Resep memasak lobak bit. Chard adalah lobak Swiss. Batang lobak yang diasinkan

daun lobak

Hari ini kita akan menyiapkan hidangan bit chard dan resep membuat irisan daging. Untuk ini, Anda membutuhkan daun lobak. Tanaman ini berumur dua tahunan, tetapi di dacha kami menanamnya setiap tahun.

Daunnya sangat mirip dengan bit, tetapi tidak menghasilkan sayuran akar. Dan daunnya digunakan untuk memasak. Ada juga piring dan tangkai daun.

Sebelum saya mulai memasak, saya akan memberitahu Anda cerita yang menarik. Ketika ibu saya baru saja mulai menanam lobak, dia mengundang tetangganya untuk membuat potongan daging. Mereka melahap hidangan yang sudah disiapkan dengan lahap. Sambil memperhatikan betapa seimbangnya ibu saya dalam mencampurkan daging dan rempah-rempah. Dan tidak ada daging dalam resepnya. Tapi rasanya seperti schnitzel asli. Dan itulah kenapa.

Memasak chard - hidangan dan resep

Ambil 400 gram daun segar. Ini 15-20 buah. Bilas sampai bersih. Anda bisa memotong tangkai daunnya atau memotongnya hingga halus. Kami membuat beberapa potongan memanjang dan memotong lembaran melintang. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam (Anda bisa menumbuk daunnya). Potong sayuran. Bawang bombai. Bawang putih. Tambahkan telur. Sedikit minyak (bisa pakai mayonaise). Bumbu. Sedikit tepung agar adonan lengket (tapi jangan terlalu banyak). Mencampur.

Tuang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan minyak sayur(atau minyak ghee). Gunakan sendok untuk membentuk irisan daging dan goreng hingga kedua sisinya matang. Sekarang kami makan dengan lahap. Jika diinginkan, siapkan lauk.

Resep:

lobak – 400 gram. (15-20 lembar besar)

Telur – 2-3 buah.

Sayuran hijau – seikat (dill, daun ketumbar, peterseli)

Bawang – 1 kepala

Bawang putih – 2 – 3 siung

Minyak sayur – 2 – 3 sendok makan (untuk massa) + untuk menggoreng

Bumbu – merica, garam, ketumbar, dll. mencicipi

Tepung – 2 – 5 sendok makan (tergantung kadar air lembaran)

Manfaat Chard

Daunnya kaya akan unsur mikro: Kalium, natrium, magnesium, kalsium, zat besi

Banyak mengandung vitamin K, serta vitamin: A, B6, B12, C, D, E.

Serat makanan, protein, karbohidrat. Ada juga gula.

Kalori minimum - salah satunya produk terbaik Untuk citra sehat hidup dan penurunan berat badan.

©Albert Shen

Tonton videonya: Resep membuat irisan daging lobak

Chard adalah tanaman yang tidak biasa, enak dan sangat bergizi. Tanaman ini muncul di wilayah negara-negara CIS beberapa ratus tahun yang lalu. Meskipun demikian, budaya ini masih belum begitu populer. Namun sia-sia. Budidaya lobak cukup mudah, dan kualitas rasa yang miliknya sungguh luar biasa. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep terbaik persiapan chard untuk musim dingin (pembekuan, pengalengan, dll.).

Chard: komposisi dan khasiat yang bermanfaat

Chard adalah kerabat, dan mungkin bahkan nenek moyang bit. Itu dibudidayakan di Mesir Kuno dan Yunani, tetapi pada saat itu dianggap rutabaga laut, dan mulai digunakan dalam masakan jauh kemudian. Terkadang chard disebut kubis Romawi. Ini dapat dibagi menjadi dua subspesies utama: batang (secara lahiriah menyerupai daun bit) dan chard, yang sangat mirip dengan bayam.

Chard berisi sejumlah besar protein, garam mineral, kalsium, vitamin (terutama A dan K), serta gula. Berkat semua elemen di atas, chard memiliki efek yang sangat positif pada tubuh:

• membersihkan darah dan menormalkan pembekuannya;
• memperkuat Sistem Kerangka dan gigi;
• menormalkan kadar gula darah berkat asam lilac dan serat ( produk hebat untuk penderita diabetes);

Varietas lobak yang berbeda

• secara aktif menghambat sel kanker berkat konten tinggi antioksidan;
• mengaktifkan aktivitas otak;
• merangsang kerja otot mata.

