Cranberry mousse - resep terbaik. Cara menyiapkan cranberry mousse yang benar dan enak. Beraneka ragam dan teknologi untuk menyiapkan mousse dan sambuca. Resep persiapan mousse

Mousse belum jeli beku, yang dikocok sebelum didinginkan hingga terbentuk busa halus. Mousse harus memiliki konsistensi berpori halus, halus, sedikit elastis, dan berupa massa beku halus yang rasanya manis dengan sedikit rasa asam. Warnanya putih, kekuningan atau merah muda tergantung produk yang digunakan. Bentuk moussenya persegi atau segitiga dengan tepi bergelombang. Cacat pada mousse karena pencambukan yang tidak memadai adalah lapisan jeli yang terbentuk ketika mengeras di bagian bawah.

Sambuca adalah mousse yang terbuat dari pure apel dan aprikot. Berbeda dengan mousse karena mengandung putih telur mentah. Untuk menyiapkan 1 kg sambuca, ambil 20 g gelatin.

Mousse cranberi

Gula ditambahkan ke dalam rebusan yang dibuat dari perasan cranberry, dipanaskan hingga mendidih, gelatin siap pakai dan jus cranberry ditambahkan dan disaring. Campuran didinginkan hingga suhu 25–30 °C, dituangkan ke dalam wadah non-oksidasi dan dikocok dalam ruangan dingin hingga terbentuk busa yang mengembang. Massa kocok, yang telah meningkat 4-5 kali lipat, dengan cepat ditata dalam bentuk dingin dan ditempatkan di ruangan dingin untuk pendinginan akhir.

Sambuco dari aprikot

Gelatin direndam. Aprikot disortir, dicuci, dipotong dan diadu, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditambahkan sedikit air panas (200 g per 1 kg aprikot) dan direbus selama 5-10 menit. Aprikot yang dilunakkan digosok dan diperoleh pure aprikot. Jika sambuca dibuat dari aprikot kering, maka direndam terlebih dahulu, lalu direbus dan dihaluskan. Haluskan dikombinasikan dengan gula pasir, asam sitrat, putih telur dan kocok adonan dalam suhu dingin hingga mengembang 2-3 kali lipat. Agar-agar yang membengkak bersama air dipanaskan, diaduk, hingga 40–50 °C, dicairkan dan dituangkan ke dalam sambuca dalam aliran tipis, terus diaduk. Massa yang sudah dikocok segera dituangkan ke dalam cetakan, dimasukkan ke dalam lemari es, didinginkan hingga mengeras, dikeluarkan dan dikeluarkan dengan cara yang sama seperti mousse, dituangkan dengan sirup di atasnya (per porsi 100 g).

Untuk menyiapkan sirup, larutkan gula (Yug) dalam air (15 g), tambahkan anggur anggur(5 g) dan dinginkan. Ambil 20 g sirup per porsi sambuca.

Sambuca adalah massa subur yang homogen, berpori halus dengan konsistensi elastis. Rasanya manis dengan sisa rasa asam dan aroma pure aprikot.

Hidangan manis panas

Hidangan manis panas termasuk puding, apel dalam adonan, apel babka, apel panggang, Bubur Guryev, telur dadar manis. Hidangan ini tinggi kalori karena mengandung makanan yang kaya karbohidrat dan lemak. Hidangan manis panas disajikan pada suhu 50–55 °C.

Crouton dengan buah

Susu dituangkan ke dalam mangkuk dan dipadukan dengan Telur mentah dan gula, aduk. roti roti putih potong melintang menjadi irisan tipis, lalu kulitnya dipotong, dan dibasahi di kedua sisi dalam campuran telur-susu. Crouton digoreng dengan mentega dengan cara utama sampai berwarna cokelat keemasan dan ditata menjadi 2 bagian. di piring pencuci mulut, letakkan buah kalengan di atasnya dan tuangkan sirup atau saus aprikot manis di atasnya.

Apel panggang

Untuk menyiapkan hidangan, pilih apel berukuran sedang. Mereka dicuci, inti dan bijinya dibuang dan diletakkan di atas loyang. Tuang ke tengah lubang tiap apel. sejumlah kecil gula dan tuangkan sedikit air ke atas loyang. Apel yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 10-20 menit sampai lunak, tetapi apel harus tetap mempertahankan bentuknya. Tempatkan 1–2 apel panggang ke dalam mangkuk. per porsi. Sajikan dengan gula halus atau selai, tuangkan di atas sirup berry atau susu.

Kata Perancis "mousse" diterjemahkan menjadi "busa". Mudah ditebak bahwa nama masakan dengan awalan seperti itu memiliki struktur yang lapang, lembut, dan sangat halus. Untuk melakukan ini, paling sering zat khusus ditambahkan ke mouse untuk memberikan konsistensi yang diinginkan. Ini bisa berupa jeli atau putih telur. Mempersiapkan mousse cranberry, sederhana dalam resep dan teknologi, enak makanan penutup Perancis. Ini bisa dibuat ringan dan hampir seperti makanan (berdasarkan telur) atau lebih bergizi jika Anda menggunakan krim.

Cranberry mousse - menyiapkan makanan dan peralatan

Karena hidangan ini berbahan dasar buah beri asam, Anda harus mencucinya terlebih dahulu. Bisakah saya menggunakan cranberry beku? Tentu saja Anda hanya perlu mencairkannya terlebih dahulu. Kita tidak membutuhkan cranberry secara keseluruhan; kita hanya perlu menghaluskannya dan memeras sarinya. Jus cranberry Itu juga tidak diperlukan untuk mousse.

