Cara cepat memberi garam pada jamur. Resep mengasinkan jamur untuk musim dingin - metode, langkah persiapan. Jamur apa yang cocok untuk diawetkan?

Jamur sudah ada sejak lama produk populer, yang banyak orang kumpulkan di musim gugur. Apa yang lebih enak dari jamur asin di atas meja? musim dingin? Namun mereka juga perlu mempersiapkannya dengan benar.

Bagaimana cara mengumpulkannya?

Setiap pemetik jamur berpengalaman akan memastikan bahwa panen untuk masa depan dimulai di hutan, tepat pada saat Anda membungkuk, melihat tutup di antara dedaunan dan rumput, untuk mendapatkan piala hutan, potonglah sampai ke akarnya. Produk jadi Rasanya enak hanya jika panennya benar.

Pemilihan bahan baku harus dilakukan jauh dari jalan raya, karena tanaman ini sangat menyerap emisi beracun, dan setelah memakan makanan tersebut, Anda dapat mengalami masalah kesehatan yang sangat serius. Anda harus pergi ke hutan setidaknya satu kilometer dari jalan raya, di sinilah tumbuh spesimen yang cocok untuk pengawetan untuk musim dingin.
Lebih baik memetik jamur di pagi hari, pada saat itulah jamur dikandungnya jumlah terbesar zat bermanfaat, dan tutupnya lebih elastis. Disarankan untuk meninggalkan tanaman yang tumbuh terlalu banyak sebagai makanan bagi penduduk setempat, karena biasanya jamur tersebut tidak berasa dan cacingan. Yang paling ideal dianggap spesimen berukuran sedang dengan tutup tetap dan rata.

Jamur apa yang bisa diasinkan?

Yang paling pilihan terbaik Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin ada varietas plastik:

• memuat;
• ombak;
• jamur susu;
• nilai;
• tutup susu kunyit;
• jamur madu;
• Rusula;
• baris;
• pahit;
• smoothie;
• Serushki.

Tentu saja, Anda tidak boleh mengabaikan spesimen berbentuk tabung sama sekali:

• putih;
• pohon oak;
• cendawan;
• jamur cendawan

Jamur ini sangat enak dan berisi daging.

Penyortiran

Setelah pengumpulan di hutan selesai, buah-buahan perlu disortir, sebaiknya berdasarkan varietasnya, karena ini akan menentukan kualitas rasa panen musim dingin. Tentu saja banyak pemetik jamur yang membuang semua temuannya ke dalam satu tong dan memasaknya bersama-sama, namun lebih baik jangan malas dan memilahnya. Jenis yang berbeda memerlukan pendekatan persiapan yang berbeda, sehingga perlu mempersiapkannya secara terpisah.

Pembersihan

Setelah dilakukan penyortiran, produk harus dicuci untuk menghilangkan kotoran, serpihan, jarum dan daun yang tersangkut, serta kerak luar.
Cara termudah untuk menyiapkan tutup susu kunyit dan russula adalah dengan menyekanya dengan kain lembab atau menyikatnya. Produk lebih jarang dicuci air mengalir, tetapi setelah kegiatan ini dikeringkan secara menyeluruh.

Varietas lainnya cukup dibilas dalam saringan atau semangkuk air, tetapi tidak lama, karena ini akan mempengaruhi rasanya. Batang jamur yang kotor perlu dipotong, pada beberapa varietas perlu dihilangkan setengah panjangnya.

Mengiris

Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur di rumah, Anda harus terlebih dahulu mengetahui cara memotongnya dengan benar. Untuk melakukan ini, mereka perlu disortir. Biarkan yang kecil apa adanya, dan bagi yang lain menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama, tetapi tidak kurang dari 6 cm.

Beberapa jamur mengandung sejumlah besar zat yang mudah teroksidasi (jamur, champignon, cendawan, cendawan), sehingga cepat menjadi gelap di udara. Untuk menjaga keindahan dan penyajiannya, perlu disiapkan larutan: tuangkan 10 gram garam dan dua gram asam sitrat ke dalam 1 liter air, lalu kirim potongan yang sudah disiapkan ke sana.

Perendaman

Sebelum mengasinkan jamur di rumah setelah diiris, Anda harus melalui yang lain tahap persiapan. Kebanyakan varietas memerlukan perendaman terlebih dahulu, dan durasi persiapannya akan bervariasi. Misalnya:

• untuk spesies berharga (putih, champignon, cendawan, cendawan, oak) - semalaman sudah cukup;
• untuk russula, terompet, dan jamur susu akan memakan waktu sekitar 5 jam;
• valui, jamur susu hitam, biola dan jamur pahit berbeda kandungannya jumlah besar kepahitannya, mereka harus disiapkan setidaknya selama 5 hari.

Tentunya saat ini air perlu terus diganti, idealnya dilakukan setiap 3 jam sekali. Sayangnya, hal ini tidak selalu dapat dicapai, terutama pada malam hari. Jika produk terkontaminasi cukup berat, Anda dapat menyimpannya terlebih dahulu dalam air asin selama 4 jam (3% garam per total volume), dan sisa waktu menggunakan cairan bersih.

Cara membuat acar jamur panas di rumah

Untuk opsi ini, bumbu favorit Anda juga sering digunakan daun salam gelas, daun dill dan kismis hitam. Garam ditambahkan dalam proporsi 2 sdm. aku. per kilogram jamur.

Setelah panen, tanaman dibersihkan dan disortir, bila perlu akarnya dipotong. Jika jamur memiliki tutup yang besar, maka dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Buah-buahan yang sudah jadi perlu dicuci bersih dengan air, dan beberapa varietas perlu direndam selama beberapa hari.

Untuk 1 kg bahan yang sudah disiapkan, tuangkan 1,5 liter air ke dalam panci lebar dan tambahkan garam. Kemudian wadahnya dikirim ke api, setelah cairannya mendidih, Anda bisa memasukkan jamur ke dalamnya. Selama memasak, aduk bahan secara hati-hati dengan sendok atau garpu kayu agar tidak gosong dan matang secara bersamaan.

Jika muncul busa, keluarkan dengan sendok berlubang, lalu tambahkan daun salam dan bumbu favorit Anda, tapi pastikan allspice. Setelah mendidih, masak jamur kurang lebih 15-25 menit (tergantung varietasnya). Boletus dan boletus boletus perlu dimasak paling lama. Untuk russula dan russula hanya membutuhkan waktu 10 menit. Produk jadi harus tenggelam ke dasar. Air garam akan menjadi transparan.

Setelah itu, bahan-bahan tersebut dipindahkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersama dengan air garam dan ditutup. Cairan dalam wadah minimal harus 1/5 dari total berat jamur.
Produk yang disiapkan harus diseduh dengan baik. Anda boleh menyantap camilan tersebut setelah 40 hari, namun lebih baik menyimpannya dalam jangka waktu lebih lama.

Cara yang dingin

Jika kita mengasinkan jamur dengan cara dingin, maka wadah tempatnya ditempatkan harus direbus dengan air mendidih, atau lebih baik lagi, dengan rebusan, untuk pembuatannya disarankan menggunakan cabang juniper. Bumbu favorit Anda dituangkan ke bagian bawah wadah, paling sering adalah daun blackcurrant dan ceri, adas, bawang putih, lobak, daun salam, cengkeh, merica, dan lain-lain. Kemudian selapis jamur diletakkan di atas bumbu, hanya dengan tutupnya menghadap ke bawah, tetapi tidak boleh melebihi 5-8 cm; masing-masing bola ditaburi garam dengan perbandingan 40-50 gram per 1 kg buah.

