rumah Tamu di ambang pintu

Acar terong untuk musim dingin dalam toples: resep dari Alla Kovalchuk, pedas dan diisi. Memasak hidangan musim gugur - acar terong diisi dengan sayuran

Dengan pengolahan yang tepat, terong menghasilkan banyak masakan yang enak dan bervariasi. Sayuran ini baik untuk vegetarian dan mereka yang sedang diet. Untuk menjaga vitamin dan mengonsumsi sayuran ini sepanjang tahun, mereka muncul dengan ide pengalengan terong. Di bawah ini adalah resep terong terbaik untuk musim dingin.

Terong untuk musim dingin - resep klasik

Hidangan ini tidak membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan. Meski sederhana, hidangan pembuka ini enak dan disimpan dengan baik di dalam ruangan.

Bahan-bahan:

adas - 50 gram;
paprika - 500 gram;
garam - 1 sdm. aku.;
bawang putih - 70 gram;
gula - 35 gram;
wortel - 500 gram;
peterseli - 50 gram;
bawang - 500 gram;
terong - 2 kg;
tomat - 1,2 kg;
minyak bunga matahari - 600 ml.

Memasak:

Cuci terong, potong batangnya. Potong menjadi lingkaran berukuran satu setengah sentimeter. Garam. Masukkan ke dalam wadah dan biarkan selama satu jam.
Hapus kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, rendam buah selama dua menit dalam air mendidih. Angkat, bilas dengan air, kulitnya mudah dihilangkan.
Potong tomat menjadi irisan.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin.
Kupas wortel, potong lingkaran.
Potong batang lada, buang bijinya dan potong dadu.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Bilas peterseli dan adas, potong.
Dapatkan pot besar. Tata bahan-bahan yang sudah disiapkan.
Tata berlapis-lapis: wortel, bawang bombay, paprika, bawang putih, tomat.
Taburi setiap baris dengan garam.
Taburkan sayuran hijau di atasnya.
Isi dengan minyak bunga matahari.
Letakkan wadah di atas kompor, tutup.
Nyalakan mode pemanasan sedang.
Didihkan selama sekitar satu jam.
Bilas stoples dengan soda, sterilkan.
Pindahkan camilan ke stoples. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Tuang air ke dalam panci, tempat meletakkan stoples.
Sterilkan selama setengah jam.
Jungkir balik.
Bungkus. Biarkan selama dua hari.

Resep Anda akan menjilat jari Anda dalam bahasa Georgia

Bagi pecinta pedas, resep terong untuk musim dingin ini cocok.

Bahan-bahan:

terong - 5kg.
garam - 2 sdm. sendok;
cuka - 270ml;
gula - 4 sdm. sendok;
Lada Bulgaria - 17 buah;
cabai - 5 buah;
bawang putih - 21 siung;
minyak sayur - 350ml.

Memasak:

Bilas buah terong, potong batangnya, potong dadu kecil.
Pindahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang dalam, garam, aduk. Tahan selama setengah jam.
Masukkan cabai dengan biji dan bawang putih ke dalam blender, potong-potong.
Potong batang paprika dan buang bijinya. Tempatkan dalam mangkuk blender, haluskan. Anda bisa menggunakan penggiling daging, maka massanya akan terlihat seperti bubur.
Hapus kelebihan cairan dari terong.
Panaskan wajan. Tuangkan minyak. Tata sayurannya. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
Tempatkan bawang putih dan merica dalam panci besar. Tuangkan cuka dan minyak. Mendidihkan. Tambahkan terong ke dalamnya. Tambahkan gula, garam. Rebus 10 menit.
Sterilkan stoples. Berikan camilannya. Tutup dengan penutup.
Balikkan wadahnya. Tutupi dengan selimut. Biarkan hingga dingin.

Bahan-bahan:

terong - 4 kg;
bawang putih - 10 siung;
bawang - 1 kg;
garam - 2 sdm. aku.;
cuka 70% - 2 sdm. sendok;
lada Bulgaria - 1 kg;
wortel - 1 kg;
cabai bubuk - 2 sendok teh.

Memasak:

Cuci sayuran.
Potong batang dari yang biru. Potong menjadi batang tipis panjang.
Garam. Biarkan diseduh selama satu jam. Membilas.
Kupas wortel, parut di parutan khusus untuk wortel Korea. Untuk melunakkan tanaman umbi-umbian, tuangkan air mendidih selama 3 menit, bilas dengan air dingin, tiriskan kelebihan cairan.
Buang biji paprika, potong batangnya, potong-potong.
Buang kulit bawang bombay, potong menjadi setengah cincin.
Kupas bawang putih, peras melalui bawang putih.
Masukkan sayuran kecuali terong ke dalam wadah, aduk rata. Tuang cuka, cabai. Biarkan selama lima jam. Jika Anda tidak suka makanan pedas, jangan gunakan cabai.
Pindahkan terong ke penggorengan yang sudah diberi minyak, goreng.
Pindahkan ke sisa sayuran, aduk.
Sterilkan stoples. Pindahkan saladnya. Untuk menutupnya dengan penutup. Anda tidak bisa berguling. Atur untuk mensterilkan. Di lantai wadah liter, dibutuhkan waktu 15 menit. Untuk liter - setengah jam;
Tutup dengan penutup. Bungkus. Biarkan hingga dingin.

resep terong dimasak seperti jamur

Terong bisa disiapkan untuk musim dingin seperti jamur. Pada olahan ini sayurnya empuk dan licin, rasanya seperti acar jamur.

