rumah Ensiklopedi

Kemungkinan penyebab presipitasi pada vodka dan rekomendasi untuk menghilangkannya. Penyebab kekeruhan nabati selama penyulingan, pengenceran dengan air dan penyimpanan

Berkat film-film dalam negeri, stereotip telah berkembang tentang hal itu minuman keras asli pasti berawan, dan bahkan lebih baik lagi - seperti susu warna putih. Inilah yang dimiliki vodka pedesaan sekitar dua ratus tahun yang lalu, minumannya sangat menyengat dengan bau yang tidak sedap.

Para petani membuat minuman keras dengan alat kerajinan tangan primitif, mengambil hasil maksimal dari tumbukan, sehingga kualitasnya rendah. Sebaliknya, para bangsawan terus meningkatkan teknologi dan peralatan penyulingan mereka, berusaha mendapatkan hasil sulingan sebening kristal dengan kekuatan setinggi mungkin. Bahkan terjadi persaingan antara perkebunan dan penyuling.

Setelah revolusi, para sutradara film Soviet menganggap wajar untuk menampilkan minuman keras putih buruh dan tani yang berasal dari proletar di layar, dan bukan sulingan "borjuis" yang jernih. Tradisi ini telah dilestarikan oleh para pembuat film Rusia. Mungkin alasannya adalah itu minuman keras berawan terlihat lebih spektakuler, dan pemirsa langsung mengetahui dengan jelas apa yang ada di dalam botol di atas meja. Bagaimanapun, inilah saatnya untuk mematahkan stereotip ini.

Film "Moonshiners" (1961). Promosi minuman keras "putih" sedang berjalan lancar

Di "Desa Orang Bodoh" minuman keras juga selalu berawan.

nyatanya minuman keras yang bagus harus transparan. Munculnya kekeruhan menandakan teknologi yang salah distilasi atau masalah lainnya.

Mengapa sinar bulan berawan

1. Semprotan peniup. Alasan paling umum. Jika dipanaskan terlalu banyak, busa tumbuk yang mendidih hampir seperti susu. Busa panas melalui tabung masuk ke lemari es (coil) dan mengembun bersama destilat. Lumpur segera muncul.

Alembiknya tertutup dan buram, sehingga tidak mungkin mengetahui apakah adonan berbusa pada waktu tertentu. Jika nabati yang keruh keluar dari peralatan, Anda perlu mengurangi api, menyelesaikan distilasi (membersihkan distilat nanti), membongkar dan membersihkan seluruh struktur.

Tindakan pencegahan:

isi kubus dengan tumbukan hingga maksimum 70% volume, sisakan ruang untuk busa (wajib);
pantau intensitas pemanasan (tergantung pada peralatan), rezim suhu yang benar dipilih secara eksperimental setelah beberapa distilasi;
pasang pengukus (saat berbusa, cipratan akan jatuh ke dalam toples, bukan ke dalam gulungan);
cuci seluruh peralatan secara menyeluruh setelah setiap penyulingan;
sebelum distilasi, tiriskan tumbukan dari sedimen dan bersihkan, misalnya dengan bentonit, agar lebih sedikit pengotor yang dapat menimbulkan busa.

2. Adanya minyak fusel (esensial). Fusel dan minyak atsiri merupakan zat beracun (lebih dari 40 jenis). produk sampingan fermentasi. Zat-zat ini memiliki or suhu rendah titik didih dibandingkan etil alkohol, sehingga sebagian besar (tetapi tidak semua) dapat dihilangkan dari distilat dengan cara distilasi fraksional(dengan pembagian menjadi pecahan).

Pencegahan: agar nabati tidak menjadi keruh, Anda perlu memotong bagian kepala bagian atas dan menyelesaikan penyulingan tepat waktu. Pembersihan di sela-sela penyulingan, misalnya dengan arang, juga mengurangi risiko kabut.

Biasanya kekeruhan dimulai setelah kekuatan jet turun di bawah 40 derajat.

3. Bahan nabati yang buruk. Terkadang kekeruhan nabati disebabkan oleh oksidasi bahan pembuat badan peralatan, kumparan, tabung penghubung atau elemen struktural lainnya. Telah diketahui bahwa banyak masalah timbul karena silikon berkualitas rendah. Kekeruhan dapat muncul segera atau setelah beberapa waktu.

Pencegahan: buat (beli) perangkat hanya dari bahan berkualitas tinggi. Periksa secara berkala unsur-unsur untuk oksidasi dan cacat lainnya.

4. Air sadah. Dalam hal ini, nabati menjadi keruh segera atau beberapa jam setelah diencerkan dengan air. Warna putih muncul karena adanya garam dan kotoran lain yang terkandung di dalam air. Pengaruh air terhadap kualitas nabati sangat signifikan dan sering dianggap remeh oleh para pemula.

Juga, jangan mengabaikan konsentrasi tinggi dari fusel dan minyak esensial dalam minuman keras yang tidak dibersihkan dengan baik (poin kedua).

Pencegahan: untuk mengencerkan nabati tanpa membuat kekeruhan, Anda hanya perlu menggunakan air yang dimurnikan atau air kemasan konten minimal garam. Dalam hal ini, diinginkan untuk menuangkan sulingan ke dalam air, dan bukan sebaliknya. Suhu yang disarankan untuk kedua cairan sebelum pencampuran adalah 7-10°C.

