Bagaimana cara memasak kebab dan bisakah Anda menggorengnya di mana pun Anda mau? Beberapa tips memasak barbeque dari orang yang berpengalaman. Undang-undang tentang memasak barbekyu di pinggiran kota, kawasan hutan atau di danau

Apa yang lebih baik daripada bersantai di hutan bersama teman favorit Anda? Aroma menggugah selera yang memabukkan tercium di udara, arang membara di api, menyelimuti potongan kebab kemerahan terlezat dalam asap, dibingkai dengan cincin bawang bombay dan tomat...

Setiap musim panas pasti akan ditandai dengan banyak piknik dan pesta penuh perasaan dengan barbekyu, panggangan, atau barbekyu. Memang, harus Anda akui, tidak ada yang bisa menandingi rasa juicy yang unik kebab harum benar-benar meleleh di mulut Anda!

Shish kebab adalah raja dari semua hidangan

Semua orang tahu: hal pertama yang dipelajari nenek moyang kita untuk memasak adalah shish kebab, yang bisa dengan mudah digoreng di atas api. Namun kecil kemungkinannya mereka memiliki cukup waktu dan kesempatan untuk bereksperimen kualitas rasa daging beruang atau mammoth yang dibunuh, direndam dalam berbagai bumbu. Meski tradisinya sendiri sudah mengakar, karena sejak zaman dahulu, tentara dan pemburu menggoreng daging dengan cara yang sama di tiang penyangga senapannya.

Saat ini, negara-negara Timur seperti Kaukasus, Lebanon, Iran dan Irak disebut sebagai tempat kelahiran kebab. Namun, bertentangan dengan stereotip yang berlaku, hidangan ini juga bisa ditemukan di menu negara lain. Misalnya, di Barat mereka selalu menggoreng daging di atas panggangan, dan beberapa penduduk asli Afrika menyiapkan shish kebab dari hati. Orang Georgia yang temperamental memperlakukan tamu terpenting mereka dengan “mtsvadi”, yang dimasak dengan tanaman anggur kering. Namun di Thailand, Indonesia, dan Malaysia, hidangan “sate” telah tersebar luas - berupa potongan kecil daging yang digantung di tusuk sate.

Rusia juga bisa membanggakan hal ini sejarah panjang kebab. Pada masa pemerintahan Ivan the Terrible, daging ini disebut “dibalik” karena dibalik di atas ludah. Namun kata “kebab” sendiri merupakan kata tamu yang tidak disengaja dalam bahasa Rusia yang kaya, karena berasal dari Tatar Krimea. “Shish” adalah ludah, dan “shishlyk” berarti “sesuatu yang diludahi”. Orang Armenia biasanya menyebut shish kebab “khorovats”, orang Azerbaijan menyebutnya “kebab”, dan orang Turki menyebutnya “shish-kebab”.

Saat ini, kebab adalah sebutan untuk daging yang direbus di atas bara api. Namun tidak semua orang mengetahui bahwa menyiapkan hidangan ini adalah sebuah ritual nyata yang memiliki hukum, aturan, dan larangan tersendiri. Tentu saja dagingnya harus dimasak udara segar- inilah syarat utama sekaligus keunggulan kebab, karena begitulah perolehannya aroma pedas merokok dan sepenuhnya rasa yang unik. Dan piknik di alam bersama orang-orang terkasih adalah suatu kesenangan yang nyata.

Memilih daging yang ideal untuk barbekyu

Untuk mulai memasak barbekyu, Anda harus memilih dagingnya terlebih dahulu. Tidak peduli apakah itu babi, burung, domba, atau anak sapi. Aturannya hanya satu: dagingnya harus segar dan muda. Untuk membuat hidangan menjadi sangat empuk, Anda harus memilih potongan dengan sedikit lemak. Untuk memasak kebab klasik Mereka menggunakan ginjal, bagian belakang karkas, serta daging kaki belakang (ham) domba kualitas terbaik. Kebab babi adalah pilihan yang lebih populer dan tersebar luas karena empuk dan lembut. Selain itu, banyak orang memilih unggas, daging sapi, atau ikan.

