Berapa banyak produk susu yang boleh Anda konsumsi per minggu? Konsumsi produk susu di dunia: standar medis dan indikator nyata
Potret konsumen akhir Pasar susu dan produk susu Rusia
Susu dan produk susu secara tradisional merupakan komponen penting dalam pola makan orang Rusia. Bagian mereka dalam biaya keranjang konsumen adalah 16%. Sebagai perbandingan: 11% dari total keranjang konsumen adalah produk roti dan roti. Mayoritas, atau bahkan mutlak, mayoritas orang Rusia adalah konsumen susu dan produk susu. Susu dan produk susu sama-sama digandrungi baik oleh penduduk perkotaan maupun pedesaan. Dengan semua ini, Rusia tertinggal jauh dibandingkan negara-negara maju dalam hal konsumsi susu dan produk susu. Jadi, menurut Persatuan Susu Rusia, saat ini rata-rata penduduk negara kita memproduksi sekitar 260 kg produk ini setiap tahunnya, hampir dua kali lebih rendah dari standar yang direkomendasikan oleh para ahli nutrisi internasional.
Perlu diperhatikan pengaruh pendapatan terhadap preferensi konsumen. Jadi, dengan pendapatan rendah, banyak konsumen yang lebih fokus produk tradisional(susu, kefir, krim asam) di segmen harga lebih rendah. Ketika pendapatan meningkat, preferensi pasti bergeser ke arah yang lebih tinggi produk mahal, serta apa yang disebut produk “baru”, misalnya produk susu yang diperkaya dengan vitamin dan unsur mikro, dengan tambahan jus, makanan penutup berbahan dasar susu, dan banyak lagi (sugurt, smoothie, produk whey, makanan penutup dadih dan produk susu dengan penekanan iklan khusus pada konsumen tertentu).
Jika kita menyusun populasi Rusia berdasarkan pendapatan per kapita rata-rata, kita mendapatkan gambaran berikut:
Tabel 1
Struktur populasi menurut pendapatan moneter rata-rata per kapita
|
Tingkat pendapatan, gosok. |
Pangsa populasi, % |
|||
|
2 000,1 - 4 000,0 |
||||
|
4 000,1 - 6 000,0 |
||||
|
6 000,1 - 8 000,0 |
||||
|
8 000,1 - 10 000,0 |
||||
|
10 000,1 - 15 000,0 |
||||
|
15 000,1 - 25 000,0 |
||||
|
Lebih dari 25.000,0 |
||||
|
Total: |
||||
Dengan demikian, bagian terbesar dari populasi (19,1%) jatuh pada orang-orang dengan tingkat pendapatan 10-15.000 rubel per bulan.
Sebagai bagian dari proyek " Kesehatan susu"bertujuan untuk mempromosikan Pabrikan Rusia produk susu berkualitas tinggi, dilakukan survei terhadap konsumen susu dan produk susu. Analisis hasil menunjukkan bahwa lebih dari 55% membeli susu minimal 2 kali seminggu, dimana 33% lebih memilih pergi ke toko untuk membeli susu setiap hari.
Mayoritas konsumennya adalah perempuan. Pada saat yang sama, 61% membeli susu 2 kali atau lebih dalam seminggu, 36% membeli susu setiap hari. Di kalangan pria, 42% melakukan pembelian rutin (minimal 2 kali seminggu), dan hanya 24% di antaranya yang melakukan pembelian setiap hari.
Aktivitas konsumen perempuan dijelaskan oleh fakta bahwa mereka tidak hanya minum lebih banyak susu (63% membelinya sendiri, 54% di antaranya minum susu setiap hari), tetapi juga membelinya untuk anak cucu - 40%, dan anggota keluarga lainnya - 35 %.
Di kalangan laki-laki, hanya 19% responden yang membeli produk susu dan susu untuk anak dan cucu, 28% - untuk anggota keluarga lainnya. Hampir separuh penonton pria (49%) membeli susu untuk dirinya sendiri, dan mengkonsumsinya setiap hari - 39%.
Namun perlu diperhatikan bahwa 22% responden tidak membeli susu sama sekali dan 21% tidak minum susu. Selain itu, terdapat lebih banyak laki-laki yang tidak membeli atau minum susu dibandingkan perempuan: 35% berbanding 16% tidak membeli, 31% berbanding 18% tidak minum.
Diagram 1
Potret pembeli dan konsumen susu dan produk susu
Sumber: M"Indeks
Volume konsumsi pasar susu saat ini adalah sebagai berikut. Rata-rata konsumsi susu per kapita adalah 230 liter. Selama 5 tahun terakhir, konsumsi per kapita berfluktuasi antara 200-250 liter per orang. Menurut para ahli, tingkat konsumsi susu murni sekitar 340-350 liter per kapita per tahun. Dengan demikian, konsumsi susu bisa dibilang tetap sekitar 60-65 dari jumlah yang disarankan. Artinya, dibandingkan dengan orang Amerika atau Eropa, orang Rusia mengonsumsi kurang dari 35-40% asupan susu yang direkomendasikan per tahun.
Selama 5 tahun terakhir, preferensi konsumen terhadap pasar produk susu telah menjadi tren yang cukup stabil. Permintaan konsumen semakin bersifat individual, banyak yang memilih produk yang sesuai dengan gaya hidup mereka, dimana pun peran penting sistem nutrisi berperan, dengan fokus pada kandungan kalori dan kesehatan makanan, gradasi usia dan jenis kelamin.
Saat ini, bagi sebagian besar pembeli, harga suatu produk tidak sepenting masalah kualitas dan komposisi susu. Hal ini difasilitasi oleh media, yang terus-menerus menjaga hype seputar pasar produk susu dan susu. Pada saat yang sama, mayoritas responden (42%) lebih memilih produk produksi dalam negeri. Permintaan terhadap produk bermerek semakin meningkat. Yang penting bagi pembeli adalah merek yang dipercaya dan digunakannya. Saat membeli, 40% konsumen pertama-tama memperhatikan umur simpan dan tanggal produksi. Apalagi jika bagi masyarakat berpendapatan rendah umur simpannya panjang karakteristik positif barang, maka bagi masyarakat yang berpendapatan menengah ke atas hal ini tentu menjadi faktor jera, menandakan rendahnya kualitas dan ketidakwajaran produk tersebut.
Dalam hal konsumsi, produk susu tradisional tetap menjadi pemimpin pasar - susu, kefir, susu panggang fermentasi, krim asam, dll. Pangsa mereka dalam hal volume menyumbang sekitar 83% dari penjualan, di mana 49% di antaranya adalah minuman (disterilkan dan dipasteurisasi) susu. 17% sisanya termasuk dalam kelompok yogurt dan makanan penutup.
Pemimpin mutlak dalam konsumsi di Rusia adalah susu, diikuti oleh produk susu fermentasi di tempat kedua, keju di tempat ketiga, dan mentega dan olesan di tempat keempat. Produk yang paling laris adalah kefir. Setiap tahun permintaan yoghurt dengan potongan buah dan jus tumbuh sebesar 40-50%, dan susu-jus kocok juga semakin meningkat. Dari segmen tradisional, keju (keras dan olahan) menunjukkan pertumbuhan yang baik - sebesar 15% per tahun, produk dadih - sebesar 10-12% per tahun.
Produk susu fermentasi memiliki permintaan konsumen yang stabil. Yang paling populer adalah yogurt, kefir, dan keju cottage - produk ini dipilih oleh 38, 29, dan 21% konsumen yang mengonsumsi produk susu fermentasi setiap hari.
