Kue dicelupkan ke dalam glasir coklat. Kue dengan tetesan coklat: resep cara menuangkan coklat dengan indah di atas makanan penutup sehingga menetes, foto. Kue "Zuccotto" dicelupkan ke dalam coklat

Cokelat disukai oleh mereka yang menyukai makanan manis karena rasanya yang meleleh dan teksturnya yang lembut, para dokter menghargainya karena kandungan unsur mikro, vitamin, dan antioksidannya yang tinggi, dan pembuat manisan serta dekorator menyukainya karena banyaknya teknik yang dapat digunakan untuk menghias. kue apa pun. Para profesional menggunakan alat khusus untuk membuat karya agung mereka. Tapi Anda juga bisa membuat dekorasi kue coklat di rumah, yang tidak hanya enak, tapi juga spektakuler.

Jenis coklat apa yang bisa Anda gunakan untuk menghias kue di rumah?

Hanya produk yang mengandung mentega kakao yang berhak disebut coklat.. Komponen utama coklat juga termasuk massa kakao dan gula. Mereka juga memproduksi coklat tanpa pemanis, yang mengandung 99% kakao.

Jenis coklat berikut digunakan saat menghias kue:

• pahit (gelap) – mengandung setidaknya 40–55% kakao;
• produk susu - mengandung setidaknya 25% kakao dan produk susu;
• putih - mengandung setidaknya 20% mentega kakao, tetapi tidak mengandung cairan atau bubuk kakao.

Penganan profesional menggunakan coklat, yang diproduksi dalam bentuk balok dan dragees (tetes). Coklat batangan juga bisa dijadikan hiasan di rumah.

Bubuk kakao juga bisa digunakan untuk hiasan, tetapi harus berkualitas tinggi, bubuk kakao yang buruk bisa membuat gigi berderit.

Galeri foto: bentuk coklat yang cocok untuk hiasan

Cokelat dalam bentuk dragee mudah dicairkan Cokelat blok sering digunakan oleh pembuat manisan profesional Cokelat batangan bisa dijadikan hiasan di rumah

Selain coklat asli, Anda bisa menemukan coklat kembang gula (glasir) di toko, yang mentega kakaonya diganti dengan lemak nabati. Itu diproduksi dalam bentuk batangan atau dalam bentuk figur coklat.

Cokelat kembang gula memiliki rasa yang jauh lebih rendah dibandingkan cokelat asli, namun, di sisi lain, cokelat ini tidak terlalu berubah-ubah dan dapat digunakan untuk aplikasi, pola, dan glasir.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang coklat

Cara menyimpan dan melebur yang benar

Cokelat memiliki umur simpan yang lama, namun harus disimpan dalam keadaan tertutup rapat, jauh dari makanan berbau menyengat, dan terlindung dari cahaya dan kelembapan. Suhu penyimpanan - dari 12° C hingga 20° C.

Sebelum Anda mulai mendekorasi kue, biasanya coklat dihancurkan dan dipanaskan. Untuk pemanasan, Anda dapat menggunakan oven microwave, penangas air atau uap, atau oven yang dipanaskan hingga 50–100° C. Dalam semua kasus, coklat perlu sering diaduk.

Perhatian! Saat dipanaskan, coklat harus terlindung dari uap dan tetesan air, jika tidak maka akan mengental.

Tempering

Mentega kakao sangat berubah-ubah. Ini mengandung lemak, kristal yang meleleh pada suhu berbeda. Jika coklat tidak meleleh dengan benar, coklat bisa terlapisi, cepat meleleh di tangan Anda, atau menjadi terlalu kental. Dalam tempering (rekristalisasi yang ditargetkan), coklat dipanaskan, didinginkan dan diaduk secara berturut-turut, sehingga menghasilkan coklat yang meleleh di mulut namun tetap keras dan renyah pada suhu kamar. Untuk tempering sebaiknya menggunakan coklat yang berkualitas.

Cokelat kembang gula (glasir) tidak perlu ditempa, karena tidak mengandung mentega kakao.

Penganan profesional menggunakan papan marmer dan termometer khusus untuk temper. Cara termudah untuk melunakkan coklat di rumah adalah dengan menggunakan microwave:

1. Potong coklat dan masukkan ke dalam microwave.
2. Nyalakan oven dengan daya maksimum.
3. Angkat dan aduk coklat setiap 15 detik hingga hampir meleleh seluruhnya, masih ada gumpalan kecil.
4. Keluarkan coklatnya dan aduk hingga benar-benar rata.

Cokelat yang ditempa dengan benar, dioleskan dalam lapisan tipis di atas perkamen, mengeras dalam waktu 3 menit pada suhu 20° C di dalam ruangan.

Jika coklat mengental terlalu cepat, terjadi kristalisasi berlebih. Tambahkan sedikit coklat leleh yang belum ditempa ke dalam coklat ini dan aduk.

Kornet DIY sederhana

Kantong kembang gula digunakan untuk menyalurkan pola coklat; pilihan polietilen sekali pakai sangat nyaman. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggulung sendiri cornet kertas. Untuk melakukan ini, potong persegi dari perkamen dan bagi menjadi 2 segitiga secara diagonal. Segitiga siku-siku yang dihasilkan dilipat menjadi kerucut, menggabungkan sudut lancip dengan sudut siku-siku. Sudutnya ditekuk ke luar untuk mengamankan cornet. Sudut bagian bawah terpotong hanya jika cornet sudah diisi coklat.

Kantong atau cornet diisi dengan coklat leleh. Akan lebih mudah untuk mengisi cornet jika Anda menaruhnya di gelas tinggi.

Anda juga bisa mengganti tas kue dengan file kertas transparan atau kantong susu plastik tebal.

Pilihan desain ekspres

m&m dan KitKat

Ini adalah cara yang sangat sederhana dan efektif untuk menghias kue. Dragee coklat cerah dalam glasir gula akan sangat cocok untuk pesta anak-anak.

Anda akan perlu:

• m&m;
• Kit Kat.

Kue akan terlihat bagus jika tinggi batang coklat melebihi tinggi kue itu sendiri sebesar 1,5–2 cm.

Prosedur:

1. Letakkan stik coklat di sisi kue. Jika tongkatnya saling terhubung, lebih baik dipisahkan.
2. Tutupi bagian atas kue dengan m&m's.
3. Selain itu, kuenya bisa diikat dengan pita.

Anda bisa menghias kue dengan yang lain: coklat Kinder, bola coklat.

Galeri foto: cara menghias kue dengan produk coklat yang sudah jadi

Kue persegi dilapisi dengan batangan coklat batangan dan dihiasi dengan tumpukan kue yang direkatkan dengan coklat. Anda bisa membuat bunga dari dragee putih dan susu Dalam bermacam-macam permen ini, setiap pecinta manis akan memilih sesuai seleranya. Permen coklat diletakkan melingkar, komposisinya dilengkapi dengan coklat gulung dua warna, yang bisa diganti dengan wafer gulung.

Keping cokelat

Anda bisa menaburkan coklat keping di bagian atas dan samping kue. Cara membuatnya di rumah sangat sederhana: coklat batangan diparut atau dipotong dengan pengupas sayur. Dalam kasus terakhir, ikal coklat keriting diperoleh.

Tergantung pada parutan yang Anda pilih, Anda bisa mendapatkan keping coklat yang berbeda - kecil atau lebih besar. Kehangatan tangan Anda akan melembutkan coklat dengan cepat, jadi sebaiknya parut saja potongan kecil coklatnya. Anda tidak dapat mendinginkan coklat di lemari es terlebih dahulu atau selama proses berlangsung; coklat yang terlalu dingin akan hancur dan pecah.

Menggambar menggunakan kakao dan stensil

Tiramisu yang terkenal hanya ditaburi coklat di atasnya. Anda bisa menghias kue lainnya dengan cara yang sama. Bagian atas kue harus halus agar terlihat rapi. Dan dengan bantuan coklat dan stensil Anda dapat membuat desain pada kue.

Anda akan perlu:

• biji cokelat;
• saringan;
• setensilan.

Prosedur:

1. Tempatkan stensil pada kue.
2. Taburkan kakao di atasnya melalui saringan.
3. Hapus stensil dengan hati-hati.

Anda bisa menggunakan stensil yang sudah jadi atau membuatnya sendiri dengan memotong desain dari kertas. Anda juga bisa menggunakan serbet kue kerawang, garpu, dll sebagai stensil.

