Bagaimana karamel dibuat di pabrik. Produksi coklat batangan. Bahan untuk manisan Raffaello
Baru-baru ini, impian kecil saya menjadi kenyataan - saya mengunjungi pabrik terlezat di Rusia dan melihat bagaimana permen favorit saya diproduksi.
Pabrik Rossiya dibangun pada tahun 1970 sesuai dengan desain perusahaan Italia Carle dan Montanari.
Pada tahun 1995, kerjasama dimulai dengan perusahaan Swiss Nestlé.
Saat ini, rangkaian produknya mencakup lusinan nama coklat Rusia, katanya sv_bob .
Semua produk coklat Nestlé yang diproduksi di Rusia diproduksi di sini, di pabrik di Samara. Ini termasuk berbagai macam coklat batangan, permen, kacang batangan, coklat panas Nestle, dan coklat Nesquik.
2.
3. Lambang pabrik adalah kubah.
4. Dalam kondisi yang menguntungkan, pohon kakao yang selalu hijau berbunga sepanjang tahun dan menghasilkan buah sepanjang tahun. Bunga pertama muncul di pohon pada umur 5-6 tahun. Buah terbentuk dalam waktu 30-80 tahun.
Bila matang, berwarna kuning kehijauan atau merah, tergantung varietasnya, panjang buahnya mencapai 30 cm dan berat mencapai 500 gram. Daging buahnya mengandung hingga 50 biji kakao. Pohon tersebut memberikan hasil yang tinggi mulai dari tahun ke-12 kehidupannya. Panennya dipanen dua kali setahun, pertama kali di akhir
5. Seperti inilah perkebunan tempat biji kakao ditanam.
6. Saya mencicipi selusin permen berbeda
7. Ekaterina Burtseva, manajer urusan korporat di cabang Nestlé Russia LLC di Samara, berbicara tentang pabrik dan perusahaan Nestlé.
8. Selanjutnya kita diinstruksikan tentang tindakan pencegahan keselamatan di pabrik. Saya harus mengatakan bahwa banyak perhatian diberikan pada hal ini, sebelumnya saya pernah ke industri yang lebih berbahaya, belum lagi pembangkit listrik tenaga nuklir, dan tidak ada yang pernah meminta saya untuk menandatangani catatan keselamatan teknis.
9. Sebenarnya, aku mengira akan melihat hal seperti ini.
10. Seluruh karyawan harus mencuci tangan dengan bersih. Setiap karyawan juga menerima jubah, penutup telinga, topi, dan sepatu dengan ujung logam.
12. Kita naik ke lantai tiga, tempat berlangsungnya proses penghancuran biji kakao. Harap perhatikan bahwa ada jeruji di tangga, pengingat keselamatan lainnya.
13. Di dalam sangat bising, jadi Ekaterina memberi tahu kita hal-hal utama yang harus diperhatikan. Perhatikan juga banyaknya berbagai tanda dan prasasti. Ada banyak dari mereka di perusahaan.
14. Saya lupa kasih tahu, di pabrik dilarang memakai perhiasan, kecuali cincin kawin yang halus, dan wanita juga dilarang menggunakan pernis dan kuku palsu, pada umumnya apa saja yang bisa patah.
15. Biji kakao sangrai.
16. Crusher - outputnya adalah biji kakao
17. Dari biji kakao, diperoleh parutan kakao, yang dimasukkan ke mesin press, tempat mentega kakao diperas.
18. Ini batangan 20kg, akan digiling menjadi bubuk kakao.
19. Penyimpanan kakao parut.
20. Sulit dilihat, tapi parutan coklatnya sama saja.
21. Biji kakao - biji kakao - massa kakao - mentega kakao - bubuk kakao. Secara total, biji kakao digiling menjadi biji kakao, yang kemudian dijadikan parutan kakao. Mentega kakao diperas dari parutan kakao dan bubuk kakao terbuang sia-sia.
Cokelat susu terbuat dari mentega kakao, bubuk kakao, gula, dan susu bubuk.
