Alja më e mirë. Dallimi midis ale dhe birrës. Vendoseni alenë e xhenxhefilit nën vulën e ujit

Përshkrim

Ale është një lloj birre që prodhohet përmes fermentimit të shpejtë.

Ndryshe nga lager, ale kërkon më pak kohë për t'u përgatitur dhe ale është më e ëmbël. Përgatitja e një pije të tillë zgjat 3-4 javë, disa lloje përgatiten për 4 muaj. Pija ndryshon edhe shijen e saj në varësi të kohës së ruajtjes. E vjetëruar për disa javë, shijon si një birrë e re me një aromë të fortë, por birra e vjetëruar për disa muaj ka një aromë të këndshme bimore.

Për të rritur forcën e ale, mjafton ta ruani atë për një muaj në temperaturën e dhomës. Dashamirët e birrës pohojnë se një ruajtje e tillë e bën pijen edhe më të shijshme.

Ale është një pije shumë e lashtë. Sumerët dinin ta gatuanin, megjithëse nuk i shtonin HOPS, dhe për këtë arsye u desh shumë pak kohë për ta përgatitur atë. Përmendja e parë e hoppy ale u gjet për herë të parë në Angli tashmë në shekullin e 15-të.

Emri "ale" ka rrënjë proto-indo-evropiane dhe fjalë për fjalë do të thotë "dehje". Para se HOPS të silleshin në Angli, emri "ale" nënkuptonte pijet e bëra nga fermentimi. Pijet që përfshinin HOPS quheshin zakonisht "birrë". Prania e hopsit është bërë një tipar karakteristik për të ndarë birrën nga pijet e ngjashme. Hopsi i dha birrës një hidhësi të këndshme dhe gjithashtu ndikoi në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë. Gruit fillimisht u përdor për të bërë ale. Ishte një lloj birre bimore që kishte veti tonike, madje edhe psikotrope.

Në mesjetë, ale ishte shumë e zakonshme. Kjo për faktin se në ato ditë uji i pijshëm ishte një produkt shumë i vlefshëm; ai merrej nga shiu ose bora në sasi të vogla. Uji i lumit ishte i rrezikshëm për t'u pirë sepse përmbante një numër të madh mikroorganizmash të rrezikshëm. Pijet me pak alkool, duke përfshirë birrën, konsideroheshin një alternativë e sigurt për ujin e pijshëm. Ndryshe nga produktet e tjera, kjo birrë kishte një jetëgjatësi të gjatë, gjë që ishte një avantazh shumë i rëndësishëm në atë kohë. Birra fitoi popullaritet të veçantë në ato zona ku rritja e rrushit ishte problematike për shkak të klimës ose tokës.

Është e zakonshme të klasifikohet ale sipas llojit të majave dhe temperaturës së fermentimit. Në një temperaturë standarde për ale prej 15-24 gradë, esteret lëshohen. Si rezultat i këtij procesi prodhimi, pija përftohet me një shije origjinale, pak frutash. Në përgatitjen e tij përdoret kryesisht malti i elbit.

Birra Ale është shumë e zakonshme në Angli. Ky është një nga vendet e pakta ku lloji mbizotërues i birrës është ale dhe jo lager. Pijet britanike kryesisht pijnë birrë, kështu që maturimi i këtij produkti kryhet jo në kompanitë e birrës, por direkt në bodrumin e pijetores. Atrectus konsiderohet prodhuesi i parë britanik i birrës. Emri i tij u zbulua gjatë gërmimeve në një fortesë romake, gjë që tregon se romakët konsumonin ale keltike në Britani. Në vitin 1342 u shfaq Shoqata e Birrarëve të Londrës, e cila ishte një ngjarje e madhe në historinë e pijeve dehëse. Themelimi i Shoqatës së Londrës shënoi profesionalizimin e industrisë së birrës.

Në tregun botëror, prodhuesi kryesor i birrës ale është Britania e Madhe, duke zënë rreth 90% të të gjithë prodhimit. Në thelb, ale tradicionale mund të gjendet në territorin e prodhuesit; blerja e ale angleze jashtë vendit është mjaft problematike.

Kaloritë: 41 kcal.

Vlera energjetike e produktit Birra ale:

• Proteinat: 0 g.
• Yndyrë: 0 g.
• Karbohidratet: 2.9 g.

Si ndryshon ale nga birra?

Shumë dashamirës të pijeve dehëse shpesh nuk e dinë se si ale ndryshon nga birra.

Sipas standardeve të pranuara, "birra" është emri i përgjithshëm për pijet që prodhohen nga fermentimi i maltit. Ale, nga ana tjetër, është një lloj birre, por ka karakteristika të dallueshme prodhimi. Ale, ndryshe nga një lloj tjetër birre - lager, nuk pasterizohet ose filtrohet. Pija fillimisht injektohet dhe më pas derdhet në fuçi. Tipari kryesor dallues i ale është se prodhohet duke përdorur metodën e fermentimit të sipërm. Rezultati është një pije me një aromë dhe shije më komplekse, kryesisht me ngjyrë bakri.

Birra hidhet në fuçi të vogla dhe në këtë formë përfundon në lokal. Më pas, një rubinet është instaluar në pjesën e poshtme të fuçisë, dhe një vrimë e vogël lihet në pjesën e sipërme në mënyrë që ajri të hyjë në fuçi. Prania e ajrit ju lejon të ruani të ashtuquajturin "kapak maja", i cili, nga ana tjetër, mbron pijen nga oksidimi i shpejtë.

Për të shmangur oksidimin, një fuçi bile duhet të pihet brenda pak ditësh.

Llojet e ale

Aleja tradicionale zakonisht ndahet në llojet e mëposhtme:

Birra e hidhur, ose e hidhur, është birra kombëtare angleze; u shfaq për faktin se prodhuesit e birrës filluan të shtonin pak hop në pije, kështu që shija e ale u bë pak e hidhur. Kjo pije ka një ngjyrë të këndshme bakri të errët dhe ka një shije freskuese. Fuqia e Bitter është brenda 4-5%.