Jika permukaan kue dilapisi dengan krim yang lembut atau halus (whipped cream, custard, krim asam), maka sebaiknya stensil disimpan agak jauh dari kue agar tidak menempel di permukaan dan merusaknya. .

Membekukan kuenya

Glasir coklat memang sangat menggugah selera, apalagi jika dipadukan dengan buah-buahan atau buah beri segar. Anda juga bisa menambahkan taburan gula berwarna atau manik-manik ke dalam frosting. Sebelum memberi lapisan gula pada kue, pastikan kue sudah dingin dengan baik. Tapi glasirnya harus hangat.

Baca lebih lanjut tentang glasir coklat di artikel kami :.

Kue dapat ditutup dengan lapisan gula seluruhnya atau hanya bagian atasnya saja, meninggalkan noda lezat di bagian samping. Glasir dituangkan ke bagian tengah kue dengan gerakan memutar, lalu dibantu olesannya menggunakan pisau atau spatula. Jika ingin membuat tetesan yang lebih seragam, oleskan terlebih dahulu cairan glasir dengan gerakan memutar pada bagian pinggir kue menggunakan cornet atau tas, baru kemudian tuang bagian atasnya.

Ganache coklat dan krim kental

Bahan-bahan:

• 100 ml krim kental (30–35%);
• 100 g dark, 150 g susu, atau 250 g coklat putih.

Persiapan:

1. Giling coklatnya.
2. Panaskan krim hingga mendidih.
3. Tambahkan coklat cincang ke dalam krim dan aduk rata dengan pengocok.

Anda dapat menyesuaikan ketebalan glasir dengan menambah atau mengurangi jumlah krim atau coklat.

Mendinginkan ganache di lemari es selama beberapa jam, kemudian membiarkannya mencapai suhu kamar dan diaduk akan menghasilkan krim coklat yang dapat digunakan untuk dekorasi krim dan lapisan kue.

Terbuat dari coklat dan susu

Bahan-bahan:

• 100 gram coklat susu;
• 3–4 sdm. aku. susu.

Persiapan:

1. Giling coklat, tambahkan susu.
2. Panaskan dalam microwave atau penangas air, aduk terus.

Terbuat dari coklat dan minyak sayur

Bahan-bahan:

• 100 gram coklat;
• 2–4 sdm. aku. minyak sayur tidak berbau.

Persiapan:

1. Potong coklat dan lelehkan.
2. Tambahkan minyak sayur, aduk terus.

Anda bisa membuat icing dari berbagai jenis coklat. Lebih sedikit minyak ditambahkan ke putih, dan lebih banyak ke pahit.

Dari bubuk kakao

Bahan-bahan:

• 1 cangkir gula;
• 1/2 cangkir bubuk kakao;
• 1/4 cangkir susu;
• 50 gram mentega.

Persiapan:

1. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Tempatkan dalam penangas air mendidih. Aduk terus, panaskan sekitar satu menit.
3. Keluarkan dari bak mandi, kocok dengan mixer hingga rata.

Cermin glasir dengan gelatin

Kue yang akan dilapisi dengan glasir ini harus halus (kue mousse yang diisi cetakan silikon sangat ideal). Sebelum menutupinya dengan glasir cermin, Anda perlu menyimpannya di dalam freezer selama beberapa jam.

Bahan-bahan:

Persiapan:

1. Rendam daun agar-agar dalam air matang dingin. Biarkan agar-agar membengkak selama 10 menit. Jika menggunakan agar-agar bubuk, tuangkan 50 g air dingin ke dalamnya, aduk rata dan biarkan mengembang.
2. Campurkan gula, air, coklat bubuk, dan krim kental, lalu didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, tambahkan coklat cincang dan aduk hingga larut sempurna.
3. Peras kelebihan air dari agar-agar daun.
4. Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam glasir dan aduk hingga larut sepenuhnya.
5. Untuk menghilangkan gelembung dan menghaluskan, campuran dilewatkan melalui saringan halus atau dicampur dengan blender imersi, lalu dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan cling film. Frosting harus dibiarkan di lemari es semalaman sebelum digunakan..
6. Sebelum menutupi kue, Anda perlu memanaskan glasir coklat hingga suhu 35–45° C. Untuk mendapatkan noda, Anda bisa menurunkan suhu hingga 30° C agar lebih cepat mengeras. Jika terdapat banyak gelembung pada glasir, saring kembali melalui saringan jaring halus. Untuk menutupi seluruh kue, letakkan di rak kawat dan loyang atau permukaan lain yang sesuai yang dilapisi dengan cling film. Tuang glasir hangat dari tengah secara spiral ke tepinya. Kelebihan glasir pada loyang dikumpulkan untuk digunakan lebih lanjut.

Galeri foto: pilihan desain kue dengan glasir tetesan dan cermin

Frosting yang menetes terlihat bagus pada kue berwarna kontras. Menggunakan buah-buahan dan glasir cermin, Anda dapat membuat komposisi cerah pada kue Glasirnya juga bisa dibuat putih

Video: cara membuat noda indah pada kue

Melukis di atas icing dengan coklat putih cair

Menggambar pada glasir menggunakan tusuk gigi atau batang bambu sudah menjadi hal klasik. Sebuah pola diterapkan pada glasir coklat hitam dengan coklat leleh putih, dan pada glasir ringan - dengan coklat pahit atau susu. Anda perlu mengoleskan coklat saat glasir masih cair..

Anda juga bisa mengaplikasikan desain tersebut pada kue yang dilapisi krim jika konsistensi krimnya lembut.

Pilihan:

1. sarang laba-laba. Cokelat dioleskan ke glasir secara spiral dari tengah. Gambar garis dari tengah ke tepi.
2. Chevron. Cokelat dioleskan ke glasir secara paralel. Gambarlah garis tegak lurus terhadap garis di kedua arah.
3. hati. Cokelat dioleskan pada glasir dalam lingkaran kecil dalam garis lurus atau spiral. Gambarlah garis melalui semua lingkaran dalam satu arah.
4. Marmer. Cokelat dengan warna berbeda diaplikasikan pada glasir dengan gerakan kacau. Campur glasir menggunakan gerakan memutar untuk menciptakan efek marmer.

Galeri foto: opsi untuk menerapkan pola pada glasir

Untuk menggambar jaring, tongkat digerakkan dari tengah ke tepi Penerapan pola berbentuk chevron melibatkan menggerakkan tongkat secara bergantian dari kiri ke kanan dan dari kiri ke kanan. Hati dibuat dengan menempelkan sebatang tongkat di tengah-tengah tetesan coklat leleh. Efek marmer tercipta dari gerakan tongkat yang bebas dan kacau.

Menghias sisi kue

Bagian samping kue bisa dibungkus dengan pita coklat, dilapisi dengan gigi coklat, batangan atau sedotan. Cara menghias yang paling sulit adalah dengan tabung. Mereka tidak hanya membutuhkan banyak coklat, tetapi juga banyak kesabaran.

Renda (cokelat)

Ikal coklat yang anggun atau pola geometris sederhana tidak sulit dibuat dari coklat, tetapi terlihat sangat mengesankan. Pita coklat yang terbuat dari coklat hitam atau coklat susu terlihat bagus dengan latar belakang putih, dan pola putih akan menonjolkan latar belakang gelap.

Anda juga bisa menggunakan coklat kembang gula. Ini tidak terlalu berubah-ubah, tetapi rasanya jauh lebih rendah daripada yang alami.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• pensil, gunting.

Prosedur:

1. Lelehkan coklat di microwave atau penangas air.
2. Dari kertas roti, potonglah potongan persegi panjang dengan panjang sama dengan keliling kue ditambah 2–3 cm, dan lebar sama dengan tinggi kue ditambah 2–3 cm. Gambarlah pola dengan pensil dan balikkan sisi ditarik ke meja. Anda dapat mencetak polanya pada printer dan meletakkannya di bawah kertas roti.
   

   Untuk kue lebar, akan lebih mudah membuat pita coklat dari 2 bagian.

3. Masukkan coklat ke dalam cornet atau tas, potong salah satu sudutnya.
   

   Jika coklatnya keluar terlalu cepat, biarkan agak dingin.

4. Masukkan coklat secara perlahan ke atas potongan kertas sesuai pola.
5. Tempatkan potongan kertas dengan coklat di sisi kue.
6. Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama 30 menit.
7. Keluarkan kue dan keluarkan kertasnya dengan hati-hati.

Setelah ini, Anda bisa menghias kue dengan pinggiran krim, beri, buah-buahan, atau bunga segar.

