rumah Diet

Apa yang memberi gula invert untuk dihaluskan. Mengapa membalikkan gula: membalikkan sirup dalam pembuatan bir rumahan, kelebihan dan kekurangan gula terbalik untuk tumbuk dan minuman keras

Banyak penyuling rumah menggunakan gula invert saat membuat mash. Braga yang terbuat dari gula invert lebih lembut dan tidak memiliki ciri khas bau ragi yang menyengat. Proses inverting tidak hanya melarutkan gula dalam air mendidih, tetapi juga penambahan asam pada tahap tertentu. Asam dapat berupa laktat, asetat, dan bahkan hidroklorik. Di antara penyuling rumahan, teknologi gula pembalik untuk tumbuk menimbulkan banyak kontroversi dan kontroversi. Oleh karena itu, kami akan mencoba menjawab semua pro dan kontra dari proses ini dan cara membalikkan gula menjadi tumbuk.

Pro dan Kontra Sirup Gula Pembalik

Dari sudut pandang penganut gula invert, bubur yang didapat dari sirup ternyata lebih lembut rasanya. Selama fermentasi normal, gula dalam adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk terurai, dan selama ini, kotoran samping dapat muncul yang dapat merusak rasa produk akhir. Dalam sirup gula terbalik, gula ringan lebih cepat terurai, sehingga memudahkan kerja ragi dan, karenanya, mengurangi waktu fermentasi adonan. Dari efek samping tidak ada bau yang tidak sedap. Suhu tinggi selama produksi menghancurkan mikroorganisme gula berbahaya, yang meminimalkan risiko menginfeksi tumbuk dengan bakteri patogen (ini terutama berlaku untuk minuman biji-bijian dan buah).

Penentang pembalikan berpendapat bahwa seluruh proses harus dilakukan dengan ragi saja, tanpa menambahkan bahan kimia apa pun. Selama proses inversi gula, furfural kimiawi terbentuk, yang memiliki sifat toksik. Dalam jumlah banyak, dapat mengiritasi kulit dan selaput lendir. Dan faktor penting lainnya adalah kerumitan dan biaya energi. Lagi pula, untuk menyiapkan gula terbalik untuk dihaluskan, Anda perlu memanaskan air, menyiapkan sirup, dan memasaknya dalam waktu lama. Jika tumbukan disiapkan untuk produksi alkohol yang diperbaiki lebih lanjut, tidak masalah dengan cara apa dan dengan apa disiapkan.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa tumbuk yang dibuat dengan sirup terbalik lebih disukai dalam pembuatan minuman berdasarkan bahan baku biji-bijian atau buah-buahan. Dan juga bagi pecinta minuman yang menggunakan moonshine dalam bentuk murni lebih lembut dan tidak berbau menyengat. Untuk tincture, minuman keras, dan alkohol yang diperbaiki, lebih cepat dan lebih mudah membuat tumbukan sesuai resep klasik.

Cara membalikkan gula dengan benar untuk dihaluskan

Resepnya sendiri sederhana. Untuk membalikkan gula untuk dihaluskan, Anda memerlukan wadah dengan volume lebih besar (sepertiga) dari jumlah sirup terbalik yang direncanakan, karena ketika asam ditambahkan ke sirup, terbentuk banyak busa. Boiler stainless steel atau pot berenamel besar sangat cocok untuk keperluan ini, tidak disarankan menggunakan peralatan aluminium. Ready invert syrup dapat disimpan dalam wadah kaca dengan tutup tertutup rapat pada suhu 15 - 20 C, umur simpan tidak lebih dari 30 hari.

Proporsi untuk gula pembalik:

Gula - 1 kg;
Air yang disaring - 500 ml;
Asam sitrat - 5 gr (1 sdt).

Memasak:

Tuang air ke dalam wadah, panaskan hingga 80C.
Tambahkan gula, aduk rata sampai benar-benar larut.
Didihkan selama 10-15 menit dengan api sedang tanpa mendidih.
Jika busa terbentuk, buang dengan sendok berlubang.
Secara bertahap (dalam dosis kecil, untuk menghindari pembentukan busa yang cepat), tuangkan asam sitrat.
Aduk, tutup piring dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam.
Sirup yang sudah jadi berbau harum bunga, kesimpulannya harus didinginkan.

