Cuka biasa untuk roti gulung. Saus buatan sendiri dengan rumput laut nori. Mempersiapkan roti gulung dengan stik kepiting

Sejarah asal usul cuka beras dimulai lebih dari 20 abad yang lalu, saat itulah cuka dibuat dan disiapkan di Tiongkok. Dan pada abad ke-3 SM, orang Jepang mulai aktif menggunakannya dalam masakan, dan dari sanalah mereka memulai perjalanannya ke negara-negara lain di dunia.

Saat itu, tidak semua orang mampu menggunakan produk mewah tersebut, karena harganya yang cukup mahal. Itu digunakan sebagai bumbu mahakarya kuliner dengan nasi.

Selama bertahun-tahun, cuka beras mulai digunakan untuk nasi sushi. Mengikuti semua kanon Jepang pada masa itu, resep membuat sushi memiliki urutan sebagai berikut: ikan mentah dibumbui dengan garam dan dipadukan dengan nasi. Kombinasi bahan-bahan ini memungkinkan, dengan menggunakan enzim ikan, untuk mengekstrak asam laktat dari nasi, yang sebenarnya memberi rasa sedikit asam pada ikan dan membantu memperpanjang umur simpan sushi hingga hampir satu tahun.

Cuka beras sushi, tidak seperti cuka lainnya, memiliki rasa yang agak ringan. Selain itu, produk ini memiliki kualitas antibakteri yang sangat baik, karena banyak masakan Jepang yang dibuat dari ikan segar. Cuka beras harganya mahal, jadi Anda bisa membuatnya dengan mudah di rumah.

Bagi yang belum tahu cara mengganti cuka beras untuk sushi, yuk beberkan sedikit rahasianya: bisa berupa wine biasa, cuka apel, atau cuka meja. Namun perlu Anda ingat bahwa cuka di atas memiliki rasa asam yang lebih terasa, jadi Anda perlu membumbui nasi sushi dengan cuka tersebut dengan sangat hati-hati dan secukupnya.

Cara membuat cuka beras untuk sushi di rumah

Ternyata tidak semua orang bisa membeli cuka beras siap pakai untuk sushi di toko, melainkan bisa dibuat sendiri di rumah. Ada beberapa resep alternatif pembuatan cuka beras untuk sushi.

Untuk itu Anda perlu:

60ml cuka anggur;

3 sdt Sahara;

1 sendok teh garam.

Semua produk dicampur dan dibakar agar bahan-bahannya larut. Tapi Anda tidak bisa membiarkannya mendidih.

Pilihan lain untuk cuka beras buatan sendiri adalah kombinasi cuka sari apel, air panas, gula, dan garam.

Bumbu tradisional Jepang dapat diganti dengan wine, apel, atau cuka meja yang dibuat sesuai resep tertentu. Sangat mudah untuk membuat cuka beras sendiri jika Anda mau.

Di mana cuka beras digunakan?

Cuka beras banyak digunakan dalam masakan Jepang untuk menyiapkan hidangan tradisional - sushi, salad sayuran mentah, dan berbagai saus.
Kaya akan asam amino, dapat menetralkan asam laktat, mencuci darah, dan merangsang pencernaan. Bumbunya memiliki ciri khas rasa dan aroma asam ringan.

Cara membuat cuka beras di dapur Anda

Jika Anda menyukai sushi dan sering membuatnya, pelajari cara membuat cuka beras sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan nasi berbiji pendek, gula, dan ragi kering.

• Tuang 1 cangkir beras ke dalam toples dan tambahkan 0,25 liter air dan biarkan di dalam ruangan selama 4 jam. Tempatkan campuran di lemari es dan simpan di sana semalaman.
• Keesokan harinya, saring nasinya, tapi jangan diperas.
• Tuang cairan ke dalam gelas dan tambahkan air hangat ke atasnya.
• Tambahkan 4 sdm ke dalam larutan. gula dan larutkan, aduk sirup dengan sendok kayu.
• Tempatkan wadah berisi cairan di dalam penangas air. Tunggu hingga air dalam penangas air mendidih dan diamkan mangkuk berisi sirup selama 20 menit, lalu angkat.
• Dinginkan kaldu, tuang ke dalam toples, tambahkan 1/3 sdt. ragi kering dan aduk.
• Tutupi toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama seminggu. Jangan tutup toples dengan penutup agar udara mengalir bebas ke bakteri ragi.
• Setelah kurang lebih seminggu, proses fermentasi akan berakhir dan tidak akan ada lagi gelembung pada larutan.
• Solusinya harus diinfuskan selama sebulan.
• Saring larutan dan rebus. Campurannya harusnya keruh, ini warna normalnya.
• Untuk lebih jelasnya, Anda bisa menambahkan putih telur kocok ke dalam larutan sambil direbus, lalu disaring kembali.
• Tuang produk jadi ke dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep Pengganti Cuka Beras

