Penyedap rasa identik dengan vanillin alami yang berbahaya dan bermanfaat. Manfaat Kesehatan Vanila - Bukti Sains Baru
Vanilla adalah salah satu aroma yang paling dikenal dan dicintai di dunia. Saat ini, industri kuliner dan parfum tidak dapat melakukannya tanpanya, itu digunakan dalam produksi obat-obatan dan alkohol. Dan, tentu saja, berbagai produk makanan, misalnya, keju cottage atau yogurt yang sama, jika diberi rasa, membantu kita mencerahkan kehidupan sehari-hari tanpa permen. Mari kita lihat lebih dekat suplemen nutrisi populer ini, cari tahu bagaimana bentuknya berbeda, apa manfaatnya bagi tubuh, dan apakah itu dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan.
Vanillin - alami dan sintetis
Vanillin alami adalah bubuk berwarna terang dengan aroma dan rasa yang khas, dan saat ini merupakan salah satu aditif rasa paling mahal di dunia. Ini semua tentang proses teknologi yang paling rumit untuk mengisolasi vanilin alami. Pemimpin dunia dalam produksi suplemen alami adalah pulau Madagaskar. Di sinilah jenis anggrek khusus tumbuh, buah-buahan hijau yang merupakan semacam "bahan mentah" dari mana vanilin diperoleh. Tetapi bulan-bulan yang panjang berlalu sebelum tahap akhir produksi: buah-buahan (yang, omong-omong, awalnya tidak berbau sama sekali) akan direbus dalam air panas, dipanaskan di bawah sinar matahari, dikukus dalam polietilen, dikeringkan dan dituakan, sebelum akhirnya mulai mengeluarkan aroma khas. Ekstrak putih yang muncul pada polong ini adalah vanilin paling alami. Berdasarkan semua kesulitan "menumbuhkan" kristal alami, zat ini hampir sama berharganya saat ini dengan rempah-rempah paling mahal - kunyit. Sayangnya, memalsukan aditif aroma ini juga sangat menguntungkan.
Umat manusia belajar membuat vanillin buatan pada pertengahan abad ke-19, dan hari ini diproduksi baik dari zat fenolik organik alami yang disebut guaiacol, atau dari sisa-sisa produksi kertas - lignin, yang sebenarnya adalah kayu.
Saat ini, tiga bentuk vanilin digunakan:
1. Kristal - dihargai dalam industri gula-gula (terutama dalam produksi es krim) karena kemampuannya untuk tidak rusak pada suhu yang sangat tinggi, hingga 250 derajat.
2. Bubuk - digunakan dalam pembuatan coklat, mengandung komponen tambahan, seperti laktosa.
3. Vanillin cair adalah zat kristal yang dilarutkan dalam etanol, digunakan dalam pembuatan minuman dan makanan penutup susu.
Gula vanila, yang paling sering digunakan dalam masakan rumah, adalah produk beraroma (terkadang dicampur dengan kristal). Untuk mencapai intensitas aroma yang diinginkan, Anda harus menambahkan banyak gula vanila ke dalam hidangan, yang tidak selalu baik untuk kesehatan dan bentuk tubuh. Untuk memanggang dan mahakarya kuliner lainnya di dapur Anda, yang terbaik adalah menggunakan vanilin yang dikristalkan, setelah dilarutkan dalam air. Ini adalah cara paling alami dan nyaman untuk menambahkan tidak hanya rasa, tetapi juga manfaat kesehatan pada hidangan Anda. Sejumput penyedap ini akan sama dengan dua sendok teh gula rasa kemasan biasa. Ekstrak vanillin dapat digunakan jika proses memasak tidak melibatkan perlakuan panas (makanan penutup dingin, minuman), jika tidak semua rasa akan menguap begitu saja. Bumbu capsicum ditempatkan dalam wadah dengan gula, dan setelah beberapa saat mengeluarkan aromanya, dan untuk membuat saus dipanaskan dalam krim.
Komposisi vanili
Pertama-tama, perlu diklarifikasi perbedaan antara vanillin alami, zat yang disebut "identik" dengan penyedap alami dan buatan. Jadi, kelompok kedua termasuk aditif yang diisolasi dari bahan tanaman lain. Misalnya, vanillin hadir dalam jumlah tertentu di kulit kentang, gula tebu, atau kemenyan. Mereka juga berbeda dalam bau: vanilin adalah salah satu dari 400 komponen aroma vanila alami, yang dibedakan oleh spesialis, tetapi, tentu saja, bukan oleh konsumen rata-rata.
Vanillin nabati tentu mengandung:
- tanin;
- minyak esensial, termasuk ester kayu manis;
- gluko-vanillin.
Sebagian besar, vanilin terdiri dari karbohidrat. Ini juga mengandung vitamin tertentu - misalnya, beberapa zat dari kelompok B, serta vitamin PP, meskipun bahan baku vanila, tentu saja, tidak dapat disebut sebagai sumber vitamin yang serius. Vanillin sintetis dijual di sebagian besar supermarket. Tetapi ekstrak, esensi, bubuk, dan polong harum (harus cukup panjang, agak lunak dan harus ditekuk dengan baik) dapat ditemukan di toko kuliner khusus. Nilai energi polong pedas adalah sekitar 300 kalori, gula dengan rasa vanila akan "mengencangkan" semua 400. Rasa sintetis, meskipun tidak begitu bermanfaat, masih lebih sedikit kalori - hanya sekitar 88 gram.
