Kebenaran mengerikan tentang daging. Fakta daging yang membuat penasaran
Hari ini kita akan berbicara tentang Fakta Menarik tentang daging dalam sejarah umat manusia! Ada banyak hal menarik untuk dikatakan tentang ini produk lezat. Mari kita mulai dengan satwa liar. Tahukah Anda bahwa beruang putih (kutub) bisa makan seperempat sen daging mentah dalam sekali duduk? Dan dia bisa dengan mudah! Makan dan jangan digaruk!
Sandwich terkenal itu muncul hanya karena penemunya adalah seorang penjudi. Earl of Sandwich sangat suka bermain kartu sehingga dia tidak ingin diganggu bahkan untuk makan. Agar tidak menodai dek dengan tangan berminyak Dia datang dengan ide meletakkan daging di antara irisan roti. Segera, orang-orang bangsawan menyukai idenya. Dan apa yang terjadi dengan sandwich selanjutnya, kita semua tahu betul! Untuk memberi makan sapi berumur dua tahun dan mendapatkan sekitar tiga ratus kg daging, seorang petani menghabiskan sekitar 600 liter air dan tiga setengah ton kedelai!
Dan inilah yang Anda tidak tahu pasti. Charles Darwin, orang yang sama yang menciptakan teori evolusi dan menjelajahi separuh dunia, adalah anggota klub pelahap. Itu di tahun-tahun murid saya, tetapi faktanya tetap ada. Ilmuwan terkenal di masa depan sangat senang varietas eksotis daging dan tidak melewatkan kesempatan untuk mencoba sesuatu yang baru.
Fakta menarik lainnya menyangkut ilmuwan, insinyur, dan seniman terkenal dari Italia - Leonardo da Vinci. Dia tidak hanya melukis senyum misterius di wajah para gadis dan menemukan helikopter dan robot, tetapi juga gemar memasak. Ya, sangat serius sehingga pada suatu waktu dia bahkan ditunjuk sebagai manajer pesta Milan. Dia fasih dalam seni memasak dan menyajikan. Dan dia juga punya keistimewaan rumah dari daging dan sayuran, yang disebut "Dari Leonardo".
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa aktor hebat Prancis Alain Delon dididik sebagai tukang daging dan bekerja sesuai profesinya. Dan siapa yang tahu apa yang akan terjadi jika dia tidak memutuskan untuk menjadi seorang aktor. Mungkin sekarang dia sudah memiliki pabrik daging.
Apakah Anda tahu di mana steak paling mahal dijual? Di Jepang. Jenis khusus sapi Wagyu ditanam di sini. Mereka disimpan dalam kondisi yang mungkin membuat iri beberapa hotel. Nutrisi dan perawatan memungkinkan Anda mendapatkan daging yang hampir sempurna. Mereka bahkan mendapatkan pijatan kulit. Vodka Jepang demi. Satu kilogram daging mereka berharga sekitar $350 dan hanya dapat dicicipi di Jepang, karena ekspor dilarang.
Tahukah Anda bahwa orang Hun, prajurit terkenal yang dipimpin oleh Attila, menemukan cara penyimpanan jangka panjang daging. Mereka memasukkannya ke dalam tas di bawah pelana dan keringat kudanya benar-benar basah kuyup. Hasilnya adalah produk yang hampir siap pakai.
Di banyak negara Eropa dengan penyimpanan daging di periode musim dingin ada masalah dan untuk mengatasinya, orang menggunakan rempah-rempah. Orang Turki adalah pelaku monopoli sebenarnya dalam perdagangan komoditas ini. Ini adalah salah satu alasan untuk pengembangan navigasi dan perdagangan antara negara-negara Eropa dan negara penghasil rempah-rempah. Di Rus', masalah ini tidak ada, karena musim dingin Rusia yang keras tidak memungkinkan daging membusuk.
Daging dan produk daging adalah atribut penting dari apa pun pesta meriah. Namun produk ini tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama.
Daging. Produk ini menjadi makanan utama manusia segera setelah kemunculan Homo Sapiens di Afrika. Selama beberapa ratus ribu tahun, manusia modern telah makan produk daging. Rahasia popularitas produk ini sangat sederhana - dagingnya sangat berkalori tinggi sifat gizi, bisa didapatkan dengan cukup mudah.
