Adjika e papërpunuar me domate jeshile për dimër. Adjika nga domate jeshile - receta gatimi. Karakteristikat e gatimit të adjika nga domatet jeshile

Për shkak të verës së shkurtër në shumë rajone ruse, domatet nuk kanë kohë të piqen, kështu që ato mbeten të gjelbra në kohën e korrjes. Sidoqoftë, janë pikërisht domate të tilla të papjekura që janë të shkëlqyera për të bërë një salcë që është e njohur në të gjitha rajonet ruse. Adjika nga domate jeshile është erëza pikante, të pasura me vitamina dhe shumë e këndshme në shije; është shtesë e madhe te enët me mish, byrekë pikante, supa, spageti, vezë të fërguara, Barbecue. Gatimi i tij sipas çdo recete është mjaft i thjeshtë edhe për kuzhinierët më të papërvojë.

Karakteristikat e gatimit të adjika nga domatet jeshile

Perimet janë korrur për këtë salcë në çdo shkallë pjekurie. Edhe vezoret që mezi kanë fituar rrumbullakosje do të bëjnë. Gjëja kryesore është të mbledhësh mjaft. Në të njëjtën kohë, domate të kuqe tashmë të pjekura mund të shtohen në çdo proporcion me ato jeshile - një përzierje e tillë salcë do të fitojë vetëm ngjyra shtesë të ndritshme, do të bëhet më e shijshme.

Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën. Në fund të fundit, sa më i ri të jetë fruti i domates, aq më i hollë dhe më i butë është lëkura mbi të. Struktura e adjika cilësi të mirëështë e tillë që përbëhet nga copa perimesh dhe erëzash, dhe secila pjesë e tillë ka shijen e saj të veçantë, vetëm paksa e përzier me përbërës të tjerë. Për këtë veçori ai vlerësohet shumë nga specialistët e kuzhinës.

Përzgjedhja e domateve për përpunim kryhet me dorë dhe me shumë kujdes, duke hequr pamëshirshëm të gjitha frutat e prishura, me krimba, të sëmurë. E zeza në lëkurë është gjithmonë e hidhur në shije. Shembuj të tillë me njolla duhet të hidhen menjëherë, pa keqardhje. Edhe një domate me cilësi të ulët mund të prishë shijen e të gjithë kavanozit.

Kontejnerët e ruajtjes zgjidhen në përmasa të vogla: 100, 150, 200, 250 ml. Çdo kavanoz hapet tradicionalisht përpara se të shërbehet, për t'u konsumuar menjëherë pas drekës ose darkës, ose brenda ditëve në vijim. Tashmë pas 3-4 ditësh, shija e salcës në kavanozin e hapur do të ndryshojë në mënyrë të pashmangshme, kështu që është më mirë të lini menjëherë mënjanë një enë shumë të madhe.

Adjika nga domatet jeshile për dimër "Ngrënia"

Produktet:

• 2 kg domate;
• 3 kg piper zile;
• 1 kokë hudhër;
• 3 copë. piper djegës;
• 50 g qepë të njoma;
• 200 ml vaj luledielli të rafinuar;
• 200 ml uthull (9%);
• 1 st. l. kripë;
• 1 lugë Sahara.

Gatim:

1. Pritini të gjitha perimet. Për ta bërë këtë, ato pastrohen, lahen dhe përdredhen në një mulli mishi. Një blender nuk është i përshtatshëm për këtë qëllim, pasi nuk është e nevojshme një pastë homogjene, por konsistenca e mishit të grirë. Më pas, duhet ta zieni këtë masë në zjarrin më të ngadaltë në një tenxhere me fund të trashë. Koha e gatimit të salcës kapak i mbyllur- 1 orë. Sigurohuni që të përzieni herë pas here për të parandaluar delamimin dhe djegien e masës bimore.
2. Shtoni produktet e mbetura: erëzat, vajin, uthullën dhe në fund - thelpinj hudhre - dhe ziejini për rreth 20 minuta. Sepse shumica e përbërësve janë ngjyrë jeshile, hije do të jetë e njëjtë salcë e gatshme. Kjo është shumë e vlefshme, veçanërisht kur aplikoni për tryezë festive. Ngjyra e gjelbër e ndezur është në kontrast të shijshëm me çdo pjatë anësore.
3. Rregulloni adjika në kavanoza dhe tapë.