Diagram 2
Konsumsi susu 
Sikap konsumen terhadap kualitas produk susu dapat digambarkan sebagai berikut. Menurut berbagai survei khusus, kriteria utama konsumen dalam memilih produk susu adalah sebagai berikut:
- kealamian dan kegunaan produk;
- kesegaran dan umur simpan (umur simpan yang lebih pendek menegaskan kesegaran produk);
- komposisi produk (tanpa bahan pengawet atau pewarna);
- kualitas rasa produk (berbagai rasa dan bahan pengisi);
- kemasan produk (kenyamanan, ketersediaan tutup dan desain);
- produsen dan merek produk.
Selain itu, pembeli susu dan produk susu, sebagian besar berkat iklan dan informasi di media, artikel sains populer, dan program televisi, memperhatikan karakteristik seperti ketersediaan bakteri menguntungkan, kandungan lemak dan harga.
Setelah menganalisa semua hal di atas, Anda bisa melakukannya kesimpulan berikut. Pasar susu Rusia secara aktif memperluas jangkauan produk susu yang disediakan. Para ahli memperkirakan penurunan bertahap dalam konsumsi produk susu tradisional (krim asam, susu panggang fermentasi, yogurt) dan digantikan oleh produk yang diperkaya. produk modern(biokefir, bio-susu, bio-yogurt). Produk susu penutup apa pun yang dikonsumsi orang bukan untuk memuaskan rasa lapar, tetapi untuk kesenangan, juga menjanjikan. Dan ini terutama disebabkan oleh peningkatan pendapatan penduduk. Total volume produk-produk tersebut akan tumbuh tidak hanya karena peningkatan jumlah konsumen baru, tetapi juga karena peningkatan frekuensi konsumsi kategori produk ini oleh pelanggan tetap.
Artinya, secara umum, pasar Rusia mengikuti perkembangan pasar yang sudah matang, yang konsumennya sangat memperhatikan masalah pelestarian generasi muda dan makan sehat.
Telur: Astrakhanstat melaporkan bahwa menurut hasil Januari-Desember 2018, peternakan semua kategori di wilayah Astrakhan menghasilkan 383,1 juta telur.
Untuk satu penduduk di wilayah tersebut, jumlah ini setara dengan satu butir telur per hari. Jumlah ini jauh melebihi standar keranjang konsumen yang disetujui di Federasi Rusia: 210 butir telur per tahun untuk populasi pekerja (4 butir telur per minggu). Ini bahkan lebih dari rekomendasi Kementerian Kesehatan Rusia tentang makan sehat bagi orang Rusia yang disetujui pada tahun 2016: 260 butir telur per tahun - yaitu lima butir per minggu.
Jadi kami dapat mengatakan dengan bangga dan percaya diri: Penduduk Astrakhan telah memenuhi standar konsumsi produk penting ini dalam makanan setiap warga negara.
Daging: Kalau soal daging, segalanya menjadi lebih rumit. Astrakhanstat melaporkan berdasarkan hasil Januari-Desember 2018, produksi ternak dan unggas potong dalam bobot hidup sebesar 71.800 ton.
Jika kita mengambil keranjang konsumen (yaitu, jumlah minimum, diperlukan bagi tubuh Wakil LDPR untuk kelangsungan hidup), maka kita selesai. Standar konsumsi daging dalam keranjang konsumen orang Rusia berbadan sehat adalah 58,6 kilogram. Artinya, satu juta warga Astrakhan perlu memproduksi 58.600 ton daging agar tidak mati kelaparan.
Namun menurut tabel Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, kita tidak lagi mencapai standar makan sehat. Ada diet 73 kg produk daging per tahun (yang mana unggas – 31 kg). Kalikan dengan satu juta penduduk dan kita mendapatkan 73.000 ton – sedikit lebih banyak dari yang berhasil kita hasilkan. Ditambah lagi, jangan lupa bahwa data Astrakhanstat ditandai “dalam bobot hidup”, padahal kita masih terbiasa mengonsumsi daging dalam bentuk yang berbeda - tanpa kulit, tulang, dan bahan lainnya.
Susu: Akhirnya, kita sampai pada susu. Apakah kita memiliki kemandirian pangan di sini? Astrakhanstat melaporkan pada Januari-Desember 2018, peternakan Astrakhan memproduksi 176.300 ton susu.
Konsumsi minimum dalam keranjang konsumen adalah 290 kg per tahun. Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, berdasarkan standar makan sehat, memberikan angka berbeda - 325 kg per tahun.
Jika dihitung per juta luas, masing-masing mencapai 290-325 ribu ton. Kami kekurangan susu.
Tingkat konsumsi gula, roti, dan daging melebihi volume yang direkomendasikan Kementerian Kesehatan
Berdasarkan data awal, rata-rata konsumsi susu dan produk susu pada tahun lalu turun menjadi 233 kg per orang, sedangkan norma Kementerian Kesehatan adalah 325 kg, berdasarkan Laporan Nasional pelaksanaan program pembangunan negara. Pertanian, disiapkan oleh Kementerian Pertanian. Pada 2016, menurut Rosstat, konsumsinya mencapai 236 kg. Selama enam tahun terakhir, konsumsi kelompok produk susu mengalami penurunan sebesar 16 kg. Departemen pertanian menjelaskan dinamika negatif tersebut baik dengan penurunan total sumber daya susu dan produk susu, maupun dengan kenaikan harga dalam konteks penurunan pendapatan riil penduduk.
Meskipun tahun lalu produksi susu mentah di seluruh peternakan meningkat 1,1% menjadi 31,1 juta ton, namun tingkat swasembada susu dan produk susu - 82,4% - masih di bawah parameter Doktrin Ketahanan Pangan (90%), meskipun dibandingkan dengan meningkat sebesar 2,1 poin persentase pada tahun 2016. Cadangan pada awal tahun 2017 berkurang sekitar 200 ribu ton dibandingkan tahun 2016, dan impor juga menurun dari 7,5 juta ton menjadi 6,6 juta ton produk susu dalam bentuk susu, berdasarkan laporan tersebut. Akibatnya, total sumber daya dalam kategori ini menurun sebesar 2% atau hampir 800 ribu ton susu, perkiraan Kementerian Pertanian. Pada saat yang sama, volume produksi minum susu, produk susu fermentasi dan keju cottage menurun sepanjang tahun seiring dengan peningkatan produksi keju, mentega, dan susu bubuk, namun, seperti yang ditulis Agroinvestor sebelumnya, sebagian besar peningkatan ini diarahkan ke cadangan. Menurut Soyuzmoloko, minum susu cadangannya tahun lalu meningkat hampir 20%, keju dan produk keju- sebesar 35,3%, mentega - sebesar 83%, keju cottage dan produk dadih- sebesar 58,4%.
Harga rata-rata konsumen untuk susu minum pasteurisasi dengan kandungan lemak 2,5-3,2% pada Desember 2017 sebesar 53,45 rubel/l, meningkat 1,4% dibandingkan awal tahun. Harga mentega naik sebesar 9,6% menjadi 528,83 rubel/kg, keju keras dan lunak - sebesar 3,5% menjadi 478,88 rubel/kg, bandingkan Kementerian Pertanian. Rata-rata, harga produk susu meningkat sebesar 9,2%, menurut perhitungan perusahaan Nielsen. Menurut datanya, tahun lalu penjualan produk susu secara fisik turun 4%, meskipun secara moneter terjadi peningkatan sebesar 5,2% di tengah kenaikan harga. Penjualan produk susu mengalami penurunan selama tiga tahun berturut-turut karena penurunan pendapatan riil yang dapat dibelanjakan, meskipun pada akhir tahun 2017 terjadi pemulihan di banyak kategori.