Selanjutnya, produk ditutup dengan kain kasa, dan lingkaran kayu diletakkan di atasnya, dan tekanan diberikan padanya. Jamur akan menyusut secara bertahap, oleh karena itu Anda dapat menambahkan lapisan baru ke dalamnya hingga mangkuk terisi penuh. Hidangan yang sudah disiapkan dibiarkan pada suhu sedang.

Selama proses penggaraman, secara berkala perlu mengganti bahan menjadi bahan bersih, serta membilas penekan dan memantau dengan cermat agar tidak terbentuk jamur. Jika ini terjadi, maka Anda perlu mengganti kain kasa dan menyeka dinding dengan lap basah.
Setelah 6 hari, jamur akan memadat dengan baik, dan air garam akan mulai muncul di piring dan aroma yang kuat. Setelah titik ini, wadah dikirim ke tempat dingin.

Produk jadi dapat dicoba setelah beberapa bulan.

Teknik kering

Karena Anda juga bisa menggunakan metode kering untuk mengasinkan jamur di rumah, kami akan mempertimbangkan opsi ini dalam ulasan kami. Hanya saja tidak cocok untuk semua varietas, tetapi hanya untuk varietas yang tidak perlu direndam. Namanya didapat dari fakta bahwa bahan-bahan yang disiapkan bahkan tidak dicuci, tetapi hanya dikupas dengan pisau.

Anda bisa menggunakan bumbu tradisional untuk pilihan ini. Bahan-bahannya diletakkan dalam bentuk bola-bola di dalam panci lebar atau di dalam toples, yang sebelumnya disiram air mendidih. Setiap lapisan ditaburi garam, untuk ini Anda perlu menggunakan lebih banyak, 3-4 sdm. aku. per kilogram jamur. Tekanan juga diberikan di atasnya agar produk mulai mengeluarkan sarinya. Acar yang dibuat dengan metode ini biasanya siap dalam beberapa minggu. Bahan-bahan dapat ditambahkan saat sudah tiba.

Penyimpanan

Bagi mereka yang sudah mengetahui cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples, menarik juga bagaimana Anda bisa mengawetkan produk yang sudah jadi agar tetap enak dalam waktu lama dan tidak rusak. Untuk melakukan ini, disarankan menggunakan ruangan yang berventilasi baik dan sejuk dengan suhu sekitar 5-6 derajat. Mereka tidak boleh dibekukan, karena ini akan mempengaruhi rasanya. Jika suhunya lebih tinggi, kemungkinan besar akan menjadi asam dan busuk.
Secara berkala Anda perlu memeriksa apakah jamur terendam dalam air garam, karena tanpanya jamur akan menjadi hitam dan berjamur. Jika cairannya berkurang, Anda bisa menambahkan air matang dingin.

Cara memberi garam pada jamur susu

Resep masakan ini sangat sederhana. Untuk menghitungnya, Anda perlu menggunakan proporsi dasar, untuk setiap kilogram yang Anda ambil:

• 3 payung dill;
• 3 sdm. aku. garam;
• 2 lembar daun salam;
• 2 kacang polong hitam dan 3 allspice;
• 3 siung bawang putih.

Untuk mempersiapkannya, Anda bisa memilih metode dingin. Bahan-bahan perlu direndam sebelum memulai prosedur. Jika kecil - 3 hari, jika besar - 5 hari. Ganti air pagi dan sore hari agar tetap bersih.

Setelah tahap persiapan, jamur susu diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan semuanya ditutup dengan beban di atasnya. Anda perlu memasukkan wadah yang sudah disiapkan ke dalam lemari es selama sebulan. Dan setelah itu bisa disebar ke dalam toples, hanya yang steril saja. Air garam di mana mereka berada dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan berisi produk, dan dituangkan di atasnya sejumlah kecil minyak Setiap toples ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Teknik ini dianggap resep paling populer.

Setiap ibu rumah tangga juga harus mengetahui cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan jamur, herba, bawang putih, adas, ceri, dan daun kismis. Untuk satu liter isian Anda membutuhkan 1 sdt. gula dan 3 sdm. aku. cairan.

Sortir jamur susu, bilas, masak, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples. Tambahkan bawang putih, adas manis, dan daun ceri serta daun kismis ke dalam setiap wadah. Panaskan air hingga suhu 100 derajat dan encerkan gula dan garam di dalamnya. Kemudian isi stoples dengan air garam dan tutup dengan penutup. Gunakan ruangan yang sejuk untuk penyimpanan.

jamur putih

• 2 sdm. aku. Garam “ekstra”;
• 700 ml air;
• 5 siung bawang putih;
• 3 kacang polong allspice dan lada hitam;
• 2 payung dill;
• Daun salam.

Bagi yang tertarik dengan cara mengasinkan jamur porcini perlu tahu bahwa ini hanya dilakukan dengan cara panas. Spesimen besar dapat dipotong-potong, dan spesimen kecil dapat disiapkan utuh. Airnya akan mendidih dan Anda perlu melarutkan garam di dalamnya dan menambahkan jamur di sana. Waktu memasaknya memakan waktu 1,5 jam, lalu tambahkan bumbu dan masak lagi selama sepuluh menit, buang busanya secara teratur. Setelah itu, semua air dialirkan melalui saringan ke dalam wadah terpisah.

Setiap ibu rumah tangga harus tahu bagaimana rasanya menjadi luar biasa lezat. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan bawang putih dan adas yang dipotong-potong di bagian bawah stoples. Kemudian distribusikan produknya, bergantian dengan bawang putih. Tuangkan air garam ke atas semua yang ada di atasnya dan gulung tutupnya. Setelah beberapa minggu mereka akan siap untuk dimakan.

Chanterelles

Bagi mereka lebih baik memilih metode dingin. Jamur terlebih dahulu harus disimpan dalam lingkungan asam asin selama 24 jam. Untuk tujuan ini, 2 gram dikirim per 1 liter air. asam sitrat dan 10 gram garam, ini dianggap resep dasarnya. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur chanterelle dengan cara ini, jadi Anda perlu melihat semuanya lebih detail.
Anda membutuhkan 1 kg produk:

• 2 payung dill;
• 3 merica hitam;
• 3 lembar daun salam;
• 1 sendok teh. aku. minyak sayur;
• 3 siung bawang putih.

Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas chanterelles dan menunggu sampai cairannya habis. Bawang putih dipotong menjadi irisan. Tempatkan dill, daun salam, dan merica di dasar toples. Kemudian jamur diletakkan dua lapis, semuanya ditaburi garam dan bawang putih, jadi Anda perlu bergantian.

Volnushki

Mengasinkan jamur seperti itu sama sekali tidak sulit. Sebelum mengasinkan jamur volushka, jamur harus disiapkan dengan hati-hati, dibersihkan, lalu direndam selama tiga hari.

Untuk 1 kg bahan Anda membutuhkan:

• 0,5 sdt. Jintan;
• 40 gram garam;
• 1 sendok teh. biji dill.

Garam dan rempah-rempah dicampur menjadi satu. Produk diletakkan berlapis-lapis dan ditaburi rempah-rempah, dan tekanan diberikan di atasnya. Dalam beberapa bulan, proses memasak akan berakhir. Untuk memahami cara mengasinkan jamur volushka agar tetap enak dan tidak busuk, perlu Anda ketahui bahwa suhunya harus dijaga 0-10 derajat.