Resep video untuk membalikkan gula tanpa mendidih

Resep tumbuk gula terbalik sederhana

Untuk menyiapkan adonan, Anda bisa menggunakan sirup invert yang sudah disiapkan atau membalikkannya saat menyiapkan adonan. Proporsi ditunjukkan untuk mendapatkan 40 liter gula tumbuk, hanya untuk satu botol susu biasa. Dengan jumlah tumbukan ini, Anda bisa mendapatkan lebih dari 8 liter minuman keras dengan kekuatan 40%. Dari satu kg gula diperoleh 1100 ml minuman keras dengan kekuatan 40 derajat. Air dalam resep ditunjukkan tanpa memperhitungkan air per ivert!

Bahan:

Gula - 7,5 kg;
Air - 30 l;
Ragi kering - 150 gr.

Cara memasak:

Pilihan terbaik adalah menggunakan mata air. Sebelum digunakan, air dari sumber air harus direbus dan didinginkan hingga 25-30C. Tuang air bersih ke dalam labu atau wadah lain yang sesuai. Tuang sirup terbalik, jika panas, maka air dingin, bila dicampur, hanya akan membawa suhu wort yang diinginkan. Aduk rata.
Perkenalkan ragi kering ke permukaan wort, pastikan suhunya tidak lebih dari 30 derajat. Jika perlu, siapkan ragi terlebih dahulu dengan memfermentasikannya dalam air hangat manis sesuai petunjuk. Alih-alih ragi kering, Anda bisa menggunakan yang dipres seberat 750 gr. Untuk 1 kilogram gula, tambahkan 20 g ragi kering atau 100 g ragi peras. Untuk memberi makan ragi, Anda bisa menambahkan kerak roti. Segera setelah adonan mulai berfermentasi, Anda perlu meremukkan satu kue sederhana di permukaannya untuk menghindari pembusaan yang cepat.
Fermentasi harus dilakukan di tempat yang hangat dengan suhu + 25-30 derajat. Jika tidak mungkin menyediakan rezim suhu seperti itu, Anda dapat menggunakan pemanas akuarium untuk menaikkan suhu. Saat memfermentasi tumbukan gula klasik, tidak perlu memasang segel air. Cukup menutup wadah dengan adonan dengan penutup atau kain kasa agar pengusir hama dan kotoran lainnya tidak masuk ke dalamnya.
Pada gula terbalik, tumbuk difermentasi dalam 3-5 hari, tergantung suhu. Kesiapan mash ditentukan oleh tidak adanya emisi karbon dioksida. Alkohol terasa dalam bau adonan yang sudah jadi, rasanya pahit. Tumbuk siap menjadi transparan.
Sebelum menyaring tumbukan untuk minuman keras, harus diklarifikasi dan dibersihkan. Di musim dingin, cukup mengeluarkan labu ke tempat dingin selama beberapa jam. Dalam cuaca dingin, itu akan menjadi transparan seperti anggur putih. Anda dapat menggunakan bentonit (tanah liat putih) untuk klarifikasi, yang juga mengklarifikasi dengan baik.
Tiriskan tumbukan yang telah diklarifikasi dengan hati-hati dengan selang kecil, tanpa menyentuh sedimen ragi ke dalam kubus distilasi minuman keras dan menyalip dua kali. Pertama kali tumbukan didorong ke air, kemudian alkohol mentah yang diperoleh dimurnikan dengan batu bara. Kedua kalinya menyalip secara fraksional dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor. Encerkan minuman keras yang dihasilkan dengan mata air hingga 40-45%. Untuk pembubaran lengkap, tahan minuman selama 2-3 hari dan baru kemudian mencicipi.

Membalik gula untuk membuat tumbuk adalah salah satu rahasia sederhana penyuling berpengalaman dalam memperjuangkan kelembutan, rasa, dan kualitas produk secara keseluruhan. Braga yang terbuat dari gula invert memiliki rasa yang enak tanpa aroma khas fermentasi. Inti dari proses ini bukanlah pembubaran gula yang sederhana dalam air panas. Pembalikan dilakukan dengan asam sitrat, memiliki teknologinya sendiri dan menjadi subyek kontroversi di antara para pembuat bulan. Cara menyiapkan sirup terbalik dengan benar dan apakah layak digunakan harus didiskusikan lebih detail.

