Susu: jenis susu dan produk susu, produksi dan penyimpanan. Semua tentang susu tentang produk susu asam

Susu semua informasi

Diskusi tentang manfaat dan bahaya susu tidak berhenti setiap saat. Banyak ahli menegaskan bahwa susu adalah produk yang sangat bermanfaat, dan kerusakan pada tubuh hanya terjadi jika berkaitan dengan hal tersebut fisiologis karakteristik individu.

Penggunaan susu secara rasional dapat melindungi tubuh dari berbagai penyakit. Lembaga penelitian melakukan banyak penelitian terhadap susu, yang mengungkapkan semakin banyak khasiat baru dan bermanfaat dari produk ajaib ini.

Misalnya susu tidak dianggap sebagai minuman, melainkan makanan. Susu sebagai produk berkhasiat dan obat telah digunakan sejak jaman dahulu, para penyembuh menggunakan susu untuk mengobati berbagai jenis penyakit. Jenis susu yang paling populer di dunia adalah susu sapi.

Tentang dialah yang akan kami ceritakan.

Komposisi susu:

Komposisi susu bervariasi tergantung pada banyak faktor (jenis hewan, pola makan, status kesehatan, dll), namun secara umum komposisi susu dapat digambarkan sebagai berikut. Susu terdiri dari sekitar 87% air dan 13% materi, yang terdiri dari lemak susu, protein, gula susu dan mineral.

Susu mengandung vitamin A, D, dan golongan B (B1, B2, B12), unsur makro dan mikro seperti kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, zat besi, fluor, yodium, dll. Ciri khas susu adalah nutrisi yang terkandung di dalamnya terserap sempurna oleh tubuh manusia.

Kandungan kalori susu, tergantung banyak faktor, bisa berkisar antara 30 hingga 80 kkal per 100 gram produk. Susu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek positif pada banyak organ tubuh manusia. Ini adalah obat yang baik untuk melawan pilek dan melindungi dari penyakit lain.

Data penelitian ilmiah menunjukkan bahwa konsumsi susu secara teratur mengurangi risiko penyakit kardiovaskular sebesar 15-20%. Membantu menurunkan tekanan darah, mengurangi pembengkakan, susu mengurangi kemungkinan penyakit onkologis - berbagai jenis kanker. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada kerja saluran pencernaan, mengurangi keasaman, mengatasi sakit maag, penyembuh maag dan tukak lambung.

Properti yang berguna dan kontraindikasi- SUSU

Untuk asimilasi yang lebih baik, dianjurkan minum susu secara perlahan, sedikit demi sedikit. Susu mengurangi efek yang tidak selalu menguntungkan dari makanan asin atau asam. Mengurangi risiko terkena diabetes.

Susu sangat penting bagi anak-anak, karena menyediakan hampir semua zat bermanfaat yang diperlukan tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh anak, dan, tentu saja, merupakan sumber utama kalsium untuk sistem kerangka.

Susu memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, membantu mengatasi insomnia. Secangkir susu hangat dengan sesendok madu yang dilarutkan di dalamnya, dikonsumsi satu jam sebelum tidur, adalah obat tradisional yang populer untuk insomnia.

susu itu enak preventif obat untuk osteoporosis, produk penting dalam diet masyarakat, sebagai asisten bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, para ahli merekomendasikan kepada banyak orang, susu dalam makanan mereka.

Setelah mengonsumsi susu, rasa lapar akan hilang. Kalsium dalam susu, juga secara signifikan mengurangi jumlah lemak dalam tubuh (CLG) terkonjugasi asam linoleat dan produk susu yang terkandung di dalamnya mengurangi pembentukan timbunan lemak baru.

Kontraindikasi dan bahaya susu:

Sayangnya, susu memiliki khasiat bermanfaat yang luar biasa kontraindikasi dan berbahaya. Tidak dianjurkan mengonsumsi susu bagi penderita defisiensi enzim laktosa, karena dapat menyebabkan gangguan pada saluran cerna. Bukan itu saja, susu bisa menyebabkan alergi.

Kontraindikasi susu untuk orang yang rentan terhadap pengendapan garam kalsium di pembuluh darah, serta pembentukan batu fosfat di ginjal. Selain itu, di zaman kita, sapi, tujuan yaitu dalam produksi industri pemberian susu, segala jenis bahan tambahan ditambahkan ke dalam pakan, termasuk (termasuk hormon), yang sering tertinggal dalam susu dan dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh manusia.

Jika Anda mengikuti aturan sederhana: minum susu akan membawa manfaat maksimal; Susu paling baik diminum saat perut kosong 30-90 menit sebelum makan, sedikit demi sedikit. Sebaiknya susu dipadukan dengan buah beri, buah-buahan, madu dan kacang-kacangan, untuk membuat puding susu, mousse dan hidangan lainnya, untuk dikonsumsi sebagai camilan.