Jamur madu

Tidak perlu banyak usaha untuk menyiapkan makanan ini. Mereka kecil dan tidak memerlukan persiapan awal, Anda hanya perlu membilasnya hingga bersih. Selanjutnya rebus selama 10 menit. Setelah itu cairannya ditiriskan dan dicuci. Untuk mengetahui cara membuat acar jamur madu, Anda perlu mengetahui cara membuat air garam untuk menyiapkannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 2 sdm. aku. garam;
• 2 siung bawang putih;
• 3 lembar daun salam;
• 3 paprika allspice.

Setelah cairan mendidih, bumbu dan jamur dimasukkan, semuanya harus mendidih dalam air garam ini selama 30 menit. Setelah mengendap di dasar, dipindahkan ke stoples. Kemudian cairan rebusan jamur dituangkan ke dalam wadah, ditambahkan payung adas dan beberapa lembar daun kismis ke dalam setiap wadah. Ruangan yang sejuk atau lemari es sangat ideal untuk penyimpanan.

Langkah 1. Siapkan piring untuk diasinkan.

Lebih baik memilih jamur untuk pengawetan bak kayu, panci enamel atau toples kaca. Cuci piring yang dipilih secara menyeluruh dengan air. Lalu lap hingga kering dengan handuk.

Langkah 2. Siapkan jamur.

Bersihkan jamur secara menyeluruh (cendawan, aspen, jamur lumut, jamur madu, chanterelles, nigella, valui, champignon) dari tanah, bilas, dan masukkan ke dalam panci enamel.

Langkah 3. Masak jamur.

Tuang air ke dalam panci berisi jamur, nyalakan api dan beri sedikit garam. Didihkan dan masak, aduk dengan sendok kayu dan buang busanya. Russula direbus 5 -6 menit; jamur susu, jamur putih, jamur putih dan serushka - 8 - 10 menit; jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur terbang, jamur mentega dan champignon - 10-15 menit; jamur madu, chanterelles, valui, rubella dan jamur lain yang mengandung rasa pahit - 25-30 menit. Kemudian tiriskan air rebusannya, dan bilas jamur air dingin, membuangnya ke saringan untuk mengalirkan air.

Langkah 4. Campur bahan-bahannya.

Jamur yang disiapkan dengan cara ini harus ditempatkan di piring (bak, toples, wajan) dan diasinkan sesuai takarannya 45-60 gram garam pada 1 kg jamur rebus dan tutup dengan lingkaran kayu dengan tekanan. Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon, atau adas ke dalam jamur. Lebih baik memotong bawang menjadi kubus kecil terlebih dahulu. Anda bisa memeras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih atau memotongnya dalam potongan-potongan kecil, atau bahkan membuangnya utuh. tapi ini dengan syarat giginya kecil. Saya memotong bawang putih menjadi beberapa bagian agar jamur lebih jenuh dengan aroma bawang putih saat diasinkan, namun untuk percobaan saya memeras bawang putih ke dalam beberapa toples menggunakan alat pemeras bawang putih. Setelah semua jamur diasinkan, jamur bisa dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat tutup plastik. Jamur yang diasinkan dengan cara ini bisa dimakan habis enam - delapan hari.

Langkah 5. Sajikan jamur asin dan rebus.

Dapat disajikan sebagai camilan dingin, letakkan di piring yang dalam. Anda bisa membumbui dengan minyak sayur dan menambahkan bawang bombay, potong cincin atau potongan. Selamat makan!

Jamur pertama sudah bisa dipanen di musim panas, tetapi sebagian besar amatir jamur hutan Mereka pergi untuk mengambilnya di musim gugur. Terlepas dari musim pengumpulan, perlu untuk memperkirakan terlebih dahulu metode yang akan membantu melestarikannya dipanen hingga musim depan. Jamur liar bisa dikeringkan atau dibekukan, namun sebagian besar pecinta produk ini masih lebih suka mengasinkan jamur.

Artikel ini membahas tentang metode utama pengawetan jamur untuk musim dingin. Anda akan belajar cara memasak jamur porcini pedas yang lezat, champignon, jamur susu, jamur susu kunyit dan jamur lainnya menggunakan resep sederhana dan terbukti yang diberikan dalam artikel ini.

Mengasinkan jamur untuk musim dingin

Sayangnya, jamur termasuk produk yang memiliki umur simpan yang pendek. segar, sehingga hasil panen perlu diolah secepat mungkin. Paling sering digoreng, dibuat sup, direbus dan dibekukan. Dengan cara yang indah Untuk melestarikan hadiah hutan yang lezat dan sehat ini adalah pengasinan. Pengasinan dapat dilakukan dalam wadah dengan volume berapa pun: tong, bak, toples. Dalam kondisi apartemen, yang paling optimal tentunya adalah mengasinkan jamur dalam toples (Gambar 1).

Catatan: Perlu Anda ketahui bahwa pengawetan berbeda dengan pengawetan, karena asinan jamur tidak mengandung satu gram cuka pun sehingga membuat produk lebih menyehatkan.

Anda bisa memberi garam pada hampir semua jamur, yang sudah disortir sebelumnya spesies tertentu. Misalnya jamur madu dengan jamur madu, dan putih dengan putihnya. Semuanya harus segar dan bebas cacing. Jamur kecil bisa diasamkan utuh, tetapi jamur yang lebih besar harus dipotong-potong. Meskipun ada beberapa metode pengawetan, kami akan mempertimbangkan resep paling sederhana yang bahkan dapat dilakukan oleh juru masak pemula. Jadi, untuk mengasinkan 1 kg jamur kita membutuhkan: 3 sdm. sendok garam; Daun salam; kacang polong allspice - 4-5 buah; biji cengkeh - 2-3 buah; daun lobak dan kismis hitam.

1. Kami memilah jamur, menyisihkan yang cacingan dan memar. Kami membersihkannya dari gumpalan tanah, partikel rumput, dan jarum. Untuk spesimen besar, kami memisahkan tutup dari kakinya. Untuk pembersihan yang berkualitas, disarankan untuk merendam tanaman dalam air sebentar lalu membilasnya dengan air mengalir.
2. Untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit, jamur harus direbus sedikit dalam air asin. Oleh karena itu, kami menurunkannya ke dalam air asin mendidih, didihkan dan masak selama 20 menit dengan api sedang sambil diaduk secara teratur.
3. Saring dan cuci jamur rebus air dingin dan biarkan mengalir.
4. Tempatkan jamur dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi masing-masing jamur dengan garam dan rempah-rempah. Tutup isi wadah dengan penutup yang diameternya lebih kecil, beri tekanan di atasnya agar terlihat sedikit air garam. Jika jumlahnya sangat sedikit, Anda bisa menambahkan sedikit air matang dingin.
5. Kami membiarkannya selama beberapa hari di bawah tekanan pada suhu kamar sampai muncul busa di atas wadah. Itu harus dikeluarkan, dan jamur yang sudah jadi harus dipindahkan ke stoples atau panci, ditutup dengan penutup.

Gambar 1. Teknologi penggaraman

Mereka perlu disimpan di tempat yang sejuk, karena baru siap digunakan setelah sebulan. Kemudian bisa digunakan baik sebagai camilan dingin, sebagai bahan salad, dan juga sebagai isian pai.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples

Jamur diasinkan untuk musim dingin dengan tiga cara:

• Panas
• Dingin
• Pengasinan kering.