Video: cara membuat tape coklat

Panel atau crenellation

Untuk dekorasi spektakuler ini Anda membutuhkan setidaknya 400–500 g coklat, tergantung ukuran kuenya. Anda bisa menggunakan coklat pahit, susu, coklat putih, dan juga memadukannya untuk membuat pola marmer.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• pisau atau spatula;
• perkamen atau kertas roti.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Oleskan coklat pada perkamen atau kertas roti dan oleskan secara merata menggunakan pisau atau spatula kue.
3. Biarkan coklatnya mengeras.
4. Potong dengan pisau atau pecahkan dengan tangan Anda menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang. Ketinggian panel harus lebih tinggi dari kue.
5. Tempatkan di sisi kue sehingga panelnya sedikit tumpang tindih.

Untuk tekstur yang lebih menonjol, Anda bisa meremas perkamen sebelum mengoleskan coklat ke dalamnya. Untuk membuat pola, pertama-tama aplikasikan pola pada perkamen dengan coklat putih atau hitam, dan isi dengan warna kontras di atasnya.

Galeri foto: pilihan untuk mendekorasi kue dengan panel coklat

Kue dengan panel coklat bisa dilengkapi dengan bunga segar Panel coklat dapat dibuat dalam bentuk yang tidak biasa Perpaduan warna white dan dark chocolate memberikan corak marmer yang menarik. Tekstur timbul dan bentuk gigi yang tidak beraturan memberikan pesona tersendiri pada kue ini.

Video: cara membuat gigi coklat dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering

Tabung

Tabung coklat siap pakai dijual di toko kembang gula khusus. Namun, Anda bisa membuatnya sendiri, termasuk menggunakan coklat putih atau mencampur coklat putih dan coklat hitam.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• film asetat;
• pita tipis;
• pisau, gunting.

Alih-alih film asetat, Anda dapat menggunakan folder sudut transparan untuk kertas.

Prosedur:

"Rokok"

Anda akan perlu:

• cokelat;
• papan marmer atau loyang logam;
• tulang belikat;
• pengikis atau spatula logam.

Jika Anda tidak memiliki pengikis kue logam khusus, spatula baja tahan karat baru bisa digunakan.

Prosedur:

1. Panaskan coklatnya.
2. Dinginkan papan marmer atau lembaran logam dan letakkan di atas meja.
3. Oleskan coklat tipis-tipis di atas loyang menggunakan spatula.
4. Gunakan pisau untuk menandai persegi panjang pada lapisan coklat.
5. Biarkan coklatnya sedikit mengental, tapi jangan sampai mengeras..
6. Dengan menggunakan pengikis logam atau spatula pada sudut 45 derajat, lepaskan lapisan coklat di sepanjang garis yang ditandai; itu akan menggulung menjadi sebuah tabung.

Video: cara membuat “cerutu” coklat

Elemen dekoratif terbuat dari coklat

Ikal, angka, tulisan dan pola

Cokelat leleh digunakan untuk menggambar berbagai elemen dekoratif, gambar, dan angka. Kupu-kupu dan berbagai lengkungan sangat populer. Elemen-elemen ini dapat digunakan untuk menghias bagian atas dan samping kue..

Anda akan perlu:

• cokelat;
• tas kue atau kertas cornet;
• perkamen atau kertas roti;
• stensil dengan pola.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya. Isi cornet atau tas dengan coklat leleh dan potong salah satu sudutnya.
2. Cetak atau gambar desain yang diinginkan di atas kertas (ikal, angka, tulisan). Letakkan selembar perkamen di atas lembaran yang memiliki pola, Anda dapat mengencangkannya dengan klip kertas di sepanjang tepinya. Masukkan coklat secara perlahan ke atas perkamen sesuai desain.
3. Biarkan elemen mengeras.
4. Keluarkan potongan coklat dari perkamen.

Jika perkamen diletakkan di atas penggilas adonan, dililitkan di sekitar gelas, atau benda lain yang sesuai saat coklat mengeras, bagian yang kosong akan menjadi banyak. Dengan cara ini Anda bisa membuat spiral coklat, bunga, kupu-kupu.

Galeri foto: pilihan mendekorasi kue dengan elemen dekoratif coklat dan contoh stensil

Segitiga kerawang diletakkan dalam lingkaran yang didukung oleh mawar krem ​​​​atau buah beri Kue dapat dihias dengan tulisan atau angka coklat Elemen dekoratif yang anggun biasanya dipasang pada mawar berwarna krem Anda bisa menaruh satu kupu-kupu besar atau beberapa kupu-kupu kecil di atas kue Kupu-kupu kerawang bisa berbentuk datar atau terdiri dari dua bagian yang terletak miring satu sama lain Elemen dekoratif kerawang akan menghiasi bagian atas atau samping kue Elemen dekoratif kecil biasanya digunakan untuk membuat pembatas di sekeliling tepi kue.

Video: membuat bunga coklat

Aplikasi dengan garis besar

Berbeda dengan renda, elemen dekoratif tersebut memiliki latar belakang dan garis kontras di sepanjang kontur.

Anda akan perlu:

• coklat putih dan hitam (pahit atau susu);
• tas kue atau kertas cornet;
• perkamen atau kertas roti;
• kertas dengan pola.

Prosedur:

1. Tempatkan selembar perkamen pada lembaran dengan desain.
2. Lelehkan coklat hitam. Peras ke perkamen sepanjang kontur desain yang ditempatkan di bawahnya dan biarkan mengeras.
3. Lelehkan coklat putih. Isi sisa aplikasi. Biarkan hingga mengeras sempurna lalu balikkan.

Dengan mencampurkan coklat putih dan coklat hitam atau dengan menambahkan pewarna pada coklat putih, Anda dapat memperoleh corak yang berbeda dan membuat applique berwarna. Untuk aplikasi berwarna, diperlukan pewarna coklat khusus. Jangan gunakan jus buah untuk ini, karena coklat bisa mengental.

Potongan sederhana

Bahkan seorang anak kecil pun dapat menangani pembuatan bagian-bagian ini, jadi jangan ragu untuk menghubungi putra atau putri Anda untuk membantu Anda.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• perkamen atau kertas roti;
• spatula atau pisau;
• stek, cetakan kue.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Dengan menggunakan pisau atau spatula, oleskan coklat secara merata berukuran 2–3 mm di atas perkamen.
3. Saat coklat mulai mengeras, gunakan cetakan atau pemotong untuk memotong elemennya.

Jika coklat menempel pada cetakan, berarti coklat belum cukup dingin. Jika coklatnya pecah, berarti coklatnya sudah terlalu keras dan perlu dipanaskan kembali.

Daun coklat

Ini adalah ide yang sangat sederhana dengan hasil yang luar biasa. Anda bisa berkreasi dan menggunakan beragam daun sebagai alasnya.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• sikat;
• daun, seperti mawar.

Prosedur:

1. Cuci daunnya dan keringkan dengan baik. Lelehkan coklatnya.
2. Anda perlu mengoleskan coklat - perhatikan! - di bagian belakang daun. Kemudian, dengan menggunakan kuas, sebarkan dari tengah lembaran ke tepian dan pindahkan ke permukaan yang bersih agar mengeras.
3. Biarkan daun bersama coklat sampai benar-benar mengeras.
4. Keluarkan daun dasar dari coklat beku dengan hati-hati. Daun coklat ini cocok untuk kue musim gugur, misalnya, pada kue untuk menghormati tanggal 1 September. Anda bisa menghias bagian atas dan samping kue dengan daun coklat.

Galeri foto: pilihan desain kue dengan dedaunan coklat

Pembuatan gambar menggunakan cetakan

Cetakan adalah cetakan silikon yang dirancang khusus untuk mencetak coklat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat dengan mudah dan cepat mendapatkan banyak elemen dekoratif untuk menghias satu atau bahkan beberapa kue.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• cetakan silikon atau plastik untuk coklat.

Cetakan harus bersih dan benar-benar kering sebelum menuangkan coklat.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Tuang coklat ke dalam cetakan, buang sisa coklat di atasnya, biarkan mengeras.
3. Keluarkan figur coklatnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat membalik bagian dalam cetakan silikon ke luar, dan membalikkan cetakan plastik dan mengetuknya perlahan di atas meja.

Cetakan untuk coklat dijual di toko gula-gula khusus, toko seni, dan di departemen rumah tangga dengan peralatan makan. Cetakan untuk membuat sabun atau es juga cocok.

