Jamur Chanterelle, apa yang harus dimasak darinya. Memanen Chanterelles untuk musim dingin. Resep sederhana Rusia: pengalengan, pengeringan, dan pembekuan. Cara memasak Chanterelles dengan krim asam dalam wajan - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Chanterelles dikumpulkan dari pertengahan musim gugur hingga awal musim semi. Selama kurun waktu ini kita berkesempatan menikmati aroma dan rasanya. Perlu dicatat bahwa Chanterelles mengandung banyak vitamin dan mineral. Tapi agar semua ini bahan yang bermanfaat diserap oleh tubuh kita, jamur harus disiapkan dengan benar.

Chanterelles sulit dicerna, sehingga dihancurkan dan kemudian diolah. Jamur bisa digoreng, diasinkan, diasinkan, dan direbus. Dalam semua kasus, mereka enak dan aromatik. Jadi, dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle.

Pengawetan Chanterelles. resep

Untuk memasak Chanterelles, Anda harus membeli produk berikut:

• rubah - 3 kg;
• gula - 125 gram;
• cuka 9% - 250ml;
• air - 500ml;
• minyak bunga matahari - 200ml;
• garam - 60 gram;
• daun salam, merica hitam, cengkeh.

Memasak sesuai resep

Untungnya, Chanterelles memiliki kemampuan unik: tidak mengandung cacing. Oleh karena itu, sebelum diproses, mereka cukup dibersihkan dari tanah, daun dan dibilas hingga bersih dengan air.

Jadi, jamur besar kita potong menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil apa adanya. Letakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkan. Masukkan jamur dan masak selama sekitar 30 menit dengan api sedang. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.

Kemudian tiriskan airnya, masukkan chanterelles ke dalam saringan dan bilas. Tuang kembali air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan untuk marinade. Saat air mendidih, masukkan jamur, aduk dan biarkan masak selama 10 menit.

Sementara itu, mari kita sterilkan stoplesnya. Ini bisa dilakukan di oven microwave. Tuang air mendidih ke dalam stoples dan atur waktunya menjadi 2 menit. Setelah ini, kami mengeluarkan wadah kaca dan meletakkannya di atas handuk bersih secara terbalik untuk mengalirkan air.

Kami memindahkan chanterelles yang sudah jadi ke dalam stoples dan mengisinya dengan bumbu marinasi. Mari kita menggulung. Sterilkan stoples selama 10 menit. Kemudian balikkan dan bungkus dengan selimut hangat hingga benar-benar dingin.

Itu saja, acar jamur chanterelle kami sudah siap. Selamat makan!

Bagaimana cara mengasinkan jamur Chanterelle? Cara panas

Ketika ditanya apa yang harus dilakukan dengan jamur chanterelle, kami menjawab: “Acar panas.” Untuk ini kita membutuhkan produk-produk berikut:

• rubah - 1 kg;
• garam - 4 sdt;
• daun salam - 8 daun;
• bawang putih - 6 siung;
• cengkeh, merica hitam, merica bubuk.

Ayo mulai memasak

Kami membersihkan jamur dengan hati-hati dan mencucinya dengan air. Letakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkan. Tambahkan hadiah hutan kami dan semua bahan lainnya kecuali bawang putih. Masak selama 20 menit dengan api sedang, hilangkan busa yang terbentuk.

Bagaimana cara memberi garam lebih lanjut pada Chanterelles? Kami mengeluarkan jamur menggunakan sendok berlubang dan memindahkannya ke dalam panci, taburi dengan garam dan bawang putih yang sudah dipotong sebelumnya. Jangan menyirami campuran tersebut jumlah besar bumbu di mana chanterelles dimasak. Kami melakukan penindasan. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari Anda bisa mencoba jamurnya.

Kami berharap kami telah menjawab pertanyaan tentang Chanterelles. Menikmati!

Jamur merah goreng dengan kentang

Jamur dimasak cukup cepat dan rasanya tak terlupakan. Jadi, bahan apa saja yang kita butuhkan untuk menyiapkan masakannya? Ini:

• rubah - 500 g;
• kentang (lebih disukai muda) - 800-900 g;
• bawang putih - 3-4 siung;
• lemon - seperempat;
• bawang bombay sedang - 2 buah;
• garam;
• lada hitam.

Memasak sesuai resep

Untuk memasak jamur, kupas dan bilas hingga bersih. Kemudian rendam dalam air selama 15-20 menit. Sementara itu, mari kita rebus airnya.

Tambahkan jamur dan masak selama 20 menit dengan api kecil, ingat untuk selalu menghilangkan busa dan kotoran yang dihasilkan.

Sementara Chanterelles dimasak, mari kita mulai mengolah bahan lainnya. Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu. Cincang halus bawang bombay. Kami melakukan hal yang sama dengan bawang putih.

Letakkan penggorengan di atas kompor dan tuangkan minyak sayur. Kemudian tambahkan bawang putih, goreng beberapa menit dan keluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang. Tambahkan kentang, chanterelles, bawang bombay dan goreng selama 8 menit. Lalu garam, merica, bumbui, taburi jus lemon, aduk, tutup dengan penutup, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga matang sepenuhnya.

Itu saja, rubah kita sudah siap. Jamur dan kentang cocok dipadukan, cobalah. Selamat makan!

Pengawetan Chanterelles yang dingin

Cara panen ini juga cukup banyak digunakan. Untuk resepnya kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• rubah - 3 kg;
• umbi berukuran sedang - 8 buah;
• bawang putih - 5-6 kepala;
• payung dill;
• garam;
• minyak bunga matahari.