Pale ale është një lloj ale e bërë nga malt i lehtë. E veçanta e tij është uji lokal nga qyteti i Burton, ku prodhuesit e birrës e kanë bërë për herë të parë këtë pije. Uji i Burton është i pasur me minerale, të cilat nuk mund të mos ndikonin në shijen e pijes së re. Ale e zbehtë ishte aq e dashur nga popullsia vendase sa së shpejti e gjithë Anglia mori vesh për birrën e re. Emri i pijes përkthehet si "alë e zbehtë", sepse ngjyra e saj është mjaltë e zbehtë ose e artë, gjë që e dallon atë nga llojet e tjera të ale. Shija e saj është e këndshme me një hidhërim të lehtë.

India pale ale - u shpik në fund të shekullit të 18-të në Indi, e cila në atë kohë ishte një koloni britanike. Fatkeqësisht, birra nuk i mbijetoi udhëtimit në det. Kur pija arriti në brigjet e Indisë, shija e saj u prish pa shpresë. Në këtë drejtim, prodhuesi i birrës George Hodgson vendosi të shtojë më shumë hops në ale, i cili do të luante rolin e një ruajtësi natyral në pije. Kështu që George Hodgson shpiku një ale të re të fortë, me humor që më në fund i mbijetoi udhëtimit detar pa humbur shije. Kjo pije u bë e njohur si "India Pale Ale"; është më e fortë se llojet e tjera të ale; sot prodhohet në Burton dhe Londër.

Porter - një pije që u shfaq në shekullin e 18-të si një alternativë ndaj ale tradicionale. Porter ia detyron pamjen e saj Ralph Harwood, i cili filloi të përdorte malt të errët dhe sheqer të djegur për të prodhuar birrën. Birra kishte një shije të lehtë, e cila kombinonte në mënyrë harmonike ëmbëlsinë dhe hidhësinë. Pija mori emrin e saj për faktin se "portierët" e Londrës ishin shumë të dashur për të. Forca e birrës është 4.5-10%.

Stout është një lloj portier dhe i përket llojit të ale. Irlanda konsiderohet vendlindja e të fortëve. Stout është një birrë me një hidhësi karakteristike. Shija dhe ngjyra e tij janë për shkak të shkallës së lartë të pjekjes. Kjo është ajo që e dallon stout nga llojet e tjera të ale. Ka shumë lloje të kësaj pije: e thatë, kafe, etj. Gjithçka varet nga karakteristikat e përgatitjes dhe përbërësit shtesë të përfshirë në ale.

Brown ale është një birrë britanike e njohur si "brown ale". Fillimisht, ishte një birrë e dendur, e ëmbël dhe me pak alkool. Më pas filluan t'i shtonin sasi të mëdha hopshi. Gama e shijeve të kësaj ale është jashtëzakonisht e gjerë (mund të jetë me arra, karamel, etj.).

Një lloj i veçantë i ale është ajo tradicionale “real ale”, e cila dallohet nga fakti se pija nuk filtrohet apo pasterizohet. Afati i ruajtjes së të ashtuquajturës "live ale" është vetëm disa ditë.

Aleja e vërtetë është një ale tradicionale britanike, e njohur që nga shekulli i 17-të.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të ale janë për shkak të pranisë së hops dhe përbërësve të tjerë në përbërjen e tij. Ale në sasi të moderuar parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Pija përmban vitamina B1, B2, si dhe minerale si kalium, kalcium, zink, selen dhe hekur.

Si të pini siç duhet?

Birra Ale ka karakteristikat e veta të konsumit.

Për të shijuar plotësisht shijen e ale, duhet ta pini atë nga kriklla të veçanta të birrës. Ato janë bërë tradicionalisht nga qelqi, qeramika dhe druri. Në ditët e sotme, kriklla të tilla janë zëvendësuar me gota transparente (besohet se loja e kësaj pije me shkumë duket më mirë në to).

Në Britaninë e Madhe, është zakon të pihet birrë në pintë, domethënë pak më shumë se 0,5 litra. Për të filluar, pini rreth gjysmën e pijes, pastaj gjysmën e asaj që ka mbetur. Ata pinë birrën ale ngadalë, duke shijuar shijen e saj të këndshme. Para se të pihet, birra mund të ftohet pak (deri në +6 gradë), pasi një pije e ftohtë humbet shijen e saj. Është interesante se disa lloje portierësh shërbehen të ngrohta.

Nuk është e zakonshme të hahet birrë ale, pasi edhe pjata më delikate do të pushtojë shijen e saj të lehtë frutash. Rostiçeri tradicional rus për birrën, domethënë peshkun, është thjesht i papërshtatshëm kur pi ale. Përveç kësaj, aroma e peshkut është mjaft e vështirë për t'u hequr qafe dhe do të përfundojë patjetër në gotë. Vështirësia është se nuk është zakon të lani enët e qelqit të birrës; mjafton thjesht të shpëlani një filxhan ose gotë me ujë të nxehtë.

Aleja zakonisht nuk përzihet me pije të tjera alkoolike; ajo pihet vetë. Pirja e birrës në lëvizje konsiderohet gjithashtu sjellje e keqe. Shijen e vërtetë të ale mund ta shijoni në një lokal të mirë ose në shoqërinë e miqve të ngushtë.

Përdorni në gatim

Në gatim, ale mund të përdoret për të përgatitur disa pjata.

Pija ka një hidhësi të këndshme dhe një amëz të ëmbël, e cila i jep pjatave një shije të veçantë. Ale është e përkryer për përgatitjen e bazës për supa me shtimin e gocave deti ose gaforre. Gjithashtu, përgatitja e supave me mish viçi, qepë dhe djathë nuk mund të bëhet pa të. Ale shkon mirë me ushqim deti, pjata me mish dhe peshk.