Busur coklat

Kue ini akan menjadi hadiah yang ideal. Selain itu, ia praktis tidak memerlukan dekorasi lain: busur besar dengan sendirinya akan menghasilkan kesan yang menakjubkan, yakinlah.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• perkamen;
• gunting, penggaris, pensil.

Prosedur:

1. Gambarlah persegi panjang berukuran kira-kira 3*18 cm di atas perkamen dan potong. Untuk 1 busur Anda membutuhkan sekitar 15 strip kosong tersebut.
2. Lelehkan coklatnya.
3. Oleskan coklat pada potongan. Setiap strip harus tertutup seluruhnya.
4. Keluarkan potongan coklat dan pindahkan ke tempat yang bersih.
5. Saat coklat mulai mengeras, sambungkan ujung-ujung potongan dan letakkan lingkaran yang dihasilkan di sisinya. Biarkan mengeras.
6. Setelah mengeras, keluarkan perkamen dari coklat.
7. Pada selembar perkamen, gunakan coklat leleh untuk menyatukan baris terbawah dengan 6 jahitan. Biarkan mengeras.
8. Buat baris kedua dan berikutnya dengan cara yang sama, rekatkan lingkaran di tengahnya dengan coklat leleh.
9. Setelah mengeras, pindahkan bawang bombay ke kue.

Pemodelan coklat

Damar wangi coklat memungkinkan Anda membuat figur, bunga yang cukup rumit, Anda juga dapat menutupi seluruh kue dengannya, membuat gorden, pita, dan kerutan. Damar wangi segar berbentuk plastik, mengingatkan pada plastisin lunak, tetapi bila dikeringkan menjadi keras. Cokelat plastik mirip dengan damar wangi, tetapi lebih banyak digunakan untuk pemodelan.

Simpan damar wangi di lemari es, bungkus rapat dengan beberapa lapis cling film.

Coklat plastik

Cokelat model dibuat dari coklat pahit, susu dan putih serta sirup glukosa. Di rumah, sirup glukosa bisa diganti dengan madu cair ringan atau sirup invert.

Bahan-bahan:

• 200 g coklat putih, susu atau hitam;
• masing-masing 50 g, 80 g atau 100 g sirup invert.
• Untuk sirup:
  • 350 gram gula;
  • 150ml air;
  • 2 gram asam sitrat;
  • 1,5 gram soda.

Pertama, Anda perlu memasak sirup invert:

1. Rebus air bersama gula pasir, aduk hingga gula larut.
2. Tambahkan asam sitrat, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Dinginkan hingga 50–60°C.
3. Tambahkan soda kue dan aduk. Sirup akan mulai berbusa.
4. Dingin. Busanya akan hilang saat mendingin.
5. Tuang ke dalam wadah tertutup dan biarkan pada suhu kamar.

Mari beralih ke menyiapkan damar wangi:

1. Potong coklat dan lelehkan.
2. Panaskan sirup hingga hangat.
3. Campur sirup dan coklat hingga merata hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
   

   Massa yang dihasilkan mungkin tampak cukup cair pada awalnya, tetapi setelah didinginkan menjadi lebih kental dan keras.

4. Bungkus damar wangi dengan hati-hati dengan cling film agar tidak ada kontak dengan udara.
5. Setelah beberapa jam Anda dapat memahat gambarnya. Sebelum membuat model, ambil coklat dalam potongan kecil dan uleni hingga merata dengan tangan Anda. Potongan besar damar wangi dipanaskan selama beberapa detik di dalam microwave.

Proporsi yang diberikan hanyalah perkiraan, karena bergantung pada kekentalan sirup dan persentase kandungan kakao dalam coklat.

Video: menyiapkan pemodelan coklat dan menghias kue dengan ruffles dan mawar

Damar wangi marshmallow coklat

Marshmallow adalah marshmallow lapang yang diproduksi dalam bentuk bantal atau kepang. Dengan menggabungkan coklat dengan marshmallow, Anda mendapatkan damar wangi yang dapat digunakan baik untuk pemodelan maupun untuk menutupi kue.

Bahan-bahan:

• 180 gram marshmallow;
• 200 gram coklat hitam;
• 150 gram gula halus;
• 1–3 sdm. aku. air;
• 1 sendok teh. aku. mentega.

Persiapan:

1. Ayak gula halus.
   

   Lebih baik menggunakan lebih sedikit gula bubuk daripada lebih banyak.

2. Lelehkan coklatnya.
3. Tambahkan air ke marshmallow dan lelehkan dalam microwave dengan daya maksimum, aduk setiap 20 detik.
4. Campur marshmallow dengan coklat dan mentega.
5. Tambahkan campuran coklat-marshmallow ke dalam bubuk yang sudah diayak dan uleni hingga halus.
6. Bungkus rapat dengan cling film untuk menghindari kontak dengan udara.
7. Setelah beberapa jam Anda dapat menggunakannya untuk membentuk gambar dan menutupi kue. Pada awalnya damar wangi tampak sangat lembut, tetapi setelah didiamkan, damar wangi itu mengeras.

Kue-kue modern semakin terlihat seperti karya seni daripada kembang gula. Tak hanya chef profesional, ibu-ibu rumah tangga yang membuat kue di rumah pun bisa menciptakan dekorasi spektakuler untuk kreasinya, misalnya noda coklat nikmat yang membuat kuenya begitu menggoda dan fotogenik. Mari kita cari tahu cara membuat noda coklat pada kue dengan cepat dan indah.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

Alasan popularitas dekorasi yang terbuat dari noda coklat adalah karena tampilannya sangat indah dan menggugah selera, serta pembuatannya tidak memerlukan alat yang rumit atau bahan yang mahal. Anda hanya perlu mengikuti resepnya dengan tepat dan memahami teknik pengaplikasiannya.

Salah satu masalah utama bagi semua pembuat manisan pemula adalah memastikan tetesan mengalir hingga ke tengah-tengah tinggi kue.

Untuk menyiapkan dan mengaplikasikan campuran coklat, kita membutuhkan:

• panci atau panci kecil untuk melelehkan coklat;
• mangkuk tahan panas;
• gelas atau cangkir;
• tas kue;
• timbangan Dapur;
• tulang belikat atau spatula;
• sendok.

Noda coklat dapat dibuat pada hampir semua krim, seperti krim keju, krim keju, es krim, ganache, meringue mentega Swiss, dll.

Tergantung resepnya, untuk mendapatkan noda coklat, digunakan campuran ganache (Anda membutuhkan coklat dan krim) atau hanya glasir (kita akan menggunakan coklat dan mentega). Untuk mendapatkan noda berwarna, ditambahkan berbagai pewarna.

Saat memilih coklat, sebaiknya berikan preferensi pada produk dengan kualitas lebih tinggi dengan kandungan kakao minimal 70% dan tanpa bahan tambahan apa pun.

Jika glasir mengental saat menetes, masukkan mangkuk ke dalam microwave hingga hangat selama 5-10 detik dan lanjutkan memasak

Biasanya yang digunakan adalah dark chocolate atau milk chocolate yang menimbulkan guratan. Namun jika Anda ingin bermain-main dengan kontras dengan mendekorasi kue berwarna gelap dengan coklat yang ditambah dengan dekorasi terang atau berwarna, Anda dapat menggunakan coklat putih sebagai dasarnya, menambahkan pewarna alami atau buatan jika perlu.

Cara membuat glasir

1. Kami memotong ubin besar menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau agar lebih cepat meleleh menjadi massa yang homogen.
2. Lelehkan coklat: dalam penangas air, menggunakan kantong kue, atau menggunakan oven microwave.
3. Letakkan panci atau panci dengan sedikit air di atas kompor. Saat air mendidih, kecilkan api dan letakkan semangkuk potongan coklat di atasnya. Aduk sampai kita menghilangkan gumpalan. Jika menggunakan microwave, masukkan coklat ke dalam piring dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 detik, lalu keluarkan dan balikkan. Ulangi sampai menjadi lunak.
4. Tuang coklat yang sudah meleleh seluruhnya ke dalam cangkir atau gelas dan tambahkan potongan mentega (70–80 gram mentega per 100 gram coklat) pada suhu kamar. Aduk mentega dan coklat hingga adonan benar-benar homogen - tanpa gumpalan. Dinginkan hingga glasir mencapai konsistensi yang mirip dengan kefir - tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.

Minyak diperlukan untuk membuat rasa glasir lebih lembut dan lembut, dan suhu yang tepat akan melindungi krim dari delaminasi di masa depan.

