Daging dan anggur: kombinasi sempurna. Cara memasak steak daging sapi yang dilapisi tepung roti

Oleh pada dasarnya steak- Ini adalah sepotong daging biasa, dipotong dari daging hewan atau ikan besar. Salah satu jenis steak yang banyak digemari saat ini adalah beef steak (hewannya tidak boleh terlalu tua). Meskipun, tidak diragukan lagi, Anda juga bisa memesan steak yang terbuat dari daging babi, domba, kalkun, atau ayam di hampir semua restoran.
Steak bisa dimasak di atas kompor, di oven, di atas panggangan, atau bahkan direbus. Tidak butuh waktu lama untuk memasak steak.
Steak bisa disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan pembuka. Mereka makan steak dengan berbagai macam lauk pauk: kentang, nasi, Semacam spageti, salad sayuran atau hanya dengan roti. Dan rasanya juga sangat enak dan bisa dengan mudah menjadi hidangan panas utama kapan saja pesta meriah. Steak daging sapi dalam anggur merah - enak, cepat, enak dan makan malam yang lezat, apalagi jika Anda merendam steak dalam wine di pagi hari - lalu sekembalinya kerja, yang harus Anda lakukan hanyalah segera menggorengnya.

Untuk memasak steak daging sapi dengan anggur merah, Anda membutuhkan:

Steak daging sapi – 7 buah.
anggur merah kering – 50 ml
minyak zaitun – 1,5-2 sdm.
lada hitam bubuk – 1 sejumput
bumbu halus – 1 sdt.
garam secukupnya

Cara memasak steak daging sapi dengan anggur merah.

1. Memukul steak daging sapi tidak perlu, kita hanya perlu mengasinkannya saja. Untuk menyiapkan bumbunya, campurkan piring terpisah anggur merah dengan minyak zaitun dan dua jenis lada.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu marinasi dan biarkan minimal 30 menit, lebih lama lagi jika memungkinkan. Pada tahap ini, kami belum memberi garam pada steaknya.
3. Sebelum mulai menggoreng, disarankan untuk membuang sisa bumbu marinasi dari daging. Selain itu, steaknya tidak boleh dingin, melainkan pada suhu ruangan.
4. Dalam wajan panas, goreng daging kedua sisinya hingga kerak berwarna coklat keemasan, tambahkan garam dan baru kemudian masak dengan api sedang, terus dibalik, sampai hasil yang diinginkan. Sangat penting untuk tidak mengeringkan daging. Steak ini akan matang sepenuhnya dalam 9-10 menit.
5. Steak disajikan utuh atau diiris potongan tipis. Tambahan yang bagus akan menjadi kentang panggang, dipotong-potong besar.

VIDEO RESEP STEAK DAGING DALAM ANGGUR MERAH

Selamat makan!

Materi milik situs
Penulis resepnya

Hari ini Anda akan mengetahui seperti apa seharusnya hidangan yang sempurna untuk romantis atau makan malam yang meriah. Daging babi dalam anggur, dimasak dalam wajan sesuai gaya kami resep langkah demi langkah dengan foto, ideal untuk acara meriah apa pun. Bahkan seorang juru masak pemula pun dapat menangani persiapan hidangan ini, cukup luangkan waktu dan ikuti instruksi kami.

Anda dapat memasak daging babi dalam anggur dengan beberapa cara: dengan merendam daging terlebih dahulu dalam anggur selama beberapa jam atau dengan langsung menambahkan minuman selama proses berlangsung. perawatan panas babi. Kedua metode ini cukup menarik dan rasa hidangan yang sudah jadi akan sangat bervariasi tergantung resep yang Anda pilih. Hari ini kami akan memberi tahu Anda resep membuat daging babi direndam dalam anggur dan digoreng dalam wajan. Cara ini akan memakan waktu lebih lama, karena daging dapat direndam dari beberapa jam hingga beberapa hari, pertimbangkan hal ini sebelum Anda memutuskan untuk memberikan kejutan kepada orang yang Anda cintai.

Anggur apa yang terbaik untuk mengasinkan daging babi?