Anda sebaiknya tidak menggunakan daging beku untuk barbekyu, karena praktis tidak ada bahan penting yang tersisa di dalamnya. nutrisi, terkandung secara berlebihan dalam bentuk segar. Itu tidak bisa diasamkan atau dikocok, tetap tidak berasa dan keras. Selain itu, Anda sebaiknya tidak memasak shish kebab darinya daging segar seekor hewan yang baru saja disembelih. Anda harus mendiamkannya setidaknya selama beberapa jam agar darah mengalir darinya.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kebab babi, pilihlah bagian bangkai yang terletak di leher sepanjang punggung bukit - yang paling empuk. Ini disebut leher atau kerah. Saat memilih daging babi, fokuslah pada warna daging merah muda - ini merupakan indikator penting kesegaran. Anda juga bisa merasakan potongannya, tapi jari Anda harus tetap kering! Jika Anda menekan daging segar, daging akan segera kembali ke bentuk semula, dan sari bening akan keluar. Sebaiknya perhatikan lebih dekat lemaknya - pada daging babi segar warnanya putih-merah muda pucat.

Jika Anda lebih suka membuat tusuk sate dari daging sapi, ingatlah bahwa lemak daging sapi cukup keras dan berwarna kekuningan, krem, atau putih. Lemak pada daging domba segar biasanya padat dan berwarna putih seluruhnya. Saat membeli daging untuk barbekyu, Anda juga harus mengendus baunya. Produk segar Oleh karena itu, baunya segar, Anda tidak dapat mendengar kotoran apa pun di aromanya.

Daging hewan muda berwarna merah muda, lemaknya hampir putih. Prosesnya sangat mudah. Daging hewan dewasa biasanya berwarna merah dan cukup berair. Persiapannya juga tidak sulit. Tapi daging hewan tua berwarna merah tua, dan lemaknya ada warna kuning. Menyiapkan hidangan darinya cukup sulit, membutuhkan banyak kesabaran dan keterampilan.

Kebab unggas juga sangat populer. Daging unggas mengandung minimal lemak jenuh, oleh karena itu lebih mudah dicerna daripada daging sapi atau babi. Setelah memutuskan untuk memasak kebab shish unggas, pilihlah bangkai segar, yang memiliki dada montok dan kulit bersih tanpa satu noda pun. Jika Anda memutuskan untuk membeli daging unggas beku, pastikan sama sekali tidak ada kristal es di dalamnya. Ini adalah satu-satunya cara Anda memahami bahwa bangkai tersebut dibekukan untuk pertama kalinya dan belum pernah dicairkan.

Bumbu untuk setiap selera

Jika Anda mencampurkan bawang bombay dengan berbagai bumbu, itu bisa menjadi bumbu yang enak. Anda juga bisa menambahkan jus lemon - itu akan berhasil saus yang enak, mampu membuat daging empuk.

Kebab daging sapi akan dilunakkan dengan sempurna dengan air mineral, di mana Anda perlu merendam daging secara menyeluruh. Tapi sendirian air mineral tidak cukup - perlu ditambahkan rempah-rempah yang berbeda dan bumbu agar kebab tidak menjadi hambar.

Juga bumbunya bagus Jus lemon dengan minyak zaitun.

Di Timur, daging barbekyu direndam dalam kefir dengan tambahan mint, lemon, merica, daun ketumbar, jahe, dan kari. Bumbunya ini bagus untuk unggas.

Anda bisa mendapatkan shish kebab ala Cina jika Anda mencampurkan bumbunya kecap Dan anggur kering, menambahkan bawang putih, merica, jahe, madu.

Untuk bumbunya Yunani, Anda perlu jus delima dan vodka dengan perbandingan 4:1.

Rasanya enak kebabnya akan diberi bumbu marinasi jus tomat dengan tambahan saus sambal.

Rasa yang tidak biasa Dagingnya akan enak jika Anda mencampurkan mustard dengan kvass dan merica, lalu merendam daging dalam bumbu ini.

Seluk-beluk utama dan rahasia memasak barbekyu

Faktanya, masaklah kebab yang juicy, namun sekaligus digoreng, dengan balutan yang menggugah selera kerak berwarna coklat keemasan, sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan.

Aturan 1. Potongan daging sebaiknya diletakkan di atas bara api dengan jarak minimal 15 cm, sebaiknya menggunakan pemanggang besi cor.

Aturan 2. Untuk mengasinkan makanan, disarankan untuk memilih piring kaca, enamel atau tanah liat. Dalam situasi apa pun, itu tidak boleh digunakan untuk tujuan ini. panci aluminium, karena oksida logam ini dapat bereaksi dengan cairan dan produk, sehingga merusak rasanya secara signifikan.

