Cermin glasir untuk resep kue berwarna. Resep langkah demi langkah untuk membuat glasir cermin. Kue bolu coklat di atas kefir dengan glasir cermin putih
Glasir cermin digunakan untuk menghias produk kembang gula, mengubahnya menjadi mahakarya seni kuliner. Terlepas dari kerumitan resepnya, lapisan seperti itu disiapkan secara sederhana, tetapi penting untuk mengikuti urutan langkah-langkahnya dengan ketat. Satu-satunya kesulitan adalah komposisinya mencakup sirup glukosa yang sudah jadi, tetapi dapat diganti dengan bahan lain. Glasir cermin tanpa glukosa dibuat dari produk yang tersedia di rumah. Alih-alih sirup glukosa, ditambahkan molase, madu, sirup invert, atau bahkan gula.
Cermin glasir dengan sirup invert
Sirup glukosa dijual siap pakai dalam wadah plastik atau dalam bentuk bubuk. Namun bagaimana jika tidak ada cara untuk membelinya? Jangan kecewa: jika Anda memiliki gula, air, dan sebungkus asam sitrat di rumah, Anda telah menemukan jalan keluar dari situasi ini. Dengan mencampurkan komponen dengan benar dan memanaskannya dengan api kecil, setelah 10-15 menit Anda akan mendapatkan komposisi invert, dan setelah mengeras, glasir cermin glossy terlihat seindah campuran sirup glukosa.
Untuk menyiapkan sirup invert, diperlukan pengawasan ketat dari juru masak: masak persis sesuai resep, tanpa meninggalkan kompor.
Kristal gula harus larut sempurna dalam air untuk membentuk cairan bening yang kental. Biarkan campuran mendidih sebentar dan warnanya akan menjadi karamel. “Akord” terakhir dalam menyiapkan sirup invert adalah menambahkan sedikit asam sitrat, yang akan memberikan komposisi rasa asam yang menyenangkan.
Sirup invert atau pengganti sirup jagung atau molase
Jadi, Anda telah memutuskan bahan-bahannya dan sekarang Anda dapat mulai menyiapkan sirup invert dengan aman. Anda akan perlu:
- gula pasir – 300 gram;
- air – 130ml;
- asam sitrat – 1/3 sdt.
Campuran invert disiapkan di atas api. Panaskan kompor dengan api sedang dan panaskan air dan gula hingga mendidih sambil terus mengaduk adonan dengan sendok. Dengan cara ini, Anda “membantu” kristal gula larut dalam air lebih cepat dan mencegahnya tertinggal di dasar piring dan gosong. Setelah cairan mendidih, kecilkan api. Aduk cairan terus menerus sampai mulai mengental.
Kesiapan komposisi gula diperiksa sebagai berikut: biarkan setetes di atas tatakan dan tunggu beberapa detik. Seharusnya tidak kabur. Kaitkan dari piring dengan jari telunjuk Anda dan tekan perlahan dengan ibu jari Anda. Sekarang perlahan rentangkan kedua jari sejauh 1-2 cm, jika sirup sudah menjadi benang tipis berarti sudah siap. Tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam campuran dan aduk hingga rata. Sirup invert yang disiapkan tidak berbeda karakteristik luarnya dengan sirup glukosa. Dan sekarang Anda bisa menyiapkan glasir cermin tanpa sirup glukosa. Untuk melakukan ini, siapkan produk sesuai daftar:
- sirup invert – 150 ml;
- gula – 150 gram;
- susu kental manis (perhatikan label: susu kental manis harus terbuat dari krim atau susu alami);
- air – 75 ml untuk glasir cermin dan 60 ml untuk menyiapkan campuran gelatin;
- coklat batangan – 150 gram;
- agar-agar – 15 gram;
- pewarna makanan (jika coklatnya putih).
Tuang air matang hangat ke dalam bubuk gelatin dan biarkan hingga membengkak. Campurkan dasar glasir cermin masa depan: gula dan sirup invert. Didihkan dan masak perlahan selama beberapa menit hingga kristal gula “meleleh” menjadi cairan bening. Tambahkan irisan coklat yang dicairkan dalam penangas air, susu kental manis dan agar-agar yang membengkak hingga menjadi seperti jeli. Jika Anda memutuskan untuk membuat lapisan cermin berwarna, jangan lupakan pewarna makanan.
Kocok adonan dengan blender, karena mengaduk dengan sendok adalah proses yang sangat melelahkan, adonan manis akan kehilangan suhu yang diinginkan dan berubah menjadi gumpalan padat yang sulit dihaluskan pada permukaan produk kembang gula. Komposisinya akan homogen bila komponen-komponennya larut dengan baik dalam lemak dan air. Pegang blender dengan sudut sekitar 30-45 derajat dan masukkan ujung lebar sepenuhnya ke dalam frosting. Hindari pembentukan gelembung di permukaan - gelembung tersebut akan sulit dihilangkan nantinya. Hasilnya, Anda akan mendapatkan glasir cermin coklat yang lezat.
Video membuat glasir cermin tanpa sirup glukosa
Apa yang harus dilakukan jika tidak ada sirup glukosa?
Di rumah, sirup glukosa hanya bisa dibuat dari bubuk glukosa yang sudah jadi, tapi bisa diganti dengan apa lagi selain sirup invert? Ada banyak pilihan: bisa madu, susu kental manis, molase. Madu memberikan aroma madu yang indah pada glasir cermin yang sudah jadi, dan molase, jika disiapkan dengan benar, akan menempel secara merata dan indah pada produk kembang gula yang sudah jadi, menyembunyikan ketidakteraturan kecilnya. Susu kental manis digunakan sebagai komponen tambahan pada komponen utama, misalnya coklat putih dan coklat hitam. Diizinkan menambahkan vanilla, karamel, krim, susu.
