Receta klasike për peshk me pelte. Peshk pelte me xhelatinë
Vera. Nxehtësia. Nuk dua të gatuaj, por duhet. Çfarë do të mendonit, në mënyrë që të jetë sa e kënaqshme dhe e shijshme, dhe jo aq e rrezikshme për belin? Opsioni ideal është mbushësi. Nëse është nga peshku, madje edhe nga varietetet fisnike, nuk do të ketë çmim për një pjatë të tillë. Këtu e vetmja pengesë është se kronikisht nuk do të mjaftojë për një shtesë, gjithçka do të shkojë në fluturim!
Duhet të them menjëherë se aspiku mund të bëhet nga çdo peshk. Dhe ka disa qasje, për të cilat do të flasim patjetër. Gjëja kryesore, siç e kuptoj unë, është gatuajeni siç duhet supën dhe më pas mund ta bëni atë të ngrijë ! Po, rezulton të jetë art i madh. Ju mund të shtoni xhelatinë, dhe nuk do të ketë dhimbje koke. Por ju mund të gatuani gjithçka që ne mund të bëjmë pa të. Thjesht ekziston një mendim se vetëm mishi me pelte ngrin pa xhelatinë.
Pra, gjithçka që na duhet është peshku dhe diçka që do ta bëjë aspikën të ndritshme dhe të shijshme. Këto janë karota, speca zile, selino, me një fjalë, gjithçka që dëshironi të shihni në pjatën tuaj. Në fund të fundit, këto jo vetëm që do të dekorojnë pamjen e pjatës sonë të sotme, por edhe për sa i përket shijes origjinale. Duhet të them menjëherë se kisha një troftë. Dhe unë isha shumë i kënaqur!
Produkte për përgatitjen e peshkut me pelte
- Troftë - 1 pc.
- Qepë - 1-2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Xhelatinë - 25 gr.
- Fletë dafine dhe erëza - për shije
Për dekorim:
- Limon
- piper bullgar
- Karrota
- kastravec i freskët
- Zarzavate të freskëta
- kërcell selino
Si të gatuaj dhe dekoroj peshkun aspic - një recetë gatimi hap pas hapi me një foto
Trofta është ndryshe. Ka madhësi të mëdha që edukohen në pishina të veçanta. Dhe ka një të vogël. Këtu do ta marrim. Unë dua të them menjëherë se ju duhet të pastroni peshoren menjëherë, edhe para se të fillojë gërvishtja dhe prerja e mëtejshme. Përndryshe, do të jetë e vështirë më vonë. Me një fjalë, do të heqim me kujdes luspat dhe më pas, pasi të kemi larë peshkun, do të vazhdojmë me prerjen e kufomës, prerjen e kokës, bishtit, pendëve, yndyrave, nxjerrjen e gjithçkaje brenda dhe heqjen e filetos nga kreshta. Kështu duhet të duket peshku.
Hapi 1. Pastroni, nxirrni dhe prisni peshkun
Një pyetje e këtij lloji - si të vazhdohet më tej? Unë jam duke folur për mënyrën e prerjes së peshkut më tej. Të gjithë e zgjedhin këtë. Unë nuk do të vendosja fare copa peshku në aspik - më pëlqen vetëm pjesa që ngrin nga lëngu. Por jo të gjithë mendojnë kështu, apo jo? Prandaj, le ta presim secilin në copa të tilla që ai dëshiron të shohë në aspic. Me një fjalë, ne do të presim në biftekë - të hollë ose të trashë, varet nga ju.
Hapi 2. Pritini fileton në biftekë
Epo, tani mund të ndërmerrni hapin e rëndësishëm - përgatitjen e supës. Siç thashë, ka dy opsione, dhe unë do t'ju tregoj për dy, sepse kam gatuar një ditë tjetër, i mbaj mend të gjitha nuancat. Mund të gatuhet pa erëza. Po, por ju mundeni me ta. Kështu, ne do të pastrojmë karotat dhe qepët, do t'i dërgojmë në tenxhere, duke shtuar këtu kërcell të ndryshëm të gjelbërta, si dhe kokrra piper dhe gjethe dafine. Mbushni me ujë dhe vendoseni të ziejë.
