bumbu cabai Korea. Yangnim adalah bumbu rahasia Korea. Adjika klasik, tidak terlalu pedas

Yangnim - bumbu Korea yang luar biasa

Yannim- bumbu Korea pedas yang luar biasa, yang memberikan rasa dan aroma pedas yang istimewa pada hidangan yang ditambahkan. Misalnya di salad, sup, main course atau sekedar untuk sandwich. Bumbu ini disimpan sangat lama, dua atau tiga tahun tanpa pengalengan, tepat di bawah tutupnya. Tetapi orang tidak bisa tinggal diam tentang manfaat bumbu seperti itu untuk kesehatan: meningkatkan kekebalan, membunuh bakteri patogen, memecah kolesterol, menghilangkan plak kolesterol di pembuluh darah, dll. Dan di musim flu, bumbu seperti itu tidak bisa diganti. Bersiaplah untuk kesehatan!

Bawang putih - 500g

paprika merah Bulgaria - 200 g

Cabai panas - 300 g

Memasak:

Jika Anda perhatikan, perbandingan bawang putih dengan lada adalah 1:1, tetapi kepedasan yanneem yang sudah jadi dapat disesuaikan dengan mengubah proporsi paprika panas dan manis.

Jadi, kami menyiapkan yannim, dan memasaknya cukup sederhana: disarankan untuk merendam bawang putih semalaman, jadi lebih baik dibersihkan, tetapi ini tidak perlu.

Potong cabai menjadi dua, bebas dari bijinya (lakukan dengan sarung tangan), tetapi ada juga yang tidak dibersihkan dari bijinya, dengan bijinya akan lebih tebal. Paprika manis juga dicuci, dikupas, dipotong. Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya.

Giling semua ini dalam penggiling daging, tambahkan garam. Mencampur. Mari kita berdiri selama satu jam.

Sekarang bagikan yannim dalam toples bersih, Anda bahkan tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Seluruh komposisi bumbu adalah pengawet padat. Apalagi bumbu seperti itu bisa disimpan meski dalam suhu sedang, tanpa lemari es.

Yannim sudah siap!

Seperti yang saya katakan, yangnim dapat digunakan dalam salad, ditambahkan ke sup untuk sedikit bumbu, hanya untuk sandwich. Dan juga di piring kedua, misalnya Juga masing-masing untuk memasak wortel dalam bahasa Korea.

Selamat makan!

Bumbu pedas Korea yang luar biasa, yang memberikan rasa dan aroma pedas khusus pada hidangan yang ditambahkan. Misalnya di salad, sup, main course atau sekedar untuk sandwich. Bumbu ini disimpan sangat lama, dua atau tiga tahun tanpa pengalengan, tepat di bawah tutupnya. Tetapi orang tidak bisa tinggal diam tentang manfaat bumbu seperti itu untuk kesehatan: meningkatkan kekebalan, membunuh bakteri patogen, memecah kolesterol, menghilangkan plak kolesterol di pembuluh darah, dll. Dan di musim flu, bumbu seperti itu tidak bisa diganti. Bersiaplah untuk kesehatan!

Resep Yangnim:

• Bawang putih - 500g
• paprika merah Bulgaria - 200 g
• Cabai panas - 300 g
• Garam 120 gr

Memasak:

Jika Anda perhatikan, perbandingan bawang putih dengan lada adalah 1:1, tetapi kepedasan yanneem yang sudah jadi dapat disesuaikan dengan mengubah proporsi paprika panas dan manis.

Jadi, kami menyiapkan yannim, dan memasaknya cukup sederhana: disarankan untuk merendam bawang putih semalaman, jadi lebih baik dibersihkan, tetapi ini tidak perlu.

Potong cabai menjadi dua, bebas dari bijinya (lakukan dengan sarung tangan), tetapi ada juga yang tidak dibersihkan dari bijinya, dengan bijinya akan lebih tebal. Paprika manis juga dicuci, dikupas, dipotong. Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya.

Giling semua ini dalam penggiling daging, tambahkan garam. Mencampur. Mari kita berdiri selama satu jam.
Yangnim - bumbu Korea yang luar biasa

Sekarang bagikan yannim dalam toples bersih, Anda bahkan tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Seluruh komposisi bumbu adalah pengawet padat. Apalagi bumbu seperti itu bisa disimpan meski dalam suhu sedang, tanpa lemari es.

