Apa perbedaan antara pangsit dan khinkali? Manti Georgia

Buuz, manti, khinkali - apa bedanya? Pertanyaan ini berulang kali ditanyakan pada pencicipan merek buuz “Buuzy-Sokol”, yang diadakan di pusat pers surat kabar “Argumen dan Fakta - St. Petersburg”. Staf redaksi menanggapinya pemilik merek Elena Sokolovich. “Setelah membuka bengkel sendiri untuk produksi dan pengiriman Masakan Buryat, Saya terkejut betapa banyak pecinta buuz di St. Petersburg! - kata Elena. “Saya belajar cara membuat buuz bahkan sebelum saya pertama kali duduk di meja sekolah.”

Elena menghabiskan masa kecilnya di Buryatia dan, tentu saja, mengetahui sejarah kemunculan hidangan utama masakan nasional. Empat ratus tahun yang lalu, selama penyebaran agama Buddha di tanah Mongolia, kepala lama Tibet mengundang orang-orang Mongol untuk berkunjung, dan untuk kedatangan mereka ia memerintahkan untuk menyiapkan buuz - “daging yang dibungkus dengan adonan”. Bola seukuran kepalan tangan anak kecil daging cincang dengan lemak babi mereka membungkusnya dengan adonan, meninggalkan lubang kecil di atasnya, di mana tepat 33 lipatan dibuat. Menurut legenda, ini adalah jumlah lipatan pada pakaian pendeta Tibet.

Pencicipan buuz yang semarak diadakan di pusat pers AiF-Petersburg. Foto: AiF / Veronika Takmovtseva

“Menurut ide licik dari bab tersebut, hidangan ini seharusnya melambangkan ketaatan dan pemujaan terhadap agama Buddha oleh suku Mongolia,” jelas Elena. “Itulah mengapa ada 33 lipatan, dan lubang di bagian atas berarti “tidak ada kepala”. Para tamu Mongolia menerima suguhan itu, meskipun mereka mengungkap rahasianya, makna yang berbahaya. Tapi tidak ada yang mulai memprotes. Sebaliknya, setelah mengunjungi para lama di negeri pengembara, diberikan perintah untuk menyiapkan buuz dalam bentuk yang persis sama dengan yang disiapkan oleh para biksu Tibet.”

Para pelayan mengenakan kostum nasional. Foto: AiF / Veronika Takmovtseva

Untuk menyiapkan daging cincang pada masa itu, mereka menggunakan daging lima hewan: unta, domba jantan, kambing, kuda, dan sapi. Lemak babi, bawang bombay, dan bawang putih juga ditambahkan ke daging cincang. Adapun perbedaan dari khinkali dan manti, pertama-tama buza berbeda bentuknya. Secara lahiriah, mereka sangat mengingatkan pada tempat tinggal Buryat - sebuah yurt. Lubang di bagian atas, menurut Elena Sokolovich, dibuat untuk efek uap. Dan jumlah anak panah di Buryatia modern menentukan pengalaman ibu rumah tangga. Dipercaya bahwa semakin banyak lipatan, semakin baik kendali yang dimiliki seorang wanita seni Kuliner. Ada juga perbedaan dari khinkali pada isiannya. “Kami hanya memasukkan daging cincang atau daging cincang, bawang bombay dan garam,” pemilik buuzna membeberkan rahasianya. “Dan mereka menaruh rempah-rempah dan rempah-rempah di khinkali dan manti.”

Resep adonannya ternyata cukup sederhana dan familiar bagi banyak ibu rumah tangga, namun menguleninya membutuhkan perhatian khusus. “Kami hanya punya pengaduk adonan manual. Tangan ibuku melakukan pekerjaan terbaiknya dengan tugas ini. Berkat pengalaman bertahun-tahun, dia bisa melakukannya adonan yang bagus dalam hitungan menit. Pada saat yang sama, tidak akan sobek atau pecah saat dimasak,” kata Elena.

Lezatnya buuza tidak membuat satupun warga AIF acuh tak acuh. Jurnalis, pemenang dua kali Pena Emas Elena Danilevich mengakui bahwa dia tidak pernah bisa menolak tawaran untuk mencoba buuz: “Aromanya sungguh luar biasa dan rasanya lezat!”