Aturan 3. Daging dan ikan yang akan dipanggang atau dipanggang harus muda, berair, dan segar. Jika Anda berencana memasak sate babi, pastikan tidak banyak lemak pada potongannya. Faktanya adalah lemak babi akan meleleh dan terbakar, dan ini akan memberikan rasa tidak enak pada daging.

Aturan 4. Sebelum memasak, kami menyarankan Anda untuk melumasi tusuk sate atau panggangan secara menyeluruh. minyak bunga matahari, lalu panaskan sedikit. Saat daging dimasak, daging harus diolesi secara berkala dengan cairan seperti lemak, campuran air bersih dengan jus lemon atau marinade. Proporsi - 50x50. Agar daging atau ikan lebih juicy, Anda bisa menambahkan sedikit mentega pada potongan kebab hangat.

Aturan 5. Jangan memotong daging barbeque terlalu besar. Potongan yang ideal harus memiliki ketebalan sekitar 2-2,5 cm, jika tidak maka hasilnya akan kurang matang. Daging ditusukkan ke tusuk sate di sepanjang serat, ditempatkan lebih banyak potongan besar di tengah (lebih gemuk), dan yang sedikit lebih kecil ada di tepinya. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan tidak ada satupun yang menggantung atau menggantung.

Aturan 6. Potongan kebab harus diselingi dengan bawang bombay atau paprika. Dianjurkan untuk meletakkan selapis sayuran di antara daging agar praktis tidak mengintip. Seringkali, di tempat yang potongannya ditekan terlalu kuat, kebab tetap kurang matang. Untuk memastikan matangnya merata, pisahkan potongan-potongan yang menempel secara berkala.

Dengan dimulainya musim panas, musim barbekyu biasanya dimulai. Namun, tidak semua orang bisa keluar kota untuk menikmati pemandangan alam bersamaan dengan wanginya daging goreng. Ada kategori orang yang pada prinsipnya tidak mau kemana-mana untuk piknik dengan pencarian awal tempat yang cocok. Lagi pula, Anda cukup memilih area di dalam kota dan bersenang-senang.

Pada artikel ini kita akan melihat betapa realistisnya hal ini dan apakah mungkin untuk mengadakan barbekyu tanpa didenda.

Apakah mungkin untuk mengadakan barbekyu di atap bangunan tempat tinggal atau di balkon Anda?

Bagi penduduk kota ini adalah pertanyaan nomor satu. Seringkali ada keinginan untuk makan daging, namun meninggalkan pekerjaan karena jadwal yang padat umumnya tidak mungkin dilakukan. Apakah mungkin melakukan ini?

Mari kita cari tahu:

1. Sisi estetika dari ide tersebut. Para tetangga kemungkinan besar tidak akan senang dengan fakta ini. Peristiwa seperti itu, baik di atap maupun di balkon, bisa jadi menjadi faktor pemicu kebakaran. Asap dari barbekyu akan masuk ke jendela tetangga, yang selanjutnya akan memanggil polisi atau pemadam kebakaran karena alasan yang merugikan.
2. Undang-undang tersebut mengatakan sebagai berikut. Menyalakan api adalah pelanggaran yang akan mengakibatkan denda berat bagi Anda. Barbekyu adalah sumber api yang harus ditempatkan tidak lebih dekat dari 50 m ke bangunan tempat tinggal.

Segala jenis api di atap (balkon) merupakan jalur langsung menuju denda.

1. Adapun denda. Memasak barbekyu dengan barbekyu mengancam akan membayar Anda hingga 420 ribu rubel. Besarannya dihitung berdasarkan kerusakan material yang menimpa tetangga atau bangunan. Jika kesehatan seseorang dirugikan - penjara hingga 2 tahun. Dalam kasus kematian - hingga 7 tahun penjara.
2. Hanya cara yang mungkin memasak barbekyu di balkon - oven konveksi atau pemanggang listrik. Dengan kata lain, perangkat yang bisa digunakan di rumah. Bahkan dalam kasus ini, Anda tidak akan terlindungi dari ketidakpuasan warga sekitar.

Apakah mungkin untuk mengadakan barbekyu di dalam batas kota?

Ketika masalah dengan balkon dan atap telah teratasi, dan menjadi jelas bahwa lebih baik tidak memulai acara seperti itu, sekilas adalah realistis untuk menggoreng barbekyu di halaman dekat bangunan tempat tinggal. Tempat teduh dalam keheningan atau dekat taman, apa lagi yang lebih baik. Namun jangan terburu-buru menimbun batu bara.

