Kaviar dari terong panggang. Kaviar "mentah" dari biru panggang

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: 240 menit

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Untuk menyiapkan kaviar dari terong panggang, cuci sayuran, sisakan ekornya. Kami menusuk terong dengan garpu di beberapa tempat agar jus keluar saat dipanggang dan terong tidak pecah. Letakkan di atas loyang dalam satu baris. Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, panggang selama 40-45 menit sampai lunak. Balikkan terong 1-2 kali selama memanggang agar matang merata dan tidak gosong.

Saat terong dipanggang, potong semua sayuran untuk kaviar. Bawang dipotong menjadi kubus kecil.

Tiga wortel di parutan kasar. Anda dapat memotong wortel menjadi batang tipis, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

Lada Bulgaria untuk kaviar terong kami yang lezat dibebaskan dari biji, dipotong menjadi kubus atau kubus (tidak terlalu besar).

Jangan mengupas tomat. Potong menjadi dua, lepaskan tempat batang itu menempel dan potong tomat menjadi kubus.

Setelah 40-45 menit, terong akan menjadi lembut, kulit akan keriput dan cerah. Sekarang terong harus dibiarkan agak dingin (tetapi tidak sepenuhnya).

Buang kulit terong hangat, sisakan ekornya. Kami memotong setiap terong menjadi 4 bagian dengan pisau (kami tidak memotong ke atas), memasukkannya ke dalam saringan atau saringan secara vertikal. Kami biarkan selama 30-40 menit agar jus pahit meninggalkan terong.

Kami mulai menyiapkan kaviar dari terong panggang. Kami memanaskan minyak sayur dalam panci yang dalam (panci berdinding tebal, kuali). Tuang bawang bombay ke dalam minyak mendidih dan tumis sampai transparan. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng bawang, maka jangan membuatnya menjadi warna kemerahan, bawang hanya bisa digoreng ringan sampai rona keemasan muncul.

Tambahkan wortel ke bawang dan didihkan tertutup selama 10-15 menit sampai wortel lunak.

Tambahkan tomat. Jangan tutup dengan penutup, didihkan sayuran sambil diaduk sampai tomat lunak.

Saat tomat memberi jus dan mendidih sedikit, tambahkan paprika. Tutup kaviar dengan penutup lagi, didihkan sayuran selama 15 menit sampai lada lunak.

Saat sayuran mendidih, potong terong. Anda dapat melakukan ini dengan penggiling daging atau memotong terong dengan pisau.

Tambahkan terong cincang ke sayuran. Aduk kaviar, tutup dengan penutup dan didihkan selama 1 jam.

Setelah satu jam, kaviar terong panggang akan hampir siap. Tetap menguapkan kelebihan cairan, tambahkan capsicum pahit (potong halus) dan garam kaviar secukupnya. Jika Anda menyukai kaviar yang kental, buat apinya sedikit lagi dan, tanpa menutupi piring dengan penutup, bawa kaviar ke konsistensi yang diinginkan. Di akhir masakan, beri garam kaviar terong secukupnya.

Stoples lebih baik mengambil 0,5 atau 0,7 liter. Pastikan untuk mencuci dengan soda atau deterjen lain, panggang dalam oven atau tahan uap. Cuci dan rebus tutupnya. Kami meletakkan kaviar panas dalam stoples, segera memutar tutupnya dan membungkusnya dengan koran. Kami membungkus toples dengan kaviar dengan selimut atau selimut, biarkan selama 1-2 hari.

Setelah kaviar terong kami yang lezat mendingin, kami memindahkan toples ke tempat penyimpanan permanen. Lebih baik menyimpan persiapan sayuran untuk musim dingin di tempat kering yang terlindung dari sinar matahari langsung.







Resep untuk kaviar terong panggang yang dibagikan oleh Elena Litvinenko (Sangina)
Sangat enak untuk musim dingin

Kaviar terong adalah salah satu camilan favorit saya. Itu diawetkan dan dikonsumsi baru disiapkan. Paling sering disiapkan dengan dua cara. Kaviar terong mentah menyiratkan bahwa hanya yang biru yang mengalami perlakuan panas. Dan pilihan kedua adalah saat semua bahan direbus atau dipanggang. Jika Anda mencari cara memasak kaviar terong, Anda akan menemukan resep kaviar terong yang tak terhitung jumlahnya. Yang biru untuk kaviar digoreng, dipanggang atau direbus. Salah satu resep yang paling berguna dan sederhana adalah kaviar terong panggang. Resep ini membutuhkan sedikit minyak dan usaha untuk mempersiapkannya. Hidangan seperti itu dapat dianggap sebagai makanan dan sangat sehat.