Sebelum Anda mulai memasak daging babi dalam anggur, Anda harus memilih yang tepat minuman yang mulia. Tidak semua wine cocok untuk mengasinkan tidak hanya daging babi, tetapi juga daging lainnya. Pilihan terbaik adalah anggur kering, bisa berwarna merah atau putih. Anggur manis dan semi-manis tidak digunakan sebagai bumbu perendam, karena anggur tersebut melunakkan daging babi dengan buruk dan juga mengganggu rasanya. Untuk pengawetannya tidak perlu beli yang elit, mahal varietas anggur, bahkan anggur muda pun cocok dan akan mengatasi tugasnya dengan sempurna. Selain itu, jika Anda ingin memasak daging babi lezat dan berair yang direndam dalam anggur, Anda sebaiknya tidak menggunakan minuman yang diperkaya, dan jika Anda memutuskan untuk menambahkannya, lakukan dalam jumlah yang sangat sedikit, jika tidak hidangan akan rusak.

Cara memasak daging babi dalam anggur putih di penggorengan

Mempersiapkan Steak babi dalam anggur itu cukup sederhana. Faktor penentu rasa hidangan di sini, dalam banyak kasus, adalah kualitas daging itu sendiri. Pastinya harus segar, dan jangan sampai “terlalu beku”; ini adalah saat daging babi goreng akan menjadi berair dan lembut.

Jika ingin ditambahkan pada masakan catatan halus dan menambah variasi menu daging, Anda bisa mengasinkan daging babi dalam anggur. Setelah beberapa jam dibumbui, steak babi bisa digoreng. Namun jika waktu memungkinkan, daging babi dapat disimpan dalam anggur selama lebih dari sehari.
Setelah manipulasi seperti itu, steak memperoleh rasa yang sangat berbeda. Ini seperti daging yang benar-benar berbeda, selain itu, dagingnya menjadi lebih berair, enak dan lembut, bahkan setelah digoreng dalam wajan atau panggangan.

Bahan-bahan

• Daging babi – 0,7kg.
• Putih anggur kering– 200ml.
• Campuran lada
• Ketumbar (utuh)

Memasak daging babi dalam anggur putih di penggorengan

Langkah 1.

Potong daging babi menjadi beberapa bagian tidak lebih tebal dari satu sentimeter. Lebih baik menghilangkan pecahan dengan lemak dan film.

Langkah 2.

Sangat mudah untuk mengasinkan daging babi dalam wadah plastik dengan penutup. Letakkan lapisan daging pertama di dasar wadah.

Langkah 3.

Garam, taburi campuran paprika, tambahkan biji ketumbar. Tempatkan lapisan potongan daging babi berikutnya.

Langkah 4.
Mengisi Wadah plastik Anggur putih. Level cairan harus lebih tinggi potongan daging babi. Jika ini tidak terjadi, tambahkan air bersih berkualitas tinggi. Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu pengasinan bisa dari beberapa jam hingga beberapa hari. Jika Anda menyiapkannya terlebih dahulu, dagingnya akan menjadi juicy dan empuk mungkin.

Langkah 5.

Goreng daging babi yang direndam dalam anggur dalam wajan tanpa minyak. Untuk ini kami menggunakan wajan anti lengket.

Saya tidak akan mengatakan apa pun, hanya daging, sepotong daging yang lezat
Sebagai pilihan, di sini Anda bisa melihat steak versi lain, kali ini bule. Mereka dibuat dari jumlah daging yang sama, tetapi ketika keluar, rasanya benar-benar berbeda, dalam anggur - lebih banyak rasa yang lembut, tapi yang “Kaukasia” lebih segar dan panas :)

Bahan-bahan:

6 (1.200 kg) steak daging babi
1 botol anggur kering
1 bawang bombay
garam, campuran merica
1 sendok teh. minyak zaitun

Persiapan:

Kami menggoreng steak tergantung pada ketebalannya dan tingkat kematangan yang diinginkan; untuk yang tipis seperti saya, 1,5 cm dan “tidak ada darah” butuh 2,5 menit di setiap sisinya

Kami merekomendasikan: Steak salmon.


