Perbedaan antara karbohidrat mentah dan olahan. Makanan olahan adalah makanan yang tidak berguna

Pemurnian - pembersihan dan dari yang bermanfaat!

Refining adalah pemurnian suatu produk. Selama proses pemurnian, produk tersebut kehilangan, antara lain, bagian-bagian bermanfaat dan nutrisinya. Sebagai akibat, makanan menjadi inferior karena sekarang tidak dapat dicerna sepenuhnya. Pertimbangkan bahaya produk olahan dengan contoh.

nasi poles

Beras poles adalah contoh pertama yang terdokumentasi mengenai dampak buruk yang disebabkan oleh penyulingan. Saat beras dipoles, kulit biji-bijian yang kaya vitamin akan hilang. Selama bertahun-tahun, nasi poles menjadi makanan utama penduduk Timur Jauh, yang menyebabkan mewabahnya penyakit beri-beri yang bisa disembuhkan hanya dengan dedak padi.

Ternyata itu Pengolahan beras kehilangan sebagian besar nutrisinya. Jika kita memilih makanan yang lengkap dan menyehatkan tubuh, maka akan lebih tepat penggunaannya (dalam urutan kegunaannya) nasi padi, atau nasi merah, atau setengah matang.

minyak yang dimurnikan

Yang paling berguna adalah mentah minyak sayur yang diperas dingin, karena mereka mempertahankan vitamin A, E dan zat aktif biologis lainnya yang terkandung dalam produk aslinya.

Tentu saja, diyakini bahwa zat berbahaya dihilangkan dari minyak sulingan - tetapi ini hanya bagus di satu sisi - Anda bisa menggorengnya (lebih baik tidak menggunakan yang tidak dimurnikan). Jika kita melihat lebih dalam, kita akan melihat: bersama dengan zat berbahaya vitamin alami dan asam amino bermanfaat hilang dari minyak. Minyak olahan secara biologis tidak aktif dan tidak mempunyai nilai khusus bagi organisme.

Perlu juga ditambahkan bahwa lebih menguntungkan bagi produsen untuk memproduksi minyak sulingan dengan penggunaan rendah: umur simpan produk meningkat, transportasi menjadi lebih mudah, oleh karena itu pasar penjualan berkembang, dan Anda dapat memperoleh lebih banyak uang.

Tepung putih (yang disebut “kelas tertinggi”) dan kue-kue darinya

Gandum utuh, gandum hitam, menir oat merupakan sumber penting vitamin dan mineral, yang hilang 70-90% selama proses penggilingan menjadi tepung premium. Di sini Anda memiliki nilai tertinggi - ternyata produk yang mirip dengan gula rafinasi: tidak ada nilai gizinya, hanya kalori. Penambahan vitamin sintetik ke dalam tepung tidak banyak mengubah gambaran yang menyedihkan, karena penyerapannya buruk, dan unsur mikro seperti kromium, magnesium, seng, mangan, selenium, dan tembaga tidak dapat diganti.

Kegunaan: tepung terigu abu-abu (terutama gandum utuh), tepung gandum hitam kupas, tepung gandum utuh oatmeal.

Saat membeli kue kering dan roti Lebih baik juga memberi preferensi pada produk gandum utuh: misalnya, roti tepung gandum utuh sedang dijual. Atau panggang sendiri dari tepung tersebut - dengan membeli mesin pembuat roti atau di dalam oven (atau bahkan di atas kompor biasa di penggorengan). Roti produksi industri di zaman kita.

Sekarang lihat.

Kami mempersembahkan kepada Anda proyek baru kami - kolom penulis oleh Dasha Ustinova, seorang spesialis nutrisi sehat. Kami akan menerbitkan artikel tentang nutrisi sehat secara rutin di website. Dan materi pertama adalah tentang produk olahan dan produk mentah: apa perbedaannya, bahaya dan manfaatnya.

Dasha Ustinova adalah ahli gizi, penulis blog Easy Cooking, yang membahas tentang budaya makan sehat, hubungan antara nutrisi dan kesehatan, nutrisi dan kecantikan.

Selain itu, Dasha mengadakan ceramah dan pelajaran online untuk semua orang tentang topik makan sehat. Dan baru-baru ini, dia memimpin pertemuan yang didedikasikan untuk nutrisi yang tepat, sebagai bagian dari proyek kami “ Rabu Hijau di kafe "Ukrop".

Ketertarikan pada topik ini, pengalaman pribadi, studi terus-menerus di bidang ini adalah komponen utama aktivitasnya.

Kita diberitahu tentang minyak nabati yang tidak berbau, tetapi Anda tidak boleh mengonsumsi produk seperti itu, karena produk tersebut membersihkan dan memurnikannya secara kimia, membunuh segala sesuatu yang berharga dan memasukkan unsur-unsur berbahaya.

Beras adalah cerita yang sama. Nasi putih jenis apa pun tidak banyak gunanya. Namun pada beras kasar dan beras liar, kandungan nutrisinya sepuluh kali lebih tinggi.

Saat ini, beras tersebut dapat dibeli di hampir semua toko. Memang benar, harganya lebih mahal daripada warna putih pada umumnya, tetapi manfaatnya berkali-kali lipat jika kita berbicara tentang dampaknya terhadap kesehatan.