Selain itu, permintaan dipengaruhi secara negatif oleh kualitas produk susu. Misalnya, menurut Rosselkhoznadzor, pangsa produk palsu di pasar melebihi 19%. Departemen memperkirakan kerugian akibat impor produk mirip keju, yang dijual dengan kedok keju alami, sebesar 70 miliar rubel. dalam dua tahun. Fakta bahwa banyak produk susu berkualitas rendah di Rusia sebelumnya telah diakui oleh Wakil Perdana Menteri Arkady Dvorkovich, meskipun menurutnya, tidak ada pertanyaan tentang keamanannya secara umum. Menurut perhitungan Soyuzmoloko, tahun lalu pangsa produk palsu di pasar produk susu berfluktuasi sebesar 5-6%. Pada beberapa kategori, seperti keju dan mentega, angkanya sedikit lebih tinggi pada segmen tersebut produk susu fermentasi- lebih rendah, karena secara ekonomi tidak layak untuk mengganti lemak susu dengan lemak nabati.....
Kelebihan kentang dan kekurangan sayur
Benar, konsumsi kentang tahun lalu juga mengalami penurunan, meski sedikit - dari 113 kg menjadi 112,8 kg per orang, padahal norma yang dianjurkan adalah 90 kg. Konsumsi dalam kategori ini hampir tidak berubah selama beberapa tahun terakhir, menurut Kementerian Pertanian. Permintaan kentang dijamin oleh produksi dalam negeri: menurut Doktrin Keamanan Pangan, pangsa produk dalam negeri dalam total volume sumber daya harus setidaknya 95%; tahun lalu untuk kentang angka ini mencapai 97%. Benar, Kementerian Pertanian menaruh perhatian pada sejumlah besar produk non-komersial, karena organisasi pertanian dan peternakan petani menyumbang kurang dari 23% dari panen kentang kotor di negara tersebut. Selain itu, impornya meningkat - dari 737 ribu ton menjadi hampir 1,1 juta ton, sehingga membuka prasyarat peningkatan produksi produk komersial untuk pasar domestik dan ekspor. Penjualan kentang ke luar negeri pada tahun 2017, meski turun menjadi 255,1 ribu ton dari 293 ribu ton pada tahun sebelumnya, namun lebih tinggi 3,6 kali lipat dibandingkan volume pasokan pada tahun 2014.
Konsumsi sayur juga mengalami sedikit penurunan - dari 112 kg menjadi 111,9 kg, sedangkan norma yang dianjurkan adalah 140 kg. Padahal Rosstat mencatat penurunan harga rata-rata sayuran - pada bulan Desember 2017 harganya sekitar 2,5% lebih murah dibandingkan awal tahun. Misalnya, harga kubis di konsumen turun 10,8% menjadi 16,14 rubel/kg, bit - sebesar 2% menjadi 21,61 rubel/kg, wortel - sebesar 0,3% menjadi 25,81 rubel/kg. Namun, harga tomat naik sebesar 8,5% menjadi 142,65 rubel/kg, mentimun - sebesar 6% menjadi 148,26 rubel/kg.
Tahun lalu, kriteria swasembada sayuran tidak dimasukkan dalam Doktrin Ketahanan Pangan; pada bulan Februari 2018, Kementerian Pertanian menyajikan versi terbaru dari dokumen tersebut, khususnya menambahkan sayuran dan melon ke dalamnya - produksinya harus memperhitungkan setidaknya 90% dari konsumsi domestik. Dari tabel perimbangan sumber daya dan pemanfaatan sayur-sayuran yang disajikan dalam Laporan Nasional, dapat disimpulkan bahwa tahun lalu konsumsi domestik sebesar 19,2 juta ton dengan produksi 18 juta ton, tingkat swasembada sekitar 93,7%.
Ditambah 1,7 kg daging per tahun
Produk susu dan sayuran merupakan satu-satunya kategori yang konsumsinya di bawah normal. Untuk produk pangan lainnya yang dikaji saldonya oleh Kementerian Pertanian, indikatornya melebihi rekomendasi Kementerian Kesehatan. Dengan demikian, konsumsi minyak nabati per kapita pada tahun 2017 menurut data awal sebesar 14,2 kg, dengan takaran yang dianjurkan adalah 12 kg. Dibandingkan tahun 2016, angkanya meningkat 0,5 kg. Pangsa produk dalam negeri terhadap total sumber daya adalah 84,8% - 4,8% di atas nilai ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan. Benar, dalam Doktrin Ketahanan Pangan yang diperbarui, departemen pertanian mengusulkan peningkatan ambang batas menjadi 90%. ... Menurut Layanan Bea Cukai Federal, tahun lalu Rusia mengekspor lebih dari 3,1 juta ton Minyak sayur, meningkat sebesar 0,6 juta ton pada tahun 2016. Dibandingkan tahun 2013, volume ekspor meningkat sebesar 1,3 juta ton.
Konsumsi produk roti tahun lalu juga meningkat - dari 117 kg menjadi 118,3 kg, dengan angka yang disarankan sebesar 96 kg/tahun per orang. Namun, indikator tersebut kembali ke level stabil sebelumnya - pada 2014-2016, konsumsi dalam kategori ini sebesar 118 kg.
Konsumsi gula juga masih di atas normal, yaitu 24 kg per orang per tahun. Jika pada tahun 2016 di Rusia rata-rata konsumsi gula per orang adalah 39 kg, maka di masa lalu volumenya meningkat sebesar 0,4 kg. Hal ini sebagian disebabkan oleh turunnya harga gula - harga konsumen pada bulan Desember 2017, menurut Rosstat, berada pada level 36,75 rubel/kg, mengalami penurunan sebesar 23,7% sejak awal tahun. ...
Juga pada tahun lalu, rata-rata konsumsi daging dan produk daging meningkat secara signifikan - dari 74 kg menjadi 75,7 kg, dengan tingkat yang direkomendasikan sebesar 73 kg per tahun. Menurut Kementerian Pertanian, porsi produk dalam negeri terhadap total volume sumber daya selama setahun terakhir meningkat sebesar 1,7 poin persentase menjadi 90,4%. Nilai ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan adalah 85%. Harga konsumen untuk daging dan unggas secara keseluruhan turun sebesar 2,3% tahun lalu, termasuk penurunan harga daging unggas sebesar 6,6% dan daging babi sebesar 1,9%, menurut perkiraan Kementerian Pertanian. Menurut Direktur Jenderal Persatuan Peternak Babi Nasional Yuri Kovalev, dengan latar belakang tersebut, di satu sisi terjadi peningkatan konsumsi, namun di sisi lain terdapat tekanan yang sangat besar terhadap margin usaha. Dalam satu atau tiga tahun ke depan, pasar akan menghadapi perjuangan yang sangat sengit dan proses kebangkrutan yang menyakitkan di masing-masing perusahaan; pertama-tama, kompleks-kompleks lama yang belum dimodernisasi akan hilang, prediksi para ahli.
Pengembangan peternakan sapi perah merupakan prioritas program baru pengembangan kompleks agroindustri hingga tahun 2025. Dalam tujuh tahun, Kementerian Pertanian bermaksud meningkatkan produksi susu sebesar 1,3 juta ton, kata departemen tersebut kepada Izvestia. Usulan kementerian sudah dikirim ke pemerintah. Indikator-indikator baru dapat dicapai dengan mempertahankan langkah-langkah dukungan negara yang ada, para ahli yakin.
Kementerian Pertanian, atas nama pemerintah, telah mengembangkan proposal untuk pengembangan pertanian selama delapan tahun ke depan, kata kementerian tersebut kepada Izvestia. Penekanan pada peternakan sapi perah bukanlah suatu kebetulan: ini merupakan hal yang sangat penting secara sosial-ekonomi, karena susu merupakan bahan mentah utama untuk produksi produk-produk yang menjadi bahan dasar. nutrisi rasional, jelas Kementerian Pertanian.
