Apa yang bisa Anda gunakan dalam pai sebagai pengganti baking powder? Ganti baking powder untuk adonan. Pilihan Bahan Asam

Baking powder atau baking powder digunakan dalam masakan untuk membuat adonan gembur dan mengembang. Efek baking powder didasarkan pada pelepasan karbon dioksida, yang menyebabkan pori-pori terbentuk di adonan dan menjadi mengembang. Baking powder bisa dibeli di toko. Mengandung: soda, asam (mungkin ada beberapa di antaranya dalam baking powder impor) dan tepung. Saat menguleni adonan, soda bereaksi dengan asam, terbentuk gelembung udara, sehingga adonan menjadi mengembang.

Apa yang digunakan sebagai baking powder? Baking powder dan kalium digunakan untuk melonggarkan masakan, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya di mana pun, maka produk yang dapat ditemukan di keluarga mana pun dapat membantu Anda. Alih-alih bubuk pengembang beli di toko, anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah, untuk ini kita membutuhkan 10 sendok tepung terigu, 5 sendok teh baking soda dan 2 sendok teh asam sitrat, itu saja baking powder kita yang sudah siap. Aturan utama dalam pembuatan bedak adalah semua komponen harus kering agar reaksi tidak terjadi sebelum waktunya. Harus disimpan dalam wadah tertutup dan tidak terkena sinar matahari langsung, agar baking powder tidak rusak dalam beberapa bulan.

Jika Anda tidak ingin mempersiapkannya sejumlah besar bubuk, tetapi Anda memerlukannya untuk satu kali, maka resep yang sedikit berbeda akan cocok untuk Anda. Kamu membutuhkan 1 sendok teh tepung, 1/4 sendok teh asam sitrat, dan 1/2 sendok teh soda kue.

Namun jika Anda tidak terlalu sering memanggang sesuatu, Anda bisa menggunakan yang lebih sederhana lagi, namun tidak kalah pentingnya resep berkualitas. Kita membutuhkan soda dan jus lemon atau cuka. Kami memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon dan menambahkannya ke dalam adonan, setelah itu harus dimasukkan ke dalam oven secepat mungkin, jadi Anda perlu menambahkan campuran "bersoda" ini di panggung terakhir menyiapkan adonan.

Saya ingin mencatat bahwa saat mencampurkan soda dengan cuka atau jus lemon, Anda harus menggunakan sendok kayu, Anda tidak dapat menggunakan benda logam, karena logam akan teroksidasi.

Anda juga bisa menambahkan baking soda ke dalam adonan sebagai pengganti baking powder, tapi yang utama adonan kita mengandung zat pengoksidasi (misalnya kulit lemon, produk susu fermentasi), maka adonan kita akan menjadi mengembang. Jika tidak ada produk pengoksidasi dalam pengujian Anda, maka soda yang lebih baik padamkan dengan cuka atau jus lemon.

Berikut beberapa tip yang mungkin berguna di dapur. Dan bahkan jika Anda tidak dapat menemukan baking powder, Anda tidak perlu putus asa; produk yang selalu Anda miliki akan membantu Anda. Ngomong-ngomong, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih baking powder buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, karena dengan baking powder buatan sendiri, makanan yang dipanggang menjadi lebih empuk dan enak; baking powder buatan sendiri hanya menggunakan bahan alami, tidak ada bahan pengawet atau berbagai jenis bahan tambahan makanan yang berbahaya. Selain itu, baking powder yang dibuat di rumah 3 kali lebih murah dibandingkan baking powder yang dibeli di toko.

Ringan, halus, kue yang lapang, muffin, dan makanan lezat buatan sendiri lainnya dibuat berkat tambahan baking powder. Tanpa itu, komposisinya paling halus produk kuliner akan berubah menjadi kue pipih yang berat saat dipanggang. Bagaimana jika ramuan ajaib ini tidak tersedia? Bagaimana cara mengganti baking powder untuk adonan? Sebelum mengganti dengan sesuatu, cari tahu apa isi bedak ini.

Baking powder: apa itu?

Gelembung udara membuat adonan lapang dan gembur. Mereka diproduksi selama memanggang jika zat ditambahkan ke adonan yang melepaskan gas yang menciptakan gelembung-gelembung ini.

