Cara membuat karamel enak di rumah. Karamel di rumah - prinsip umum persiapan. Cara membuat karamel di rumah - trik dan tips bermanfaat
Orang dewasa dan anak-anak menyukai permen gula yang manis dan berwarna-warni. Adakah orang yang belum pernah menikmati manisan ini dan tidak pernah memikirkan cara menyiapkannya? Jika Anda bermimpi belajar cara membuat karamel, tetapi takut merusak semua peralatan rumah tangga Anda, kami akan menunjukkan cara melakukannya dengan benar. Untuk membuat mahakarya karamel, Anda hanya membutuhkan gula, lemon, air atau jus buah beri.
Cara membuat karamel - menyiapkan hidangan dan makanan
Agar lolipopnya menjadi enak, Anda perlu menyediakan semuanya:
- Lebih baik menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal. Bisa jadi Panci besi atau panci aluminium. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan wajan anti lengket.
- Gula idealnya adalah gula tebu. Dari sinilah karamel pertama di dunia dibuat. Dia kaya zat bermanfaat dan memberi karamel struktur khusus.
- Pastikan tindakan pencegahan keamanan, karena gula panas menyebabkan luka bakar parah. Kenakan celemek dan sarung tangan, dan selalu masak gula hanya dengan api kecil.
Cara membuat karamel kering
Jika Anda baru pertama kali memutuskan membuat karamel, ada baiknya kuasai dulu resep permen kristal biasa.
Apa yang Anda perlukan:
- Gula - 200 gram.
- Air dingin - 1/3 sdm.
- Jus lemon atau cuka segar - beberapa tetes.
- Panci atau penggorengan.
- Piring sup.
- Cetakan atau sendok lolipop.
Cara memasak:
- Tuangkan air dingin ke dalam piring.
- Letakkan wajan di atas api kecil, tambahkan air, tambahkan gula dan aduk setelah sebagian besar meleleh.
- Tambahkan ke sirup gula jus lemon.
- Saat gula menjadi cair, celupkan sendok yang sebelumnya diolesi minyak apa pun ke dalamnya. Isi dengan massa karamel.
- Kemudian keluarkan wadah berisi karamel dan rendam dalam sepiring air selama 7-10 detik, lalu letakkan di atas tisu dapur yang lembab.
- Jika mau, Anda bisa memasukkan tusuk gigi ke dalam sendok, lalu Anda akan mendapatkan karamel di tusuknya.
- Isi semua formulir dengan cara ini.
Sebagai catatan! Selama persiapan lolipop, Anda bisa menambahkan ekstrak jamu, krim, jus beri. Dengan cara ini Anda bisa membuat obat batuk, permen buah dan susu.
Cara membuat karamel lembut
Jika Anda ingin menerima karamel yang lezat banyak sekali makanan penutup, Anda bisa menyiapkannya sesuai dengan resep klasik Masakan Prancis.
Apa yang Anda perlukan:
- Gula - 300 gram.
- Krim atau krim asam, kandungan lemak minimal 30% - 335 g.
- Lembut mentega asin- 70 gram.
Cara memasak:
- Bagilah semua gula menjadi 6 bagian yang sama, yaitu masing-masing 50 g.
- Letakkan wajan di atas api dan tambahkan gula bagian pertama; jika sudah meleleh, tambahkan gula berikutnya. Jangan ikut campur! Tambahkan semua porsi gula secara bertahap.
- Tempatkan krim atau krim asam di atas api. Panaskan dengan baik, tapi jangan sampai mendidih.
- Saat gula didapat warna kuning, angkat dari api, tambahkan mentega ke dalamnya, dan tuangkan krim secara bertahap. Campur semuanya dengan baik.
- Letakkan kembali wajan berisi massa karamel di atas api dan didihkan dengan api kecil selama 5-6 menit.
- Campuran harus didinginkan selama 24 jam.
Membuat karamel itu mudah, dan bahan khusus itu tidak diperlukan. Puaskan teman dan keluarga Anda dengan karamel susu dan permen berwarna-warni buatan sendiri tanpa pewarna dan pengawet.
Halo semua. Hari ini saya berbagi dengan Anda resep karamel asin buatan sendiri. Ini hanyalah anugerah yang akan menjadi asisten yang sangat diperlukan di dapur Anda. Lagi pula, ada banyak sekali pilihan untuk menggunakan karamel.
Ini adalah isian untuk kue dan cupcakes, Anda bisa menuangkannya di atas wafel, pancake, dan pancake, dan tetesan indah apa yang bisa dibuat pada makanan penutup yang sudah jadi. Dan seperti hidangan manis mandiri, rasanya sangat enak.