Karena rasanya yang pahit, terong, atau yang populer disebut “biru”, membutuhkan perlakuan panas khusus. Dianjurkan untuk merendamnya, ditaburi garam agar jus pahit mengalir keluar. Varietas pemuliaan baru jarang pahit, tetapi pengasinan masih berguna: dalam hal ini, selama perlakuan panas, pulp berserat kurang jenuh dengan minyak sayur. Dalam yang berwarna biru panggang, dagingnya menjadi lebih empuk dan rasa pahitnya hilang. Mereka dapat digunakan dengan atau tanpa kulit, semuanya tergantung pada preferensi Anda. Terong cocok dengan tomat, paprika, bawang, bawang putih, adalah lauk yang sangat baik untuk daging dan unggas.

Bahan:

1. Terong - 4 buah.
2. Tomat - 3-4 buah. ukuran sedang
3. Bawang - 1 kepala
4. Minyak sayur - 2-3 sdm. l.
5. Garam secukupnya
6. Lada hitam giling - 1/2 sdt
7. Cabai merah panas - 1/8 sdt
8. peterseli untuk hiasan

Memasak:

Silakan dinikmati makanannya!

Kaviar dari terong panggang dan tomat segar dengan bawang putih enak dan indah, tetapi sulit untuk menghilangkan kulit gemerisik dari buah-buahan yang menghitam dalam oven. Sebuah kompromi telah ditemukan: Anda dapat memotong terong menjadi irisan dan memanggang sampai buburnya menjadi lunak. Kulit yang sedikit keriput akan menjadi agak gelap: dapat dikombinasikan dengan hati nurani yang bersih dengan sisa bahan hidangan. Rasanya tidak akan menderita - sebaliknya, itu akan diisi dengan aroma baru, berkilau dengan nada selera baru.



untuk 5,5-6 l kaviar:
- terong 4,5-5,2 kg;
- lada 1,2-1,5 kg;
- saus tomat 230-250 ml;
- bawang putih 150-180 g;
- bawang merah 1,8-2 kg;
- minyak sayur 0,5-0,7 l;
- cabai 1 polong;
- garam 2,5-3 sendok makan;
- gula untuk dicicip.




Siapkan sayuran untuk dipanggang: lepaskan inti dengan biji dari lada potong menjadi dua bagian, potong terong menjadi 3-4 irisan atau menjadi dua bagian.
Anda dapat memanggang buah-buahan kecil dan utuh, menusuk kulit dengan tusuk gigi di beberapa tempat di setiap sisi. Ini akan mencegahnya retak dan memercik bubur kertas.

Di atas loyang yang dilapisi dengan cling film, sebarkan irisan terong dan lada dalam jarak pendek. Lebih mudah untuk menyebarkan sayuran dengan kulit ke bawah - sehingga potongannya ada di atas. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 12-17 menit, secara berkala memeriksa tingkat kesiapan. Saat kulit terong menjadi gelap, intinya menjadi cukup lunak, kulit lada berkerut dan hangus di beberapa tempat, Anda dapat mengeluarkan sayuran dari oven dengan aman.




Keluarkan sayuran dari oven, dinginkan. Buang kulit yang mudah dilepas dari lada dingin, lewati bubur yang dihasilkan melalui penggiling daging atau kocok dalam blender sampai halus.

Kupas terong dari kulit yang telah digelapkan dalam oven, haluskan daging berwarna krem ​​​​dengan garpu atau melewati penggiling daging. Anda dapat melakukannya lebih mudah dengan menggiling buah panggang bersama dengan kulitnya, membuang hanya bagian yang paling gelap dan biji kasar.
Dalam kasus pertama, kaviar terong untuk musim dingin akan berubah menjadi berwarna krem ​​\u200b\u200batau
merah muda, yang kedua - merah-coklat. Kehadiran kulit tidak akan mempengaruhi rasanya.