Semua orang tahu soda dan asam persis seperti ini suplemen nutrisi. Garam dari asam karbonat lemah adalah soda. Jika Anda menggabungkannya dengan asam yang lebih kuat, Anda akan mendapatkan reaksi hebat dengan pelepasan karbon dioksida. Apakah Anda membuat "pop"? Inilah reaksinya. Properti ini digunakan dalam memanggang produk kembang gula.

Sebelumnya, resep sering kali berisi anjuran untuk menambahkan soda ke dalam adonan, disiram dengan cuka. Namun jika tujuannya adalah untuk mendapatkan adonan yang gembur, maka hal tersebut sepertinya tidak ada gunanya, karena seluruh reaksi terjadi di luar adonan, bahkan sebelum digabungkan dengan tepung. Mengapa berhasil dan adonan masih mengendur? Pasalnya dosisnya bersyarat, tidak semua soda bereaksi. Yang tersisa cukup untuk pembentukan gelembung udara. Hal ini juga menunjukkan bahwa baking soda penggunaan yang benar sangat sedikit yang diperlukan. Tapi kita akan membicarakan kuantitasnya nanti.

Baking powder yang diformulasikan khusus menghilangkan reaksi yang tidak masuk akal ini di luar adonan. Bahan-bahannya mulai berinteraksi di tempat yang tepat.

Baking powder yang sudah jadi dijual di toko. Ini juga disebut baking powder. Ini mengandung asam sitrat, soda dan tepung atau pati. Ditentukan secara empiris proporsi optimal, yang diamati pada baking powder buatan pabrik. Ambil 5 bagian soda dengan 3 bagian asam dan 12 bagian bahan pengisi.

Agar adonannya lapang, satu sendok teh baking powder ini cukup untuk setengah kilogram tepung.

Apa yang bisa menggantikan baking powder untuk adonan?

Baking powder pabrik bisa diganti dengan baking powder buatan sendiri: setiap ibu rumah tangga punya bahan penyusunnya. Hal utama di sini adalah menjaga proporsi, tetapi tidak semua dapur memiliki timbangan yang akurat. Ibu rumah tangga yang pintar menyelesaikannya dengan sederhana - mereka mengganti gram dengan sendok teh.

Jadi, Anda perlu mengambil toples yang bersih dan benar-benar kering serta satu sendok teh, soda, asam sitrat, dan tepung. Ukuran:

• 3 sdt. asam sitrat;
• 5 sdt. soda;
• 12 - tepung atau pati.

Pengisi mencegah soda dan asam bereaksi sebelum waktunya. Tutup toples dan kocok hingga semuanya tercampur rata. Baking powder buatan sendiri ini memiliki umur simpan yang lama. Jika Anda takut lembab, masukkan sepotong gula rafinasi ke dalam toples, karena akan menyerap kelembapan berlebih.

Para ahli mengatakan bahwa dengan baking powder buatan sendiri, makanan yang dipanggang menjadi lebih enak, lembut, dan tidak basi dalam waktu lama. Mengapa demikian? Mungkin karena hanya ada produk terkenal, tidak ada bahan kimia tambahan.

Amonium karbonat dapat digunakan sebagai bahan ragi. Selama dipanggang, itu benar-benar hancur menjadi gas. Namun dalam praktiknya sulit digunakan: tidak stabil di rak.

Anda bisa mengganti baking powder yang sudah jadi dengan mengambil baking soda dan asam secara terpisah, bahkan cuka. Dalam hal ini, soda harus ditambahkan ke tepung, dan asam - ke produk cair(susu, mentega, telur, dll.) Mereka akan bereaksi saat menguleni adonan.

Soda sangat diperlukan sebagai bahan ragi, tetapi asamnya bisa berbeda:

• cuka, lemon;
• terkandung dalam asam jus buah dan produk asam laktat;
• dalam susu mentega;
• dalam sirup gula tebu;
• bahkan dalam madu.

Ada beberapa kehalusan dalam menggunakan baking powder:

• Untuk adonan shortbread, soda saja sudah cukup tanpa menambahkan asam.
• Jika resepnya mengandung madu, maka membutuhkan tambahan baking soda.

Terkadang, sebagai upaya terakhir, baking powder hanya diganti dengan soda. Pada saat yang sama, ingat: alih-alih satu setengah sendok teh baking powder, Anda hanya perlu mengambil setengah sendok soda.

