Gula rafinasi dan gula tidak rafinasi. Khasiat gula rafinasi yang bermanfaat. Bahaya gula rafinasi dan kontraindikasi

Mengapa gula beracun bagi tubuh?

Pada tahun 1957, Dr. William Martin mendefinisikan makanan beracun sebagai: “Suatu zat yang tidak dicerna atau terakumulasi dalam tubuh, sehingga mengakibatkan atau kemungkinan besar menyebabkan penyakit.” Martin mengidentifikasi gula rafinasi sebagai racun karena kehilangan vitalitas, vitamin, dan mineralnya. Yang tersisa dalam gula tersebut hanyalah karbohidrat olahan.

Alam menyediakan setiap tanaman jumlah yang cukup vitamin dan mineral, sehingga nantinya ketika tanaman tersebut dimanfaatkan sebagai makanan, tubuh dapat mengolahnya. Namun, semuanya bahan yang bermanfaat hilang selama pemrosesan industri tanaman. Mineral alami yang terdapat pada gula bit atau gula tebu tidak ditemukan pada gula rafinasi yang dibuat darinya.

Gula mengeringkan dan melarutkan tubuh, menghilangkan vitamin dan mineral yang berharga. Zat-zat ini dikonsumsi karena gula, yang mengekstrak zat-zat ini untuk pencernaannya sendiri, selanjutnya mendetoksifikasi tubuh dari produk pencernaan gula dan mengeluarkannya dari tubuh.

Gula yang dikonsumsi setiap hari memberikan hasil yang konstan peningkatan keasaman, dan lebih banyak mineral perlu disuplai dari bagian tubuh yang jauh ke dalam sistem pencernaan untuk mengembalikan keseimbangan. Akibatnya, banyak kalsium yang dikeluarkan dari tulang dan gigi, yang menyebabkan kerusakannya dan, secara umum, melemahnya tubuh.

Mengonsumsi terlalu banyak gula pada akhirnya berdampak pada setiap organ dalam tubuh. Awalnya disimpan di hati dalam bentuk glikogen. Jika gula dikonsumsi setiap hari, hati akan mulai membesar. Ketika mencapai volume maksimal, kelebihan glikogen dari hati akan masuk ke darah dalam bentuk asam lemak. Mereka menyebar ke seluruh bagian tubuh dan disimpan di area yang paling tidak aktif: perut, tempat duduk, dada, paha.

Ketika tempat-tempat yang relatif aman ini terisi penuh, asam lemak pergi ke organ yang lebih aktif seperti jantung dan ginjal. Mereka mulai melambat, jaringannya rusak dan berubah menjadi lemak. Seluruh tubuh mulai mengalami penurunan kinerja jantung dan ginjal, yang berujung pada peningkatan tekanan darah. Sistem peredaran darah dan limfatik bekerja lebih buruk. Daya tahan imun tubuh menurun terhadap bakteri, panas, dingin, dll.

Fredrick Banting, salah satu penemu insulin, mengunjungi Panama pada tahun 1929 dan menemukan hasil menarik saat mengamati para pekerja di perkebunan tebu. Pada mereka yang mengonsumsi gula rafinasi, penyakit diabetes akan tersebar luas. Hal ini tidak terjadi pada mereka yang memiliki tebu yang hampir tidak diproses.

Gula rafinasi dan makanan

Pada suatu waktu, gula disebut-sebut sebagai zat yang mampu memberikan banyak energi. Belakangan, ketika menjadi jelas bahwa kelebihan kalori dari gula tidak menghasilkan sesuatu yang baik, mereka mulai mengiklankan gula sebagai produk yang murni secara kimia. Seolah-olah mengatakan "murni secara kimia" secara otomatis berarti "sehat". Seringkali juga dalam iklan produk atau pada kemasan mereka menulis karbohidrat sebagai pengganti gula rafinasi.

Secara kimia, gula tergolong dalam karbohidrat, yaitu. senyawa yang terdiri dari karbon dan hidrogen. Namun, ketika kata karbohidrat digunakan saat memberi label pada produk makanan, tanpa menguraikan senyawa mana yang dimaksud yang sedang kita bicarakan, ini sering kali menyesatkan.

Artinya, seringkali orang tidak mengetahui apa sebenarnya yang termasuk dalam karbohidrat tersebut. produk ini. Jenis gula apa? Ada beberapa jenis gula.

Glukosa adalah gula yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Glukosa adalah zat terpenting yang terlibat dalam metabolisme pada semua tumbuhan dan hewan. Dalam tubuh manusia, glukosa juga memegang peranan yang sangat penting peran penting.
Fruktosa adalah gula yang ditemukan dalam buah-buahan.
Laktosa adalah gula susu.
Sukrosa adalah gula rafinasi (yang sedang kita bicarakan), gula yang diproduksi secara industri dari bit atau tebu.

