Cara menyiapkan tumbukan yang baik dengan benar. Terbuat dari apa tumbukan itu? Memecahkan masalah dengan tidak adanya segel air

Untuk mendapatkan minuman yang enak pada akhirnya, Anda tidak boleh mengabaikan hal-hal mendasar, tetapi seluk-beluk yang sangat penting dalam membuat tumbukan untuk nabati. Dalam proses ini, setiap hal kecil menjadi penting: berapa banyak ragi, gula, air yang harus diambil, di mana harus didiamkan, dan bagaimana menentukan kesiapan.

Kualitas dan kuantitas bahan untuk tumbuk

Komposisi klasik hanya memiliki tiga bahan:

• air – volume 4,5 l;
• gula murni, sebaiknya tidak menggunakan gula tebu – 1 kg;
• ragi – 100 gram. (bila menggunakan perasan “hidup”) atau 20 gram yang kering.

Anda bisa menggunakan tong plastik untuk mencampurkan bahan tumbuk. Itu harus terbuat dari bahan food grade. Namun tetap lebih baik membuat masakan klasik di piring aluminium. Tidak disarankan menggunakan wadah yang lebih besar dari 30 liter, karena sulit dipindahkan dan diangkat jika sudah diisi. Wadahnya harus kedap udara (hanya saja tutupnya jangan ditutup rapat), dilengkapi dengan segel air. Jika tidak ada, maka Anda dapat menggunakan metode yang sudah terbukti: letakkan sarung tangan medis di leher kapal, yang di dalamnya dibuat lubang agar udara berlebih bisa keluar.

Sama pentingnya untuk menempatkan tumbukan dengan benar. Dalam labu yang sudah disiapkan, Anda perlu mencampur 6 kg gula dan 24 liter air. Cairannya harus hangat, sekitar 30 °C; Anda dapat memeriksa suhunya dengan punggung tangan Anda. Fermentasi akan berlangsung lebih cepat hanya jika gula benar-benar larut.

Selanjutnya, Anda perlu mengambil 0,5 liter sirup manis, larutkan 600 g ragi di dalamnya dan biarkan meresap. Untuk fermentasi yang baik, ragi harus didiamkan selama sekitar 40 menit pada suhu kamar atau sedikit lebih tinggi. Jika belum mengembang, sebaiknya produk tidak digunakan, kualitas tumbukan yang dibuat dengan ragi tidak aktif akan rendah.

Fakta bahwa ragi sudah mulai bermain dan layak digunakan ditunjukkan dengan tutupnya yang mengembang. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah berisi sirup gula dan diaduk rata.

Jika fermentasi kurang aktif dapat diperbaiki. Untuk melakukan ini, tambahkan kacang polong atau jagung kering ke dalam komposisi dengan perbandingan 250 g per 10 liter. Saat mencampurkan dalam wadah 30 liter, Anda perlu mengambil 750 g komponen tambahan.

Fermentasi - memilih wadah yang tepat

Hal utama yang perlu diingat adalah kapan produk tersebut diputar, volumenya akan bertambah. Oleh karena itu, tidak disarankan mengisi wadah lebih dari 80%.

Anda bisa memasukkan tumbukan ke dalam wadah yang terbuat dari bahan dan bentuk apa saja. Jika Anda berencana menyiapkan bahan mentah dalam jumlah besar, maka pilihan terbaik adalah tangki plastik persegi panjang (menjadi lebih kompak dan tidak memakan ruang yang berguna).

Keuntungan lain dari wadah kubik adalah kemampuannya untuk menempatkannya cukup dekat dengan sumber panas. Hal ini terutama berlaku saat cuaca dingin. Sebelum membeli wadah, jika terbuat dari plastik, sebaiknya pastikan wadah yang dipilih benar - terbuat dari bahan yang cocok untuk menyimpan makanan.

Agar proses perolehan nabati tidak menimbulkan kesulitan, maka labu destilasi harus sesuai dengan wadah tempat berlangsungnya fermentasi. Jika pembuatan bir nabati direncanakan secara berkelanjutan, maka pilihan terbaik untuk alat distilasi adalah kubus logam dengan volume 40 liter. Jumlah tumbukan dalam labu tidak lebih dari 32 liter. Artinya fermentasi bahan baku harus dilakukan dalam tong dengan volume sekitar 90 liter. Dalam wadah seperti itu Anda bisa menyiapkan hingga 65 liter tumbuk, yang cukup untuk dua penyulingan.

Jika Anda perlu menyiapkan bahan baku dalam jumlah besar (misalnya 50 liter), perlu diingat bahwa wadah tidak hanya perlu dipindahkan, tetapi juga diangkat, dan ini cukup sulit. Tapi ada sedikit trik di sini. Sebelum memulai fermentasi dan membiarkan bahan bakunya meresap, Anda dapat meletakkan wadah di atas bukit, 50 cm dari lantai, yang nantinya akan memudahkan pengangkutan dari satu wadah ke wadah lainnya. Selain itu, jika Anda meletakkan laras di atas alas, maka panasnya akan merata di semua sisi. Jika diletakkan di lantai, bagian bawah wadah lebih dingin daripada bagian atas dan tengahnya, adonan akan berkilau lebih buruk dan perlu diseduh lebih lama.

Penuangan campuran yang sudah jadi ke dalam wadah destilasi dapat dilakukan secara manual dengan menggunakan mug atau toples. Namun proses ini cukup panjang dan ceroboh. Lebih baik menggunakan selang silikon, yang salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam tong tumbuk, dan ujung lainnya ke dalam minuman nabati. Jika wadah diletakkan di atas bukit dengan tekanannya sendiri, bahan baku akan cepat mengalir ke tempat yang tepat. Sisanya bisa diisi ulang
secara manual.

Kondisi dimana fermentasi terjadi paling baik

Syarat utama untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi adalah suhu yang tepat. Ruangan tempat Anda berencana meletakkan bahan mentah harus hangat (25 hingga 30 °C). Komponen ragi adalah mikroorganisme hidup, pada suhu inilah fermentasi akan optimal. Di ruangan yang sejuk, proses pengubahan gula menjadi alkohol berlangsung lambat, jika terlalu panas ragi bisa mati.

Hampir setiap orang yang pertama kali mengenal pembuatan minuman nabati memiliki pertanyaan tentang berapa banyak ragi yang harus diambil dan mana yang akan digunakan. Ada penjualan khusus yang memberikan hasil alkohol stabil hingga 18%. Tetapi jika tidak mungkin mendapatkannya, maka Anda bisa bertaruh pada yang masih hidup. Hal utama adalah jangan menggunakan produk yang ditujukan untuk memanggang roti dan produk lainnya. Konsumsi ragi kurang lebih 100 g per 1 kg gula.

Cara menentukan kesiapan mash dan berapa lama didiamkan

Braga yang diolah sesuai resep klasik harus bertahan selama 10 hari, tetapi prosesnya bisa memakan waktu 2 minggu. Tergantung suhu dan kelembapan ruangan, serta kualitas bahan yang digunakan.

