Wajan mana untuk menggoreng steak. Cara menggoreng steak babi dalam wajan dengan bawang putih, bumbu dan mustard. Kami akan menggoreng steak babi yang berair di penggorengan

Ada dua bahan utama yang tanpanya mustahil membuat steak yang enak. Yang pertama adalah daging yang enak. Dan yang kedua adalah keterampilan si juru masak. Namun jangan putus asa jika Anda bukan koki di restoran dengan tiga bintang Michelin.

Steak selalu diminati di restoran karena lebih sulit disiapkan di rumah dibandingkan hidangan lainnya. Sebenarnya membuat steak yang sempurna tidaklah begitu sulit, Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya dan mengikuti aturan tertentu. Hal ini tidak hanya menyangkut proses memasak itu sendiri, tetapi juga pilihan daging yang tepat. Koki mana pun akan memastikan bahwa daging yang dipilih dengan benar adalah 80% kesuksesan.

Kami telah mengumpulkan tip-tip utama, berikut ini Anda akan mendapatkan steak lezat yang dapat membuat siapa pun terkesan.

Bagaimana memilih daging steak

Untuk membuat steak empuk, daging harus diberi bumbu. Jika menggunakan daging segar segera setelah disembelih, steak akan menjadi keras karena otot pada potongan daging tidak mengendur.

Saat Anda membeli daging di supermarket, jangan lihat tanggal pengemasannya, tetapi tanggal penyembelihannya (harus juga disebutkan), hitung 20–25 hari darinya - ini akan menjadi tanggal Anda bisa menggoreng steak.

Tentu saja, kita berbicara tentang potongan daging dalam kemasan vakum (misalnya daging marmer Lipetsk atau daging sapi Selandia Baru).

Cara memasak steak yang enak

1. Steak tidak boleh lebih tipis dari 2,5 cm Jika Anda membuat steak dari tenderloin (filet mignon), potong-potong dengan ketebalan minimal 5 cm.

2. Sebelum memanggang steak, diamkan daging pada suhu ruangan selama 1-2 jam. Ini akan memudahkan Anda mengontrol proses dan tingkat penggorengan.

3. Untuk memanggang steak, gunakan wajan pemanggang berusuk besi hingga sedikit berasap. Untuk mencegah dapur berasap, jangan menambahkan minyak ke dalam penggorengan.

4. Permukaan steak harus benar-benar kering. Gunakan handuk kertas untuk mengeringkan daging. Dan jangan pernah berpikir untuk mencuci steaknya, Anda hanya bisa mengeringkannya.

5. Sebelum memasukkan steak ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan merica di kedua sisinya lalu mulailah menggoreng. Jangan letakkan lebih dari dua steak dalam satu penggorengan, jika tidak suhu di dalam penggorengan akan turun tajam, dan daging akan mulai direbus dengan sarinya sendiri alih-alih digoreng, membentuk kerak berwarna cokelat keemasan yang dapat menahan semua sari daging dengan baik. di dalam steaknya.

6. Goreng steak selama 1,5–2,5 menit di setiap sisinya. Jika Anda ingin “jaring” yang indah di setiap sisinya, goreng di satu sisi selama 1,5 menit dalam wajan panggangan beralur, lalu putar searah jarum jam 90 derajat, goreng lagi selama 30-45 detik dan baru kemudian balik ke sisi lainnya.

7. Balik steak hanya dengan penjepit dan jangan pernah dengan garpu, agar sarinya tidak keluar.

8. Sebelum membalik steak ke sisi lainnya, pastikan sisi pertama sudah cukup kecoklatan dan warna steak sudah bagus. Jika daging tidak keluar dari wajan, berarti keraknya belum terbentuk dan Anda perlu memberi waktu lebih lama pada steak.

9. Jika kedua sisi steak sudah gosong, masukkan ke dalam wadah pemanggang, tutup wadah dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 10–12 menit (filet mignon setebal 5 cm) atau 7–8 menit ( steak ribeye/sirloin). Jika ingin hasil sangrai yang lebih terasa, Anda bisa melakukannya masing-masing selama 15 dan 10 menit.

10. Setelah itu, keluarkan steak dari oven dan, tanpa mengeluarkan foilnya, biarkan “beristirahat” sebentar, lalu sajikan dengan aman.

Salah satu hidangan favorit saya yang suka saya masak sendiri adalah steak panggang. Memasak steak yang tepat bukanlah proses yang sederhana. Tapi saya memperbaiki resep saya berulang kali. Petunjuk langkah demi langkah ini akan menjelaskan kepada Anda secara detail cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan.

Panduan ini ditujukan untuk orang-orang dengan pengalaman memasak. Bagi yang merasa tidak nyaman berada di dapur, sebaiknya jangan mengambil hidangan ini. Memasak steak yang sempurna adalah proses yang sangat tepat dan sensitif terhadap waktu. Tetapi Anda dapat dengan mudah mengatasinya jika Anda mempersiapkan semuanya dengan benar dan mengikuti instruksi saya.

Tahap 1: Peralatan dan bahan

Berikut daftar apa yang Anda perlukan untuk memasak steak.

Perangkat

• piring
• satu panci, seukuran steak Anda
• tang
• piring
• jam dengan pengatur waktu

Bahan-bahan

• Satu steak
• Minyak zaitun
• Mentega
• Garam
• Merica
• Bawang putih segar (atau dikeringkan)

Langkah 2: Membeli Steak

Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah menemukan steak yang tepat untuk dimasak. Untuk melakukan ini, lebih baik pergi ke tempat dengan banyak pilihan daging berkualitas. Di tempat seperti ini biasanya harga dagingnya sedikit lebih mahal, tapi menurut saya worth it.

Saya mengambil steak pilihan 250 gram. Ini cukup kecil untuk satu orang dan relatif murah. Pilih daging yang terlihat menggugah selera Anda! Jika dana memungkinkan, Anda dapat memilih steak yang lebih enak, tetapi potongan mini ini bisa digunakan untuk pelajaran.