Kekhasan masakan Korea terlihat dari banyaknya penggunaan rempah-rempah yang membuat makanan menjadi sangat pedas. Omong-omong, dalam bahasa Korea, istilah “enak” dan “pedas” menggunakan kata yang sama. Selain itu, berkat penggunaan cabai merah secara aktif, hidangan Korea paling terkenal di negara kita memiliki warna kemerahan yang menyenangkan yang meningkatkan nafsu makan.

Dalam kehidupan sehari-hari, "bumbu Korea" sering kali berarti sekumpulan bumbu untuk memasak sayuran Korea yang sangat populer (wortel, kol, jamur), yang merupakan kimchi hidangan tradisional Korea yang dimodifikasi (sesuai selera Eropa). Di bawah ini adalah daftar rempah-rempah tersebut.

Bumbu dan bumbu dasar masakan Korea

Rempah-rempah dan bumbu yang sangat umum dalam masakan Korea adalah sebagai berikut.

Cabai merah. Ini banyak digunakan baik kering maupun segar. Bumbu-bumbu, minyak didesak di atasnya, ditambahkan ke sup, saus, lauk pauk, daging dan ikan.

Lada hitam tumbuk. Sama-sama umum, dimaksudkan untuk meningkatkan kepedasan hampir semua hidangan.

Bawang putih "menyertai" paprika hitam dan merah. Perpaduan dua jenis paprika dan bawang putih memberikan kombinasi rasa yang banyak tergantung persentasenya di dalam masakan, dan ini adalah salah satu ciri utama masakan Korea.

Dalam masakan Korea, jahe biasanya digunakan segar untuk menambah rasa dan kepedasan pada masakan. Untuk tujuan ini, akar yang sudah dikupas dipotong halus atau diparut dan ditambahkan ke piring yang hampir jadi.

Ketumbar. Rasa yang bisa dikenali dari bumbu ini sangat khas dari saus masakan Korea. Ketumbar segar (pucuk ketumbar hijau) banyak ditambahkan ke salad.

Minyak lada (kochu dirim). Ini digunakan untuk memberi bumbu, aroma, dan penampilan yang menyenangkan pada salad dan hidangan panas. Ini disiapkan dengan memanaskan paprika merah segar atau kering dalam minyak sayur panas.

Kecap (kanjan). Saus oriental yang tidak perlu diperkenalkan. Ini disiapkan dengan menambahkan jamur ke dalam campuran kedelai rebus dan gandum panggang. Kemudian, pertumbuhan jamur dihentikan dengan paparan larutan garam pekat. Massa jadi disaring dan dipasteurisasi sebelum dibotolkan. Kecap bisa kental atau encer dan rasanya berkisar dari manis hingga asin.

Pasta kedelai dengan paprika merah dan nasi (gochujang). Bumbu yang sangat pedas, berwarna merah karena kandungan lada yang tinggi. Ini digunakan sebagai hidangan independen, serta dalam persiapan hidangan saus, daging, dan sayuran.

minyak wijen. Minyak jenis ini dibuat dengan memeras biji wijen panggang dan digunakan untuk mendandani salad atau lauk pauk. Memberi hidangan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut.

Bumbu dan bumbu untuk memasak wortel Korea

Pembuka ini, yang sangat umum di daerah kami, memperoleh rasa khasnya berkat rangkaian bumbu yang luar biasa, termasuk.

Tahun ini saya memiliki panen cabai yang kaya. Keringkan, lalu buang (seperti biasa) lelah. Saya mengumpulkan banyak sekali jenis resep untuk olahan bumbu dari cabai giling dari Internet, saya akan memilih.
Keluar dari persaingan - resep Adjika dari dpmmax
Itu sudah disiapkan dan berulang kali. Rasa yang sangat harmonis, tidak menambah atau mengurangi.
Saya tidak secara khusus menyalin resepnya di sini, karena membacanya dalam penampilan penulis benar-benar menyenangkan, jadi selamat menikmati
Mereka tidak mencari yang baik dari yang baik, namun demikian, setelah menyiapkan Adjika ini (benar - dengan huruf kapital!) Saya akan bingung untuk lima resep lagi, memilih dari yang berikut)))

Pilihan 1
Yangnim (bumbu Korea)
Bawang putih - 1 kg
cabai - 600g
paprika merah Bulgaria - 400g
Secara kiasan, perbandingan lada dengan bawang putih adalah 1: 1, tetapi ketajaman produk jadi dapat disesuaikan dengan mengganti sejumlah paprika pahit dengan paprika. Kami membersihkan bawang putih.
Kami membersihkan Bulgaria dan paprika pahit dari bijinya, Anda tidak dapat membersihkannya (yang sangat menyukainya).
Ini adalah bagian tersulit dari pekerjaan.
Maka semuanya sederhana. Giling semua bahan dalam penggiling daging, campur
dan tambahkan garam. Jangan lupa garam, bawang putih dan merica sebanyak ini membutuhkan hampir setengah bungkus. Itu saja. Sekarang ke bank dan ke tempat yang sejuk.