Bahan-bahan:

bawang putih - 5 siung;
terong - 1,5 kg;
cuka 9% - 70 g;
cabai secukupnya;
adas - banyak;
minyak sayur - 80 ml;
garam - 1 + ¼ sdm. sendok.

Memasak:

Bilas buahnya, potong batangnya, kupas.
Potong dadu sekitar 2 sentimeter.
Tuang air ke dalam panci, didihkan. Pindahkan terong. Setelah air mendidih, masak selama lima menit sambil sesekali diaduk.
Hapus dari api. Saring melalui saringan. Biarkan cairan menjadi gelas, dan dengan itu kemungkinan rasa pahitnya hilang.
Tuang minyak secukupnya sesuai resep ke dalam gelas takar.
Potong bawang putih yang sudah dikupas.
Potong adas yang sudah dicuci.
Saat terong sudah dingin, campur dengan bawang putih dan bumbu. Bumbui dengan minyak, cuka, garam, cabai. Mencampur. Menderita.
Tempatkan camilan dengan kuat ke dalam wadah. Biarkan di lemari es selama enam jam.
Hasil - tiga toples setengah liter.

Lecho buatan sendiri dengan terong dan paprika dalam saus tomat

Resep cepat sederhana untuk memasak kaviar terong akan menarik bagi seluruh keluarga.

Bahan-bahan:

terong - 2,3 kg;
bawang putih - 4 siung;
tomat -2 kg;
gula - 125 gram;
minyak sayur - 200 ml;
cabai - 2 buah;
esensi cuka - 1 sendok teh;
paprika - 600 gram;
garam - 2 sdm. sendok;
adas - 50 gram.

Langkah 1: Siapkan terong.

Untuk fermentasi, lebih baik memilih terong kecil dengan panjang hingga 10 - 12 sentimeter, cocok untuk toples 3 liter. Kami membuang terong ke wastafel dan membilasnya hingga bersih dengan air dingin mengalir dari pasir dan segala jenis polusi lainnya. Setelah menggunakan pisau untuk memotong sayuran mentah, kami membuat potongan sepanjang setiap terong, tanpa membuang batang atau memotongnya! Kami mengisi setiap ceruk dengan garam dalam jumlah besar per 1 terong 2 - 3 sendok makan dan memasukkannya ke dalam saringan.

Biarkan sayuran selama 30 menit. Kemudian bilas kembali dan biarkan agak kering.

Langkah 2: Rebus terong.

Kami mengambil panci sedalam 5 liter dan mengisinya dengan air mengalir biasa hingga setengahnya. Kami menyalakan kompor, menyalakannya dengan tingkat yang kuat, dan mendidihkan cairan. Saat air mendidih, celupkan 10 - 12 terong ke dalamnya dan masak 10 menit. Kemudian keluarkan dari wajan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Dengan cara yang sama, masak sisa terong lalu biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.

Langkah 3: siapkan terong rebus, bawang putih, mint dan wadah untuk penghuni pertama.

Saat terong mendingin, bilas toples tiga liter secara menyeluruh dengan air panas dengan deterjen apa pun atau gunakan soda kue untuk tujuan ini. Kemudian kami mensterilkan wadah dengan cara apa pun yang nyaman, di microwave, di oven, atau di ketel. Setelah toples kita taruh di meja dapur dan biarkan dingin.

Selama waktu ini, kami mencuci seikat daun mint dengan air dingin yang mengalir, mengocoknya di atas bak cuci untuk menghilangkan kelebihan air, membuang daun dari batangnya, menaruhnya di atas talenan dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk sewenang-wenang. Bawang putih yang sudah dikupas dipotong-potong setebal 3 milimeter. Kami menggeser potongan ke dalam 1 piring dalam dan mencampurnya dengan tangan hingga rata. Peras terong yang sudah dingin dengan tangan bersih dari sisa cairan dan letakkan di atas nampan.

Langkah 4: Isi dan rebus terong.

Sekarang isi setiap terong dengan campuran mint dan bawang putih. Untuk 1 sayuran, sekitar 1 - 2 sendok makan isiannya akan habis.

Kemas terong dengan rapat ke dalam toples steril berukuran 3 liter. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam 1/3 cangkir cuka meja 9%, 1 cangkir air bersih, rebus dan dinginkan hingga suhu kamar dan tuangkan 1 sendok teh garam. Aduk dengan satu sendok makan hingga kristal garam rata dan larut sempurna.