Këshilla! Domatet rozë me fuçi funksionojnë më së miri për këtë recetë.

Me domate jeshile dhe kungulleshka

Produktet:

• 3 kg kungull i njomë;
• 500 g karota;
• 500 g piper zile;
• 200 g hudhër;
• 1,5 kg domate;
• 40 g kripë;
• 100 g sheqer;
• 400 g paprika;
• 200 ml vaj luledielli;
• 100 ml uthull (9%).

1. Grini të gjitha perimet në një mulli mishi. Kjo është më e lehtë për t'u bërë nëse së pari prisni të gjithë përbërësit. Pas kësaj, përzieni masën që rezulton me erëza dhe vaj.
2. Ziejeni adjika për rreth 40 minuta pas momentit të zierjes në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Për ta bërë detyrën më të lehtë, mund të përdorni një tenxhere me shumë. Ju duhet të zgjidhni modalitetin "Shuarje" dhe të zvogëloni kohën me 10 minuta, pasi nën një kapak të mbyllur dhe nën presionin e avullit, salca do të fitojë densitetin e dëshiruar shumë më shpejt.
3. 5 minuta para se ta fikni, shtoni thelpinj hudhre të shtypur dhe uthull nën presion.
4. Axhika e tapës.

Këshilla! Ju mund të refuzoni të shtoni sheqer nëse karotat dhe piper zile e embel.

Nga domate jeshile me mollë

Produktet:

• 500 g domate;
• 2 karota të mesme;
• 2 speca zile;
• 3 mollë të mesme;
• një kokë hudhër;
• 50 ml vaj luledielli;
• 50 ml uthull (9%);
• 1 lugë kripë;
• 1 lugë Sahara.

Gatim:

1. Të gjitha mollët dhe specat lirohen nga farat, karotat dhe thelpinjtë e hudhrës qërohen dhe më pas të gjitha frutat dhe perimet priten me një mulli mishi.
2. Përzierjes shtoni kripë, sheqer, vaj dhe përzieni.
3. Masën e vendosim në një tenxhere me fund të gjerë dhe të trashë, e gatuajmë pasi të vlojë për 15 minuta. E trazojmë pa ndalur edhe derisa të vlojë. Nëse e humbisni momentin dhe e anashkaloni djegien, mund ta hidhni menjëherë produktin - shija e tij do të fitojë një hidhërim të pakëndshëm, i cili nuk mund të ndërpritet.
4. Shtoni uthull dhe gatuajeni me të edhe për 15 minuta të tjera.
5. Adjika është tapë në gjendje të nxehtë, pa pritur që të ftohet.

Nga domatet jeshile dhe të kuqe

Produktet:

• 500 g domate (të kuqe dhe jeshile në përmasa të barabarta);
• 3 speca zile;
• 1 paprika e nxehtë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• një kokë hudhër;
• 25 g sheqer;
• 1 lugë kripë;
• 50 ml vaj luledielli;
• 1 st. l. uthull (9%).

1. Grini të gjitha perimet në një mulli ose blender.
2. Shtoni të gjitha erëzat dhe vajin në përzierje perimesh dhe gatuajeni për 30 minuta pasi të vlojë.
3. 10 minuta para se ta fikni, shtoni hudhër të grirë. Kjo është shumë e rëndësishme dhe shumë preferojnë të shtojnë hudhër në salcë pasi të fikin zjarrin. Ka një arsye për këtë: më pak perime i nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, aq më e mprehtë dhe djegëse mbetet shija e saj.
4. Adjika e nxehtë shtrihet në kavanoza dhe mbyllet me kapak.

Me shtimin e rrikë

Produktet:

• 10 kg domate;
• 200 ml vaj luledielli;
• 200 g kripë;
• 200 g hudhër;
• 200 g rrikë;
• 6 bishtaja piper djegës.

