Mana yang lebih baik untuk baking soda dan baking powder? Tips: gunakan baking soda dan baking powder
Saya mengambil 6 cangkir muffin sekali pakai: tiga dengan kotak ungu, dan tiga dengan kotak merah muda. Saya memasukkan angka dari 1,2,3.
Saya punya cetakan adonan dengan kotak ungu di kiri dari bawah ke atas dari satu sampai tiga, dan di sebelah kanan ada cetakan dengan kotak merah muda.
Saya menambahkan 2 tetes ke cetakan di sebelah kanan (dengan kotak merah muda) jus lemon dan mengaduk adonan. Itu. Saya membuatnya dengan asam di dalamnya.
- adonan non-asam (dengan kotak ungu): 1 - soda kapur, 2 - soda yang dicampur dengan sendok dengan cuka, 3 - baking powder,
- adonan asam (dengan kotak merah muda): 1 - soda kapur, 2 - soda yang dicampur dengan sendok dengan cuka, 3 - baking powder.
Dan memanggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat.
Mari kita lihat lebih dekat. Sekilas, cupcakes yang dihasilkan hampir sama. Namun jika diperhatikan lebih dekat, cupcake kedua lebih rendah dibandingkan cupcake pertama dan ketiga.
Yakni, di bawah nomor 2, slaked soda ditambahkan ke dalam adonan non-asam.
Cupcakes nomor 1 dan 3 kurang lebih sama. Soda kue dan baking powder bekerja dengan sangat baik.
Mari kita lihat penampang cupcakes yang terbuat dari adonan tidak asam.
Di foto ini, cupcakesnya tidak berbeda warnanya, karena... Saya menggunakan telur buatan sendiri, tidak ada yang lain di lemari es.
Tapi Anda bisa mempercayai kata-kata saya atau memeriksanya - kue ketiga, yang ditambahkan baking powder, dengan telur biasa ternyata lebih ringan dan lebih putih dari kue soda. Dan cupcake ketiga terasa paling enak.
Apa yang kita lihat pada cupcakes dari kategori kedua?
DI DALAM adonan asam Yang paling rendah juga adalah kue dengan slaked soda (nomor 2).
Mari kita lihat penampangnya.
Muffin dengan slaked soda dan baking powder tidak setinggi dan keropos seperti yang pertama.
Hasil yang sama juga diperoleh pada kasus lain yang kami lakukan. Dan sekarang kami secara eksperimental telah menerima jawaban atas pertanyaan:
Apakah Anda perlu memadamkan soda?
Tidak, tidak perlu. Soda paling sering dipadamkan agar rasanya tidak terasa pada makanan yang dipanggang. Namun tugas soda adalah mengendurkan adonan, membuatnya keropos dan lapang. Dan jika sudah memenuhi fungsinya maka rasanya tidak akan terlihat. Atau berlebihan dengan jumlah soda dalam resepnya.
Dan jika kita memadamkan soda terlebih dahulu, dengan sendok, maka reaksi yang kita perlukan untuk menaikkan adonan akan terjadi di luar adonan. Sisa soda yang sudah padam akan bereaksi dengan adonan, namun hasilnya akan lebih buruk dibandingkan dengan soda yang tidak padam.
Agar baking soda dapat bekerja pada adonan, perlu:
- agar adonan dipanggang pada suhu di atas 180 derajat Celcius (optimal 200) - kemudian di bawah pengaruh suhu tinggi akan bereaksi dengan adonan.
- Sehingga adonan memiliki komponen yang asam.
Dan yang lebih baik lagi, kedua faktor tersebut digabungkan.
Kami harap Anda menikmati eksperimen ini dan tidak lagi diganggu oleh pertanyaan: baking soda atau baking powder, mana yang lebih baik?, karena ini adalah dua zat yang berbeda dan masing-masing penting dan berguna!
Apa yang biasanya Anda tambahkan ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang, lembut, dan keropos? Ada yang menggunakan baking soda, ada pula yang menggunakan baking powder. Apa bedanya dan mana yang lebih populer di kalangan ibu rumah tangga?
Soda ditambahkan ke dalam adonan untuk memanggang muffin, kue, dan kue kering untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut dan keropos. Tapi soda itu sendiri tidak akan menghasilkan keajaiban seperti itu pada adonan, untuk ini, seperti yang diketahui semua orang, kami menambahkan cuka ke dalam soda. Dalam hal ini, terjadi reaksi dan karbon dioksida dilepaskan, yang menghasilkan makanan panggang yang lembut dan empuk.
