Kas ir garšīgāks par iedegumu vai airānu? Kāda ir atšķirība starp ayran un tana? Kas ir labāks: ayran vai iedegums

Noderīga informācija par raudzētiem piena produktiem tan un ayran.

Pavisam nesen raudzēto piena produktu klāsts ir papildināts ar tan un ayran dzērieniem. Apskatīsim tos sīkāk šajā rakstā.

Kas ir iedeguma un ayran dzēriens un no kā tas ir izgatavots?

Šie divi dzērieni ir raudzēti piena produkti.

• Iedeguma pamatā ir matsoni, ko iegūst, raudzējot vārītu pienu. Streptokokus izmanto fermentācijai bulgāru nūja. Pēc tam to atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei un sālīta. Ja dzērienam pievieno dzirkstošo ūdeni, tas kļūst gāzēts.
• Lai pagatavotu airānu, ir nepieciešami divi galvenie produkti: pienskābe un alkohols. IN silts piens pievieno raugu (katyk) un sāli. Ūdens netiek pievienots vai pievienots ļoti maz.

Kāda ir atšķirība starp iedegumu un ayran: dzērienu salīdzinājums, atšķirība

Vidējais cilvēks, kas laiku pa laikam lieto šos tonikus, gandrīz nepamanīs atšķirību. Īstiem šo produktu cienītājiem tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti.
Patiesībā airānam un iedegumam ir atšķirības:

1. Ražošanas tehnoloģijā
2. Pēc izskata
3. Autors garšas īpašības

Video: Tan un Ayran: kāda ir atšķirība

Kas ir labāks, veselīgāks - iedegums vai airāns: dzērienu ieguvumi un kaitējums

Ņemot vērā ievērojamas atšķirības, abi raudzētie piena dzērieni ir ļoti veselīgi. Starterī esošās baktērijas veicina dažādu vitamīnu veidošanos.
Produktu unikālais sastāvs veicina:

• Zarnu mikrofloras uzlabošana
• Tauku sadalīšana
• Secinājums toksiskas vielas no ķermeņa
• Organisma attīrīšana no vielmaiņas starpproduktiem
• Paaugstināts tonis
• Muskuļu noguruma sindroma mazināšana
• Apetītes normalizēšana
• Gremošanas un vielmaiņas funkciju aktivizēšana

Kam ir daudz noderīgu īpašību, ir dažas kontrindikācijas raudzēta piena dzērienu lietošanai.
Jūs nedrīkstat lietot produktus, ja jums ir:

• Hipertensīvās slimības
• Paaugstināts kuņģa skābums
• Nieru patoloģijas
• Individuālā neiecietība

Turklāt jums vajadzētu dzert tikai svaigus un pareizi pagatavotus dzērienus. Pretējā gadījumā ķermeņa reakcija var būt neparedzama

Iedeguma un ayran dzēriens: ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs

Piesātināts:

1. kalcijs
2. fosfors
3. olbaltumvielas
4. vitamīni
5. aminoskābes
6. pienskābe
7. fermentācijas baktērijas

Tradicionālais dzērienu sastāvs:

• ūdens - aptuveni 90%
• tauki, olbaltumvielas - apmēram 2%
• pienskābe - ne mazāk kā 1%

Ir minimālais kaloriju saturs no 20 līdz 100 kcal uz 100 ml/

Kurš gāzētais dzēriens: iedegums vai ayran?

• Tanas pagatavošanas tehnoloģija ietver tās atšķaidīšanu ar ūdeni, dažreiz gāzētu
• Ayran nekad nav gāzēts

• Pirms dzeršanas attiecīgos raudzētos piena dzērienus sakratiet. Tas tiek darīts, lai apvienotu olbaltumvielu bāzi un atdalītās sūkalas
• Kokteiļus ņemiet svaigus, vēlams ne vēlāk kā 24 stundas no pagatavošanas datuma.
• Lietojot pirmo reizi, iedzeriet 2-3 malkus, lai pārbaudītu ķermeņa reakciju.
• Lai uzlabotu uzmundrinošu, tonizējošu garšu, pievienojiet ledus gabaliņus un garšaugus:
• bazilika
• dilles
• koriandrs
• pētersīļi
• piparmētra utt.
• Naktīs nevajadzētu dzert toniku, jo tam piemīt diurētiskas īpašības.

Tan vai ayran: kas ir labāks pret paģirām?