Resep saus ini Ada cukup banyak dari mereka di Internet. Namun semuanya dibagi menjadi 2 kategori: ada yang memasak sirup dengan air, sementara ada yang memasak tanpa air. Jujur saja, saya hanya memasak tanpa air, saya belum pernah mencobanya dengan air. Tapi saya selalu berhasil dengan resep ini, tanpa masalah.
Kita hanya membutuhkan 3 bahan - gula, krim dan mentega. Anda tidak perlu menambahkan garam, tapi rasanya lebih enak jika ditambahkan garam. Seperti yang Anda ketahui, jika Anda memasukkan sejumput garam ke dalamnya makanan penutup yang manis, maka masakan akan menjadi lebih manis dan berkilau dengan warna lain. Izinkan saya segera membuat reservasi: krimnya harus berlemak, mulai 30%. Persiapannya memang memakan sedikit waktu, namun sebaiknya tetap dekat dengan kompor agar gula tidak gosong.
Nah, bagaimana cara membuat karamel asin rebus di rumah.
Bahan-bahan:
- 300 gram. Sahara
- 200ml. krim
- 100 gram. mentega
- sejumput garam (opsional)
Persiapan:
Krimnya harus dipanaskan, bukan direbus! Bisa ditaruh di atas kompor di dalam panci. Saya baru saja memanaskannya di microwave selama 2 menit.
Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, idealnya yang paling lebar. Dengan cara ini gula kita akan meleleh lebih merata. Karena saya hanya punya satu wajan yang bagian bawahnya tebal dan diameternya kecil, kali ini saya memasak karamel di wajan. Dan tahukah Anda, ternyata lebih cepat dan enak. Jadi, jika Anda memiliki wajan besi di rumah, masaklah di dalamnya.
Kami menaruh piring kami di atas api sedang. Kita tunggu sampai lapisan paling bawah mulai panas, sampai saat ini kita jangan menyentuh gulanya!
Segera setelah Anda melihat gula meleleh, kami mulai mengaduk kuat-kuat dengan spatula silikon atau kayu. Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati, usahakan jangan sampai menyentuh tepi piring. Gula yang tersisa di sana akan mengkristal dan tampak menggumpal dalam campuran kita.
Setelah gula benar-benar meleleh, gulanya akan menjadi kaya raya amber.
Saat ini kami menambahkan mentega, potong-potong. Hati-hati, campuran akan mulai menggelembung secara aktif. Jangan khawatir, beginilah seharusnya, aduk saja secara aktif.
Setelah mentega larut, tambahkan krim hangat dan aduk kembali semuanya. Pada tahap ini mungkin akan terbentuk gumpalan pada adonan, kita coba lelehkan, jika tidak berhasil jangan khawatir. Lalu saring semuanya melalui saringan.
Setelah adonan menjadi homogen, angkat dari kompor.
Saya selalu menyaring melalui saringan, meskipun secara visual saya tidak melihat adanya gumpalan.
Tambahkan garam. Sebaiknya pakai yang seafood berukuran besar, supaya rasanya lebih cerah. Garamnya cuma sedikit, sejumput saja sudah cukup.
Kami menuangkan karamel kami ke dalam stoples dan setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Ngomong-ngomong, bisa disimpan hingga satu bulan. Meskipun dalam kasus kami, itu tidak bertahan lama di lemari es.
Anda dapat bereksperimen dengan jumlah krim; semakin sedikit Anda menambahkan, semakin kental karamel yang Anda hasilkan.
Setelah didinginkan, saus kita akan sedikit mengental, tetapi tetap cair. Anda bisa menyiraminya dengan aman makanan penutup yang sudah jadi. Untuk noda yang indah panaskan saja karamelnya sedikit di microwave, agar menjadi cair dan mengeras dengan indah di atas kue.
Misalnya saja seperti ini.
Omong-omong, resep kue keju ini akan saya tulis di salah satu artikel berikut ini.
Dan saya menggunakan karamel sebagai isiannya.
Selamat makan.
Bagaimana cara membuat karamel dari gula?
Karamel gula yang lezat dan aromatik - adakah orang yang belum pernah mencobanya seumur hidup atau mencoba membuatnya sendiri? Jika Anda tidak tahu cara membuat karamel di rumah tanpa merusak semua hidangan, kami akan mengajari Anda. Untuk menyiapkan suguhan ini, Anda tidak memerlukan apa pun selain gula, cuka, atau jus lemon, dan air.