Mengapa membalikkan gula untuk dihaluskan

Braga yang diperoleh dari gula invert, menurut para pendukung teknologi ini, memiliki rasa yang lebih lembut. Pemecahan gula selama fermentasi yang hanya dilakukan oleh ragi membutuhkan waktu lebih lama, menyebabkan munculnya kotoran yang dapat berdampak negatif pada kualitas produk akhir. Sirup gula yang dibalik secara artifisial untuk tumbuk memfasilitasi kerja ragi, mempersingkat waktu pemisahan, menghilangkan bau yang tidak sedap, dan kemudian rasa, dan menjawab pertanyaan - mengapa membalikkan gula untuk tumbuk. Namun, teknologi ini memiliki banyak lawan yang percaya bahwa prosesnya harus berlangsung secara alami. Dalam resep klasik itulah kekhasan dan individualitas produk terletak. Dan hidrolisis - pemecahan molekul gula, yang ditambahkan asam sitrat, harus dilakukan secara eksklusif oleh jamur ragi, tanpa intervensi apa pun. Produk pembelahan: glukosa dan fruktosa akan muncul dalam kedua kasus, dengan perbedaan waktu dan perbedaan rasa dan kualitas aromatik tumbuk.

Pro dan kontra dari proses

Ke plus

Hampir tidak ada bau dan rasa yang tidak diinginkan.

Ciri khas fermentasi dalam pembuatan moonshine termasuk bau spesifik yang tidak selalu menyenangkan, yang dapat bertahan lama di dalam ruangan. Selain itu, fermentasi berkepanjangan yang disebabkan oleh jamur ragi memengaruhi rasa produk yang dimasak, yang kemudian hampir tidak mungkin dilawan. Dengan menggunakan sirup invert, Anda dapat secara signifikan mengurangi jumlah produk sampingan yang disebabkan oleh aktivitas ragi jangka panjang.

Pengurangan periode fermentasi.

Monosakarida yang muncul membantu ragi mengubah karbohidrat menjadi alkohol lebih cepat, tk. tahap hidrolisis (pembelahan) telah selesai tanpa partisipasi jamur ragi. Penghematan waktu rata-rata adalah 2-4 hari.

Komposisi bahan baku dapat bervariasi.

Tidak hanya direbus, tetapi sirup terbalik memiliki efek menguntungkan pada organoleptik (rasa, warna, aroma) produk, oleh karena itu digunakan dengan campuran buah, beri, dan bahan mentah yang mengandung pati. Moonshine yang diperoleh dengan menggunakan gula invert mempertahankan rasa dan aroma komponen selama pembuatannya.

Menyingkirkan mikroorganisme berbahaya.

Di permukaan butiran gula terdapat berbagai mikroorganisme. Dengan menggunakan perlakuan suhu tinggi, risiko munculnya dan pertumbuhan jamur patogen di dalam adonan berkurang.

Meningkatkan kualitas produk.

Penurunan jumlah kotoran berbahaya berbanding lurus dengan kualitas produk jika minuman disiapkan dalam penyuling klasik (moonshine still). Saat menggunakan kolom distilasi, kotoran benar-benar dihilangkan dan tidak mempengaruhi kualitas.

Meningkatkan hasil produk jadi.

Fermentasi cepat mengurangi jumlah minyak fusel dalam wort, dan karenanya terbuang percuma. "Ekor" kemudian dipotong, hasil minuman keras lebih besar.

Ke kontra kegunaan gula invert antara lain :

Waktu memasak ekstra.

Terlepas dari kesederhanaan resepnya, memasak akan membutuhkan waktu luang sekitar satu jam.

Kemungkinan pembentukan furfural.

Dengan membalikkan gula untuk minuman keras, Anda bisa mendapatkan furfural yang tidak diinginkan. Zat beracun dengan bau almond atau hanya pahit, yang dapat dilepaskan selama hidrolisis polisakarida (hemiselulosa), yang ditemukan dalam dosis yang sangat kecil atau tidak sama sekali dalam bit biasa atau gula tebu. Saat memasak selai buah atau berry biasa, risiko furfural akan jauh lebih tinggi dibandingkan saat membuat minuman keras.

Pro dan kontra dari aplikasi harus ditimbang oleh masing-masing master secara mandiri. Cara terbaik adalah mengevaluasi kekurangan dan kelebihan inversi - latihan dan perbandingan.

Cara membalikkan gula untuk dihaluskan

Resepnya sederhana dan dimulai dengan pilihan hidangan. Pembalikan menghasilkan banyak busa, jadi Anda harus memilih panci "non-stick" tetapi bukan panci aluminium agar sepertiganya tetap bebas.

