Kā lietot želatīnu želejai. Ja želeja nav sasalusi, ko darīt, kā pievienot želatīnu? Kas jums jāzina, lai sagatavotos

Želatīna atšķaidīšanai parasti pietiek to izšķīdināt atdzesētā vārīts ūdens, ļaujiet tai uzbriest un pēc tam izšķīdiniet uz lēnas uguns. Bet tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par dažiem smalkumiem. Lai želeja nekļūtu “gumija”, jums stingri jāievēro pareizas proporcijas to sagatavojot. "Trīcošā želeja" izrādīsies, ja želatīna un ūdens proporcijas ir 20 g uz 1 litru. Ja ņem 40-60 g želatīna un atšķaida tos vienā litrā ūdens, iegūst "blīvu želeju", ko viegli sagriezt ar nazi. Neaizmirstiet, ka želatīnu nevar vārīt, pretējā gadījumā tas vienkārši nesabiezēs. Kaitē želatīnam un pēkšņai atdzišanai. Lai novērstu iegūtā maisījuma kristalizāciju, neievietojiet to iekšā saldētava. Pērkot želatīnu Īpaša uzmanība jānorāda līdz produkta derīguma termiņa beigām, jo ​​želatīns, kuram beidzies derīguma termiņš, var sabojāt ēdienu.

Saldumu vislabāk pagatavot saskaņā ar nākamā recepte: proporcijā 1:5 mērcēt želatīnu aukstā šķidrumā apmēram pusstundu. Pēc tam uzbriedinātais želatīns rūpīgi jāizšķīdina ūdens vannā, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Nelieciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Sulā izšķīdināts želatīns, kafija vai vīns dos īpaša garša deserts. Bet neaizmirstiet, ka šķidrumam, kas ņemts par pamatu, vajadzētu tikai harmoniski papildināt delikateses garšu. IN gatavais produkts kunkuļi un svītras neparādīsies, ja želatīnu pievienos lielākajai daļai deserta laikā, kad tas vēl ir silts. Lai iekšā želatīns želejas deserti neslīdēja no ogām un augļiem, augļus labāk sagriezt smalki.

Aspika un želejas pagatavošanai nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja. Šādiem ēdieniem ir vairāki veidi, kā atšķaidīt želatīnu. labākā proporcijašķīstošajam želatīnam tā attiecība pret ūdeni būs 1:5. Aukstā vārītajā ūdenī šāds želatīns izšķīst pēc 10 minūtēm, pēc tam tas būs gatavs pievienot karstam buljonam.

Parasts želatīns jāatšķaida ūdenī proporcijā, ko ražotājs ieteicis uz iepakojuma, pēc tam atstāj uzbriest 30 minūtes. Pēc šī laika želatīnu izšķīdina ūdens peldē, ielej sagatavotajā buljonā un visu uzvāra.

Trešā metode ietver želatīna izšķīdināšanu glāzē ūdens, līdz tas uzbriest. Kad želatīns labi uzbriest, tam jāpievieno daļa karstā buljona un iegūtais maisījums jāuzvāra. Tad iegūto masu lej buljonā. Tas jādara 10 minūtes pirms gatavības. Želeju nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā gatavajā ēdienā būs jūtama želatīna garša.

Želatīns ir ļoti noderīgs produkts, tāpēc ir jēga to izmantot visdažādāko ēdienu gatavošanai.

aspic - tradicionāls ēdiens kas notiek katrā svētku galds. To gatavo no jebkuras gaļas: vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas; turklāt želeju gaļu var pagatavot gan no vienas šķirnes gaļas, gan no šķirņu maisījuma.

Ēdienu gatavošana ir vesels rituāls. Mājsaimnieces krāj pacietību, jo buljona vārīšana prasīs ilgu laiku. Tradicionāli želeju gatavo no cūkas kājas un ausis, lai buljons pats sacietē, bet tam var pievienot želatīnu. Tas paātrinās sacietēšanas procesu un nodrošinās ēdiena izdošanos.

Recepte želejai ar želatīnu

Cūkas kājas kārtīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej auksts ūdens uzliek uguni un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 4 stundas. Rūpīgi nomazgājiet liellopu gaļu zem tekoša auksta ūdens. Liek pannā ar cūkas stilbiņiem un sautē vēl 2 stundas.

Nomizo burkānus un sīpolus. Kopā ar pipariem un lauru lapu pievieno gaļai, sāli un sautē vēl stundu. Želatīnu iemērc 200 ml ūdens un ļauj uzbriest. Izšķīdina ūdens vannā. Izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona. Izmetiet sīpolus un cūkgaļas gurnus. Izņemiet kaulus no liellopa gaļas.