Wakil Direktur Jenderal Olga Khryakova tidak hanya mencatat rasa yang tiada tara dari produk merek Buuzy-Sokol, tetapi juga pengaturan pencicipannya. Mitra dan sederhana teman baik Elena Svetlana Magnitskaya membuat rangkaian bunga megah yang menjadi dekorasi meja. Dan para pramusaji dengan kostum nasional Buryat dari perancang busana Zhamso Ochirov menciptakan suasana yang membuat setiap tamu di liburan Buryat terhanyut.

Ada suguhan di atas meja untuk setiap selera. Foto: AiF / Veronika Takmovtseva

Buuzy, pangsit dengan berbagai isian, manti, pangsit, irisan daging, salad - ini hanyalah sebagian kecil dari apa yang dapat Anda pesan dari perusahaan ini. Patut mendapat perhatian khusus kue ceri burung. Ini, mungkin, tidak akan ditemukan di toko gula-gula di St. Petersburg. Dan di perusahaan Buuzy-Sokol dia adalah pemimpin di antara hidangan yang dipesan.

LLC "Baikal - Pakar", Alamat sah: 670013, Republik Buryatia, Ulan-Ude, Klyuchevskaya str.70 A, apartemen 102 OGRN 1110327004040

Langkah 1: Siapkan adonan.

Ayak tepung ke dalam mangkuk melalui saringan halus, tambahkan garam, tambahkan telur dan satu gelas air hangat. Tuangkan kedalam minyak sayur dan uleni adonan, dan tambahkan lebih banyak air atau tepung sesuai kebutuhan. Uleni rata, kurang lebih 5-7 menit, hasilnya adonan elastis tidak lengket di tangan. Kemudian tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Langkah 2: Siapkan isinya.

Saya menggunakan dua jenis daging: daging sapi dan domba. Lebih baik mengambil daging sapi dengan sedikit lemak. Kami mengambil penggiling daging dan memasukkan daging melalui pisau tengah. Kupas bawang bombay, cincang halus (bisa juga melewati penggiling daging) dan tambahkan daging cincang. Jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa. Ngomong-ngomong, di resep tradisional, dagingnya tidak dicincang, melainkan dicincang sangat halus. Kupas bawang putih dan cincang halus. Cuci daun ketumbar dan peterseli dengan baik, lalu potong halus. Tambahkan daging cincang, aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 20 menit, setelah itu tambahkan kaldu daging sedikit demi sedikit. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, karena adonan bisa sobek saat dipahat. Oleh karena itu, saat menambahkan kuah, pastikan kuahnya ada di dalam daging cincang dan tidak menutupinya.

Langkah 3: Siapkan Khinkali yang berair.

Keluarkan adonan dari tempat hangat, uleni sedikit dan bentuk menjadi sosis tipis. Kami memotongnya menjadi bagian yang sama, yang masing-masing kami gulung menjadi lingkaran menggunakan penggilas adonan. Harap dicatat bahwa adonan perlu digulung dengan tebal, karena isiannya dibuat dengan kaldu. Letakkan satu sendok teh isian di tengah tiap lingkaran, lalu cubit bagian tepinya berbentuk lipatan hingga adonan menutupi seluruh daging cincang hingga membentuk simpul. Letakkan panci berisi air di atas api untuk menghangatkannya. Segera setelah mendidih, beri garam dan masukkan khinkali hingga matang. Kami akan memasak dalam beberapa porsi, jika tidak, jika Anda menuangkan semuanya sekaligus, mereka akan saling menempel. Jangan lupa diaduk. Segera setelah mengembang, masak lagi selama 10 menit dan keluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang.

Langkah 4: Sajikan khinkali.

Biasanya khinkali disajikan panas, dibumbui dengan sepotong mentega. Anda juga bisa menaburkan peterseli cincang halus dan kemangi di atasnya. Anda bisa menyajikan krim asam sebagai saus. Selamat makan!

DI DALAM resep klasik Mereka tidak menambahkan telur ke dalam adonan, karena menurut mereka telur tidak akan membuat adonan cukup elastis.

Khinkali bisa dimasak tidak hanya dengan air asin, tapi juga di dalamnya kaldu daging. Ngomong-ngomong, hasilnya akan jauh lebih enak.

Sisa khinkali kemudian bisa digoreng dalam wajan.