Garam dan gula harus, jika tidak dikecualikan, setidaknya dibatasi secara signifikan dalam makanan Anda. Dan ada juga yang dalam bentuk aslinya, belum dimurnikan.

Beralihlah ke garam laut asli dan gula tebu mentah. Biarkan informasi berikut menjadi stimulusnya: garam dan gula memutihkan dan memurnikan dengan klorin dan membakar tulang hewan.

Dan, tentu saja, tepung dan muffin. Dengan menghilangkan butiran cangkangnya, kita menghilangkan hal yang paling berharga darinya: serat, vitamin dan elemen pelacak, meninggalkan pati dan beberapa protein nabati.

Akibatnya, pati membentuk lendir di dalam tubuh yang menyumbat saluran cerna. Jadi jika Anda sangat menyukai kue-kue manis dan roti, makanlah makanan tersebut secukupnya saja, namun hanya dari tepung gandum utuh.

Tepungnya harus berupa gandum utuh (yaitu, setiap butir digiling bersama dengan cangkangnya), dan bukan yang disebut roti sereal, ketika segenggam biji ditambahkan ke tepung olahan. Ini adalah hal yang berbeda.

Makanan olahan adalah hasil dari industri makanan yang berkembang secara berlebihan. Sampai-sampai produk alami yang asli terkadang terasa hambar bagi kita - kita sendiri telah membiasakan selera kita terhadap makanan tertentu. Namun segalanya bisa berubah saat ini.

Besok pergilah ke toko atau beli beras liar dan garam laut mentah secara online, minyak sayur murni (yang diperas mentah), tepung gandum utuh (gandum, gandum hitam, beras - apa pun) - dan nikmati memasak kue dan makanan penutup buatan sendiri. Percayalah, makanan seperti itu lebih enak dan yang terpenting - lebih sehat!

Baca artikel Dasha Ustinova "". Langkah awal menuju pola makan sehat dan bentuk tubuh langsing.

Kita sudah terbiasa dengan minyak nabati olahan, gula, dan tepung premium sehingga kita tidak lagi berpikir untuk menukar kesehatan kita dengan produk olahan di supermarket. Kami membicarakan masalah produk olahan dengan Tatyana Kopil, dokter umum kategori teratas di klinik Dobrobut.

Berhenti merokok bagi banyak orang adalah tugas yang sulit, sehingga prosesnya memakan waktu bertahun-tahun. Dokter Amerika telah mengembangkan teknik yang memungkinkan, setidaknya, mengurangi dampak buruk terhadap kesehatan akibat kebiasaan buruk. Empat produk sehat akan membantu memuluskan efek nikotin pada tubuh. Ini adalah: teh, apel, kubis Brussel, dan stroberi. Flavonoid yang dikandungnya menghambat aktivitas dan pertumbuhan sel kanker di paru-paru.

Apa dan untuk apa?

Pemurnian adalah proses teknologi yang digunakan untuk memurnikan atau meningkatkan kualitas produk tertentu. Misalnya gula rafinasi lebih cepat larut, sedangkan tepung rafinasi tampilannya lebih menarik. Ya, dan memakan roti yang terbuat dari biji-bijian yang tidak dikupas secara organoleptik kurang enak dibandingkan muffin putih cantik yang terbuat dari tepung olahan dengan kualitas terbaik. Beras olahan, seperti biji-bijian yang menghasilkan tepung, tidak memiliki cangkang dan inti bagian dalam, sehingga umur simpan produk olahan meningkat. Beras disimpan lebih lama, roti berbahan tepung halus tidak rusak dalam waktu lama. Oleh karena itu, pemurnian produk hanyalah langkah yang hemat biaya. Produk semacam itu lebih menarik tampilannya, enak, dan disimpan lebih lama.

Di supermarket kami ada produk olahan seperti: tepung, gula, sereal, minyak sayur.

Apa bahayanya?

mentah minyak bunga matahari warnanya mendekati coklat, berbusa bila dipanggang, harum. Tidak semua orang menyukai bau ini, dan minyak seperti itu tidak nyaman saat memasak. Pada saat yang sama, zat-zat yang terkandung dalam minyak mentah secara signifikan memperpendek umur simpannya. Untuk meningkatkan umur simpan selama pemurnian, unsur mikro yang berguna diambil dari minyak, sebagian besar vitamin kelompok E dan A, yang menyebabkan kerusakan produk dengan cepat. Tetapi vitamin dan unsur mikro yang sama ini adalah antioksidan, mereka dimasukkan sebagai bahan pembangun banyak sel, dan terlibat dalam banyak proses di dalam tubuh. "Mengambil" vitamin dan unsur mikro alami, beberapa produsen menambahkan vitamin dan unsur mikro yang disintesis ke dalam minyak agar produk tidak rusak, dan vitamin ada di dalamnya. Tetapi vitamin sintetis tidak diserap dengan cara yang sama seperti vitamin alami, berperilaku berbeda di dalam tubuh, lebih banyak reaksi alergi terjadi terhadap vitamin dan elemen buatan, mereka tidak memainkan peran penting dalam pertukaran.