Aspiku var pagatavot pa daļām kūku veidnēs.Gaļu sadala mazos gabaliņos pa šķiedrām. Sasmalcina burkānus. Sasmalciniet ķiplokus. Uz šķīvjiem kārto gaļu, ķiplokus un burkānus. Pievienojiet buljonam želatīnu. Izkāš un uzvāra maisījumu. Ar buljonu pārlej gaļu, samaisa un liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām, lai sastingst.

Kholodets ir viens no labākās tradīcijas Krievu virtuve. Šis garšīgs un smaržīga uzkoda piesaista viesmīlīgo saimnieču uzmanību, kuras mīl ar kaut ko garšīgu iepriecināt savas mājas un ciemiņus. Želejas gatavošanas receptes (vai drīzāk smalkumi un noslēpumi) pastāv daudzās ģimenēs: kā, ko un kādā secībā pievienot, lai pagatavotu garšīgu ēdienu. Recepte nav izņēmums: kā pagatavot želeju ar želatīnu, lai tā labāk sasalst. Izmēģināsim un izmantosim!

Piesakies vai nē

Šis jautājums moka daudzas saimnieces. Par to, kā pagatavot želeju - ar vai bez želatīna - tiek apspriests gadu desmitiem. Bet, redz, ja nu tavs ēdiens nesacietē līdz vēlamajai želejas konsistencei? Kļūsti parasts gaļas zupa tā vietā garšīgs produkts. Protams, klasisks aspic To vajadzētu pagatavot bez želatīna. Tas ir zināms visiem. Bet pieredzējušas mājsaimnieces viņi to pievieno ēdienam “katram gadījumam”, jo nav iespējams precīzi paredzēt - želeja gandrīz katru reizi tiek konfiscēta savādāk.

Želatīns

Tomēr, kā pagatavot aspic: ar želatīnu vai bez tā? Sāksim ar faktu, ka šis produkts ir diezgan noderīgs cilvēka ķermenim. Tas palielina saistaudu apjomu, veicina to augšanu. Produkts ir īpaši labs locītavu nostiprināšanai (ieteicams galvenokārt bērniem un sportistiem, kā arī gados vecākiem cilvēkiem). Starp citu, želatīna kolagēns ir noderīgs arī labai matu, nagu, kaulu augšanai organismā. Un vēl – želatīna sastāvā ir aspapagīnskābe, kas veicina ātru atveseļošanos pēc traumām un slimībām. It īpaši kopš šo produktu 100% dabīgs un izgatavots no dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām. Tātad patiesībā želatīna piedevā nav nekā “militāra”, jūs varat nebaidīties par savu veselību un nekautrējieties to lietot!

Kā pagatavot želejētu vistu ar želatīnu

Parasti gatavo ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Bet neaizmirstiet to šis ēdiens lieliski garšo ar vistu, pīli, zosu. Jums vienkārši jāpievieno nedaudz želatīna labākai sacietēšanai. Kā pagatavot želeju ar želatīnu?

Sastāvdaļas: vista labāk gailis, paštaisīts - viens gabals, divi vidēji lieli sīpoli, melnie pipari (10 zirņi), neliela karote dzīvnieku želatīna, trīs olas, pāris galviņas ķiploku, ķekars svaigu pētersīļu.

Gatavošanas process

Pirms gatavojat vistas želeju ar želatīnu, jums jāsagatavo vistas gaļa: noplūc, izķidā, noskalo, sagriež mazos gabaliņos. Tad ņem lielāku katlu. Mēs tur ievietojam vistas gaļu, piepildām to ar ūdeni. Mēs uzliekam traukus uz lielas uguns un uzvāra ūdeni. Mēs vēršamies pie vidēja un maza uguns. Ar rievojumu karoti jums jānoņem iegūtās putas. Pievienojiet pannā nomizotus sīpolus un piparu graudus. Jums ir nepieciešams gatavot ilgu laiku: trīs vai četras stundas. Pa to laiku gatavojam visu pārējo. Želatīnu vajadzētu izmērcēt pusglāzē silta ūdens un nolikt malā, lai uzbriest apmēram divas stundas. Vāra olas cieti vārītas. Atdaliet ķiplokus ar krustnagliņām un mizu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku šo sastāvdaļu sasmalcināt vai smalki sagriezt. Mani pētersīļu zaļumi un parsē zaros.

