Bubur salamat terbuat dari tepung dan air. Masakan Buryat. Krim asam dan salamat krim dari Innokenty Tarbakhov

21 Desember 2014, 20:59

Masakan Buryat menjadi salah satu daya tarik Danau Baikal, sehingga setiap tamu yang pernah mengunjungi tempat suci ini wajib mencoba masakan seperti buuzy, tarasun, salamat dan tentunya stroganina. Hampir seluruh menu Buryat diisi dengan produk alami, terkadang, seperti dalam kasus stroganina, dalam bentuk mentah - orang Buryat beradaptasi untuk menyiapkan makanan yang membantu mereka bertahan hidup dalam kondisi yang keras.

Jadi, hidangan masakan Buryat yang paling populer adalah buuzy, atau pose, yang diolah dengan daging kuda, sapi atau domba dengan tambahan bawang bombay dan lemak bagian dalam. Dagingnya dicuci, dipotong kecil-kecil dengan golok, ditambahkan lemak bagian dalam yang digiling dan bawang bombay cincang halus. Syarat utamanya daging cincangnya harus juicy, baru buuzanya enak, adonannya dibuat seperti mie buatan sendiri, lalu dikukus. Hidangan masakan Buryat terlihat indah pada hidangan bercita rasa nasional, sehingga buuza sebaiknya diletakkan di atas piring dengan ornamen Buryat dan disajikan.

Produk susu dan hidangan yang dibuat darinya menempati tempat khusus dalam masakan Buryat - Orang Buryat menyiapkan minuman, hidangan utama dan pertama, dan bahkan roti dari susu. Nama-nama eksotis seperti tarasun, khuruud, shanan zohei, atau salamat semuanya merupakan masakan Buryat. Resep-resepnya, terlepas dari semua nama hidangan ini yang eksotis, sederhana dan mudah diakses, jika diinginkan, resep-resep tersebut dapat disiapkan di rumah dari produk-produk yang selalu tersedia di rumah tangga. Misalnya, khuruud adalah keju cottage kering yang dikompres; orang Buryat menggunakannya sebagai roti, dan salamat adalah krim asam, yang dipanaskan dengan api kecil dan dicampur dengan tepung gandum.

Hidangan masakan Buryat yang lezat dan tidak biasa membuatnya menarik bagi wisatawan, bukan kebetulan bahwa seluruh tur gastronomi ke Buryatia saat ini sedang diselenggarakan.

Untuk mengetahui gambaran masakan Buryat yang sebenarnya, di bawah ini adalah resep dan foto hidangan paling terkenal.

MASAKAN DARI SUSU

Setiap negara memiliki resepnya sendiri untuk menyiapkan hidangan susu. Di kalangan suku Buryat, makanan berbahan susu memiliki tempat khusus. Ini cukup beragam, bergizi tinggi, dan rasanya enak. Produk susu di kalangan Buryat termasuk di antara hidangan yang memulai setiap resepsi perayaan. Sama seperti orang Rusia menyambut tamu dengan roti dan garam, demikian pula orang Buryat menyambut tamu dengan susu atau makanan olahan susu lainnya. Kebiasaan ini disebut “sagaalkha”.

Khuruud (keju buatan sendiri)

Khuruud adalah keju Buryat alami. Disiapkan dengan cara berikut: Tempatkan susu segar utuh dalam mangkuk enamel di tempat yang dingin. Setelah dua atau tiga hari biasanya berfermentasi, dan krim asam kental menggenang di permukaan. Krim asam dihilangkan, dan keju buatan sendiri, produk kalengan yang lezat dan bergizi, dibuat dari yogurt. Susu kental direbus dengan api kecil selama lima menit. Massa dadih yang dihasilkan disaring, kemudian ditata menjadi kue pipih, ditekan menggunakan papan kayu dan dikeringkan.

Dari 10 liter susu diperoleh sekitar 2 kg krim asam dan 3-4 kg keju.

Ayrkhan (keju cottage kering)

Rebus susu utuh, dinginkan hingga 25-30 derajat, fermentasi dengan susu asam, taruh di tempat hangat. Pindahkan gumpalan padat yang dihasilkan dengan hati-hati ke beberapa lapis kain kasa dan biarkan serum mengalir. Kemudian bungkus dengan kain kasa dan tekan selama 5-6 jam, setelah itu dadih yang dihasilkan dikeringkan di tempat yang hangat (pada suhu 35-40°). Produk bertahan lama (sebulan atau lebih).

Untuk 1 liter susu segar 2 sdm. sendok susu asam.

Urme (Busa susu)

Ini adalah salah satu hidangan susu terbaik.
Teknologi pembuatan urme cukup sederhana. Susu segar (sebaiknya dalam ketel besi cor) direbus dengan api kecil selama dua puluh hingga tiga puluh menit sampai muncul busa. Kemudian taruh di tempat sejuk selama 12 jam. Setelah beberapa waktu, terbentuk lapisan busa setebal 1,5 sampai 2 cm di permukaan susu, ketebalan lapisan tersebut tergantung pada kandungan lemak susu. Busa dihilangkan dengan hati-hati dengan spatula kayu birch dan dikeringkan jika saat itu musim panas. Di musim dingin, cuacanya beku. Busa kering atau beku dipotong menjadi wafel atau bentuk lainnya dan disajikan.