Agar rasa bumbu semirip mungkin dengan produk aslinya, dibuat dari beberapa komponen sesuai resep khusus.

bumbu cuka anggur

Tuang cuka anggur (4 sdm), garam (1 sdt), gula (3 sdt) ke dalam wadah kecil dan nyalakan api kecil. Panaskan larutan sampai semua komponen larut. Pastikan campurannya tidak mendidih. Jangan gunakan cuka anggur untuk tujuan ini jika Anda alergi terhadap produk anggur atau mengalami peningkatan keasaman lambung.

Bumbu Cuka Sari Apel

Anda membutuhkan 1 sdm. aku. cuka sari apel, 1 sdt. gula, 0,5 sdt. garam dan 1,5 sdm. aku. air panas. Tuang semuanya ke dalam gelas dan aduk dengan sendok kayu hingga unsur-unsurnya benar-benar larut.

Bumbunya terbuat dari cuka meja dan kecap

Ambil 50 ml cuka meja 6%, 20 g gula pasir, dan 50 ml kecap. Campur semuanya sampai gula dan garam benar-benar larut.

bumbu jus lemon

Jus lemon yang diencerkan dengan benar dapat menghasilkan rasa cuka beras. Hanya penduduk asli Jepang yang akan menentukan perbedaannya.

Tuang 2 sdm ke dalam gelas. air hangat matang, 2 sdm. jus lemon, 1 sdt. gula, 0,5 sdt. garam. Campur semuanya sampai isinya benar-benar larut. Anda bisa memanaskan campurannya, tetapi Anda tidak bisa merebusnya.

Banyak orang khawatir bahwa resep alternatif akan merusak sushi dan roti gulung. Koki berpengalaman membantah pendapat ini. Mereka menyarankan untuk tidak berlebihan dengan jumlah bumbu, maka hasilnya akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner.

Saat ini, di kafe mana pun di Rusia Anda pasti akan menemukan hidangan seperti roti gulung dan sushi. Dan Anda mungkin tahu kalau bahan utama kelezatan ini adalah nasi. Saya akan mencoba menjawab pertanyaan seperti " Apa misteri cuka beras?" Dan ""
Pertama, ini nasi sushi spesial. Ia memiliki khasiat yang spesifik, mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Tetapi bahkan semua kualitas ini tidak bisa membuatnya menjadi begitu lezat.
Kedua, agar nasinya enak, dicampur dengan campuran khusus. Tidak ada yang rumit dalam hal ini dan terdiri dari cuka beras untuk sushi, gula dan garam.
Ketiga, cara penyiapan dan penggunaan benda kayu saja dalam proses memasaknya.
Jadi, apa yang harus dilakukan dengan cuka beras saat menyiapkan roti gulung dan sushi? Caranya mudah, ambil 4 sendok makan cuka beras, 1,5 sendok makan gula pasir, dan 1 sendok teh garam. Aduk dan dapatkan campuran yang perlu dicampur dengan nasi, Anda hanya perlu menaburkannya dan aduk.
Baca lebih lanjut tentang menyiapkan nasi untuk roti gulung dan sushi di sini.

Produk ini dikenal oleh semua pecinta masakan oriental, karena diperlukan untuk menyiapkan sebagian besar hidangan nasional tradisional. Cuka beras pertama kali digunakan di Tiongkok, dan dari sana menyebar ke negara-negara timur lainnya. Saat ini produknya sudah dikenal di seluruh dunia.

Pada awalnya itu diperlukan sebagai pengawet dan antiseptik. Secara khusus, orang Jepang menggunakannya untuk mendisinfeksi ikan mentah, yang penting untuk menyiapkan hidangan nasional. Seiring berjalannya waktu, proses produksinya telah ditingkatkan. Alhasil, muncullah resep bumbu alami unik yang masih digunakan hingga saat ini.