Cokelat putih tidak mengandung bubuk kakao. HHitam tidak mengandung susu bubuk.
22.
23.
24. Campur semua bahan coklat.
25. Dengan kata lain, peralatan yang sangat keren.
26. Banyak pipa, gagang, dan pintu mempunyai label seperti ini. Mereka menunjukkan beberapa kekurangan yang perlu dihilangkan untuk meningkatkan kualitas pekerjaan. Jangan khawatir, ini tidak mempengaruhi kualitas produk dengan cara apa pun, biasanya komentar ditulis di sana mengenai kemudahan penggunaan. Mengatur ulang sesuatu, mendekatkan, menurunkan, dll.
27. Pintu hijau untuk manusia, merah untuk gerobak dan kendaraan listrik.
28. Posisi paling keren di pabrik adalah pencicip! Ya, ya, ada orang seperti itu di sini!
29. Setiap batch produk dicicipi oleh sekelompok karyawan dan diperiksa rasa, bau dan penampakannya.
30. Kami juga mengunjungi laboratorium eksperimental, di mana semua proses pembuatan coklat dibuat dalam bentuk mini, resep baru dan bentuk batangan serta permen baru dibuat di sini. Sayangnya, saya tidak dapat menampilkan gambar-gambar ini.
31. Selanjutnya kita menuju ke lini produksi kakao Nesquik, atau lebih tepatnya, pengemasan dilakukan di sini, karena Pembuatannya cukup sederhana dan terdiri dari pencampuran coklat bubuk, gula pasir dan susu bubuk.
32. Pengemasan.
33. Palet ini dan palet lainnya akan dikirim ke gudang penyortiran besar di dekat Kinel, dari sana coklat akan “menyebar” ke seluruh negeri.
34. Cokelat panas sedang dibuat di kamar sebelah.
34. Kami sedang mendekati produksi permen.
35. Cetakan untuk membuat ubin.
36. Kertas timah untuk kepingan salju Tahun Baru. Ngomong-ngomong, sebagai seorang anak, saya sangat menyukai permen dengan kertas timah warna-warni, sayang sekali sekarang tidak ada yang seperti itu.
37. Merakit kotak untuk comme il faut
38. Aneka manisan
39.
40. Ayolah
41.
42.
43. Pekerja menyiapkan cetakan untuk ubin.
44. Dan inilah ubinnya sendiri. Semuanya sederhana di sini, coklat dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan dan dikeluarkan dari cetakan.
45. Ini adalah lemari besar berisi coklat, karena... produksi lebih cepat dibandingkan pengemasan; kelebihan ubin disimpan di lemari ini. Ada banyak palet yang terus bergerak.
46. Ubin diambil dari palet ke kemasan.
47.
48. Dan untuk pengemasan.
49. Label ditempelkan pada kotak.
50.
51. Dan terakhir, yang paling enak.
52. Kerucut terbuat dari praline.
53. Dilapisi coklat
54.
55.
56. Pendinginan
57. Sekali lagi dituangkan dengan coklat
58. Dan taburi dengan remah wafel.
59.
60. Sungai dari ruang asalnya.
61. Selanjutnya permen masuk ke kemasan. Kami tiba saat makan siang, jadi kami tidak menemukan pengepakannya.
62.
Cokelat terbuat dari biji kakao. Biji kakao adalah benih dari buah pohon kakao yang tumbuh di daerah beriklim hangat dan lembab di Amerika Utara dan Selatan, Australia, dan beberapa pulau di Asia.
Biji kakao segar mempunyai rasa asam pahit dan warna pucat. Untuk memperoleh coklat dari biji kakao, mereka mengalami pengolahan teknologi yang kompleks: dibersihkan, disortir, digoreng, dihancurkan menjadi biji kakao dan digiling. Ternyata coklatnya diparut. Diperas, produk akhirnya adalah kue kakao dan mentega kakao. Bubuk kakao diperoleh dari kue kakao. Tergantung pada metode pengolahannya, bubuk kakao terdiri dari dua jenis: bubuk kakao untuk membuat minuman kakao, dan bubuk kakao industri, yang digunakan untuk membuat produk kembang gula.