5. Wadah yang tidak sesuai atau dicuci dengan buruk. Jika disimpan alkohol yang kuat V botol-botol plastik, lama kelamaan alkohol akan bereaksi dengan plastik, kemudian minuman menjadi keruh. Ini akan melepaskan zat beracun lainnya. Ada plastik khusus untuk alkohol, namun bahan ini jarang ada di rumah. Jika nabati menjadi keruh saat disimpan bejana kaca botol atau toplesnya mungkin belum dicuci dengan baik.

Pencegahan: simpan nabati hanya dalam wadah kaca yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan.

Cara membersihkan nabati yang keruh

Hanya hasil sulingan yang menjadi keruh karena teknologi penyulingan yang tidak tepat atau pengenceran dengan air sadah yang dapat dimurnikan. Jika penyebab kekeruhan terletak pada kualitas bahan alat atau penyimpanan dalam wadah plastik yang buruk, nabati tersebut berbahaya bagi kesehatan dan tidak dapat disaring, sebaiknya segera dituang minumannya atau digunakan untuk kebutuhan teknis.

Metode pembersihan:

1. Distilasi kedua adalah yang paling banyak metode yang efektif. Moonshine yang keruh perlu diencerkan dengan air hingga 18-20%, kemudian disusul lagi dengan pemisahan menjadi pecahan. Kemudian encerkan dengan air berkualitas tinggi hingga kekuatan yang diinginkan (40-45%) dan simpan selama 2-3 hari di ruangan gelap dan sejuk sebelum digunakan hingga reaksi selesai dan rasa stabil.

2. Pembersihan batubara. Membantu dalam banyak kasus. Cukup dengan melewatkan minuman keras yang keruh melalui kolom batubara (dibeli atau buatan sendiri) dengan batubara khusus - merek BAU-A atau BAU-LV.

Cara lainnya adalah dengan filter penjernihan air tipe "Barrier", setelah dua atau tiga kali nabati akan menjadi transparan.

3. Pemanasan. Ini tidak selalu berhasil, efektivitasnya tergantung pada sifat pengotornya. Metode ini hanya digunakan dalam kasus-kasus ekstrim. Moonshine dipanaskan hingga 70 ° C, lalu didinginkan dengan tajam. Setelah beberapa jam, endapan akan turun.

Perhatian! Minuman nabati yang dipanaskan menyala dengan cepat.

Cara membuat nabati menjadi keruh

Pecinta warna pedesaan suka minum minuman keras berwarna susu. Saya sampaikan kepada Anda cara-cara yang membuat minuman menjadi putih, tetapi tidak menurunkan kualitasnya. Lebih baik mengecat sulingan 1-2 hari sebelum digunakan, karena seiring waktu nabati terkelupas, dan endapan muncul di bagian bawah.

1. Air dadih. Tergantung pada warna putih yang diinginkan, cukup menuangkan 5-30 ml whey ke dalam 1 liter nabati.

Perhatian! Serumnya bisa ditambahkan susu biasa, yang sering menggumpal setelah bereaksi dengan alkohol.

Serum membuat nabati menjadi keruh tanpa kehilangan kualitas

2. Susu bubuk. Untuk memperoleh warna putih cukup menambahkan 3-15 gram susu bubuk per 1 liter destilat lalu aduk.

3. Minyak sayur. 2-6 tetes minyak sayur mereka tidak akan merusak rasa nabati, tetapi akan membuatnya menjadi abu-abu. Setelah menambahkan minyak, nabati harus dikocok dengan baik.

Kemungkinan penyebab kekeruhan dan pengendapan komponen cognac

Endapan pada cognac muncul karena kandungan tertentu yang berlebihan mineral, dapat menyebabkan kekeruhan alkohol secara umum, dan sedimen yang tidak larut di dasar. Ini tebal di bagian bawah wadah dengan minuman yang mulia mungkin muncul sebagai akibat dari penyimpangan dalam produksi - nanti kita akan pertimbangkan pilihan yang memungkinkan munculnya endapan mineral tersebut.

Masuknya zat asing ke dalam cognac selama produksi

Peluncuran massal minuman berteknologi kompleks seperti cognac atau brendi ke dalam produksi massal dapat menyebabkan kesulitan tertentu. Terkadang saat perencanaan sistem produksi (diam, tangki penyimpanan) atau berkembang teknologi umum produksi (komponen minuman, kondisi suhu), kesalahan mungkin terjadi. Kesalahan yang tidak kritis dalam hal keluar produk jadi, tapi beberapa saat kemudian, seiring berjalannya waktu, terwujud dengan jelas.

Dalam kasus kami, itu memanifestasikan dirinya dalam bentuk endapan di dasar botol minuman favorit kami. Dalam kebanyakan kasus, kesalahan ini tidak mempengaruhi rasa dan aroma brendi secara global, namun ini merupakan “bel alarm” yang memberi tahu kita tentang kemungkinan penurunan kualitas produksi di pabrik, dan membuat kita berpikir untuk membeli. alkohol berkualitas dari pemasok lain. Paling penyebab umum adanya cairan kental yang tidak larut ketika botol dikocok (kristal terletak di bagian bawah), ini adalah adanya kelebihan zat besi, tembaga atau kalsium dalam minuman.

Curah hujan disebabkan oleh adanya zat besi yang berlebihan

Seringkali keberadaan zat besi dalam cognac dapat ditentukan oleh perubahan warna minuman. Dengan kelebihan zat besi, dan tingkat keasaman minuman yang sedikit berubah, warna brendi berubah ke arah palet warna yang lebih gelap, bahkan terkadang dengan warna agak kehijauan.