Hasil akhir yang mengkilap tidak hanya tampak bagus, tetapi juga memberikan kesempatan untuk bereksperimen sendiri. Jika Anda menambahkan pewarna makanan yang larut dalam lemak, yang dijual di toko khusus, ke glasir cermin, Anda akan mendapatkan komposisi multi-warna yang darinya Anda dapat membuat komposisi warna yang indah pada permukaan produk kembang gula. Gambar asli Anda sendiri dan pola rumit pada kue dan kue kering akan membuatnya sangat elegan dan meriah - bakat Anda akan dihargai oleh keluarga dan teman Anda.
Resep Glasir Madu
Glasage (sebutan mirror glasir dalam bahasa ahli kuliner) dengan madu tidak hanya terlihat cantik, tetapi juga memiliki rasa madu yang luar biasa, yang pasti akan disukai oleh pecinta produk alami ini. Dengan menambahkan gula ke dalam glasir, Anda dapat dengan mudah melakukannya tanpa sirup glukosa untuk glasir cermin. Untuk menyiapkan lapisan madu, Anda perlu:
- agar-agar – 15 gram;
- air – 60 ml untuk melarutkan gelatin dan 75 ml untuk sirup;
- gula pasir – 150 gram;
- coklat batangan putih – 150 g;
- madu – 150 gram;
- susu kental dari produk susu alami – 100 g;
- pewarna makanan - opsional.
Tuangkan air hangat di atas agar-agar dan biarkan membengkak. Campur air dan madu, tambahkan gula. Tempatkan campuran di atas api sedang. Aduk campuran terus menerus hingga menjadi homogen. Agar gula benar-benar larut, cairan harus dididihkan, lalu setelah agak dingin, tambahkan coklat dan susu kental manis yang dicairkan dalam penangas air. Hasilnya adalah campuran putih kental (terkadang Anda bisa menambahkan susu ke dalam sirup sebagai pengganti air). Campur dengan sirup madu panas, tuang gelatin dan aduk rata menggunakan blender.
Lapisan cermin untuk kue sudah siap dan momen paling krusial tiba - sebarkan secara merata di atas permukaan produk kembang gula. Berikan perhatian khusus pada poin-poin berikut:
- Suhu "kerja" glasir cermin adalah 28 hingga 35-38 derajat. Dinginkan campuran ke suhu yang lebih rendah jika Anda ingin menciptakan efek tetesan. Jika Anda ingin menutupi seluruh kue dengan lapisan yang rata dan mengkilap, suhu glasir harus minimal 35 derajat.
- Ingat: mirror fondant mengeras dengan sangat cepat, jadi Anda perlu membuat glasir pada suhu yang tepat, dan menutupi produk dengan sangat cepat. Letakkan kue di atas dudukan, tuang adonan manis ke tengahnya, dan putar kue secara miring agar lapisan gula menyebar ke seluruh permukaan dan sisinya secara merata. Dengan gerakan seperti itu harus diselaraskan dengan baik, jika tidak, efek yang diharapkan tidak akan tercapai.
- Jangan biarkan kondensasi terbentuk. Oleh karena itu, kue atau pastry harus diletakkan terlebih dahulu di tempat dingin selama 5-10 menit. Bukan suatu kebetulan jika glasir cermin sangat sering digunakan untuk menghias suguhan manis berbahan dasar mousse. Tempatkan produk kembang gula di dalam freezer, dan saat Anda mengeluarkannya, segera mulai menghiasnya dengan lapisan gula.
- Resep untuk glasir cermin berwarna melibatkan penggunaan pewarna khusus yang larut dalam lemak. Belilah terlebih dahulu di toko, jangan ganti suplemen nutrisi dengan jus bit dan wortel (walaupun jus berry cocok untuk tujuan ini). Meskipun glasir cermin dengan jus sayuran tidak akan berfungsi, campuran ini memperoleh warna mengkilap yang menakjubkan dan warna cerah dan kaya setelah menambahkan coklat putih dan hitam. Tetapi menggunakan pewarna makanan jauh lebih mudah, karena palet warnanya bervariasi - dari biru dan merah muda hingga merah anggur tua dan ungu. Mempersiapkan pewarna adalah proses yang menarik, campurkan bahan tambahan dari berbagai warna dan Anda akan mendapatkan warna baru.
Koki pemula takut menyiapkan glasir cermin, khawatir produknya akan terbuang percuma. Namun menyiapkan campurannya sangat sederhana dan menarik sehingga, pada akhirnya, orang mendapatkan kenikmatan yang tiada tara, dan kualitas glasir yang sudah jadi sangat menyenangkan. Jika Anda sudah familiar dengan resep fudge lainnya, seperti cara membuat frosting kue jahe, membuat mirror frosting tanpa glukosa akan sangat mudah.
Apakah Anda suka menyiapkan berbagai makanan penutup dan kue buatan sendiri, tetapi tidak tahu cara menghiasnya secara efektif? Lihatlah lebih dekat resep glasir cermin.
Pertama, dapat dibuat dengan menggunakan berbagai bahan, kedua, tidak sesulit kelihatannya, dan ketiga, makanan yang sudah jadi terlihat luar biasa.
Glasir cermin - prinsip umum persiapan
Kelebihan glasir cermin adalah tampilan makanan yang dipanggang sangat bagus, produk yang rumit tidak diperlukan untuk persiapan, produk jadi dapat dibekukan, glasir cermin dapat dengan mudah dicat dengan cat yang larut dalam air.
Satu-satunya kelemahan adalah lengketnya glasir cermin, massanya ternyata sangat manis dan ketika dipotong, bisa menarik pisau. Namun hal ini bisa dihindari dengan memotong kue yang sudah dingin dengan pisau yang agak hangat.