Dari 10 liter susu diperoleh hingga satu kilogram urme. Kemana perginya sisa susu? Ini digunakan untuk menyiapkan produk yang sangat umum dan populer seperti tarag.

Tarag

Tarag dingin, terutama yang dibumbui dengan krim atau susu segar, sangat nikmat di musim panas. Ini memuaskan dahaga dengan baik dan memuaskan pada saat yang bersamaan. Memiliki khasiat makanan yang berharga, Tarag selalu digunakan sebagai suguhan awal bagi tamu saat makanan panas sedang disiapkan. Sangat mungkin untuk memasaknya di kota. Setelah busa (urme) dikeluarkan, susu dipanaskan sedikit, kemudian starter (gurelge) dituangkan ke dalamnya, yaitu secangkir kecil taraga dari sediaan sebelumnya, jika tidak ada starter, bisa disiapkan. Campurkan sedikit krim asam dan roti gandum hitam - penghuni pertama sudah siap. Yang tersisa hanyalah menambahkan starter ke dalam susu dan membiarkannya di tempat hangat selama sehari. Sebelum menyajikan tarag, kocok rata, tambahkan krim asam, krim atau susu segar jika diinginkan.

Tarag yang terbuat dari susu domba sangat enak. Teknologi memasaknya sama.

Untuk 1 liter susu, diperlukan 100 g krim asam dan 100 g roti gandum untuk fermentasi.

Salamat

Sebelum suku Buryat belajar tentang pertanian subur di bawah pengaruh Rusia, mereka menggunakan tepung dari akar kering berbagai tanaman yang dapat dimakan untuk menyiapkan salamat. Rebus krim asam dengan api kecil sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Kemudian mereka mulai menuangkan tepung ke dalamnya secara perlahan, sambil mempercepat pengadukan, jika tidak maka akan terbentuk gumpalan, seperti saat menyiapkan, misalnya bubur semolina. Pengadukan terus menerus mempengaruhi keluarnya minyak, semakin banyak keluar semakin baik. Untuk melakukan ini, tambahkan susu atau bahkan air, tentu saja, sedikit saja. Tepung gandum hitam kasar paling cocok untuk salamat.Hidangan dianggap siap ketika kerak emas muncul di bagian bawah dan samping dan massa lembek itu sendiri, yang benar-benar jenuh dengan minyak, tidak lagi menempel di sendok. Hidangan ini bergizi dan tinggi kalori.

Untuk 6-8 orang - 1 kg krim asam, 1 gelas tepung. Garam secukupnya.

Tarasun

Tidak ada satu pun pernikahan Buryat yang lengkap tanpa minuman beralkohol ini. Rasa minuman ini sangat original dan unik.

Susu kental, atau susu asam, dituangkan ke dalam bejana panjang (“khaba”) setinggi 1,2 - 1,3 m dan diaduk dengan pusaran kayu. Massa dadih dan bagian cair diperoleh. Bagian cairnya, airag atau kurunga, digunakan sebagai minuman tonik.

Kemudian kurunga atau airag didiamkan beberapa hari, menjadi pahit. Sebuah pipa kayu melengkung dilekatkan pada bak kayu dengan airag, ujung bawahnya diletakkan di leher kendi besi “tankha”. Tankha ditempatkan di bak lain yang berisi air. Airagnya direbus, uapnya melewati pipa ke dalam kendi dan diubah menjadi minuman beralkohol arkhi, atau tarasun.

Tarasun mengandung sedikit alkohol setelah penyulingan pertama. Archi yang lebih kuat dan transparan diperoleh setelah distilasi kedua dan ketiga.

MASAKAN DOMBA

Buhler (buhler)

Ambil potongan dari bagian depan bangkai. Potong-potong sekitar seratus gram bersama dengan tulangnya. Masukkan ke dalam panci dalam jumlah yang sesuai dengan komposisi keluarga atau jumlah tamu undangan, lalu tutupi dengan air dingin. Kemudian tambahkan potongan kepala bawang bombay, atau lebih baik lagi, bawang bombay kering. Masak dengan api kecil selama 35-40 menit, aduk sesekali dan keluarkan busa. Tambahkan garam secukupnya, segera setelah mendidih. Sebelum mengangkat panci dari api, tambahkan daun salam dan merica ke dalam kaldu. Sebelum disajikan, bumbui dengan bawang bombay, potong-potong, atau bawang bombay liar, peterseli cincang halus, atau adas manis.

Untuk 4 orang - 1 kg daging domba, 1-2 bawang bombay, garam, merica, daun salam.