Setrika dalam brendi kemungkinan besar merupakan akibat dari pelanggaran norma teknologi yang terkait dengan bahan dari mana peralatan distilasi dibuat - pipa untuk transportasi di dalam pabrik dan tangki untuk penyimpanan. Belakangan ini, cacat ini semakin jarang terjadi, baik pada brendi asing maupun dalam negeri.

Dalam cognac domestik, ini terjadi berkat Rosstandart, yang memperkenalkan standar tersebut pada tahun 2014 - "Cognac. Biasa saja spesifikasi» , yang mengatur kadar baja yang diizinkan dari mana tangki dengan tongkat kayu ek untuk produk cognac harus dibuat. Standar ini mulai berlaku pada tahun 2015, yang dapat disimpulkan bahwa minuman beralkohol yang diproduksi sebelumnya mungkin mengandung zat besi melebihi jumlah yang ditentukan.

Curah hujan disebabkan oleh kehadiran tembaga yang berlebihan

Dalam produksi alkohol mulia dengan Akar Perancis, menggunakan penyulingan tembaga dan bila disimpan dalam wadah tembaga, di produk jadi mungkin ada kelebihan tembaga, yang juga, seiring waktu, sudah berada di gudang produk jadi atau rak toko, jatuh ke dasar botol. Endapan tembaga pekat di bagian bawah berbentuk kental, berwarna kemerahan atau kecoklatan.

Dalam kondisi kita, kelebihan tembaga adalah kasus yang paling jarang terjadi, karena peralatan dan tangki yang terbuat dari tembaga mahal dan tidak memiliki keunggulan global dibandingkan penggunaan bahan lain, sehingga tidak digunakan dalam desain fasilitas produksi baru. . Sebaliknya, tembaga mungkin ada dalam peralatan fasilitas produksi lama yang berlokasi di negara-negara dengan tradisi penyulingan lama, tetapi tidak memperhatikan teknologi manufakturnya dengan cermat. alkohol elit, misalnya di Moldova, atau Bulgaria.

Curah hujan disebabkan oleh kelebihan kalsium

Jenis pengendapan ini, yang disebabkan oleh kelebihan kalsium dalam produk, telah terjadi selama beberapa waktu bahkan pada cognac terkemuka buatan Prancis, hingga, setelah banyak penelitian di laboratorium kota Cognac di Prancis, diperoleh hasil yang mengungkap penyebabnya. dari fenomena ini. Ternyata kalsium masuk ke dalam cognac setelah disaring melalui kertas saring yang disebut karton saring.

Kehadiran kalsium dalam cognac merupakan hal yang wajar, karena kalsium juga terkandung di dalamnya tong kayu ek di mana alkohol anggur dimasukkan, namun kelebihan kalsium menyebabkan pengendapan. Studi yang menemukan bahwa filter kertas yang terbuat dari serat alami mengandung terlalu banyak kalsium menyebabkan standarisasi yang ketat dalam produksi filter.

Pabrik-pabrik yang memproduksi filter cognac di Prancis berada di bawah kendali laboratorium yang ketat, dan di bawah ancaman kehilangan izin dan, oleh karena itu, pelanggannya yang kecil namun tetap, mereka mengurangi kandungan kalsium dalam produk mereka ke tingkat yang disyaratkan. Selain itu, peraturan telah diberlakukan untuk penggantian filter secara teratur, tergantung pada masa pakai, jumlah alkohol yang disaring, dan komposisinya (terkait dengan penuaan).

Sayangnya, kami tidak memiliki institusi seperti itu, serta persyaratan untuk filter, oleh karena itu, setiap produsen didasarkan pada pertimbangan ekonomi atau kualitasnya sendiri. Penyebab kelebihan kalsium juga bisa karena air yang digunakan untuk mencuci piring dan wadah - kasus serupa terjadi di Jerman. Disebabkan oleh kehadiran mineral ini tebal, muncul hanya setahun setelah penyimpanan, dan mungkin terlihat seperti kristal putih kecil di bagian bawah botol.

Minum atau tidak minum cognac dengan endapan di dasar

Jika kekeruhan cognac dan kristalisasi mineral di dasar botol terjadi akibat kesalahan produksi di atas, maka tidak diragukan lagi penggunaannya minuman beralkohol tidak akan menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan Anda. Oleh karena itu, jika Anda yakin cognac yang Anda beli diproduksi di pabrik, Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Namun, jangan lupakan cognac palsu, yang kekeruhan dan endapannya dapat disebabkan oleh zat dan teknologi produksi yang sangat berbeda, dan dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, dan bahkan kematian. Apakah layak membeli cognac dengan sedimen di bagian bawah, atau memutuskan sendiri bahwa perusahaan yang tidak mampu menahan teknologi produksi tidak layak untuk diperhatikan konsumen Anda, terserah Anda untuk memutuskan bagaimana dan apakah layak mempertaruhkan bisnis Anda. hidup dengan mengkonsumsi produk palsu.

Perhatian, hanya HARI INI!

Metode produksi vodka melibatkan pembuatan campuran air-alkohol dengan mencampurkan alkohol air minum dan klarifikasi campuran tersebut susu skim. Diamkan setidaknya selama beberapa jam dan pra-filter campuran yang telah diklarifikasi dan saring melalui karbon aktif dan filter pasir untuk mendapatkan produk transparan tidak berwarna dengan rasa ringan. Susu skim dimasukkan ke dalam campuran air-alkohol dalam jumlah yang cukup untuk mengendapkan zat-zat yang tidak diinginkan, berupa campuran susu bubuk skim dengan air hangat. Campuran susu bubuk dan air dibuat dengan perbandingan tertentu susu bubuk: air 1:2. Dengan pengadukan yang kuat, asam tartarat ditambahkan ke dalam campuran secara bersamaan. Filtrasi awal dari campuran yang telah diklarifikasi dilakukan melalui lapisan kertas saring yang dihancurkan yang terletak pada lapisan tersebut pasir kuarsa. Pengendapan dilakukan selama satu hari sampai tiga hari, dengan pengadukan campuran secara berkala. Metode yang diusulkan dapat secara signifikan meningkatkan proses pemurnian vodka dan, sebagai hasilnya, meningkat indikator organoleptik Vodka. 2 w.p. terbang.