Untuk membuat coklat, bubuk kakao dipres menjadi “permadani” besar.
Cokelat diproduksi di pabrik coklat dengan menggunakan peralatan khusus. Cokelat memasuki hopper mesin, lalu dicairkan. Pengisian dilakukan di kompartemen lain. Kemudian coklat leleh dan isiannya dimasukkan ke dalam cetakan permen, yang bentuknya bisa berbeda-beda dan pola permukaannya berbeda-beda.
Setelah cetakan dicetak, cetakan dikirim untuk didinginkan. Permen dingin dilempar ke seprai.
Pembungkus permen dibungkus dengan mesin pembungkus. Kemudian mereka dikemas ke dalam kotak dan dikirim ke toko dalam bentuk ini.
 Mesin ini melelehkan coklat |
 Mesin ini membuat glasir coklat dari coklat leleh. |
 Cetakan plastik dipanaskan di sini. |
 Cetakan plastik diisi coklat. |
 Cetakan dengan coklat tiba untuk pendinginan |
 Mesin ini mengeluarkan permen dari cetakan plastik |
Permen dipindahkan sepanjang konveyor ke mesin pengemas. |
 Mesin pembungkus |
 Permen yang sudah jadi dalam bungkus dikemas ke dalam kotak dan dikirim ke bengkel pengemasan |
Materinya menggunakan foto-foto dari website
Cokelat merupakan produk yang dibuat dengan bahan dasar gula dengan tambahan berbagai rasa dan bahan baku lainnya. Batangan berbeda tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam karakteristik rasa, isian, hasil akhir, dan bentuk.
Cokelat adalah suguhan yang disukai orang-orang pada usia berapa pun. Permen batangan adalah suguhan favorit anak-anak dan orang dewasa. Cokelat dalam kotak selalu menjadi hadiah dan cara sempurna untuk mengekspresikan cinta Anda. Saat ini, produk paling istimewa dibuat di Finlandia.
Mereka memukau semua orang dengan rasanya, karena beberapa di antaranya asam. Permen juga dipercaya dapat digunakan untuk membuat sosok seseorang menjadi lebih langsing. Orang Finlandia sangat menyukai bir, jadi mereka menciptakan jenis suguhan unik - bar asin.
Komposisi permen
Biasanya, kelezatan biasa tidak hanya mengandung coklat. Komponen utama:
- gula;
- sirup pati;
- buah-buahan atau beri;
- coklat parut;
- berbagai kacang;
- biji minyak;
- lemak;
- produk susu;
- zat beralkohol.
Untuk mendapatkan bentuk permen jadi, berbagai bentuk massa digunakan:
- fondant;
- marzipan;
- buah;
- jeli;
- pralin;
- produk susu;
- dikocok;
- minuman keras;
- krim;
- dipanggang
Cokelat sendiri menyiratkan adanya parutan kakao atau bubuk pada produk akhir.
Komponen termahal yang digunakan untuk produksinya adalah mentega kakao. Kualitas dan biaya bergantung pada bahan ini. Untuk produk makanan yang lebih murah, produsennya menggunakan minyak sawit atau kelapa.
Untuk melelehkan kakao, perlu dibuat suhu di dalam oven lebih dari tiga puluh dua derajat Celcius. Cokelat berkualitas tinggi mudah dibedakan berdasarkan rasanya, dan dengan cepat mulai meleleh di mulut. Batangan minyak sawit membutuhkan banyak tenaga untuk dikunyah. Jika permen memiliki permukaan matte, berarti pabrikan telah menambahkan banyak kedelai ke dalam komposisinya.
Produksi permen coklat
Pabrik untuk produksi produk-produk ini harus menyediakan tahapan produksinya sebagai berikut:
- Persiapan dan pembelian semua bahan baku yang diperlukan.
- Persiapan produk setengah jadi, yang nantinya akan digunakan dalam produksi komponen tertentu.
- Pembentukan massa permen.
- Penghapusan komponen struktural produk.