Pilihan untuk menyiapkan chard untuk musim dingin

Tukang kebun paling sering menanam varietas chard berdaun dan tangkai daun. Yang pertama dapat disimpan untuk beberapa waktu setelah pengumpulan, tetapi yang terakhir – tidak lebih dari 2 hari. Itu sebabnya varietas daun chard harus dimakan pada hari dikumpulkan, atau langsung dibuat darinya berbagai kosong. Hal ini akan dibahas lebih lanjut.

Resep untuk membekukan lobak

Jika chard dibekukan dengan benar, chard akan mempertahankan semuanya fitur yang bermanfaat. Dan untuk melakukan pembekuan tanaman ini secara berkualitas tinggi, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Pertama, lobak harus sangat segar, dengan daun yang berair, tanpa kerusakan, penggelapan, dll. Kedua, chard harus ditempatkan freezer dalam waktu 5-6 jam setelah dipetik. Jika Anda membelinya, maka Anda segera memasukkannya ke dalam freezer setelah pembelian.

Jadi, sebelum dimasukkan ke dalam freezer, lobak harus dibilas hingga bersih air mengalir, keringkan dan pisahkan daun dari batangnya, yang dapat dipotong-potong dan dibekukan secara terpisah. Daun lobak dapat dipotong dengan cara apa pun yang paling nyaman bagi Anda - ini tidak akan memengaruhi rasanya sama sekali. sifat rasa dan kegunaan.

Kalau mau coba kubis gulung, dimana fungsinya daun kubis Daun chard melakukan ini - jangan ragu untuk membekukannya utuh.

Memanen lobak

Sebelum dimasukkan ke dalam freezer, rebus sebentar daun lobak. Didihkan air dalam panci kecil dan masukkan daun ke dalamnya selama beberapa menit. Lalu kita segera mengeluarkannya dan segera menurunkannya ke dalam air es(tidak dingin, tapi sedingin es). Prosedur sederhana ini akan membantu menjaga daun tetap elastis dan tidak tercerna. Lalu kita tiriskan dalam saringan lalu taruh handuk kertas kering.

Nasihat. Banyak orang mengabaikan blansing dan membekukan chard segera setelah dicuci. Namun harus diingat bahwa lobak, seperti tanaman daun lainnya, mengakumulasi nitrat seiring waktu, dan blansing akan membantu menghilangkannya, sekaligus mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat.

Daun yang sudah dikeringkan kami masukkan ke dalam wadah atau plastik dan masukkan ke dalam freezer. Ingat: umur simpan maksimum chard beku tidak lebih dari 1 tahun.

Resep Chard Kering

Akan terpelihara dengan sempurna elemen mikro yang berguna dan pada lobak kering, yang, seperti beku, dapat diawetkan untuk digunakan di musim dingin. Langkah pertama adalah memisahkan daun dari tangkai daun, cuci bersih dan keringkan. Kemudian potong daunnya sesuka Anda dan letakkan di atas loyang atau kertas.

Daun cincang dibiarkan di tempat yang terkena sinar matahari selama beberapa hari atau dimasukkan ke dalam pengering selama beberapa jam.

Resep Pengalengan/Pengawetan Chard

Mari kita pertimbangkan dua opsi untuk mengolah chard: pengawetan dan pengalengan. Harus segera dikatakan bahwa kedua jenis olahan ini sangat mirip satu sama lain, tetapi ada juga perbedaan yang signifikan di antara keduanya - marinade/brine. Jika Anda mengasinkan daun lobak, rasanya akan menjadi pedas dan bisa dijadikan sebagai hidangan mandiri. Jika Anda bisa mengawetkan daunnya, Anda hanya akan memperpanjang umur simpannya untuk digunakan sebagai bahan masakan. Bagaimanapun, sayurannya akan menjadi sangat lezat.