Anda juga bisa mengukus khinkali agar lebih segar.

Segera setelah orang belajar menggabungkan adonan dan daging dalam masakan, hidangan lezat seperti khinkali, pangsit, dan manti muncul. Di sini Anda akan menemukan banyak resep untuk hidangan ini, yang disukai oleh jutaan orang, tetapi kami akan membahas masing-masing resep secara lebih rinci dan menjelaskan cara paling populer untuk menyiapkannya.

Khinkali- tas kecil yang aneh adonan tipis, diisi dengan daging atau keju, bumbu dan bumbu. Di atasnya ada ekor kecil yang terbuat dari adonan, yang nyaman untuk memegang khinkali dengan tangan Anda. Dengan hati-hati menggigit adonan dalam porsi kecil, pemakan meminumnya jus rasa isian, lalu selesaikan alasnya. Ekornya biasanya tidak dimakan, melainkan dibuang.

Pangsit - suguhan favorit di banyak negara, ini adalah adonan kuping kecil yang isinya dibungkus. Pilihan isiannya beragam: daging babi, sapi, domba, unggas, ikan, dibumbui dengan bumbu dan rempah. Direbus dalam air mendidih atau kaldu, disajikan dengan krim asam, mentega atau saus. Pangsit juga sering dibuat dengan cara digoreng.

Manti- jauh lebih besar dari pangsit, mereka digulung dengan cara yang sedikit berbeda dan dikukus menggunakan pressure cooker atau double boiler. Sajikan segera setelah direbus atau digoreng sebentar. Adonan yang sudah digulung diisi dengan isian: daging dengan bawang, kentang atau labu.

Khinkali klasik

Adonan:

• tepung terigu 500 gr;
• air dingin 130ml;
• telur 1 buah.;
• garam 0,5 sdt

Daging giling:

• domba (atau babi berlemak) - 500 g (atau daging sapi -300 g dengan daging babi - 200 g);
• bawang bombay 3 kepala;
• garam;
• lada hitam bubuk;
• bumbu sesuai selera.

Campur bagian adonan yang cair dengan garam, tambahkan setengah porsi tepung, uleni dan diamkan adonan selama kurang lebih 20 menit, tutup dengan serbet. Tambahkan setengah sisa tepung, uleni lagi hingga rata dan biarkan selama setengah jam lagi. Tambahkan sisa tepung, aduk rata, dan diamkan lagi selama 20 menit. Bungkus adonan dengan cling film atau masukkan ke dalam tas agar tidak mengering.

Daging dicincang dalam penggiling daging atau dicincang halus dengan pisau, ditambahkan bawang bombay cincang, bumbu dan rempah. Tambahkan air sedikit demi sedikit, diamkan daging cincang di sela-selanya agar air meresap ke dalam daging. Ini akan memberikan rasa juiciness pada daging cincang. Daging cincang dikocok dengan kuat di atas meja dengan tangan atau di dalam mangkuk sehingga menjadi halus dan seragam.

Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil, lalu gulung menjadi lingkaran datar. Letakkan sedikit daging cincang di tengah setiap lingkaran, angkat tepi lingkaran ke atas dan, dengan menggunakan lipatan, bentuk tas, yang bagian atasnya memutar porosnya dan diakhiri dengan ekor kecil.

Khinkali ditempatkan dengan hati-hati dalam air matang dan asin dan direbus setelah mengambang selama 10-15 menit, tergantung ukurannya. Anda tidak boleh mengaduknya saat memasak: Anda dapat merobek adonan tipis dan kehilangan jus aromatik yang sangat berharga di khinkali. Anda bisa menyajikan khinkali dengan krim asam atau mentega yang dibumbui dengan bumbu.

Pangsit Siberia

Adonan:

• telur ayam - 1 buah;
• tepung terigu - 400 gram;
• air - 100 gram;
• garam - 0,5 sdt.

Isian:

• daging babi - 350 gram;
• daging sapi - 250 gram;
• bawang - 2 kepala;
• garam - 0,5 sdt;
• hitam merica bubuk mencicipi;
• bawang putih - 5 siung;
• hancur rempah segar peterseli secukupnya.

