Membuat tumbuk. Resep tumbuk tambahan untuk nabati. Rahasia membuat tumbuk

Braga (atau wort) adalah bahan mentah yang dimaksudkan untuk pembuatan nabati selanjutnya, yang diperoleh dengan memfermentasi ragi yang dilarutkan dalam air bersama dengan gula. Karena tidak hanya pembuat minuman keras berpengalaman, tetapi juga orang biasa dapat membuat tumbuk jika mereka mau, pertanyaan yang sering muncul saat menyiapkannya:

1. Bagaimana cara membuat tumbukan?

2. Komponen apa yang harus saya gunakan?

3. Bolehkah saya meminumnya?

Aturan dasar memasak

Fitur air

Karena karakteristik utama nabati sangat bergantung pada kualitas air minum digunakan dalam proses penyiapan bahan baku harus bersih dan bebas dari bau dan rasa asing. Yang terbaik adalah memilih mata air, karena Anda dapat membuat tumbukan berkualitas tinggi hanya dengan menggunakan air dengan kandungan garam rendah (klorin, magnesium, atau kalium).

Seleksi ragi

Ragi, pada dasarnya, adalah komponen utama, karena tidak mungkin membuat tumbukan tanpanya, dan jalannya seluruh proses fermentasi, rasa dan kekuatan produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Resep yang berbeda melibatkan penggunaan berbagai jenis komponen ini, yang paling populer adalah:

1. ragi roti. Saat menggunakannya, produk jadi, selain alkohol sepuluh persen, mungkin juga mengandung sejumlah besar kotoran berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga tumbukan ini tidak layak untuk diminum. Setelah dimasak, perlu penyaringan yang cermat. Ragi semacam itu telah mendapatkan popularitas di kalangan pembuat minuman keras karena harganya yang murah;

2. Ragi beralkohol . Berkat produksi di kondisi industri bahan ini adalah salah satu yang paling optimal memasak instan bahan baku berkualitas tinggi untuk nabati. Jika Anda menaruh tumbuk pada dasarnya, maka masuklah produk akhir kandungan pengotor yang tidak diinginkan akan berkurang, dan fraksi massa alkohol akan meningkat (delapan belas persen);

3. ragi anggur . Setelah digunakan, kandungan alkohol dalam bahan mentah berada pada tingkat yang cukup tinggi, dan jumlah produk sampingannya sangat sedikit. Namun karena harganya yang mahal, ragi jenis ini jarang digunakan.

Pemilihan kapasitas

Para profesional di bidang pembuatan minuman keras sangat tidak menyarankan untuk memasukkan tumbukan ke dalamnya peralatan dapur. Solusi terbaik untuk masalah ini adalah pembelian wadah khusus yang ditujukan untuk fermentasi, pemasakan, serta penyimpanan yang sudah ada produk jadi. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa bahan wadahnya tunduk pada persyaratan seperti tidak adanya bau asing, ketahanan terhadap pengaruh aktif ke dalamnya selama fermentasi senyawa kimia yang dihasilkan (termasuk alkohol).

Karena tidak disarankan untuk menempatkan tumbukan dalam wadah tertutup rapat, untuk persiapan berkualitas tinggi perlu menggunakan wadah (sebaiknya kaca) yang memiliki lubang kecil di tutupnya agar gas yang tidak perlu dapat keluar. Moonshiner berpengalaman menempatkan tumbukan dalam wadah yang dilengkapi dengan mekanisme tambahan: segel air, pemanas khusus, dan keran untuk mengeringkan produk jadi.

Konsep dan fitur segel air

Segel air adalah alat yang dirancang untuk menghilangkan karbon dioksida (karbon dioksida) dari wadah berisi tumbukan dan menutupnya. Kebutuhan untuk menggunakan alat semacam itu muncul karena fakta bahwa dengan adanya oksigen dalam wadah, ragi memicu proses penguraian alkohol menjadi komponen-komponennya (air dan karbon dioksida), dan ini berdampak negatif pada kualitas wort.