Sejak zaman kuno, manusia paling aktif memakan daging hewan yang berhasil dijinakkannya. Hewan peliharaanlah yang paling sering diberikan kepada manusia diet yang dibutuhkan. Dalam beberapa kasus, seseorang juga bisa memakan daging hewan liar. Untuk ini, orang paling sering pergi berburu binatang buas. Perangkap dan lubang yang cerdik memungkinkan untuk berhasil berburu bahkan mammoth, sampai hilangnya kerabat gajah raksasa ini sepenuhnya.
Di negara dengan fauna unik, memasak daging hewan yang hanya hidup di negara ini menjadi salah satu cara untuk menarik wisatawan. Secara khusus, di Australia, para pelancong disuguhi daging kanguru, dan tamu Madagaskar dapat makan lemur.
Beberapa orang keliru menyebut semua bagian dari daging hewan. Faktanya, hanya lapisan otot yang dipotong dari kerangka di pinggul dan punggung hewan yang termasuk dalam definisi ini. Organ dalam dan bagian anggota badan juga dimakan, meski tidak ada hubungannya dengan daging yang sebenarnya. Secara terpisah dari semua genera hewan lainnya, ikan dicatat. Meskipun di restoran mereka dianggap sebagai hidangan yang berbeda. Di bawah ini kami akan membahas sepuluh fakta menarik terkait daging dan produk daging. Banyak dari mereka hampir tidak diketahui pembaca.
Untuk waktu yang lama di Jepang, penggunaan daging merah dilarang keras. Tidak diketahui secara pasti bagaimana tradisi ini dijelaskan, namun larangan memakan produk ini cukup resmi, dan diancam dengan hukuman berat hingga hukuman mati.
Situasi berubah hanya setelah kunjungan pertama para pelancong Eropa ke negara Asia Timur ini. Orang Eropa jauh lebih tinggi daripada kebanyakan orang Jepang, dan memiliki fisik yang lebih kuat. Kaisar saat itu mengaitkan hal ini dengan adanya daging merah dalam makanan tamu Barat, setelah itu larangan di Jepang dicabut. Seperti yang Anda lihat, ini tidak banyak membantu orang Jepang.
Makanan terberat di dunia
Pernahkah Anda mencoba membawa unta panggang saat piknik? Ini tidak mudah dilakukan, karena resep asli Bagi masyarakat Timur Tengah, unta goreng paling diingatkan cerita rakyat tentang kematian Koshchei yang tersembunyi di ujung jarum. Bangkai unta yang dimasak dengan benar mengandung domba jantan panggang, yang pada gilirannya termasuk unggas panggang, ikan goreng Dan telur rebus. Hanya kombinasi ini yang dianggap klasik.
Menurut Raja Midas
Menurut Anda terbuat dari apa sosis termahal di dunia? Tidak, sama sekali tidak dari daging eksklusif spesies badak langka yang paling langka. Semuanya jauh lebih mudah. paling sosis mahal di dunia dibuat dengan penambahan penyepuhan. Daging hewan tidak masalah. Kelezatan yang layak untuk raja Yunani kuno dapat dipesan oleh turis mana pun dengan harga yang lumayan di salah satu restoran di Dusseldorf Jerman.
Kebebasan untuk burung beo
Sebuah legenda menarik seputar tradisi orang Romawi kuno memakan daging burung beo. Ternyata, burung-burung ini pada awalnya tidak memiliki nilai gastronomi khusus, dan berakhir meja pesta lebih seperti hukuman. Setelah mengetahui tentang kemampuan burung beo untuk berbicara, politisi Romawi berusaha untuk mengajari burung ungkapan "Ave Caesar" - "Glory to Caesar." Rupanya, burung beo "memiliki pandangan politik lain", yang mereka makan.
Tidak untuk kekerasan
Banyak ilmuwan berjuang untuk menemukan solusi untuk masalah yang memungkinkan kita untuk terus makan daging dan menghentikan pembunuhan massal hewan pada saat yang bersamaan. Untuk melakukan ini, direncanakan untuk membuat pengganti bahan kimia yang memungkinkan pengembangan metodologi penggunaan daging buatan, mirip dengan properti saat ini.