Membuat karamel dari gula
Produk dan peralatan yang dibutuhkan:
- 15 sendok makan gula;
- 5 sendok makan air (jumlah bahan bisa diubah sesuai keinginan, tapi yang utama perbandingan air dan gula 1 banding 3);
- setengah sendok teh jus lemon atau cuka;
- piring dengan air dingin;
- sendok makan atau cetakan bersih;
- panci.
Pertama, siapkan sepiring air dingin dan letakkan di tempat yang tidak jauh dari kompor dan wajan. Tuang 5 sendok ke dalam wajan air mendidih dan tambahkan gula (15 sendok, atau sesuai proporsi Anda). Atur api menjadi sedang dan tunggu sampai gula larut dalam air, tambahkan setengah sendok teh jus lemon atau cuka meja agar massa gula tidak menggumpal, melainkan menjadi plastik. Aduk terus hingga sebagian besar gula meleleh agar karamel tidak gosong.
Ketika semua gula telah larut dalam air, kecilkan api ke pengaturan terendah untuk menjaga suhu. Celupkan sendok ke dalam karamel dan tunggu hingga terisi adonan. Jika Anda memiliki cetakan, isi dengan karamel. Begitu sendok penuh, segera masukkan ke dalam piring berisi air dingin selama beberapa detik agar massa “mengeras”. Sisihkan sendok yang sudah diisi sebentar agar permen benar-benar mengeras. Ulangi hal yang sama dengan sendok atau cetakan lainnya. Gula karamel sudah siap!
Untuk memudahkan mengeluarkan lolipop dari sendok atau cetakan, olesi terlebih dahulu bagian dalam wadah tersebut minyak sayur. Minyak jangan terlalu banyak agar tidak merusak rasa manisan. Untuk membuat lolipop, tusukkan tusuk gigi biasa ke dalam cetakan karamel yang masih belum disetel.
Jangan biarkan campuran gula mengeras sepenuhnya di dalam panci, karena nantinya akan sulit dibersihkan. Saat membuat permen, panaskan wajan dengan api kecil. Kemudian, setelah semuanya selesai, segera tuangkan ke dalamnya air panas dan didihkan selama 5-10 menit agar sisa gula di bawah meleleh. Kemudian Anda tinggal menuangkan air mendidih dan membersihkan sedikit bagian bawah panci.
Untuk membuat karamel lebih empuk dan enak, Anda bisa menggunakan susu sebagai pengganti air. Banyak orang yang tertarik dengan cara membuat karamel dari gula batuk. Untuk melakukan ini, jangan tambahkan gula. air biasa, dan rebusan licorice atau sage. Anda akan mendapatkan lolipop dengan efek antitusif dan anti inflamasi. Untuk memperoleh rasa yang menarik dan baunya, Anda bisa menambahkan beberapa tetes minyak mint atau sedikit vanila ke dalam karamel.
Banyak orang dewasa yang menyatakan bahwa karamel adalah makanan yang lezat untuk anak-anak, meskipun mereka sendiri tidak segan-segan untuk sesekali memanjakan diri dengan produk yang manis.
Meski saat ini rak-rak toko penuh dengan berbagai jenis dan merek karamel, namun masih ada pengrajin yang menyiapkan karamel di rumah.
Unik karamel buatan sendiri karena mengandung produk minimal, yang juga murah dan terjangkau.
Selain itu, meski proses memasaknya tidak mudah, namun cukup mengasyikkan.
Nah, hasil dari proses yang menarik adalah suguhan lezat, yang pasti tidak bisa Anda beli di toko.
Karamel di rumah - prinsip umum persiapan
Karamel buatan sendiri dapat bervariasi dalam rasa, bentuk dan tekstur.
Bahan utama produk ini adalah gula, dan tergantung pada bahan tambahan diatur kualitas rasa karamel.
Misalnya karamel lembut bisa dibuat dari susu, krim, krim asam dengan tambahan coklat, kopi, atau coklat.
Dibolehkan menambahkan ekstrak buah atau berry ke dalam karamel keras untuk mendapatkan rasa dan aroma yang sesuai.
Bentuk karamel yang sudah jadi tergantung pada cetakan di mana produk akan didinginkan, jika tidak ada bentuk khusus, diperbolehkan menggunakan apa saja. wadah yang sesuai- mangkok kecil, alas membuat es bahkan sendok biasa.
Tekstur produk bisa lembut, keras, renyah, kental, cair - momen ini tergantung teknologi dan waktu memasak.
Segala macam kehalusan resep menarik, tips dan trik yang kami coba kumpulkan untuk Anda dalam artikel ini akan membantu Anda menemukan proses menarik membuat karamel di rumah.
