Cara memasak makarel di rumah asap. Makarel asap dingin di rumah. Ikan lezat dengan asap cair

Makarel sangat ideal untuk diasap. Makarel bisa diasapi panas atau dingin. Cara pertama adalah memasak ikan pada suhu 80–120 °C. Ikan asap panas tidak bisa disimpan lama, tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es.

Pengasapan dingin ikan tenggiri merupakan proses yang lebih lama pada suhu sekitar 30 °C. Tidak perawatan panas, dan kejenuhan produk dengan asap. Jika disiapkan di rumah, akan disimpan selama 10–14 hari.

Di rumah, yang terbaik adalah mengasapi ikan tenggiri di rumah asap dengan cara panas. Lebih mudah, cepat dan aman karena ikannya sudah matang.

Merokok panas

Untuk mengasapi ikan tenggiri di rumah asap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ikan berlemak (beberapa potong dengan ukuran yang sama);
• lada hitam bubuk;
• bumbu untuk ikan;
• garam.

Cara memasak:

1. Siapkan ikan: buang bagian dalam ikan, sisakan kepalanya. Bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
2. Gosok bangkai dengan ngengat, merica, dan bumbu.
3. Tempatkan ikan dalam wadah dan tutup dengan film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama tiga jam, idealnya semalaman.
4. Tempatkan lapisan tipis serpihan kayu ke dalam perokok. Anda bisa mengonsumsi alder, ceri burung, atau apel.
5. Letakkan daun kismis di atas panggangan agar ikan tidak lengket, lalu bangkainya (kepala hingga ekor) agar ada jarak di antara keduanya.
6. Tutup pengasap dan asap dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Makarel dimasak dengan sangat cepat dan hasilnya berair dan lezat, dipenuhi aroma asap dan bumbu.

Metode pengawetan

Anda bisa mengasinkan makarel untuk diasapi dengan cara lain.

Berpengalaman

Resep ikan tenggiri asap berbeda dalam komposisi bumbunya.

Untuk membuat marinade berbumbu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu sendok makan garam;
• satu sendok teh gula pasir;
• tiga potong cengkeh;
• ½ sendok teh kunyit;
• satu daun salam;
• lima butir ketumbar;
• bumbu untuk ikan (opsional).

Persiapan:

1. Lebih baik memotong ikan sebelum benar-benar mencair - ini lebih nyaman. Isi perutnya, potong kepalanya, cuci bersih.
2. Campur garam, kunyit dan pasir. Parut bangkai baik bagian dalam maupun luar, masukkan ketumbar, cengkeh, dan daun salam cincang ke dalam perutnya.
3. Tutupi ikannya cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
4. Pagi harinya, bilas ikan dengan air mengalir, keringkan dan masukkan ke dalam rumah asap selama 30 menit.

Jika Anda tidak menyukai pahitnya kunyit, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam bumbu marinasinya.

Dalam air garam

Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 4 liter air;
• 250 gram gula pasir;
• 0,5 kg garam;
• 75 ml jus lemon;
• allspice;
• bubuk bawang putih;
• dua sendok teh lada putih bubuk;
• sendok bubuk bawang bombay.

Campur semua bahan hingga garam dan gula larut sempurna.

Potong ikan tenggiri menjadi fillet lalu masukkan ke dalam wadah (bukan wadah logam) lalu tuang bumbu marinasi agar ikan benar-benar terendam air garam. Tempatkan di tempat dingin selama setengah jam

Saat ikan diasinkan, siapkan pengasapnya. Olesi parutan dengan minyak agar ikan tenggiri tidak lengket. Keluarkan fillet dari air garam, bilas, keringkan di udara terbuka, dan letakkan kulit fillet menghadap ke bawah di rak. Tutup rumah asap dengan penutupnya, dan setelah asap muncul, asapkan selama kurang lebih 20 menit.

Manfaat dan bahaya

Produk asap, termasuk makarel, tidak bisa dianggap sehat. Rasanya enak, tapi berbahaya, jadi Anda tidak bisa memakannya banyak dan sering. Jika ikan segar- sumber zat bermanfaat, kemudian diasinkan sebelumnya dan diolah dengan asap, ia memperoleh banyak sifat berbahaya.

Kerugian utama dari makarel asap adalah konten tinggi garam dan karsinogen. Tidak boleh dimakan oleh penderita hipertensi, penyakit gastrointestinal dan ginjal.