Jika Anda perlu memasak sesuatu yang sederhana dan hidangan lezat dengan kepura-puraan tertentu, Anda tetap tidak akan menemukan kandidat yang lebih baik daripada steak salmon. Kali ini, saya tidak berbohong tentang hal yang "sederhana" - bahkan seorang administrator sistem berjanggut buku teks dengan sweter, yang tidak pernah memasak sesuatu yang lebih rumit daripada pangsit, dan kemudian tiba-tiba memutuskan untuk mengatur pacarnya, dapat mengatasi tugas tersebut . malam romantis dengan cahaya lilin. Saya menemukan kombinasi salmon dengan lauk sayuran akar di Finlandia, tetapi Anda bisa menyiapkan lauk lainnya, misalnya, kentang tumbuk. Steak salmon dengan sayuran berlapis kaca

2 steak salmon dengan berat masing-masing 250-300 g

untuk hiasan:
sayuran akar (misalnya 1 bit dan 2 wortel)
1,5 sdm. Sahara
1 sendok teh. mentega

Jika Anda punya ide lain untuk lauk, langsung saja ke paragraf berikutnya. Kalau tidak, kupas akarnya (saya ambil pilihan paling sederhana, tapi jika Anda bisa mendapatkan artichoke Yerusalem, parsnip, dll., itu bagus) dan potong kecil-kecil (idealnya, tentu saja, bola - itu indah). Lelehkan mentega dalam panci kecil, goreng sayuran akar di dalamnya, tambahkan gula (sebaiknya coklat) atau madu, dan aduk. Kemudian tambahkan air atau kaldu agar sayuran tertutup seluruhnya, lalu masak di bawah tutupnya hingga setengah matang. Setelah itu, buka tutupnya dan kurangi sirupnya secara menyeluruh agar semua lapisan gula tetap menempel pada sayuran. Jika Anda mengonsumsi bit, karena alasan yang jelas bit tersebut harus direbus secara terpisah dari sayuran lainnya.

Semuanya lebih sederhana dengan ikan. Saya suka memanggang steak atau... penggorengan biasa, lalu selesaikan memasak di oven. Untuk melakukan ini, taburi steak dengan jus lemon, bumbui dengan garam dan merica, dan goreng dalam wajan panggangan yang sudah diolesi minyak selama satu menit di setiap sisinya (opsional - aktif jumlah kecil minyak zaitun dalam wajan biasa). Kemudian pindahkan steak ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama 7-10 menit, sampai kondisi yang diinginkan tercapai (Saya suka salmon yang bagian dalamnya masih sedikit oranye, jadi saya fokus pada bagian bawah ambang). Saus yang cocok dengan ikan, misalnya yogurt, dill, tarragon, jus lemon, minyak zaitun, garam, merica.

Hal utama dalam steak adalah dagingnya, saya harap tidak ada yang membantahnya. Segala sesuatu yang lain - resep, teknologi, rempah-rempah, dan sebagainya - penting, tetapi jauh dari yang terpenting. Daging yang digunakan untuk memasak steak restoran yang bagus dan restoran steak, dimatangkan dengan cara yang istimewa, belum lagi fakta bahwa pola makan dan gaya hidup sapi kita tidak dapat dibandingkan dengan hewan yang dipelihara dengan pakan biji-bijian. Namun, dengan daging yang dijual di pasar kami, Anda juga dapat membuat steak yang enak (dan jika hasilnya menginspirasi Anda, Anda mungkin ingin memasak steak terbaik dalam hidup Anda).

Steak fillet daging sapi dengan saus

2 porsi

1 potong tenderloin daging sapi (fillet)

untuk saus:
1 gelas anggur merah kering
1 bawang merah kecil
beberapa tangkai thyme
40 gram mentega
Zaitun

Sebelum memotong fillet utuh, bersihkan dari lapisan film dan lemak berlebih, lalu potong steak setebal 2,5-3 cm dari bagian tengahnya.Sisa tenderloin dapat digunakan untuk beef stroganoff - kami hampir tertarik dengan steak ini bulat sempurna, masing-masing beratnya lebih dari 100g (ambil dua steak per porsi jika Anda lapar dan satu lagi untuk lebih pilihan mudah). Cincang halus bawang bombay, sobek daun dari tangkai thyme dan panaskan oven hingga 180 derajat.