1. Fërkohen thelpinj rrikë dhe hudhër rende e imët. Më parë, rrënja e rrikës duhet të qërohet. Duhet saktësisht perime të freskëta, pasi i konservuar ndryshon ndjeshëm shijen e tij. Prerja në copa këtë rast jo i përshtatshëm, sepse është e nevojshme të arrihet shkarkimi maksimal i lëngjeve nga perimet.
2. Domatet janë të përdredhura me një mulli mishi. Për të parandaluar spërkatjen e lëngut në të gjitha drejtimet, të gjitha frutat duhet të priten në copa, për shembull, në katërsh.
3. Masën e domates e përziejmë me kokrrën e hudhrës dhe rrikë.
4. Shtoni piper të copëtuar, derdhni vaj luledielli dhe kripë.
5. Adjika e përzier me kujdes shtrihet në kavanoza, të mbyllura kapakë najloni dhe vendoseni për ruajtje.

E rëndësishme! Salca nuk kërkon gatim, sepse me këtë përmbajtje të lartë kripë, rrikë dhe hudhër ruhet pa trajtimit të ngrohjes.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Amvisat e duan adjika me domate jeshile sepse nuk prishet. Nuk mund të provoni me shumë kujdes të sterilizoni kavanozët nën të, mjafton ta lani dhe ta thani pastër. Mbyllur me teneqe të zakonshme ose kapak xhami, ata do ta mbajnë pjesën e punës gjatë gjithë dimrit në nëntokë ose dhomë tjetër në një temperaturë standarde prej 0 deri +4 ° C.

Është më mirë të përgatisni sa më shumë kavanoza që mund të konsumojë familja përpara korrjes së ardhshme. Pas një viti, salca mund të mbetet e freskët, por shija e saj do të ndryshojë, kështu që në kapak lihen ngjitëse ose shenja të tjera me datën e mbylljes. Kjo do të ndihmojë për të mbajtur gjurmët e rendit të konsumit të ruajtjes së shtëpisë.

Shumica e pyetjeve shkaktohen nga recetat ku perimet nuk trajtohen me nxehtësi, por salca nuk prishet dhe mbetet e freskët gjatë gjithë dimrit. Nuk ka asgjë për t'u habitur në këtë, pasi produkti përmban shumë konservues natyralë: acide që përmbahen në domatet e papjekura, kripë (nganjëherë sheqer), uthull, si dhe fitoncidet, në. në numër të madh të pranishme në hudhër. Një produkt i tillë mund të përkeqësohet nëse paketimi nuk është i mbyllur ose për shkak të neglizhencës së teknologjisë së gatimit.

konkluzioni

Adjika e domates së gjelbër është një salcë e lehtë për t'u përgatitur që nuk kërkon aftësi të veçanta ose mjete të veçanta. Akute dhe erëza të dobishme i pasur me vitamina, dhe për shkak të përmbajtjes së hudhrës në të, shërben si një parandalim i shkëlqyer i zakonshëm në stinën e ftohtë. ftohjet. Ju mund të ruani kavanoza në frigorifer, në lozhë, në nëntokë deri në verën e ardhshme.

Adjika është një erëz tradicionale Kaukaziane, është aromatik salcë pikante, përbërja e së cilës është individuale për çdo zonjë. Përbërësit kryesorë të abhazit të vërtetë ose Adjika gjeorgjiane- piper djegës djegës, kripë dhe erëza (koriandër, borzilok, hudhër, kopër, nenexhik, i shijshëm), por jashtë Kaukazit kjo erëza të nxehtë më shpesh shtoni domate, Piper zile, mollët për tu zbutur shije pikante dhe shtoni nota të ëmbla dhe të tharta në salcë. Dhe megjithëse ky opsion nuk mund të quhet autentik, është kjo shumëllojshmëri "domate" që ka fituar popullaritet të veçantë. Adjika e kuqe ose jeshile i shtohet ushqime të gatshme nga mishi, shpendët, peshku, perimet dhe madje edhe produktet e qumështit për t'i shijuar ato. Adjika në shtëpi është e lehtë për t'u gatuar, ju vetëm duhet të zgjidhni recetë e mirë nga dhjetëra opsione ekzistuese. Unë dua t'ju ftoj të gatuani adjika e shijshme nga domate jeshile sipas recetës tuaj.