Menurut indikator berikut:

Mempersiapkan tumbukan untuk distilasi

Mempersiapkan tumbukan untuk penyulingan selanjutnya cukup sederhana. Anda perlu mengetahui aturan dasar dari proses ini:

1. Anda perlu memindahkan dan mengangkat wadah ke atas meja dengan hati-hati, tanpa menggoyangkannya (ada baiknya jika awalnya berdiri di atas bukit).
2. Bahan baku dituangkan ke dalam alat destilasi dengan menggunakan selang silikon (endapan harus tertinggal di dalam tong tempat berlangsungnya fermentasi).
3. Untuk memperoleh produk yang berkualitas dapat dilakukan degassing. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan bahan mentah hingga 50 derajat (suhu di mana sisa ragi aktif mati dan karbon dioksida dihilangkan).
4. Tumbuknya pertama-tama bisa diringankan dengan tanah liat putih - encerkan 3 sendok makan tanah liat ke dalam segelas air, tambahkan bahan mentah dan aduk rata, biarkan untuk hari lain dan baru kemudian tuangkan ke dalam minuman nabati.

Ostap Bender, putra seorang warga negara Turki yang terkenal kejam, menawarkan 200 resep kepada orang asing untuk membuat minuman keras dari apa pun yang diinginkan hati (dari bangku, misalnya). Tetapi untuk membuat minuman beralkohol kuat ini, Anda memerlukan tumbukan, yang sebenarnya merupakan hasil sulingan. Bagaimana cara membuat tumbukan untuk nabati dengan benar, bahan apa saja yang harus dibuat, bagaimana urutan langkah persiapannya - pertanyaan-pertanyaan ini muncul terutama di kalangan pembuat nabati pemula. Mari kita coba menjawab beberapa di antaranya di artikel ini.

Sedikit latar belakang sejarah

Tentu saja, pengetahuan tentang cara membuat tumbuk (juga untuk nabati) sudah dimiliki sejak zaman dahulu. Proses fermentasi, salah satu yang paling umum di alam, menjadi dasar nama produk ini. Seluruh sejarah minuman beralkohol dimulai dengan bir tumbuk atau buatan sendiri. Pembuatan bir sudah setua waktu. Hal ini biasa terjadi pada masyarakat Mesir kuno. Dan mash adalah bir buatan sendiri, yang telah lama dinilai sebagai produk yang enak dan sehat. Di Mesopotamia, Babilonia, dan Yunani Kuno, minuman ini sering digunakan untuk memasuki keadaan trance khusus, yang dibudidayakan di festival. Contoh sejarah yang mencolok adalah Dionysia. Secara umum, jarang ada hari libur nasional yang berlalu tanpa menggunakan tumbuk atau bir (awalnya kultus). Orang-orang kuno sepertinya bersaing satu sama lain dalam metode menyiapkan tumbukan dan minuman darinya. Semuanya digunakan: sereal, roti, beri, buah-buahan, bunga, madu.

Orang Jepang, misalnya, menyiapkan sake tradisional - vodka dari beras, yang dikembangkan di timur ribuan tahun yang lalu (dan hingga saat ini minuman keras jenis ini, yang dikonsumsi panas, tetap menjadi yang paling populer di wilayah ini). Di Skotlandia dan Irlandia, barley, gandum, dan gandum hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol kuat yang disebut wiski. Di Rus Kuno, alternatif lain adalah pembuatan madu, yang sudah dikenal sejak abad ke-12. Berbagai bumbu ditambahkan ke madu untuk meningkatkan rasanya, yang berkontribusi pada perkembangan perdagangan dengan Timur. Secara umum, masyarakat di berbagai negara sudah lama mengetahui apa dan bagaimana cara membuat tumbukan untuk nabati (dan minuman keras ini pada dasarnya adalah minuman keras).

Dari manakah asal alkohol tersebut?

Para pemula di bidang nabati sering kali memiliki berbagai pertanyaan. Misalnya, dari mana asal etil alkohol dalam tumbukan? Faktanya adalah ragi hidup memakan gula dan menghasilkan alkohol sebagai produk aktivitas vitalnya. Namun begitu kandungan etanol melebihi dua belas persen, ragi akan mati karena tidak dapat bertahan hidup pada konsentrasi alkohol yang begitu tinggi. Dengan demikian, proses fermentasi berakhir. Harap dicatat bahwa alkohol hanya dapat diperoleh dari berbagai macam gula - tidak ada yang lain! Selain itu, rasa tumbuk yang terbuat dari buah-buahan dan beri akan jauh lebih enak dibandingkan yang hanya dibuat dari gula dan ragi.

Berapa banyak ragi yang harus dimasukkan?

Diketahui tumbukan terbaik akan diperoleh dengan perbandingan sebagai berikut: satu kilogram gula pasir, 100 gram ragi hidup atau 25 gram ragi kering, tiga hingga empat liter air (menurut berbagai sumber). Beberapa pengrajin menambahkan apa yang disebut pemupukan - mineral yang mengandung nitrogen dan fluor. Hal ini dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi wort. Saat menggunakan buah-buahan dan beri, tidak diperlukan pemberian makan.

Kapasitas

Volume wadah fermentasi bergantung sepenuhnya pada kebutuhan Anda. Namun bagaimanapun juga, cairan tersebut tidak boleh menempati lebih dari tiga perempat wadah. Tong makanan plastik dengan berbagai ukuran dan konfigurasi kini tersedia untuk dijual. Jadi pilihlah salah satu yang paling cocok untuk Anda. Misalnya, dalam wadah 80 liter Anda bisa menyiapkan tumbuk hingga 60 liter. Penggunaan peralatan gelas berukuran besar juga diperbolehkan, namun dikaitkan dengan peningkatan risiko penggunaannya (dapat retak atau pecah jika dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain). Meski ada yang berpendapat bahwa tumbukan nabati yang benar hanya bisa diperoleh dalam gelas. Percayalah, ini tidak benar. Hanya sebuah tradisi. Ya, sebaiknya letakkan wadah Anda di atas bangku kokoh setinggi hingga 50 sentimeter atau di atas meja kecil. Jadi akan lebih mudah untuk memeras tumbukan yang dihasilkan menggunakan selang karet.

Berapa banyak minuman keras yang dibuat dari tumbukan?

Menurut pengalaman pembuat minuman keras amatir, sepuluh liter bahan baku untuk penyulingan akan menghasilkan sekitar tiga liter minuman keras. Tetapi semuanya juga tergantung pada produk awal wort, kegunaan proses fermentasi, dan metode penyulingan (jika alih-alih peralatan yang dibuat dengan baik secara teknologi Anda memiliki semangkuk air dingin dan panci, maka kerugiannya adalah penting).

Poin penting lainnya adalah memotong “kepala” dan “ekor” (inilah sebutan untuk 100 gram nabati pertama dan terakhir). “Kepalanya” mengandung minyak atsiri yang mudah menguap, yang sangat berbahaya. Suhu di “ekor” turun, dan inilah saatnya menghentikan penyulingan. Jadi idealnya dikurangi 200-300 gram lagi untuk mendapatkan produk yang lebih baik. Secara eksperimental juga telah dibuktikan bahwa sebagian besar nabati akan dihasilkan dari wort menggunakan gula, pati, dan biji-bijian. Paling tidak - dari buah-buahan, beri, anggur.

Membuat tumbuk untuk minuman keras

Misalnya kita perlu memproduksi 60 liter bahan baku. Tumbuk nabati ini terbuat dari gula pasir, ragi, dan air. Tuang 40 liter mata air bersih atau air sumur, panaskan hingga 30 derajat, ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Anda dapat mengambil air dari keran, tetapi dalam hal ini air harus dibiarkan mengendap. Jangan sampai mendidih! Selama proses ini, ia kehilangan sebagian oksigen yang sangat diperlukan untuk kehidupan ragi. Bagaimana cara membuat tumbuk untuk minuman keras? Tuang 16 kilogram gula pasir ke dalam wadah lalu aduk rata hingga benar-benar larut. Dalam hal ini volume larutan akan bertambah dan suhu akan menurun. Kami mengambil satu kilogram ragi mentah dan menuangkannya ke dalam tong. Suhu air harus 20-25 derajat. Aduk rata. Anda juga bisa menambahkan lima kentang parut mentah ke dalam wort (tetapi dalam kasus ekstrim, Anda bisa melakukannya tanpa kentang). Campur lagi isinya. Tempatkan tutupnya dengan longgar. Kami tunggu.