Saat Anda berada di toko, pastikan Anda memiliki sisa bahan, seperti minyak zaitun, mentega, garam, merica, dan bawang putih. Merupakan pilihan bagus untuk membeli beberapa siung bawang putih segar jika Anda tidak ingin menggunakan bubuk bawang putih.

Langkah 3: Mempersiapkan Daging

Sesampainya di rumah, Anda harus membiarkan dagingnya hangat. Di toko ada di lemari es, di sana sangat dingin. Memasak steak dingin bukanlah ide yang baik.

Pertama, buka dagingnya dan diamkan di piring. Selagi didiamkan, gunakan garam dan merica untuk membumbui steak. Taburkan di semua sisi, jangan berhemat pada bumbu.

Biasanya daging membutuhkan waktu 20 menit untuk memanas, semua tergantung besar kecilnya potongan dan berapa lama dibekukan. Penting untuk menghangatkan daging secara menyeluruh agar bagian tengah daging tidak menjadi dingin selama memasak di wajan.

Saat steak sedang dipanaskan, luangkan waktu Anda dan pastikan semua peralatan dan bahan lainnya sudah siap. Tempatkan penggorengan di atas api besar. Sebelum menjadi panas, tambahkan minyak zaitun secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Anda akan membutuhkan lebih banyak minyak pada tahap proses selanjutnya.

Langkah 4: Membakar steak

Langkah selanjutnya sangat penting dan bisa berbahaya. Pada titik ini, wajan seharusnya sudah sangat panas. Anda akan menggunakan penjepit untuk memasukkan steak ke dalam minyak panas. Pada suhu tinggi tersebut akan banyak terjadi percikan jadi berhati-hatilah saat membalik steak.

Setelah Anda memasukkan steak ke dalam wajan, mulailah menghitung waktunya; steak harus berada di sana selama 1 menit. Setelah satu menit berlalu, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan seperti itu selama 1 menit lagi.

Setelah satu menit berlalu, balikkan steak ke samping untuk membakar pinggirannya. Lakukan seperti ini hingga pinggirannya berwarna sama dengan bagian daging lainnya. Lakukan ini di kedua sisi. Miringkan wajan agar minyak menggenang di salah satu sisi wajan, hal ini akan memudahkan pinggiran steak untuk gosong. Seperti pada foto di atas.

Anda harus terus membalik steak dengan interval 1 menit sampai Anda merasa steak sudah matang. Total lama waktu untuk langkah ini bergantung pada preferensi Anda dan ketebalan steak Anda.
Sekarang Anda siap untuk langkah selanjutnya.

Langkah 5: Memasak Steak

Pada tahap ini, steak sudah digoreng di semua sisi dan sari dagingnya tersegel di dalamnya. Jaga agar kompor tetap kecil, dengan api sedang.

Saatnya memasak daging sesuai tingkat kematangan yang Anda suka. Tidak ada petunjuk pasti waktu memasak, tergantung ketebalan steak, panas kompor dan faktor lainnya. Anda hanya perlu memeriksa dagingnya cukup sering untuk memastikan sudah matang atau apakah Anda perlu menyimpannya di atas kompor. Untuk tutorial ini, saya memasak steak saya medium rare, menyisakan bagian kecil berwarna merah muda di tengahnya.

Sekarang wajan sudah tidak terlalu panas, Anda masih terus membalik steak dengan interval 1 menit.

Sekarang saatnya menambahkan bawang putih dan minyak. Potong sepotong mentega dan masukkan ke dalam wajan, bumbui semuanya dengan bawang putih. Saya menggunakan bawang putih bubuk karena tidak ada yang segar. Saat Anda terus membalik steak, biarkan daging menyerap semua rasa enak itu. Ingatlah bahwa saya sedang menjelaskan cara membuat steak yang sempurna, bukan yang sehat.

Saya memasak steak ini hanya selama 8 menit, dibalik setiap menit untuk mencapai medium rare. Sekali lagi saya ingatkan Anda bahwa semuanya tergantung pada ketebalan potongan dan suhu memasak, jadi saya tidak bisa menjamin Anda mendapatkan hasil yang sama persis dalam 8 menit.

Gunakan penjepit untuk memeriksa daging. Jika Anda merasa potongan daging sudah mulai mengental, kemungkinan dagingnya sudah setengah matang.
Setelah Anda memasak steak dalam wajan dalam waktu yang cukup lama, sekarang saatnya mengeluarkannya dan meletakkannya di piring bersih.

Langkah 6: Luangkan waktu Anda

Apakah Anda sudah selesai memasak steak dan siap menyantapnya? KESABARAN!

Anda harus mendiamkan daging sebelum dipotong.

Untuk memastikan steak yang benar-benar juicy, daging harus dibiarkan “beristirahat” setelah dimasak. Jika Anda memasak steak medium rare dan langsung memotongnya, sari dagingnya akan tersebar ke seluruh talenan. Akibatnya, daging menjadi kurang berair, kurang aromatik, dan rasa kurang kaya.

Diamkan daging selama 5 menit. Jika Anda tidak begitu sabar, nikmatilah sebotol bir untuk sementara waktu (jika usia mengizinkan!).

Langkah 7: Makan dan Nikmati

Anda sudah cukup bersabar. Anda telah menunggu 5 menit. Kini Anda bisa menikmati cita rasa steak luar biasa yang dimasak di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Steak ini tidak memerlukan saus apa pun. Sausnya hanya akan merusak rasa alami yang Anda buat di atas kompor.

Sayuran rebus dan bir dingin akan melengkapi mahakarya daging Anda dengan sempurna. Menikmati!

Selama beberapa bulan terakhir saya telah menguasai seni dan ilmu memasak steak. Steak yang sempurna.

Sepanjang jalan, saya mengumpulkan banyak catatan - dari situs web, buku masak, wawancara dengan koki, dan pengalaman pribadi saya - untuk kemudian memaparkan serangkaian tip sederhana yang akan membantu Anda memasak steak yang sempurna.