Akan membutuhkan:

1 kg gula;
½ l air murni / disaring;
5 g asam sitrat (1 sendok teh tanpa seluncuran).

Untuk perhitungan cepat, proporsinya ditunjukkan untuk 1 kg gula.

Cara membalikkan gula dengan benar untuk dihaluskan. Memasak:

Panaskan air hingga 80 derajat. (jangan sampai mendidih), tuangkan gula.
Aduk gula (tetap di api sedang).
Biarkan sirup menyala selama sekitar 10 menit, jangan sampai mendidih. Busa yang dihasilkan dihilangkan dengan hati-hati.
Asam sitrat ditambahkan dalam beberapa butir untuk menghindari reaksi kimia yang keras dan pembusaan yang intens.
Tutup panci dengan penutup, biarkan dengan api kecil, tanpa didihkan, selama 1 jam.
Dinginkan sirup terbalik yang dihasilkan.

Penambahan asam sitrat praktis tidak mempengaruhi rasa produk, tetapi digunakan sebagai katalis (akselerator) inversi.

Cita rasa produk akan meningkat jika unit distilasi konvensional (moonshine still) digunakan. Saat menggunakan kolom distilasi, langkah inversi gula dapat dilewati.

Sirup Gula:
Tuang gula dalam jumlah yang dipilih dengan air mendidih dengan perbandingan 1 kilogram gula dengan 1 liter air. Selanjutnya, campur gula dengan air, larutkan, bawa sirup ke 90 ° C dan pertahankan sirup pada suhu ini atau setidaknya 85 ° C selama sekitar setengah jam.

Balikkan Sirup:
Pertama, sirup gula dibuat dengan takaran 520 ml air per 1 kg gula. Didihkan, busa dihilangkan dan asam sitrat ditambahkan dengan laju 0,08% gula yang tersedia dalam sirup dan disimpan selama 1,5-2 jam pada suhu 95-100 ° C. Persiapan sirup dianjurkan untuk dilakukan dalam mangkuk berenamel.

Ganti atas:
Pra-dilarutkan dalam air hangat Diamonium fosfat ((NH 4) 2 HPO 4) dengan laju 3,3 g per kilogram gula olahan atau amonium sulfat (NH 4) 2 SO 4 dengan laju 1,5-2 g per kilogram olahan gula dan Ca superfosfat (H 2 PO 4) 2 * H 2 O dan CaSO 4 dengan laju 3-4 g per kilogram gula olahan. Amonium sulfat dapat diganti dengan Urea (karbamid) (NH 2) 2 CO dengan laju 0,8 g per kilogram gula olahan, vitamin B1 (tiamin) C 12 H 17 N 4 OS dalam jumlah 1-2 mg per kilogram gula, satu tetes minyak zaitun atau rapeseed yang tidak disuling dari perasan dingin pertama (Minyak Zaitun Extra Virgin) per 50 liter must.

Ragi:
Jumlah ragi yang ditekan adalah 70-100g per kilogram gula, ragi aktif kering harus dihidupkan kembali, suhu awal ragi kering sangat penting (biasanya tidak lebih rendah dari 35-39 ° C), biasanya produsen mencetak instruksi pada kemasannya. Dosis ragi kering 15-20 g ragi kering per kilogram gula olahan. Ragi beku harus dicairkan secara perlahan pada suhu tidak lebih dari 8°C. Untuk melakukan ini, satu hari sebelum meletakkan wort, pindahkan ragi dari freezer ke lemari es. Setelah itu, pindahkan ke air dingin yang sama hingga benar-benar larut, lalu naikkan suhu ragi yang sudah cair menjadi 20 ° C dengan menambahkan air hangat dan setelah menaikkan tutup busa, tambahkan wort.
Dosis ragi perasan beku sama dengan ragi perasan segar.

Air:
Air seharusnya tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau. Jika air keran tidak diklorinasi, dan pada saat yang sama memenuhi semua indikator dan standar air minum, maka air ini dapat digunakan. Jika airnya terklorinasi atau terlalu sadah, diamkan air selama beberapa hari. Jika air diambil dari reservoir, maka penyaringan tambahan mungkin diperlukan.