di dalam sekam sereal terutama mengandung vitamin kelompok B. Mereka terlibat dalam hematopoiesis, dalam metabolisme hormonal bersama dengan vitamin kelompok E. Sekam dibersihkan dari beras dan gandum, yang di dalamnya terdapat banyak pektin, atau serat kasar, yang dimiliki usus manusia. telah menjadi kebiasaan selama berabad-abad. Serat, masuk ke usus, membawa fungsi sorben, yang menghilangkan produk beracun dari tubuh. Serat, yang masuk ke dalam tubuh, menarik air ke dirinya sendiri dan berkontribusi pada kontraksi usus yang tepat. Hal ini sangat penting terutama bagi mereka yang menderita sembelit, dan orang-orang seperti itu sebaiknya tidak mengonsumsi makanan olahan. Serat juga merupakan tempat berkembang biaknya mikroorganisme jinak. Pada saat yang sama, selama pemurnian, serat diambil dari produk, dan hanya pati yang tersisa. Pada gilirannya, karbohidrat yang terkandung dalam pati menjadi latar belakang berkembangnya bakteri ganas, meningkatkan proses fermentasi dan pembusukan di usus, terutama pada orang yang mengonsumsi antibiotik, yang memiliki gangguan metabolisme alami, dan pada penderita diabetes melitus. Oleh karena itu, jumlah penyakit divertikulosis semakin meningkat, di mana karena sedikitnya jumlah serat, motilitas usus melemah dan divertikula terbentuk.

Baik nasi maupun gandum mengandung protein nabati. Mereka memasok tubuh kita dengan asam amino esensial, albumin, yang merupakan bahan bangunan penting bagi tubuh. Dengan mengonsumsi nasi olahan dan roti yang terbuat dari tepung olahan, kita menghilangkan zat-zat bermanfaat ini dari tubuh. Sarapan khas, yang mencakup roti putih olahan dan secangkir teh dengan gula rafinasi, membuka jalan bagi gangguan metabolisme karbohidrat, gula darah tinggi dan, pada gilirannya, kelebihan berat badan dan diabetes.

Gula- produk pengolahan gula bit (atau tebu). Saat memurnikan gula, zat bermanfaat yang ada dalam bit, khususnya malt, yang mengandung pektin, dihilangkan darinya.

Apa yang harus diganti?

Zat olahan tidak ada di alam, dan sejak zaman kuno, manusia telah menyesuaikan sistem pencernaannya dengan apa yang ada di alam secara evolusioner. Oleh karena itu, untuk menjaga kesehatan, penting untuk memilih makanan yang tidak diolah. Dan pilihan produk tersebut di rak supermarket cukup banyak.

Roti gunakan dari tepung gandum dengan tambahan biji-bijian. Ingatlah bahwa memanggang, termasuk roti irisan putih, bukanlah roti sehari-hari. Muffin bisa menjadi hidangan penutup dan dikonsumsi 1-2 kali seminggu.

Beras harus kasar. Ini adalah satu-satunya nasi yang diperbolehkan untuk pasien kelebihan berat badan. Pola makan nasi apa pun berkaitan dengan nasi liar ini, dan rekomendasi ahli gizi tidak dapat dialihkan ke makanan olahan.

Minyak sayur Anda juga dapat menemukan yang tidak dimurnikan. Jika tidak nyaman menggunakan minyak mentah untuk memasak, gunakan minyak sayur yang diperas dingin untuk saus salad, sereal, dan hidangan pertama: zaitun, jagung, bunga matahari.

Sayangnya, kami memiliki sedikit pilihan yang tidak dimurnikan Sahara Dan ya, harganya cukup tinggi. Semakin kuning gulanya, semakin banyak malt yang dikandungnya. Gula semacam itu lebih sulit larut dan membentuk busa saat dilarutkan, namun memiliki lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan gula rafinasi.

Perhatian! Jika Anda membeli produk yang tidak dimurnikan, periksa tanggal kedaluwarsanya. Tepung pada tanggal kadaluwarsa menjadi pahit rasanya dan kehilangan khasiat penyembuhannya. Minyak bunga matahari juga menjadi tengik.

Tatyana Koryakina

- Bagikan berita di media sosial jaringan

Apa yang harus menjadi pola makan untuk kulit. infografis

Dietnya berbeda-beda: untuk menurunkan berat badan, untuk membersihkan tubuh, untuk kesehatan. Dan untuk selalu tampil menawan, Anda memerlukan diet khusus untuk kulit. Esensinya sama sekali bukan pada pembatasan ketat terhadap makanan, tetapi pada pemilihan produk yang tepat. Apa yang perlu Anda makan agar kulit bersinar dari dalam - baca di materi kami! Apa yang Anda makan bisa membahayakan tubuh, atau bisa berdampak positif. Ada makanan yang meningkatkan kesehatan kulit, mengurangi peradangan, memperbaiki kerusakan, menghilangkan kekeringan dan iritasi.