Kesulitan utama dalam menyiapkan glasir cermin adalah terbentuknya gelembung. Anda dapat menghindarinya jika, saat mengocok bahan, Anda memastikan posisi mangkuk miring, dan selama gerakan memutar massa tidak berbusa, tetapi tampak menyimpang dalam bentuk gelombang. Tetapi jika massanya berbusa, Anda perlu menghilangkan lapisan atas dengan hati-hati dengan sendok.
Glasir cermin didistribusikan ke permukaan yang rata sempurna, dipanaskan hingga 37 derajat. Makanan yang dipanggang harus sangat dingin, idealnya jika disimpan di dalam freezer selama sekitar satu jam sebelum dilapisi.
Glasir cermin putih
Untuk menyiapkan glasir cermin putih, gunakan gula halus atau coklat putih. Dalam kasus kedua, glasir menjadi lebih halus dan halus, yang memberikan tampilan sempurna pada produk jadi.
Bahan-bahan:
140 gram coklat putih;
100 ml krim 35%;
100ml susu;
Satu sendok teh agar-agar;
Sejumput vanilin.
Metode memasak:
1. Tuang 50 ml air dingin ke dalam gelas, encerkan agar-agar di dalamnya. Sisihkan campurannya, biarkan agar-agar membengkak.
2. Aduk krim dengan susu, panaskan dengan api kecil, didihkan, angkat panci dari api.
3. Masukkan coklat yang sudah dihancurkan kecil-kecil ke dalam adonan susu, aduk hingga benar-benar larut.
4. Tambahkan gelatin bengkak dan vanilin. Aduk dan saring campuran lezat melalui saringan.
5. Tutupi produk jadi dengan mendinginkan glasir cermin hingga 35-38 derajat, atau masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan, namun jangan lupa untuk menghangatkannya sebelum diaplikasikan.
Glasir cermin “Berwarna”
Bahan-bahan:
130 ml air;
150 gram gula;
10 gram agar-agar;
150 ml sirup invert;
150 gram coklat putih;
100 gram susu kental manis 8,5%;
5-6 tetes pewarna.
Metode memasak:
1. Tuang 50 ml air dingin ke dalam cangkir kecil dan larutkan agar-agar di dalamnya.
2. Dalam wadah terpisah, campur sirup dengan sisa air dan gula pasir, didihkan, masak hingga semua butiran gula larut sempurna.
3. Di wadah lain, lelehkan coklat dan campur dengan susu kental manis.
4. Campur sirup dengan gelatin yang sedikit dihangatkan dan massa coklat, tambahkan beberapa tetes pewarna. Campur massa manis secara menyeluruh, pastikan tidak ada gelembung yang terbentuk selama proses pencampuran.
5. Dinginkan glasir cermin hingga suhu yang diinginkan, saring, dan tutupi permukaan pemanggangan.
Glasir cermin coklat
Bahan-bahan:
60 gram coklat hitam;
80 gram kakao;
100 ml krim;
150 ml air;
230 gram gula;
10 gram agar-agar.
Metode memasak:
1. Rendam agar-agar dalam air.
2. Campur gula dengan coklat, krim dan air dalam panci. Didihkan massa manis, angkat wadah dari api.
3. Masukkan potongan coklat dan agar-agar yang bengkak ke dalam massa coklat, aduk, saring melalui saringan halus.
4. Dinginkan mirror glasir hingga 37 derajat, oleskan pada permukaan kue atau makanan penutup.
Kue bolu coklat disiapkan dalam slow cooker, dilapisi dengan glasir cermin
Bahan biskuit:
Segelas tepung;
Tujuh butir telur;
120 gram kakao;
Segelas gula pasir;
Vanilin - secukupnya.
Bahan untuk krim:
Segelas krim asam;
Segelas susu kental.
Bahan untuk dekorasi:
kenari.
Metode memasak:
1. Dinginkan telur terlebih dahulu, kocok ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula dalam porsi kecil, kocok adonan dengan mixer hingga terbentuk busa yang kental dan padat.
2. Campur tepung terigu dengan vanilla dan coklat, ayak adonan kering melalui saringan.
3. Tuang tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur, uleni adonan dengan gerakan halus dari bawah ke atas, pastikan tidak ada gumpalan.
4. Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan tuang adonan ke dalamnya.
5. Masak biskuit selama 60 menit, atur mode “memanggang”.
6. Setelah waktu berlalu, tanpa membuka tutup multicooker, nyalakan mode “hangat” selama 15 menit.
7. Dinginkan biskuit yang sudah jadi tanpa mengeluarkannya dari mangkuk, dengan tutup terbuka.
8. Dalam mangkuk kecil, kocok krim asam dengan susu kental hingga menjadi krim asam kental kental.
9. Potong kue bolu menjadi dua bagian, olesi dengan krim.
10. Masukkan kue ke dalam lemari es selama enam jam, lalu ke dalam freezer selama satu atau dua jam.
11. Isi kue dengan glasir cermin coklat hangat.
12. Hiasi dengan kenari.
Krim asam dengan susu kental dan glasir cermin
Bahan kue bolu untuk satu lapis kue:
Segelas krim asam;
50 gram kakao;
Setengah kaleng susu kental;
100 gram gula;
Dua telur;
250 gram tepung;
Setengah sendok teh soda.
Bahan untuk krim:
Satu bungkus (200 gram) mentega;
50 gram kakao;
Vanilin - secukupnya;
100 gram susu kental.
Bahan untuk dekorasi:
glasir cermin coklat;
Kacang - opsional.
Metode memasak:
1. Kocok telur dalam mangkuk yang dalam, tambahkan coklat bubuk dan gula pasir. Kocok lagi.
2. Tambahkan krim asam dan soda, aduk.
3. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk adonan hingga mencapai konsistensi yang homogen.