Ayak tepung, bentuk corong di dalamnya, lalu keluarkan telur, lalu garam dan air yang sangat dingin. Uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket lagi di tangan. Bungkus itu cling film dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih setengah jam.

Di atas panggangan besar dalam penggiling daging, haluskan daging cincang dengan bawang bombay dan bawang putih, tambahkan bumbu dan rempah. Sekitar 60 gram air es tambahkan ke daging cincang untuk melunakkan dan aduk rata.

Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran di dalamnya menggunakan cetakan atau gelas. Sedikit daging cincang ditaruh di tengah tiap lingkaran, ujung-ujungnya dijepit berbentuk kuping.

Lebih baik membekukan pangsit sebelum dimasak. Garam air untuk memasak pangsit, tambahkan merica, daun salam. Pangsit masak sekitar 5 menit setelah mengapung. Sajikan dengan krim asam, bumbu atau mentega. Pangsit Siberia sajikan dibumbui dengan mentega dan merica, disajikan terpisah Saus sambal, terdiri dari campuran mustard dan cuka.

Manti yang berair

Adonan:

• tepung terigu - 700 gram;
• tepung jagung - 3 sdm;
• telur ayam - 2 buah;
• air - 250ml;
• mentega - 100 gram.

Daging giling:

• daging sapi muda - 500 gr;
• daging babi - 500 gram;
• bawang bombai- 6 buah;
• kentang - 2 buah;
• zira - 1 sdt;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Campur bahan adonan lalu uleni hingga menjadi elastis dan tidak lengket lagi di tangan. Tutup dengan kain yang dibasahi air dan diamkan selama 45 menit.

Potong daging cincang menjadi kubus kecil dengan sisi 1 cm, potong bawang bombay lebih kecil, parut kentang, tambahkan bumbu, uleni. Biarkan istirahat selama 20 menit.

Giling adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran dengan diameter 6-7 cm, letakkan 1 sdm pada setiap lingkaran. daging cincang, di atasnya taruh 1 sepotong kecil mentega. Ini akan membuat manta menjadi berair dan rasa yang lembut. Lipat bagian atas adonan melintang, lalu untuk saat ini, seolah-olah membentuk huruf H. Kemudian rekatkan bagian atas setiap sisi “huruf” tersebut. Untuk yang dilumasi mentega Masukkan manti ke dalam panci bertekanan atau pengukus dan kukus selama sekitar 30-40 menit. Sajikan dengan diolesi mentega.

Selamat makan!

Hampir setiap orang setidaknya pernah mencoba manti atau khinkali, atau setidaknya mendengar nama-nama ini, namun kebanyakan orang bahkan tidak memperhatikan fakta bahwa ini adalah dua kuliner yang berbeda. Mereka dianggap lebih seperti adonan dengan isian. Intinya memang begitu, tapi hasil akhirnya dan kualitas rasa ada banyak faktor yang mempengaruhi hal ini. Untuk memahami hal ini, Anda perlu mempelajari lebih lanjut tentang setiap hidangan secara terpisah.

Manti - apa itu?

Kebetulan pari manta juga diperhitungkan Nasional hidangan Asia , ditemukan oleh orang-orang di tempat yang sekarang disebut Tiongkok. Namun jika ditelusuri lebih dalam sejarahnya, ternyata suku Uighur dulunya tinggal di wilayah Tiongkok modern. Oleh karena itu, jika disamakan dengan kebangsaan, masakan ini bisa disebut “Uyghur”.

Awalnya hidangan ini diolah sebagai roti kukus, tanpa isian, dan disebut “ Mantiou" Belakangan, ketika menyebar ke seluruh negeri Asia, mulai ditambah berbagai isian(daging, labu, bawang, lemak domba, kentang). Oleh karena itu, ada banyak sekali resep masakan ini dan semuanya tergantung pada spesifikasi populasi yang menyiapkannya.

Namun, atribut utamanya tetap pada metode pembuatan adonan (tidak beragi atau ragi), isian (semua produk dapat digunakan untuk isian) dan pemasakan itu sendiri.

Manti dibentuk dalam bentuk amplop, dengan tiga atau empat sudut. Saat membentuk setiap unit piring, gunakan penggilas adonan atau cerat untuk menyatukan adonan. botol kaca. Hal ini memastikan fiksasi adonan lebih kuat sehingga manti tidak kehilangan bentuknya selama perlakuan panas.