Persiapan braga:
Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan air dingin. Untuk 1 kg gula yang dilarutkan dalam sirup, dan suhunya saat itu akan menjadi 80 ° C, Anda perlu menambahkan 3,5-4 liter air dingin. Tergantung pada suhu sirup dan air yang ditambahkan, suhu keseluruhan harus bervariasi. Tetapi jika suhu sirup 80°C dan air keran (rata-rata 15-17°C), maka suhu campuran akan menjadi sekitar 30°C (diinginkan 28-31°C) dan ideal untuk ragi pitching. Rasio gula dan air adalah 4,5-5 liter. Tambahkan dressing atas dan ragi.
Tangki fermentasi tidak boleh diisi lebih dari 4/5 dari total volume.

Fermentasi:
Kami mengisolasi tangki fermentasi (selimut, mantel bulu, mantel, dll., Atau dengan bahan isolasi panas khusus), gunakan pemanas akuarium untuk menjaga suhu dalam 28-31 ° C. Untuk menghindari terlalu banyak busa, masuk akal untuk menghancurkan setengah kue yang dibeli di toko ke dalam wort. Dianjurkan setiap 12 jam untuk melakukan pencampuran wort secara intensif selama kurang lebih 1 menit. Jangka waktu fermentasi, tunduk pada rekomendasi di atas, dapat bervariasi dari 48 hingga 80 jam (tergantung pada jenis pembalut yang digunakan, pada jenis sirup, terbalik atau biasa, dan sangat bergantung pada suhu).

Tanda-tanda kesiapan mash:
Klarifikasi lapisan atas adonan, karbon dioksida berhenti dilepaskan, korek api yang menyala tidak padam saat dibawa ke permukaan adonan, rasanya asam pahit, tidak manis, terasa alkohol, terutama saat dihirup, baunya alkohol ringan.

Persiapan untuk distilasi:
Kami mematikan pemanas akuarium, melepas insulasi, melakukan degassing dengan pencampuran intensif, membiarkannya dingin, dengan tutupnya tertutup rapat atau di bawah segel air.
Setelah sekitar satu hari, endapan ragi yang kurang lebih padat terbentuk di dasar, dengan bantuan selang kami menuang / mengeringkan tumbukan dari endapan.

Kegunaan bentonit:
Untuk 50 liter tumbukan yang sudah diklarifikasi, ambil 4-5 sendok makan bentonit dan larutkan dalam 300-400 g air hangat hingga menjadi krim asam cair. Tuang air ke dalam kendi blender dan, dengan blender dihidupkan, tuangkan tanah liat dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya secara bertahap. Setelah 2-3 menit, matikan blender dan biarkan tanah liat mengembang selama 10 menit, lalu nyalakan lagi sebentar. Tuang ke dalam wadah berisi adonan, sambil diaduk secara intensif. Braga yang akan diklarifikasi dengan bentonit harus benar-benar terfermentasi dan harus berada pada suhu kamar. Jika Anda mengeluarkan adonan dalam keadaan dingin sebelum klarifikasi, maka sebelum klarifikasi, adonan harus berdiri di dalam ruangan dan melakukan pemanasan. Laju pembentukan sedimen adalah dari 15 menit hingga sehari. Setelah terbentuk sedimen padat di bagian bawah, kami menuang / mengalirkan tumbukan dari sedimen melalui selang tanpa mengganggu lapisan sedimen.

Distilasi fraksional

Pertama:
Distilasi pertama dapat dilakukan dengan daya maksimum, dari awal hingga akhir, tanpa fraksionasi, tetapi lebih baik dilakukan penghancuran / fraksinasi dan distilasi pertama.
Dalam wadah terpisah, kumpulkan 30 mililiter distilat dari setiap kilogram gula (kepala), sisihkan, mulailah pemilihan tubuh hingga kadar alkohol pada keluaran 40%, ukur kekuatannya dengan spirometer pada suhu 20 °C. Setelah mengganti tangki penerima, kami memilih fraksi ekor sampai tidak ada alkohol sama sekali.

Kedua:
Kami memilih fraksi kepala secara perlahan, setelah munculnya tetes pertama distilat dari lemari es, kami mengurangi daya sehingga distilat menetes dengan kecepatan sekitar 2-3 tetes per detik. Pada kecepatan ini, kami memilih 50 mililiter (kepala) dari setiap kilogram gula yang difermentasi. Setelah itu, kami mengganti wadah penerima dan memulai pemilihan tubuh (fraksi minum). Pemilihan dilakukan dengan kecepatan sedang, pemilihan bodi berlanjut hingga benteng pada 20 ° menjadi 45%. Kami mengganti tangki penerima untuk penambahan fraksi ekor.

