Proses fermentasi anggur lemah apa yang harus dilakukan th. Kegagalan untuk mematuhi rezim suhu. Alasan mengapa anggur berhenti berfermentasi setelah menambahkan gula

Jika berkeliaran, tidak apa-apa. Mungkin anggur Anda sudah siap, semua tip lainnya ada di artikel. Saya mencoba membuat anggur dari cloudberry. Jadi menurut saya, apa yang akan terjadi pada anggur dari amonia sekarang jika tidak berfermentasi?

Saya akan memberi tahu Anda mengapa anggur tidak berfermentasi dan apa yang perlu dilakukan untuk menyelamatkan keharusan. Opsi berikut dimungkinkan: 1. Sedikit waktu telah berlalu. Jangan berharap bahwa segera setelah memasang segel air, anggur akan mulai berdeguk. Solusi: tunduk pada semua persyaratan untuk membuat anggur, tunggu 3-4 hari dan baru kemudian menarik kesimpulan.

Apa yang harus dilakukan jika anggur buatan sendiri telah berhenti berfermentasi (tidak berfermentasi sama sekali)

Alasan paling umum mengapa anggur berhenti berfermentasi. Jika anggur mulai berfermentasi pada suhu 20°C, nilai ini harus dipertahankan. Kandungan gula optimal dalam must adalah 10-20%, dalam semua kasus lain, anggur tidak berfermentasi dengan baik. Pada kadar gula rendah, ragi tidak memiliki produk untuk diproses, sehingga berhenti.

Anggur kental mungkin tidak berfermentasi. Sedimen muncul di bagian bawah wadah, anggur diklarifikasi, dan segel air tidak mengeluarkan gelembung (sarung tangan mengempis). Tindakan: lanjutkan ke langkah berikutnya - saring anggur dan masak. Saya meletakkan anggur merah dan blackcurrant di bawah kunci air. Terima kasih. Sudah sekitar dua minggu sejak saya meletakkan anggur di bawah segel air. Dibuka hari ini, dikeluarkan dari sedimen, ditambahkan gula. Rasa anggur dari satu kaleng sangat enak.

Mengapa anggur tidak berfermentasi?

Jika anggur berhenti diputar, tidak ada gelembung, apakah layak disimpan di bawah segel air? Lakukan semuanya sesuai resep. Katakan padaku apa yang harus dilakukan? Saya menaruh anggur (blackcurrant) untuk pertama kalinya! Menurut resep Anda, saya membuat anggur stroberi, dalam 2 botol di bawah segel air, saya menambahkan kismis ke satu botol - sepertinya tidak berdeguk.

Dan yang dengan kismis masih menggelegak, meski 30 hari lagi telah berlalu. Berapa banyak lagi yang bisa berkeliaran dan apa yang harus dilakukan? Saya mengeringkan anggur blackcurrant dari yang lain (bertahan selama sebulan), dan menuangkannya kembali ke dalam botol bersih, memakai sarung tangan lagi, apakah saya melakukannya dengan benar?

Periksa kekencangan sarung tangan, anggur harus matang hampir sama. Bisakah Anda memberi tahu saya berapa harga untuk botol tiga liter dan apakah anggur perlu dipasteurisasi sebelum itu? Halo! Saya memasukkan anggur blackberry. Membuat anggur dari apel. Jus dituangkan ke dalam toples, ditambahkan gula, dan memakai sarung tangan. Ada jumlah gula yang luar biasa dalam anggur Anda. Ada tutup di botol anggur prem, ada fermentasi, semuanya tertutup rapat, tapi segel air yang dipasang sehari lalu tidak berdeguk. Mengapa?

mengapa anggur tidak diputar ????

Saya sudah menulis tentang anggur prem sebelumnya (segel air tidak berdeguk). Saya ingin membuat anggur kering, saya saring ampasnya, beri jus pada fermentasi, saya tidak menambahkan gula. Terima kasih atas sarannya - pengalaman pertama saya dengan anggur))) - pohon apel di rumah pedesaan memiliki 200 kg jelek!!