Memecahkan masalah dengan tidak adanya segel air

Jika mekanisme yang diperlukan untuk pembuat minuman keras, seperti segel air, tidak ada, maka Anda dapat menggunakan teknik tradisional. Medis biasa sarung tangan karet, yang dapat dibeli di apotek mana pun, ditempatkan pada wadah berisi wort dan menggunakan jarum untuk membuat beberapa lubang kecil di jari. Dengan bantuan alat sederhana ini Anda dapat mengontrol proses fermentasi, terbukti dengan sarung tangan yang sangat menggembung. Tumbukan yang dihasilkan harus dikirim untuk didaur ulang ketika sarung tangan terlepas.

Suhu fermentasi ideal

Untuk mendapatkan tumbuk berkualitas tinggi suhu dalam wadah berisi bahan mentah tidak boleh lebih rendah dari dua puluh derajat, jika tidak, prosesnya tidak akan dimulai sama sekali. Para ahli mencatat bahwa suhu optimal untuk fermentasi adalah dua puluh lima (atau tiga puluh) derajat, jika angka ini lebih tinggi, unsur mikro yang terkandung dalam ragi akan mati.

Apakah perlu mengisolasi wadah dengan bahan mentah?

Kebutuhan untuk pemanasan tambahan pada wadah dengan wort hanya ada ketika suhu di dalam wadah kurang dari dua puluh derajat. Dalam kasus lain, tindakan ini tidak diperlukan, karena selama proses fermentasi panas dilepaskan (dalam volume yang cukup besar), sehingga suhu produk selalu lebih tinggi dari suhu udara.

Pertanyaan Umum

Saatnya menyiapkan bahan baku nabati

Rata-rata, bahan baku nabati harus diletakkan di tempat yang hangat selama lima (atau sepuluh) hari. Indikator ini sangat bergantung pada kualitas komponen yang digunakan dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi. Harus diingat bahwa proses fermentasi yang terlalu lama berkontribusi pada akumulasi sejumlah besar unsur berbahaya dalam produk.

Pilihan untuk mempercepat proses fermentasi

Proses fermentasi bisa sedikit dipercepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Buat sirup terlebih dahulu dengan melarutkan gula secukupnya (sesuai resep) ke dalam air.
2. Setiap hari, campurkan seluruh bahan yang digabungkan untuk menyiapkan tumbukan.
3. “Beri makan” produk menggunakan buah-buahan, sereal, atau roti cokelat apa pun.

Alasan fermentasi lambat

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kecepatan persiapan wort:

• suhunya terlalu rendah untuk proses fermentasi;
• kualitas bahan yang digunakan buruk;
• jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Penentuan kesiapan

Bahan utama nabati dianggap siap:

• jika sudah lulus jumlah yang dibutuhkan waktu;
• jika proses pelepasan karbon dioksida terhenti;
• jika rasanya tanpa pemanis.

Kebutuhan untuk menghilangkan sedimen

Karena proporsi sedimen kurang dari tiga persen dari total volume wort yang dihasilkan, pembuangannya bukanlah langkah penting dalam proses persiapan wort.

Volume alkohol yang dihasilkan

Volume nabati yang diperoleh dari wort (kekuatan hingga lima puluh persen) secara langsung bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk pembuatannya. Dari satu kilogram produk asli tersedia:

Umur simpan bahan baku jadi untuk nabati

Bahan mentah yang disiapkan untuk nabati tidak boleh disimpan dalam waktu lama, karena hal ini dapat menurunkan sifat-sifatnya secara signifikan. Umur simpan maksimum dalam cuaca dingin adalah satu minggu, tetapi jika Anda meletakkan tumbukan di tempat yang lebih hangat, waktunya akan berkurang menjadi dua hari. Di mana prasyarat adalah kekencangan mutlak wadah yang berisi wort.

Nama ini minuman beralkohol berasal dari proses memasaknya.

Tumbukannya digunakan untuk menyiapkan minuman yang harus mengandung alkohol.

Apa yang terjadi jika seekor anjing menjilat wajahnya

Apa saja manfaat dan bahaya pisang?

Juga, tumbuk (ini adalah nama kedua untuk minuman yang memabukkan) digunakan untuk membuat minuman keras.

