Mempersiapkan starter anggur. Cara membuat rumah dari bahan-bahan yang tersedia. Pemula anggur raspberry: fitur persiapan

Nah, minuman yang memabukkan akan selalu diminati di sebuah pesta, dan paling sering konsumsinya adalah minuman beralkohol yang disuling dengan tangan sendiri. Tata cara pembuatannya tidak terlalu rumit dan bisa dilakukan oleh hampir semua pembuat wine otodidak, jika Anda mengetahui cara pembuatan wine starter.

Dalam pelajaran ini kita akan melihat proses pembuatan wort selangkah demi selangkah, serta mengetahui seperti apa dan apa isinya.

Pemula anggur buatan sendiri paling sering disebut wort. Ini adalah massa khusus, paling sering cair, yang menjadi dasar masa depan anggur buatan sendiri. Pada saat yang sama, dalam pembuatan anggur klasik, merupakan kebiasaan untuk menghindari penambahan ragi ke dalam minuman selama produksi - peran jamur ragi dimainkan oleh flora yang hidup pada buah-buahan dan beri itu sendiri. Dan gula pasir yang dituangkan ke dalam wort adalah katalis alami untuk proses ini.

Jadi, untuk mendapatkan, misalnya, minuman beralkohol yang enak dan beraroma dari buah anggur matang, Anda tidak memerlukan ragi apa pun. Cukup dengan menghancurkan hasil panen menjadi massa, yang kemudian ditempatkan untuk fermentasi lebih lanjut sampai anggur klasik asli matang.

Anggur dibuat dari buah beri lain dengan cara yang sedikit berbeda: air sering ditambahkan ke starter, dan terkadang anggur kering, yang kaya akan ragi alami, ditambahkan.

Jika Anda ingin menerima produk klasik, diusir sesuai dengan semua aturan dan sesuai dengan teknologi, tidak ada gunanya membuat penghuni pertama dengan ragi. Bahkan bahan khusus yang dimaksudkan untuk membuat anggur buatan sendiri dapat memperburuk rasa dan aroma minuman secara signifikan. Inilah sebabnya menambahkan ragi ke wort adalah pilihan terakhir. Lebih baik menggunakan kismis yang belum dicuci. Ini sangat ideal untuk tujuan ini, dan efek fermentasinya tidak akan lebih buruk.

Biasanya, para pemula dalam seni pembuatan anggur bermaksud memfermentasi produksi must - produk inilah yang pada akhirnya diubah menjadi anggur. Pada saat yang sama, ragi dibuat bahan sederhana, dan bahan baku berry atau buah itu sendiri selalu menjadi dasarnya. Dengan mengirimkannya untuk fermentasi primer, kita mendapatkan starter yang sama - wort, yang pada fermentasi tahap kedua berubah menjadi anggur muda.

• ingat itu Anda tidak memerlukan bahan tambahan dalam minuman beralkohol. Yang terbaik adalah selalu berusaha untuk tetap berpegang pada itu resep klasik dan menghindari ad-libbing. Lagi pula, inisiatif yang berlebihan sering kali membatalkan semua upaya dan merusak anggur.
• Starter yang ideal adalah yang mengandung ragi alami, dan bukan bahan dari kemasan. Misalnya, sebagian besar jamur yang menyebabkan fermentasi berat ditemukan pada kulit buah anggur. Untuk alasan ini kismis - tambahan yang bagus untuk starter anggur.
• Mendapatkan berry atau buah wort sangat sederhana. Mereka harus dihancurkan atau diperas dengan hati-hati untuk mendapatkan lebih banyak atau lebih sedikit massa homogen, paling mengingatkan pada bubur. Jika anggur tidak dibuat dari anggur, maka paling sering buah-buahan tersebut dicuci terlebih dahulu dengan air dan kemudian dihancurkan. Pada akhirnya, gula dan beberapa kismis ditambahkan ke dalam campuran (jika perlu). Starternya tetap hangat selama beberapa hari, yang menjadi dasar yang sangat baik untuk anggur buatan sendiri di masa depan.
• Agar starternya berhasil dan tidak merusak minuman yang persiapannya memakan waktu lebih dari satu bulan, ada baiknya memilih bahan mentah dengan hati-hati. Ingatlah bahwa hanya buah yang matang, tetapi tidak busuk, yang cocok untuk anggur buatan sendiri. Jika buah beri berjamur atau busuk, anggur berisiko rusak. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan wine starter sebaiknya Anda memilah bahan mentahnya secara menyeluruh.
• Dari apa dan dengan cara apa pun Anda membuat wort, untuk itu Anda membutuhkan piring bersih, dan idealnya gelas. Oleh karena itu, wadah apa pun yang bersentuhan dengan starter buatan sendiri harus disterilkan. Jika terdapat mikroorganisme patogen di dalamnya, mereka akan mulai berkembang biak secara aktif dan menghancurkan semua pekerjaan Anda.
• Bahkan penghuni pertama yang paling rumit pun disiapkan menurut skenario yang kira-kira sama, dan kemudian infus di tempat hangat selama 3-6 hari j. Tahap yang sama ini dianggap sebagai tahap awal dalam proses memperoleh anggur. Tapi untuk menempatkan yang indah minuman beralkohol dan menunggu sampai matang, Anda harus menghabiskan waktu 1 hingga 6 bulan.