Invensi ini berhubungan dengan metode produksi vodka, yang meliputi langkah-langkah pembuatan campuran air-alkohol dengan mencampurkan alkohol dengan air yang tidak dilunakkan, mengolah campuran tersebut dengan susu skim, mengendapkan dan menyaring campuran yang telah diklarifikasi dengan melakukan pra-penyaringan campuran melalui karton penyaring untuk menghilangkan fase padat dan kemudian menyaring campuran melalui lapisan karbon aktif dan lapisan pasir kuarsa, untuk mendapatkan produk bening, tidak berwarna dengan rasa ringan. Metode yang ditunjukkan dalam pendahuluan sudah terkenal dan digunakan, misalnya, untuk produksi vodka Posolskaya. Berdasarkan Instruksi teknologi untuk persiapan vodka "Posolskaya", yang menggunakan etil alkohol "Ekstra" yang diperbaiki dan air minum kekerasan 1,5 sampai 6 meq/l, caranya adalah sebagai berikut. Dalam mixer, campuran air-alkohol disiapkan sedemikian rupa sehingga diperoleh kekuatan 40 vol.%. Campuran air-alkohol yang dihasilkan dipompa ke wadah lain, yang ditambahkan susu protein (kandungan lemak 1% atau kurang) dalam jumlah 50 liter per 1000 dal campuran air-alkohol. Setelah menambahkan susu, campuran diaduk rata dengan cara dituang atau secara mekanis, dan didiamkan selama 1-3 jam. Di bawah pengaruh alkohol, protein susu menggumpal, dan dalam proses pengendapan, ia mengendap dalam bentuk serpihan zat koloid. Serpihan protein yang terkoagulasi, memiliki permukaan yang besar, mampu menyerap zat organik terlarut yang terkandung dalam campuran air-alkohol, terutama yang memiliki berat molekul besar. Zat seperti itu, pada umumnya, memberikan sifat organoleptik pada vodka yang tidak diinginkan. Serpihan protein yang terkoagulasi juga membantu menghilangkan senyawa yang sedikit larut yang menyebabkan kekeruhan, seperti garam kalsium dan magnesium, yang menentukan kesadahan air. Oleh karena itu, pengolahan campuran air-alkohol dengan susu memiliki efek menghilangkan warna dan mencerahkan, menetralkan aroma yang tidak diinginkan dan melembutkan rasa. Sebagaimana ditunjukkan dalam buku referensi "Resep Minuman Beralkohol dan Vodka", M, Light and Food Industry, 1981, hlm. 286-287, pengenalan susu bubuk skim ke dalam campuran air-alkohol sebaiknya dilakukan setelah pengenceran awal di dalam air hangat dengan perbandingan 1:2, dalam jumlah yang cukup untuk mengendapkan pengotor yang tidak diinginkan, khususnya, 5 kg per 1000 campuran, sambil diaduk kuat. Menurut ini dengan baik teknologi yang dikenal, yang menjadi dasar penemuan ini, setelah campuran didiamkan setidaknya selama beberapa jam, campuran air-alkohol dikirim ke tangki bertekanan, dari mana, setelah memeriksa kekuatannya, vodka diumpankan secara gravitasi ke kolom pemurnian batubara ( ketebalan lapisan 4 m) pada laju filtrasi hingga 30 dal/jam pada batubara segar. Pra-penyaringan pada filter press biasanya dilakukan dengan menggunakan lembaran filter T4. Setelah itu dilakukan penyaringan kolom batubara dan menyaring kotak pasir. Ketika vodka akhirnya dibersihkan dari zat yang tidak diinginkan, vodka yang diklarifikasi dan dimurnikan, jika perlu, ditambahkan suplemen nutrisi sesuai resep dan setelah pencampuran, penuaan dan, mungkin, penyaringan lainnya, vodka yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah untuk dijual. Vodka jenis Posolskoy yang diproses dengan susu skim dikenal karena kelembutan rasanya yang luar biasa, kecemerlangan kristal, kinerja tinggi transparansi dan karakteristik rasa lainnya. Namun saat menggunakan cara yang diketahui seringkali ditemukan cacat khas, berupa pembentukan cincin putih di dalam botol pada antarmuka antara udara dan cairan. Cacat ini secara khusus ditetapkan dalam Petunjuk Teknologi terkait sebagai tidak dapat diterima, namun tidak selalu mungkin untuk menghindarinya, karena seringkali tidak segera muncul, tetapi hanya setelah beberapa minggu penyimpanan vodka setelah pembotolan. Cincin garam putih tersebut muncul di kaca bahkan saat menggunakan air yang lebih lembut dari yang ditentukan dalam petunjuk. Mungkin, bukan hanya jumlah garam yang menentukan kesadahan air yang digunakan, tapi berapa jumlahnya komposisi kualitatif, yang tentu saja berbeda secara signifikan untuk penyulingan yang menggunakan air minum dari sumber berbeda. Itu sebabnya tidak semua perusahaan minuman beralkohol industri dapat memproduksi vodka jenis ini tanpa efek yang disebutkan di atas. Selain itu, setelah mengolah campuran dengan susu dan mengendapkan serpihan koloid, campuran tersebut masih mempertahankan sedikit warna keputihan, yang disebut "opal" dalam produksi. Lembaran penyaring konvensional terbukti tidak efektif, dan praktik menunjukkan bahwa opal hanya dihilangkan sebagian dengan alat penyaring. Filtrasi selanjutnya pada kolom karbon tidak mampu meningkatkan transparansi cairan, sehingga masih ada sisa opal, yang tidak dapat diterima. Mengingat kelemahan metode yang diketahui di atas, tujuan penemuan ini adalah untuk mencapai penghilangan zat yang tidak diinginkan secara lebih lengkap, dan dengan demikian menghilangkan kemungkinan cacat seperti cincin opal dan garam putih. Tugas-tugas diselesaikan dengan metode menurut penemuan melalui fakta bahwa ketika menerapkan metode yang diketahui ("Resep ...", 1981), ketika susu bubuk skim encer ditambahkan ke dalam campuran air-alkohol, 10% larutan air asam tartarat dengan kecepatan 200 g asam tartarat kering per 1000 dal campuran air-alkohol, dan penyaringan awal dilakukan melalui lapisan papan filter hancur yang terletak di atas lapisan pasir kuarsa. Efek ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa penambahan asam tartarat meningkatkan flokulasi, yang pada gilirannya menyebabkan permukaan serapan yang lebih besar dari serpihan protein terkoagulasi. Selain itu, kami berasumsi bahwa sedikit perubahan pH campuran air-alkohol ke sisi asam dapat meningkatkan aktivitas adsorpsi molekul protein. Lebih