Makanan buatan paling terkenal. Daging buatan. Makanan dalam tabung. Daging tabung reaksi
Saat ini, kelebihan populasi di planet ini dan kekurangan pangan memaksa umat manusia untuk mencari cara baru untuk mengatasi masalah gizi. Kita tahu dari novel fiksi ilmiah bahwa di masa depan makanan akan sangat berbeda dari sekarang. Para penulis sedang mempersiapkan kita untuk gagasan bahwa kita hanya akan makan makanan sehat yang dibuat secara artifisial. Ternyata saat ini masyarakat sudah siap menciptakan makanan seperti itu.
Pada musim panas 2013, hamburger dengan daging buatan pertama di dunia diperkenalkan di London. Potongan daging ini dibuat menggunakan daging cincang buatan, yang pada dasarnya ditanam di laboratorium menggunakan sel induk sapi. Benar, meskipun pengalaman tersebut ternyata luar biasa, namun belum berhasil dan tersebar luas.
Kritikus kuliner mencatat bahwa meskipun terdapat rasa daging sapi asli, dagingnya masih kurang juicy. Menariknya, ini bukanlah upaya pertama untuk menciptakan pangan berteknologi tinggi di masa depan. Izinkan kami memberi tahu Anda upaya lain apa yang telah dilakukan di bidang ini.
Potongan daging buatan. Mari kita mulai ceritanya dengan potongan daging yang sama yang dibuat berdasarkan sel induk. Butuh lima tahun penuh dan biaya 375 ribu dolar untuk mengimplementasikan proyek semacam itu dan munculnya hamburger buatan pertama. Sementara itu, sebagian besar pendanaan (330 ribu) disediakan oleh Sergey Brin, salah satu pendiri Google. Untuk membuat daging cincang buatan, sekelompok ilmuwan dari Universitas Maastricht Belanda, yang dipimpin oleh Profesor Marc Prost, dipanggil. Potongan kecil jaringan otot ditumbuhkan dari myoblas. Sel induk ini terdapat di jaringan otot bahkan pada hewan dewasa. Para ilmuwan telah menghitung bahwa daging buatan dengan berat 141 gram akan membutuhkan 20 ribu myoblast. Seperti yang telah disebutkan, para pencicip telah mengkonfirmasi struktur alami irisan daging buatan. Tapi produk ini tidak mengandung tendon atau lemak. Perlu dicatat bahwa tugas utama daging cincang buatan tersebut adalah untuk memerangi kemungkinan krisis pangan. Dan produk ini sudah mampu mengatasi permasalahan tersebut. Para ilmuwan percaya bahwa dengan perkembangan teknologi tersebut, daging sintetis dapat muncul di pasar massal dalam 10-20 tahun.
Makanan yang dicetak. Teknologi secara bertahap menjadi begitu luas. Beberapa peneliti bahkan memutuskan untuk mencetak suatu produk makanan. Prototipe printer khusus untuk mengatasi masalah ini dibuat pada tahun 2011 oleh para ilmuwan dari Universitas Inggris Exeter. Dan sejak April 2012, printer coklat tersedia untuk dibeli di situs web Choc Edge seharga $4,424. Pembuat instalasi ini mengatakan bahwa pabrik coklat rumahan bekerja dengan cara yang mirip dengan printer konvensional. Pengguna menentukan sosok yang dia butuhkan, misalnya jerapah. Dan kemudian printer akan secara bertahap, lapis demi lapis, mulai menuangkan salinan volumetrik. Pemilik mesin seperti itu hanya perlu punya waktu untuk mengisi printer dengan bahan baku - coklat. Dan di Amerika mereka meluncurkan proyek yang lebih menarik untuk mencetak daging. Teknologi tersebut dikembangkan oleh Modern Meadow. Bahan awalnya adalah sel hewan – otot, lemak dan lain-lain yang dimiliki oleh hewan donor, serta media nutrisi yang terdiri dari gula, garam, vitamin, mineral dan asam amino. Sebagai hasil pencampuran, diperoleh jaringan seperti jeli, yang dengan bantuan rangsangan listrik, memperoleh tekstur yang mirip dengan otot. Sudah pada tahun 2013, sampel pertama dari makanan buatan tersebut akan muncul. Proyek ini tampak sangat menarik sehingga investor besar telah muncul - salah satu pendiri sistem pembayaran Paypal, Peter Thiel. Dia memberikan 350 ribu dolar untuk pengembangan proyek tersebut.
Terbang dengan rasa kentang goreng. Salah satu tren terbaru dalam industri makanan adalah konsumsi serangga kaya protein. Yang tersisa hanyalah memberi mereka tampilan yang diinginkan dan mudah dicerna. Perancang industri Jerman Katharina Unger telah menciptakan peternakan serangga khusus yang memungkinkan Anda membuat suplemen makanan berprotein langsung di rumah. Perangkat Farm 432 harus diisi dengan larva serangga, seperti lalat. Di sana mereka berakhir di tempat khusus, tempat mereka tumbuh hingga dewasa. Lalat-lalat tersebut kemudian berpindah ke kompartemen besar tempat mereka meletakkan anak-anaknya. Makhluk-makhluk ini sudah terbang ke atas pipa, berakhir di kompartemen untuk reproduksi berulang, atau di cangkir khusus untuk menggoreng. Bahkan ada video proses produksi lalat. Perancangnya melaporkan bahwa instalasinya memungkinkan diperolehnya 2,4 kilogram lalat dari satu gram larva dalam 18 hari. Katharina Unger yang pemberani berani mencoba sendiri makanan yang ditanam. Menurut wanita Jerman itu, rasa larvanya seperti kentang goreng. Nilai dari instalasi tersebut adalah setiap larva lalat terdiri dari 42% protein, makanan ini banyak mengandung kalsium dan asam amino. Penemuan ini mulai dikenal pada Juni 2013, namun belum ada pembicaraan mengenai skala industrinya. Mungkin orang belum siap memakan lalat?
Ayam vegetarian. Di dunia yang berorientasi pada daging, para vegetarian terkadang kesulitan menemukan makanan yang enak dan bervariasi. Perusahaan Amerika Beyond Meat telah memecahkan masalah penggantian daging ayam. Pengembangan berlangsung selama 7 tahun, dan pada tahun 2012 produk baru diperkenalkan ke pasar. Ayam Palsu dibuat menggunakan campuran kedelai, tepung, protein kacang-kacangan dan serat protein. Produk baru ini diuji oleh salah satu pendiri Twitter, Biz Stone. Ia menyatakan, ayam tersebut sangat mirip dengan ayam alami dari segi rasa. Jika produk sintetis disajikan kepada seorang vegetarian di restoran, wajar saja jika merasa marah dengan adanya daging di dalam hidangan tersebut. Bersama rekan bisnisnya Evan Williams, Stone bahkan membiayai pengembangan proyek semacam itu. Pada awalnya, ayam untuk vegetarian hanya dapat dibeli di California Utara, namun saat ini volume pasokannya meningkat secara signifikan. Makanan masa depan ini sudah tersedia di Brasil dan Kolombia.
Penggantian telur. Pengusaha muda Josh Tetrick meluncurkan Hampon Creek Foods pada tahun 2012. Perusahaan ini dirancang untuk mengembangkan pengganti buatan untuk produk populer seperti telur burung. Dengan partisipasi ahli biokimia Johan Booth, hasil pertama diperoleh - bubuk kuning dari tanaman misterius. Beyond Eggs disarankan untuk ditambahkan ke adonan sebagai pengganti telur. Website tersebut menyebutkan bahwa target audiens perusahaan adalah produsen makanan besar yang menggunakan telur atau bubuk telur dalam jumlah banyak. Dan bahan yang diusulkan dapat digunakan saat memanggang pasta, muffin, dan mencampur mayones. Benar, belum sepenuhnya jelas mengapa mengganti produk alami dengan bedak misterius. Penulis gagasannya sendiri menyatakan bahwa industri produksi telur berdampak buruk terhadap lingkungan, dan perlakuan terhadap ayam tidak bisa disebut manusiawi. Belum jelas berapa harga bubuk telur, namun pembuatnya berjanji akan membuatnya murah.