Resep 1. Karamel lembut di rumah
Karamel lembut menurut resep ini ternyata lembut dan empuk, sedikit kental. Berkat khasiat ini, kelezatannya sangat ideal tidak hanya sebagai makanan manis yang berdiri sendiri, tetapi juga sebagai tambahan untuk makanan penutup apa pun.
Bahan-bahan:
120 gram gula;
80 gram gula tebu;
120 gram mentega;
250 ml krim 20%;
120ml sirup jagung.
Metode memasak:
1. Tuang dua jenis gula ke dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal.
2. Tambahkan mentega, potong dadu, tuangkan sirup dan krim.
3. Panaskan adonan dengan api kecil.
4. Didihkan sambil terus diaduk hingga campuran manis tidak akan memanas hingga 120 derajat. Anda dapat memeriksa suhu produk dengan termometer dapur. Jika Anda tidak memiliki peralatan yang sangat dibutuhkan di dapur, Anda dapat memeriksa suhu karamel sebagai berikut: Ambil wadah berisi air dingin, teteskan setetes karamel ke dalamnya jika Anda mengeras, bola bundar- karamel sudah siap.
5. Tuang produk jadi ke dalam cetakan yang dilapisi kertas roti yang sudah diolesi minyak dan biarkan selama 10-12 jam, tutupi dengan kantong atau kain kasa.
6. Keluarkan karamel lembut beku dari cetakan dan potong menjadi bentuk apa pun atau kubus sederhana.
Resep 2. Karamel susu-kopi di rumah
Karamel yang sangat lembut dengan struktur kental dan padat pasti sesuai dengan selera Anda. Anda bisa menghilangkan kopi dengan membuat karamel susu biasa tanpa bahan tambahan penyedap rasa.
Bahan-bahan:
100 gram gula pasir;
70 gram mentega;
60 ml krim 33%;
1 sendok teh. kopi instan.
Metode memasak:
1. Letakkan kuali gula di atas api kecil dan tunggu hingga gula larut dan berubah menjadi sirup emas.
2. Tambahkan mentega cincang, krim, dan kopi.
3. Masak sambil diaduk selama kurang lebih 5 menit. Karamel seharusnya menjadi massa homogen, emas yang bagus Cokelat.
4. Tuang karamel ke dalam cetakan yang sudah diminyaki dan dinginkan. Anda bisa menuangkannya ke dalam satu cetakan besar, lalu Anda hanya perlu memotong produk dengan pisau tajam menjadi lebih banyak potongan-potongan kecil.
5. Masukkan setiap karamel kertas perkamen agar suguhannya tidak saling menempel.
Resep 3. Permen karamel buatan sendiri
Mungkin tidak ada orang yang tidak membuat lolipop saat kecil. Mengapa tidak mengingat saat-saat indah dan menyiapkan suguhan manis untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai.
Bahan-bahan:
Gula pasir.
Metode memasak:
1. Letakkan wajan kering di atas kompor dan panaskan.
2. Kecilkan api, tambahkan gula. Jumlah gula pasir tergantung ukuran penggorengan: 5-8 sendok cukup untuk penggorengan kecil (pancake), 10-15 sendok bisa dituang ke penggorengan besar.
3. Aduk terus, tunggu hingga semua butiran gula larut sempurna. Anda harus mendapatkan sirup kental berwarna coklat muda.
4. Isi permen karamel ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tunggu hingga rasa manisnya benar-benar dingin.
5. Jika tidak memiliki cetakan, cairan bisa dituangkan ke dalam piring, sendok, dan peralatan lain yang tersedia.
Resep 4. Krim asam karamel di rumah
Karamel yang lembut dan lembut berdasarkan gula dan krim asam akan menjadi alternatif yang bagus berbagai manisan, yang sering Anda santap untuk sarapan sebagai bahan dasar sandwich manis. Karamel krim asam yang dioleskan pada roti panggang tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa.
Bahan-bahan:
150 gram krim asam;
20 ml air;
100 gram gula pasir.
Metode memasak:
1. Panaskan panci kecil atau penggorengan dengan api besar, tambahkan gula dan air. Aduk terus menerus, didihkan.
2. Rebus sirup sambil diaduk selama dua menit, lalu angkat panci dari api.
3. Tambahkan krim asam ke dalam sirup gula dalam porsi kecil dan aduk hingga rata.
4. Letakkan penggorengan berisi adonan manis di atas api kecil. Tanpa membiarkan adonan mendidih, kita panaskan.
5. Tuang karamel yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.
6. Kelezatan ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari.
Resep 5. Karamel mint buatan sendiri
Karamel yang lezat dan menyegarkan disiapkan dengan cukup cepat. Minyak pepermin yang digunakan dalam resep ini dapat dibeli di toko khusus. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan yang alami pewarna makanan, tambahkan selama proses memasak bersama dengan vanillin.
