Polugar terbuat dari tepung. Sejarah penciptaan anggur roti. Tahapan persiapan anggur

Polugar rye adalah minuman beralkohol tradisional Rusia, tersebar luas sebelum vodka dimonopoli. Penyebutan pertama kali ditemukan dalam kronik dari tahun 1517, tetapi kemudian minuman yang luar biasa praktis dilupakan dan hilang. Larangan resmi terhadap produksi polugar dikeluarkan pada tahun 1895. Namun berkat upaya sejarawan modern, resepnya anggur roti ditemukan, dan saat ini siapa pun dapat membuatnya di rumah.

Polugar, ada apa?

Polugar atau anggur roti adalah hasil sulingan dari penyulingan ganda atau bahkan tiga kali lipat, dan berbahan dasar malt - barley, gandum, soba, gandum hitam. Kristal minuman bening Ini memiliki aroma dan rasa roti yang menyenangkan, sehingga biasanya diminum sedikit demi sedikit. Setiap penduduk Tsar Rusia tahu apa itu polugar dan bisa menyiapkannya di rumah, tapi jumlah terbesar Minuman itu diproduksi oleh pemilik tanah yang kaya.

Anggur roti mendapat nama "Polugar" berkat cara aslinya memeriksa kekuatannya.

Menurut standar yang diperkenalkan oleh Nicholas the First, kekuatan minuman harus 38,5%. Untuk mengujinya, alkohol dituangkan ke dalam sendok khusus yang diberi tanda dan dibakar. Setelah terbakar, setengah dari volume yang dituangkan seharusnya tetap berada di dalam mangkuk, yang disebut “semi” - “gar”. Ada cara lain untuk memeriksa kualitas anggur roti - tuangkan sedikit ke telapak tangan Anda lalu gosok dengan cepat. Jika aroma roti yang halus namun jelas tetap ada di tangan Anda, maka minuman tersebut dianggap berkualitas tinggi.

Merupakan kebiasaan untuk meminum anggur roti (polugar) yang didinginkan hingga 8-10 derajat dari gelas segi khusus - lafitnik. Mereka meminumnya sedikit demi sedikit, menikmati rasa roti yang enak. Minumannya cocok hidangan daging, serta berbagai acar.

resep polugar

Teknologi pembuatan wine roti di rumah mirip dengan cara pembuatan nabati atau skate. Untuk membuatnya, malt yang berbeda dapat digunakan, tetapi tekniknya tetap sama. Menggunakan biji-bijian yang berbeda akan memungkinkan Anda mendapatkan aroma rasa yang berbeda pada produk akhir. Tapi nenek moyang kita lebih menyukai gandum hitam dan gandum, karena keduanya menyediakan membeda-bedakan rasa Dan aroma yang menyenangkan.

Setelah menerjemahkan takaran lama ke dalam takaran yang digunakan saat ini, resep polugar berikut diperoleh:

• Malt gandum (opsional, Anda bisa menggunakan gandum hitam, soba, barley) – 2,5 kg. Anda dapat membelinya di toko khusus atau mencoba membuatnya sendiri.
• Air murni – 10 liter. Dianjurkan untuk menggunakan air sumur atau mata air, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan air kemasan atau air murni dengan menggunakan filter.
• Ragi kering – 25 g atau ragi tekan – 150 g Penggunaan ragi khusus juga diperbolehkan ragi malt, namun dalam hal ini dosisnya harus dilihat pada kemasannya.

Resep anggur roti klasik mencakup tujuh langkah yang harus diikuti sepenuhnya sesuai dengan langkah-langkah yang ditunjukkan.

• Persiapan - malt harus dikeringkan secara menyeluruh dan kemudian digiling hingga ukuran butiran sedang. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan penghancur biji-bijian, pengolah makanan atau blender. Penting untuk memastikan bahwa malt tidak berubah menjadi tepung, karena dalam hal ini semuanya proses lebih lanjut mungkin berjalan salah atau berhenti sama sekali. Jika malt dibeli, Anda harus memastikannya segar! malt hijau Itu disimpan tidak lebih dari tiga hari, dan putih - selama beberapa bulan.
• Penumbukan atau sakarifikasi pati diperlukan untuk menghasilkan gula, sumber nutrisi utama bagi ragi. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

— Pertama-tama rebus seluruh volume air lalu dinginkan hingga 55-60 derajat.

— Tambahkan malt ke dalam air dalam dosis kecil, aduk terus. Penting untuk memastikan bahwa campuran tidak menggumpal dan tidak gosong.

— Bawa suhu bubur yang dihasilkan menjadi 60-65 derajat.