Saya membaca di beberapa forum bahwa anggur perlu "diventilasi", mengeluarkannya dari sedimen, seperti memasukkannya melalui tabung dari ketinggian ke wadah lain. Beberapa saat sebelumnya, saya mulai membuat wine dari chokeberry di botol lain. Semuanya baru saja dimulai di sana, chokeberry tanah selama tiga hari pertama. Sekarang saya pikir, mungkin mencampur plum ceri dengan aronev.

Udara anggur setelah fermentasi. Akankah anggur menjadi asam setelah itu? Langsung ke dalam botol, Anda bisa menambahkan lebih banyak kismis atau penghuni pertama. Rana kedap udara, saya periksa dua kali, suhunya normal, pada hari yang sama saya membuat anggur apel, fermentasi badai.

Anggur anggur buatan sendiri

Solusi: periksa kekencangan tangki fermentasi pada titik-titik sambungannya dengan water seal (sarung tangan). Oleh karena itu, sangat penting untuk mensterilkan semuanya agar tidak menginfeksi wort dengan jamur. Pada tahap awal, Anda bisa mencoba menyembuhkan jamur pada wine dengan melepas film dan menuangkan wine ke wadah lain melalui sedotan.

Sekarang Anda perlu menunggu 20 hari dan kemudian saring atau keluarkan dari sedimen? Dan saya membuat penghuni pertama dari raspberry, meskipun, mungkin, cloudberry sendiri adalah buah beri dengan ragi liar. Saya meletakkan wort dari prem (bangkai) untuk difermentasi - pada hari kedua, jamur (bintik kecil). Apa yang salah? Mungkin langsung peras jusnya, tambahkan gula dan segel di bawah air? Setelah sekitar 45 hari fermentasi tenang, 1 botol tanpa kismis berhenti berdeguk dan saya tiriskan dari endapan.

Anggur buatan sendiri dari anggur biru

Berdiri di ruang bawah tanah yang gelap dengan t +18 derajat. Apa yang harus dilakukan? Mungkin ada yang sudah siap di satu bank, tapi belum di bank lain? Berapa lama menyimpannya seperti ini dan apa yang harus dilakukan selanjutnya: saring dan botol? Kemudian Anda tiriskan dan masuk ke ruang bawah tanah untuk penuaan. Halo! Saya memiliki masalah ini: anggur saya sepertinya ditutupi dengan baskom tembaga. Musim panas memutuskan untuk menunjukkan bahwa ini belum berakhir. Pisahkan jus dari ampasnya. Saya menuangkan jus ke dalam botol, tetapi ampasnya masih berfermentasi. Memasang segel air pada botol.

Mengapa anggur tidak berfermentasi? 8 Kemungkinan Penyebab dan Solusinya

Mungkinkah ini karena level yang rendah di dalam botol (sekitar 1/3 bagian)? Tetapi wadah masih perlu diganti, atau diisi ulang setidaknya hingga 2/3, jika tidak, pada akhir fermentasi (saat kekuatan gas melemah) Anda mungkin mengalami masalah.

Saya akan segera mengalirkan jus dari kue ke dalam wadah ini, akan ada sekitar 1/2 botol. Selamat siang Terbuat dari selai tua, normal, tanpa cetakan, aprikot. Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Saya taruh 2 toples tiga liter (4 dan 7 September), keduanya diisi sekitar 2/3, gula masing-masing sekitar 400g, ada di kamar mandi, dengan baterai dihidupkan, suhunya sekitar 18-20, tetapi lantainya dingin.

Jika setelah beberapa hari situasinya tidak membaik, mis. tidak akan ada gelembung di dalam air, haruskah saya menambahkan ragi? Jika ya, dalam proporsi berapa? Setelah 6 hari, satu diputar, lalu setelah 2 hari, yang kedua! Selamat siang Semuanya dilakukan sesuai resep, dituangkan ke dalam wadah 20 liter, 75% penuh, ditambahkan 2 kg gula.