5 Makanan Teratas untuk Pencegahan Trombosis

Peneliti dari Harvard Medical School melakukan penelitian dan menyimpulkan bahwa apel, bawang bombay, jeruk, teh hitam dan hijau mencegah pembentukan bekuan darah – pembekuan darah di pembuluh darah yang menyebabkan serangan jantung. Semua produk tersebut mengandung rutin, zat yang mampu menjaga kekuatan dinding pembuluh darah, serta memblokir enzim yang berpotensi berbahaya yang menyebabkan pembekuan darah di pembuluh darah.

Susu kedelai buruk bagi kesehatan gigi

Susu kedelai menyebabkan lebih banyak kerusakan pada gigi dibandingkan susu sapi - demikian kesimpulan ilmuwan Australia dari Universitas Melbourne. Penelitian menunjukkan bahwa saat meminum susu kedelai, tingkat keasaman bakteri yang terbentuk di rongga mulut lima hingga enam kali lebih tinggi, tulis Live Science. Asam di mulut berkontribusi terhadap pembentukan plak, yang pada gilirannya menjadi penyebab kerusakan gigi.

Susu kedelai buruk bagi kesehatan gigi

kejutan manis

Arsenik dianggap sebagai racun favorit para penjahat dalam novel detektif. Namun banyak dari kita, tanpa menyadarinya, mengonsumsi arsenik dalam dosis mikro. Ternyata ditemukan pada beberapa jenis sereal beras, nasi kembung, muesli bar, dan minuman energi. Ini semua tentang jenis pengganti gula khusus - sirup beras merah, yang ditambahkan ke sejumlah produk, lapor MEDdaily dengan mengacu pada News.Discovery.

Benarkah tidak semua makanan laut itu sehat?

Ternyata beberapa makanan laut bisa berbahaya. Misalnya, kerang (udang, kepiting, lobster) mengandung kolesterol "jahat" - penyebab pembentukan plak aterosklerotik di pembuluh darah. Tapi ikan laut dan makanan laut dalam cangkang (misalnya kerang) mengandung kolesterol "baik", yang menyebabkan lemak dikeluarkan dari sel. Bagaimanapun, makanan laut mengandung lebih banyak zat bermanfaat daripada zat berbahaya. Oleh karena itu, kerang, udang, dan kepiting perlu dimasukkan dalam menu makanan Anda. Temukan resep makanan laut yang enak dan mudah di sini.

5 Makanan Tahun Baru Paling Berbahaya

Ahli gizi membuat daftar makanan yang harus dimakan dengan hati-hati selama pesta Tahun Baru atau ditinggalkan sama sekali. Salah satu produk paling berbahaya yang selalu ada di meja Tahun Baru mana pun, para ahli menyebut mayones. Itu ditambahkan ke banyak salad, termasuk salad Olivier Rusia yang paling disukai, serta berbagai hidangan.

Komentar:

Berita Teratas

Bahaya Makanan Olahan: Rahasia Kesehatan yang Buruk - dobroweb.ru

Refining adalah pemurnian suatu produk. Selama proses pemurnian, produk tersebut kehilangan, antara lain, bagian-bagian bermanfaat dan nutrisinya. Akibatnya produk menjadi inferior karena kini tidak dapat dicerna sepenuhnya. Pertimbangkan bahaya produk olahan dengan contoh.

Makanan olahan: fitur dan bahaya - bodycamp.ru

Pertama dan terpenting, jika perusahaan mengikuti resep dan teknik produksinya, tidak ada yang berbahaya dalam produk olahannya. Di sini yang kami maksud dengan kata merugikan adalah arti langsungnya - pelanggaran terhadap integritas anatomi atau fungsi fisiologis tubuh. Jika Anda (wajar saja) masih ingin bermain aman, silakan pilih produk bertanda “GOST”, “sistem manajemen mutu”, atau “sistem manajemen lingkungan”.

Bahaya produk olahan. Apa yang bisa menggantikannya? - www.nazdorovie.info

Apa bahayanya makanan olahan bagi tubuh? Detail. 30/05/2014 15:35. 4609. Meja makan biasa orang modern dipenuhi dengan produk-produk olahan. Apa itu makanan olahan? Pengolahan merupakan suatu proses teknologi inovatif dalam mengolah produk pangan dengan tujuan memurnikan, meningkatkan cita rasa, dan yang terpenting, meningkatkan umur simpan.

Apa Itu Makanan Olahan dan Mengapa Anda Harus Menghindarinya - np-mag.ru

Dan materi pertama adalah tentang produk olahan dan produk mentah: apa perbedaannya, bahaya dan manfaatnya. Toh, kini separuh, bahkan sebagian besar produknya tidak layak dikonsumsi, jika Anda menjaga kesehatan. Dan bukan berarti produk tersebut pada dasarnya buruk. TIDAK. Mereka sengaja dibersihkan, dihaluskan, dipoles dan dikukus, untuk kemudian disajikan kepada kita roti yang lapang atau nasi putih yang indah dalam sushi.

Makanan olahan: apakah sesederhana itu? - Mudah dimasak - gotovit-prosto.com

Setiap orang setiap hari mengonsumsi produk olahan: pertama minyak sayur, gula pasir, tepung berkualitas tinggi, dan banyak lainnya. Namun tidak satu pun dari kita yang memikirkan bahaya kesehatan yang disebabkan oleh produk yang tampaknya aman ini. Apa itu pemurnian dan mengapa diperlukan? Pemurnian digunakan untuk memurnikan atau meningkatkan kualitas banyak produk.