Menjadi gemuk bukan dari daging
Banyak yang secara keliru percaya bahwa dengan berhenti makan daging, mereka akan terhindar dari ancaman obesitas. Padahal, dagingnya sendiri tidak memicu munculnya lemak berlebih. Dengan muatan yang cukup, makan daging lebih mungkin membantu Anda menambah berat badan lebih cepat. massa otot. Namun dengan gaya hidup yang tetap, makan banyak daging sungguh sangat berbahaya.
schnitzel vegetarian
Namun, vegetarian yang sepenuhnya atau sebagian meninggalkan penggunaan daging telah mengembangkan sejumlah produk dengan nama yang mirip dengan daging. Ada sosis vegetarian, schnitzel tanpa daging, dan berbahan dasar sosis produk jamu. Pada bulan Desember, otoritas Jerman bahkan mengusulkan untuk melarang nama-nama tersebut di tingkat legislatif agar tidak menyesatkan pembeli.
Daging meningkatkan pertumbuhan otak
Di alam liar, pola aneh diamati di mana hewan predator menghabiskan lebih sedikit waktu untuk memberi makan keturunannya dibandingkan dengan herbivora. Ini adalah makanan daging yang mengarah pada fakta bahwa otak anak predator dengan cepat beradaptasi dengan kondisi baru.
Bahkan paling banyak pecinta besar daging tidak dapat bersaing dengan hewan liar dalam hal penyerapan produk ini. Misalnya, serigala lapar untuk rekor waktu singkat bisa makan daging sampai sepuluh kilogram, baru kemudian kenyang. Oleh karena itu, jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membawa serigala ke pesta barbekyu, Anda harus mengeluarkan banyak uang.
Sayangnya, sepanjang sejarah manusia, beberapa orang memiliki tradisi memakan jenisnya sendiri. Selama Perang Dunia II, tentara Jepang memasukkan kanibalisme di antara kejahatan keji lainnya. Suatu ketika seorang jurnalis Amerika melakukan percobaan di mana dia memakan sepotong daging dari orang yang baru saja meninggal secara langsung. Menurutnya, rasa daging ini tak jauh berbeda dengan daging sapi biasa.
Toko produsen dalam negeri daging sapi yang luar biasa dan babi. Apakah Anda ingin memanjakan diri dengan barbekyu atau steak, memasak hidangan gourmet untuk keluarga dan tamu? Dalam semua kasus ini, Anda harus pergi ke Ukrprompostach. Produk di sana selalu segar, dan pilihan kelezatannya mengesankan.
Ada banyak fakta lucu bahkan menakutkan yang berhubungan dengan makanan yang kita semua makan. Daging telah menjadi salah satu suguhan favorit umat manusia selama ribuan tahun. Dan tidak peduli bagaimana vegetarian menyerukan penolakan makan daging hewan, pemakan daging langka mampu menukar steak yang enak dengan kepala kubis. Beberapa fakta menarik akan menunjukkan betapa anehnya bentuk kecintaan manusia terhadap daging.
Nilai gizi
Daging itu berharga produk bergizi. Komposisi daging sapi, babi - tergantung cara penggemukan dan jenis hewan - adalah sebagai berikut:
- - air - dari 50 hingga 75%;
- - protein - sekitar 17-23%;
- - lemak - 4-22%;
- - karbohidrat - kurang dari 0,4%.
Karena sangat konten rendah daging karbohidrat berkontribusi pada sebagian besar diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan kelebihan berat. Selain itu, ini berisi seluruh daftar unsur makro dan mikro, vitamin dan asam organik yang diperlukan seseorang.
Varietas makanan - daging kelinci, ayam rendah lemak - dokter bahkan merekomendasikan untuk memasukkan anak kecil ke dalam menu. Daging juga bermanfaat untuk orang dewasa, terutama saat sakit. Ini memberi kekuatan tubuh untuk melawan virus dan "penyerang" internal lainnya.
Sejarah ambigu
Jauh sebelum domestikasi kerbau liar (kemudian diketahui semua sapi), orang primitif menghabiskan sebagian besar waktunya untuk berburu dan mendapatkan daging dari penghuni hutan dan stepa lainnya. Objek perburuan favorit adalah kambing, babi hutan, beruang, dan di daerah hangat - nenek moyang kuda nil modern kita.