Gunakan dalam kreativitas kuliner Anda produk yang berbeda. Jangan lupa: hanya baking powder yang memberikan rasa ringan dan sejuk pada produk Anda. Apakah Anda menggunakan baking powder yang dibeli di toko atau membuatnya sendiri?

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder dan toko terdekat juga tidak punya. Satu orang yang baik hati membantu nasihat lama. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata sesederhana mengupas buah pir. Sejak itu, saya telah menyiapkannya sendiri, dan saya bahkan tidak berpikir untuk membelinya dari toko.

Kita akan butuh:

• bubuk soda kue,
• asam lemon,
• toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Lalu kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, menutup toples dengan penutup dan mengocoknya dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan bisa kita gunakan.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tip lagi yang ditemukan di internet:

Saran paling umum: “Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon.”

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka? Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda 2-3 kali lipat agar bisa berfungsi. Saya berprofesi sebagai pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan barulah pelepasan karbon dioksida dimulai, dan itulah yang sebenarnya kami capai. Per porsi reguler kue kering pendek(untuk 250 gram margarin) cukup 1/4 sendok teh soda, bisa langsung ditambahkan asam ke adonan. Selain itu, soda dalam jumlah besar memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Ngomong-ngomong, di adonan biskuit Tidak perlu menambahkan baking powder sama sekali, udara berfungsi dengan baik di sana.”

“Saya sarankan mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan tepung kanji (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya ini adalah pilihan sempurna untuk memanggang.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu bermanfaat. Jika adonan Anda mengandung media asam (misalnya krim asam, kefir, dll.), maka Anda tidak perlu memadamkan soda. Dengan memadamkan soda dengan cuka lebih awal, Anda akan menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan dapat mengembang di dalam oven.”

“Untuk menghindari keracunan cuka, encerkan setengah sendok teh soda ke dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali lipat dan akan sangat mengembang. Diuji untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkumnya dengan informasi yang menurut saya cukup lengkap:

“Dalam buku dan majalah memasak, istilah ini sangat sering muncul di daftar bahan – baking powder.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" seperti itu yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba menggunakan soda biasa dan familiar daripada baking powder misterius, tetapi hasilnya tidak selalu memuaskan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resepnya.

Namun, pencari selalu menemukannya, dan sekali di salah satu majalah di bagian tersebut tips bermanfaat Saya menemukan “rahasia” baking powder misterius.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama dan kokoh tersimpan di rak semua orang toko grosir, saya terus menggunakan "rahasia" majalah lama.

Karena hasilnya sama dengan yang “dibeli di toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya adalah seorang ibu rumah tangga yang rata-rata dan menghargai diri sendiri - oleh karena itu, “jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa harus membayar lebih?” (Dengan)

Sebelum kita melanjutkan pembicaraan tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - baking powder dapat sepenuhnya menggantikan baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep yang jumlahnya cukup. bahan asam(misalnya kefir, krim asam, atau jus lemon). Dalam hal ini, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang dibutuhkan sesuai resep.

Dalam produk-produk yang tidak mengandung produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, soda dimasukkan bentuk murni Tidak disarankan untuk menggunakannya, karena dengan tingkat kemungkinan yang tinggi Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda dan tidak enak dari soda “tidak larut”, atau lebih tepatnya, soda “tidak bereaksi” dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda itu sendiri, dan produk reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi berarti tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada di dalam adonan sebagai bahan yang tidak diperlukan yang merusak rasanya.

Menurut saya, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum “memadamkan” baking soda dengan cuka di dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat keras melepaskan gas yang dibutuhkan oleh adonan bukan ke dalam adonan itu sendiri, tetapi kebanyakan. ke udara, yang menghasilkan makanan yang benar-benar matang, tidak sehalus yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu kita tambahkan terlebih dahulu soda menjadi tepung, A asam - masuk bahan cair , lalu kita campur semuanya.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan “baking powder” yang sama, yang bisa kita buat dengan sangat mudah menggunakan sangat resep sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatanku, tidak seperti nasehat itu sendiri.

Jadi, untuk membuat baking powder untuk adonan sendiri, Anda membutuhkan: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak tes Campur hasil baking powder dengan tepung terigu, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Itu saja, ibu-ibu rumah tangga tersayang, yang ingin saya sampaikan tentang penggantian baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda terasa lapang, ringan, dan lezat!