Hapi 3. Hidhni karotat, qepët dhe erëzat me ujë dhe vendosini në zjarr
I gatuajmë të gjitha për 10 minuta, dhe këtu shtojmë kokën (të pastruar, natyrisht, nga gushat dhe sytë), bishtin, kreshtën, domethënë gjithçka që kemi prerë. Lëmë lëngun të ziejë, gatuajeni për 10 minuta.Tani fikni gazin, por mos e hiqni peshkun. Do të nxjerrim perimet dhe, ndërsa peshku dhe lëngu i mishit të jenë të injektuar, do të mendojmë se si të presim bukur karotën, limonin, kastravecin, piperin etj., për të dekoruar më vonë aspikun. Kokë e ftohtë? Ne do të nxjerrim të gjithë peshqit. Ne duhet ta ndajmë atë.
Hapi 4. Pas zierjes e nxjerrim peshkun nga lëngu
Supa tashmë është shumë e pasur. Por vendosa të kontrolloj nëse është e mundur të bëhet pa xhelatinë, dhe për këtë arsye ndava gjithçka në dy pjesë. Në të dytën vendosa biftekë. Ndez gazin dhe shtova zjarrin, shtova pak uje. Peshku zihet rreth 7 minuta.Por nuk nxitojmë ta heqim nga lëngu. Ne jemi duke eksperimentuar. Me një fjalë, kur peshku dhe lëngu të jenë ftohur, nxirrni copat e peshkut. Kemi gjëra të tjera për të bërë.
Hapi 5. Hiqni fileton e përfunduar të peshkut nga lëngu i ftohur
Por nga këtu gjithçka do të shkojë ndryshe. Lëngun e ndava në dy racione. Njëri vendosi të mos mbushej me xhelatinë, por papritmas të kapte. Dhe me të dytën vendosi të eksperimentojë. Dhe, duke parë përpara, do të them se nuk u pendova për dashurinë time për eksperimentet. E treta të gjithë qesen në ujë. Lëngun e kullova dy herë sepse ishte menjëherë i qartë, ashtu siç doja unë.
Hapi 6. Holloni xhelatinën
Por, duhet ta pranoj menjëherë, nuk më funksionoi në fillim, më duhej të derdhja gjithçka! Xhelatina doli të ishte e skaduar, kështu që e shpërfytyroi supën - u bë e turbullt dhe madje e kuqërremtë. Është mirë që nuk rrezikova dhe ndava lëngun, tani mund të eksperimentoja më tej! Më duhej të nxitoja në dyqan për një tjetër xhelatinë. Dhe ai më bëri të lumtur. Ishte e menjëhershme. Thjesht duhej ta trazoja, ta shtoja në lëngun e nxehtë dhe më pas ta derdhja në tasa. Kjo është ajo që bëra.
Hapi 7. Futni xhelatinë në supë dhe derdhni në pjesë
Unë vetëm do të shtoj - para se të derdh lëngun, vendos elemente të ndryshme dekorimi në secilën pjatë. Diku kishte një karotë, diku një spec, një kastravec, e kështu me radhë. Me disa pjata, ajo veproi në një mënyrë krejtësisht të ndryshme - në fund të secilës ajo derdhi një lugë supë me xhelatinë, futi një kastravec, etj., dhe e vendosi në frigorifer. Dhe kështu e bëra në shtresa. Mund ta shihni vetë sa e bukur është! Pjesa tjetër thjesht derdhet në pjata, ku shtrihen peshku dhe perimet.
Kur më vijnë mysafirë, nuk bëj dot pa aspik. Qoftë me gjuhë, me pulë, peshk. Këtë herë mora troftën. Meqenëse fillimisht kisha idenë për ta bërë këtë pjatë të bukur, menjëherë bleva xhelatinë.