Për të qenë i sinqertë, ky është një improvizim i plotë, sepse domatet e vogla jeshile qershi u shkulën krejt rastësisht. Kur na u desh të largoheshim nga shtëpia për disa ditë, vendosëm të zgjidhim qenin e oborrit që të mund të vraponte lirshëm dhe të ruante territorin. Dhe ky qen shumë i zgjuar nuk doli me asgjë më të mirë sesa të vraponte nëpër zonën ku shkurret me domate qershi rriten të qetë dhe paqësisht. Në përgjithësi, gjysma e të korrave përfundoi në tokë dhe duhej asgjësuar urgjentisht. Unë isha shumë i kënaqur me rezultatin e shpëtimit urgjent të domateve, megjithëse shija e kësaj adjika të gjelbër shtëpiake ndryshon ndjeshëm nga adjika e zakonshme e domates së kuqe. mua si dashnor eksperimente kulinare, Më pëlqeu kjo erëza, kështu që nuk e kufizova veten në një kavanoz dhe vendosa të bëj më shumë nga kjo adjika për dimër.

1 kg domate jeshile
300 gr piper zile jeshile
300 g jeshile mollë e thartë
2 speca djegës jeshil
1 tufë kopër
1/2 tufë majdanoz
1/2 tufë cilantro
disa gjethe nenexhik
1/2 tufë borziloku
6 thelpinj hudhre
1 lugë koriandër e bluar
1 lugë gjelle uthull molle
2/3 filxhan vaj vegjetal
2 lugë gjelle Sahara
1/2 lugë kripë

Domatet e papjekura janë mjaft të hidhura, kështu që domatet e gjelbra duhet të trajtohen paraprakisht: lahen, priten në 2 ose 4 pjesë, kriposini mirë, përzieni dhe lëreni në temperatura e dhomës për 4-6 orë. Pas kësaj, kullojeni lëngun e lëshuar, e gjithë hidhësia do të shkojë me të.

Për më tepër, domatet jeshile kërkojnë trajtim të detyrueshëm të nxehtësisë, kështu që adjika e papërpunuar nuk mund të përgatitet prej tyre.

Lani mollët, hiqni farat dhe qëroni. Qëroni specat e ëmbël dhe djegës.

Duhet të hiqni farat nga speci zile dhe të bëni si të dëshironi me farat e specit djegës: ato përmbajnë sasinë më të mprehtë, kështu që nëse doni të merrni adjika super të nxehtë, mund t'i lini, por për një opsion më pak termonuklear. , është më mirë t'i hiqni ato.

Vendosni të dyja llojet e specave, mollëve dhe domateve në tasin e një përpunuesi ushqimi dhe bluajini derisa të jenë të lëmuara. Përndryshe, mund t'i kaloni dy herë në një mulli mishi.

Nëse dëshironi një më uniforme dhe salcë e butë adjika, së pari duhet të hiqni lëvozhgën nga domatet. Kjo bëhet më së miri në fazën fillestare të përgatitjes: i përvëloni me ujë të valë, i hiqni lëkurën dhe më pas i mbuloni me kripë dhe i lini të qëndrojnë. Por unë kisha domate të vogla qershi, vetëm një mazokist rrezikonte t'i heq lëkurën, kështu që vendosa t'i mbaj. Pas bluarjes dhe trajtimit me nxehtësi, lëkura u bë plotësisht e butë dhe nuk irritoi sythat e shijes.

Derdhe mbi përzierje jeshile në një tenxhere me fund të rëndë dhe ziejini në zjarr të ulët për 35 minuta. Në këtë kohë, qëroni hudhrat, lani dhe thani të gjitha zarzavatet. Kaloni barishtet aromatike dhe hudhrat përmes një mulli mishi ose bluajeni me një hundë të veçantë blender. Masën e përftuar e shtoni në tigan bashkë me kripën, sheqerin, uthullën dhe vaj perimesh, përzieni dhe gatuajeni adjika në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta më shumë.

I tregova përmasat siç bëra vetë. Në të njëjtën kohë, vazhdimisht provoja salcën që rezulton për të arritur një ekuilibër pikant, të thartë, të ëmbël dhe të kripur. Mund të eksperimentoni me raportin e uthullës, sheqerit, kripës, hudhrës dhe djegës për të bërë erëzat sipas dëshirës tuaj. Për më tepër, shumë varet nga shija e mollëve dhe specave, si dhe nga shkalla e pjekurisë së domateve.
AT Adjika Kaukaziane shtohen shpesh arra. Mendoj se nuk do të ishin të tepërta në këtë recetë, por kjo ide e ndritur më erdhi shumë vonë në mendje. Do të eksperimentoj herën tjetër.