Setelah sekitar setengah jam, ragi memulai aktivitas vitalnya. Fermentasi terjadi dan suhu naik secara bertahap. Proses ini bisa sangat bergejolak. Itu berlangsung sekitar satu hari. Terkadang busanya keluar. Jangan mencoba merobohkan busa dengan mengaduk adonan. Itu hanya bisa merugikan. Sebaiknya tambahkan segelas susu segar ke dalam wadah. Anda bisa memercikkan sedikit minyak bunga matahari. Anda bisa memasukkan sepotong kue. Metode ini digunakan untuk merobohkan busa. Mereka tidak mempengaruhi hasil fermentasi dengan cara apapun. Selain itu, Anda tidak dapat menutup rapat larasnya, jika tidak, karbon dioksida yang dilepaskan selama proses tersebut dapat merobeknya.

Setelah tiga hingga empat hari, tumbukan menjadi tenang, busa berhenti terbentuk, dan pelepasan gas berhenti. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan air ke dalam tong sehingga volume cairan menjadi 60 liter. Tutup penutupnya dan letakkan tong di tempat yang hangat. Untuk menahan panas dengan lebih baik, bungkus wadah dengan selimut. Suhu optimal untuk proses ini adalah hingga 30 derajat (inilah cara ragi paling aktif). Ingat juga bahwa tumbukan terlalu panas berbahaya, karena ragi mati pada suhu di atas 35. Lebih baik membiarkan suhu turun hingga 22-25 derajat daripada menaikkannya. Pada saat yang sama, periode pemasakan tumbukan hanya akan sedikit meningkat.

Tanpa oksigen

Selama periode ini, disarankan untuk menghentikan akses oksigen ke tong agar tidak mengganggu proses fermentasi. Kami menutup tutupnya rapat-rapat, dan mengeluarkan karbon dioksida melalui tabung ke dalam toples berisi air (kami membuat segel air). Setelah tujuh hingga delapan hari, tumbukan kami mulai menjadi lebih ringan dan terasa lebih pahit daripada manis (jika Anda merasa manis, aduk isinya dan diamkan selama beberapa hari lagi). Setelah itu, tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut. Ini hanyalah salah satu resep cara membuat tumbukan pada nabati, namun tidak diragukan lagi ini adalah resep paling sederhana dan terpopuler di kalangan masyarakat, karena tidak melibatkan bahan tambahan apa pun selain air, gula, dan ragi.

Dari selai, selai jeruk, selai

Selai tumbuk untuk minuman nabati biasanya disiapkan jika Anda memiliki selai dari tahun lalu yang “tergeletak” di dapur Anda. Anda tidak harus membuangnya. Anda dapat mencoba membuat tumbukan yang bagus dan berkualitas tinggi. Biasanya selai sudah mengandung gula yang cukup banyak, jadi untuk lima belas liter air kita ambil toples selai berukuran tiga liter, tambahkan satu setengah kilogram gula pasir dan ragi. Ini adalah resep yang sangat sederhana yang tidak memerlukan investasi besar. Tumbukan ini bisa diminum seperti anggur baru, atau bisa disuling untuk mendapatkan minuman nabati yang baik.

apel

Tumbuk apel untuk nabati juga merupakan bahan mentah yang selalu populer. Soalnya bagi orang yang punya kebun sendiri, ini salah satu cara paling terjangkau untuk mendaur ulang buah yang jatuh. Jangan biarkan kebaikan itu sia-sia! Apel tidak hanya menghasilkan minuman nabati yang luar biasa dengan rasa yang istimewa, tetapi juga minuman tumbuk yang ringan dan menyenangkan, sejenis sari buah apel. Bagaimana cara menyiapkan tumbukan apel untuk minuman keras? Anda perlu mengambil 30 kilogram apel matang, 20 liter mata air bersih, lima kilogram gula pasir, 100 gram ragi kering. Cuci apel yang dikumpulkan, buang busuk, biji, dan inti, lalu potong kecil-kecil.

Lebih baik mengambil apel manis. Giling bahan mentah hingga terbentuk massa homogen (menggunakan penggiling daging, penghancur atau bor dengan alat khusus). Tempatkan campuran dalam tong dan isi dengan air yang sudah disiapkan. Kami membuat sirup dari gula dan juga menuangkannya ke dalam wadah. Larutkan ragi (100 gram kering) dalam air hangat, tambahkan wort utama, lalu aduk. Kami menutup tong dengan longgar dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 10 hari. Seiring waktu, “tutup” pulp akan terbentuk di permukaan tumbukan, yang dapat mengganggu fermentasi. Lapisan tersebut perlu diaduk dan dihancurkan agar terbentuk busa dan muncul aroma apel yang sedap. Setelah sekitar 10 hari, minuman akan menjadi jernih, berhenti menggelembung, dan ampasnya akan tenggelam ke dasar. Ini adalah cara lain untuk membuat tumbukan pada nabati.

Tanpa ragi

Anda juga bisa membuat tumbukan apel tanpa gula dan ragi, hanya menggunakan apel yang sangat manis. Mari kita lakukan tes awal. Giling satu kilogram apel yang belum dicuci dan tunggu hingga proses fermentasi dimulai (biasanya satu atau dua hari). Jika semuanya sudah beres, maka kita lakukan semuanya sesuai resep di atas, tetapi jangan menambahkan gula. Dan ragi kita ganti dengan kismis (150 gram) atau gandum bertunas (100 gram). Namun, ingatlah bahwa versi tumbukan ini menghasilkan lebih sedikit minuman keras pada keluarannya.

Dari sereal

Dan untuk mengetahui cara membuat tumbukan nabati dari gandum, pelajari saja resep berikut ini (dihitung untuk botol 19 liter). Anda perlu mengambil gandum yang cocok untuk perkecambahan (mudah dibeli di pasaran) - satu kilogram.

Isi biji-bijian dengan air hingga menutupinya, lalu letakkan di tempat yang hangat. Dalam sehari gandum akan berkecambah. Tambahkan 600 gram gula pasir, aduk, tuangkan sedikit air - Anda mendapatkan starter. Dia mengembara hingga 10 hari. Tuang starter yang sudah disiapkan ke dalam botol, tambahkan lagi tiga kilogram gandum dan tiga kilogram gula pasir, isi dengan air hangat. Total volume wort adalah dua pertiga botol. Kami mengenakan sarung tangan karet di leher, tunggu sekitar satu minggu, setelah itu tumbuk untuk nabati gandum siap. Dari satu porsi gandum, Anda bisa menyiapkan dua atau tiga porsi tumbuk dengan cara ini, tiriskan yang sudah jadi dan tambahkan gula. Ini menjadi bahan baku yang sangat baik untuk penyulingan nabati biji-bijian.

Bagi setiap penyuling yang tertarik membuat nabati, tahap pertama sangatlah penting, saat wort baru saja dimasukkan ke dalam fermentasi.

Banyak orang yang menyimpan resep nabati yang diturunkan dari kakek atau neneknya, sementara ada pula yang mencari lebih banyak hal baru dan menarik untuk mendapatkan rasa yang menarik dan menyenangkan.