Jo, ju mund të bëni pa të. Por me pjesëmarrjen e tij, aspiku rezulton të jetë luksoz. Por! Kjo është me kusht që gjithçka të bëhet siç duhet. E pranoj se më duhej të derdhja pjesën e parë të supës - xhelatina kishte skaduar dhe gjithçka doli të ishte e turbullt. Prandaj, nëse vendosni xhelatinë, shikoni afatin dhe merrni vetëm më të freskëtat!
Koha për përgatitje: pa ngurtësim - rreth një orë; aspiku do të ngrijë ndryshe për të gjithë, prandaj nuk shkruaj shumë për kohën.
Kompleksiteti: e mesme, sepse duhet të gatuash dhe të presësh për trashje - do të dalë, nuk do të funksionojë ...
Përbërësit
1 peshk
- 1 qese me xhelatinë të freskët
- 1-2 llamba
- 1 karotë
- gjethe dafine për shije
- shije
Për pastrimin: Përparim
Po, në pamje të parë, gjithçka duket e padurueshme. Por në realitet, gjithçka ndodh shpejt. Duke shpikur diçka në dizajn, ju mund të merrni edhe estetikë dhe një shije të re! Me një fjalë, le të fillojmë. Dhe do të jetë një peshk. Pastroni, lani dhe prisni në fileto.
Para se të vendosim peshkun (dhe përdorim të gjitha pjesët!), Le të bëjmë një zierje perimesh. Këtu vendosim të gjitha erëzat dhe përbërësit e tjerë që ju pëlqejnë. Kisha qepë, karota, kokrra piper, gjethe dafine dhe barishte.
Fjalë për fjalë 5 minuta, dhe e gjithë kjo mund të hiqet - perimet kanë luajtur rolin e tyre, lërini të ftohen. Ne kemi nevojë për karota.
Tani le të vendosim peshkun (dhe kokën, dhe pendët, dhe bishtin dhe fileton). Lëreni të gatuhet për 10 minuta dhe ftohet në tigan.
Ndërkohë presim karotat. Pastaj le të fantazojmë se si ndryshe mund të dekoroni aspikun.
A është peshku i ftohtë? Le ta presim edhe atë - hiqeni mishin nga të gjitha pjesët. të cilat janë prerë.
Dhe tani kemi një procedurë më të vështirë - për të përgatitur xhelatinë.
Ne bëjmë gjithçka sipas recetës! Do të ishte mirë nëse do të kishte 25 g xhelatinë për 0,5 litër lëng mishi.
Le të vendosim gjithçka që është planifikuar në fund të pjatave për aspik. Gjithçka mund të jetë shumë e larmishme - vendosni karota këtu me peshk, speca të ndezur atje, etj.
Tani le të bashkojmë lëngun me xhelatinë (bëjmë gjithçka sipas udhëzimeve!) Dhe e derdhim në pjata.
Një festë është një ngjarje shumë e mundimshme e kuzhinës. Por këto punë janë shumë të këndshme! Dhe rezultatet e tyre kënaqin syrin dhe stomakun për disa ditë. Një nga pjatat që me siguri do të jetë e pranishme në tryezën ceremoniale është pelte ose shumëllojshmëria e saj - aspiku i peshkut. Le të marrë shumë kohë për t'u përgatitur, por si rezultat, mund të bëhet një dekorim i denjë i tryezës.
Sekretet e builonit
Para se të gatuani peshk pelte, duhet të bëni një bazë cilësore për të. Kjo do të thotë, supa duhet të jetë sa më transparente, në mënyrë që të dy pjesët e peshkut dhe elementët dekorues të shihen qartë përmes peltesë së marrë prej saj. Për të arritur një rezultat ideal, duhet të ndiqni rregullin bazë: peshku duhet të lahet me shumë kujdes, të futet në ujë të ftohtë dhe të ziejë disa herë. Shkuma hiqet me kujdes.