Jika glukosa elemen penting untuk metabolisme dalam tubuh kita, maka sukrosa merupakan sesuatu yang baru dan tidak alami bagi tubuh.

Makan gula rafinasi dan tepung putih Alih-alih tepung utuh dan gula alami dari sayur dan buah, kita mengubah keseimbangan metabolisme dalam tubuh. Satu sendok gula dalam kopi Anda setelah sandwich sudah cukup untuk mengubah perut Anda menjadi mesin fermentasi. Satu kaleng soda hamburger mengubah perut Anda menjadi tempat penyulingan.

Bagaimana gula dicerna?

Gula tidak dicerna di mulut (seperti biji-bijian) atau di perut (seperti daging). Jika dimakan secara terpisah, mereka dengan cepat berpindah dari lambung ke usus kecil. Ketika gula dikonsumsi bersama makanan lain (seperti roti dan daging, seperti pada sandwich), gula akan bertahan di perut selama beberapa waktu. Sementara perut bekerja untuk memproses protein hewani dan memproses pati olahan, gula memastikan fermentasi asam yang cepat di perut, yang sebenarnya tidak diperlukan.

Ketika kita mengonsumsi gula kompleks dengan makan buah atau madu, gula tersebut dipecah selama pencernaan menjadi monosakarida sederhana - zat penting untuk kesehatan kita.

Saat kita mengonsumsi gula rafinasi bersama dengan makanan lain, kaya akan pati, proses fermentasi dimulai di perut, menghasilkan pembentukan karbon dioksida, asam asetat, alkohol dan air. Selain air, semua produk lain dari proses ini berbahaya.

Ketika kita mengonsumsi makanan kaya protein secara terpisah, makanan tersebut dipecah di perut menjadi asam amino, yang sangat diperlukan dalam metabolisme. Tetapi jika kita mengonsumsi protein dengan gula, maka ptomain dan leukomain akan terbentuk di perut, zat berbahaya yang tidak diperlukan untuk metabolisme.

kesimpulan

Gula rafinasi berhasil diganti dengan madu, hitam, gula yang tidak dimurnikan, buah manis. Hanya di sini Anda perlu berhati-hati - semuanya perlu dibeli dari sumber yang dapat dipercaya - madu sekarang juga sering dibuat berdasarkan gula rafinasi, dan gula biasa diwarnai dan dijual dengan kedok alami, inilah kenyataannya - kita hidup di zaman ketika tujuan utama banyak produsen adalah mendapatkan keuntungan, mengurangi biaya produksi - dan mereka tidak peduli dengan kesehatan kita.

Memiliki peringkat popularitas tinggi di antara produk. Hanya sedikit orang yang bisa hidup tanpa rasanya yang manis. Banyak orang tidak dapat membayangkan menikmati secangkir kopi atau teh favoritnya tanpanya. Terkadang kita memakannya begitu saja, sebagai camilan bahkan dengan kue dan kue manis. Namun ketika kita berbicara tentang bahaya makanan olahan, semua orang, tanpa kecuali, setuju bahwa hal itu berdampak buruk bagi kesehatan. Dan... mereka terus menyantap makanan manis dengan senang dan penuh senyuman. Tidak ada yang bisa menolaknya...

Apa salahnya gula rafinasi?

Dengan sendirinya tidak produk yang bermanfaat, dan terlebih lagi untuk produk olahan. Selama proses pemurnian, produk tersebut dibersihkan dari segala zat yang dapat mempengaruhi presentasi dan kualitas produk akhir. Hasilnya menarik penampilan, produk dapat disimpan lama. Tapi ia kehilangan bau aslinya, sekaligus menjadi nyaman proses lebih lanjut, misalnya dalam memasak.
Yang terburuk adalah selama proses pemurnian, apa yang disebut zat pemberat dikeluarkan dari produk. Ini elemen mikro yang berguna, mineral dan antioksidan. Refined tidak mengandung sesuatu yang berguna sama sekali. Oleh karena itu, tidak hanya tidak memperkaya, tetapi juga menyebabkan penipisan cadangan kromium. Tapi unsur mikro ini bertanggung jawab untuk metabolisme glukosa.
Akibatnya, proses metabolisme terganggu sehingga menimbulkan banyak masalah kesehatan. Yang lebih buruk lagi adalah kombinasi populer dari tepung putih halus dan halus. Ini digunakan untuk memanggang muffin, cookies, muffin, kue, dll, yang menyebabkan munculnya diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, obesitas, tumor kanker dan penyakit berbahaya lainnya.
Ada yang lain efek berbahaya gula rafinasi per orang. Itu biasa penggunaan berlebihan menghabiskan cadangan vitamin B.
Karena menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan mikroba yang merusak email gigi, hal ini memicu penyakit pada gigi dan gusi.
Gula rafinasi mencegah sel darah putih membunuh kuman. Oleh karena itu, terjadi disfungsi sistem imun tubuh.