Roti yang umur simpannya lama. Siapa di antara kita yang tidak merasa perlu membuang roti basi dan berjamur? Pada tahun 2012, perusahaan Texas Microzap memperkenalkan oven microwave inovatif. Menurut pembuatnya, mesin seperti itu bisa menghasilkan roti yang terlindung dari jamur selama 2 bulan. Sebuah teknologi khusus dikembangkan oleh para ilmuwan di Texas Tech University. Agar roti dapat hidup lebih lama, roti direndam selama 10 detik dalam oven microwave kompleks, yang disetel untuk memancarkan radiasi dengan frekuensi yang diinginkan. Ini membunuh spora jamur. Para penemunya mengklaim bahwa teknologi mereka tidak hanya akan membantu mereka yang membuat roti. Memang, dengan alat seperti itu Anda bisa mengolah sayuran, buah-buahan, dan bahkan unggas panggang.
Anggur dan nanoteknologi. Nanoteknologi telah memasuki industri makanan. Studio desain Belanda Next Nature berspesialisasi dalam mengadaptasi teknologi masa depan dengan industri makanan. Maka muncullah anggur baru yang dinamis. Perubahan suhu lingkungan menyebabkan perubahan rasa, bau bahkan warna minuman. Nano Wine mengandung senyawa molekul dengan sifat dan aroma berbeda, yang diaktifkan tepat saat dipanaskan. Jika nano-wine tidak terkena radiasi gelombang mikro, mirip dengan merlot dengan aroma buah. Grafik perubahan minuman saat dipanaskan dilampirkan langsung ke anggur. Sumbu vertikal menunjukkan daya dalam watt dan kekuatan aroma, sedangkan sumbu horizontal menunjukkan rasa dan waktu dalam hitungan detik. Varietas anggurnya ternyata tersebar di ladang di antara sumbunya. Misalnya, untuk mendapatkan cabernet yang asam dan lembut, Anda perlu memanaskan wine dalam microwave selama satu menit dengan daya radiasi 900 watt. Pengingat seperti itu akan ditempelkan pada setiap botol jika anggur yang beragam itu ada di pasaran. Untuk saat ini, pencipta produk tersebut hanya mempelajari minat calon pembeli. Dan peluncuran penjualan adalah masalah masa depan, tidak jelas seberapa jauh jaraknya.
Kemasan yang bisa dimakan. Saat ini, sebagian besar makanan hadir dengan kemasan. Dan semakin banyak makanan yang kita konsumsi, semakin banyak pula sampah berupa film, kertas, dan plastik yang tersisa. Ide ini dirancang untuk memecahkan masalah seperti itu. Profesor Harvard David Edwards menciptakan bentuk kemasan khusus yang disebut WikiCell. Ini terdiri dari kalsium, kacang tanah dan zat lengket yang dihasilkan oleh alga. Campuran ini digunakan untuk membuat cangkang bulat yang keras. Anda bisa menuangkan jus, es krim, yoghurt atau bahkan sup ke dalamnya. Namun kemasan yang dapat dimakan tersebut tidak dapat dibeli secara terpisah. Pada akhir tahun 2013, dua produk yang dapat dimakan utuh akan mulai dijual sekaligus - Frozen Yogurt Grapes dan GoYum Ice Cream Grapes.
kue rumput laut. Pada tahun 2003, perusahaan Solazyme mengumumkan dirinya sebagai pencipta biofuel berbasis alga. Namun dalam bisnis ini pabrikan mempunyai banyak pesaing. Perusahaan harus memperluas daftar produk yang dibuat dari alga. Beginilah cara tepung baru diperoleh. Bubuk berwarna kuning pucat dapat digunakan untuk membuat es krim, coklat atau kue kering. Perlu dicatat bahwa tidak ada yang mengejutkan dalam memakan alga. Misalnya, dalam masakan Jepang, ini adalah tambahan yang umum pada banyak hidangan. Inovasi orang Amerika adalah rasa bahan tambahan mereka tidak terlihat pada makanan tradisional Eropa. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan hidangan yang lebih enak dan rendah kalori. Es krim yang sama ternyata memiliki kandungan kalori setengahnya. Dan meskipun teknologi ini belum diterapkan secara luas, penulis idenya berharap dapat menemukan investornya.
Diet harian dalam satu minuman. Rob Rinehart, seorang programmer muda dari Atlanta, sedang mencoba membawa minuman ini ke pasar. Keunikan campuran nutrisi terletak pada kenyataan bahwa ia mengandung semua unsur mikro yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Penulis proyek, dengan menggunakan layanan Kickstarter, memutuskan untuk mengumpulkan uang untuk meluncurkan produksi pada tahun 2013. Situs ini memungkinkan Anda mengumpulkan jumlah yang diperlukan melalui donasi. Jelas sekali bahwa Rinehart berhasil mengumpulkan dana yang diperlukan, setidaknya demikianlah status keberhasilan proyek tersebut di situs web Kickstarter. Penulis startup tersebut mengatakan kepada majalah Vice bahwa minuman seperti itu akan memungkinkan orang menghemat banyak waktu. Rinehart sendiri sudah lelah menyiapkan makanannya sendiri, memutuskan untuk mengambil jalan sederhana dan menciptakan produk universal. Ini mengandung mineral, vitamin, unsur mikro bermanfaat, lemak dan karbohidrat. Pencipta minuman masa depan berusaha memastikan bahwa dalam satu gelas terdapat ruang untuk semua yang dibutuhkan tubuh manusia. Rinehart mengaku dirinya memakan minuman yang ia ciptakan selama beberapa bulan, namun tidak pernah bosan dengan rasanya. Produknya menyerupai yogurt, hanya saja tanpa bahan tambahan manis. Diet bulanan seseorang dalam bentuk ini hanya berharga $100. Penulis dan penguji utama ide tersebut saat ini sedang menjalani penelitian medis. Berdasarkan postingan blog, produk tersebut benar-benar berfungsi. Rinehart berencana meluncurkan produk baru untuk dijual di Amerika Serikat dan Kanada pada akhir tahun 2013, dan di Eropa minuman ajaib tersebut akan muncul pada bulan Maret 2014.
Masakan molekuler elit. Sementara sebagian besar penemu makanan masa depan memikirkan rasa kenyang, kepraktisan, dan harga, koki Prancis Pierre Gagnaire punya motif lain. Dia berusaha untuk sedikit memodifikasi masakan sesuai dengan visinya sendiri. Hasil kegiatannya menunjukkan keberhasilan dalam hal ini. Pada tahun 2008, sang koki, bersama dengan ahli kimia Hervé Thies, salah satu pencipta gastronomi molekuler, menciptakan hidangan baru yang seluruhnya terdiri dari bahan-bahan buatan. Perbedaan antara masakan molekuler dan masakan tradisional adalah penggunaan teknologi baru. Misalnya, koki menggunakan pendingin berteknologi tinggi, mencampurkan zat yang tidak larut, dan melakukan eksperimen kimia di dapur. Ini adalah bagaimana hidangan yang sangat tidak biasa diperoleh. Pasta biasa rasanya seperti stroberi. Namun, perlu dicatat bahwa dalam gastronomi kimia, produk biasa, seperti buah beri utuh, lebih sering digunakan. Hidangan sintetis Gagnaire adalah bola jeli yang terbuat dari asam sitrat dan askorbat, dengan tambahan glukosa dan maltinol. Hidangan ini memiliki rasa apel-lemon. Koki ternama ini berhasil menanamkan minat terhadap produk semacam ini pada murid-muridnya di sekolah kuliner Le Cordon Bleu. Bersama para pengikutnya, pada tahun 2011, Gagnaire berhasil memperkenalkan makan siang Note a Note yang umumnya seluruhnya terdiri dari makanan sintetis.
Profesor Mark Poust dari Universitas Maastricht di Belanda, yang menciptakan “hamburger di laboratorium” pertama di dunia, mengharapkan daging hasil budidaya akan tersedia secara komersial dalam waktu lima tahun.Prototipe pertama dimasak dan dimakan di London pada tahun 2013 dengan biaya £215.000 (€292.000; ₽2.055.000) per burger
Saat ini, harga daging telah turun hingga £7 ($11; ₽700)
Artinya dalam dua tahun kami berhasil menurunkan harga sebanyak 31.000 kali lipat!