Manfaat Minum Kopi

10 Tanda Kamu Telah Dikunjungi Malaikat

9 penyiksaan paling mengerikan di dunia kuno

Cara membuat tumbuk di masa lalu

• Birch atau getah maple diamkan di tempat hangat agar terfermentasi dan menjadi tumbuk.
• Saat madu disiapkan, wort yang difermentasi dikumpulkan dan dibiarkan meresap.

Metode ini telah dikenal jauh sebelum distilasi ditemukan.

DI DALAM dunia modern untuk membuat tumbuk di rumah, Anda perlu menggunakan gandum hitam dan malt jelai, madu, hop dan gula.

Sekarang mari kita lihat resep dasar membuat mash.

Klasik

Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sekitar lima liter tumbuk.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima liter air.

Persiapan

1. Panaskan sedikit air hingga sekitar tiga puluh derajat dan encerkan ragi di dalamnya.
2. Dalam wadah terpisah di air hangat larutkan semua gula yang sudah disiapkan dan campur kedua cairan, lalu isi semuanya dengan lima liter air.
3. Tutup rapat massa terlarut yang dihasilkan dan letakkan di tempat yang lebih hangat.
4. Berikan perhatian khusus pada ketatnya wadah tempat tumbukan disiapkan. Cairan dapat bocor karena terbentuknya karbon dioksida dalam jumlah besar, atau jika wadah tidak ditutup rapat, oksigen akan masuk dan bereaksi dengan campuran tersebut, dan hal ini dapat menyebabkan terbentuknya banyak zat asing yang dapat membahayakan Anda. tubuh.
5. Untuk menghindari situasi ini, gunakan metode segel air saat menyegel wadah. Untuk melakukan ini, letakkan sarung tangan karet biasa di leher botol, yang harus ditusuk terlebih dahulu dengan jarum.
6. Anda membiarkan cairan tersebut berfermentasi selama lima hingga sepuluh hari, dan kemudian dengan hati-hati, agar ampas di bagian bawah tidak terpengaruh, tuangkan tumbukan yang sudah jadi ke dalam botol lain, yang Anda tutup rapat.

Minuman nikmat dengan warna anggur muda

Rasa minuman ini sangat enak, tapi hati-hati - sangat memabukkan.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Dua puluh lima gram ragi kering.
• Empat ratus gram beras bulat berkualitas.
• Tiga sendok buah beri segar kismis merah.
• Tiga liter air.

Bagaimana cara bersikeras

1. Larutkan semua gula dalam air panas, lalu tambahkan ragi disana dan aduk hingga gula dan ragi larut.
2. Tuangkan cairan yang dihasilkan di atas beras (tidak perlu dicuci terlebih dahulu!) dan letakkan wadah di tempat yang hangat selama sepuluh hari.
3. Setelah sepuluh hari, tambahkan beri dan biarkan tumbukan diseduh lagi selama sepuluh hari.
4. Ketika waktunya habis, ini minuman lezat Anda dapat menuangkannya ke dalam wadah yang nyaman bagi Anda dan mentraktirnya kepada orang-orang terdekat Anda - kami yakin mereka akan menghargai upaya Anda!

Selai tumbuk

Apa yang kamu butuhkan

• Tiga liter selai apa saja.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima belas liter air.
• Satu setengah kilogram gula.

Persiapan

1. Seperti yang Anda lihat, cairan yang digunakan cukup banyak, jadi siapkan wadah yang besar.
2. Anda memasukkan ketiga liter selai ke dalamnya, tambahkan satu setengah kilogram gula dan tuangkan air matang ke atasnya. air hangat, lalu tambahkan ragi. Aduk seluruh isinya hingga gula larut sempurna.
3. Tempatkan wadah berisi isinya di tempat yang kering dan hangat di mana tidak ada cahaya selama empat sampai lima hari. Selama waktu ini, fermentasi akan dimulai secara massal.
4. Setelah lima hari, keluarkan campuran fermentasi dan suling. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda akan mendapatkan sekitar tiga liter tumbuk (berdasarkan liter selai per liter produk jadi).
5. Untuk meningkatkan kualitas dan rasa, suling kembali hasil tumbukan.
6. Setelah itu, Anda menambahkan bahan tambahan dan produk ke dalam minuman yang akan meningkatkan rasa dan menambah aroma pada minuman. Untuk melakukan ini, ambil kulit lemon dan jeruk, potong-potong dan keringkan. Tambahkan kulit kering ke produk yang sudah disuling dua kali. Anda bisa menambahkan lebih banyak biji kopi sangrai, paprika merah utuh, cengkeh, dan bumbu aromatik lainnya.
7. Sekali lagi, masukkan tumbukan selama beberapa hari, saring, botolkan dan masukkan ke dalam lemari es.