Teknologi persiapan adonan memiliki banyak pilihan. Ternyata berbeda, tapi tidak diragukan lagi satu hal: semakin longgar makanan yang dipanggang, semakin enak rasanya. Mengapa adonan menjadi gembur dan ringan? Hal ini dipengaruhi oleh bahan-bahan yang membuat adonan menjadi mengembang.

Mereka kemudian ditambahkan untuk menciptakan struktur longgar yang dihasilkan dari pelepasan karbon dioksida.

Melonggarkan adalah reaksi kimia, di mana pori-pori muncul pada struktur adonan. Merekalah yang diperbaiki selama memanggang, memberikan produk jadi yang empuk.

Semua baking powder termasuk dalam salah satu dari tiga jenis:

1. Kimia (soda);
2. Organik (ragi, starter);
3. Fisik (efek perluasan uap di dalam produk yang dipanggang).

Masing-masing disertakan dalam resep untuk menghilangkan rasa spesifik soda dan menambah kelembutan pada produk jadi. Mari kita lihat apa yang bisa Anda gantikan baking powder.

resep soda kue buatan sendiri

Setiap ibu rumah tangga memiliki kotak berharga di dapurnya, tempat menyimpan tas yang dibeli berisi berbagai bahan: agar-agar, merica, biji poppy, kapulaga, kayu manis. Apa dan di mana menambahkan dari tas seperti itu adalah sebuah rahasia.

Namun tidak ada misteri kuliner di mana menggunakan baking powder. Dan jika tiba-tiba tas yang dibutuhkan tidak tersedia, jangan putus asa dan lari ke toko. Anda bisa membuat baking powder buatan sendiri.

Persiapan:

1. Ambil cangkir kering dengan dinding tinggi;
2. Mari kita ukur semua komponennya;
3. Campur dan saring melalui saringan;
4. Simpan dalam toples kering dengan tutup tertutup rapat.

Baking powder buatan sendiri tidak berbeda dengan baking powder yang dibeli di toko. Anda perlu menambahkannya dengan takaran 20 gram per 500 gram tepung segera sebelum dipanggang untuk meningkatkan efeknya. Agar lebih awet dan tidak menggumpal, Anda bisa memasukkan sedikit gula pasir ke dalam toples.

Anda juga bisa mengganti asam sitrat dalam resep ini dengan 5 sdt. cranberry atau kismis kering dan digiling halus (hitam, merah).

Pengganti lain untuk baking powder di rumah

Jika ternyata baking powdernya tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan beberapa produk. Diantara mereka:

• Bubuk soda kue;
• Baking powder (soda, asam, tepung atau pati);
• Amonium karbonat (sangat jarang dijual, mengeluarkan banyak gas);
• Campuran soda dan pati (1:2);
• Soda dan asam sitrat (1:1) (segera gunakan);
• Gelatin (membengkak saat terkena cairan);
• Campuran lemak dan gula pasir(adonan mengendur karena uap saat dipanggang);
• Krim;
• Putih telur (dikocok hingga berbusa kuat, tidak mengendap saat dipanggang);
• Zat pektik (berinteraksi dengan air, meningkat);
• Ragi (menghasilkan gelembung selama fermentasi).

Saat menambahkan bahan-bahan ini, Anda harus mengikuti aturan: bahan kering ditambahkan ke tepung, bahan cair masing-masing ditambahkan ke cairan.

Lingkungan asam dalam adonan (kefir, krim asam) akan mempercepat proses slaking. Selain itu, jika Anda mengencerkan soda dalam air mendidih, ukuran adonan akan bertambah satu setengah kali lipat. Anda bisa mematikan sodanya anggur asam.

Menyiapkan yang lezat akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup ini dengan benar, meskipun Anda tidak terlalu suka memasak.

Pertanyaan yang sering diajukan: apakah baking powder bisa diganti dengan soda pada adonan biskuit dan makanan panggang lainnya?

Jika Anda menyiapkan biskuit dan tidak ada baking powder, soda bisa menggantikannya. Anda hanya perlu mengingat satu aturan: soda harus dipadamkan asam sitrat. Dan kemudian Anda perlu mengocok massanya, soda akan membantu Anda melakukannya lebih cepat dan mendistribusikan gelembung lebih merata.