Alternatif pengganti daging hewan
“Saya sangat gembira dengan prospek daging budidaya menjadi tersedia secara komersial, dan saya yakin bahwa ketika hal itu terjadi, banyak orang akan bersedia beralih ke produk daging alternatif kami karena alasan etis,” kata Peter Verstrate. ."Transisi ke daging yang dibudidayakan secara artifisial tidak hanya berdampak pada masalah etika, tetapi juga akan berdampak besar pada banyak aspek lainnya, mulai dari lingkungan hingga penyelesaian masalah kelaparan di masyarakat modern, yang akan dibahas di bawah ini.
Profesor Mark Post - pencipta burger 'buatan' pertama di dunia pada tahun 2013, dengan harga £215,000
Prototipe pertama pada tahun 2013 dibuat dari sel induk yang diambil dari sapi, yang kemudian “ditumbuhkan” menjadi 20.000 strip tipis jaringan otot. Jaringan-jaringan tersebut kemudian ditata menjadi satu hingga membentuk sepotong daging burger. Meskipun rasanya sangat mirip dengan daging, rasanya masih kurang juicy, jadi masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk meningkatkan rasanya.
“Burgernya hanya terdiri dari protein dan serat otot. Namun daging hewan lebih dari itu. “Daging juga mengandung lemak dan jaringan ikat, yang memberi rasa dan tekstur pada daging alami – tetapi kami tidak melakukan itu pada saat itu.”
Kini, selain serat otot, jaringan adiposa juga dibiakkan di laboratorium Poust. Butuh waktu lama untuk menciptakan proses ini, karena hingga saat ini, tidak banyak minat ilmiah dalam membiakkan jaringan adiposa, dan metode menumbuhkan jaringan adiposa yang digunakan oleh ahli kimia tidak cocok untuk ini - “Metodologi asli untuk membuat jaringan adiposa dari sel induk membutuhkan steroid yang tidak diterima dalam industri makanan,” kata Mark Poust. “Kami harus mendesain ulang cara kami bekerja dengan biokimia sel untuk mengetahui rangsangan apa yang harus kami gunakan. Sekarang kita memiliki banyak komponen alami lemak yang benar-benar merangsang produksi jaringan lemak.”
Saat ini, laboratorium Poust sedang membiakkan lemak sapi dan jaringan otot secara terpisah lalu mencampurkannya. Kedepannya, Poust berencana membuat kedua jenis jaringan ini sebagai satu kesatuan, namun untuk saat ini, mereka sedang berupaya meningkatkan faktor lain pada daging budidaya.
Pertama, Poust berencana untuk sepenuhnya menghilangkan penggunaan hewan dalam proses budidaya. (sel induk, yang saat ini diambil dari sapi, serta serum janin sapi, yang diekstraksi dari anak sapi yang belum lahir) dan beralih ke alga fotosintetik atau cyanobacteria, untuk menciptakan produk yang 100% bebas hewani, yang mana, dalam 5 tahun ke depan dan pekerjaan akan dilaksanakan.
Pertanyaan teknis lain yang coba dipecahkan oleh tim Poust adalah bagaimana meningkatkan kandungan zat besi pada daging sapi budidaya. Di jaringan otot, zat besi ditemukan terutama dalam protein pengikat oksigen yang dikenal sebagai mioglobin. Namun karena daging yang dibudidayakan di laboratorium tidak memiliki sistem peredaran darah, maka disimpan di lingkungan dengan kandungan oksigen tinggi, sehingga mempengaruhi penurunan ekspresi mioglobin seluler. Dan semakin sedikit mioglobin dalam daging, semakin sedikit zat besi, dan semakin sedikit nutrisi pada daging tersebut
Setelah daging sapi budidaya versi 2.0 tercapai - memiliki lebih banyak lemak, lebih banyak zat besi, dan sepenuhnya menghilangkan penggunaan hewan dalam prosesnya - Poust akan mulai berpikir untuk memperluas produksi dan distribusi.
Peralihan dari cawan petri ke pabrik menimbulkan serangkaian masalah baru. Sayangnya, proses perbaikannya belum diungkapkan, namun Poust mengisyaratkan bahwa printer 3D akan digunakan dalam pembuatannya.
Video proses pembuatan
Mengapa para ilmuwan berupaya mengembangkan daging buatan?
Menu daging budidaya masa depan tidak hanya terdiri dari burger daging sapi - beberapa kelompok di seluruh dunia mencoba mengkloning dada ayam dan fillet ikan.Namun mengapa para ilmuwan masih ingin menanam daging di laboratorium? Jawabannya sederhana - ini akan menyelesaikan beberapa masalah penting umat manusia
Dampak lingkungan dari konsumsi daging oleh manusia menyumbang 18% dari total polusi udara. Metana dan N2O yang dihasilkan hewan berkontribusi sekitar 300 kali lebih besar terhadap “pemanasan global” dibandingkan CO2
Selain itu, peternakan memakan sebagian besar lahan subur, air minum, makanan, dan sumber daya bahan bakar fosil.
Itu saja,
Bagikan pendapat Anda tentang topik ini di komentar.
Tanggal publikasi atau pembaruan 14/08/2017
Sejak dahulu kala, masyarakat telah disibukkan dengan masalah gizi. Kelaparan selalu menjadi tamu yang sering terjadi pada penghuni planet kita. Dan saat ini permasalahan gizi belum menemukan solusi yang tuntas. Perserikatan Bangsa-Bangsa, Organisasi Kesehatan Dunia, dan Organisasi Pangan Internasional PBB (FAO) mencatat bahwa saat ini 60-80 persen penduduk dunia (kebanyakan di negara berkembang) menderita kerawanan pangan. Dalam laporan FAO “Keadaan Produksi Pangan dan Pertanian 1966” Disebutkan bahwa meskipun populasi dunia meningkat sebesar 70 juta orang setiap tahunnya, tidak terjadi peningkatan produksi pangan secara bersamaan. Sebaliknya, di semua negara berkembang kecuali Timur Tengah, angka tersebut turun sebesar 2 persen secara keseluruhan dan sebesar 4 hingga 5 persen per kapita.
Situasi ini semakin diperburuk oleh fakta bahwa dalam dua abad terakhir, pertumbuhan populasi di planet ini telah mencapai proporsi yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan menurut definisi PBB dan WHO, bersifat “ledakan demografis”.
Menurut perkiraan PBB, pada tahun 2000 akan ada 7,4 miliar orang yang hidup di bumi: 1,4 miliar di negara-negara industri dan 6 miliar di negara-negara lain. Artinya: pada tahun 2000, kawasan industri hanya akan mencakup 19-20 persen populasi dunia, dibandingkan dengan 36 persen pada tahun 1900 dan 33 persen pada tahun 1930. Pada tahun 1970, porsi ini menurun menjadi 27 persen.
Penduduk di negara-negara di benua Amerika Selatan, Afrika, dan Asia sudah sangat kekurangan pasokan protein hewani - setiap penduduk rata-rata menerima masing-masing 26,9 dan 2 gram protein (normanya adalah 50 gram). Namun untuk mempertahankan setidaknya tingkat gizi saat ini pada tahun 2000, seluruh pasokan pangan dunia harus ditingkatkan sebesar 4-7 kali lipat, dan produk hewani sebesar 9 kali lipat.
Sementara itu, perhitungan menunjukkan bahwa hampir mustahil memperoleh produk sebanyak itu secara alami pada awal abad mendatang. Menganalisis statistik internasional mengenai prospek produksi produk pangan pokok, kita dapat mengatakan bahwa dalam kondisi yang paling menguntungkan, produksi biji-bijian dunia pada tahun 1985 akan melebihi tingkat saat ini hampir sepertiganya. Produksi produk susu juga akan sedikit meningkat, dan produksi daging, telur, minyak sayur, dan produksi ikan hanya akan berlipat ganda. Peningkatan produksi pangan seperti itu jelas tidak akan mampu menyediakan protein secara radikal bagi penduduk negara berkembang. Terlebih lagi, di masa depan jumlah ini akan mencapai setidaknya 4/6 dari seluruh populasi planet ini.