Cara membuat ganache

Ganache - krim coklat dengan tambahan krim - adalah pilihan lain untuk menghias kue dan produk kembang gula lainnya. Bentuknya tetap sempurna, permukaannya halus, dan sangat mudah disiapkan.

1. Campurkan coklat dan krim dengan perbandingan 2:1 untuk coklat hitam, 3:1 untuk susu dan coklat putih. Kami menggunakan krim ganache minimal 33%, direbus saja.
2. Cincang halus coklat lalu tuang potongannya ke dalam wadah berisi krim panas, diamkan beberapa menit agar coklat meleleh lalu aduk rata hingga rata, masak dengan api kecil.
3. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di lemari es selama beberapa jam, selama waktu itu campuran akan stabil dan menjadi lebih padat. Glasir ini tidak terserap ke dalam kue dan tetap menempel sempurna pada kue meski dalam keadaan panas.

Ada tiga jenis ganache - krim, mentega, dan krim dengan tambahan mentega.

Cara membekukan kue

Campuran coklat yang dihasilkan dioleskan pada kue yang sudah dingin. Dengan menggunakan spatula, tuangkan sedikit frosting ke tengah kue dan sebarkan coklat dengan hati-hati ke tepinya. Dengan menggunakan spatula atau sendok, tekan lapisan gula ke bawah dan biarkan mengalir secara merata, sehingga tercipta tetesan coklat yang indah. Anda bisa mengganti sendok dengan kantong kue kecil dan menggunakan prinsip yang sama untuk membuat tetesan rapi di sepanjang tepi makanan penutup.

Penting untuk diingat bahwa semakin halus permukaan kue, potongan coklat akan semakin rapi.

Kue harus didinginkan saat diberi lapisan gula coklat.

Untuk membuat coretan terlihat lebih indah, kami membuatnya dengan ketinggian yang berbeda-beda, menyesuaikan panjang strip menggunakan jumlah lapisan gula coklat. Sebaiknya jangan menurunkannya sampai ke dasar kue untuk menghindari genangan air yang tidak menggugah selera.

Jika Anda masih ragu dan takut merusak makanan yang dipanggang, Anda bisa berlatih terlebih dahulu mengoleskan noda pada gelas terbalik yang sudah didinginkan.

Tetesan coklat dapat dipadukan dengan dekorasi lain: beri, buah-buahan, kacang-kacangan, kue, permen, dan segala sesuatu yang disarankan oleh imajinasi Anda.

Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggerakkan sendok di sekitar kue satu kali agar tetesan glasir menetes dengan baik di sekitar tepinya.

Video: belajar membuat tetesan coklat

Contoh kue dengan tetesan coklat yang cantik

Tak hanya para confectioner profesional, para ibu rumah tangga pun semakin terkagum-kagum dengan hidangan penutupnya yang luar biasa yang dibuat dengan teknik chocolate drop. Saat ini, semua bahan dan alat yang diperlukan tersedia di toko-toko, dan ada banyak video di Internet untuk mempelajari secara mandiri rahasia pembuat kue.

Goresan coklat bisa terlihat menarik pada kue yang dipadukan dengan bunga mawar dengan warna kontras

Dengan menggunakan lapisan gula coklat, Anda dapat menciptakan efek coklat yang tumpah dari kerucut.

Kue yang dihias dengan icing atau ganache bisa hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, termasuk kue tart kecil.

Seni kembang gula klasik - menghias kue dengan stroberi berlapis coklat

Tidak mungkin seorang pria bisa menolak sepotong makanan penutup yang luar biasa ini.

Noda coklat juga cocok untuk kue pria, yang utama adalah memilih dekorasi manis lainnya dengan benar

Noda coklat secara visual semakin memperbesar kue

Terkadang noda coklat bisa menjadi satu-satunya hiasan kue

Bahkan koki pastry pemula pun bisa menguasai cara menangani noda cokelat. Kue yang dihias dengan cara ini akan menjadi hiasan nyata untuk liburan apa pun dan akan diingat oleh semua tamu untuk waktu yang lama.

Tidak mungkin membayangkan banyak makanan penutup favorit kita tanpa coklat. Lapisan gula coklat untuk kuenya tidak hanya enak, tapi juga cantik.

Sayangnya, tidak banyak ibu rumah tangga yang memutuskan untuk menggunakannya karena salah mengira persiapannya terlalu rumit. Faktanya, semuanya sangat sederhana. Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya dan memahaminya. Jadi, mari kita coba mencari cara untuk melelehkan coklat untuk kue.

Jika Anda membutuhkan frosting untuk kue atau sejenisnya, lebih baik jangan berhemat dan gunakan coklat dengan kualitas terbaik. Cokelat kembang gula lebih mudah dicairkan, tetapi cokelat pencuci mulut terasa lebih enak.

Cokelat untuk kue di bak air

Pertama, kita membeli coklat dan memecahkan batangannya menjadi beberapa bagian. Untuk mandi air Anda perlu mengambil dua panci. Volumenya harus berbeda - yang lebih kecil harus masuk ke dalam yang lebih besar, tetapi tetap ditangguhkan. Tuang sedikit air ke dalam panci besar, taruh di atas kompor dan tunggu sampai air mendidih. Sementara itu, masukkan potongan coklat ke dalam panci yang lebih kecil. Air sudah mendidih, masukkan panci kecil ke dalam panci besar dan kecilkan api. Sekarang tinggal mengaduk coklat dan menunggu sampai benar-benar meleleh. Seperti yang telah Anda ketahui, Anda tidak perlu melakukan sesuatu yang rumit.

Dan sekarang kehalusannya dimulai. Anda harus menambahkan sedikit mentega dan 1-2 sendok makan susu ke dalam coklat untuk kuenya. Manipulasi ini akan membuat glasir lembut di dalam, dan di luar akan ada kerak yang indah dan renyah. Persiapan glasir ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Coklat cair untuk kue, resep dari nenek

Kami mengambil sekitar 150 gr. coklat hitam sebanyak krim kental. Potong coklat kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci, tambahkan krim. Lelehkan dalam penangas air, tetapi hati-hati agar bagian bawahnya tidak jatuh ke dalam air. Faktanya, uap “berfungsi”. Aduk terus menerus sampai diperoleh massa yang kental dan lembut. Untuk membuat glasir lebih kental, glasir harus dingin. Setelah itu, Anda perlu mengocoknya dengan mixer. Jika Anda membutuhkan glasir yang mengeras, tambahkan mentega.

Bagaimana cara membuat coklat untuk kue di microwave?

Untuk cara ini, pilihlah wadah yang tidak panas. Itu harus kering. Tempatkan wadah berisi potongan coklat ke dalam microwave dan atur suhu minimum atau mode pencairan es. Untuk melelehkan 50 gr. coklat, biasanya, membutuhkan waktu satu menit. Tapi bervariasi, semua tergantung jenis coklat dan jenis microwave. Sangat penting agar coklat tidak terlalu panas. Lebih baik melelehkannya dalam beberapa tahap, membuka microwave dan mengaduk massa daripada membiarkannya mendidih. Perlu diketahui bahwa frosting microwave sangat tidak cocok untuk menghias kue. Tidak mengkilat dan permukaannya tidak akan halus setelah mengeras.

Anda juga bisa melelehkan coklat dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Cokelat untuk kue kakao

Resep ini untuk 50 gr. mentega. Itu perlu dicairkan dalam sendok, jangan sampai mendidih. Campurkan 4 sendok makan gula pasir dan coklat, tambahkan mentega cair. Campuran harus dimasak dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Setelah itu, Anda perlu menambahkan 2 sendok teh coklat lagi. Perhatian! Itu harus diayak melalui saringan halus dan glasir harus diaduk terus-menerus. Jika tidak, kakao akan menggumpal. Setelah itu, masak coklat sedikit lagi hingga menjadi homogen. Lapisan gulanya tidak akan terlalu kental, Anda harus menuangkan kue dengan hati-hati. Cokelatnya menyebar dengan sempurna. Setelah mengeras, tampilannya sangat cantik.

Seperti ibu rumah tangga mana pun yang menyukai seni kuliner, saya tidak bisa sekadar membuat kue, meskipun enak dan harum, dan menyajikannya di atas meja dalam bentuk adonan kering. Desain mahakarya tepung memainkan peran khusus dalam hidup saya. Keindahan penyajian bagi saya hampir separuh dari keseluruhan proses memasak. Dan hari ini saya akan kasih tahu beberapa resep cara membuat noda coklat pada tortei dengan cepat, sederhana dan benar, serta saya lampirkan beberapa foto hasilnya.