disukai menggunakan air yang mempunyai kesadahan 1,5 hingga 3,5 mol/cu. m Telah ditetapkan bahwa kesadahan air lebih dari 3,5 mol / m3 menyebabkan produk organoleptik yang lebih buruk, dan jelas bahwa daripada air yang lebih lembut, semuanya lebih baik. Dalam praktiknya, kisaran kesadahan air yang paling dapat diterima untuk produksi adalah kisaran yang disebutkan di atas. Menurut penemuan ini, diinginkan untuk meningkatkan waktu pengendapan sebelum tahap pra-penyaringan menjadi 1-3 hari. Dalam hal ini, kira-kira setiap dua jam, campuran diaduk dan pemeriksaan visual terhadap tingkat klarifikasi (transparansi larutan) dilakukan. Jelas bahwa frekuensi pencampuran ditentukan terutama oleh kemampuan produksi. Jadi, pemasukan susu ke dalam campuran air-alkohol yang dikombinasikan dengan penambahan susu anggur menghasilkan produk yang lebih baik dibandingkan ketika susu cair dimasukkan ke dalam campuran pada tahap ini. Hal ini menyebabkan penghilangan zat-zat yang tidak diinginkan secara lebih menyeluruh, sehingga meningkatkan rasa dan kualitas vodka yang dihasilkan. Seperti telah disebutkan, penyaringan dengan penyaring tekan konvensional dalam metode penemuan ini tidak begitu efektif dalam menghilangkan opal. Dalam praktiknya, mereka mencoba mengisi ulang filter press setiap seperempat jam, namun efek yang diinginkan tidak tercapai. Oleh karena itu, dalam metode menurut penemuan ini, suatu penyaring khusus digunakan untuk pra-penyaringan, yaitu untuk menyaring endapan dan menghilangkan "opal", yang mengandung kertas saring yang dihancurkan di bagian atas, dan pasir kuarsa di bagian bawah. bagian. Pembuatan lapisan papan filter yang dihancurkan memiliki ciri khas tersendiri. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa tingkat penghancuran tidak memainkan peran penting di sini, karena lapisan karton yang diparut direndam dengan campuran air-alkohol sebelum digunakan dan diubah menjadi massa serat karton basah yang pada dasarnya homogen. Papan filter hancur yang disiapkan dengan cara ini memiliki area serat filter aktif yang sangat besar dan tidak hanya secara efektif menahan serpihan sedimen, tetapi juga lebih efektif menghilangkan beberapa zat yang tidak diinginkan dari campuran air-alkohol, menghilangkan "opal" sepenuhnya. Selanjutnya, metode menurut penemuan ini diilustrasikan dengan contoh-contoh yang tidak membatasi. Contoh 1. Untuk pembuatan vodka "Samarskiy Shtof" etil alkohol yang diperbaiki "Ekstra" GOST 5962-67, air minum GOST 2874-82 dengan kekerasan 1,5 hingga 3,5 mol/cu. m, gula rafinasi gost 22-78 sebanyak 15 kg, susu bubuk skim 10970-87 sebanyak 5 kg dan asam tartarat makanan kering gost 21205-83 sebanyak 200 g. Jumlah yang Ditunjukkan diambil berdasarkan 1000 dal (10 ribu liter) campuran air-alkohol. Dari alkohol dan air minum yang ditentukan, campuran air-alkohol dengan kekuatan 40,2 vol.% dibuat. Susu bubuk disiapkan, yang diencerkan dalam air hangat (40-50 o C) dengan perbandingan 1:2 (5 kg susu bubuk per 10 liter air). Pengadukan dilakukan sampai massa homogen. Asam tartarat kering dibuat, juga diencerkan dalam air dan digunakan dalam larutan 10% dengan takaran 200 g asam tartarat kering per 1000 dal. Setelah persiapan, larutan asam tartarat dan susu kering encer dimasukkan ke dalam campuran air-alkohol sambil terus diaduk. Campuran yang dihasilkan dicampur secara menyeluruh secara mekanis (dengan pengaduk) dan dibiarkan selama 5-6 jam hingga serpihan koloidal protein susu mengendap, yang mengendap di bawah pengaruh alkohol. Dalam hal ini, campuran air-alkohol menjadi berubah warna dan menjadi jernih. Setelah mengendap, campuran air-alkohol disaring pada penyaring khusus yang berisi karton penyaring campuran air-alkohol yang telah direndam sebelumnya di bagian atas, dan pasir kuarsa di bagian bawah, dari mana campuran diarahkan ke batubara. -membersihkan baterai, dan dari sana ke filter pasir. Untuk pra-filtrasi, karton filter digunakan Gost 12290-74, dan dalam baterai pembersih batubara, karbon aktif merek BAU-A, gost 6217-74 digunakan. Laju filtrasi hingga 40 dal/jam untuk produk segar penyaring karbon, dan hingga 30 dal/jam - untuk batubara hasil regenerasi. Endapan protein terkoagulasi yang tersisa di dasar tong dikirim untuk diuapkan guna mengekstraksi sisa alkohol. Gula dalam bentuk sirup atau dalam bentuk larutan berair secara tradisional ditambahkan ke vodka hanya setelahnya kolom batubara agar tidak mengurangi aktivitas karbon aktif. Konsentrasi Pilihan Sirup Gula adalah sekitar 66%. Kualitas produk yang dihasilkan sesuai dengan Gost 12712-80. Setelah dua minggu penyimpanan, tidak ada cincin garam yang muncul. Contoh 2. Menurut contoh 1, tetapi penyelesaiannya dilakukan di periode musim dingin siang hari, dan selama periode banjir - hingga tiga hari, dengan pencampuran berkala setiap dua hingga tiga jam dan secara berkala inspeksi visual tingkat pemurnian dan klarifikasi. Vodka yang dihasilkan juga memenuhi standar yang ditetapkan, tetapi memiliki tingkat transparansi yang lebih tinggi, kilau kristal khusus yang melekat pada vodka Kualitas tinggi. Pada contoh di atas, harus dijelaskan bahwa kandungan garam dalam air sangat bervariasi tergantung musim, dan meskipun standar garam yang ditetapkan untuk menentukan kesadahan air dipatuhi dengan ketat, garam lain dapat mempengaruhi kualitas produk. Jelas bahwa selama periode banjir, air minum yang masuk ke perusahaan mengandung lebih banyak garam dibandingkan selama periode musim dingin, dan ini juga diperhitungkan dengan metode menurut penemuan ini. Jelas bahwa modifikasi yang signifikan terhadap metode ini dimungkinkan, jelas bagi rata-rata spesialis, yang akan berada dalam lingkup penemuan, yang ditentukan hanya oleh rumus terlampir. Misalnya, lebih disukai menggunakan alkohol "Lux" daripada alkohol "Extra", karena alkohol "Lux" mengacu pada alkohol dengan kualitas lebih tinggi.