Jadi, mari kita mulai.

1. Beli daging dari tukang daging, bukan dari toko kelontong.

Kunci untuk menyiapkan makanan lezat apa pun adalah pemilihan bahan-bahan berkualitas. Jika ingin membeli daging, sebaiknya lewati supermarket dan langsung pergi ke tukang daging. Di sana Anda akan menemukan daging kualitas terbaik, tanpa bahan tambahan buatan yang berbahaya.

2. Cobalah ribeye (steak daging sapi klasik)

Kebanyakan orang memilih potongan daging sapi tanpa lemak untuk memasak steak mereka, sehingga menghasilkan steak yang agak kering dan tidak berasa. Sebaliknya, potongan dengan sedikit lebih banyak lemak menambah rasa bahkan dengan waktu memasak yang relatif singkat.

Dari segi nutrisi, lemak jenuh, seperti yang terdapat pada daging sapi, adalah hal yang normal. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah banyak, jadi potong kelebihannya saat memasak. Selain itu, daripada makan porsi besar namun tidak berlemak, Anda bisa memilih porsi kecil namun lebih mengenyangkan.

Bagi saya pribadi, ribeye sepertinya cocok untuk steak.

3. Tambahkan satu siung bawang putih

Menambahkan bawang putih segar membuat steaknya semakin nikmat! Potong siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan ke seluruh steak.

(Tips bonus: Untuk menghilangkan bau bawang putih di tangan Anda, cuci dan gosokkan pada bagian dalam wastafel dapur baja tahan karat Anda.)

4. Bumbui dengan banyak garam laut.

Jika Anda belum memiliki tempat garam dan merica, belilah dan isi dengan garam laut dan merica.

Giling garam laut dan lada segar dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke setiap sisi steak, membentuk semacam “kerak ringan”.

5. Bekukan steak selama 45 menit sebelum dimasak.

Steak yang enak adalah steak dengan kulit coklat yang enak, biasanya dimasak di atas panggangan atau ayam pedaging di restoran steak, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada oven rumahan pada umumnya.

Namun, dengan sedikit trik Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat mendekati! Tempatkan steak yang baru diasinkan dan tidak ditutup ke dalam freezer selama 45 menit sebelum dimasak. Lingkungan freezer sangat kering, sehingga steak juga akan cepat kering. Jangan biarkan steak di lemari es lebih dari satu jam agar tidak membeku.

Setelah 45 menit, keluarkan dan mulailah menggoreng.

(Kebanyakan koki juga menyarankan untuk tidak menggoreng steak sampai mencapai suhu ruangan, karena membakar daging dingin dapat dengan mudah membakar bagian tepinya dan tetap tidak mencapai kelembutan yang diinginkan. Berikut adalah metode untuk menghindari hal ini).

6. Pilih minyak yang tepat untuk menggoreng

Anda sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk memasak steak, karena ambang batas asapnya terlalu rendah. Kecuali jika tujuan Anda adalah membersihkan dapur dengan mengasapi atau mengirimkan sinyal asap ke kerabat jauh, lebih baik Anda menggunakan sesuatu yang lebih sesuai. Misalnya, mentega organik adalah pilihan yang baik karena memiliki ambang asap yang lebih tinggi, namun rasanya sama enaknya dengan minyak zaitun.

7. Gunakan termometer daging digital

Restoran steak menghabiskan banyak waktu menyiapkan steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, karena steak yang terlalu matang atau kurang matang adalah keluhan No. 1 di tempat tersebut. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan dan Anda 90% mendekati steak sempurna.

Termometer daging digital membuat proses ini lebih mudah. Letakkan alat di tepi steak dan di tengahnya, pastikan tidak menyentuh lemak atau wajan.

Setiap tingkat kematangan kira-kira sesuai dengan suhu internal steak yang dimasak. Misalnya steak setengah matang memiliki suhu sekitar 55°C.

Karena suhu internal steak akan meningkat bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari wajan, sebaiknya selesaikan pemanggangan saat suhu beberapa derajat di bawah suhu memasak. Misalnya, untuk steak medium-rare, berhentilah pada suhu 52°C - setelah didiamkan selama 5 menit, suhu akan mencapai 55°C yang diinginkan.

Di bawah ini adalah tabel yang menunjukkan tingkat kesiapan dan suhu:

Secara pribadi, saya suka membeli daging dalam potongan besar dan memasaknya hingga matang dan renyah. Tapi untuk masing-masing miliknya.

8. Gunakan metode restoran untuk menyiapkan steak.

Anda bisa memanggang steak dengan cara biasa, atau menggunakan metode restoran, yang berguna untuk memasak di rumah dan sepanjang tahun.

Cara restorannya sangat sederhana:

1. Goreng bagian luar steak (kerak) dalam wajan.
2. Panggang bagian dalam steak di dalam oven.

Petunjuk terperinci tentang cara melakukan ini:

1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 177°C.
2. Panaskan wajan besar secukupnya.
3. Masukkan satu sendok makan mentega organik ke dalam wajan dan tunggu hingga meleleh.
4. Goreng steak di setiap sisinya selama 2-5 menit sampai berwarna kecoklatan (tetapi tidak hitam!).
5. Jika Anda menyukai steak medium rare, Anda bisa berhenti di sini. Namun, pastikan untuk memeriksa suhu kematangan steak Anda menggunakan termometer daging.
6. Jika Anda lebih suka steak Anda matang, masukkan ke dalam oven selama 5-15 menit (sekali lagi, menggunakan termometer akan membantu Anda mengetahui kapan waktunya mengeluarkannya).

9. Gunakan setangkai rosemary

Sedikit trik dari James Oliver - gunakan setangkai rosemary segar untuk mengumpulkan cairan di dalam panci. Lalu olesi steak di semua sisi. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk menambahkan rasa pada steak Anda.