Di kulit bawang

Makarel ini sebenarnya tidak diasapi. Bentuknya mirip berkat kulit bawang bombay dan daun teh yang memberikan warna khasnya.

Apa yang kamu butuhkan:

• dua makarel besar;
• dua genggam besar kulit bawang bombay;
• tiga sendok besar garam;
• satu setengah sendok gula;
• ½ cangkir teh yang diseduh dengan kuat;
• 1 liter air;
• merica hitam;
• kacang polong allspice;
• satu sendok teh biji ketumbar;
• dua lembar daun salam.

Mempersiapkan rendaman:

1. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
2. Saat mendidih, tambahkan kulit bawang bombay dan masak sekitar 10 menit. Biarkan meresap selama 15 menit, lalu saring.
3. Tambahkan gula, garam, ketumbar, merica, daun salam ke dalam kaldu dan aduk. Setelah itu, tuangkan daun teh, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.
4. Potong ikan tenggiri: isi perutnya, potong kepalanya dan bilas sampai bersih.
5. Tempatkan bangkai dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air garam, letakkan piring datar di atasnya dan beri beban. Tempatkan di lemari es selama dua hingga tiga hari. Ikan tenggiri perlu dibalik secara berkala agar garam dan warnanya merata.
6. Keluarkan ikan dari rendaman dan letakkan di atasnya handuk kertas dan biarkan selama 1-2 jam hingga kering. Untuk mempercepat prosesnya, balikkan sesekali. Ikan bisa digantung di ekornya untuk mengalirkan cairannya.
7. Lumasi permukaan bangkai minyak sayur, setelah itu Anda bisa memotong dan menyajikannya.

Oleh penampilan Ikan tenggiri ini sangat mirip dengan ikan tenggiri asap dan memiliki rasa yang asli.

Merokok dingin

Ini adalah proses yang lebih bertanggung jawab yang memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi memasak.

Jika untuk cara panas memerlukan rumah asap yang sumber asapnya terletak tepat di bawah ruang makanan (bisa merokok di atas panggangan atau di atas api), maka untuk cara dingin diperlukan unit lain yang tempat perapiannya. letaknya agak jauh agar asap mempunyai waktu untuk melewati cerobong asap hingga dingin.

Rumah asap untuk pengasapan dingin terdiri dari kompartemen untuk produk, yang terdapat jeruji atau pengait untuk menggantung produk, sumber asap yang terletak jauh, dan cerobong yang menghubungkan ruang pengasapan dengan sumber api.

Baik proses pembuatan maupun resep pengasapan ikan tenggiri berbeda-beda. Penting untuk mengingat berapa banyak waktu untuk merokok. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, ikannya tidak akan mengecewakan.

Apa yang Anda butuhkan untuk pengasinan kering:

• makarel - beberapa potong;
• garam – 100 g per 1 kg ikan;
• gula – 10 g per 1 kg ikan;
• Daun salam;
• bawang putih;
• merica.

Usus makarel dan bilas. Giling dan campur semua bahan untuk pengawetan. Gosok setiap bangkai luar dan dalam dengan adonan kering, masukkan ke dalam mangkuk, taburi ikan dengan garam di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Penting untuk diingat untuk membalik ikan secara berkala.

Pengawetan basah melibatkan pembuatan air garam, yang membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 120 g garam per 1 liter air;
• daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera.

Didihkan air, tambahkan garam, daun salam dan bumbu lainnya. Setelah garam larut, keluarkan wadah berisi air garam dari kompor dan dinginkan. Tempatkan ikan tenggiri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam agar ikan terendam seluruhnya. Tiga bangkai ukuran sedang membutuhkan kurang lebih 1 liter bumbu marinasi. Simpan di lemari es selama dua hari.

Ketika dua hari telah berlalu, Anda perlu memeriksa bagaimana ikan tersebut diasinkan. Untuk melakukan ini, potong sepotong kecil dan coba. Jika garam terlalu banyak, ikan perlu direndam kurang lebih dua jam. Kemudian bilas ikan tenggiri sampai bersih air mengalir dan menjemurnya hingga kering di bagian ekornya, melebarkan perutnya dan memasukkan korek api.

Kapan kelembaban berlebih saluran air, ikan dapat ditempatkan di ruang pengasapan yang telah disiapkan untuk digunakan - digantung di pengait atau diletakkan di atas jeruji

Rumah asap ditutup, hitungan mundur akan dimulai dari saat asap keluar dari bawah tutupnya.