tumbuk murbei

Produk

• Sepuluh kilogram mulberry segar.
• Sepuluh liter air.
• Tiga kilogram gula.

Persiapan

1. Tanpa mencuci murbei, hancurkan dengan tangan Anda dalam wadah yang sesuai. Dalam hal ini, lapisan pertama terbentuk ragi liar, jangan mencucinya dalam keadaan apa pun, jika tidak, Anda tidak akan menunggu hingga proses fermentasi dimulai.
2. Panaskan air yang sudah disiapkan hingga suhu tiga puluh derajat dan tuangkan di atas murbei. Tambahkan gula dan campur semuanya dengan baik.
3. Tuang campuran ke dalam botol yang sesuai dan letakkan sarung tangan karet di lehernya, pertama-tama tusuk lubang di jari Anda dengan jarum.
4. Tempatkan botol di tempat yang hangat dan gelap dan biarkan selama sepuluh hingga lima belas hari, ingat untuk mengaduk isinya sekali sehari agar tutupnya terlepas dari permukaan.
5. Setelah sepuluh hingga dua puluh lima hari, cairan akan menjadi lebih ringan, terasa pahit, dan lapisan sedimen akan muncul, setelah itu Anda dapat memulai proses penyulingan.
6. Tiriskan tumbukan, hati-hati jangan sampai endapannya tersangkut, saring melalui saringan, lalu tuangkan cairan ini ke dalam kubus distilasi.
7. Pastikan itu masuk minuman keras masih Tidak ada ampas buah beri, karena jika dipanaskan akan gosong, dan ini akan merusak rasa seluruh cairan.
8. Sulingkan tumbukan murbei secara perlahan. Kumpulkan seratus lima puluh mililiter pertama cairan sulingan dan buang, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk distilasi yang tersisa dibotolkan dan didinginkan di lemari es.

Pelajaran video

Upaya pertama untuk memasak minuman keras yang bagus di rumah tidak selalu berhasil. Tampaknya ada sesuatu yang rumit di sini: Saya mencampurkan gula, air, dan ragi, menunggu sampai tumbukan berhenti berfermentasi dan memasukkannya ke dalam mesin. Tapi entah kenapa hasilnya kurang memuaskan...

Mari kita periksa apakah kita melakukan semuanya dengan benar.

Apa yang menentukan kualitas minuman?

Terlepas dari produk aslinya, Anda selalu bisa mendapatkannya hasil yang bagus, Jika:

• Gunakan bahan baku yang berkualitas.

Ada banyak sekali resep mash, mulai dari gula hingga... buah-buahan eksotis. Dari produk yang busuk dan berjamur kami mendapatkan tumbukan dan nabati yang sama dengan rasa yang tidak enak. Mengapa kita memerlukan biaya pembersihan tambahan?

• Perhatikan proporsi tertentu saat menyiapkan tumbuk.

Fermentasi berakhir ketika jamur ragi akan memproses semua gula. Bagaimana jika gulanya banyak atau tidak cukup gula? Di sini Anda memiliki tumbukan yang “salah”, yang tidak mencapai standar.

• Ikuti aturan penyulingan tumbukan menjadi nabati.

Rasa dan kualitas minuman bergantung pada hal ini. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, pisahkan "kepala" dan ekornya, maka langkah selanjutnya tidak diperlukan.

• Mampu membersihkan dan menyempurnakan produk akhir.

Tahap ini untuk penyuling tingkat lanjut. Tincture, minuman keras, "cognac" dan "wiski" - Anda tidak dapat mencicipi apa pun dari beberapa pengrajin. Dan hasilnya bagus!

Cara menaruh tumbuk?