Jadi, mari kita siapkan acar lobak. Untuk bumbunya kita membutuhkan:

• rempah-rempah (daun lobak, hitam dan allspice, beberapa cabang dill);
• cuka (6%) – 1 sdm. sendok;
• garam, gula - masing-masing 1 sendok teh;
• bawang putih – 2-3 siung.

Anda juga bisa mengawetkan daun dan batang lobak.

Kami mengambil 250 g daun tanaman, mencucinya sampai bersih dan menghilangkan kerusakan (disarankan menggunakan daun tanpa daun) dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Kami mensterilkan stoples di atas uap air, memasukkan bumbu, rempah-rempah, siung bawang putih ke dalamnya dan mengisinya dengan air mendidih. Setelah beberapa menit, tuangkan air dari kaleng ke dalam wadah, dan isi kembali sayuran dengan air mendidih. Tuang merica, garam dan gula ke dalam wadah berisi air yang sudah ditiriskan, rebus lalu tuang cuka. Tuangkan air dari stoples dan tambahkan rendaman siap. Kemudian kita sterilkan kembali stoples yang sudah penuh selama 20 menit, gulung dan biarkan terbungkus di tempat hangat.

Untuk mengawetkan lobak, kita hanya membutuhkan air (1 l), garam (40 g) dan lobak itu sendiri (Anda bisa menggunakan tanaman beserta tangkai daunnya). Sayuran harus dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong. Sterilkan stoples kecil (0,5 l), masukkan lobak ke dalamnya cukup rapat dan isi dengan air garam, angkat. Kemudian toples yang sudah diisi perlu disterilkan kembali selama kurang lebih 20 menit dan digulung. Chard siap untuk musim dingin!

Kami memperkenalkan Anda kepada tanaman yang tidak biasa chard, yang bisa menjadi highlight dalam masakan Anda dan mengenyangkan tubuh Anda elemen yang berguna dan vitamin. Pastikan untuk mencobanya dan Anda pasti akan menambahkannya ke khasanah kuliner Anda. Semoga Anda selamat makan!

Apa itu chard: video

Chard: foto

Dari pertengahan April hingga musim dingin pertama, semak chard yang subur memberi saya sayuran hijau yang kaya vitamin. Bagian atas bit- hanyalah gudang vitamin dan mineral (karoten, fosfor, zat besi dan banyak lainnya). Jadi, dengan rutin mengonsumsi daun dan tangkai daun yang berair, Anda akan lupa apa itu tekanan tinggi dan diabetes.

Daun berwarna-warni dari tanaman ini dapat digunakan salad segar, botvinya, borscht, dan tangkai daunnya menjadi lauk yang cantik untuk ikan dan hidangan daging. Untuk melakukan ini, potong saja potongan-potongan kecil dan rebus dengan mengukus atau merebus air selama 3-5 menit. Sebelum disajikan, jangan lupa bumbui lobak dengan mentega.

Salad dengan lobak

Bahan untuk 2 porsi: 2 buah wortel ukuran besar, bawang hijau, seikat peterseli dan adas serta 2-3 lembar daun lobak muda berukuran besar, 2-3 sendok makan krim asam, garam secukupnya.

Cara membuat: Potong semua bahan kecil-kecil, aduk rata dan bumbui dengan krim asam rendah lemak (jika sedang diet) atau mayonaise.

Sup lobak

Bahan untuk 2 porsi: 2-3 kentang ukuran sedang, 1 wortel, ½ bawang bombay, 2-3 daun besar chard, beberapa daun coklat kemerah-merahan muda, peterseli atau adas, 1 telur rebus, krim asam, ghee atau minyak sayur, daging atau kaldu sayuran, garam secukupnya

Cara membuat: Goreng wortel parut dan bawang bombay cincang bersama-sama selama 5-8 menit. Sementara itu, potong kentang menjadi kubus dan rebus satu telur. Tambahkan kentang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan daging panggang, cincang coklat kemerah-merahan dan daun lobak, garam dan masak lagi selama 5 menit Sebelum disajikan, hiasi sup dengan bumbu, taruh setengah telur di setiap piring dan sedikit krim asam.