Manfaat vanili
Manfaat vanilin di bidang kuliner jelas - dapat digunakan untuk memberikan aroma, rasa, dan bahkan "menutupi" bau yang tidak diinginkan pada hidangan. Tetapi jika dosisnya dilebih-lebihkan, maka hidangan terakhir akan terasa pahit. Misalnya, untuk "menyedapkan" satu kilogram adonan, cukup menambahkan hanya tujuh gram vanilin ke dalamnya.
Aditif aromatik (asli alami dan sintetis) memiliki sifat antioksidan, dan juga mampu menghilangkan proses inflamasi dan meningkatkan pencernaan, yang dihargai dalam farmakologi. Keuntungan utamanya adalah aroma yang mudah dikenali, dan aroma inilah yang digunakan dalam berbagai jenis aromaterapi. Jadi, aroma vanilla mampu menenangkan rasa lapar dan ngidam yang manis-manis. Selain itu, menenangkan sistem saraf, mengurangi kecemasan dan bahkan dapat mencegah depresi. Dalam pengobatan, digunakan dalam memerangi gangguan tidur, untuk mengurangi tekanan, dalam pengobatan radang sendi dan kram otot. Menghirup aroma "vanilla", Anda dapat memperkuat otak, menenangkan diri dan berkonsentrasi.
Antara lain, vanilin bisa menjadi repelan yang aman jika dicampur dengan baby oil, krim, atau hanya dengan melarutkan sebungkus bedak ke dalam air dan menyemprot pakaian dengan botol semprot. Sebenarnya, anggrek mengeluarkannya untuk melindungi dari hama serangga. Dalam beberapa budaya, penyedap dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Untuk aromaterapi di rumah (serta untuk pijat dan menambah mandi air hangat), minyak esensial vanila paling nyaman.
Vanillin membahayakan
Pertama-tama, vanilin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang rentan terhadap manifestasi sistem kekebalan seperti itu. Paling sering ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk ruam kulit, gatal dan iritasi, tetapi dengan kontak yang sering dengan zat yang harum, ini dapat berkembang menjadi dermatitis serius. Namun, alergi juga bisa bermanifestasi sebagai reaksi dari sistem pernapasan, misalnya pembengkakan pada mukosa hidung, terutama jika aromanya terlalu pekat.
Sedangkan untuk masa kehamilan dan menyusui, penggunaan vanilin tidak sepenuhnya dilarang, tetapi, bagaimanapun, pecinta sejati hidangan vanilla yang harum harus mengurangi konsumsi mereka atau mendiskusikan hal ini dengan dokter mereka.
Selain itu, dengan penggunaan tunggal yang berlebihan, keracunan vanillin juga mungkin terjadi. Tentu saja, untuk ini Anda perlu makan sekitar 75 gram zat murni, yang hanya bisa terjadi secara tidak sengaja, tetapi, bagaimanapun, lebih baik menjauhkan bumbu dari anak kecil. Gejala dimanifestasikan terutama dari saluran pencernaan - mulas, gangguan pencernaan, mual, tetapi mungkin juga ada kelemahan pada tubuh, pusing, demam dan kedinginan. Dengan efek samping seperti itu, Anda perlu minum banyak air dan menggunakan penyerap. Selain itu, berbahaya, bahkan beracun, terutama bagi hati, adalah kumarin, zat yang aromanya menyerupai vanila, dan kadang-kadang ditambahkan ke suplemen makanan. Saat memilih bumbu untuk digunakan di rumah, pastikan untuk membaca informasi pada label dan pastikan komponen ini tidak ada.
Katya Kotova
Saat menggunakan dan mencetak ulang materi, tautan aktif ke diperlukan!
Aroma vanilla alami vanila) mudah dikenali, tetapi tidak kalah menarik. Bagi mereka yang menyukai makanan manis, ia menjanjikan suguhan mewah: kue kering, kue, cokelat, dan makanan penutup lainnya. Vanila telah digunakan untuk membumbui makanan selama ratusan tahun, tetapi lebih dari sekadar rasa dan aroma yang menyenangkan.
Orang pertama dalam sejarah yang membudidayakan vanili (liana abadi dari keluarga Orchidaceae), tanaman kecil berbunga kuning, adalah suku Indian Totonac di Gulf Coast. Pada tahun 1550-an, polong wangi mulai diekspor ke Spanyol dan digunakan untuk membuat parfum. Tetapi jika penakluk Spanyol Hernan Cortes tidak bertemu Kaisar Montezuma dan mencicipi kakao dengan vanila, Eropa bisa mengetahui keberadaan bumbu yang luar biasa ini beberapa abad kemudian.