Semuanya berjalan dengan baik dan mendidih, dua hari kemudian mereka pergi selama tiga hari! Saat tiba, fermentasi terasa, tetapi tidak menggelegak! Menambahkan 1 kg gula lagi, makan berhasil menangkap buihnya! Sudah 7 hari berlalu dan tidak ada yang berubah, meski terlihat mengembara - gelembung, buih 3 sentimeter. Saya tidak tahu ada apa, kecuali poin-poin yang diuraikan dalam artikel, saya belum menemukan yang lain.

Dari yang kedua, di mana tanpa gula, saya ambil ampasnya (berbau))) dan ditambahkan ke yang pertama .. 15%, dan apa yang akan terjadi dengan kepadatan 25%? Mungkin perlu mengencerkan dan menambahkan gula ke wadah kedua dalam pecahan? Kemudian kembali ke dalam botol, tambahkan sedikit gula dan beberapa tetes amonia. 10 liter prem ceri. Dan iblis menarik saya dengan penayangan ini. Dan rasanya lumayan, saya mencobanya ketika saya mengeluarkannya dari sedimen.

Dalam kebanyakan kasus, anggur buatan sendiri difermentasi selama 14-35 hari, kemudian proses ini secara bertahap berhenti. Kepatuhan yang tepat pada resep tidak menjamin bahwa anggur buatan sendiri akan berfermentasi secara normal.

Kepatuhan yang tepat pada resep tidak menjamin bahwa anggur buatan sendiri akan berfermentasi secara normal. Ada situasi ketika proses ini tidak dimulai atau tiba-tiba berhenti setelah beberapa hari. Jangan panik, dalam banyak kasus situasinya bisa diperbaiki. Saya akan memberi tahu Anda mengapa anggur tidak berfermentasi dan apa yang perlu dilakukan untuk menyelamatkan keharusan. Opsi berikut dimungkinkan:

1. Sedikit waktu telah berlalu. Jangan berharap bahwa segera setelah memasang segel air, anggur akan mulai berdeguk. Ragi membutuhkan waktu tertentu untuk diaktifkan. Bergantung pada suhu, bahan baku yang digunakan, kandungan gula, dan jenis ragi, mungkin diperlukan beberapa jam hingga 3 hari sebelum fermentasi aktif dimulai.

Solusi: tunduk pada semua persyaratan untuk membuat anggur, tunggu 3-4 hari dan baru kemudian menarik kesimpulan.

2. Tidak ada penyegelan. Masalah yang sering dihadapi oleh pembuat wine pemula. Jika wadah tidak tertutup rapat, maka tidak akan ada gelembung di segel air (sarung tangan tidak akan mengembang), karena karbon dioksida keluar dengan cara lain. Ternyata anggurnya diputar, tapi ini tidak terlihat.

Dengan penurunan intensitas fermentasi, ketika tekanan karbon dioksida turun, situasi saat ini berbahaya karena udara masuk ke dalam wadah, yang menyebabkan asam asetat pada anggur, yang tidak dapat diperbaiki. Sebotol wine bisa dibuka, tapi hanya 1-2 kali sehari dalam waktu singkat (hingga 15 menit), misalnya untuk menambah porsi gula baru atau menghilangkan buih.

Solusi: periksa kekencangan tangki fermentasi pada titik-titik sambungannya dengan water seal (sarung tangan). Untuk keandalan yang lebih baik, tutupi sambungan dengan adonan atau perekat alami lainnya.

3. Suhu yang salah. Alasan paling umum mengapa anggur berhenti berfermentasi. Ragi anggur aktif pada suhu 10-30°C. Dalam cuaca dingin, mereka "tertidur", dan pada suhu yang lebih tinggi mereka mati. Suhu yang dianjurkan untuk fermentasi adalah 15-25°C. Sangat penting untuk menghindari perbedaan kecil sekalipun. Jika anggur mulai berfermentasi pada suhu 20°C, nilai ini harus dipertahankan. Tidak dapat diterima bila suhu terus berubah, misalnya siang dan malam.