Manti dimasak dalam alat masak manti khusus (pengukus) - manti-kaskan. Jika tidak ada, bisa dikukus di panci menggunakan piring.

Anda bisa menggunakan salah satu resepnya untuk menyenangkan orang tersayang dengan menyiapkan manti tradisional.
Untuk adonannya, ambil setengah kilo tepung terigu, 1 butir telur ayam, 1 sdt. garam dan 1/2 gelas air. Uleni produk ini menjadi adonan yang kencang, bentuk menjadi bola dan biarkan selama 30 menit, tutup terlebih dahulu dengan handuk. Kemudian gulung tipis-tipis dengan rolling pin dan potong persegi berukuran kurang lebih 10 kali 10 sentimeter.

Untuk daging cincang, gunakan setengah kilo bawang bombay, 1 kg daging (opsional), setengah gelas air asin, beberapa sendok teh lada hitam, 150 gram lemak babi apa saja. Dagingnya dipotong-potong potongan-potongan kecil, tambahkan bawang bombay, cincang sebelumnya, merica, air asin (beberapa sendok teh). Lemak babi dipotong-potong berukuran 0,5 cm.

Selanjutnya untuk setiap potongan adonan di tengahnya diletakkan satu sendok isian, satu potong lemak babi dan bagian atasnya ditutup adonan berbentuk amplop. Selama pemasakan, manti yang sudah terbentuk ditutup agar tidak mengering. Setelah menyiapkan produk setengah jadi, olesi parutan penanak manti dengan minyak, taburi manti sendiri dengan air dan letakkan agar tidak saling bersentuhan. Masak selama kurang lebih 45 menit. Saat menggunakan biasa mandi uap Waktu memasak akan berkurang 15-20 menit.

Produk jadi dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan krim asam dan ditaburi bumbu.

Apa itu khinkali?

Hidangan ini dianggap hidangan nasional masyarakat bule, Georgia adalah tempat kelahiran khinkali, namun telah mendapat pengakuan di Dagestan, Abkhazia, dan Armenia.

Namun ada juga beberapa perbedaan pendapat dalam sejarah hidangan ini. Jadi, beberapa orang mengklaim bahwa orang Georgia mengambil hidangan ini dari orang lain yang menjelajahi wilayah mereka. Yang lain percaya pada legenda bahwa hidangan tersebut secara tidak sengaja ditemukan oleh seorang gadis muda yang sedang menyiapkan makanan untuk saudara laki-lakinya, yang terluka dalam perang. Namun dalam kedua kasus tersebut, khinkali telah mengalami sedikit modifikasi dari waktu ke waktu dan sekarang menjadi hidangan berisi daging jumlah besar bumbu dan adonan dengan rempah-rempah.

Mereka punya ciri khas– khinkali dibungkus dengan cara khusus ( berupa tas dengan ekor) dan disajikan dengan banyak lada hitam, sambil dimakan dengan tangan. Selain itu, di dalam setiap produknya, selain isiannya, terdapat banyak kuah kaldu yang tidak terdapat pada produk sejenis lainnya.

Satu dari resep sederhana untuk pembuatan khinkali disajikan dibawah ini.

Untuk adonan: campurkan segelas tepung yang sudah diayak dengan 1/2 gelas air dingin, lalu tambahkan garam dan tuangkan satu sendok makan minyak. Campur semuanya dan biarkan 30 menit. Kemudian tambahkan lagi 1 cangkir tepung dan uleni adonan selama 10 menit, lalu diamkan lagi selama setengah jam. Kemudian bagi adonan menjadi beberapa bagian dan giling masing-masing menjadi lapisan tipis, potong lingkaran dari adonan dengan diameter minimal 15 cm.

Untuk daging cincang: haluskan 300 gram daging (masing-masing 150 gram jenis yang berbeda), tambahkan bawang bombay cincang, air dan garam.
Untuk merakit produk, letakkan daging cincang (beberapa sendok makan) di setiap lingkaran dan bentuk tas, jepit di atasnya.
Rebus dalam panci dengan air panas dengan tambahan garam, sajikan dengan lada hitam.

Apa persamaan kedua jenis produk tersebut?