Shulep (sup mie Buryat)

Potong daging domba menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Untuk membuat mie, adonan diuleni hanya dengan telur, kemudian digulung hingga ketebalan 2-3 mm, digulung dan dipotong. Mie tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kuah kaldu panas dan dimasak selama 15-20 menit hingga mulai mengapung ke permukaan. Saat memasak, selalu buang busanya.

Resep kedua: rebus tulang lalu masukkan mie dan daging, potong-potong, ke dalam kaldu tulang.

Untuk satu porsi - 100-150 g daging domba, 45 g mie. Garam, merica, daun salam secukupnya.

Buuzy (berpose)

Hidangan yang dikenal luas, populer dan disukai. Posenya berpenampilan menarik, rasanya enak, dan bisa menghiasi meja mana pun. Daging domba dicuci bersih, dicincang dengan golok di bak kayu atau melewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Tambahkan lemak bagian dalam yang dicincang halus, bawang bombay, garam, rempah-rempah, tepung terigu yang diayak, dan air. Aduk rata. Adonannya disiapkan seperti mie buatan sendiri. Setelah digulung menjadi tali bundar, dipotong menjadi batang-batang kecil berukuran 2-4 cm, kemudian diubah menjadi lingkaran tipis.

Daging cincang ditaruh di atas mug ini, ujung-ujungnya dijepit, menyisakan lubang kecil agar uap bisa keluar. Posenya dikukus selama 18-20 menit. Kesiapannya bisa dikenali dari jusnya yang ringan.Poza dibuat tidak hanya dari daging domba. Daging sapi dan kuda dengan daging babi berhasil digunakan. Cara memasaknya sama persis. Untuk 4-5 orang - 850 g daging, 220 g lemak domestik atau daging babi berlemak, 3 bawang bombay, garam. Tepung terigu - satu sendok makan (untuk mengikat jus pada daging cincang), air 130 g.

Untuk adonan - 350 g tepung (dua gelas), 2-3 butir telur, garam. Jika Anda mengambil 2 butir telur, maka 60 g air Untuk 3 butir telur - 20-30 g air. Satu pose biasanya membutuhkan 20 g adonan dan 50 g daging cincang.

MASAKAN DAGING KUDA

Dalam masakan nasional Buryat, hidangan daging kuda menempati tempat terhormat. Pengalaman sejarah, serta penelitian ilmiah terkini, telah menunjukkan tingginya nilai gizi dan makanan dari daging kuda. Misalnya, hati dan darah mengandung sejumlah besar mineral, lemak - asam oleat, yang merangsang metabolisme normal vitamin yang larut dalam lemak dalam tubuh manusia. Selain itu, daging kuda lebih bersih dibandingkan daging sapi dan terutama daging babi, karena hewan ini sangat pilih-pilih terhadap kemurnian lingkungan dari makanan yang dimakannya.

Googohotoy sharahan myakhan (daging kuda yang digoreng dengan bawang putih dan mie buatan sendiri)

Daging dicuci bersih, dipisahkan dari tulangnya, dipotong dadu tipis, dan digoreng dengan mentega. Kemudian masukkan mie rebus dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Garam, merica, siapkan. Mienya digoreng. Jika dimasak dengan terampil, warna dagingnya berubah menjadi emas.

Untuk 5 orang - 1 kg daging, 150 g mentega, 0,5 kg mie, 1 kepala bawang putih, garam, merica.

MASAKAN DAGING DAGING

Daging sapi digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ada banyak kesamaan antara masakan Rusia dan masakan negara lain. Namun ada beberapa perbedaan yang unik dalam masakan Buryat, yang menjadikan hidangan ini spesifik dan penuh warna dengan caranya sendiri.

Khuushuur (pir daging)

Daging cincang dan adonan khushuur diolah dengan cara yang sama seperti untuk buuz, hanya ditambahkan sedikit air pada daging cincang. Adonan digulung menjadi kue bulat tipis, daging cincang ditaruh di atasnya, ujung-ujungnya dijepit sehingga produk berbentuk buah pir. Khushuur dicelupkan ke dalam lemak mendidih dan dibiarkan hingga membentuk kerak berwarna kuning pucat. Saat pir siap disantap, saat ditusuk, lemak ringan akan keluar.

Untuk 4-5 orang, takaran bahan daging, tepung dan bahan lainnya sama seperti saat membuat buuz.

Sharbin (Ikan putih segar)

Teknologi pembuatan daging cincang dan adonan sama persis dengan pembuatan buuz. Letakkan 75 g daging cincang (satu sendok makan) di atas kue pipih yang digulung tipis seberat 30 g, cubit bagian pinggirnya, sisakan lubang di tengahnya. Putihnya digoreng dalam wajan.

TEH BURYAT

Tanpa teh, mustahil membayangkan masakan nasional Buryat dan rumah mereka yang ramah, di mana pintunya selalu terbuka untuk teman, kenalan, dan siapa pun yang datang dengan hati terbuka.