Hari ini vanili ditanam di Meksiko, Tahiti dan Madagaskar. Ekstrak vanila asli diperoleh dari polong aromatik yang panjang. Mereka dipanen saat masih hijau, kemudian dibiarkan kering untuk waktu yang lama. Setelah tahap fermentasi kacang, tingtur air-alkohol yang disaring disiapkan. Ini adalah produk akhir.
Ekstrak semacam itu mahal (di tempat kedua setelah harga kunyit), sehingga lebih mudah untuk menemukan analog buatan yang dijual. Anda harus menyadari bahwa pengganti tidak selalu mengandung senyawa kimia yang melekat pada aslinya, yang berarti mereka tidak dapat membanggakan sifat menguntungkan karakteristik produk alami.
Komponen utama dari produk alami adalah polifenol panili dengan sifat antioksidan, tetapi selain itu, ada ratusan komponen lain dalam vanili alami. Konsentrasi kecil vanilin juga dapat ditemukan dalam minyak zaitun, leci, dan raspberry. Dalam beberapa produk, rasa vanilin alami hanya muncul setelah perlakuan panas: kopi, oatmeal, dll.
Ekstrak vanila mengandung sejumlah kecil vitamin, termasuk vitamin B niasin, tiamin, asam pantotenat, riboflavin, dan piridoksin. Konstituen ini membantu dalam sintesis enzim, mendukung kesehatan sistem saraf dan mengatur metabolisme.
Vanili alami juga mengandung mineral: kalsium, magnesium, potasium, mangan, besi dan seng. Kalium diperlukan untuk menjaga ritme detak jantung dan tekanan darah normal, itu adalah bagian dari sel dan cairan fisiologis tubuh. Mangan dan tembaga terlibat dalam aktivitas enzim dan zat besi, yang diperlukan untuk reproduksi sel darah merah.
Fitur yang bermanfaat
Jurnal Economics of Botany (2008) menyebutkan bahwa penyembuh abad pertengahan menggunakan polong wangi untuk mengobati berbagai penyakit. Peneliti modern telah mengkonfirmasi hanya beberapa sifat menguntungkan dari vanili yang terkait dengan sifat antioksidan dari zat penyusunnya.
Properti santai
Aroma vanila menenangkan sistem saraf, sehingga dapat digunakan sebagai pengobatan tambahan untuk meningkatkan kecemasan dan depresi. Jurnal "Chemistry of Feelings" (2005) menyajikan hasil eksperimen penasaran. Para pesertanya menghirup aroma vanilla selama beberapa waktu, setelah itu mereka merasa santai dan gembira. Dokter di rumah sakit New York sudah menggunakan ekstrak dari tanaman untuk meredakan gejala klaustrofobia.
Zat perangsang nafsu berahi
Pada awal 1762, dokter Jerman memberi tahu masyarakat dunia tentang beberapa khasiat vanila yang gurih. Dia membantu beberapa pasien yang menderita impotensi, gairah kembali dan kekuatan laki-laki. Saat ini, minyak esensial vanila alami adalah afrodisiak yang populer.
Wewangian untuk menurunkan berat badan
Dalam praktik aromaterapi, sifat lain yang bermanfaat dari aroma vanila digunakan secara aktif, yaitu kemampuannya untuk mengurangi keinginan akan makanan manis, terutama cokelat. Ahli gizi dari London, dengan menggunakan contoh pasien yang kelebihan berat badan, telah membuktikan keefektifan memakai liontin yang memancarkan aroma manis minyak esensial vanila.
Sifat antibakteri
Menambahkan ekstrak vanila alami ke makanan Anda dapat melindungi Anda dari bakteri berbahaya. Sebuah publikasi di Food Defense (2005) melaporkan bahwa vanillin memicu pelepasan asam vanilat dalam tubuh, yang menghambat pertumbuhan strain bakteri dari genus Listeria. Rempah-rempah kami sangat efektif dalam membunuh bakteri dalam produk dengan keasaman rendah (nilai pH).
Sifat anti kanker
Vanillin polifenol pada tahap percobaan menunjukkan hasil yang menjanjikan dalam memerangi kanker. Di halaman-halaman majalah "In Vivo", sebuah diskusi hangat terungkap tentang efek merugikan polifenol pada sel-sel kanker serviks yang resisten. Ternyata pengobatan kultur sel abnormal dengan vanilin menyebabkan kematiannya.
The European Journal of Pharmacy (2005) mengulas studi hewan lain tentang sifat anti-kanker vanillin. Untuk waktu yang lama, tikus dengan kanker payudara menerima larutan polifenol ini, yang secara signifikan mengurangi jumlah sel kanker dalam tubuh hewan yang sakit.
Untuk anemia sel sabit
Dalam tes pada tikus, Dr. Toshio Asakura dari Rumah Sakit Anak di Philadelphia menerima hasil positif untuk perjuangan vanillin melawan anemia sel sabit. Senyawa ini, disintesis dari produk alami, mencegah pembentukan sel darah yang berubah dalam bentuk sabit, yang menyumbat aliran darah, memicu kekurangan oksigen dalam jaringan dan komplikasi parah.