Perbedaan antara metode-metode tersebut terletak pada lamanya persiapan, dan pilihan metode tertentu bergantung pada jenis jamur. Misalnya, dengan metode pengasinan dingin, produk akan siap dalam waktu sekitar satu hingga satu setengah bulan. Namun umur simpan sediaan tersebut jauh lebih lama. Produk yang diasinkan panas akan siap dikonsumsi dalam waktu kurang dari sebulan. Namun dari segi rasa, mereka jauh lebih rendah dari yang sebelumnya. Di samping itu, jamur kalengan Makanan siap saji panas tidak disimpan lama.

Cara yang dingin

Cara ini mendapat namanya karena jamur tidak bisa dimasak saat dimasak. Hasilnya, mereka tidak kehilangan sama sekali. sifat alami: tetap harum dan renyah. Namun, perlu dicatat bahwa pengasinan dingin memerlukan kehati-hatian pekerjaan persiapan, yang terdiri dari merendam jamur berulang kali dengan sering mengganti air (Gambar 2).

Gambar 2. Metode dingin

Jamur yang sudah disiapkan ditempatkan dalam mangkuk bersih, ditaburi berbagai bumbu, misalnya biji adas, allspice dan lada hitam, daun salam dan bawang putih, serta garam. Jadi, untuk 1 kg bahan bakunya dibutuhkan 2 sendok makan garam, namun semua orang memilih bumbu dan jumlahnya sesuai selera. Lapisan terakhir bumbu diletakkan, yang ditutup dengan tutup kecil tempat beban ditempatkan. Ini diperlukan agar jamur mengeluarkan sarinya dan membentuk semacam bumbu perendam. Kebetulan sari buahnya sedikit, lalu tambah berat muatannya atau tambahkan sedikit air matang dingin ke dalam wadah berisi jamur. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk selama sekitar satu setengah bulan. Kali ini akan cukup untuk memberi garam dan layak untuk dikonsumsi.

Cara panas

Berbeda dengan cara sebelumnya, cara panas pengawetan melibatkan perawatan panas jamur Hal ini tentu saja berdampak pada mereka penampilan dan rasa. Oleh karena itu, produk yang diasinkan panas tidak terlalu renyah, dan umur simpannya jauh lebih pendek. Namun, di apartemen kota, di mana tidak ada banyak ruang, lebih mudah menempatkan beberapa toples di dapur daripada seluruh bak mandi. Selain itu, hampir semua jenis dapat diawetkan dengan metode panas, tidak demikian halnya dengan metode dingin (Gambar 3).

Sama seperti pada kasus sebelumnya, jamur perlu disiapkan: disortir, dikupas, dicuci, dipotong jika perlu. Pastikan untuk menimbangnya sebelum dimasak agar Anda tahu berapa banyak garam yang Anda perlukan. Proporsinya tetap sama: untuk 1 kg jamur - 2 sdm. garam. Setelah jamur diisi dengan air dan ditambahkan garam, masak selama kurang lebih setengah jam. Itu semua tergantung jenisnya, karena beberapa di antaranya lebih keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Anda dapat membaca tentang ciri-ciri berbagai jenis pengawetan di bawah ini.

Gambar 3. Metode panas pengawetan

Busa yang terbentuk di permukaan selama memasak harus dihilangkan. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan jamur dari air mendidih menggunakan sendok berlubang, tiriskan dan dinginkan. Jangan terburu-buru menuangkan air garamnya, nanti kita membutuhkannya. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam toples steril yang sudah disiapkan, di bagian bawahnya ditaruh bumbu secukupnya terlebih dahulu. Taburi setiap lapisan dengan garam dan sisa bumbu hingga toples terisi penuh. Isi toples diisi dengan air garam tempat jamur direbus dan diberi tekanan selama beberapa minggu di tempat yang dingin. Selanjutnya, jamur yang sudah jadi dapat dipindahkan ke wadah lain yang lebih nyaman.

Karena jenis yang berbeda jamur punya sendiri fitur biologis, kemudian proses penggaraman masing-masing jenis dilakukan nuansa tertentu. Karena alasan inilah tidak disarankan untuk mencampurkan jenis yang berbeda saat menyiapkannya untuk musim dingin. Berikut ini menjelaskan secara rinci fitur-fitur yang paling banyak tipe populer jamur yang ditemukan di hutan kita, dan nasihat tentang pengawetannya juga diberikan.

jamur tiram

Jamur tiram dimakan dengan cara direbus, digoreng, direbus, dan diasamkan untuk musim dingin. Cantik sekali jamur besar, memiliki kaki yang sangat padat, sehingga tidak dimakan karena kekakuannya. Karena jamur tiram mengandung zat yang disebut kitin, yang tidak diserap oleh tubuh manusia, maka persiapannya memerlukan keharusan perawatan panas. Inilah sebabnya mengapa jamur tiram tidak bisa diasamkan dalam keadaan dingin. Mereka harus dicincang halus dan dimasak dengan suhu tinggi.

Gambar 4. Pengawetan jamur tiram

Saat berencana mengasinkan jamur tiram, mulailah dengan menyiapkan bahan bakunya. Untuk melakukan ini, jamur tiram tidak hanya perlu dicuci bersih, tetapi juga dipotong kakinya. Dalam hal ini, kulit tutupnya tidak perlu dikupas, karena tidak mempengaruhi tingkat kelembutan saat dimasak. Untuk 1 kg jamur tiram segar Anda membutuhkan: 4 liter air untuk blansing; 90 g garam untuk merebus, 400 g air untuk air garam; 2 sdm garam dalam air garam; 6 merica hitam; 6 lembar daun blackcurrant; 6 lembar daun salam (Gambar 4).

Teknologi pengasinan jamur tiram meliputi tahapan sebagai berikut:

1. Tambahkan garam ke dalam air mendidih dan tambahkan tutup jamur tiram yang sudah disiapkan. Rebus selama 7 menit, tiriskan dalam saringan, dan dinginkan.
2. Untuk menyiapkan air garam jumlah yang dibutuhkan Rebus air, tambahkan garam dan penyedap rasa. Rebus semuanya selama 5 menit. Saring air garamnya, rebus kembali dan dinginkan hingga suhu kamar.
3. Tempatkan tutup jamur dalam stoples steril, isi dengan sisa air garam, dan tutup dengan tutup nilon.

Produk harus disimpan di tempat sejuk sampai siap, yang terjadi dalam seminggu.

Champignon

Champignon tidak hanya dapat dikumpulkan di hutan, tetapi juga ditanam di pondok musim panas Anda sendiri. Jika Anda tidak mempunyai kesempatan untuk membudidayakannya, Anda selalu dapat membelinya di supermarket atau pasar terdekat untuk diawetkan lebih lanjut (Gambar 5).

Meskipun faktanya lebih dari itu persiapan tradisional pengawetan champignon dipertimbangkan, acar jamur jenis ini juga memiliki rasa pedas yang menyenangkan.

Untuk mengasinkan champignon, ambil 2 kg jamur, 5 bawang bombay, 150 gram garam kasar, satu setengah sendok makan biji sawi, 10 kacang polong allspice dan 5 lembar daun salam.

Pengawetan champignon melibatkan persiapan jamur itu sendiri. Mereka perlu dibersihkan secara menyeluruh agar tidak ada tanah atau ranting yang tertinggal di kaki atau tutupnya. Setelah itu, Anda perlu membilasnya dengan air mengalir dan memasukkannya ke dalam panci yang dalam. Isi wadah hingga penuh dengan air dan tambahkan satu sendok teh garam ke dalamnya.