Di sinilah proses pembuatan minuman keras dimulai. Paling resep populer tumbuk - air, gula, ragi dalam proporsi tertentu.

Mari kita lihat bagaimana hal ini dilakukan dalam praktiknya.

Jika ada kesempatan dan keinginan, masukkan hasil tumbukan ke dalam beberapa wadah dengan ragi berbeda dan bandingkan hasilnya.

Proporsi klasik

Jumlah bahan tertentu dihitung untuk setiap wadah secara terpisah, tergantung pada volume tangki fermentasi. Untuk 1 kg gula pasir ambil 100 g ragi biasa atau 20 g kering. Ada rekomendasi berbeda mengenai air: dari 3 hingga 5 liter. Hal ini tanpa disadari mempengaruhi kualitas tumbukan, tetapi penting jika kapasitasnya kecil. Tangki tidak dapat diisi lebih dari ¾ penuh, tumbukan sedang diputar dan “melarikan diri” dimungkinkan. Oleh karena itu, volume air dan jumlah gula dihitung sesuai wadahnya.

Untuk menghindari sisa kemasan, akan lebih mudah jika menghitung sekantong gula seberat 5 kilogram. Anda membutuhkan sebungkus (100 g) Saf-Levur atau 500 g ragi biasa. Volume air yang dibutuhkan sekitar 20 liter.

Membuat tumbuk

Kami menyiapkan wadah tempat tumbukan akan berdiri. Tabung plastik 25 liter dengan leher lebar akan memuaskan kita sepenuhnya. Anda perlu mencucinya, memeriksa kekencangan tutupnya dan menyiapkan segel air.

Ukur air ke dalam panci besar, tambahkan gula dan panaskan, aduk hingga larut sepenuhnya. Tuang sirup ke dalam kaleng dan biarkan dingin hingga 30 derajat. Saat ini di panci terpisah Tuangkan air hangat dan masukkan ragi ke dalamnya. Setelah 10 menit Anda akan melihat betapa aktifnya mereka, mereka dapat ditambahkan ke dalam keadaan dingin suhu yang diinginkan sirup.

Tutup penutupnya dan pasang penutupnya (atau sarung tangan).

Pada awalnya, tumbukan membutuhkan perhatian. Banyak busa yang mungkin keluar, segel air mungkin tersumbat, dan sarung tangan bisa pecah. Siapkan kue biasa, remukkan satu di antara jari-jari Anda dan tuangkan remah-remahnya ke atas busa - kue itu akan rontok dan tidak lagi terbentuk.

Kesiapan tumbukan mudah ditentukan. Segel air berhenti berdeguk, sarung tangan terjatuh, korek api menyala di dekat leher tabung yang terbuka - ini tandanya proses fermentasi telah selesai. Braga siap untuk distilasi.

Bagaimana cara membuat tumbuk dari selai?

Tidak, tidak, dan nyonya rumah Anda akan gagal saat membuat selai. Itu difermentasi, dijadikan manisan, sisa dari tahun-tahun sebelumnya. Jangan membuangnya?

Membuat tumbukan dari selai tidak lebih sulit dari membuat tumbukan dari gula. Lebih sulit menemukan selai yang “tidak bisa dimakan” dalam jumlah besar. Untuk melakukan ini, ada baiknya beralih ke kerabat dan teman, kenalan dan tetangga: setiap orang memiliki satu atau dua toples.

Komposisi selai tidak masalah: beri, buah-buahan, selai, selai jeruk - semuanya bisa.