Bahan-bahan:
Tiga gelas gula;
Segelas air;
10 ml jus lemon;
5-6 tetes minyak peppermint pekat;
Dua sejumput vanilin.
Metode memasak:
1. Tuangkan gula pasir tuangkan air ke dalam mangkuk berdinding tebal.
2. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk, tunggu hingga gula benar-benar larut dan terbentuk sirup manis.
3. Tambahkan vanillin dan biarkan di atas kompor sebentar lagi.
4. Angkat panci dari atas api, dan massa manis tambahkan tetes minyak mint dan jus lemon.
5. Campur massa karamel dan tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
6. Jika diinginkan, masukkan tusuk sate khusus, tusuk gigi atau korek api biasa dengan kepala terkoyak.
7. Keluarkan karamel yang sudah jadi dan dingin dari cetakan dan bungkus kantong plastik atau kertas roti.
Resep 6. Coklat karamel di rumah
menggugah selera coklat karamel dari bahan alami Anda dan keluarga pasti menyukainya.
Bahan-bahan:
100 gram gula;
50 gram madu;
80 gram mentega;
100 gram coklat;
40ml susu.
Metode memasak:
1. Campur gula pasir dengan madu cair, susu dan mentega potong kecil-kecil.
2. Masukkan adonan ke dalam penggorengan, aduk, dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit. Massa akan sedikit menggelembung dan memperoleh warna coklat lembut.
3. Tambahkan coklat leleh, masak terus selama kurang lebih 5 menit, jangan lupa selalu mengaduk karamel masak.
4. Tuangkan produk siap menjadi bentuk yang diminyaki.
5. Dinginkan, potong kotak atau persegi panjang.
Resep 7. Karamel untuk kue di rumah
Karamel ideal untuk merendam biskuit, kue madu. Ini dimasak dengan cepat dan ternyata enak. Selain itu, karamel ini bisa dimakan begitu saja, konsistensinya enak, kental - Anda pasti menyukainya.
Bahan-bahan:
220 ml krim 33%;
60 gram mentega;
60 ml air;
Sedikit garam;
180 gram gula pasir.
Metode memasak:
1. Letakkan panci berisi air dan gula di atas api kecil.
2. Aduk-aduk, tunggu hingga bahan berubah menjadi sirup gula.
3. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih, krim di panci lain, tuangkan dalam aliran tipis ke dalam sirup.
4. Tambahkan mentega dan sedikit garam, aduk rata, angkat karamel dari api.
5. Tuang ke dalam cetakan yang sudah diminyaki dan dinginkan.
Cara membuat karamel di rumah - trik dan tips bermanfaat
Jika Anda mencelupkan apel, buah jeruk, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering ke dalam karamel yang sudah jadi, baik yang lembut maupun permen, Anda akan mendapatkan hidangan baru yang luar biasa.
Karamel matang dengan cepat, jadi persiapkan semua peralatan yang diperlukan untuk proses ini terlebih dahulu.
Karamel sudah siap, usahakan jangan tinggalkan kompor, jika tidak massa bisa gosong.
Apapun cetakan yang Anda gunakan untuk karamel, olesi dengan minyak yang tidak berbau agar hasil akhir lebih baik.
Rendam piring: panci, sendok, dan lainnya segera setelah dimasak, jika tidak karamel akan mengeras dan akan sangat sulit untuk mencucinya.
Agar karamel yang sudah jadi dapat dengan mudah dipotong menjadi kotak atau bentuk lainnya, Anda perlu menandai garis-garisnya dengan pisau saat kelezatannya masih panas. Maka yang tersisa hanyalah menghancurkannya.
Dengan memasukkan stik ke dalam cetakan yang sudah diisi, Anda akan mendapatkan karamel pada stik seperti lolipop modern atau ayam jantan kuno.
Karamel dicairkan dan gula dipanggang. Kriteria penting gula yang bagus- itu warna dan rasa. Karamelnya harus berwarna coklat kuning yang bagus; ada yang bilang warnanya harus seperti koin kuno. Karamelnya dimasak hampir sampai gosong, namun rasanya tetap manis. Karamel cair dibuat dari gula dan air dan digunakan sebagai saus. Karamel kering lebih keras dan hanya terbuat dari gula.