Bubur susu dengan aneka sereal juga akan bermanfaat bagi tubuh. Tidak disarankan untuk langsung minum susu saat makan. Ahli gizi menyarankan untuk tidak menggabungkan susu dengan plum, sayuran segar, ikan asap dan asin, sosis. Juga tidak selalu bermanfaat menggunakan kue-kue manis dengan susu.

Manfaat susu, bahaya, kalori

kalori produk yang berbeda dengan susu

• Susu - 50-58 kilokalori
• Kopi dengan susu - 58-64 kilokalori
• Oatmeal dengan susu - 102-107 kilokalori
• Bubur gandum dengan susu - 346 kilokalori
• Bubur nasi dengan susu - 97 kilokalori
• Bubur semolina dengan susu - 98 kilokalori

Manfaat susu

Apa manfaat susu? Studi menunjukkan bahwa susu mengandung lebih dari seratus komponen berharga, asam amino seimbang dan lemak, mineral, termasuk kalsium.

Susu adalah manfaat yang nyata!

0,5 liter produk ini cukup untuk diisi ulang kebutuhan sehari-hari kalsium dalam tubuh manusia.

Khasiat susu sebagai produk tersendiri sudah diketahui semua orang, dan manfaat teh dengan susu belum banyak diketahui. Teh hitam tentu saja bisa meningkat tekanan arteri, namun pada saat yang sama, meningkatkan perlindungan terhadap serangan jantung. Mampu menguatkan tulang dan menyegarkan. Teh dan susu merupakan manfaat yang telah dibuktikan oleh waktu dan berbagai penelitian. Susu meningkatkan efek teh yang kaya antioksidan.

Manfaat dan bahaya susu:

Bagi sebagian orang, susu itu baik, namun bagi sebagian lainnya bisa berbahaya. Penderita osteoporosis, masuk angin, hipertensi, sakit maag, beri-beri, atlet, anak di bawah 6 tahun, penderita insomnia, susu sebaiknya dikonsumsi 1 gelas dua kali sehari.

Bahaya susu

Susu sendiri tidak berbahaya. Namun untuk beberapa penyakit tidak cocok. Penyakit tersebut antara lain: defisiensi laktosa, alergi terhadap antigen susu, adanya batu ginjal fosfat.

Setelah usia 55-60 tahun, manfaat dan bahaya minum susu belum sepenuhnya dipahami. Namun tetap perlu dibatasi. asupan harian produk hingga 300 gram.
Susu tidak dapat membahayakan tubuh jika tidak dikonsumsi bentuk murni, dan masak bubur di atasnya. Lebih baik encerkan dengan air 1:1.
Produk harus dikonsumsi secara bertahap, perlahan, dalam tegukan kecil. Makanan seperti itu akan memungkinkan cairan lambung memproses susu dengan lebih baik dan mengeluarkan semuanya. nutrisi.

Jika anak tidak menyukai susu, tetapi dia membutuhkannya, Anda bisa membuat keju cottage atau yogurt buah. Anak-anak sebaiknya minum susu kurang lebih 250-300 gram per hari tanpa henti. Semakin kecil usia anak, semakin besar lagi produk susu yang dia butuhkan. Untuk mendapatkan cukup kalsium dalam makanan, produk susu diperlukan, namun dalam batas wajar.

Jika susu atau produk susu lainnya tidak dapat ditoleransi dengan baik, Anda bisa mendapatkan kalsium dari sayur-sayuran dan buah-buahan.

Susu, pada umumnya, adalah makanan pertama seseorang sejak lahir, dan tetap menjadi makanan utama selama beberapa bulan. Dengan ASI, bayi menerima semua vitamin, mineral, dan nutrisi yang dibutuhkannya untuk perkembangannya. Susu - produk unik, yang terus digunakan oleh seseorang yang sudah keluar dari masa bayi.

Di antara sekian banyak jenis minuman ini, yang paling populer adalah susu sapi. Namun, tidak jarang preferensi diberikan pada kambing, domba, rusa, dan jenis minuman lainnya.

Komposisi kimia, nilai gizi dan kandungan kalori susu

Susu adalah sebuah produk komposisi mineral, kandungan vitamin dan perbandingan protein, lemak dan karbohidrat yang secara langsung bergantung pada apa yang dimakan hewan tersebut, bagaimana kondisi pemeliharaannya dan pada beberapa faktor eksternal lainnya. Jadi, tergantung pada pakan sapinya, kandungan lemak minumannya berubah, begitu pula kandungan kalori susu serta rasanya. Secara umum diyakini bahwa 100 g susu sapi mengandung:

• 88 gram air;
• 3,2 gram protein;
• 2,35 gram lemak. Dari jumlah tersebut, jenuh - 1,9 g; jenuh tunggal - 0,8 g; tak jenuh ganda - 0,2 g;
• 5,2 g karbohidrat, termasuk disakarida dan laktosa;
• 28 mikrogram retinol atau vitamin A;
• 0,04 g tiamin atau vitamin B1;
• 0,18 mg riboflavin atau vitamin B2;
• 0,44 mcg cobalamin atau vitamin B12;
• 2 IU vitamin D;
• 113 mg kalsium;
• 10 mg magnesium;
• 143 mg kalium.