Beberapa tip berguna

• Dapatkan peralatan yang bagus.
• Moonshine buatan pabrik masih terbuat dari stainless steel dengan alembik volume yang cukup (masing-masing tangki fermentasi) akan menghemat banyak kerumitan dan memastikan kualitas minuman yang tepat. Ada baiknya jika dilengkapi dengan termometer dan kukusan.
• Segel air bukanlah sebuah kemewahan, tetapi kemudahan penggunaan.
• Saat Anda meletakkan tumbuk, ikuti rezim suhu. 25-35 derajat adalah suhu optimal untuk ragi. Pada suhu tinggi ragi mati, pada suhu rendah ragi tertidur.
• Pertahankan proporsi gula. Gula berlebih meningkatkan kandungan alkohol dan membunuh ragi.
• Saring tumbukan secara fraksional: perlahan, setetes demi setetes, buang “kepala” – 50 ml dari setiap kg gula (digunakan untuk kebutuhan teknis). Kemudian tingkat pemilihan alkohol dapat ditingkatkan. Di bawah 40° adalah “ekor” (ditambahkan ke tumbukan berikutnya).
• Perhatikan tindakan pencegahan keselamatan saat penyulingan.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Giling biji-bijian segar hingga menjadi butiran halus. Untuk memastikan rasanya tetap kuat, lakukan ini segera sebelum menyeduh minuman. Bagaimana gilingan lebih halus, semakin cepat minuman tersebut didapat rasa kopi, karena air dalam hal ini bersentuhan dengan jumlah besar kopi. Jika menurut Anda minumannya terlalu ringan, lain kali giling lebih teliti.

Tingkatkan proporsi kopi dan air. Untuk secangkir minuman keras biasa, Anda perlu mengonsumsi 1 unit kopi dan 16 unit air, dihitung berdasarkan beratnya. Satu porsi adalah 11 gram kopi per 180 mililiter air (3/4 cangkir). Jika minumannya masih terlalu lemah, lain kali tambahkan lebih banyak kacang giling.

Naikkan suhu air. Air yang sangat panas langsung membaik kualitas rasa minum Sebagian besar metode pembuatan bir mengharuskan air diatur ke suhu 91-96°C. Menggunakan termometer inframerah dapat mengontrol suhu air seakurat mungkin, tetapi Anda juga dapat melakukannya melalui trial and error. Di sebagian besar ketel, air mendingin dengan cepat, mencapai suhu ideal dalam waktu 10 hingga 30 detik setelah mendidih.

• Jangan menaikkan suhu di atas 96°C, karena kopi akan kehilangan rasanya.
• Jika Anda berada di ketinggian di atas 1200 meter di atas permukaan laut, segera tuangkan air setelah mendidih.

Braga sebagai minuman mandiri sudah lama tidak asing lagi di telinga umat manusia. Belum diketahui siapa yang pertama kali mencetuskan ide mengolah makanan dengan cara seperti ini. Kemungkinan besar, gagasan tentang kemungkinan fermentasi disarankan oleh alam, dan orang-orang hanya memata-matainya dan menggunakannya untuk menyiapkan minuman. Ini mungkin bagaimana resep tumbuk pertama kali muncul. Kemudian mereka mulai menggunakannya untuk menghasilkan lebih banyak alkohol yang kuat. Tentang cara membuat tumbuk buatan sendiri berbagai variasi, baca artikel ini.

Dari kata "mengembara"

Nama produk yang dihasilkan menentukan nama proses pembuatannya. Pembuatan bir rumahan melibatkan proses fermentasi singkat dan penuaan yang sama. Minuman ini berkekuatan rendah: dari tiga hingga delapan derajat (terkadang hingga lima belas). Di antara "kerabat" minuman tersebut, kita dapat menyebutkan kilya - tumbukan Finlandia. Minuman ini terbuat dari ragi, gula dan air dengan tambahan jus jeruk(untuk meningkatkan aromanya). English Pruno, minuman yang populer di penjara, juga terkenal. Di Rusia (di kalangan petani) yang berikut ini sebelumnya populer: bravanda - minuman roti Dengan berbagai tambahan dan mead - minuman memabukkan yang berbahan dasar madu.

Mekanisme manufaktur

Bagaimana tumbukan dibuat (bersama dengan karbon dioksida) dihasilkan sebagai hasil aktivitas vital manusia biasa ragi roti. Mereka membutuhkan gula dan air untuk ini. "Kesejahteraan" ragi - poin penting dalam membuat tumbuk. Harus didukung suhu optimal- dari 25 hingga 40 derajat, karena pada suhu yang lebih rendah mereka “tertidur”, dan pada suhu yang lebih tinggi mereka bisa mati! Jika ragi “tertidur”, larutan harus diletakkan di tempat yang hangat - ini akan membantu melanjutkan prosesnya. Dan jika suhunya naik di atas 40, taruh di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi lagi. Dengan mengaduk massa secara berkala, Anda dapat mempercepat fermentasi. Mereka mengatakan bahwa di mesin cuci model lama, tumbukan untuk nabati disiapkan dalam beberapa jam! Beberapa juga menambahkan katalis: pasta tomat, kentang, hop, kacang polong (satu hal).