Menurut program pembangunan pertanian yang baru, produksi susu harus mencapai 32,4 juta ton pada tahun 2025 - 1,3 juta ton lebih banyak dari yang diterima pada tahun 2017. Pada saat yang sama, pada pertemuan pertanian baru-baru ini, Wakil Perdana Menteri Rusia Arkady Dvorkovich mengatakan bahwa kekurangan susu di dalam negeri adalah 25%, sehingga perlu meningkatkan volume produksi setidaknya 40 juta ton.
Para ahli dari Persatuan Peternakan Rusia yakin bahwa tujuan yang ditetapkan oleh Wakil Perdana Menteri tidak dapat dicapai bahkan dalam 10-15 tahun. Dan angka 32,4 juta ton yang diindikasikan Kementerian Pertanian akan tercapai tepat pada tahun 2025.
40 juta ton masih merupakan sesuatu yang tidak mungkin tercapai. Rendahnya permintaan produk susu dari Rusia tidak dapat berkontribusi pada pertumbuhan produksi, kata Lyudmila Manitskaya, direktur eksekutif Serikat Susu Rusia.
Menurut Kementerian Pertanian, pada tahun 2017, setiap warga rata-rata mengonsumsi susu dan produk susu sebanyak 236 kg, dengan norma 325 kg. Hal ini terjadi karena rantai ritel Harga produk-produk ini terlalu tinggi, menurut Dairy Union. Untuk meningkatkan permintaan, pertama-tama susu harus menjadi lebih murah, dan untuk itu perlu membatasi hak rantai untuk menaikkan harga: toko dapat menambahkan 50%, dan terkadang kenaikan 100%, ke harga awal susu, jelasnya. Lyudmila Manitskaya. Oleh karena itu, ia yakin pada tahun 2025 produksi susu hanya bisa ditingkatkan menjadi 32,4 juta ton seperti yang dicanangkan Kementerian Pertanian.
Dengan latar belakang peningkatan volume produksi secara umum, produksi susu di lahan pribadi akan menurun. Kementerian Pertanian melaporkan bahwa dalam delapan tahun, lahan rumah tangga swasta akan menerima 13,9 juta ton produk setiap tahunnya - 1,6 juta ton lebih sedikit dibandingkan tahun 2017.
Persatuan Produsen Susu Nasional percaya bahwa ini adalah tren yang diharapkan.
Penyebabnya adalah jumlah penduduk yang tinggal di pedesaan semakin berkurang. Akibatnya, setiap tahun volume susu yang diproduksi di peternakan swasta menurun rata-rata 3%. Selain itu, lahan rumah tangga swasta tidak mendapat dukungan pemerintah. Oleh karena itu, mereka semakin bersatu dalam peternakan yang memiliki hak serupa,” Artem Belov, direktur eksekutif Persatuan Produsen Nasional, menjelaskan kepada Izvestia.
Menurutnya, dengan latar belakang penurunan produksi di lahan rumah tangga swasta, produksi di organisasi pertanian dan peternakan meningkat setiap tahunnya - rata-rata 5%. Menurut Kementerian Pertanian, angka ini akan meningkat menjadi 18,5 juta ton pada tahun 2025 (lebih tinggi 2,9 juta ton dibandingkan tahun 2017).
Artem Belov yakin bahwa sangat mungkin untuk mencapai angka 32,4 juta ton dalam tujuh tahun ke depan - untuk itu perlu mempertahankan langkah-langkah dukungan pemerintah yang ada, seperti kompensasi kepada produsen sebesar 30% dari biaya pembangunan peternakan sapi perah. dan pinjaman preferensial untuk petani dengan tingkat bunga 5%.
Lembaga Kajian Pasar Pertanian (IKAR) sepakat bahwa peningkatan produksi sebesar 1,3 juta ton pada tahun 2025 adalah realistis.
Namun pada saat yang sama, perlu dilakukan penyesuaian sistem pencatatan ASI yang diproduksi. Saat ini, data mengenai volume produk yang diterima dari peternakan swasta tidak selalu ditunjukkan dengan benar; terkadang angka tersebut melebihi jumlah sebenarnya,” kata Direktur Jenderal ICAR Dmitry Rylko.
Peningkatan jumlah sapi perah dapat menyebabkan harga produk mulai menurun.
Hari Susu ditetapkan atas usulan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa pada tahun 2001 dan diperingati setiap tahun pada tanggal 1 Juni. Tujuan dari liburan ini adalah untuk mempopulerkan susu dan produk susu.
Menjelang liburan, pakar dari program pendidikan “Tiga produk susu sehari” Soyuzmoloko menganalisis dinamika konsumsi produk susu oleh penduduk. Federasi Rusia, tulis The DairyNews dengan mengacu pada layanan pers serikat pekerja.
Penduduk Rusia rata-rata mengonsumsi 233,1 kg produk susu per orang pada tahun 2016, dihitung sebagai susu. Angka ini turun 2,5% dibandingkan tahun 2015, ketika tingkat konsumsi sebesar 239 kg per kapita.
Dinamika di distrik federal ternyata multi arah: di dua distrik terjadi peningkatan konsumsi, di enam distrik terjadi penurunan.
Di Distrik Federal Kaukasus Utara, konsumsi pada tahun 2016 meningkat sebesar 0,6% (sebesar 242,5 kg per orang dalam hal susu), di Distrik Federal Ural - sebesar 2% (209,2 kg).
Dinamika negatif diamati di Distrik Federal Pusat (-5,5% dan 208,9 kg per orang dalam hal susu), Distrik Federal Barat Laut (-1,1%, 265,2 kg), Distrik Federal Volga (-1,8%, 267 kg), Federal Siberia Distrik (-2,4%, 248,9 kg), Distrik Federal Timur Jauh (-1,8%, 187,5 kg).
Rekor penurunan konsumsi terjadi di Distrik Federal Selatan. Sepanjang tahun, terjadi penurunan sebesar 6,7% menjadi 213,6 kg per orang dalam hal susu.
“Hingga tahun 2013, terdapat peningkatan yang stabil dalam konsumsi produk susu di Rusia, dan kami secara sistematis mendekati standar yang ditetapkan. Organisasi Dunia pelayanan kesehatan, 325 kg per kapita,” jelas Ketua Soyuzmoloko Andrei Danilenko. “Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir, kenaikan harga dan penurunan daya beli masyarakat telah menyebabkan penurunan konsumsi, dan hal ini mengkhawatirkan.” Menurut dia, penyebab turunnya konsumsi tersebut karena masyarakat terintimidasi dengan banyaknya mitos tentang produk susu, serta kehilangan kebiasaan mengonsumsi produk susu beberapa kali sehari, yakni mengandung tiga porsi produk susu sehari. 80% dari kebutuhan kalsium harian yang dibutuhkan.
“Tiga Produk Susu Sehari” adalah program informasi dan pendidikan dari Persatuan Produsen Susu Nasional. Hal ini dilaksanakan dengan dukungan Kementerian Pertanian Federasi Rusia, Lembaga Anggaran Negara Federal “Pusat Penelitian Federal untuk Nutrisi dan Bioteknologi”, Asosiasi Osteoporosis Rusia dan partisipasi aktif dari pemain terbesar di industri susu. Tugas utamanya adalah menghilangkan mitos yang ada tentang produk susu dan meningkatkan kesadaran di kalangan penduduk negara kita tentang pentingnya penggunaan sehari-hari produk susu.