Cara membuat starter ragi anggur (wort) di rumah

Untuk memperoleh penghuni pertama yang baik untuk anggur masa depan, Anda dapat menambahkan ragi anggur siap pakai ke buah beri atau buah apa pun. Dalam hal ini, untuk 400 gram bahan baku (beri), digunakan 200 gram ragi khusus. Gula pasir juga ditambahkan ke dalam resep dalam jumlah sekitar 100 gram. Dan, tentu saja, air murni atau air matang - sekitar 2 liter.

Starter ini dapat dibuat dari buah beri dan buah apa saja, oleh karena itu dianggap universal. Direkomendasikan untuk menyuling anggur buatan sendiri dari buah-buahan yang permukaannya memiliki terlalu sedikit ragi yang hidup.

Proses memasaknya sederhana:

• Hancurkan buah beri yang matang untuk mengeluarkan nektar. Lebih mudah melakukan ini dengan blender dapur, tetapi Anda bisa melewatkan hasil panen melalui penggiling daging atau cukup menghancurkannya dengan sesuatu di dalam mangkuk. Ingatlah bahwa buah tidak selalu perlu dicuci sebelum dipanen.
• Langkah selanjutnya adalah menambahkan buah peras gula pasir.
• Juga pada tahap ini, ragi anggur ditambahkan ke dalam massa.
• Campur semua bahan secara menyeluruh dan pindahkan puree ke dalam wadah yang sesuai, idealnya wadah kaca. Yang penting lehernya cukup lebar.

Kami menyembunyikan starter kami di tempat yang hangat di mana sinar matahari langsung tidak menembus. Dan kami menunggu sekitar dua hingga tiga hari ketika itu dimulai fermentasi aktif harus. Disarankan untuk mengaduk starter sekali sehari.

Resep starter DIY untuk anggur buatan sendiri tanpa ragi

Jika Anda memiliki buah anggur yang matang, yang terbaik adalah membuat anggur yang baik dari buah tersebut. Dalam hal ini tidak bahan tambahan Anda bahkan tidak membutuhkannya, termasuk ragi.

Sebaiknya pilih buah yang matang, yang permukaannya akan ada jumlah yang banyak bakteri alami yang memulai proses fermentasi.

Oleh karena itu, anggur yang dimaksudkan untuk membuat penghuni pertama tidak pernah dicuci - ragi alami juga akan hilang bersama air.

Ingatlah bahwa hanya buah beri dari tanaman sukulen yang memiliki sifat seperti itu, tetapi buah beri dan buah lainnya tidak dapat membanggakan banyak jamur.

Untuk membuat starter anggur di rumah, keluarkan semua buah anggur yang matang dan berair dari cabangnya, lalu hancurkan dengan hati-hati untuk mendapatkan jus. Tuang nektar yang sudah dikeluarkan ke dalam wadah yang sesuai, sisakan ruang di leher botol. Dan kami menutup lubang itu sendiri dengan kain kasa atau kapas bersih.