Sidoqoftë, një supë plotësisht transparente ende nuk do të funksionojë. Prandaj, ne përdorim truk popullor. Për të, e bardha e vezës merret dhe rrihet në një shkumë të harlisur elastike. Hidhet në një lëng mishi të ftohur pak dhe përzihet. Kur baza të vlojë, do të bëhet e turbullt. Por! Gjëja kryesore këtu është të prisni derisa të ftohet dhe të ziejë përsëri. Pas kullimit, do të merrni një lëng të pastër kristal, me të cilin aspiku i peshkut duket shumë artistik dhe i shijshëm.
Mbushës pa aditivë kimikë
Në kohët e vjetra, kur përgatitej peshku me pelte, receta nuk përmbante fare xhelatinë, agar-agar apo arritje të tjera të qytetërimit në gatim. Është dashur të përmbajë vetëm peshk, lëng mishi dhe perime. Është e pamundur të merret një pelte veçanërisht e dendur nga peshku, kështu që aspiku i peshkut nuk duhet të pritet në asnjë mënyrë me thikë. Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet si më poshtë.
Peshku i madh merret, lahet dhe nxirret jashtë. Peshorja nuk hiqet. Koka, si pjesa më e madhe e kufomës, pritet në disa pjesë, pjesa tjetër hidhet në të gjithë tavën. Hidhet ujë i ftohtë (një litër për çdo kilogram). Lëngu zihet për një orë e gjysmë (mos harroni të hiqni shkumën!), Pas së cilës vendosen perimet (zakonisht qepët, majdanozi rrënjë dhe karotat) dhe erëzat - dafina dhe piper. Gatimi vazhdon edhe për gjysmë ore.
Para përfundimit, gjella kriposet. Kur përmbajtja e tenxhere është ftohur, lëngu filtrohet, qepët dhe erëzat hidhen dhe peshku zbërthehet me kujdes, shtrohet në forma dhe derdhet me lëng mishi. Aty shtohen edhe feta karrote. Disa, për bukuri, shtrojnë gjysma ose rrathë vezësh të ziera. Ju gjithashtu mund të aromatizoheni me hudhër - të grimcuar dhe karafil. Kur lëngu të ngurtësohet, familjarëve të uritur u shërbehet aspiku i peshkut me mustardë, uthull, rrikë - sipas dëshirës.
Xhelatinë, por jo shumë
Jo të gjithë e pëlqejnë pelte nervoze. Siç është përmendur tashmë, vetëm peshku i dendur nuk do të funksionojë. Pra, duhet t'i drejtoheni "fiksuesve" artificialë. Dhe në mënyrë që peshku aspik me xhelatinë të mos jetë i paqartë, dhe jo aq elastik sa të mos i jepet një pirun, është e nevojshme të llogaritet saktë sasia e trashës. Masa optimale është 50 g xhelatinë për litër ujë (por vetëm e pastër). Duke qenë se peshku tashmë është zier në lëng mishi, ai merr pjesë edhe në xhelatimin, kështu që kjo sasi do të jetë e tepërt. Prandaj, nëse merrni një litër ujë për kilogram peshk, shtoni 30 g xhelatinë, nëse një e gjysmë - 40 g.
Purkë pike pelte
Sa më i përshtatshëm të jetë peshku me pelte me xhelatinë, është fakti që mund ta gatuani nga filetoja dhe më pas të mos mashtroni kokën duke nxjerrë kockat. Sidoqoftë, nëse blini jo një peshk të tërë, por një fileto të gatshme, do të duhet të blini gjithashtu peshk të vogël për supë. Llogaritja është si më poshtë: fileto purtekë pike - gjysmë kilogrami, stolitë e saj ose peshku i hedhurinave - një kilogram. Nëse keni marrë akoma një peshk të tërë, atëherë së pari duhet ta përgatisni: hiqni luspat, zorrët, prisni kokën dhe pendët, nxirrni gushat nga koka dhe prisni vetë fileton. Lani gjithçka tërësisht, vendosni pjesët e karkasës, përveç filetos, në një tenxhere së bashku me qepën dhe karotën. Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin, hidhni majdanozin dhe kokrrat e piperit. Duhet një orë për të gatuar. Më pas kullojeni, hidhni të brendshmet dhe qepën dhe zieni fileton në lëng mishi.