Produk susu merupakan salah satu komponen fundamental nutrisi seimbang orang. Namun selama 20 tahun terakhir, tingkat konsumsi susu dan produk susu di Rusia telah menurun menjadi 250 kg, dengan norma medis minimum yang direkomendasikan adalah 325 kg per orang per tahun.
Itulah sebabnya Soyuzmoloko telah mengembangkan program sosial nirlaba yang bertujuan untuk merangsang konsumsi susu dan mempopulerkan produk susu di kalangan penduduk Rusia. Mengapa "Tiga produk susu sehari"? Tiga produk susu menyediakan 80% asupan kalsium harian orang dewasa per hari.
Pangsa susu dan produk susu dalam negeri terhadap total volume barang yang beredar di pasaran adalah 81,5%, padahal direncanakan 90%, berdasarkan laporan akhir Kementerian Pertanian tahun lalu. Direktur Eksekutif Persatuan Perusahaan Industri Susu Rusia Lyudmila Manitskaya mengutip indikator-indikator berikut: "Saat ini, dalam hal produksi susu, kita tidak hanya tertinggal dari Belarus, tetapi juga, misalnya, Kyrgyzstan. Selain itu, indikator-indikator yang dinyatakan oleh Kementerian Pertanian terlalu dibesar-besarkan. Jika Anda melihat secara realistis, swasembada susu kita sekitar 30%, dan produsen utamanya adalah peternakan swasta."
Pada saat yang sama, dalam impor produk makanan pembelian produk susu meningkat sebesar 34,6%.
Yang akan berlangsung pada tanggal 28 Februari 2017 di sela-sela pameran internasional “Industri Susu dan Daging”, menerbitkan serangkaian materi yang ditujukan untuk isu-isu utama yang akan dibahas oleh para peserta acara tersebut. Artikel ini membandingkan norma medis untuk konsumsi susu dan produk susu yang dikembangkan di negara lain, dan tingkat konsumsi produk riil di pasar.
Pada tahun 2015, jumlah penduduk dunia mencapai 7,3 miliar jiwa, meningkat 100 juta jiwa (+1,18%) dibandingkan tahun 2014. Menurut International Dairy Federation (IDF), rata-rata konsumsi per kapita produk susu di dunia pada tahun 2015 adalah 111,3 kg, 0,6% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014. Dilihat dari grafik di bawah ini, dinamika pertumbuhan konsumsi produk susu yang ditentukan oleh berbagai faktor pasar dan non-pasar kurang stabil dibandingkan pertumbuhan penduduk di dunia.
Perlu dicatat bahwa indikator ini (rata-rata tingkat konsumsi susu di dunia) mencerminkan tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia, namun tidak mencerminkan tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia. fitur regional. Misalnya, di negara-negara UE rata-rata konsumsinya adalah 306 kg per kapita per tahun, sedangkan di Afrika Selatan per kapita hanya 60 kg per tahun. Pasar Asia menyumbang 43% dari konsumsi seluruh produk susu yang diproduksi di dunia, sedangkan rata-rata konsumsi per kapita di negara-negara Asia adalah sekitar 78 kg per tahun.
Perlu dicatat bahwa tidak hanya konsumsi produk susu yang berbeda di berbagai wilayah di dunia, tetapi juga standar konsumsi yang direkomendasikan.
Misalnya, di Tiongkok, menurut Pedoman Diet untuk Penduduk Tiongkok edisi terbaru, konsumsi harian susu dan produk susu harus 300 g per hari atau 109,5 kg per tahun.
Pagoda Panduan Makanan untuk Warga Tionghoa (Chinese Nutrition Society, 2016)
Saat ini, konsumsi produk susu di Tiongkok masih jauh dari rekomendasi yang ditetapkan. Tiongkok, salah satu importir utama produk susu di dunia, karena karakteristik budaya dan sejarahnya, memiliki konsumsi produk susu per kapita yang sangat rendah, bahkan dibandingkan negara-negara Asia lainnya.
Menurut IFCN, pada tahun 2015, konsumsi susu dan produk susu di Kerajaan Tengah hanya 31 kg per kapita per tahun (atau 85 g per hari), 7,9% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.
Menurut para ahli, konsumsi produk susu di Kerajaan Tengah mempunyai potensi pertumbuhan yang signifikan. Menurut perkiraan Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd, pada tahun 2020, penduduk perkotaan Tiongkok akan mengonsumsi 42,9 kg susu dan produk susu (setara dengan susu) per kapita per tahun, dan pada tahun 2030 - 46,2 kg per kapita per tahun. Tren serupa terbuka peluang yang luas untuk negara-negara pengekspor susu.
Pada saat yang sama, konsumsi riil susu dan produk susu di India pada tahun 2015 bahkan melebihi standar yang direkomendasikan dan mencapai 131 kg per kapita per tahun (358 g per hari), 3% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.
Perlu dicatat bahwa tingkat konsumsi susu di berbagai wilayah di negara ini berbeda secara signifikan. Wilayah barat laut India dianggap sebagai "produk susu" dalam hal konsumsi, wilayah timur laut ditandai dengan rendahnya tingkat konsumsi susu. Misalnya, di negara bagian Haryana, konsumsi susu di pedesaan mencapai 157,5 kg per kapita per tahun, di kota - 115 kg, di negara bagian Manipur di timur laut di pedesaan hanya sekitar 2 kg per kapita per tahun, di perkotaan. daerah - 3 kg per kapita.
Kementerian Kesehatan Selandia Baru dalam Pedoman Makan dan Aktivitas untuk Orang Dewasa Selandia Baru merekomendasikan konsumsi produk susu setidaknya dua kali sehari, dengan preferensi pada produk dengan konten rendah lemak, serta memasukkan susu “alternatif” (kedelai, nasi) ke dalam makanan. Per hari dianjurkan mengonsumsi 1 gelas susu (250 ml), 1 bungkus yogurt (125-150 g), 2 potong keju (40 g) dan 1 gelas susu kedelai(250ml). Dengan demikian, asupan harian susu dan produk susu (dalam bentuk mentah susu sapi) di Selandia Baru adalah 415-440 g atau 151,5-160,6 kg per tahun.
Tingkat konsumsi riil produk susu dalam bentuk susu di Selandia Baru menurut IFCN pada tahun 2015 adalah 601 kg per kapita per tahun, 0,5% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.
Seperti yang Anda lihat, konsumsinya jauh melebihi standar yang direkomendasikan. Selandia Baru adalah salah satu eksportir produk susu terbesar, meningkatkan volume produksi produk susu dari tahun ke tahun, tidak hanya untuk ekspor, namun juga untuk konsumsi di seluruh dunia. pasar dalam negeri. Pada saat yang sama, rekomendasi Kementerian Kesehatan jelas ditujukan untuk mengurangi konsumsi lemak dan protein hewani dan memilih produk rendah lemak dan apa yang disebut jenis susu “alternatif”.
negara-negara Eropa selalu memiliki tingkat konsumsi produk susu yang tinggi. Rata-rata konsumsi susu dan produk susu di UE-28 pada tahun 2015 berjumlah 306 kg per kapita per tahun, 1,8% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.
Sesuai anjuran German Society for Healthy Eating (DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung), dianjurkan mengonsumsi 200-250 g susu dan produk susu rendah lemak setiap hari, 2 potong. keju rendah lemak(50-60 g), yaitu sekitar 250-310 g per hari atau 91-113 kg susu per kapita tahun.
Pada tahun 2015, tingkat konsumsi susu dan produk susu di Jerman adalah 349 kg per kapita, meningkat 2,9% dibandingkan tahun 2014.