Pembersihan menengah

Minyak:
Alkohol mentah diencerkan dengan air hingga 15%.Tuang ke dalam wadah, hingga 2/3 dari total volume, tambahkan minyak sebanyak 20 gram per liter larutan, kocok kuat-kuat selama satu menit tiga kali dengan jeda satu atau dua menit.
Setelah 12-24 jam, tiriskan ke wadah lain tanpa film oli. Larutan yang telah dikeringkan dapat disaring terlebih dahulu melalui filter mekanis yang mampu menahan partikel minyak halus.

Arang aktif:
Kami mengencerkan SS paling dingin menjadi 10% -17% dan melewatkan filter melalui kolom. Jumlah batubara untuk penyaringan adalah sekitar 5-15 gram per liter cairan yang disaring. Sebelum dituangkan ke dalam filter, disarankan untuk mencuci batu bara dari debu batu bara. Kapasitas adsorpsi yang diaktifkan 5 kali lebih tinggi dari yang sederhana dan tidak ada resin di dalamnya.

Penyelesaian distilasi:
Tubuh dari distilasi kedua dapat diencerkan dengan air. Airnya harus lunak dan tidak banyak mengandung mineral, kandungan mineralnya tidak boleh lebih dari 1 mg/l. Anda bisa menyiapkan air dengan memurnikannya melalui kendi filter rumah tangga biasa, lalu rebus selama 10 menit dan diamkan selama sehari. Setelah mengendap, endapan akan muncul di bagian bawah, lewati tabung filter lagi, lalu gunakan untuk mengencerkan distilat. Saya tidak menyarankan pengenceran di bawah 38%. Jangan lupa, benteng ditentukan dengan spirometer pada suhu 20 ° C! Jangan lupa gunakan kalkulator khusus.
Setelah distilasi dan pengenceran, botolkan distilat selama beberapa hari. Anda dapat menuangkan distilat ke dalam panci dan memanaskannya tanpa penutup sampai tanda-tanda pertama penguapan distilat muncul, lalu biarkan dingin tanpa penutup di panci yang sama dan botol yang sudah dingin, tetapi jangan lupa bahwa ini cara kita akan kehilangan 1-2% alkohol.

Distilasi didekorasi dengan indah, lebih enak! Jangan lupakan botol dan label yang cantik!

Pecinta minuman keras yang paling berpengalaman dan pemula tahu cara membalik gula dengan benar. Dan gula pembalik untuk tumbuk adalah proses yang sederhana, tetapi membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

Mengapa inversi diperlukan?

Karena pemisahan satu molekul sukrosa, dua molekul terbentuk: fruktosa dan glukosa. Gula dicampur dengan asam sitrat dan, karena suhu tinggi, terbentuk sirup terbalik. Konsistensi dan viskositasnya sangat mirip dengan madu.

Metode ini menghemat waktu yang berharga dan mempercepat proses hidrolisis. Dalam bentuk aslinya, ragi harus secara mandiri memecah gula menjadi monosakarida yang lebih sederhana, yang akhirnya terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Waktu memasak adonan tergantung dari bahan baku yang digunakan. Penggunaan gula buah sebagai bahan dasar menjamin waktu pemasakan dua hingga tiga hari. Gula kristal biasa dalam bentuk pasir membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk terurai.

Braga pada gula terbalik memiliki sejumlah keunggulan:

membalikkan gula pada tingkat yang lebih rendah mempengaruhi rasa dan kualitas aromatik dari wort;
suhu pemisahan yang tinggi menghilangkan kemungkinan infeksi tumbukan dengan jamur patogen;
karena inversi gula, jumlah nominal pengotor dalam adonan berkurang secara signifikan, yang berdampak positif pada kualitas alkohol.

Prosesnya juga memiliki kelemahan. Anda harus meluangkan waktu untuk menyiapkan adonan, membuat dan mempertahankan kondisi suhu yang diperlukan. Ketidaknyamanan estetika dapat menyebabkan furfural - zat beracun yang dilepaskan selama pemecahan hemiselulosa dan memiliki bau yang tidak sedap. Proporsi kandungan zat ini sangat kecil, sehingga furfural tidak akan membahayakan. Bahkan dalam selai buatan sendiri, persentase kandungannya lebih tinggi.