Tuang terong dengan adonan yang dihasilkan, jika kurang cairan tambahkan sedikit air matang dan cuka dengan perbandingan 1:1, namun pada dasarnya untuk toples 3 liter berisi terong ini adalah takaran cairan yang ideal. Sekarang kita kencangkan leher toples dengan kain kasa steril dan taruh di tempat yang hangat 2 hari. Pada hari ketiga, tutup toples dengan tutup plastik steril dan masukkan ke dalam lemari es. Terong bisa dicicipi setelah 1 minggu.

Langkah 5: sajikan acar terong untuk musim dingin.

Acar terong untuk musim dingin disajikan dingin. Mereka ditempatkan dalam mangkuk salad secara keseluruhan atau dibuat menjadi salad irisan dengan tambahan bawang bombay segar, bawang putih dan minyak sayur. Terong seperti itu bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, lauk untuk hidangan daging, dan juga bisa digunakan untuk membuat pai, pizza, atau sebagai tambahan pada potongan yang diasinkan. Menikmati!

Selamat makan!

Jika diinginkan, adas segar atau peterseli dapat ditambahkan ke dalam isian.

Terong seperti itu sebaiknya disimpan di tempat sejuk dengan suhu tidak lebih rendah dari -3 -4 derajat dan tidak lebih tinggi dari 0 derajat.

Terong yang diolah menurut resep ini akan dapat digunakan selama 5-6 bulan, setelah itu akan mulai kehilangan rasanya.

Di negara kita, banyak pengagum acar apel, asinan kubis, acar mentimun, dan tomat dalam tong. Namun acar terong, tidak semua orang sempat mencobanya. Dan sia-sia, karena rasanya luar biasa enak. Mereka disajikan sebagai hidangan pembuka dingin yang independen, dan juga sangat enak sebagai tambahan untuk hidangan daging, nasi, dan kentang. Apalagi terong renyah yang diolah untuk digunakan nanti akan selalu membantu jika Anda perlu memberi makan tamu tak terduga. Hal utama adalah menyimpannya tepat waktu.

Acar terong: apa yang lebih enak?

Bagaimana cara memilih dan menyiapkan yang berwarna biru?

Untuk fermentasi, sayuran berukuran sedang, muda, dan berkulit tipis paling cocok. Spesimen yang lebih besar dan sedikit terlalu matang harus dikirim ke hidangan utama.

Selain itu, terong harus padat dan elastis saat disentuh. Yang lamban, lembek, berwarna biru yang disimpan lama di lemari es dalam bentuk acar akan menjadi keras dan tidak berasa. Lebih baik menyiapkan kaviar dari mereka. Dan sayuran dengan area busuk dan berjamur harus dibuang tanpa ragu-ragu.

Terong tidak perlu dikupas dan direndam, tetapi terong harus dicuci bersih. Lakukan ini di bawah keran dengan tangan tanpa menggunakan spons atau deterjen, setelah memotong batangnya.

Sedikit tentang hidangan

Terong yang paling enak akan dihasilkan dalam piring kayu berenamel, gerabah. Stoples kaca standar juga bisa digunakan, namun dengan syarat disimpan bersama isinya jauh dari sinar matahari, misalnya di basement yang gelap.

Dan tidak masalah apakah Anda memilih panci enamel, pot tanah liat, atau tong kayu kecil - piring apa pun yang memiliki penutup harus dicuci bersih dan diolah dengan air mendidih.

Resep 'asin kubis terong' terpopuler

Jadi, sayur dan masakan sudah disiapkan, ada keinginan membuat acar terong, tinggal memilih resep yang tepat. Ada baiknya ada banyak pilihan untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa.

Makanan Pembuka "Diuji oleh waktu"

Terong ditusuk di beberapa tempat dengan garpu dan direbus dalam air garam hingga lunak (5-7 menit). Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan banyak garam: segelas penuh diambil per liter air. Sayuran dikeluarkan dari air mendidih dengan sendok berlubang dan dimasukkan ke dalam saringan selama beberapa menit untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Terong dipotong memanjang, tetapi tidak seluruhnya. Bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam dituangkan ke dalam potongan. Yang biru kecil dimasukkan ke dalam piring dan dituangkan dengan bumbu marinasi. Untuk pembuatannya, diambil 30 g garam kasar untuk setiap liter air, serta 2 lembar daun salam dan 4 kacang polong allspice.

Jika terong dimasukkan ke dalam toples liter, diisi air garam hingga bagian atasnya, disterilkan selama 20 menit, ditutup tutupnya dan dibiarkan selama 2 minggu, kita mendapatkan acar terong untuk musim dingin.

Disajikan di atas meja, yang biru perlu dituangkan dengan minyak sayur dan, jika diinginkan, ditaburi bumbu cincang. Dan jangan takut dengan banyaknya garam dalam resepnya, rasa hidangan yang sudah jadi akan luar biasa.

Peringatan. Saat mengawetkan untuk musim dingin, berikan perhatian khusus pada kemurnian produk yang digunakan. Memang, jika ada partikel tanah pada sayuran yang tidak dicuci dengan baik, spora botulisme berbahaya dapat masuk ke dalam stoples. Selain itu, jangan lupa mensterilkan stoples dengan uap dan merebus tutupnya.