Ayo mulai memasak

Apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle dalam kasus ini? Pertama kita bersihkan jamurnya lalu bilas. Selanjutnya, masukkan hadiah hutan kita ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama beberapa menit. Lalu masukkan ke dalam saringan. Potong Chanterelles besar menjadi beberapa bagian. Potong bawang menjadi setengah cincin.

Kami mensterilkan stoples dan mengoleskan chanterelles berlapis-lapis. Setiap layer baru Taburi secukupnya dengan garam dan bawang bombay. Tempatkan bawang putih cincang halus di atasnya. Lepuh payung dill dengan air mendidih dan tambahkan ke setiap toples. Kami memberi tekanan pada semua wadah dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Tepat 24 jam kemudian, kami akan menuangkan campuran hangat ke dalam setiap toples sehingga menutupi seluruh chanterelles. Hal ini diperlukan agar benda kerja kita tidak rusak. Kami menggulung wadah dengan penutup dan menaruhnya di tempat yang dingin.

Kesimpulan

Kami memutuskan apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle. Hal utama adalah membersihkan dan mengolahnya dengan benar sebelum menyiapkan “tutup susu kunyit” ini. Kemudian dari Chanterelles Anda dapat mengekstraknya manfaat maksimal dan rasa. Menikmati!

Pelantun biasa

Cantharellus cibarius
Takson: Keluarga Chanterelle (Cantharellaceae)
Nama lain: rubah asli, rubah kuning
Bahasa inggris: Chanterelle, Chanterelle Kuning

Distribusi Chanterelles

Chanterelle ditemukan di mana-mana di hutan beriklim sedang, lebih sering di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di lumut lembab, di antara rumput atau di bawah sampah. Ia membentuk tubuh buah yang tersusun berkelompok, seringkali sangat banyak, dan sering muncul pada musim panas setelah badai petir. Membutuhkan pencahayaan yang baik, sehingga tumbuh lebih buruk di semak belukar dan semak-semak di bawah dedaunan dan di rerumputan lebat. Ia membentuk mikoriza (akar jamur) pada berbagai pohon, paling sering pada pohon cemara, pinus, oak, dan beech.
Spesies serupa: pelantun beludru (Cantharellus friesii) lebih cerah warna oranye, Chanterelle faceted (Cantharellus lateritius) dengan selaput dara yang kurang berkembang, hampir halus dan daging yang lebih rapuh, tersebar luas di Amerika Utara.

Pengumpulan dan penyiapan bahan baku obat Chanterelle

Chanterelles sejati dikumpulkan dari bulan Juni dan berakhir pada akhir musim gugur di hutan campuran, serta hutan gugur dan jenis pohon jarum, di sarang dan secara individu. Jamur yang dikumpulkan bersihkan dari kotoran dengan sikat lembut. Sebaiknya tidak dicuci. Chanterelles disimpan dan diangkut dengan baik. Chanterelles segar Dapat disimpan di lemari es hingga 10 hari.

Lebih baik mengeringkan chanterelles di bawah sinar matahari, tetapi yang lain bisa dengan cara yang dapat diakses, misalnya, pada baterai pemanas. Yang utama adalah suhu pengeringan tidak melebihi 40 derajat. Kami merobek jamur besar menjadi beberapa bagian di sepanjang serat. Ini mengering lebih cepat dengan cara ini.
Giling Chanterelles kering menjadi bubuk dalam penggiling kopi. Bubuk ini dapat disimpan di tempat yang kering suhu kamar lebih dari 1 tahun.
Kitinmannosa adalah salah satu polisakarida terpenting yang terkandung dalam chanterelles - zat peka panas, perawatan panas tidak mentolerir - hancur setelah dipanaskan hingga 60 derajat.
Pada pengawetan dingin garam natrium menghancurkan kitinmannosa, etanol juga secara bertahap mengurangi konsentrasinya.

Komposisi kimia rubah

Saat belajar komposisi kimia Empat zat utama telah ditemukan yang membuat pelantun begitu unik.

Persiapan Chanterelle akan membantu menghilangkan semua gejala di atas dengan lembut dan efektif. Pada saat yang sama, kerja organ lain tidak akan terganggu.

Chanterelles meregenerasi sel-sel hati dan mengembalikannya ke kemampuan untuk melakukan tugasnya secara normal ketika berbagai jenis hepatitis, perlemakan hati, hemangioma hati.
Menurut data terbaru, polisakarida dari Chanterelles, yang disebut K-10, mulai mengobati penyakit hati di Jerman. Data statistik pertama telah diterima - hemangioma hati, degenerasi lemak hati, dan hepatitis C dapat dengan mudah diperbaiki dengan bantuan Chanterelles!

Konsumsi Chanterelles (karena kandungan unsur mikro, terutama tembaga dan seng) diyakini dapat meningkatkan penglihatan, mencegah radang mata, mengurangi kekeringan pada selaput lendir dan kulit, membantu menyembuhkan rabun senja, dan juga mencegah banyak penyakit mata.

Polisakarida Chanterelle memiliki efek antitumor dan imunostimulasi, membantu penyakit inflamasi, meningkatkan daya tahan terhadap penyakit menular.

Obat-obatan Chanterelle

Saat ini, perusahaan farmasi di Jepang dan China memproduksi ekstrak dan ekstrak Chanterelle untuk pertarungan yang efektif dengan cacing.