Akademisi Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet A. Pokrovsky dan banyak ilmuwan asing menganggap penyediaan produk makanan bergizi bagi generasi mendatang sebagai salah satu masalah strategis terpenting dalam pengembangan kekuatan produktif masyarakat manusia, salah satu masalah sosial dan ekonomi yang paling mendesak. waktu kita. Hal ini juga tercermin dalam daftar arah utama pengembangan ilmu pengetahuan, yang memuat 10 poin yang perlu diperhatikan terlebih dahulu oleh para peneliti masa depan. Tugas mencari cara yang efektif untuk meningkatkan produksi pangan menempati urutan ketiga setelah masalah peningkatan pendidikan dan metode mendidik generasi muda serta masalah menjaga perdamaian.
Kini hal ini telah menarik perhatian tidak hanya ilmuwan individu, tetapi juga banyak organisasi internasional yang mencoba memecahkan masalah penting ini melalui upaya komprehensif. Para ahli FAO, misalnya, menyusun apa yang disebut Rencana Indikatif Pembangunan Pertanian Dunia. Rencana ini memberikan harapan untuk mengatasi setidaknya defisit energi dalam nutrisi masyarakat. Jauh lebih sulit untuk mengatasi kekurangan protein, yang saat ini kekurangan protein secara global sekitar 40-60 juta ton.
Pusat-pusat ilmiah di banyak negara di dunia telah terlibat dalam pencarian aktif untuk sumber protein baru yang tidak biasa yang memungkinkan diperolehnya dengan cepat protein yang murah dan lengkap secara biologis, yang sifatnya tidak berbeda dengan protein yang berasal dari hewan. Sumbernya misalnya berbagai ikan nonkomersial yang mengandung protein hewani bernilai tinggi. Namun jalur ini dibatasi oleh “batas” tangkapannya - tidak boleh melebihi 200 juta ton per tahun, atau - dalam hal protein - 30 juta ton protein tambahan. Selain itu, di beberapa wilayah Samudra Dunia sudah terjadi “penangkapan ikan yang berlebihan”, bisa dikatakan, terhadap jenis ikan tertentu, yang dapat menyebabkan kepunahan ikan tersebut sepenuhnya.
Alga juga bisa menjadi sumber protein yang efektif. Tetapi protein mereka kekurangan asam amino esensial yang paling penting, yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh dan hanya berasal dari protein hewani. Hal ini sangat mengurangi nilai biologisnya. Selain itu, untuk alga perlu untuk mengatur reservoir “rumah kaca” khusus, yang juga dikaitkan dengan biaya material yang signifikan. Perairan terbuka sepenuhnya bergantung pada cuaca. Semua ini membatasi produksi alga secara luas untuk keperluan makanan.
Sumber protein yang paling populer adalah minyak sayur - kedelai, biji bunga matahari, kacang tanah dan lain-lain, yang mengandung hingga 30 persen protein berkualitas tinggi. Kandungan beberapa asam amino esensialnya mendekati protein ikan dan telur ayam serta mengungguli protein gandum. Protein kedelai sudah banyak digunakan di Amerika, Inggris dan negara-negara lain sebagai bahan pangan yang berharga.
Jumlah protein makanan juga dapat ditingkatkan melalui sintesis mikrobiologi, yang telah menarik perhatian khusus dalam beberapa tahun terakhir. Mikroorganisme sangat kaya akan protein - protein menyumbang 70-80 persen dari beratnya. Selain itu, dalam bentuk produk sampingan, mereka menghasilkan berbagai hormon aktif biologis, antibiotik, vitamin dan zat lain yang sulit disintesis dengan metode kimia konvensional. Isu yang sama pentingnya yang sangat menentukan profitabilitas produksi massal protein baru adalah laju sintesisnya.
Mikroorganisme mensintesis protein sekitar 10-100 ribu kali lebih cepat dibandingkan hewan.
Di sini pantas untuk memberikan contoh klasik: seekor sapi seberat 400 kilogram menghasilkan 400 gram protein per hari, dan 400 kilogram bakteri - 40 ribu ton. Tentu saja, memperoleh 1 kg protein melalui sintesis mikrobiologi dengan menggunakan teknologi industri tepat guna akan membutuhkan biaya yang lebih sedikit dibandingkan memperoleh 1 kg protein hewani. Selain itu, proses teknologinya jauh lebih padat karya dibandingkan produksi pertanian, belum lagi pengaruh cuaca musiman - embun beku, hujan, angin panas, kekeringan, penerangan, radiasi matahari, dll.
Mikroorganisme selalu ada di usus dan produk makanan manusia, dan tubuh secara aktif menggunakannya.
Mengapa tidak mengasumsikan kemungkinan adaptasi lengkap tubuh manusia terhadap protein tersebut. Studi eksperimental yang dilakukan oleh ilmuwan dalam dan luar negeri, serta ilmuwan kita sendiri, membenarkan gagasan ini. Benar, eksperimen tersebut masih sangat sedikit jumlahnya, bersifat eksploratif dan oleh karena itu belum memberikan dasar bagi implementasi praktis dari hasilnya.
Mikroorganisme yang paling menjanjikan adalah ragi. Orang-orang telah menggunakannya sebagai suplemen makanan selama ribuan tahun. Mereka banyak digunakan untuk memberi makan tentara pada perang dunia pertama dan kedua. Ini sekali lagi menegaskan kebenaran pemikiran tersebut. Salah satu alasan yang menghambat budidaya ragi dalam makanan penduduk adalah tingginya biaya produksinya. Alasan penting ini dihilangkan dengan kemungkinan menumbuhkan ragi pada hidrokarbon parafin, yang ditemukan oleh ilmuwan terkenal Jerman Felix Just pada tahun 1952. Protein dari ragi tersebut cukup murah. Dengan hanya menggunakan 2 persen produksi minyak global untuk menumbuhkan mikroorganisme, defisit protein dapat sepenuhnya ditutupi—menyediakan protein yang cukup untuk memberi makan 2 miliar orang selama setahun penuh.
Sekarang diketahui bahwa mikroorganisme dapat ditumbuhkan pada berbagai media nutrisi: gas, parafin, minyak, limbah dari industri batu bara, bahan kimia, makanan, anggur dan vodka, serta pengerjaan kayu. Keuntungan ekonomi dari penggunaannya sudah jelas. Jadi, satu kilogram minyak yang diolah oleh mikroorganisme menghasilkan satu kilogram protein, dan katakanlah satu kilogram gula hanya menghasilkan 500 gram protein. Komposisi asam amino dari protein ragi praktis tidak berbeda dengan yang diperoleh dari mikroorganisme yang ditumbuhkan pada media karbohidrat konvensional, dan asam amino esensial triptofan yang paling penting, yang kekurangan di sebagian besar makanan, dua kali lebih banyak dalam “gas” (yang ditumbuhkan metana). ) ragi seperti pada putih telur, susu, ikan dan daging. Namun asam amino, bahan penyusun utama yang menjadi dasar pembuatan protein apa pun di alam, menentukan nilai biologis protein bagi organisme hewan.
Uji biologis terhadap sediaan dari ragi yang ditumbuhkan dengan hidrokarbon, yang dilakukan baik di negara kita maupun di luar negeri, mengungkapkan tidak adanya efek berbahaya pada tubuh hewan uji. Eksperimen dilakukan pada puluhan ribu laboratorium dan hewan ternak selama beberapa generasi.
Namun ternyata hewan hanya mengembalikan 10-20 persen protein yang mereka konsumsi dalam bentuk daging. Sisanya hilang dan tidak dapat diambil kembali. Penyerapan protein manusia bisa mencapai 98 persen. Oleh karena itu, sebuah penelitian dimulai tentang kemungkinan penggunaan protein ragi secara langsung dalam nutrisi manusia. Namun dari sudut pandang ahli gizi (ahli gizi), ragi utuh hanyalah produk setengah jadi yang memerlukan pengolahan lebih lanjut. Ada kemungkinan bahwa mereka mengandung sejumlah sisa media nutrisi yang berbahaya bagi kesehatan, serta zat lain yang belum diisolasi, yang efeknya mungkin tidak menguntungkan bagi tubuh. Selain itu, dalam bentuk yang belum diolah, ragi mengandung lipid dan asam amino nonspesifik, amina biogenik, polisakarida dan asam nukleat, dan pengaruhnya terhadap tubuh masih kurang dipahami.