Nogoon sai (teh hijau)

Tambahkan teh hijau yang dihancurkan dari briket ke dalam air dingin dan didihkan sambil diaduk untuk menghilangkan rasa pahit. Tuang susu dan rebus kembali sambil terus diaduk selama 5-7 menit. Beberapa orang meminumnya dengan sedikit garam. Disajikan dengan ghee dan Buryat shangi. Teh hijau memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Mengandung 12 hingga 18,6 persen tanin, sekitar 1,5 persen kafein.

Untuk 3 liter air - 200 g teh hijau, 1,5-2 liter susu.

Informasi lebih lanjut tentang masakan Siberia dan Buryat dengan foto dan resep rinci dapat ditemukan di situs web

Dan di sinilah saya lagi berada di acara yang lezat! Ruang tamu aksinya Blanche melanjutkan rangkaian kelas master kuliner. Terakhir kali kami mempelajari seluk-beluknya di bawah bimbingan ketat Lali, dan sekarang kami terpesona oleh cerita Alexandra Markovna tentang masakan Buryat.

Secara umum, diasumsikan bahwa teman saya Mark, yang sangat sukses tahun lalu, akan datang ke klub tertutup khusus perempuan. Mark sangat khawatir dan khawatir tentang acara yang akan datang, dan kemudian dia keluar dari situ dengan cara yang paling menakjubkan - dia mengirim ibunya menggantikannya. Alexandra Markovna dan suaminya adalah penduduk asli Buryat. Kami datang ke Khakassia lebih dari 30 tahun yang lalu untuk pembangunan Teploelektrokompleks yang seluruhnya dilakukan oleh Union (yang tidak pernah selesai, dan sekarang reruntuhan yang mengesankan membuat kami bertanya-tanya berapa banyak upaya dan sumber daya yang dikerahkan untuk pembangunan ini).
Alexandra Markovna mendekati kelas master dengan sangat bertanggung jawab (bertahun-tahun bekerja di posisi kepemimpinan dan kerja sama tanpa akhir dengan publik berdampak) - kami duduk terpesona dan mendengarkan tradisi masyarakat Buryat, tentang kepercayaan dan hari raya, tentang hidangan favorit dan ciri-ciri masyarakat Buryat. menerima tamu.
Ternyata, kita semua hanya tahu sedikit tentang Buryatia secara keseluruhan, tetapi ini adalah republik yang cukup besar dengan perbatasan yang unik - 2/3 perbatasannya membentang di sepanjang perairan Danau Baikal, dan Buryatia juga berbatasan dengan Mongolia dan Republik. dari Tyva.
Semua orang Buryat sangat baik terhadap orang yang lebih tua dan menghormati orang yang lebih tua. Orang tua yang sudah lanjut usia dimaafkan atas segala tingkah dan kebiasaan mereka, dan anak-anak diajari untuk menghormati orang yang lebih tua sejak masa kanak-kanak. Para tamu di rumah Buryat adalah orang-orang yang tidak kalah pentingnya, jadi mereka selalu menyimpan semua yang terbaik untuk para tamu, menyiapkan meja yang mewah, dan mengeluarkan semua makanan lezat yang disimpan.
Ngomong-ngomong, salah kalau mengira satu-satunya hidangan di Buryatia adalah pose. Padahal, masakan Buryat sangat beragam! Tentu saja, di masa lalu orang Buryat adalah orang-orang yang nomaden. Iklim yang keras, ketidakmampuan untuk melengkapi oven stasioner yang besar, ketersediaan produk tertentu - semua ini meninggalkan jejaknya pada masakan rakyat.
Setiap perwakilan masyarakat Buryat akan memastikan bahwa susu, produk susu, dan hidangan yang dibuat darinya adalah hal pertama yang selalu ada di meja. Sama seperti di Rus, para tamu tersayang disambut dengan roti dan garam, demikian pula di Buryatia Anda akan selalu disuguhi sesuatu yang terbuat dari susu - teh dengan susu, kumiss, keju cottage dan krim asam, salamat.
Tentu saja, yang kedua adalah daging! Hidangan utamanya adalah pose atau buuzes. Pozy, manti, baozi Cina, pangsit Rusia kami - semua ini adalah “daging dalam adonan rebus”. Setiap hidangan memiliki ciri khas masakannya masing-masing, dan suku Buryat sangat bangga dengan hidangan nasional mereka - hanya saja mereka membuat “pangsit” daging sebesar itu dengan lubang di bagian atasnya agar uap bisa keluar.
Pozas tidak hanya dikukus, tetapi juga digoreng - hidangan ini disebut hushunur (pir daging). Keluarga Buryat juga memiliki resep pilafnya sendiri - semua bahan diletakkan berlapis-lapis dan tidak tercampur. Makanan panggang yang sangat populer adalah bovas (kue yang dibuat dengan susu asam), shangi (roti yang terbuat dari adonan mentega dengan krim asam), kue ceri burung, dan pai daging besar (harus berukuran besar - karena jusnya banyak!). Dan tentu saja Baikal omul yang terkenal, disiapkan dengan semua cara yang diketahui. Cara Buryat yang sebenarnya adalah dengan memanggang ikan di atas tongkat (di atas tongkat), serta diasap dan diasinkan. Selain itu, penggaraman dibedakan menjadi penggaraman biasa (saat ikan dikupas dan ditaburi garam) dan budaya (saat ikan dibersihkan seluruhnya dari sisik dan dicabut tulangnya).