Bubuk Chanterelle. Dijual sebagai suplemen makanan dalam bentuk kapsul. Anda bisa membuatnya sendiri dengan mengeringkan dan memotong chanterelles. Paling metode yang efektif penggunaan: dalam gelas dengan 100-150 ml. air hangat tambahkan 1 sendok teh bubuk dan biarkan diseduh selama 20-30 menit. Lalu aduk dan minum bersama endapannya. Lebih baik minum jamur saat perut kosong dan dalam waktu 30 menit. tidak makan. Minum 1-2 kali sehari.
Bubuk Chanterelle dapat ditambahkan ke dalamnya berbagai hidangan. Misalnya, taburkan semangkuk sup. Enak dan sehat.

Chanterelles segar. Chanterelles paling baik dimakan segar. Beberapa potong sekaligus. Ini mungkin tidak terlalu menyenangkan, tetapi sangat berguna.

Kontraindikasi penggunaan Chanterelles

Kehamilan, masa menyusui, intoleransi individu, tidak dianjurkan untuk digunakan pada anak di bawah usia 3 tahun.

Chanterelles dalam masakan

Meskipun dalam memasak Chanterelles termasuk dalam kategori jamur ketiga karena kurang mudah dicerna dibandingkan jamur porcini atau champignon, mereka masih digunakan untuk menyiapkan hampir semua hidangan, tetapi daging buahnya yang padat paling cocok untuk memasak. hidangan sederhana; Anda cukup menggorengnya dengan kentang untuk mengawetkan keindahannya aroma jamur. Mereka cocok dengan unggas, telur, sayur rebus. Anda bisa memasak dengan Chanterelles pate jamur dan daging cincang.
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari Chanterelles, mereka perlu dicincang halus sebelum dimasak. Disiapkan dari Chanterelles sejumlah besar berbagai hidangan: sup, saus, isian pai, digoreng, dikeringkan, diasamkan, diasinkan.

Sebelum dimasak, chanterelles harus dicuci dan dikupas, masak sekitar piring berenamel dengan banyak air asin, buang busanya.
Sebagai pilihan, rendam terlebih dahulu Chanterelles dalam susu selama 1-1,5 jam untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit dari Chanterelles.
Dalam slow cooker, masak chanterelles dalam mode "memanggang" selama 30 menit.

Cara memasak rubah

1. Sebelum dimasak, chanterelles harus dibersihkan dengan baik dari kotoran dan dibilas secara menyeluruh beberapa kali melalui saringan.
2. Rendam di dalamnya air dingin atau dalam susu selama satu setengah jam agar jamur lebih empuk.
3. Masukkan jamur ke dalam panci.
4. Tuangkan di atas chanterelles air dingin, volumenya dua kali lebih besar dari volume jamur itu sendiri (untuk 1 cangkir chanterelles, 2 gelas air).
5. Tambahkan sedikit garam; Tidak perlu menambahkan garam jika setelah merebus jamur Anda berencana menggunakannya untuk masakan lain yang perlu diasinkan selama proses pembuatannya.
6. Rebus chanterelles selama 20 menit dengan api sedang.
7. Busa yang muncul saat memasak harus dihilangkan secara berkala.
8. Setelah chanterelles matang, tiriskan air melalui saringan.
9. Sampai mendidih rubah kering, lebih baik merendamnya selama tiga jam. Kemudian masak dalam air yang sedikit asin selama tidak lebih dari 20 menit.

Cara memasak sup dengan Chanterelles

Produk sup Chanterelle
Chanterelles - setengah kilo
Kentang - 300 gram
Wortel - 1 buah
Bawang - 2 kepala
Tepung - 1 sendok makan
Krim - 100 mililiter
Peterseli - beberapa tangkai
Daun salam - 2 lembar
Garam dan merica - secukupnya

Resep sup Chanterelle
Panaskan chanterelles yang sudah dicuci dan dicincang sebelumnya dalam air, ganti air saat mendidih, dan masak selama beberapa menit. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis, parut wortel di atas parutan kasar dan goreng dengan api kecil dengan 1 sendok makan tepung dan krim selama beberapa menit, lalu tambahkan ke dalam sup. Tambahkan garam, merica, dan masak sebentar lagi. Taburi dengan bumbu, tutup sup dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit. Sajikan sup Chanterelle dengan krim asam dan nikmatilah!

Resep Chanterelles dalam krim asam

Produk untuk memasak Chanterelles dalam krim asam Setengah kilo Chanterelles, bagian bawah (ringan) dari tandannya bawang hijau, krim asam 30% lemak - 3 sendok makan, garam dan merica - secukupnya.

Resep jamur Chanterelle dalam krim asam Cuci Chanterelles, keringkan, potong Chanterelles besar. Cincang halus bawang bombay, goreng minyak sayur, tambahkan jamur, aduk, garam. Goreng hingga air menyusut dan jamur berwarna coklat keemasan (- menit). Kemudian tambahkan krim asam, aduk, didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama beberapa menit. Jamur Chanterelle Anda dalam krim asam sudah siap! .

Salad dengan Chanterelles rebus

Produk
Chanterelles rebus - 200 gram
Fillet ayam rebus - 250 gram
Bawang - 1 kepala (80 gram)
Minyak zaitun - 2-3 sendok makan (bisa diganti dengan minyak sayur tidak berbau)
Acar mentimun - 2-3 potong sedang
Sayuran hijau untuk hiasan (Anda bisa mengambil adas atau peterseli) - beberapa tangkai
Krim asam - 40-50 gram

Resep salad dengan chanterelles rebus dan mentimun
1. Potong Chanterelles menjadi potongan-potongan.
2. Potong fillet ayam menjadi kubus berukuran kurang lebih 1 cm.
3. Kupas dan cincang halus kepala bawang bombay.
4. Iris acar mentimun.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata.
4. Tempatkan makanan di mangkuk salad.
5. Segera sebelum disajikan, taburi dengan krim asam dan hiasi dengan bumbu.
Tidak disarankan menambahkan krim asam terlebih dahulu.