Kami telah menyiapkan untuk Anda 25 resep yang akan menarik minat Anda dan mendorong Anda ke tingkat kreativitas baru dalam membuat alkohol buatan sendiri.

Mari kita mengingat kembali kebenaran yang diketahui oleh para pembuat minuman keras berpengalaman, namun harus diketahui oleh mereka yang mulai memahami keterampilan ini:

1. Cucian piring. Tumbuk terbaik untuk membuat tumbukan terbuat dari baja tahan karat atau kaca food grade. Bahan-bahan ini tidak bereaksi dengan komponen tumbukan. Kami juga menerima plastik food grade yang tahan bahan kimia. Pilihan yang buruk adalah kaleng aluminium, karena aluminium teroksidasi dan melepaskan zat berbahaya ke dalam tumbukan.
2. Air. Hanya mentah, di mana mikroorganisme hidup, tanpa klorin dan kekerasan sedang: 2-10 unit. Indikator ini tertulis pada air kemasan. Pastikan untuk minum. Anda dapat menggunakannya dari keran, tetapi diamkan dalam wadah terbuka selama beberapa hari agar klorinnya hilang.
3. Produk, dari mana Anda akan menyiapkan tumbuk. Kualitas tinggi. Ini adalah dasarnya. Maaf, kamu tidak bisa membuat permen dari kotoran. Jika ini buah-buahan (beri), maka tidak rusak. Cacat kecil diperbolehkan, tetapi potonglah dan jangan biarkan masuk ke dalam minuman. Kalau selai, boleh difermentasi, tapi hanya sampai muncul jamur di atasnya. Jika Anda memilih produk secara bertanggung jawab, Anda akan mendapatkan tumbukan normal dan...
4. Ragi. Tanpa mereka, fermentasi tidak akan terjadi. Sekalipun resepnya mengatakan bahwa tumbukan tidak mengandung ragi, ragi tetap ada di dalamnya, hanya saja tidak dibiakkan secara buatan oleh manusia, tetapi ragi liar, yang hidup dari buah-buahan dan biji-bijian. Jenis utama:

• Toko roti. Sebelumnya hanya mereka yang digunakan, karena tidak ada yang lain. Salah satu kelemahannya adalah dapat memfermentasi tumbukan hanya maksimal 12°, bahkan 9-10°, sehingga membutuhkan air yang banyak (modul hidrolik 1 sd 5, dimana diambil 5 liter air per kilo. dari gula). Kebanyakan yang kering, selain vitalitasnya berkurang, tidak jauh berbeda dengan yang beralkohol, dan yang mentah terkadang mengeluarkan bau ragi yang terus-menerus, yang ditularkan ke nabati.
• Alkohol (kering dan diperas). Ras yang lebih tangguh. Mereka berfermentasi hingga kekuatan 14-16°, terkadang bahkan 18°, tetapi Anda tidak boleh terlalu mengandalkan ini. Modul hidrolik 1 jam 4.
• Alkohol Turbo. Penampilan yang sangat tahan lama. Keunggulannya adalah kecepatan fermentasi dan kekuatannya yang bisa mencapai 20°. Mereka diproduksi dengan pupuk yang diperlukan untuk jamur ragi dan dengan penghilang busa. Modul hidrolik 1 hingga 3 dimungkinkan, tetapi 1 hingga 3,5 lebih baik.
• Anggur. Pilihan yang sangat baik jika Anda menyiapkan tumbukan dari buah-buahan, beri, selai, atau jus. Minuman kerasnya ternyata murni seperti air mata, dengan aroma bahan mentah yang ringan. Tetapi ada dua kelemahan - tumbukan berlangsung lama (hingga 3 minggu, atau bahkan lebih lama) dan harga ragi tersebut lebih tinggi daripada ragi biasa.
• Liar. Sama halnya dengan kulit buah dan kulit biji-bijian. Kadang-kadang perilakunya tidak dapat diprediksi, jadi jika fermentasi belum dimulai dalam 3 hari, tambahkan yang dibeli di toko, jika tidak tumbukan akan menjadi asam.

1. Kondisi fermentasi. Sebelum menempatkan tumbukan, pastikan suhunya di dalam ruangan 23-28°C. Atau siapkan pemanas akuarium dengan termostat dan sarana tambahan untuk mengisolasi tangki fermentasi.

Apa yang harus dimasukkan ke dalamnya?

Dalam semua kasus, fermentasi terjadi karena penyerapan gula yang terkandung dalam wort oleh jamur ragi dan sebagai gantinya pelepasan alkohol dan karbon dioksida. Oleh karena itu, tidak mungkin menyimpan wort dalam wadah tertutup. Braga ditempatkan di:

• wadah fermentasi di bawah penutup, tetapi agar ada ruang bagi karbon dioksida untuk keluar. Misalnya, dalam wadah populer - botol susu, turunkan tutupnya ke kaleng, tetapi jangan kencangkan dengan penjepit khusus. Kerugian dari metode ini adalah ketika fermentasi sedang berlangsung, karbon dioksida di atas permukaan wort tidak memungkinkan oksigen dan bakteri asing mencapainya. Namun ketika fermentasi selesai, tumbukan tersebut dapat berubah menjadi asam dalam waktu setengah hari;
• botol kaca atau wadah lain di mana Anda dapat memasang segel air, atau memakai dan mengencangkan sarung tangan karet di atasnya dengan jari yang ditusuk. Metode ini lebih dapat diandalkan, karena tidak akan terjadi rasa asam yang cepat setelah fermentasi berakhir;
• kubus distilasi sendiri terbuat dari bahan stainless steel. Ini dirancang sedemikian rupa sehingga memudahkan untuk memasang segel air atau tabung saluran keluar gas yang dimasukkan ke dalam toples berisi air. Jika lehernya sempit, kencangkan sarung tangan di sana. Sesaat sebelum penyulingan, saring wort ke dalam wadah lain dan cuci penyulingan untuk mencegah sisa ragi atau endapan lainnya terbakar.

Dan jika waktu pemasakan tumbukan tidak begitu penting bagi Anda, masukkan dengan cara yang biasa dijelaskan dalam resep. Dengan membiarkan terjadinya fermentasi alami, Anda akan mendapatkan produk akhir yang berkualitas tinggi. Ketika ada kebutuhan untuk pematangan yang cepat, “trik” digunakan, tetapi hal itu berdampak negatif pada rasa dan aroma nabati.

Resep tumbuk yang menarik untuk nabati di rumah

Bahkan jika Anda baru memulai perjalanan dalam pembuatan minuman keras dan hanya mengenal mash versi gula (bukan yang terbaik), maka inilah saatnya untuk “memperluas wawasan” kreativitas Anda. Apa yang dapat Anda lakukan dengan memilih resep favorit Anda dari banyak saran kami.

"Peysakhovka" dengan kismis tanpa ragi

Minuman keras klasik Yahudi 40-bukti disiapkan untuk hari raya Paskah (Paskah). Ragi tidak digunakan, tetapi pilihan kismis didekati secara bertanggung jawab. Itu harus berukuran besar, murni, dan belum diproses karena akan menghalangi fermentasi. Dan jika sulfur dioksida digunakan untuk pemrosesan, itu juga akan memberikan rasa tidak enak pada alkohol. Itu disuling dua kali, kadang tiga kali.

Perhatian. Diperlukan waktu 2-3 minggu agar tumbukannya matang, jadi bersabarlah.

Proporsi: untuk 10 liter air - 2 kilogram kismis dan hanya 100 g gula - untuk mengaktifkan starter.