Tapi jangan mengira orang Buryat hanya suka makan! Bahkan ada pepatah populer yang mendorong moderasi dalam makanan!

Makanan Buryat lezat, tidak rumit dengan berbagai macam bumbu dan bumbu, cukup berlemak dan sangat lezat!
Selama kelas master, kami hanya menyentuh bagian paling atas kecil dari dapur ini.

Siap:
1. Hidangan Buryat yang paling terkenal adalah pose.

2.Teh hijau dengan susu (dengan mentega dan garam jika diinginkan).

3. Salamat - krim asam yang digoreng dengan tepung (hidangan yang tidak begitu terkenal di luar Buryatia, tetapi paling populer di tanah kelahirannya).

Jadi, secara berurutan. Tentu saja, mereka melakukan semuanya secara paralel untuk mempercepat prosesnya, tetapi saya tidak akan mencampuradukkannya - saya akan memberikan resep lengkap untuk setiap hidangan dengan klarifikasi, tetapi tanpa informasi tambahan.
Semua peserta mempelajari proses yang diulangi dengan sangat hati-hati dan rajin setelah Alexandra Markovna. Untungnya, di ruang tamu terdapat meja bundar yang sangat besar sehingga tidak ada orang yang berdesakan.

POSE (bouza)
Secara tradisional, pose disiapkan oleh seluruh keluarga (seperti cara kami biasanya membuat pangsit) - seseorang membuat daging cincang, seseorang menguleni dan menggulung adonan, dan kemudian semua orang memahat, memahat, memahat bersama-sama di tengah percakapan santai dan nyanyian...

Adonan Alexandra Markovna membawakan sesuatu yang sudah jadi, yang dia uleni di rumah (untuk mempercepat prosesnya).

Untuk 1 gelas air perbandingannya adalah:

• 1 butir telur
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok makan garam halus tanpa bagian atas

Jumlah tepung bersifat individual dan tergantung pada suhu air, apakah ruangan hangat atau dingin, dan kualitas tepung itu sendiri. Konsistensi adonan harus sama dengan pangsit - cukup lembut dan tidak keras. Jika Anda berlebihan dengan tepung, akan sulit untuk membentuk pose (tepinya tidak saling menempel). Anda dapat menambahkan sedikit minyak untuk memperbaiki situasi.
Adonan perlu didiamkan dan diistirahatkan sebentar, kemudian perlu diuleni kembali.

Daging giling- perdebatan abadi di kalangan pakar lokal apakah “benar” atau “tidak benar”.

Seperti yang dikatakan Alexandra Markovna sendiri, daging cincang dulunya hanya dibuat dari daging domba. Di Buryatia, jenis domba teritorial dari jenis Buubey dibiakkan - ini adalah jenis daging dan tidak berlemak, dan dagingnya memiliki aroma yang khas.
Dalam kenyataan saat ini, membuat pose hanya dari daging seperti itu sangatlah mahal, dan daging cincang dari domba yang tersedia secara umum tidak sesuai dengan selera semua orang, sehingga orang Buryat yang pandai mulai membuat daging cincang campur dari domba, sapi, dan babi. Terkadang daging kuda ditambahkan. Secara umum, daging kuda dianggap sebagai daging yang “paling bersih”, karena... kuda hanya memilih rumput yang paling hijau dan air mengalir yang paling bersih.
Juga ditambahkan ke daging cincang adalah bawang bombay dan bawang putih liar, garam dan merica, dan selalu air - untuk rasa juiciness dan pembentukan kaldu yang berharga di dalam posenya.
Sebelumnya, daging cincang dicincang dengan tangan, tetapi sekarang mereka menggunakan kemajuan teknologi - mereka menggunakan penggiling daging dengan kisi-kisi besar. SEMUA Buryat melakukan ini, mereka melakukannya dalam pose Buryat APAPUN. Oleh karena itu, bagi saya pribadi, pertanyaan tentang daging cincang yang “palsu dan salah” dari penggiling daging ini sudah ditutup!

Kami memulai prosesnya - sobek sepotong kecil adonan dan gulung dengan penggilas adonan menjadi lapisan setebal lebih dari setengah sentimeter. Kemudian potong lingkaran menggunakan kaca lebar.
Poin penting dalam teknologi pembuatan pose adalah ketebalan adonan tidak sama. Bagian bawahnya harus kental agar saat dimasak dan dipindahkan tidak sobek dan sarinya tidak keluar, namun pada bagian pinggirnya adonan perlu dibuat tipis agar nyaman untuk membuat banyak lipatan.
Oleh karena itu, setiap lingkaran adonan digulung tipis-tipis di semua sisi dari tepi ke tengah - tepinya menjadi tipis, dan adonan tampak bergerak ke arah tengah.
Pilihan kedua adalah membuat “sosis” dari adonan, memotongnya menjadi cakram dan meregangkannya menjadi “pancake” dengan tangan Anda, menipiskan tepinya. Opsi ini lebih memakan waktu dan tenaga kerja, tetapi berkualitas tinggi.
Secara umum, seperti yang dikatakan Alexandra Markovna: “Tidak masalah bagaimana Anda membuat pose, yang utama adalah melakukannya dengan cinta!”