Kedua hidangan tersebut disiapkan sesuai prinsip membungkus isian ke dalam adonan. Dalam banyak kasus, keduanya dibuat dari adonan tidak beragi. Daging cincang paling sering berupa daging, dan baik dalam khinkali maupun manti, lebih baik mengambil daging berikut: domba, sapi, atau babi tanpa lemak, dan dipotong-potong untuk menyiapkan daging cincang.

Untuk menyiapkan kedua hidangan gunakan rempah-rempah, yang memberi mereka rasa khas yang spesifik. Selain itu, rasanya selalu sangat berair, karena ada kaldu di dalam produknya.

Apa perbedaan manti dan khinkali?

Sebenarnya banyak sekali perbedaannya, hal ini juga mempengaruhi penampilan produk, dan rasanya:

1. Khinkali selalu dibuat dari adonan tidak beragi, dan manti dapat dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi (ragi lebih disukai di musim dingin).
2. Bentuk khinkali seperti tas berekor, dan manti seperti saku bersudut (tiga atau empat).
3. Untuk khinkali digunakan secara eksklusif isian daging, yang dicincang atau dilewatkan melalui alat penggiling daging besar dan selalu dengan Bawang, dan manti bisa dimasak dengan daging cincang, sayuran, produk campuran, atau tidak ada isian sama sekali.
4. Manti bisa dimasak dengan cara dikukus dengan menggunakan kukusan khusus, sedangkan khinkali biasanya direbus dalam air garam.
5. Khinkali hanya bisa dimakan dengan tangan, dan manti bisa dimakan dengan tangan maupun dengan garpu dan pisau.
6. Sebelum disajikan, Khinkali dibumbui dengan lada hitam, dan saat makan, minum kaldu yang ada di dalamnya, gigit sebentar produknya, lalu makan sisanya, tetapi sisakan ekornya. Manti diolesi minyak dan dimakan dengan krim asam dan rempah-rempah atau dibalut dengan cuka, memakan semuanya.

Setiap jenis tren kuliner ini digemari kalangan negara yang berbeda, namun bagi yang belum berpengalaman akan menarik untuk mencoba manti dan khinkali untuk mendapatkan kesan selera dan membentuk opini sendiri tentang masalah ini.

Masakan dunia mengenal lusinan masakan yang mirip dengan pangsit, dan semuanya memilikinya selera yang berbeda dan fitur memasak. Mari berkenalan dengan yang paling populer: khinkali, ravioli, gyoza, kurze, dim sum dan beberapa lainnya.

Gyoza

Gabungkan daging dengan sayuran dan bungkus dengan adonan untuk makan siang bergizi dan seimbang yang sempurna. Dalam bahasa Rusia disebut “pelmeni”, dan dalam bahasa lain disebut khinkali, manti, ravioli, pangsit, gyoza, kurze, dim sum, dan ini bukan daftar lengkapnya! Semua hidangan ini seperti saudara keluarga besar, memiliki banyak persamaan dan banyak perbedaan, sehingga mengenalnya bisa menjadi perjalanan gastronomi yang mengasyikkan.

Pangsit

Bagi kebanyakan orang Rusia, pangsit adalah makanan yang sederhana dan sederhana makanan biasa, makan siang dimulai perbaikan cepat. Awalnya memang begitu hidangan meriah. Patut diingat tradisi memahatnya bersama seluruh keluarga, yang masih hidup di masa Soviet.

Para ilmuwan belum mengungkap rahasia kemunculan pangsit dalam masakan Rusia. Nama hidangan ini dipinjam dari bahasa Finno-Ugric dan terdiri dari dua bagian: pel dan nyan - “telinga” dan “roti”. Memang siomay bentuknya menyerupai kuping. Menurut salah satu legenda, saat penaklukan Siberia, Ermak meminta “telinga roti” di salah satu situs. Orang Udmurt menganggap pangsit sebagai milik mereka hidangan rakyat dan bahkan merayakan Hari Pangsit.

Isian pangsit terbuat dari daging cincang atau daging cincang dengan tambahan bawang bombay dan rempah-rempah. Tidak hanya daging babi dan sapi saja yang cocok untuk isian, tapi juga daging beruang, daging rusa, dan daging rusa.