Pija është e mrekullueshme për të bërë brumë franceze shumë delikate. Për të përgatitur brumin e birrës do të na duhen ale, 2 të bardha veze, 40 gr gjalpë, 125 gr miell. Hidhni 1/8 litër ale në miell dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas shtoni gjalpin, 2 të bardhat e vezëve, përziejini sërish. Ky brumë është i përsosur për të gatuar mish, peshk, si dhe për skuqjen e karkalecave.

Si të gatuaj në shtëpi?

Ju mund të bëni lehtësisht një ale freskuese me xhenxhefil në shtëpi. Kjo është një pije shkumëzuese tërësisht natyrale hop me një forcë prej 4-5%.

Sipas recetës, për të përgatitur 5 litra nga kjo ale, na duhen 300 g sheqer, 1 lugë. maja, 2 limonë, rrënjë xhenxhefil. Të gjithë përbërësit janë në dispozicion, rrënja e xhenxhefilit mund të blihet në supermarket. Duhet të grihet imët. Shkathtësia e ales së ardhshme varet nga sasia e xhenxhefilit të grirë të shtuar, kështu që nëse keni sëmundje gastrointestinale, është më mirë të përdorni një sasi më të vogël të rrënjës. Për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante, do të mjaftojë të shtoni 4-5 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë. Më pas, shtrydhni lëngun e 2 limonëve. Lëng limoni, xhenxhefil të grirë, 300 g sheqer dhe 1 lugë. maja tani duhet të derdhet në 5 litra ujë. Uji duhet të zihet, por jo i nxehtë (rreth 40 gradë).

Aleja e ardhshme derdhet në një shishe mbi të cilën është instaluar një vulë uji. Së shpejti pija do të fillojë të fermentohet dhe pas dy ditësh vula e ujit mund të hiqet duke mbyllur shishen me kapak. Më pas, bija e xhenxhefilit të bërë në shtëpi lihet në frigorifer për një ditë tjetër. Pas kësaj, pija mund të konsumohet.

Përfitimet e birrës ale dhe trajtimi

Përfitimet e ale kanë qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët në mbarë botën.

Kështu, në Finlandë, shkencëtarët dolën në përfundimin se HOPS, në bazë të të cilit prodhohet birra, parandalon lirimin e kalciumit nga kockat, i cili, nga ana tjetër, parandalon formimin e gurëve në veshka.

Pirja e një sasie të vogël të stout gjithashtu do të bëjë më shumë mirë sesa dëm. Kështu, pija është në gjendje të përmirësojë proceset antioksiduese, ka një efekt të dobishëm në gjendjen e kornesë së syrit dhe parandalon formimin e kataraktave.

Dëmi i birrës ale dhe kundërindikacionet

Pija mund të dëmtojë trupin nëse konsumohet me tepricë. Nuk rekomandohet për përdorim nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese. Edhe pse ale është një pije me pak alkool, konsumimi i tepërt i saj mund të çojë në zhvillimin e alkoolizmit të birrës.

Pirja e katër gotave birrë në ditë rrit rrezikun e cirrozës së mëlçisë me 2 herë.

Ale

Ale është një pije alkoolike e errët dhe e hidhur e përgatitur në mënyrë të ngjashme me birrën, duke përdorur malt elbi, maja me fermentim të sipërm dhe një përzierje të veçantë barishtesh për konservim. Në ditët e sotme, ale prodhohet në Angli, Irlandë, Belgjikë dhe SHBA.

Bukë e lëngshme

Deri në shekullin e 15-të, fjala "ale" përdorej për të përcaktuar një pije të ngjashme me birrën, por pa përdorimin e HOPS. Hopsi i sjellë nga Hollanda për ruajtjen e birrës ndryshoi dukshëm përbërjen dhe shijen e pijeve dhe bëri të mundur prodhimin e varieteteve të lehta të birrës. Procesi i prodhimit për ale është më i afërti me atë që bëhej nga sumerët, babilonasit dhe egjiptianët e lashtë. Në mesjetë, ale u bë po aq e nevojshme sa uji, dhe aftësia e saj për të mos u prishur për një kohë të gjatë dhe vlera e saj e shkëlqyer energjetike e lavdëruan alën nën emrin "bukë e lëngshme".

origjina e emrit

Fjala ale ka shumë të ngjarë të vijë nga anglishtja e vjetër ealu, por disa studiues argumentojnë se ajo shkon prapa në rrënjën indo-evropiane alut, që do të thotë magji, dehje ose magji. Ndoshta ka ndonjë të vërtetë në këtë, veçanërisht pasi aleja përmban një numër të madh barishtesh dhe erëzash me efekte psikotrope, tonike dhe afrodiziake.

Gruit

Dallimi kryesor midis ale është se një kulturë thelbësisht e ndryshme e majave përdoret në një ruajtës cilësisht të ndryshëm. Për ekuilibrin e shijes dhe për të ndaluar rritjen e mikroorganizmave, HOPS përdoret në prodhimin e birrave të lehta. Hopsi është një ruajtës shumë i mirë dhe shija e tij e hidhur balancon ëmbëlsinë e maltit. Për të njëjtin qëllim, ale përdor një përzierje të veçantë të bimëve dhe erëzave të quajtur gruit. Përzierja përmban pelin, myrtle, shqopë, yarrow, rozmarinë e egër, xhenxhefil, kokrra dëllinjë, qimnon, rrëshirë bredh, anise, kanellë, arrëmyshk dhe mjaltë. Në mesjetë, gruiti bëhej si një përzierje e thatë, të cilën vetëm tregtarët e miratuar nga Kisha Katolike kishin të drejtë ta shisnin. Në shekullin e 16-të, grui u ndalua në Gjermani për shkak të mospërputhjes me "ligjin e pastërtisë së birrës". Gruit tani përdoret në Irlandë dhe në disa fabrika birre angleze.

Llojet e ale

Ale moderne është një pije e errët, mjaft e fortë me një aromë frutash dhe një shije të hidhur të kundërt.