Semua gadis terlibat aktif dalam prosesnya dan tidak ada yang takut kotor dengan tepung - mereka mencoba menggulung dengan rolling pin, dan meregangkan dengan jari mereka, membandingkan ketebalannya...

Tidak perlu berhemat pada isiannya! Satu sendok makan penuh daging cincang aromatik sudah cukup.

Dan sekarang keajaiban sesungguhnya menanti - transformasi kue pipih dari adonan mentah dan segumpal daging cincang menjadi pose yang indah. Melihat tangan-tangan terampil Alexandra Markovna, tampaknya, semuanya tampak jelas, terjepit dan diselipkan - dia begitu cekatan membuat bola-bola rapi dengan lubang di bagian atas!

Sekali lagi tangan seorang profesional dari sudut yang berbeda:

Namun kenyataannya ternyata sangat berbeda. Siapa pun yang pernah membuat belyashi Rusia kami akan merasa lebih mudah. Secara umum, tidak ada teknologi mencubit khusus - beberapa orang memahat "ke arah diri mereka sendiri", yang lain "dari diri mereka sendiri", beberapa merasa nyaman melakukan ini dengan menempatkan pose di atas meja dan membantu diri mereka sendiri dengan kedua tangan, dan bagi yang lain lebih mudah melakukannya sambil memegang pose di satu tangan dan mencubit tangan lainnya. Siapa yang belajar dan terbiasa))
Menurut legenda, seorang ibu rumah tangga yang baik harus mampu melakukan 33 gerakan melipat dalam satu pose! Semua orang mencoba, tetapi tidak ada yang melewati ambang batas 25 kali lipat.

Ini mungkin periode kelas master yang paling menyenangkan - semua orang dengan rajin dan konsentrasi membentuk, saling membantu, bertukar teknologi, menanyai Alexandra Markovna, dan memperbaiki kesalahan di bawah bimbingan yang ketat. Beberapa gadis segera memahami esensi ke mana harus berbalik dan menarik, sementara yang lain siap untuk menyerah, semuanya berhasil - dalam bentuk mereka adalah karya seni baozi Tiongkok yang cukup nyata, tetapi tidak berpose sama sekali)))

Namun secara keseluruhan, semuanya menjadi sangat indah, meskipun banyak orang yang membuat produk adonan seperti itu untuk pertama kalinya. Mereka bahkan ingin mengadakan kompetisi pose terindah, dan beberapa peserta berjanji akan memakan sendiri kreasi mereka yang gagal))

Pose yang sudah selesai harus terkena suhu dingin selama beberapa waktu (tidak harus dalam suhu dingin, ruangan yang sejuk juga bisa). Daging cincang dan adonan elastis yang dilunakkan dengan hangatnya tangan akan sedikit mengeras dalam cuaca dingin, menjadi lebih kuat dan tidak sobek jika ditangani sembarangan. Ngomong-ngomong, Anda dapat membekukan posenya untuk digunakan di masa mendatang, dan kemudian, jika diinginkan, keluarkan pose yang beku dan masak, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama - pose "segar" yang baru dibuat hanya perlu 15 menit, dan pose beku satu - 20.
Pose-pose tersebut dimasak secara otentik dalam panci-poznitsa khusus, yang dimiliki setiap keluarga Buryat di rumah mereka. Dari segi struktur internalnya, ia menyerupai mantle cooker yang lebih familiar (atau, disebut juga, “manty cooker”) - air dituangkan ke dasar panci tinggi dan dididihkan, lalu disimpan di rak dengan lubang dimasukkan ke dalam, di setiap tingkat pose diletakkan, semuanya tertutup rapat dengan penutup, dan pose dikukus.
Masuk akal bahwa dalam kenyataan modern, jika tidak ada panci khusus, ketel ganda, beberapa oven microwave, dan bahkan multicooker akan mengatasi tugas ini dengan sempurna.

Sebelum meletakkan pose, semua tingkatan yang berlubang harus dilumasi secara menyeluruh dengan minyak sayur, dan kemudian dengan hati-hati celupkan setiap pose ke dalamnya - jangan tenggelam, tetapi hanya basahi bagian bawahnya. Ini akan mencegah adonan menempel pada logam, dan kami tidak akan merobek salah satu posenya!

Setelah Anda mengisi satu baris, masukkan ke dalam panci dan susun baris berikutnya...

Tutup rapat-rapat dan tunggu waktu yang ditentukan, lalu lepaskan lapisannya satu per satu (hati-hati! uap panas dan logam sangat panas!). Siap, cantik!