Kad vista jau izcepusies, ar rievkaroti izņem to no buljona un atdzesē. Noņemiet sīpolu un izmetiet. Pats buljons jāfiltrē caur marles spilventiņu. Mēs ieviešam izšķīdušo želatīnu. Ja buljons ir atdzisis, uzkarsē (bet neuzvāra) un kārtīgi samaisa. Atdaliet ar dakšiņu no kauliem. Sasmalcinām kopā ar ādu mazos gabaliņos. Dziļās šķīvjos vai veidnēs vienmērīgi izklājiet gaļu. Virsū uzkaisa ķiplokus. Tēlaini sagriež olas (var, piemēram, vainaga formā). Pa virsu izrotājiet gaļu. Šeit mēs ieliekam pētersīļu zariņu. Jums vajadzētu iegūt vairākas plāksnes. Tad to visu piepildām ar želatīna buljonu, pēc iespējas uzmanīgāk, lai nesabojātu struktūru. Ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī (nevis saldētavā), lai trauks vēl vairāk sastingst. Tas parasti notiek dažu stundu laikā. Tagad jūs zināt, kā pagatavot želeju ar vistas želatīnu. Saldēto ēdienu parasti patērē aukstu. Mārrutkus un sinepes tradicionāli izmanto kā garšvielas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku laistīšanai ar etiķi vai citronu sulu, papildus dekorējot ar citrona šķēlītēm.

Kā pagatavot želeju no cūkas kājām un vistas ar želatīnu

Gatavošanas process ir gandrīz tāds pats kā iepriekšējā receptē. Tomēr ir dažas nianses. vāra ilgāk, lai kļūtu resna. Dažas mājsaimnieces parasti izvēlas tos pagatavot atsevišķi, pēc tam filtrēt buljonu, “izņemt” kājas. Un vistu ievada pēc tam un papildus uzvāra. Tam pievieno želatīnu pēdējais solis vārīšana, izšķīdina silts ūdens. Trauku garšo ar ķiplokiem. Rotā ar olām un zaļumiem. Labu apetīti visiem!

Želatīna dozēšana želejai

Kas ir želatīns un kā to vajadzētu atšķaidīt

Želatīns ir organiska viela, kolagēna (viena no galvenajām saistaudu sastāvdaļām) termiskās vai ķīmiskās apstrādes produkts. Tā ir caurspīdīga viskoza masa, bezkrāsaina vai dzeltenīga. Ēdamo želatīnu iegūst no dzīvnieku ādām, nagiem, kauliem un cīpslām, kā arī no zivju kauliem un zvīņām. Tas ir komerciāli pieejams kā plānas plāksnes vai sausu granulu veidā.

Želatīnu atšķaida standarta shēma. Vispirms to ielej neliels daudzumsūdeni vai buljonu, ļauj uzbriest, pēc tam karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai un sajauc ar papildu šķidrumu, sasniedzot galīgo tilpumu. Pēc tam trauka sastāvdaļas pārlej ar iegūto želatīna šķīdumu.

Želatīnu nedrīkst vārīt līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā šķidrums nesabiezēs.

• Vairāk

Kādās proporcijās jāatšķaida želatīns želejai

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens vai buljona
• 20-40 grami želatīna
• marli vai smalku sietu
• jaudu
• aukstā gaļa
• vārīti burkāni vai vārītas olas(neobligāti)

Gatavojot želeju, jādozē želatīns, vadoties pēc tā, kura želeja patīk vislabāk. Piemēram, ja vēlaties, lai želejā gaļa būtu diezgan mīksta, trīcoša, piemēram, želeja, uz 1 litru šķidruma jāņem apmēram 20 grami želatīna. Ja vēlaties, lai aspic būtu ciets, ņemiet vismaz 40 gramus uz litru šķidruma. Un, ja garšo ļoti cieta aspica, kas būs jāgriež ar nazi, tad uz litru ūdens vai buljona jāņem apmēram 60 grami želatīna.

Vienkāršākais veids, kā sagatavot želejas šķīdumu želejai, ir sekot tālāk norādītajai shēmai. Kad gaļa želejai jau izcepusies, nomēra pareizā summaželatīnu (pamatojoties uz iepriekš minētajiem aprēķiniem), aplej ar 1 glāzi auksta ūdens un ļauj uzbriest 50-60 minūtes. Šajā laikā gaļu izņem no buljona, sagriež mazos gabaliņos vai ar dakšiņu sadaliet šķiedrās un ievietojiet bļodā nākotnes želejai. Izkāš buljonu caur marli vai smalku sietu.