Selanjutnya, Anda perlu menyalakan api besar, didihkan dan kurangi intensitas memasak. Setelah itu, jamur akan mendidih selama 7 menit. Tuang champignon ke dalam saringan untuk mengalirkan sisa cairan, sementara itu, bersihkan dan potong bawang menjadi setengah cincin.

Gambar 5. Teknologi pengawetan champignon

Ketika semua bahan sudah siap, Anda perlu mensterilkan stoples, memasukkan bawang bombay, paprika, dan mencucinya daun salam. Selanjutnya tata jamur, taburi setiap lapisan dengan garam. Setelah itu, Anda perlu mengisinya dengan air matang panas dan menggulung tutupnya. Wadah harus dibalik, dibungkus dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.

Jamur madu

Jamur madu yang disukai banyak orang dapat dibuat dengan cara digoreng, diasinkan dan diasinkan, serta dibekukan. Pada saat yang sama, Anda harus tahu bahwa bagian bawah kakinya agak keras, sehingga sebagian besar tidak dimakan, hanya dibatasi pada tutupnya. Sebelum penggaraman, jamur madu harus disortir, dibuang yang cacingan dan rusak, serta dibersihkan dari tanah dan daun. Jamur dicuci bersih dengan beberapa air, kemudian batangnya dipisahkan dari tutupnya dan dipotong menjadi mie. Yang kecil diasinkan utuh baik dingin maupun panas (Gambar 6).

Karena jamur madu kurang memiliki aroma yang khas, maka untuk mengasinkannya Anda memerlukan bumbu seperti daun salam, bawang putih, biji dill, allspice, kismis, ceri, dan daun oak. Untuk 10 kg jamur madu, ambil: 500 g garam; 10-20 buah. daun salam; 50-60 kacang polong allspice; beberapa payung dill

Gambar 6. Jamur asin untuk musim dingin

Jamur madu yang sudah dibersihkan dan dicuci ditempatkan dalam wadah lebar yang bagian bawahnya ditaburi garam. Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, bergantian dengan garam dan bumbu hingga wadah terisi paling atas. Bejana ditutup dengan penutup yang berdiameter lebih kecil dan ditekan dengan tekanan untuk mengeluarkan air garam. Pengasinan disimpan di tempat yang sejuk.

Catatan: Penting untuk memastikan bahwa jamur selalu tertutup cairan. Jika tidak cukup, Anda perlu menambah bobot beban. Ketika mereka mengendap setelah beberapa hari, ruang kosong dapat diisi dengan jamur madu dalam porsi baru, ditambah dengan garam dan rempah-rempah.

Jika jamur muncul, cetakan tersebut dikeluarkan dan lingkaran dicuci bersih. Jadi jamur madu disimpan selama beberapa hari pada suhu +18+20 derajat. Ketika mereka mulai berfermentasi (dan Anda dapat mengenalinya dari aroma khasnya), piring ditutup dengan film dan dipindahkan ke ruangan dingin. Jamur madu akan siap dikonsumsi dalam 5 minggu.

Untuk mengasinkan jamur madu panas, Anda membutuhkan jamur dan garam dalam jumlah yang sama seperti pada resep sebelumnya, serta 20 g daun salam, 200 g adas muda dan 150 g bawang bombay.

Teknologi memasak terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Sudah siap dengan cara yang diketahui Jamur madu direndam dalam air mendidih dan dimasak selama 20 menit sejak mendidih. Namun, mereka harus dimasak dalam porsi kecil, mengganti air setelah setiap batch. Busa yang terbentuk selama memasak dihilangkan.
2. Jamur madu rebus dikeluarkan dari air mendidih menggunakan sendok berlubang, dipindahkan ke saringan dan dibiarkan dingin.
3. Tempatkan sedikit bumbu di bagian bawah wadah pengawetan. Jamur mulai diletakkan di atasnya, tutupnya ke bawah, membentuk lapisan setebal tidak lebih dari 5 cm, setiap lapisan ditaburi garam dan bumbu. Ini berlanjut sampai wadah terisi penuh.
4. Lapisan atas ditutup dengan kain bersih, ditutup dengan penutup (lingkaran) dan diberi tekanan. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa jamur selalu tertutup air garam, dan juga mencuci lingkaran secara berkala dan mengganti kain.

Simpan wadah di ruangan sejuk selama 2-3 minggu hingga siap.

Volnushki

Meskipun volushki diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat, di Rusia volushki banyak diasamkan, dikeringkan, dan diasinkan. Masalah utama saat menyiapkan volushki adalah sari susunya yang pahit. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan apa pun darinya, volushki harus direndam dalam air dingin selama 24 jam, mengganti air sebanyak empat kali selama jangka waktu tersebut. Jamur yang sudah direndam direbus dan kaldu pertama ditiriskan. Nantinya bisa diasinkan dingin atau panas, tanpa takut rasanya pahit (Gambar 7).

Volnushki yang disegel dingin harum dan renyah. Untuk melakukan pengawetan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: tremor - 1 kg; garam meja - 40 g; asam sitrat - jumlahnya tergantung pada volume air; rempah-rempah - bawang putih, daun kismis dan lobak - secukupnya.

Volushki yang telah direndam ditempatkan dalam larutan yang terdiri dari air, garam dan asam sitrat (dengan takaran 10 g asam per 1 liter air) dan ditekan di atasnya dengan alat press. Kemudian disiram dengan air matang, dimasukkan ke dalam toples, ditaburi garam dan ditutup dengan daun lobak dan adas. Tekanan sekali lagi ditempatkan di atas untuk mengeluarkan jus. Mereka menunggu kurang lebih satu bulan hingga siap.

Gambar 7. Persiapan getar asin

Mengasinkan volushki dengan cara panas akan memakan waktu lebih lama. Anda perlu menyiapkan: beberapa lembar daun salam, selusin daun kismis, beberapa payung adas, dua sendok makan garam batu, dan satu sendok makan merica - per 1 kg jamur.

Teknologi pengasinan meliputi langkah-langkah berikut:

1. Persiapan: Pada tahap ini, volushki dibersihkan, direndam dan direbus pertama kali, seperti dijelaskan di atas.
2. Minuman kedua: Volushki direbus untuk kedua kalinya dalam air garam yang dibuat dari air dan bumbu selama 15 menit setelah mendidih.
3. Memindahkan ke stoples: Volushki rebus dipindahkan ke stoples, diisi dengan air garam yang sama dengan yang direbus untuk kedua kalinya, dan ditutup rapat dengan tutup nilon.
4. Pembungkus kaleng: Stoples dibungkus dengan baik dan tetap hangat hingga dingin.

DI DALAM penyimpanan lebih lanjut kaleng ditempatkan di lemari es atau di balkon kaca.

Babi

Sama seperti terompet, babi adalah spesies yang dapat dimakan, dan beberapa di antaranya bahkan beracun. Tetapi tetap saja, pemetik jamur berpengalaman mereka yang mengetahui perbedaan halus antara jenis-jenis babi tidak menyangkal kesenangan mengumpulkan jenis-jenis babi yang cocok untuk dikonsumsi dan dimasak dari mereka berbagai hidangan dan bersiap untuk musim dingin. Resep yang disajikan di bawah ini akan membantu Anda mengasinkan daging babi dengan benar untuk musim dingin (Gambar 8).

Untuk pengawetan panas, Anda membutuhkan: tutup babi - 1 kg, garam meja kasar - 50 g, payung dill - 10 lembar, daun kismis - 3-4 lembar, bawang putih dan merica hitam - masing-masing 5 lembar. Pengasinan babi dengan cara panas meliputi tiga tahap: persiapan, tata cara penggaraman, memasukkan ke dalam stoples, dan penyimpanan.