DI DALAM Bukan dalam jumlah besar susu sapi juga mengandung natrium, fosfor, belerang, klorin, dan elemen jejak - tembaga, yodium, besi, selenium, kromium, mangan, kobalt, molibdenum, timah, aluminium, strontium.

Kandungan kalori susu juga menjadi indikator yang sering berubah-ubah, namun secara umum nilainya sekitar 60 Kkal per 100 g.

Khasiat susu yang bermanfaat

Sangat disayangkan, namun manfaat susu berkurang secara signifikan bila dipasteurisasi dan disterilkan. Namun, ini adalah biaya untuk produk yang dimurnikan dari bakteri dan kotoran berbahaya. Meski demikian, produsen modern berusaha keras untuk memastikan bahwa konsumen mendapatkan produk yang tidak hanya aman, tetapi juga bermanfaat.

Jadi, laktosa yang terkandung dalam susu memiliki efek menguntungkan bagi fungsi hati, jantung, dan ginjal. Membantunya dalam protein kasein yang mengandung asam amino metionin.

kalsium, jadi bermanfaat bagi tubuh pada usia berapa pun, terkandung dalam minuman alami V cukup dalam bentuk yang mudah diserap tubuh dan seimbang sempurna dengan fosfor. DI DALAM masa kecil Kalsium diperlukan untuk pembentukan tulang rangka, dan pada orang tua membantu mencegah osteoporosis. Anehnya, kandungan kalsium dalam susu sapi lebih rendah di musim panas dibandingkan di musim panas periode musim dingin. Para ahli mengatakan bahwa penyerapan kalsium meningkat bila dikonsumsi bersamaan dengan makanan yang mengandung vitamin D.

Manfaat susu dalam pengobatan masuk angin dihargai oleh lebih dari satu generasi. Hangat, dengan tambahan madu atau selai rasberi, Dan lemak luak, susu mampu menyemangati pasien yang paling putus asa yang terserang flu. Intinya adalah pertarungan melawan infeksi virus membutuhkan partisipasi imunoglobulin - elemen khusus yang terbentuk dari makanan berprotein. Kasein - protein susu - tidak hanya merupakan dasar yang sangat baik untuk pembentukan imunoglobulin, tetapi juga diserap lebih baik oleh tubuh dibandingkan yang lain.

Menghilangkan insomnia dan sakit kepala fitur yang bermanfaat susu. Konten tinggi asam triptofan dan fenilalanin dalam minuman ini memiliki efek sedatif pada tubuh kita. Resepnya sederhana: segelas susu segar hangat, jika memungkinkan, dengan tambahan madu sebaiknya diminum satu jam sebelum tidur. Untuk sakit kepala, disarankan untuk menambahkan telur mentah dalam mangkuk dengan minuman yang baru direbus. Koktail seperti itu, yang diminum sepanjang minggu, mampu menghilangkan sakit kepala yang paling parah.

Manfaat susu untuk sakit maag sudah diketahui sebagian besar wanita yang sedang mengandung. Minuman ini mengurangi keasaman dan mengurangi rasa sakit pada berbagai penyakit saluran cerna, termasuk maag dan maag. Untuk menjamin melupakan sakit maag lama, sebaiknya minum susu secara perlahan, sedikit demi sedikit.

Penggunaan susu dalam tata rias dimulai ribuan tahun yang lalu, ketika kecantikan dan penakluk hati Cleopatra yang terkenal memanjakan dirinya dengan mandi susu yang mewah. Saat ini, industri kecantikan global menawarkan krim, losion, gel untuk wanita yang berbahan dasar protein susu, yang dirancang untuk memberikan keremajaan dan kecantikan.

Sifat berbahaya dari susu

Sayangnya, susu dan produk berbahan dasar susu tidak bermanfaat bagi semua orang. Susu jika dikonsumsi berlebihan seringkali menimbulkan kerugian.

Umumnya Konsekuensi negatif Dari penggunaan produk makanan ini, orang-orang yang menderita kekurangan enzim yang bertanggung jawab untuk pemecahan laktosa dianiaya. Ketidakhadirannya secara signifikan mengurangi penyerapan gula susu, yang menyebabkan minuman berfermentasi di usus, dan selanjutnya menyebabkan diare. Fenomena ini tidak dapat disebut meluas - fenomena ini hanya terjadi pada sekitar 15% populasi planet kita.