Gulungan kubis isi dengan lobak

Bahan untuk 2 porsi: 8-12 lembar daun lobak ukuran besar, daging cincang, nasi rebus, bawang bombai, krim asam, pasta tomat, merica dan garam secukupnya

Cara memasak: Saya memperkirakan jumlah daging cincang dan nasi dengan mata, karena tergantung ukuran daun lobak. Mereka harus dicuci bersih, tangkai daunnya yang keras dibuang, dan direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit. Selanjutnya daun dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Selama ini Anda perlu menggoreng daging cincang dengan cincang Bawang sampai setengah matang dan tambahkan di akhir nasi rebus. Setelah daging cincang agak dingin, bentuk 4 gumpalan dan bungkus masing-masing dengan 2-3 lembar daun lobak. Tempatkan gulungan kubis yang dihasilkan berdekatan satu sama lain dalam wajan, tambahkan tangkai daun cincang halus (ini akan menjadi lauk) dan tuangkan semuanya dengan saus krim asam, pasta tomat, garam dan merica. Masak dalam keadaan tertutup hingga matang.

Lobak rebus dengan daun bawang dan seledri bertangkai

Bahan untuk 2 porsi: 3-4 lembar daun lobak, 2-3 batang seledri, 1-2 batang daun bawang putih, garam secukupnya

Metode persiapan: Giling semua produk menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan wajan dengan minyak yg dicairkan dan rebus seledri dan daun bawang selama 5-8 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan daun lobak ke dalam isi panci dan tutup semuanya sambil terus diaduk hingga lembut (5-10 menit lagi). Terakhir tambahkan garam sesuai selera.

Resep terakhir favorit saya adalah ini hidangan sayur tidak hanya memiliki indah rasa pedas, tetapi juga menyalakan api pencernaan dengan sempurna. Saya sering menggunakannya sebagai lauk untuk hidangan daging yang berat.

Anda dapat mempelajari segala hal tentang menanam lobak di taman dan di ambang jendela rumah Anda.

Chard– tanaman dengan nama yang indah, yang lebih dikenal dengan sebutan “chard”.

Chard adalah lebih seperti sayuran daripada sayuran (lihat foto). Ini adalah dekorasi yang indah dan tanaman obat tidak hanya membawa banyak manfaat, tetapi juga menghiasi taman.

Swiss chard milik keluarga bayam.

Varietas lobak

Swiss chard memiliki beberapa varietas paling terkenal:

• Swiss chard - sayur batang, yang sering disebut dengan “batang rumput”. Urat warna-warni membuat tanaman mudah dikenali. Sayuran berurat merah ini memiliki aroma yang khas. Di musim semi ia muncul sebagai salah satu tanaman paling awal.
• Schnitt chard (chard) - varietas chard ini disebut “kubis Romawi”. Setelah dipotong, tanaman menghasilkan daun baru, yang sangat berharga dalam masakan. Schnitt chard lebih tahan beku dibandingkan varietas Swiss.

Pertumbuhan

Anda bisa menanam lobak di taman dan bahkan di taman bunga. Itu tidak akan merusak tanaman sama sekali. hamparan bunga, sebaliknya, daunnya yang segar akan menghiasi wilayah tersebut. Sayuran diperbanyak dengan biji, dapat ditanam selama 3 tahun, setelah jangka waktu tersebut benih tidak akan bertunas. Biji berkecambah pada suhu sekitar 5 derajat.

Ciri penting daun bit adalah kemampuannya mengakumulasi nitrat alami tanpa adanya cahaya. Untuk melindungi diri Anda, cukup tiriskan air setelah mencuci sayuran: ini akan menghilangkan hingga 70% nitrat.

Untuk musim dingin, chard dapat dibiarkan melewati musim dingin tepat di kebun, jika sudah tertutup dengan baik terlebih dahulu. Jadi tanaman akan mengeluarkan daun di awal musim semi dan akan menghasilkan panen hingga berbunga.