Tentang cara menyiapkan cuka beras di rumah, resep, kegunaannya - kami akan mempertimbangkan pertanyaan-pertanyaan ini bersama Anda hari ini di halaman ini www.site. Kita juga akan belajar tentang khasiat bermanfaat dari produk masakan oriental yang populer:

Cuka beras - varietas produk

Cuka berbahan dasar butiran beras memiliki rasa dan aroma yang manis, mengingatkan pada balsamic. Ada beberapa jenisnya, yang masing-masing digunakan untuk membumbui masakan tertentu.

Misalnya ada cuka merah, hitam, dan ringan. Lampu biasanya digunakan saat memasak makanan dengan rasa manis dan asam. Hitam sangat populer di kalangan orang Cina sebagai bumbu meja tradisional. Variasi putih lebih sering digunakan oleh juru masak di Vietnam, Korea, dan Jepang, sedangkan variasi merah atau hitam lebih populer di Cina. Banyak orang menyukai produk yang dimaniskan atau dengan tambahan berbagai bumbu (tanaman, bawang putih, dll).

Aroma dan rasanya juga berbeda-beda tergantung negara tempat produksinya. Oleh karena itu, para ahli sangat mengetahui ciri-ciri cuka Cina, Jepang, Korea, atau Vietnam. Ini menentukan dalam hal apa jenis cuka tertentu digunakan. Mari kita bicara lebih banyak tentang manfaat cuka beras bagi kita, apa gunanya dalam kasus ini.

Kegunaan cuka beras

Paling sering digunakan untuk mengasinkan ikan dan makanan laut. Memberikan cita rasa dan aroma tersendiri pada nasi rebus yang merupakan produk utama masakan negara-negara timur.

Rasa cuka beras alami lebih lembut dibandingkan varietas lainnya. Oleh karena itu, koki Jepang menggunakannya untuk menyiapkan sushi dan roti gulung. Di negara kita sering digunakan untuk membumbui salad sayuran, dijadikan bumbu masakan daging dan ikan, dan ditambahkan ke dalam saus.

Bumbu ini tidak bisa dikatakan dihargai di negara-negara Timur tidak hanya karena rasa dan aromanya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya.

Khasiat cuka beras yang bermanfaat

Yuk segera reservasi bahwa hanya produk alami yang dibuat dengan metode fermentasi asam asetat yang mempunyai khasiat bermanfaat. Produk pengganti tidak akan membawa manfaat apa pun, karena mengandung banyak bahan kimia tambahan berbahaya.

Di negara-negara timur, cuka beras alami dianggap sebagai obat mujarab untuk berbagai penyakit. Memang komposisinya sangat kaya. Jadi, mengandung sejumlah besar asam amino esensial, misalnya: isoleusin, valin, fenilalanin. Ada elemen jejak, vitamin dan zat bermanfaat lainnya.

Komposisi ini karena efek menguntungkannya bagi tubuh manusia. Secara khusus, cuka beras memiliki sifat antibakteri, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi.

Ahli gizi berbicara tentang efek positifnya pada latar belakang hormonal. Ini juga memperbaiki kondisi sistem kardiovaskular. Bila digunakan secara teratur dalam jumlah kecil, cuka meningkatkan kesehatan sistem pencernaan, mengurangi risiko terkena kanker kolorektal. Kandungan fosfor dan kalsiumnya yang tinggi menjadikan bumbu ini sebagai pencegah osteoporosis dan penyakit tulang dan persendian lainnya.

Namun Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana. Seperti produk sehat lainnya, jika dikonsumsi berlebihan, bisa berbahaya bagi kesehatan. Tidak dianjurkan untuk sering digunakan pada penyakit ginjal dan diabetes. Dapat membahayakan penderita penyakit lambung karena keasaman tinggi, serta penderita hipertensi. Oleh karena itu, ada baiknya mengetahui cara menyiapkan cuka beras dengan benar, pelajari resepnya dengan cermat.

Resep cuka beras

Di rumah, Anda bisa menyiapkan cuka beras dengan kualitas yang cukup tinggi, yang tidak kalah dengan produk dari supermarket. Ada banyak resep. Saya sarankan Anda menggunakan salah satunya, sederhana dan populer:

Untuk menyiapkannya kita membutuhkan: nasi putih (bulat), butiran gandum, ragi, gula pasir dan putih telur mentah.