Abi dzērieni lieliski normalizē ūdens-sāļu vielmaiņu organismā, kas palīdz cīnīties ar paģirām.

Attiecīgos dzērienus jau daudzus gadus lieto lielākā daļa kalnu apvidu un tuksnešu iedzīvotāju.

• Tie ir sātīgi un barojoši
• Lieliski piemērots slāpju pārvaldībai
• Piesātināts milzīga summa vitamīni, mikroelementi un aminoskābes

Pateicoties tam, tas šobrīd kļūst arvien pieprasītāks mūsdienu lielpilsētu iedzīvotāju vidū.

Video: Ayran: ieguvumi un kaitējums

Labdien, dārgie emuāra lasītāji! Reiz veikalā pamanīju raudzēto piena dzērienu tan un ayran. Es nedaudz vilcinājos, nevarēju izlemt, kuru ņemt pārbaudei. Nezinot atšķirību starp tan un airan, es paņēmu abas pudeles.

Etiķetes norāda, ka šie dzērieni labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, vielmaiņu, kardiovaskulārā sistēma, kuņģa, aknu, nieru slimības. Tie palīdz tikt galā ar disbakteriozi un alerģijām, palielina tonusu, muskuļu spēku un seksuālo aktivitāti.

• 1. Kas ir raudzētais piena dzēriens ayran?
• 1.1 Noderīgas īpašības ayran.
• 2. Kas ir iedeguma raudzēts piena dzēriens?
• 2.1 Iedeguma derīgās īpašības.
• 3. Kāda ir atšķirība starp iedegumu un ayran?
• 3.1. Kādas kontrindikācijas šiem dzērieniem ir?
• 4. Raudzētu piena dzērienu izmantošana ēdiena gatavošanā.
• 5. Vai šādus dzērienus iespējams pagatavot mājās?

Kas ir raudzēts piena dzēriens ayran?

Ayran ir skābs dzēriens, kas ir raudzēta raudzēta piena produkta veids. Pirms pusotras tūkstošgades turku klejotāji, pastāvīgi atrodoties kustībā, nāca klajā ar interesantākā metode raudzējot pienu un pārvēršot to veselīgā dzērienā.

Viņi lēja pienu (izmantoja gan govs, gan kamieļa, gan aitas, gan ķēves, gan kazas pienu) ādas vīna trauciņā, kas karājās zirga sānā, pievienojot tai sāli vai raugu. Termofīlo streptokoku izmantoja kā starteri kombinācijā ar raugu un bulgāru baciļiem, kas izraisīja fermentāciju un bija lielisks konservants. Mūsdienās ayran radinieku var saukt par jogurtiem, kurus gatavo arī, izmantojot bulgāru nūju.

Vairākas dienas ūdensāda zirgam netika noņemta. Tādējādi tika izveidots noteikts termiskais režīms, kas nepieciešams fermentācijai. Rezultāts bija lielisks produktsēdiens un slāpes remdējams dzēriens, ko pēc vēlēšanās atšķaidīja ar avota ūdeni vai kumisu.

Izcelsmes dzimtene raudzēts piena dzēriens airana, uzskatīta par Balkāriju un Karačaju, bet pamazām, šis veselīgs dzēriens ieguva atzinību Kaukāza tautu vidū, Vidusāzija, Baškīrija un Tatari.

Katra tauta, apgūstot šī dzēriena gatavošanu, devusi savu gudrību, tāpēc tas atšķiras ne tikai ar nosaukumu (auron, ayran, eiran, uiran, eiren), bet arī ar sastāvu, konsistenci un pagatavošanas tehnoloģiju.

Apmetušos cilvēku vidū tas ir šķidrāks, lai remdētu slāpes no klejotāju tautām, tas ir biezs, ērtai uzglabāšanai un transportēšanai, ko dzeršanai atšķaida ar ūdeni vai pienu (un tas jau ir šalaps). Bet viņiem visiem ir kopīga iezīme— šos dzērienus gatavo, izmantojot pienskābes baktērijas.

Mūsdienās raudzēto piena dzērienu ayran rūpnieciski ražo gandrīz visos Krievijas nostūros.

Ayran derīgās īpašības.

Tāpat kā visas jauktās fermentācijas, dabīgs dzēriens Ar vecām tehnoloģijām pagatavotu Ayran raksturo paaugstināta sagremojamība, jo oriģinālais produkts jau daļēji ar enzīmu palīdzību ir pārstrādāts vienkāršos savienojumos, kas cilvēka organismā viegli uzsūcas.