Kuda nil berlari kencang, tapi kikuk. Jauh lebih mudah bagi kerumunan pemburu untuk mengendarai bahkan kuda nil yang paling marah daripada mammoth atau beruang yang sama. Tulang kuda nil banyak ditemukan di dekat kamp orang primitif. Sup pertama, dimasak lebih dari 6 ribu tahun yang lalu, hanya terdiri dari dagingnya.
Kecintaan pada daging membantu umat manusia berkembang pesat:
- 1. Perburuan itu sendiri merangsang perkembangan kecerdikan, memaksa mereka untuk membuat senjata dan jebakan baru untuk hewan.
- 2. Daging menyediakan banyak kalori, menyediakan energi sepenuhnya untuk otot, organ, dan otak.
- 3. Ilmuwan Swedia dari kota Lund menemukan bahwa pola makan daging memungkinkan otak mamalia mencapai kematangan lebih cepat. Proses yang sama pada herbivora jauh lebih lambat.
Begitu orang belum memasak daging sepanjang sejarah keberadaan mereka! Resep paling eksotis milik pengembara. Suku Hun kuno, misalnya, mengikat potongan daging kuda mentah tepat di bawah pelana mereka. Selama satu atau dua minggu, dagingnya mengering dan benar-benar jenuh dengan keringat kuda. "Kelezatan" yang dimakan para prajurit mentah.
Adat istiadat modern
Sekarang terlalu banyak tradisi yang menarik terkait dengan produk ini. Warga Alaska, misalnya, mengantre untuk membeli daging hewan yang tumbang. Tidak ada yang memaksa mereka untuk mengantri secara fisik. Cukup mendaftar dalam daftar khusus. Begitu pengendara yang kurang beruntung menabrak rusa atau karibu di jalan raya, yang terdaftar akan langsung mendapat undangan untuk membeli daging hewan yang mati tersebut.
Steak terbaik di dunia dibuat dari sapi Wagyu. Mereka ditanam di padang rumput Jepang, dekat kota Kobe. Daerah ini dianggap paling ramah lingkungan di dunia. Perawatan hewan juga penting. Sapi wagyu berkeliaran dengan bebas di rerumputan. Mereka diperlakukan dengan sangat hati-hati: mereka secara teratur memijat dengan sake, menghilangkan stres.
Hasilnya, daging sapinya sangat empuk dan enak. Mereka hanya mengekspornya ke China. Di Jepang sendiri, satu kilogram daging sapi marmer Wagyu harganya sekitar $350, yang menurut standar lokal hanyalah uang luar angkasa.
Teknologi baru
Daging membantu orang menjadi apa adanya. Sekarang umat manusia yang bersyukur sedang mencoba menyelamatkan hewan dan pada saat yang sama menyelesaikan masalah kelaparan di seluruh dunia. Populasi dunia tumbuh dengan kecepatan yang dipercepat. Jika tidak ada tindakan yang diambil, krisis pangan yang parah akan segera terjadi. Para ilmuwan telah menghitung bahwa dalam 50 tahun ke depan orang akan membutuhkan makanan sebanyak yang dimakan selama 8 milenium sebelumnya.
Cara untuk memecahkan masalah tersebut disarankan oleh para ilmuwan Belanda. Rombongan yang dipimpin oleh Mark Post berhasil mendapatkan daging bukan dari rumah jagal, melainkan dari tabung reaksi. Itu tumbuh dari sel induk sapi Belanda biasa. Sekarang para ilmuwan dihadapkan pada tugas untuk mengurangi biaya proses dan meluncurkan produksi massal daging sapi induk. Untuk rasa, menurut orang Belanda, tidak akan ada bedanya dengan biasanya.
Tradisi Timur
Untuk alasan agama di Jepang untuk waktu yang lama tidak mengkonsumsi daging merah. Ini mempengaruhi pertumbuhan penduduk Negeri Matahari Terbit.
Ketika misionaris dan pedagang dari Eropa mulai berdatangan ke sana, orang Jepang pendek kagum dengan perbedaan ketinggian yang mencolok dan mempertimbangkan kembali kebiasaan kuliner mereka. Jepang sekarang menjadi pemimpin dalam produksi varietas elit daging sapi, khususnya daging marmer.