Pemurnian dan bahaya produk olahan - cz-zhiva.ru

Tidak peduli seberapa keras kita berusaha untuk mendapatkan nutrisi yang tepat dan makanan sehat, makanan olahan tetap ada dalam makanan kita. Dan jika Anda mencermati produk-produk di dapur dan di lemari es, maka di sana Anda pasti akan menemukan produk-produk olahan: GULA; TEPUNG; MINYAK; TEPUNG; LEMAK. Pemurnian dan bahaya produk olahan.

Daftar Makanan Olahan dan Alasannya

Bahaya produk olahan | www.experto24.ru - www.experto24.ru

Ada banyak produk olahan dalam makanan orang modern. Pemurnian adalah proses dimana produk alami dikupas atau dipisahkan menjadi beberapa bagian. Setelah pemurnian, produk kehilangan sejumlah nutrisi dan akibatnya menjadi tidak berguna. Lemak nabati. Orang-orang yang bertanggung jawab terhadap pola makannya sadar akan bahaya lemak hewani, sehingga mereka menggantinya dengan lemak nabati.

Pemurnian dan kerusakan produk olahan - Investments.academic.ru

Bahaya spesifik dari makanan dan produk olahan sebaiknya dipertimbangkan dengan contoh spesifik. Pemurnian adalah penyucian sesuatu dari kotoran. Pemurnian adalah proses pabrik yang menyediakan produk dengan pembersihan atau penyelesaian akhir yang lengkap. Refining adalah pemurnian suatu produk dari berbagai enzim alami agar dapat disimpan lebih lama. Pemurnian dan bahaya produk olahan.

Perhatikan contoh bahaya produk olahan - www.liveinternet.ru

Beras poles adalah contoh pertama yang terdokumentasi mengenai dampak buruk yang disebabkan oleh penyulingan. Saat beras dipoles, kulit biji-bijian yang kaya vitamin akan hilang. Penambahan vitamin sintetik tidak banyak mengubah gambaran yang menyedihkan, karena unsur jejak seperti kromium, magnesium, seng, mangan, selenium, dan tembaga tidak diganti. Belum pernah sebelumnya porsi makanan olahan dalam pola makan kita setinggi sekarang, dan jumlahnya terus meningkat.

Apa salahnya produk olahan - LADY.tsn.ua - TSN.ua - lady.tsn.ua

Apa salahnya produk olahan - Portal wanita - lady.tsn.ua

Baik itu salinan, publikasi, sulit untuk membela diri. Transmisi materi lain, termasuk cerita video, serta kutipan informasi apa pun yang disiarkan saluran TV 1 + 1, hanya diperbolehkan untuk pikiran, mengirimkan ke TCH.ua untuk pembenaran materi tersebut dari ponsel, Smart TV dan tambahan lainnya. Apa salahnya produk olahan. © Getty Images/Fotobank.

Mengapa makanan utuh lebih sehat daripada makanan olahan | Hiduplah! live-up.com

Untuk melakukan ini, mereka menggunakan pemurnian - pemurnian akhir produk, di mana apa yang disebut "zat pemberat" dihilangkan darinya, termasuk vitamin, elemen pelacak, antioksidan, asam amino, serat, dll. Hasilnya, kita mendapatkan komposisinya lebih rendah, tetapi masih merupakan produk berkalori tinggi. Contoh ini dapat dianggap sebagai fakta pertama yang tercatat tentang dampak buruk makanan olahan terhadap kita.

Makanan paling berbahaya. Daftar (peringkat, atas) - naturalika.narod.ru

Makanan olahan tidak sehat. Menurut dampak negatif sesaat pada tubuh manusia, yaitu kandungan zat berbahaya, "Coca-Cola" yang terkenal itu jauh lebih berbahaya daripada tepung putih olahan. Bahkan tidak masuk akal untuk membandingkannya. Tetapi! Dalam nutrisi lengkap seseorang, tidak semuanya sesederhana itu. Faktanya adalah bahkan pecinta minuman berkarbonasi manis sekalipun meminumnya tidak setiap hari. Banyak orang terpelajar, mengetahui tentang bahaya berbagai macam "Cola-Pepsi"

Produk olahan dan bahayanya - otveklik.com

Makanan alami, selain vitamin dan mineral, mengandung zat tambahan yang meningkatkan pencernaan dan asimilasi penuhnya. Dengan kata lain, alam sendiri telah menciptakan mekanisme untuk membantu tubuh mengekstrak nutrisi dari makanan. Refining adalah pemurnian suatu produk. Selama proses pemurnian, produk tersebut kehilangan, antara lain, bagian-bagian bermanfaat dan nutrisinya. Akibatnya produk menjadi inferior karena kini tidak dapat dicerna sepenuhnya.

Apa salahnya produk olahan - Anews - www.anews.com

Oleh karena itu, pada saat pemurnian, ketika sebagian nutrisi yang diperlukan untuk penyerapan produk terbuang, produk menjadi cacat, karena sekarang tidak dapat diserap seluruhnya.