Tā labvēlīgās īpašības ir tik acīmredzamas, ka Kaukāzā ayran tiek uzskatīts par dzērienu ilgmūžībām, ņemot vērā tā milzīgās spējas:

• labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta sekrēcijas darbību;
• nomāc kaitīgo zarnu mikrofloru un cīnās ar pūšanas baktērijām, normalizē normālu zarnu mikrofloru;
• atjaunot vielmaiņu, ūdens-sāls līdzsvars, aizsargā pret dehidratāciju,
• veicināt atkritumproduktu izvadīšanu no organisma,
• uzlabot elpošanas centra darbību, pateicoties skābekļa plūsmai plaušās,
• stiprināt nervu un sirds un asinsvadu sistēmu,
• piemīt baktericīdas īpašības, veicina veselību un ilgmūžību,
• veidot spēcīgu imunitāti,
• palielināt ķermeņa tonusu,
• stimulē apetīti un mazina paģiras.

Šis dzēriens ayran nes liels ieguvums cilvēki, kas cenšas zaudēt svaru. Galu galā, pat neliela daļa no tā ievērojami samazina apetīti, ir zems kaloriju saturs(100 ml - 90 kcal), neizraisa vēdera uzpūšanos un gāzu veidošanos. Tāpēc to bieži izmanto badošanās dienas, ņemot nevis vakariņas. Pieejamība liels daudzums vitamīni un mikroelementi, īslaicīgu diētu laikā sniedz tikai labumu un atbalstu organismam.

Kas ir iedeguma raudzēts piena dzēriens?

Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka iedegums pēc ārstnieciskajām īpašībām ir daudz pārāks par airānu, tikai tāpēc, ka tas ir sagatavots no matsoni. Es nolēmu šo jautājumu izpētīt dziļāk. Izrādījās, ka matsoni (matsun) arī ir raudzēts piena produkts armēņu un Gruzijas virtuve, ko gatavo arī no piena, tikai vārītu. Izmantojiet dažādu pienu (govs, kazas, bifeļa, kamieļa) vai ņemiet maisījumu dažādi piena produkti un raudzē to ar termofīlo pienskābes streptokoki un Bulgārijas bacilus Gruzijā un acidophilus bacillus Armēnijā, un nogatavojas. Matsun ir želejveida konsistence, piemēram, jogurtam, un skāba garša.

Pēc tam šo produktu izmanto raudzēta piena dzēriena tana ražošanai, pievienojot ūdeni. Dzēriens var būt gāzēts vai negāzēts un tiek uzskatīts par labāko slāpju remdētāju.

Tās pagatavošanas recepte ir ļoti līdzīga airāna pagatavošanai, un tā ir izplatīta arī Kaukāza un Vidusāzijas tautu vidū. Armēnija tiek uzskatīta par šī dzēriena dzimteni, bet Krievijā to sāka lietot tikai 19. gadsimtā.

Iedeguma derīgās īpašības.

Iedeguma dzēriens ir bagāts ar baktericīdu floru, kas kaitīgi iedarbojas uz pūšanas baktērijām un kaitīgo zarnu mikrofloru. Regulāra dzēriena lietošana atvieglo kuņģa-zarnu trakta traucējumus, normalizē zarnu un kuņģa darbību, palielina apetīti, stiprina imūnsistēmu.

Pienskābes un viegli sagremojamie proteīni, būtiskie mikroelementi (fosfors, kālijs, magnijs, kalcijs), palīdz normalizēt visu cilvēka orgānu darbību, tāpēc šo dzērienu ieteicams dzert cilvēkiem, kas nodarbojas ar fiziskais darbs un katru dienu sporta treniņi, lai stiprinātu kaulu un muskuļu audus.

Magnijs un kālijs atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu, aizsargājot asinsvadu sienas no holesterīna nogulsnēm, palīdz bagātināt sirds muskuli un plaušu sistēma skābeklis.

B vitamīni atbalsta smadzeņu šūnu darbību, aktivizē atmiņu un domāšanu. Pienskābe un aminoskābes labvēlīgi ietekmē izskatsādu, atbrīvojot to no sausuma un apsārtuma, uzlabojot nagu un matu stāvokli.