Ibu rumah tangga sering memasak acar terong isi wortel dan bawang putih.

Resep dari Odessa

Terong - 4 buah;
adas segar - 2 tandan;
seledri dengan bumbu - 2 akar;
bawang putih - 2 kepala;
wortel - 600 gram;
minyak bunga matahari - 120 ml;
garam, gula.

Terong berukuran sedang dicuci dan ditusuk dengan garpu. Rebus dalam air asin selama 10 menit. Dihapus dari air mendidih dan didinginkan. Letakkan di bawah tekanan selama 3 jam. Kemudian yang berwarna biru dipotong memanjang, tetapi tidak seluruhnya, agar isiannya bisa dimasukkan.

Untuk isiannya, adas dicincang halus, wortel diparut di parutan kasar, bawang putih dicincang. Semua komponen isian tercampur rata dan diasinkan secara melimpah. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam terong.

Batang seledri dipotong dan disiram air mendidih agar empuk. Setiap terong dibungkus dengan seledri dan dimasukkan ke dalam mangkuk.

Air garam sedang disiapkan: untuk setiap liter air hangat suam-suam kuku, satu sendok makan garam tidak lengkap dan jumlah gula pasir yang sama diambil.

Tuangkan air garam di atas sayuran agar cairan tidak menutupi seluruhnya. Selanjutnya minyak sayur dipanaskan dalam wajan dan dituangkan di atas benda kerja. Terong harus disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari, kemudian dikirim ke tempat yang dingin. Setelah 10 hari, acar terong yang lezat dengan wortel dan bawang putih sudah siap.

Camilan Georgia

Terong - 500 gram;
biji kenari - 1 genggam;
campuran herba kering - 1 sdm. sendok;
bawang - 1 kepala;
bawang putih - 2 siung besar;
garam beryodium - 2/3 sdm. sendok;
cabai merah giling - sejumput;
air matang dingin - 0,5 gelas.

Potong ujung terong, lalu potong sayuran memanjang menjadi irisan. Tuangkan air mendidih selama 5 menit, lalu angkat selama 1 jam di bawah tekanan.

Campur kacang yang dihancurkan dengan bawang bombay besar cincang halus, bawang putih cincang, bumbu, merica dan garam. Giling semuanya sampai halus.

Oleskan campuran yang dihasilkan ke piring terong, bungkus dalam gulungan dan masukkan ke dalam mangkuk. Untuk mengisi dengan air. Pindahkan ke lemari es. Acar terong dengan bawang putih, bawang bombay, dan kacang ala Georgia akan siap dalam seminggu.

Jika cuka meja digunakan sebagai pengganti air, snack bisa dimakan pada hari ketiga.

Acar terong yang diisi sayuran disiapkan menggunakan resep menarik lainnya:

Terong dalam bahasa Korea

Ambil 2 kg terong. Masing-masing dipotong memanjang menjadi 4 bagian, dimulai dari bagian samping tangkai yang dibuang, namun agar pisau tidak sampai ke ujung sayuran. 2,5 liter air dituangkan ke dalam panci, 4 sdm. sendok garam. Saat air mendidih, masukkan yang kecil berwarna biru ke dalamnya dan masak hingga lunak (sekitar 10-15 menit). Air mengalir, sayuran dingin.

3 wortel besar diparut di parutan Korea. 500 g paprika merah dipotong tipis-tipis, 3 bawang bombay - menjadi setengah cincin. Seikat peterseli dicincang halus, dan satu kepala bawang putih dihancurkan. Semua komponen isian dicampur dengan tambahan satu sendok teh lada hitam bubuk.

Terong diisi dengan campuran sayuran, ditempatkan dalam mangkuk, dituangkan dengan air garam.

Air asin

Untuk menyiapkannya, 350 ml air, 2 sdm. sendok gula pasir dan 1 sendok teh garam. Bumbunya mendidih sekitar satu menit, setelah itu api dimatikan dan ditambahkan 50 ml minyak sayur yang terlalu panas.

Terong didiamkan selama 2 hari di apartemen, kemudian dikeluarkan di tempat dingin. Setelah 2 hari, mereka dapat didekomposisi menjadi stoples setengah liter, tuangkan 1 sdm ke dalamnya. sesendok cuka 9%, sterilkan selama 25 menit, gulung dan simpan untuk penyimpanan lebih lama.

Acar terong "Jamur palsu"

Potong 4 kg terong menjadi kubus besar dan rendam selama 3 jam dalam air garam sambil ditekan dengan beban. Kemudian, dalam air yang sama, rebus yang berwarna biru selama 15 menit. Saring, taburi bawang putih cincang dan tuangkan air garam rebus, untuk persiapannya diambil 2 liter air, 2 sendok makan garam, beberapa kacang polong allspice dan daun salam, serta cengkeh secukupnya.

Terong bersikeras dalam cuaca dingin selama 3 hari. Sajikan di atas meja, balut dengan cuka meja 6% - mm.