Mengeklaim

1. Metode produksi vodka, yang melibatkan pembuatan campuran air-alkohol dengan mencampurkan alkohol dengan air minum, klarifikasi campuran air-alkohol dengan memasukkan susu bubuk skim, yang sebelumnya diencerkan dalam air hangat dengan perbandingan 1: 2, dalam jumlah yang cukup untuk mengendapkan pengotor yang tidak diinginkan, khususnya 5 kg per 1000 dal campuran, dengan pengadukan yang kuat, ditandai dengan larutan asam tartarat 10% dalam air ditambahkan ke dalam campuran air-alkohol secara bersamaan dengan susu skim encer bubuk dengan takaran 200 g asam tartarat kering per 1000 dal campuran air-alkohol, dan penyaringan awal dilakukan melalui lapisan karton saring yang dihancurkan yang terletak di atas lapisan pasir kuarsa. 2. Metode menurut klaim 1, dicirikan bahwa digunakan air minum dengan kesadahan 1,5 hingga 3,5 mol/m 3. 3. Cara menurut klaim 1 atau 2, ditandai dengan pengendapan yang dilakukan dalam jangka waktu sampai dengan tiga hari dengan pencampuran campuran secara berkala.

Produk vodka merupakan barang yang stabil dan dapat dilestarikan lama tanpa perubahan kualitas yang signifikan, tergantung pada teknologi persiapan dan kondisi penyimpanan. Namun demikian, ada kasus penolakan produk, dan sebagian besar tanda-tanda lahiriah(penurunan transparansi, munculnya sedimen di bagian bawah botol, inklusi mengambang terpisah).

Saat menganalisis kasus penolakan produk, menurut penelitian Institut, sejumlah alasan munculnya presipitasi dalam vodka dapat dicatat. Salah satu penyebabnya adalah peningkatan kandungan unsur jejak di dalamnya di atas batas tertentu. Pada penyimpanan jangka panjang Perubahan fisika dan kimia dapat terjadi pada vodka, beberapa di antaranya berlangsung lambat dan disertai dengan pengendapan. Alasan munculnya elemen jejak dalam vodka dapat berupa bahan baku utama, bahan, peralatan, gelas botol, bahan pembantu, pelanggaran proses teknologi. Pengayaan terbesar vodka dengan unsur mikro terjadi karena air proses. Parameter utama yang mencirikan kestabilan vodka selama penyimpanan adalah kekerasan air proses, yang ditentukan oleh kandungan garam kalsium dan magnesium.
Untuk mengurangi kesadahan air digunakan metode pelunakan kationik Na yang intinya adalah pertukaran ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium. Akibatnya, air lunak sebagian besar mengandung garam natrium, yang lebih larut dalam larutan air-alkohol.