Tana dzēriena lietošana ir profilaktiski, kavē sirds slimību (hipertensijas, infarkta), insulta un aterosklerozes, cukura diabēta, aknu un nieru slimību, podagras attīstību.

Tam piemīt bakterioloģiskas īpašības, tas pasargā organismu no saindēšanās un labi tiek galā ar paģiru sindromu.

Šis dzēriens, tāpat kā ayran, tiek uzskatīts par kaukāziešu ilgmūžības pamatu, un raudzēto piena produktu receptes tiek rūpīgi nodotas no paaudzes paaudzē. Plaši izmantots diētiskais uzturs, tā kaloriju saturs ir 60-80 kcal/uz 100 ml produkta, veicina svara zudumu.

IN rūpnieciskā ražošana Iedeguma dzēriens tiek gatavots, pievienojot aromatizētājus. Nesen nopirku iedegumu ar gurķu garšu, papildus tam pievieno piparmētru, baziliku un dilles.

Kāda ir atšķirība starp tan un ayran?

Tagad, kad esmu pastāstījis par iedeguma un ayran ražošanu un to labvēlīgajām īpašībām, vai varat atbildēt uz jautājumu, kāda ir atšķirība starp iedegumu un ayran?

Ayran tiek pagatavots, izmantojot īpašu iedegumu, kas izgatavots no matsoni, kas tiek gatavots no tā paša startera kā ayran. Viņi to ņem tikai matsoniem vārīts piens vai dažādu dzīvnieku piena maisījums.

Ayran ir biezākas konsistences, iedegums ir šķidrs, tas satur vairāk ūdens un sāls un viņam ir nedaudz mazāk kaloriju nekā airāns.

Tang ir sagatavots gan gāzēts, gan negāzēts, un tajā var būt pikantas piedevas un gurķi.

Kādas kontrindikācijas šiem dzērieniem ir?

Eirans un iedegums - skābie dzērieni, tādēļ tie ļoti piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar paaugstināts skābums kuņģa sula, varbūt individuāla neiecietība uz pienā esošo laktozi.

Sāls klātbūtne šajos dzērienos liek cilvēkiem būt uzmanīgiem, dzerot augsts asinsspiediens un nieru slimības. Ārstējot ar airānu un iedegumu, ieteicams samazināt sāls daudzumu parastajā pārtikā un dzert vairāk ūdens.

Ayran ir kontrindicēts kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta un erozijas gadījumā.

Raudzēta piena dzērienu izmantošana ēdiena gatavošanā.

Iedegums un airāns labi remdē slāpes, kas ir svarīgi karstām dienām, uzlabo apetīti un tonizē ķermeni. Tāpēc tos izmanto kā pamatu aukstās dārzeņu zupas pagatavošanai. Izrādās, kaut kas atgādina krievu okroshka.

Dzērieni ne tikai uzlabo savu garšu, ja pievieno svaigus pētersīļus, baziliku, cilantro, bet arī kļūst vēl dziedinošāki un veselīgāki. Lai mīkstinātu garšu, Armēnijā dažreiz dzērienam pievieno augļu šķēles un ļauj brūvēt. Dzēriens iegūst jaunu garšu.

Mīklu plātsmaizēm mīca uz iedeguma, izmanto zivju un gaļas cepšanai, pievieno mung pupiņu zupai.

Vai ir iespējams pagatavot šādus dzērienus mājās?

Internetā uzgāju vairākas receptes ayran un tan pagatavošanai mājas apstākļos. Inovatori iesaka vārītam pienam pievienot jogurta vai kefīra starteri, citi apgalvo, ka fermentācijas periodā ir nepieciešams pievienot sudraba monētu, lai iznīcinātu pūšanas floru un melnās maizes garozu.

Un tad pēc fermentācijas raudzēto dzērienu atšķaida ar sālītu ūdeni vai gāzētu ūdeni, kas satur sāļus.

Pēc ekspertu domām, tādējādi tiek iegūts dzēriens, kas garšo pēc airāna. Protams, tas ir arī noderīgi, jo pienu ņem no jogurta starteris kas satur probiotikas. Bet tomēr šim dzērienam ir nedaudz savādāk ārstnieciskas īpašības. Ayran derīgās īpašības, kas pagatavotas, izmantojot īpašu starteri (termofīlo streptokoku kombinācijā ar raugu un bulgāru bacili), veic nedaudz atšķirīgas funkcijas. Un, lai pagatavotu šādu dzērienu mājās, jums ir nepieciešams tikai šis starteris. Pretējā gadījumā jūs iegūsit produktu, kas tikai pēc garšas atgādina airānu vai iedegumu.