- Pekerjaan pelapisan kaca atau finishing luar lainnya.
- Distribusi bahan baku jadi ke dalam kemasan.
Pada tahap pertama, coklat digunakan, dari mana pabrik membentuk massa permen. Komposisi batang berbeda satu sama lain, sehingga teknologi terpisah digunakan untuk masing-masing batang. Tahap kedua melibatkan mendapatkan lipstik. Setelah itu pabrik mengumpulkannya dalam wadah khusus dengan pengaduk. Di sinilah coklat dicampur dengan berbagai bahan tambahan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Setiap pabrik berkepentingan untuk mencapai karakteristik rasa yang unik pada produk akhir.
Pada tahap selanjutnya, batangan harus dijenuhkan dengan sirup, jika hal ini disediakan oleh teknologi produksi pabrik. Bahan dan coklat ini cepat mendingin dan bergolak, sehingga prosesnya harus dilakukan dengan sangat cepat.
Batangan bisa datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Oleh karena itu, coklat selanjutnya harus dituangkan ke dalam cetakan khusus. Setiap pabrik memberikan perhatian khusus pada proses ini dan berusaha menjadikannya unik. Batangan harus menarik secara visual bagi pembeli.
Proses pengepakan
Hari ini ada jumlah yang banyak berbagai pilihan desain untuk produk akhir. Banyak desainer dan pengiklan sedang mengerjakan hal ini. Bagaimanapun, pengemasan adalah hal pertama yang diperhatikan pembeli. Desain sangat mempengaruhi jumlah penjualan di masa depan. Bahan dan kualitas kemasan menjadi alasan pertama dalam membeli suatu permen tertentu. Itulah sebabnya produsen tidak menyia-nyiakan waktu dan uang untuk pengembangan dan modernisasinya selama penggunaan.
Tampilan kemasannya dapat berupa:
- dibungkus;
- hanya terbungkus sebagian;
- tanpa pembungkus;
- dalam kapsul atau fillet;
- dalam gabus yang terbuat dari berbagai bahan polimer;
- permen dibungkus dengan kertas timah.
Pabrik tradisional menggunakan kotak karton, kotak logam atau kaca, kain dan kantong plastik untuk pengemasan. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa produsen mulai menggunakan tetrapack sebagai kemasan. Pabrik mengemas permen menurut beratnya dalam kotak karton besar. Dalam beberapa kasus, mereka juga dikemas dalam lima atau sepuluh kilogram.
Cokelat, khususnya kemasannya, harus berfungsi melindunginya dari berbagai pengaruh luar yang dapat merusak kualitas produk. Batangannya hanya enak jika disimpan dengan benar. Pabrik mana pun menaruh perhatian pada proses pengembangan dan peningkatannya. Periklanan juga sangat bergantung pada kemasan, karena ini adalah penyebab utama dari setiap pembelian.
Bar adalah makanan lezat yang disukai orang-orang dari segala usia. Penting untuk hanya membeli produk berkualitas. Perhatian harus lebih diberikan pada komposisinya, bukan pada kemasannya.
Nampaknya, mengapa kita membutuhkan resep coklat jika manisan ini banyak tersaji di rak? Tentu saja, toko-toko sekarang menjadi surga nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis - rangkaian produk gula-gula akan memakan lebih dari selusin halaman. Tapi apakah coklat buatan sendiri sebanding dengan coklat yang dibeli di toko? Pertama, Anda menyiapkannya hanya dari bahan-bahan yang sudah terbukti, dan kedua, Anda membuat hidangan dengan cinta, yang tentunya mempengaruhi rasanya.
Resep coklat buatan sendiri dengan coklat
Permen "Bola coklat"
Bahan-bahan:
- Kerupuk vanila – 300 g
- Susu – 250 gram
- Mentega – 200 gram
- kenari – 100 gram
- - 100 gram
- Gula bubuk – 50 gram
- Gula – 250 gram
Persiapan:
Campur coklat bubuk dengan gula pasir, tuang susu panas dan masak hingga gula larut. Masukkan kerupuk vanila melalui penggiling daging, tuangkan campuran susu panas ke atasnya, aduk rata dan dinginkan. Tambahkan mentega lunak, aduk rata hingga rata. Buat bola-bola dan gulingkan ke dalam campuran kenari cincang, gula halus, dan coklat. Tempatkan permen coklat dengan coklat yang disiapkan sesuai resep ini di lemari es atau freezer selama 1 jam agar mengeras.