Pertama buat starternya. Ini tidak hanya akan membantu fermentasi, tetapi juga kepercayaan Anda terhadap kualitas kismis. Campurkan 200 g kismis (dari total massa) dengan gula pasir dan air hangat (0,5 liter), biarkan di tempat hangat selama 3 jam.

Tangkap kismis dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Masukkan kembali adonan, tambahkan beberapa kismis utuh ke dalamnya dan ikat dengan kain kasa, jangan ditutup. Biarkan selama 2-3 hari. Akan ada tanda-tanda jelas bahwa fermentasi sedang berlangsung: gelembung, bau. Saatnya untuk membuat tumbukan.

1. Tuangkan air panas ke atas sisa kismis.
2. Jika sudah mengembang, angkat dan haluskan.
3. Campur starter, kismis, dan air dalam botol. Tempatkan di bawah segel air (diperlukan dalam resep ini).
4. Biarkan wort berfermentasi di tempat yang hangat. Suhu udara terbaik di dalam ruangan adalah 22 hingga 27°C.
5. Setelah beberapa minggu, fermentasi akan mulai berkurang dan wort akan mulai menjadi jernih, membentuk endapan kismis yang kental di bagian bawah.
6. Setelah memastikan tumbukan sudah matang, keluarkan dari endapan menggunakan tabung tipis. Peras endapan melalui kain tipis dan saring juga agar hasil destilat tidak gosong.
7. Distilasi untuk pertama kalinya - hingga 30° dalam aliran. Pada tahap ini, minuman keras mungkin berawan, bukan masalah besar.
8. Jangan bersihkan saat pertama kali dijalankan. Hal ini diyakini dapat menyebabkan hilangnya aromanya. Tentukan kuantitas dan kekuatannya, hitung alkohol absolutnya. Caranya, kalikan jumlahnya (dalam ml) dengan kekuatan dan bagi dengan 100. Contoh: 2000x53:100=1060. Jumlahnya adalah alkohol absolut dalam ml. Parameter ini penting untuk menentukan jumlah gol.
9. Encerkan hasil sulingan pertama menjadi dua dengan air dan suling lagi. Di Peisakhovka, 10% kepala dipilih, dalam contoh kita - 106 ml. Daur ulang. Tubuh (jantung) nabati menjadi kuat dalam aliran 42°.

Perhatian. Lebih baik mengencerkan nabati kuat hingga 40° dengan air bersih daripada membiarkannya jenuh dengan minyak fusel, yang paling aktif dilepaskan ketika kekuatan nabati yang berasal dari penyulingan turun hingga 40°.

1. Pilih ekor sesuai keinginan. Mereka bukannya tidak berguna. Ditambahkan ke distilasi pertama berikutnya, mereka meningkatkan derajat keseluruhan.

"Frederick" terbuat dari getah maple

Meskipun mengekstraksi getah pohon birch merupakan aktivitas awal musim semi yang populer bagi banyak orang Rusia, hanya sedikit orang yang memikirkan tentang getah maple. Sedangkan sirup maple populer di Amerika Utara. Keluarga biasanya pergi untuk mengumpulkan jus. Oleh karena itu, Anda juga bisa mencobanya, apalagi koleksinya tidak ada bedanya dengan kayu birch.

Perhatian. Getah pohon maple yang tumbuh di daerah dengan kelembapan tinggi ditandai dengan kandungan gula yang tinggi.

Di Kanada, minuman keras disebut Frederick. Tumbuknya dibuat dengan ragi anggur. Mengingat mereka memfermentasi wort hingga 12°, kandungan gulanya tidak boleh melebihi 20%.

Untuk 12 liter jus, ambil:

• 3 kg gula;
• ragi anggur - sesuai petunjuknya, saat menggunakan ragi beralkohol kering - 25 g.

Tempatkan tumbukan di bawah segel air di tempat yang hangat. Jika sudah matang, saring. Konon minuman keras yang terbuat dari getah maple memiliki aroma yang samar dan tidak menyebabkan mabuk.

Dari jus pekat

Keuntungan nabati yang dibuat dari jus pekat adalah produk jadinya memiliki aroma buah yang nyata dari mana konsentrat dibuat. Dan Anda tidak perlu khawatir untuk mendapatkan jus. Proporsi:

• 20 liter air;
• 4 kg gula (lebih baik memasak sirup terbalik);
• 5 liter jus pekat;
• 80 g ragi beralkohol kering (350 g diperas).

Tempatkan tumbuk seperti biasa. Dalam 5-7 hari akan matang dan bisa dipanen.

Dari getah pohon birch

Ada pengrajin yang membuat minuman keras dari getah pohon birch murni yang difermentasi - tanpa ragi atau gula. Namun kecil kemungkinannya Anda akan mendapatkan lebih dari 1 liter sulingan dari 10 liter jus. Itu banyak sekali jus yang Anda butuhkan! Oleh karena itu, resep yang digunakan sama dengan getah maple.

Referensi. Minuman nabati birch tidak memiliki aroma khusus.

Dari millet

Resep sederhana dan lama melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Rebus 1 kg millet.
2. Selagi dingin, masukkan 1,2 kg tepung terigu, 100 g ragi, dan 1 - 1,5 liter air hangat ke dalam mangkuk pengaduk.
3. Saat campuran adonan sudah terfermentasi, encerkan wort. Jumlah air (termasuk bubur dan asinan kubis) adalah 15 liter.
4. Braga siap distilasi dalam 10-12 hari.

Dari buah jeruk

Tumbuk paling populer pada jeruk. Setelah distilasi ganda, hasil sulingan menjadi lembut dan memiliki aroma jeruk yang ringan.

Dengan hati-hati. Buah jeruk harus dibersihkan dari kulit dan daging buahnya yang berwarna putih, jika tidak maka akan terasa pahit.

Namun jika Anda memiliki alat pembuat jus jeruk, gunakanlah dan Anda tidak perlu membersihkan apa pun. Mengambil:

• 10 kg jeruk, peras sarinya atau kupas dan masukkan ke dalam penggiling daging (blender).
• 1kg gula pasir.
• 5 liter air.
• 20 g ragi kering atau 100 g ragi terkompresi.

Fermentasi di bawah segel air selama 5-8 hari sampai tumbukan siap. Distilasi dua kali.

Cara membuatnya dengan tepung kanji

Jika tumbukan pati dapat dibuat berdasarkan prinsip: encerkan dan taruh di bawah segel air, mungkin itulah satu-satunya cara untuk mendapatkan nabati.

Tapi di sini Anda tidak bisa melakukannya tanpa sakarifikasi. Hal ini dilakukan dengan beberapa cara:

• Malt, dengan mempertahankan jeda suhu.
• - metode dingin atau panas.
• Dibuat dengan ragi Koji Cina.

Resep malt dan Koji mudah ditemukan, jika Anda tertarik, kami akan memberikan yang paling sederhana - sakarifikasi dingin dengan enzim.

Kamu membutuhkan 1 kg tepung kanji:

• 3,5 liter air;
• 3 g enzim A (amilosubtilin) ​​​​dan G (glucavamorin);
• 1 gram asam sitrat;
• 20 g ragi kering (100 g keju).

Karena tumbukan diputar untuk waktu yang lama selama sakarifikasi dingin dengan enzim - hingga 3 minggu, banyak yang menganggap berguna untuk menambahkan tablet antibiotik amoxiclav yang dihancurkan per 20 liter wort. Pastikan untuk meletakkan tumbukan di bawah segel air.