Memasak barbeque di halaman atau di area taman juga disertai dengan beberapa pantangan, yang akan tercantum dalam daftar berikut ini:

• Anda tidak dapat menyalakan api di halaman dekat gedung-gedung tinggi;
• menggoreng daging hanya dapat dilakukan di tempat khusus yang dimaksudkan untuk acara semacam itu;
• Biasanya zona tersebut terletak 50 m dari bangunan;
• ada alat pemadam kebakaran atau tangki di dekatnya jumlah yang cukup air;
• batu bara digunakan sebagai pengganti kayu bakar;
• Ketinggian panggangan harus lebih dari 30 cm.

Dalam kondisi seperti itu, diperbolehkan mengadakan acara barbekyu di dalam wilayah perkotaan jika hal ini diizinkan oleh undang-undang, yaitu di area yang khusus disiapkan untuk acara ini.

Denda apa yang bisa dikenakan? Jika properti telah rusak parah, maka Anda akan dikenakan hukuman kerja pemasyarakatan selama 2 tahun. Dalam beberapa situasi - hingga dua tahun penjara.

Undang-undang tentang memasak barbekyu di pinggiran kota, kawasan hutan atau di danau

Anda mungkin berpikir bahwa memanggang di hutan diperbolehkan. Tidak adanya rumah, tetangga dan segala macam layanan mengisyaratkan hal ini. Namun, bahkan dalam kasus ini Anda salah.

Penting untuk mempertimbangkan batasan berikut:

1. Anda tidak bisa memasak kebab di tempat yang hutannya telah rusak atau terbakar. Tempat penebangan pohon massal dimana bahan yang telah disiapkan dan sisa-sisanya tidak dihilangkan. Zona rawa gambut dan tanaman jenis konifera muda. Kawasan lindung, serta tempat-tempat yang terdapat rumput kering.
2. Anda dapat mengadakan barbekyu di tempat yang dipilih sepenuhnya mematuhi aturan yang dijelaskan di atas (pembatasan kota) dan tidak ada angin kencang.
3. Sedangkan untuk denda, harga bervariasi dari 500 hingga 5.000 rubel karena ketidakpatuhan terhadap peraturan keselamatan kebakaran. Jika Anda menyebabkan kerusakan pada hutan, Anda dapat didenda hingga 1.750.000 rubel, serta 2 tahun kerja pemasyarakatan. Kerusakan yang lebih serius dapat dihukum dengan penjara hingga dua tahun.

Dokumen legislatif yang mengatur persiapan kebab

Seperti dalam bisnis lainnya, saat menyiapkan barbekyu, Anda perlu mengetahui hak-hak Anda, yang tercermin dalam undang-undang berikut:

Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia Pasal 8.30 – Penghancuran hutan, padang rumput dan ladang jerami. Hukumannya adalah denda hingga 500 rubel.

Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, Pasal 8.29 – kerusakan pada tempat tinggal hewan. Denda hingga 500 rubel.

Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, Pasal 8.31, bagian pertama, berbicara tentang pelanggaran aturan keselamatan sanitasi di kawasan hutan. Denda mencapai hingga seribu rubel.

Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia, Pasal 8.32, bagian pertama, menghukum pelanggaran standar keselamatan kebakaran di hutan. Kisaran dendanya adalah dari 1 hingga 3 ribu rubel.

Bagian kedua dari undang-undang ini menghukum pembakaran semak belukar, serasah hutan dan penutup lainnya yang terletak di dekat kawasan hutan. Di sini kisaran dendanya adalah sebagai berikut - dari 3 hingga 4 ribu rubel.

Bagian ketiga dari undang-undang tersebut berbicara tentang pelanggaran aturan keselamatan kebakaran yang ditetapkan di hutan ketika rezim kebakaran khusus diberlakukan. Denda mulai dari 4 dan diakhiri dengan 5 ribu rubel.

Jadi, tujuan kami adalah mempersiapkannya kebab yang sempurna. Mari kita mulai, tentu saja, dengan dasar - dengan pembelian daging. Kebab siap pakai dalam toples plastik bukanlah pilihan kami, karena... hal ini menghilangkan rasa bangga luar biasa yang muncul ketika semua tamu senang dengan hidangan yang telah Anda siapkan.

Ada berbagai jenis shish kebab: dari daging domba, sapi, kelinci, ayam, ikan, sayur mayur bahkan buah-buahan. Namun, kebab babi dianggap sebagai salah satu yang paling juicy dan lezat. Paling bagian terbaik akan ada leher babi untuk kita.