Permen coklat buatan sendiri “Sweet Tooth”
Bahan-bahan:
- Aprikot kering -100 gram
- Kismis – 100 gram
- Buah ara kering – 100 g
- kenari – 100 gram
- Almond manis – 100 gram
- lemon – 2 buah.
- Madu – 200 gram
- Bubuk kakao – 100 gram
Persiapan:
Cincang aprikot kering, kismis, buah ara, kenari atau almond manis dan lemon. Tambahkan manisan madu secukupnya ke dalam massa yang dihasilkan untuk mendapatkan konsistensi adonan yang kaku. Bentuk bola-bola dan gulingkan dalam coklat bubuk atau gula halus. Biarkan coklat buatan sendiri dengan coklat yang dibuat sesuai resep ini mengering pada suhu kamar selama 3-4 jam dan dinginkan.
Cokelat dengan almond
Bahan-bahan:
- Mentega – 100 gram
- Gula bubuk – cangkir
- Bubuk kakao – 100 gram
- Almond – 50 gram
Persiapan:
Sebelum menyiapkan coklat ini, lelehkan mentega dalam panci, tambahkan gula halus dan coklat bubuk, aduk rata, dan biarkan dingin. Bentuk menjadi bola-bola, masukkan almond manis (atau kismis) cincang ke dalam setiap bola, gulingkan dalam gula halus, dan biarkan mengering pada suhu kamar. Tempatkan di lemari es untuk pengerasan akhir.
Permen "Almond dalam coklat"
Bahan-bahan:
200 gram kacang almond
100 g coklat (pahit, susu - mana saja yang Anda suka)
4 sdm. sendok kakao
1 sendok teh. sesendok gula halus
Persiapan:
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100°C.
1. Untuk resep coklat buatan sendiri ini, Anda perlu menuangkan almond ke atas loyang dan mengeringkannya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya
30–40 menit.
2. Lelehkan coklat dalam penangas air, jangan diaduk!
3. Ayak kakao ke atas kertas roti dengan lapisan tebal.
4. Celupkan almond ke dalam coklat, gulingkan ke dalam coklat.
5. Masukkan almond ke dalam saringan dan kocok perlahan untuk menghilangkan sisa coklat.
Sajikan dengan taburan gula halus.
Cara membuat coklat buatan tangan: resep dengan foto
Permen coklat "Antoshka"
Bahan-bahan:
- 1 kaleng susu kental manis dengan coklat atau 1 kaleng susu kental manis biasa dan 3 sendok makan coklat,
- 1 cangkir kenari cincang,
- 2 sendok makan tepung atau remah roti,
- selembar kertas timah atau perkamen tebal,
- beberapa selai berry kental.
Persiapan:
Tempatkan kaleng tertutup berisi susu kental manis ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api sedang selama 2 jam. Jika air sudah mendidih, tambahkan agar kaleng berada di saluran masuk. Kemudian matikan gas, tunggu hingga toples agak dingin, lalu buka toples. Tempatkan isinya dalam mangkuk. Tambahkan segelas kacang cincang dan aduk. Kalau susu kental manis tanpa coklat, tambahkan 3 sendok makan coklat. Letakkan selembar kertas timah atau perkamen di atas loyang dan taburi dengan remah roti atau tepung. Gunakan satu sendok teh untuk menyendok campuran permen dan gunakan sendok teh lainnya untuk mengeluarkannya ke atas loyang. Tempatkan pada jarak 2 cm satu sama lain. Tempatkan selai berry di setiap roti pipih. Keringkan coklat buatan tangan yang disiapkan sesuai resep ini di dalam oven dengan api sedang selama 15 menit. Biarkan dingin langsung di atas loyang, lalu angkat dengan hati-hati menggunakan pisau dan letakkan di atas piring.