• Brown Ale është një ale e dobët (3-3,5%) e bazuar në maltin e elbit të errët, me shije të ëmbël dhe aromë arra. Prodhohet në Angli që nga viti 1900.
• Scotch Ale prodhohet në Skoci. Ngjyra është e errët për shkak të përdorimit të maltit të thekur për të përmirësuar notat e karamelit në shije.
• Ale e butë ose ale e butë nënkuptonte ale të papjekur më parë. Në ditët e sotme ky term mund t'i referohet ngjyrës kafe të çelur të pijes.
• Burton Ale është një ale e errët, e ëmbël dhe e fortë që plaket për një vit ose më shumë. Për shkak të forcës së tij ekstreme, praktikisht nuk përdoret në formën e tij të pastër.
• Old Ale është një ale angleze e vjetëruar që fiton një forcë të lartë dhe shije të thartë gjatë një viti.
• Ales belge - Ales belge prodhohen ndryshe nga ales angleze. Si rregull, ato kanë ngjyrë të çelur dhe shumë të fortë për shkak të përdorimit të tyre në prodhimin e sheqerit.

Varietetet e aleve

Aftësia për të përdorur një përzierje të veçantë barishtash dhe erëzash (grut) në vend të hopsit, disa lloje të pjekjes së maltit dhe plakja e gjatë na lejojnë të arrijmë shije dhe larmi aromatike në prodhimin e ale. E ndarë në disa lloje, ale formon shumë varietete me karakteristika karakteristike.

Ale kafe

Përgatitet vetëm në bazë të maltit të pjekur të errët në Angli, Belgjikë dhe SHBA që nga fillimi i shekullit të 20-të. Për shkak të prodhimit kompleks, ky lloj i lashtë birre pothuajse u zhduk nga fillimi i shekullit të 19-të, por një shekull më vonë u rivendos nga entuziastët nga fabrika e birrës Mann. Ale kafe është një lloj ale me forcë mesatare: nga 3 deri në 4% alkool. Shija e pijes është mesatarisht e hidhur dhe e ëmbël dhe ndryshon në varësi të zonës së përgatitjes. Në jug të Anglisë, si rregull, Brown Ale është më e ëmbël, më e lehtë, me nota frutash në shije dhe më të errët në ngjyrë; në verilindje, ale është më e lehtë në ngjyrë dhe më e fortë me nuanca shije çokollate. Në SHBA përgatisin ale që ka një shije të thatë me hidhësi për shkak të përdorimit të HOPS-it në prodhim.

Ale e butë

Një ale me shije të theksuar malti, nota të buta të ëmbël, ngjyrë kafe të zbehtë dhe forcë të ulët (3-3,6% vol.). Përdoren çokollata dhe malte të tjera të errëta dhe sheqer për pirje. Ky lloj birre e ka origjinën në Angli në shekullin e 17-të dhe nga mesi i shekullit të 20-të ishte në rënie, por falë interesit të përgjithshëm për varietetet e vjetra të birrës, nuk u harrua dhe tani ka më shumë se 20 lloje të kësaj birre. lloj ale. Termi i butë përdoret për të nënkuptuar të rinj ose të pa kalitur. Kjo është lloji më i popullarizuar i birrës në Uells. Njihet si pije e minatorëve.

Ale e zbehtë

Ky është një lloj i lehtë ale, i përgatitur në bazë të majave me fermentim të sipërm, që e dallon atë nga birrat e thjeshta të lehta (nga fjala angleze pale - e zbehtë, e lehtë). E veçanta e kësaj lloj birre është përdorimi i hopsit dhe maturimi i birrës në shishe, gjë që i jep pijes një shije pikante mjaft interesante, për të cilën adhuruesit e birrës e vlerësojnë shumë këtë lloj birre.

Emri i vjetër ose i vjetër vlen për të gjitha varietetet e vjetra dhe do të thotë i vjetëruar. Zakonisht një ale kafe e errët ose shumë e errët e krijuar me malt elbi të pjekur në karamel dhe e vjetëruar për një vit ose më shumë. Birra ka një shije të pasur, të trashë, ngjyrë të errët, shpesh me nota frutash dhe aromë barishtesh dhe erëzash. Kjo është një birrë e fortë me një përmbajtje alkooli prej 6 deri në 10% vol.

Burton Ale

Një ale shumë e errët, e fortë e vjetëruar për më shumë se një vit. Prodhohen vetëm disa varietete, më të mirat janë Bass No.1 dhe Fullers Golden Pride. Shija e këtij lloji të famshëm ale dallohet nga një shije delikate frutash e mollës, mjaltit të tërfilit dhe dardhës.

Fakte interesante

Disa vite më parë, u shfaqën mini-birrari, të dizajnuara për të prodhuar birrë dhe birrë në shtëpi. Një vëllim i vogël prej 8 litrash ju lejon të prekni procesin e prodhimit të birrës, dhe majaja speciale e birrës nga birraritë e famshme angleze ju ndihmon të afroheni më shumë me varietetet legjendare të ale.

Përmbajtja kalorike e ale

Përmbajtja kalorike e ale - 50 kcal.

Lager (Lager) dhe ale (Ale) janë dy grupe të mëdha në të cilat bien të gjitha llojet e birrës moderne. Është e sigurt të thuhet se pavarësisht se çfarë zgjedh blerësi i zgjuar, turi i tij do të përmbajë ale ose lager.

Ka disa të ashtuquajtura stile hibride në mbarë botën që kombinojnë tiparet e lager-it dhe ale, por pas ekzaminimit më të afërt ato mund të ndahen qartë nga majaja e përdorur për fermentim.

Maja është ndryshimi kryesor midis dy klasave të mëdha të birrës. Maja ale flokulohet (mbledhet në thekon) në majë të rezervuarit të fermentimit. Ky është karakteri i tyre, prandaj fermentimi quhet fermentim i lartë. Maja e Ale preferon temperaturat e buta - 15-22 gradë Celsius. Në të kundërt, maja agresive "lager" janë aktive tashmë në 8-13 gradë, dhe ato mblidhen në pjesën e poshtme të rezervuarit të fermentimit (fermentimi i poshtëm).