Proses pembuatan glasir tidaklah sesederhana itu. Noda tidak boleh menggenang di permukaan atau membentuk gelombang tebal di permukaan. Konsistensi ideal dianggap ketika aliran mencapai bagian tengah makanan penutup dan membeku. Oleh karena itu, meskipun proporsinya ditentukan, komponen-komponennya perlu disesuaikan: membuat cairan coklat lebih encer atau lebih keras. Jadi, mari kita cari tahu resep apa saja yang tersedia untuk menyiapkan campuran yang ideal untuk mendapatkan noda yang indah.

Pembekuan coklat dan krim asam

Bahan utama dan utama dalam resep ini adalah coklat, dan rasa kuah yang dibuat akan tergantung pada kualitas produk yang Anda beli. Saya biasanya membeli batangan yang mengandung setidaknya 70 persen kakao.

Jadi, untuk persiapan, Anda perlu mengambil:

• 150 gram. Sahara;
• 250 gram. krim asam (rendah lemak jika memungkinkan);
• coklat hitam - 170 gram.

Proses memasak membutuhkan kepatuhan wajib terhadap teknik dan aturan:

• Pertama, gula pasir dicampur dengan krim asam hingga kristal manis benar-benar larut. Sebaiknya segera lakukan ini dalam mangkuk yang dirancang untuk memasak dengan suhu tinggi.
• Wadah harus diletakkan di atas api dan dimasak sambil diaduk kuat-kuat hingga gula terakhir hilang. Dalam hal ini, krim asam bisa menjadi sangat cair, artinya harus diaduk hingga mengental, bahkan setelah diangkat dari api.
• Selanjutnya, potong coklatnya - Anda bisa memecahkannya, menghancurkannya, atau lebih baik lagi, memarutnya di parutan halus. Tidak perlu menunda proses ini, Anda perlu menambahkan keping coklat ke dalam massa yang masih hangat.
• Semuanya tercampur dan glasir siap.

Pembekuan coklat dan susu

Cairan serupa untuk menghiasi permukaan kue ternyata empuk dan beraroma. Dengan menyesuaikan jumlah coklat dalam komposisinya, Anda dapat memperoleh warna dari coklat tua, hampir hitam, hingga coklat susu.

Bahan-bahan:

• coklat – 110 gram;
• gula – 70 gram;
• susu – 60ml. Sebaiknya pilih produk susu dengan kandungan lemak 3,2 persen.

Metode ini melibatkan konsumsi sedikit gula dibandingkan dengan usulan serupa. Dan semua itu karena peran pemanis dalam hal ini hampir sepenuhnya diambil alih oleh sebatang coklat manis.

Resep langkah demi langkah cara membuat tetesan pada kue coklat:

• menyiapkan hidangan yang dimaksudkan untuk dimasak dalam penangas air;
• Lelehkan coklat sepenuhnya. Untuk mempercepat prosesnya beberapa kali, lebih baik coklatnya dipecah atau digiling terlebih dahulu;
• setelah semua pecahan coklat meleleh, campur dengan susu dan letakkan di atas kompor untuk dimasak;
• Aduk campuran secara intensif hingga mendidih dan mengental. Selama proses ini, tambahkan gula sedikit demi sedikit;
• biarkan campuran yang sudah disiapkan sampai dingin. Selamat makan.

Pembekuan coklat putih

Lapisan gula putih terlihat efektif dan sangat meriah pada semua jenis kue atau pai, baik yang terang maupun, sebaliknya, gelap dengan bubuk kakao berlebih. Saat membeli coklat putih, berhati-hatilah, baca komposisinya dan pilihlah coklat yang mengandung paling sedikit komponen asing dan bahan tambahan berbahaya yang tidak perlu yang dapat merusak rasa tetesan terindah. Lebih baik menghindari opsi yang keropos.

Kita akan butuh:

• 175 gram. gula bubuk;
• 50 ml susu sapi;
• 210 gram. cokelat putih.

Langkah-langkah persiapan:

• Cokelat harus dipecah dan dicairkan dengan cara yang nyaman: dalam penangas air atau dalam microwave;
• Selagi panas, gula halus dan susu segera dituangkan dan semuanya tercampur. Glasirnya sudah siap!

Pastikan massanya kental. Ambil cangkir terbalik dan praktikkan terlebih dahulu. Jika alirannya terlalu banyak, tambahkan lebih banyak coklat ke dalam wadah. Jika satu atau dua tetesan dari seluruh komposisi masih mengalir ke substrat, ini mungkin dianggap sebagai kekacauan kreatif, tetapi jika lebih, itu hanya akan merusak kue, jadi sebelum Anda mulai menuangkan, lebih baik periksa kualitasnya. glasir beberapa kali.

Pembekuan krim dan coklat

Kandungan lemak produk susu yang digunakan minimal harus 33 persen. Itu hanya harus segar dan wangi.

Kami ambil:

• 50 gram. mentega;
• 3 sdm. aku. krim;
• 110 gram coklat putih.

Metode memasak:

• Tempatkan pecahan coklat ke dalam panci kecil dan nyalakan api kecil;
• ketika setiap elemen terakhir telah larut dan massa menjadi homogen, matikan kompor dan tambahkan krim dan mentega ke dalam wadah;
• Campur semuanya dengan seksama sampai muncul massa kental dengan konsistensi yang diinginkan.

Glasir coklat coklat (resep dengan foto)

Kalau di rumah tidak punya coklat yang enak dan manis, tidak masalah, saya akan kasih tahu cara menggantinya dengan coklat bubuk tanpa kehilangan sifat dan konsistensinya.

Mengambil:

• 50 gram mentega;
• 45ml. susu;
• 60 gram gula;
• 10 gram bubuk kakao;

Untuk menyiapkan aliran gantung, Anda perlu:

• mengukur dengan jelas jumlah bahan. Satu sendok teh mengandung jumlah gula atau kakao yang berbeda-beda, jadi Anda perlu menimbang semuanya dengan hati-hati, perhatikan proporsinya;
• Selanjutnya kita pilih panci dengan ukuran optimal, masukkan semua bahan resep ke dalamnya sekaligus dan nyalakan api kecil. Jika Anda telah memilih metode untuk membawa massa ke ketebalan yang diinginkan, ingatlah bahwa campuran dapat terbakar di atas api terbuka, sehingga tidak diinginkan untuk terganggu, Anda harus selalu berada di dekatnya, mengaduk dan memantau kondisinya. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, lebih baik menggunakan metode “pemandian air”. Ini adalah cara terbaik bagi pemula untuk membuat guratan coklat pada kue - tidak ada jaminan akan menempel di dasar kue, meskipun Anda tidak dapat mencampur bahan dengan spatula tepat waktu;
• setelah semua bahan tersebar dan berubah menjadi massa homogen yang mendidih, masak terus selama 2-3 menit dan glasir Anda tanpa menggunakan coklat sudah siap!

Cara ini jauh lebih mudah, karena kita tidak selalu yakin dengan kualitas ubin yang dibeli. Seringkali coklat tidak meleleh dengan cepat dan menyeluruh atau terdapat bau terbakar yang tidak sedap di dalam ruangan. Hal ini tidak akan terjadi pada bubuk kakao. Selain itu, secara finansial jauh lebih menguntungkan, dan rasanya tidak dapat dibedakan dengan produk sejenis yang mahal.

Glasir berwarna

Jika Anda sedang mempersiapkan liburan, dan terutama jika ini adalah hari ulang tahun anak-anak, pastikan untuk mempelajari cara menuangkan coklat di atas kue dan membuat coretan berwarna. Mereka akan mengubah permukaan menjadi mahakarya yang sangat positif dan lezat, membuat Anda percaya pada dongeng. Selain itu, Anda dapat menghias kue dengan gelombang krim lembut menggunakan spuit kue, menempelkan berbagai aksesoris atau lilin berwarna ke dalamnya, dan menaburkan permen gula. Anak saya selalu senang dengan kuliner seperti ini.

Kita akan butuh:

• 65 gram coklat putih;
• 20 gram minyak sayur;
• pewarna makanan dengan warna yang dibutuhkan (mungkin ada beberapa).

Untuk membuat glasir multi-warna, hanya coklat putih yang bisa digunakan, tidak ada lagi yang bisa digunakan. Jadi:

• lelehkan sepotong ubin dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, aduk setiap 15 menit;
• Tambahkan mentega ke dalam massa coklat panas yang benar-benar seragam;
• tambahkan semuanya dengan bahan pewarna, campur;
• Mulailah menuangkan kue dari tepinya, lalu secara bertahap pindah ke tengah, jangan lupa untuk meratakan massa yang dituangkan dengan spatula.