Solusi: cek suhu ruangan. Jika tidak memenuhi parameter yang disarankan, pindahkan wadah ke tempat yang lebih sesuai. Bahkan jika wort telah berada pada suhu di atas 30°C bahkan untuk waktu yang singkat, porsi baru dari ragi khusus (bukan alkohol!!!) mengikuti.

4. Kadar gula rendah atau tinggi. Kandungan gula optimal dalam must adalah 10-20%, dalam semua kasus lain, anggur tidak berfermentasi dengan baik. Pada kadar gula rendah, ragi tidak memiliki produk untuk diproses, sehingga berhenti. Pada konsentrasi yang sangat tinggi, gula menjadi pengawet yang menghentikan kerja ragi.

Masalah serupa lainnya adalah konsistensi terlalu kental, yang muncul saat bekerja dengan bahan mentah buah dan beri (abu gunung, ceri burung, kismis, dll.), yang sulit disaring secara mekanis. Anggur kental mungkin tidak berfermentasi.

Tindakan: Periksa kadar dan konsistensi gula. Jika harus memualkan atau sangat kental, encerkan dengan air (jus asam), tambahkan tidak lebih dari 15% dari volume aslinya. Dengan kadar gula rendah, tambahkan gula dengan takaran 50-100 gram per liter jus.

5. Ragi yang buruk. Strain ragi liar, yang digunakan oleh sebagian besar pembuat anggur amatir, dicirikan oleh ketidakstabilannya dan dapat berhenti bekerja kapan saja, bahkan tanpa alasan yang jelas.

Tindakan: untuk melanjutkan fermentasi, tambahkan keharusan untuk memilih dari: penghuni pertama buatan sendiri, ragi anggur yang dibeli di toko, anggur tumbuk yang tidak dicuci (5-6 beri per 10 liter) atau kismis berkualitas tinggi (20-30 gram per 5 liter ). Saya menyarankan Anda untuk membeli kismis dan anggur di pasar, di mana mereka diperlakukan lebih sedikit dengan bahan kimia yang membunuh semua ragi di permukaan. Pilihan terbaik adalah membuat penghuni pertama.

6. Cetakan. Muncul jika menggunakan bahan anggur yang busuk (berjamur) atau wadah fermentasi yang tidak dicuci dengan baik, tangan dan perangkat lain. Oleh karena itu, sangat penting untuk mensterilkan semuanya agar tidak menginfeksi wort dengan jamur. Pada tahap awal, Anda bisa mencoba menyembuhkan jamur pada wine dengan melepas film dan menuangkan wine ke wadah lain melalui sedotan. Tetapi tidak ada jaminan bahwa ini akan membantu.

Solusi: tuangkan wort yang busuk, perhitungkan kesalahannya dan jangan ulangi lagi di masa mendatang.

7. Kekurangan unsur nitrogen. Untuk reproduksi normal dan aktivitas vital, ragi anggur membutuhkan senyawa nitrogen. Biasanya elemen jejak yang tepat hadir dalam jus dalam jumlah yang tepat. Masalah muncul jika jus sangat diencerkan dengan air dan/atau gula untuk mengurangi keasaman.

Dengan kekurangan nitrogen, fermentasi beberapa hari pertama aktif, kemudian melambat tanpa alasan yang jelas (suhu, kandungan gula dan alkohol normal).

Masalahnya khas untuk anggur buatan sendiri yang terbuat dari cranberry, blueberry, blueberry, lingonberry, minuman anggur yang terbuat dari bunga dan sayuran, atau dalam kasus bahan mentah yang sangat asam yang diencerkan dengan air dan gula. Ragi anggur yang dibeli di toko biasanya dilengkapi dengan mikronutrien yang tepat. Mereka memberi makan minuman berdasarkan penghuni pertama dan ragi anggur liar.

8. Akhir fermentasi. Pada konsentrasi alkohol 10-14%, ragi anggur mati. Tidak mungkin mendapatkan anggur yang lebih kuat dengan metode fermentasi alami, alkohol ditambahkan ke minuman untuk meningkatkan derajatnya.