Ir ļoti grūti iedomāties mūsdienu ēdienu gatavošanu bez želatīna. Kūkas, saldumus, zefīrus, putas, želejas un želejas, visticamāk, neizdosies pagatavot bez šīs piedevas. Lai gan pirmo reizi pārtikas želatīns V tīrā formā parādījās ne tik sen – 19.gs.

Tomēr daudzas mājsaimnieces, īpaši pēc pirmās neveiksmīgās pieredzes, baidās tikt galā ar želatīnu - vai nu tas pilnībā neizšķīst, vai arī nesacietēs. Patiešām, lai rezultāts būtu tāds, kā vajadzētu, ir svarīgi zināt, kā ar to pareizi strādāt. Un te ir ļoti daudz nianšu - ko šķīdināt, kādā temperatūrā, kādās proporcijās, kā uztaisīt, lai sanāk bez kunkuļiem utt. Arī es sākumā labi nesapratu, kas ir želatīns un kā ar to draudzēties. Bet, ticiet man, nav nekā sarežģīta!

Želatīna veidi

Šī neaizstājamā sastāvdaļa ir izgatavota vai nu no dzīvnieku izcelsmes produktiem (cīpslām, skrimšļiem, ādām utt.), vai no atkritumiem. zivju ražošana. Pēdējais ir dārgāks un retāk sastopams, jo ražošanas tehnoloģija ir sarežģītāka.

Starp citu, veģetārieši un dažu tautību pārstāvji var atteikties no ēdieniem ar želatīnu. Bet agar-agars un pektīns ir piemēroti ikvienam - tie ir izgatavoti no augu valsts produktiem.

Mūsu veikalu plauktos ir 3 veidu pārtikas želatīns:

1. granulās;
2. pulverī;
3. plānu plākšņu veidā.

Nav iespējams pateikt, kurš no tiem ir labāks - katram ir savas priekšrocības. Lapu želatīns uzbriest ātrāk. Granulās tas ir lētāks, un pulverī tas aizņem mazāk laika, lai izšķīdinātu. Šeit pareizāk ir balstīties uz konkrētu recepti un jūsu personīgajām vēlmēm.

Proporcijas: kāpēc ievērot

Galvenais noteikums laimes želeja, aspic utt. - Atbilstība sausā želatīna un šķidruma attiecībai. Parasti uz katra iepakojuma ir norādījumi, taču labāk atcerēties:

• blīvai želejai tas jālieto ar ātrumu 40-50 g uz 1 litru šķidruma;
• parastajam pietiks ar 25-30 g.

Ja gatavo ļoti saldu želeju vai cūkgaļas želeju, tad želatīna daudzumu labāk palielināt par 5-10 g.. Fakts ir tāds, ka cukurs un tauki slikti ietekmē želejas īpašības.

Mērcēšanas laikā svarīga ir arī proporciju ievērošana. Lai želatīns pareizi uzbriest, uz 1 sausnas daļu ņemam 10 daļas šķidruma. Ja ņemat mazāk, jūs iegūstat tikai trombu, kas izskatās pēc medūzas. Ja ņem vairāk, tad garša gatavs ēdiens var nebūt tik intensīva.

Kādā ūdenī cik ilgi mērcēt

Tikpat svarīgs jautājums ir, kādā temperatūrā mērcēt un izšķīdināt želatīnu. Gandrīz visur ieteikumi ir vienādi - mērcēt aukstumā, uzsildīt, lai izšķīst, bet nevārīt. Tiesa, pirms loksnes izšķīdināšanas vispirms nedaudz jāizspiež un tikai pēc tam jānosūta uz šķidrumu.

Patiešām, bez iesūkšanās auksts ūdens nepietiekami. Granulās uzbriest 40 minūtēs, loksnēs - 10-15, pulverī - 5-10. Ja ielej karsts ūdens uzreiz želatīns salips un prasīs vairāk laika. Tas neattiecas uz šķīstošo pulveri. Jūs to nevarat mērcēt vispār - tas ir lieliski atšķaidīts ar karstu ūdeni.

Uzbriedušo želatīnu izšķīdina, maisījumu karsējot un pievienojot šķidrumu, atkarībā no receptes - buljonu, sulu. Labāk to darīt ūdens vannā vai uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.

Starp citu, želatīnu var mērcēt ne tikai ūdenī - pienā, buljonā, krējumā, šī viela arī labi uzbriest. Bet tas prasīs divreiz ilgāk. Un šajā gadījumā ar vārīšanu labāk neeksperimentēt.