Oleh karena itu, diusulkan untuk mengisolasi protein dari ragi dalam bentuk kimia murni. Membebaskannya dari asam nukleat juga menjadi sederhana. Penelitian serupa sedang dilakukan di banyak negara. Di Institut Senyawa Organoelemen Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet, di bawah kepemimpinan Akademisi A. Nesmeyanov dan Profesor S. Rogozhin, sebuah teknologi asli untuk memperoleh protein yang diisolasi dari ragi telah dikembangkan. Obat ini memiliki nilai gizi yang tinggi, yang dikonfirmasi oleh sejumlah penelitian khusus, dan yang terpenting, obat ini benar-benar bebas dari kotoran yang kita bicarakan.
Di Departemen Kebersihan Pangan Ordo Lenin Moskow ke-1 dan Ordo Spanduk Merah Institut Medis Tenaga Kerja dinamai I.M. Sechenov, di bawah bimbingan Profesor K. Petrovsky dan Doktor Ilmu Kedokteran A. Ignatiev, penulis buku artikel dimulai pada tahun 1972 penelitian tentang nilai protein obat ini. Dan terbukti bahwa dalam hal komposisi kimia dan keseimbangan asam amino, kecernaan di saluran pencernaan, tidak jauh berbeda dengan protein terbaik yang berasal dari hewan.
Dan setelah memasukkan kekurangan asam amino metionin ke dalamnya, nilainya menjadi lebih dekat dengan protein susu. Menambahkan sejumlah kecil obat ke makanan rendah nutrisi (kentang kering dan pasta) akan meningkatkan nilai proteinnya. Selain itu, di Departemen Teknologi Pangan Institut Ekonomi Nasional (Profesor E. Kozmina) dan di Institut Senyawa Organoelemen Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet (Direktur Akademisi A. Nesmeyanov), kami menyiapkan pasta buatan berdasarkan persiapan ini . Nilai proteinnya 183 persen lebih tinggi dibandingkan pasta gandum premium komersial.
Secara tampilan, bau dan rasa juga bisa dibilang tidak ada bedanya dengan produk yang kita kenal selama ini.
Dengan menggunakan jalur teknologi konvensional untuk produksi serat sintetis, dimungkinkan untuk memperoleh benang panjang dari protein buatan, yang, setelah diresapi dengan zat pembentuk, memberi mereka rasa, warna dan bau yang sesuai, dapat meniru produk protein apa pun. Daging tiruan (daging sapi, babi, berbagai jenis unggas), susu, keju dan produk lainnya telah diperoleh dengan cara ini. Mereka telah menjalani pengujian biologis ekstensif pada hewan dan manusia dan telah meninggalkan laboratorium di rak-rak toko di AS, Inggris, India, Asia dan Afrika. Di Inggris sendiri, produksinya mencapai kurang lebih 1.500 ton per tahun. Menariknya, porsi protein pada makan siang sekolah di Amerika sudah diperbolehkan untuk diganti sebesar 30 persen dengan daging buatan yang berbahan dasar protein kedelai.
Daging buatan yang digunakan untuk memberi makan pasien di Rumah Sakit Richmond (AS) sangat dipuji oleh kepala ahli gizi. Benar, ketika pasien diberi entrecote yang terbuat dari daging buatan, mereka mengeluhkan adonannya, meski mereka tidak tahu atau bahkan menduga bahwa mereka tidak menerima produk alami. Dan saat daging disajikan dalam bentuk potongan cincang halus, tidak ada keluhan. Staf layanan juga mengonsumsi daging buatan tanpa menyadari itu palsu.
Mereka menganggapnya sebagai daging sapi alami. Dokter rumah sakit juga mencatat dampak positif pola makan terhadap kesehatan pasien, terutama penderita aterosklerosis. Komposisi daging tersebut harus mencakup protein buatan yang diproses secara khusus, sejumlah kecil albumin telur, lemak, vitamin, garam mineral, pewarna alami, perasa, dll., yang memungkinkan untuk “memahat” produk dengan sifat yang diinginkan, mengambil mempertimbangkan karakteristik fisiologis organisme yang menjadi tujuan produk tersebut. Hal ini sangat penting terutama dalam pola makan anak-anak dan orang tua, sakit dan dalam masa pemulihan, ketika diperlukan pembatasan nutrisi pada sejumlah komponen makanan, yang sangat sulit dilakukan dengan menggunakan produk tradisional.
Daging tersebut bisa dipotong, dibekukan, dikalengkan, dikeringkan, atau langsung digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.
Setelah melakukan penelitian pada orang dewasa dan anak-anak, Riccardo Bressani dan rekan penulis menyimpulkan bahwa nilai gizi daging buatan kira-kira 80 persen dari nilai gizi susu. Anak-anak dengan senang hati memakan daging tersebut, dan tidak ada dampak negatif apa pun terhadap mereka.
Kaviar hitam buatan, dibuat di Uni Soviet (di Institut Senyawa Organoelemen dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet), sangat dihargai oleh para ahli, yang hampir tidak mungkin dibedakan dari produk alami dalam penampilan dan rasanya. Nilai biologisnya cukup tinggi, karena komposisi kimia kaviar sepenuhnya memenuhi persyaratan produk ilmu gizi modern. Saat ini, produksi industri kaviar sedang dilakukan di Moskow. Workshop dengan kapasitas 500 kg kaviar tiruan per hari telah dibangun.
Dengan demikian, banyak data teoretis dan praktis kini telah terakumulasi - prasyarat obyektif untuk perluasan lebih lanjut dan pendalaman studi ini. Para ahli PBB dan WHO memperkirakan bahwa konsumsi makanan pengganti daging dan susu pada akhir abad ini akan berjumlah sekitar 30 persen dari seluruh protein. Dan, jika masih terlalu dini untuk membicarakan daging buatan, maka lisin dan metionin sintetis - asam amino yang paling penting, esensial, dan seringkali kekurangan dalam nutrisi manusia dan hewan - diproduksi dalam jumlah puluhan ribu ton.
Produksi industri vitamin juga telah dilakukan.
“Semua ini berarti bahwa umat manusia telah memasuki era produksi bahan pangan non-pertanian,” kata ilmuwan Soviet, akademisi I. Petryanov. Dalam waktu dekat, produksi pangan buatan di luar negeri akan menjadi salah satu industri unggulan.
Hal ini dibuktikan dengan jangkauan produk-produk tersebut di sana yang terus berkembang. Misalnya, pendapatan tahunan dari penjualan semua alternatif nabati di Amerika Serikat mencapai $30 juta. Ekonom industri makanan memperkirakan bahwa total penjualan makanan buatan akan meningkat setidaknya $2 miliar per tahun pada tahun 1980. Saat ini, sekitar 35 persen krim yang ditambahkan orang Amerika ke dalam kopi mereka bukanlah krim alami. Baru-baru ini, bubuk “telur” yang terbuat dari protein kedelai telah muncul di toko-toko. Produk semacam itu harganya empat hingga lima kali lebih murah dibandingkan produk alami. Masalah penyediaan produk makanan buatan kepada penduduk negara kita dalam waktu dekat tidaklah relevan.
Struktur gizi masyarakat kita akan membaik terutama karena peningkatan produktivitas pertanian dan pengembangan metode baru dalam mengawetkan makanan, yang kerugiannya sangat besar di dunia dan mencapai setengah dari total produksi mereka.
Kandidat Ilmu Kedokteran B. Sukhanov.
Sebelum umat manusia sempat mencicipi makanan luar angkasa dalam tabung - impian setiap anak yang ingin menjadi astronot, para ilmuwan dikejutkan dengan berita baru: sebentar lagi tidak akan ada satu pun vegetarian yang tersisa di Bumi. Berkat perkembangan terkini dari para pemikir hebat, kita tidak perlu lagi membunuh hewan demi sepotong daging, dunia akan bebas dari kelaparan. Sementara daging buatan tumbuh di tabung reaksi, Anda bisa mencobanya, yang dijual di banyak toko. Kami akan menceritakan sejarah perkembangan manusia - makanan dalam tabung dan daging yang ditanam secara in vitro - dalam artikel hari ini.
Evolusi tabung
Saat ini, hal ini dikaitkan dengan tabung, dan banyak anak, sambil menempelkan pasta gigi ke sikat, membayangkan diri mereka sebagai penakluk ruang tak terbatas yang mengelilingi semua planet. Di dalam tabung itulah Anda dapat membeli borscht atau hidangan utama untuk mengatur makan malam bertema luar angkasa untuk keluarga Anda di malam hari, tetapi kosmonot sejati hampir melupakan tabung aluminium dan sekarang makan makanan yang dikemas dalam “piring” vakum, kaleng. .