Fakta Fkusno

- Chanterelles sangat mudah diolah sebelum dimasak - cukup bilas dengan air, karena... Berkat kandungan quinomannose, Chanterelles memiliki “kekebalan” terhadap serangga dan cacing.

Musim Chanterelle berlangsung dari pertengahan Juni hingga Oktober. Musim puncaknya adalah pertengahan Agustus. Chanterelles tumbuh terutama di hutan campuran atau hutan birch. Mereka juga menyukai tanah berpasir, tempat terbuka atau tepi hutan. Jamur ini selalu tumbuh berkelompok sehingga nyaman untuk dikoleksi. Mereka hampir tidak pernah busuk atau cacingan.

Sangat mudah untuk mengangkut chanterelles dalam ember dan keranjang, karena jamur praktis tidak kusut bahkan karena bebannya yang berat.

Saat mengumpulkan, penting untuk tidak membingungkan Chanterelles dengan jamur palsu - beracun. Perlu anda ketahui bahwa yang palsu mempunyai tutup yang lebih bulat, warna yang lebih cerah dan batang yang berongga. - Jika jamurnya banyak, bisa dibekukan. Selain itu, agar jamur tidak menjadi pahit, dan juga memakan lebih sedikit tempat, disarankan untuk dibekukan jamur rebus. Jika dalam hal ini jamur terasa pahit, tambahkan sedikit gula merah saat memasak.

Chanterelles rendah kalori dan hanya mengandung 19 kkal per 100 gram. Sedangkan Chanterelles tergolong makanan berat, sehingga jamur sebaiknya dikonsumsi dengan batasan.

Harga rata-rata Chanterelles beku cepat adalah dari 300 rubel/1 kilogram (data Moskow per Juni 2017). Saat memilih Chanterelles, preferensi harus diberikan jamur hutan- di dalamnya lebih banyak manfaatnya dan mereka lebih renyah. Tumbuh di kondisi buatan Chanterelles memiliki warna yang kurang cerah sifat rasa dan mengandung lebih sedikit nutrisi.

Manfaat Chanterelles: Vitamin B (tubuh memperoleh energi dari makanan), beta-karoten (perlindungan sistem kekebalan tubuh), vitamin D (pertumbuhan, kesehatan tulang dan gigi), RR (proses redoks).

Cara membuat acar Chanterelles

Produk untuk pengawetan
Chanterelles - 1 kilogram
Air - setengah gelas
Cuka meja 9% - setengah gelas
Garam - satu setengah sendok makan
Gula - setengah sendok makan
Laurel - 2 lembar daun
Lada hitam - 5 kacang polong
Pala - di ujung pisau
Cengkih - 1 bunga per toples

Cara membuat acar Chanterelles
Sortir chanterelles, buang rimpangnya, kupas, cuci dan potong. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, tambahkan jamur. Masak selama 20 menit setelah mendidih, buang busanya secara teratur. Tambahkan cuka, garam, gula, merica, daun salam, pala ke dalam jamur, masak lagi selama 5 menit. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dan masukkan satu siung ke dalam setiap stoples. Tutup stoples dengan penutup, balikkan dan tunggu hingga dingin. Simpan stoples acar chanterelles di lemari es selama 1 tahun.

Cara memberi garam pada Chanterelles

Produk untuk mengasinkan Chanterelles
Chanterelles - 1,5 kilogram
Bawang putih - 3 kepala
Daun salam - 2 lembar
Anyelir - 6 bunga
Dill - beberapa tangkai
Garam - 5 sendok makan
Minyak bunga matahari - 3 sendok makan
Lada hitam - 10 kacang polong

Cara memasak Chanterelles asin
Kupas chanterelles dan bilas sampai bersih. Tuang air ke dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam, didihkan dan tambahkan chanterelles. Tambahkan bumbu dan rempah, masak selama 15 menit. Kupas bawang putih dan cincang tipis. Tempatkan jamur dan air garam dalam mangkuk, tambahkan garam dan bawang putih. Letakkan beban di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam. Kemudian masukkan Chanterelles ke dalam stoples dan tutup. Chanterelles akan diasinkan sepenuhnya dalam sebulan.

Dengan datangnya musim gugur, banyak orang, berbekal keranjang, pergi ke hutan untuk memetik jamur. Jamur porcini, jamur merang, chanterelles adalah yang paling favorit. Jadi mari kita bicara tentang cara memasak Chanterelles. Mereka sangat dihargai karena mereka kualitas rasa. Mereka diasinkan dan dimasak sup lezat, salad, daging panggang, saus.

Persiapan awal jamur

Chanterelles, seperti jamur lainnya, harus segera dibersihkan setelah dipetik atau dibeli. Jika perburuan jamur dilakukan pada saat hujan, maka hasil panennya harus dikeringkan terlebih dahulu dengan cara ditaruh di atas meja yang dilapisi kain dan menunggu hingga benar-benar kering.