Maja aktive lager ha çdo gjë që gjen gjatë procesit të fermentimit. Si rezultat, lager përmban më pak ëmbëlsi dhe thellësi shije të mbetur sesa birra.

Maja të ndryshme janë kriteri kryesor, por jo i vetmi, që ndikojnë në dallimet midis ale dhe lager. Çdo lloj kërkon metoda të ndryshme të pirjes.

Pas fermentimit, birra e re nuk është ende gati për të demonstruar të gjitha përfitimet e saj. Aleja është e vjetëruar për disa javë. Procesi i plakjes ndodh në një temperaturë prej 4−13 gradë Celsius. Lageri plaket pak më gjatë, rreth një muaj, por në kushte "spartane" - në një temperaturë afër pikës së ngrirjes së ujit, 0-7 gradë.

Çfarë ndodh në fund të fundit? Procesi "i ftohtë" dhe efikas i fermentimit të lager prodhon një rezultat krejtësisht të ndryshëm nga procesi "i ngrohtë" dhe kompleks i zierjes. Dallimet midis tyre mund të krahasohen disi me dallimet midis verërave të bardha dhe të kuqe.

Lager është përgjithësisht një birrë e pastër, freskuese me një aromë dhe shije tipike të lehtë. Sigurisht që shërbehet i ftohtë; lager shkon mirë me një numër të madh pjatash.

Ale ka një shije dhe aromë shumë më komplekse. Shumë shpesh shërbehet në temperaturën e dhomës, gjë që ju lejon të zbuloni të gjitha avantazhet në maksimum. Natyrisht, është e pamundur të "përputhet" shija komplekse e ale me çdo ushqim, kështu që zgjedhja e një palë për këtë lloj birre është po aq komplekse dhe interesante sa "çiftimi" i verës.

Është e qartë? Merrni kohën tuaj me përgjigjen tuaj. Në përgjithësi, të gjitha sa më sipër janë dallime karakteristike, por kryesisht "teorike".

Ka shumë stile të lager dhe ale. Shija dhe pamja e pijes ndikohet shumë nga aftësia e prodhuesve të birrës. Falë të gjitha veçorive, ndonjëherë mund të jetë e vështirë të dallosh ndryshimin midis ale dhe lager, duke pasur parasysh tendencën e disa prodhuesve për të qenë tepër "modest" kur dizajnojnë etiketën.

Si të dalloni lager nga ale në praktikë? Provo, provo dhe provo sërish...

Ale është një nga llojet e birrës që prodhohet nga fermentimi i sipërm. Besohet se emri vjen nga fjala alu, që do të thotë "magjike", "hyjnore". Kjo pije është vërtet e shijshme dhe shpesh ka një amëz të ëmbël për shkak të shtimit të mjaltit ose karamelit. Aleja më e mirë prodhohet në Belgjikë, Gjermani, Britani të Madhe dhe Irlandë.

Çfarë është ale

Ale është një emër për birrën me fermentim të lartë, prodhimi i së cilës përdor maja speciale "të lartë". Aleja përmban ujë të përgatitur, malt të rregullt elbi dhe maja birre. Pas fermentimit dytësor, birra hidhet në enë çeliku, e në disa vende edhe në fuçi lisi, hidhet pak sheqer dhe lihet të piqet.

Falë maturimit të gjatë dhe të qetë, aleja fiton një shije të pasur, të ekuilibruar me shumë nuanca, në të cilat ndihen qartë tonet e frutave të errëta. Në aromën e ale, ekspertët ndjejnë nuancat e karamelit, qershisë, fiqve dhe biskotave.

Dallimet midis ale dhe birrës

Deri në shekullin e 15-të, ale ishte emri për çdo produkt të birrës, më pas këto dy koncepte filluan të diferencoheshin. Fillimisht për prodhimin e kësaj pijeje nuk përdorej hopi, sot shtimi i hopit praktikohet kudo.

Birra e rregullt prodhohet nga fermentimi në fund, ndërsa ale përdor fermentimin e sipërm, një metodë më e lashtë fermentimi. Fermentimi sekondar i ale ndodh në temperatura të larta, mesatarisht 15-25 gradë. Në fazën përfundimtare, majaja formon një lloj kapaku në sipërfaqen e alës. I gjithë procesi i fermentimit sekondar zgjat jo më shumë se 30 ditë. Ndryshe nga birra, teknologjia e prodhimit nuk parashikon pasterizim dhe filtrim. Kjo redukton ndjeshëm jetëgjatësinë e pijes së përfunduar, por ruan nuancat maksimale aromatike dhe shije.

Varietetet dhe markat e ales

Në varësi të vendit të origjinës dhe karakteristikave kombëtare të prodhimit, dallohen produktet amerikane, irlandeze, skoceze, angleze, gjermane dhe belge. Sipas ngjyrës ato ndahen në tre grupe të mëdha:

• Ale e lehtë - malt i lehtë përdoret për ta bërë atë, prandaj pija merr një ngjyrë të lehtë qelibar. Shija e HOPS dhe malt. Forca është në intervalin 3-20%.
• Ale kafe - Bërë nga malt karamel. Ka një ngjyrë kafe të errët, shije të pasur por të butë me nuanca arrash dhe frutash të thata.
• Dark ale - malt i pjekur përdoret në prodhim, kështu që pija e përfunduar ka pothuajse ngjyrë të zezë. Fuqia e tij nuk është domosdoshmërisht më e lartë se në rastin e bijrave të lehta.

Llojet e mëposhtme të ale dallohen sipas stilit:

• porter është një pije shumë e errët me një amëz karakteristike të hidhur;
• stout është një birrë e errët me shije kafeje dhe çokollate, forca e së cilës është 4-5%, për perandorak është të paktën 7%;
• Lambic është një birrë e thartë e fermentuar me maja të egër. Lambikët e frutave janë veçanërisht të njohura: qershia, mjedra, pjeshkë, etj.