Daging yang baik tidak hanya memberi energi pada otak dan tubuh dengan protein, bahan bangunan otot, tulang dan organ dalam. Ini juga memiliki efek positif pada penampilan. Tidak hanya kualitas daging yang penting, tetapi juga cara pembuatannya. Lebih baik mengganti irisan daging dengan steak atau steak yang lebih alami.
Daging banteng tergantung pada pakannya. Jika sebelumnya sebagian besar ternak diberi makan rumput, hari ini mereka diberi makan biji-bijian. Daging yang diberi makan rumput mengandung lebih banyak antioksidan dan karotenoid dan jumlah yang lebih kecil gemuk.
2. Daging babi dan sapi dingin, tanpa pembekuan, dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari, tetapi jeroan - tidak lebih dari dua. Kesegaran daging mudah diperiksa berdasarkan warnanya, harus dalam palet merah-merah muda. Warna daging keabu-abuan, bintik-bintik coklat pada potongan menandakan bahwa daging sudah berbaring.
3. Umur simpan maksimum daging di dalam freezer adalah enam bulan, selama itu daging akan kehilangan kualitasnya; setelah setahun tidak akan enak, apalagi
4. Sulit dipercaya, tetapi menurut penelitian BBC, lemak babi lebih bermanfaat daripada daging domba atau sapi. lemak babi merupakan sumber mineral yang kaya dan esensial asam lemak(vitamin F). Sebelum daging sapi atau lemak domba itu dibedakan dengan baik oleh fakta bahwa ia tidak berubah atau kehilangan sifatnya saat dipanaskan. Paling sering digunakan dalam obat-obatan, tata rias dan untuk persiapan obat tradisional untuk penggunaan di luar ruangan. Dalam memasak, digunakan untuk menggoreng, membuat sup, hidangan utama, dan hanya untuk dimakan dengan roti. Tapi lebih enak membumbui lemak dengan bumbu, bawang putih atau rempah-rempah.
5. Ada sekitar 800 breed ternak terdaftar di dunia. Salah satu ras tertua di Rusia adalah Kholmogorskaya, diperoleh dari persilangan ras Eropa dengan ras Rusia di bawah Peter I. Ras langka termasuk sapi panda biru dan berbulu halus. Yang pertama dibiakkan sebagai sumber terkaya daging tanpa lemak(sapi mencapai berat hingga 900 kg), yang kedua - untuk kesenangan. Ada sekitar 30 sapi dari jenis ini, sangat lembut dan lembut, di seluruh dunia. Di Rusia, jenis sapi perah Kostroma dibiakkan, dan secara eksklusif di wilayah Kostroma; sekarang jenis daging sapi Aberdeen Angus juga tersebar luas.
6. Daging sapi adalah salah satu sumber zat besi yang paling penting. Untuk mendapatkan jumlah zat besi yang sama dengan 100 gram daging sapi, Anda perlu mengonsumsi 600 gram bayam mentah.
7. Daging yang dipotong dan dicincang dengan benar tidak akan kehilangan sarinya selama memasak, itu akan menjaga semuanya fitur yang bermanfaat Dan kualitas rasa. Dalam kebanyakan kasus, daging sapi dipotong melintasi serat, pada potongan yang seharusnya utama dan rata, serat-serat ini terlihat dengan sempurna. Jika daging sapi sulit dikunyah, itu berarti Anda telah memilih sesuatu, atau dagingnya sudah tua, atau dipotong salah, potong sepanjang serat - sekali lagi, kita melihat potongan-potongannya.
8. Jika daging dingin atau dicairkan di lemari es dikeluarkan 30 menit sebelum dipotong dan dibiarkan suhu kamar, itu akan mengambil struktur yang homogen, dan kelembaban akan didistribusikan secara merata ke seluruh serat.
9. Setiap potongan daging mentah layak untuk dibasahi. handuk kertas, mengambil kelembaban berlebih agar dagingnya digoreng, bukan direbus. Saat menggoreng steak dalam wajan minyak bunga matahari Anda perlu mengolesi dagingnya sendiri, dan wajannya harus kering.
