Apa itu sampanye Brut? Brut - sampanye paling mulia

Penikmat alkohol sejati telah lama menemukan sejenis sampanye yang disebut brut. Itu dianggap paling benar dan berkualitas tinggi. Brut - sampanye tanpa tambahan gula, atau dengan jumlah minimal, yang memungkinkan Anda merasakan rasa berry yang lembut dengan sedikit rasa asam. Tersedia dalam warna standar putih dan merah muda.

Gula mengurangi rasa minuman, “menyumbat” rasa sebenarnya, sementara ketidakhadiran gula memungkinkan Anda merasakan keseluruhan buket dan benar-benar menikmati apa yang Anda minum.

Presentasi pertama minuman ini terjadi pada tahun 1874, berkat upaya Victor Lambert dari Inggris, yang, dengan menggunakan teknologi khusus, menemukan brut. Hanya orang Inggris yang menyukai alkohol; negara-negara Eropa pada waktu itu lebih menyukai minuman yang lebih manis.

Varietas ini memiliki beberapa varietas: sifat brutal, ekstra brutal, brutal, yang menunjukkan jumlah gula dalam komposisi.

Navigasi

Fitur sampanye kering

Varietas Brut memiliki ciri-ciri yang membedakannya dengan jenis sampanye lainnya:

• tidak berdampak buruk pada pencernaan, sedangkan anggur manis meningkatkan proses fermentasi di usus;
• tidak menyebabkan sakit kepala dan pusing, mis. tidak ada gejala mabuk;
• sampanye manis, karena kandungan gulanya yang tinggi, menyebabkan kerusakan besar pada tubuh, yang tidak bisa dikatakan tentang brut;
• cocok dengan hidangan utama dan hidangan penutup.

Ini adalah salah satu jenis anggur bersoda Brut yang paling umum. Ini dibedakan oleh aroma lembut dari karangan bunga dan buah, memiliki rasa asam yang khas dan sisa rasa yang menyenangkan. Sampanye dari pabrikan Rusia Abrau-Durso, dibuat sesuai tradisi Prancis. Dipercaya bahwa pabrikan di Rusia ini memiliki basis produksi anggur bersoda terbaik dan paling berfungsi dengan baik. Biaya botol tersebut rata-rata 500 rubel. Kekuatan – 12,5%.

Sifatnya universal, sehingga cocok baik sebagai minuman beralkohol, penambah nafsu makan, maupun dipadukan dengan hidangan utama.

Prosecco Brut adalah anggur bersoda Italia yang terbuat dari anggur putih berkualitas tinggi yang hanya tumbuh di Italia utara. Produksi dalam 2 tahap: pertama, anggur putih biasa dibuat, kemudian produk mengalami fermentasi sekunder dalam wadah besar khusus dengan tambahan ragi dan gula, dan tingkat tekanan dan suhu dipantau secara konstan. Teknologinya unik dan hanya digunakan oleh pabrikan ini.

Rasanya lembut, segar dan ringan, sedikit manis (karena jenis anggur yang digunakan, yang memiliki konsentrasi gula tinggi), dengan aroma jeruk dan bunga. Harganya mulai dari 1000 rubel.

Anggur bersoda buatan Rusia dari merek ini diberi nama setelah Pangeran Golitsyn, yang dikenal karena kecintaannya pada pembuatan anggur. Sorotan utamanya adalah eksposur panjang. Kebun anggur terletak di Krimea, tempat mereka matang di bawah terik matahari laut.

Aromanya segar, buah. Meninggalkan sisa rasa apel dan pir. Lebih disukai disajikan sebagai minuman beralkohol. Harga – mulai 350 rubel per botol 750 ml.

Selama bertahun-tahun, sampanye telah menjadi menu utama di meja Tahun Baru setiap keluarga Rusia. Saat ini, pabrik Champagne Rusia adalah salah satu produsen anggur bersoda terbesar di negara kita. Sampanye cocok dengan makanan pembuka dan hidangan ikan, memiliki rasa ringan dan aroma bunga. Harga – mulai 250 rubel. Anggurnya berwarna kuning jerami dengan nada kehijauan.

Salah satu anggur bersoda terbaik yang diproduksi di Perancis. Ini memiliki aroma buah yang menyenangkan dengan aroma vanilla dan kue-kue aromatik. Warna – kuning keemasan. Rumah anggur Clicquot telah memproduksi sampanye jenis ini sejak 1772, perusahaan tersebut memiliki kebun anggur terbaik di provinsi Chamagne. Disajikan lebih disukai dengan makanan laut dan hidangan Mediterania.

Harga botol 0,75 ml adalah 5.000 ribu rubel. Tiga varietas anggur digunakan dalam produksi: pinot noir, chardonnay dan pinot meunier, yang bila digabungkan memberikan rasa yang tak terlupakan.

Dengan apa dan bagaimana cara minum Brut?

Di Rusia, hanya penikmat sejati yang lebih menyukai makanan yang brutal; mayoritas penduduknya memilih pilihan yang lebih manis. Tetapi jika seseorang masih memutuskan untuk beralih ke anggur bersoda kering, penting untuk mengetahui bagaimana dan dengan apa meminumnya.

Botol harus didinginkan sebelum digunakan. selama 3 jam hingga suhu turun menjadi 9 derajat, hanya dalam hal ini Anda dapat merasakan keseluruhan aroma dan rasa minuman yang sebenarnya.