Anda perlu membeli daging segar, tidak beku – tetapi tidak segar, harus didiamkan sebentar. Pilihlah sepotong yang menyenangkan Warna merah jambu, tidak ada darah. Perhatikan jumlah lemaknya - harus moderat, dan lapisan lemaknya harus tipis, putih. Pilih daging yang tidak lengket di tangan, elastis, dan juga memiliki bau yang netral atau menyenangkan.

MARINADE YANG BAIK

Setelah pembelian daging segar itu harus dicuci bersih dan dipotong menjadi kubus berukuran sekitar 5 kali 5 cm, tebal sekitar 2,5 cm, menghilangkan urat, lapisan tipis, dan, yang paling penting, dengan hati-hati memotong kelebihan lemak di tempat yang terlalu banyak. Lemaknya meleleh saat digoreng, hal ini membuat kebab terasa juiciness, namun jumlahnya harus secukupnya.

Selanjutnya kita buat marinadenya. Ada yang mengatakan itu kebab asli jangan diasinkan. Ya, pendapat ini ada, misalnya di Georgia mereka tidak mengasinkan daging, melainkan menaburkannya dengan berbagai bumbu setelah digoreng. Intinya tanpa bumbu marinasi Anda hanya bisa menggoreng daging yang sangat segar dan sudah terbukti. Kami tidak akan mempertaruhkan kelembutan kebabnya, tapi kami akan tetap mengasinkannya.

Tempatkan daging dalam piring berenamel, gelas atau tanah liat, dan tambahkan bawang bombay secukupnya. Sesuai aturan, Anda perlu memberi garam pada kebab setelah dimasak, jadi kami hanya akan menambahkan bumbu: lada hitam dan merah, kemangi, suneli hop, atau bumbu favorit lainnya. Berikutnya ada pilihan: tuangkan di atas daging jus lemon, minyak zaitun, mayones atau kefir. Semuanya hampir setara.

Campur semua bahan hingga rata dan agar daging lebih menyerap bumbunya, tekan tutupnya dengan sesuatu yang berat dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu minimal marinasi selama 4-6 jam, maksimal – 12-14 jam.

KAYU BAKAR YANG COCOK

Ketika waktu pengasinan berakhir, kami menyalakan api. Pilihan termudah adalah menyalakannya menggunakan yang dibeli di toko arang. Jika tidak ada, atau Anda tidak ingin membelinya, maka ada pilihan yang terbukti - kayu bakar. Jangan gunakan pinus, cemara, maple, alder, aspen, willow, dan poplar. Yang terbaik adalah mengambil ceri, aprikot, prem, apel, oak, dan birch. Daging kering juga akan menambah rasa pada daging. merambat– inilah yang digunakan di Kaukasus.

Kita tunggu saja sampai arangnya tidak terbakar, melainkan membara - warnanya menjadi kemerahan dengan lapisan tipis abu putih. Di sebelah tumpukan batu bara utama, Anda bisa membuat tumpukan batu bara lain yang sedikit lebih kecil, di mana daging, setelah pemanggangan utama, akan sampai tanpa hangus.

POSISI DAGING YANG BENAR PADA Tusuk Sate

METODE MENGGORENG YANG BENAR

Anda perlu memanggang shish kebab di atas bara panas sekitar 10 cm darinya, dan bukan di atas api atau asap. Terjadinya nyala api yang membara tidak boleh dibiarkan dalam keadaan apapun. Terkadang Anda perlu menuangkan sedikit daging dengan sisa bumbu atau anggur. Dan, tentu saja, jangan meninggalkan pemanggang terlalu jauh dan lama, tetapi pantau terus dagingnya, jangan lupa membaliknya.

PRESENTASI YANG KOMPETEN

Saat daging kita diperoleh kerak yang lezat Dan warna cokelat(untuk benar-benar yakin kesiapannya, Anda bisa memotong satu bagian dan memeriksanya), lalu keluarkan dari panggangan dan diamkan sebentar, misalnya masukkan ke dalam wajan, tutup rapat dengan penutup - lalu kebab akan matang dan pasti akan mempertahankan kesegarannya.

Sekarang tinggal membuat “bingkai” untuk kebab kita. Jika Anda tidak ingin membebani perut Anda, maka lauk terbaik akan sayuran segar, sayuran hijau dan bawang bombay. Bagi yang suka makan enak dan makan enak, kami merekomendasikan kentang rebus (panggang) dengan mentega dan adas, atau nasi.