Perlu dicatat bahwa hidangan pembuka ini sangat mirip dengan jamur dan sangat cocok dipadukan dengan hidangan kentang.

Terong diasinkan dengan kubis untuk musim dingin

2,5 kg terong dikupas dan direbus selama 3 menit, setelah itu didinginkan dan dipotong-potong. 1,5 kg kol putih dicincang halus. 2 wortel digosok pada parutan khusus. 2 cabai dan satu kepala bawang putih dipelintir dalam penggiling daging.

Semuanya dicampur dan dituangkan dengan bumbu panas. Malam mulai tiba. Itu diletakkan dalam stoples 0,7 liter, dihancurkan dengan rapat. Disterilkan 20 menit. Outputnya adalah 6 toples berisi 0,7 atau tidak hanya camilan enak, tetapi juga camilan yang sangat cantik.

mengasinkan

250 ml air dituangkan ke dalam piring, ditambahkan garam (2 sendok makan), setengah gelas minyak sayur dan gula pasir, serta 2 sdm. sendok sari cuka 70%. Semuanya mendidih selama sekitar 30 detik.

Terong yang diasinkan dalam gaya Moldova

Terong - 3 kg;
wortel - 1 kg;
daun ketumbar atau peterseli - 2 ikat;
lada hitam - 10 kacang polong;
bawang putih - 10 siung sedang;
daun salam - 3 buah.

Potong terong menjadi kubus berukuran kecil, beri garam secukupnya dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian peras dengan hati-hati dan goreng dengan cepat dalam minyak bunga matahari.

Potong wortel menjadi lingkaran tipis dan goreng juga, tetapi terpisah dari terong.

Letakkan lapisan sayuran dalam stoples secara berurutan: terong, wortel, bawang putih cincang dengan pisau, peterseli cincang, dll. Tambahkan merica dan daun salam. Tuang rendaman panas sampai ke leher, rebus satu liter cuka 6% dengan dua sendok makan garam. Tutupi stoples dengan tutup nilon. Biarkan diseduh selama 3 hari dalam keadaan hangat dan dua hari dalam keadaan dingin. Setelah itu, Anda bisa menikmati hidangan yang luar biasa.

Acar terong yang luar biasa - mungkin resep paling sukses. Banyaknya sayuran, bawang putih harum dan seledri melengkapi dan mengungkapkan rasa terong yang luar biasa. Sayurannya sendiri cukup pedas dan asin. Saya belum selalu bisa memasaknya begitu enak sebelumnya, tapi resep ini melebihi semua harapan dan ekspektasi saya. Sajiannya ternyata enak banget, mirip rasa acar jamur dengan sayur. Saya berharap Anda memasaknya - dan menikmati camilan sederhana dan buatan sendiri.

Bahan-bahan:

terong segar - 3 kilogram;
paprika manis - 0,5 kilogram;
tomat segar - 700 gram;
seledri hijau - banyak;
bawang putih - 2-3 kepala;
bawang bombay - 3 potong sedang;
cabai rawit - 1 buah;
minyak sayur (saya punya bunga matahari) - 1 cangkir (sekitar 200 mililiter);
cuka meja 9% - 170 mililiter;
air - 3 liter;
garam - 3 sendok makan dengan slide.