Hidhni 30 gr xhelatinë me një gotë ujë të ftohtë që të fryhet dhe lëngu të bëhet transparent, siç përshkruhet më sipër. Për sasinë e treguar të peshkut, do t'ju nevojiten proteinat e dy vezëve. Kur lëngu të bëhet transparent, shtoni xhelatinë dhe përzieni. Vetëm pas kësaj, lanspiku që rezulton kriposet dhe hidhet pak uthull.
Prezantim i bukur
Peshku aspik, natyrisht, thjesht mund të derdhet në kallëpe, të shpërndahen copa purtekë dhe të vendosen në frigorifer. Sidoqoftë, kjo është një pjatë festive! Prandaj, gjithçka duhet të jetë e bukur. Në enën e përzgjedhur hidhet pak lëng mishi dhe hiqet në të ftohtë. Kur shtresa ngurtësohet, mbi të shtrihen në mënyrë artistike copa peshku dhe hidhet një pjesë tjetër e lanspikut, por në mënyrë që purteka e pikut të mos mbulohet plotësisht. Dhe përsëri në frigorifer. Ndërsa ngurtësohet, bëjnë dekorime: prenë brazda në lëkurën e limonit, pas së cilës e presin në rrathë të hollë; Pritini karotat e ziera në yllza dhe specat shumëngjyrëshe bullgare në shifra. Në përgjithësi, çfarë është e mjaftueshme për imagjinatën tuaj. Të gjitha dekorimet shtrihen mbi pelte tashmë të ngrirë, dhe aspiku i peshkut plotësohet nga një shtresë tjetër lanspic. Tani purteka dhe shtesat e bukura duhet të fshihen plotësisht nën të. Kur pelte ngurtësohet, mund të ftoni mysafirë në tryezë.
Përgatitja alternative e peshkut për aspik
Disa njerëz shmangin pelte peshku vetëm sepse nuk u pëlqen përbërësi kryesor i zier. Ndaj mund t'ju këshillojmë që të gatuani aspik peshku me ndihmën e ... furrës. Dmth lëngu për derdhje përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme dhe kriposni fileton e purtekës, vendoseni në një mëngë pjekjeje dhe vendoseni në furrë për një orë. Vendoseni temperaturën në 100 gradë. Një çerek ore para kohës "X", është e nevojshme të hapni shtresën në mënyrë që lagështia e tepërt të largohet dhe të shfaqet një kore e artë. Kur te ftohet pak e vendosim ne frigorifer pa e hequr paketimin. Pra, purteka e pikut nuk do të shkërmoqet kur të fillojnë ta presin për aspik.
Pelte e pazakontë
Një metodë shumë interesante tregon se si të gatuaj aspik nga peshku i kuq. Për të, për një kilogram, le të themi, e njëjta purtekë, përveç qepëve dhe karotave, merren 200 gramë panxhar. Lëngu gatuhet sipas të njëjtave rregulla, por me shtimin e panxharit. Për të mbajtur ngjyrën të ndritshme dhe të ngopur, në fund të gatimit shtoni një lugë uthull. Si rezultat, supa do të jetë pothuajse e kuqe e ndezur, dhe peshku do të jetë rozë e zbehtë. Për të mos njollosur karrotën në të njëjtën kohë, është më mirë ta gatuani veçmas. Dhe si dekorim, rrathët e vezëve duken veçanërisht mbresëlënës. Thjesht vendosini menjëherë para se ta vendosni enën në frigorifer në mënyrë që të mbeten të bardha.