Kami menyembunyikan sebotol jus anggur di tempat yang hangat rezim suhu tetap stabil pada suhu 22-26 derajat Celcius. Beberapa hari kemudian kami mendapatkan starter alami untuk anggur anggur buatan sendiri.

Memproduksi anggur rendah alkohol alami berkualitas tinggi di rumah cukup rumit dan proses padat karya, terutama bagi pembuat anggur pemula.

Pembuatan wine menggunakan metode merah putih

Dalam semua kasus, starter anggur disiapkan dengan cara yang hampir sama. 10 hari sebelum anggur dikirimkan, perlu untuk mengumpulkan buah beri matang - raspberry atau stroberi. Hanya buah beri yang matang dan bersih yang diambil. Anda tidak dapat mencucinya dengan air - Anda akan menghilangkan ragi alami yang ada di dalamnya.

Untuk 1 liter air, ambil 2 gelas beri dan 1/2 gelas gula. Campuran yang dihasilkan harus dikocok dengan baik dan ditempatkan di tempat gelap (pada suhu +22-+24 derajat) untuk menjalani proses fermentasi. Persiapan starter akan memakan waktu 3 hingga 5 hari. Maka perlu disaring - dan starter sudah siap.

Agar anggur disiapkan sesuai cara putih, perlu menggunakan varietas anggur yang tidak memiliki warna daging buah dan sarinya. Sebaliknya, metode merah memerlukan penggunaan cluster dengan warna jus dan ampas yang intens dengan rasa tertentu.

Anda juga harus memperhatikan fakta bahwa selama proses fermentasi (menggunakan metode merah), ampas mengapung ke permukaan wort, membentuk apa yang disebut “tutup”. Untuk mencegah munculnya jamur pada “tutup”, harus dicampur secara berkala (beberapa kali sehari) dengan fraksi umum.

Untuk menyiapkan minuman dalam jumlah banyak, wine starter juga diperlukan lagi. Dalam kasus seperti itu, fermentasi wort dan persiapan produk akhir dilakukan dalam tong besar yang terbuat dari kayu. Dalam proses memasak, volume kecil terutama digunakan wadah kaca(toples atau botol).

Seperti yang telah ditulis sebelumnya, proses memasak di rumah sampai batas tertentu dianggap menuntut pemenuhan syarat-syarat tertentu. Misalnya, menyiapkan starter anggur diperbolehkan satu kali per musim. Selain itu, tidak dapat disimpan untuk jangka waktu lebih dari 10 hari. Untuk mendapatkan anggur berkualitas proporsinya harus 10/0,2-0,3 l

Seringkali ada kebutuhan langsung untuk memfermentasi jus dari buah-buahan dan buah beri yang terlambat matang. Ini adalah buah plum, apel, gooseberry, atau varietas anggur yang matangnya terlambat. Dalam hal ini, starter anggur digantikan oleh sedimen, yang terbentuk selama fermentasi must dari buah-buahan sebelumnya. Proporsi sedimen dan wort (dalam fermentasi) adalah 1/1,5%.

Produk seperti penghuni pertama dapat disiapkan kapan saja sesuai keinginan Anda. Yang penting selalu menjaga proporsinya: 2/1/0,5 (beri/air/gula). Jika Anda menyiapkan starter dari buah-buahan atau beri yang digunakan untuk membuat anggur, disarankan untuk menambahkan lebih dari 3% dari total volume. Ini akan meningkatkan fermentasi wort.

Pembuat anggur di wilayah selatan menggunakan jus alami untuk memasak varietas yang berbeda tanpa bahan tambahan apa pun. Jus dari buah anggur yang ditanam di selatan memiliki persentase sukrosa yang lebih tinggi dan keasaman produk yang rendah. Selain itu, jumlah ragi yang ada di dalam buah beri memungkinkan Anda mendapatkan peningkatan intensitas fermentasi wort sejak hari pertama, bahkan tanpa menambahkan starter.