Memasak dengan pasta tomat

Anehnya, pasta tomat yang ditambahkan ke dalam tumbukan memberikan rasa yang menarik pada minuman jadi dan meningkatkan fermentasi yang baik. Ini salah satu resepnya:

• 2 kg pasta tomat dan gula;
• 12 liter air;
• 25-30 g ragi kering atau sebotol (0,5) bir hidup.

Campur bahan dan letakkan di bawah segel air. Waktu fermentasi: dengan bir – 2 minggu, dengan ragi – 1 minggu.

Permen tumbuk

Resepnya sudah dikenal sejak zaman Soviet, ketika persediaan gula terbatas dan karamel dengan selai dijual di mana-mana. Perlu:

• 3 kg permen. Anda dapat memiliki yang berbeda (cokelat, karamel, permen), tetapi dalam hal ini, larutkan setiap jenis secara terpisah;
• 15 liter air;
• 35-40 g ragi kering (200-250 g diperas).

Tuangkan air mendidih di atas permen ke dalam panci dan panaskan, tanpa mendidih, sampai larut sepenuhnya. Dinginkan, campur dengan sisa air, ragi, dan letakkan di bawah segel air. Wort difermentasi dalam 5-10 hari.

Akar bit

Meski gula kita dihasilkan dari gula bit, namun jangan berharap mendapatkan produk yang enak. Biasanya, minuman keras bit (juga dikenal sebagai bit atau kosorylovka) baru dapat dikonsumsi setelah dua atau tiga kali penyulingan.

Hasil sulingan pertama sangat bau sehingga orang yang lemah hati tidak akan bisa menolaknya di dalam ruangan! Mengambil:

• 5 kg bit gula;
• 15-18 liter air;
• 40 g ragi kering (200 g diperas).

Persiapan:

1. Potong bit menjadi beberapa bagian, lalu haluskan dalam penggiling daging dan rebus dalam 7 liter air selama satu jam.
2. Tutup dan biarkan hingga dingin.
3. Tiriskan air melalui saringan. Peras sisa ampasnya.
4. Tempatkan jus yang dihasilkan di atas api dan didihkan sampai massa menjadi kental.
5. Setelah dingin, campurkan adonan ke dalam botol berisi air dengan perbandingan 1:1 dan biarkan hingga terfermentasi di bawah segel air. Waktu fermentasi adalah 6-10 hari.

Dari buah-buahan kering

Minuman nabati yang lezat dengan rasa bahan mentah diperoleh dari buah-buahan kering.

Ambil 3 kg gula pasir dan 300 g ragi mentah untuk 2 kg buah kering (satu jenis atau campuran). Masak kolak dengan menambahkan 5 g asam sitrat ke dalamnya. Setelah dingin, tuangkan sisa air, tambahkan ragi dan fermentasi hingga siap - 7-10 hari.

Cara menaruhnya dari buah beri

Pada musim ketika buah beri banyak, Anda bisa menyiapkan sulingan buah beri. Untuk 3 kg buah beri, ambil 1 kg gula pasir, 4 liter air, dan 10 g ragi kering (50 g ragi yang diperas). Wort berfermentasi di bawah segel air hingga 2 minggu.

Dari cranberry

• 2 kg cranberry;
• 1 kg gula;
• 8 liter air;
• 20 gram ragi.

Giling cranberry dan tiriskan jusnya. Tuang pomace dengan air, rebus, tambahkan gula ke dalamnya dan didihkan. Setelah dingin, tambahkan jus mentah, ragi, dan sisa air. Siap untuk diangkut dalam seminggu.

Labu

Berdasarkan jumlah sayuran yang Anda miliki, pilihlah jumlah komponen lainnya. Proporsinya sebagai berikut: labu kuning 2 kali lebih banyak daripada air.

Anda membutuhkan malt giling - 100 g dan jumlah ragi yang sama untuk setiap 10 liter wort. Rebus (panggang) labu dan haluskan hingga halus. Campur dengan sisa bahan. Tunggu hingga tumbukan matang, yang akan memakan waktu 5-7 hari, dan suling.

Cara memasak untuk chacha

Gunakan pomace anggur, apel, anggur mentah jenis apa pun. Untuk setiap kilogram kue, ambil 3 liter air. Jika ingin hasil nabati lebih besar, tambahkan hingga 700 g untuk setiap kilogram kue.

Jika Anda memiliki starter anggur (atau kue anggur yang difermentasi), jangan tambahkan yang lain. Anggur budaya direkomendasikan. Penghuni pertama kismis juga enak (lihat resep Peysakhovka). Alkohol akan meninggalkan sisa rasa yang tidak perlu pada chacha.

Fermentasi harus dilakukan di bawah segel air. Berlangsung dari 10 hari hingga 1-1,5 bulan.

Membuat dari kvass

Untuk 10 liter kvass jadi, Anda membutuhkan 3 kg gula dan 500 g ragi beralkohol yang diperas.

Fermentasi dalam 3 hari di tempat yang hangat. Hasil sulingan memiliki rasa roti yang ringan.

Dari molase

Di musim dingin, setelah musim mengolah bit menjadi gula, molase (alias molase) muncul di pertanian di desa-desa, dari mana penduduk setempat, menghemat makanan hewan, menyiapkan minuman keras.

• 12 liter molase;
• 25 liter air;
• 400 g ragi roti mentah.

Itu mengembara selama seminggu.

Cara memasukkan kacang polong dengan krim asam

Resepnya cocok jika Anda membutuhkan minuman keras cepat - dalam 3 hari.

Bahan-bahan:

• 10 liter air
• 1 kg kacang polong;
• 3,5 kg gula;
• 100 gram krim asam;
• 150 gram ragi mentah.

Kacang polong mempercepat fermentasi, dan krim asam mencegah busa naik.

Resep untuk kopi atau coklat

Bagi pecinta kopi atau coklat, resep yang cocok untuk diterapkan adalah:

• 700 g kopi bubuk alami atau kakao dalam jumlah yang sama;
• 2 kg gula;
• 8 liter air.

Rebus sirup gula. Tambahkan 500 g kopi (kakao). Biarkan tertutup agar campuran menjadi asam. Lakukan distilasi aliran langsung dan tambahkan 200 g kopi atau kakao (bahan yang digunakan untuk membuat tumbukan) ke dalam alkohol mentah. Biarkan selama 5 hari. Lakukan dua distilasi lagi.

Semangka

Untuk 5 kg daging buah semangka yang dihaluskan, ambil sirup yang terbuat dari 500 g gula pasir dan segelas air. Tambahkan 400 g ragi beralkohol yang diperas.

Campur semuanya dan masukkan ke dalam fermentasi. Setelah 5-7 hari, setelah tanda-tanda fermentasi hilang, lakukan sulingan.

Cara membuat dari wortel

Rebus 10 kg wortel manis yang berair dan haluskan hingga halus. Encerkan satu kilogram tepung dalam satu liter air, menggunakan mixer atau pengocok, campur dengan pure wortel, tambahkan ragi. Diperlukan waktu 7-8 hari agar tumbukan matang.

Dengan biji adas manis

Anda akan perlu:

• 100 g biji adas manis;
• 5 liter alkohol mentah murni.

Biarkan tanpa cahaya selama sebulan. Kemudian encerkan dengan air hingga kekuatan 20° dan suling, bagi hasil sulingan menjadi fraksi-fraksi.

Cara membuat tumbuk dengan bumbu

Seperti halnya penggunaan adas manis, yang harus diinfus bukanlah tumbukan, melainkan alkohol mentah yang sudah jadi setelah dimurnikan. Untuk 12 liter distilat dengan kekuatan 45-50°, ambil:

• biji adas - satu sendok makan;
• biji ketumbar – 2 sendok makan;
• pinggul mawar atau bunga. Buah – 25 buah, kelopak kering – 2 sendok;
• bijak - 200 gram.