Studi di atas membuktikan janji khasiat vanili yang bermanfaat dan senyawa utamanya (vanillin) dalam pengobatan penyakit tertentu. Namun sejauh ini, keberhasilan bumbu ini terbatas pada dinding laboratorium ilmiah. Masalahnya belum mencapai titik partisipasi manusia dalam eksperimen semacam itu. Karena itu, pastikan untuk berbicara dengan dokter Anda sebelum mengambil ekstrak vanili sebagai obat.
Vanila lebih dari sekadar penyedap yang menyenangkan dan menggugah selera dalam makanan yang dipanggang. Manfaatnya untuk meningkatkan cita rasa masakan kuliner tidak hanya sampai di situ. Rempah-rempah ini memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang penting, termasuk kemampuannya untuk melawan jerawat, meningkatkan pertumbuhan rambut, mengurangi peradangan, mencegah penyakit kronis, dan mempercepat pemulihan.
Kebanyakan orang menghargai biji vanili tidak hanya karena aromanya yang menyenangkan dan rasanya yang manis, tetapi juga karena fakta bahwa mereka dapat membantu beberapa masalah kesehatan.
Seperti apa bentuk vanili dan di mana ia tumbuh?
Polong vanila saat ini adalah salah satu bahan paling berharga di dunia. Ini adalah nilai kedua setelah safron. Ini adalah bumbu paling populer di banyak hidangan kuliner di seluruh dunia. Aromanya merupakan bagian integral bagi kebanyakan orang.
Bumbu vanili diperoleh dari polong beberapa spesies tanaman genus "Vanilla" dari keluarga anggrek. Vanili kualitas terbaik adalah vanili berdaun datar (Vanilla planifolia). Dari spesies inilah banyak kultivar dengan polong yang lebih panjang diturunkan.
Ada dua jenis lagi dari rempah-rempah ini dengan polong agak pendek dan kualitasnya lebih rendah daripada vanili berdaun datar.
Hutan tropis Amerika Selatan dan, di atas segalanya, wilayah Meksiko modern dianggap sebagai tempat kelahiran vanila. Itu juga tumbuh di Brasil dan negara-negara lain di benua ini. Vanilla sangat jarang terlihat di daerah pesisir, karena tidak mentolerir lingkungan asin.
Tanaman vanili adalah tanaman merambat yang, seperti kebanyakan anggrek, merupakan tanaman epifit. Ia memanjat pohon untuk mendapatkan sinar matahari, mendapatkan kelembaban dan nutrisi yang cukup dari udara.
Vanili memiliki batang yang tebal dengan cabang-cabang kecil, yang panjangnya bisa mencapai lebih dari 10 meter.
Vanili mekar dengan bunga berwarna krem, kuning pucat atau kehijauan, dengan diameter 3 sentimeter. Bunga ini terbuka untuk penyerbukan hanya selama 1-2 hari. Karena itu, perlu untuk tidak melewatkan waktu untuk penyerbukan. Di alam, itu terjadi dengan bantuan lebah anggrek. Di luar habitat aslinya, penyerbukan harus dilakukan dengan tangan. Hanya bunga yang diserbuki yang menghasilkan tanaman.
Buahnya adalah polong hitam-coklat silinder. Panjangnya bisa dari 8 hingga 30 sentimeter dan diameter hingga 1,5 sentimeter. Saat matang, warnanya menjadi lebih hitam dan mengeluarkan aroma yang kuat. Waktu pematangan adalah dari 8 hingga 9 bulan.
Di dalam polong terdapat biji-bijian kecil berwarna hitam mengkilat. Vanili diperbanyak dengan stek dan lebih jarang dengan menabur benih.
Vanilla tumbuh paling baik di iklim panas dan lembab pada ketinggian hingga 1500 meter di atas permukaan laut. Iklim yang ideal untuk tumbuh adalah curah hujan sedang dalam kisaran 1500-2000 mm, merata setidaknya selama 10 bulan dalam setahun, dan suhu optimal 15 hingga 30 derajat pada siang hari dan 15 hingga 20 derajat pada malam hari. Kelembaban yang ideal harus sekitar 80%.
Vanila terlihat seperti ini
produksi vanili
Dalam skala industri, rempah-rempah ini sekarang tumbuh di pulau Madagaskar, di India, Indonesia, Puerto Rico, Karibia, dan Amerika Selatan. Mereka menanamnya di Cina. Pemasok utama rempah-rempah adalah Madagaskar, yang menyumbang lebih dari 50 persen dari semua produksi vanili.
Ada tiga jenis biji vanili:
Bourbon (atau Madagaskar);
Meksiko;
Tahiti.
Bourbon vanilla adalah pod tipis dengan rasa yang kaya dan manis, yang paling manis dari ketiganya.
Yang paling penting kedua adalah vanilla Meksiko.
Vanili Tahiti berwarna lebih hitam dan kurang aromatik.
Bourbon vanilla ditanam di Amerika Utara dan Selatan, di pulau-pulau di Samudra Hindia, seperti Madagaskar, Komoro, Reunion.
Vanila Meksiko hanya ditanam di Meksiko.
Vanilla Tahiti berasal dari Polinesia Prancis, di mana ia dibawa dari Kepulauan Filipina.