4. Panggang selama 20 menit dengan suhu 180 derajat.
5. Oleh karena itu, Anda perlu menyiapkan keraknya.
6. Untuk menyiapkan krim, kocok mentega lunak, kakao, susu kental manis, dan vanilin.
7. Olesi kue dengan krim coklat, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam agar terendam, lalu masukkan kue ke dalam freezer selama satu jam lagi.
8. Tuangkan glasir cermin coklat di atas krim asam yang sudah dingin.
9. Hiasi dengan kacang jika diinginkan.
10. Diamkan makanan yang dipanggang dan rendam selama tiga jam.
Kue bolu coklat di atas kefir dengan glasir cermin putih
Bahan-bahan:
Segelas tepung;
60 gram coklat bubuk;
400 gram gula;
10 gram soda;
Segelas kefir;
Segelas kopi hitam kental siap pakai;
Dua telur;
Setengah gelas minyak sayur;
Vanilin - secukupnya.
Bahan untuk dekorasi:
Glasir cermin putih.
Metode memasak:
1. Campur semua bahan kering biskuit : tepung terigu, coklat, soda, gula pasir.
2. Tambahkan dua butir telur, segelas kefir, mentega, kopi, dan vanillin. Kocok adonan minimal 5 menit, adonan akan menjadi cair.
3. Bagi massa menjadi dua bagian, panggang secara terpisah selama minimal 30 menit pada suhu 180 derajat.
4. Anda bisa menggabungkan biskuit menjadi kue, merendamnya dengan krim apa saja: krim asam, kental, protein. Atau biarkan apa adanya.
5. Dinginkan kue bolu atau cake di dalam freezer dan isi dengan glasir cermin putih.
Susu burung dengan glasir cermin coklat
Bahan-bahan:
250 gram margarin;
Enam butir telur;
500 gram gula pasir;
400 gram tepung terigu premium;
380 ml susu;
Dua lemon;
300 gram mentega;
60 gram semolina;
Glasir cermin coklat.
Metode memasak:
1. Lelehkan margarin dalam microwave dan dinginkan.
2. Tambahkan 200 gram gula pasir, soda, disiram cuka, dan telur, kocok rata.
3. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil. Mengaduk.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian rata dan panggang kue selama 20 menit.
5. Rebus susu dalam panci kecil, tuangkan semolina ke dalamnya, masak bubur semolina tanpa gumpalan.
6. Bilas lemon hingga bersih dan parut langsung dengan kulitnya, campur dengan bubur semolina.
7. Campurkan 300 gram gula pasir dengan mentega cair, tambahkan ke dalam adonan semolina-lemon. Kocok dengan mixer. Tempatkan dadih lemon di lemari es.
8. Letakkan satu lapis kue di atas piring, isi dengan krim kental, dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Masukkan susu burung ke dalam freezer selama 2 jam.
9. Isi kue dengan glasir cermin coklat.
10. Simpan di lemari es selama dua jam lagi.
Kue mousse dengan glasir cermin berwarna
Bahan-bahan:
200 gram keju cottage lembut;
300 gram blueberry;
50 gram gula pasir;
60 ml susu;
10 gram agar-agar;
Glasir cermin berwarna;
Buah-buahan segar dan beri - opsional.
Metode memasak:
1. Tuang agar-agar ke dalam wadah kecil, tuang susu dingin, aduk. Sisihkan adonan dan biarkan agar-agar mengembang.
2. Tempatkan keju cottage, blueberry yang sudah dicuci dan dikeringkan, serta pasir ke dalam mangkuk blender. Kocok, lalu tambahkan gelatin dan aduk kembali.
3. Masukkan massa berry ke dalam cetakan, masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku.
4. Jika kue mousse sudah mengeras sesuai kondisi yang diinginkan, masukkan cetakan ke dalam air mendidih selama beberapa detik agar mousse mudah dikeluarkan.
5. Tempatkan makanan penutup dadih blueberry di rak kawat dan isi dengan glasir cermin berwarna.
6. Jika Anda hanya ingin menutupi bagian atas kue tanpa menyentuh bagian sisinya, Anda bisa membiarkan mousse di dalam loyang.
7. Hiasi makanan penutup dengan irisan buah segar dan beri jika diinginkan.
Anda dapat memanaskan glasir cermin sebelum mengaplikasikannya dalam oven microwave, jika Anda tidak memiliki kompor, gunakan metode yang terkenal - menggunakan penangas air.
Jika menggunakan rak kawat untuk melapisi produk, letakkan loyang di bawah. Kelebihan glasir cermin dapat dikumpulkan dan digunakan untuk hal lain.
Makanan yang dipanggang harus dibekukan sebelum diglasir - ini menjamin pemerataan glasir cermin.
Anda perlu mengerjakan glasir cermin dengan cepat, jika tidak maka akan menjadi dingin atau tidak rata.
Ketidakteraturan kecil pada glasir cermin dalam bentuk gelembung atau area berlumuran dapat dihias dengan kacang, coklat, atau meringue.
Apa ini, bisa dimakan? Dan bagaimana cara melakukannya? Menarik? Jadi baca artikelnya dengan cepat)
Untuk memudahkan pemahaman, kami mengklasifikasikan semua kemungkinan efek dengan glasir cermin berdasarkan tampilannya dan segera menjelaskannya. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa Anda akan menemukan 9 resep glasir cermin yang luar biasa dan terbukti, dan mempelajari semua rahasia mengerjakannya + resep glasir berry.
KUE BERBAGAI TINGKAT
Apakah menurut Anda itu bukan tipuan? Tahukah Anda cara terbaik untuk menutupi lapisan yang bertingkat - satu per satu atau seluruh lapisan secara bersamaan? Biarkan itu tetap menjadi rahasia untuk saat ini….. Anda akan mengetahuinya nanti 😉
MARMER
Efek ini dicapai dengan menambahkan pewarna pada glasir, yang tidak tercampur sempurna. Dan lapisan gula yang warnanya tidak merata tumpah ke kue beku.