Visur viņi raksta, ka ir stingri aizliegts vārīt želatīnu, viņi saka, ka peptīdu savienojumi tiek iznīcināti. Tas ir mīts, teikšu uzreiz. Prakse rāda, ka pat ilgstoša vārīšana neietekmē želejas īpašības. Varbūt vārīšanas aizliegums tika vienkārši vispārināts, jo dažus produktus patiešām labāk nevārīt, piemēram, skābo krējumu. Vai varbūt ir tā, ka koncentrēts želatīna šķīdums ātri piedeg un tad smarža sabojā visu ēdienu.

Pieteikums

Želatīns želejai vai aspikam

Pāriesim pie receptēm. Sākumā izdomāsim, kā atšķaidīt želatīnu želejai, želejai vai aspikam:

• iemērc želatīnu vēsā ūdenī (atcerieties proporcijas un laiku);
• pievieno 1 glāzi buljona un maisot karsē, līdz graudi pilnībā izzūd;
• filtrē šķīdumu caur sietu vai marli;
• gatavošanas beigās ieviešam želējošu šķīdumu.

Neaizmirstiet, ka, ja mēs gatavojam ēdienu no trekna gaļa, tad ņemam sauso želatīnu nedaudz vairāk par normu, bet aspicai vai želejvistai pietiek standarta 40-50 g zivs un 1 litru.

Atsevišķi pakavēšos pie jautājuma “Ko darīt, ja aspic (želeja) nav sasalis?”. Šeit viss ir vienkārši - mēs aprēķinām nepieciešamo summu sausu želatīnu, iemērc un izšķīdina parastajā veidā. Mēs vāra mūsu neveiksmīgo aspic un ielej želatīna šķīdumu. Nu tad kā parasti - atdzesē un ledusskapī. Iesaku pievienot nedaudz sāli un garšvielas, lai reanimācijas procedūra nekādā veidā neietekmētu garšu.

vārīšanas želeja

Želejai shēma ir tāda pati - mērcē, izšķīdina, filtrē un apvieno ar sulu, buljonu, kakao, pienu utt. Šajā vienkāršajā procedūrā ir noslēpumi.

Vienkāršākais veids ir paņemt šķīstošo želatīnu un maisot ielej karstā šķidrumā. Tad jums nav nepieciešams ne filtrēt, ne iesildīties.

Daži augļi satur īpašas vielas, kas iznīcina pašus peptīdu savienojumus, kas ļauj iegūt želeju. Želejai nav piemēroti kivi, ananāsi, neapstrādāta papaija. Bet, ja šos augļus vāra, tad vielas sadalās vienkāršākos, kas nekādi neietekmē želatīnu.

Želatīns krēmam

Kūkām, sviesta krēmiem un citiem želatīnu bieži nepieciešams izšķīdināt, neizmantojot ūdeni. Pēc tam iemērc vai nu krējumā, vai pienā. Parastajam laiks ir 1,5-2 stundas, tūlītējai - 20-30 minūtes. Pēc tam maisot sasilda ūdens vannā. Izkāš caur sietu un atdzesē.

Kamēr želējošais maisījums atdziest, pagatavo krēmu. Jau iekšā gatavs krēms Tievā plūsmā, nepārtraukti maisot, ievadām izšķīdušo želatīnu. Šajā gadījumā es gribētu izmantot blenderi ar mazu ātrumu.

Mēs iemērcam lapu ūdenī un pēc tam, labi saspiežot, nekavējoties nosūta uz sakarsētu maisījumu. Rūpīgi samaisiet vairākas reizes. Labāk to darīt ūdens vannā.

Šajā gadījumā mikroviļņu krāsns ir vienkārši neaizstājama. Šķidrumu ar želatīnu ievietojam uz 30 sekundēm mikroviļņu krāsnī, jauda ir maksimāla. Želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst. Ja nē, nosūtiet vēl 10-20 sekundes.

Mēs pareizi atdzesējam

Noslēgumā pakavēšos pie trauku atdzesēšanas ar želatīnu. Bez šī posma nevar iztikt. Vienkārši ielieciet to ledusskapī uz dažām stundām.

Daži, kas vēlas paātrināt sacietēšanu, tiek nosūtīti uz saldētavu. Jūs to nevarat darīt – tas nav saldējums! Fakts ir tāds, ka ūdens, kas atrodas želējošā maisījumā, sasalst, un ledus kristāli pārkāpj konsistences integritāti. Izrādās irdena, ārēji nepievilcīga viela ar ledus graudiem.

Mērcēšanas video:

Kā redzat, lai sadraudzētos ar želatīnu, kaut kas ir jāzina. Bet tikai neliela prakse, un jūs varat būt pārliecināti - želejas, aspics, suflē un viss pārējais noteikti izdosies. Un ar katru reizi paliek labāk un labāk!