Memanen polong sama padatnya dengan penyerbukan. Ini diproduksi dengan tangan. Tapi semua ketidaknyamanan ini dihaluskan oleh permintaan yang besar akan rempah-rempah. Dan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk pengobatan.
Pod itu sendiri, sampai dibuka, tidak berbau. Aromanya muncul setelah buah dibuka. Untuk mengembangkan bau yang lebih kuat, polong dikeringkan setelah panen dan difermentasi selama 4-6 bulan.
Ekstrak, bubuk, polong utuh, dan gula vanila adalah bentuk yang paling umum ditemukan secara komersial.
Komposisi kimia vanila
Seperti banyak tanaman pedas, komposisi kimia vanili sangat beragam. Itu mengandung:
Karbohidrat;
Gula buah: fruktosa, glukosa, sukrosa;
serat makanan;
Jejak garam kalsium, magnesium, kalium, besi, seng;
Vitamin: B1, B2, B3, B5, B6;
Selain itu, berisi:
Minyak esensial;
Alkohol: pentanol, undecanol;
Senyawa fenolik seperti kresol;
Asam organik: salisilat, benzoat, adas manis, asetat,.
Zat aromatik: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Secara total, lebih dari 169 senyawa aromatik yang berbeda telah ditemukan dalam vanili. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk membandingkannya dengan vanillin buatan.
Banyak dari senyawa ini memiliki sifat antioksidan dan merupakan bagian integral dari banyak obat.
Sifat bermanfaat vanili
Bahan pedas ini telah, dan akan terus menjadi, salah satu obat penyembuhan alami yang paling terpercaya dan juga salah satu rasa yang paling populer untuk selera kita. Karena komposisi kimianya, rempah-rempah ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Vanilla adalah obat penenang alami. Aromanya memiliki sifat menenangkan.
Dalam aromaterapi, vanila dihargai karena sifatnya yang menenangkan, sebagai antidepresan alami, dan digunakan sebagai stimulan aromatik.
Semua sifat ini disediakan oleh senyawa volatil: evenol, limonene, kumarin, benzaldehida. Aroma manis vanila dan turunannya meningkatkan relaksasi.
Ini membantu dengan:
kecemasan;
depresi;
Insomnia.
Rempah-rempah digunakan dalam diet penurunan berat badan.
Vanila mengandung kumarin, evenol, senyawa fenolik, asam salisilat. Semua komponen ini memiliki efek analgesik. Oleh karena itu, dapat dianggap sebagai analgesik alami.
Properti ini dapat digunakan untuk memfasilitasi:
nyeri otot;
Sakit kepala;
Sakit di perut;
Untuk meningkatkan pencernaan.
Selain itu, mengandung komponen seperti katekin, yang dapat digunakan dalam pengobatan herpes.
Vanili secara tradisional telah digunakan sebagai obat alami untuk menurunkan demam. Ini mengandung salisilat, salisilat, asam benzoat dan eugenol, yang memiliki efek antipiretik.
Menambahkan vanila ke makanan atau menggunakannya dalam aromaterapi dapat menjadi pengobatan yang efektif untuk kondisi rematik dan fibromyalgia.
Vanilla memiliki efek memperkuat dan merangsang fungsi pencernaan. Ini memiliki sifat pencahar dan koleretik, merangsang produksi empedu.
Karena adanya zat dengan sifat antibakteri dan antiseptik, dapat digunakan untuk bau mulut atau halitosis. Di antara zat-zat ini, eugenol, tanin, asam vinilik dan senyawa organik lainnya harus dibedakan.
Zat volatil dalam tanaman ini, dalam hal ini rasa vanilla, memiliki sifat antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh dan mencegah penuaan dini. Zat-zat tersebut antara lain senyawa fenolik, tanin, asam vanilat dan lain-lain.
Senyawa ini merangsang perbaikan alami sel kulit, menekan radikal bebas, melindungi sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan. 
Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa vanila memiliki sifat obat berikut:
Perangsang;
menenangkan;
santai;
anti demam;
antirematik;
antibakteri;
Antioksidan;
Obat penghilang rasa sakit.
manfaat vanili untuk tubuh
Kebanyakan orang hanya menghargai vanila karena aromanya yang menyenangkan dan rasa manis yang diberikannya pada makanan yang dipanggang dan hidangan manis lainnya. Tetapi juga dapat memberikan manfaat kesehatan tertentu.
Penggunaannya dapat membantu:
Menurunkan kadar kolesterol darah, yang penting bagi orang yang berisiko tinggi terkena serangan jantung dan stroke
Menghilangkan rasa sakit pada radang sendi, asam urat dan proses inflamasi lainnya;
Mengurangi risiko aterosklerosis;
Mengurangi peradangan;
Meningkatkan pertahanan tubuh;
pencegahan kanker;
Penurunan gangguan saraf;
Meningkatkan metabolisme, yang membantu menjaga berat badan;
Meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
Pencegahan gangguan pencernaan: muntah, mual, perut kembung, kejang, diare;
Memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
Vanila, karena sifatnya, sering dimasukkan dalam produk kebersihan dan kosmetik untuk perawatan kulit dan rambut. Paling sering, minyak esensial vanila digunakan untuk tujuan ini. Penggunaannya dapat membantu memperkuat folikel rambut, meningkatkan aliran darah ke kulit kepala, yang pada gilirannya merangsang pertumbuhan rambut.