Dalam kebanyakan kasus, anggur buatan sendiri difermentasi selama 14-35 hari, kemudian proses ini secara bertahap berhenti. Sedimen muncul di bagian bawah wadah, anggur diklarifikasi, dan segel air tidak mengeluarkan gelembung (sarung tangan mengempis).

Tindakan: lanjutkan ke langkah berikutnya - saring anggur dan masak. Tujuan akhir telah tercapai.

Anggur adalah minuman kuno yang selalu populer. Itu dibuat dari anggur, juga dari. Tapi tetap saja, pembuat anggur profesional dan pembuat anggur amatir lebih suka anggur anggur.

Membuat anggur di rumah memungkinkan untuk mendapatkan produk alami berkualitas tinggi, sehingga banyak orang yang dengan senang hati mencoba membuat anggur. Anggur anggur yang baik baik untuk tubuh, tetapi harus diminum secukupnya.

Proses pembuatan wine terdiri dari beberapa tahapan penting dan memakan waktu 40 hingga 100 hari. Periode terpenting dalam pembuatan minuman yang memabukkan adalah fermentasi, yang dapat dibagi menjadi tiga tahap: fermentasi, fermentasi cepat dan tenang.

Selama fermentasi, rasa, aroma, warna anggur masa depan, kualitasnya, khasiatnya yang bermanfaat terbentuk. Oleh karena itu, selama fermentasi, perhatian khusus harus diberikan pada persiapan anggur dan semua proses yang terjadi di masa depan. Pengawasan sekecil apa pun dapat mengarah pada fakta bahwa semua upaya dan harapan akan sia-sia.

Fitur Proses

Agar proses fermentasi dimulai pada pembuatan wine (bubur atau jus), diperlukan jamur ragi. Ragi roti tidak akan bekerja. Pembuatan anggur menggunakan ragi alami (liar) yang hidup di permukaan buah beri (ada banyak di antaranya pada anggur), kultur ragi murni, yang digunakan dalam produksi industri anggur, atau adonan penghuni pertama disiapkan.

Paling terjangkau di rumah. Mudah disiapkan: 100 g kismis anggur hitam harus dituangkan dengan dua gelas air matang (+35 0), tambahkan 50 g gula, aduk. Penting: Jangan mencuci kismis! Panaskan wadah dengan benda kerja. Penghuni pertama yang difermentasi ditambahkan ke pulp. Sourdough kismis siap disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Banyak pembuat anggur, terutama saat membuat anggur buatan sendiri bukan dari anggur, bermain aman dengan menambahkan segenggam kismis berkualitas ke dalam bubur, yang merupakan sumber ragi liar.

Fermentasi adalah hasil pemecahan gula dalam pembuatan anggur menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Untuk mengeluarkan gas, segel air (hydraulic seal) dipasang pada tangki fermentasi. Ini bisa berupa produk industri, perangkat buatan sendiri, atau sarung tangan karet medis. Rana tidak hanya menghilangkan gas anggur, tetapi juga melindungi billet anggur dari kontak dengan udara.

Rezim suhu

Suhu memainkan peran penting dalam produksi anggur. Suhu yang paling disukai untuk fermentasi bahan anggur (bubur, harus) adalah 18–20 ° C. Seharusnya tidak ada fluktuasi suhu yang tiba-tiba di ruangan tempat bahan anggur harus difermentasi, karena perubahan suhu seperti itu berdampak negatif pada aktivitas vital jamur ragi.

Juga tidak boleh ada aliran udara di dalam ruangan, dan sinar matahari tidak boleh mengenai isi tangki fermentasi. Jika bahan wine difermentasi dalam wadah kaca, maka harus ditutup dengan kain berwarna gelap.

Jika produksi wine buatan sendiri jatuh pada periode musim gugur, lebih baik menempatkan wadah must di ruangan yang bisa dipanaskan. Ini akan memungkinkan Anda mempertahankan rezim termal yang diperlukan, terlepas dari kondisi cuaca.