Yang acar yang luar biasa. Resep langkah demi langkah

Mari kita mulai dengan menyiapkan sayuran kita. Cuci sayuran dan batang seledri hijau dengan air mengalir. Biarkan kelebihan air mengalir.
Pilihlah terong yang ukurannya kurang lebih sama agar potongan yang akan kita potong kurang lebih sama. Yang paling cocok adalah terong yang panjangnya sekitar 15 sentimeter.
Kami akan memotong terong menjadi potongan besar (irisan). Untuk melakukan ini, bersihkan sayuran. Potong batang dan "hidung". Potong terong menjadi dua bagian, lalu masing-masing bagian menjadi empat bagian. Kami memindahkan semuanya ke mangkuk dalam yang terpisah. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.
Saya mengusulkan untuk memotong paprika menjadi setengah cincin. Pertama kita potong bagian atas buah lada, lalu kita buang batang dan biji yang ada di dalamnya. Potong menjadi dua bagian dan potong menjadi setengah lingkaran yang tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal. Juga, untuk kenyamanan, kirimkan ke mangkuk terpisah.
Potong tomat dan bawang bombay menjadi setengah cincin, tebalnya kira-kira kurang dari 0,5 cm. Dan pindahkan ke dua mangkuk terpisah.
Potong cabai rawit panas, yang akan memberi rasa gurih pada masakan, menjadi potongan-potongan.
Bawang putih harus dikupas terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam piring. Kami akan memerasnya dengan alat press, sebelum memasukkan sayuran ke dalam wajan.
Potong batang seledri hijau dengan pisau.
Cuka dan minyak diukur terlebih dahulu dengan gelas ukur dan sisihkan.
Ketika semuanya sudah siap, Anda dapat memulai proses utama. Anda perlu mengambil panci besar untuk merebus terong. Saya punya panci 5 liter.
Kami mengumpulkan tiga liter air ke dalamnya, sedikit lebih dari setengah panci. Tambahkan garam. Saat air mendidih, tuangkan cuka meja. Kami bercampur. Kemudian dengan hati-hati, dalam air mendidih, masukkan terong cincang. Tutup dengan penutup dan masak sampai air mendidih. Lalu masak tanpa tutup: sekitar 7 menit. Hal utama adalah jangan mencerna dan tidak berlebihan.
Tempatkan di saringan dan biarkan kelebihan air mengalir.
Selagi terong berada di dalam saringan, kita taruh penggorengan di atas kompor, tuangkan minyak sayur (bisa, jika ada, minyak zaitun) dan hangatkan sedikit. Artinya, bila Anda mendengar bunyi kresek kecil, seperti minyak mulai menggelembung, matikan semuanya dan sisihkan wajan.
Sekarang kita ambil wajan tempat terong direbus. Cuci dengan air dan lap kering.
Bagilah jumlah terong kira-kira menjadi dua bagian. Ini agar kita bisa mendistribusikannya secara merata ke dalam dua lapisan di loyang.
Taruh beberapa tangkai seledri di bagian bawah, dan peras beberapa siung bawang putih.
Kami menaruh beberapa irisan tomat dan irisan terong hangat. Isi lapisan bawah wajan dengan terong hingga penuh. Peras beberapa siung bawang putih di atasnya. Tuang semuanya dengan sedikit minyak sayur. Lalu taruh lagi sedikit seledri di atasnya dan ganti dengan paprika, bawang bombay dan cabai. Tempatkan lebih banyak irisan tomat di atasnya.
Kemudian terong kami bagikan di baris kedua: dengan cara yang sama seperti yang kami lakukan di awal. Letakkan mereka berdekatan satu sama lain. Peras satu kepala bawang putih di atasnya dan tuangkan minyak sayur ke atasnya.
Kemudian kami ulangi lapisan sayuran: seledri, paprika, cabai, bawang bombay dan tomat. Sebarkan semua sayuran yang tersisa dan peras bawang putihnya. Taburi dengan sisa minyak sayur.
Sekarang Anda perlu menutup bagian atasnya bukan dengan penutup, tetapi dengan piring, dan menaruh semacam beban. Wajan harus disimpan di dapur selama sehari, dan kemudian disusun ulang (pada hari kedua) di tempat yang dingin: lemari es atau ruang bawah tanah.
Setelah sehari, untuk kenyamanan, Anda bisa memasukkan terong ke dalam stoples dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

Ini sudah siap luar biasa. Camilan yang sangat enak dan ringan, yang bisa dimakan hanya dari toples, cocok dengan lauk apa pun. Aroma hijau batang seledri dan bawang putih memberikan cita rasa terong yang tak terlupakan. Hiasi hidangan pembuka dengan rempah segar yang harum - dan sajikan. Selalu masak dengan suasana hati yang baik - dan mahakarya kuliner Anda hanya akan menyenangkan. Tim situs web Very Tasty mengucapkan selamat makan!

Foto dan video milik Olga Papsueva.

Salah satu olahan lezat dan sehat untuk musim dingin adalah acar terong, yang disiapkan menurut berbagai resep: dengan tambahan wortel cerah dan tomat berair, diisi dan dipotong-potong, dengan bumbu dan bawang putih. Para ibu rumah tangga harus berusaha keras untuk mengolah sayurannya, namun camilan gurih ini sepadan dengan usaha Anda. Hidangan acar ini dapat digunakan sebagai hidangan pembuka dingin mandiri atau disajikan dengan nasi, kentang, atau lauk lainnya.

Cara memasak acar terong

Yang berwarna biru tidak hanya bisa direbus dan digoreng, tapi juga difermentasi. Hidangan yang luar biasa lezat, sehat, dan serbaguna menanti Anda, yang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, salad, atau bahkan lauk. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan benda kerja, namun prinsipnya tetap sama di setiap resep. Terong diberi perlakuan panas, dipotong, dipadukan dengan produk lain, kemudian dipilih metode pengawetan:

keringkan, saat terong diberi tekanan (beban);
basah ketika komponen dituangkan dengan air garam dingin atau panas.

Resep Acar Terong

Untuk memfermentasi terong untuk musim dingin dengan nikmat, Anda tidak harus menggunakan resep dengan foto. Semua manipulasi sederhana dan jelas. Jika Anda tidak tahu cara memasak acar biru yang lezat untuk musim dingin, gunakan salah satu petunjuk langkah demi langkah. Buah muda dengan kulit tipis cocok untuk fermentasi. Komponen tambahan dapat berupa:

paprika manis dan pedas;
wortel;
bawang putih;
tanaman hijau.

dengan bawang putih

Waktu: 4 jam 30 menit
Porsi: 20 orang.
Kandungan kalori masakan: 47,4 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Kombinasi klasik terong pedas dengan bawang putih adalah pilihan hidangan pembuka yang enak. Cara pembuatannya mudah, namun bagi pemula sebaiknya memperhatikan resep yang ada fotonya agar bisa mengulang resepnya dengan tepat. Anda bisa menyajikan hidangan ini sebagai tambahan lauk atau suguhan mandiri. Acar sayur tidak kehilangan khasiatnya, sehingga Anda akan mendapatkan semua vitamin, mineral, dan serat secara lengkap.