Tabung pertama untuk menyimpan makanan ditemukan di Estonia, di mana sejak tahun 1964 setiap ibu rumah tangga dapat membeli jeli berry dalam kemasan seperti itu, dan keluarga tersebut dapat dengan mudah mengoleskan kelezatannya pada roti. Ternyata standar tabung yang diproduksi oleh Pabrik Kimia Baltik sepenuhnya memenuhi tidak hanya standar negara ini, tetapi juga standar luar angkasa. Itulah sebabnya Estonia menjadi kontraktor terbesar yang memproduksi kemasan makanan untuk penjelajah luar angkasa.
Leher tabung terlalu sempit, sehingga para astronot tidak dapat makan dengan nyaman, karena potongan-potongan makanan tersangkut di dalamnya, dan pada tahun 1970 pabrik Tiraspol mampu “menyesuaikan” leher ke ukuran yang lebih nyaman, memperluas sebesar 2 milimeter, yang ternyata cukup untuk membuat makanan luar angkasa menjadi lebih buatan sendiri, dengan potongan daging dan sayuran.
Pada tahun 1982, para ilmuwan kembali sedikit memodifikasi kemasan makanan luar angkasa. mulai ditempatkan dalam kantong khusus, di mana air panas dituangkan sebelum digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat.
Mengapa Anda tidak boleh makan hamburger di luar angkasa?
Orang pertama yang mencoba makan secara berbeda di luar angkasa dibandingkan perwakilan negara lain adalah astronot dari Amerika Serikat. Awalnya, pola makan diwakili oleh produk kering, yang diisi air sebelum dikonsumsi. Diet ini tidak cocok untuk semua orang, dan penjelajah luar angkasa diam-diam membawa makanan normal ke kapal. Begitu banyak orang yang mengingat kejadian yang terjadi dengan astronot John Young, yang membawa sandwich asli ke dalam pesawat. Dalam kondisi tanpa bobot, ternyata mustahil untuk memakan hidangan ini; rotinya tersebar menjadi remah-remah kecil di seluruh kapal, dan sepanjang sisa penerbangan, kehidupan awak kapal berubah menjadi mimpi buruk yang nyata.
Pada tahun delapan puluhan, makanan dalam tabung telah menjadi satu-satunya pilihan nutrisi yang cukup bagi para astronot, dan memiliki lebih dari tiga ratus hidangan di menunya. Saat ini jumlahnya tidak begitu luas; jumlah hidangan yang ditawarkan hampir setengahnya.
Apa yang dimakan kosmonot Rusia saat ini?
Saat ini, makanan dalam tabung hampir kehilangan relevansinya. Piring dikemas dalam kemasan vakum khusus, dan makanan dikeringkan beku sebelum dikemas. Dalam bentuk ini, lebih mudah untuk mengawetkan semua unsur mikro dan vitamin yang diperlukan tubuh, rasa makanan yang baru disiapkan, penampilan aslinya, dan produk tersebut disimpan pada suhu berapa pun hingga lima tahun. Makanan penjelajah luar angkasa Rusia termasuk borscht, sup jamur, solyanka, nasi dengan sayuran rebus, salad Yunani dan salad kacang hijau, lidah sapi, unggas, daging sapi dan babi, makanan pembuka, telur dadar dengan hati ayam, roti yang tidak bisa hancur, keju cottage, dan masih banyak hidangan lainnya. Ngomong-ngomong, hanya ilmuwan Rusia yang mampu mengadaptasi keju cottage agar bisa bertahan lama di luar angkasa, dan kosmonot kita dengan senang hati berbagi produk ini dengan rekan asing mereka.
Perlu dicatat bahwa makanan sehari-hari untuk satu kosmonot merugikan negara sebesar 20 ribu rubel. Harga ini tidak tergantung pada produk dan teknologi pengemasan, tingginya biaya makanan dibenarkan oleh pengiriman produk di atas kapal, yang biayanya 7 ribu dolar per kilogram kargo.
Nutrisi untuk astronot Amerika
Berbeda dengan kosmonot Rusia, yang tidak memiliki oven microwave dan bisa membanggakan peralatan yang diperlukan tersebut. Berkat ini, pola makan mereka lebih bervariasi. Mereka mampu membeli produk setengah jadi. Kalau tidak, hidangannya serupa, sama seperti orang Rusia, rekan-rekan Amerika makan makanan beku-kering. Makanan khusus para astronot AS adalah banyak buah jeruk, sedangkan orang-orang kita lebih menyukai anggur dan apel.
Negara-negara lain
Bahkan di luar angkasa, orang Jepang tidak bisa hidup tanpa sushi tradisional, berbagai jenis teh hijau, mie kuah, dan kecap.
Astronot Tiongkok memakan makanan yang mendekati kebiasaan kita. Makanan mereka didasarkan pada nasi, daging babi, dan ayam.
Orang Prancis bisa membanggakan hidangan paling eksotis. Mereka selalu punya jamur, truffle, dan keju. Ada kasus ketika seorang astronot Perancis ditolak membawa keju biru ke dalam kapal. Para ilmuwan khawatir jamur ini dapat mempengaruhi seluruh situasi biologis di stasiun orbit.
Masa depan luar angkasa terletak pada daging buatan
Daging dari tabung reaksi, sayuran dan buah-buahan yang ditanam di taman di pesawat luar angkasa - inilah masa depan eksplorasi ruang angkasa. Para ilmuwan telah bekerja selama bertahun-tahun untuk menciptakan sebuah kapal yang mampu mengangkut astronot ke Mars, sebuah perjalanan panjang yang memakan waktu beberapa tahun.
Namun kapal bukanlah satu-satunya masalah; para ilmuwan juga berupaya menciptakan taman nyata di mana para astronot dapat menanam sayuran. Selama beberapa tahun, pengujian telah dilakukan untuk menumbuhkan daging buatan, yang juga dapat ditanam sendiri oleh para astronot untuk memastikan nutrisi lengkap. Produk ini tidak hanya akan menjadi masa depan industri luar angkasa, tetapi juga seluruh umat manusia.
Daging tanpa daging
Para ilmuwan telah belajar cara membuat daging buatan, dan berita ini menyenangkan sebagian besar orang. Kita pada dasarnya adalah predator, dan tubuh hanya membutuhkan daging dan zat yang dikandungnya agar dapat berfungsi secara normal. Banyak orang menjadi vegetarian karena kecintaan mereka yang besar terhadap hewan, ada yang karena penyakit yang tidak memungkinkan mereka makan makanan seperti itu, dan ada pula yang tidak mampu makan hidangan daging setiap hari, karena anggarannya kecil.
Semua masalah ini telah dipecahkan, dan segera setiap penghuni planet ini akan menjadi pemakan daging, karena selama produksi produk tidak ada satu hewan pun yang akan dirugikan, praktis tidak berbahaya, karena semua aspek benar-benar diperhitungkan. akun saat menanam daging secara in vitro.
Siapa yang butuh ini?
Beberapa orang akan bertanya: "Mengapa semua masalah ini terjadi? Kita telah melahirkan gerutuan, makian, dan tawa sepanjang sejarah, mengapa tidak dilanjutkan?" Masalahnya adalah umat manusia tumbuh dengan kecepatan yang luar biasa, dalam waktu dekat tidak akan ada cukup daging untuk semua orang, dan di beberapa negara masyarakat sudah benar-benar kelaparan, karena produk ini terlalu mahal.
Selain memerangi kelaparan, masalah pemeliharaan rumah potong hewan yang membuat para pembela hewan tidak bisa tidur nyenyak di malam hari, tidak lagi menjadi masalah. Tidak ada satu pun makhluk lucu yang akan menyerahkan nyawanya untuk memberi makan seseorang.
Selain hewan, budidaya daging buatan akan menghemat banyak hektar lahan, yang akan digunakan untuk membangun perumahan bagi manusia, bukan untuk peternakan. Kita juga akan mampu melestarikan lingkungan, yang dengan adanya pemanasan global, mengisyaratkan bahwa sudah waktunya untuk mengurangi masuknya zat-zat berbahaya ke atmosfer. Daging buatan mengkonsumsi 40% lebih sedikit energi, 98% lebih sedikit lahan yang dibutuhkan untuk menanamnya, 95% lebih sedikit emisi gas rumah kaca dan metana, yang menyebabkan pemanasan global, dan konsumsi air bersih akan berkurang secara signifikan.