Peningkatan kekerasan (kandungan garam kalsium dan magnesium) menyebabkan pembentukan cincin kekerasan di leher botol vodka dan, dalam beberapa kasus, pengendapan kalsium dan magnesium karbonat dan sulfat. Dalam hal ini, timbul pertanyaan tentang konsentrasi maksimum sulfat dan bikarbonat yang diperbolehkan air proses, peningkatan konten yang juga
berkontribusi pada pembentukan curah hujan di atas.

Stabilitas vodka selama penyimpanan sangat dipengaruhi oleh alkalinitas air proses dan nilai pH (pH value). Semakin tinggi pH vodka, semakin besar jumlah pengotor mikro yang dapat mengendap dan semakin rendah stabilitas vodka. Saat mencampurkan air dan alkohol, pH campuran air-alkohol meningkat sekitar 1–1,5 satuan dan alkalinitas meningkat, yaitu pada nilai pH awal air proses 6,5–7,0, pH campuran air-alkohol adalah 8–8, 5 satuan.

Alkalinitas dan, karenanya, pH vodka jadi semakin meningkat ketika penyortiran diproses dengan karbon aktif. Vodka dengan alkali tinggi, selama penyimpanan, merusak permukaan bagian dalam botol kaca, yang mengarah pada pembentukan endapan kristal halus yang terdiri dari silikon dioksida. Konten tinggi ion natrium dalam vodka juga berkontribusi terhadap pencucian permukaan bagian dalam botol kaca.

Kandungan besi dan mangan dalam air proses, dan karenanya dalam vodka, juga harus diatur secara ketat dan tidak melebihi 0,15 mg/dm3 untuk besi dan 0,1 mg/dm3 untuk mangan. Fakta ini dijelaskan oleh fakta bahwa, pada umumnya, semua vodka memiliki reaksi basa, yang mendorong pembentukan hidroksida dari unsur-unsur ini, yang mengendap dalam bentuk endapan coklat. Pembentukan endapan seperti itu dimungkinkan bahkan 3–6 bulan setelah pembotolan vodka, tergantung pada kondisi penyimpanan dan jika terjadi peningkatan kandungan zat besi dan mangan dalam vodka. Penyebab pengendapan dalam vodka bukan hanya kation. Asam silikat selalu ada dalam air dalam bentuk terlarut dan koloid. Pada nilai pH >7, asam terlarut yang tidak terdisosiasi akan mengendap. Proses ini difasilitasi oleh adanya ion kalium dan kalsium dalam air, yang membentuk silikat, yang sulit larut dalam media air-alkohol. Semua reaksi ini berlangsung lambat, yang dapat mengarah pada pembentukan
curah hujan selama penyimpanan jangka panjang.

Peningkatan silikat dalam vodka juga dapat terjadi karena pencuciannya dari permukaan kaca botol, yang berkontribusi pada pembentukan sedimen. Proses pelindian silikon dari permukaan kaca botol terjadi melalui mekanisme sebagai berikut. Pada tahap awal, salah satu komponen vodka, air, bekerja pada gelas. Secara bertahap menghilangkan zat alkali dari kaca.
unsur-unsur, khususnya natrium, yang bila dihidrolisis akan membentuk natrium hidroksida, akibatnya pH dan alkalinitas larutan meningkat. Pada saat ini, logam alkali tanah (terutama kalsium), ketika masih berada di bagian dalam kaca, tidak bereaksi dengan natrium hidroksida, tetapi, ketika kaca pecah di permukaannya, mereka berinteraksi dengan alkali dan silikon oksida, dan silikat adalah terbentuk natrium dan kalsium hidroksida. Natrium silikat yang dihasilkan masuk ke dalam larutan, dan kalsium hidroksida terutama diserap oleh asam silikat koloidal. Jumlah kalsium yang teradsorpsi meningkat seiring berjalannya waktu,
dan reaksi dimulai antara kalsium yang teradsorpsi dan asam silikat koloid, menghasilkan pembentukan kalsium silikat. Jadi, sebagai hasil penyimpanan vodka dalam jangka panjang, endapan natrium hidrosilikat pertama kali terbentuk, dan kemudian kalsium hidrosilikat. Di hadapan bagian utama kedua vodka - etil alkohol yang diperbaiki dari bahan mentah makanan - larutan jenuh garam asam silikat yang sedikit larut dengan cepat terbentuk, yang mengendap.

Kontaminasi vodka dapat terjadi karena karbon aktif, karena adanya pengotor mineral dalam komposisinya. Jadi, pada karbon aktif merk BAU, kandungan oksida pada residu keringnya adalah (dalam%): SiO2 - 25,0; Al2 O3 - 4,5; MgO - 7,5; CaO - 35.8.
Selama proses filtrasi, kation dan anion tersapu dari permukaan karbon aktif menjadi cairan air-alkohol, yang juga dapat berkontribusi pada pembentukan endapan selama penyimpanan. Dari permukaan pasir kuarsa, silikat dapat disortir, yang garamnya, seperti disebutkan sebelumnya, sedikit larut dalam media air-alkohol. Akibat penggunaan peralatan tahan korosi, peningkatan konsentrasi zat besi dapat terjadi, terutama bila menyimpan vodka dalam wadah yang terbuat dari bahan hitam.
logam di suhu tinggi. Sumber munculnya logam pada vodka dapat berasal dari bahan-bahan, khususnya gula. 1 kg gula dapat mengandung hingga 36,4 mg zat besi, 26,8 mg magnesium, dan 72 mg kalsium, yaitu jika 20 kg gula per 10.000 liter ditambahkan ke vodka
kandungan zat besi dalam 1 liter vodka bisa 0,07 mg/dm3 dengan nilai maksimum yang diperbolehkan 0,10 mg/dm3.