Pada tahap menyiapkan jamur, perlu dilakukan tindakan berikut:

1. Bilas jamur sampai bersih dengan air mengalir dan kupas. Dalam hal ini, spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.
2. Rendam babi dalam air dingin dan rendam selama 15 jam, ganti air setiap 5 jam.
3. Tuang jamur yang sudah direndam dengan air asin dan nyalakan. Masak selama 5 menit setelah mendidih.
4. Tiriskan air mendidih dan bilas jamur dengan air bersih.

Pengasinan jamur yang disiapkan seperti dijelaskan di atas mencakup urutan tindakan berikut:

1. Rebus jamur untuk kedua kalinya dalam air asin selama 30 menit.
2. Tuangkan air mendidih dan bilas babi.
3. Pemasakan ketiga dilakukan dalam air asin selama 40 menit.
4. Buang babi rebus tiga kali ke dalam saringan.
5. Tempatkan daun kismis dan payung dill yang sudah dicuci di bagian bawah stoples steril.
6. Tempatkan jamur dalam stoples dalam lapisan padat, taburi masing-masing jamur dengan garam, irisan bawang putih, dan merica hitam.
7. Rebus air bersih dan tuangkan air mendidih ke atas isi toples.

Gambar 8. Babi asin untuk musim dingin

Agar jamur mengeluarkan sarinya dan cocok untuk disimpan, Anda perlu melakukan beberapa langkah penting. Pertama, isi tiap toples harus ditekan di bawah tekanan. Kedua, semua kontainer ditinggal terlebih dahulu suhu kamar, lalu pindah ke tempat yang gelap dan sejuk (+5+8 derajat). Babi asin dikonsumsi paling cepat satu setengah bulan setelah persiapan.

Jamur susu

Memasak semua jenis hidangan dari jamur susu adalah masakan tradisional Rusia. Merupakan kebiasaan untuk merebusnya dan menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang, diasamkan dan diasinkan. Jamur susu masak adalah salah satunya bumbu terbaik untuk daging, tak heran jika dimasukkan ke dalam unggas goreng dan disajikan sebagai lauk daging sapi (Gambar 9).

Kami sampaikan kepada Anda resep jamur susu asin dingin. Untuk 1 kg jamur susu putih sebaiknya diambil: besar garam beryodium- 3 sendok makan; bumbu - bawang putih (5-6 siung) dan merica hitam (jumlah yang sama), payung adas dengan biji, serta beberapa buah ceri dan daun oak dan lobak.

Resep memasak langkah demi langkah meliputi langkah-langkah berikut:

1. Persiapan: Jamur susu disortir, batangnya dipotong, dan tutupnya dicuci bersih. Spesimen besar dipotong memanjang.
2. Jamur ditempatkan dalam wadah yang bersih, taburi garam, tuang air dingin dan rendam selama 3 hari, ganti air tiga kali sehari. Tidak perlu menambahkan garam kembali saat mengganti air.
3. Bagian bawah wadah pengawetan dilapisi dengan daun lobak. Jamur susu yang sudah direndam diletakkan di atasnya, tutupnya menghadap ke bawah, ditaburi garam dan ditata dengan bumbu dan daun.
4. Penutup jamur dengan kain bersih, tekan bagian atasnya dengan tekanan untuk mengeluarkan air garam.
5. Dalam 20-30 hari lapisan bawah jamur susu akan siap disantap. Mereka harus ditempatkan dalam stoples steril, ditutup dan disimpan di tempat sejuk.

Untuk mengasinkan jamur susu dengan cara panas, Anda bisa menggunakan dengan resep berikut ini(semua rasio didasarkan pada 1 kg jamur):

Gambar 9. Jamur susu asin dalam toples

Dibuat dari 1 liter air dan 2-3 sdm. sendok makan larutan garam, rebus jamur selama sekitar setengah jam, terus-menerus buang busanya. Kemudian tiriskan jamur susu ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Letakkan di dasar wadah berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam dan rempah-rempah (bawang putih, adas, kismis, dan daun lobak). Tutupi lapisan atas dengan kain bersih dan tekan dengan tekanan, yang harus dicuci secara berkala air panas. Setelah dua hari, keluarkan wadah di tempat yang dingin. Anda bisa makan jamur susu setelah sebulan.

Tutup susu kunyit

Kecuali rasa asli Dan properti yang berguna, tutup susu kunyit terkenal dengan kualitas gastronominya yang luar biasa. Jamur ini bisa diasinkan, digoreng, direbus, diasamkan. Opsi klasik Pengasinan tutup susu kunyit merupakan pengasinan kering. Yang Anda butuhkan hanyalah garam (1 sdm per 1 kg jamur) dan biji adas. Jamur ditempatkan dalam wadah bersih, ditaburi garam dan adas, ditutup dengan penutup dan ditekan di bawah tekanan untuk mengeluarkan sarinya. Tutup susu kunyit yang dilapisi jus dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa hari. Setelah bau asam yang khas muncul, wadah dipindahkan ke tempat dingin tempat yang kering, misalnya lemari es. Catatan: Untuk menghemat ruang, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples kecil yang steril dan menutupnya dengan penutup. Dalam hal ini, tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas jamur sehingga menutupi jamur sepenuhnya. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dapat dikonsumsi setelah 2-3 hari (Gambar 10).

Gambar 10. Tahapan pengawetan tutup susu kunyit

Anda juga bisa mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode panas. 1 kg jamur disortir, dicuci, dicincang dan dituang air panas. Rebus selama 5 menit, buang busa secara teratur. Airnya ditiriskan, tutup susu kunyit dipindahkan ke wadah, ditaburi garam (50 g) dan rempah-rempah (hitam dan allspice - masing-masing 1 sdt), ditutup dengan daun lobak dan dikirim di bawah tekanan. Simpan pengawetan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Dalam waktu satu setengah bulan, tutup susu kunyit akan siap disantap.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Jamur porcini segar memiliki rasa dan rasa yang khas aroma cerah, mereka produk ideal cara memasak hidangan mandiri, dan dalam kualitas bahan tambahan dalam lebih banyak hidangan yang kompleks. Jamur cendawan berhasil direbus dan digoreng, direbus dan dipanggang, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan. Sebelum penggaraman, bilas jamur dengan air dingin, potong bagian bawah batang, dan potong spesimen yang lebih besar menjadi beberapa bagian. Rendam selama setengah jam dalam air asin dingin agar semua cacing muncul ke permukaan. Bilas kembali hingga bersih dan mulailah pengasinan (Gambar 11).

Jamur cendawan bisa diasinkan dingin atau panas. Jadi, untuk pengawetan dingin 5 kg jamur, Anda perlu menyiapkan:

• 120 gram garam batu;
• 10 siung bawang putih;
• 25 daun ek dan ceri;
• 10 payung dill;
• 6 lembar daun lobak

Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air yang diberi sedikit garam (dengan takaran 1 sendok teh garam per 2 liter air) dan panaskan tanpa mendidih. Kemudian airnya ditiriskan dan jamur dibiarkan kering. Sementara itu, kupas bawang putih dan potong tipis-tipis. Payung dill dibagi menjadi cabang-cabang yang lebih tipis. Daun pedas disortir, dicuci dan disiram air mendidih.