Untuk menghilangkan pose dari panggangan tanpa terbakar, ada teknik khusus - letakkan semangkuk air dingin di sebelahnya, celupkan jari Anda ke dalamnya selama beberapa detik, lalu dengan cepat namun hati-hati pindahkan pose ke piring - Anda bahkan tidak akan punya waktu untuk merasakan panasnya! Anda tidak bisa menipu nasib dan melakukan pose "menggulung" - adonan yang tersangkut di lubang bisa tersangkut di sana, dan dengan metode pelepasan ini Anda berisiko merobek bagian bawah yang empuk. Kami melepasnya seolah-olah mencongkelnya dari satu sisi dan menariknya sedikit ke atas dan ke samping. Hanya saja, jangan terlalu miring ke satu sisi—posenya diisi dengan kaldu daging yang lezat dan beraroma!

Mari mencoba! Jangan memperhatikan peralatan makannya - kami menggunakannya untuk mengambil sampel dari hidangan lain. Lagi pula, semua orang mungkin sudah tahu bahwa orang yang sulit makan dengan tangan mereka - persetan dengan garpu! Bahkan tidak terpikir oleh satupun peserta untuk meminta perlengkapan – kenapa? Dan ini sangat sederhana - gigit dari samping, tiup ke dalam jika masih panas, minum beberapa teguk kaldu dan habiskan. Ya, tanganmu berminyak dan berbau seperti makanan - jadi satu-satunya nilai tambah bagi nyonya rumah adalah dia tidak menyisihkan bahan-bahannya)))

Mmmm, bagaimana kamu bisa menolak makan sepasang, tiga, empat, lima! Juicy, tampilannya sangat berbeda, tapi selalu enak, semuanya tanpa kecuali! Dan makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri dengan suasana hati yang baik dan cinta sangatlah lezat!

Karena pose adalah hidangan terlama dalam hal waktu persiapan, kami melakukan semua pekerjaan persiapan, memasukkan batch pertama ke poznetsa dan melanjutkan ke hidangan berikutnya.
Salamat - krim asam goreng- berlian lain dari masakan Buryat.
Ini mungkin hidangan kedua yang paling dikenal setelah pose. Ini disiapkan dengan cara yang sederhana, dan hasilnya selalu luar biasa memuaskan dan tinggi kalori.

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan krim asam desa yang kental - semakin kental, semakin baik! Dan beberapa sendok tepung terigu.
Sebelumnya, keluarga Buryat bahkan memiliki panci khusus yang hanya memasak salamat.
Tuang krim asam ke dalam panci kecil dan didihkan sambil diaduk.

Dan segera setelah gelembung besar muncul dan massa mulai “mengembang” dan “mengembang”, tambahkan tepung. Tambahkan secara bertahap, satu sendok demi satu, aduk rata dan pecahkan gumpalan. Untuk 300ml. krim asam kami membutuhkan sekitar 4 sendok makan tepung terigu. Setelah beberapa saat diaduk aktif, massa akan mengental dan minyak kuning cerah akan mulai terpisah, semacam bubur dengan mentega. Siapapun yang pernah memasak bubur semolina pasti bisa dengan mudah menebak konsistensinya))

Pada tahap ini salamat sudah siap. Tidak ada garam atau gula yang ditambahkan ke dalamnya, sebaliknya, untuk menonjolkan rasa asam, dituangkan sedikit kefir. Ini hanya boleh dilakukan setelah minyaknya terpisah! Aduk rata lagi dan letakkan di piring.

Hidangan ini dimakan panas dan dingin. Ini adalah camilan cepat setelah bekerja keras dan hidangan kehormatan di meja pesta. Di Buryatia, salamat dimakan baik sebagai makanan utama maupun sebagai tambahan, misalnya pada kentang rebus.
Salamat mengingatkan saya pada bechamel dalam hal rasa dan konsistensi - bahannya juga serupa - tepung, mentega, susu.
Sungguh, hidangan yang sangat memuaskan dan swasembada! Saya pasti akan melakukannya!

Nah, mungkin minuman Buryat yang paling terkenal adalah teh hijau dengan susu.

Teh hijau Buryat tidak seperti teh Cina - teh ini dipres menjadi briket keras, bahkan ada yang berbentuk lempengan besar. Jumlah yang dibutuhkan dipecah dari ubin, dihancurkan dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Ini terlihat seperti ini:

Secara tampilan, teh ini sepertinya tidak ada daunnya sama sekali - hanya menempel)) Dan dari segi baunya - bagi saya baunya benar-benar seperti rumput laut))

Minuman Buryat yang terkenal ini dibuat sebagai berikut: teh kering yang dihancurkan dituangkan dengan air dingin, dibakar dan, sambil terus diaduk, dididihkan. Mengaduk akan mengoksidasi campuran dan secara ajaib menghilangkan rasa pahit dari minuman. Anda bahkan dapat menggunakan sendok kecil untuk mengambil cairan dari panci dan menuangkannya kembali dalam aliran tipis.