Ini mengubah glukosa menjadi trigliserida, yang secara signifikan meningkatkan kandungan lemak dalam darah.

Warna putih merangsang hipoglikemia, yang memicu kemungkinan timbulnya diabetes.
Jika saluran pencernaan mengandung lebih dari 10%, terjadi iritasi lambung.

Produk yang mengandung gula rafinasi dalam jumlah besar mengandung jumlah terkecil serat, yang menyebabkan sembelit.
Konsumsi makanan yang mengandung gula secara terus-menerus dalam jumlah besar menyebabkan ketidakseimbangan asam amino dalam makanan. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama proses pemurnian semuanya garam mineral diperlukan bagi seseorang. Semua ini memicu gangguan metabolisme, yang menyebabkan obesitas dan penyakit pada kelenjar endokrin, serta darah dan otak. Pemurnian juga menghilangkan kelompok B, yang meningkatkan risiko gangguan mental, penyakit saraf dan polineuritis.

Namun, perlu dicatat bahwa, meskipun gula rafinasi jelas berbahaya, gula ini sering disebut sebagai vitamin kebahagiaan. Jika sel-sel otak mulai kekurangan glukosa, sedikit produk manis akan meningkatkan kinerja mental, mood, mengurangi kelelahan, dan menghilangkan sakit kepala.
Namun olahannya hanya bisa dikonsumsi dalam jumlah sangat banyak jumlah sedang agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Bukan suatu kebetulan jika jumlah penderita diabetes meningkat secara eksponensial dalam beberapa tahun terakhir. Faktanya adalah pankreas memproduksi insulin, yang mendorong transformasi

Halaman 1

Gula rafinasi adalah rekristalisasinya; gula larut dan mengkristal kembali. Gula mentah direndam dalam sentrifugal sebagian kecil klersa, larutkan dengan ESSA panas. Sirup clere yang berubah warna diuapkan dalam ruang hampa, sehingga kadar airnya menjadi 10%, setelah itu kristalisasi dimulai.

Gula rafinasi adalah rekristalisasinya; gula larut dan mengkristal kembali. Gula mentah, direndam dalam centrifuge dengan sedikit bening, dilarutkan air panas. Sirup yang dihasilkan, mengandung 60 - 70% gula, diberi sedikit basa dan, setelah ditambahkan kieselguhr untuk menghilangkan kekeruhan, disaring. Sirup clere yang berubah warna diuapkan dalam ruang hampa, sehingga kadar airnya menjadi 10%, setelah itu kristalisasi dimulai.

Magnesium hidroksida digunakan untuk pemurnian gula, pembuatan semen Sorel, produk tahan api, lempengan, produksi logam magnesium atau magnesium karbonat, dalam industri kaca, dan untuk pemurnian air di pabrik boiler.

Batubara sebagai adsorben digunakan untuk mengisi masker gas, memulihkan pelarut, memurnikan gula, menghilangkan warna banyak cairan, memurnikan udara di perusahaan industri, dan juga digunakan dalam pengobatan. Adsorpsi karbon aktif berbeda dengan adsorpsi aktif.

Molase yang diklasifikasikan dalam pos ini diperoleh dengan ekstraksi atau pemurnian gula. Paling sering diperoleh dalam bentuk biasa produk sampingan, dihasilkan dari ekstraksi atau pemurnian bit atau gula tebu atau dalam produksi fruktosa dari jagung. Ini adalah zat kental berwarna coklat atau kehitaman yang mengandung sejumlah besar gula, yang tidak mudah mengkristal. Namun molase juga bisa tersedia dalam bentuk bubuk.

Meskipun di masa lalu karbon aktif digunakan hampir secara eksklusif untuk pengolahan sirup kental, penelitian pemurnian gula di Polandia menunjukkan bahwa sirup cair juga dapat diolah.

Kelompok ini tidak hanya mencakup gula itu sendiri (yaitu sukrosa, laktosa, maltosa, glukosa dan fruktosa), tetapi juga Sirup Gula, madu buatan, gula yang terbakar, molase yang diperoleh dari ekstraksi atau pemurnian gula, dan gula-gula. Gula kering dan molase yang termasuk dalam kelompok ini mungkin mengandung zat penyedap dan pewarna.