10. Hanya pisau tajam yang diasah dengan baik yang dapat memotong daging dengan benar. Pisau untuk sayuran dan buah-buahan, keriting, parang tidak cocok untuk ini. Saat memotong dan mengiris daging tanpa tulang, gerakan pisau harus cepat dan langsung (hanya pisau tajam yang bisa mengatasinya), tidak perlu "memotong" daging yang akan menyebabkan potongan tidak rata. Untuk Masakan rumah pisau ukir dengan bilah lebar yang terbuat dari baja karbon tinggi yang tahan lama dengan kekerasan pengerasan yang tinggi bisa digunakan. Ujungnya bulat atau segitiga, yang terakhir akan nyaman saat bekerja dengan sayuran dan buah-buahan.
11. Ketebalan steak yang enak mentah harus minimal 4 sentimeter. Ini akan memudahkan untuk mencapai pemanggangan yang diinginkan. Steak yang terlalu tipis bisa cepat matang di bagian dalam dan menjadi kering. Temukan di pasar daging sapi marmer hampir tidak mungkin, tetapi daging untuk steak mudah dibeli di toko khusus dan di Internet. Jika kita sedang berbicara tentang daging sapi biasa, Anda dapat mengambil di pasaran, misalnya, tenderloin utuh, dan sudah di rumah memotongnya dengan pisau yang diasah dengan baik melintasi serat menjadi mesin cuci setebal 4-5 cm.
12. Kelembutan daging tergantung pada umur hewan dan potongan yang diambil. Tentu saja, semakin tua hewan itu, produknya akan semakin keras dan kasar. Steak adalah otot, cukup montok atau berkembang dengan baik. Dan semakin sedikit mereka bekerja dan memuat, semakin tipis serat di dalamnya, semakin empuk dagingnya.
13. Lebih baik menggunakan daging dari freezer untuk daging cincang atau direbus. Steak lezat dari potongan beku tidak akan berfungsi: serat daging setelah pembekuan kehilangan elastisitas dan sifatnya, mempengaruhi perlakuan panas.
14. Cara termudah untuk menentukan hidangan daging mana yang cocok adalah dengan menyodoknya dengan jari Anda. Jika seratnya tipis dan lunak dalam satu bagian dan jari dengan mudah melewatinya, ini adalah pilihan untuk menggoreng, di atas panggangan atau wajan. Sepotong dengan tekstur kenyal yang dengan cepat "meluruskan" dari jari merupakan pilihan untuk direbus dan direbus. Untuk daging cincang leher, tulang belikat, pantat, keliman, paha, pantat dan punggung cocok. Bagian bawah karkas untuk daging cincang adalah pilihan yang lebih baik, karena daging ini dianggap kurang empuk sehingga lebih murah.
15. Nada mutiara pada potongan sepotong daging atau beef carpaccio adalah pertanda buruk dari produk basi. Lebih baik tidak memakannya.
16. Setelah memasak lidah sapi, dari 2 hingga 3 jam, lidah harus diturunkan ke dalam wadah berisi es. Hal ini memudahkan untuk membersihkan lidah dari lapisan film dan pembuluh darah yang tidak diinginkan yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan saat mengunyah.
17. Hati sapi tidak akan pahit jika direndam dalam susu dengan es selama 2 jam. Kenapa dia bisa pahit? Hati vertebrata mana pun terasa pahit, karena saluran empedu (pembuluh darah) hati mengandung empedu dari kantong empedu yang berdekatan dengan hati. Terkadang, karena pemotongan bangkai yang tidak tepat dan tidak akurat, empedu dapat membanjiri hati.
18. Tulang sumsum adalah tiram Viking, sehat, bergizi dan sehat rasa yang unik. Ini bisa berupa tulang yang digergaji memanjang, atau "tunggul" yang digergaji melintang. Anda dapat menemukannya dalam keadaan beku di banyak pasar besar. Memasaknya sederhana: garam, merica - dan dalam oven selama 20 menit pada suhu 180 derajat.
19. Apa itu daging kering dan mengapa itu baik? Daging yang harum dan lembut ini paling disempurnakan dengan alami rasa daging. Efek ini dicapai dari sepotong dengan menghilangkan semua kelembapan darinya selama penuaan sambil mempertahankannya suhu tertentu dan sirkulasi udara. reaksi biokimia yang terjadi otot melembutkan. Potongan seperti itu jauh lebih enak dan lebih kaya daripada daging segar.