— Tutup wadah rapat-rapat, bungkus dan pertahankan suhu 60 derajat selama 1,5 jam. Jika saat ini suhu mulai turun, maka massa dapat dipanaskan kembali sampai tingkat yang diinginkan. Kepatuhan terhadap rezim suhu sangat penting, karena perbedaannya akan menyebabkan fakta bahwa tidak semua pati berubah menjadi gula, yang akan menyebabkan kekuatan dan rasa minuman menurun. Penting untuk menggunakan termometer pada tahap ini!

• Fermentasi, di mana gula yang dihasilkan diubah menjadi alkohol. Pada tahap ini, Anda memerlukan wadah fermentasi, segel air yang dibeli atau buatan sendiri.

— Wort didinginkan hingga 26-28 derajat, ragi aktif ditambahkan ke dalamnya.

— Segel air dipasang pada wadah, dan disimpan di tempat gelap dan hangat dengan suhu minimal 20 derajat.

— Selama tiga hari pertama, wort harus dicampur dengan tangan bersih atau spatula kayu.

Fermentasi berlangsung dari empat hari hingga dua atau tiga minggu, tergantung kualitas tumbukan dan suhu sekitar. Anda dapat menentukan akhir proses dengan tidak adanya gelembung di segel air dan warna terang dari tumbukan itu sendiri.

• Penyulingan atau perolehan bahan mentah yang pertama adalah mengapa Anda membutuhkan penyulingan nabati.

— Tumbukan disaring melalui beberapa lapis kain kasa atau saringan khusus, yang memungkinkan Anda menghilangkan partikel besar.

— Tuangkan cairan ke dalam peralatan dan suling dengan kekuatan penuh, yang memungkinkan Anda mengisolasi jumlah maksimum alkohol Penyulingan dilakukan hingga tetes terakhir dengan kekuatan 30 derajat.

Pada tahap ini tidak perlu lagi membagi menjadi pecahan-pecahan, cairan yang dihasilkan akan berwarna keruh dan memiliki aroma tertentu.

• Distilasi fraksional atau kedua, di mana bahan mentah dibersihkan dari komponen berlebih.

– Tuang alkohol ke dalam peralatan dan encerkan air bersih hingga 20-30 derajat.

— Pada daya rendah, apa yang disebut "kepala" bergabung, yang berbahaya bagi kesehatan alkohol teknis. Mereka membentuk sekitar 10% dari total volume.

— Tingkatkan panasnya sedikit dan pilih "tubuh" produk utama, yang dihilangkan hingga 40-45 derajat di aliran.

— Sisanya (“ekor”) dimasukkan ke dalam wadah terpisah, tetapi tidak lagi digunakan dalam pembuatan polugara.

• Pemurnian atau pemurnian suatu produk, di mana sisa-sisa residu dihilangkan darinya bau yang tidak sedap dan mungkin zat berbahaya. Setelah tahap inilah anggur roti memperoleh karakteristiknya rasa lembut. Untuk tujuan ini, putih telur, susu, roti digunakan, yang ditambahkan ke cairan atau disaring arang.
• Penyelesaian - anggur diencerkan hingga kekuatan yang disarankan - 38,5 derajat, dikemas dalam botol penyimpanan lebih lanjut. Disarankan untuk menyimpannya di tempat sejuk selama sekitar satu minggu sebelum digunakan.

Malt polugar adalah minuman asli yang memabukkan yang akan menjadi tambahan yang bagus pesta modern. Tergantung pada bahan baku yang dipilih, mungkin ada selera yang berbeda. Misalnya, malt gandum akan memberikan aroma baru dipanggang roti buatan rumah, gandum hitam – kerak roti dengan mentega, soba - sayang.

Anggur roti pertama kali disebutkan dalam kronik pada tahun 1517. Resep anggur sudah dikenal berabad-abad yang lalu. Ini adalah minuman beralkohol kuat yang mengandung tiga puluh lima hingga lima puluh persen alkohol. Itu disiapkan dengan distilasi tumbuk gandum.

Anggur roti juga disebut polugar. Mengapa demikian? Karena dibuat dari sereal, maka disebut anggur roti. Dan dia dijuluki Polugar di masa Tsar.

Asal usul nama polugara

Di masa Tsar, kekuatan anggur selalu sama, yaitu 38,5 derajat, tidak lebih, tidak kurang. Agar anggur memiliki kekuatan yang persis seperti ini, sebuah dekrit dibuat pada tahun 1842 tentang pengujian kekuatan alkohol dengan cara yang menarik. Minuman beralkohol dituangkan ke dalam wadah tembaga dan dibakar. Kalau sudah bagus, separuh cairannya seharusnya sudah menguap. Dari sinilah nama “polugar” berasal. Selama periode abad keenam belas dan kesembilan belas, minuman ini adalah alkohol nasional Rusia. Itu disiapkan hampir di setiap sudut, dan dapat dibeli dari pedagang mana pun.