Sulfur klorida 52C12 digunakan dalam vulkanisasi karet, untuk produksi turunan karet dari minyak dan lemak, dan dalam produksi gas mustard. Ini juga digunakan untuk membuang sari tebu selama penyulingan gula dan untuk melapisi permukaan kantong dan pipa tembakau; Ini juga digunakan untuk produksi senyawa klorida yang bebas dari oksiklorida, serta untuk produksi sulfida organik. Sulfuril klorida SO2C12 dan tionil klorida SOC12 digunakan untuk memperoleh asam klorida dari garam dan sebagai zat klorinasi.

Keracunan amonia dapat terjadi selama produksi amonia itu sendiri, asam nitrat, amonium nitrat dan sulfat, pupuk cair (amoniat), urea dan soda, saat bekerja dengan unit pendingin, saat menerima es buatan, pemintalan kapas, pencelupan serat, pelapisan listrik, sintesis organik, perlakuan panas logam (nitridasi), di laboratorium kimia dan banyak proses lainnya. Ini terbentuk dan dilepaskan ke atmosfer selama pengolahan limbah, pemurnian gula dan pengolahan kulit, dan juga ditemukan dalam asetilena mentah.

Fenomena adsorpsi dari larutan (penyerapan zat terlarut pada antarmuka) ditemukan pada tahun 1792 oleh Lovitz. Dengan menggunakan arang tulang, ia tidak hanya mengembangkan metode untuk memurnikan cairan dari kotoran, tetapi juga mendirikan perusahaan pertama di dunia di Rusia untuk memurnikan gula dan memurnikan alkohol dari minyak fusel.

Fenomena adsorpsi dari larutan (penyerapan zat terlarut pada antarmuka) ditemukan pada tahun 1792 oleh Lovitz. Dengan menggunakan arang tulang, ia tidak hanya mengembangkan metode untuk memurnikan cairan dari kotoran, tetapi juga mendirikan perusahaan pertama di dunia di Rusia untuk memurnikan gula dan memurnikan alkohol dari minyak fusel.

Banyak sekali mitos yang beredar. Pada nutrisi yang tepat tanpa kandungan gula dan konsumsi sehari-hari, seluruh sistem pemasaran dibangun. Kita semua tahu bahwa makan kerupuk, keripik, air berkarbonasi, air manis, makanan yang dipanggang, coklat berbahaya jumlah besar, shish kebab, makanan cepat saji, pasta, kue. Tapi, tahukah Anda bahwa Anda salah.

Berikut adalah pernyataan paling umum tentang makan sehat:

• Agar berat badan tidak bertambah, Anda harus berhenti mengonsumsi makanan manis;
• Anda perlu minum 2 liter air per hari;
• Jika Anda minum yoghurt setiap hari, berat badan Anda bisa turun dengan cepat. Alasannya adalah karena yoghurt mengandung bakteri asam laktat, mempercepat pencernaan.

Irina, 24 tahun (beratnya 120 kilogram): “Saya makan dengan benar, tapi saya tidak bisa menurunkan berat badan. Saya makan di pagi hari havermut atau salad sayur, untuk makan siang - sup, bubur, dan salad, untuk makan malam - eksklusif salad buah dan teh".

Ternyata di semua produk yang dikonsumsi oleh orang-orang yang menganutnya nutrisi makanan, mengandung gula.

Sebagai referensi! Kelebihan berat badan dapat menyebabkan: sindrom metabolik, diabetes mellitus 2 jenis, hipertensi, dan kondisi serangan jantung dan stroke berikutnya. Pada wanita dengan kegemukan Fungsi reproduksi terganggu.

Gula halus

Sangat sulit untuk tidak menemukan produk makanan di rak supermarket yang tidak mengandung gula dalam bentuk apapun. Apalagi beberapa produsen seringkali menyamarkan gula dengan nama lain yang tidak kita mengerti. Kita mengonsumsi gula sekitar 70 kilogram per tahun, sedangkan pada awal abad ke-20 angkanya 5 kilogram per tahun.

DI DALAM jenis tanpa pemanis produk (menurut kami) menambahkan gula rafinasi. Ketika konsumsi gula terlampaui setiap hari, kekebalan tubuh seseorang menurun, rasa lapar meningkat secara signifikan, yang berujung pada penambahan berat badan. kelebihan berat. Misalnya, 100 gram keju mengandung 1 sendok teh gula, muesli dengan susu skim dan buah - 4 sdt, 100 ml susu skim– 1 sdt, dalam satu sandwich dengan sosis – 2 sdt. (sesuai resep, gula ditambahkan ke sosis), dan mayones mengandung 10 sdt. produk per 100 gram.