Selama pertumbuhannya, jamur menyerap banyak air, yang kemudian dikeluarkannya perawatan panas. Oleh karena itu, lebih baik membersihkannya hingga kering. Pertama-tama, potong akarnya, lalu kikis tanahnya dengan hati-hati, jika ada. Jika tepi tutup pelantun patah, harus dipotong dengan hati-hati. Dengan menggunakan kain kering yang dilipat di sudut atau sikat, lewati pelat dan sela-selanya, singkirkan debu dan kotoran.

Jika Anda tidak punya waktu atau waktu untuk membersihkan, Anda bisa memasukkan jamur kantong kertas dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 hari, tidak lebih - cepat rusak.

Cara memasak Chanterelles: hati-hati terhadap penipuan

Saat mengolah Chanterelles, perhatikan bagian bawah tutupnya. Yang asli, pelatnya padat, halus dan menyatu menjadi tangkai. Chanterelles palsu tidak berbau, piringnya tidak masuk ke batang dan, terlebih lagi, bercabang. Pada prinsipnya, para ilmuwan kini mulai mengklasifikasikan “blende” sebagai jamur beracun palsu dan diperbolehkan untuk dimakan, meskipun sebelumnya tergolong beracun.

Resep jamur Chanterelle

Kebanyakan orang lebih suka memakan jamur pada musimnya daripada menyimpannya untuk musim dingin. hadiah alam ditambahkan ke sup, pai, salad, digoreng atau direbus. Kami menawarkan pilihan resep paling enak.

Salad Chanterelle dengan fillet ayam

Saladnya punya rasa yang menyenangkan, beraroma, mudah disiapkan dan cocok untuk makan malam keluarga.

Untuk menyiapkan chanterelles untuk dua porsi, Anda membutuhkan 0,2-0,3 kg jamur sendiri. Untuk jumlah ini Anda harus mengambil 0,1 g irisan ayam(atau daging rebus lainnya), satu wortel dan bawang bombay. Sebagai bumbu gunakan 2-3 siung bawang putih dan 5-6 anak panah, garam dan merica secukupnya, serta bumbu segar, cincang sebelumnya. 1 sendok teh. aku. akan cukup.

Proses persiapan salad:

Resep video untuk membekukan Chanterelles untuk musim dingin

Cara memasak Chanterelles dengan nikmat dalam bahasa Prancis

Hidangannya lembut rasa krim. Selain itu, rendah kalori, ringan dan cepat disiapkan. Makanan pembuka ini dapat disajikan dengan aman kepada para tamu.

Jika Anda sudah menyiapkan hidangan, Anda bisa menambahkan sentuhan segar ke dalamnya: taburi dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit sampai keju meleleh dan jamur yang muncul menjadi renyah.

Untuk 4-6 porsi Anda membutuhkan 0,5 kg chanterelles. Bahan-bahan yang tersisa untuk jumlah ini harus diambil: 50 g keju dan krim asam, 1 sdm. aku. pengental, yaitu tepung terigu, dan rempah-rempah.

Mulai memasak:

Saat disajikan, hidangan bisa dihias dengan keju parut.

Sup ayam dengan Chanterelles

Tapi bagaimana cara membuat sup dari Chanterelles? Kami menawarkan opsi dasar ayam dengan potongan fillet. Hidangan yang sangat lezat dan asli. Itu bergizi dan kaya. Sesuatu antara kursus pertama dan kedua. Dan yang terpenting, Anda bisa memvariasikan sendiri kekentalan supnya.

Untuk menyiapkan kelezatannya, 0,2 g chanterelles sudah cukup. Supnya dirancang untuk 3-4 porsi. Produk tambahan perlu 2 dada ayam dan 0,2 kg bihun apa saja. Rempah-rempah dan bumbu cincang digunakan untuk menekankan rasanya.

Bihun bisa diganti dengan spageti atau pasta lainnya.

Mempersiapkan sup:

Menggoreng Chanterelles - Video

Sekarang Anda tahu cara memasak Chanterelles. Dengan mengadopsi resep yang disarankan, Anda tidak hanya bisa menyiapkan hidangan lezat, tetapi juga memberi diri Anda kesempatan untuk bereksperimen. Melalui eksperimenlah kombinasi rasa baru lahir.

Resep video untuk memanen Chanterelles untuk musim dingin

Bahan-bahan:

Bawang - ½ kepala

Bawang merah - 1 kepala

Tangkai seledri - 1 buah

Kaldu ayam - 1,5 liter

Chanterelles - 300 gram

Bawang putih - 4 siung

Peterseli - 20 gram

Krim - 100ml

Mentega - 100 gram

Minyak zaitun - 50 ml

Garam secukupnya

Persiapan:

Goreng sebentar bawang bombay dan seledri yang sudah dicincang halus dalam campuran minyak zaitun dan mentega. Tambahkan 200 g Chanterelles cincang dan goreng sampai Chanterelles siap. Tambahkan nasi ke dalam wajan dan goreng dengan jamur dan sayuran selama beberapa menit agar nasi menyerap jamur, jus sayuran dan minyak. Kemudian tuangkan sepertiga kaldu, tambahkan garam dan merica dan biarkan dengan api kecil sambil terus diaduk dan tambahkan kaldu dalam porsi kecil jika perlu.

Di penggorengan lain, goreng sisa 100 g chanterelles utuh dalam campuran zaitun dan mentega. Saat Chanterelles mulai digoreng, tambahkan bawang putih cincang halus, garam dan merica, lalu nyalakan api selama beberapa menit lagi, matikan dan taburi dengan peterseli cincang halus.

Jika nasi sudah agak kenyal, matikan api dan tuang krim sambil diaduk ke dalam adonan nasi dengan spatula. Sebelum menyajikan risotto, hiasi dengan chanterelles goreng.