Dan di sini Anda dapat membeli SEMUANYA untuk menciptakan efek seperti itu - bahan, peralatan, dan cetakan!
Diskon 5% dengan kode promo SUPERBAKER
ZEBRA
Trik ini dilakukan cukup sederhana - buatlah lapisan gula dengan warna berbeda dalam dua gelas berbeda (atau tiga warna berbeda dalam tiga gelas). Pertama, tutupi kue dengan glasir warna utama, lalu aplikasikan yang kedua, tetapi tidak dengan gerakan melingkar, tetapi secara vertikal, sehingga membuat garis-garis. Lebar garis tergantung pada kecepatan gerakan Anda - semakin lambat Anda menggerakkan kaca dengan lapisan gula, semakin lebar garisnya)
macan tutul
Oh, mahakarya ini tidak mudah dibuat... Ini bukan hanya soal mengoleskan spatula dengan warna glasir berbeda di atasnya. Saya menemukan resep dan teknik untuk Anda dari Anna Felikova ( anochka413).
Jadi, kita membutuhkan:
1) Untuk menutupi kue – glasir cermin apa pun
- berbahan dasar coklat dan susu kental atau krim - yang utama harus berlemak, mis. glasir buah dengan pektin tidak cocok untuk tujuan ini
2) Sebenarnya, untuk "macan tutul" - glasir netral .
Bisa beli yang sudah jadi, bisa juga masak sendiri, misalnya sesuai resep dari blog Maria Selyanina:
570 gram gula pasir
90 g gula + 20 g pektin
1 gram asam sitrat
Campur air dengan gula. Panaskan hingga 25C, aduk terus. Tambahkan gula yang dicampur dengan pektin dan lanjutkan pemanasan hingga 45C. Menambahkan glukosa (agar lebih mudah mengolah glukosa, Anda bisa memanaskannya di microwave). Aduk semuanya, aduk sesekali, dan didihkan.
Tambahkan asam sitrat, rebus selama 3-5 menit.
Biarkan agak dingin tanpa diaduk, dalam panci terbuka akan terbentuk lapisan film di atasnya. Saring agar film tetap berada di saringan. Tuang ke dalam wadah kedap udara dan tutup rapat dengan cling film. Simpan dalam lemari es. Gunakan 24 jam setelah persiapan.
3) air untuk mengencerkan glasir netral
4) pewarna / titanium dioksida / kandurin
Kue kita sudah siap, tunggu waktu terbaiknya di dalam freezer. Glasir juga sudah siap, dipanaskan sampai suhu sedikit lebih tinggi dari suhu kerja, karena akan sedikit mendingin selama pembuatan komposisi leopard (suhu kerja 30-38C, tergantung komposisinya). Kemudian kita siapkan adonan untuk macan tutul: ambil 3 bagian netral, 1 bagian air dan pewarna - aduk, panaskan hingga 70C.
Kami mengeluarkan kue dari freezer, mengeluarkannya dari cetakan, dan meletakkannya di rak kawat atau alas di atas nampan. Sesaat sebelum mengoleskan leo, hangatkan sedikit spatula kue (dengan pengering rambut atau di atas kompor). Tutupi kue dengan frosting dan segera oleskan! campuran leo ke spatula. Dengan gerakan percaya diri kami bergerak di sepanjang permukaan kue (seolah-olah kami sedang membersihkan sisa glasir). Anda bisa langsung meniup bagian atasnya dengan pengering rambut (dari jarak jauh, jangan dengan daya minimal, jika tidak permukaan akan melengkung) agar leo bisa menyebar lebih baik. Mari nikmati keindahannya!
LINGKARAN/BINTIK
Dan ini, seperti kata mereka, adalah langkah dua arah. Pertama, gunakan sesuatu yang warnanya lebih gelap dari icing (cokelat, krim, pure berry, mousse) untuk membuat lingkaran di bagian bawah cetakan. Lalu kami menuangkan mousse dan semua yang termasuk dalam makanan penutup. Kami memasukkannya ke dalam freezer. Nah, lalu kita tuangkan glasir ke dasar yang beku dan hasilnya indah.
Anda memahami bahwa dengan cara ini Anda dapat membuat garis, menulis nama, dan menggambar... Secara umum, teruslah berkreasi.
DUA WARNA
Efek ini pertama kali muncul ke masyarakat umum pada kotak berisi cetakan kue mousse yang sesuai. Ngomong-ngomong, Anda bisa membeli formulirnya
Dalam video tersebut terlihat chef menggunakan mahkota khusus, biasanya tidak termasuk dalam komposisi. Namun kami menyarankan untuk tidak menghilangkan efek ini, tetapi menggunakan lingkaran logam atau membuat lingkaran dari kertas timah. Tentu saja, Anda harus sangat berhati-hati saat mengaplikasikannya, letakkan cetakan langsung di atas kue, dan keluarkan dengan sangat hati-hati, karena. lapisan gula kemungkinan besar akan meregang di belakang ring. Untuk menghindari kekosongan atau kesenjangan antara dua warna, gunakan pengering rambut. Tiupkan udara hangat ke area pertemuan kedua warna. Pengering rambut akan sedikit menghangatkan glasir, menjadi lebih cair dan menyatu dengan sendirinya.
Dekorasi hari raya yang wajib adalah kue. Banyak orang ingin membuat kagum dan mengejutkan para tamunya dengan penampilan menakjubkan dari kelezatan ini. Tidak semua orang mampu memesan kue dari chef pastry profesional. Kemudian pilihan dekorasi baru yang menakjubkan akan membantu, yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga sederhana. Lapisan cermin untuk kue akan mengubah kue biasa buatan sendiri menjadi sebuah karya seni dan pasti akan menyenangkan tamu Anda.