Biarkan dalam wadah tertutup selama dua hari, lalu suling. Jika diinginkan, tambahkan sirup gula atau karamel ke minuman nabati aromatik yang dihasilkan.

Slivovitz

Giling 12 kg buah plum lunak matang, buang bijinya, tambahkan 1-1,5 kg gula pasir (tergantung manisnya buah). Biarkan terfermentasi selama beberapa minggu. Lakukan distilasi ganda.

Eksotik

Biasanya, ini berarti tumbukan pisang, yang menghasilkan sulingan dengan aroma yang harum. Mengambil;

• 10 liter air;
• 1 kg gula;
• 100 g ragi mentah (20 g kering).

Haluskan 1 kg pisang yang terlalu matang, campur dengan 10 liter air, satu kilogram gula pasir, tambahkan ragi (20 g kering atau 100 g mentah). Kulitnya jangan dibuang, tapi cincang halus dan tambahkan ke dalam tumbukan.

Referensi. Kulit pisang mengandung alkohol hingga 10%, dan juga meningkatkan aroma tumbukan, dan kemudian nabati.

Ada juga resep yang lebih eksotik. Baru-baru ini saya menyerang sebuah postingan di mana seorang emigran Rusia berbicara tentang bagaimana dia membuat nabati dari nanas yang ditanam di kebunnya sendiri: 15 liter nanas yang dihancurkan dengan kulitnya diencerkan dengan 15 liter air dan difermentasi di bawah segel air tanpa ragi atau gula. Kemudian disuling. Pujian nabati.

Produk yang diperoleh dengan memfermentasi ragi dalam air dengan gula disebut tumbuk. Pecinta alkohol yang lebih kuat mengirimkan "ramuan" ini untuk membuat minuman keras. Tetapi jika Anda menyiapkannya, misalnya dari apel, produk yang dihasilkan adalah minuman beralkohol yang sangat baik, kekuatannya sebanding dengan anggur alami.

Ada beberapa rahasia membuat tumbuk di rumah, yang akan kami ceritakan di artikel ini.

Bahan dasar untuk memasak

Mari kita daftar komponen utama, pilihan yang tepat akan menentukan proses pembuatan dan kualitas tumbukan.

Ragi

Mereka adalah komponen utama dalam pembuatan tumbuk. Di bawah pengaruh enzim, mereka mampu mengolah gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Pilihan ragi harus diambil secara bertanggung jawab. Perlu diingat bahwa masing-masing memiliki ciri khasnya masing-masing:

• Toko roti

Outputnya sekitar 10% etil alkohol dan banyak produk samping limbah. Mereka lebih sering digunakan untuk menyiapkan tumbukan klasik dengan tambahan gula di rumah.

• Alkohol

Penggunaannya menghasilkan sekitar 18% alkohol dan juga banyak kotoran

• Ragi "Wiski"

Digunakan untuk membuat minuman dari produk biji-bijian

• Anggur

Digunakan untuk menyiapkan tumbukan buah. Outputnya adalah produk yang mengandung persentase alkohol yang baik dan sedikit pengotor

Bahan penting adalah gula.

Kita tahu bahwa alkohol diperoleh dari aktivitas ragi alkohol, yang menyerap gula dan menghasilkan alkohol serta produk sampingannya. Namun gula bukanlah satu-satunya cara untuk mencapai hasil yang baik.

Minuman ini dibuat dari produk apa saja yang mengandung fruktosa atau pati.
Misalnya buah-buahan, kentang, beri, dan biji-bijian yang cocok.

Komponen ketiga adalah air

Ini adalah komponen yang sangat penting untuk produksi tumbuk. Rasa produk fermentasi masa depan tergantung pada kualitasnya. Itu harus tidak berasa dan tidak berbau, transparan, bebas dari kotoran asing, dan memenuhi persyaratan higienis yang berkaitan dengan air minum.

Jika menggunakan air keran, saring atau diamkan beberapa saat.

Penting! Untuk membuat tumbukan nabati, airnya tidak boleh direbus! Karena setelah perlakuan panas, udara terlarut yang diperlukan untuk ragi hilang.

Wadah apa yang terbaik untuk memasak?

Tumbuknya dibuat dalam wadah aluminium, kaca, tahan karat dan enamel. Diperbolehkan menggunakan wadah plastik yang ditujukan untuk produk makanan. Wadah fermentasi harus tertutup rapat dan memiliki segel air yang akan melepaskan karbon dioksida dan menghalangi akses oksigen.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan obat tradisional dan meletakkan sarung tangan medis karet berlubang kecil pada wadahnya agar karbon dioksida dapat keluar. Tusuk dengan jarum biasa 3-4 kali. Dengan sarung tangan akan lebih mudah untuk mengontrol fermentasi; jika membengkak, proses sedang berlangsung; jika mengempis, minuman siap untuk produksi nabati.

Bagaimana cara membuat tumbuk?

Banyak resep yang menjelaskan cara pembuatan minuman ini, tetapi kami akan fokus pada resep klasik.

Apa yang kamu butuhkan?

Kita akan butuh:

• 1kg gula pasir
• air hangat 5 liter
• ragi pres 100 gr, kalau ambil ragi kering butuh 5 kali lebih sedikit yaitu 20 gr

Proses memasak:

1. Pertama-tama Anda perlu melarutkan gula ke dalam air, karena jika mengendap di dasar dan tidak larut, maka tidak akan ikut dalam proses fermentasi.
2. Kemudian larutkan ragi dalam air, suhu air yang dibutuhkan 25–30 °C, tambahkan beberapa sendok makan gula. Letakkan di tempat hangat selama 2 jam, aduk sesekali starter
3. Saat campuran mulai hidup, Anda harus mencampur semua bahan ke dalam wadah di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung.

Penting! Jangan mengisi wort sampai bagian paling atas wadah, jika tidak semua busa akan keluar. Sisakan sekitar 25% pada bagian tepinya.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Pilih lokasi yang hangat dan bebas angin. Suhu udara di dalam ruangan harus dijaga konstan - tidak lebih rendah dari 20 °C, tetapi tidak melebihi skala 35 °C. Penting untuk dipahami bahwa panas dilepaskan selama periode fermentasi, jadi pantau minuman secara teratur, jika terlalu panas, ada kemungkinan hilangnya zat bermanfaat.

Penting! Jika tumbukan berbusa banyak, maka untuk memadamkannya, masukkan kue kering atau “Saf-Moment” kering ke dalamnya, 1 bungkus sudah cukup.

Setelah sekitar 3–10 hari, tumbukan akan siap untuk distilasi lebih lanjut menjadi fraksi nabati. Sangat mudah untuk menentukan kesiapannya dengan tanda-tanda eksternal: jika karbon dioksida berhenti dilepaskan ke permukaan, maka tumbukan sudah siap. Minumannya harus terasa asam dengan sisa rasa pahit, tanpa sedikit pun rasa manis.

Akibat fermentasi, tumbukan menjadi keruh, dan jika digunakan untuk menyuling minuman keras akan menimbulkan bau khas yang kuat. Oleh karena itu perlu disaring. Gunakan kain kasa, akan ada sisa produk di atasnya: tuangkan tumbukan ke wadah lain dan buang endapannya. Diamkan beberapa saat dan mencerahkan.

Mempersiapkan tumbukan apel

Ada dua pilihan untuk menyiapkan minuman dari apel, yang pertama - dari jus, yang kedua - dari apel yang dicincang halus.