Nëse është bërë në shtëpi adjika e gjelbër nuk synohet për ruajtje afatgjatë, thjesht duhet të transferohet në enë të përshtatshme, të lihet të ftohet dhe të ruhet në frigorifer. Është mirë ta lini salcën të qëndrojë për të paktën disa orë përpara se ta shijoni.
Nëse dëshironi të gatuani adjika për dimër, duhet të lani plotësisht kavanozët; për sterilizim shtesë, unë i laj ato me sode. Hidheni në enë të pastra erëza jeshile, mbylleni me kapak dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

Do të përgatisja disa konservime nga ky sezon. domate jeshile, pasi përgatitjet e vitit të kaluar ishin të gjitha të shitura, por në fund mbetën shumë më tepër domate nga sa pritej. Më duhej të gërvishtja nëpër të gjitha fuçitë në kërkim të kontejnerëve të nevojshëm për përgatitjen e një grupi të paplanifikuar të boshllëqeve. Vendosa të bëj adjika nga domate jeshile.

Adjika rezulton jashtëzakonisht e shijshme, pikante! Plotëson në mënyrë të përkryer enët e mishit dhe shpendëve, si dhe pjatat e ndryshme anësore në periudhën dimër-pranverë. Ne hamë të tillë adjika tani, sepse ka ende shumë domate, dhe do ta gatuaj për dimër kur kavanozët të jenë të lirë.

Për të gatuar adjika nga domate jeshile për dimër, duhet të përgatisni gjithçka përbërësit e nevojshëm nga lista.

Pritini bishtat nga domatet e gjelbra, domatet i prisni në feta. Qëroni specat nga pjesa e brendshme, hiqni bërthamën nga mollët. Qëroni qepën dhe hudhrën. Mos i hiqni farat nga specat djegës.

Vendosni domatet, mollët dhe të gjitha perimet e tjera në tasin e një përpunuesi ushqimi dhe copëtoni duke përdorur shtojcën " thikë metalike".

Hidhni vajin e lulediellit në fund të një tenxhere me fund të trashë dhe më pas hidhni masën e domates. Shtoni sheqerin, kripën dhe uthullën.

Vendoseni tiganin me adjika në një zjarr të vogël dhe gatuajeni për 30 minuta, duke e përzier herë pas here. Në fund të gatimit, shtoni borzilok të thatë në adjika dhe shijoni adjika. Nëse diçka ju mungon, balanconi shijen me erëzat.

Përgatitni kavanoza paraprakisht, sterilizoni mbi avull ose në mikrovalë. Mbulojini kapakët me ujë dhe ziejini për 5 minuta. Rregulloni adjika të nxehtë në kavanoza, shtrëngoni kapakët dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë. Mbuloni kavanozët me një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen. Adjika nga domatet e gjelbra ruhet mirë në një apartament të qytetit.

Qëroni farat nga piperi zile, hiqni bërthamën nga mollët, qëroni hudhrën dhe qepë. Specat djegës mund të lihen me fara nëse përdorni gjysmën.

Vendosni të gjitha perimet dhe mollët në tasin e një përpunuesi ushqimi dhe grijini duke përdorur shtojcën "thikë metalike". Ju gjithashtu mund t'i përdredhni këta përbërës në një mulli mishi.

Derdhni vajin e lulediellit në një tigan, vendosni masën e perimeve që rezulton, shtoni sheqer, kripë dhe uthull, përzieni. Masën e vendosim në një zjarr të vogël.

Nga momenti që perimet fillojnë të ziejnë, gatuajeni për 30 minuta. Më pas shtoni borzilok të thatë në adjika, përzieni dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.

Rregulloni adjika të nxehtë nga domatet jeshile në kavanoza sterile të thata, rrotullojeni ose rrotullojeni me kapak të zier, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet. Mund të lini një pjesë të adjikës dhe ta provoni sapo të ftohet. Adjika ruhet në temperaturën e dhomës. Në dimër kjo rostiçeri e shijshme do të bëhet shtesë e madhe për shumë pjata.