Membuat glasir coklat cermin di rumah itu mudah, yang utama adalah melakukan proses ini dengan benar. Produk yang dibutuhkan biasa saja dan terjangkau.
Agar glasir menjadi sempurna, pengaturan suhu harus diperhatikan. Kue mousse yang perlu dibekukan cocok untuk pelapis. Berkat perubahan suhu: lapisan gula hangat dan es kue, lapisannya akan menjadi halus dan rata.
Bahan-bahan:
- air – 30 ml untuk agar-agar;
- kakao – 80 gram;
- gula – 240 gram;
- krim – 160 g, kandungan lemak 30% atau lebih;
- molase – 80 gram;
- agar-agar - paket;
- air – 95ml.
Persiapan:
- Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan tambahkan air. Menyisihkan.
- Tuang sisa air ke dalam panci dan tambahkan gula.
- Tambahkan molase, aduk. Mendidihkan.
- Angkat dari kompor.
- Panaskan krim secara terpisah.
- Campur air manis dan panas dengan krim.
- Mencampur.
- Tambahkan kakao. Mengaduk.
- Pada saat ini, gelatin akan membengkak. Panas. Mencampur.
- Tuang ke dalam panci dengan krim. Mencampur.
- Ambil wadah yang tinggi. Tuang campuran.
- Siapkan blendernya.
- Tempatkan dalam wadah. Mengalahkan.
- Rezim suhu harus dipatuhi dengan ketat. Agar massa dapat terdistribusi secara ideal, diperlukan 37 derajat. Jika suhunya lebih rendah maka harus dipanaskan, jika suhunya lebih tinggi maka harus didinginkan.
Campuran warna untuk dekorasi
Cobalah membuat glasir cermin berwarna. Ini akan menghiasi makanan panggang Anda dengan sempurna. Dekorasi yang sederhana akan membuat makanan penutup terlihat lezat.
Bahan-bahan:
- gula – 150 gram;
- agar-agar - bungkus;
- pewarna yang larut dalam air – 5 ml;
- molase – 150 ml;
- susu kental – 100 ml;
- coklat putih – 150 gram;
- air – 75ml.
Persiapan:
- Rendam agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan.
- Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air.
- Tambahkan molase dan aduk.
- Setelah gula larut, tuangkan gelatin.
- Tempatkan coklat yang sudah dipecah-pecah ke dalam panci lain dan lelehkan. Sebaiknya gunakan produk yang berkualitas, jenis coklat yang murah tidak akan berhasil. Penampilan glasir tergantung pada kualitasnya.
- Saat massa coklat sudah meleleh, tuangkan susu kental manis. Berikutnya adalah sirup yang dihasilkan. Mengaduk.
- Tuang pewarna dan kocok dengan blender.
- Saat mencambuk, Anda perlu memperhatikan gelembung-gelembungnya, jumlahnya harus sedikit.
Kilap karamel
Tidak ada yang lebih indah dari kue yang memiliki bayangan cermin. Glasirnya, yang tersebar merata di atas kelezatannya, sungguh memesona dan menarik perhatian. Makanan penutup ini tidak memerlukan dekorasi khusus.
Bahan-bahan:
- agar-agar – 10 gram;
- kopi instan – 1 sdm. sendok;
- gula – 360 gram;
- krim – 290 gram;
- air – 290 gram.
Persiapan:
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula.
- Rebus sampai sirup berwarna karamel.
- Rebus krim dalam wadah terpisah dan tuangkan ke dalam karamel. Mencampur.
- Rebus selama beberapa menit.
- Gelatin harus direndam sesuai anjuran yang tertera pada kemasan.
- Kombinasikan dengan massa karamel, yang suhunya 60 derajat.
- Mencampur. Tekanan.
Lapisan gula kue putih
Ideal untuk kue mousse yang telah disimpan di freezer minimal 12 jam.
Bahan-bahan:
- glukosa – 150 gram;
- coklat putih – 150 gram;
- gula – 150 gram;
- agar-agar – 10 gram;
- air untuk agar-agar – 60 ml;
- susu kental – 100 ml;
- air – 75ml.
Persiapan:
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula secukupnya, tambahkan glukosa. Mendidihkan. Gula harus larut sepenuhnya.
- Lelehkan coklat secara terpisah dan campur dengan susu kental manis.
- Campur gelatin dengan air dan biarkan. Meleleh. Tuang ke dalam sirup. Mencampur.
- Tuang ke dalam adonan coklat. Mengalahkan. Blender akan menangani tugas ini.
- Dinginkan hingga 38 derajat agar icing menempel sempurna pada kue.
Resep berbahan dasar madu
Banyak orang yang takut mengambil tugas menyiapkan glasir, percaya bahwa ini adalah proses yang rumit dan tidak ada yang pasti akan berhasil. Cara membuat glasir di rumah sangat mudah dengan menggunakan bahan-bahan sederhana.
Bahan-bahan:
- gula – 150 gram;
- pewarna apa pun bisa digunakan;
- susu kental – 100 ml;
- air – 60 ml untuk agar-agar;
- air – 135ml;
- coklat putih – 150 gram;
- madu cair – 150 g;
- agar-agar – 12 gram.
Persiapan:
- Tuang gelatin ke dalam wadah dan tambahkan air. Diamkan sesuai petunjuk.
- Setelah itu, Anda tidak bisa meleleh atau mendidih.
- Tuang gula ke dalam wajan.
- Tuangkan madu. Isi dengan air, perlu 75 ml.
- Mendidihkan.
- Lelehkan coklat secara terpisah. Anda tidak bisa terlalu panas.
- Tuang coklat ke dalam wadah tinggi. Di atasnya - susu kental.
- Tuang campuran madu.