Adonan tidak beragi digunakan dengan tambahan telur. Itu dijepit di sepanjang tepinya, dan kemudian ujung-ujungnya disambung, membuat pangsit berbentuk bulat. Pangsit “tertulis” terlihat sangat indah: saat dipahat, ujungnya berbentuk seperti “kepang”.

Saus kanonik untuk pangsit bukanlah mayones atau krim asam, tetapi 3% cuka, serta mustard atau lobak. Terkadang pangsit disajikan dengan kuah kaldu, sehingga bisa disajikan sebagai hidangan pertama dan kedua.

Ciri khas pangsit:

• isian daging;
• bentuk bulan sabit atau lingkaran;
• metode memasak: merebus;
• bisa disajikan dengan kuah kaldu.

Vareniki

Vareniki adalah saudara dari pangsit Ukraina. Dipercaya bahwa perbedaan utama mereka terletak pada variasi isiannya, tetapi ada juga beberapa hal kecil spesifik lainnya yang kurang terlihat.

Secara tradisional, daging yang sudah matang dimasukkan ke dalam pangsit daging. Selain itu, di Ukraina mereka membungkus kentang, lemak babi, keju cottage, kubis rebus, buah beri segar. Adonannya bisa berupa ragi, susu asam dan susu asam atau tidak beragi. Pangsit “malas” dikenal: dibuat tanpa isian dan disajikan dengan kuah manis.

Biasanya, pangsit berukuran lebih besar dari pangsit. Saat dicubit tidak diberi bentuk bulat, sehingga siomay lebih mirip kuping.

Pangsit biasanya tidak disajikan dengan kuah, jadi tidak disajikan sebagai hidangan pertama. Mereka dibumbui dengan mentega atau dibumbui dengan krim asam. DENGAN isian kentang Sangat cocok disajikan dengan bawang goreng.

Ciri khas pangsit:

• berbagai isian;
• bentuk bulan sabit;
• ukuran lebih besar dari pangsit;
• cara pembuatan: direbus.

Khinkali

Khinkali ditemukan oleh pendaki gunung Georgia, yang menggunakan belati untuk memotong daging kambing gunung dan dengan cerdik membungkusnya dengan adonan. Ada legenda lain: konon hidangan ini dibuat oleh wanita ketika, setelah pertempuran sengit dan kampanye yang panjang, suami mereka dibiarkan tanpa gigi - khinkali yang lembut nyaman untuk mereka makan.

Daging domba, babi, atau sapi yang diberi banyak bumbu digunakan sebagai isian. Daging biasanya dicincang karena mengeluarkan lebih banyak sari ke dalam kaldu. Ngomong-ngomong, salah satunya ciri ciri khinkali - itu juga ada di dalam kantong adonan. Itulah mengapa sangat penting untuk menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah ke dalam isian, misalnya mint dan daun ketumbar. Tidak ada telur yang ditambahkan ke adonan.

Khinkali punya bentuk yang tidak biasa. Adonan dikumpulkan menjadi satu bundel, menghasilkan setidaknya 18 lipatan. Dan pengrajin paling terampil bahkan bisa membuat 36! Kaki adonan tidak dimakan - Anda harus memegang khinkali di dekatnya. Peralatan makan tidak disajikan dengan hidangan ini.

Ciri khas khinkali:

• isian daging;
• kaldu di dalamnya;
• adonan dengan banyak lipatan;
• ujung adonan tidak dimaksudkan untuk dimakan;
• cara pembuatan: direbus.

Kurze

Hidangan yang disebut kurze berasal dari Dagestan. Adonannya sama dengan pangsit kami: tidak beragi dengan atau tanpa tambahan telur.

Daging digunakan sebagai isian, yang terbaik adalah memasak kurze dengan daging domba. Tempatkan di dalam, sayuran hijau, bawang cincang goreng pasta tomat. Juga, menurut tradisi, lemak ekor dan suzma ditambahkan - produk susu fermentasi mirip dengan keju cottage.

Ciri khas Kurze:

• isian daging dengan suzma (keju cottage) dan pasta tomat;
• tepi adonan dikepang;
• cara pembuatan: direbus.

Manti

Manti adalah prestasi bangsa Asia: Turki, Mongolia, Korea, Tatarstan, Bashkortostan, Kyrgyzstan, Kazakhstan, dll. Nama tersebut diduga berasal dari kata Cina “mantou”, yang berarti “kepala boneka” atau “kepala barbar”.