Selain itu, susu sapi merupakan alergen yang kuat. Terjadinya ruam, gatal, kembung, mual atau muntah saat meminumnya merupakan tanda alergi yang menunjukkan perlunya berhenti mengonsumsi minuman tersebut. Namun, produk berbahan dasar susu lainnya - keju cottage, keju, kefir, yogurt - biasanya dicerna jauh lebih baik. Berbeda dengan sapi, susu kambing Bahaya alergi sangat jarang terjadi.

Bagi para lansia, bahaya susu tidak kalah pentingnya dengan manfaatnya. Di satu sisi, minuman tersebut mengisi kembali kekurangan kalsium, di sisi lain merupakan salah satu penyebab aterosklerosis.

Dengan kecenderungan pengendapan garam kalsium di pembuluh darah, susu juga dikontraindikasikan.

Video dari YouTube tentang topik artikel:

Susu terkadang disebut sebagai produk nutrisi pertama, karena menekankan perannya dalam nutrisi klinis.

Sejarah susu sebagai produk dan memperbaiki kembali ke zaman kuno. Jauh sebelum zaman kita, orang Mesir menggunakan susu untuk makanan dan juga untuk pengobatan. berbagai penyakit. Avicenna yang terkenal, yang hidup lebih dari seribu tahun yang lalu, menghitung produk susu makanan terbaik untuk orang lanjut usia.

Komposisi susu mencakup lebih dari 100 komponen: asam lemak, asam amino, gula susu, mineral, enzim, vitamin. Susu menempati tempat yang luar biasa di antara produk hewani: susu mudah dicerna dan diserap dengan baik oleh tubuh, menyediakan berbagai macam zat bermanfaat. Tak heran jika orang yang baru lahir pertama kali bertemu dengan susu.

Apa yang terjadi pada susu selama produksi produk susu fermentasi?

Denaturasi protein - mereka melipat, mengental.

Pengentalan terjadi ketika susu menjadi asam atau enzim pengental ditambahkan ke dalamnya. Suhu tinggi menyebabkan mengental ketika susu belum terlalu asam.

Mengapa susu menjadi asam?

Asam dapat ditambahkan ke susu secara artifisial atau dibentuk bakteri asam laktat.

Produk yang diperoleh dengan menambahkan asam banyak mengandung laktosa.

Bakteri membuat asam laktat dari susu gula - laktosa. Proses ini disebut fermentasi asam laktat.

Bakteri asam laktat apa yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari?

Mesofilik - berkembang biak dengan baik pada suhu sedang.

Theromphilic - berkembang biak dengan baik dengan lebih banyak suhu tinggi yang tidak disukai oleh kaum mesofilik.

Ada berbagai macam bakteri asam laktat, diantaranya bakteri acidophilus, bifidobacteria - mereka semua memakan laktosa dan menghasilkan asam laktat.

Bakteri yang berbeda menghasilkan produk asam laktat yang berbeda.

Kefir diperoleh sebagai hasil kerja jamur kefir - simbiosis ragi dan bakteri asam laktat.

Ragi dalam susu mengubah gula menjadi alkohol, melepaskan karbon dioksida.

Contoh minuman asam laktat berbusa adalah koumiss.

Mengapa susu yang dibeli di toko tidak menjadi asam dari kemasan dan botol-botol plastik dan tabung?

Karena bakteri asam laktat dibunuh di dalamnya - mereka dipanaskan (dipasteurisasi, disterilkan).

Mengapa bakteri dalam susu mati? Agar tidak menjadi asam, dan tembus susu mentah Penyakit seperti tuberkulosis dan brucellosis dapat ditularkan dari hewan ke manusia.

Rebus atau tahan pada suhu di atas tujuh puluh derajat C beberapa saat.

Mengapa krim tidak selalu menempel pada susu yang dibeli di toko?

Karena susu terkadang dihomogenisasi - mereka memecahkan bola-bola lemak susu ke yang lebih kecil.

Perkenalkan kultur bakteri (jamur) dan simpan pada suhu terbaik untuk reproduksi bakteri (jamur).

Yogurt dan krim asam, serta buttermilk yang dibudidayakan di luar negeri, diperoleh dengan memfermentasi susu (krim) dengan bakteri mesofilik Lactococcus Lactis (Streptococcus Lactis). Ia dapat berkembang biak pada suhu sedang. Namun ia bekerja lebih cepat saat cuaca hangat.

Yogurt dibuat dengan memfermentasi susu bakteri termofilik Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Mereka berkembang biak paling baik pada suhu tinggi - di atas empat puluh derajat C.

Seberapa asamkah produk tersebut?

Itu tergantung pada bahan mentah dan waktu fermentasi produk - semakin jauh, semakin asam.