Gula

Banyak hal bergantung pada konsentrasi gula dalam larutan. Semakin banyak maka semakin cepat proses fermentasinya. Namun jika berlebihan, maka ketika kekuatannya mencapai lebih dari 14 derajat, ragi mulai mati karena alkohol yang dihasilkannya. Gula harus diproses secara menyeluruh. Di akhir proses, cicipi tumbukannya. Seharusnya pahit, tanpa rasa manis. Sedikit nasihat: jika Anda berpikir tentang cara menambahkan tumbuk agar nanti bisa diminum sebagai minuman mandiri, tambahkan lebih sedikit ragi, tapi lebih banyak gula. Dengan cara ini Anda bisa menghilangkan rasa ragi.

Kapasitas

Peran penting dalam cara membuat tumbuk dimainkan oleh hidangan di mana Anda akan memasaknya. Yang besar untuk menyimpan cairan makanan (20 liter atau bahkan 30) sangat cocok untuk keperluan ini. Anda juga bisa menggunakan botol kaca dengan ukuran yang sama. Kekurangan: mudah patah, dan lehernya sangat sempit. Jika Anda tidak berencana memproduksi minuman skala industri, maka botol tiga liter mungkin cocok untuk Anda toples kaca, dan botol plastik lima liter berisi air murni.

Gerbang

Selama penyiapan minuman, ia dapat bereaksi dengan oksigen dan terbentuk asam asetat. Artinya tumbukan harus dilindungi dari oksigen yang masuk ke dalam wadah pada semua tahap. Inilah sebabnya mengapa segel air digunakan. Kelebihan dari botol bergerak sepanjang itu, mengalir dari tabung ke dalam toples berisi air. Omong-omong, proses fermentasi bisa dikontrol dengan intensitas pembentukan gelembung (cara ini juga digunakan dalam pembuatan wine).

Apa lagi yang dapat Anda lakukan untuk membuatnya berhasil? minuman yang enak di rumah? Letakkan sarung tangan karet di tenggorokan Anda. Kami menusuk sarung tangan dengan peniti di area jari. Karbon dioksida berlebih akan keluar melalui lubang. Sarung tangan akan tetap berdiri selama seluruh proses fermentasi. Begitu fermentasi berakhir, ia akan rontok. Artinya mash yang dibuat di rumah siap untuk dikonsumsi atau diolah lebih lanjut. Bagaimanapun, itu juga merupakan dasar dari minuman keras. Dan semakin baik bahan bakunya, semakin baik pula kualitas nabatinya.

Hancurkan di rumah: resep dasar

Rasio produk yang optimal: tiga liter hangat air mendidih- satu kilogram gula pasir dan seratus gram ragi. Jika wadahnya besar, tambah jumlah produk awal secara proporsional.

malt

Pada prinsipnya tumbukan dapat dibuat dari bahan organik apa saja yang mengandung pati atau gula. Kriteria utamanya adalah harga bahan baku dan ketersediaannya. Bagaimana cara membuat tumbukan menggunakan tepung kanji? Untuk mengubahnya menjadi gula, Anda membutuhkan malt, yang terdapat pada biji-bijian (biji). Biji-bijian mulai berkecambah, enzim diaktifkan dan mengubah pati menjadi gula, yang menjadi makanan embrio. Untuk memperoleh suatu enzim, Anda memerlukan misalnya. Rendam dalam air selama beberapa hari. Saat kecambah muncul, keringkan, pisahkan dari bijinya, dan haluskan bijinya menjadi bubuk.

Dari biji-bijian

Anda perlu mengambil: 1 kilogram biji-bijian, 3 liter air, 50 gram ragi, setengah kilogram gula pasir, 200 gram malt. Campur semuanya dan biarkan selama sekitar dua minggu di tempat yang hangat, aduk dan pantau suhunya (sampai proses fermentasi berhenti - lihat reaksi penutupnya).