Goreng bawang, melewati penggiling daging. Campurkan semua komponen kaviar dengan menambahkan pod miniatur cabai cincang dan bebas dari biji, campur.
Tuang saus tomat kental ke dalam massa yang dihasilkan, garam secukupnya. Jika sausnya asam, sesendok gula bisa digunakan.

Tambahkan bawang putih cincang, minyak sayur olahan apa pun. Pada api kecil, kaviar terong panggang akan merana selama 10-15 menit.

Tanpa mengeluarkan dari panas, isi stoples yang disterilkan dengan volume kecil, dan kemudian lanjutkan ke pasteurisasi.
Penting: waktu pasteurisasi ditentukan dengan mempertimbangkan volume wadah.
Setelah pasteurisasi, tutup stoples dengan cepat dengan kaviar, bungkus dengan kain tebal selama beberapa jam.

Di musim dingin, Anda akan diyakinkan: kaviar dari terong panggang dengan kulit tidak lebih buruk dari kaviar yang dimasak menurut: sangat lezat, dengan tekstur ringan berminyak, harum - seperti yang mereka katakan, "dengan asap". Makanan pembuka pedas akan membumbui menu musim dingin yang hambar, menikmati meja pesta, menghias roti panggang, dan hanya sepotong roti.
Silakan dinikmati makanannya!

Kaviar terong adalah camilan populer untuk panen untuk musim dingin. Rasanya enak, vitaminnya diawetkan dengan baik dalam kaviar seperti itu, cukup memuaskan. Anda membuka toples - dan di sini Anda memiliki lauk yang enak untuk daging atau hanya olesan di sandwich pagi. Kaviar terong paling enak terbuat dari sayuran panggang.

Mari kita buat yang ini.

Produk yang dibutuhkan:

2,5 kg terong;
2 kg tomat;
0,7 kg paprika;
0,7 kg wortel segar;
0,6 kg bawang;
100 g cabai;
2 sdm. berbohong. cuka pada konsentrasi 9%;
1 besar kepala. Bawang putih;
garam, gula pasir halus dan merica bubuk - tambahkan secukupnya.

Cara memasak kaviar terong kami untuk musim dingin

1. Pertama-tama, nyalakan oven: 210-220 C. Letakkan selembar kertas timah di atas loyang, ratakan.

2. Cuci terong dan paprika, lap, letakkan di atas loyang - dan dalam oven selama 45 menit sampai kulitnya retak dan mulai hangus.

3. Perawatan tomat: potong melintang di area tangkai, masukkan ke saringan, tuangkan ceret air mendidih, lalu tuangkan dengan air dingin. Tarik kulitnya. Potong tomat dengan parutan besar.

4. Kupas wortel dan kepala bawang, potong: batang tipis dan kubus, masing-masing. Ambil wajan yang dalam, kirim minyak bunga matahari ke dalamnya. Setelah panas, masukkan sayuran. Goreng wortel dan bawang selama 6-7 menit.

5. Masukkan tomat ke dalam panggangan emas, kecilkan api dan didihkan, aduk, selama sekitar 20 menit.

6. Keluarkan terong panggang dengan merica dari oven, sembunyikan di bawah kain lembab. Setelah beberapa menit, kupas kulitnya, dan paprika juga dari bijinya. Potong-potong.

7. Tambahkan terong panggang dengan merica ke wajan besar dengan sayuran yang sudah direbus. Lanjutkan mendidih selama 20 menit lagi. Aduk secara berkala.

8. Tambahkan bawang putih yang ditekan melalui pers ke dalam kaviar. Selanjutnya, cabai cincang, dari mana bijinya dibuang.

9. Biarkan kaviar mendidih selama lima menit, lalu tambahkan garam secukupnya. Jika Anda membutuhkan lebih banyak kepedasan, maka lada bubuk secukupnya. Sekarang Anda dapat menutupi kaviar dengan penutup dan memasak selama 13-15 menit lagi.

10. Terakhir, pergantian cuka telah tiba, tuangkan, jika perlu (yang kemungkinan besar) tambahkan gula: satu atau dua sejumput. Setelah satu menit, aduk kaviar - dan siap!

11. Susun camilan panas dalam stoples berukuran setengah liter atau 600 gram yang sudah disterilkan. Sekrup, taruh di dapur di lantai sampai dingin, lalu atur ulang di tempat penyimpanan.

Silakan dinikmati makanannya!