Dan ketika kandungan asamnya tinggi, bakteri asam laktat mulai mati.

Bakteri yang berbeda memiliki ketahanan yang berbeda terhadap asam laktat.

Mengapa Anda mendapatkan produk berbeda padahal menggunakan jenis bakteri yang sama?

Itu tergantung pada bahan baku dan cara produksinya.

Peningkatan kandungan lemak pada bahan mentah dapat dilakukan dengan memisahkan susu.

Susu skim rendah lemak bisa digunakan.

Anda bisa merebus susu untuk meningkatkan kandungan lemak, protein dan laktosa.

Bisa susu panggang- karamelisasi karbohidrat terjadi di dalamnya.

Enzim yang berasal dari hewan (rennet) dan nabati (papain dan lain-lain) dapat mengentalkan susu.

Selesai produk susu(susu kental, yogurt) kadang-kadang digantung di gelas whey (hasil-keju cottage, yogurt yang disebut gaya Yunani dan sebagainya), produk yang dihasilkan dikonsumsi atau diberi perlakuan panas (kurt), dikeringkan.

Dimana penderita bisa mendapatkan starter (kultur bakteri)?

Anda bisa membeli makanan pembuka.

Susu adalah produk pertama yang kita kenal sejak kita dilahirkan. Kami menanamnya sampai kami dewasa dan tidak berhenti menyukai minuman ini selama bertahun-tahun. Susu sangat diperlukan dalam kondisi tertentu produksi berbahaya. Dan bahkan di usia tua, bertentangan dengan stereotip yang berlaku, memakannya bermanfaat bagi orang-orang.

Susu dan produk susu: manfaatnya bagi tubuh

Sejak kecil, semua orang sudah mengetahui manfaat susu. Mungkin ini satu-satunya produk, yang bermanfaat sekaligus enak. Dan berapa banyak berbagai produk diperoleh dari pengolahannya! Tidak ada satu anak pun yang ingin melewatkan asupan kefir, menolak roti dengan mentega, tidak memasukkan krim asam ke dalam sup, atau mengabaikan potongan keju berikutnya. Keju cottage menonjol dalam pesta produk susu ini, yang memahkotai puncak preferensi selera manusia. Produk-produk susu dapat dicantumkan tanpa henti, tubuh sudah terbiasa dengannya sehingga terkadang menganggapnya remeh. Jika Anda bertanya kepada orang-orang tentang manfaat susu, maka semua orang akan menjawab dengan hafalan ungkapan tentang peran kalsium yang sangat berharga dalam pertumbuhan dan penguatan jaringan tulang.

Khasiat susu yang bermanfaat

Faktanya, manfaat minuman tersebut jauh melampaui ungkapan yang dihafal sejak kecil. Dengan mengonsumsi susu dan produk susu, kita mendapatkan:

Pembentukan kolagen

Mari kita lihat lebih dekat pertanyaan tentang kontribusi minuman penyembuhan dalam kecantikan dan keremajaan tubuh. Sangat berguna untuk membaca tentang hal ini bagi perwakilan dari separuh umat manusia yang cantik. Kalsiumlah yang bertanggung jawab atas pembentukan alami zat seperti kolagen dalam tubuh. Dan semakin banyak seseorang mengonsumsi produk susu, semakin tinggi konsentrasi kolagen dalam jaringan. Ini memberikan elastisitas dan kekencangan kulit yang sangat baik, yang sangat penting bagi kecantikan modern.

Vitamin dan elemen pelacak

Kami menyebutkan kolagen dan kalsium, sekarang saatnya membicarakan yang lain zat bermanfaat. Produk susu (susu) mengandung potasium dalam jumlah yang cukup, yang memungkinkan Anda memperkuat pembuluh darah, serta memiliki efek positif pada otot jantung. Vitamin B1 dan B2 mampu meningkatkan nada umum tubuh, dan vitamin D berhasil "bekerja" bersama-sama dengan kalsium. Minuman ini juga mengandung vitamin golongan A dan E yang sangat diperlukan untuk berfungsinya normal seluruh organ tubuh manusia tanpa terkecuali.

Produk susu

Produksi susu sedang booming. Dengan ditemukannya bifidobacteria yang bermanfaat, semakin banyak produk susu fermentasi yang bermanfaat muncul di rak-rak toko. Para ahli telah lama cenderung percaya bahwa produk semacam itu memberikan lebih banyak manfaat lebih banyak manfaatnya tubuh. Dengan mengonsumsinya, seseorang memperkaya tubuhnya dengan bakteri menguntungkan, yang sangat diperlukan dalam kondisi stres abadi dan ngemil dalam pelarian. Selain itu, tidak semua orang dapat mentoleransi produk susu karena sifatnya yang individual reaksi alergi, peningkatan pembentukan gas atau pencernaan yang buruk. Dalam hal ini, produk susu terlihat alternatif yang bagus, karena disimpan di kuantitas yang dibutuhkan elemen jejak yang berharga. Bakteri bermanfaat memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dan dapat menyebabkan saluran pencernaan kembali seperti semula. Bagi orang yang rentan terhadap alergi, ada kabar baik lainnya. Kini susu bebas laktosa telah dibuat dan diproduksi. Semua orang bisa mengonsumsi minuman seperti itu tanpa kecuali!