Baking Powder dan Soda: Apa Bedanya?
Kami menggunakan cara lama untuk menyendok soda dengan satu sendok teh, lalu menambahkan cuka, jika sudah mendesis, tambahkan ke adonan. Tetapi koki berpengalaman Disarankan untuk menambahkan soda ke produk kering, seperti tepung, dan cuka ke produk cair. Kemudian, ketika semua ini tercampur, reaksi terjadi langsung di dalam adonan.
Namun menurut pengalaman saya, makanan yang dipanggang tidak selalu menjadi lapang seperti yang Anda inginkan. Mengapa?
Karena dalam hal ini, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui secara pasti perbandingan soda dan cuka. Dan berapa banyak campuran ini yang harus saya masukkan, misalnya untuk 1 kilogram tepung? Jika Anda memasukkan terlalu banyak soda kue, makanan yang dipanggang tidak akan ada rasa yang menyenangkan. Agar tidak terlalu mengkhawatirkan masalah ini, Anda bisa membeli baking powder di toko.
Apa itu baking powder? Baking powder merupakan campuran soda, tepung dan asam sitrat. Alih-alih tepung, produsen terkadang menggunakan pati untuk umur simpan yang lebih lama. Campuran produk ini dipilih secara khusus agar soda dan asam bereaksi tanpa residu, dan reaksi terjadi pada waktu yang tepat. Asam dan soda bereaksi langsung di dalam adonan dan tepatnya selama proses pemanasan, sehingga memberikan hasil terbaik saat memanggang. Persentase “campuran termonuklir” ini bukan lagi rahasia dan oleh karena itu para ibu rumah tangga telah belajar membuat baking powder di rumah.
Bagaimana cara membuat baking powder di rumah?
Resep No.1
Proporsi standar soda, asam sitrat, dan tepung adalah 5:3:12.
Itu adalah:
Soda - 5 gram;
Asam sitrat - 3 gram;
Tepung atau pati - 12 gram
hasil 20 gram - sebungkus standar baking powder.
Resep No.2
1 sendok makan soda
1 sendok makan tepung kanji
20 gram asam sitrat.
Campur semuanya dan baking powder sudah siap.
Campur semua bahan dalam toples kering (jika ada setetes air yang masuk, reaksi dapat terjadi terlebih dahulu). Kocok hingga tercampur sempurna. Untuk menghindari penggumpalan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
Dalam beberapa kasus, baking powder bisa diganti dengan soda.
Dari pengalaman saya, lamar proporsi berikut:
- jika baking powdernya 1 hingga 2 sendok teh, maka Anda membutuhkan 0,5 sendok teh soda;
- jika baking powder kurang dari 1 sendok teh, maka Anda perlu mengambil setengah volume baking powder.
Dan sebaliknya:
- jika resepnya mengandung 0,5 sendok teh soda, maka Anda membutuhkan sekitar 1,5 sendok teh baking powder.
Namun Anda tidak harus selalu mengganti baking soda dengan baking powder. Misalnya jika adonan mengandung madu, maka soda harus ada.
Mengapa ada baking soda dan baking powder dalam resepnya? Untuk produk yang bersifat asam alami, Anda perlu menambahkan soda tambahan. Ini termasuk produk susu- kefir, whey, keju cottage, krim asam, yogurt; buah dan jus buah beri, Sayang
Dan selanjutnya:
Soda kue sangat cocok jika ditambahkan ke makanan panggang seperti coklat, madu, molase, jus jeruk, produk susu, dan gula merah.
Baking soda dipercaya 4 kali lebih kuat dibandingkan baking powder.
Untuk setiap gelas tepung (125 g), Anda dapat menggunakan tidak lebih dari 1 sdt (sekitar 5 g) baking powder, atau ¼ sdt (1 g) soda.
Jika resep mengandung bahan asam, baking soda bisa ditambahkan untuk menetralisir kelebihan asam. Misalnya, setengah sendok teh soda menetralkan 1 cangkir (240 ml) produk asam sedang, seperti krim asam atau kefir.
Sumber: lovecook.me; kylinarocka.ru
ITULAH BEDANYA!!!