Apa perbedaan antara anggur roti dan vodka?

Anggur roti berbeda dari vodka dalam nuansa seperti itu.

• Proses manufaktur

Anggur roti diproduksi dengan cara penyulingan. Ini menjaga rasa gandum dan bahan baku biji-bijian dengan baik. Anggur roti yang tepat memiliki rasa dan aroma gandum.

Untuk menyiapkan alkohol, pembersih khusus digunakan. Oleh karena itu, tidak memiliki rasa maupun bau dari bahan mentah aslinya.

• Proses minum

Seperti kita ketahui, vodka diminum dalam sekali teguk dan dingin. Dan anggur roti didinginkan hingga sepuluh derajat, dituangkan ke dalam gelas dan diminum sedikit demi sedikit. Inilah yang kami dapatkan kesenangan besar dari selera yang baik dan bau. Namun pilihan camilan bisa diperlakukan dengan cara yang sama, cocok untuk vodka dan wine. Minuman ini enak untuk dimakan dengan acar, kubis, bawang putih, dan daging. Hidangan tradisional Rusia.

Rasa dan aroma bread wine dipengaruhi oleh banyak faktor. Misalnya malt terbuat dari apa, kualitas air dan ragi, serta cara yang benar rezim suhu dan dari bahan apa alat untuk membuat anggur itu dibuat.

Dan tentu saja resepnya sendiri. Jika Anda mengikuti semua instruksi dan aturan, polugar akan sangat enak dan harum.

Resep minuman kuno yang memabukkan

Untuk membuat wine roti kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

• Air murni dua puluh empat liter;
• Rye malt enam kilogram;
• Ragi kering enam puluh gram.

Dianjurkan untuk menggunakan air murni. Jika tidak gandum hitam, ambil malt gandum atau soba. Segera siapkan termometer untuk mengukur suhu saat menumbuk wort.

Persiapan polugar terdiri dari proses berikut:

• Pertama, Anda perlu menggiling malt, untuk ini kami menggunakan penghancur biji-bijian. Tapi jangan berlebihan, tidak akan terlihat seperti tepung, lebih baik digiling sedang;
• Kemudian tuangkan air ke dalam wadah khusus dan didihkan. Lalu kita mulai menumbuk pati malt menjadi gula agar bisa berfermentasi dengan baik. Untuk melakukan ini, dinginkan air hingga lima puluh lima derajat. Jika sudah dingin hingga mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan malt dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Panaskan campuran hingga enam puluh tiga persen. Ketika campuran sudah memanas, tutup wadah dan isolasi dengan sesuatu agar suhunya tidak turun selama satu setengah jam, tetapi tetap pada 62-65 derajat;
• Agar wort mulai berfermentasi, wort harus didinginkan hingga 26-28 derajat. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil wadah tempat wort berada dan meletakkannya di dalamnya air dingin dan dinginkan dengan cepat. Tuang wort ke dalam botol yang akan difermentasi. Kami mengencerkan ragi sesuai instruksi dan menuangkannya ke dalam botol. Kami membuat segel air pada botol. Kemudian kita bawa botol itu ke tempat hangat yang suhunya dua puluh sampai dua puluh lima derajat. Proses fermentasi memakan waktu empat hari hingga beberapa minggu. Itu semua tergantung pada kualitas produk yang digunakan dan suhu fermentasi anggur. Untuk memahami bahwa proses fermentasi telah selesai, Anda perlu memperhatikan dengan cermat apakah ada gelembung atau tidak. Jika sudah tidak ada lagi, fermentasi selesai;
• Pada panggung terakhir, kita akan terlibat dalam penyulingan alkohol. Untuk melakukan ini, tumbukan dituangkan ke dalam kubus distilasi. Pertama kali kami menyaringnya dengan kecepatan penuh untuk mendapatkan nabati yang lebih banyak, jadi kami tidak membuang ekor dan kepalanya. Kami menyelesaikan seleksi ketika aliran mulai memiliki kekuatan lima belas hingga dua puluh derajat. Pada akhirnya kita mendapatkan minuman keras yang agak keruh dengan bau yang menyengat.