Bahan-bahan:

yang biru kecil - 2 kg;
air - 4 liter;
peterseli - 20 gram;
merica - secukupnya;
bawang putih - 2 gol;
daun salam - 3-4 lembar;
garam - 3 sdm. aku.

Metode memasak:

Tuang 4 liter air ke dalam panci besar dan tambahkan 1 sdm. aku. garam. Didihkan air garam, lipat yang biru tanpa tangkai. Rebus 5 menit.
Tiriskan kelebihan cairan. Potong sayuran memanjang, tapi jangan dipotong seluruhnya.
Kupas bawang putih, potong-potong.
Cuci sayuran, keringkan, potong.
Taruh daun salam dan lada hitam di dasar wajan.
Isi yang biru dengan isian bawang putih dan sayuran. Kirim ke panci.
Buat air garam dari sisa air dan garam, rebus, dinginkan.
Isi benda kerja dengan air garam dingin, tutup panci dengan penutup.
Simpan pada suhu kamar selama 2-3 hari, lalu dinginkan. Pembuka acar akan siap dalam seminggu.

Dengan wortel

Waktu: 1 jam.
Jumlah porsi: 25 orang.
Kandungan kalori masakan: 33 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Salah satu pilihan favorit untuk camilan acar disiapkan dengan tambahan wortel. Resepnya sederhana, bahannya terjangkau, dan hasilnya sempurna. Hidangan ini akan membawa banyak kesenangan di musim dingin, akan membantu jika tamu tak terduga datang ke rumah. Persiapan komponen utamanya standar: pertama Anda perlu merebus terong dalam air garam, buang kelebihan cairan.

Bahan-bahan:

terong - 3 kg;
air - 1 sdm.;
bawang putih - 5 gol;
wortel - 3 kg;
peterseli - 2 tandan;
garam - 3-5 sdm. aku.

Metode memasak:

Dinginkan terong yang sudah direbus, potong menjadi dua.
Potong bawang putih dan campur dengan wortel parut, bumbu cincang.
Garam campuran sayuran, masukkan potongan biru.
Ikat yang biru dengan benang tipis dan susun dalam stoples.
Sebarkan sisa campuran di atasnya.
Buat larutan garam, isi dengan makanan. Taruh stoples di tempat yang dingin.
Pembuka acar siap dalam 3 hari.

dengan kubis

Waktu: 2 jam.
Jumlah porsi: 30 orang.
Kandungan kalori masakan: 27 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Ada berbagai resep terong isi. Bahan-bahan ditempatkan di dalam sayuran ungu, yang menciptakan komposisi gurih yang unik. Agar isian acar yang lezat tidak hancur di atas toples, isian kecil yang berwarna biru harus diikat menjadi satu. Seringkali benang tipis digunakan untuk ini, yang dilepas sebelum disajikan. Untuk menghindari kerumitan yang tidak perlu, ikat terong dengan seledri. "Tali" yang bisa dimakan seperti itu akan menambah rasa halus pada hidangan asam.

Bahan-bahan:

terong - 5 kg;
kubis - ½ kepala;
wortel - 2-3 potong;
akar peterseli - 5 buah;
batang seledri - 15 buah;
selada lada - 5 buah;
bawang putih - 1-2 kepala;
adas - beberapa cabang;
garam - 1,5 sdm.;
air - 5 liter.

Metode memasak:

Rebus yang berwarna biru tanpa tangkai selama 5 menit, dinginkan, potong memanjang, tapi jangan seluruhnya.
Potong sayuran menjadi potongan-potongan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Garam sedikit dan aduk.
Isi terong dengan daging cincang. Ikat keduanya dengan batang seledri.
Masukkan yang kecil berwarna biru ke dalam panci enamel.
Rebus air, tambahkan garam, dinginkan.
Letakkan alat press di atas yang berwarna biru, isi dengan air garam dingin.
Biarkan berfermentasi di tempat hangat selama sehari. Jika perlu tambahkan marinade, simpan di basement.

Dengan tanaman hijau

Waktu: 14 jam.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori masakan: 28 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda menyukai makanan dengan rasa asam yang nyata, ikuti resep acar biru dengan sayuran. Terong hanya perlu difermentasi dengan peterseli, adas, dan bawang putih. Tambahkan cabai atau cabai merah bubuk sesuai keinginan. Pedasnya yang menyengat akan dengan sempurna memicu rasa pedas dari buah ungu, namun komponen ini tidak bisa ditambahkan, Anda tetap akan menyukai masakannya.

Bahan-bahan:

terong - 3 kg;
peterseli - 2 tandan;
adas - 1 ikat;
bawang putih - 3 kepala;
garam, air - sesuai kebutuhan.