Menurut Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2015–2020, yang dikembangkan di Amerika Serikat dan digunakan sebagai model di beberapa negara, tingkat konsumsi susu yang direkomendasikan untuk anak-anak berusia 9 hingga 18 tahun dan orang dewasa adalah sekitar 3 cangkir setara, yaitu, sekitar 1137,7 g per hari atau 415 kg per tahun.
Konsumsi riil susu dan produk susu pada tahun 2015 di Amerika Serikat adalah 269 kg per kapita per tahun, 2,7% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014. Oleh karena itu, pada tahun 2015, tingkat konsumsi adalah 1,9 “setara cangkir” per hari, bukan tiga yang direkomendasikan. Hal ini sangat mungkin disebabkan oleh fakta bahwa norma yang direkomendasikan mengacu pada apa yang disebut “Pola Gaya AS yang Sehat”, yang berfokus terutama pada budaya nutrisi “populasi kulit putih” di negara bagian utara.
Bagaimana pandangan Rusia jika dibandingkan dengan latar belakang umum? Pada tahun 2016, Kementerian Kesehatan Federasi Rusia mengeluarkan perintah “Atas persetujuan Rekomendasi tentang standar konsumsi rasional produk makanan, memenuhi persyaratan modern untuk pola makan sehat", yang menurutnya konsumsi rasional susu dan produk susu (dalam hal susu) adalah 325 kg per orang per tahun, termasuk susu, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 1,5-3,2% -50 kg per orang per tahun, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 0,5-1,5% - 58 kg, mentega hewani - 2 kg dan keju - 7 kg.
Menurut data IDF tahun 2015, konsumsi susu di Rusia sebesar 140 kg per kapita per tahun, turun 9,7% dibandingkan tahun 2014. Artinya, kami melihat bahwa konsumsi riil produk susu di Rusia jauh lebih rendah daripada standar medis yang ditetapkan. Apalagi, konsumsi produk susu di dalam negeri semakin menurun dari tahun ke tahun.
* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia
Analisis pasar ini didasarkan pada informasi dari industri independen dan sumber berita, serta data resmi Layanan federal statistik negara bagian. Interpretasi indikator juga dilakukan dengan mempertimbangkan data yang tersedia di sumber terbuka. Analisisnya mencakup area representatif dan indikator yang memberikan gambaran paling lengkap tentang pasar yang bersangkutan. Analisis dilakukan untuk Federasi Rusia secara keseluruhan, serta untuk distrik federal; Krimea Distrik Federal tidak disertakan dalam beberapa ulasan karena kurangnya data statistik.
1. INFORMASI UMUM
Susu dan produk susu merupakan salah satu produk makanan yang paling banyak dikonsumsi baik di dunia maupun di Rusia. Susu dan produk susu biasanya dipahami sebagai susu cair utuh dan produk susu fermentasi, krim, keju dan keju cottage, mentega, susu bubuk(rendah lemak dan utuh), keringkan lemak susu, whey, produk susu kental manis, konsentrat protein susu, es krim. Di antara produk susu fermentasi, yang paling populer adalah kefir, yogurt, acidophilus, yogurt (termasuk Yunani), tan, ayran, dan kumis. Buttermilk, susu panggang fermentasi, Varenets, krim asam.
Harga produk susu dunia ditentukan oleh lelang Global Daily Trade, yang diadakan oleh produsen susu terbesar di dunia dan diadakan setiap dua minggu sekali.
2. KLASIFIKASI OKVED
Di Rusia, menurut pengklasifikasi OKVED, produksi produk susu termasuk dalam bagian 15.5 “Produksi produk susu”, yang mencakup kelompok berikut:
15.51 “Pengolahan susu dan produksi keju”
15.51.1 “Produksi produk susu utuh»
15.51.11 “Produksi susu cair olahan”
15.51.12 “Produksi krim asam dan krim cair»
15.51.13 “Produksi produk susu fermentasi”
15.51.14 “Produksi keju cottage dan produk keju dan dadih”
15.51.2 “Produksi susu, krim dan produk susu lainnya dalam bentuk padat”
15.51.3 “Produksi mentega sapi»
15.51.4 “Produksi keju”
15.51.5 “Produksi produk susu kental manis dan produk susu yang tidak termasuk dalam kelompok lain”
15.52 “Produksi es krim”
Meskipun terdapat klasifikasi yang terperinci, semua kelompok memiliki hubungan yang cukup erat satu sama lain, sehingga disarankan untuk menganalisis pasar produk susu secara keseluruhan.
3. ANALISIS SITUASI INDUSTRI
Para ahli memperkirakan dalam sepuluh tahun ke depan konsumsi susu dan produk susu di dunia akan meningkat sebesar 35-40%. Konsumsi mereka di Rusia telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2014, menurut Rosstat, jumlahnya mencapai 244 kg per orang per tahun, hampir 100 kg lebih rendah dari tingkat konsumsi yang direkomendasikan Kementerian Kesehatan (320-340 kg). Menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh perusahaan Indeks Pasar Produk Susu, mayoritas orang Rusia mencatat kurangnya jumlah produk susu di toko.
Pada tahun 2016, terjadi peningkatan permintaan produk susu. Menurut Persatuan Produsen Susu Nasional, pada kuartal pertama tahun 2016, konsumsi susu bubuk utuh meningkat lebih dari 30%, keju dan produk keju - sebesar 5,8%, produk susu utuh dan susu skim– sebesar 3%, mentega – sebesar 2%.
Tabel 1. Konsumsi produk susu utama per kapita di Rusia pada 2010-2015*, kg
*Data tahun 2015 merupakan perkiraan karena kurangnya statistik pasar resmi
Pada paruh pertama tahun 2015, perusahaan-perusahaan Rusia memproduksi susu murni 1,4% lebih banyak (5.873 ribu ton) dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pemimpin pertumbuhannya adalah distrik federal Tengah dan Volga. Secara keseluruhan, 6 wilayah memproduksi 95% dari total volume susu murni.
Gambar 1. Pangsa daerah terhadap total volume produksi susu murni
Volume produksi produk susu fermentasi (tanpa keju cottage dan krim asam) pada paruh pertama tahun 2015 sedikit menurun - sekitar 2%. Sebanyak 1.273 ribu ton diproduksi. Lebih dari separuh volumenya diproduksi oleh 10 wilayah.
Gambar 2. Pangsa daerah terhadap total produksi produk susu fermentasi (tanpa keju cottage dan krim asam)
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Volume produksi keju cottage (+9,7% dibandingkan tahun 2014) dan krim asam (+5,6% dibandingkan tahun 2014) meningkat. Pemimpin dalam produksi keju cottage adalah Distrik Federal Tengah dan Volga - mereka masing-masing menguasai 25% pasar. Wilayah yang paling dinamis dalam pembangunan adalah Distrik Federal Krimea, yang meningkatkan volume produksi sebesar 56% sepanjang tahun. Pemimpin dalam produksi krim asam juga adalah Distrik Federal Tengah dan Volga dengan pangsa pasar masing-masing sebesar 21% dan 20%.
Harga produk susu akhir-akhir ini menunjukkan tren kenaikan yang stabil. Para ahli menganggap hal ini sebagai efek tertunda dari kenaikan harga susu mentah pada tahun 2013-2014. Namun, penurunan permintaan secara signifikan menghambat pertumbuhan ini. Pada bulan April 2016, harga eceran susu minum meningkat sebesar 0,3% menjadi 35 rubel/kg, namun 1,3% lebih murah dibandingkan pada bulan April 2015. Harga mentega pada bulan April 2016 turun sebesar 0,7% (261,2 rubel/kg), sedangkan kenaikan biaya tahunan sebesar 4,6%. Para ahli menghubungkan penurunan harga pada bulan April dengan meningkatnya volume impor. Harga keju keras meningkat menjadi 308,8 rubel/kg (+2,2%), kenaikan harga tahunan sebesar 4,2%.