BODIA LYUBASH Anda
Saya telah merencanakan untuk waktu yang sangat lama untuk membuat publikasi demo seperti itu, setelah itu, dengan dua komponen ini, semuanya akan terlintas di kepala saya untuk selamanya. Dalam hal apa saya sebaiknya menggunakan baking soda dan dalam hal apa saya harus menggunakan baking powder? Dan “apa yang terjadi jika saya memiliki 1 sdt. baking powder, dan saya menambahkan baking soda”? Dan mengapa masih ada waktu untuk melupakan memadamkan soda dengan cuka di dalam sendok! Seperti yang Anda pahami, saya menanggapi masalah ini dengan serius dan menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk publikasinya. Jadi jika setelah membaca judulnya Anda berpikir sebelumnya bahwa baking powder akan memenangkan pertarungan ini, jangan terburu-buru mengambil kesimpulan.
Beberapa logika awal. Dalam kehidupan sehari-hari, baking soda dan baking powder saling menggantikan. Semua seutuhnya. Kalau baking powdernya habis dan baking sodanya banyak [ jika Anda kehabisan baking powder, maka di akhir artikel Anda akan menemukan resep buatan sendiri yang jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko.]. Pada dasarnya keduanya akan mengangkat produk Anda. Namun ada perbedaannya, dan Anda akan melihatnya dengan melihat foto-fotonya.
Bagaimana cara kerja kedua baking powder ini? Soda dapat memberikan reaksi kimia yang kita perlukan untuk mengendurkan adonan dengan dua cara: saat berinteraksi dengan asam(seperti kombinasi soda dan cuka atau jus lemon) atau ketika dipanaskan di atas 60 derajat., dan yang terbaik - 200 derajat. Dalam dua kasus ini, air dan karbon dioksida dilepaskan selama reaksi. Sebenarnya karbon dioksidalah yang kita butuhkan dalam memanggang untuk memberikan porositas pada produk. Mari kita perbaiki: soda adalah basa, dan untuk reaksi yang kita perlukan, diperlukan asam atau suhu tinggi.
Bubuk pengembang - ini merupakan campuran komponen yang sudah mengandung alkali dan asam dalam bentuk bubuk, dengan penambahan tepung terigu sebagai penahan pada dua orang pertama, agar reaksi tidak langsung terjadi pada wadah baking powder walaupun sedikit. kelembaban masuk ke dalamnya.
Logika mengarah pada fakta itu jika soda hanyalah suatu basa yang membutuhkan asam untuk berkomunikasi secara efektif, maka kita harus memberikan asam itu sendiri. Artinya, tambahkan ke dalam adonan. Oleh karena itu, kita membutuhkan soda jika pengujian mengasumsikan persentase keasaman tertentu. Misalnya muffin lemon, baking menggunakan kefir, whey fermentasi... Baking powder dapat mencukupi kebutuhannya sendiri dalam hal ini, jadi sebaiknya digunakan dalam resep yang tidak mengandung asam dalam adonan.- muffin mentega klasik, yang kelembapannya hanya berupa mentega dan telur, adonan dibuat dengan susu, krim, dll. Percayakah Anda? Atau haruskah kita memeriksanya dalam praktik?
Untuk percobaannya, saya mengambil adonan muffin yang paling sederhana. Sangat sederhana sehingga saya hanya menggunakan air sebagai pengganti susu. Suhu memanggang muffin - 210-220 derajat. Tepat untuk mengejek soda. Tersedia 6 campuran bahan kering tepung-gula-garam yang benar-benar identik (presisi farmasi!) dan 6 campuran air-minyak-telur yang benar-benar identik.
Bagian percobaan - 6 porsi berbagai kombinasi soda dan baking powder:
- soda, padam dengan cuka sebelum ditambahkan ke adonan
- soda kapur dalam adonan tanpa asam
- baking powder dalam adonan tanpa asam
- soda kapur dalam adonan dengan asam (tambahan pada bagian cair jumlah kecil jus lemon)
- baking powder dalam adonan dengan asam (tambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)
- baking soda + baking powder dalam adonan dengan asam (tambahkan sedikit air jeruk lemon ke bagian cairnya)
soda api. Siapa yang memadamkan soda dengan cuka agar “tidak terjadi hal seperti itu?” bau yang tidak sedap soda dalam adonan”? Banyak orang yang mengakui bahwa mereka memadamkan soda dengan cuka agar rasa soda ini tidak begitu terasa pada adonan. Jika Anda bisa mencicipi soda produk jadi, ada 3 alasan: terlalu banyak soda yang ditambahkan, atau dipanggang dengan suhu rendah dan sedang, nah, adonannya tanpa bahan asam dalam komposisi. Atau orang yang makan memiliki persepsi rasa yang sangat-sangat sensitif.