4644 3

P Persiapan anggur di rumah dimulai dengan persiapan wadah - silinder kaca dan ember berenamel (besi, tembaga, peralatan masak aluminium, serta hidangan dari asin dan sayuran acar tidak dapat digunakan). Wadah dicuci bersih air dingin, Kemudian air panas dengan baking soda dan bilas hingga bersih dengan air dingin agar tidak berbau asing.

Penghuni pertama alami untuk anggur

Untuk memasak anggur alami ragi roti tidak cocok. Penghuni pertama dibuat dari ragi liar, terletak di permukaan buah beri matang raspberi Dua gelas buah beri yang belum dicuci dihancurkan dalam mangkuk enamel (porselen, kaca), dimasukkan ke dalam botol, dan ditambahkan segelas air dingin. air mendidih dan 1/2 cangkir gula pasir. Botol dikocok, ditutup dengan kapas dan diletakkan di tempat gelap dengan suhu 22-24o C. Setelah 3-4 hari, sari buah mulai berfermentasi, disaring melalui kain tipis dan digunakan. Penghuni pertama disiapkan sekali dalam satu musim dan disimpan tidak lebih dari 10 hari. Di rumah, hidangan penutup dan anggur surat bekerja lebih baik. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu memilikinya O.Z liter permulaan untuk setiap 10 liter anggur.

Jika anggur dibuat dari buah-buahan yang matang terlambat (gooseberry, apel, shadberry, dll.), maka alih-alih fermentasi, mereka menggunakan sedimen yang terbentuk selama fermentasi jus tanaman sebelumnya. Anda perlu mengurangi sedimen - sekitar 1 liter per 10 LITER anggur. diatur untuk fermentasi, atau, seperti yang biasa disebut, wort.

Persiapan buah dan berry adalah suatu keharusan

Untuk membuat wine, buah-buahan dan beri harus matang (yang terlalu matang tidak cocok) dan sehat (yang busuk, kering, busuk, dan berjamur juga tidak cocok).

Apel (pir, quince). Varietas terbaik anggur apel diperoleh dari variasi musim panas Grushovka Moskovskaya dan dari varietas musim gugur-musim dingin Antonovka, Slavyanka, Anis, dll. Varietas apel musim dingin pertama-tama harus disimpan dalam jangka pendek tidak lebih dari sebulan.

Rowan (irga). Anggur unggulan diperoleh dari varietas rowan seperti Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya, dan Granatnaya.

chokeberry dan irgu karena keasamannya yang rendah dicampur (dipotong) dengan lebih banyak anggur asam, misalnya dari kismis merah.

Ceri. Kismis hitam, merah dan putih
Anggur yang dibuat dari buah beri ini sangat jernih dan indah. Untuk aromanya, wine redcurrant dicampur dengan wine raspberry, cherry, dan blackcurrant. Untuk mengurangi spesifik aroma yang kuat Kismis hitam ditambahkan ke jusnya sebelum fermentasi dari 20 hingga 50%: jus kismis merah atau putih.

Raspberi
Anggur berkualitas tinggi yang luar biasa dengan kuat rasa raspberi dibuat dari varietas buah merahnya

Cranberi
Untuk anggur, lebih baik mengumpulkan cranberry salju, yang disimpan dengan sempurna dalam keadaan beku, yang memungkinkan Anda membuat anggur darinya sepanjang musim dingin.