Daging cincang halus dengan bumbu dibungkus dengan gulungan tipis tidak beragi atau adonan ragi. Untuk isiannya juga bisa menggunakan campuran daging cincang dengan kentang dan bawang bombay atau daging dengan bubur labu. Disarankan untuk menambahkan lemak ekor lemak.

Ada yang sangat berbeda cara yang rumit patung. Biasanya, manti terlihat seperti tong dengan tutup.

Anda perlu mengukus manti. Untuk tujuan ini, peralatan khusus digunakan - penanak manto, yang juga disebut "manti-kaskan" atau "manti-cauldron".

Ciri khas manta :

• isian daging murni atau daging dengan sayuran;
• ukuran besar;
• mengepul.

Ravioli

Ravioli adalah saudara laki-laki Italia di keluarga ini. Dalam hal variasi isian, ravioli mirip dengan pangsit: semua yang dapat Anda bayangkan dimasukkan ke dalamnya: daging, ikan, sayuran, buah-buahan. Adonan yang digunakan tidak beragi, tetapi sedikit minyak zaitun ditambahkan ke dalamnya saat diuleni.

Ravioli tidak dibuat. Isiannya diletakkan di antara dua lapis adonan lalu dipotong. Biasanya, pisau berpola digunakan sehingga ujung-ujungnya bergerigi. Bentuk ravioli bisa persegi, bulan sabit atau elips.

Ravioli bisa direbus atau digoreng dengan minyak. DI DALAM goreng Mereka disajikan dengan kaldu dan sup.

Ciri khas ravioli:

• berbagai isian;
• adonan dengan tambahan minyak zaitun;
• tepi berukir;
• metode memasak - merebus atau menggoreng.

Dim sum

Hidangan ini dikenal luas di luar Tiongkok dengan sebutan dim sum. Namun, di Kerajaan Surga sendiri inilah yang mereka sebut sebagai keseluruhan kelompok berbagai makanan ringan. Dan pangsit dim sum sendiri muncul di Cina bagian selatan, lebih tepatnya di Hong Kong.

Perbedaan utama antara dim sum dan dim sum lainnya adalah adonan nasinya, kaya akan pati. Anda bisa memasukkan apa saja ke dalamnya - mulai dari makanan laut dan daging hingga buah-buahan sebanyak-banyaknya kombinasi yang tidak biasa. Biasanya pangsit Cina bulatkan atau kencangkan adonan dengan kantong - seperti khinkali, tetapi dengan kaki yang lembut. Anda bisa membuat dim sum yang menarik dengan mewarnai adonan dengan bit dan bayam.

Pangsit Cina dikukus. Kadang-kadang mereka kemudian menggoreng bagian bawahnya.

Ciri khas dim sum:

• adonan tepung beras;
• isiannya bisa apa saja;
• bentuknya seperti khinkali atau bulat;
• mengepul.

Gyoza

Orang Jepang juga tidak asing dengan masakan yang mirip dengan pangsit. Mereka disebut di Negara matahari terbit"Gyoza". Sebenarnya, Jepang meminjam hidangan ini dari Tiongkok, namun kini telah menambahkan beberapa fitur yang membuat gyoza unik. Kota Utsunomiya di Jepang bahkan mendeklarasikan dirinya sebagai ibu kota gyoza. Sebuah monumen didirikan untuk mereka di sana.

Isiannya adalah campuran daging cincang, kubis cincang halus, bawang putih dan daun bawang. Tapi ada pilihan lain. Misalnya gyoza yang diisi dengan udang cincang dan nasi disebut ebi-gyoza. Semuanya terbungkus di dalamnya adonan tidak beragi. Gyoza memiliki bentuk memanjang seperti pai kita.

Meski namanya sendiri berarti “menempel di panci”, gyoza biasanya digoreng dengan minyak, dan hanya di satu sisi, tanpa dibalik. Persiapan paling umum ini disebut yaki-gyoza. Mereka juga digoreng - age-gyoza, direbus - sui-gyoza, dikukus - mushi-gyoza.

Ciri khas gyoza:

• isian - daging atau makanan laut dengan sayuran;
• bentuk memanjang;
• metode memasak - menggoreng.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+