Sekarang Anda perlu memurnikan alkohol. Untuk melakukan ini kami melakukan ini:

• Tuang nabati ke dalam kubus dan encerkan dengan air untuk mendapatkan kekuatan dua puluh hingga tiga puluh derajat. Pada kecepatan rendah kami memilih pecahan kepala, sekitar seratus lima puluh hingga dua ratus mililiter. Anda tidak dapat merasakan cairan ini; Anda mungkin berakhir di rumah sakit. Kemudian kita tingkatkan pangkatnya dan pilih pecahan utama. Kami memastikan bahwa kekuatan nabati adalah empat puluh hingga empat puluh lima derajat. Dan ke dalam wadah lain, kami membuang ekornya, yang mungkin berguna untuk penyulingan tumbukan berikutnya;
• Agar aroma dan rasa wine roti menjadi enak, hasil sulingan perlu dibersihkan dari bahan tambahan. Bau menyengat yang langsung menusuk hidung akan berubah menjadi aroma roti yang sedap. Anggur roti akan menjadi enak dan lembut, mudah diminum. Untuk mendapatkan hasil ini, Anda perlu mengencerkan penyuling dengan air hingga empat puluh lima hingga lima puluh derajat, dan melewatkannya penyaring karbon. Agar anggur benar-benar siap, encerkan minuman keras murni hingga 38,5 derajat. Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar tiga liter anggur roti jadi. Kami menutup botol dengan polugar dengan baik dan membiarkannya selama seminggu lagi.

Sekarang kita tahu resep roti anggur asli, yang telah diuji selama berabad-abad. Cobalah memasaknya sendiri di rumah, seperti yang kami pahami tidaklah sulit. Cicipi dan manjakan teman Anda dengan anggur roti yang nikmat.

Cara mendapatkan polugar di rumah.

Kata “setengah gar” masih asing di telinga masyarakat modern. Dan 150 tahun yang lalu, maknanya jelas bagi siapa pun di Kekaisaran Rusia.
Polugar adalah anggur gandum yang diproduksi menggunakan minuman keras masih dari barley, gandum atau rye malt. Kekuatannya -38,5 derajat.

Ketika Kekaisaran Rusia memonopoli produksi dan penjualan vodka, produksi polugar dilarang. Oleh karena itu, banyak resep yang hilang. Namun baru-baru ini muncul kembali minat terhadap polugar. Sekarang siapa pun yang memiliki minuman keras masih bisa mendapatkan anggur roti.

Bahan pembuatan bread wine (setengah gar) menggunakan moonshine still.

• 5 kg barley, gandum atau rye malt.
• 20 liter air bersih.
• 0,05kg (0,3 kg ditekan).

Anggur roti dibuat dari rye malt. Namun tidak masalah jika menggunakan gandum atau jelai. Lebih baik mengambil mata air atau air sumur.

Proses mendapatkan polugar.

• Persiapan malt untuk menghasilkan anggur roti.

Pertama-tama, malt harus dikeringkan dengan baik. Anda bisa membeli malt kasar di toko, atau menggilingnya sendiri menjadi butiran kasar.

• Menumbuk adalah proses memecah pati menjadi gula.

Ambil panci, nyalakan api, tuangkan air, rebus. Biarkan dingin hingga 55 derajat. Tuang malt, aduk, hindari pembentukan gumpalan. Bawa suhunya menjadi 61-64 derajat. Aduk rata lagi sampai Anda mendapatkannya massa homogen. Tutup panci dengan penutup dan biarkan api selama satu setengah jam, pada suhu konstan 60-65 derajat.

• – proses penguraian gula menjadi alkohol menggunakan ragi.

Untuk memulai proses fermentasi, campuran yang sudah disiapkan perlu didinginkan hingga 28 derajat. Tuang ke dalam botol. Siapkan ragi dan tambahkan ke wadah. Pasang segel air dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 4 hingga 16 hari. Wort perlu diaduk setiap hari, lalu pasang kembali segel air.
Setelah proses fermentasi selesai, yang ditandai dengan tidak adanya gelembung dan cairannya jernih, Anda harus mulai menyuling tumbukan menjadi setengah gar.

• Distilasi pertama.

Saring tumbukannya. Tuang ke dalam minuman nabati. Mulailah proses penyulingan tanpa memisahkan alkohol menjadi pecahan. Setelah kekuatan minuman turun hingga 25 persen, berhentilah memilih alkohol mentah.

• Mari kita lanjutkan ke distilasi kedua.

Alkohol yang dihasilkan harus dimurnikan kotoran berbahaya. Oleh karena itu, kami mengencerkannya dengan air 1 banding 1 dan memasukkannya kembali ke dalam minuman nabati.
Sekarang kita hanya mengambil "tubuh" produk, memotong "kepala" dan "ekor". Setelah kekuatannya turun hingga 40 derajat, kami menghentikan prosesnya.

• Membersihkan kutub.

Anggur roti dibuat menggunakan , dapat dibersihkan dengan beberapa cara. Hal ini dilakukan dengan susu, telur, roti atau arang. Agar prosesnya lebih efisien, polugar harus diencerkan hingga 40 - 50 derajat.

• Tahap terakhir.