Dari kentang

Bagaimana cara membuat tumbukan dari umbi-umbian? Anda perlu mengambil: 8 kilogram kentang, 10 liter air, 200 gram malt, setengah kilo gula, 150 gram ragi. Kentang perlu dikupas dan diparut. Selanjutnya, Anda perlu mencampurnya dengan bahan lain dan menambahkan ragi starter. Infus selama dua minggu. Bahan mentah tersebut terutama digunakan untuk penambahan nabati lebih lanjut.

Selai tumbuk

Bahan: 6 kilogram selai manis apa saja, 30 liter air, 200 gram ragi. Selai dari buah-buahan besar harus diadu dan digiling dalam penggiling daging atau blender hingga halus. Larutkan selai dalam air dan tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Biarkan berfermentasi selama sekitar satu minggu. Minuman selai ini enak diminum sebagai minuman tersendiri. Jika Anda ingin menyuling, Anda dapat menambahkan 3 kilogram gula lagi ke substrat sebelum fermentasi. Dalam hal ini, hasil nabati akan meningkat.

Dari permen

Bahan: 5 kilogram karamel, 200 gram ragi, 20 liter air. Pertama, haluskan permen dan larutkan air panas. Dinginkan sedikit. Larutkan ragi dalam air hangat dan aduk. Kami membiarkannya berfermentasi selama lima hari di tempat yang hangat, mengontrol suhu. Anda bisa meminum minuman ini, atau membiarkannya untuk minuman keras.

Madu

Bahan: 3 kilogram madu, 1 kilogram gula pasir, 300 gram ragi, 25 liter air. Larutkan madu dan gula dalam air panas (suhu tidak lebih tinggi dari 60 derajat, jika tidak ada yang fitur yang bermanfaat madu akan hilang). Larutkan ragi di dalamnya jumlah kecil air hangat (suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat, jika tidak tanaman bisa mati). Mencampur. Biarkan berfermentasi di tempat hangat selama seminggu. Mead yang lezat sudah siap! Dapat dinikmati dingin sebagai alkoholik ringan minum Untuk aplikasi ini, mead hanya bisa dibuat dengan madu. Dan untuk penyulingan, tambahkan satu kilogram gula lagi.

Dari jus

10 liter jus manis apa saja (sebaiknya tanpa bahan pengawet), 300 gram ragi. Larutkan ragi dalam jus hangat. Diamkan selama beberapa minggu (sampai proses fermentasi berakhir).

Dengan dill dan kismis

Ambil 6 kilogram gula pasir, 30 liter air, 200 gram ragi, segelas blackcurrant, seikat adas kering. Campur semuanya, tambahkan ragi encer. Diamkan hingga seminggu, lalu suling.

Dengan susu dan kacang polong

Bahan: 1 liter susu, 5 kilogram gula pasir, 15 liter air, satu kilo kacang polong kupas, setengah kilo ragi. Campur semuanya dengan air, tambahkan ragi yang sudah disiapkan, biarkan di tempat hangat selama beberapa hari. Lalu - suling.

Dengan roti, susu, dan kentang

Bahan: 25 liter air, 5 kilogram gula pasir, satu liter susu, 4 potong roti, 5 kilogram kentang. Cincang halus roti. Giling kentang di parutan. Campur semuanya dan biarkan selama beberapa hari. Lalu - suling.

Dari aprikot

Anda perlu mengambil 10 kilogram aprikot yang diadu, 10 kilogram gula pasir, 100 gram ragi, 3 liter air. Larutkan gula dalam air hangat. Kami melewatkan aprikot melalui penggiling daging dan mencampurnya dengan sirup dalam wadah besar. Meragikan. Biarkan berfermentasi di tempat hangat hingga prosesnya selesai.

Dari anggur

Kami mengambil 10 kilogram pomace anggur, 5 kg gula pasir, 30 liter air, 100 gram ragi. Itu mengembara selama seminggu.

Seperti yang Anda lihat, tumbuk dapat dibuat di rumah dari hampir semua produk yang mengandung gula dan pati. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menghasilkan resep baru. Yang utama adalah memperhatikan proporsi dasar dan teknologi memasak.