Kecanduan makanan manis

Ternyata setiap produk yang kita konsumsi mengandung gula rafinasi.

Rata-rata sebuah keluarga biasa dari 3 orang makan 200 kilogram gula per tahun. Di masa depan, orang-orang seperti itu bertambah berat badannya dan mengalami gangguan endokrin.

Gula benar-benar membuat ketagihan: semakin banyak kita memakannya, semakin kita menginginkannya. Akibatnya, Anda mungkin mengalami sindrom cephalic.

Menurut bahan kimianya dan komposisi biologis gula rafinasi - produk yang tidak berguna. Seseorang tidak membutuhkannya, sementara itu gula yang sehat, terkandung dalam sereal (bubur), susu laktosa, buah-buahan, sayuran - kita sangat membutuhkannya. Dalam produk makanan tersebut, sukrosa terkandung dalam keadaan terikat - dengan protein, lemak, dan karbohidrat. Gula tersebut masuk ke dalam darah secara perlahan, diserap ke dalam lambung, sehingga tidak membahayakan tubuh.

Para ilmuwan telah menyimpulkan hal itu Gula adalah obat sosial yang paling mudah diakses. Dengan mengonsumsi gula setiap hari, kita memberi nutrisi pada otak dengan glukosa. Semakin sering kita makan makanan manis, semakin banyak kenikmatan hidup yang kita dapatkan. Jika kita berhenti mengonsumsinya, kita menjadi mudah tersinggung, murung, dan gugup.

Karbohidrat yang berbahaya dan menyehatkan

Gula rafinasi adalah karbohidrat yang berbahaya. Di saat yang sama, ada karbohidrat sehat yang dianjurkan untuk dikonsumsi diet harian ahli gizi dan ahli gastroenterologi. Apa perbedaan antara karbohidrat berbahaya dan sehat?

Jadi, mereka diklasifikasikan menjadi sederhana (cepat) dan kompleks (lambat). Senyawa sederhana adalah mono dan disakarida yang menyusun permen dan gula rafinasi biasa. Mereka diserap oleh tubuh dalam waktu 20 menit, tetapi tidak ada manfaat dari makanan tersebut, dan nafsu makan meningkat secara signifikan.

Prinsip kerja karbohidrat kompleks agak berbeda. Mereka terdiri dari rantai koneksi yang berbeda. Awalnya, rantai ini jatuh ke dalam saluran pencernaan, dipecah menjadi beberapa komponen dan baru kemudian menembus aliran darah. Karbohidrat kompleks diserap dalam waktu 2-4 jam dan memberikan rasa kenyang sepanjang waktu.

Bagi orang dewasa, norma konsumsi gula adalah 10% dari kalori harian.

Artinya, jika seseorang mengonsumsi sekitar 2000 kkal per hari, maka norma konsumsi gulanya adalah 50 gram. Dianjurkan untuk mengonsumsi gula lebih sedikit dari angka tersebut, misalnya 30 gram, dan menambah sisanya karbohidrat yang sehat– sereal, buah-buahan, susu, dll.

Gula rafinasi dalam bentuk murni sangat berbahaya. Ini memicu proses inflamasi sistemik dalam tubuh.

Produk yang mengandung gula

Setiap hari kita mengonsumsi makanan yang mengandung gula. Sekalipun Anda merasa sudah benar-benar menyerah zat berbahaya, ini salah.

Tahukah Anda bahwa gula terdapat pada makanan seperti:

• sayuran kaleng (gula adalah pengawet alami yang mencegah sayuran dan buah-buahan rusak. Misalnya dalam dua tomat kalengan berisi 0,5 sdt. Dan jika Anda menambahkannya ke salad kacang polong kalengan, jagung atau kacang-kacangan, lalu buat masakannya lebih manis sebanyak 3 sdt;
• bumbu dengan sayuran (satu sendok makan produk ini mengandung 1 sendok teh gula. Jadi Anda bisa mempermanis sup atau borscht dengan percaya diri);
• roti diet (sebenarnya, roti tidak akan membantu Anda menurunkan berat badan, karena satu roti mengandung 0,5 sdt gula berbahaya);
• beberapa jenis balyk atau sosis (satu potong sosis mengandung 0,5 sdt gula);
• produk setengah jadi (dalam sup memasak instan, ketik "Mivina" berisi 12 sdt. gula, dan dalam dua irisan daging pembekuan cepat– 0,5 sdt, per porsi pancake beku, apa pun isinya – 8 sdt;
• kaviar capelin (100 gram produk – 30 gram gula);
• dalam satu porsi salad dengan tongkat kepiting– 3 sdt.