pilihan 2
1 sdm cabai merah bubuk
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm peterseli cincang halus
0,5-1 sdm ketumbar bubuk
garam secukupnya

Opsi 3
4-5 H. Peter polong (tanpa biji)
jumlah paprika yang sama (berdasarkan volume)
setengah kepala bawang putih
1 sdm garam
2 sdm gula
kocok rata dengan blender dan campur dengan volume yang sama dari pasta tomat buatan sendiri
ternyata... pedasnya enak tapi bumbunya lembut dengan efek menghangatkan, rasanya tidak membakar mulut, tapi alangkah nikmatnya menghangatkan...

Opsi 4
adjika pedas merah
- 500 gr cabai;
- 15 gram biji ketumbar;
- 10 gr kemangi;
- 10 gram adas;
- 10 gram gurih;
- 6-8 siung bawang putih;
- kacang dan garam - secukupnya.

Opsi 5
bumbu yang sangat pedas
- 1 kg cabai;
- 0,5 kg bawang putih;
- ¾ cangkir garam kasar;
- setengah gelas berbagai bumbu: dill harum, ketumbar, suneli hop.
Anda dapat melunakkan rasa pedas dengan menambahkan paprika - 800g per 200g pedas (atau dalam proporsi lain sehingga jumlah total lada tetap sama dengan 1 kg

Opsi 6
-2,5 kg tomat matang merah;
- 0,5 kg wortel;
- 0,5 kg bawang putih;
- 0,5 kg apel matang;
- 0,5 kg paprika manis;
- 4-5 polong cabai;
- 0,7 cangkir cuka (6 atau 9%);
- 250 gr minyak bunga matahari;
- 200 gula pasir;
- beberapa sendok makan garam.
Apel yang sudah dicuci, wortel, paprika manis, tomat dilewatkan melalui penggiling daging, semuanya tercampur rata dan dikirim dalam panci besar ke api selama beberapa jam.
Tambahkan cabai yang digulung dalam penggiling daging, serta gula dan mentega, ke dalam massa sayur dan buah.
Rebus selama 40 menit lagi, tambahkan garam, cuka, dan bawang putih.
Aduk rata, susun dalam toples dan gulung

Opsi 7
- 800 gr paprika manis;
- 200 gr tomat matang;
- 15-20 gr cabai;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- 15 gr. garam;
- 1 sendok teh gula;
- peterseli dan bawang putih - secukupnya.
Paprika dibersihkan dari batang dan biji yang tidak perlu, dan dipotong-potong.
Kemudian tambahkan tomat cincang dan cabai ke dalamnya.
Semuanya dikirim ke panci di atas api, dan direbus selama sekitar 20 menit untuk menguapkan kelebihan air.
Setelah itu, garam, bawang putih, peterseli, mentega, dan gula pasir ditambahkan ke dalam wajan, dan masih direbus selama 20 menit.
Bumbu panas ditata dalam toples dan digulung dengan tutup rebus.

Opsi 8
- 3 kg zucchini;
- 0,5 kg wortel berair;
- 1 gelas bawang putih;
- 1,5 kg tomat matang;
- 500 gr paprika;
- 2,5 sdm. sendok makan cabai merah;
- 2,5 sdm. sendok garam;
- segelas minyak sayur;
- setengah gelas gula.
Sayuran disiapkan: dikupas dan bijinya dibuang, kemudian semuanya, kecuali bawang putih, dilewatkan melalui penggiling daging, gula, garam, minyak sayur ditambahkan ke massa sayuran - dan semuanya direbus selama empat puluh menit.
Setelah itu, massa didinginkan sedikit, dicampur dengan bawang putih cincang, cabai bubuk, adjika direbus sekitar 10 menit lagi dan digulung di bawah tutupnya dalam toples steril.

Opsi 9
- 1 kg apel matang;
- 2 kg tomat berair;
- 0,5 kg paprika dan bawang merah;
- 1 kg wortel matang pilihan;
- 300 gr bawang putih;
- 0,5 l minyak sayur;
- garam;
- 1 sendok teh sari cuka 70%.
Semua sayuran, bersama dengan apel, dilewatkan melalui penggiling daging dan minyak sayur serta garam ditambahkan ke dalamnya.
Semuanya tercampur rata dan direbus selama satu setengah jam.
Sebelum menggulung adjika ke dalam toples, esensi ditambahkan ke dalamnya.
Bumbu yang sudah jadi, masih panas, ditata dalam toples steril dan ditutup dengan tutup logam.