Untuk polugar klasik, kekuatannya harus 38,5 derajat, oleh karena itu, sebelum produk dibotolkan dan disimpan, produk harus diencerkan dengan air hingga mencapai kondisi yang diperlukan. Polugar sebaiknya disimpan di tempat gelap, dalam botol tertutup rapat.
Polugar milik keluarga alami minuman keras, seperti cognac, wiski, slivyanka dan rasanya tidak kalah dengan mereka.

Referensi sejarah.

Anggur roti atau polugar adalah minuman Rusia kuno (sulingan) yang diproduksi di wilayah Rus dan Kekaisaran Rusia. Paling sering, referensi minuman ini ditemukan dari abad ke-15 hingga saat ini, namun tidak ada yang mengetahui data pasti tentang awal produksinya.

Asal

Penyulingan di Rus sebagian besar dilakukan oleh pemilik tanah besar. Mereka menyiapkan minuman beralkohol sesuai resep yang diturunkan dari generasi ke generasi. Awalnya mereka membuat minuman untuk kebutuhan sendiri, lalu dijual. Negara segera merespons semua yang terjadi. Sulingan roti dilarang. Hanya campuran alkohol dan air yang telah diperbaiki yang dapat dijual. Dan monopoli yang mulai berlaku secara signifikan mengurangi seluruh industri. Dan baru-baru ini kita dapat melihat langkah-langkah yang diambil oleh pemerintah untuk melanjutkan produksi sulingan di Rusia, khususnya Gost 55799-2013 untuk sulingan biji-bijian.

Teknologi produksi

Anggur roti diproduksi dengan distilasi ganda tumbukan biji-bijian dan pengenceran produk yang dihasilkan hingga kekuatan 38,8 hingga 48% vol. alkohol Beberapa resep menyediakan berbagai pemurnian: susu, batu bara, dll.

Bahan baku pembuatan polugar adalah tanaman sereal: barley, oat, gandum, gandum hitam. Pilihan bahan mentah tertentu bergantung pada lokasi geografis penyulingan, tetapi yang paling sering adalah gandum hitam atau jelai.

Adonan digunakan sebagai ragi - campuran tepung, air dan ragi. Saat itu, ibu-ibu rumah tangga memanfaatkannya untuk membuat roti. Konsep “ragi” dan aksinya ditemukan kemudian.

Skema persiapan tumbuk cukup sederhana. Biji-bijian direndam dan dikecambahkan, kemudian dihancurkan, dicampur dengan air dan campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga 60-70 derajat. Tumbukan yang dihasilkan didinginkan hingga 30 derajat dan kemudian adonan ditambahkan. Fermentasi dimulai.

Setelah tumbukan benar-benar terfermentasi, dituang ke dalamnya diam dan melakukannya distilasi ganda. Pertama, alkohol mentah diperoleh, dan kemudian alkohol dengan kekuatan 60-75% vol. dibuat darinya. Alkohol yang diperoleh setelah penyulingan kedua diencerkan dengan air sampai kekuatan yang dibutuhkan, dimurnikan dan Roti Anggur didiamkan.

Tentu saja minuman yang diproduksi pada masa itu sangat berbeda dengan minuman yang dibuat saat ini. Hal ini disebabkan banyak faktor: mulai dari kualitas bahan baku hingga teknologi yang digunakan. Kemajuan dalam studi proses fermentasi dan distilasi tidak berhenti.

Kami menawarkan resep kami sulingan biji-bijian, yang bisa disebut “Anggur Roti”.

resep

Pertama, Anda perlu membuat tumbukan biji-bijian.

menumbuk

Mari kita ambil barley malt ringan sebagai dasarnya.

Perbandingan malt dan air (hidromodulus) adalah 1:3 - artinya untuk 1 kilogram malt Anda perlu mengambil 3 liter air.

Tuang seluruh volume air bekas ke dalam wadah dan panaskan hingga 38 derajat.

Saat air memanas, giling malt. Penggilingan harus fraksi sedang agar tumbukan yang dihasilkan nantinya dapat disaring.

Segera setelah air memanas hingga 38 derajat, tambahkan malt yang dihancurkan dan aduk semuanya hingga rata.

Naikkan suhu ke62 derajat. Mari kita istirahat60 menit. Selama jeda ini, pati dipecah menjadi gula sederhana, yang secara aktif mengkonsumsi ragi selama proses fermentasi dan membentuk alkohol.

Filtrasi tumbuk

Pada tahap penyaringan, butiran bekas (endapan tidak larut dari cangkang malt) harus dicuci air panas agar tidak ada gula yang tersisa di dalamnya. Suhu air harus 80 derajat, suhu yang lebih rendah akan menurunkan suhu dalam tumbukan dan menyebabkan penurunan proses penyaringan.