Beberapa aspek dalam menyiapkan steak telah dibahas secara cukup rinci dalam artikel yang saya sarankan Anda baca. Waktu yang diberikan pada resep ini menghasilkan medium rare, jadi Anda bisa menambah atau menguranginya sesuai keinginan. Saya sangat menyayangkan karena tidak terpikir untuk mengambil foto potongan daging tersebut, ternyata warnanya seragam pink lembut.

Panaskan wajan kering dengan benar dan goreng setiap steak selama satu menit di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang di rak kawat selama 10 menit. Waktu ini cukup untuk menyiapkan saus - biarkan wajan agak dingin, lalu tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalamnya dan goreng bawang bombay dengan api sedang selama beberapa menit. Tuangkan anggur dan deglaze wajan, kikis bagian bawah yang kecoklatan dengan spatula, lalu tambahkan daun thyme dan kurangi anggurnya hingga setengahnya. Angkat panci dari atas api, bumbui saus dengan garam dan merica, lalu aduk mentega, potong dadu. Keluarkan steak dari oven ke piring, tutup dengan kertas timah, dan diamkan daging selama tiga menit. Sebelum disajikan, aduk semua jus yang terkumpul di dasar piring ke dalam saus.

Merah anggur meja Ideal untuk mengasinkan daging merah dan hewan buruan. Ini melembutkan serat otot dengan baik dan memberi hidangan yang sudah jadi kaya rasa. Hari ini kami akan memberi tahu Anda beberapa tips dan kiat hidup yang efektif, cara mengasinkan steak dalam anggur sehingga menjadi empuk dan enak.

Cara mengasinkan steak dalam anggur: 7 aturan

1. Untuk marinasi daging, pilihlah wine yang tidak terlalu mahal, namun juga bukan yang termurah. Jika daging merah, pilih anggur merah kering, jika Anda memasak daging babi atau ikan, rendam steak dalam anggur putih. Tinggalkan anggur pencuci mulut yang manis untuk hidangan penutup, varietas kering lebih cocok untuk daging.
2. Semakin berlemak daging steaknya, semakin kental anggur yang direndam. menyukai anggur bertubuh penuh dan tinggi tanin. Untuk daging putih dan ikan lebih baik memilih anggur yang lebih ringan.
3. Berapa lama saya harus merendam steak dalam anggur? Hal ini tergantung pada ketangguhan potongan yang dipilih dan ukurannya. Jika steaknya keras, biarkan dalam anggur semalaman. Jika Anda mengasinkan steak marmer dari daging sapi tua, 40 menit sudah cukup.
4. Bumbunya wine untuk steak akan lebih menarik jika ditambahkan bumbu ke dalamnya aroma cerah: bawang putih, rosemary segar, oregano atau thyme. Jangan lupa tentang minyaknya - ini mengubah bumbu marinasi menjadi emulsi.
5. Bumbu anggur sering ditambahkan ke steak. cuka– membuat bumbu marinasinya lebih pekat. Gunakan bahan ini untuk marinasi.
6. Gunakan untuk pengawetan produk daging wadah makanan atau tas ziplock. Dan jangan pernah menggunakan kembali bumbu marinasinya.
7. Steak daging sapi dalam anggur merah tidak boleh “mengambang” di dalam bumbunya. kalau sudah bahan-bahan berkualitas, cukup lumuri permukaan daging dengan bumbu marinasi lalu oles sedikit.