Chanterelles direbus dengan krim asam

Bahan-bahan:

Chanterelles - 600 gram

Krim asam - 200 gram

Bawang - 1 buah

Mentega - secukupnya

Garam secukupnya

Persiapan:

Cuci chanterelles, biarkan yang kecil utuh dan potong yang besar. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur dan garam. Goreng sambil diaduk sesekali selama kurang lebih 20-25 menit. Setelah air hampir menguap, kecilkan api menjadi kecil, tambahkan krim asam dan aduk. Rebus dengan api kecil selama 10-12 menit.

Kentang baru dipanggang dengan wortel dan chanterelles

Bahan-bahan:

Kentang muda - 10 buah

Wortel muda - 10 buah

Chanterelles - 1 cangkir

Thyme segar - secukupnya

Rosemary segar - secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Garam laut - secukupnya

Minyak zaitun - secukupnya

Persiapan:

Hancurkan thyme, rosemary, garam, lada hitam dalam lesung dan tambahkan minyak zaitun. Bumbui campuran yang sudah disiapkan dengan irisan kentang, wortel, dan chanterelles. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam loyang dan tutup dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 15-20 menit sampai kentang dan wortel matang.

Polenta dengan rubah

Bahan-bahan:

Jagung segar - 50 g

Bubur jagung - 100 g

Susu - 300 gram

Parmesan parut - 20 gram

Chanterelles - 120 gram

Mentega - 15 gram

Rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

Tuang susu ke dalam wajan atau panci penggorengan dan rebus, tuangkan sereal ke dalam susu. Tambahkan bumbu halus dan biji jagung segar. Masak sambil diaduk hingga sereal matang (sekitar 15 menit). Bumbui palenta dengan parmesan.

Goreng chanterelles dengan mentega, tambahkan satu siung bawang putih utuh, yang harus dibuang setelah digoreng. Letakkan polenta yang sudah jadi di piring, hiasi dengan chanterelles dan tuangkan di atasnya minyak zaitun.

Pai dengan chanterelles dan kentang

Bahan-bahan:

Susu - 100 gram

Kefir - 200 gram

Margarin - 100 gram

Telur ayam - 2 buah

Tepung terigu - 300 gram

Baking powder - 1 bungkus

Kentang - 3 buah.

Bawang - 1 buah

Chanterelles -1kg

Garam secukupnya

Gula untuk dicicip

Persiapan:

Campur susu dan kefir dengan margarin cair, tambahkan 1 butir telur, 0,5 sendok teh garam, gula pasir sebanyak mungkin, sebungkus baking powder, aduk rata, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan hingga terlepas dari dinding. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.

Potong kentang menjadi kubus dan goreng hingga setengah matang dalam minyak sayur, tambahkan garam. Potong Chanterelles menjadi potongan sedang dan goreng dengan bawang bombay selama 15 menit sampai semua cairannya keluar. Parut keju di parutan sedang.

Bagi adonan menjadi dua bagian yang tidak rata (dua pertiga dan sepertiga), ratakan salah satu bagiannya sehingga pinggiran adonan tumpang tindih dengan sisi loyang. Lapisi isian berlapis-lapis: kentang (sebaiknya biarkan menteganya mengalir), lalu jamur dan bawang bombay, lalu taburkan keju secara merata di atasnya. Giling adonan bagian kedua dan tutupi pai dengan itu, tutup pinggirannya, buat lubang di tengahnya. Olesi pai dengan telur kocok sebentar. Panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat, lalu 20 menit lagi pada suhu 180 derajat.

Salad Chanterelle hangat, feta, dan pasta

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 gram

Minyak zaitun - 9 sdm. aku

Bawang putih - 2 siung

Bawang Merah - 170 gram

Thyme cincang segar - 2 sendok teh

Lemon - 1 buah

Pasta spageti - 500 g

Garam secukupnya

Lada hitam yang baru digiling - secukupnya

Cuka anggur putih - 3 sendok makan

Peterseli cincang - 15 g

Keju feta - 200 gram

Daun bawang - 30 gram

Persiapan:

Potong jamur menjadi potongan kecil. Cincang halus bawang merah dan bawang putih lalu goreng dengan minyak zaitun hingga lembut. Besarkan api dan tambahkan jamur, thyme, dan parutan kulit lemon. Masak hingga jamur empuk dan cairannya hampir menguap seluruhnya. Pada saat yang sama, rebus pasta dalam air asin dengan minyak zaitun, tiriskan dan keringkan. Tambahkan cuka ke jamur, lalu garam dan merica. Masukkan perlahan pasta panas, feta, peterseli, dan daun bawang cincang. Sajikan segera. Salad juga bisa disajikan dingin.

Chanterelles dengan salami renyah dalam saus anggur merah dengan jinten dan ketumbar

Bahan-bahan:

Chanterelles - 800 gram

Bawang putih - 2 kepala

Minyak zaitun - 2 sendok makan

Mentega - 40 gram

Daun oregano segar - ikat

Salami - 200 gram

Anggur merah manis - 300 ml

Anggur merah kering - 600 ml

Kaldu ayam - 500 ml

ketumbar bubuk - 1 sendok teh

Daun bawang - secukupnya

Jintan bubuk - 1 sendok teh

Garam secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Garam laut - secukupnya

Persiapan:

Sebarkan irisan salami secara merata di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 80 derajat selama 2-3 jam hingga salami kering dan renyah.