Larutan yang diperoleh setelah penyaringan disebut harus.

Untuk menciptakan lingkungan yang optimal bagi ragi untuk berfungsi, kepadatan wort yang dihasilkan harus diukur. Jika nilai kepadatan Anda di atas 15%, maka Anda perlu mengencerkannya menjadi 12-15%.

Merebus wort

Kami merebus selama 45-60 menit. Ini diperlukan untuk:

1. sterilisasi wort
2. Menghilangkan beberapa senyawa yang mengandung belerang yang berdampak negatif sifat rasa produk akhir, khususnya DMS (dimetil sulfida).

Mendinginkan wort dan memulai fermentasi

Wort panas dengan cepat didinginkan hingga suhu 25 derajat. Untuk menghindari pembentukan sekunder zat yang tidak diinginkan untuk organoleptik, perlu didinginkan tidak lebih dari 30-40 menit. Selanjutnya, tuangkan wort ke dalamnya tangki fermentasi, dimana kita menambahkan ragi yang sudah disiapkan sebelumnya.

Sempurna untuk membuat Roti Anggur . Dosisnya adalah 10 gram per 30 liter tumbuk.

Fermentasi

Kami menempatkan tumbukan yang dihasilkan dengan ragi di bawah segel air dan menunggu sampai ragi memproses semua gula yang terkandung dalam tumbukan kami.

Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 4-5 hari.

Distilasi menjadi alkohol mentah

Setelah fermentasi, kami memasukkan tumbukan ke dalam kubus evaporasi dan memulai distilasi. Proses ini harus dilakukan secepat mungkin tanpa memotong kepala dan ekornya.

Distilasi fraksional alkohol mentah

Alkohol mentah yang dihasilkan harus diencerkan hingga kekuatan 30-40% vol. alkohol Pada kekuatan inilah yang paling mudah untuk membagi produk menjadi fraksi-fraksi selama distilasi (“kepala”, “badan”, “ekor”).

Kami memotong fraksi kepala dalam jumlah 10% dari volume alkohol yang dihitung.

Kami menyelesaikan pengambilan sampel “tubuh” pada suhu 95 derajat Celcius di dalam tangki.

Kekuatan destilat yang dihasilkan dapat diatur menggunakan mini-reflux condenser dan daya pemanas. Semakin banyak cairan yang kita suplai ke kondensor mini-reflux, semakin tinggi kekuatan produk akhir. Mengenai daya pemanasan, semakin tinggi, semakin tinggi tingkat seleksi dan, karenanya, semakin rendah kandungan alkohol dalam produk yang dihasilkan. Keputusan tentang kekuatan hanya ada pada penyuling. Biasanya bervariasi dari 75 hingga 95% vol. alkohol Semakin tinggi kandungan alkohol pada keluarannya, semakin sedikit aromanya dan semakin lembut produknya.

Jika Anda ingin mendapatkan aroma yang nyata, maka mereka mengupayakan kekuatan distilat 75-85% vol. alkohol Ingatlah bahwa rasa dan aroma produk akhir sangat bergantung pada pengaturan tumbukan yang benar dan pengalaman ahli teknologi, dan sangat sedikit bergantung pada peralatan.

Pengenceran terakhir

Kami mengencerkan distilat hingga kekuatan yang dibutuhkan dan membiarkannya selama minimal 2 minggu.

Contoh penghitungan volume air yang dibutuhkan untuk pengenceran :

Misalnya, Kami menerima 1000 ml distilat dengan kekuatan 93% vol. alkohol Kekuatan yang diinginkan dari produk akhir adalah 38,8% vol. alkohol Berapa banyak air yang harus ditambahkan untuk pengenceran??

1. Menentukan faktor pengenceran

Untuk melakukan ini, Anda perlu membagi kekuatan sebenarnya dengan kekuatan yang diinginkan.

93% jilid. alkohol /38,8% vol. alkohol = 2,39

Dan kurangi 1:

2.39-1 = 1.39

2. Volume destilat yang dihasilkan harus dikalikan dengan faktor pengenceran

1000*1.39 = 1390ml– jumlah air ini diperlukan untuk mengencerkan alkohol

Saat mengencerkan, tidak berperan besar menuangkan alkohol ke dalam air atau sebaliknya air ke dalam alkohol. Yang utama adalah kedua cairan itu dingin (sekitar 10 derajat) dan harus dituangkan dengan cepat, kemudian bila diencerkan, efek reaksi termal akan berkurang dan lebih sedikit produk sampingan yang terbentuk.

Produk yang dihasilkan dapat dikarbonisasi atau dilakukan pemurnian lainnya, semuanya tergantung pada preferensi konsumen.