Untuk perhatian orang tua! Mungkin anak Anda bisa disebut sebagai orang yang menyukai makanan manis? Anda terus-menerus memberinya camilan manis, dan semua itu karena setelah porsi berikutnya, kadar gula darah anak meningkat tajam. Tapi, kadar gula darah ini turun secepat kenaikan sebelumnya. Akibatnya anak merasa lapar. Untuk sarapan, lebih baik memberi anak Anda keju cottage, lalu buah, dan bahkan lebih baik lagi, bubur.

Saran yang bermanfaat! Apakah kamu ingin sesuatu yang manis? Minum air. Biasanya, rasa haus menyembunyikan kebutuhan akan makanan. Jika air tidak membantu, biarkan diri Anda camilan ringan berupa buah-buahan, tetapi pastikan untuk menambahkan protein atau lemak ke dalamnya. Misalnya makan apel dengan sedikit kacang atau sesendok kefir. Dalam kombinasi ini, produk diserap tubuh lebih lama. Anda bisa mengemil kacang-kacangan dalam jumlah sedikit (tidak lebih dari 30 gram, setara dengan 5 buah almond atau 3 buah). kenari), wortel mentah atau buah-buahan kering. Jika Anda benar-benar menginginkan sesuatu yang manis, makanlah sepotong kecil coklat hitam.

Gula- mudah dicerna dan produk berkalori tinggi(375 kkal/100 g), yang memiliki efek penguatan sistem saraf, meningkatkan kepekaan indera (penglihatan, pendengaran), meningkatkan perhatian.

Di Rusia, gula adalah bahan baku utama industri gula-gula. Ini digunakan dalam produksi karamel, permen, coklat, selai jeruk, marshmallow, dragees, kue kering, roti jahe, kue, kue kering dan jenis gula-gula lainnya. Produk kembang gula seperti karamel, permen fondant, gula dragee, dan meringue mengandung 80-95% gula. Dalam coklat dan berbagai jenis manisan, kandungan gulanya sekitar 50%, dan dalam tepung - 30-40%.

Konsumsi gula putih (rafinasi) di negara-negara maju telah mencapai 140-150 g per hari per orang, akibatnya sisi negatif tindakannya. Oleh karena itu, di sebagian besar negara Eropa dan Amerika, bersama dengan gula rafinasi (putih), digunakan gula kuning, yang diperoleh dalam proses produksi gula tebu mentah (produk yang dimurnikan tidak sempurna). Gula kuning, selain sukrosa, mengandung membalikkan gula(glukosa dan fruktosa), mineral (kromium, mangan, dll.), asam organik, mis. kompleks zat aktif biologis.

Gula merah juga diperoleh dari tebu, hanya mengalami pengolahan sebagian, menjaga warna alami dan aroma alami. Karena partikel tebu terkecil yang tersisa di gula, tubuh menerima serat penting, yang mencegah penumpukan lemak.

Gelap sangat populer di Inggris gula merah, yang memiliki rasa yang sangat spesifik dan aroma yang kaya. Biasanya, karena sifat komersialnya, gula merah terutama digunakan gula-gula dan saus eksotis.

Bahan baku produksi gula adalah tebu yang tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis, atau gula bit. Produsen utama gula tebu adalah India, Brazil, Kuba, Meksiko, dan Australia. Di Rusia, gula diproduksi terutama dari gula bit, lebih jarang dari gula tebu mentah yang mengandung sukrosa yang telah dimurnikan (setidaknya 80%). Sukrosa dari gula tebu mentah dicirikan oleh struktur kristal, dan kristalnya ditutupi dengan lapisan molase gula tebu.

Ciri pengenal yang membedakan gula tebu dari gula bit adalah rasio karbon C13 terhadap karbon C12. Telah ditetapkan bahwa tebu menyerap lebih banyak karbon C dibandingkan dengan gula bit. Oleh karena itu, peningkatan rasio karbon C 1 dari normalnya menunjukkan bahwa gula tersebut diperoleh dari tebu.

Diproduksi dari gula bit dan gula tebu mentah, secara praktis tidak berbeda dalam hal indikator kualitas dari peraturan dan dokumentasi teknis saat ini, namun bagi industri gula-gula, peran gula yang merupakan jenis bahan baku utama dalam membentuk kualitas produk merupakan salah satu komponen terpenting.

Ciri identifikasi penting dari perbedaannya adalah hubungan antara asam yang mengandung nitrogen dan asam bebas nitrogen. Asam yang mengandung nitrogen mendominasi gula bit pasir, sedangkan asam bebas nitrogen mendominasi gula pasir yang terbuat dari tebu mentah. Isinya juga berbeda mineral. Jadi, terdapat 5-10 kali lebih banyak kalsium dalam gula pasir dari tebu dibandingkan dari bit.