Petunjuk

Bahan-bahan yang diperlukan selalu tersedia dan harganya tidak terlalu mahal:

gula - 1 kg;
air - 4,5 liter;
asam sitrat - 5 g;
ragi - 100 g (ditekan), 20 g (kering).

Tidak sulit mendapatkan gula invert di rumah. Cukup mengikuti semua langkah secara ketat dan konsisten:

Anda perlu mengisi wadah (gelas logam, panci) dengan air bersih (0,5 liter) dan membawanya ke suhu 80 derajat. Kemudian tambahkan gula dan aduk terus.
Rebus campuran didihkan selama 10 menit, jangan lupa untuk mengeluarkan busa.
Dalam sirup gula, Anda perlu menambahkan asam sitrat dengan sangat hati-hati dan perlahan.
Setelah pencampuran menyeluruh, wadah ditutup rapat dan direbus dengan api kecil tidak lebih dari satu jam. Penting untuk mengamati rezim suhu 80 derajat.
Sirup yang hampir jadi didinginkan hingga 30 derajat dan dipindahkan ke wadah untuk fermentasi lebih lanjut.
Maka Anda perlu menambahkan sisa air (4 liter) dan ragi. Disarankan untuk memasang segel air dan memastikan suhu fermentasi berada pada kisaran 18-31 derajat.
Sirup terbalik siap digunakan lebih lanjut.

Netralisasi asam

Dianjurkan untuk menetralkan efek asam sitrat selama fermentasi. Pasalnya jamur ragi mendapatkan perkembangan yang tepat pada lingkungan yang keasamannya berada pada level 3,7-5,8 pH. Untuk distilasi, keasaman optimum adalah 4,2 pH.

Anda perlu menambahkan 1,25 g soda kue biasa ke dalam satu gram asam sitrat. Tindakan sederhana akan membantu melindungi adonan dari asam dan pembusukan. Untuk penyulingan moonshine dengan kubus aluminium, disarankan untuk menggunakan kapur bubuk sebagai pengganti asam sitrat. Aluminium sensitif terhadap natrium bikarbonat yang terkandung dalam serai.

Kesimpulan

Membuat gula buatan sendiri adalah opsional. Resep bersifat rekomendasi yang bermanfaat. Penting untuk mengamati semua proporsi dan mengikuti resep dengan ketat. Dengan menggunakan metode ini, Anda tidak hanya dapat meningkatkan kualitas produk akhir, tetapi juga meningkatkan volume minuman beralkohol secara signifikan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Gula biasa yang berupa pasir tentunya bisa digunakan untuk tumbuk. Tapi moonshine akan jauh lebih bersih dan enak jika Anda terlebih dahulu melakukan prosedur pembalik gula untuk dihaluskan. Untungnya, tidak sulit sama sekali.

Keuntungan

Proses inversi itu sendiri terdiri dari pemecahan gula menjadi glukosa dan fruktosa. Inilah yang mereka lakukan saat mencoba memalsukan madu. Sebenarnya, gula invert sebenarnya adalah madu buatan.

Manfaatnya sangat besar. Pertama, minuman keras, meski tanpa penyaringan, tidak akan terlalu bau. Kedua, adonan akan siap dalam 2-3 hari, dan bukan dalam 5 hari, seperti gula biasa.

Kita akan butuh:

Gula - 1 kg
Air - 400 ml
Asam sitrat - 5-6 gr
Soda - 6-8 gr

Memasak

Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air. Saat gula benar-benar larut, tambahkan asam sitrat.

Didihkan. Kecilkan api seminimal mungkin. Sirup harus sedikit mendidih selama 30-40 menit. Pada saat ini, keluarkan busa putih yang terbentuk di permukaan secara berkala.

Asam sitrat tidak terlibat dalam pemecahan gula. Ini adalah katalis, yaitu hanya mempercepat proses. Pada saat yang sama, kehadirannya di braga tidak diinginkan. Tumbuk asam "bermain" untuk waktu yang lama. Karena itu, ketika sirup sudah agak dingin, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam larutan soda. Harus ada reaksi dengan pembentukan busa.

Saat buih berhenti muncul, pembalikan gula sudah siap. Seharusnya terlihat seperti madu, berwarna kekuningan dan kental. Setetes sirup yang dihasilkan, dibuang ke air pada suhu 15 derajat, akan pecah menjadi "benang" tipis.