Hidangan berikut ini cocok untuk anggur bersoda kering:

• makanan ringan dan keju - lebih baik memilih keju tanpa rasa dan pedas yang nyata. Disarankan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak diinginkan dengan buah-buahan atau beri;
• makanan laut dan daging - dalam hal ini, hidangan tidak boleh mengandung tambahan jus lemon dan saus pedas. Cocok untuk steak dan bahkan sushi;
• makanan penutup - Anda sebaiknya memilih pilihan yang tidak terlalu manis, misalnya coklat hitam, kacang-kacangan, atau buah-buahan dan beri tanpa pemanis.

Sampanye disajikan dalam gelas panjang, yang memungkinkan Anda memperlihatkan gelembung sepenuhnya.

Sampanye jenis apa yang kamu suka? Tulis di komentar!

Ketika kata "sampanye" terlintas di benak saya hari libur Dan dentingan gelas. Sementara itu, minuman bersoda memiliki sejarah panjang yang wajib diketahui oleh setiap pengagum alkohol aromatik.

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa tidak semua minuman yang memiliki nama seperti itu pada labelnya berhak disebut sampanye. Para ahli mengatakan bahwa setiap anggur bersoda sejati harus memiliki beberapa ciri khas.

Ciri utama sampanye adalah sifatnya berkilau. Karbon dioksida yang ada dalam anggur ditambahkan ke minuman dengan berbagai cara:

• Diproduksi secara alami selama fermentasi dalam minuman kemasan;
• Selama fermentasi sekunder saat anggur berada di dalam tangki;
• Dengan menambahkan gas secara artifisial ke minuman.

Bagaimana produsen memilih untuk menambahkan CO2 bergantung pada harga dan faktanya, kualitas minuman. Dua metode pertama memakan waktu, itulah sebabnya anggur bersoda seperti itu lebih mahal. Cara terakhir adalah yang tercepat dan termurah. Oleh karena itu rendahnya harga minuman tersebut. Anggur yang gasnya ditambahkan secara artifisial, disebut "berkilau".

Tamasya ke asal-usul

Seperti alkohol elit lainnya, sampanye memiliki sejarahnya sendiri, panjang dan kaya akan suasana pembuatan anggur.

Ada pendapat bahwa anggur sampanye mulai beredar berabad-abad yang lalu di zaman kuno.

Anggur, yang disegel dalam botol oleh orang dahulu, memperoleh gelembung selama fermentasi.

Para “pembuat anggur” pada masa itu tidak dapat menjelaskan fenomena ini dengan argumen logis, sehingga munculnya gelembung-gelembung dalam botol disebabkan oleh unsur-unsur dan kekuatan luar. Ada kepercayaan bahwa anggur memperoleh “percikan api” berkat fase bulan. Orang dahulu juga percaya bahwa segala sesuatu terjadi karena tipu muslihat para dewa.

Pada Abad Pertengahan, anggur bersoda masih dianggap sebagai limbah saat membuat anggur. Jika botolnya “berfermentasi”, pembuat anggur tidak hanya menderita kerugian, tetapi juga mempertaruhkan kesehatannya sendiri. Wadah berisi minuman keras yang memberontak sering kali meledak tidak hanya di rak ruang bawah tanah, tetapi juga di tangan pemiliknya, sehingga memunculkan sebutan anggur bersoda "jahat".

Mistisisme menjadi sia-sia ketika dunia menemukan penemuan yang membuat pembuatan anggur menjadi aktivitas yang lebih aman. Botol tahan lama dengan bagian bawah yang cacat membiarkan minuman berfermentasi tanpa keluar. Sebuah inovasi juga ditemukan yang memasang gabus dengan kuat ke leher. Idenya muncul, dan penahan kawat masih digunakan sampai sekarang.

Asal muasal gelembung itu sendiri “terungkap” pada tahun 1662. Tepat sekali Christopher Merrett, penduduk asli Inggris, menyatakan hal itu Penyebab pembentukan gas adalah gula dalam wine. Sejak itu, kualitas minuman yang berkilau tidak lagi dikaitkan dengan kekuatan yang lebih tinggi, tetapi telah sepenuhnya “diserahkan” ke tangan manusia.

Meski begitu, sampanye memiliki sejarah panjang yang sama dengan pembuatan anggur itu sendiri. Tetapi jenis sampanye apa yang ada di sana? di dunia modern?

Sejarah modern

Asal muasal minuman bersoda tersebut belum diketahui secara pasti. Kebanyakan versi yang menceritakan tentang asal usul anggur bersoda lebih mengingatkan pada legenda daripada fakta nyata.

Namun dilihat dari budaya minum dan penghormatan terhadap alkohol, kemungkinan besar tempat kelahiran sampanye adalah Prancis. Alkohol bersoda disukai dan dihormati di sini. Prancis juga menciptakan yang spesial komite pengendalian produksi anggur bersoda. Menurut aturan yang ditetapkan oleh organisasi, hanya anggur yang dibuat dari varietas anggur yang termasuk dalam tujuh varietas anggur yang “diizinkan” yang dapat disebut Champagne. Itu harus ditanam di wilayah negara yang ditentukan secara ketat. Dalam praktiknya, hanya sedikit dari jenis anggur ini yang digunakan.

Meskipun produksi sampanye memiliki batasan yang jelas, anggur bersoda juga diproduksi di negara lain. Produsen meminjam ide dan nama, namun setiap kilang anggur memiliki resepnya sendiri.

Hampir semua negara di wilayah bekas Uni Soviet dapat membanggakan beberapa merek sampanye mereka sendiri. “Plagiarisme” semacam itu tidak mengganggu konsumen, karena sebagian besar warga tidak mampu membeli anggur bersoda asli Prancis.