Prosesnya harus dilakukan pada suhu 20 hingga 30 °C selama 12 hingga 24 jam.

Jika pengasapan dilakukan dengan menggunakan penghasil asap, maka Anda perlu menuangkan serpihan kayu ke dalamnya, membakarnya dan menyalakan kompresor.

Setelah proses selesai, gantung ikannya udara segar untuk beberapa jam. Baru setelah ditayangkan Anda bisa mencoba makarel asap dingin.

Ikan ini bisa disimpan tidak lebih dari 14 hari di lemari es.

Makarel merupakan salah satu ikan berlemak yang dapat ditemukan di rak-rak toko dan supermarket dalam bentuk beku dan dingin, asin dan diasap. Banyak sekali pengagum produk ini, dan ini bukan tanpa alasan, karena ikan tidak hanya rasanya yang luar biasa enak, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh kita karena kandungan vitamin dan unsur mikronya.

Ikan enak dalam bentuk apa pun; Anda bisa, misalnya, memanggangnya dengan sayuran di oven untuk makan malam, tapi penikmat sejati dari produk ini mereka lebih suka menghisapnya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan perangkat khusus - rumah asap portabel, dan kemudian, jika diinginkan, Anda dapat menyajikan emas dan makarel aromatik merokok panas.

Sebelum Anda mulai menyiapkan makarel asap panas di rumah, makarel harus diasinkan dengan benar. Dan tonton videonya, jika Anda mau:

Untuk ini, dua metode digunakan - kering, dan menggunakan bumbu aromatik.

Bagaimana cara mengasinkan ikan tenggiri dengan benar untuk diasap? Sehingga setelah diasapi ikan tenggiri tersebut memilikinya rasanya luar biasa dan penyedap rasa harus digunakan tidak hanya garam dan merica bubuk, tapi tambahkan juga ke marinadenya bumbu aromatik. Bangkai ikan tenggiri yang telah dibekukan sebelumnya harus dicairkan dan dibersihkan isi perutnya, sedangkan kepala ikannya tidak boleh dipotong untuk tampilan produk yang estetis di meja. Setelah dibersihkan, ikan dicuci bersih dan dikeringkan. Sekarang mari kita lihat kedua metode pengasinan makarel asap panas.

Pengasinan kering ikan tenggiri untuk pengasapan panas per satu karkas ikan:

• 1 sendok teh gula pasir halus;
• 2 sendok teh garam meja kasar;
• 0,5 sendok teh lada hitam yang digiling kasar;
• 0,5 sdt ketumbar.

Semua orang pasti familiar dengan rasa makarel asap yang luar biasa ini. Dagingnya memiliki aroma yang luar biasa, kelembutan dan bergizi tinggi. Apalagi isinya banyak sekali komponen yang berguna, yang sangat diperlukan untuk kesehatan manusia.

Namun belakangan ini harga ikan ini menjadi sangat mahal, dan di toko-toko seringkali tidak dijual segar. Oleh karena itu, ada baiknya mempelajari cara merokok sendiri. Selain itu, selama proses memasak mandiri, Anda dapat mengatur tingkat pengasapannya sehingga sesuai dengan keinginan Anda.

Rumah asap dan bahan bakar

Sebelum Anda mulai mengasapi makarel, Anda perlu menyiapkan rumah asap dan bahan bakar. Anda bisa membuat rumah asap sendiri atau membeli yang sudah jadi. Jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk proses pembuatan alat ini, maka Anda bisa membelinya.

Namun saat membeli, Anda harus memperhatikan beberapa kualitas penting:

• bahan perangkat ini - rumah asap harus terbuat dari logam tahan karat;
• Penutup pada perangkat harus terpasang dengan aman. Elemen terbaik untuk pemasangan dianggap sebagai sumbat atau penutup dengan katup berulir;
• Parameter ukuran rumah asap secara langsung bergantung pada berapa kali Anda berencana menggunakannya, tetapi bagaimanapun juga tingginya harus 50-60 cm.Jika parameter ini lebih kecil, maka ikan akan terus terbakar, dan jika itu adalah lebih besar, sebaliknya, tidak akan punya waktu untuk melakukan pemanasan.

Satu hal yang patut dipertimbangkan saran penting: Setelah setiap siklus merokok ketiga, rumah asap harus dibersihkan. Ini akan membantu menghilangkan endapan karbon, residu resin, dan kontaminan lainnya. Kisi-kisi harus dibersihkan setelah setiap pengasapan.