Mungkin setiap orang tahu cara memasak barbekyu. Satu-satunya masalah adalah bahwa hidangan ini tidak selalu enak dan berair - sayangnya, insiden menjengkelkan di antara juru masak barbekyu sering terjadi tepat pada saat-saat penting, ketika para tamu dipanggil atau acara khusus sedang diselenggarakan di rumah atau di pedesaan.

Agar tidak ada yang menghalangi Anda untuk memperlakukan tamu dan anggota rumah tangga Anda dengan baik dan lezat, gunakan aturan sederhana ini.

Di lorong daging

Aturan satu: Apapun daging atau ikan yang Anda gunakan, yang utama adalah bahan mentahnya segar dan sebaiknya tidak beku. Di toko atau di pasar, fokuslah terutama pada penampilan produk, baunya. Semakin gelap warna daging, semakin tua hewan tersebut. Lemak kuning juga merupakan tanda usia lanjut. Jenis daging ini akan membuat kebab menjadi keras dan tidak terlalu juicy.

Aturan kedua: jangan mencoba membeli sepotong ramping. Sejumlah lemak tertentu membuat kebab menjadi sangat lezat. Jadi, misalnya saat mempersiapkan atau, daging sapi tanpa lemak, menurut beberapa resep, disarankan untuk mengganti potongannya daging tanpa lemak Dengan .

Aturan ketiga: Jika Anda khawatir dengan bau daging yang apak dan asam, jangan membelinya. Tidak ada yang akan membantu memulihkan kesegaran dan nilai gizi bagian yang rusak. Jangan bereksperimen dengan kesehatan Anda, jangan merusak pesta untuk diri sendiri dan teman Anda.

Bumbu dan rempah-rempah

Jumlah resep untuk mengasinkan shish kebab sangat banyak. Mungkin setiap juru masak amatir memiliki metode favoritnya masing-masing. Namun teknologi memasaknya masih berdasarkan prinsip umum.

Aturan empat: Setelah membeli daging, pastikan untuk membilasnya di rumah dengan air dingin yang mengalir (untuk daging domba, hangat. Bersihkan tendon, lemak berlebih, lapisan tipis. Ukuran optimal potongan porsi- “satu gigitan”, kira-kira seukuran kotak korek api. Saat dimasak, protein menggumpal dan ukuran serat daging mengecil.

Aturan lima: Wadah untuk mengasinkan harus dari kaca dan berenamel. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan wadah aluminium atau logam - saus marinade yang mengandung asam yang dapat berinteraksi dengan jenis piring ini dan teroksidasi, melepaskan zat berbahaya, rasa asing, bau.

Aturan enam: Pilihan bumbu tergantung pada resep kebab dan jenis dagingnya. Anda dapat gunakan bumbu klasik tersedia untuk ibu rumah tangga mana pun: hitam dan merah paprika bubuk, kemangi kering, daun salam.

Jangan mencoba menggunakannya secara bersamaan jumlah yang banyak aneka bumbu, daging yang enak tidak membutuhkan “buket” aroma tambahan. Anda dapat dan harus bereksperimen dengan rasa, tetapi dalam jumlah sedang.

Aturan tujuh: bagaimana cara mengasinkan kebab?

Resep dengan basis yang berbeda Ada juga berbagai macam bumbu marinasi untuk barbekyu. Namun, beberapa koki percaya bahwa cukup menaburkan daging dengan garam, merica, dan mencampurnya dengan bawang bombay cincang - daging yang dikeluarkan dan jus bawang bombay sudah cukup.

Jadi apakah layak digunakan: anggur, cuka, mayones, pasta tomat, air mineral, kecap, bir untuk mengasinkan daging? Jawabannya adalah: gunakan kebijaksanaan dan selera Anda sendiri. Tujuan dari marinade adalah untuk membuat daging sedikit lebih empuk, empuk, juicy, dan mengisinya dengan aroma rempah.

Kekuatan api

Modern oven diatur sedemikian rupa sehingga Anda bisa memasak kebab yang luar biasa Anda dapat melakukannya tanpa meninggalkan rumah, baik di musim dingin maupun musim panas, dalam cuaca buruk apa pun. Tapi tetap saja, daging yang digoreng dengan arang adalah sesuatu yang istimewa!