- Mengaduk.
- Tuang agar-agar.
- Tambahkan sedikit pewarna dan aduk.
- Nyalakan blender, kocok.
- Ambil saringan. Tumpahkan massa. Ini akan membantu menghilangkan gelembung.
Kue mousse dengan glasir cermin
Ini adalah makanan penutup yang lembut di dalam, enak dan elegan tampilannya.
Bahan-bahan:
Untuk rasa stroberi:
- stroberi segar – 260 g;
- air – 35ml;
- jus lemon – 1 sendok teh;
- rum – 4 sendok teh;
- agar-agar – setengah bungkus;
- gula – 80 gram.
Untuk mousse coklat:
- air – 60 ml;
- agar-agar – 10 gram;
- coklat putih – 85 gram;
- gula – 4 sendok teh;
- krim – 250 ml (bagian pertama);
- gula vanila – kemasan;
- krim – 150 ml (bagian kedua);
- kuning telur – 2 buah.
Lapisan:
- pewarna – 1,5 g;
- coklat putih – 150 gram;
- susu kental – 100 ml;
- sirup invert – 150 ml;
- gula – 150 gram;
- agar-agar – 10 gram.
Untuk brownies almond:
- gula – 90 gram;
- coklat putih – 50 gram;
- almond bubuk – 30 g;
- mentega – 90 gram;
- coklat hitam – 50 gram;
- telur – 2 buah;
- tepung terigu – 50 gram;
- coklat hitam – 90 gram.
Persiapan:
- Pertama, Anda perlu membuat brownies dengan melelehkan mentega.
- Lelehkan coklat secara terpisah.
- Tuang gula ke dalam wadah. Tuangkan minyak. Mencampur.
- Tambahkan coklat. Mengalahkan.
- Tuang telur.
- Tambahkan almond, lalu tepung. Mengaduk.
- Tuang ke dalam cetakan.
- Masukkan ke dalam oven. Modus 160 derajat.
- Setelah matang, dinginkan.
- Sekarang giliran confitnya. Tempatkan stroberi dalam panci dan tambahkan gula. Memasak.
- Rendam agar-agar.
- Setelah mengembang, campurkan dengan adonan strawberry.
- Tuangkan jus lemon.
- Tambahkan rum. Mencampur.
- Tuang adonan ke dalam cetakan silikon dan bekukan.
- Siapkan mousse coklat. Untuk melakukan ini, tuangkan dua jenis gula ke dalam wajan. Tuang kuning telur.
- Menggiling.
- Panaskan krim (bagian pertama), harusnya menjadi panas.
- Tuangkan gula. Rebus hingga adonan mengental.
- Rendam agar-agar.
- Dinginkan sedikit massa yang mengental. Tempatkan gelatin yang sudah membengkak saat ini.
- Tempatkan potongan coklat.
- Nyalakan blender, kocok.
- Secara terpisah, tuangkan krim bagian kedua ke dalam wadah. Mengalahkan.
- Tambahkan ke dalam campuran. Mencampur.
- Gunakan loyang yang lebih besar dari ukuran brownies. Tempatkan setengah dari mousse. Membekukan.
Perakitan kue:
- Tempatkan strawberry confit di atas mousse beku.
- Tuang sebagian sisa mousse yang belum dibekukan.
- Tutupi browniesnya.
- Isi ruang kosong di cetakan dengan sisa mousse. Masukkan ke dalam freezer selama 12 jam.
Lapisan:
- Tuang sirup glukosa ke dalam panci.
- Tambahkan gula.
- Menuang air. Mencampur. Mendidihkan.
- Tuang coklat parut ke dalam loyang.
- Tuang susu kental. Mencampur.
- Rendam gelatin terlebih dahulu. Jika sudah membengkak, lelehkan.
- Tuang ke dalam wajan.
- Tambahkan pewarna.
- Mengalahkan.
- Keluarkan kue beku dari loyang.
- Letakkan kue di rak kawat.
- Letakkan loyang di bawahnya.
- Glasir harus memiliki suhu 33 derajat.
- Gerimis di atas kue.
- Jika massa sudah mengeras, hiasi dengan lembaran coklat.
- Letakkan di piring.
Rahasia dan trik memasak
- Gelembung dapat merusak keseluruhan tampilan. Agar jumlahnya sedikit, Anda perlu memegang blender dengan benar, massa harus ditarik ke dalam satu aliran. Untuk melakukan ini, letakkan perangkat agak miring. Jika tidak mungkin mengocok dengan benar dan banyak gelembung yang terbentuk, Anda dapat mengeluarkannya dengan sendok atau menyaring massa melalui saringan.
- Glasir pada suguhannya tidak mengeras sepenuhnya. Oleh karena itu, sangat tidak nyaman untuk memotongnya, massa terseret di belakang pisau. Untuk menghindari masalah pemotongan, Anda perlu memanaskan pisau dan menjaga kue tetap dingin.
- Untuk memudahkan memindahkan suguhan basah kuyup ke piring, gunakan spatula atau spatula dapur.
- Agar glasir sempurna, suhu harus dijaga. Jika massanya dingin, massa akan menggelinding dari permukaan dan efek cermin tidak akan berfungsi. Jika apinya terlalu tinggi, akan timbul tetesan yang akan merusak tampilan kue. Selalu gunakan termometer makanan untuk membantu Anda mencapai suhu yang diinginkan.
- Glasir yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Sebelum digunakan, hangatkan komposisi hingga suhu yang diinginkan.
Sangat menyenangkan bila kuenya tidak hanya rasanya enak, tetapi juga terlihat luar biasa. Seperti yang dikatakan juara Prancis Guillaume Maubier, “Mata membeli.”