Ini sering digunakan untuk membuat praline, permen kacang dan pai buah beri. Mengikuti instruksi sederhana cara membuat karamel dan jangan khawatir - karamel membutuhkan latihan dan harga gula tidak mahal. Anda harus berhati-hati saat membuat karamel karena bisa saja terbakar.
Karamel dengan jeruk nipis
Bahan-bahan
- Susu coklat— 270 gram
- Cokelat hitam – 300 – 320 gram
- Krim dengan kandungan lemak maksimum - 400 g
- Gula - sekitar 400 g
- Jeruk Nipis – 2 buah.
- Mentega - 30 gram
- Hazelnut panggang – 75 g
Persiapan
Produk susu dan coklat hitam potong-potong dengan pisau. Lipat ke dalam cetakan silikon dan meleleh oven microwave. Penting untuk dipahami bahwa ini harus dilakukan secara bertahap - 10 - 15 detik, mengaduk coklat setelah setiap tahap. Total prosesnya akan memakan waktu 3 - 5 menit.
Setelah coklat benar-benar meleleh, harus dibiarkan di dalam microwave agar tidak mengeras kembali. Campurkan 30 gram gula pasir dengan 15 gram air, panaskan sedikit adonan hingga rata. Parut jeruk nipis (bersama kulitnya) parutan halus. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan sirup gula pekat dan jeruk nipis parut.
Letakkan di atas api kecil dan, aduk terus, didihkan krim. Tempatkan 85 gram gula pasir dalam wadah kering ukuran besar dan larutkan ke dalam karamel dengan api paling kecil. Tambahkan krim ke karamel, diikuti dengan coklat leleh.
Lelehkan mentega dan tambahkan ke wadah utama. Giling hazelnut menjadi pasta dalam blender, tambahkan dan 250 - 280 gram gula ke dalam campuran. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan ke atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Saat piring mengeras, potong menjadi irisan.
Karamel lembut
Bahan-bahan
- Gula - 150 gram.
- Krim kental - 120 ml.
- Mentega 30 gram.
Persiapan
- Tuang gula pasir ke dalam panci, nyalakan api kecil, biarkan meleleh. Bila massa karamel mulai terlihat di tepinya, berarti gula sudah mulai meleleh, massa harus diaduk dengan silikon atau spatula kayu agar kristal cepat meleleh dan karamel tidak gosong. Saat karamel menjadi homogen dan memperoleh warna kuning yang indah, angkat panci dari api.
- Bersamaan dengan gula, tuangkan krim ke dalam panci kecil terpisah dan nyalakan api yang sangat kecil. Krimnya tidak boleh mendidih, apalagi sampai mendidih! Mereka perlu dibawa ke keadaan panas dan tidak lebih.
- Segera setelah Anda mengeluarkan panci berisi karamel dari api, segera tuangkan krim panas ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk massa (selama proses massa akan mendesis dan berderak - semuanya baik-baik saja, begitulah seharusnya) .
- Masukkan mentega ke dalam karamel lembut yang dihasilkan dan aduk hingga rata.
Krim karamel
Bahan-bahan
Untuk karamel
- Gula - 160 gram
- Air – 60ml
Untuk krim
- krim (33−35%) - 300 ml
- susu - 250ml
- telur - 1 buah.
- kuning telur- 2 buah.
- gula - 100 gram
- ekstrak vanili(atau gula vanila) - 1 sendok teh.
Persiapan
Tuang air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan gula (Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon agar gula tidak mengkristal). Didihkan dengan api sedang hingga gula larut. Seka dinding panci secara berkala dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air untuk menimbulkan cipratan Sirup Gula tidak menjadi karamel di dinding. Rebus sirup hingga berwarna karamel (coklat).
Angkat sirup dari api, segera tuangkan ke dalam ramekin keramik yang sudah disiapkan dan sisihkan. Tuang susu dan krim ke dalam panci bersih. Tambahkan setengah gula, aduk dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk sesekali dengan sendok kayu.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, tambahkan sisa gula dan gula vanila (atau ekstrak vanila). Campur semuanya dengan baik dengan pengocok (jangan dikocok). Tuang susu dan krim mendidih ke dalam mangkuk berisi telur dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat dengan pengocok. Saring campuran telur-susu melalui saringan untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk selama pencampuran.
Jika masih ada gelembung udara pada adonan yang sudah disaring, keluarkan dari permukaan dengan sendok. Tuang adonan telur-susu ke dalam cetakan karamel, isi cetakan ¾ penuh (tusuk sisa gelembung udara besar dengan jarum). Tempatkan cetakan di loyang yang dalam dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang. Air harus mencapai kira-kira separuh cetakan.