Untuk sausnya, campurkan anggur dalam panci dan buat menjadi seperti sirup dengan api sedang. DI DALAM panci terpisah menuangkan kaldu ayam dan panaskan sampai lebih kental dan kaya. Campur wine dan kaldu dalam satu wadah, tambahkan jintan dan ketumbar.

Goreng jamur dengan minyak zaitun hingga cairannya menguap. Kumpulkan dalam saringan dan biarkan kering selama 2 menit. Campurkan bawang putih, minyak, dan jamur, lalu tumis campuran tersebut selama 30 detik dengan api besar. Bumbui dengan bumbu dan tambahkan bawang bombay.

Sajikan jamur di tengah piring dengan irisan salami di atasnya. Bumbui hidangan dengan garam laut dan daun oregano. Taburkan saus di atasnya.

Haluskan sup Chanterelle

Bahan-bahan:

Chanterelles - 600 gram

Wortel - 1 buah.

Bawang - ½ kepala

Jahe - ½ sendok teh

Kubus kaldu - 1 buah

Minyak zaitun - 100 ml

Keju cheddar - 30 gram

Thyme segar - 1 ikat

Persiapan:

Larutkan 1 kubus kaldu (sayuran atau daging sapi) dalam satu liter air mendidih, Anda bisa menggunakan kaldu alami. Parut wortel di atasnya parutan kasar. Cincang halus setengah bawang bombay. Panaskan minyak zaitun dalam wajan lalu goreng bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan. warna emas. Masukkan sayuran ke dalam kaldu dan kecilkan api menjadi setengahnya. Goreng Chanterelles di wajan yang sama tempat bawang bombay dan wortel digoreng. Taburi dengan garam laut sesuai selera. menggosok jahe segar pada parutan halus(setengah sendok teh), dan tambahkan jamur, didihkan selama 5-7 menit.

Masukkan jamur ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit dengan api sedang (air akan mendidih setengahnya), dan 10 menit dengan api kecil. Tambahkan keju ke dalam sup mendidih dan aduk hingga larut. Matikan api, dinginkan dan haluskan semuanya dalam blender. Sebelum disajikan, tambahkan krim panas dan hiasi dengan daun thyme.

Chanterelles diasinkan dengan kismis

Bahan-bahan:

Chanterelles - 1kg

Bawang Merah - 5 buah

Bawang putih - 5 siung

Biji ketumbar - 1 sendok makan

Lada hitam - 1 sendok makan

Kismis ringan - ½ gelas

Cuka sari apel - 1 gelas

Minyak zaitun - 1 gelas

Garam kasar - 1 sendok teh

Persiapan:

Robek dengan tangan Anda jamur besar memanjang menjadi identik potongan-potongan kecil sehingga terlihat seperti kelopak. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan jamur dan masak selama 1 menit. Angkat dari api dan gunakan sendok berlubang untuk memindahkan jamur ke saringan. Bilas dengan air dingin sampai jamur menjadi hangat dan biarkan mengalir.

Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, goreng sebentar biji ketumbar. Tempatkan merica hitam dalam lesung dan haluskan.

Di wajan lain, panaskan sedikit minyak zaitun dengan api sedang dan tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga bawang bombay menjadi bening, jangan sampai berwarna kecokelatan. Tambahkan ketumbar, lada hitam, kismis, cuka, sisa minyak zaitun dan garam. Aduk dan didihkan.

Tambahkan jamur, aduk dan angkat. Pindahkan ke stoples atau Wadah plastik, tutup rapat dan biarkan di lemari es selama 24 jam.

Ham dengan Chanterelles dan saus krim mustard

Bahan-bahan:

Ham - 400 gram

Chanterelles - 300 gram

Champignon - 200 gram

Mentega - 20 gram

Bawang Merah - 3 buah

Mustard Dijon - secukupnya

Peterseli - ⅓ ikat

Kaldu ayam - ½ l

Garam secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Krim 35% - secukupnya

Minyak zaitun - 20 ml

Anggur putih kering - ¼ gelas

Tepung terigu - 1 sendok makan

Persiapan:

Panaskan sedikit mentega dan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang merah cincang halus, champignon cincang dan goreng hingga lunak. Tambahkan Chanterelles, aduk dan taburi sedikit tepung. Tuang kaldu dan masak hingga agak mengental. Bumbui dengan garam, tambahkan krim dan mustard sesuai selera.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan masukkan ham yang diiris tipis. Cokelat di kedua sisi dan tuangkan sedikit anggur putih. masak sampai anggur menguap.

Sajikan ham panas, tuangkan saus dan taburi peterseli. Dapat disajikan dengan nasi.

Bubur couscous dengan chanterelles, labu, dan kacang pinus

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 gram

Labu - 300 gram

Keju feta - 150 gram

Kacang pinus - 2 sendok makan

Rosemary kering - sejumput

Thyme segar - sejumput

Couscous - 400 gram

Persiapan:

Goreng rosemary dengan mentega dan minyak zaitun; segera setelah mulai mengeluarkan aromanya, tambahkan chanterelles. Untuk menutupnya dengan penutup. Letakkan di atas api kecil. Jangan biarkan air mendidih dan tambahkan air mendidih seperlunya.

Kupas labu segar dan parut di parutan kasar. Taburkan minyak zaitun ke dalam penggorengan berukuran sedang. Tempatkan labu, taburi dengan daun thyme dari 2-3 tangkai dan tutup dengan penutup. Masak dengan api kecil hingga labu empuk, kurang lebih 10 menit, haluskan keju feta dalam mangkuk dengan garpu lalu tambahkan air.