Resep glasir ini telah menjadi universal bagi sebagian besar pembuat manisan di planet ini. Saya rasa banyak dari Anda yang mengenalnya. Ini memiliki banyak kelebihan dan beberapa kekurangan. Namun yang terpenting adalah Anda dapat dengan mudah menyiapkan dan menggunakannya di dapur Anda dan Anda akan berhasil!
300 gram glukosa
300 gram gula pasir
150 gram air
200 gram susu kental
300 gr coklat (putih, susu atau dark)
20 gram agar-agar
Rendam agar-agar dalam air dingin. Didihkan gula, glukosa, air. Tuang di atas susu kental manis, coklat, perasan agar-agar yang sudah direndam. Tambahkan pewarna. Kocok dengan hand mixer, biarkan frosting di lemari es semalaman. Panaskan dan gunakan pada suhu 35 C.
Manfaat resepnya:
Penampilan, glamor yang memukau
- kue dengan frosting bisa dibekukan
- glasir mudah dicat dengan cat yang larut dalam air
- diolah dari bahan-bahan sederhana
- Berlaku untuk semua jenis kue beku
Kekurangan resepnya
Lapisan gulanya sangat manis dan dapat menempel pada pisau saat dipotong - kue sebaiknya dipotong saat masih sangat dingin, dengan pisau hangat. Atau jangan membeku.
- Sangat sulit mengambil foto kue tanpa tercermin di dalamnya. Glasirnya benar-benar cermin)
Kesulitan dalam menyiapkan glasir, cara mengatasinya
Kesulitan utama adalah munculnya gelembung di permukaan. Bagaimana cara menghadapinya? Setelah Anda menuangkan air panas, gula, glukosa ke dalam coklat, susu kental manis, dan gelatin, masukkan ke dalam blender dan tambahkan pewarna. Posisikan mikser tangan Anda pada suatu sudut untuk menciptakan gelombang yang bergelembung dan bergaris-garis. Pastikan mixer tangan Anda tidak menghasilkan busa. Tutupi lapisan gula dengan cling film. Biarkan dalam keadaan dingin sampai besok. Saat glasir sudah mengeras, keluarkan filmnya. Jika ada banyak gelembung, buang busa bagian atas. Hangatkan glasir hingga 35 C. Glasir sekarang dapat dilubangi, Anda akan merasakan bahwa kecenderungannya untuk menghasilkan busa jauh lebih rendah dibandingkan saat masih segar. Pada saat yang sama, perhatikan sudut pengaduk tangan Anda - hindari gelembung.
Jika glasir sangat kental pada suhu 35 C, tambahkan sirup 1:1. Lain kali Anda membuat glasir, angkat dari api tepat setelah mendidih.
Permukaan ideal
Agar glasir dapat didistribusikan secara merata, glasir harus diaplikasikan pada permukaan yang benar-benar rata. Permukaan ini diperoleh dengan membekukan.
Jika Anda menyusun kue dalam bentuk cincin, letakkan pita cincin kue di sepanjang sisinya. Setelah dibekukan, cincin akan mudah dikeluarkan dari cetakan berkat selotip ini. Saat Anda mengeluarkannya dari kue yang sudah beku, sisi-sisinya akan terlihat seperti cermin. Gosokkan pergelangan tangan Anda yang hangat ke tepi atas kue yang tajam - kue akan terlihat lebih lembut, tanpa tepi yang tajam, dan lapisan gula akan lebih mudah mengalir.
Kondensasi adalah sesuatu yang harus dihindari. Jika terjadi pengembunan pada permukaan kue saat Anda mengoleskan frosting, kemungkinan besar frosting tersebut akan kusut keesokan paginya di lemari es. Semuanya akan tetap stabil di dalam freezer.
Sebelum Anda mengeluarkan kue dari embun beku, persiapkan area kerja Anda:
· Glasir dalam wadah dengan suhu yang dibutuhkan - 35 C - 38 C.
· Spatula dengan leher untuk menghilangkan kelebihan glasir
· Sebuah kisi-kisi ditempatkan dalam wadah di mana kelebihan glasir akan mengalir
Mewarnai glasir
Resep kami mengandung air - cat yang larut dalam air mengandung sesuatu yang dapat larut. Itu sebabnya kami terutama menggunakan cat yang larut dalam air untuk melukis.
Untuk efek mutiara, saya menambahkan bubuk emas ke dalam glasir. Untuk resep yang sama, kadang-kadang digunakan pewarna larut lemak yang lebih mahal, dan kebetulan pewarna tersebut memberikan warna yang sangat cerah. Putih adalah pewarna khusus yang larut dalam coklat dan air.
Untuk mendapatkan warna dan bayangan apa pun, saya menggunakan tabel pencampuran warna http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Saya membuat icing berwarna lavender dengan mencampurkan warna putih, pink dan biru.
Saya mengoleskan lapisan gula ungu ke lapisan gula putih. Kedua glasir tersebut memiliki suhu sekitar 35 C saat diaplikasikan.
Sebelum mengaplikasikan desain, biarkan kue tertutup di dalam freezer selama 5-10 menit lalu gambar di permukaannya.
Sejumlah kecil guratan dengan warna berbeda pada warna utama terlihat elegan. Jika ada banyak guratan, gaya dan nilai “Jepang” dari setiap garis akan memudar seiring bertambahnya guratan. Oleh karena itu, gunakanlah secukupnya.
Di mana lagi kita menggunakan resep glasir ini?
Glasir tampak bagus pada permukaan terselubung.
Di salah satu kelas master, kami mendekorasi meja dengan bunga aster dari damar wangi dan membuat mata kuning menyala dari glasir. Bagian tengah kamomil dibakar dengan api kuning - tampak mengesankan.
Saat buche ini difoto, glasir ditaburkan di permukaan marmer - ternyata artistik.
Foto untuk postingan ini dari teman sejati -
Artikel tentang topik tersebut