Pada tahun 2050, daging buatan yang dibudidayakan akan tersedia untuk setiap orang, harganya akan beberapa kali lebih murah daripada daging asli, dan kuantitasnya akan memenuhi kebutuhan pangan seluruh umat manusia.
Sejarah daging tabung reaksi
Winston Churchill mengatakan bahwa suatu hari kita akan memelihara seekor ayam untuk dimakan hanya bagian dada setiap hari, dan burung itu sendiri akan tetap hidup, setelah memberikan beberapa sel yang akan tumbuh di lingkungan yang terpisah. Ramalan presiden besar itu mulai menjadi kenyataan pada tahun 2000, ketika para ilmuwan mempresentasikan hasil percobaan mereka, menumbuhkan sepotong kecil daging dari sel yang diambil dari ikan mas.
Pada tahun 2001, NASA mulai memikirkan perlunya astronot memiliki sumber makanan jangka panjang yang dapat memperbaharui diri, dan mulai bereksperimen dengan menanam daging kalkun.
Pada tahun 2009, para ilmuwan dari Belanda mengumumkan bahwa mereka mampu menanam sepotong daging babi. Mereka mempresentasikan hasil karyanya untuk didiskusikan di seluruh dunia ilmiah, sehingga dapat menemukan banyak sponsor yang bersedia berinvestasi dalam pengembangan industri ini.
Hamburger dengan daging buatan
Sepotong daging babi yang ditanam oleh para ilmuwan adalah keberhasilan pertama di bidang budidaya daging dalam tabung reaksi. Diputuskan untuk bekerja lebih jauh ke arah yang ditentukan, dan pendanaan tidak memerlukan waktu lama untuk tiba. Sponsor kaya dari seluruh dunia mulai berinvestasi dalam pengembangan tersebut, tetapi mereka sendiri memutuskan untuk tetap berada dalam bayang-bayang, tanpa mengungkapkan nama mereka.
Ilmuwan Mark Post mulai berternak daging sapi dan berjanji bahwa pada tahun 2012 ia akan menyediakan cukup daging sapi untuk membuat satu hamburger. Saya baru saja memperingatkan bahwa harga potongan ini akan selangit, dan rasanya tidak akan cocok dengan daging asli, tapi ini baru permulaan!
Daging buatan dari sel induk sapi mampu tumbuh hingga berat 140 gram pada tahun 2013, dan, seperti yang dijanjikan, hamburger yang telah lama ditunggu-tunggu dibuat dari daging tersebut. Hanya saja hidangan tersebut tidak dilelang, tetapi diumpankan ke ahli gizi Hanni Rutzer secara gratis untuk menerima penilaian profesional atas daging buatan pertama yang layak untuk dimakan.
Pencicipannya dilakukan di London, dan ahli gizi “eksperimental” memberikan keputusannya: dagingnya terlalu kering, sama sekali tidak mengandung lemak, tetapi cukup bisa dimakan.
Para ilmuwan berjanji bahwa jika pendanaan terus berlanjut, mereka akan mampu menghasilkan daging yang besar dan berair dalam waktu yang lebih singkat. Mereka mengatakan bahwa mereka mampu mengetahui penyebab kekeringan tersebut dan mengetahui cara memperbaiki situasi tersebut. Jika dinamikanya positif, daging tiruan yang terjangkau dan berkualitas baik akan muncul di rak-rak toko dalam waktu 20 tahun.
Bagaimana daging ditanam secara in vitro?
Produksi daging buatan adalah proses yang agak rumit. Sel induk diambil dari hewan dan ditempatkan dalam wadah khusus tempat mereka akan tumbuh. Sel selalu membutuhkan oksigen, yang pada makhluk hidup disuplai oleh pembuluh darah. Di sini, bejana digantikan oleh bioreaktor di mana matriks spons terbentuk (daging tumbuh di dalamnya, diperkaya dengan oksigen, dan membuang limbah).
Ada dua jenis daging buatan: jaringan otot tidak terikat, jaringan otot penuh. Para ilmuwan sedang bekerja keras untuk opsi kedua. Prosesnya rumit, karena pembentukan serat yang tepat diperlukan, dan untuk itu otot perlu dilatih setiap hari! Itu sebabnya pertumbuhannya masih terlalu lama.
Kesulitan
Awalnya, harga daging hasil budidaya akan mahal, dan tidak semua perusahaan akan memutuskan untuk memasukkannya ke dalam jajaran produk yang sudah dikenal masyarakat.
Mungkin juga ada masalah dengan kepercayaan seseorang terhadap produk tersebut. Akan banyak pertanyaan mengenai bagaimana pengaruh modifikasi genetik terhadap kesehatan tubuh. Tidak semua orang bisa makan daging buatan, karena mereka takut dengan kondisinya, meskipun para ilmuwan berjanji bahwa daging tersebut akan lebih aman daripada daging asli.
Dibutuhkan waktu yang cukup lama bagi masyarakat untuk terbiasa dengan inovasi tersebut, sehingga industri ini akan berkembang lebih lambat dari yang diharapkan.
Para petani sudah mulai mengkhawatirkan kesejahteraan mereka, karena mereka takut “daging hidup” tidak lagi diminati dan mereka akan kehilangan pekerjaan.
Namun, betapapun pesimisnya prediksi tersebut, daging buatan adalah masa depan kita, dan masa depan seluruh planet. Kami tidak sabar untuk mencicipi potongan daging yang tidak memerlukan pembunuhan hewan untuk membuatnya!
Makanan sintetis dan buatan produk makanan, pada umumnya, bernilai protein tinggi, dibuat dengan metode teknologi baru berdasarkan nutrisi individu (protein atau asam amino penyusunnya, karbohidrat, lemak, vitamin, unsur mikro, dll.); secara penampilan, rasa dan bau mereka biasanya meniru produk makanan alami. Produk pangan sintetis (SFP) adalah produk yang diperoleh dari bahan pangan yang disintesis secara kimia. Kimia organik sintetik modern, pada prinsipnya, memungkinkan untuk mensintesis zat makanan apa pun dari unsur kimia individu, namun kompleksitas sintesis senyawa bermolekul tinggi, yang meliputi biopolimer makanan, terutama protein (Lihat Protein) dan polisakarida (Lihat Polisakarida) (pati, serat), menyulitkan produksi. SPP pada tahap saat ini tidak layak secara ekonomi. Oleh karena itu, untuk saat ini, Vitamin dan Asam Amino dengan berat molekul rendah digunakan dalam nutrisi dari produk sintesis kimia. Asam amino sintetik dan campurannya digunakan sebagai bahan tambahan pada produk makanan alami untuk meningkatkan nilai proteinnya, serta dalam nutrisi medis (termasuk untuk pemberian intravena kepada pasien yang sulit atau tidak mungkin mendapatkan nutrisi normal). Kekurangan global protein pangan lengkap (mengandung semua asam amino esensial, yaitu asam amino yang tidak disintesis oleh tubuh), yang mempengaruhi 3/4 populasi dunia, menimbulkan tugas mendesak bagi umat manusia untuk menemukan sumber protein lengkap yang kaya, mudah diakses, dan murah untuk memperkaya yang alami dan menciptakan yang baru, yang disebut produk protein buatan. Produk pangan buatan (AFP) adalah produk kaya protein lengkap, diperoleh berdasarkan bahan pangan alami dengan menyiapkan campuran larutan atau dispersi zat tersebut dengan bahan pembentuk gel pangan dan memberinya struktur (strukturisasi) tertentu dan bentuk pangan tertentu. produk. Saat ini, untuk produksi IPP, protein dari dua sumber utama digunakan: protein yang diisolasi dari bahan baku pangan alami non-tradisional, yang cadangannya cukup besar di dunia - nabati (kedelai, kacang tanah, biji bunga matahari, biji kapas, biji kapas, wijen, lobak, serta kue dan tepung dari biji tanaman ini, kacang polong, gluten gandum, daun hijau dan bagian tanaman hijau lainnya) dan hewan (kasein susu, ikan bernilai rendah, Krill
dan organisme laut lainnya); protein yang disintesis oleh mikroorganisme, khususnya berbagai jenis ragi (Lihat Ragi). Tingkat sintesis protein yang luar biasa oleh ragi (lihat Sintesis mikrobiologis) dan kemampuannya untuk tumbuh pada media makanan (gula, bir, kue) dan non-makanan (hidrokarbon minyak bumi) menjadikan ragi sebagai sumber protein yang menjanjikan dan praktis tidak ada habisnya bagi dunia. produksi IPP dengan metode pabrik. Namun, meluasnya penggunaan bahan baku mikrobiologi untuk produksi pangan memerlukan penciptaan metode yang efektif untuk memperoleh dan memproses protein yang sangat murni dan penelitian biomedis yang menyeluruh. Dalam hal ini, protein ragi yang ditanam dari limbah pertanian dan hidrokarbon minyak bumi digunakan terutama dalam bentuk ragi pakan (Lihat Ragi pakan) ,
untuk memberi makan produk pertanian binatang. Gagasan tentang memperoleh SPP dari unsur kimia individu dan PPI dari organisme tingkat rendah diungkapkan pada akhir abad ke-19. D. I. Mendeleev dan salah satu pendiri kimia sintetik P. E. M. Berthelot .