Penipuan pembeli. Bahaya makanan olahan - Kesehatan - www.imbf.org

Perhatikan contoh bahaya produk olahan. Beras poles Beras poles adalah contoh pertama yang terdokumentasi mengenai dampak buruk yang disebabkan oleh penyulingan. Minyak olahan Minyak nabati yang diperas dingin dan tidak dimurnikan dianggap yang paling bermanfaat. mereka mempertahankan vitamin A, E dan zat aktif biologis lainnya yang terkandung dalam produk aslinya.

Apa salahnya produk olahan - News Telegraph - telegraf.com.ua

Bahaya menggunakan minyak sayur olahan untuk menggoreng makanan.

PRODUK YANG DIPERBAIKI. Manfaat atau bahaya? | Pusat - vk.com

Pemurnian dan bahaya produk olahan Gula rafinasi - kematian putih Saat ini, pangsa produk olahan di rak-rak toko dan supermarket sangat tinggi. Artikel ini akan membahas topik produk olahan. Apa itu pemurnian? Makanan apa saja yang diolah dan mengapa diolah?

Karbohidrat merupakan nutrisi penting yang bertanggung jawab untuk produksi energi dalam tubuh. Selain karbohidrat, tiga kelompok utama makronutrien meliputi lemak dan protein. Karbohidrat biasanya dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Pada saat yang sama, mereka masih dapat didefinisikan sebagai halus (atau halus) dan tidak dimurnikan (yaitu, tidak dimurnikan). Karbohidrat olahan adalah karbohidrat yang telah diproses atau diubah dengan penambahan bahan kimia dan gula buatan, dan kandungan nutrisi alaminya seperti serat, vitamin, dan mineral telah dikurangi atau dihilangkan. Karbohidrat mentah berada dalam keadaan alami dan mengandung semua nutrisi alami yang bermanfaat bagi tubuh.

karbohidrat yang tidak dimurnikan

Karbohidrat mentah kaya akan serat, vitamin dan mineral yang penting untuk produksi energi dalam tubuh. Serat makanan alami bertanggung jawab untuk menjaga kadar gula darah tetap normal dan juga bertindak sebagai penghalang dalam sistem pencernaan untuk membantu mengendalikan nafsu makan. Asupan serat alami harian yang dianjurkan bervariasi antara 20-45 gram. Serat dalam jumlah tersebut bisa didapat dari karbohidrat mentah, terutama roti gandum dan sereal. Karbohidrat tidak dimurnikan ditemukan dalam beras merah, kacang-kacangan, oatmeal, sereal dedak, millet, barley, couscous, lentil, gandum, dan biji-bijian lainnya, serta banyak tumbuhan, sayuran, domba, dan unggas.

Konsumsi karbohidrat mentah sangat dianjurkan karena nilai gizinya yang tinggi. Saat berbelanja bahan makanan di toko kelontong atau supermarket, carilah makanan yang tinggi serat dan mineral. Sereal dan roti sebaiknya mengandung bahan gandum utuh atau gandum utuh.

Karbohidrat olahan

Karbohidrat olahan telah didaur ulang atau dikemas ulang dan merupakan bentuk karbohidrat terburuk yang pernah ada. Selain itu, beberapa karbohidrat olahan mengandung bahan kimia berbahaya yang dapat menyebabkan lonjakan gula darah dan masalah kesehatan lainnya.

Karbohidrat olahan tidak mengandung nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan. Meski manis dan sangat lezat, namun nilai gizinya sangat rendah. Produk-produk ini akan lebih banyak menimbulkan kerugian bagi tubuh daripada manfaatnya. Studi menunjukkan bahwa konsumsi makanan olahan merupakan penyebab utama berbagai penyakit dan kelainan, seperti obesitas, penyakit jantung, diabetes, dan masalah kardiovaskular.

Masalah utama dengan karbohidrat olahan adalah sering kali komponen gula buatan ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah besar. Bahan tambahan ini tidak hanya dapat membuat ketagihan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan tubuh secara keseluruhan, oleh karena itu sebaiknya jangan mengonsumsinya dalam jumlah banyak. Karbohidrat olahan terdapat pada makanan seperti beberapa sereal kemasan, roti gandum, nasi putih, pasta (spaghetti), kue kering, cookies, permen, karamel, kue, pie, tepung premium, bir, anggur putih manis, sherry, dan banyak lainnya.

Dibandingkan karbohidrat olahan, karbohidrat mentah diproses lebih lama oleh tubuh. Ini karena karbohidrat olahan mengandung banyak gula sehingga lebih mudah diserap. Selain menyediakan banyak nutrisi alami yang menyehatkan, karbohidrat mentah dikenal sebagai sumber energi vital terbaik.

Produk dapat dibagi menjadi halus dan tidak dimurnikan. Konsep pemurnian sebenarnya adalah pembersihan, menghilangkan semua komponen asing, kecuali bahan utama. Namun dalam proses pemekatan, unsur mikro dan makro, vitamin, serta serat menjadi “limbah”. Hasilnya, gula murni atau pati murni tetap ada, cepat diubah menjadi glukosa dan langsung diserap tubuh. Oleh karena itu, karbohidrat olahan memiliki indeks glikemik yang tinggi.