Selain itu, adonan seperti itu akan memiliki kekentalan dan kekenyalan yang lebih besar dengan konsumsi telur yang lebih sedikit.

Dan jika Anda mencoba mengocok adonan biskuit dengan baik, maka udara akan berperan sebagai bahan ragi.

Saat menguleni adonan shortbread, soda tidak perlu dipadamkan, karena sudah disiapkan tanpa soda aditif asam. Adonan ini akan memiliki konsistensi yang lapang.

1. Satu sendok teh baking powder sama dengan setengah sendok teh baking soda;
2. Jika resepnya mengandung coklat, coklat bubuk, madu, lemon, molase, produk susu fermentasi, maka baking powder bisa diganti dengan soda (untuk non-asam dan adonan mengembang encerkan setengah sendok teh dalam 250 ml kefir);
3. Asam sitrat bisa diganti dengan cuka (0,5 sdt soda dalam 1 sdm cuka);
4. Untuk membuat baking powder buatan sendiri, Anda hanya perlu mengambil bahan kering;
5. Jika resepnya mengandung makanan asam, lalu di makanan yang dipanggang seperti itu Anda perlu memasukkan soda dan baking powder

Kue-kue yang indah dan lembut, dipanggang dengan baik dan lezat - setiap ibu rumah tangga memimpikan kue seperti ini. Untuk mencapai hasil ini, Anda perlu mengetahui cara kerja proses memanggang dan apa yang mempengaruhi struktur adonan. Hanya jika resep dan kualitasnya diikuti produk awal Anda bisa menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Ada pendapat bahwa di masa-masa sulit, ketika jiwa sedang pahit, makanan manis banyak membantu. Kue, cupcakes, pancake, muffin... Mereka dapat membuat dunia di sekitar Anda lebih bahagia, lebih kaya, dan lebih positif. Persiapannya tidak lengkap tanpa menggunakan soda atau baking powder. Memang berkat komponen-komponen tersebut kita bisa menikmati remah-remah dan tes udara. Kita sering memperhatikan bahwa baking powder digunakan dalam resep kue. Lalu timbul pertanyaan: apa yang lebih baik untuk ditambahkan ke adonan - soda atau baking powder? Apa perbedaannya dan apakah dapat dipertukarkan? Mari kita coba mencari tahu.

Bagaimana cara kerja baking soda dan baking powder pada adonan?

Nenek kami juga menggunakan soda dalam masakan agar enak dan kue-kue yang luar biasa. Zaman sudah berubah, tapi kami tetap menggunakan cara ini. Apa rahasianya?

Menggunakan baking soda atau baking powder yang kita dapatkan kerak tebal untuk Cupcakes

Dengan sendirinya tidak akan membuat adonan menjadi gembur dan mengembang. Hanya jika dikombinasikan dengan asam hasil ini dapat dicapai. Saat kita menambahkan soda ke dalamnya produk susu fermentasi, yang tentu ada dalam resepnya, reaksi kimia yang biasa dimulai. Kita mendengar dan melihat desisan - ini adalah pelepasan karbon dioksida, terbentuklah gelembung-gelembung yang membentuk rongga pada adonan, yang menyebabkan adonan menjadi lapang dan keropos. Sebagai asam, Anda tidak hanya bisa menggunakan kefir atau yogurt, tetapi juga cuka, jus lemon atau jeruk.

Baking powder adalah sejenis campuran jumlah kecil soda, asam sitrat dan komponen netral - pati, tepung atau gula bubuk. Seperti yang Anda lihat, baking powder kering sudah mengandung soda dan asam, yang dapat memadamkannya.

Mengapa menggunakan baking soda saat memanggang?

Jika menambahkan baking powder ke resep kue apa pun cukup, maka dengan soda itu sedikit lebih rumit. Proporsi komponen dalam baking powder sudah diperhitungkan dengan jelas, jadi tambahkan ke dalam adonan dan selesai. Tapi dengan soda Anda tidak bisa menebaknya. Dalam beberapa catatan kuliner mereka menulis bahwa Anda perlu memadamkannya dengan cuka, di catatan lain - cukup tambahkan ke adonan. Jadi untuk memadamkan atau tidak?