Fermentasi adalah reaksi biokimia di mana panas dilepaskan. Akibat penguraian gula, suhu wort bisa naik secara signifikan. Harus diingat bahwa ini dapat menyebabkan konsekuensi negatif: ketika suhu wort mendekati 30 ° C, alkohol dapat menguap dengan cepat, yang akan menyebabkan munculnya rasa pahit setelahnya.

Ini biasanya terjadi selama periode fermentasi cepat. Oleh karena itu, penting untuk terus memantau rezim suhu agar tidak ketinggalan situasi seperti itu.
Jika suhu wort meningkat, wort harus dipaksa menjadi dingin. Untuk melakukan ini, jika memungkinkan, kurangi suhu di dalam ruangan untuk sementara. Anda bisa meletakkan tangki fermentasi di baskom berisi air atau menutupinya dengan kain yang dibasahi air dingin.

Tahapan fermentasi

Masa fermentasi dapat dibagi menjadi beberapa tahap. Fermentasi dalam persiapan anggur yang disiapkan dengan benar dimulai setelah 6–12 jam. Dari awal tahap pertama, yang disebut fermentasi cepat. Ini disertai dengan pergolakan hebat, buih muncul di permukaan, terdengar desisan khas dari gas yang keluar (permainan anggur).

Oleh karena itu disarankan untuk mengisi botol fermentasi dengan bahan wine tidak lebih dari 2/3 agar buih tidak menghalangi water seal. Karbon dioksida, yang tidak memiliki jalan keluar, tidak hanya dapat merusak penutupnya, tetapi juga merusak wadahnya. Untuk menghindari gangguan seperti itu, persiapan anggur diaduk beberapa kali sehari. Jangka waktu fermentasi cepat adalah dari 4 hingga 8 hari.

Setelah itu, periode fermentasi tenang dimulai. Wort akan berfermentasi sampai ragi memproses semua gula yang tersedia. Masa fermentasi yang tenang bergantung pada banyak faktor, namun salah satu yang utama adalah kandungan gula di dalam wort. Segel air berkualitas tinggi harus dipasang pada tangki fermentasi.
Berapa lama fermentasi persiapan anggur dalam kondisi optimal? Rata-rata, fermentasi tenang berlangsung selama 20 hari. Selama waktu ini, wort menjadi cerah, sedimen menumpuk di dasar tangki. Penyelesaian tahap ini dapat ditentukan dengan berhentinya evolusi gas (tidak adanya gelembung). Momen ini tidak boleh dilewatkan agar wine tidak berdiri di atas ampas, karena akan mempengaruhi rasanya.

Saat anggur buatan sendiri sudah siap, ia harus dikeluarkan dengan hati-hati dari endapan (misalnya, menggunakan tabung penetes). Saring jika perlu. Mencicipi. Pada tahap ini, Anda bisa mengatur rasa wine. Jika wine muda sudah asam, maka Anda bisa menambahkan gula sesuai selera agar enak diminum.

Minuman yang memabukkan dituangkan ke dalam wadah yang bersih, segel air ditempatkan untuk melindunginya dari asam dan dipindahkan ke tempat yang sejuk di mana anggur akan disimpan selama 30 hingga 45 hari. Tahap ini disebut fermentasi, melengkapi pematangan minuman.
Anggur dianggap matang jika sudah benar-benar menghentikan fermentasi dan sedimentasi (organik dan mineral).
Untuk mengecek kesiapan (pematangan) minuman, isi beberapa botol kaca yang tidak dicat, tutup dengan yang bengkok, biarkan hangat selama 10 hari. Jika minuman selama ini tidak berubah, tetap transparan, tanpa endapan, maka dibotolkan. Jika sudah ada perubahan, maka wine harus tetap berfermentasi.

menghentikan fermentasi

Fermentasi adalah proses yang agak berubah-ubah, untuk keberhasilannya, diperlukan kepatuhan yang ketat terhadap semua kondisi dan norma teknologi.

Kegagalan sekecil apa pun dapat mengarah pada apa yang telah dimulai. Untuk menghemat bahan wine dan tidak kehilangan kesempatan untuk mendapatkan wine berkualitas tinggi, prosesnya harus dilanjutkan secepat mungkin.