Soda seharusnya bekerja tepat di dalam adonan, karena di situlah ia akan menciptakan gelembung gas untuk kita, bukan? Dan jika alasan yang saya sebutkan di paragraf sebelumnya tidak ada, soda akan bereaksi di dalam adonan, mengendurkannya, reaksi akan terjadi sepenuhnya, dan tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Atau orang yang makan memiliki persepsi rasa yang sangat-sangat sensitif! [ulangi, ya]. Saat memadamkan soda dalam sendok/mangkuk/gelas/gelas, dll. reaksi tidak terjadi di dalam adonan, melainkan di luarnya. Karbon dioksida yang seharusnya memberi kita porositas indah terlepas ke udara, dan sisa soda yang ditambahkan akan berfungsi, tetapi akan membosankan. Mari kita lihat foto di bawah ini. Di sini pilihan dengan slaked soda ada di sebelah kiri. Terlihat jelas bahwa ini adalah kelonggaran yang paling parah.
Soda tanpa garam dan baking powder dalam adonan tanpa asam. Karena tidak ada asam di dalam adonan, akan lebih logis jika menambahkan baking powder ke dalam adonan ini. Dan soda (terima kasih suhu tinggi), dan baking powder mengatasi tugas ragi dengan cara yang kira-kira sama dan sangat baik, tetapi potongannya menunjukkan bahwa remah-remah yang diberi soda menjadi berwarna kekuningan. Anda bisa merasakan soda di dalam adonan.
Pemandangan luka lebih dekat.
Pilihan dengan slaked soda.
Pilihan utama untuk adonan non-asam adalah baking powder.
Sekarang mari kita lihat varian eksperimental dengan adonan yang dimasukkan asam . Dari kiri ke kanan: baking soda, baking powder, baking soda + baking powder. Opsi mana yang Anda sukai? Bagi saya - yang ketiga. Cocok dengan sempurna (tidak seperti versi dengan baking powder), tetapi tidak terlalu menyebar (seperti versi dengan hanya baking soda). Mengapa ada hasil seperti itu? Faktanya adalah jika adonan mengandung cukup banyak asam, menambahkan soda saja sudah masuk akal. Jika asam dalam adonan cukup baik, maka akan bereaksi dengan soda dan kekuatan soda akan cukup. Kapan asam ada dalam adonan? jumlah sedang, lebih baik membagi laju zat penghancur antara dua subjek. Jadi, bagian soda akan bereaksi dengan asam yang ada, dan sisa gaya angkat akan diambil alih oleh baking powder, memperkuat dan memperbaiki aksi reaksi.
Sekarang mari kita lihat potongannya.
Pilihan soda + baking powder dalam adonan asam menunjukkan potongan dan bentuk muffin yang paling indah. Dalam kasus baking powder, soda mengambil alih “ Pukulan ganda” asam yang jumlahnya tidak cukup - satu bagian dari baking powder itu sendiri, dan yang kedua dari asam yang ada dalam adonan.
Sekali lagi foto pemimpinnya.
Nah, bagaimana Anda menyukai eksperimen ini? Bagi saya itu sangat menarik. Nah, sekarang yang dijanjikan resep soda kue buatan sendiri untuk ujian.
Bahan-bahan:
120 gram tepung
50 gram soda kue
30 gram asam sitrat halus (misalnya Dr. Oetker punya asam sitrat halus)
toples kering dengan tutup yang rapat
Campur semua bahan secara menyeluruh dan simpan jauh dari tempat basah. Gunakan sesuai dosis yang tertera pada resep.
Dan terakhir, foto perbedaan produk yang dipanggang menggunakan baking powder yang dibeli di toko dengan produk buatan sendiri. Buatan sendiri di sebelah kanan.
Soda kue dan baking powder menyebabkan reaksi kimia dan produksi karbon dioksida, yang meningkatkan adonan. Baking powder mengandung baking soda, namun tidak selalu bisa diganti dengan yang lain.
Bubuk pengembang
Baking powder mengandung natrium bikarbonat, tetapi juga mengandung krim tartar (zat pengoksidasi) dan pati. Adonan yang diberi baking powder bisa didiamkan sebentar suhu kamar. Tapi aksi utamanya akan dimulai di dalam oven.
Bubuk soda kue
Soda kue adalah natrium bikarbonat murni. Ketika soda kue menjadi basah dan bercampur dengan bahan asam (seperti yogurt, coklat, buttermilk, madu, jus lemon), hasilnya adalah reaksi kimia, yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang mengembang di bawah pengaruh suhu oven, membuat adonan menjadi lapang.