Penggunaan makanan olahan secara terus-menerus berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kelebihan berat badan. Kurangnya serat menyebabkan sembelit, onkologi usus. Karbohidrat bersih adalah pilihan terburuk bagi kesehatan.

Penting! Pemurnian adalah proses fisik, bukan transformasi kimia atau modifikasi genetik. Rumus zat tidak berubah, sintesis molekul buatan yang tidak terjadi di alam tidak terjadi.

Ada lebih banyak manfaat dalam sakarida yang tidak dimurnikan. Karena adanya campuran serat, diserap secara bertahap, perlahan dan tidak membahayakan kesehatan. Indeks glikemiknya selalu lebih rendah, sehingga tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Makanan yang tidak diolah memiliki komposisi mineral dan vitamin yang lebih kaya sehingga lebih sehat.

Apa itu karbohidrat olahan?

Karbohidrat olahan adalah zat murni tanpa pengotor. Sayangnya, selama pembersihan, komponen bermanfaat juga dihilangkan: serat, mineral, vitamin. Gula dan pati dapat dimurnikan, sereal dimurnikan dalam pembuatan sereal dan tepung.

Struktur penampang butiran gandum

Untuk memahami apa itu karbohidrat olahan, cara termudah adalah dengan menggunakan tepung terigu sebagai contoh. Biji-bijian mempunyai cangkang, kuman dan endosperm (bagian tengah biji-bijian). Ketika tepung bermutu tinggi diperoleh, semua cangkang dan kuman dihilangkan, hanya bagian tengah butiran gandum yang dihancurkan. Oleh karena itu, tepung premium adalah yang paling putih. Namun cangkang biji-bijianlah yang paling banyak mengandung senyawa mineral, serat, dan kumannya banyak mengandung vitamin E. Tepung terigu olahan putih tidak mengandung semua komponen penting ini. Dan jika Anda menggiling tepung dari biji-bijian, maka semua zat bermanfaat yang terkandung akan masuk ke dalamnya.

Situasi serupa terjadi pada buah-buahan. Jika Anda mengonsumsi buah apel yang kaya akan pektin dan vitamin, maka manfaatnya bagi seluruh tubuh dan terutama usus akan jauh lebih besar dibandingkan dengan segelas jus murni yang dipasteurisasi yang dibuat di pabrik dari konsentrat.

Pemurnian mengubah campuran karbohidrat yang lambat dicerna menjadi gula cepat, sehingga mengurangi nilai gizinya. Tentu saja, tidak mungkin menghilangkan sepenuhnya zat-zat yang dimurnikan dari makanan. Dalam makanan sehari-hari, karbohidrat olahan harus mencakup sekitar 10-15% dari seluruh gula yang dikonsumsi.

minyak olahan

Tidak hanya karbohidrat yang diolah, tapi juga lemak. Lebih sering minyak bunga matahari dibersihkan, tapi terkadang minyak zaitun, sehingga bisa digoreng. Pada saat yang sama, sisa-sisa protein dan zat aromatik, pigmen alami, sebagian vitamin, dan lilin dihilangkan dari minyak. Ternyata 100% lemak tanpa rasa dan bau tertentu dari biji sangrai atau buah zaitun. Minyak seperti itu kurang bermanfaat, tetapi disimpan lebih lama (hingga 2 tahun), tidak berbusa di wajan. Pada labelnya tertulis:

halus - ini berarti dimurnikan;
dihilangkan baunya - tidak berbau;
beku - tanpa lilin, tidak menjadi keruh dalam cuaca dingin.

Ini adalah minyak nabati murni tanpa wajah yang digunakan dalam produksi mayones, ikan kaleng, karena tidak menjadi tengik selama penyimpanan.

Penyulingan memiliki kelebihan lainnya: memungkinkan Anda mengekstrak senyawa berbahaya dari minyak (pestisida, logam berat, karsinogen), sehingga produk benar-benar aman.

Minyak yang diperas dingin tanpa pemanasan (Extra virgin) mempertahankan semua zat bermanfaat semaksimal mungkin.

Oleh karena itu, mengenai lemak, sarannya sederhana: lebih baik menggoreng dan membuat persiapan untuk musim dingin dengan minyak olahan, dan membumbui salad dengan minyak sayur mentah. Selain itu, di pasaran Anda dapat menemukan banyak pilihan sehat dan lezat: biji jagung, kenari, atau pinus.

Karbohidrat olahan sebagian besar ditemukan dalam sereal

Semua sereal kaya akan pati, tergantung pada metode pembersihannya, indeks glikemiknya berbeda. Selama pemurnian, sereal diperlakukan dengan kelembapan, uap, suhu tinggi, serta tekanan mekanis untuk melunakkan dan menghilangkan cangkang yang menutupi biji-bijian.

Untuk mendapatkan beras poles, cangkang dan kumannya dihilangkan, serta komponen-komponen bermanfaatnya. Bulirnya berwarna putih, indah, lebih cepat matang, namun kurang bermanfaat bagi tubuh. Memang cangkangnya mengandung sebagian besar vitamin B. Tanpanya, nasi berubah menjadi pati yang mudah dicerna dengan GI di atas 70. Indeks glikemik nasi liar yang tidak dikupas tidak lebih dari 50 unit.