Soda dalam adonan harus dipadamkan dengan media asam, jika tidak makanan yang dipanggang akan menjadi hambar

Sodanya perlu dipadamkan, karena tanpa lingkungan yang asam akan membuat adonan Anda kenyal, dengan rasa tertentu. Anda tidak mungkin menikmati manisan seperti itu. Pertanyaan lain: bagaimana melakukan ini?

Banyak ibu rumah tangga yang melakukan kesalahan dengan menyendoknya ke dalam sendok. kuantitas yang dibutuhkan soda dan tuangkan cuka di atasnya, dan baru kemudian, ketika bahan mendesis dan menggelembung, tambahkan ke dalam adonan. Itu tidak benar! Karbon dioksida menguap begitu saja ke udara dan tidak mempengaruhi kualitas adonan. Reaksi harus terjadi di dalam adonan, bukan di udara.

Jauh lebih efektif mencampurkan soda dengan tepung, dan cuka dengan air dan susu. Lalu campurkan komponen kering dengan cairan, uleni dan panggang.

Apakah itu menggantikan soda api bubuk pengembang?Pada prinsipnya ya, itu menggantikan. Bagaimanapun, soda dan baking powder membantu meningkatkan kekenyalan dan porositas adonan. Komponen-komponen ini harus dicampur dengan tepung, dapat diganti-ganti, tetapi dosisnya harus diperhatikan dengan ketat. Alih-alih baking powder, soda digunakan dalam jumlah berbeda.

Apakah baking powder bisa diganti dengan baking soda?

Semua orang mengerti itu biasa saja bubuk soda kue tidak akan melakukan apa pun pada adonan kecuali ada lingkungan yang asam untuk terjadinya reaksi. Penting agar jumlah soda dihitung dengan benar. Jika ditambahkan sedikit, tekstur adonan tidak akan seperti yang diharapkan, karena karbon dioksida yang terbentuk sangat sedikit. Namun jika berlebihan, makanan yang dipanggang akan memiliki rasa dan bau soda yang tidak sedap.

Video: baking powder atau soda - mana yang lebih baik?

Baking powder yang sudah disiapkan tinggal ditambahkan ke adonan dan dipanggang. Segala sesuatu di dalamnya dihitung dengan proporsi: baik soda maupun asam diberi dosis yang jelas.

Perbedaan utama antara baking soda dan baking powder:

• Mereka tidak cocok untuk semua makanan yang dipanggang.(komposisi baking powder juga termasuk gula bubuk, karena di adonan tidak beragi tidak bisa ditambah lagi, perlu beli baking powder tanpa gula atau pakai soda biasa);
• untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan soda kue setengah dari baking powder;
• dalam komposisi baking powder, untuk meningkatkan khasiatnya, tidak terlalu banyak suplemen sehat– fosfat, zat termodifikasi;
• Baking powder berubah-ubah dalam hal penyimpanan(kelembaban berlebihan atau faktor lainnya penyimpanan yang tidak tepat dapat memicu berkembangnya reaksi tepat di dalam kemasannya, setelah itu bedak menjadi tidak berguna).

Perlu diingat bahwa beberapa bahan memerlukan kehadiran soda dalam adonan, dan bukan baking powder, misalnya madu.

Anda mungkin tertarik pada:

Rahasia memanggang yang benar

Tentukan jumlah baking soda atau baking powder

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan keluarga Anda kue-kue lezat, tetapi Anda tidak memiliki baking powder, Anda dapat menggantinya dengan soda dengan aman. Penting untuk mengingat aturan utama pertukaran bahan-bahan ini: 2:1. Mari kita beri contoh ini: jika resepnya menentukan 10 gram baking powder, maka sodanya akan menjadi setengahnya - 5 gram. Dalam hal ini, Anda membutuhkan cairan yang mengandung asam dalam jumlah yang sama - cuka, jus lemon. Sebaliknya, jika resepnya membutuhkan 1 sendok teh soda kue, dan Anda ingin menambahkan baking powder, Anda perlu menggunakan 2 sendok teh.

Ada resep manisan yang menggunakan baking soda dan baking powder. Ini terjadi jika adonan mengandung krim asam, yogurt, kefir atau buah asam. Baking powder akan bereaksi tanpa meninggalkan residu, dan baking soda akan semakin menetralkan kelebihan asam dari makanan tersebut. Dianjurkan untuk memperhatikan dosis dengan ketat agar tidak merusak makanan yang dipanggang.