Steak daging sapi muda dalam anggur merah: resep menggoreng

Untuk memasak steak daging sapi dalam wajan, pilihlah daging dengan marmer yang bagus, tanpa lapisan tipis atau urat. Kami merekomendasikan. Ini memiliki rasa dan aroma daging sapi yang kaya, yang akan mendapat manfaat dari bumbunya yang berbahan dasar anggur. Pilih steak yang berumur basah. Mereka berair dan lembut, tetapi tidak memilikinya rasa yang kaya, seperti steak yang difermentasi kering. Anda bisa memberi mereka rasa yang lebih dalam dengan menggunakan rendaman anggur, sedangkan daging sapi kering tidak memerlukannya.
Untuk menyiapkan steak daging sapi dengan anggur merah, tepuk-tepuk daging hingga kering. kelembaban berlebih dan biarkan di suhu kamar. Campurkan setengah gelas anggur dengan tangkai rosemary dan thyme segar. Jika Anda menggosoknya dengan tangan sebelum melakukan ini, aromanya akan lebih harum. Tambahkan siung bawang putih cincang tanpa kulit ke dalam anggur dan tuangkan minyak. Ini adalah bumbu dasar, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah sesuai selera.
Olesi steak dengan bumbu yang sudah disiapkan, tambahkan bawang putih dan thyme, tutup cling film dan biarkan selama 40 menit meja dapur. Pada suhu kamar, daging lebih cepat direndam. Selain itu, dalam hal ini, sebelum menggoreng steak, Anda tidak perlu memanaskannya. Setelah 20 menit pertama, balikkan steak dan tutup kembali dengan cling film. Kami tidak menambahkan garam dan merica ke dalam bumbunya. Kami akan menambahkannya ke hidangan yang sudah jadi.
Steak yang direndam dalam anggur harus dikeringkan sebelum digoreng. Keringkan permukaan daging dengan hati-hati dengan kain kering, maka permukaannya akan cepat tertutup kerak yang dapat menempel jus daging di dalam.
Tempatkan steak di atas wajan kering dan panas. Masak sampai setengah matang. Baca resep steak New York di penggorengan.

Resep marinade wine untuk steak alternatif

Steak alternatif yang keras sering digunakan untuk memanggang atau menggoreng. Mereka dicintai karena kekayaannya rasa daging dan aroma. Namun dalam kasus ini kita berurusan dengan daging yang lebih keras, jadi kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan steak dalam anggur dalam kasus ini.
Pertama-tama, potong daging steak dengan baik. Tidak ada rendaman yang akan melunakkan jaringan ikat yang keras. Jika Anda memutuskan, hilangkan vena yang berada di tengah. Steak sayap dan Steak rok harus dibersihkan secara menyeluruh dari lapisan film yang menutupi permukaannya. Steak alternatif seperti Picanha dan Ramp Steak tidak memerlukan pemangkasan awal. Meskipun beberapa merekomendasikan untuk melawannya. Kami menjelaskan secara rinci cara menyiapkan daging untuk steak.
Alternatif steak anggur merah membutuhkan bumbu yang lebih kompleks. Tugas utama: meningkatkan keasaman marinade. Jus jeruk nipis dan lemon, kecap, ikan, tiram, cuka beras. Menambah campuran ini minyak wijen, bawang putih dan cabai, Anda akan menerima yang asli dan bumbunya enak untuk daging dalam gaya Asia.
Untuk memasak steak dalam wine, gunakan mirin, bukan wine meja biasa. Ini adalah anggur beras manis dari Jepang. Isi dengan minyak kecap dan rempah-rempah. Untuk daging yang sangat keras, Anda bisa menambahkan segelas sake. Rendam steak alternatif dalam campuran ini setidaknya selama 2 jam, lalu goreng hingga setengah matang atau tumis. Baca cara memasak tumis daging sapi.
Bereksperimenlah dengan marinade untuk steak alternatif. Dilunakkan dengan baik dan dimasak dengan benar, mereka pasti akan menjadi bagian dari makanan daging Anda. Anda dapat melakukannya dengan murah di situs T-Bone.

Cara mengasinkan steak babi dalam anggur

Untuk mengasinkan steak babi dalam anggur, cobalah anggur putih semi-manis. Faktanya, daging babi memiliki rasa manis dan asam. Siapkan campuran marinasi dasar: campur anggur putih dengan minyak, tambahkan daun salam dan merica. Rendam steak babi dalam campuran ini.
Sebagai bahan tambahan gunakan campuran herbal provencal, kacang sawi atau bubuk mustard. Untuk melunakkan hidangan pembuka dan kebab, gunakan cuka apel atau cuka beras dalam bumbunya. Jangan lupakan buah jeruk - buah ini cocok dipadukan dengan daging babi berlemak. Gunakan tidak hanya jusnya, tetapi juga kulitnya. Baca lebih lanjut tentang cara memasak steak yang berair dari daging babi, baca di kami.