Sumber protein hewani alami

Para ilmuwan telah menemukan bahwa protein hewani yang terdapat dalam susu jauh lebih mudah dicerna oleh tubuh dibandingkan protein yang diperoleh dari daging atau telur. Ahli gizi tidak menganjurkan mengonsumsi protein setelah jam 6 sore karena sulit dicerna. Namun larangan semacam ini tidak berlaku untuk produk susu. Selain itu, banyak fitur diet protein kefir bebas lemak dan keju cottage. Makanlah kefir untuk makan malam dan jangan memikirkan apapun, tidak ada produk malam yang lebih bermanfaat untuk tubuh Anda.

Kami mengikuti gambarnya

Di masa lalu, susu sapi alami dan susu kambing yang lebih berlemak masih ada. Kini produk bebas lemak menguasai dunia produk susu, yang mempertahankan semua nutrisi berharga, hanya menghilangkan penambahan yang tidak perlu dalam bentuk peningkatan kandungan lemak. Ahli gizi Amerika telah lama mempromosikan susu fraksi massa lemak tidak lebih dari 1,2%, dengan asumsi konsentrasi inilah yang dapat membawa manfaat bagi tubuh jumlah maksimum keuntungan. Untuk diet khusus Dan hari-hari puasa ditawarkan makanan rendah lemak nutrisi. Hidangan berbahan dasar susu keju cottage bebas lemak dan kefir akan memberi energi pada tubuh dan, pada saat yang sama, membakar semua simpanan yang tidak perlu. Orang yang terus-menerus memantau angkanya tidak akan berlebihan dalam membayar perhatian yang cermat produk susu rendah lemak seperti whey dan buttermilk.

• Krim asam hingga keju cottage disajikan hanya untuk penyempurnaan palatabilitas. Untuk makan malam, lebih baik menambahkan yogurt rendah lemak ke keju cottage.
• Jangan terpaku pada satu jenis produk susu, cobalah seluruh rangkaian produk yang disajikan di rak toko. Dalam konsumsi yang beragam, manfaatnya jauh lebih banyak.
• Bagi yang mengikuti gambar tersebut, keju varietas keras lebih baik dilihat sebagai produk "liburan".
• Anda tidak akan pernah tahu kandungan lemak sebenarnya dari keju pertanian atau keju cottage buatan sendiri. Beli keju cottage di toko, baca dengan cermat komposisi yang tertera pada kemasan. Kandungan lemak nabati dalam produk seharusnya tidak mencolok.
• Keju cottage alami rapuh. Jika massa dadih hancurkan dengan tanganmu, itu tidak akan terlihat seperti plastisin.

Apa itu susu? Jenis-jenis susu dan khasiatnya akan disajikan pada materi artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang hewan apa yang memberikan produk ini dan bagaimana cara menyimpannya dengan benar.

Informasi Umum

Susu adalah cairan nutrisi yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia. Tujuan alaminya adalah untuk memberi makan bayi yang belum mampu mencerna makanan lain.

Susu dan produk susu merupakan bagian dari banyak jenis makanan yang digunakan oleh manusia. Produksi mereka telah menjadi industri besar.

Susu dan produk susu

Susu diperoleh melalui sekresi kelenjar susu mamalia. Itu adalah cairan warna putih(terkadang berwarna kekuningan) dengan rasa manis.

Paling sering di negara kita mereka menggunakan susu sapi yang diolah di perusahaan susu. Namun di negara lain, produk ini seringkali diperoleh dari hasil pemerahan hewan lain. Misalnya domba, kuda betina, unta, kambing dan lain-lain. Jadi, susu kuda betina cocok untuk membuat koumiss, susu domba digunakan untuk membuat keju, dan susu unta digunakan untuk membuat shubat.

Menggabungkan

Apa saja komponen susu? Ada berbagai jenis susu. Akibatnya komposisinya pun berubah. Hal ini juga tergantung pada ras hewan, tahap laktasinya, waktu dalam setahun, dan sebagainya.

Menurut para ahli, produk ini mengandung protein kompleks yang mengandung semua asam amino esensial.

Kelenjar susu hewan terdiri dari banyak sel yang ditembus oleh pembuluh limfatik, darah dan saraf. Merekalah yang memberikan semua zat yang diperlukan untuk sintesis susu.