Kayu harus digunakan sebagai bahan bakar. Yang paling kayu bakar terbaik untuk pengasapan makarel, serta unggas, lemak babi, pohon willow, birch dan jenis kayu lainnya pohon buah. Yang terbaik adalah menyimpan kayu bakar terlebih dahulu.

Tahapan persiapan

Anda pasti harus memilih ikan yang tepat. Kualitas dan rasa produk asap yang dihasilkan bergantung pada kondisi ini. Sebaiknya beli ikan di toko dan supermarket terpercaya agar tidak membeli barang rusak secara tidak sengaja.

Cara memeriksa kualitas:

1. Periksa baunya. Ikan seharusnya tidak berbau busuk. Jika ada sedikit saja tanda-tanda tidak berbau segar, maka tidak cocok untuk diasapi;
2. Struktur makarel tidak boleh longgar;
3. Seharusnya tidak ada lapisan es yang tebal di permukaan. Banyak toko mencoba menutupi tanda-tanda makarel yang basi dengan menggunakan es;
4. Makarel harus elastis, keras, kuat, tanpa bau basi yang menyengat.

Setelah makarel dibeli, makarel harus disiapkan dengan benar untuk diasapi. Tahapan persiapan dilakukan dengan skema sebagai berikut:

• Pertama, cuci ikannya, potong kepalanya;
• keluarkan semua usus dari bangkai;
• jika diinginkan, Anda dapat memotong ekor dan siripnya;
• Setelah itu, bangkai dilap dan dikeringkan dengan tisu kering.

Makarel asap panas di rumah asap

Deskripsi proses langkah demi langkah:

Cara mengasapi ikan dan menentukan kesiapannya

Untuk menentukan kesiapan makarel dengan benar, ada baiknya mempertimbangkan seluruh proses pengasapan dan fitur penerapannya:

1. Merokok dimulai dengan api besar;
2. Setelah 5-7 menit, api harus diredupkan sedikit agar tidak terlalu kuat;
3. Setelah ini, waktu memasak rata-rata adalah sekitar 25-30 menit;
4. Tidak disarankan untuk membuka rumah asap sampai seluruh proses pengasapan selesai. Merokok sebaiknya hanya dilakukan di bawah tutup yang tertutup;
5. Setelah dingin, Anda bisa mengecek tingkat kesiapannya. Kita lihat warna ikan tenggirinya, jika kurang keemasan atau seluruhnya keputihan, maka rumah asap harus dikembalikan ke api. Dalam kasus ini, Anda masih bisa membiarkannya matang, tetapi jangan terlalu lama, jika tidak semuanya bisa gosong;
6. Jika warna ikannya gelap atau keemasan, berarti ikan sudah siap;
7. Setelah itu, makarel bisa disajikan. Anda bisa menyajikan sayuran dan salad ringan dengannya.

Cara memasak di oven

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk persiapan:

• makarel, jumlah sesuai kebijaksanaan Anda;
• garam sesuai selera Anda;
• minyak sayur.

Waktu persiapan: 3-4 jam untuk pengasinan dan 30 menit untuk memasak.

Konten kalori – 322 kkal.

Proses memasak:

1. Pertama, siapkan ikan untuk diasapi;
2. Pertama-tama ikan tenggiri perlu dicuci bersih, jika ada sisik di atasnya perlu dibuang;
3. Selanjutnya, potong dan buang semua jeroan ayam itik, cuci bangkai;
4. Maka Anda perlu memotong kepalanya, Anda juga bisa menghilangkan sirip dan ekornya;
5. Taburi ikan dengan garam di semua sisi. Jangan lupa bahwa Anda juga perlu memberi garam pada bagian dalamnya;
6. Setelah itu, lumuri bangkai dengan minyak sayur;
7. Kami memasukkan semua ikan ke dalam kantong plastik;
8. Biarkan makarel diasinkan suhu kamar dalam waktu 3-4 jam;
9. Setelah itu siapkan kertas roti. Lembarannya harus berukuran sedemikian rupa sehingga bisa digunakan untuk membungkus ikan;
10. Tempatkan bangkai di permukaan lembaran kertas roti dan bungkus kedua sisinya dalam bentuk gulungan;
11. Tepi dan bagian atas lembaran harus diikat dengan benang. Ini akan mencegah kebocoran lemak;
12. Setelah itu, letakkan bangkai di permukaan loyang;
13. Panaskan oven hingga 180 derajat;
14. Tempatkan loyang di dalam oven dan biarkan memanggang selama 30 menit;
15. Setelah itu, keluarkan makarel yang sudah jadi, keluarkan dari kertas dan dinginkan sebentar;
16. Potong ikan menjadi beberapa bagian dan sajikan kentang rebus dan sayuran lainnya.