Sereal lain dengan GI cukup tinggi sekitar 70 unit adalah semolina. Diperoleh dari bagian tengah biji gandum, mengandung serat tidak lebih dari 0,4%. Karena itu, ia cepat mendidih.

Sereal kacang polong dan barley memiliki indeks glikemik pada kisaran 20-30, karena sereal ini kaya akan karbohidrat kompleks.

Ini sedikit membantu karena GI mereka menurun saat dimasak, tetapi masih lebih baik memberi preferensi pada sereal yang tidak dimurnikan.

Meja

menir	kalori (Kkal per 100 g produk)	GI (indeks glikemik)	Komposisi unsur hara makro (per 100 g produk)
menir	kalori (Kkal per 100 g produk)	GI (indeks glikemik)	Karbohidrat	Tupai	lemak
Soba	352	55–60	72,2	9,5	1,9
Soba	355	50–55	68	12,6	2,6
Oatmeal (kernel utuh)	371	45–50	65,4	11,9	6
Serpihan gandum "Hercules"	380	55–60	65,7	13,1	6,2
Jelai	350	20–30	73,7	9,3	1,1
Beras putih dipoles	339	65–70	74	7,2	0,8
nasi coklat	303	55–60	72	6,6	0,8
jelai	349	50–60	72	10,4	1,3
Jagung	353	70–75	75	8,3	1,2
semolina	354	80–85	73,3	11,3	0,7

Produk yang mengandung karbohidrat olahan dan cara menggantinya

Makanan bukan sekedar makanan lezat. Nutrisi harus memberikan manfaat kesehatan terlebih dahulu dan terutama. Makanan harus mengandung zat bermanfaat, bukan hanya kalori kosong.

Daftar makanan yang mengandung karbohidrat olahan:

gula rafinasi putih dan semua manisan dengan partisipasinya: kue, manisan, air manis, kue kering, selai;
susu kental (hampir 50% di dalamnya adalah sukrosa);
massa dadih manis (seringkali mengandung gula dan pati secara bersamaan);
madu buatan, tidak ada manfaatnya, hanya rasa;
tepung terigu kualitas tertinggi dan semua produk darinya: roti putih, roti;
nasi poles;
semolina;
jus yang diklarifikasi dengan gula;
stik jagung, muesli manis, dan sereal sarapan;
pati, yang sering ditambahkan ke yogurt yang dibeli di toko, makanan penutup, sosis rebus, saus tomat, dan saus lainnya.

Tak perlu mengira gula merah itu menyehatkan. Meski kurang murni, namun juga dikontraindikasikan untuk penderita diabetes, seperti kulit putih.

Produk-produk berbahaya ini tidak begitu sulit untuk menemukan pengganti yang layak.

Berikut beberapa tips agar pola makan Anda lebih sehat:

Gunakan tepung gandum utuh atau tambahkan dedak, biji rami, biji-bijian, serat hingga putih biasa saat menguleni adonan. Semua bahan ini tersedia secara komersial.
Perhatikan sereal dan hidangan dari campuran sereal hingga nasi.
Masak oatmeal dengan bumbu dan keju atau buah-buahan segar dan kacang-kacangan sebagai pengganti campuran manis dari kantong.
Sebagai pengganti gula, gunakan sedikit madu alami, buah-buahan segar dan kering, tambahkan pure buah atau buah-buahan kering ke dalam makanan yang dipanggang.
Jangan minum jus yang telah diklarifikasi, tetapi makanlah sayuran, sayuran dan buah-buahan yang kaya serat dan pektin, atau beralihlah ke jus dengan ampas.
Siapkan minuman dari mint, tarragon, dan herba lainnya di rumah sebagai pengganti soda yang dibeli di toko.

Hal ini tidak terlalu sulit. Misalnya, alih-alih gula karamel dengan rasa yang berbahaya, anak-anak dapat diberikan permen plum yang lebih sehat dengan kacang-kacangan, meskipun dalam bentuk coklat.

Makanan tanpa atau minimal karbohidrat olahan

Ini adalah makanan yang, selain pati murni dan gula sederhana (glukosa, fruktosa, sukrosa), juga harus mengandung serat makanan: serat, pektin. Ia juga memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Berikut daftar makanan tanpa karbohidrat olahan:

sayuran, buah-buahan, segar atau kalengan, kering, beku;
sayuran hijau, rempah-rempah;
kacang-kacangan, biji bunga matahari dan labu, semua biji-bijian;
tepung gandum utuh, dedak;
kacang-kacangan;
dari sereal - jelai, gandum.

Semua makanan berprotein tinggi mengandung sedikit pati dan gula. Ini termasuk: daging, ikan, susu dan produk susu alami (tanpa pengental), makanan laut, telur. Tidak mengandung sakarida dan minyak nabati. Lemak cair ini bermanfaat bagi tubuh, berbeda dengan margarin padat.

Menghentikan karbohidrat olahan tidaklah sulit, dan akan membawa banyak manfaat bagi tubuh. Kita hanya perlu melakukan sedikit usaha, dan makanan akan menjadi lebih lengkap, sehat, dan benar.