Opsi 10
- 1 kg paprika, apel asam hijau, bawang bombay dan wortel;
- 2 kg tomat utuh yang berair;
- 2-3 potong cabai (kering atau segar);
- setengah gelas garam;
- segelas gula;
- setengah liter minyak sayur tidak berbau;
- 100 gram bawang putih.
Tomat digulung dalam penggiling daging, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam ember atau wajan berenamel dan dikirim ke api.
Saat massa tomat mendidih, sisa sayuran dan cabai yang digulung dalam penggiling daging ditambahkan ke dalamnya.
Alih-alih penggiling daging, Anda dapat menggunakan blender, satu-satunya syarat adalah sayuran di dalamnya tidak boleh diubah menjadi massa seperti bubur terus menerus.
Selanjutnya, minyak sayur dituangkan, gula dan garam ditambahkan ke sayuran.
Masak semuanya selama sekitar satu jam.
Setelah itu, bawang putih parut ditambahkan ke adjika yang akan datang dan campuran tersebut direbus selama kurang lebih lima menit lagi.
Adjika panas dituangkan dengan hati-hati ke dalam toples bersih, dipelintir dan dikirim di bawah selimut hangat setidaknya selama 12 jam sampai benar-benar dingin.

Opsi 11
Adjika dengan terong
- 3 kg tomat matang;
- 1 kg terong;
- 2 kg paprika;
- 2-3 potong cabai pahit;
- 1 kg apel asam;
- 200 gram bawang putih;
- masing-masing 1 ikat: dill, ketumbar, peterseli;
- 300 gr minyak sayur;
- 1 cangkir gula;
- 1 gelas cuka 5%;
- garam secukupnya.
Apel dan sayuran dilewatkan melalui penggiling daging, bawang putih dan bumbu dicincang.
Semua komponen dicampur bersama.
Kemudian gula, garam dan minyak sayur ditambahkan ke dalam campuran.
Semuanya direbus dengan api kecil selama 25-30 menit, setelah itu cuka ditambahkan ke adjika dan direbus sekitar lima menit lagi.
Bumbu panas didistribusikan dengan hati-hati dalam toples steril dan digulung dengan tutup rebus bersih.

Opsi 12
Adjika hijau
- 4 buah cabai hijau segar;
- 4 ikat daun ketumbar segar harum;
- satu sendok makan garam;
- 8-10 siung bawang putih.
Minimal komponen dalam resep ini menunjukkan minimalnya waktu yang dihabiskan untuk memasak. Anda perlu membuang bijinya dari paprika, mengirimkannya bersama bawang putih dan daun ketumbar ke dalam blender dan mengubahnya menjadi haluskan.
Tambahkan sesendok garam tanpa bagian atas.
Adjika hijau - siap.
Nyatanya ternyata tidak begitu tajam, jadi Anda bisa mencobanya dengan aman.

Opsi 13
Adjika dengan kenari
- 3 kg tomat;
- masing-masing 500 gr kenari, paprika manis, apel berair asam manis;
- 300 gr bawang putih;
- 2 sdm. sendok gula dengan top;
- 2 polong cabai;
- 2 sdm. sendok bumbu cincang: ketumbar dan adas;
- 2 sendok makan lada hitam;
- 0,5 l minyak sayur;
- 1 sendok teh. sesendok teh garam.
Semua sayuran, kecuali bawang putih, dibersihkan dari bijinya dan dilewatkan melalui penggiling daging.
Kacang tanah, rempah-rempah, minyak sayur, gula dan garam ditambahkan ke massa sayuran.
Masak campuran dengan api kecil selama sekitar dua jam, aduk terus.
Sekitar setengah jam sebelum proses memasak berakhir, bawang putih cincang ditambahkan ke adjika.
Selagi masih panas, bumbu disebar dalam toples bersih steril dan digulung dengan tutup.
Wadah tertutup dibalik dan dikirim di bawah selimut wol hangat agar benar-benar dingin.

Opsi 14
Adjika dengan lobak
- 2 kg tomat merah berair, tidak hancur dan tidak rusak;
- 1 kg paprika berdaging manis;
- 300 gr bawang putih;
- 300 gr cabai pahit;
- 300 gr akar lobak;
- 1 gelas garam;
- 1 cangkir cuka 9%.
(Garam dan cuka bisa dikurangi, dengan fokus pada selera Anda sendiri).
Sayuran dicuci bersih, paprika dibersihkan dari bijinya, semuanya dilewatkan melalui penggiling daging, termasuk lobak dan bawang putih.
Kemudian cuka dan garam ditambahkan ke massa yang dihasilkan, dan semuanya tercampur rata.
Adjika ditata dalam toples kering steril dan ditutup dengan tutup plastik.
Bumbu yang sudah jadi harus disimpan hanya di lemari es.