• pilih rumah asap dengan hati-hati untuk memasak ikan tenggiri, harus memenuhi semua kriteria yang diperlukan;
• siapkan ikan dengan benar. Untuk melakukan ini, ia harus dibersihkan, dicuci dan semua sirip serta kepalanya dipotong. Tapi tetap saja, banyak perokok berpengalaman menyarankan untuk merokok langsung seluruhnya, bersama dengan kepala dan jeroan ayam itik; menurut mereka, dalam bentuk ini ternyata jauh lebih enak;
• Ikan sebaiknya diasapi selama 20 menit, tetapi jika berupa bangkai ukuran besar, maka jangka waktu merokok harus ditingkatkan menjadi 30-35 menit, tetapi tidak lebih;
• jika diinginkan, beberapa cabang dapat ditempatkan di dalam perut Rempah, mereka akan memberikan makarel aroma yang menyenangkan dan rasa yang tidak biasa;
• Setelah matang, ikan langsung disajikan. Kalau tiba-tiba masih ada sisa, bisa disimpan di lemari es, tapi jangan lama-lama.

Memasak ikan tenggiri asap panas tidaklah terlalu sulit, namun tetap merupakan pekerjaan yang lebih maskulin. Biasanya pria lebih suka mengasapi ikan, daging, dan lemak babi.

Tapi sebelum kita mulai proses ini, ada baiknya mempelajari dengan cermat semua fiturnya, yaitu pemilihan dan persiapan rumah asap, persiapan bahan bakar, serta persiapan yang tepat ikan. Jika Anda mengikuti semuanya dengan ketat sesuai resepnya, Anda bisa membuat ikan yang enak untuk meja makan.

Rekomendasikan kepada teman Anda:

Mungkin masing-masing dari kita pernah mendengar tentang bahayanya ikan asap untuk tubuh kita. Dan kami memutuskan untuk makan sehat dan hanya memberi makan keluarga dan teman kami makanan sehat. Namun tidak mudah untuk melepaskan selera dan preferensi rasa yang sudah ada.

Akan membantu Anda dalam tugas sulit yang diperjuangkan makan sehat dan akan mengajarimu cara memasak “a la” makarel asap di kulit bawang di rumah. Kulit bawang akan memberi warna emas pada ikan seperti diasap, dan juga akan memberi ikan kembung dan kepedasan dan rasa yang unik. Di samping itu ikan kembung, disiapkan seperti yang disarankan resep, akan berfungsi sebagai dekorasi yang indah di meja liburan.

Resep ala makarel asap

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Dua makarel beku besar;

Satu liter air;
Tiga sendok makan garam;
Dua genggam penuh kulit bawang;
Satu setengah sendok makan gula;
Setengah gelas daun teh kental;
Kacang polong hitam dan allspice;
Satu sendok teh biji ketumbar;
Dua lembar daun salam

Pertama, mari kita siapkan bumbu marinasi untuk ikannya. Untuk melakukan ini, ambil panci enamel, yang tidak keberatan, karena akan ternoda oleh kulit bawang.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan, masukkan kulit bawang bombay ke dalamnya, rebus selama sepuluh menit, lalu biarkan lagi diseduh selama lima belas menit.

Setelah itu, saring kaldu bawang bombay

Kemudian tambahkan garam, gula pasir, merica, ketumbar dan daun salam, aduk rata lalu tambahkan daun teh. Setelah itu, Anda perlu mendinginkan bumbu ikan sepenuhnya dengan menutup panci dengan penutup.

Kali ini kami akan menyiapkan ikan tenggiri. Ikan tenggiri harus dicairkan terlebih dahulu, kemudian kepalanya harus dipisahkan, perutnya harus dipotong, isi perutnya harus dibuang, lapisan hitamnya harus dihilangkan dan perutnya harus dicuci bersih. Jika tidak ingin memotong bagian perutnya, keluarkan bagian dalam ikan dengan hati-hati melalui lubang tempat kepalanya berada.

Tempatkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar atau wadah datar dengan ukuran yang sesuai, tuangkan ikan dengan bumbu marinasi dingin dan letakkan piring di atasnya agar ikan tidak mengapung. Kami memasukkan ikan ke dalam bumbu marinasi di lemari es atau di balkon dan diamkan selama dua hingga tiga hari, secara berkala membalik ikan tenggiri di sisi yang lain agar warnanya merata di kedua sisi dan diasinkan secara merata.

Jika ikan sudah diasinkan, ikan harus dikeluarkan dari bumbunya, diletakkan di atas serbet, dan diberi sedikit noda.

Biarkan makarel di atas meja selama beberapa jam hingga kering, balikkan dari waktu ke waktu. Atau Anda bisa menggantung ikan tenggiri pada bagian ekornya di atas bak cuci untuk menampung cairan berlebih. Setelah itu, olesi sedikit permukaan ikan tenggiri dengan minyak sayur dan bisa disajikan.

Saat Anda memotongnya menjadi beberapa bagian, Anda akan melihat bahwa tampilannya tidak berbeda dengan makarel asap yang dibeli di toko. Tamu saya menghancurkan makarel ini terlebih dahulu, ikannya ternyata cukup asin, dan teh serta rebusan kulit bawang memberikan rasa yang menarik, mirip dengan asap.

Kita bisa jadi sangat tidak kompeten dalam hal-hal seperti asal usul produk tertentu yang kita makan. Ini berlanjut sampai kami memutuskan untuk menyiapkan hidangannya sendiri.

Anda harus sangat berhati-hati dengan makanan laut, karena sedikit saja tanda kurangnya kesegaran dapat menyebabkan konsekuensi yang mengerikan. Saat membeli ikan di toko, ada baiknya membandingkan tanggal kedaluwarsanya dan waktu yang dihabiskan dalam perjalanan.

Jika produk direbus atau goreng akan aman kalau begitu ikan asap ini tidak bisa dikatakan. Oleh karena itu, Anda perlu mengenal lebih dekat kondisi kehidupan dan gaya hidup ikan tenggiri, karena beberapa detail dapat mengubah resep hidangan favorit Anda secara signifikan.

Ikan apa

Ikan tenggiri merupakan kerabat dekat ikan tenggeran, terbukti dari ciri khas garis-garis di punggung dan sisiknya yang kecil. Bentuk tubuh yang berbentuk gelendong, serta warna abu-abu kebiruan, menjadi ciri pembeda. Bangkai ikan tenggiri bisa berukuran lebih dari setengah meter, namun rata-rata panjang ikan komersial bervariasi antara 30 cm.

Di beberapa negara ikan ini lebih dikenal dengan nama makarel, namun "Mackerel" adalah nama resminya.

Semua ikan dari keluarga makarel memiliki sirip tambahan. Kepala runcing ditutupi dengan perisai yang melindungi mata. Kehadiran gigi kecil menandakan gaya hidup predator ikan tersebut. Ilmu pengetahuan hanya mengidentifikasi empat jenis makarel:

• Atlantik;
• Jepang;
• Afrika;
• Australia.

Yang terbesar adalah ikan Afrika. Kami melihat perwakilan Atlantik di rak kami.

Terlepas dari namanya, makarel berlindung di semua lautan kecuali Samudra Arktik. Menangkap makarel skala industri dilakukan di Laut Putih, Hitam dan Baltik. Secara umum habitat ikan sangat beragam. Itu membentang ke pantai Amerika Utara. Di Rusia, pusat penangkapan ikan besar terkonsentrasi di Timur Jauh dan Baltik.

Ikan cenderung tidak tenggelam ke dasar, sehingga hasil tangkapan ikan tenggiri selalu banyak. Berkat sirip tambahan, ia dapat mengatasi berbagai pusaran air dan arus dengan baik. Namun, menjalani gaya hidup yang suka berteman, sebagaimana layaknya individu camilan yang sempurna bagi banyak predator.

Kualitas rasa ikan tenggiri membuatnya cukup populer di pasar makanan laut, tetapi juga manfaatnya jumlah besar vitamin dan elemen mikro menambah popularitasnya.

Tugas setiap juru masak tidak hanya menyiapkan hidangan lezat, tetapi juga mengawetkannya sebanyak mungkin properti yang berguna. Toh, vitamin yang kita peroleh dari daging ikan memungkinkan kita melawan berbagai penyakit sendiri.