Pertumbuhan permintaan produk susu di Rusia terutama disebabkan oleh produk impor. Secara khusus, pada kuartal pertama tahun 2016, 30% dari lebih banyak keju dan produk sejenis keju dibandingkan periode yang sama tahun 2015. Di antara alasan pertumbuhan ini, para ahli menyebutkan penurunan harga keju dunia, serta sedikit penguatan rubel terhadap dolar. Peningkatan utama ditunjukkan oleh: Republik Belarus – sebesar 41%, Serbia – sebesar 87%, Armenia – sebesar 2 kali lipat. Importir utama keju, keju cottage, dan produk susu lainnya adalah Belarus, yang pangsa total impornya adalah 85%.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Menurut para analis, peningkatan volume impor akan meningkatkan konsumsi dan membatasi kenaikan harga. Dengan demikian, pada triwulan I tahun 2016, konsumsi keju meningkat sebesar 8,1%. Di sisi lain, hal ini menurunkan daya saing dan profitabilitas produsen dalam negeri. Untuk meningkatkan daya saing, perusahaan-perusahaan Rusia akan dipaksa untuk mengurangi biaya produksi, yang menurut para ahli, dapat menyebabkan peningkatan jumlah produk palsu.
Gambar 3. Struktur impor keju dan keju cottage (secara fisik) ke Rusia pada tahun 2015
Volume ekspor produk susu pada triwulan I tahun 2016 juga meningkat melebihi tahun lalu sebesar 29% (176 ribu ton). Sementara itu, dari segi nilai, volume ekspor hanya meningkat sebesar 5,9% yang mengindikasikan adanya penurunan harga ekspor. Dalam struktur ekspor, pangsa produk susu murni meningkat - hingga 12%, keju dan keju cottage - hingga 23%, mentega - hingga 7%. Pangsa es krim, susu kental dan susu bubuk, serta krim mengalami penurunan. Konsumen utama produk susu Rusia adalah Kazakhstan dan negara-negara CIS lainnya. Pada saat yang sama, pangsa Kazakhstan dalam struktur ekspor menurun, dan pangsa Ukraina meningkat karena adanya pasokan bantuan kemanusiaan.
Pada tahun 2016, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan membentuk departemen pengembangan pasar barang-barang penting secara sosial, yang pada tahap pertama hanya akan menangani produk susu dan produk daging, sereal, bunga matahari dan mentega, serta sejumlah produk lainnya yang harganya dapat diatur oleh negara.
Meningkatkan daya saing produk pabrikan Rusia - baik untuk dalam negeri maupun untuk pasar luar negeri– diperlukan pengenalan solusi inovatif di bidang teknologi produksi dan manajemen organisasi.
4. ANALISIS DATA DARI LAYANAN STATISTIK FEDERAL
Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data dari lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.
Gambar 4. Dinamika indikator keuangan utama industri menurut bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Gambar 5. Dinamika indikator piutang dan hutang industri menurut bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel.
Gambar 6. Dinamika rasio keuangan utama industri menurut bagian OKVED 15.5 tahun 2007-2015.
Gambar 7. Produk yang dikirim produksi sendiri, OKVED 15,5 untuk 2007-2015, ribu rubel.
Seperti terlihat dari diagram di atas, pendapatan dan laba industri memiliki tren pertumbuhan yang stabil sepanjang periode laporan. Profitabilitas penjualan kira-kira pada tingkat yang sama. Ciri khasnya adalah pertumbuhan piutang dan hutang - lebih dari 2 kali lipat pada periode laporan. Pada saat yang sama, penyediaan dana sendiri dari tahun 2010 hingga 2014 berada pada tingkat yang cukup tinggi - dalam kisaran 40%; pada tahun 2015 angkanya menurun hampir setengahnya. Semua ini mungkin menunjukkan adanya masalah dalam penyelesaian bersama dengan pemasok dan pembeli, yang pada gilirannya menyebabkan kekurangan modal kerja di cabang. Pengembalian penjualan dan pengembalian aset berada pada tingkat yang cukup rendah - kurang dari 10%, yang mungkin menunjukkan tingkat pengolahan produk yang dangkal, sehingga memberikan tingkat nilai tambah yang rendah pada produk.
Gambar 8. Pangsa wilayah dalam total penjualan produk menurut bagian OKVED 15.5 tahun 2015
5. KESIMPULAN
Dalam beberapa tahun terakhir – hingga tahun 2015 – permintaan di pasar susu Rusia telah menurun. Namun pada awal tahun 2016, terjadi peningkatan permintaan terutama karena produk impor. Daya saing produk Rusia berada pada level yang cukup rendah. Untuk meningkatkannya perlu penguasaan teknologi baru, serta pengelolaan yang efektif. Dukungan pemerintah terhadap industri ini bersifat sporadis, yang juga berdampak negatif terhadap kondisinya.
Denis Miroshnichenko
(C) - portal rencana bisnis dan panduan untuk memulai bisnis kecil-kecilan
747 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.
Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 22.968 kali.
Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini
Industri peralatan mesin saat ini mengalami sejumlah kesulitan: kurangnya modal, kurangnya pelanggan nyata, dll. Meskipun ada program dukungan pemerintah, hal ini masih jauh dari...
Pengembangan pasar aplikasi seluler berkontribusi, pertama, pada pertumbuhan konstan dalam kinerja perangkat seluler, dan, kedua, pada peningkatan ketersediaan Internet, termasuk seluler, peningkatan kecepatan...
Peta asosiatif metaforis (MAC) semakin membanjiri pasar layanan konsultasi dan semakin banyak digunakan oleh orang-orang untuk penggunaan pribadi, apa pun jenis aktivitasnya. Dalam artikel ini...
Industri tekstil di Rusia sedang dalam keadaan menurun karena rendahnya tingkat daya saing produk. Secara umum, bahkan dengan proses reorganisasi industri yang sukses, hampir tidak ada gunanya...
KUTIPAN #1
KP: Bisakah Anda mengonsumsi terlalu banyak susu? Apakah ada batasan?
Julia: Diet sehat melibatkan makan 3 produk susu sehari, terutama karena produk susu kaya akan nutrisi penting seperti protein susu, kalsium, dan fosfor. Kalsium diperlukan untuk Sistem Kerangka, serta sistem saraf dan kardiovaskular, mempengaruhi fungsi otot. Kalsium tidak disintesis oleh tubuh kita dan oleh karena itu harus berasal dari luar. 3 porsi produk susu per hari menyediakan sekitar 80% asupan kalsium harian Anda.
Tingkat asupan kalsium tergantung pada usia dan jenis kelamin:
- anak usia 3-7 tahun membutuhkan 900 mg per hari, usia 7-11 tahun - 1100 mg, 11-18 tahun - 1200 mg;
- dewasa berusia 18-59 - 1000 mg, di atas 60 - 1200 mg;
- ibu hamil dan menyusui - 1300 - 1400 mg.
KUTIPAN #2
Bahaya susu
Sejak kecil kita diberitahu bahwa kita perlu minum lebih banyak susu untuk tumbuh sehat dan orang kuat. Namun, statistik menunjukkan indikator yang sangat berbeda. Dokter modern telah menemukan bahwa di Amerika Serikat dan beberapa negara Eropa, di mana konsumsi susu lebih tinggi dari biasanya, patah tulang pinggul lebih sering didiagnosis, yang merupakan tanda utama osteoporosis. Dalam kebanyakan kasus, osteoporosis berkembang pada wanita selama menopause. Sebelumnya penyakit ini diyakini disebabkan oleh kekurangan kalsium dalam tubuh.