Būt veselam!

☀ ☀ ☀

Emuāru rakstos tiek izmantoti attēli no atvērtiem interneta avotiem. Ja pēkšņi redzat sava autora fotoattēlu, lūdzu, informējiet emuāra redaktoru, izmantojot veidlapu. Fotoattēls tiks dzēsts vai tiks nodrošināta saite uz jūsu resursu. Paldies par sapratni!

Vai jūs uzskatāt, ka iedegums un ayran ir viens un tas pats dzēriens? Patiešām, no pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tiem ir vienāda garša. Bet patiesībā pastāv atšķirības, un mēs tās sīkāk apspriedīsim tālāk.

Kāda ir atšķirība starp tan un ayran?

Vispirms izdomāsim, no kā ir izgatavots airāns un iedegums. Iedegumam un airānam tiek izmantoti dažādi starteri. Iedeguma gadījumā to gatavo, pamatojoties uz vārītu pienu un piedaloties bulgāru baciliem un piena streptokokiem. Ayranam kopā ar tiem pašiem streptokokiem un bulgāru baciļiem starterim pievieno arī raugu, un pienu nevāra.

Mēs arī atzīmējam, ka kopā ar govs, kazas un aitas pienu, lai pagatavotu airānu, iedeguma gadījumā tiek izmantoti arī bifeļu un kamieļu produkti.

Ayran konsistence var būt gan šķidra, gan diezgan bieza. Iedegums vienmēr ir šķidrs, tāpēc tam bieži tiek pievienots parasts vai minerālūdens gāzēts ūdens. Tāpat atzīmējam, ka tieši iedegumu visbiežāk papildina ar gurķiem, sāli un citiem aromatizējošās piedevas, ko airāna gadījumā var novērot daudz retāk.

Kā redzat, atšķirības starp iedegumu un airānu pastāv noteiktiem gadījumiem tie ir diezgan nozīmīgi. Tā, piemēram, ja salīdzina iedegumu, kas izgatavots no bifeļa vai kamieļu piens un atšķaidīts ar sālītu dzirkstošo ūdeni ar klasisko ayran, kas izgatavots no govs piens, tad atšķirība starp tām būs manāma gan sastāvā, gan garšā.

Tomēr šobrīd iedeguma un ayran ražošanai rūpnieciskā mērogā, kā likums, izmantojiet līdzīgus jauktās tehnoloģijas, kas tiešām dod pamatu tos uzskatīt par radniecīgiem un garšas ziņā līdzvērtīgiem dzērieniem. Ikviens, kurš nav mēģinājis iedegumu un ayran klasiskā versija, kas izgatavots, ņemot vērā visas tradicionālās pareizās receptes prasības, bet ir saturs iegādāto preci, tieši tā viņš domā. Un pārliecināt viņu par pretējo var tikai piedāvājot nogaršot oriģinālo produktu.

Kas ir labāks - iedegums vai ayran?

Ņemot vērā abus dzērienus, nav iespējams droši pateikt, kurš no tiem ir labāks. Aizkaukāzijas iedzīvotāji biežāk dod priekšroku iedegumam, jo ​​ģeogrāfiski tas ir visizplatītākais šajā reģionā. Karačaja un Balkārija tiek uzskatītas par airāna dzimteni, tāpēc iedegums šeit tai ir pārāks. Kas attiecas uz pārējo, katrs izvēlas pats labākais dzēriens pats, koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm.

Izanalizējot šajā materiālā sniegto informāciju, jūs tagad zināt, kā iedegums atšķiras no airana, un varat to izgatavot pats pareizā izvēle par labu vienam no dzērieniem.

Pārtika un dzērieni

Tan un ayran: kāda ir atšķirība starp šiem diviem dzērieniem?

Gan piens, gan no tā gatavotie raudzētie piena dzērieni cilvēces vidū ir bijuši ļoti pieprasīti jau ilgu laiku. Postpadomju telpā tas ir tradicionālais kefīrs, rūgušpiens, biezpiens. Bet ne tik sen, iedegums un ayran sāka masveidā parādīties plauktos. Kāda ir atšķirība starp tām? Parunāsim par to mūsu šodienas rakstā.