Fantazitë me shumë tenxhere
Disa përdorues të papërvojë dyshojnë se kjo pajisje më e vlefshme do të ndihmojë në përgatitjen e pelte. Megjithatë, ata e kanë gabim! Peshku i pelte në një tenxhere të ngadaltë rezulton mirë. Thjesht duhet të ndiqni një sekuencë të caktuar veprimesh. Fillimisht, një kile purtekë priten trashë dhe me dy karota dhe një qepë (edhe të grirë trashë) vendoset në një tas. Shtohet gjysmë litër ujë dhe aktivizohet mënyra e pjekjes. Koha varet nga modeli i gatimit tuaj. Kur uji nxehet, modaliteti kalon në "Shuarje" dhe koha vendoset në 2 orë. Në fund shtohen erëzat dhe kripë. Kur peshku është gati dhe ftohet, ai çmontohet, shtrihet në fund të një pjate të thellë transparente, së bashku me rrathët e karotave dhe limonit. Lëngu kullohet, 150 gr hidhen në një gotë, ku hollohen dy lugë gjelle (pa rrëshqitje) xhelatinë. Kur fryhet i shtohet pjesa tjetër e lëngut dhe nxehet në 70 gradë.Nuk mund të zieni! Lanspiku i gatshëm derdhet me peshk dhe hiqet në të ftohtë. Siç mund ta shihni, asgjë e komplikuar.
aspik domatesh
Ndryshe nga të gjitha recetat e mëparshme, kjo pjatë nuk vlen për pelte dhe pelte. Mund ta hani si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë, dhe procesi i gatimit është thelbësisht i ndryshëm nga të gjitha sa më sipër.
Pra, një kile peshk blihet, mund të ngrihet. Pollock, hake ose saury janë perfekte. Nëse trupat e pajetë nuk janë përgatitur ende, ato duhet të pastrohen, të fshihen, të lahen dhe të priten. Mielli derdhet në një pjatë, kripet, peshku shembet në të. Ndërsa do të skuqet (në vaj, natyrisht, pa yndyrë), mbushja po përgatitet. Për të pastrohet një copë qepë dhe karrota, lahet, qepa grihet imët dhe karota fërkohet. Edhe ajo dhe një tjetër së bashku skuqen të gjitha në të njëjtin vaj vegjetal. Më pas shtohen piper, sheqer (nëse dëshironi), majdanoz, kripë dhe lëng domate (2 gota) ose paste (dy lugë të holluara në ujë). Kur gjithçka është zier, copat e skuqura të vendosura në një tenxhere derdhen me salcë dhe dërgohen në frigorifer. Vini re se peshku aspik në domate do të jetë shumë më i shijshëm kur futet dhe ngjyhet.
Lironi pak hapësirë në frigorifer para kohe. Përgatitni një enë, dy tenxhere inoksi, një fletë pjekjeje ose një enë qelqi rezistente ndaj nxehtësisë, një tas, një sitë, napë, dy dërrasa, film ushqimor për mbështjelljen e peshkut, pergamenë, dy thika, një lugë me vrima dhe një lugë.
Kur blini peshk, drejtohuni nga madhësia e pjatës për aspik.
Për purtekën me peshë 500 g -1 qepë e vogël, 1 karotë të vogël, 3 kokrra piper të zi, gjethe dafine, piper të bardhë të bluar, kripë dhe 30 g xhelatinë shtëpiake të grimcuar për litër ujë.
Për dekorim: 1 limon mesatar, 2 turshi të mesme, një grusht bizele jeshile, 5 vezë thëllëza, gjysmë speci të kuq të ëmbël, një degëz majdanoz, 30 g havjar të kuq. Kjo përbërje përbërësish është projektuar për 4 porcione nga 100-150 g.
GATIM:
1. Pastroni luspat, duke filluar nga bishti. Prisni barkun dhe pastroni të brendshmet. Hiq gushë. Pritini fin dorsal. Lejohet të bëhet e kundërta - prerë pendët, dhe pastaj pastroni luspat. Por atëherë ju mund të dëmtoni aksidentalisht lëkurën e purtekës së pikut, duke prishur kështu pamjen e ardhshme të aspikut. 
2. Ndani kokën. Pritini me kujdes kreshtën me kockat bregdetare. Nëse kjo nuk funksionon menjëherë, pritini veçmas kockat brinjë ose hiqini me piskatore. Kështu, përgatisni veçmas kockat e peshkut dhe dy copa fileto purte. 