Persiapan bahan baku (pulp) untuk fermentasi

Buah beri dan buah-buahan yang disortir dengan hati-hati, dibersihkan dari sisa-sisa, sepal dan batangnya, dicuci, kemudian bijinya dibuang dan ditumbuk halus. Apel dan buah-buahan lainnya dipotong menjadi potongan-potongan berukuran 5-6 mm dengan mesin penghancur dengan cakram, dan buah beri dihancurkan dengan penghancur kayu dalam ember enamel. Bahan baku yang dihasilkan segera diolah, disiapkan untuk pengepresan. Bahan baku yang dihancurkan (pulp) dituangkan ke dalam ember enamel atau ke dalam wadah kaca dengan leher lebar, mengisi 3/4 volume. Tambahkan air yang dipanaskan hingga 24 derajat C dengan takaran 250 gram air per 1 kg pulp dan jumlah starter empat hari (ragi alami) yang disebutkan di atas. Daging buahnya kemudian diaduk, ditutup dengan kain katun bersih dan dibiarkan berfermentasi, diaduk setiap hari. Suhu ruangan harus 20-22 derajat Celcius. Setelah 2-3 hari, ampasnya diperas menggunakan alat press dengan cara yang sama seperti saat menerima jus makanan, atau dimasukkan ke dalam saringan enamel. Sejumlah kecil ampas yang tersisa setelah jus dipisahkan diperas ke dalam kantong yang terbuat dari kain langka, dipelintir dengan tangan. Daging buah Rowan diinfuskan sebelum diperas dengan air selama 24 jam pada suhu 10-12 derajat C.

Menambahkan gula dan air untuk membuat anggur pencuci mulut

Setelah memeras pulp, ukur jumlah wort yang diperoleh dengan mengurangi jumlah air yang ditambahkan ke pulp sebelum dan selama pengepresan (terkadang sedikit air ditambahkan ke dalamnya sebelum memeras pulp ke dalam kantong). Mengetahui hasil jus murni tanpa air, Anda dapat menggunakan tabel yang menunjukkan jumlah air dan gula yang harus ditambahkan ke dalam 1 liter jus murni (tanpa air) untuk mendapatkan anggur penutup.
Fermentasi wort.
Wort dipanaskan hingga 22°C, dituangkan ke dalam wadah kaca, diisi hingga 3/4 volume, ditutup dengan kapas dan ditempatkan di ruangan dengan suhu 20-22°. Gula ditambahkan, seperti ditunjukkan pada tabel 1, pada hari ke 4, 7 dan 10 fermentasi, melarutkannya dalam jumlah kecil menuangkan anggur fermentasi. Untuk menjaga aroma dan mencegah oksidasi, wort difermentasi dalam dua wadah, yang satu lebih kecil dari yang lain. Dari silinder yang lebih kecil, sejumlah kecil wort dituangkan setiap hari ke dalam silinder yang lebih besar. Setelah lulus fermentasi yang hebat wadah besar diisi sampai ke atas, dan sisa isi wadah yang lebih kecil dituang ke wadah yang lebih kecil lagi sampai ke leher. Setelah itu fermentasi yang tenang berlanjut selama 3-4 minggu lagi. Akhir fermentasi ditentukan oleh klarifikasi anggur dan pembentukan sedimen di bagian bawah, dari mana anggur harus dipisahkan. Botol anggur diletakkan di atas bangku, dan botol kosong diletakkan di lantai. Sebuah tabung karet dicelupkan ke dalam arak hingga tingginya 3 cm sedimen ragi. Di sisi lain tabung, mereka menghisap melalui mulut anggur bening dan ketika mulai mengalir, mereka menurunkan tabung itu ke dalam botol yang berdiri di lantai. Sisa endapan ragi dituang ke dalam botol yang lebih kecil, didiamkan dan ditiriskan kembali. Ampasnya disaring melalui saringan kain. Anggur yang disaring diisi ke dalam silinder hingga setengah leher, ditutup dengan gabus atau batang kayu dan ditempatkan di tempat yang sejuk (jika mungkin) untuk mengendap. Setelah sebulan, anggur dikeluarkan dari sedimen lagi. Dalam bentuk ini, wine disebut bahan wine, karena belum mengalami penuaan sesuai kondisi. Untuk memberikan rasa dan manisnya bahan anggur, gula ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah berikut; untuk anggur minuman keras - 200 gr. untuk 1 liter, untuk hidangan penutup - 100-160 g, untuk 1 liter. Gula ditambahkan dalam bentuk sirup, dilarutkan dalam sedikit anggur yang dituang dan sedikit dihangatkan. Anggur manis dituangkan ke dalam silinder atau botol hingga setengah lehernya, ditutup rapat, sumbat kortikal isi dengan resin atau lilin dan tempelkan pada label. Anggur dari semua jenis kismis, raspberry, dan ceri siap dikonsumsi dalam 2-3 bulan, dari gooseberry - dalam enam bulan, dan anggur dari abu gunung dibeli kualitas terbaik dalam setahun. Mereka harus disimpan dalam wadah yang terisi penuh dan tertutup rapat pada suhu 15 C atau lebih rendah.