20. Untuk kaldu bening Anda bisa menggunakan tulang otak, iga dengan daging, daging apa saja dengan tulang. Rebus kaldu selama kurang lebih 4 jam. Setelah mendidih, kecilkan api agar kaldu tidak mendidih. Ternyata mendung justru karena suhu tinggi dan mendidih. Kami mengeluarkan busa dan menyalakan api lambat sampai matang. Jika kuahnya sudah keruh, bisa diperjelas dengan cara membobol kuahnya telur. Ini akan langsung menyerap semua kekeruhan, setelah itu harus dikeluarkan dari panci.
Steak berkualitas tinggi, terlepas dari semua resepnya yang terlihat ringan, sangat sulit bahkan untuk hidangan yang berpengalaman dan berbahaya bagi pemula dalam pertempuran kuliner. Filet mignon, rib-eye, dan portehouse lebih dikaitkan dengan tempat-tempat pertempuran Napoleon daripada dengan bahan makanan.
Hari ini kami akan memberi tahu Anda daging mana yang paling cocok untuk jenis steak daging sapi apa, dan yang terpenting, cara memilihnya dengan benar. Secara umum, saya menyarankan Anda untuk membeli produk merek dagang Samson adalah daging yang enak, harga yang terjangkau adalah segalanya yang ingin kita lihat dalam daging terbaik.
Tak satu pun dari nama steak memiliki terjemahan sastra Rusia. Apalagi jika di koki profesional atau gourmet, Anda mengatakan sesuatu seperti "steak ayam" atau " Steak babi", pada Anda di kasus terbaik melihat ke bawah dari atas steak asli disiapkan secara eksklusif dari daging sapi.
Steak dapat diklasifikasikan secara kondisional menurut tempat bangkai, yang dagingnya menjadi dasar hidangan:
Roundramb - tenderloin lunak dari bagian pinggul;
filet mignon steak yang empuk, makanan asli bangsawan. Persiapkan hanya dengan darah;
Striploin - lebih seperti potongan fillet, tetapi berkat teknologi penggorengan "alternatif", masih disebut sebagai steak;
Clubstack - hanya bagian punggung bangkai yang cocok untuk itu. Ciri khasnya adalah tulang kecil di tengah;
Chateaubran - identik dengan filet mignon, tetapi bisa memanjang;
Portehouse adalah yang paling enak dari semuanya. Itu terbelah di tengah oleh tulang berbentuk "T" yang hanya menyemprotkan lemak saat ditekan;
· Rok - daging dari area selangkangan masuk ke dia. Itu keras, tapi sangat enak;
Tornedos - potongan kecil tenderloin seperti koin atau medali besar;
Ribeye - daging dipotong dari daerah subscapular. Ini sangat berlemak, jadi steaknya mendesis.
Terlepas dari bermacam-macam spesies, setiap steak dirancang untuk situasi tertentu.
Misalnya, ribeye adalah yang paling mudah untuk dimasak, tetapi pada saat yang sama rasa yang sangat baik. Tenderloin terlalu berlemak untuk sering dimakan atau di acara-acara penting di mana tidak ada kesempatan untuk mengganti setelan dengan cepat. Steak striploin lebih empuk daripada ribeye, oleh karena itu paling sering disajikan di meja di restoran khusus. Filet Mignon memiliki rasa yang paling lembut, berminyak, tetapi pada saat yang sama paling "pudar" karena hampir tidak ada lemak sama sekali. Hidangannya jelas gourmet.
Beberapa saran yang bagus Untuk pilihan tepat dan memasak steak:
Cobalah untuk mendapatkan potongan setinggi setidaknya dua jari telunjuk laki-laki;
· Jika saat memeriksa daging, Anda merasakan sedikit bau amonia, maka jelas sudah basi;
Pastikan untuk merasakan daging saat membeli dan saat tiba di dapur - jika jari Anda menempel padanya, maka dagingnya akan hilang;
· Jika Anda seorang perfeksionis dan berniat untuk menggoreng steak yang “sempurna”, Anda perlu mendapatkan termometer. Suhu ideal untuk setiap steak adalah 51C;
· Idealnya, yang terbaik adalah membeli daging bukan di pasar atau hypermarket, tetapi di toko daging. Reputasi sangat berarti bagi seorang tukang daging, jadi dia tidak akan pernah menyimpan barang yang meragukan, atau akan selalu berbicara terus terang tentangnya, menurunkan harga yang sesuai.
Artikel Terkait