10. Masak pinggirannya dengan baik.

Nasihat yang sangat sederhana, tetapi hanya sedikit yang mengikutinya. Setelah setiap sisi steak matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, gunakan penjepit untuk membakar pinggirannya.

11. Sajikan steak di piring hangat.

Ini adalah salah satu aturan paling sederhana yang harus diikuti untuk menjaga rasa makanan panas.

Ingat bagaimana pelayan di restoran favorit Anda selalu memperingatkan Anda bahwa piringnya panas?

Untuk santapan hangat, restoran juga menyajikan piring hangat. Orang-orang yang bekerja di industri restoran memahami bahwa suhu makanan adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi kepuasan pelanggan terhadap kualitas hidangan atau tidak. Menempatkan makanan panas di piring bersuhu ruangan akan membatalkan semua usaha yang Anda lakukan untuk menyiapkan hidangan.

Solusi mudah untuk masalah ini? Tempatkan piring di dalam oven selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan metode restoran yang dijelaskan di atas, maka oven Anda sudah memanas hingga 177 ° C - dalam hal ini, satu menit sudah cukup.

• Jangan gunakan benda yang terlalu tipis untuk menahan panas, seperti plastik.
• Jangan biarkan piring memanas lebih dari satu menit karena akan menjadi terlalu panas.
• Hapus piring menggunakan sarung tangan oven.
• Peringatkan tamu Anda bahwa piringnya panas (dan jangan lupa!).

(Catatan: Jika piring Anda aman untuk microwave, Anda dapat memanaskannya kembali di suhu tinggi).

12. Diamkan steak selama 5 menit sebelum disajikan.

Letakkan steak di piring yang dipanaskan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Mengapa hal ini dilakukan?

1. Untuk memastikan steak mencapai suhu yang diinginkan. Bagian luar steak lebih panas dibandingkan bagian dalamnya. Oleh karena itu, bagian luarnya akan terus “memasak” bagian dalamnya selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkan steak dari oven. Pada saat inilah terjadi peningkatan beberapa derajat ke suhu yang diinginkan.
2. Untuk memungkinkan cairan internal mendistribusikan secara merata ke seluruh steak. Saat memasak steak, cairan di bawah pengaruh panas diarahkan ke arah yang berlawanan dengan sumber panas - ke tengah steak. Membiarkan steak selama beberapa menit setelah dimasak akan membuat cairan menyebar ke tepian dan tidak hanya diam di tengah. Dengan cara ini, cairan akan tetap berada di dalam steak saat Anda menggigitnya, dan tidak tumpah ke piring.

13. Setelah selesai memasak, tambahkan sedikit minyak zaitun dan daun kemangi

Trik James Oliver lainnya adalah dengan menuangkan sedikit minyak zaitun ke talenan kayu. Tempatkan kemangi segar di atas mentega dan potong kecil-kecil. Kemudian gunakan garpu untuk mengoleskan minyak ke kemangi.

Oleskan campuran tersebut ke setiap sisi steak. Anda juga bisa memotong steak menjadi beberapa bagian dan menambahkan salad sayuran segar yang dibalut dengan vinaigrette.

14. Berlatih secara teratur

Ingatlah bahwa memasak bukanlah ilmu pasti; hasilnya bervariasi tergantung pada suhu bahan, peralatan yang Anda gunakan, dan bahkan cuaca di daerah Anda. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda memahami bagaimana produk bereaksi terhadap keadaan spesifik yang Anda hadapi.

Satu-satunya cara untuk memasak hidangan yang sempurna adalah dengan berlatih berulang kali. Beli daging sapi yang sama dari tukang daging yang sama dan ulangi. Dengan uji tuntas dan perhatian, Anda akan mencapai hasil yang luar biasa.

Mungkin sulit menemukan seseorang yang tidak menyukai steak daging sapi. Tentu saja ini adalah hidangan lezat dan bergizi yang disajikan di hari raya atau bahkan sekedar makan malam keluarga.

Seluruh rahasia hidangan ini terletak pada persiapan daging dan memasaknya. Sangat penting untuk mengikuti resep dan melakukan segala sesuatu sesuai aturan.

Jenis steak dan tingkat kematangannya

Ada banyak jenis steak. Berikut beberapa di antaranya:

1. Steak Tibun. Ini adalah sepotong daging yang diambil dari tulang berbentuk T;
2. Steak klub. Daging ini dipotong dari daerah punggung tempat tepi tebal otot longissimus berada;
3. Steak iga atau steak ribeye. Dipotong dari area subskapula. Daging ini memiliki banyak guratan lemak yang meleleh saat digoreng. Karena itu, steaknya menjadi sangat berair;
4. Striploin - daging dari daerah punggung bawah. Ia memiliki serat yang besar dan halus. Steak ini cocok bagi Anda yang menyukai cita rasa daging sapi yang khas;
5. Filet mignon. Ini adalah potongan tipis melintang pada pinggang. Daging ini memiliki rasa yang empuk dan juicy tanpa darah. Ketebalan steak ini tidak lebih dari 8 cm, oleh karena itu, saat memanggang daging ini, semuanya harus dilakukan dengan hati-hati, yang penting bagian dalamnya tidak dingin dan sarinya tetap ada;
6. Steak Roundramb – dipotong dari area pinggul;
7. Kedai bir. Ini adalah sepotong besar daging dari daerah pinggang. Biasanya dipesan untuk dua orang, karena satu orang pasti tidak bisa mengatasinya.

Goreng steak dengan cara berikut:

• Biru/mentah. Ini adalah potongan daging mentah, dipanaskan di atas panggangan hingga 49 derajat;
• LANGKA. Ini adalah sepotong daging yang digoreng di luar dan berwarna merah di dalam. Digoreng hingga 58 derajat;
• Setengah mentah. Ini adalah daging yang dimasak sebentar. Itu tanpa darah, tetapi memiliki jus merah muda. Goreng hingga 60 derajat;
• Sedang. Ini adalah steak setengah matang. Ini memiliki jus merah muda pucat. Steak dipanaskan hingga 68 derajat;
• Cukup baik.
• Bagus sekali. Ini adalah steak matang yang memiliki kerak di atasnya. Itu digoreng hingga hampir 80 derajat.