Daun lobak yang ditaburi garam diletakkan di dasar wadah pengasinan. Selanjutnya, mereka mulai menata jamur, menempatkan jamur terbesar dengan tutupnya di bagian paling bawah. Taburi tiap lapisan dengan garam (2 sendok makan per 1 kg jamur) dan bumbu penyedap, jangan lupa tambahkan daun. Lapisan atas cendawan ditutup dengan kain kasa dan ditekan dengan tekanan. Simpan di tempat sejuk selama 40 hari hingga siap. Air garam yang dikeluarkan selama ini dapat dikeringkan, dan ruang kosong dapat diisi dengan jamur baru. Disarankan untuk membilas jamur yang sudah disiapkan secara menyeluruh dengan air mengalir sebelum digunakan.

Gambar 11. Pengasinan jamur porcini di rumah

Anda bisa mengasinkan jamur cendawan dalam toples menggunakan metode penggaraman panas. Berikut ini contoh resep mengisi toples 3 liter. Anda membutuhkan: 3 kg jamur porcini; 100 gram garam meja; 2 liter air; 10 buah. biji cengkeh dan adas; 10 kacang polong allspice; 6 lembar daun kismis.

Setelah mempersiapkan segalanya komponen yang diperlukan, lakukan penggaraman sesuai teknologi:

1. Tambahkan 2 sdm ke air mendidih. garam, serta semua bumbu. Celupkan jamur ke dalam air garam yang dihasilkan dan masak selama 15-25 menit sampai air garam menjadi transparan dan jamur mengendap di dasar.
2. Kemudian mereka harus dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan, dan air garamnya harus dibiarkan.
3. Jamur yang sudah didinginkan ditempatkan dalam toples berlapis-lapis, masing-masing ditempatkan dalam keadaan tersiram air panas daun kismis dan ditaburi garam.
4. Stoples yang sudah diisi diisi dengan 0,5 liter air garam, ditutup dengan tutup plastik atau kain kasa dan diletakkan di tempat yang dingin (misalnya lemari es).

Anda bisa memakan jamur tersebut setelah 3 minggu, membilasnya segera sebelum disajikan.

Anda akan belajar dari video cara mengasinkan jamur yang benar agar enak dan dapat disimpan dalam waktu lama.

Musim jamur akan segera tiba dan bersamaan dengan itu muncullah masalah bagi para pemetik jamur yang rajin. Pengasinan jamur dalam toples untuk musim dingin paling cocok untuk pecinta perburuan yang tenang, penduduk kota yang tidak bisa berhenti tanpa mengumpulkan satu atau dua ton segala jenis jamur selama musim panas.

Ya, jangan tertawa, banyak orang mencari jamur dengan keranjang atau ember, dan saya tahu beberapa pemetik jamur yang pergi ke hutan langsung dengan kuda dan kereta dan tidak pulang sampai gerobak ini penuh. Tapi ini di desa, di sini semuanya dalam skala besar, lalu kami duduk berhari-hari, memilah dan merendam jamur. Lagi pula, Anda tidak hanya perlu mengasinkannya dengan enak, atau Anda harus merakitnya terlebih dahulu dengan benar, lalu menyiapkannya, dan baru setelah itu mencari resepnya.

Aturan mengumpulkan dan menyiapkan jamur untuk diasinkan

Seringkali saya melihat gambar ketika saya mendekati sebuah kota, mobil-mobil diparkir di sepanjang jalan raya, dan penduduk kota metropolitan berlarian di sekitar kawasan hutan untuk mencari tempat jamur. Dan mereka tidak tahu bahwa jamur adalah penyerap terkuat dari semua logam berat dan racun yang menumpuk di jalan akibat gas buang. Bayangkan jenis jamur apa yang bisa diasamkan dengan bahan kimia seperti itu.

1. Yang paling aturan penting Saat memetik jamur, carilah tempat jamur yang jaraknya tidak kurang dari satu kilometer dari jalan raya. Sulit? Tapi kesehatan lebih penting.
2. Aturan lainnya adalah Anda harus mencari jamur pada jam lima pagi, tetapi tidak setelah makan siang. Di pagi hari jamur yang dikumpulkan renyah, kencang dan disimpan lebih baik.
3. Aturan ketiga - jangan serakah, jangan mengambil telur besar dengan topi besar, kemungkinan besar telur itu sudah sangat tua dan Anda bisa melihat lubang cacing di potongannya. Lebih baik mencari keluarga jamur madu muda atau russula kecil.

Cara menyiapkan jamur untuk diasinkan

Pertama, tentang cara pengawetan, ada tiga dan semuanya cocok untuk pengawetan jamur dalam toples:

• Cara panas
• Cara yang dingin
• pengawetan kering

Metode-metode ini berbeda dalam durasi persiapan dan tidak cocok untuk semua jenis jamur. Namun lebih lanjut tentang itu di bawah. Sekarang saya ingin berbicara tentang mengapa penting untuk menyortir jamur dan bagaimana menyiapkannya untuk diasinkan.

Biasanya di hutan kami memasukkan semuanya ke dalam satu keranjang, bersuka cita atas musim jamur yang baik. Anak saya sangat suka memetik jamur sejak kecil, itulah sebabnya saya sering harus memilah jamur saat mandi, karena paling nyaman mencuci dan menyortir jamur di bak mandi besar di luar.

Saya selalu melakukan ini dengan jamur: Saya menuangkan semuanya ke dalam bak mandi besi besar, saya memilikinya khusus di halaman saya, dan mengisinya dengan air sehingga semua jamur saya benar-benar tersembunyi, pada saat yang sama daun kering, jarum dan segala kotoran terlepas darinya.

Segera saya mulai menolak dan memilah jamur. Perlu disortir berdasarkan variasinya, karena waktu memasak setiap orang berbeda-beda, ada juga yang perlu direndam lama, ada pula yang tidak perlu direndam sama sekali.

Kami memilih jamur susu, podgruzdki, volushki, perlu direndam hingga lima hari dengan sering mengganti air.

Saya taruh russula dan tutup susu kunyit putih di ember terpisah, tidak perlu direndam sama sekali.

Misalnya, kita membuang kulit dari beberapa tutupnya. Dan ada pula yang kakinya perlu dibersihkan agar ringan dan indah, ini adalah cendawan cendawan dan cendawan aspen.

Pada saat yang sama, kita perlu memeriksa jamur dengan hati-hati agar kita tidak menemukan jamur yang beracun; beberapa di antaranya sangat pandai menyamarkan diri. Jamur juga saya cek apakah ada makhluk hidup di dalamnya, ada yang sangat kecil, dan ada pula yang sudah cacingan, tentu saja dibuang.

Pengasinan jamur panas untuk musim dingin dalam toples

Ya, metode ini paling baik untuk mengalengkan jamur dalam stoples. Ya, dan Anda bisa menutupi jamur apa pun dengan cara panas, seperti jamur susu, cendawan, cendawan, obabka, volnushki, dan chanterelles.

Kelebihan cara ini adalah jamurnya cepat matang, dalam sebulan, terkadang Anda bisa mencicipinya lebih awal. Tapi makanan ini tidak terlalu renyah dan tidak tahan lama seperti makanan yang diawetkan dalam keadaan dingin.

Jamur sudah disiapkan, dicuci dan direndam, sebelum dimasak perlu ditimbang terlebih dahulu agar tahu berapa banyak garam yang kita butuhkan. Itu ditambahkan ke setiap kilogram jamur - dua sendok makan.

Jamur dituangkan dengan air dan dimasak sekitar setengah jam, lebih baik memasak jamur susu selama empat puluh lima menit. Busa harus dihilangkan saat memasak. Lalu kami memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkannya dingin. Selama ini kita akan menyiapkan toples, saya punya toples ukuran lima liter dengan leher yang lebar, sehingga nyaman untuk ditekan.