Penuh komposisi kimia Daging makarel diwakili oleh protein, lemak, asam, kolesterol, berbagai macam vitamin, kalsium, magnesium, fosfor, belerang dan klorin. Kandungan kalori ikan apa pun cukup rendah, tetapi posisi terdepan ditempati oleh makarel. Ada 190 kilokalori per 100 gram. Namun, Anda tidak perlu takut dengan indikator tersebut. Ikan sangat menyehatkan bahkan bagi pecinta diet.

Ada kabar buruk bagi pecinta daging asap: ikan olahan asap jumlah besar Mungkin berbahaya karena kandungan karsinogen. Dianjurkan untuk menggunakan hidangan seperti itu sebagai makanan ringan, membatasi diri Anda dari konsumsi berlebihan.

Beberapa cara menyiapkan ikan untuk diasap

Jika penambahan satu atau beberapa komponen disebut resep baru, maka jumlahnya bisa beberapa lusin. Pada dasarnya dalam berbagai cara Hanya ada beberapa metode pengasinan dan pengasinan ikan tenggiri untuk pengasapan selanjutnya.

Tugas utama pengolahan ikan adalah memotongnya dan mengolahnya dengan bahan yang memiliki sifat pengawet. Yang paling mudah diakses untuk buatan sendiri obatnya adalah garam. Ini menghilangkan kelembapan dari serat daging, sehingga menciptakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri. Semua resep marinade dapat dibagi menjadi tiga jenis:

1. pengasinan kering;
2. rendaman cair;
3. bumbu marinasi yang dibumbui.

Duta Besar Sederhana

Kami tidak cenderung memberikan preferensi pada jenis apa pun, namun para ahli menyarankan untuk menggunakan bumbu sesedikit mungkin untuk makarel agar tidak mematahkan semangat. rasa yang sebenarnya ikan dan bau asap. Bagi yang berpendapat demikian, kami akan memberikan cara penggaraman yang pertama.

Untuk mengasinkan ikan tenggiri untuk pengasapan selanjutnya, Anda perlu menyiapkan garam kasar, lada hitam bubuk, daun salam, hidangan yang cocok. daun salam dihancurkan dan dicampur dengan garam dan merica. Campuran yang dihasilkan terkadang disebut marinade kering. Setiap bangkai harus dibumbui dengan komposisi yang dihasilkan, ditempatkan dalam wadah dan dikirim ke lemari es.

Beberapa jenis ikan disarankan untuk direndam di bawah tekanan. Daging ikan tenggiri cukup empuk sehingga cepat diasinkan tanpa tekanan tambahan. Dalam 6-8 jam ikan akan siap, hanya perlu didiamkan di lemari es selama ini. Biasanya metode pengasinan ini digunakan untuk pengasapan dingin, karena menjaga rasa alami dan kuantitas maksimum zat bermanfaat.

mengasinkan

Cairan bumbunya baik-baik saja lebih untuk makarel asap panas. Garam yang dilarutkan dalam air mampu menembus serat-serat kain sekaligus memecahnya. Untuk melarutkan garam dalam air dengan lebih baik, garam dipanaskan hingga titik didih.

Tambahkan garam, gula, merica hitam dan jus lemon. Untuk empat liter air, Anda harus mengambil segelas gula dan setengah kilogram garam. Jumlah merica dan lemon tergantung keinginan Anda. Ikan dituangkan dengan air garam setelah dingin dan dikirim ke lemari es. Dalam beberapa jam itu akan terserap jumlah yang cukup garam dan bumbu. Menambahkan lemon memungkinkan Anda mengasinkan ikan dengan cepat, karena jus lemon sendiri merupakan pengawet yang sangat baik dan secara aktif memecah serat.

Duta Pedas

Ada cukup banyak penggemar di antara kami pengasinan pedas. Berbeda dengan yang sederhana konten tinggi berbagai bahan tambahan penyedap rasa. Prinsip umum, yang memungkinkan Anda mengasinkan makarel untuk diasap, tetap tidak berubah, tetapi kombinasi bumbu bergantung pada imajinasi juru masak.

Sekarang Anda dapat menemukan penjualan berbagai karangan bunga yang digunakan secara tradisional masakan nasional. Namun jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membuat marinade di rumah, bahan-bahan yang ada sudah cukup.