Memilih daging yang tepat

Daging sapi sangat bagus untuk steak. Tentu saja jenis daging lain juga cocok untuk mereka.

Misalnya jika menggunakan daging babi, sebaiknya diambil dari area tulang belikat, paha, atau leher. Jika menggunakan daging unggas, daging dari bagian paha dan stik drumnya sangat bagus.

Jika menggunakan daging sapi, sebaiknya diambil dari bagian karkas yang terbaik. Dianjurkan untuk mengambilnya dari tempat yang tidak terlibat dalam aktivitas fisik.

Perlu memperhatikan pemrosesan. Setiap negara mengolah daging secara berbeda.

Di Amerika, pengolahan steak kurang mendapat perhatian. Mereka tidak memotong tulangnya, mereka meninggalkan uratnya. Sebaliknya, di Eropa, mereka memotong tulang dan menghilangkan semua garis lemak.

Jadi, ketika daging sudah dipilih dan diolah, Anda bisa mulai memasak steak di rumah.

Cara memasak steak daging sapi dalam wajan di rumah

Persiapan:

1. Tuang minyak sayur ke dalam wadah kecil. Minyak apa pun bisa digunakan - bunga matahari, zaitun, lobak. Selanjutnya masukkan garam disana, yang terbaik adalah menggunakan garam laut kasar;
2. Tempatkan sepotong daging ke dalam campuran ini. Gulingkan ke dalam campuran ini sehingga seluruh permukaan daging tertutup lapisan minyak;
3. Letakkan penggorengan di atas api sedang dan panaskan selama 5 menit. Penting agar Anda tidak perlu menuangkan minyak ke dalamnya. Lalu taruh sepotong daging di sana. Setiap sisi digoreng selama 2 menit;
4. Goreng steak di sisi yang gemuk. Lemak akan menambah rasa juiciness dan rasa pada daging;
5. Selanjutnya, goreng lagi selama 3 menit;
6. Setelah itu, masukkan sepotong mentega dan beberapa tangkai thyme dan rosemary ke dalam wajan. Miringkan wajan agar minyak terserap ke dalam daging;
7. Goreng dalam minyak selama beberapa menit lagi;
8. Terakhir, diamkan daging di dalam wajan selama 5 menit lalu taruh di piring dan potong kecil-kecil.

Cara memasak steak daging sapi yang enak dan juicy di dalam oven

Untuk suguhannya, Anda harus mengambil produk berikut:

• 700 gram daging sapi;
• Bawang – 2 buah;
• 50 gram madu;
• Anggur merah kering – 100 ml;
• Bawang putih – 2 siung;
• 1 sendok teh jahe parut segar;
• kecap asin 50 ml.

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay dan potong halus dengan pisau. Cincang halus siung bawang putih. Tempatkan semuanya dalam mangkuk;
2. Tambahkan kecap asin, sedikit parutan jahe, madu dan 100 ml anggur merah kering ke dalam bawang merah dan bawang putih;
3. Masukkan potongan daging yang sudah dicuci ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama 2-3 jam;
4. Setelah direndam, panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan daging di atas loyang dan panggang selama 115 menit. Setiap sisi harus dipanggang selama 7-8 menit;
5. Tuang sisa bumbu marinasi ke dalam panci kecil dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit;
6. Steak yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan saus. Bisa disajikan dengan lauk nasi rebus.

, dan apakah mungkin memasaknya di rumah Sajikan steak dengan kentang di dalam oven, hidangan sederhana ini sangat lezat. Koki terbaik berbagi rahasianya. Tahukah Anda cara cepat mencairkan daging tanpa microwave? Baca tipsnya di kami.

Cara memasak steak daging sapi marmer di atas panggangan

Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• Satu setengah kilogram daging sapi marmer;
• 7 tangkai rosemary;
• 8 tangkai timi;
• 1 bawang;
• Sedikit garam meja dan lada hitam bubuk.

Catatan: daging sapi marmer adalah daging dengan garis-garis lemak yang meleleh selama proses penggorengan dan memberikan rasa juiciness dan aroma pada daging buahnya.

Persiapan:

1. Untuk memasak sebaiknya menggunakan steak setebal 1 cm, bilas steak dengan air dingin dan keringkan dengan serbet kertas;
2. Tuang lada hitam bubuk ke dalam cangkir. Gosok steak di semua sisi dan masukkan ke dalam cangkir, letakkan tangkai thyme dan rosemary di atasnya dan biarkan meresap selama 40 menit;
3. Sementara itu, siapkan barbekyu dan panggangan untuk menggoreng steak. Kami memasang panggangan di atas panggangan. Potong kepala bawang menjadi dua bagian dan celupkan setengahnya ke dalam minyak sayur. Olesi panggangan dengan minyak. Selanjutnya, steak yang diasinkan diletakkan di atasnya dan digoreng;
4. Tempatkan tangkai thyme dan rosemary di samping daging di atas panggangan. Selama proses penggorengan, mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan pada daging;
5. Saat menggoreng, steak harus dibalik secara berkala agar tidak gosong;
6. Pada akhirnya mereka harus diasinkan. Jika ini dilakukan selama proses pengasinan, dagingnya tidak akan terlalu juicy. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan garam di akhir masakan;
7. Steak disajikan dengan sayuran segar dan anggur merah.

Cara memasak steak yang enak dan juicy dengan saus

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Daging sapi – 1 kilogram;
• Sedikit garam meja;
• lada hitam giling;
• Minyak sayur.

Untuk saus:

• 70 ml jus kismis;
• 400 ml kaldu untuk daging;
• 100 gram tepung;
• 80 ml anggur merah;
• 100 mentega;
• Rempah-rempah.