Perlu diperhatikan juga bahwa produk ini mengandung lemak dan karbohidrat berupa monosakarida dan laktosa. Pemisahan yang terakhir di usus terjadi agak lambat. Karena itu, fermentasi produk ini terhambat.

Kandungan lemak susu ditentukan oleh banyaknya lemak yang dikandungnya. Mereka berada dalam keadaan emulsi dan merupakan campuran kompleks trigliserida yang mengandung vitamin dan lesitin yang larut dalam lemak.

Perlu juga diperhatikan bahwa kandungan lemak susu menentukan kandungan kalorinya. Meskipun para ahli mengatakan bahwa produk yang paling gemuk pun tidak mengandung lebih dari 60 kkal per 100 ml.

Apa itu susu? Jenis susu

Makanan yang paling umum digunakan adalah susu pasteurisasi. Ini dibagi menjadi beberapa jenis:

• Utuh. Ini yang mengandung sejumlah lemak (yaitu 2,5% atau 3,2%).
• Diperbaharui. Susu tersebut sebagian atau seluruhnya dibuat dari susu kaleng, yang dibersihkan, dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan, dibotolkan, dll. Produk ini sering diperoleh dengan melarutkan air hangat kering susu dan menahannya selama empat jam. Pada saat inilah protein dapat membengkak, rasa encer menghilang, dan kepadatan serta viskositas normal terbentuk.
• Ghee. Bukan rahasia lagi kalau warnanya memiliki warna krem ​​​​yang bagus. Hal ini disebabkan kandungan lemaknya minimal 6%. Ini mengalami pasteurisasi dan homogenisasi pada suhu sekitar 95 derajat dengan pemaparan selama empat jam. Omong-omong, pengolahan produk inilah yang membuat warna susu panggang menjadi krem, dan juga memberikannya rasa istimewa dan aroma.
• Susu tinggi lemak. Ini adalah produk normalisasi yang mengalami homogenisasi. Biasanya memiliki kandungan lemak 6%.
• Protein. Bukan hanya susu. Dalam proses normalisasi, kental atau susu bubuk. Produk ini berbeda konten tinggi komponen bebas lemak.
• Divitaminisasi. Ini sangat susu lezat dan berguna. Itu terbuat dari rendah lemak atau keseluruhan produk dan diperkaya dengan vitamin C, A dan D.
• Tidak berminyak. Kualitas susu rendah lemak selalu buruk. Produk semacam itu diperoleh dari minuman yang dipasteurisasi dengan cara memisahkannya. Biasanya kandungan lemaknya 0,05%.

Sekarang Anda tahu apa itu susu. Jenis-jenis susu telah tercantum di atas.

Menurut beberapa ahli gizi, produk yang disterilkan seperti itu bisa berbahaya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama pemrosesan tersebut, kalsium dan protein susu mengalami denaturasi dan menyebabkan masalah kesehatan lebih lanjut.

Pemrosesan di pabrik

Kerugian dari susu terletak pada kenyataan bahwa hal itu dapat berdampak buruk pada kondisi tersebut sistem pencernaan orang. Namun, ini hanya terjadi jika produk tersebut telah rusak.

Untuk meningkatkan umur simpan minuman tersebut, susu baru terlebih dahulu disaring dan didinginkan, lalu dikirim ke pabrik. Di sana dibersihkan, dipasteurisasi, dinormalisasi, dihomogenisasi, dan juga didinginkan dan dikemas.

Berkat pengolahan ini, minuman ini mempertahankan semuanya kualitas yang berguna. Selain itu, pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme yang terperangkap di dalamnya dapat dicegah.

Unta, sapi, kambing, kuda betina, dll. tidak menghasilkan susu, tetapi diperoleh dengan memerah susu hewan. Namun, kedepannya harus melalui proses khusus. Minuman ini dibersihkan dalam pembersih susu sentrifugal, dan juga disaring di bawahnya tekanan tinggi. Hasilnya, semua kotoran dihilangkan dari produk.

Untuk membersihkan susu dari sel bakteri, digunakan sentrifugal khusus. Seperti yang Anda ketahui, proses pemurnian seperti itu disebut baktefuning.

Jenis pemrosesan

Hanya saja susu tidak bisa sampai ke rak-rak toko. DI DALAM lingkungan industri itu harus diproses dengan cara tertentu.

Normalisasi susu adalah menambah atau mengurangi kandungan tetesan lemak di dalamnya. Mereka melakukan ini untuk menjadikan indikator tersebut normal.

kandungan lemak produk toko tidak boleh lebih tinggi dari 3,2%. Caranya, diolah menggunakan separator-normalizer atau dicampur dengan susu murni.

Pasteurisasi minuman tersebut dilakukan untuk meningkatkan umur simpannya. Untuk ini, susu yang dinormalisasi dikenai perawatan panas pada suhu tidak lebih dari 85 derajat dengan pemaparan 15-20 detik.