Bagian penyusun kaca - ion kalsium, magnesium, aluminium - dapat masuk ke dalam larutan air-alkohol dan berinteraksi dengan sukrosa, menghasilkan pembentukan gula, yang kelarutannya berkurang dengan adanya etanol, dan dapat mengendap selama penyimpanan jangka panjang. Penggunaan botol dengan ketahanan kimia yang tidak mencukupi, biasanya menyebabkan pembentukan endapan garam asam silikat dalam bentuk kristal kecil berbentuk jarum.

Proses terbentuknya lumpur dapat dipengaruhi oleh cara membilas botol kaca baru (tanpa pencucian basa dalam mesin cuci botol). Pendatang baru di perusahaan botol kaca tidak selalu bersih. Di permukaan bagian dalamnya, zat teradsorpsi yang dapat membentuk plak putih atau endapan dalam vodka. Ini termasuk garam natrium, termasuk sulfat, yang tidak selalu dihilangkan dengan membilas botol. Mungkin juga ada endapan zat yang digunakan untuk memberi kekuatan dan kilau pada botol.

Untuk menghindari pembelian vodka palsu dan membiayai industri minuman beralkohol bawah tanah, Anda perlu mengetahui tanda-tanda utama vodka berkualitas.

Bukan rahasia lagi bahwa di rak-rak toko, terutama di sebelah botol vodka asli, diproduksi secara industri dan mematuhi semua proses teknologi dan standar sanitasi yang diperlukan, terdapat baterai "palenki" yang praktis tidak berbeda dengan aslinya.

Inspeksi eksternal yang cepat

Coba putar tutup pada dasarnya. Jika tidak menempel erat di leher dan berputar karena sedikit tekanan, gabus dipasang pada botol di suatu tempat di ruang bawah tanah atau di garasi.

Alihkan perhatian Anda ke labelnya. Label yang ditempel bengkok, kusam, tanpa tanda keamanan holografik, dengan pola redup atau terhapus akan secara langsung menunjukkan bahwa lebih baik mengembalikan vodka tersebut dari bahaya ke penjual.

Agitasi

Balikkan botol dan kocok rata dengan gerakan spiral tangan. Dalam produk alkohol berkualitas tinggi, “tornado mini” kecil terbentuk di dalam botol, terdiri dari gelembung udara yang sangat kecil.

Dalam sebotol vodka disiapkan jumlah besar air, gelembung-gelembungnya akan berukuran besar dan ditempatkan secara semrawut, tanpa terbentuknya bentuk geometris apa pun.

Namun jika setelah dikocok, endapan naik dari dasar botol dan cairan di dalam botol menjadi keruh, bisa dipastikan itu palsu.

Cari minyak fusel

Sebotol vodka yang dibeli di rumah dapat menjalani tes keaslian yang lebih serius.

Campur dalam proporsi yang sama sejumlah kecil vodka dan asam sulfat. Cairan yang menghitam atau bahkan menghitam akan menunjukkan peningkatan kandungan minyak fusel dalam vodka yang diuji, yang akan menjadi bukti pelanggaran berat terhadap proses teknologi selama produksinya atau indikasi langsung bahwa vodka tersebut “hangus”.

Dari vodka seperti itu di pagi hari, kepala Anda akan sangat sakit, dan itu akan “berterima kasih” dengan kurang nafsu makan, mual atau bahkan muntah.

Gosokkan vodka di antara telapak tangan Anda. Jika vodka mengandung sejumlah besar minyak badan pesawat, Anda pasti akan mencium bau khas badan pesawat yang memuakkan.

Tes pembakaran

Tuang vodka yang akan diuji dalam lapisan tipis ke dalam gabus atau tutup logam, bakar.

Normal produk berkualitas akan terbakar dengan nyala api biru yang merata dan stabil, dan tidak menyala dengan bunyi berderak, menyebarkan bau badan pesawat ke mana-mana.

Metanol atau etanol?

Vodka disiapkan dengan cara mengencerkan teknis metil alkohol, sangat beracun dan mengancam nyawa. Metanol memabukkan seperti halnya etanol biasa, tetapi setelah mencicipi alkohol industri, Anda dapat kehilangan kesehatan, penglihatan, dan bahkan kehidupan.

Cium aroma botol vodka yang baru dibuka, condongkan tubuh ke leher, dan tarik napas tajam. Jika pukulan tajam mengenai hidung bau busuk, mengingatkan pada "rasa" pelarut atau aseton - vodka terbuat dari metil alkohol.

Untuk akhirnya memastikan hal ini, celupkan seutas kawat panas ke dalam vodka. Bau formalin yang tajam dan tidak sedap yang muncul akan menghilangkan semua keraguan, vodka dalam botol itu palsu dan mengancam jiwa.

Pengujian asam

Menentukan keberadaan asam yang ditambahkan ke vodka untuk memberikan kekuatan semu cukup sederhana. Strip lakmus dalam minuman beracun akan berubah menjadi merah.

Karena lakmus tidak selalu tersedia, maka lakmus dapat berhasil diganti kulit bawang- bila terdeteksi asam, warnanya akan menjadi merah tidak lebih buruk dari kertas lakmus. Kelopak tanaman bunga jagung memiliki kemampuan yang sama persis dalam mengenali asam.