M.GRIGORIEV

Jus berubah menjadi anggur berkat mikroorganisme yang kita sebut ragi. Untuk menjaga fermentasi normal, terkadang perlu menggunakan starter yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat starter anggur di rumah. Resep yang diusulkan bersifat universal dan cocok untuk membuat anggur dari apel, pir, anggur, raspberry, kismis, dan bahan anggur lainnya.

Tentu saja, yang terbaik adalah menambahkan ragi anggur siap pakai, yang dijual toko khusus. Namun tidak semua orang memiliki kesempatan ini, jadi kami akan menyiapkan starter berdasarkan ragi liar yang hidup di permukaan buah. Untuk ini kita membutuhkan anggur, raspberry, stroberi, kismis putih (pilihan Anda) atau kismis biasa.

Perhatian! Kebanyakan ragi liar mati pada konsentrasi alkohol 14 derajat atau lebih tinggi, jadi dapatkan lebih banyak di rumah anggur yang kuat tanpa menambahkan alkohol murni(vodka) tidak mungkin. Ragi roti (kering atau diperas) agak ulet, tetapi tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Resep penghuni pertama anggur kismis

Pembuatan starternya sebagai berikut: tuangkan 150-200 gram kismis ke dalam botol, tambahkan 50 gram gula pasir, tambahkan air pada suhu kamar (300-400 ml). Selanjutnya, tutup botol dengan sumbat kapas yang longgar dan letakkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Pemula siap Dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 10 hari.

Pemula raspberry (anggur, stroberi).

Untuk menyiapkannya, hancurkan 200 gram buah anggur yang belum dicuci (raspberi, kismis, stroberi), tuang ke dalam botol, lalu tambahkan 100 gram gula pasir dan 200 ml air. Selanjutnya, tutup botol dengan rapat dan kocok beberapa kali.

Setelah 3-4 hari infus di tempat gelap di suhu kamar Pemula untuk anggur buatan sendiri sudah siap, yang tersisa hanyalah menyaring melalui kain tipis. Umur simpannya sampai 10 hari, lalu berubah menjadi asam, yang bisa merusak semua sarinya.

Dianjurkan agar buah beri itu milik Anda sendiri, yaitu dikumpulkan di dacha atau kebun. Faktanya adalah sebagian besar buah-buahan yang dijual di supermarket diolah dengan bahan khusus penyimpanan jangka panjang yang membunuh ragi. Sebagai upaya terakhir, saya menyarankan Anda membeli buah beri untuk penghuni pertama di pasar.

Fermentasi adalah tahap integral dalam pembuatan anggur, tanpa fermentasi minuman anggur hal ini tidak akan terjadi, dan oleh karena itu prosesnya harus dilakukan dengan penuh tanggung jawab.

Sangat jarang fermentasi terjadi karena ragi “liar” saja; lebih sering ragi harus diaktifkan; starter anggur raspberry sangat ideal untuk ini. Inilah yang akan kita persiapkan hari ini, tidak ada yang rumit dalam resep seperti itu; Jika Anda mengikuti semua langkah dan rahasia, minuman Anda pasti akan sukses.

Ragi raspberry untuk anggur: apa kelebihannya

Mengapa penghuni pertama raspberry, Anda bertanya. Kami akan menjawab Anda bahwa penghuni pertama berbahan dasar raspberry, pertama, rasanya sangat enak rasa yang kaya, yang kemudian akan ditransfer ke anggur, dan, kedua, fitur yang bermanfaat, yang secara alami terdapat dalam buah beri, akan tetap berada dalam minuman beralkohol itu sendiri.

Tidak dapat disangkal bahwa ragi anggur sangat ideal untuk memfermentasi anggur, tetapi tidak mudah untuk membelinya, dan oleh karena itu tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membuat anggur dengan ragi anggur.