Resep permen kacang dalam tartlet dengan coklat dan remah kelapa
Bahan-bahan:
30 potong tartlet, segenggam hazelnut dan kacang tanah, 3 sdm. aku. krim asam, 2 sdm. aku. kakao, 2 sdm. aku. gula, 40 g mentega
Persiapan:
Produk, yang jumlahnya ditunjukkan dalam sendok makan, harus diambil tanpa slide. Di antara kacang-kacangan Anda bisa mengonsumsi kenari, kacang mete, dan pistachio. Namun, hazelnut dan kacang tanah adalah kacang yang paling umum digunakan untuk membuat kembang gula.
Goreng kacang sebentar dengan api sedang sampai kulit coklatnya terkelupas. Tanpanya, makanan penutup akan menjadi lebih enak dan estetis.
Cara membuat icing coklat untuk permen
Untuk resep membuat permen coklat di cezve ini, Anda perlu mengukur bahan untuk glasir coklatnya. Anda dapat menggunakan resep lain jika Anda memiliki favorit sendiri dalam hal ini. Pilihan menggunakan susu, susu kental manis, dan coklat siap pakai juga bisa.
Atur cezve ke api minimum. Aduk isinya secara berkala. Saat massa menjadi homogen dan menghasilkan beberapa “gelembung”, angkat lapisan gula coklat dari api dan biarkan agak dingin. Letakkan tartlet di atas piring datar.
Kacang hazelnut berukuran besar, jadi satu kacang per tartlet sudah cukup. Tapi kacangnya terlalu kecil, jadi kami masukkan 3 buah.
Tuangkan glasir yang sudah dingin (tetapi tidak beku) di atas kacang di dalam tartlet. Dengan cara ini wafel tidak akan melunak dan mempertahankan bentuknya. Glasirnya tidak mengalir, tetapi benar-benar meluncur keluar dari cerat cezve dalam porsi kecil. Dengan menggunakan ujung satu sendok teh, ambil remah kelapa dan hancurkan di atas massa coklat. Lapisan gula coklat di dalam tartlet akan mengeras dalam waktu 20 menit, tetapi akan tetap lembut.
Lihatlah foto coklat buatan tangan menggunakan resep ini - hasil yang didapat tidak kalah tampilan dan rasanya dengan produk yang dibeli:
Resep sederhana membuat coklat di rumah
Permen “Plum dalam coklat”
Bahan-bahan:
- Prune (diadu) – 200 g
- Cokelat – 100 gram
Persiapan:
Untuk menyiapkan permen coklat menurut resep sederhana ini, cuci buah plum, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 20 menit, tiriskan dalam saringan, dan tiriskan. Lelehkan coklat dalam penangas air dan tuangkan ke dalam cangkir. Tusuk-tusuk buah plum dengan garpu dan celupkan ke dalam coklat leleh, lalu letakkan di atas kertas roti agar mengeras. Ulangi prosedur ini beberapa kali jika lapisan coklat tidak merata.
Permen dengan kenari dalam coklat
Bahan-bahan:
- kenari – 300 gram
- kue – 100 gram
- Madu -100 gram
- Jeruk – 1 buah.
- Anggur putih (anggur) – 20 g
- Cokelat – 50 gram
Persiapan:
Untuk membuat coklat ini di rumah, campurkan madu dengan kenari giling, tambahkan parutan kulit jeruk, tambahkan jus jeruk dan wine. Tambahkan biskuit giling dan aduk rata. Bentuk bola-bola kecil, gulingkan di parutan coklat, keringkan selama 2-3 jam.
Permen "Panggangan dalam coklat"
Bahan-bahan:
- kenari – 1kg
- Mentega ghee – 50 gram
- Gula gergaji – 1 kg
Lapisan Coklat
Persiapan:
Untuk membuat permen coklat sendiri, larutkan gula gergaji dalam panci berdinding tebal, tambahkan kenari cincang halus dan mentega cair, aduk rata. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, gulung hingga ketebalan 7-10 mm, potong-potong. Tutupi produk setengah jadi yang didinginkan dengan glasir coklat.