Persiapan:

1. 1. Daging buahnya harus dibilas dengan air dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, potong menjadi potongan sedang;

1. 1. Tuang garam dan lada hitam ke dalam cangkir. Gosok setiap potongan daging dengan campuran ini;

1. 1. Letakkan wajan di atas api dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Tempatkan steak di atas minyak panas dan goreng di setiap sisinya selama 5 menit. Lalu letakkan steak di atas loyang;

1. 1. Panaskan oven hingga 170 derajat dan letakkan loyang dengan steak di sana selama 15 menit;

1. 1. Saat dipanggang, Anda perlu menyiapkan sausnya. Tempatkan sepotong mentega dalam panci kecil dan letakkan di atas kompor. Tuang 100 gram tepung ke dalam mentega cair. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan;
   2. Selanjutnya tuang perlahan kaldu daging ke dalam wajan dan aduk, yang penting tidak ada gumpalan. Segera setelah saus mendidih, saus harus direbus selama 10 menit;

1. 1. Setelah itu, tuangkan jus kismis dan anggur merah ke dalamnya. Bumbui dengan bumbu dan aduk. Setelah beberapa menit, angkat dari kompor;

1. 1. Steak yang dipanggang dikeluarkan dari oven dan diletakkan di atas piring. Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atasnya dan biarkan selama 20 menit sampai terendam dan berair. Setelah itu bisa dipotong-potong.

• Saat memilih daging, disarankan untuk memberi preferensi pada daging sapi jantan muda yang diberi makan biji-bijian. Daging ini sangat empuk dan berair;
• Untuk steak, daging diambil dari area yang tidak melakukan aktivitas fisik. Daging dari bagian subscapular, punggung dan pinggang bangkai sangat baik;
• Sebelum dimasak, daging sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu -40 derajat selama 24 jam. Hal ini diperlukan agar enzim yang terkandung dalam daging dapat memecah protein. Karena itu, daging akan menjadi lebih empuk;
• Dagingnya harus kering. Oleh karena itu, harus dikeringkan dengan handuk kertas atau serbet;
• Sebelum digoreng, daging harus memiliki suhu minimal 20 derajat. Oleh karena itu, sebaiknya dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es dan didiamkan pada suhu ruangan. Jika Anda memasukkannya ke dalam wajan dalam keadaan dingin, Anda tidak akan mendapatkan kulitnya. Karena daging dinginnya tidak akan digoreng, melainkan direbus.

Memasak steak adalah proses yang sulit karena Anda harus melakukan semuanya dengan benar. Jenis daging yang dipilih sangatlah penting. Untuk steak, sebaiknya pilih daging yang lembut dan empuk.

Jangan lupakan tips berikut ini; tips ini akan membantu Anda memasak steak yang sempurna dan lezat di rumah.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara memasak steak di penggorengan? Dan ini sangat sederhana untuk dilakukan: jika Anda mengatur suhu dengan benar dan menjaga waktu, maka mendapatkan steak yang berair dengan tingkat kematangan yang diinginkan tidaklah sulit sama sekali.

Resep steak klasik yang akan menarik bagi semua pemakan daging. Hal utama di sini adalah menjaga suhu dan tidak memasak daging terlalu lama di dalam oven. Maka dijamin hasilnya lembut dan juicy, dengan kerak yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 300 gr steak daging sapi
• 4 sdm. kecap
• 1 sendok teh. minyak sayur
• 1 sendok teh Sahara
• 1 sendok teh jahe (ditumbuk menjadi bubuk)
• 3 siung bawang putih
• ½ cabai
• Rosemary

Persiapan:

• Sebelum mulai memasak, Anda perlu mengolah daging: cuci dan keringkan dengan handuk kertas. 300 gram daging sapi akan menghasilkan satu steak berukuran besar.
• Jahe dan bawang putih perlu dikupas dan diparut. Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih sebagai pengganti parutan: hasilnya akan sama.
• Cabai rawit dipotong menjadi cincin. Jika ingin menambah rasa pedas pada masakan, sebaiknya sisakan bijinya.
• Dalam mangkuk terpisah, siapkan bumbunya: campur kecap, gula, dan minyak wijen. Bawang putih cincang dan jahe juga ditambahkan di sana bersama dengan cabai.
• Gula ditambahkan di bagian paling akhir. Agar bumbu marinasinya terasa lebih alami, lebih baik menggunakan gula merah.
• Produk dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan dan ditempatkan di lemari es. Sebaiknya daging sapi direndam dalam bumbu selama kurang lebih 2 - 3 jam.
• Satu jam sebelum dimasak, keluarkan daging dan diamkan pada suhu kamar. Ini akan membantu daging sapi matang secara merata dan memungkinkan Anda mengontrol tingkat kematangannya.
• Daging sapi dimasak terlebih dahulu di penggorengan. Untuk mendapatkan jaring yang indah, gunakan panci panggangan. Tidak ada minyak yang ditambahkan: wajan harus kering agar kerak dapat terbentuk. Panaskan permukaan hingga 300 derajat dan bakar daging sapi selama 10 detik di setiap sisinya. Anda tidak bisa menggunakan garpu: semua jus akan mengalir keluar melalui lubang dan piring akan menjadi kering.
• Tahap selanjutnya adalah memanggang. Oven perlu dipanaskan hingga 200 derajat. Produk itu sendiri ditempatkan dalam kertas timah dan dikirim ke dalam. Waktu memanggang tergantung pada tingkat pemanggangan. Biasanya diperlukan waktu 15 – 17 menit untuk pekerjaan seperti itu. Jika ingin daging sapi yang ada darahnya, diamkan saja selama 10 menit.
• Garam dan merica ditambahkan di bagian paling akhir. Dengan cara ini masakannya tidak akan keras. Setelah daging dikeluarkan dari oven, daging harus didiamkan lagi di dalam foil selama 5 menit, setelah itu Anda bisa menambahkan rosemary dan menyajikannya.