3. Në 1,5 litër ujë të ftohtë, shtroni kockat dhe kokën e peshkut. Qëroni karotat dhe qepët, gjithashtu i ulni në tigan. Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni të vlojë. Shtoni piper dhe gjethe dafine. Ulim zjarrin dhe ziejmë lëngun pa kapak për 1 orë.Shkumën që krijohet në sipërfaqe e heqim me një lugë të prerë. Gjatë procesit të gatimit, sasia e lëngut duhet të ulet në 1 litër. 
4. Në këtë kohë, derdhni xhelatinë me një gotë ujë të ftohtë të zier. Mund të vendosni një copë akulli. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, kokrrat e xhelatinës do të rriten 3-4 herë. Xhelatina nuk duhet të derdhet me ujë të ngrohtë, përndryshe do të ngjitet menjëherë dhe nuk mund të hollohet. 
5. Kur lëngu të jetë gati, kullojeni me kujdes përmes një sitë dhe katër shtresa napë në një tenxhere (asnjëherë alumini!). Shtoni xhelatinën e fryrë në lëngun e nxehtë të kulluar. Përziejini tërësisht. Ju mund të tendosni përsëri. Pra, rezulton lanspic - pelte e nxehtë. 
6. Shtoni rreth 1 lugë. kripë, përzieni. Hidhni 0,25 litra lanspic në një tas dhe vendoseni në frigorifer. Ftoheni pjesën tjetër në temperaturën e dhomës, 16°C. Për të përshpejtuar procesin, mund ta vendosni tiganin në akull. Nëse lanspiku, përkundrazi, është shumë i ftohtë dhe ka filluar të ngurtësohet, vendoseni tiganin në një banjë uji. 
7. Vendoseni fileton në një pjatë, në film ngjitur, lëkurën poshtë. Kriposim pak, e rregullojmë me piper të bardhë të bluar. Mbulojeni me film ngjitës sipër. Vendoseni enën në një furrë të nxehur më parë, zieni fileton e peshkut në lëngun e vet në 100 ° C për 1 orë. Peshku thjesht mund të zihet në ujë, por më pas shija e tij humbet ndjeshëm. 
8. Hidhni shtresën e parë të lanspikut, rreth 5 mm, në fund të enës me aspik. Hiqeni enën nga frigoriferi. Fileto e gatshme, ende në film, ftohet pas furrës. Vendoseni në frigorifer për një kohë të gjatë, më e mira nga të gjitha - gjatë natës, në mënyrë që peshku të mbijetojë dhe të mos shkërmoqet kur pritet. Pas kësaj, hiqni me kujdes filmin nga fileto. Pritini fileton në pjesë. 
9. Vendosni peshkun nga thika në një pjatë me pelte tashmë të ngrirë. Në këtë pozicion, fiksoni peshkun duke ujitur copat e filetos sipër me tre lugë lanspeak. Enën me peshkun e vendosim në frigorifer për ta rregulluar deri në dekorim. 
10. Me thikë, në lëkurën e një limoni bëni dhëmbëzime, e prisni në gjysmë unaza të holla, i hiqni farat. Duke përdorur prerëse pastiçerie, prisni figura nga specat e ëmbël. Copat e trangujve turshi përdoren si piedestal për gjysmat e vezëve të thëllëzave të ziera. Së pari, zhytni çdo detaj të vizatimit në një lanspeak, më pas vendoseni në një pjatë me peshk. 
11. Mbushni gjithçka me lanspic. Duhet të mbulojë peshkun me një shtresë të hollë. Enën e vendosim në frigorifer. Pritini imët pelten e ngrirë nga tasi. Bëni një qese me letër pergamene, vendosni pelte të copëtuar brenda. Mbështilleni çantën dhe prisni skajin e mprehtë. Merrni një pjatë me aspik të ngrirë. Vendosni havjar të kuq në vezët e thajthit, dekorojeni me rrëshqitje pelte. 
KËSHILLA:
Nëse do të servirni aspik në tryezën e Vitit të Ri, kujdesuni për të dy ditë para festës.