Untuk membuat cuka lebih kaya rasa dan warna, disarankan juga untuk menambahkan rumput sorgum Sudan. Tapi Anda jarang bisa menemukannya di toko kami, jadi Anda bisa melakukannya tanpanya. Resep cuka beras yang paling sederhana memungkinkan Anda melakukannya tanpa biji-bijian gandum. Namun kami akan menyiapkan produk yang rasanya paling mendekati aslinya.

Persiapan:

Bilas sereal dengan air dingin yang mengalir. Rendam dengan air dingin bersih. Untuk segelas sereal, ambil 4 gelas air. Tempatkan di tempat gelap selama 3-4 jam lalu dinginkan semalaman.

Di pagi hari, tuangkan air ke dalam toples kaca. Tuang seperempat volume total ke dalam mangkuk terpisah, larutkan ¾ cangkir gula di sana. Tempatkan dalam penangas air selama 15-20 menit, lalu dinginkan hingga sirup menjadi hangat. Sekarang tambahkan seperempat sendok makan ragi berkualitas dan biarkan berfermentasi selama beberapa jam. Tuang starter yang sudah jadi ke dalam sisa air beras. Tambahkan 2 sdm. aku. butiran gandum, dua sejumput sargo, campur (kalau tidak punya, tidak apa-apa).

Letakkan toples di tempat yang hangat, tutup dengan kain kasa untuk fermentasi lebih lanjut. Keseluruhan proses biasanya memakan waktu beberapa hari. Selama ini akan terbentuk busa dari gelembung udara. Setelah proses ini selesai, tuangkan semuanya ke dalam toples bersih, tutup rapat, dan biarkan hingga matang pada suhu kamar selama sebulan. Lalu cicipi.

Cuka beras yang sudah jadi tidak terasa seperti alkohol. Rasanya asam manis dan aromanya menyenangkan. Jika belum matang, diamkan di dalam toples beberapa saat lagi. Saring produk jadi melalui kain kasa tebal.

Tuang ke dalam panci, tambahkan putih telur mentah hingga bersih dan transparan, lalu didihkan. Hakim, saring. Tuang ke dalam botol kaca, yang harus ditutup rapat.

Bumbu yang menyehatkan dan beraroma ini dapat disimpan dalam waktu lama dan dapat digunakan untuk menyiapkan segala jenis masakan. Jadilah sehat!

Masakan Jepang yang berbahan dasar nasi dan ikan muncul di meja Rusia belum lama ini, tetapi telah berhasil mendapatkan tempatnya. Banyak orang tidak terburu-buru ke restoran untuk mencari suguhan di luar negeri, lebih memilih memasaknya di rumah. Komponen penting dalam pembuatan sushi and roll adalah cuka beras. Sayangnya, tidak semua daerah di tanah air bisa dengan mudah menemukan bahan ini. Cara mengganti cuka beras - baca artikel di bawah ini.

Apakah mungkin memasak masakan Jepang tanpa cuka beras?

Cuka beras merupakan produk yang langka dan cukup mahal, sehingga banyak orang yang menguasai masakan Jepang bertanya-tanya: “Apakah mungkin untuk mengecualikan bahan tersebut dari resep?” Jawaban atas pertanyaan ini adalah negatif, karena cuka tidak diperlukan untuk membuat nasi menjadi lengket.

Bahan ini berfungsi untuk memberikan cita rasa tertentu pada masakan, dan tanpanya cita rasa masakan Jepang akan hilang. Cuka mengandung anggur, itulah sebabnya cuka melengkapi nasi tidak beragi.

Selain itu, produk ini memiliki sifat antiseptik, yang sangat penting saat menangani ikan mentah. Rasa cuka beras lebih lembut dibandingkan jenis cuka lainnya, sehingga mulai dimasukkan ke dalam masakan Eropa.

Bagaimana cara membuat cuka sendiri?

Karena satu dan lain hal, tidak semua ibu rumah tangga mampu membeli produk masakan Jepang ini. Oleh karena itu, mereka dihadapkan pada pertanyaan: “Bagaimana cara mengganti cuka beras di rumah?” Atau mungkin kita tidak akan menggantinya, melainkan menyiapkannya sendiri saja? Produknya akan menjadi alami, dan rasanya akan sulit dibedakan dengan aslinya. Namun perlu diingat bahwa membuat cuka dengan tangan Anda sendiri akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Anda hanya bisa menggunakan wadah kaca dan mencampurkan bahan-bahannya hanya dengan peralatan kayu.