Sifat antibakteri rempah-rempah efektif dalam memerangi jerawat karena dapat menghilangkan infeksi dan mempercepat proses penyembuhan. Penggunaannya mencegah munculnya bekas luka dan flek hitam akibat jerawat.
Aplikasi vanila
Kegunaan utama dari biji vanili adalah untuk memasak. Ini ditambahkan terutama ke hidangan manis dan makanan penutup, kue-kue yang kaya rasa.
Ekstrak vanila dapat menjadi bahan dalam kosmetik dan barang-barang kebersihan.
Penggunaan obat sedikit diketahui dan tidak umum dibandingkan dengan beberapa rempah-rempah lain seperti jahe atau kayu manis.
Itu tidak boleh diabaikan sepenuhnya di area ini. Teh vanila panas bisa menjadi obat yang sangat baik selama infeksi pernapasan dan virus, menenangkan kram dan mengurangi pembentukan gas di perut.
Minyak atsiri dapat digunakan sebagai obat kumur tenggorokan dan mulut untuk meredakan sakit tenggorokan dan menghilangkan bau mulut.
cara menanam vanili
Sekarang banyak yang gemar beternak anggrek. Vanili milik keluarga bunga seperti itu. Tidak sulit untuk menanamnya di rumah, tergantung pada semua kondisi yang diperlukan untuk penanamannya. Dan ini:
Berikan suhu yang diinginkan;
Kelembaban yang dibutuhkan (jadi membeli pelembab udara mungkin menjadi kebutuhan)
Tanah dengan pH 6,6 hingga 7,5% dan kaya akan humus;
Cerah, naungan dari matahari, cahaya.
Untuk pertumbuhannya diperlukan penyangga baik berupa kisi-kisi atau papan biasa saja.
Tanah dapat dibeli di toko khusus untuk menanam anggrek.
Selama pertumbuhan, perlu untuk mempertahankan kelembaban tanah tertentu. Itu harus lembab secara merata, tetapi tidak tergenang air.
Beri makan di musim semi dan musim panas setiap dua minggu sekali dengan pupuk khusus untuk anggrek.
Setelah ditanam dengan biji, ia mulai berbuah pada tahun ketiga. Setelah menunggu berbunga, Anda tidak perlu melewatkan waktu untuk penyerbukan mereka. Mereka hanya buka satu hari.
Setelah penyerbukan berhasil, polong akan mengikat di tempat bunga. Jika semua tahapan berhasil diselesaikan, setelah 9-10 bulan Anda bisa memanen tanaman rempah Anda.
Untuk meningkatkan rasanya, polong direbus dalam air mendidih, kemudian difermentasi dan dijemur sampai tipis dan mengerut.
Bagaimana memilih dan menyimpan vanilla
Vanili di toko dapat dibeli dalam bentuk polong atau dicampur dengan gula. Saat memilih polong, perhatian harus diberikan pada penampilannya: mereka harus berkulit tipis dan montok, coklat tua (hampir hitam), fleksibel, sehingga dapat dililitkan di jari tanpa merusak integritasnya.
Mereka harus disimpan dalam wadah tertutup. Umur simpan tanpa kehilangan kualitas adalah sekitar enam bulan.
Kontraindikasi untuk digunakan
Vanilla bukanlah tanaman alergi dan tidak memiliki efek samping. Karena itu, tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan dan penggunaan.
Alergi bisa terjadi saat memetik buah polong, yang sering terjadi pada pemetik rempah ini. Ini dapat hadir dengan sakit kepala dan ruam kulit.
Minyak esensial vanila dikontraindikasikan selama kehamilan dan anak-anak di bawah usia 6 tahun.
Tingkat konsumsi:
Bubuk vanila - dari 0,5 hingga 1 gram;
Sebagai tingtur - dua hingga tiga tetes diminum 3-5 kali sehari.
Jika vanila segar tidak tersedia, maka ekstrak dapat digunakan sebagai pengganti dalam masakan. Tentu saja, alami, bukan sintetis. Dibutuhkan 3 sendok teh ekstrak untuk menggantikan satu polong.
Vanilla adalah bumbu favorit dengan aroma manis yang menciptakan kehangatan dan kenyamanan di rumah. Mungkin itu sebabnya banyak dari kita memilih produk beraroma vanilla untuk rumah kita.
Vanila adalah salah satu rempah-rempah termahal di dunia, berupa polong berwarna cokelat tua yang dipilin menjadi batang elastis dan berminyak hingga panjang dua puluh sentimeter. Di permukaan tanaman varietas terbaik, Anda dapat menemukan lapisan putih kristal vanilin, yang sama sekali tidak membahayakan kesehatan manusia, tetapi, sebaliknya, berbicara tentang sifat menguntungkan dari produk tersebut. Jika kita berbicara tentang tanaman vanili, maka mereka adalah tanaman merambat abadi dari keluarga Anggrek (dari bahasa Latin, vanila - "polong"). Jadi mengapa produk ini sangat dihargai di seluruh dunia?