Klasifikasi sampanye

Tergantung pada jenis anggur yang digunakan, serta rasa dan penampilannya, ada berbagai jenis anggur bersoda.

Varietas anggur

Saat membuat minuman, Anda dapat menggunakan satu atau beberapa jenis anggur. Jenis sampanye yang buahnya tidak dicampur disebut “vintage”.

Pembuat anggur Prancis yang berpengalaman lebih suka membuat anggur vintage pada tahun-tahun tertentu yang sukses, ketika panen anggur paling kaya. Minuman ini disebut “sampanye millesim”.

Anggur yang mencampurkan dua atau lebih varietas anggur disebut non-vintage, atau kumpulan. Varietas yang paling cocok Jenis buah anggur berikut ini dipertimbangkan:

• Pinot Noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Beberapa produsen lebih suka mencampurkan varietas setelah membuat anggur. Produk semacam itu dianggap berkualitas lebih rendah dan tidak disukai oleh sebagian besar penikmat.

Sampanye antik dianggap yang paling berharga.

Rasa manis

Tergantung pada seberapa manis sampanye yang sudah jadi, ada varietas tertentu. Rasa manis adalah kunci dalam membuat minuman. Dan kandungan gula merupakan indikator penting. Nama sampanye diklasifikasikan berdasarkan rasa manisnya:

1. Brutal. Saat ini minuman ini merupakan minuman yang paling banyak terjual di antara minuman bersoda. Sesuai aturan, Brut tidak boleh mengandung lebih dari 15 gram gula per liter cairan.
2. Sifat kasar. Variasi yang lebih halus. Sampanye elit Terbuat dari produk varietas tertentu yang dikontrol secara ketat. Anggur acak tidak bisa menjadi bahan minuman seperti itu. Selama fermentasi, anggur melepaskan sejumlah kecil gula. Ada sekitar enam gram rasa manis per liter.
3. Ekstra Kering. Minuman keras yang lebih manis dan tidak terlalu “kering”. Produk jadi mengandung 10 hingga 20 gram glukosa.
4. Kering atau Seco. Dari segi rasa manis, wine ini termasuk dalam bagian wine "kering". Kadar gulanya melebihi 17 gram per liter. Anggur kering memiliki kandungan sebanyak 35 gram.
5. Demi detik disebut juga Setengah detik. Anggur bersoda semi-manis, di mana Anda akan menemukan jumlah rasa manis rata-rata - dari 30 hingga 50 gram per liter.
6. Duxe atau Dulce. Anggur pencuci mulut dari kategori "manis". Variasi yang paling “gula”, sampanye manis, mengandung 50 gram glukosa per liter. Ini dianggap sebagai varietas paling kering.

Warna

Warna sampanye tidak kalah pentingnya dengan rasanya. Sebagian besar konsumen terbiasa dengan rona emas. Namun para penikmatnya tahu bahwa minuman elit hadir dalam warna lain. Daftar minuman bersoda:

• Putih. Itu ditandai dengan kata "Blanc" pada botol dan mengacu pada varietas "ringan". Untuk membuatnya, anggur Chardonnay ditanam. Sampanye Millesim.
• Blanc de noir. Minuman ini berwarna merah. Untuk membuat sampanye merah, pembuat anggur menanam varietas wineberry merah.
• Sampanye Mawar. Pink memiliki rona romantis yang tidak biasa. Ini diproduksi dengan mencampurkan dua jenis anggur: putih dan merah.
• Cuvees de prestise. Warna paling “elit”. Emas dianggap sebagai minuman paling halus. “Emas cair” asli diproduksi di provinsi Champagne, tempat kelahiran minuman tersebut.

Produksi dan rahasianya

Membuat anggur - sakramen. Dan produksi anggur bersoda adalah sebuah misteri, diselimuti keajaiban berabad-abad dan dipenuhi dengan bakat para pembuat anggur. Varietas sampanye asli berbeda dari merek “tradisional”. Saat mempersiapkannya, aturan yang jelas dipatuhi. Seluruh proses menunjukkan rasa hormat terhadap minuman dan penghormatan terhadap tradisi.

Semua jenis sampanye memiliki keunikannya masing-masing resep. Tetapi ada juga ciri-ciri umum dari setiap produksi.

Untuk menerima sampanye kualitas tertinggi, panen dimulai lebih awal daripada pembuatan anggur biasa. Sebelum panen dimulai, pembuat anggur memeriksa jumlah gula dalam buah anggur. Seharusnya tidak terlalu banyak.

Jus yang diperoleh dari buah beri merah atau putih dapat difermentasi. Kemudian wort yang dihasilkan dapat diblender - cairannya dicampur dengan jus atau anggur jenis lain, tergantung hasil yang diinginkan.

Selanjutnya, bahan mentah dibotolkan dan ditempatkan secara vertikal di ruang bawah tanah. Dengan membalik wadah secara berkala, pembuat anggur mencegah pengendapan sedimen alami di dinding. Berikutnya adalah tahap membalikkan wadah.

Setelah anggur berada pada posisi ini selama beberapa waktu, anggur dibuka tutupnya dan dibersihkan dari endapan. Jika rasa wine tidak memenuhi persyaratan, dapat diblender kembali. Setelah prosedur berulang, produk ditutup kembali di dalam botol dan dibiarkan mengendap. Penuaan harus berlangsung setidaknya satu tahun. Terkadang pembuat anggur menuanya selama tiga tahun.