Apa yang dapat dilakukan jika fermentasi telah berhenti?

Cara menghentikan fermentasi dalam minuman yang sudah jadi

Anggur muda adalah produk khusus. Di dalamnya banyak bakteri dan mikroorganisme yang tiba-tiba dapat memulai aktivitas yang kuat, akibatnya proses fermentasi akan dilanjutkan. Aktivitas tiba-tiba dapat disebabkan oleh fluktuasi suhu atau faktor lainnya. Akibatnya, anggur yang sudah jadi dalam penyimpanan harus segera diselamatkan. Masalahnya adalah sulit secara visual untuk menentukan bahwa minuman tersebut telah mulai berfermentasi kembali.

Untuk menghindari gangguan seperti itu, banyak pembuat anggur di rumah menstabilkan minuman muda dengan:

• pasteurisasi;
• memperbaiki dengan alkohol;
• cryostabilisasi.

Fermentasilah yang menentukan kualitas, rasa, dan aroma wine. Jika Anda benar-benar berpegang pada teknologinya, maka ketika saatnya tiba untuk meminum anggur jadi dari produksi Anda sendiri, hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

Pembuat anggur ahli terkadang menghadapi masalah signifikan yang membahayakan proses pembuatan anggur buatan sendiri - penghentian fermentasi keharusan. Tampaknya semua bahan diletakkan sesuai dengan resepnya, dan bahan bakunya berkualitas tinggi, dan mengapa anggur buatan sendiri tidak berfermentasi , gagal untuk mengerti. Masalah ini memiliki beberapa penyebab, yang sebagian besar dapat dihilangkan bahkan sebelum muncul.

Apa yang bergantung pada fermentasi anggur?

Terlepas dari teknologi pembuatan anggur di rumah, agar anggur dapat difermentasi , ragi merespon. Mereka memproses gula buatan atau alami, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida sebagai hasilnya. Gula alami yang terdapat pada buah anggur dan buah-buahan adalah glukosa, fruktosa, sukrosa. Jumlah mereka secara langsung tergantung

• dari kematangan buah, beri dan anggur;
• dari berbagai buah dan anggur;
• dari saat panen;
• sejak waktu berlalu antara pengumpulan dan peletakan bahan mentah di dalam wort.

Jika ada sedikit gula alami dalam bahan anggur , sangat sulit untuk menghitung jumlah gula pasir yang ditambahkan ke resep dengan benar. Kandungan gula yang rendah pada must dalam hal ini akan menjadi penghambat aktivitas jamur, fermentasi akan melambat atau terhenti.

Masalah dan Solusi

Kualitas tergantung pada ketepatan kepatuhan dengan teknologi pembuatan anggur di rumah. menerima minuman. Berikut adalah kesalahan utama yang dilakukan oleh pembuat anggur pemula dan cara memperbaikinya:

• tidak disegel. Jika oksigen atmosfer memasuki wadah must, proses oksidatif dipicu, dan asam asetat anggur terjadi. Hampir tidak mungkin untuk memperbaiki kesalahan ini, tinggal memperhitungkannya dan tidak mengulanginya di masa mendatang. Cuka anggur yang dihasilkan digunakan di rumah tangga.

Anda dapat memeriksa kekencangannya dengan tidak adanya gelembung karbon dioksida yang tidak muncul di air penutup atau fakta bahwa sarung tangan pada botol wort tidak mengembang. Mengapa sarung tangan tidak muncul? Tidak ada kekencangan di tempat sambungannya dengan wadah.

Apa yang harus dilakukan? Lapisi sambungan di persimpangan tabung rana dengan tutupnya, kencangkan sarung tangan lebih erat ke kaleng. Ini bisa dilakukan dengan adonan mentah atau bahan alami lainnya.

• Suhu wort terlalu rendah atau terlalu tinggi. Salah satu alasan utama mengapa anggur buatan sendiri tidak berfermentasi. Aktivitas ragi anggur dimanifestasikan pada suhu dari +10º hingga +30ºС. Suhu rendah menyebabkan ragi menjadi tidak aktif, sedangkan suhu tinggi membunuhnya. Fluktuasi suhu pada siang hari berdampak negatif pada aktivitas ragi anggur.