Bagaimana rasa adonan berubah?

Menggunakan di kue buatan sendiri baking powder, bisa dipastikan hal itu tidak akan mempengaruhi rasa produk sama sekali. Anda akan menikmati roti harum Dan kue mangkuk yang lembut. Namun menambahkan soda ke dalam adonan terkadang dapat merusak keseluruhan gambar. Soda jeruk nipis memberikan rasa pahit produk jadi, dan kelebihannya dalam adonan menyebabkan sisa rasa sabun. Hampir tidak mungkin untuk menghilangkannya.

Untuk menghilangkan soda pada adonan, Anda bisa menggunakan air jeruk lemon, jeruk, atau jeruk nipis

Membuat baking powder sendiri

Anda bisa dengan mudah menyiapkan baking powder sendiri jika lupa membelinya di supermarket. Anda membutuhkan wadah penyimpanan dan timbangan elektronik.

Resep 1:

• siapkan soda, asam sitrat, dan tepung;
• rasio komponen-komponen ini harus selalu seperti ini – 5*3*12;
• ambil 10 g soda, 6 g asam sitrat, 24 g tepung;
• Dianjurkan untuk menggiling kristal besar asam sitrat dalam penggiling kopi sehingga memiliki konsistensi yang sama dengan tepung dan soda;
• tuangkan semua bahan ke dalam stoples kering dan tutup;
• aduk rata dengan mengocok wadahnya.

Anda tidak bisa menyimpan baking powder buatan sendiri dalam waktu lama, jika basah akan cepat rusak.

Resep 2:

• ambil soda, asam sitrat dan pati;
• rasionya sama 5*3*12;
• lalu semuanya mengikuti rencana resep 1.

Terkadang ibu rumah tangga melakukannya dengan lebih sederhana: campurkan soda dengan asam sitrat dalam jumlah yang sama dan tambahkan ke dalam adonan.

Pendapat koki kue

Koki berpengalaman dan pembuat manisan memiliki pendekatan berbeda dalam menggunakan soda untuk menyiapkan adonan. Mereka menyarankan untuk tidak memadamkannya cuka biasa, tapi apel atau anggur. Rasanya lebih enak dan tidak terlalu agresif.

Disarankan juga untuk memadamkan soda dengan cuka bukan dengan cara “nenek”, ketika reaksi terjadi di sendok, dan semua gelembung menguap ke udara, tetapi dengan cara modern. Jauh lebih efektif menambahkan soda ke dalam tepung, dan cuka ke dalam air, krim asam, dan kefir. Dan baru kemudian kedua komposisi tersebut dicampur menjadi satu.

Baking powder bisa diganti dengan produk lain:

• alkohol;
• lemak hewani;
• air berkarbonasi tinggi;
• air mendidih

Rekomendasi penggunaan baking soda dan baking powder dalam baking

Ketika kamu ketika Anda sedih atau lelah, yang manis-manis adalah yang Anda butuhkan. Tapi untuk kue-kue manis membuat Anda bahagia dan meningkatkan mood, penting untuk menyimak tips menggunakan baking soda atau baking powder berikut ini:

Menggunakan baking powder untuk adonan berarti perlu didiamkan beberapa saat sebelum dipanggang.

• patuhi secara ketat dosis dan prosedur tindakan;
• dalam adonan dengan kefir dan krim asam, soda tidak padam, reaksi akan terjadi karena komponen ini;
• Adonan yang mengandung soda dan cuka tidak perlu disimpan lama-lama, langsung dipanggang;
• jika menggunakan baking powder, disarankan untuk mendiamkan adonan beberapa saat agar mengembang;
• baking powder harus disimpan dengan benar, jika uap air masuk ke dalam wadah, maka akan rusak;
• jika tepung dimasukkan ke dalam resep dalam beberapa tahap, maka baking powder ditambahkan ke bagian terakhir;
• Saat menggunakan madu dalam adonan, hanya soda yang digunakan untuk volume dan porositas, baking powder tidak akan berfungsi.

Video: tiga metode pemadaman

Semua rahasia baking soda dan baking powder telah terungkap, saatnya bergegas ke dapur untuk menyenangkan keluarga dan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang enak.