Popularitas di berbagai negara

Setiap negara tempat pemeliharaan anggur populer dapat membanggakan anggur aslinya sendiri. Dan pembuat anggur yang paling dihormati dibedakan oleh produksi anggur "bohemian" - anggur bersoda.

Perancis

Dengan demikian, Prancis tidak hanya memberi dunia resep sampanye klasik, tetapi juga beberapa varietas yang sama populernya di wilayahnya:

• Kremant. Minuman bersoda yang mendapatkan namanya dari rasanya yang lembut. Anggur ini diproduksi menggunakan metode sampanye.
• Limu. Minuman ini diproduksi di Languedoc.

Italia

Produksi minuman bersoda di Italia dimulai jauh lebih lambat dibandingkan di Prancis. Namun, hal ini tidak menghalangi negara penghasil wine untuk mengambil posisi terdepan di antara produsen “bersoda”.

Merek sampanye paling populer di Italia:

• Asti. Anggur Italia dengan akar Perancis. Ini dianggap sebagai “kartu nama” pembuatan anggur bersoda Italia. Sampanye yang sangat populer baik di dalam maupun luar negeri.
• Prosecco. Anggur bersoda paling “murah”. Meskipun tersedia, ia disukai oleh para pecinta.
• Lambrusco. Anggur terbuat dari varietas anggur merah. Ini memiliki sisa rasa yang persisten dari seluruh rangkaian warna.
• Franciacorta. Jenis sampanye yang mahal. Asti lebih populer dan lebih mahal. Kualitas merek dikontrol.
• Oltrepo Pavese. Minuman elit. Ini adalah harta nasional dan sangat jarang diekspor ke luar negeri.
• Fragolino. Pilihan ekonomis di antara anggur bersoda. Ini tidak dihargai tinggi, tetapi populer disebut “kompot” stroberi manis.

Cara minum "emas"

Seperti minuman “historis” lainnya, sampanye memiliki aturan konsumsinya sendiri. Para penikmat mengingat dan menghormati “hukum” yang cemerlang:

• Kacamata berbentuk seruling - dengan batang memanjang dan bagian bawah runcing;
• Ada juga persyaratan untuk mencuci gelas anggur: setelah dibilas, gelas diseka dengan serbet alami;
• Gelas tersebut harus diisi tepat dua pertiganya;
• Suhu ideal untuk menyajikan sampanye adalah 6 hingga 8 derajat;
• Sampanye yang terlalu dingin berarti merusaknya. Oleh karena itu, selain es, ember tersebut juga harus berisi air;
• Pembuat anggur modern lebih menyukai pembukaan tutup yang “tenang”. Membuka anggur dengan keras dianggap sebagai perilaku yang buruk;
• Setelah anggur dibuka, leher botol harus dilap dengan serbet bersih yang terbuat dari bahan alami;
• Sampanye kering biasanya dikonsumsi dengan makanan ringan.

Sampanye adalah hasil berabad-abad dan pengalaman para pembuat anggur, dikemas dalam botol dan dijiwai dengan tradisi bertahun-tahun. Dan tidak peduli bagaimana fisikawan menjelaskan keberadaan gelembung, pembuat anggur tahu bahwa ada keajaiban yang terlibat di sini. Tidak percaya padaku? Nikmati anggur bersoda yang enak!

Perhatian, hanya HARI INI!

Champagne Brut adalah salah satu jenis anggur bersoda paling populer yang diproduksi di Perancis. Brut termasuk dalam kelas minuman elit. Ini sangat dihargai oleh pecinta anggur bersoda tanpa pemanis, karena merupakan yang paling kering.

Sampanye brutal - apa itu?

Champagne merupakan minuman anggur bersoda yang diproduksi di wilayah Perancis yang terkenal dengan tradisi pembuatan anggurnya yang disebut Champagne. Beberapa jenis alkohol diproduksi di daerah ini, jadi ada baiknya meneliti jenis sampanye Brut itu.

Ciri khas minuman ini adalah kandungan gulanya yang minimal. Biasanya, alkohol mengandung maksimal 15 g gula per 1 liter; baca tentang derajatnya secara detail. Pada beberapa jenis wine, tingkat kemanisannya cenderung nol. Misalnya, Ekstra Brut. Ini mengandung kadar gula dari 0 hingga 6 g/l.

White Brut Sparkling dianggap sebagai minuman yang canggih. Sangat cocok untuk acara sosial, pertemuan romantis, acara khusus, dll.

Karakteristik dan deskripsi

Anggur bersoda Brut kering tidak memiliki kalori dan memiliki rasa yang berbeda. Minuman bersoda yang mulia ini dibuat secara ketat dari varietas anggur pilihan menggunakan metode fermentasi sekunder, yang dilakukan langsung di dalam botol.

Jika alkohol mulia dibuat dari satu jenis tanaman anggur, maka disebut alkohol varietas tunggal. Jika komposisinya mencakup lebih dari satu jenis anggur, maka itu adalah anggur kumpulan. Brut dibuat dari tanaman merambat dari varietas berikut: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Sampanye White Brut dibuat dari. Anggur putih diperoleh dari varietas ringan. Sampanye ringan juga dibuat dari anggur gelap dengan daging putih. Hal ini dimungkinkan karena jus dari buah beri diperas dengan hati-hati, hampir tidak ada kontak dengan kulitnya.

Anggur Rosé dibuat dengan meningkatkan waktu kontak jus dengan kulit buah anggur. Saat ini jarang terjadi, tetapi diperbolehkan menambahkan varietas anggur lain dalam jumlah kecil yang sebelumnya digunakan untuk memproduksi sampanye.