Tumbuk jus apel

• Apel 15kg
• Gula 1kg
• Ragi yang ditekan 65 gr, jika menggunakan ragi kering maka 10 gr

Persiapan:

1. Cuci apel, buang inti dan bijinya. Peras jusnya. Outputnya harus 5 liter jus
2. Anda perlu menambahkan gula dan ragi ke dalam jus.
3. Kemudian masukkan wort ke dalam wadah tempat tumbukan apel akan disiapkan. Sebaiknya ambil botol dan kenakan sarung tangan karet medis yang berlubang di atasnya. Alternatifnya, Anda bisa memasang segel air
4. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap untuk difermentasi selama satu bulan.
5. Saat sarung tangan mengempis, tiriskan cairan dari endapan dan saring melalui kain tipis.
6. Selanjutnya campuran apel siap untuk distilasi menjadi nabati.

Pilihan kedua: tumbukan apel

• Apel - 30kg
• Air - 20 liter
• Gula - 4kg
• Ragi kering - 100 g

Persiapan:

1. Cuci apel, bersihkan dari busuk dan buang intinya. Potong menjadi empat bagian
2. Tahap selanjutnya adalah memotong apel, Anda bisa memarutnya atau memotongnya dengan blender
3. Tempatkan saus apel beserta jus yang dihasilkan ke dalam wadah dan tambahkan 18 liter air
4. Encerkan gula dalam sisa dua liter air hingga larut sepenuhnya dan tuangkan ke dalam saus apel.
5. Encerkan ragi dalam air hangat dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, aduk rata isinya
6. Tutup wadah dan letakkan di tempat hangat selama 10 hari. Setelah 24 jam, gumpalan pulp akan terbentuk di permukaan, yang mencegah fermentasi. Hancurkan sambil diaduk hingga berbusa dan tercium aroma apel yang sedap.

Setelah sekitar 10 hari, tumbukan apel akan siap, ampasnya akan mengendap, dan fermentasi akan berhenti. Saatnya memanjakan diri Anda dengan minuman rendah alkohol yang nikmat atau mulai menyuling minuman keras.

Menarik! Jika apelnya sangat manis, Anda bisa menggunakan resepnya tanpa menambahkan ragi dan gula.

Jika Anda memutuskan untuk membuat tumbuk hanya dari apel, pertama-tama lakukan tes kecil: ambil 1 kg buah yang belum dicuci, potong-potong dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa hari, tunggu dimulainya fermentasi. Tes ini akan membantu Anda menghemat 30 kilogram apel jika Anda gagal. Harap dicatat bahwa buah-buahan tidak boleh dicuci, karena bakteri ragi terdapat di permukaannya.

GULA (C 6 H 12 O 6) + RAGI + AIR (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + AIR (H 2 O) + KARBON DIOKSIDA (2CO 2)

Alkohol adalah produk sampingan dari kehidupan ragi, yaitu. mereka memakan gula, melepaskan mineral ke lingkungan perairan alkohol dan karbon dioksida. Oleh karena itu, untuk mendapatkan tumbukan yang berkualitas dengan cepat, perlu dilakukan pemantauan terhadap kondisi (kesejahteraan) ragi. Suhu tumbukan optimal 24°-40°. Ketika ambang suhu yang lebih rendah menurun, ragi (roti) tertidur, dan dengan bertambahnya bagian atas mati. Saat menambahkan yang terakhir, larutan dapat dipanaskan (taruh di tempat hangat), dan jika melebihi 40°, di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi. Proses fermentasi(reproduksi ragi) dapat dipercepat dengan mengaduk tumbukan secara berkala, seperti yang dilakukan dalam produksi bir. Saya sendiri belum mencobanya, tapi mereka bilang Anda bisa memasaknya di mesin cuci model lama. tumbuk untuk minuman keras dalam beberapa jam. Anda juga dapat mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan katalis: kentang, kacang polong, pasta tomat, rebusan hop.

Kecepatan fermentasi tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan, semakin banyak semakin baik, tetapi ketika kekuatan tumbukan tercapai, semakin tinggi 15°, ragi mulai mati karena alkohol dan proses fermentasi mereda. Oleh karena itu, kandungan gula yang berlebihan dalam tumbukan (jika nanti kita gunakan untuk distilasi) menyebabkan hilangnya gula dan peningkatan biaya produk akhir. Setelah menyelesaikan fermentasi coba saja tumbuk, rasanya harus pahit dan tanpa rasa manis.

Jika kita tidak menyaring tumbukannya di kemudian hari, tetapi meminumnya seperti itu madu, maka saya sarankan menggunakan lebih sedikit ragi agar tidak ada rasa ragi, dan lebih banyak gula, Anda tetap tidak akan mendapatkan madu di atas 15°.

Cara membuat tumbuk untuk minuman keras Benar.

17. dari bit

resep 1 8 kg gula bit, 5-6 kg gula pasir, 10 liter air, 500 g ragi. Kupas bit, parut dan rebus (atau panggang dalam oven). Tambahkan 10 liter air dan ragi yang diencerkan dengan sedikit air ke dalam bit yang masih hangat. Biarkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Saat massa bit tenggelam ke dasar dan menjadi berkerak, campur semuanya dan suling 2 kali.

resep 2 2 kg bit, 50 g ragi, 4 liter air. Parut bit pada parutan kasar, lalu tambahkan air dan rebus selama 1-1,5 jam. Tuang kaldu ke dalam wadah, tambahkan air lagi ke bit dan rebus selama 1-1,5 jam, lalu tiriskan. Lakukan ini untuk ketiga kalinya. Campur ketiga ramuan tersebut, tambahkan ragi dan biarkan selama 10-15 hari. Menyaring.

18. dari sirup 6 liter sirup, 200 g ragi, 30 liter air. Encerkan sirup apa pun dalam air hangat, tambahkan ragi. mengembara pekan. Kemudian suling. Hasil kurang lebih 7 liter.

19. dari buah plum 12 kg plum, 1-1,5 kg gula pasir. Kupas dan potong plum, tambahkan gula. Fermentasinya 2 minggu, kami suling 2 kali.

20. dari buah-buahan kering 2 kg buah kering, 10 liter air, 3 kg gula pasir, 300 g ragi. Seduh buah-buahan kering dalam air panas, tambahkan sisa bahan. Itu mengembara selama seminggu. Lalu kami menyaringnya. Hasil kurang lebih 3,5 liter. Sebelum penyulingan, Anda dapat menambahkan - untuk aroma dan pewarna - seikat thyme kering.

21. dari labu 2 bagian labu kuning, 1 bagian air, malt (100 g per 10 liter bahan baku labu). Bersihkan labu dan potong kecil-kecil. Rebus dan giling menjadi massa homogen. Campur massa labu dengan malt yang dihancurkan, tambahkan ragi dan masukkan fermentasi. Saring segera akan berfermentasi.

22. tumbuk apel 15kg apel, 1kg Sahara, 65 gram ragi. Biarkan selama 7 hari, suling 2 kali. Hasilkan 1 liter.

KELUAR nonsen Dan alkohol per 1 kg bahan baku Pati Anggur

Jenis bahan baku	Hasil nabati, ml	Hasil alkohol, ml
Gula	1100	510
1520	720
Beras	1250	590
Soba	1000	470
Gandum	920	430
Gandum	900	360
Gandum hitam	880	410
Jawawut	880	410
Kacang polong	860	400
Jelai	720	340
kentang	350	140
250	110
Bit sah.	210	100
Buah pir	165	70
Apel	140	60
ceri	121	50

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+