Saat chanterelles hampir siap (setelah 15-20 menit), tambahkan labu dan saus ke dalamnya. Untuk memercikkan kacang pinus. Tambahkan garam secukupnya. Dianjurkan untuk menggunakan garam laut. Siapkan couscous dan campur dengan chanterelles, saus labu dan feta.

Sup jamur dengan saus gremolata

Bahan-bahan:

Jamur porcini kering - 150 g

Mentega - 4 sendok makan

Kaldu sayur - 1 l

Minyak zaitun - 100 ml

Hazelnut - 50 gram

Bawang putih - 1 siung

Chanterelles - 700 gram

Air mendidih - 1 gelas

Bawang - 200 gram

Wortel - 1 buah

Peterseli cincang - ½ gelas

Kulit lemon parut - 1 sendok makan

Champignon - 400 g

Kulit jeruk parut - 1 sendok makan

Persiapan:

Tuangkan jamur porcini air panas selama 20 menit. Saring dan potong potongan besar. Lelehkan 2 sendok makan mentega panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan wortel, tumis hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan 400 gram champignon, taburi garam. Goreng jamur sampai empuk dan Cokelat, sekitar 5 menit. Tambahkan jamur porcini dan goreng selama 3 menit. Tambahkan setengahnya kaldu sayuran ke dalam jamur dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Dinginkan dan masukkan semuanya ke dalam blender (tambahkan sisa kaldu).

saus gremolata. Cincang halus peterseli, tambahkan bawang putih perasan, kacang cincang, lalu parutan kulit lemon dan jeruk. Campur semuanya dengan minyak zaitun. Lada dan garam secukupnya. Sisihkan dalam mangkuk.

Lelehkan sisa 2 sendok makan mentega di wajan dan tambahkan jamur segar. Goreng dengan api kecil selama 10 menit bersama bawang bombay. Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi bagian atasnya jamur goreng dengan saus gremolata.

Minyak Chanterelle

Bahan-bahan:

Mentega - 12 sendok makan

Chanterelles - 350 gram

Pasta tomat - 1 sendok makan

Bawang putih - 1 siung

Cabai rawit - sejumput

Garam secukupnya

Persiapan:

Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan chanterelles cincang halus dan masak selama 10 menit sampai jamur mulai berwarna coklat dan minyaknya jernih. Menambahkan pasta tomat, bawang putih cincang halus, cabe rawit dan garam. Masak lagi selama 3-4 menit sampai jamur lunak dan mentega berwarna coklat keemasan.

Pindahkan campuran ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta. Kemudian pindahkan ke mangkuk saji kecil, tutup dengan cling film dan dinginkan hingga matang.

Lasagna dengan jamur

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 gram

Champignon - 300 gram

Minyak sayur - 40ml

Krim keju - 45 gram

Susu - 400ml

Tomat - 350 gram

Kemangi kering - 1 sendok teh

Bawang putih - 3 siung

Garam - 1 sendok teh

Tepung terigu - 40 gram

Oregano - 1 sendok teh

Lembaran lasagna

Bawang hijau - 2 ikat

Persiapan:

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, potong bawang putih dan goreng semuanya jumlah kecil mentega sampai lembut. Tambahkan jamur cincang dan masak sambil diaduk selama 10 menit sampai kelebihan cairan menguap. Kemudian tambahkan chanterelles, tambahkan garam dan masak selama sekitar 10 menit dengan api sedang.

Siapkan saus bechamel. Lelehkan mentega dalam penggorengan dengan api kecil, masukkan tepung terigu, aduk, didihkan lalu angkat, masukkan sedikit demi sedikit campuran panas susu dingin, aduk rata agar tidak ada gumpalan.

Letakkan adonan di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk (terutama di bagian sudut wajan), hingga mengental. Tambahkan sejumput Pala dan garam. Sausnya tidak boleh terlalu kental dan encer.

Kupas tomat dan haluskan menggunakan blender, tambahkan satu sendok teh herba kering aromatik.

Masak lembaran lasagna sesuai instruksi. Olesi cetakannya mentega, lalu tata lasagna berlapis-lapis. Lapisan pertama adalah lembaran. Taburi dengan 3-4 sendok makan bechamel, lalu jamur dan sepertiganya saos tomat. Tutupi dengan daun dan ulangi dengan urutan yang sama tiga kali lagi. Lapisan terakhir- bechamel dan keju parut. Bagian atas lasagna bisa dihias dengan jamur yang dipotong memanjang menjadi 3-4 irisan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 35-40 menit.

Salad jamur dengan bumbu

Bahan-bahan:

Chanterelles - 200 gram

Tomat ceri - 100 gram

Salad hijau - 1 ikat

Oregano - ½ sendok teh

Kemangi - ½ sendok teh

Bawang putih - 2 siung

Cuka balsamic - 1 sendok makan

Minyak zaitun - 1 sendok makan

Gula - sejumput

Keju parut - 2 sendok makan

Kacang pinus - 1 sendok makan

Garam secukupnya

Lada hitam - secukupnya

Cuka anggur putih - ½ sendok teh

Persiapan:

Goreng jamur dalam minyak sayur selama 2 menit. Tambahkan oregano, siung bawang putih cincang dan goreng hingga empuk. Potong tomat menjadi dua atau empat bagian. Letakkan di piring daun-daun selada, tomat dan jamur. Garam, merica, taburi kemangi.

Mencampur cuka balsamic dengan anggur, minyak zaitun, dan gula. Tuang saus di atas salad, taburi keju dan kacang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+