Chard bahkan bisa ditanam di ambang jendela jika Anda memberinya cahaya alami yang maksimal. Tanaman itu akan menghiasi ruangan dengan daunnya yang cerah.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat lobak yang bermanfaat sudah diketahui para dokter. Roma kuno. Tanaman itu digunakan sebagai obat pencahar. Anehnya, bit daun jauh lebih sehat daripada bit biasa: sayurannya mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Daun bit sangat berharga di musim semi, ia akan mengatasi kekurangan vitamin dengan sempurna dan akan menghiasi apa pun meja pesta. Sayuran ini mengandung magnesium, sodium, potasium yang sangat dibutuhkan tubuh kita.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, chard telah digunakan dalam memasak berbagai salad. Rasanya enak, serta kegunaan produknya, membuatnya populer di banyak negara. Hidangan yang menggunakan sayuran biasanya sangat sederhana. Daun muda dan potongan lobak dimakan. Rendah kalori tanaman (hanya 19 kilokalori per 100 gram) memungkinkan Anda menyiapkan banyak hidangan sehat dan makanan darinya.

Bit banyak digunakan untuk membuat kubis gulung, pangsit bit, dan vinaigrette. Hidangan lezat dan sederhana diperoleh dengan merebus batang lobak lalu menggorengnya dengan mentega dan remah roti.

Chard digunakan untuk mempersiapkan banyak orang hidangan nasional. "Beta" ("merah") - hidangan tradisional Masakan Italia– dibuat dari daun berair dan tangkai daun lobak. Nama masakan “merah” mengacu pada warna cerah daun lobak.

Lebih baik mengkonsumsi tanaman yang baru dipotong, karena penyimpanan, bahkan di lemari es, tidak membawa manfaat. Orang Prancis mengklaim bahwa lobak dapat dengan mudah menggantikan bayam, dan potongannya terasa seperti asparagus.

Resep paling sederhana dengan penawaran chard masakan rakyat. Ramuan segar harus dicincang halus dan dicampur bawang hijau dan bumbui dengan krim asam. Salad ini sangat menyehatkan dan rendah kalori, sangat cocok untuk hidangan daging yang berat.

Manfaat lobak dan pengobatannya

Manfaat dedaunan bit memungkinkan untuk digunakan tujuan pengobatan. Chard dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan orang yang menderita diabetes mellitus dan obesitas. Berguna untuk digunakan kapan tekanan darah tinggi dan anemia.

Chard dapat mengatasi berbagai hal dengan baik proses inflamasi. Untuk tujuan ini, daun tanaman yang direbus dioleskan pada abses dan luka bakar. Para ilmuwan yang melakukan penelitian pada chard membenarkan hal itu sifat obat. Mereka menemukan 9 pigmen aktif pada daun tanaman. Zat aktif membersihkan tubuh dan memiliki efek anti-inflamasi.

Kompres dihaluskan daun segar baik untuk radang mata. Jus lobak digunakan untuk menghilangkan kutil, dan juga menghilangkan bintik-bintik. Selain itu, tanaman ini mengandung lutein, yang membantu penglihatan dan mengurangi risiko terkena katarak.

Serat dan antioksidan alami dalam lobak Swiss merupakan pelindung kanker yang efektif. Penggunaan biasa Makan sayur akan menjadi cara yang baik untuk mencegah kanker. Chard juga membantu menormalkan kadar gula darah karena adanya serat dan asam syringic.

Warna hijau tua pada daun lobak menandakan adanya kalsium yang zat mineral Seperti diketahui, harus disuplai secara rutin ke tubuh agar kondisi gigi dan tulang normal. Swiss chard - penemuan nyata untuk orang yang tubuhnya tidak mentoleransi laktosa. Jika seseorang memiliki intoleransi laktosa, disarankan untuk mendiversifikasi pola makannya dengan sayuran ini. Satu cangkir lobak Swiss mengandung 100 mg kalsium.

Bahaya chard dan kontraindikasi

Bit bisa berbahaya jika intoleransi individu. Lobak segar dapat menyebabkan mual, mengantuk, menurun tekanan darah. Hal ini disebabkan jus mengandung banyak zat yang mudah menguap. Oleh karena itu, sebaiknya jus segar tidak dikonsumsi: sebaiknya diminum beberapa jam setelah diperas.

Makan lobak dalam jumlah besar tidak dianjurkan bagi orang yang menderita penyakit kandung empedu atau ginjal. Sayuran ini mengandung oksalat dalam jumlah besar, yang mengkristal di dalam tubuh, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan dan kesehatan yang buruk.