Extra Brut dan lainnya bukanlah minuman yang diperkaya. Semakin sedikit gula dalam anggur, semakin rendah kandungan alkoholnya. Biasanya, kekuatan anggur bersoda rata-rata 10-15%.

Warna cairannya mungkin jerami atau merah muda. Ciri khas anggur bersoda Perancis tidak hanya rasanya, tetapi juga transparansi minuman itu sendiri. Berkat teknologi "remuage", yang ditemukan dan diproduksi oleh A. Miller, sampanye menjadi murni dan transparan.

Sangat disarankan untuk memperhatikan gelembung. Dalam sampanye alami, ukurannya kecil dan dapat bertahan di dalam gelas hingga 15 jam. Saat gelembung naik ke permukaan dari dasar gelas dan pecah, aroma penuh dari minuman mulia tersebut terungkap.

Varietas dan tipe

Brut adalah jenis sampanye tersendiri, yang juga dibagi menjadi beberapa jenis. Di antara anggur bersoda, Brut adalah yang paling kering, mengandung kadar gula minimum - 6-15 g/l. Extra Brut - berlebihan, tidak mengandung gula atau jumlahnya tidak melebihi 6 g/l. Extra Brut dapat disebut berbeda, tergantung pabrikannya: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Sampanye bersoda berbeda-beda menurut tahun panen anggur tempat pembuatannya:

1. Non-vintage. Tidak memiliki tahun pembuatan yang dipilih. Itu dibuat oleh kilang anggur dari bahan mentah yang diperoleh dari panen pada tahun yang berbeda. Setelah replikasi, produk tersebut harus berumur minimal 12 bulan.
2. Antik. Memiliki tahun vintage yang dipilih. Yang paling penting adalah tahun ini harus menjadi tahun yang menguntungkan bagi pembuatan anggur.
3. Cuvée prestise. Produk yang diperoleh dari panen pada tahun-tahun tersebut yang diakui sebagai yang terbaik untuk pembuatan anggur.

Kriteria varietas lainnya adalah varietas anggur yang digunakan untuk membuat anggur bersoda:

1. Dari putih menjadi putih (Blanc de blancs). Tulisan pada botol sampanye menunjukkan bahwa anggur putih Brut dibuat dari varietas Chardonnay.
2. Dari hitam menjadi putih (Blanc de noirs). Alkohol dengan perbedaan ini dibuat dari varietas anggur dengan kulit gelap tetapi daging putih.
3. Sampanye mawar. Dengan sedikit warna merah muda, diperoleh dari varietas berkulit gelap dengan membiarkan sari putihnya bersentuhan dengannya.

Cara menggunakannya dengan benar

Anggur bersoda disajikan dingin hingga +10...+12 °C dalam gelas khusus dengan batang panjang dan leher sempit. Disarankan untuk memegang gelas secara eksklusif pada batangnya, tanpa menyentuh mangkuk kaca dengan tangan Anda.

Anda perlu minum sampanye perlahan, sedikit demi sedikit, menikmati rasa dan aroma alkohol yang mulia. Anggur jenis ini dipercaya tidak menyebabkan mabuk.

Variasi ekstra Brut dan kering saja biasanya disajikan dengan berbagai makanan ringan dan hidangan. Minuman ini selaras sempurna dengan keju dan cocok dengan kaviar merah dan hitam. Alkohol mulia disajikan dengan berbagai buah beri, buah-buahan, kacang-kacangan, daging, dan makanan laut. Anggur bersoda yang nikmat hanya meningkatkan cita rasa hidangan yang enak.

Sampanye yang paling kering tidak disarankan untuk digunakan dengan keju yang memiliki rasa yang kuat dan nyata, dan dengan hidangan yang banyak dibumbui dengan cuka meja dan jus lemon. Sangat tidak disarankan untuk menggabungkan Brut dengan makanan penutup manis dan buah-buahan.

Dilarang keras meminum minuman tersebut dalam tegukan besar atau dalam sekali teguk. Ini adalah tanda rasa tidak enak.

Apa perbedaan antara manis dan kering

Saat membeli sebotol sampanye, ada baiknya bertanya apa perbedaan Brut dengan minuman bersoda kering dan manis. Produk alami yang dibuat di salah satu wilayah Perancis ini memiliki label pada botolnya yang bertuliskan “Brut”. Produk lain yang memposisikan dirinya sebagai anggur kering, tetapi tanpa nama yang khas, memiliki ciri kandungan gula yang minimum. Tapi ini bukan lagi sampanye dari provinsi Perancis dengan nama yang sama.

Karena anggur putih Brut mengandung sedikit gula, anggur ini berbeda dengan alkohol manis terutama dalam rasanya. Sampanye kering, tidak seperti varietas manis, memiliki rasa asam dengan aroma buah. Spesimen yang lebih tua memiliki rasa makanan yang baru dipanggang. Dipercaya bahwa semakin banyak rasa manis dalam suatu minuman, semakin kecil peluang untuk mengungkapkan buket rasa dan aroma minuman tersebut.

Aroma unik dan rasa sampanye Brut sejati yang tak tertandingi menjadikannya produk anggur paling populer di seluruh dunia.

Champagne adalah minuman yang secara tradisional hadir di meja pesta. Minuman mulia ini telah dikenal selama lebih dari 400 tahun.

Perancis menjadi tempat kelahiran anggur bersoda. Minuman bersoda pertama kali muncul pada tahun 1535 di Languedoc, sebuah wilayah di selatan negara itu. Minuman ini dengan cepat mendapatkan popularitas dan mereka mulai bereksperimen dengan resepnya di berbagai wilayah di Republik Perancis.