Resep membuat coklat di tusuk
Cokelat pada sebatang tongkat
Bahan-bahan:
Untuk resep lolipop coklat, Anda membutuhkan 2 batang coklat (bisa menggunakan 1 susu dan 1 putih), stik lolipop, kertas timah, pita (opsional).
Persiapan:
Lelehkan coklat dalam penangas uap. Jika sudah meleleh, dinginkan. Selanjutnya tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah satu jam, keluarkan dari lemari es dan masukkan stik - satu ke dalam setiap permen.
Seperti yang Anda lihat di foto, menyiapkan permen coklat menurut resep ini sama sekali tidak sulit, tetapi tampilannya sangat menggugah selera:
Resep membuat permen coklat Truffle di rumah
Truffle buatan tangan dengan ceri kering
Jumlah porsi: 8
Waktunya memasak: persiapan bahan (8–12 jam); persiapan sebenarnya – 2 jam +
Anda akan perlu:
- 250 g coklat kualitas terbaik (dengan kandungan kakao minimal 75%)
- 250 ml krim dengan kandungan lemak minimal 35%
- 50 gram mentega
- 35 ceri kering
- 75 ml cognac Perancis
- almond, pistachio, dan ceri untuk hiasan
- 4 sdm. aku. biji cokelat
Lapisan:
- 150 gram coklat
Metode memasak:
Pendahuluan:
1. Untuk membuat permen coklat menurut resep ini, tuangkan cognac di atas sebagian buah ceri (23 buah beri), tutup dengan cling film dan biarkan selama minimal 12 jam hingga terendam.
2. Potong coklat hingga halus dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang krim ke dalam panci dan didihkan. Tuangkan krim mendidih di atas coklat dan aduk rata sampai coklat benar-benar larut. Tambahkan mentega dan dinginkan. Tutupi campuran dengan cling film dan dinginkan selama 8 jam.
Pada hari penyerahan:
3. Keluarkan sediaan dari lemari es. Lebih baik mengeluarkannya sebagian agar massa tidak punya waktu untuk meleleh.
4. Jika masih ada cairan yang tersisa di dalam ceri, tiriskan buah beri ke dalam saringan lalu keringkan dengan handuk kertas.
5. Gulung massa coklat beku menjadi bola-bola seukuran kenari. Tempatkan ceri di tengah setiap bola. Untuk memastikan ukuran permennya sama, gunakan sendok yang sama saat Anda mencubit adonannya.
6. Letakkan truffle yang sudah jadi di piring yang dilapisi perkamen atau di atas alas silikon dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 15 menit.
7. Dekorasi: cincang halus beberapa buah ceri kering, almond, dan pistachio. Pastikan untuk menghilangkan kulit gelap dari kacang terlebih dahulu.
8. Lapisan: lelehkan coklat dalam penangas air dan dinginkan - jangan sampai panas, jika tidak truffle akan mulai meleleh. Tempatkan truffle di tusuk sate dan celupkan ke dalam glasir. Pindahkan ke rak kawat (lapisan berlebih akan menetes) dan hiasi dengan ceri dan kacang.
9. Diamkan hingga coklat mengeras. Jumlah lapisan gula ini seharusnya cukup untuk 20 permen. Gulingkan sisa campuran coklat ke dalam coklat. Permen dengan tekstur berbeda terlihat luar biasa dalam satu kotak!
10. Tempatkan permen dalam wadah berlapis perkamen dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.
11. Permen coklat truffle disiapkan sesuai resep ini dalam 30 menit. Keluarkan dari kulkas sebelum disajikan.
Permen “Sharman” – truffle coklat dengan susu kental cedar
Bahan-bahan:
- 200 gram kenari;
- 200 gram kurma;
- 100 gram buah ara;
- 50 gram biji kakao;
- 2 sendok makan ;
- 4–5 sendok makan madu;
- 100 g biji poppy untuk taburan;
- 2–3 sendok makan sirup aprikot kering;
- 100 gram kue kayu cedar;
- kulit lemon.