Metode memasak:

Rebus yang berwarna biru tanpa tangkai selama 5 menit.
Letakkan yang biru berlapis-lapis di atas papan, tekan dengan papan lain di atasnya, beri tekanan. Biarkan air mengalir selama 10-12 jam.
Iris sayuran memanjang.
Isi yang biru dengan peterseli cincang halus, adas manis, dan bawang putih cincang.
Tempatkan sayuran dalam mangkuk.
Rebus air untuk air garam, tambahkan 1 sdm untuk setiap liter. aku. garam. Dinginkan rendaman dan tuangkan ke atas produk.
Beri tekanan dan biarkan hangat selama 3-5 hari.
Susun camilan acar ke dalam stoples. Sterilkan wadah 1 liter selama 10 menit. Gulung, bungkus, dinginkan dan simpan di tempat dingin.

Isi terong acar

Waktu: 40 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori masakan: 68 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Untuk memasak acar terong isi dengan tomat, Anda memerlukan waktu lebih dari setengah jam dan hanya satu hari agar semua bahan tercampur menjadi kelezatan yang nyata. Mereka adalah hidangan pembuka yang sempurna untuk barbekyu di udara terbuka atau tambahan yang sempurna untuk kentang biasa. Ada suguhan acar yang bisa utuh atau disajikan, dipotong-potong terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

terong - 1 kg;
tomat - 0,5 kg;
bawang putih - 3-4 siung;
adas, peterseli - dalam banyak;
cuka sari apel - 100 ml;
minyak sayur - 5 sdm. aku.;
rempah-rempah, garam - secukupnya.

Metode memasak:

Tusuk yang biru, panggang dengan suhu 180 derajat.
Buang kulitnya, potong buah memanjang. Letakkan di bawah tekanan selama 1 jam agar cairannya menjadi gelas.
Tuang cuka ke dalam piring, celupkan setiap potongan sayuran ke dalamnya.
Untuk isiannya, potong tomat menjadi kubus kecil, potong sayuran, tambahkan minyak, garam, bumbu, aduk.
Taruh isian di bagian biru, tutup dengan bagian kedua. Masukkan ke dalam panci, susun buah-buahan dengan rapat satu sama lain.
Sehari kemudian, acar biru sudah siap.

dalam bahasa Korea

Waktu: 1 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori masakan: 35 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Korea.
Kesulitan: mudah.

Penggemar makanan pedas dan pedas pasti akan menyukai resep marinated blue ala Korea. Memasak tidak memakan banyak waktu, tetapi sebagai hasil dari usaha Anda, Anda akan mendapatkan suguhan yang sangat lezat. Cara memasak acar biru akan jelas bahkan tanpa instruksi dengan foto. Tidak ada bahan pengawet pada terong ala Korea, jadi sebaiknya jangan disimpan dalam waktu lama.

Bahan-bahan:

terong - 6 buah;
selada lada - 3 buah;
cabai - 1 buah;
bawang - 2 buah;
wortel - 4 buah;
bawang putih - 1 kepala;
minyak sayur - 1 sdm.;
garam - 3-5 sdm. aku.;
ketumbar - 1 sdm. aku.;
lada hitam giling - 1 sdt;
bumbu wortel Korea - 1 sdt.

Metode memasak:

Cincang kasar yang berwarna biru, rebus dalam air asin selama 3 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
Parut wortel, tambahkan 20 g garam.
Potong sayuran: merica - menjadi potongan-potongan, bawang bombay - menjadi setengah cincin, bawang putih - halus.
Bilas wortel dengan air mengalir.
Campur semua bahan, tambahkan bumbu, aduk.
Bagi campuran sayuran ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

dalam bahasa Georgia

Waktu: 3 jam.
Jumlah porsi: 25 orang.
Kandungan kalori masakan: 54 kkal / 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Georgia.
Kesulitan: mudah.

Acar terong pedas dengan rasa asam pedas akan muncul jika Anda memasaknya sesuai resep Georgia. Agar yang biru tetap bentuknya, tetapi direndam dengan baik, penting untuk memotongnya dengan benar. Yang terbaik adalah memotong lingkaran biru dengan ketebalan sekitar 1,5 cm Dalam resep yang tidak biasa ini, sayuran tidak bisa dimasak, tetapi digoreng dengan minyak sayur. Metode perlakuan panas ini mengungkapkan semua ciri rasa.

Bahan-bahan:

terong - 5 kg;
paprika - 0,5 kg;
cabai pedas - 2 buah;
bawang putih - 2-3 gol;
cuka 9% - 300 g;
minyak sayur - 200 gram.

Metode memasak:

Biru, potong-potong, masukkan ke dalam panci. Garam, aduk dan biarkan selama 30 menit.
Bilas lingkaran terong, keringkan dan goreng dengan minyak sayur dalam wajan di kedua sisinya.
Untuk menyiapkan saus, putar paprika, bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan garam, minyak. Campur semua bahan dengan cuka meja.
Celupkan setiap potongan terong goreng ke dalam kuahnya. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Wadah berisi acar blanko perlu disterilkan selama 20 menit. Kemudian dinginkan stoples, simpan di tempat sejuk.