Tan un airan. Kāda ir atšķirība?

Pirmkārt, definēsim terminus. Piemēram, raudzētā piena dzēriena iedegums oficiāli tiek pozicionēts kā rūgušpiena produkts. Bet ayran (atkal, saskaņā ar oficiālo terminoloģiju) ir dzēriens, ko iegūst no diviem fermentācijas veidiem vienlaikus: gan pienskābes, gan alkohola. Šī, iespējams, ir galvenā atšķirība starp šiem populārajiem dzērieniem.

Ayran

Raudzēts piens ayran - patiesi unikāls produkts, kam ir daudz īpašību. Tas apvieno visas piena "priekšrocības" un zemu kaloriju saturu, lieliski uzsūcas organismā (atšķirībā no piena - galu galā zinātne ir pierādījusi, ka tas ātri nesadalās visu cilvēku kuņģī, un dažiem to nav). fermenti vispār).

Ayran ir dzēriens, kas drīzāk atgādina ēdienu, diezgan sātīgs. Ir arī daudzas receptes ēdieniem, kuru pamatā ir airāns. Piemēram, okroshka, kas izgatavota, izmantojot to, ir pārsteidzoša garša. Suzma, sieram līdzīgs produkts, tiek pagatavots no airāna. No suzmas savukārt ar sāls palīdzību un žāvēšanu - kurut.

Video par tēmu

Nedaudz vēstures

Pēc pētnieku un vēsturnieku domām, ayran sākotnēji parādās turku vidū. Tas kļūst par neaizstājamu pārtiku nomadiem. Tajos laikos viņš gatavojās vienkārši. Piens tika ievietots speciālā maisiņā - vīna ādā. Tika pievienots skābs (parasti teļa ferments un pēc tam nākamā daļa- tika izmantotas iepriekšējās atliekas). Zem karstās saules, aizzīmogotā un pie segliem piesietā vīna ādā, rūgšanas process notika ātri. Un tā: pēc dienas ceļojumā bija gatavs gards un apmierinošs dzēriens. Visi nomadi izmantoja produktu neatšķaidītā, biezā veidā. Bet mazkustīgās tautas deva priekšroku airānu atšķaidīt ar ūdeni no avota un pievienot tam šķipsniņu vai divas sāls.

Katiks

Dažos oriģinālās receptes ayran tika izgatavots, pamatojoties uz katyk - vārītu pienu (apmēram trešdaļa no sākotnējā tilpuma). Pēc rauga, bulgāru baciļu un dažu citu skābā atrasto baktēriju iedarbības tika iegūts barojošs un uzmundrinošs produkts ar asu garšu un nedaudz putojošu.

Iedegums

Raudzētā piena dzēriena iedegums gatavots uz matsoni bāzes, kas pēc garšas ir līdzīgs tradicionālajam slāvu rūgušpienam. Savukārt Matsun gatavo no vārīta piena, ko raudzē, izmantojot streptokokus ar bulgāru bacili. Parasti gatavo matsoni noteiktās proporcijās atšķaida ar ūdeni un pievieno sāli. Šādi tiek iegūts iedegums. Kad atšķaidīts minerālūdens mēs iegūstam gāzētu iedegumu.

Galvenās atšķirības

Tātad, iedegums un ayran: kāda ir atšķirība? Gatavojot airānu, parasti tiek izmantots govs, aitas un kazas piens. Dažos gadījumos tiek izmantots vārīts katyk. Iedegumam - oriģinālajās receptēs tiek izmantots bifeļu un kamieļu piens.

Tanai izejvielas jāvāra. Airānam - nē.

Ayran izmanto starteri, kas izgatavots no baktērijām un rauga. Iedeguma pamatu - matsun - sagatavo, izmantojot bezrauga metodi. Un tad to atšķaida ar sālsūdeni.

Ayran ir bieza un šķidra "hipostāze". Iedegums ir šķidrs. Turklāt tas var ietvert piedevas, piemēram, gurķi vai garšaugus. Taču šodien veikalā var redzēt pudeli ar uzrakstu “airāns ar gurķi, ar dillēm”.

Ayran vai iedegums - kas ir labāks?