Tempatkan loyang beserta cetakannya di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C. Panggang krim karamel selama kurang lebih 45 menit (waktu memanggang tergantung ukuran cetakan). Krim siap pakai karamelnya “bergetar” sedikit saat mengocok cetakannya, namun konsistensinya tidak terlalu padat dan tidak cair. Keluarkan cetakan krim dari air, letakkan di permukaan yang kering dan dinginkan.
Kemudian masukkan ke dalam lemari es dan dinginkan minimal 4 jam (lebih baik didiamkan semalaman). Saat disajikan, tutupi cetakan dengan krim karamel dengan piring tempat makanan penutup akan disajikan. Dengan gerakan tajam, balikkan makanan penutup hingga berada di piring. Sajikan krim karamel dingin.
Karamel santan
Ini saus karamel Ideal untuk apel, popcorn, es krim, dan makanan penutup lainnya.
Bahan-bahan
- Santan - 1 gelas
- Gula (kelapa) - 100 g
- Air - 2 sdm. aku.
- Jus (lemon) - ½ sdm. aku.
- Garam - ⅛ sdt.
Persiapan
Campur dalam panci kecil gula kelapa, air dan jus lemon. Didihkan campuran dengan api sedang. Tuang perlahan santan dan tambahkan garam. Masak karamel sekitar 15 menit lagi hingga menjadi gelap dan mengental.
Aduk sesekali dan pastikan tidak gosong di dinding. Angkat dari api dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang karamel ke dalam stoples dan biarkan di lemari es semalaman agar lebih enak.
Karamel susu
Bahan-bahan
- gula pasir - 85 g;
- mentega - 55 gram;
- krim - 45ml;
- kopi instan- 2 sendok teh.
Persiapan
Tuang gula pasir ke dalam panci berdinding tebal dan tunggu hingga berubah menjadi sirup emas yang homogen, ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tambahkan kubus mentega ke dalam gula karamel, lalu tuangkan krim, tambahkan kopi instan dan sedikit garam. Panaskan kembali karamel dan masak sambil diaduk hingga berubah warna menjadi lebih gelap. Tuang karamel ke dalam loyang berlapis perkamen dan biarkan dingin selama setengah jam. Setelah beberapa waktu, karamel dapat dipotong dan dikemas dalam perkamen agar permen tidak saling menempel selama penyimpanan.
Karamel asin
Bahan-bahan
- 300 gram. Gula
- 200ml. Krim (kandungan lemak dari 30%)
- 100 gram. Mentega
- Sedikit garam
Persiapan
Tuang semua gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas api sedang. Kita tunggu hingga lapisan bawah gula mulai meleleh dan mulai aktif mengaduk dengan spatula kayu atau silikon (lebih baik tidak menggunakan sendok logam agar gula tidak mengkristal).
Setelah semua gula meleleh, tambahkan mentega pada suhu kamar dan aduk rata hingga rata. Panaskan krim secara terpisah, tapi jangan sampai mendidih! Dan tuangkan ke dalam panci. Masak sambil diaduk sebentar dan angkat.
Tambahkan garam, aduk, tuang ke wadah penyimpanan dan dinginkan sepenuhnya.
Karamel rasberi
Bahan-bahan
- raspberry segar atau beku - 250 gr.
- krim 33% - 200ml
- sirup glukosa - 280 gr.
- gula bubuk - 300 gr.
- mentega asin (atau mentega biasa dengan sedikit garam) - 20 g.
Persiapan
Buah beri segar perlu dicuci, dan buah beri beku harus dicairkan terlebih dahulu dan kelebihan cairan ditiriskan. Tempatkan raspberry dalam mangkuk blender, tambahkan krim dan haluskan hingga halus. Jika Anda tidak menyukai bijinya, pertama-tama Anda bisa menghaluskan raspberry saja, menyaringnya melalui saringan, lalu menambahkan krim.
Tuang sirup glukosa ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan tanpa mendidih. Lalu tambahkan gula bubuk dan nyalakan api tanpa diaduk hingga larut. Lanjutkan pemanasan sampai campuran berubah warna menjadi kuning tua yang bagus.
Tuangkan semua pure raspberry yang kental ke dalam karamel dengan sangat hati-hati; karamel akan segera mengeras dan menggumpal, tetapi ini normal. Untuk menghindari pengerasan, suhu pure karamel dan krim raspberry harus sama, sehingga raspberry dan krim dapat dipanaskan terlebih dahulu. Namun meskipun karamelnya menggumpal, karamel akan larut jika dipanaskan lebih lanjut.