Aturan delapan: pilihan kayu. Ingatlah bahwa Anda tidak dapat menggunakan arang yang diperoleh dari pohon jenis konifera atau poplar untuk memanggang shish kebab. Pilihan sempurna: pohon buah, linden, kayu birch.

Aturan sembilan: nyaman dan panggangan yang bagus harus mempunyai dinding yang tebal. Hal ini, pertama, membantu menjaga suhu batubara - mereka mempertahankannya untuk waktu yang lama. Kedua, saat digunakan, dinding barbekyu seperti itu tidak berubah bentuk.

Sangat bagus jika Anda membeli panggangan dengan alas ganda dan penutup yang dapat disesuaikan. Ini memungkinkan Anda mengatur panas.

Aturan sepuluh: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng shish kebab? Tergantung dari besar kecilnya porsi kebab, intensitas panas arang, kualitas daging atau pizza, bahkan kondisi cuaca. Pecinta kebab saat ini dapat membeli gadget asli - alat untuk menentukan suhu daging. Sesuai petunjuk, siap segera setelah termometer menunjukkan 58 derajat Celcius, daging domba - 78, - 82, dan pizza () - 85.

Shish kebab, yang bau dan rasanya sangat mirip, bisa dibuat di oven biasa. Pada saat yang sama, tentu saja, hindari bau terbakar dan bau yang tidak perlu di dalam apartemen. Penting untuk secara ketat mematuhi kondisi tertentu - dan semuanya akan berhasil. Ke titik?
Jadi syarat pertama tentu saja daging. Daging domba atau babi muda paling cocok untuk barbekyu apartemen kami. Tapi daging sapi muda juga bisa, meski saya tidak bisa mengatakan apa pun tentang daging sapi. Namun ini masalah selera dan kemampuan memilih bagian bangkai yang sesuai. Tentu saja, seperti kebab “normal” lainnya, dagingnya tidak hanya harus segar, tetapi juga matang. Adapun bagian bangkai yang sebaiknya dipotong dagingnya, saya katakan begini: daging domba yang paling enak ada di bagian punggung (paha), dan di bagian atas. Hal yang sama berlaku untuk daging babi. Tetapi dari daging sapi muda lebih baik mengambil tenderloin (yang ada di dalam bangkai, di bawah bagian costovertebral) atau daging dari pantat (bagian atas pantat).
Kedua kondisi penting- adanya potongan kecil ekor yang gemuk atau segar lemak babi. “Kecil” berarti berat potongannya tentu saja harus lebih kecil dari berat pulp.
Kondisi ketiga: sebelum memotong daging, lapisan, urat, dan tendon harus dihilangkan. Kami memotong daging buahnya sendiri dalam potongan-potongan kecil, tidak lagi kenari, usahakan agar potongannya berukuran kira-kira sama. Lemak babi harus dipotong lebih halus. Jumlahnya (dalam hal jumlah potongan) harus kira-kira sama dengan daging.


Tempatkan daging cincang dan lemak babi dalam mangkuk besar dan parut ke dalam mangkuk bawang bombai berdasarkan satu bawang per setengah kilo daging.


Segera setelah kita memarut bawang bombay, kita mulai mengasinkan dagingnya kebab biasa. Artinya, sedikit garam dan merica dengan cabai merah, tambahkan sejumput jinten bubuk dan sejumput biji ketumbar, beberapa sejumput kunyit, taburi sedikit daging dengan cuka untuk memberi aroma khas pada kebab, dan peras lemon. . Mungkin saja, dan terkadang perlu (ketika kita berbicara tentang “cuka” acak dari warung terdekat) untuk bertahan hanya dengan lemon.


Kemudian aduk daging hingga rata, tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan meresap setidaknya selama satu jam, sambil mulai memanaskan oven.
Saat oven sedang memanas dan dagingnya diasinkan, Anda bisa mulai menyajikan hidangan untuk barbekyu berikutnya. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bawang bombay. Untuk melakukan ini, potong beberapa bawang bombay menjadi cincin tipis, cuci beberapa kali air dingin, tambahkan bumbu cincang halus, sedikit merica dan sedikit jus lemon.


Saya sarankan membuat saus celup pada saat yang bersamaan. kebab yang sudah jadi. Anda akan menyukainya lebih dari saus tomat apa pun. Hal ini dilakukan dengan relatif cepat dan sederhana. Cincang halus beberapa yang bagus tomat matang, kami menempatkannya penggorengan yang cocok atau dalam sendok baja, tambahkan sedikit garam, sejumput gula pasir, sejumput cabai merah dan sekitar satu sendok makan minyak sayur.