Grūti pateikt, kurš dzēriens ir vērtīgāks cilvēka veselībai. Abus daudzus gadsimtus tradicionāli izmantojuši daudzi kalnu un tuksnešu iedzīvotāji. Tan un ayran - kāda ir atšķirība? Daudziem tas ir nesaprotami, vismaz no pirmā acu uzmetiena. Abi dzērieni ir apmierinoši un barojoši, lieliski remdē slāpes un ir vienkārši vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju krātuve. Vienīgā kardinālā atšķirība (ja mēs runājam par īstu, tautas receptes) ir noteikta procenta etila klātbūtne airānā – produkta jauktā fermentācijas veida dēļ. Dažos gadījumos, tāpat kā kumisā, tas var svārstīties no 0,2 līdz 2%. Tāpēc cilvēkiem, kas nodarbojas ar ikdienas braukšanu, jābūt uzmanīgiem.

Kas ir veselīgāks par iedegumu vai ayran?

Pēdējā laikā diezgan maz ir parādījušies plauktos neparasti produkti- airāns un iedegums. Vai man tos lietot vai aizstāt dzērienus ar pazīstamāko kefīru? Kas ir veselīgāks par iedegumu vai ayran?

Ayran iezīmes

Ja mums airāns ir salīdzinoši maz zināms dzēriens, tad tā vēsture meklējama pirms vairāk nekā piecpadsmit gadsimtiem. Dzimtene no šī produkta Tiek uzskatīts Kabarda un Circassia. Laika gaitā raudzētais piena dzēriens izplatījās visā Vidusāzijā, nonāca Kaukāzā un pēc tam Baškīrijā. Šajās valstīs ayran bieži sauc par raudzētiem piena dzērieniem, kuriem ir pilnīgi atšķirīgas pagatavošanas metodes un sastāvs.

Ayran var pagatavot, izmantojot vai nu govs, vai kazas pienu. Jogurtiem ir līdzīgs sastāvs. Bet ayran sastāvs ir noderīgāks - papildus bulgāru bacilim tajā ir streptokoki un raugs. Šīs sastāvdaļas padara dzērienu labvēlīgu gremošanai. Ayran uzsūcas ļoti ātri un efektīvi cīnās ar pūšanas zarnu mikrofloru. Dzēriens ir labs nervu un elpošanas sistēmām.

iedegums - ideāls dzēriens lai remdētu slāpes

Kaukāza iedzīvotāji visvairāk dod priekšroku slāpju remdēšanai ārkārtējs karstums ar raudzētu piena dzērienu. Tana satur matsoni, piena produktu, kas līdzīgs jogurtam ar bulgāru baciļiem un streptokokiem. Matsoni gatavo no gandrīz visu veidu piena. Kaukāza iedzīvotājiem patīk iedegumam pievienot dilles un citus garšaugus.

Tan apmetumi pozitīva ietekme ieslēgts kuņģa-zarnu trakta, palīdz zaudēt svaru un noņem lieko ūdeni no ķermeņa. Dažos gadījumos iedegumu izmanto, lai atvieglotu paģiras.

Raudzēta piena dzērieni ayran un tan

Jau 90. gadu sākumā sākās aktīva iedeguma un ayran pārdošana. Tagad dzērieni, ko redzam pārdošanā, būtiski atšķiras no oriģinālajiem. Vairumā gadījumu paša dzēriena garša un tā ārstnieciskās īpašības tiek saglabāti. Atšķirība starp iedegumu un ayran ir tikai tā, ka pirmais dzēriens tiek pagatavots, pievienojot sāls šķīdumu.

Ayran un iedegums pozitīvi ietekmē ķermeni, tāpat kā visi raudzētie piena produkti. To īpašības ir līdzīgas jogurta īpašībām – tie uzlabo gremošanu un attīra organismu no kaitīgās vielas. Daudzi cilvēki zaudē svaru ar ayran un iedeguma palīdzību.

Dzērieni, kas tagad tiek pārdoti veikalos, ievērojami atšķiras no ayran un tan paštaisīts. Jums nevajadzētu paļauties uz to ārstnieciskajām īpašībām, kas var atbrīvoties no jebkādām slimībām. Vairumā gadījumu tas ir parasts raudzēts piena produkts, kas satur labvēlīgas baktērijas.

Ayran un iedegums var aizstāt kefīru vai otrādi. Gandrīz katrs raudzēts piena produkts ir labvēlīgs ķermenim. Ja vēlaties lietot kefīru, jums nevajadzētu pāriet uz ayran. Dažus cilvēkus piesaista airāna garša un viņi dod priekšroku šim produktam.