Namun, penerapan praktisnya baru mungkin dilakukan pada awal paruh kedua abad ke-20. sebagai hasil pencapaian di bidang biologi molekuler, biokimia, kimia fisika dan koloid, fisika, serta teknologi pengolahan polimer pembentuk serat dan pembentuk film (Lihat Polimer)
dan pengembangan metode fisikokimia presisi tinggi untuk analisis campuran multikomponen senyawa organik (gas-cair dan jenis kromatografi lainnya, spektroskopi, dll.). Di Uni Soviet, penelitian ekstensif tentang masalah protein PPI dimulai pada tahun 60-70an. atas inisiatif Akademisi A. N. Nesmeyanov di Institut Senyawa Organoelemen (INEOS) dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet dan dikembangkan dalam tiga arah utama: pengembangan metode yang layak secara ekonomi untuk memperoleh protein terisolasi, serta asam amino individu dan campurannya dari bahan baku tumbuhan, hewan, dan mikroba; penciptaan metode penataan dari protein dan kompleksnya dengan polisakarida IPP, meniru struktur dan tampilan produk pangan tradisional; penelitian tentang bau makanan alami dan rekreasi buatan dari komposisinya. Metode yang dikembangkan untuk memperoleh protein murni dan campuran asam amino ternyata bersifat universal untuk semua jenis bahan mentah: penghancuran mekanis atau kimiawi membran sel dan ekstraksi dengan pelarutan fraksional dan pengendapan dengan pengendap yang sesuai dari semua protein dan komponen seluler lainnya ( polisakarida, asam nukleat, lipid dan vitamin); pemecahan protein dengan hidrolisis enzimatik atau asam dan produksi campuran asam amino dalam hidrolisat, dimurnikan menggunakan kromatografi penukar ion, dll. Penelitian tentang penataan telah memungkinkan untuk memperoleh secara artifisial, berdasarkan protein dan kompleksnya dengan polisakarida, semua elemen struktural utama produk makanan alami (serat, membran dan jaringan pembengkakan spasial makromolekul) dan mengembangkan metode untuk memproduksi banyak IPP (kaviar granular, produk mirip daging, produk kentang buatan, pasta dan produk sereal). Jadi, kaviar butiran protein dibuat berdasarkan kasein protein susu yang sangat berharga, larutan berair yang dimasukkan bersama dengan bahan pembentuk struktur (misalnya, gelatin) ke dalam minyak sayur dingin, menghasilkan pembentukan “kaviar ”. Setelah dipisahkan dari minyaknya, telur dicuci, disamak dengan ekstrak teh hingga diperoleh cangkang elastis, diwarnai, kemudian diolah dalam larutan polisakarida asam hingga membentuk cangkang kedua, ditambahkan garam dan komposisi zat pemberi rasa dan bau, dan diperoleh produk protein yang lezat, praktis tidak dapat dibedakan dari biji-bijian alami, kaviar. Daging tiruan, cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner, diproduksi dengan cara ekstrusi (pengepresan melalui alat cetakan) dan pemintalan basah protein untuk mengubahnya menjadi serat, yang kemudian dikumpulkan menjadi untaian, dicuci, diresapi dengan massa perekat (zat pembentuk gel) , ditekan dan dipotong-potong. Kentang goreng, bihun, nasi, telur dan produk non-daging lainnya diperoleh dari campuran protein dengan nutrisi alami dan bahan pembentuk gel (alginat, pektin, pati). Sifat organoleptiknya tidak kalah dengan produk alami terkait, PPI ini memiliki kandungan protein 5-10 kali lebih tinggi dan memiliki kualitas teknologi yang lebih baik. Dengan teknologi modern, bau dipelajari menggunakan metode kromatografi gas-cair dan dibuat ulang secara artifisial dari komponen yang sama seperti pada produk makanan alami. Penelitian di bidang masalah yang terkait dengan pembuatan SPP dan IPP di Uni Soviet dilakukan di INEOS AS USSR bersama dengan Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet, dan Institut Ekonomi Nasional Moskow. G. V. Plekhanov, Lembaga Penelitian Ilmiah Katering Umum Kementerian Perdagangan Uni Soviet, Institut Penelitian All-Union dan Desain Eksperimental Teknik Pangan, Institut Penelitian Ilmiah Perikanan Laut dan Oseanografi All-Union, dll. Metode teknologi pabrik IPP sedang dilakukan dikembangkan untuk pengenalan sampel laboratorium ke dalam produksi industri. Di luar negeri, paten pertama untuk produksi daging buatan dan produk serupa daging dari protein kedelai, kacang tanah, dan kasein yang diisolasi diperoleh di AS oleh Anson, Peder dan Boer pada tahun 1956-63. Pada tahun-tahun berikutnya, industri baru muncul di Amerika Serikat, Jepang, dan Inggris Raya, yang memproduksi berbagai macam produk makanan (daging goreng, jeli, giling dan jenis daging lainnya, kaldu daging, irisan daging, sosis, sosis, dan produk daging lainnya, roti, pasta dan produk sereal, susu, krim, keju, permen, beri, minuman, es krim, dll.). Di AS, yang menyumbang hampir 75% produksi kedelai dunia, produksi IPP berbahan dasar protein kedelai mencapai ratusan ribu. T. Di Jepang dan Inggris, sebagian besar protein nabati digunakan untuk produksi IPP (di Inggris, percobaan telah dimulai pada produksi susu dan keju buatan dari daun tanaman hijau). Produksi industri API sedang dikuasai oleh negara lain. Menurut statistik asing, pada tahun 1980-90, produksi API di negara-negara maju secara ekonomi akan mencapai 10-25% dari produksi produk makanan tradisional. menyala.: Mendeleev D.I., Bekerja di bidang pertanian dan kehutanan, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Makanan buatan dan sintetis, “Buletin Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet,” 1969, No. 1; Memberi Makan untuk Meningkatnya Populasi Dunia: Rekomendasi Mengenai Aksi Internasional untuk Mencegah Bahaya Kekurangan Protein, New York, 1968 (Dewan Ekonomi dan Sosial PBB E 4343); Makanan: bacaan dari ilmiah Amerika, S.F., 1973; Sumber Daya Protein Dunia. Cuci., 1966. S.V.Rogozhin.
Ensiklopedia Besar Soviet. - M.: Ensiklopedia Soviet. 1969-1978 .
Perasa adalah zat yang digunakan untuk memberikan bau tertentu pada produk atau produk, menciptakan atau meningkatkan aroma. Perasa adalah produk khusus yang dirancang untuk memberikan aroma tertentu pada udara di... ... Wikipedia
CAT- CAT, kimia zat yang mempunyai sifat mewarnai benda lain dengan warnanya sendiri atau warna lain, secara langsung atau dengan bantuan bahan kimia lain. koneksi mordan. Meluasnya penggunaan K. diduga disebabkan oleh keinginan naluriah seseorang untuk ... Ensiklopedia Kedokteran Hebat
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Suplemen makanan (BAA) adalah komposisi zat aktif biologis alami atau identik alami yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memperkaya pola makan... ... Wikipedia
Artikel tentang topik tersebut