Agar tidak menyerah pada ide menyiapkan minuman wine yang nikmat, membuat wine dengan starter raspberry atau berbahan dasar buah beri lainnya (stroberi, stroberi, anggur, dll), Anda juga bisa menggunakan bahan dasar kismis. Tapi hari ini kita akan berbicara secara detail tentang ragi raspberry.

Pemula anggur raspberry: fitur persiapan

Ada beberapa rahasia sukses membuat starter raspberry untuk anggur buatan sendiri, tetapi tanpa pengetahuan sederhana ini Anda tidak akan dapat melakukan semuanya dengan efisien dan benar. Itu sebabnya, sebelum kita melihat resep fermentasi raspberry untuk anggur, kita akan membahas tentang pemilihan dan persiapan buah beri yang dimaksudkan untuk persiapannya.

Rahasia penghuni pertama yang disiapkan dengan benar

1. Raspberry harus dipetik 10 hari sebelum produksi anggur dimulai. Harap dicatat bahwa cuaca selama pengumpulan harus kering, mis. tidak hujan, tetapi semak yang akan kamu tuai bersih. Semua buah beri harus matang, bebas dari jamur dan busuk.
2. Tidak mungkin mencuci buah beri sebelum diproses, penting bagi kita untuk melestarikan ragi alaminya, yang akan berpartisipasi aktif dalam fermentasi. Jika raspberry berdebu atau kotor, bersihkan dengan kain kering biasa. Jika terdapat bakteri pada buah, bakteri tersebut akan berfermentasi bersama anggur dan tidak berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan Anda.
3. Ingatlah bahwa sebagian besar ragi “liar” “mati” pada konsentrasi alkohol 14 derajat ke atas, jadi buatlah lebih banyak di rumah. anggur dibentengi Anda tidak bisa, jangan coba-coba, Anda hanya akan merusak produk alaminya.
4. Mungkin juga starter raspberry tidak berfungsi, meskipun Anda melakukan semuanya dengan benar. Itu tergantung pada buah beri itu sendiri, atau lebih tepatnya, apakah buah tersebut mengandung ragi “liar”.

Di beberapa daerah, suhunya sangat dingin di musim panas panas, dan oleh karena itu ragi yang kita butuhkan tidak muncul pada buah beri, melainkan bentuk ragi alami lain yang muncul, yang sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Jika Anda menemukan buah beri seperti itu, kami menyarankan Anda untuk tidak membuat penghuni pertama dengan raspberry, tetapi mengganti buah beri dengan kismis.

Cara membuat starter anggur raspberry

Bahan-bahan

• — 200 gram + -
• — 200ml + -
• - 100 gram + -

Ragi raspberry: resep anggur

Anda bisa membuat bahan dasar raspberry sendiri tanpa upaya khusus dan siksaan. Hal utama adalah menghitung semuanya dengan benar dan tidak melewatkan detail sedikit pun.

1. Hancurkan buah beri dengan hati-hati, tuangkan ke dalamnya botol bersih, tambahkan gula pasir, isi dengan air.
2. Tutup rapat wadah berisi isi manis dan kocok hingga rata beberapa kali.
3. Setelah 3-4 hari sejak awal pengendapan, starter anggur raspberry akan benar-benar siap. Anda hanya perlu menyaringnya melalui kain tipis.

Penting untuk memasukkan anggur selama 3-4 hari pada suhu kamar. Starter raspberry yang sudah disaring akan disimpan tidak lebih dari 10 hari, kemudian akan menjadi asam.

Lain poin penting, yang ingin saya fokuskan adalah proporsinya dasar buah beri, gula dan jus di anggur masa depan. Jika Anda berencana memasak semi-manis atau anggur kering, maka penambahan starter dikenakan biaya 2% dari total volume, dan jika makanan penutup, maka 3%.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang super rumit dalam menyiapkan ragi raspberry untuk anggur. Tapi saat starter sudah siap masuk kualitas yang sangat baik dan dengan luar biasa sifat rasa– Anda dapat yakin bahwa setengah dari bisnis penting pembuatan anggur telah berhasil diselesaikan.

Selamat memasak dan anggur lezat!