Sekarang semua rahasia memasak telah terungkap, saya sangat ingin Anda menyiapkan Bread Wine Anda sendiri yang lezat dan beraroma!

Anggur roti dianggap terlupakan saat ini minuman beralkohol, yang digantikan oleh vodka. Hal ini terjadi pada masa kekaisaran Tsar, ketika setiap rumah memiliki polugar, yang disukai dan dapat diproduksi sendiri oleh orang-orang. Hal ini berdampak negatif pada produksi vodka. Oleh karena itu, S. Yu Witte melarang produksi anggur roti pada tahun 1895, dan bisnis vodka mulai berkembang.

Seabad kemudian, simbol pesta Rusia kembali terlihat di meja warga kita. Ada banyak resep untuk membuat wine roti, diantaranya pilihan klasik, tersedia untuk dimasak semua orang.

Anggur roti polugar adalah sulingan malt, yang diperoleh dengan menyuling tumbukan yang dicampur dengan biji-bijian.

Polugar atau anggur roti adalah minuman Rusia yang sangat populer.

Kekuatan tradisional minuman ini adalah 38,5 derajat, dan perbedaan utamanya dari nabati biasa adalah penyulingan berulang (2-3 kali). Polugar bisa berupa jelai, gandum, soba, dan gandum hitam. Meskipun produk biji-bijiannya beragam, resep pembuatan minumannya tetap sama.

Yang terbaik adalah menggunakan gandum hitam dan gandum untuk anggur roti, karena tanaman ini memiliki kulit tipis, yang memungkinkan tanaman ini berkecambah dan menggiling dengan cepat. Tentang kualitas rasa, maka anggur yang terbuat dari jelai dan malt soba juga tidak lebih buruk.

Banyak pembuat anggur bahkan mencampurkannya jenis yang berbeda malt, yang pada output memungkinkan Anda mendapatkannya minuman yang mulia dengan rasa yang unik.

Polugar - resep

Resep kuno yang hilang selama beberapa dekade dipulihkan oleh Boris Rodionov (sejarawan vodka). Dialah yang menemukan teknologi untuk menyiapkan minuman ini, yang dengan senang hati dia bagikan dalam bukunya.

Membuat wine di rumah ternyata tidak sulit sama sekali. Yang utama adalah menjaga proporsi dan memilih bahan baku yang berkualitas.

Untuk membuat minuman yang Anda butuhkan:

1. Air murni atau mata air – 10 liter.
2. malt – 2,5kg.
3. Ragi kering - 25 gram, atau ragi tekan - 150 gram.

Gandum atau rye malt biasanya digunakan untuk membuat anggur roti.

Penting. Menggunakan ragi khusus(alkohol), sebaiknya baca dosis pada kemasan. Biasanya, ragi untuk wort membutuhkan lebih sedikit ragi daripada ragi untuk memanggang.

Persiapan malt

Mendapatkan minuman berkualitas hanya mungkin jika teknik memasaknya diikuti. Proses ini terdiri dari beberapa tahapan yang memiliki ciri khas tersendiri.

Produksi malt

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menggiling sereal sehingga diperoleh butiran kasar. Buat dari tepung biji-bijian tidak layak, karena tidak cocok untuk membuat wort. Biji-bijian yang dihancurkan harus dikeringkan, ini adalah syarat utama untuk persiapan komponen ini.

Anda dapat membeli malt yang sudah jadi, yang dapat dengan mudah dibeli di toko. Keuntungan dari pendekatan ini adalah biji-bijian sudah digiling seluruhnya dan dikeringkan dengan baik, sehingga akan memudahkan pekerjaan pembuat anggur baru.

menumbuk

Banyak orang mungkin berpikir bahwa menumbuk adalah proses yang rumit dan melelahkan. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Menumbuk adalah penguraian zat dari peningkatan konten pati menjadi gula dengan menaikkan suhu dan menggunakan air.

Untuk proses ini Anda perlu melakukan hal berikut:

Penting. Kompleksitas tahap ini terletak pada kebutuhan untuk mempertahankan tingkat suhu tertentu. Demosi atau Promosi indikator ini dapat menyebabkan penurunan kadar gula dalam wort.

Fermentasi

Langkah ini melibatkan penggunaan ragi, yang mengubah gula menjadi alkohol:

1. Solusinya didinginkan hingga 27-28 derajat.
2. Tuang ke dalam wadah fermentasi.
3. Ragi yang diencerkan sesuai instruksi dituangkan ke dalam larutan ini.
4. Campur wort secara menyeluruh namun lembut dan pasang segel air yang dapat diandalkan.
5. Wadah berisi tumbuk ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat (tidak lebih dari 25 derajat).