Kisaran suhu optimal untuk fermentasi wort adalah + 16 + 24ºС, tanpa perubahan mendadak.

Apa yang harus dilakukan? Periksa suhunya sudah benar, pindahkan wadah wort ke tempat lain kapan

membutuhkan. Jika harus setidaknya sebentar mencapai suhu + 30ºС, Anda perlu menambahkan penghuni pertama, ragi anggur ke dalamnya.

• Konsentrasi ragi alami tidak cukup untuk fermentasi aktif. Strain ragi "liar" dari permukaan anggur, buah-buahan, dan beri dapat menghentikan aktivitasnya, atau tidak cukup untuk mengaktifkan fermentasi pada keharusan.

Apa yang harus dilakukan? Penting untuk menambahkan penghuni pertama yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, kismis yang tidak dicuci (50-100 g per 15 l), segenggam anggur yang tidak dicuci ke dalam wort.

• Kandungan gula tinggi atau rendah dalam wort. Untuk fermentasi aktif, konsentrasi gula dalam anggur buatan sendiri harus sekitar 15 - 20%. Jika tidak ada cukup gula, tidak ada makanan untuk ragi; jika terlalu banyak gula, itu akan menghambat pekerjaan mereka.

Periksa kadar gula untuk rasa atau dengan hidrometer. Rasa wort tidak boleh memualkan dan tidak asam, tetapi cukup manis.

Apa yang harus dilakukan? Jika gulanya banyak, Anda perlu mengencerkannya (hingga 15% volume) dengan air atau sebagian
bahan anggur, yang belum ditambahkan gula, atau jus asam. Dengan kekurangan gula, tambahkan sekitar 50-100 g per liter wort.

• Fermentasi sudah berakhir. Berapa lama anggur buatan sendiri harus difermentasi? Sampai konsentrasi alkohol di dalamnya mencapai 10-14%, kurang lebih 35-45 hari. Anda dapat menaikkan derajat lebih tinggi hanya dengan memperbaikinya - dengan menambahkan alkohol. Terlepas dari seberapa banyak anggur harus difermentasi, tanda-tanda akhir fermentasi akan menjadi klarifikasi, munculnya endapan (karang gigi), dan berhentinya evolusi gas.

Hentikan fermentasi

• Anggur terlalu lama berfermentasi;
• Penting untuk mempertahankan kekuatan minuman yang dicapai;
• Penting untuk mempertahankan kandungan gula anggur saat ini.

Di gudang pembuat anggur berpengalaman ada beberapa metode yang cocok untuk semua jenis anggur buatan sendiri.

• Cara menghentikan fermentasi dengan memperbaiki dengan alkohol - anggur dikeringkan dari endapan dan distilat anggur ditambahkan ke dalamnya hingga konsentrasi alkohol 16⁰, atau 10-15% dari volume anggur yang diperbaiki.
• Cara menghentikan fermentasi dengan pendinginan - wadah berisi anggur ditempatkan di ruangan dengan suhu di bawah + 10⁰С. Dalam hal ini, jamur ragi masuk ke keadaan mati suri, mengendap. Setelah 4-5 hari, anggur dingin dikeluarkan dari sedimen, disimpan pada suhu hingga +16⁰С.
• Cara menghentikan fermentasi dengan memanaskan - anggur dipasteurisasi selama sekitar 15-20 menit pada suhu + 55 + 70⁰С, didinginkan hingga + 10 + 12⁰С, disumbat. Saat mendinginkan, Anda perlu membatasi akses udara ke anggur, yang tidak mudah dilakukan di rumah.

Jika anggur tidak berfermentasi, Anda perlu memeriksa suhu ruangan tempatnya berada, konsentrasi gula, tambahkan ragi aktif. Fermentasi dapat dihentikan dengan memanaskan atau mendinginkan anggur, atau memperkuatnya dengan sulingan anggur.