Ikan dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditaburi garam di atasnya. Di sini hanya ada garam agen penyedap rasa, jadi jangan menuangkan terlalu banyak. Lada hitam, basil, dill, dan thyme cocok dengan rasa ikan. Bawang dipotong menjadi cincin dan ditempatkan di antara lapisan bangkai. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan isian bawang bombay dengan cara dicincang halus dan dimasukkan ke dalam perut ikan. Menyukai rendaman bawang mengatasi mikroba dengan baik dan memungkinkan Anda menyiapkan daging atau ikan dengan cepat. Jika sebotol anggur putih terbuka tergenang di rumah atau di pedesaan, Anda bisa menambahkannya ke dalam rendaman. Perpaduan daging dengan wine memberikan sedikit rasa yang halus.

Beberapa nuansa dalam proses persiapan

Hampir setiap pembaca ingin melihat di depannya algoritma langkah demi langkah, yang akan membantu mengasapi makarel dengan benar. Namun ada juga yang selektif menginginkan jawaban atas pertanyaan paling populer. Mari kita lihat beberapa tips praktis.

• Memilih setengah produk yang tepat menjamin hasil yang positif. Agar pengasapan ikan tenggiri di rumah tidak mengakibatkan pembusukan produk, sebaiknya pilih ikan segar. Jika tidak ada, versi dingin juga cocok. Hanya sebagai upaya terakhir Anda dapat mempercayai makarel beku, tetapi hanya setelah pemeriksaan yang cermat kondisi yang tepat penyimpanan, umur simpan, kondisi karkas.
• Saat memotong, Anda tidak boleh membuang kulitnya, karena dapat dengan mudah dikeluarkan dari ikan asap, tetapi dalam prosesnya sendiri, kulit akan memainkan peran penting, menahan cairan yang dikeluarkan. Hasilnya, daging akan lebih empuk dan juicy.
• Saat bagian dalam dikeluarkan, pastikan lapisan hitam yang menutupi rongga juga dihilangkan, jika tidak, rasa pahit tidak dapat dihindari. Kepalanya boleh dibiarkan, tapi insangnya harus dipotong.
• Setelah diasinkan dengan bumbu kering, Anda harus membuangnya garam berlebih. Hal ini dapat dilakukan dengan menyeka setiap bangkai dengan serbet, atau merendam ikan dalam air selama beberapa jam.
• Ikan asin tidak disarankan untuk langsung dimasak. Sebelum dikirim ke rumah asap, bangkai perlu dikeringkan sedikit agar uap air berlebih keluar dari seratnya, hal ini akan melindungi ikan dari pembusukan.

Di mana kebiasaan merokok dimulai?

Tahap terakhir dalam menyiapkan kelezatan yang telah lama ditunggu-tunggu dimulai dengan menyalakan api. Banyak orang mengabaikan nasihat ini dan kemudian menjadi terlambat. Faktanya adalah bahwa api yang dibuat terlebih dahulu menjamin suhu konstan di mana produk dapat diasapi secara efisien.

Penggorengan udara akan menyelamatkan Anda dari kehalusan seperti itu, tapi api sungguhan- simbol rekreasi luar ruangan. Setelah itu, serpihan alder ditempatkan di bagian bawah rumah asap. Saat pengasapan panas, harus disediakan kemungkinan penumpukan cairan di nampan khusus. Ikan tenggiri tidak akan berasap lama-lama. Setelah 30-40 menit, Anda bisa membuka rumah asap untuk mengetahui tingkat kesiapan ikan. Jika siripnya mudah lepas, berarti sudah siap.

Diperlukan waktu beberapa hari untuk mengasapi ikan tenggiri dengan menggunakan asap dingin. Selama ini Anda perlu terus memantau suhu asap. Suhunya tidak boleh melebihi 27°C derajat, tetapi banyak perangkat buatan sendiri tidak menyediakan opsi ini.

Artinya, Anda hanya perlu menjaga api tetap menyala, namun tidak menambah intensitasnya.

Segera setelah bangkai ditutupi dengan lapisan emas, ikan sudah siap. Ini dapat disimpan untuk waktu yang lama jika Anda hanya memperhatikan suhu.

Mereka yang tidak berkesempatan keluar rumah bisa sebisa mungkin meniru merokok di rumah di dalam oven. Pengasinan bangkai dilakukan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, tetapi Anda harus menambahkan sedikit bahan kimia. Sebelum memasukkan ikan ke dalam oven, ikan harus dibasahi dengan asap “cair”. Hidangan yang diasapi dengan cara ini berbeda dalam rasa dan manfaatnya produk alami, namun keinginan yang besar untuk mencoba kelezatan favorit Anda akan memaksa Anda mengorbankan beberapa aspek.