Namun saat ini susu terbukti merusak tulang, padahal kaya akan kalsium. Statistik menunjukkan bahwa mengonsumsi protein hewani menyebabkan patah tulang. Berbeda dengan protein nabati, protein hewani sangat mengasamkan tubuh manusia. Ini berarti bahwa jaringan dan darah memperoleh peningkatan keasaman, yang sama sekali tidak disukai oleh tubuh manusia dan mulai dilawan.
Untuk menetralkan asam, tubuh kita menggunakan kalsiumnya sendiri yang berasal dari tulang. Hilangnya kalsium dalam jumlah besar ini sangat meningkatkan risiko retak dan patah tulang, sehingga melemahkan tulang. Para dokter mulai membicarakan fakta bahwa protein hewani berdampak negatif pada kadar kalsium dalam tubuh pada awal abad ke-20. Pada saat itu telah diketahui adanya peningkatan keasaman yang signifikan, sedangkan kandungan kalsium dalam urin juga meningkat. Pola konsumsi produk susu seperti itu telah dipelajari secara cermat sejak akhir tahun tujuh puluhan abad yang lalu.
Jika dua kali lipat norma sehari-hari konsumsi protein hewani berlipat ganda, maka peningkatan kalsium yang dikeluarkan melalui urin mencapai lebih dari 50%. Atkins Center yang terkenal mensponsori penelitian enam bulan yang membuktikan bahwa semua orang yang menjalani diet protein mengeluarkan lebih banyak kalsium melalui urin setelah enam bulan. Hasil penelitian pertama sangat mengesankan; hubungan antara statistik patah tulang dan konsumsi susu sangat jelas.
Pada tahun 2000, hasil penelitian yang dilakukan di Universitas California San Francisco di Departemen Kedokteran dipublikasikan. Tepatnya 27 kuesioner statistik yang digunakan, diambil dari 34 negara. Kriteria utamanya adalah rasio tertentu masalah tulang dengan protein nabati dan hewani. Dengan dominasi protein nabati dalam menu manusia, tidak adanya berbagai patah tulang. Studi-studi ini terlihat cukup meyakinkan.
Penelitian individu yang unik ini telah dipublikasikan di beberapa jurnal penelitian paling terkenal di dunia, menunjukkan bagaimana protein hewani dikaitkan dengan kerapuhan tulang manusia. Baru-baru ini, sekelompok peneliti modern di Universitas California menerbitkan sebuah makalah baru. Fokusnya adalah pada 1.000 wanita berusia di atas 65 tahun. Dalam hal ini, data yang diperlukan dari banyak negara peserta dibandingkan, hanya dengan mempertimbangkan rasio konsumsi protein nabati dan hewani.
Pengamatan dilakukan selama kurang lebih 7 tahun. Ditemukan bahwa wanita yang mengonsumsi lebih banyak protein hewani mengalami patah tulang sekitar 3,7 kali lebih banyak dibandingkan mereka yang pola makannya mengandung protein hewani sejumlah besar protein nabati. Manifestasi pengeroposan tulang ditemukan 4 kali lebih sering pada mereka yang mengonsumsi susu dibandingkan pecinta protein nabati.
Hasil percobaan tersebut memberikan perbandingan yang jelas mengenai perkembangan osteoporosis dan statistik patah tulang pada semua wanita yang diteliti. Melebihi angka sebesar 3,7 kali lipat sangatlah penting dalam hal kebutuhan konsumsi susu.
Namun, terdapat bukti bahwa tidak ada risiko terjadinya masalah tulang jika mengonsumsi protein hewani dalam jumlah kecil, misalnya tidak lebih dari 10%. Penelitian juga telah dilakukan di daerah pedesaan yang jarang penduduknya di Tiongkok. Di sana, rasio protein hewani dan nabati tidak melebihi 10%. Pada saat yang sama, tingkat patah tulang 5 kali lebih rendah dibandingkan kelompok wanita yang diteliti di AS. Di Nigeria, persentase ini bahkan lebih rendah lagi, dan statistik umum patah tulang pinggul telah berkurang sebesar 99%.
___________________________
JADI, PERTANYAANNYA ADALAH: BERAPA BANYAK PRODUK SUSU YANG HARUS ANDA MAKAN PER MINGGU UNTUK MENJAGA KESEIMBANGAN ANTARA PENDAPAT YANG BERTENTANGAN INI?
Saya baru saja membaca tautan Anda dengan sepiring keju cottage dengan krim di tangan saya. Tidak ada satu hari pun berlalu tanpa susu. Keju cottage, krim asam, kefir, dan susu adalah makanan utama saya dalam diet saya. Saya memenuhi kebutuhan protein harian saya .
Lena Lena menulis:
JADI, PERTANYAANNYA ADALAH: BERAPA BANYAK PRODUK SUSU YANG HARUS ANDA MAKAN PER MINGGU UNTUK MENJAGA KESEIMBANGAN ANTARA PENDAPAT YANG BERTENTANGAN INI?
Tapi saya akan menunggu dan mendengarkan jawabannya.
Buat apa coba-coba masalah dan penyakit orang lain, kalau enak dan nyaman buat Anda, makan demi kesehatan, kalau ragu, tes toleransi produk, buat apa buang-buang pakan dengan spekulasi orang lain? Apakah kamu bersama Postingan ortodoks sudahkah kamu memutuskan? TIDAK. Dan sekarang susunya tidak cocok dengan dagingnya. Apakah ini semua alasan untuk tidak menjaga pola makan?
Olga Prokopenko, kenapa ada alasannya? Saat ini saya sedang memilih makanan dasar untuk diet saya dan memikirkan bagaimana cara menyeimbangkannya satu sama lain.
Berikut daftar 14 produk yang ada di meja saya minggu ini:
1. Dada ayam
2. Tomat
3. Bawang putih
4. Minyak biji rami
5. Biji bunga matahari
6. Pisang
7. Nektarin
8. Pollock
9. Daun bawang
10. Krim asam
11. Aprikot
12. Soba
13. Keju
14. Persik.
Jadi saya bertanya tentang susu, tentang protein hewani, dan tentang bongkar muat secara umum. Apakah postingan saya di feed Anda mengganggu Anda? Sayangnya dan ah, tapi saya akan terus menanyakan pertanyaan saya sampai saya memahami semuanya.
Lena Lena, saya tidak tahu apa-apa dan saya tidak menghakimi apa pun, dan Anda tidak mengganggu saya sama sekali, Anda baru saja mulai menumpuk pertanyaan tentang pembongkaran produk hewani dengan sangat kuat, Anda bahkan melibatkan nenek moyang Anda. , tapi Anda sendiri belum mengetahui kalender puasanya. Dan apa sebenarnya yang menghentikan Anda untuk membicarakan masalah Anda dan tidak membuat sandiwara? Anda tidak suka daging dan susu, jangan dimakan, tidak ada yang memaksa, jika ragu pergilah ke dokter. Analisis artikel dari majalah wanita dan diskusi mereka di forum tidak memberi arti apa-apa bagi anda secara pribadi, hanya sekedar basa-basi saja, bla bla bla. Anda bertanya tentang bongkar, semua orang bisa menjawab, saya pribadi tidak mengerti ada gunanya jika Anda belum berusia 80 tahun, itulah yang saya katakan, jika ada instruksi medis lain, ikuti, pendapat forum di sini adalah yang terbaru, kamu tidak perlu memperhatikannya)))
Artikel tentang topik tersebut