Ada dua jenis gula utama yang diproduksi di Rusia: gula pasir dan gula rafinasi.

Menuju penilaian mutu organoleptik gula pasir meliputi penampakan, rasa, bau dan warna.

Gula pasir terdiri dari kristal sukrosa. Ukurannya harus seragam, bentuknya teratur, dengan tepi yang jelas, mengkilat, rapuh, kering saat disentuh, tanpa gumpalan gula yang tidak dikelantang.

Mencicipi Dan bau gula pasir kering dan itu larutan berair manis, tanpa rasa dan bau asing; kelarutan sempurna dalam air; solusinya bening atau sedikit opalescent. tanpa sedimen yang tidak larut, kotoran mekanis dan asing lainnya.

Warna putih atau putih dengan semburat kekuningan untuk gula pasir untuk pengolahan industri. Gula pasir harus mengalir bebas; Untuk gula pasir yang ditujukan untuk pengolahan industri, diperbolehkan adanya gumpalan yang hancur jika ditekan ringan.

Dari parameter fisik dan kimia Kualitas gula pasir ditentukan oleh: fraksi massa sukrosa (tidak kurang dari 99,75%); fraksi massa zat pereduksi (tidak lebih dari 0,05%), kelembaban (tidak lebih dari 0,14%); kadar abu (tidak lebih dari 0,04%); warna (tidak lebih dari 0,8 unit); fraksi massa pengotor besi (tidak lebih dari 0,0003%).

Identifikasi cacat gula pasir

Paling umum cacat gula pasir - kelembapan, hilangnya kemampuan mengalir, adanya gumpalan yang tidak berhamburan akibat penyimpanan pada suhu tinggi kelembaban relatif dan perubahan suhu yang tiba-tiba. Cacat teknologinya adalah warna kekuningan atau abu-abu yang tidak seperti biasanya, adanya gumpalan gula yang tidak dikelantang, kotoran (kerak, bulu halus). Gula dapat memperoleh rasa dan bau asing saat dikemas dalam kantong baru, serta karena ketidakpatuhan terhadap kedekatan produk.

Gula pasir yang lembap dan sangat lembab merupakan cacat yang tidak dapat diperbaiki; ketika mengering, ia kehilangan kemampuan mengalirnya, bersinar dan berubah menjadi monolit padat.

Menurut metode pengemasan untuk penjualan eceran gula pasir dapat dibongkar, dikemas dalam kertas dan kantong plastik dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg, serta dikemas dalam tas berdesain artistik dengan berat bersih 20 g, terbuat dari bahan gabungan.

Identifikasi kuantitatif memungkinkan Anda untuk menetapkan kepatuhan massa bersih aktual unit pengemasan gula pasir dengan data pelabelan yang sesuai dan penyimpangan yang diizinkan yang ditentukan oleh standar.

Gula rafinasi — produk makanan, yang juga merupakan gula murni (murni) dalam bentuk potongan, kristal, dan kristal hancur, dimaksudkan untuk dijual di jaringan perdagangan dan pengolahan industri. Ciri klasifikasi utama gula rafinasi adalah metode produksinya. Tergantung pada yang terakhir, gula rafinasi dibagi menjadi: gula pasir rafinasi, gula pasir rafinasi, dan bubuk rafinasi.

Gula rafinasi diproduksi dalam berbagai macam berikut: gula tumbuk yang dipres dalam kantong, bungkus dan kotak; ditekan instan dalam kemasan dan kotak: ditekan dalam kemasan kecil; gula pasir rafinasi dalam jumlah besar dalam kantong dan kemasan: gula pasir rafinasi dalam kemasan kecil: sukrosa untuk sampanye; bubuk halus dalam jumlah besar dalam tas dan tas.

Benjolan ditekan Gula rafinasi diproduksi dalam bentuk potongan-potongan terpisah yang berbentuk seperti paralelepiped. Ciri pengenalnya adalah ketebalan sepotong gula rafinasi yang dipres, bisa 11 atau 22 mm. Penyimpangan dari ketebalan di tempat pemisahan potongan diperbolehkan ± 3 mm.

Tergantung pada komposisi granulometri, gula pasir rafinasi diproduksi dengan ukuran kristal berikut (mm): dari 0,2 hingga 0,8 - halus; dari 0,5 hingga 1,2 - rata-rata; dari 1,0 hingga 2,5 - besar. Sukrosa untuk sampanye diperoleh dalam bentuk kristal dengan ukuran mulai dari 1,0 hingga 2,5 mm.