Opsi 15
Adjika dalam bahasa Georgia
- 1 kg cabai merah pedas;
- 100 gr bumbu harum hop-suneli;
- 50-70 gram biji ketumbar;
- sejumput kayu manis bubuk yang harum;
- 200 gr kenari;
- 300 gr bawang putih;
- 300 gr garam kasar.
Cabai direndam dalam air selama satu jam sehingga mengeluarkan rasa pahit yang berlebihan.
Setelah itu merica dilewatkan melalui penggiling daging beberapa kali (3-4) bersama dengan kayu manis, kacang-kacangan, bawang putih, suneli hop, garam dan ketumbar.
Adjika seperti itu harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, jika tidak maka akan mengering.

Opsi 16
Adjika mentah
- 4 kg tomat matang;
- 1,5 kg paprika;
- 200 gram bawang putih;
- 3 buah cabai pedas;
- 200 ml cuka (9%);
- beberapa sendok makan garam.
Tomat matang dicuci dan dikeringkan.
Paprika juga dicuci, dikeringkan dan batangnya dipotong.
Benih tidak boleh dibuang. Kemudian lanjutkan ke persiapan cabai dan bawang putih.
Batangnya dikeluarkan dari lada, bawang putih dikupas.
Setelah itu, semua komponen dilewatkan melalui penggiling daging, garam dan cuka ditambahkan ke dalam adonan.
Semua aduk rata dan biarkan diseduh selama satu jam.
Satu jam kemudian, adjika diaduk lagi dan dibagikan di antara toples bersih.
Simpan semuanya di tempat yang sejuk.

Opsi 17
1 kg cabai, ½ cangkir apel / cuka anggur 5-6%, 1 sdm. garam.
Paprika matang dengan warna apa saja, Anda dapat memiliki beberapa warna sekaligus, bilas, potong batangnya, masukkan bijinya melalui penggiling daging (kisi - besar), campur dengan cuka dan garam, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gabus dengan tutup steril, simpan di tempat sejuk, kering dan gelap.

Opsi 18
300-350 g paprika merah manis
500-550 g cabai merah
70-80 g bawang putih
40 g ucho suneli, atau fenugreek, atau 50-60 g suneli hop
20-25 g bubuk ketumbar
2-3 sendok teh garam halus
Kami mencuci paprika, mengeringkannya, membuang batang dan bijinya. Kami membersihkan siung bawang putih.
Giling paprika bersama bawang putih dengan blender atau lakukan beberapa kali menggunakan penggiling daging dengan parutan halus.
Kami tertidur garam dan rempah-rempah, uleni dengan benar. Kami menyebarkan adjika dalam toples steril.
Jika adjika seperti itu bagi kami, sangat panas, kami akan membuat opsi hemat. Baginya, untuk satu bagian cabai, Anda perlu mengambil 4 kali lebih banyak paprika.

Opsi 19
Adjika Abkhazian
Bawang - 1 pc.
Minyak sayur - 2 sdm. sendok
Lada Bulgaria (tidak dikupas) - 1,5 kg
Bawang putih - 4 buah.
Kemangi (kering) - 1 sdm. l.
Khmeli-suneli - 50 g
Kenari (tanah) - 2 sdm.
Paprika merah (panas) - 1,5 sdm.
Pasta tomat - 100 g
Garam - 3 sendok makan
Goreng bawang dalam minyak sayur.
Bersihkan paprika.
Masukkan semua bahan ke dalam panci, rebus dan masak selama 30 menit dengan api kecil. Tenang.
Putar dalam blender dan masukkan adjika "Abkhazian" ke dalam toples.

Opsi 20
Cabai merah - 1300 g
Bawang putih - 60 g
Kenari - 1 gelas
ketumbar segar - 1 ikat
Garam kasar - 1 sdm. l. dengan slide
Kemangi kering - 1 sdt
Buang biji dari paprika. Taruh dalam mangkuk besar, tuangkan air hangat 32-36 derajat. Tekan dengan penutup, biarkan selama 1 jam.
Masukkan kacang-kacangan, herba, garam, bawang putih, merica yang diperas dari air ke dalam semangkuk campuran. Gulir (Anda dapat menggunakan penggiling daging)