Cara membuat coretan coklat pada kue yang dihias dengan buah beri

Kombinasi manis yang kontras antara warna gelap atau, sebaliknya, halus, seputih salju, glasir mengkilap dan buah beri yang berair dan cerah akan menjadi hiasan yang layak untuk kue liburan. Basis terbaik telah dianggap selama bertahun-tahun sebagai kue bolu yang tinggi dan rata, disiapkan sesuai dengan semua aturan.

Untuk mereproduksi kue seperti itu, kami mengambil:

• 1 sendok teh. tepung;
• 1 sendok teh. Sahara;
• garam di ujung pisau;
• ekstrak vanili;
• 5 butir telur;
• sebungkus baking powder;
• beberapa sendok makan mentega.

Bahkan seorang juru masak dengan sedikit pengalaman pun bisa menyiapkan kue bolu yang empuk dan lembut. Saya melakukannya dengan benar pada kali pertama:

• Pisahkan putih dan kuning telur ke dalam wadah terpisah;
• yang pertama - kocok dengan garam hingga terbentuk busa putih kental, yang kedua, menggunakan pengocok - dengan gula hingga diperoleh massa homogen, volumenya sedikit meningkat, warnanya kekuningan;
• tambahkan tepung yang diayak, baking powder, ekstrak vanila, mentega ke dalam wadah “kuning telur”;
• tahap selanjutnya masukkan campuran protein secara hati-hati dengan spatula, aduk perlahan hingga rata;
• tuangkan ke dalam cetakan dan panggang kue masa depan kita pada suhu 180°C selama setengah jam.
• Jika pie sudah siap, tunggu hingga dingin dan potong menjadi 3-4 bagian. Jika diinginkan, Anda bisa merendamnya - agar lebih berair. Untuk melakukan ini, kami mengambil bahan tambahan apa pun dari rum beralkohol hingga air manis. Saya lebih suka mencampur selai apel dengan air dalam proporsi yang sama dan menuangkan banyak-banyak ke atas biskuit.

Kocok 250 gram mascarpone dalam blender dengan 100 gram mentega dan gula halus dalam jumlah yang sama. Krimnya ternyata kental, Anda perlu mengoleskannya dan meratakannya dengan spatula. Berikan perhatian khusus pada permukaan dan dinding. Semakin halus Anda mengaplikasikan krim, semakin mudah terciptanya garis-garis.

Sekarang tinggal mencari tahu cara menuangkan coklat ke atas kue agar menetes:

Ambil sebatang dark chocolate dan 30 gram mentega, masukkan bahan ke dalam panci kecil dan lelehkan dalam penangas air. Tanpa hemat, tuangkan glasir kental di atasnya dan sampai mengeras, taruh beri dan potongan buah cincang di atasnya. Campurkan aprikot dan stroberi, kismis dan blueberry, raspberry dan kiwi, dan letakkan beberapa daun mint atau rosemary lonjong di sebelahnya. Hadiah alam yang berair dan matang akan menambah rasa asam dan kesegaran dan akan terlihat sangat menggugah selera.

Kue "Keinginan Nyonya" - rahasia memasak

Dicintai oleh banyak orang, makanan penutup yang lezat, namun mudah dicerna dan lezat dengan rasa krim mentega dan kue custard. Mustahil untuk melepaskan diri dari kesenangan seperti itu.

Untuk menyiapkannya, ambil:

• 2 cangkir gula:
• 3 cangkir tepung;
• 3 sendok makan madu;
• 200 gram mentega;
• soda;
• ekstrak vanili;

Metode memasak:

Dalam wadah, campur telur dengan gula pasir secara manual atau menggunakan mixer, tuang madu, tambahkan vanilla, soda dan tambahkan mentega. Campur campuran secara menyeluruh sampai gumpalan hilang sepenuhnya. Letakkan panci berisi bahan di atas api dan masak tidak lebih dari 15 menit sambil terus diaduk. Tambahkan tepung, angkat dan uleni adonan.

Kami membentuk lingkaran kecil, menggulung kue dan memanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Saat potongan Anda dipanggang, Anda punya cukup waktu untuk menyiapkan krim. Untuk melakukan ini, ambil:

• 1 sendok teh. Sahara;
• Seni. aku. tepung;
• 2 butir telur ayam;
• 200 gram. mentega;
• 0,5 sdm. susu.

Mempersiapkan krim:

• taruh susu di atas kompor, panaskan hingga mendidih dan matikan api;
• haluskan telur dengan gula dan tambahkan tepung, campur semuanya, tambahkan susu panas;
• masukkan kembali adonan ke atas kompor dan nyalakan gas;
• masak semuanya sampai terbentuk massa yang kental dan homogen, angkat dari kompor dan tambahkan mentega;
• Krim sudah siap, bungkus kue dengan hati-hati.

Cara terbaik untuk membuat kue seperti itu menjadi indah adalah dengan menghiasnya dengan tetesan coklat yang dibuat sesuai resep apa pun yang dijelaskan di atas.

Cara menuangkan coklat tetes di atas kue Zucotto

Kue coklat dari kelezatan Florentine yang manis ini telah memenangkan hati lebih dari satu pecinta kuliner. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Tidak ada satu pun pembuat manisan yang tidak bisa membuat kue seperti itu untuk pertama kalinya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil:

• 2 telur;
• 100 gram. Sahara;
• 100 gram. mentega;
• 100 gram. tepung diayak;
• 3 sdm. aku. biji cokelat;
• soda atau baking powder.

Metode memasak:

• Dalam panci/mangkuk atau wadah lain yang nyaman untuk menguleni adonan, tuangkan semua bahan kering kecuali gula pasir, aduk dengan sendok dan tambahkan mentega lembut, hangatkan pada suhu kamar;
• kocok telur dengan gula hingga kekuningan dan kental, lalu tambahkan ke dalam adonan;
• hasilnya, dari segi kekentalannya, hasilnya akan seperti krim asam yang kental dan berlemak;
• Olesi loyang dengan mentega agar saat dipanggang, massa tidak lengket dan tuangkan campuran tepung. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit;
• Setelah selesai dimasak, kue akan benar-benar dingin. Seperti kue bolu, potong menjadi beberapa lingkaran, lalu kita lapisi dengan krim.

Untuk menyiapkan krim yang kaya dan memuaskan sekaligus sangat empuk dan lembut, Anda perlu mencampur kacang cincang dan coklat di piring terpisah. Di mangkuk lain, kocok krim kental (setidaknya 33 persen) dengan gula halus dan tambahkan tambahan yang sudah disiapkan di sini. Terakhir tambahkan 200 gram ceri yang diadu dan krim sudah siap. Oleskan pada kue dan masukkan ke dalam lemari es untuk direndam.

Karena kuenya berwarna coklat dengan krim ceri, membuat kombinasi ceri segar dan noda coklat di permukaannya akan menjadi pilihan desain terbaik. Kombinasi hitam-merah atau putih-ceri yang cantik tidak akan membuat lebih dari satu pencicip acuh tak acuh. Selamat makan!

Hasil

Ada beberapa cara untuk menyiapkan frosting hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Dengan menggabungkan bahan-bahan yang berbeda, Anda tidak hanya bisa mendapatkan aliran yang indah, tetapi juga lezat yang mengalir dengan lancar ke tengah makanan penutup dan menjadikannya orisinal dan meriah. Jika karena alasan tertentu noda tersebut tidak berhasil, tontonlah video cara membuat noda coklat yang indah pada kue dan Anda akan berhasil.

Lapisan gula coklat untuk kue adalah salah satu dekorasi makanan penutup yang paling umum. Banyak ibu rumah tangga yang salah mengira bahwa proses pembuatannya terlalu lama dan rumit. Namun ternyata tidak. Buktikan sendiri dengan membuat frosting kue sendiri di rumah!

Keuntungan utama membuat frosting coklat adalah Anda bisa menggunakan hampir semua jenis coklat dan bubuk coklat.

Rasanya tidak akan terpengaruh, tapi akan sedikit berbeda satu sama lain.

Glasir kakao dapat dibuat jika Anda tidak memiliki semua bahan yang diperlukan, yaitu coklat batangan dan krim.

Apa yang Anda perlukan:

• bubuk kakao – 2 sendok teh;
• gula – 4 sdm. sendok;
• mengeringkan mentega – 50 gram;
• susu – ½ sdm.