Penduduk Champagne telah mencapai kesuksesan besar dalam produksi minuman tersebut. Secara tradisional, gula pasir dicampur ke dalam sampanye, sehingga buket rasa tidak dapat berkembang sepenuhnya. Inovatornya adalah Victor Lomber, yang berhasil melepaskan diri dari rasa manis yang biasa.

Pengembang teknologi produksi inovatif memperkenalkan metode fermentasi baru. Pada tahun 1874, brut pertama lahir - sampanye tanpa tambahan gula atau minuman keras dengan rasa buah segar dan aroma lembut.

Teknologi produksi minuman mulia

Untuk memulai produksi, diperlukan varietas anggur tertentu. Hanya tiga varietas yang cocok sebagai bahan baku:

• Pinot Noir;
• Chardonnay;
• Meunier.

Setelah dipilih, buah anggur dihancurkan, difermentasi dan didiamkan selama jangka waktu tertentu. Untuk mendapatkan efek berkilau, komposisinya memerlukan fermentasi berulang kali. Tahapan prosedurnya meliputi beberapa langkah:

1. Bahan baku ditempatkan dalam tong besar untuk masa fermentasi, isi wadah diaduk secara teratur.
2. Ragi ditambahkan ke wadah dengan anggur campuran dan dikirim untuk fermentasi sekunder. Dalam prosesnya, minuman menjadi berkarbonasi karena jenuh dengan karbon dioksida.
3. Brut tidak memerlukan penambahan gula lagi, tidak seperti sampanye lainnya.
4. Menua minuman selama 9-12 bulan dalam tong kayu ek.
5. Minuman diklarifikasi dan dibotolkan, ditempatkan secara horizontal agar endapan dapat muncul.
6. Sampanye dalam wadah ditempatkan di mesin khusus, dimana botol dikocok secara berkala.
7. Sampanye ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah dalam suhu dingin selama 40 detik untuk menghilangkan endapan ragi.

Pada tahap akhir produksi, sampanye ditutup secara permanen. Untuk menghasilkan sampanye berkualitas tinggi, minuman tersebut dikemas dalam botol dalam botol yang digelapkan. Cahaya berdampak negatif pada rasa.

Daerah produksi anggur bersoda yang brutal

Istilah sampanye mengacu pada anggur bersoda yang dibuat dari jenis anggur tertentu. Varietas yang cocok tumbuh secara ketat di wilayah tertentu di Perancis utara. Wilayah Champagne telah menjadi pemimpin dalam produksi brut; mencakup wilayah berikut:

1. Monagne de Reims. Bagian utama dari kebun anggur adalah Pinot Noir.
2. Côtes de Blancs. Anggur dari wilayah ini dianggap paling populer dalam produksi anggur bersoda. Sebagian besar buah anggur yang dibudidayakan adalah varietas Chardonnay.
3. Lembah Marne. Pinot Meunier telah menjadi pemimpin di antara varietas yang dibudidayakan.
4. Tentang. Varietas utama yang dibudidayakan adalah pinot noir.
5. Pantai Cezanne. Varietas budidaya utama di wilayah ini adalah anggur Chardonnay.

Setiap daerah mempunyai karakteristik tanah, iklim dan topografinya masing-masing. Perbedaan tersebut mempengaruhi karakteristik rasa varietas anggur dan mempengaruhi kualitas sampanye.

Apa perbedaan antara sampanye brut dan klasik?

Setiap orang memilih minuman sesuai dengan kesukaannya, namun saat memilih, penting untuk mengingat karakteristik masing-masing. Daftar perbedaan antara sampanye brutal dan klasik:

1. Persentase kadar gula. Komposisinya mengandung tidak lebih dari 1,5% gula, jauh lebih sedikit dibandingkan minuman berkarbonasi manis, semi-manis, atau semi-kering biasa.
2. Setelah minuman berkarbonasi rendah gula tidak terjadi mabuk atau pusing.
3. Peluang kombinasikan dengan makanan ringan, hidangan panas, makanan penutup.
4. Tidak ada masalah dengan perut, sindrom gangguan pencernaan.

Konsumen yang kasar seringkali tidak menyukai rasa asam dan menjadi alasan menolak minuman tersebut.

Merek terkenal dunia

Saat ini ada banyak pilihan sampanye brutal. Daftar merek paling populer meliputi:

1. Abrau-Durso. Merek Rusia dengan produksi di wilayah Krasnodar. Sejarah merek tersebut dimulai pada abad ke-19 dan dikaitkan dengan nama Pangeran Golitsyn. Produk brut memiliki aroma bunga yang khas dan rasa klasik dari anggur kering.
2. Dom Perignon Agung Brut. Merek premium dari pabrikan Perancis Moët et Chandon. Ini menghasilkan dua jenis produk: brut putih dan pink.
3. Perrier-Jouet. Merek terkenal di dunia yang didirikan pada tahun 1811 oleh Pierre-Nicolas-Marie Perrier dan istrinya. Saat ini, rumah Perrier-Jouеt menempati peringkat ke-10 di antara merek sampanye yang diekspor.
4. Bollinger. Merek Perancis dari wilayah Champagne, didirikan pada tahun 1829. Brut merek ini dibedakan dengan busa putih dengan kilau merah muda dan rasa yang seimbang. Setiap botol berumur 5 tahun sebelum mendapatkan sumbat gabus.

Dengan apa dan bagaimana cara minum Brut?