Banyak orang lebih suka mengganti daging sapi dengan daging babi untuk steak. Penyiapannya memiliki ciri khas tersendiri yang harus diperhatikan untuk mendapatkan sajian terlezat. Bumbunya yang dipilih di sini adalah yang paling sederhana, tetapi Anda selalu bisa bereksperimen dengan beragam bumbu dan saus.

Bahan-bahan:

• 900 gram daging babi
• 3 sdm. minyak sayur
• 3 siung bawang putih
• Satu setengah lemon
• Merica
• Rosemary

Persiapan:

• Sebaiknya segera beli daging dalam bentuk steak yang sudah jadi. Itu digosok dengan lemon, garam dan merica, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, penggorengan dengan bagian bawah yang tebal diletakkan di atas api. Panaskan minyak zaitun di atasnya, tambahkan bawang putih dan rosemary. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong, karena daging babi akan memiliki rasa gosong yang tidak enak.
• Saat bawang putih dan rosemary mengeluarkan aromanya, keluarkan dari minyak dan tambahkan daging babi di sana. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
• Kembalikan bawang putih goreng ke dalam penggorengan dan tuangkan air ke atas daging. Ini harus menutupi daging babi sepenuhnya. Saat air mendidih, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama setengah jam.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka tutupnya dan besarkan api. Airnya harus benar-benar mendidih. Ingatlah untuk membalik makanan agar matangnya merata.
• Sebelum disajikan, tuangkan jus setengah lemon ke atas steak. Dianjurkan untuk melakukan ini dalam wajan panas agar lemon punya waktu untuk mengeluarkan aromanya dan segera mendidih tanpa menambah rasa asam pada masakan.

Salmon chum yang dimasak dengan benar tidak hanya akan memanjakan perut, tetapi juga akan menghiasi meja apa pun. Potongan ikan cantik terlihat sangat menggugah selera dengan lauk kacang hijau, brokoli atau cabai merah. Dan bumbunya yang tidak biasa memberi ikan rasa baru.

Bahan-bahan:

• 600 gr ketu salmon
• 2 sdm mustard
• 2 sdm. jus lemon
• 1,5 sdm. kecap
• 1 sendok teh. minyak zaitun
• 1 sendok teh. biji wijen

Persiapan:

• Siapkan marinade: dalam mangkuk, campur mustard, jus lemon, kecap, bumbu dan minyak zaitun. Lebih baik mengambil mustard bukan dalam bentuk biji-bijian, tetapi dalam bentuk pasta. Dengan cara ini cita rasa ikannya akan terlihat secemerlang mungkin.
• Salmon chum dimasukkan ke dalam bumbu marinasi. Pastikan semua sisi ikan terlumuri saus. Diperlukan waktu sekitar setengah jam agar bisa meresap dengan baik.
• Tempatkan chum salmon dalam cetakan atau di atas loyang. Agar ikan tidak gosong, Anda bisa menutupi bagian bawahnya dengan kertas roti.
• Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Sebelum mengirim ikan ke sana, Anda perlu menaburkannya dengan biji wijen. Diperlukan waktu sekitar 20 menit untuk menyiapkan chum salmon.
• Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan lauk atau salad sayuran segar dengan irisan lemon.

Kalkun adalah daging yang mulia dan tanpa lemak yang ideal untuk menyiapkan steak unggas. Itu datang dengan bumbu adjika pedas yang tidak biasa, yang akan memberikan rasa unik pada produk paling biasa sekalipun.

Bahan-bahan:

• 500g kalkun
• 1 bawang bombay
• 100 ml air mineral bersoda
• 70ml minyak zaitun
• 2 sdm. saus tomat
• Merica
• Adjika
• Oregano

Persiapan:

• Bawang harus dikupas, dicuci, dan diparut di parutan halus, diubah menjadi pasta.
• Dalam mangkuk, campur bawang bombay, minyak, air mineral, adjika dan bumbu. Campur semuanya dengan seksama.
• Untuk steak, lebih baik membeli dada kalkun. Itu perlu dipotong-potong dan dipukul dengan palu. Untuk menghindari kerusakan tekstur, sebaiknya dilakukan melalui cling film.
• Pecahan-pecahan dituangkan dengan bumbu marinasi, dicelupkan ke dalamnya di semua sisi dan dikirim ke lemari es selama sehari.
• Sebelum dimasak, lumuri kalkun dengan saus tomat.
• Lebih baik menggunakan panci panggangan untuk memasak kalkun. Anda perlu menggoreng potongan di setiap sisi selama 4 menit. Jika Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu di rumah, Anda bisa menggunakan penggorengan biasa, tetapi panaskan minyak zaitun sebelum dimasak. Pilihan lainnya adalah memanggang kalkun di dalam oven.

Steak ini belum tentu hanya cocok untuk vegetarian. Mereka dapat disajikan sebagai hidangan pembuka di meja pesta atau dimakan untuk sarapan. Seringkali steak keju disajikan sebagai tambahan hidangan daging biasa. Hal utama yang perlu diingat: lebih baik menggunakan keju keras agar potongannya tetap bentuknya dengan baik.

Bahan-bahan:

• 0,5kg keju
• 200 gr roti tawar
• 2 telur
• 4 sdm. moster
• Sedikit bawang bombay
• Tanaman hijau

Persiapan:

• Ayo siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil roti dan membuat remah-remah kecil darinya. Untuk keperluan seperti itu, lebih baik menggunakan roti biasa yang sudah didiamkan beberapa hari. Bawang perlu dikupas dan dicuci, dipotong dadu kecil. Potong sayuran. Campur semua ini dengan roti. Jika Anda memiliki blender, lebih baik mengaduk campuran di dalamnya agar homogen.
• Potong keju menjadi 4 bagian. Satu pon makanan akan menghasilkan 4 porsi. Agar keju tidak kehilangan bentuknya, Anda perlu memasukkannya ke dalam freezer selama setengah jam.
• Kocok telur dengan pengocok, tambahkan mustard dan aduk rata.
• Panaskan wajan dengan minyak zaitun.
• Ambil sepotong keju, celupkan ke dalam telur, lalu ke tepung roti dan segera masukkan ke dalam wajan. Suhunya harus sangat panas agar adonan tidak sempat menyebar. Goreng keju selama 30 detik di setiap sisinya.