Kue yang menggunakan soda harus segera dipanggang, karena reaksi kimianya dimulai segera setelah bahan tercampur. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang diinginkan.
Apa yang harus digunakan?
Ada resep yang menggunakan baking soda, ada pula yang menggunakan baking powder. Itu tergantung pada bahan lain yang dimasukkan ke dalam resep. Tapi tujuannya adalah untuk mendapatkan produk lezat dengan struktur yang bagus. Soda kue tanpa zat pengoksidasi akan memberikan rasa pahit. Soda kue terutama digunakan dalam resep kue. Baking powder tidak memberikan sisa rasa apa pun.
Cara membuat baking powder
Jika Anda memiliki baking soda dan krim tartar, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan soda (1 bagian) dan krim tartar (2 bagian). Namun baking powder seperti itu tidak bisa disimpan dalam waktu lama, dan hanya bisa digunakan untuk resep masakan. kuantitas yang dibutuhkan bubuk pengembang. Bahkan jika kamu berbuat lebih banyak.
Untuk memadamkan atau tidak?
Jika semuanya jelas dengan baking powder - Anda tertidur, aduk dan selesai - maka pertanyaan sering muncul dengan soda. Yang paling mendesak adalah mengapa Anda harus memadamkan soda dengan cuka. Dan apakah perlu untuk memadamkannya sama sekali? Sodanya sendiri tidak terlalu enak baking powder yang bagus(jika kita berbicara tentang interaksinya dengan adonan tanpa bahan asam).
Tidak, itu masih menghasilkan semacam efek melonggarkan - jika hanya karena kapan suhu tinggi(mulai dari 60 derajat) soda terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida, dan air. Tetapi reaksinya tidak lengkap - dan akibatnya kita mendapatkan adonan yang tidak cukup encer dan, sering kali, sisa rasa sabun dari soda pada makanan yang sudah dipanggang.
Untuk mengatasi masalah ini, sebagian besar ibu rumah tangga memadamkan soda dengan cuka - dan hal ini tidak sepenuhnya benar. Bagaimana hal ini biasanya terjadi? Soda dalam jumlah tertentu dimasukkan ke dalam sendok, sejumlah cuka dituangkan di atasnya, campurannya mendesis dan menggelembung, lalu dicampur ke dalam adonan.
Mengapa ini salah? Faktanya adalah bahwa reaksi, yang seharusnya terjadi dalam pengujian, terjadi di udara dan ternyata, sebagian besar, tidak berguna. Banyak yang berpendapat bahwa makanan yang dipanggang masih terus meningkat. Ya, itu meningkat. Tetapi hanya karena fakta bahwa dalam sebagian besar kasus, proporsi soda dan cuka tidak dipertahankan - dan beberapa soda tidak bereaksi. Bagian kecil inilah yang menghasilkan efek kelonggaran yang kita amati di pintu keluar.
Bagaimana cara melakukannya dengan benar? Idealnya, campurkan soda dengan bahan kering, dan asam (dalam bentuk jus lemon, kefir, dll) dengan bahan cair. Kemudian segera uleni adonan, gabungkan kedua adonan, dan segera kirimkan ke oven.
Rahasia membuat kue yang enak terletak pada pemilihan yang benar bahan dan proporsinya. Untuk mempersiapkan adonan yang bagus, yang dibutuhkan nyonya rumah makanan segar Dan resep yang tepat persiapan. Di antara bahan-bahan yang biasa ada dalam daftar, Anda dapat menemukan istilah “baking powder”; senyawa ini juga disebut baking powder. Dan pertanyaan yang langsung muncul, apakah zat ini bisa diganti dengan bubuk soda biasa?
Salah satu pertanyaan yang paling sering ditanyakan dalam memasak adalah apakah baking soda bisa diganti dengan baking powder dan sebaliknya?
Soda, disiram dengan cuka, merupakan alat yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Untuk membuat adonan lebih lembut dan pulen, nenek kami menambahkan senyawa khusus ini ke dalam makanan panggang mereka. Zat ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam pembuatannya Pancake Lunak, pancake yang kaya.
Senyawa natrium yang umum merupakan pengganti ragi yang sangat baik dalam beberapa resep. Misalnya, Anda bisa menggunakannya untuk membuat kue yang enak roti Italia ciabatta atau dapatkan kelembutan luar biasa dengan kue mangkuk buatan sendiri. Tidak perlu menambahkan ragi untuk efek ini.