Bien në sy ales trappist, të cilat gatuhen në manastire sipas recetave të lashta. Vetëm shtatë fabrika birre në botë kanë të drejtë t'i quajnë pijet e tyre Trappist: kjo do të thotë se i gjithë procesi i prodhimit zhvillohet brenda mureve të manastirit, drejtpërdrejt nga murgjit ose nën mbikëqyrjen e tyre të rreptë. Ato prodhohen kryesisht në Belgjikë, në sasi shumë të kufizuara dhe për këtë arsye vlerësohen tepër nga njohësit.

Si të pini ale siç duhet

Ale pihet e ftohur në 10-12 gradë; në temperatura më të larta humbet gjithë atraktivitetin e saj. Shpesh baret do të shërbejnë një fetë limoni ose portokalli për të balancuar ëmbëlsinë që i përshtatet shijes tuaj. Nuk është zakon të pini ale nga gota të mëdha birre; është më mirë të merrni gota të gjata birre.

Aleja e lehtë është e mirë si aperitiv; mund të shërbehet me pjata tajlandeze, sallata dhe meze peshku. Varietetet kafe dhe të errëta janë tretje të shkëlqyera, si dhe shoqëruese për barbekju dhe pjata të konsiderueshme me mish. Për sa i përket mishit, qengji dhe rosa janë të përshtatshme për ale.

Snacket e zakonshme të birrës gjithashtu nuk e prishin shijen e ale: ajo shkon mirë me krisur, krutona dhe arra. Cheddar është djathi më i mirë. Disa varietete performojnë mirë në shoqërinë e djathrave blu të mprehtë - ky kombinim i pazakontë po gjen gjithnjë e më shumë fansa.

Falë ëmbëlsisë së saj të dallueshme, birra është e përshtatshme edhe për ëmbëlsira, veçanërisht për byrekë me mollë dhe arra.

Si të zgjidhni ale

Për të zgjedhur një ale të mirë, duhet të lundroni në varietetet dhe stilet. Në këtë mënyrë do të dini se çfarë të prisni nga etiketat. Nëse shihni etiketën Pale Ale ose një kombinim me fjalën Bitter, po shikoni një varietet të lehtë me një aromë të theksuar hop dhe një shije të veçantë malti. Indian India Pale Ale (aka IPA) është një opsion më interesant me shije me tone frutash, lulesh ose pishe. Brown Porter, Baltic Porter - birrë e errët, e pasur me një amëz të ndritshme. Dry Stout, ëmbël Sweet Stout, bollgur Stout - të gjitha këto janë varietete të trashë dhe të errët, ndonjëherë mjaft të fortë.

Ale – çmimi në WineStyle

Dyqanet WineStyle ofrojnë qindra ales nga prodhues të njohur në Belgjikë, Britani të Madhe, Gjermani dhe vende të tjera. Përshkrimet e hollësishme dhe shënimet e shijimit do t'ju ndihmojnë të bëni zgjedhjen e duhur. Çmimi i ale në dyqanet WineStyle fillon nga 90 rubla. për një shishe standarde 0,5 litra. Varietetet e njohura të ale belge kushtojnë nga 200 rubla. për shishe.

El- një lloj birre e prodhuar nga fermentimi i shpejtë.

Ndryshe nga lager, ale kërkon më pak kohë për t'u përgatitur dhe ale është më e ëmbël. Përgatitja e një pije të tillë zgjat 3-4 javë, disa lloje përgatiten për 4 muaj. Pini gjithashtu ndryshon shijen e tij në varësi të kohës së ruajtjes. E vjetëruar për disa javë, shijon si një birrë e re me një aromë të fortë, por birra e vjetëruar për disa muaj ka një aromë të këndshme bimore.

Për të rritur forcën e ale, mjafton ta ruani atë për një muaj në temperaturën e dhomës. Dashamirët e birrës pohojnë se një ruajtje e tillë e bën pijen edhe më të shijshme.

Ale është një pije shumë e lashtë. Sumerët dinin ta gatuanin, megjithëse nuk i shtonin HOPS, dhe për këtë arsye u desh shumë pak kohë për ta përgatitur atë. Përmendja e parë e hoppy ale u gjet për herë të parë në Angli tashmë në shekullin e 15-të.

Emri "ale" ka rrënjë proto-indo-evropiane dhe fjalë për fjalë do të thotë "dehje". Para se HOPS të silleshin në Angli, emri "ale" nënkuptonte pijet e bëra nga fermentimi. Pijet që përfshinin HOPS quheshin zakonisht "birrë". Prania e hopsit është bërë një tipar karakteristik për të ndarë birrën nga pijet e ngjashme. Hopsi i dha birrës një hidhësi të këndshme dhe gjithashtu ndikoi në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë. Gruit fillimisht u përdor për të bërë ale. Ishte një lloj birre bimore që kishte veti tonike, madje edhe psikotrope.

Në mesjetë, ale ishte shumë e zakonshme. Kjo për faktin se në ato ditë uji i pijshëm ishte një produkt shumë i vlefshëm; ai merrej nga shiu ose bora në sasi të vogla. Uji i lumit ishte i rrezikshëm për t'u pirë sepse përmbante një numër të madh mikroorganizmash të rrezikshëm. Pijet me pak alkool, duke përfshirë birrën, konsideroheshin një alternativë e sigurt për ujin e pijshëm. Ndryshe nga produktet e tjera, kjo birrë kishte një jetëgjatësi të gjatë, gjë që ishte një avantazh shumë i rëndësishëm në atë kohë. Birra fitoi popullaritet të veçantë në ato zona ku rritja e rrushit ishte problematike për shkak të klimës ose tokës.