Omong-omong, biaya 1 kg pod vanilla berada dalam 8.400 rubel, harga satu pod rata-rata 75 rubel. ($2?2.5).
- Pertama, vanili sulit tumbuh sebagai tanaman karena kebutuhan penyerbukan buatan, di mana hanya 50% bunga yang bisa berbuah.
- Kedua, terlepas dari kemungkinan manusia yang tidak terbatas, tidak mungkin untuk secara akurat mereproduksi karakteristik vanili melalui produksi sintetis vanilin. Memang, karena komposisi khusus (minyak, heliotropin dan beberapa komponen), rempah-rempah memiliki kegigihan dan kehalusan aroma yang melekat.
- vanila Tahiti;
- Tanaman dengan polong pendek berkualitas rendah;
- Tanam dengan polong panjang dengan kualitas terbaik.
- Vanila pernah digunakan oleh suku Aztec untuk meningkatkan rasa cokelat hitam, dan kemudian menjadi subjek pajak. Tanah airnya adalah Meksiko dan bagian tengah Amerika.
- Setelah penemuan Amerika oleh Christopher Columbus, orang-orang Spanyol, Austria, dan Italia belajar tentang khasiat vanila yang bermanfaat. Di negara-negara lain di Eropa, itu hanya muncul pada awal abad ke-19. Hanya sedikit yang cukup beruntung untuk menghargai rasa rempah-rempah yang terkenal - karena harganya yang mahal, vanila hanya tersedia untuk bangsawan kaya.
- Prefektur Antalahe di Madagaskar masih dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah dunia. Hari ini dijual dalam jumlah dua ribu ton per tahun. Rempah-rempah ini tumbuh dalam volume besar di Amerika Selatan, Indonesia dan Cina.
- Di Rusia, rempah-rempah ini mulai digunakan dalam pembuatan kue pada masa pemerintahan Elizabeth I (1602). Di Prancis, ia menemukan kegunaan lain - ditambahkan ke tembakau merokok, di negara-negara Eropa lainnya, vanila dianggap sebagai obat perangsang yang menyenangkan.
- Dengan penyimpanan yang tepat, rempah-rempah mempertahankan bau aslinya untuk waktu yang lama. Ada kalanya dia tetap wangi yang sama bahkan setelah 36 tahun. Vanilla Meksiko adalah yang paling dikenal, diikuti oleh Ceylon dan Bourbon. Tetapi varietas yang buruk dapat kehilangan aromanya, berbau seperti heliotrop, oleh karena itu kualitasnya buruk dan, karenanya, biayanya jauh lebih rendah. Perhatikan baik-baik tongkatnya: jika terlihat ringan dan retak, dan terasa terlalu rapuh saat disentuh, ini menunjukkan kurangnya minyak berharga di dalamnya, yang hanya dapat terjadi dengan persiapan atau penyimpanan yang tidak tepat.
Bumbu harus disimpan dengan membungkus polong dalam cling film, menghilangkan semua udara. Selanjutnya, tempatkan dalam wadah kaca tahan air dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Tidak dapat diterima untuk membeku di lemari es, jika tidak mereka akan mengering dan dapat mengkristal. Namun, jika tongkat menjadi kering, maka mereka dikembalikan dalam air hangat, mendapatkan gula vanila.
Bagaimana cara menggunakan vanili?
Karena rasa vanilla yang pahit, Anda harus menggilingnya dengan baik menjadi bubuk dan menambahkan gula bubuk secara bersamaan. Jadi, untuk 500 g gula, hanya diperlukan satu batang. Vanila digunakan sebagai aditif dalam adonan, puding, souffle, selai, kolak, salad, dan sirup vanila digunakan oleh confectioners untuk menghamili biskuit yang sudah jadi. Rempah-rempah juga digunakan untuk membuat minuman. Terlalu sedikit vanila tidak terjadi - dengan overdosis, alih-alih rasa manis, itu bisa menjadi sangat pahit.
makanan vanila
- Gula: Diperoleh dengan mencampur vanili dengan gula bubuk.
- Ekstrak vanila: polong kecil diinfuskan dalam larutan alkohol, menghasilkan pembentukan cairan cokelat tidak berwarna. Ekstrak ditambahkan ke krim dan makanan penutup, tidak boleh diproses panas.
- Vanilla Essence: Sub-jenis ekstrak vanila dengan jumlah polong yang banyak.
- Bubuk vanili: diperoleh dari polong vanili kering dan digiling. Pemanasan yang kuat pun tidak mampu menghancurkan aromanya.
Komposisi vanilla: vitamin dan kalori
Polong mengandung minyak esensial, tannic, glukovanilin, resin, aldehid anisat dan asam. Mereka mengandung vitamin B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Manfaatnya juga karena adanya zat besi, magnesium, kalsium, seng, mangan.