Pasteurisasi dapat bersifat jangka pendek, instan, dan jangka panjang. Untuk semua jenis pemrosesan ini, gunakan peralatan yang berbeda.

Menurut para ahli, pasteurisasi instan dilakukan tanpa paparan selama beberapa detik. Dalam hal ini, suhu pemanasan mencapai 85-90 derajat.

Dengan pasteurisasi jangka pendek, minuman dipanaskan hingga 75 derajat dan disimpan selama sekitar 17 detik.

Pasteurisasi jangka panjang dilakukan pada suhu 65 derajat dengan pemaparan setengah jam.

Paling sering, di pabrik, susu, yang harganya ditunjukkan di bawah, mengalami pasteurisasi jangka pendek.

Homogenisasi

Jenis pengolahan susu lainnya adalah homogenisasi. Cara ini diperlukan untuk pembuatan produk susu fermentasi selanjutnya.

Apa itu homogenisasi? Ini adalah penghancuran mekanis tetesan lemak menjadi partikel-partikel kecil. Pengolahan minuman tersebut dilakukan untuk memperoleh emulsi yang tidak mengalami delaminasi selama penyimpanan.

Setelah homogenisasi, produk dengan cepat didinginkan hingga 4-6 derajat dan dikirim untuk dibotolkan.

Produk susu fermentasi hanya diperoleh dari susu pasteurisasi. Ini biasanya terjadi pada dua orang cara yang berbeda- reservoir dan termostatik.

Dengan metode reservoir, sudah dituangkan ke dalam wadah produk jadi, yang sebelumnya telah dituakan untuk pematangan dan fermentasi dalam wadah khusus.

Pada metode termostatik minuman yang sudah dihomogenisasi dituangkan ke dalam wadah dan difermentasi dalam termostat, lalu didinginkan hingga suhu 8 derajat.

Penyimpanan

Biasanya susu disimpan pada suhu 2-5 derajat selama kurang lebih 2-3 hari. Dengan pengolahan industrinya, periode ini dapat ditingkatkan beberapa kali lipat. Jika susu dikemas dalam kantong atau botol khusus, maka umur simpannya seringkali mencapai beberapa bulan. Namun, kegunaan produk tersebut sangat dipertanyakan.

Untuk meningkatkan umur simpan minuman tersebut secara signifikan, minuman tersebut dikentalkan dengan gula atau dikeringkan.

Mengapa Anda tidak boleh minum susu?

Bahaya susu terletak pada kenyataan bahwa dengan penggunaan jangka panjang, seseorang mulai mengalami kelemahan yang parah. Menurut beberapa ahli, pecinta produk ini cepat menumpuk lemak dan mempercepat proses penuaan.

Perlu juga diperhatikan kegunaannya produk sejenis dapat menyebabkan osteoporosis, alergi, gangguan pencernaan, perut kembung, dan penyumbatan arteri. Itulah sebabnya banyak ahli gizi menyarankan untuk menghilangkan susu dari pola makan Anda, mentega dan krim. Tentang yogurt rendah lemak dan keju, harganya terjangkau, tetapi hanya dalam jumlah terbatas.

Manfaat produk dan harganya

Berapa harga susu? Harganya tergantung jenis dan cara pengolahannya. Biasanya, biaya satu liter minuman tersebut bervariasi antara 30-65 rubel.

Manfaat susu bagi kesehatan telah diperdebatkan sejak lama. Beberapa ahli berpendapat demikian produk berbahaya. Namun sebagian besar berpendapat bahwa minuman ini sangat bermanfaat untuk menormalkan metabolisme kolesterol. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan.

Efek positif produk ini pada tubuh manusia adalah karena kandungan air yang banyak di dalamnya, serta adanya metionin, yang berperan dalam pembentukan hemoglobin.

Perlu juga dicatat bahwa dalam penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa susu hewani membantu merangsang ginjal. Selain itu, mereka mewakili cara terbaik dirancang untuk menormalkan flora usus. Milik mereka asupan teratur mencegah proses pembusukan dan memulihkan sistem pencernaan.

Menurut para ahli, penggunaan susu dalam makanan berkontribusi terhadap perlindungan tubuh. Ini mengurangi sensitivitas sel terhadap hormon insulin. Selain itu, orang yang mengonsumsi mentega, susu, keju, dan yogurt setiap hari memiliki kemungkinan lebih kecil terkena kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.

Diet susu mengurangi risiko sindrom obesitas dan resistensi insulin, yang sering kali memicu perkembangannya diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Menurut beberapa ilmuwan, potasium, kalsium dan magnesium yang terkandung dalam produk susu dalam jumlah banyak mengurangi risiko hipertensi. Apalagi berkat minuman ini, perkembangan serangan jantung, diabetes, dan stroke bisa disingkirkan.