Është e zakonshme të klasifikohet ale sipas llojit të majave dhe temperaturës së fermentimit. Në një temperaturë standarde për ale prej 15-24 gradë, esteret lëshohen. Si rezultat i këtij procesi prodhimi, pija përftohet me një shije origjinale, pak frutash. Në përgatitjen e tij përdoret kryesisht malti i elbit.

Birra Ale është shumë e zakonshme në Angli. Ky është një nga vendet e pakta ku lloji mbizotërues i birrës është ale dhe jo lager. Pijet britanike kryesisht pijnë birrë, kështu që maturimi i këtij produkti kryhet jo në kompanitë e birrës, por direkt në bodrumin e pijetores. Atrectus konsiderohet prodhuesi i parë britanik i birrës. Emri i tij u zbulua gjatë gërmimeve në një fortesë romake, gjë që tregon se romakët konsumonin ale keltike në Britani. Në vitin 1342 u shfaq Shoqata e Birrarëve të Londrës, e cila ishte një ngjarje e madhe në historinë e pijeve dehëse. Themelimi i Shoqatës së Londrës shënoi profesionalizimin e industrisë së birrës.

Në tregun botëror, prodhuesi kryesor i birrës ale është Britania e Madhe, duke zënë rreth 90% të të gjithë prodhimit. Në thelb, ale tradicionale mund të gjendet në territorin e prodhuesit; blerja e ale angleze jashtë vendit është mjaft problematike.

Si ndryshon ale nga birra?

Shumë dashamirës të pijeve dehëse shpesh nuk e dinë se si ale ndryshon nga birra.

Sipas standardeve të pranuara, "birra" është emri i përgjithshëm për pijet që prodhohen nga fermentimi i maltit. Ale, nga ana tjetër, është një lloj birre, por ka karakteristika të dallueshme prodhimi. Ale, ndryshe nga një lloj tjetër birre - lager, jo të pasterizuar ose të filtruar. Pija fillimisht injektohet dhe më pas derdhet në fuçi. Tipari kryesor dallues i ale është se ajo prodhuar me metodën e fermentimit të lartë. Rezultati është një pije me një aromë dhe shije më komplekse, kryesisht me ngjyrë bakri (shih foton).

Birra hidhet në fuçi të vogla dhe në këtë formë përfundon në lokal. Më pas, një rubinet është instaluar në pjesën e poshtme të fuçisë, dhe një vrimë e vogël lihet në pjesën e sipërme në mënyrë që ajri të hyjë në fuçi. Prania e ajrit ju lejon të ruani të ashtuquajturin "kapak maja", i cili, nga ana tjetër, mbron pijen nga oksidimi i shpejtë.

Për të shmangur oksidimin, një fuçi bile duhet të pihet brenda pak ditësh.

Llojet e ale

Aleja tradicionale zakonisht ndahet në llojet e mëposhtme:

Ale e hidhur apo e hidhur, është birra kombëtare angleze, u shfaq për faktin se prodhuesit e birrës filluan të shtonin pak hop në pije, kështu që shija e ale u bë pak e hidhur. Kjo pije ka një ngjyrë të këndshme bakri të errët dhe ka një shije freskuese. Fuqia e Bitter është brenda 4-5%.

Ale e zbehtë- një lloj ale e bërë nga malt i lehtë. E veçanta e tij është uji lokal nga qyteti i Burton, ku prodhuesit e birrës e kanë bërë për herë të parë këtë pije. Uji i Burton është i pasur me minerale, të cilat nuk mund të mos ndikonin në shijen e pijes së re. Ale e zbehtë ishte aq e dashur nga popullsia vendase sa së shpejti e gjithë Anglia mori vesh për birrën e re. Emri i pijes përkthehet si "alë e zbehtë", sepse ngjyra e saj është mjaltë e zbehtë ose e artë, gjë që e dallon atë nga llojet e tjera të ale. Shija e saj është e këndshme me një hidhërim të lehtë.

India Pale Ale- u shpik në fund të shekullit të 18-të në Indi, e cila në atë kohë ishte një koloni britanike. Fatkeqësisht, birra nuk i mbijetoi udhëtimit në det. Kur pija arriti në brigjet e Indisë, shija e saj u prish pa shpresë. Në këtë drejtim, prodhuesi i birrës George Hodgson vendosi të shtojë më shumë hops në ale, i cili do të luante rolin e një ruajtësi natyral në pije. Kështu që George Hodgson shpiku një ale të re të fortë, me humor që më në fund i mbijetoi udhëtimit detar pa humbur shije. Kjo pije u bë e njohur si "India Pale Ale" është më e fortë se llojet e tjera të ale, sot prodhohet në Burton dhe Londër.

Porter– pija u shfaq në shekullin e 18-të si një alternativë ndaj ale tradicionale. Porter ia detyron pamjen e saj Ralph Harwood, i cili filloi të përdorte malt të errët dhe sheqer të djegur për të prodhuar birrën. Birra kishte një shije të lehtë, e cila kombinonte në mënyrë harmonike ëmbëlsinë dhe hidhësinë. Pija mori emrin e saj për faktin se "portierët" e Londrës ishin shumë të dashur për të. Forca e birrës është 4.5-10%.

I fortë– një lloj portier, i përket llojit të ale. Irlanda konsiderohet vendlindja e të fortëve. Stout është një birrë me një hidhësi karakteristike. Shija dhe ngjyra e tij janë për shkak të shkallës së lartë të pjekjes. Kjo është ajo që e dallon stout nga llojet e tjera të ale. Ka shumë lloje të kësaj pije: e thatë, kafe, etj. Gjithçka varet nga karakteristikat e përgatitjes dhe përbërësit shtesë të përfshirë në ale.

Ale kafe- Birra britanike e njohur si “brown ale”. Fillimisht, ishte një birrë e dendur, e ëmbël dhe me pak alkool. Më pas filluan t'i shtonin sasi të mëdha hopshi. Gama e shijeve të kësaj ale është jashtëzakonisht e gjerë (mund të jetë me arra, karamel, etj.).