Segera setelah air dan teh mendidih, tuangkan susu - setengah liter susu per liter air, dan teh kering sebanyak yang Anda mau.
Campuran teh susu juga kami didihkan, lalu sisihkan hingga meresap.
Pilihan persiapan lainnya adalah dengan merebus air dan teh, lalu merebus susu sekaligus, menyaring teh dan mencampurnya dengan susu - hasilnya adalah rasa teh yang kurang kaya dan rasa yang lebih seperti susu.

Semakin lama teh diseduh, warnanya akan semakin merah atau bahkan merah anggur.
Kami menyaring tehnya...

...dan tuangkan ke dalam cangkir dan mangkuk.

Mereka minum teh panas dan dingin. Minuman ini memuaskan rasa lapar dan menjaga kekuatan.

Untuk membuatnya benar-benar ala Buryat, Anda bisa menambahkan sedikit mentega ke dalam teh dan menambahkan sedikit garam.
Anda dapat hidup dengan baik dengan teh jenis ini di hari puasa - ketika Anda merasa lapar, minumlah segelas dan "menipu" tubuh. Minuman ini mengandung banyak vitamin dan antioksidan - diet yang sangat sehat!

Begitulah kelas master lain berlalu, memahat dan memasak, dan kemudian memakan makanan lezat tersebut.
Ketika meninggalkan rumah untuk acara ini, saya berjanji tidak akan tinggal lama di sana, ya, saya akan segera mengambil foto dan melarikan diri, tetapi saya tidak dapat melakukannya lagi - tidak mungkin untuk bangun dan pergi tanpa mendengarkan cerita menarik Alexandra Markovna, tanpa makan pose lain, tanpa minum teh lagi! Lagipula ini jam empat, dan aku berangkat lebih awal))

Penyelenggara perempuan - terima kasih banyak atas tempat yang nyaman dan kesempatan untuk melupakan segalanya!
Peserta perempuan - Anda sangat fokus dan rajin dalam mengambil foto! Dan cantik!
Alexandra Markovna - TERIMA KASIH sebesar-besarnya! Sangat menyenangkan tidak hanya untuk mendengarkan, tetapi untuk memasukkan sesuatu ke dalam kepala saya, dan juga untuk memahami beberapa trik yang tidak akan diceritakan oleh Mark Valerich tercinta kita di bawah siksaan))

Itu menyenangkan dan lezat!

Baiklah, saya menantikan kelas master berikutnya dan saya sama sekali tidak tahu jenis masakan apa yang akan kita pelajari! Tapi saya yakin itu akan menarik dan enak.
Menikmati! Aku akan membuat teh dengan susu untuk diriku sendiri))

Dan Anda tidak akan tahu siapa yang menyalin resep dari siapa: buku masak membawa Anda kembali ke Abad Pertengahan, ketika suku Yakut tidak tahu tentang Prancis, atau sebaliknya. Namun, ada perbedaan mendasar: di Prancis ini adalah saus, di Yakutia ini adalah makanan mandiri dan, omong-omong, ini adalah ujian bagi juru masak: sampai Anda mempelajari cara memasak salamat yang benar, Anda akan berada di sela-sela. di dapur. Seperti saya hari ini. Namun Nikolai berjanji bahwa kelas master akan cukup untuk membuat juru masak rumahan merasa seperti bos.

Secara umum, awalnya tidak ada mentega dalam resep ini. Kami menggunakan lemak bagian dalam hewan - lemak kuda, misalnya. Tapi saya lebih suka versi modernnya. Keluarkan saja mentega dari lemari es terlebih dahulu. Dingin, sang koki memperingatkan, dapat merusaknya. Jadi, panaskan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan tepung (Anda tidak hanya bisa menggunakan gandum - gandum hitam, barley) dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan.

Jangan pernah berpikir untuk absen satu langkah pun. Pergerakan tanpa henti adalah rahasia kesuksesan. Tepung harus menyebar tanpa gumpalan, dan segera setelah busa mengembang, kecilkan api dan tuangkan krim dan susu. Kocok dengan lembut. Untuk keperluan tersebut, warga setempat memiliki lingkaran kayu khusus. Tapi Nikolai, agar lebih dekat dengan kita, mengambil pengocok biasa - ini juga berhasil! Salamat kami merana sekitar sepuluh menit, tidak kurang. Sudah siap jika tidak menempel di sisi piring atau sendok.

Sekarang sedikit garam dan gula. Dapat disajikan. Untuk penyajian di Yakutia mereka menggunakan mangkuk kayu khusus - kytyya. Ngomong-ngomong, ukurannya sederhana. Karena ini adalah hidangan yang sangat memuaskan - bukan tanpa alasan bahwa hidangan ini diberikan terutama kepada wanita yang bersalin untuk memulihkan kekuatan. Dan karena meja Yakut mencakup banyak sekali makanan lainnya. Salamat bisa setiap hari – dengan sendirinya. Dan meriah - ada banyak bahan tambahan di sini: lidah, digoreng ikan, daging rusa, anak kuda (daging sapi juga bisa).