Per 100 g - 287 kkal:
- Protein - 1,2 g
- Lemak - 12,5 g
- Karbohidrat - 0,1 g
Vanili merupakan bahan utama dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan untuk mengobati dispepsia, penyakit pada sistem saraf, rematik, kejang-kejang. Rempah-rempah dapat merangsang aktivitas otot, meningkatkan nafsu makan, meredakan iritasi dan stres. Manfaat vanili terletak pada efek positifnya pada proses pencernaan dan metabolisme.
Vanilla banyak digunakan dalam aromaterapi dan tata rias, dianggap sebagai afrodisiak. Aroma manis yang hangat melemaskan, memberikan perasaan kenyamanan spiritual, meredakan suasana hati yang buruk, menyelimuti dengan kehangatan dan rasa damai.
Minyak vanila bermanfaat bagi wanita dengan menormalkan siklus menstruasi, menghilangkan rasa sakit dan PMS ().
Efek antioksidan adalah menetralisir radikal bebas yang menyebabkan kerusakan dan melindungi seseorang dari bentuk kanker tertentu. Dengan bantuan minyak esensial vanila, Anda dapat dengan cepat meredakan demam, menghilangkan infeksi. Manifestasi sifat obat penenang mempengaruhi kemampuan untuk mengobati peradangan pada sistem pencernaan, ekskresi, pernapasan dan kardiovaskular.
Tonton video informatif tentang vanilla dari program "Terbuat dari apa?" Anda akan mengetahui mengapa rempah-rempah ini begitu mahal. Proses budidaya, panen, dan pengeringan terperinci:
Vanila, selain sifat yang bermanfaat, ditandai oleh beberapa kontraindikasi, itulah sebabnya produk tersebut berbahaya. Rempah-rempah tidak dapat digunakan selama kehamilan, serta intoleransi individu. Minyak vanila dianggap sebagai fotosensitizer (meningkatkan kepekaan terhadap cahaya): setelah aplikasinya, sinar matahari langsung tidak boleh mengenai kulit.
Kalau tidak, vanila itu indah - aroma rempah-rempah yang indah masih dihargai di seluruh dunia, sejak keberadaan suku Indian Aztec hingga saat ini.
Setiap ibu rumah tangga tahu bubuk putih kristal ini dengan aroma masa kecil dan liburan yang menyenangkan. Ahli kimia membuat vanillin sebagai pengganti vanili alami, yang harganya sangat mahal. Hari ini digunakan oleh pembuat manisan dan pekerja makanan, pembuat parfum dan apoteker.
Vanili buatan tidak memiliki sifat obat, tidak seperti vanila alami, vanila dihargai hanya karena aromanya. Bubuk ini dapat larut dalam alkohol, air atau eter.
Di mana dan bagaimana vanillin digunakan?
Karena popularitas baunya, vanillin selalu digunakan dalam minuman dan makanan. Ia mampu meningkatkan bau lain, membumbui hidangan, melembutkan sisa rasa yang tidak menyenangkan. Misalnya, vanillin menghilangkan rasa lemak pada kue-kue yang kaya atau rasa mendidih yang terjadi pada susu.
Pada tahap memasak yang berbeda, jumlah vanilin harus berbeda. Penting untuk tidak berlebihan di sini agar rasa hidangan tidak menjadi pahit. Sedangkan untuk kalori, vanillin memiliki 288 kkal. Jangan menambahkan lebih dari tujuh gram vanilin ke dalam satu kilogram adonan.
Hari ini Anda tidak dapat membayangkan produk roti, kue kering yang kaya, keju dadih, produk susu, sirup, cokelat, atau krim tanpa vanillin. Penyedap rasa ini biasanya digunakan dalam bentuk gula vanila atau bubuk. Ini dicampur dengan gula pasir atau bubuk, memperoleh gula vanila, dalam proporsi 3,7% berat gula.
Manfaat vanili
Salah satu sifat yang paling penting dari vanilin adalah efek efek menenangkan. Berkat baunya, kecemasan, lekas marah, kemarahan hilang. Untuk rileks, hilangkan perasaan cemas, tidur nyenyak, ceria, hirup saja aroma vanillin. Sebagai kosmetik, vanillin dioleskan ke wajah dan rambut, setelah itu aromanya terasa sangat lama.
Vanili alami digunakan sebagai antidepresan, antikarsinogen dan antioksidan. Dengan bantuannya, alergi, demam, radang sendi diobati, dan tekanan berkurang. Apakah vanillin buatan memiliki sifat-sifat ini, para ilmuwan belum mengetahui dengan pasti. Tetapi jika demikian, maka pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada produk alami.
Selain itu, vanillin dianggap sebagai afrodisiak.
Tentang bahaya vanili
Beberapa mungkin mengalami intoleransi individu yang terkait dengan iritasi kulit dan bahkan eksim, dermatitis kontak, pigmentasi kulit.
Manfaat dan bahaya vanilin, seperti kebanyakan rasa lainnya, belum sepenuhnya dipelajari. Tetapi satu hal yang pasti: dengan dosis yang tepat, vanilin belum membahayakan siapa pun (dengan pengecualian kasus intoleransi individu dan reaksi alergi yang cukup jarang).
Artikel Terkait