Do t'ju duhet peshk dhe xhelatinë. Për më tepër, është më mirë të merret xhelatinë e grimcuar, dhe jo lamellare, e importuar, e cila është më e përshtatshme për ëmbëlsirat e festave. Ju mund të derdhni bli, bli yjor, sterlet, krap, pike, mustak, merluc. Por më e mira nga të gjitha - peshq të ujërave të ëmbla dhe jo domosdoshmërisht të ngrira, të tilla si purteka. Një shenjë e freskisë së peshkut janë gushat e kuqe. Por, ndodh që shitësit dinakë i ngjyrosin ato. Prandaj, treguesi më i saktë i freskisë janë sytë. Bebëza duhet të jetë me një "dritë të thellë", jo me re dhe sytë nuk duhet të jenë të fundosur. Peshku duhet të jetë i ngushtë. Pas shtypjes së peshkut, lëkura duhet të rikuperohet. Nëse mbetet një gjurmë gishti, atëherë peshku është i ndenjur. Pasi të keni blerë peshkun, zgjidhni përbërësit për dekorimin e aspikut. Çdo herë mund të përdorni produkte të ndryshme. Minimumi i thjeshtë janë karotat dhe majdanozi, pjesa tjetër është çështje shije: ullinj, kastravec turshi ose të freskët, domate, piper i ëmbël etj.
Si të gatuaj?
Peshku i detit mund të gatuhet në dy mënyra kryesore. Zgjidhni atë që është e përshtatshme për ju.1 mënyrë. Ziejeni peshkun
2 mënyra. Ne piqem peshk
Kjo metodë do t'u duket më e lehtë atyre që kanë frikë se nuk do të jetë e mundur që të hiqen me kujdes kockat nga peshku pas zierjes dhe të vendosen në tabaka pa e thyer.- Hiqni peshkun, pastroni nga luspat, prisni në fileto. Vendoseni fileton e peshkut në 2 copa të ndryshme petë të lyer me vaj vegjetal. Kriposni lehtë, mbështillni fort letrën dhe vendoseni fileton në furrën e parangrohur në 180C për 30 minuta.
- Ndërsa peshku është duke u pjekur, bëni një lëng të mirë, "të pasur" peshku. Në fund të një tave me fund të trashë, shtrojmë shtyllën kurrizore, pendët dhe kokën e peshkut, fileton e të cilit e dërguam për të pjekur. Mbushni me ujë të ftohtë. Për një yndyrë të mirë, mund të shtoni një kokë salmon ose peshk të vogël (nëse ka) në tigan. Gatuani siç gatuani zakonisht supën e peshkut - në zjarr të ulët, duke hequr me kujdes shkumën. Mos harroni të kriposni, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper.
- Kullojeni supën e përfunduar përmes disa shtresave të garzës. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë, më pas shtoni në lëng mishi (shihni përmasat në paketë), ngrohni pak derisa të treten plotësisht.
- Hidhni pak lëng mishi me xhelatinë në kallëpet për aspik, lëreni të forcohet. Vendosni peshkun sipër shtresës së pelte, pastaj përsëri lëngun - në mënyrë që të mbulojë pak copat e peshkut. Nëse dëshironi, zbukurojeni aspikun me gjethe barishte të freskëta, karota të ziera, bizele të njoma, feta limoni.
Unë kam një ide!
Shërbimi i porcionit. Peshkun e ndajmë në copa të vogla dhe e hedhim pelten në forma të prera (mund të përdoren filxhanë dhe tasa), ose në filxhanë.Më shumë shije! Kur peshku të jetë gatuar, hidhni 1 filxhan verë të bardhë në lëng mishi, gatuajeni për disa minuta, sillni lëngun në shije, duke shtuar erëzat dhe më pas shtoni xhelatinë. Jelly do të fitojë një amëz pikante interesante. Mund ta zëvendësoni verën me lëng limoni, duke e bërë lëngun pak të thartë.
foto: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood
Artikuj të ngjashëm