Sampanye brutal yang nikmat cocok dengan makanan laut - kaviar merah, ikan merah, sushi. Minumannya disajikan dengan hidangan panas - dada bebek goreng atau ikan. Minuman bersoda cocok dengan hidangan manis, buah, atau es krim. Larangan utamanya adalah adanya jus lemon atau cuka di dalam piring.

Sebelum disajikan, sampanye harus didinginkan hingga 7-8 derajat. Jika isi botol tidak bisa segera dikosongkan, sebaiknya letakkan di wadah khusus yang berisi es. Brut dituangkan ke dalam gelas seruling atau gelas kristal tinggi memanjang.

Brut sangat diminati di negara-negara Eropa dan memiliki pengagum di kalangan orang Rusia. Kualitas rasa yang positif dan tidak adanya konsekuensi yang tidak menyenangkan membuat minuman ini diminati di mana-mana.

Pernahkah Anda memikirkan jenis sampanye apa yang ada? Varietasnya tidak didasarkan pada teknologi pembuatan dari produsen yang berbeda, tetapi varietas apa sajakah itu? Champagne adalah minuman yang unik dan misterius. Tidak seperti minuman beralkohol lainnya, minuman ini dapat disajikan dengan hidangan apa pun. Artikel kami akan membantu Anda memahami jenis sampanye dan mengetahui merek apa yang paling populer di kalangan konsumen Rusia saat ini.

Minuman apa yang bisa disebut sampanye?

Anda mungkin terkejut, tetapi hanya anggur bersoda yang ditanam di provinsi Champagne, Prancis, yang dapat dianggap sebagai sampanye. Sisanya bisa disebut "anggur bersoda".

Di daerah anggur Perancis lainnya, minuman ini disebut "Cremant". Di Spanyol, sampanye diganti dengan kata "Cava", di Italia - "Spumante", dan di selatan di provinsi Piedmont - "Asti". Di Eropa, ada undang-undang yang melindungi hak untuk menyandang nama "sampanye" hanya dari Champagne. Di Rusia atau AS, tidak ada komitmen untuk mengikuti undang-undang ini, yang mendukung tradisi pembuat anggur Prancis. Oleh karena itu, di rak-rak Rusia Anda dapat menemukan “Sampanye Rusia (sampanye semi-manis)” atau “Sampanye Soviet”; yang lain lebih suka menyebut minuman ini “anggur bersoda”.

Sampanye untuk pecinta kuliner

Jika Anda mengaku seorang pecinta kuliner, maka mengetahui tentang sampanye asli di kawasan Champagne saja tidak cukup bagi Anda. Kualitas rasa sampanye masa depan dipengaruhi oleh banyak faktor. Nilai penentunya tergantung pada bahan anggur (varietas, kondisi cuaca selama pemasakan, teknologi produksi, jumlah gula). Berdasarkan banyaknya jenis yang digunakan untuk membuat minuman tersebut, jenis sampanye dapat dibagi menjadi dua kelompok:

• Vintage - dibuat hanya dari satu jenis anggur, tetapi dengan syarat kondisi cuaca selama pemasakan mendukung. Artinya, tidak setiap tahun pembuat wine mempunyai kesempatan untuk membuat wine. Biasanya, panen khusus dicatat tidak lebih dari tiga kali dalam sepuluh tahun. Setiap kebun anggur memiliki tahun panen anggur yang sukses, dan daftarnya disusun dari tahun-tahun tersebut. Dan siapa pun dapat mengetahuinya.
• Non-vintage - produksinya membutuhkan 3 jenis anggur (Chardonnay, Pinot Noir dan Meunier). Dari 15 hingga 30% akan berupa anggur yang dikumpulkan selama 2-3 tahun terakhir (kelas menengah dan rendah).

Jenis sampanye (varietas)

Couvier de prestise (spesial atau delux) - varietas ini mengacu pada minuman mewah yang terbuat dari anggur Grand Cru berkualitas tinggi. Hampir semua perwakilan minuman ini berumur lebih lama dari yang lain dan tergolong sampanye vintage.

Blanc de blanc berarti "putih dari putih" dalam bahasa Perancis. Sampanye jenis ini dibuat secara eksklusif dari varietas anggur putih Chardonnay.

Blanc de noir berarti "putih dari hitam". Untuk membuat minuman ini, hanya digunakan varietas anggur merah Pinot Meunier dan Pinot Noir.

Rosé adalah sampanye merah muda dan diproduksi dengan menggabungkan anggur merah dan putih. Dengan merendam kulit anggur merah dalam minuman aslinya, minuman tersebut memperoleh rona merah muda yang lembut.

Jenis anggur bersoda berdasarkan kandungan gulanya

Selain jenis anggur tempat pembuatan anggur bersoda, terdapat klasifikasi berdasarkan kadar gula per 1 liternya:

• 6 gram (Sifat non-désage atau brut) - tidak ada gula yang ditambahkan selama produksi minuman. Secara umum diterima bahwa pemanis mengubah rasa sampanye dan tidak memungkinkan semua aspek rasanya dikenali. Karena fermentasi anggur, jumlah gula mencapai 6 g Hanya varietas termahal yang menggunakan teknologi ini.
• 15 gram (Brut) adalah minuman paling populer di antara minuman lainnya.
• 12 - 20 gram (Ekstra detik atau Ekstra kering) - disebut juga "menengah". Namun hampir tidak pernah diproduksi karena kurangnya minat konsumen.
• 17 - 35 gram (Detik atau Kering) - sampanye kering (semi-manis).
• 33 - 50 gram (Demi sec atau Rich) - mengacu pada sampanye manis.
• 50 gram atau lebih (Duo) - varietas makanan penutup.