Letakkan di atas kompor dengan suhu sedang dan, aduk dengan spatula, biarkan mendidih selama 8-10 menit. Tambahkan beberapa sendok teh kebaikan pasta tomat(pelajari baik-baik komposisi yang tertulis pada label). Jika tersedia matang tomat tanah, dibawa dari wilayah selatan, yang, bagaimanapun, hanya mungkin terjadi pada musimnya, kami melakukannya tanpa pasta tomat. Bahkan sangat bagus.


Didihkan lagi selama 5-7 menit, ratakan saus dengan gula, garam, dan merica, lalu aduk hingga halus sayuran cincang daun ketumbar dan beberapa siung bawang putih, haluskan perangkat khusus. Omong-omong, ini adalah salah satu kasus yang jarang terjadi ketika bawang putih disarankan untuk dicincang dengan cara ini, karena sausnya juga memiliki konsistensi tertentu.


Segera angkat saus dari kompor dan masukkan ke dalam suhu dingin hingga dingin.
Sekarang waktunya untuk barbekyu. Daging yang diasinkan paling baik ditusuk pada tusuk sate yakitori bambu, karena kemungkinan besar tusuk sate tersebut tidak dapat dimasukkan ke dalam oven.
Syarat penting keempat: pada saat menusukkan sepotong daging pada tusuk sate, harus bergantian dengan sepotong lemak babi, dan penusukan harus dilengkapi dengan sepotong lemak babi. Tidak perlu merangkai potongannya terlalu erat.

Kami akan memanggang kebab di atas panggangan. Namun sebelum kita menaruhnya di rak kawat, mari kita siapkan loyang yang sesuai, yang letaknya tepat di bawah rak kawat. Untuk melakukan ini, kami kencangkan beberapa lembar kertas timah, tutupi loyang dengan itu dan secara acak letakkan beberapa potong lemak babi yang diiris tipis di atas kertas timah. Ini adalah syarat penting kelima.


Sekarang Anda dapat meletakkan rak kawat di atas loyang, letakkan kebab di atasnya agar tidak bersentuhan dan dorong seluruh "struktur" ini ke dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 derajat.


Dan sekarang, teman-teman, perhatikan! Saat digoreng, jus akan mulai menetes dari kebab ke kertas timah, lalu lemak babi akan meleleh. Bagian atas kebab akan mulai dipanggang secara intensif, sedangkan bagian bawah, karena sifat reflektif dari kertas timah, akan agak tertinggal dari pemanggangan yang intens ini. Lemak babi, yang sebelumnya kita taruh di atasnya dalam potongan-potongan tipis, secara bertahap disebarkan di atas kertas timah, akan menahan pengasapan “prematur” dari lemak yang menetes dari kebab. Inilah yang kita butuhkan, karena segera setelah bagian atasnya berubah warna menjadi keemasan, kita akan membalik kebab satu kali dengan sisi yang renyah menghadap ke bawah dan menunggu hingga akhirnya lemak babi di atas kertas timah mengeluarkan asap. Ini akan terjadi dengan cukup cepat. Segera setelah lemak babi mulai berasap, pemanggang dengan kebab dan loyang dengan kertas timah harus dikeluarkan dari oven.
Kebab yang sudah jadi dapat ditaruh di atas piring yang banyak ditaburi bawang bombay. Setiap orang menambahkan sayuran dan rempah-rempah lain sesuai kebijaksanaannya. Nah, jangan lupakan saus yang Anda buat sendiri.


Beberapa rekomendasi yang berguna- dengan mempertimbangkan fakta bahwa ovennya berbeda. DI DALAM kompor listrik, yang ovennya dilengkapi dengan rak bawah dan atas, sebaiknya letakkan loyang di bagian tengah oven dan pada tahap akhir penggorengan disarankan untuk menyalakan konvektor agar daging cepat kecoklatan. Dalam oven gas, loyang harus diletakkan di bagian paling atas. Beberapa oven gas dilengkapi pemanggang elektrik yang menyala saat gas dimatikan. Dalam hal ini, lebih baik meletakkan loyang lebih rendah, dan pada tahap akhir memindahkannya sebentar ke bawah panggangan. Dianjurkan juga, apa pun ovennya, 10 menit setelah mulai menggoreng, letakkan sendok air panas. Teknik ini akan mencegah daging mengering.
Selamat makan!