Polugar roti - fermentasi

Berapa harga tumbukan dipengaruhi oleh beberapa faktor:

• menjaga suhu konstan;
• kualitas ragi;
• jumlah gula yang dihasilkan dari malt.

Agar polugar lebih cepat matang, biasanya diperlukan waktu fermentasi lebih dari 2 minggu, perlu diaduk setiap hari. Ini harus dilakukan dengan tangan bersih atau spatula kayu.

Anda bisa menentukan kesiapan produk berdasarkan rasa dan warna. Tumbuknya akan menjadi pahit dan ringan - ini adalah sinyal bahwa penyulingan dapat dimulai.

Tumbuk dari mana polugar diperoleh harus difermentasi setidaknya selama 2 minggu.

Penting. Jika tumbukan terlalu manis dan proses fermentasi telah selesai, sebaiknya ulangi tumbukan dengan menambahkan jumlah kecil ragi.

Distilasi pertama

Tahap ini memungkinkan Anda mengekstrak alkohol dalam jumlah maksimum dari tumbukan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan minuman nabati biasa. Anda perlu menuangkan wort ke dalam wadah distilasi melalui saringan halus, yang akan menyaring partikel malt yang belum terurai. Jika tidak, jika dipanaskan, dapat merusak rasa minuman.

Distilasi harus dilakukan dengan api kecil. Sinyal berakhirnya proses adalah penurunan kekuatan minuman hingga 25 derajat. Cairan yang dikeluarkan seharusnya mempunyai bau yang agak menyengat dan warna keruh.

Mendaur ulang

Anda dapat membuat nabati lebih bersih dan enak dengan menggunakan distilasi ulang. Untuk melakukan ini, cairan yang diperoleh pada tahap pertama diencerkan dengan air hingga setengahnya dan disuling.

Saat 200 ml pertama keluar dari minuman nabati, Anda mendapatkan “pervak” yang tidak bisa diminum atau digunakan untuk menggosok. Cairan ini banyak mengandung kotoran berbahaya yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Sekresi berikut ini sudah bisa disebut sebagai body of moonshine. Itu dikumpulkan untuk diproses lebih lanjut.

Daur ulang atau daur ulang menghasilkan produk yang berkualitas.

Pada tahap terakhir, keluar cairan dengan sedikit kandungan alkohol. Tidak digunakan untuk menyiapkan polugara, tetapi dibiarkan untuk persiapan porsi berikutnya tumbuk.

Pembersihan

Pembuatan bread wine harus mengikuti teknologi tertentu. Salah satu komponen utama dari proses ini adalah membersihkan minuman dari kotoran berlebih.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan pembersihan dengan susu, putih telur, roti atau arang. Semakin murni minumannya, semakin besar lebih sedikit bahayanya itu bisa berbahaya bagi kesehatan. Anda dapat memilih salah satu opsi, atau melakukan beberapa tahap pembersihan dengan cara berbeda.

Tahap akhir persiapan

Standar anggur Polugar adalah kekuatannya – 38,5 derajat. Jika norma ini terlampaui, maka anggur diencerkan dengan air sampai kekuatan yang dibutuhkan. Minuman yang dihasilkan dikemas dalam botol dan ditutup rapat dengan penutup. Anggur harus disimpan di tempat sejuk dan gelap selama 72 jam.

Varietas polugara

Seperti disebutkan di atas, polugar bisa dibuat dari berbagai biji-bijian.

Setiap jenis minuman yang diperoleh memiliki ciri khasnya masing-masing:

Mereka yang tahu banyak tentang minuman beralkohol disarankan untuk meminum alkohol sesuai dengan aturan yang diperlukan.

Polugar juga perlu diminum dengan cara khusus:

1. Minuman ini dikonsumsi dalam keadaan dingin hingga 10 derajat.
2. Yang terbaik adalah menuangkannya ke dalam gelas kecil (lafitnik), yang volumenya tidak melebihi 150 ml.
3. Dalam film-film Soviet lama, Anda dapat melihat bahwa anggur roti diminum dalam sekali teguk. Faktanya, Anda perlu meminum polugar dengan nikmat agar dapat merasakan sisa rasanya sepenuhnya.
4. Bread wine dapat dinikmati dengan berbagai macam acar, hidangan bawang putih, daging dengan saus pedas.

Beberapa pecinta alkohol percaya bahwa rasa polugar mengingatkan pada cognac atau vodka minuman ini sering dibandingkan dengan mereka. Tapi polugar tidak hanya disiapkan dengan cara yang sangat berbeda, tetapi juga memiliki rasa roti yang lebih lembut dan aroma alami yang menyenangkan. Kumpulan rasa seperti itu tidak dapat ditemukan di lebih dari satu minuman mahal dan elit.

Anda dapat melihat di video proses rinci memasak malt untuk membuat polugar.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+