Untuk gula pasir rafinasi dan sukrosa untuk sampanye, penyimpangan dari batas atas ukuran yang ditentukan diperbolehkan sebesar 20%, dari batas bawah sebesar 5% dari massa kristal gula.

Bubuk halus mewakili kristal gula rafinasi yang dihancurkan berukuran tidak lebih besar dari 0,2 mm.

Identifikasi jenis gula rafinasi ditetapkan sesuai dengan persyaratan standar organoleptik dan fisika-kimia indikator.

Gula rafinasi harus terlihat seperti potongan putih yang terdiri dari kristal, tanpa kotoran atau kontaminan asing yang terlihat.

Gula rafinasi mempunyai ciri rasa manis dan bau khas, tidak ada rasa dan bau asing, warnanya putih bersih. Gula pasir rafinasi harus mengalir bebas tanpa gumpalan, dan larutan gula harus transparan atau sedikit opalescent dengan warna kebiruan yang halus.

Untuk pemeriksaan mutu gula rafinasi yang dipres, instan dan dalam kemasan kecil, indikator kekuatan (ketahanan terhadap penghancuran) menjadi penting.

indikator fisika dan kimia gula rafinasi diberikan dalam tabel. 1.

Tabel 1. Parameter fisika-kimia gula rafinasi

Kekuatan gula rafinasi yang diperas lebih kecil daripada gula tuang, karena fakta bahwa selama produksi gula rafinasi, dengan kristalisasi tambahan gula selama pendinginan massa yang dituangkan ke dalam cetakan, kristal gula tumbuh lebih kuat satu sama lain.

Identifikasi kuantitatif mengidentifikasi kesesuaian massa bersih aktual unit pengemasan gula dengan data yang tertera pada label dan penyimpangan yang diizinkan yang ditentukan oleh standar.

Gula rafinasi, dihaluskan dan diperas, dikemas dalam kemasan dan kotak dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg.

Gula rafinasi yang dipres secara bongkahan dibungkus menjadi dua bagian dalam kantong terpisah, pertama dengan kertas roti, kemudian dalam label yang didesain secara artistik yang terbuat dari kertas label.

Gula pasir rafinasi dikemas dalam berat bersih 0,5 dan 1,0 kg, bubuk rafinasi - 0,25; 0,5 dan 1,0 kg dalam kantong kertas dan plastik atau dalam kantong yang dihias secara artistik dengan berat bersih 5-20 g.

Identifikasi cacat gula rafinasi

Penyajian gula rafinasi yang dibasahi memburuk, permukaan potongannya ditutupi dengan lapisan kristal halus. Dengan kelembapan yang kuat, potongan gula kehilangan bentuknya, merangsang perkembangan mikroorganisme, terbentuk remah, dan warnanya memburuk.

Pemalsuan gula

Berbagai macam pemalsuan gula dapat dilakukan sebagai berikut: substitusi gula rafinasi gula pasir, bubuk halus - gula bubuk Oleh karena itu, pemalsuan ini dapat dibedakan berdasarkan indikator organoleptik dan fisikokimia.

Gula rafinasi memiliki lebih banyak warna putih, terkadang dengan warna kebiruan dibandingkan gula pasir, mengandung lebih banyak sukrosa (99,9%), lebih sedikit zat pereduksi (kurang dari 0,1%), peningkatan warna.

Gula pasir kristal halus harus mengalir bebas, tidak lengket, kering saat disentuh, tanpa kotoran dan gumpalan gula yang tidak dikelantang. Gula pasir rafinasi berbeda dari gula biasa dengan adanya kristal putih yang lebih besar dengan tepi yang jelas dan bidang yang mengkilat.

Pemalsuan gula berkualitas tinggi yang paling banyak digunakan dalam pelaksanaannya, termasuk pengenalan bahan tambahan asing ( tepung terigu, semolina, garam. kapur. plester bangunan) atau kelembaban tinggi. Jenis pemalsuan ini mudah dikenali oleh pihak luar inspeksi visual, mikroskop dan penambahan air.

Kelembaban gula pasir yang tinggi (lebih dari 0,14%) menyebabkan penambahan berat badan dan... karenanya, menjadi menggumpal. Membedakan diberi gula dapat ditentukan dengan hilangnya kilap pada tepi kristal sukrosa.

Pemalsuan kualitatif juga dapat mencakup residu kerak yang diamati pada gula ketika pembersihan magnetik tidak dilakukan, yang terlihat dalam bentuk inklusi hitam.

Gula dicirikan oleh pemalsuan kuantitatif dan informasi, yang dideteksi dengan cara yang sama seperti pati.