Jadi, algoritmanya adalah sebagai berikut:

• Bilas 300 gram beberapa kali, tambahkan air dan tutup selama 4 jam.
• Kemudian masukkan piring ke dalam lemari es semalaman.
• Di pagi hari, saring nasi melalui kain tipis sehingga tersisa air beras. Tuang segelas gula ke dalamnya dan aduk hingga rata.

Rebus larutan yang dihasilkan selama setengah jam dalam penangas air, lalu biarkan hingga dingin.

Kami terus menyiapkan cuka di rumah

Tuang larutan dingin ke dalam wadah kaca dan tambahkan ragi ke dalamnya (ikuti petunjuk pada kemasan). Cuka akan berfermentasi selama seminggu. Kemudian dituang ke toples lain, dan lehernya dibalut dengan kain kasa steril. Cuka akan berfermentasi di tempat gelap selama dua bulan lagi. Saring produk jadi, rebus dan tuangkan ke dalam wadah yang lebih kecil agar mudah disimpan dan digunakan.

Sekarang Anda tahu cara mengganti cuka beras tanpa biaya finansial yang tidak perlu. Omong-omong, agar larutan tidak terlalu keruh sebelum direbus (setelah fermentasi), Anda bisa menambahkan putih telur ke dalamnya.

Hasilnya adalah cuka beras buatan sendiri yang lembut dan enak dengan aroma lembut dan rasa manis.

Dengan apa saya bisa menggantinya jika saya tidak ingin menghabiskan banyak waktu untuk membuatnya? Ini pilihan yang menarik: campurkan satu sendok makan gula dan cuka sari apel, dua sendok makan air dan sedikit garam. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih. Saus ini akan lebih tajam dan lebih asam dari aslinya, tapi masih cukup bagus. Atau campurkan 4 sendok makan cuka anggur, 3 sendok makan gula dan garam. Persiapkan seperti sebelumnya.

Saus buatan sendiri dengan rumput laut nori

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara mengganti cuka beras, tapi ada banyak caranya. Salah satunya adalah penggunaan rumput laut nori. Ambil 2,5 sdm. sendok cuka anggur, 2,5 sdm. sendok gula pasir, sedikit garam. Panaskan semua bahan dalam panci hingga garam dan gula larut. Kemudian sobek lembaran nori, masukkan ke dalam wajan dan aduk perlahan. Anda bisa menambahkan sedikit kulit jeruk atau rumput laut kering di sini.

Apakah acar jahe bisa diganti dengan cuka beras? Ya!

Rasanya manis dan asam dan cocok dengan nasi. Lemon juga akan membantu: 2 sdm. sendok jus jeruk, 2 sdm. sendok air, setengah sendok makan. Campurkan sendok gula dan dua sejumput garam, lalu panaskan. Tentu saja, saus ini berbeda dengan cuka beras asli, tetapi saus tersebut tidak akan merusak hidangan Anda.

Saat memikirkan pertanyaan tentang cara mengganti cuka beras, lebih baik fokus pada opsi pertama - saus buatan sendiri. Namun saus lain yang diusulkan juga akan menonjolkan rasa nasi rebus.

Apa yang tidak bisa menggantikan cuka beras?

Ahli masakan Jepang dalam keadaan apa pun tidak menyarankan untuk mencoba mengganti cuka beras dengan cuka balsamic! Untuk menyiapkan produk terakhir, bumbu pedas digunakan, yang tidak cocok dengan nasi tidak beragi dan ikan mentah. Jika Anda menggunakan saus balsamic saat menanak nasi, alih-alih rasa sedikit asam, Anda akan mendapatkan aroma pedas nyata yang memenuhi rasa utama masakan.

Anda sebaiknya tidak menggunakan cuka 9% yang kuat untuk membuat saus untuk menanak nasi. Sushi akan menjadi terlalu asam dan berbau seperti cuka.

Banyak ahli sushi tidak merekomendasikan mengganti cuka beras dengan analog apa pun, tetapi ini merupakan isu kontroversial. Kepatuhan yang ketat terhadap proporsi dan pemilihan produk untuk membuat saus memungkinkan terciptanya analogi yang bagus dan murah dari komponen langka masakan Jepang. Tetap menggunakannya dengan terampil dan tidak berlebihan dalam kuantitas.