Një lloj i veçantë i ale është tradicionale " ale e vërtetë“, dallohet nga fakti se pija nuk i nënshtrohet filtrimit dhe pasterizimit. Afati i ruajtjes së të ashtuquajturës "live ale" është vetëm disa ditë.

Aleja e vërtetë është një ale tradicionale britanike, e njohur që nga shekulli i 17-të.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të ale janë për shkak të pranisë së hops dhe përbërësve të tjerë në përbërjen e tij. Ale në sasi të moderuar parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Pija përmban vitamina B1, B2, si dhe minerale si kalium, kalcium, zink, selen dhe hekur.

Si të pini siç duhet?

Birra Ale ka karakteristikat e veta të konsumit.

Për të shijuar plotësisht shijen e ale, duhet ta pini atë nga kriklla të veçanta të birrës. Ato janë bërë tradicionalisht nga qelqi, qeramika dhe druri. Në ditët e sotme, kriklla të tilla janë zëvendësuar me gota transparente (besohet se loja e kësaj pije me shkumë duket më mirë në to).

Në Britaninë e Madhe, është zakon të pihet birrë në pintë, domethënë pak më shumë se 0,5 litra. Për të filluar, pini rreth gjysmën e pijes, pastaj gjysmën e asaj që ka mbetur. Ata pinë birrën ale ngadalë, duke shijuar shijen e saj të këndshme. Para se të pihet, birra mund të ftohet pak (deri në +6 gradë), pasi një pije shumë e ftohur humbet shijen e saj. Është interesante se disa lloje portierësh shërbehen të ngrohta.

Birrë ale snacking nuk pranohet, pasi edhe pjata më delikate do të pushtojë shijen e saj të lehtë frutash. Rostiçeri tradicional rus për birrën, domethënë peshkun, është thjesht i papërshtatshëm kur pi ale. Përveç kësaj, aroma e peshkut është mjaft e vështirë për t'u hequr qafe dhe do të përfundojë patjetër në gotë. Vështirësia është se nuk është zakon të lani enët e qelqit të birrës; mjafton thjesht të shpëlani një filxhan ose gotë me ujë të nxehtë.

Aleja zakonisht nuk përzihet me pije të tjera alkoolike; ajo pihet vetë. Pirja e birrës në lëvizje konsiderohet gjithashtu sjellje e keqe. Shijen e vërtetë të ale mund ta shijoni në një lokal të mirë ose në shoqërinë e miqve të ngushtë.

Përdorni në gatim

Në gatim, ale mund të përdoret për të përgatitur disa pjata.

Pija ka një hidhësi të këndshme dhe një amëz të ëmbël, e cila i jep pjatave një shije të veçantë. Ale është e përkryer për përgatitjen e bazës për supa me shtimin e gocave deti ose gaforre. Gjithashtu, përgatitja e supave me mish viçi, qepë dhe djathë nuk mund të bëhet pa të. Ale shkon mirë me ushqim deti, pjata me mish dhe peshk.

Pija është e mrekullueshme për të bërë brumë franceze shumë delikate. Të gatuash brumë birre, do na duhen ale direkt, 2 te bardha veze, 40 gr gjalpe, 125 gr miell. Hidhni 1/8 litër ale në miell dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas shtoni gjalpin, 2 të bardhat e vezëve, përziejini sërish. Ky brumë është i përsosur për të gatuar mish, peshk, si dhe për skuqjen e karkalecave.

Si të gatuaj në shtëpi?

Mund të përgatisni lehtësisht një freskuese në shtëpi. Kjo është një pije shkumëzuese tërësisht natyrale hop me një forcë prej 4-5%.

Sipas recetës, për të përgatitur 5 litra nga kjo ale, na duhen 300 g sheqer, 1 lugë. maja, 2 limonë, rrënjë xhenxhefil. Të gjithë përbërësit janë në dispozicion, rrënja e xhenxhefilit mund të blihet në supermarket. Duhet të grihet imët. Shkathtësia e ales së ardhshme varet nga sasia e xhenxhefilit të grirë të shtuar, kështu që nëse keni sëmundje gastrointestinale, është më mirë të përdorni një sasi më të vogël të rrënjës. Për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante, do të mjaftojë të shtoni 4-5 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë. Më pas, shtrydhni lëngun e 2 limonëve. Lëng limoni, xhenxhefil të grirë, 300 g sheqer dhe 1 lugë. maja tani duhet të derdhet në 5 litra ujë. Uji duhet të zihet, por jo i nxehtë(rreth 40 gradë).

Aleja e ardhshme derdhet në një shishe mbi të cilën është instaluar një vulë uji. Së shpejti pija do të fillojë të fermentohet dhe pas dy ditësh vula e ujit mund të hiqet duke mbyllur shishen me kapak. Më pas, bija e xhenxhefilit të bërë në shtëpi lihet në frigorifer për një ditë tjetër. Pas kësaj, pija mund të konsumohet.

Përfitimet e birrës ale dhe trajtimi

Përfitimet e ale kanë qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët në mbarë botën.

Kështu, në Finlandë, shkencëtarët dolën në përfundimin se HOPS, në bazë të të cilit prodhohet birra, pengon lirimin e kalciumit nga kockat, e cila, nga ana tjetër, parandalon formimin e gurëve në veshka.

Pirja e një sasie të vogël të stout gjithashtu do të bëjë më shumë mirë sesa dëm. Kështu, pija është në gjendje të përmirësojë proceset antioksiduese, ka një efekt të dobishëm në gjendjen e kornesë së syrit dhe parandalon formimin e kataraktave.

Dëmi i birrës ale dhe kundërindikacionet

Pija mund të dëmtojë trupin nëse konsumohet me tepricë. Nuk rekomandohet për përdorim nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese. Edhe pse ale është një pije me pak alkool, konsumimi i tepërt i saj mund të çojë në zhvillimin e alkoolizmit të birrës.

Pirja e katër gotave birrë në ditë rrit rrezikun e cirrozës së mëlçisë me 2 herë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+