Bumbunya yang sangat tidak biasa yang akan menonjolkan daging dengan menyenangkan dan memberikan warna merah anggur yang indah dan rasa asam yang menyenangkan. Hidangannya akan harum dan empuk, cocok untuk mereka yang ingin memberi kejutan kepada kerabat dan teman.

Bahan-bahan:

• 1,5kg daging babi
• 2 sdm. kembang sepatu
• 30 gram jahe
• 3 bawang bombay
• 5 sdm. kecap
• 1 sendok teh Sayang
• 1 sendok teh basilika
• ¼ sdt. cabai

Persiapan:

• Pertama-tama, Anda perlu menyeduh kembang sepatu. Untuk dua sendok makan daun teh Anda membutuhkan segelas air mendidih. Tunggu hingga teh mendingin hingga mencapai suhu kamar.
• Potong daging menjadi steak.
• Jahe perlu dicuci dan dipotong dadu. Bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.
• Siapkan bumbu marinasinya: campur bawang bombay, jahe, garam dan bumbu, madu, kecap asin dan teh dalam mangkuk. Campur semuanya dengan baik.
• Daging babi harus direndam dalam bumbu marinasi dan dituangkan di semua sisi agar cairannya tersebar di semua sisi. Biarkan meresap semalaman.
• Keesokan harinya, letakkan potongan-potongan itu di atas panggangan. Buang bawang bombay dan jahe yang tersangkut, jika tidak maka akan gosong dalam api.
• Saat arang sudah siap, letakkan panggangan di sana dan goreng daging babi.

Jika Anda bosan dengan daging goreng biasa, Anda bisa mengisinya dengan sesuatu. Keju dan jamur adalah salah satu kombinasi rasa terbaik di alam. Di musim dingin dan musim semi, Anda bisa menggunakan champignon, dan dengan awal musim gugur, siapkan hidangan dengan jamur liar.

Bahan-bahan:

• 3 steak daging babi
• 3 potong keju keras
• 5 champignon
• 3 sdm. minyak sayur
• 1/5 sdt Rosemary
• lemon
• Peterseli
• Merica

Persiapan:

• Potong champignon menjadi irisan tipis. Panaskan wajan dan goreng champignon dengan minyak sayur.
• Tutupi daging babi dengan cling film dan pukul dengan palu khusus.
• Dalam mangkuk, campurkan bumbu, rosemary, dan garam. Selain lada hitam, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja.
• Anda perlu menambahkan minyak sayur ke dalam bumbu dan menggosok potongannya dengan bumbu.
• Setiap potongan daging babi di atasnya diberi selembar keju dan jamur. Jika kejunya tawar, Anda bisa menambahkan garam ke jamur.
• Tempatkan bagian daging babi bersama-sama dan kencangkan dengan tusuk gigi.
• Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan kertas roti di atas loyang agar produk tidak gosong. Bungkus setiap potongan daging babi dengan kertas timah dan letakkan di atas kertas. Anda perlu memanggang selama sekitar satu jam.

Jika bosan dengan hidangan biasa, Anda bisa mendiversifikasinya dengan saus. Kami akan menyiapkan steak salmon yang berair dan melengkapinya dengan saus krim yang lembut. Pilihan bagus untuk makan malam atau makan siang liburan.

Bahan-bahan:

• 3 steak salmon
• krim 150 ml
• 2 sdm. minyak zaitun
• 4 buah tomat ceri
• Merica
• Dil

Persiapan:

• Marinasi salmon dengan garam dan merica biasa. Lapisi dengan bumbu dan biarkan selama setengah jam. Pada saat ini, panaskan penggorengan, dan ketika salmon siap untuk digoreng, simpan di kedua sisi penggorengan sampai terbentuk kerak.
• Rebus krim, tambahkan garam dan merica, biarkan dengan api kecil. Agar rasa kuahnya dalam dan kuat, sebaiknya pilih krim dengan kandungan lemak maksimal. Cairan harus diaduk terus menerus hingga mengental.
• Cuci dan potong dill, tambahkan ke dalam saus. Sebelum siap, potong tomat ceri menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam krim.
• Letakkan salmon yang sudah jadi di piring dan tuangkan saus di atasnya. Krimnya harus panas. Anda bisa menambahkan lauk ke dalam hidangan: nasi atau sayuran.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, Anda bisa memasak steak yang lezat dalam 5 menit. Untuk itu, sebaiknya pilih daging sapi yang masih muda agar tidak membuang waktu mengocok daging. Usia ditentukan oleh warna: semakin terang dan merah suatu produk, semakin baik kualitasnya.

Bahan-bahan:

• 3 potong tenderloin daging sapi
• 100 gram mentega
• 3 sdt bubuk mustard
• 2 sdt kecap
• Merica

Persiapan:

• Pertama, Anda perlu melelehkan mentega di microwave. Tambahkan bubuk bawang putih dan merica ke dalamnya. Jika Anda tidak memiliki bawang putih kering di rumah, Anda bisa memarut bawang putih segar di parutan halus.
• Tambahkan kecap asin dan aduk rata. Karena kecap asin cukup asin, kami tidak akan menggunakan garam tambahan. Namun, Anda bisa menambahkannya sesuai selera.
• Setiap bagian diolesi dengan bumbu yang dihasilkan. Tunggu setengah jam hingga satu jam hingga tenderloin terendam.
• Panaskan wajan pemanggang. Untuk menggoreng medium, cukup dengan menahan tenderloin di dalam wajan selama 2 - 3 menit di satu sisi, lalu balikkan dan goreng dengan jumlah yang sama di sisi lainnya. Lebih baik menyajikan daging sapi segera setelah dimasak, jika tidak maka akan menjadi keras dan setelah dipanaskan kembali rasanya tidak akan sama.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+