Artikel ini akan membantu Anda memahami pertanyaan tentang apa yang lebih baik untuk ditambahkan - baking soda atau baking powder. Dan seberapa besar proporsi produk ini harus diganti? Apa perbedaannya, efek apa yang bisa dicapai.
Bagaimana cara kerja soda kue pada adonan?
Saya sendiri bubuk soda tidak memberikan efek kemegahan. Hasil yang diinginkan hanya dapat dicapai dengan mencampurkan zat natrium dengan berbagai asam. Di bawah pengaruh lingkungan asam, ia terurai menjadi air dan karbon dioksida. Gas tersebut menciptakan banyak rongga, yang menciptakan tekstur ringan pada makanan yang dipanggang. Tidak hanya cuka biasa, produk dan zat lain dengan pH rendah juga dapat berperan sebagai asam. Untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan asam sitrat, perasan lemon atau jeruk asam, aneka produk susu fermentasi, jus buah asam. Dengan mengendurkan adonan, zat yang terhidrasi tidak hanya membuatnya lapang, tetapi juga menetralkan kelebihan asam.
Senyawa natrium untuk memanggang harus digunakan secara ketat sesuai resep. Jika Anda tidak mengikuti proporsinya, gula-gula setelah dimasak mungkin memiliki bau khas dan rasa basa.
Penggunaan agen penggalangan
Bubuk kue dan campuran siap pakai lainnya dibuat dari natrium bikarbonat dengan penambahan zat yang mengandung asam. Koneksi ini adalah dasarnya campuran siap pakai, sebagai bahan tambahan menggunakan tepung terigu, kanji, gula pasir, zat curah lainnya, termasuk yang diperoleh secara buatan. Namun, antara baking powder dan bubuk soda kue Ada perbedaan yang signifikan, yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga.
Menambahkan soda atau baking powder digunakan untuk memberi apa saja produk makanan kelonggaran dan kemegahan soda api lebih obat universal yang cocok untuk berbagai resep. Beberapa jenis confectionery powder hanya dapat ditambahkan ke dalam adonan yang ditujukan untuk pembuatan produk manis, sudah mengandung gula dan memiliki aroma vanilla yang khas. Inilah perbedaan utama di antara keduanya. Adonan untuk gurih produk tepung Disarankan untuk membuatnya dengan baking powder tanpa gula dan bau tertentu, atau dengan baking soda.
Dilarang keras menggunakan dua komponen sekaligus. Soda kue dan baking powder yang ditambahkan bersamaan dapat merusak adonan dan membuat kue tidak akan berfungsi.
Selain semua khasiat di atas, komposisi baking powder kembang gula tidak selalu tidak berbahaya. Untuk melonggarkan lebih baik, produsen campuran sering menggunakan bahan tambahan yang berbahaya bagi tubuh. Komposisinya terkadang mengandung berbagai fosfat dan zat termodifikasi, yang jika digunakan secara teratur, menyebabkan kegagalan fungsi saluran pencernaan dan mengubah keseimbangan kalsium dan fosfor dalam tubuh.
Di bawah ini adalah informasi yang akan membantu Anda memutuskan apakah baking powder yang sudah jadi dapat diganti dengan baking soda. Baking powder dan baking soda bekerja dengan cara yang sama dalam membuat kue, namun salah satunya tidak alami.
Mengganti dengan soda
Untuk memahami cara mengganti baking powder dengan soda, Anda perlu mengetahui proporsi penambahan zat tersebut ke dalam adonan. Jika resep menentukan jumlah baking powder sebanyak 1 sendok teh, maka natrium bikarbonat masuk bentuk murni ini 0,5 sendok teh. Dalam hal ini, bubuk soda harus dipadamkan dengan larutan yang mengandung asam dalam jumlah yang sama.
Jika adonan berbahan dasar krim asam atau kefir, tidak perlu memadamkan natrium bikarbonat. Oleh karena itu, baking powder apa pun dapat diganti dengan soda, tetapi hanya senyawa natrium dalam bentuk murni yang harus 2 kali lebih sedikit dari baking powder yang sudah jadi. Perlu diingat bahwa jika bubuk soda ditambahkan ke produk susu fermentasi, maka senyawa tersebut perlu diberi waktu untuk bereaksi. Natrium bikarbonat memadamkan asam secara bertahap hingga tercapai hasil terbaik Anda hanya perlu mulai menambahkan bahan lain setelah 15-20 menit.
Artikel tentang topik tersebut