Persiapan:
Untuk membuat permen coklat di rumah sesuai resep ini, haluskan kenari dalam mortar, food processor atau penggiling daging hingga membentuk remah-remah kasar. Pecahkan sebagian kacang menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda. Tambahkan kurma cincang dan buah ara. Jika rasa manisnya kurang, tambahkan madu secukupnya, serta mentega kakao dan kulit lemon. Giling biji kakao dalam penggiling kopi atau blender berkecepatan tinggi hingga menjadi tepung dan tambahkan ke adonan permen. Uleni hingga merata, bentuk bola-bola dan gulingkan ke dalam biji poppy. Dengan menggunakan jari Anda, buat lekukan di bagian atas permen.
Siapkan krimnya. Kocok kue cedar dengan sirup aprikot kering dalam blender atau sendok kayu. Tambahkan madu sesuai selera, aduk hingga terbentuk susu kental kental. Tempatkan krim yang sudah jadi ke dalam ceruk permen.
Permen "Truffle coklat"
Bahan-bahan:
- Segelas (dengan bagian atasnya) gula pasir,
- 5 sendok makan krim (bisa menggunakan susu atau air),
- 4 sendok makan mentega,
- 1 putih telur,
- setengah gelas coklat,
- setengah gelas susu kering;
Untuk taburan:
- 1 sendok makan gula halus.
- 1 sendok makan kenari panggang yang dihancurkan.
Persiapan:
Tuang krim ke dalam panci dan tambahkan gula. Letakkan panci di atas api kecil, aduk sesekali, panaskan hingga mendidih, dan rebus selama 3 menit. Angkat panci dari api, matikan gas. Tambahkan mentega, coklat (sisakan dua sendok makan), dan susu kering ke dalam adonan panas. Campur semuanya dengan baik. Kocok protein menjadi busa yang kuat dan tambahkan ke dalam campuran. Giling campuran selama 10 menit hingga halus. Untuk mengentalkan adonan, letakkan di tempat hangat selama setengah jam. Siapkan topping dengan mencampurkan gula halus, kenari dan sisa coklat. Dinginkan massa yang mengental di tempat yang dingin. Gunakan satu sendok teh untuk menyendok adonan dan, dengan menggunakan pisau, bentuk permen (Anda bisa memasukkan potongan kacang atau selai ceri ke dalamnya), gulingkan ke dalam taburan. Saat semua permen sudah siap, masukkan ke dalam tempat dingin (tetapi jangan di tempat dingin atau di lemari es). Permennya sudah siap besok!
Di sini Anda dapat melihat foto resep permen coklat buatan sendiri yang disarankan di atas:
Resep membuat coklat wijen
Dan terakhir, pelajari cara membuat coklat di rumah dengan tambahan biji wijen.
Cokelat dengan biji wijen
Bahan-bahan:
- 300 gram gula pasir
- 50 ml air
- 50 gr coklat bubuk
- 75 gram mentega
- 2 sdm. sendok susu formula bayi (“Malyutka” atau “Baby”)
- 2 sdm. sendok wijen
Resep permen coklat dengan wijen dibuat sebagai berikut:
1) Tuang air ke dalam panci stainless dan tambahkan gula. Letakkan di atas api sedang. Aduk, didihkan, lalu masak selama 5 menit;
2) Tambahkan mentega ke dalam sirup mendidih. Biarkan campuran mendidih selama 1 menit;
3) Tambahkan bubuk kakao ke dalam campuran panas dan aduk rata;
4) Tambahkan campuran susu kering;
5) Goreng biji wijen dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan massa permen;
6) Tutup panci dengan penutup atau masukkan ke dalam tas. Saat massa sudah dingin, ambil satu sendok teh campuran dan bentuk permen.
Lihatlah pilihan foto resep permen coklat DIY yang disajikan di halaman ini:
Artikel tentang topik tersebut