Campur coklat dan gula dalam mangkuk kecil. Kemudian susu ditambahkan ke dalamnya, dan campurannya tercampur rata lagi. Siapkan mentega terlebih dahulu. Susu, gula dan coklat diletakkan di atas kompor dan dipanaskan dengan api kecil hingga mengental. Jika kekentalannya menjadi lebih cair, segera tambahkan minyak, jangan lupa aduk terus. Glasirnya dimasak hingga lengket seperti madu.

Bagaimana cara memasak dengan krim asam?

Glasir yang diolah dengan tambahan krim asam selalu terasa sangat enak dan mudah dioleskan ke permukaan kue.

Apa yang Anda perlukan:

• krim asam 20% - 100 gram;
• gula – 5 sdm. sendok;
• mengeringkan mentega – 50 gram;
• bubuk kakao – 6 sdm. sendok;
• garam – ½ sendok teh.

Ambil panci kecil, masukkan krim asam, mentega, gula dan garam ke dalamnya. Nyalakan api kecil di atas kompor dan aduk terus campurannya. Segera setelah krim asam dan mentega mulai melunak dan meleleh, tambahkan bubuk kakao tepat waktu. Jangan lupa diaduk dan pastikan glasirnya tidak gosong. Apinya harus selalu kecil.

Selama memasak, glasir mulai mengental secara bertahap. Kesiapannya harus diperiksa dengan spatula kayu: jika campuran memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam kental dan cair, maka kita dapat berasumsi bahwa glasir sudah siap. Sebelum dioleskan pada kue, Anda perlu membiarkannya dingin selama beberapa menit pada suhu kamar.

Dengan tambahan krim

Glasir coklat krim adalah resep tradisional yang digunakan oleh sebagian besar pembuat manisan modern untuk menghias mahakarya kuliner manis mereka.

Apa yang Anda perlukan:

• coklat – 150 gram;
• krim – 50 gram;
• mengeringkan mentega – 30 gram

Cokelat batangan dipecah menjadi beberapa bagian, ditempatkan dalam mangkuk dan dicairkan seluruhnya dalam penangas air. Setelah benar-benar meleleh, tambahkan sepotong mentega. Aduk dan tunggu hingga mentega melunak agar lebih mudah dipadukan dengan coklat cair. Kemudian tuangkan krim ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Setelah dikeluarkan dari penangas air, glasir harus didinginkan sebelum digunakan untuk menghias kue.

Resep coklat batangan putih atau hitam

Pertama-tama, sebelum menggunakan coklat batangan apa pun, pastikan tidak ada kotoran di dalamnya: kacang cincang, hazelnut, karamel, dll. Jika tidak, coklat tersebut tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut dalam pembuatan glasir.

Apa yang Anda perlukan:

• coklat apa saja – 100 g;
• susu – 1 gelas.

Untuk memudahkan menghilangkan glasir dari wadah yang akan dimasak, Anda bisa mengolesi coklat batangan dengan mentega. Pastikan tidak ada air. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah pilihan Anda dan tambahkan susu. Ini diperlukan agar glasir tidak menjadi terlalu kental. Jika tidak, kue akan mengeras dengan sangat cepat dan tidak merata.

Mulailah memanaskan campuran dalam penangas air, jangan lupa aduk terus agar glasir tidak gosong. Cara terbaik adalah menggunakan sendok kayu kering untuk tujuan ini. Jika konsistensinya sudah seperti plastik, Anda bisa menutupi permukaan kue dengannya, tanpa membiarkannya benar-benar dingin.

Dengan coklat dan susu

Cobalah membuat glasir asli dan lezat dari coklat bubuk, selain itu menggunakan susu.

Apa yang Anda perlukan:

• bubuk kakao – 2 sdm. sendok;
• susu – ½ sdm.;
• mengeringkan mentega – 30 gram;
• gula bubuk - ½ sdm.;
• vanilin – ½ sendok teh.

Kakao dan gula halus dicampur menjadi satu di dalam panci. Tambahkan susu ke dalam campuran dan aduk rata. Letakkan wajan di atas kompor dengan api kecil dan masak hingga glasir berbusa. Setelah itu, angkat dari kompor, biarkan hingga agak dingin. Tambahkan mentega cair dan kocok dengan mixer agar glasir lebih fleksibel dan mudah diaplikasikan pada hidangan penutup.

Glasir cermin untuk kue

Glasir cermin untuk kue dapat mengubah makanan penutup menjadi karya seni kuliner yang nyata. Namun saat menyiapkannya, Anda harus selalu menjaga suhu tinggi, jika tidak lapisan gula akan terlepas dari kue dan Anda tidak akan mendapatkan efek yang indah.

Apa yang Anda perlukan:

• gula – 250 gram;
• molase – 80 gram;
• agar-agar – 15 gram;
• krim – 150 ml;
• bubuk kakao – 80 gram.

Pertama-tama, Anda perlu merendam gelatin dalam 30 ml air hingga larut sepenuhnya. Kemudian molase dan gula pasir dididihkan dalam 100 ml air. Setelah itu, krim yang direbus secara terpisah ditambahkan ke dalamnya. Aduk rata dan tambahkan bubuk kakao ke dalam campuran. Bisa diganti dengan coklat batangan biasa.

Pada saat ini, agar-agar sudah mengembang dengan baik dan siap ditambahkan ke dalam glasir. Panaskan dan tambahkan ke campuran yang dihasilkan. Setelah itu, kocok sedikit glasir dalam blender imersi dan pastikan suhunya minimal 37 derajat. Kini rasa manisnya siap menghiasi kue.

Dengan tambahan minyak

Glasir coklat, yang mengandung mentega di antara bahan-bahannya, juga merupakan resep tradisional dan cepat. Ini dapat digunakan ketika Anda sangat perlu mendekorasi kue atau resep lainnya, tetapi semua bahan yang diperlukan tidak tersedia.

Apa yang Anda perlukan:

• mengeringkan mentega – 50 gram;
• susu atau krim – 30 ml;
• bubuk kakao – 3 sendok teh;
• gula – 4 sendok teh.

Gula dan kakao dicampur dalam mug atau mangkuk terpisah sehingga kedua komponen curah tersebut tercampur tanpa membentuk gumpalan. Kemudian ditambahkan susu atau krim dan campuran glasir diaduk kembali.

Mangkuk diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Setelah itu, mentega segera ditambahkan dan glasir diaduk hingga benar-benar larut. Selagi icing belum mendingin dan mengeras, tuangkan di atas lapisan kue yang sudah disiapkan.

Terbuat dari coklat susu

Siapa bilang coklat susu tidak bisa digunakan untuk membuat frosting makanan penutup? Ini akan memberikan kelezatannya rasa yang lembut dan manis, tetapi tidak menjemukan.

Apa yang Anda perlukan:

• susu – ¼ sdm.;
• coklat susu – 1 batang;
• gula – 1 sdm. sendok;
• sepotong buah prem minyak

Seperti resep lainnya, Anda harus melelehkan coklat terlebih dahulu menggunakan double boiler atau microwave. Letakkan mangkuk di atas kompor panas, tuangkan susu, tambahkan gula pasir dan aduk adonan hingga merata hingga kristal gula pasir benar-benar larut. Setelah itu, coklat leleh ditambahkan ke dalamnya, dan glasir diaduk lagi sampai diperoleh massa yang homogen.

Untuk melapisi kue dengan lapisan gula coklat dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa aturan yang akan membuat makanan penutup menjadi paling sukses:

1. Yang terbaik adalah menggunakan isian krim, ceri, aprikot atau stroberi untuk lapisan kue bolu. Semua rasa ini paling berhasil melengkapi coklat, dan makanan penutupnya tidak akan terasa terlalu menjemukan.
2. Tidak ada batasan khusus mengenai coklat yang digunakan. Cokelat hitam asli dengan kualitas terbaik paling cocok untuk tujuan ini, tetapi Anda juga bisa menggunakan batangan kembang gula biasa. Permen yang mengandung kacang-kacangan, kismis, selai jeruk, karamel, dan ubin berpori sangat tidak cocok.
3. Untuk menambahkan sedikit semangat pada glasir, Anda bisa menambahkan setetes rum, cognac, kayu manis, kulit jeruk atau lemon.
4. Kue ini dilapisi dengan glasir cair dan hangat secara eksklusif. Itu ditempatkan di rak kawat dan dituangkan di atasnya dari sendok atau mangkuk menggunakan spatula kayu kuliner untuk meratakan permukaan.