Pertama, letakkan selapis bumbu di dasar toples steril, Anda bisa memilih sesuai selera, yang paling sering adalah payung dill, daun salam, dan bawang putih. Kemudian ditaruh selapis jamur, ditaburi garam, dan ditaburi lagi selapis bumbu hingga jamur habis. Kami mengisi semua ini dengan air garam, tiriskan setelah jamur direbus, dan tekan agar jamur benar-benar berada di bawah cairan. Jadi mereka akan bertahan dalam cuaca dingin selama beberapa minggu. Kemudian bisa dibagi menjadi toples-toples yang lebih kecil.

Pengasinan jamur dingin untuk musim dingin

Cara ini melibatkan penyimpanan jamur dalam jangka waktu yang lebih lama, misalnya jamur susu putih baru bisa dimakan satu setengah bulan setelah pengawetan. Tapi betapa renyahnya mereka! Nah, mereka yang sudah mencobanya pasti tahu.

Cara ini tidak memerlukan perlakuan panas, tetapi jamur harus disiapkan dan direndam dengan hati-hati sebelum diasinkan dengan sering mengganti air.

Keseluruhan cara ini menarik karena jamur diletakkan dalam wadah bersih berlapis-lapis bumbu, saya masukkan adas ke dalam payung, allspice dan lada hitam, daun salam dan siung bawang putih, potong memanjang. Setiap lapisan jamur saya taburi dengan garam, dua sendok makan per kilogram, agar jamur selalu ditimbang terlebih dahulu.

Ada lapisan bumbu di atasnya dan kami beri beban di atasnya agar jamur memberi jus. Dalam hal ini, perlu diperhatikan, jika sari buah dikeluarkan dengan buruk, maka berat penindasan perlu ditingkatkan. Jadi jamur harus disimpan dalam suhu dingin selama satu setengah bulan, bisa ditambahkan secara bertahap jika ada ruang.

Pengawetan jamur kering

Sederhana dan cara cepat, tetapi tidak cocok untuk semua jamur, tetapi hanya untuk jamur yang tidak perlu direndam. Makanya disebut kering, jamurnya malah tidak dicuci. Kakek saya biasa memberi garam pada russula seperti ini: buang kulit bagian atas tutupnya dengan pisau, kupas sedikit dan beri garam.

Untuk cara ini bisa juga menggunakan bumbu yang sama. Jamur juga ditata berlapis-lapis dalam toples atau lebar panci yang nyaman tersiram air panas dengan air mendidih. Setiap lapisan diasinkan, dalam hal ini Anda perlu menggunakan lebih banyak garam, 3-4 sendok makan per kilogram jamur. Tekanan juga diberikan di atasnya agar jamur mulai mengeluarkan sarinya.

Russula atau susu kunyit yang diasinkan dengan cara ini biasanya siap dalam dua minggu. Jamur juga bisa ditambahkan saat sudah tiba.

Mengasinkan jamur dengan bawang putih untuk musim dingin dalam stoples

Oh, kami suka kacang butternut kecil yang diolah dengan cara ini; ada baiknya juga Anda tidak perlu merendamnya. Dan sajikan dengan bawang putih di setiap kesempatan meja pesta dan tidak hanya, hal yang menyenangkan.

Untuk resep ini kita membutuhkan:

• Satu kilogram jamur, Anda bisa menggunakan apa saja
• Dua sendok makan dengan sedikit garam
• Tiga kepala bawang putih
• Sepasang payung dill
• Dua daun lobak
• Lima daun kismis hitam
• Lima anyelir
• Sekelompok besar dill

Cara mengasinkan jamur dengan cara ini:

Kami mencucinya terlebih dahulu dan merendamnya jika perlu. Maka kami pasti menghapusnya kelebihan air, diamkan dalam saringan sebentar. Kami mensterilkan toples dan mengeringkannya.

Bilas sayuran, kupas bawang putih dan potong memanjang menjadi irisan. Pertama kita letakkan selapis sayuran hijau, daun lobak, payung adas, dan daun kismis. Selanjutnya, jamur diangkat dengan tutupnya menghadap ke atas, kami menambahkan garam ke dalamnya, taburi dengan adas manis dan bawang putih cincang. Kami mengisi toples dengan lapisan-lapisan ini.

Kami menempatkan penindasan di atas dan membuang jamur selama dua minggu dalam cuaca dingin. Kemudian jamur bisa dimasukkan ke dalam toples kecil dan di atasnya diberi lapisan minyak sayur dan tutup dengan tutup nilon.

Jamur Porcini untuk musim dingin dalam toples

Untuk pengasinan kita membutuhkan:

• Satu kilo jamur putih
• Dua sendok makan dengan sedikit garam
• 0,7ml air
• Tiga kacang polong masing-masing hitam dan allspice
• Lima siung bawang putih
• daun salam
• Dua payung dill
• Tiga anyelir

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin:

Pertama kita bersihkan jamurnya, lalu bilas, bila perlu potong-potong. Kupas bawang putih dan potong memanjang.

Kami mengencerkan garam dalam panci dan memasak jamur; lima belas menit sudah cukup, tetapi Anda harus selalu menghilangkan busanya. Kemudian tambahkan semua bumbu ke dalam air dengan jamur dan masak lagi selama lima hingga tujuh menit.

Tempatkan dill dan beberapa siung bawang putih di dasar stoples yang sudah disterilkan. Tata jamur, taburi setiap lapisan dengan bawang putih. Tuang air garam di atasnya dan gulung tutupnya. Setelah dua minggu Anda bisa mencoba jamurnya.

Mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Untuk itu kita perlu mengambil:

• Satu kilo jamur susu putih
• Tiga sendok makan garam
• Tiga payung dill
• Enam merica hitam
• Tiga kacang polong allspice
• Tiga anyelir dalam kuncup
• Dua daun salam
• Tiga siung bawang putih

Cara memberi garam pada jamur susu:

Kami menyortir, membersihkan, dan mencuci jamur. Sebelum digarami perlu direndam selama tiga hari, ingat saja airnya diganti menjadi air bersih pada pagi dan sore hari. Setelah hari-hari ini jamur yang sudah disiapkan Letakkan tutupnya di dalam wadah, taburi lapisan jamur dengan bumbu dan garam. Kami menempatkan beban berat di atasnya dan melupakannya di lemari es selama tiga puluh hari.

Setelah sebulan pengasinan, kami mengeluarkan wadah dan mensterilkan stoples kecil, tuangkan sedikit garam di bagian bawah masing-masing, isi dengan jamur bersama dengan air garam, tuangkan juga garam di atasnya atau tuangkan minyak sayur. Tutup tutupnya dan masukkan stoples ke dalam tempat dingin.

Mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dalam stoples

Apa yang perlu kita ambil untuk resepnya:

• Satu kilo tutup susu kunyit
• Tiga sendok makan garam
• Lima siung bawang putih

Bagaimana kita akan memberi garam:

Kami memotong batang jamur dan hanya memberi garam pada tutupnya. Kami mencucinya dengan baik dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan selama tiga menit di bawah tutupnya, lalu biarkan air mengalir sepenuhnya dan beri garam pada jamur, lalu tambahkan juga siung bawang putih. Campur jamur dengan baik dan biarkan selama setengah jam.

Kami menyiapkan stoples steril, sebaiknya stoples setengah liter. Tempatkan jamur rapat di dalamnya, tuangkan selapis garam di atasnya dan tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang dingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+