Kita bisa berbicara lama tentang variasi sampanye. Ini juga mencakup klasifikasi berdasarkan jenis produsen dan bahkan berdasarkan volume wadah tempat botol anggur bersoda.

Pabrik anggur sampanye "Abrau-Durso"

Hanya ada satu pabrik sampanye di Rusia, bernama Abrau-Durso. Dia sukses tidak hanya di Rusia, tetapi juga di pameran internasional, memenangkan lebih dari 180 medali: 6 Grand Prix, 83 emas, 89 perak, 12 perunggu.

Berkat komitmennya terhadap tradisi pembuatan anggur kuno Perancis dan teknologi modern, Abrau-Durso telah menghasilkan ratusan anggur bersoda yang menakjubkan. Varietas anggur tempat lahirnya sampanye adalah klasik: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Setiap botol berumur minimal 3 tahun.

Pabrik tersebut tidak hanya memiliki fasad bangunan yang terlihat di permukaan bumi, tetapi juga memiliki area bawah tanah yang sangat luas. Pada kedalaman 60 meter terdapat banyak terowongan sepanjang 5 kilometer, tempat anggur matang pada suhu yang tepat. Hingga 8 juta botol dapat disimpan di sini sekaligus. Begitulah megahnya struktur bawah tanah pabrik tersebut.

Antara lain, ada kesempatan untuk mencicipi anggur bersoda dan menikmati suasana tradisi dan jaman dahulu pembuatan anggur. Pabrik ini didirikan pada tahun 1870.

Anggur bersoda "Abrau-Durso"

Champagne "Abrau-Durso" disajikan dalam jenis berikut: brut, semi-sweet, semi-dry, semi-sweet red dan semi-dry red. Botol yang diproduksi berukuran 375 dan 750 ml. Untuk botol kecil Anda harus membayar sekitar 300 rubel, dan untuk botol besar - 400 rubel. Berapa harga rata-rata di antara merek anggur bersoda lainnya.

Mari kita membahas contoh sampanye Abrau-Durso yang paling populer, yang disebut "sampanye semi-manis Rusia":

• Anggur ini memiliki warna jerami yang hangat dengan rona emas. Aromanya yang segar dan berkilau memikat dengan rangkaian aroma jeruk yang dipadukan dengan sisa rasa buah apel kuning dan pir. Rasanya seimbang secara harmonis, sehingga Anda dapat menggunakan minuman ini sebagai pendamping hidangan apa pun.

Anggur tersebut mengandung varietas anggur berikut: pinot blanc, pinot noir, aligote, chardonnay, dan riesling.

Anggur bersoda "Bosca"

Favorit konsumen Rusia di antara pembelian minuman beralkohol untuk meja pesta adalah berbagai jenis sampanye Bosca. Harga dan kualitas minuman berimbang secara harmonis satu sama lain. Dan ini bukan satu-satunya alasan kesuksesan “Boska”. Faktanya adalah bahwa pabrikan mengabaikan aturan standar pembuatan anggur dan berkontribusi pada pengembangan jenis sampanye baru. Selain bahan anggur standar, malt juga ditambahkan, yang bukan merupakan ciri khas sampanye, melainkan untuk pembuatan bir. Tapi resep asli ini menarik bagi wanita dan pria.

Botol Bosca pertama kali muncul pada tahun 1931. Dan sejak itu, popularitas merek tersebut semakin meningkat. Beraneka ragamnya sangat banyak - lebih dari 15 anggur bersoda yang berbeda, untuk setiap selera. Rasanya bisa manis, semi-manis, dan kering, tetapi dengan beragam rasa buah. Apa yang membedakan sampanye Bosca dari produsen anggur pesaing lainnya. Jenis sampanye Bosca dan harga yang terjangkau memungkinkan kami mempertahankan posisi kami di pasar minuman beralkohol dari tahun ke tahun.

Keistimewaan lain dari minuman ini adalah ketika minuman dituangkan ke dalam gelas, busa yang terbentuk lebih sedikit dibandingkan dengan sampanye klasik, dan tidak ada sindrom "kepala berat" setelah minum lebih dari yang dibutuhkan.

Berkat rasa aslinya, sampanye ini cocok dengan makanan penutup dan berbagai kue manis, serta buah-buahan dan makanan ringan.

Anggur bersoda "Kristal"

Sampanye "Crystal" milik anggur bersoda elit Perancis. Resep asli yang dipadukan dengan anggur yang dipenuhi sinar matahari menciptakan sampanye yang unik. Selain keunikan, “Crystal” juga bercirikan eksklusivitas. Faktanya, perusahaan memproduksi tidak lebih dari tiga juta botol setiap tahunnya. Sedangkan rumah Prancis "Chardonnay Wash" - 26 juta per tahun. Harga satu botol sampanye "cerah" mulai dari 18.000 rubel ke atas.

Motto pabrikan adalah “kualitas, kualitas dan hanya kualitas.” Oleh karena itu, dalam perlombaan untuk meraih kesuksesan di pasar, penekanannya adalah pada pelaksanaan minuman yang tenang dan berkualitas tinggi. Fakta menarik terkait dengan sampanye Crystal dan Kaisar Rusia Nicholas II. Baginya sampanye Cristal Louis Roederer yang terkenal di dunia dibuat. Kaisar sangat menyukainya sehingga dia memerintahkannya dibuat untuk istana kerajaannya. Maka dimulailah sejarah sampanye Prancis dari tepi sungai Neva Rusia.