Aduk hingga semua karamel meleleh. Masak adonan hingga suhu 118 derajat C. Matikan api, tambahkan mentega dan aduk hingga larut. Lapisi loyang persegi dengan sisi 22 cm dengan cling film dan tuangkan karamel ke atasnya. Tempatkan di lemari es semalaman.
Pagi harinya, keluarkan karamel dari cetakan dengan cara ditarik cling film. Pindahkan ke talenan dan potong kotak dengan pisau tipis dan hangat. Bungkus setiap permen dengan kertas plastik atau kertas roti. Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es selama kurang lebih seminggu. Harap diperhatikan: kapan suhu kamar Karamelnya meleleh.
Tips membuat karamel lembut buatan sendiri
Agar kelezatannya mematuhi semua tradisi dan disiapkan dengan benar, Anda perlu mengetahui rahasia memasak tertentu:
- Siapkan karamel lembut tanpa meninggalkan kompor, jika tidak maka massanya bisa gosong.
- Rendam piring (sendok, wajan) yang sudah dimasak rasa manisnya dalam air segera setelah dimasak. Karamel cepat mengeras, sehingga sulit untuk dibersihkan nantinya.
- Panaskan makanan dengan api kecil sampai gula larut. Ini akan terjadi hanya setelah mendidih. Maka karamel yang sudah jadi tidak akan mengkristal.
- Menambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka sari apel.
- Agar gula tidak gosong saat proses memasak, ambillah piring dengan bagian bawah yang tebal. Hanya wadah seperti itu yang akan memastikan pemanasan makanan yang merata.
- Perhatikan waktu memasaknya, karena kekentalan karamel bergantung pada waktu memasaknya. Setelah menyimpannya di atas kompor, Anda akan mendapatkan permen karamel lembut, yang juga sangat enak.
Cara membuat karamel - peretasan hidup
Cara mendapatkan karamel mutiara
Teknik ini disebut “menarik”. Massa karamel diregangkan, dilipat menjadi dua, dipelintir, ditarik kembali menjadi tali - dan seterusnya beberapa kali. Hal ini dilakukan agar terbentuk lapisan udara yang akan memberikan kilau mutiara pada karamel.
Cara mendapatkan lolipop bening
Teknik ini disebut “nano” - penggunaan cetakan kecil. Karamel transparan dengan dan tanpa isian. Mereknya telah menjadi "ayam jantan di atas tongkat" - karamel transparan dapat diperoleh dalam bentuk apa pun. Ketika didinginkan dalam cetakan hingga suhu di bawah 50 °C, massa karamel berubah menjadi badan vitreous. Perlu Anda ketahui bahwa saat memasak sirup lebih baik menggunakan gula rafinasi daripada gula pasir. Dan Anda perlu memasaknya dalam wadah tertutup, bukan di wadah terbuka. Bahwa jika dimasak dengan api kecil, sirupnya akan menjadi gelap.
Apakah toffee juga karamel?
Secara umum, tidak. Namun, jika Anda memasak gula dalam susu dan mengaduknya dengan sendok (sirup tidak bisa diaduk saat memasak karamel!), Anda akan mendapatkan toffee. Dalam produksi karamel, sirup direbus menggunakan jenis yang berbeda gula - molase hampir selalu ditambahkan, lebih jarang - madu. Di rumah, Anda bisa memasak sirup bukan dengan air, tapi dengan jus buah dan tambahkan tablet glukosa.
Karamel dengan isian
Tidak ada metode tunggal. Produksinya menggunakan mesin penggulung karamel, di mana dispenser menambahkan isian sebagian ke dalam roti karamel. Mesin pemotong dan stamping yang sekaligus mengaplikasikan desain pada permukaan permen juga banyak digunakan.
Di rumah, Anda bisa menambahkan isian dengan cara yang sama seperti Anda menambahkan daging cincang ke pangsit. Atau tuangkan sirup ke dalam cetakan, lalu isian, dan lapisan sirup lagi di atasnya. Atau Anda dapat melakukannya dengan cara lain, meniupkan bentuk berongga dari massa karamel, seperti yang dilakukan peniup kaca pada kaca, dan letakkan isian, gambar, atau kejutan lainnya di dalamnya. Misalnya, Anda menaruh aprikot kering dan plum di tusuk sate, mencelupkannya ke dalam massa karamel, maka Anda juga akan mendapatkan karamel dengan isian di dalamnya.
Artikel tentang topik tersebut