Komponen apa lagi yang perlu dipersiapkan sebelumnya? Itu tergantung pada apa yang Anda gunakan untuk menyiapkan mousse. Jika ingin membuat makanan penutup lebih kental, ambil semolina dan jelly. Mousse cranberry akan menjadi lebih ringan jika menggunakan putih telur. Sangat makanan penutup yang lezat Anda bisa melakukannya jika menggunakan krim sebagai bahan dasarnya (Anda hanya perlu menggunakan setidaknya 15% lemak).

Resep mousse cranberry:

Resep 1: Mousse Cranberry

Mousse yang sangat lembut yang akan menjadi persis seperti ini jika Anda meluangkan waktu untuk mengocoknya. suguhan siap Bisa disajikan dengan kopi atau teh, atau lebih enak lagi dengan segelas susu. Resep ini berbahan dasar semolina.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• semolina 3 sdm.
• Cranberry 240 gram
• Air mineral 2 gelas
• Gula pasir 240 gram

Metode memasak:

1. Cuci buah beri dan giling melalui saringan. Sisihkan jusnya, tidak akan berguna untuk mousse, tapi tuangkan jus ke dalam dua gelas. Letakkan panci di atas api dan masak selama sekitar 15 menit.
2. Kaldu yang dihasilkan harus disaring, bagian tebal angkat, tambahkan gula ke dalam cairan dan didihkan.
3. Tiga hingga empat menit setelah kaldu mendidih, tambahkan semolina sedikit demi sedikit. Masak sereal, aduk terus selama sekitar dua belas hingga empat belas menit.
4. Segera setelah sereal matang, angkat bubur dari api dan dinginkan, lalu kocok dengan mixer. Anda perlu mengocoknya setidaknya selama enam hingga delapan menit. Indikator bahwa mousse sudah siap adalah massanya akan menjadi hampir putih dan lapang.

Tuang mousse yang sudah jadi ke dalam cetakan dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam.

Resep 2: Mousse Cranberry

Beberapa anak sangat tidak menyukai semolina sehingga mereka mengenalinya bahkan dalam bentuknya yang paling tersamar. Mari kita siapkan cranberry mousse tanpa semolina, berdasarkan gelatin - zat ini akan menciptakan kebutuhan hidangan ringan struktur.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Cranberry 150 gram
• Gula pasir 120 gram
• Gula halus 120 gram
• Air 1 gelas
• agar-agar 1 bungkus

Metode memasak:

1. Giling buah beri, pisahkan jus dari massa buah beri.
2. Gelatin harus diisi air dan dibiarkan membengkak.
3. Isi perasan dengan air dan nyalakan api, didihkan. Tambahkan gula dan masak selama delapan hingga dua belas menit. Tambahkan gelatin yang bengkak, aduk dan angkat.
4. Tuang gula halus ke dalam adonan dalam aliran tipis dan kocok dengan pengocok hingga struktur massa menjadi lapang. Tuang adonan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat dingin.

Resep 3: Mousse protein cranberry

Bagaimana cara menyiapkan mousse? Paling sering hidangan ini didinginkan, tetapi terkadang dipanggang - yang utama adalah menciptakan konsistensi yang paling ringan. Siapkan cranberry mousse dari putih telur.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Telur 4 buah
• Gula halus 120 gram
• Cranberry 130 gram
• Asam sitrat ½ sendok teh

Metode memasak:

1. Mari kita pisahkan putihnya dari kuningnya, untuk hidangannya kita membutuhkan putihnya. Kocok hingga kaku, sekitar enam menit.
2. Sambil terus mengocok putih telur, tambahkan gula halus dan lemon.
3. Siapkan cranberry - haluskan, pisahkan sarinya, dan tambahkan pomace secara bertahap ke dalam busa. Lanjutkan mengocok campuran selama sekitar tujuh menit lagi.
4. Panaskan oven hingga 100 derajat selama sepuluh menit.
5. Tuang cranberry mousse ke dalam cetakan dan panggang selama sekitar 15 menit, tapi tidak lebih. Makanan penutup siap harus kering di bagian atas tetapi tetap ringan dan lapang di bagian dalam.

Resep 4: Mousse cranberry krim

Pilihan lain untuk menyiapkan makanan penutup adalah membuatnya berbahan dasar krim. Tentu saja, cranberry mousse akan menjadi lebih berlemak, tetapi juga lebih enak dan memuaskan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• agar-agar 1 bungkus
• Gula halus 200 gram
• Cranberry 3 cangkir
• Krim 15% 500ml
• Vanila

Metode memasak:

1. Gelatin perlu dituangkan dengan air, diaduk dan dibiarkan membengkak.
2. Isi gelatin yang bengkak dengan krim, tambahkan ekstrak cranberry, gula halus, lalu aduk.
3. Kocok massa dengan mixer sampai Anda mendapatkan massa berbusa yang kental. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.

1. Mungkinkah menyiapkan cranberry mousse di rumah dengan cara yang sama seperti di restoran? Ya, tapi hanya jika Anda mengalahkannya dengan benar. Perusahaan katering memiliki pemroses khusus yang dapat menghasilkan massa mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika Anda tidak memilikinya, Anda harus bekerja keras - cukup sulit untuk menjaga mixer atau blender tetap berjalan selama sekitar lima belas menit, tetapi ini adalah satu-satunya cara Anda dapat membuat mousse yang sempurna.
2. Jika Anda menyiapkan mousse berbahan dasar gelatin, yang terbaik adalah mengocoknya tidak begitu saja, tetapi dalam keadaan dingin. Untuk melakukan ini, tuangkan es ke dalam wadah yang dalam, letakkan wadah yang lebih kecil dengan campuran mousse di atasnya dan kocok.
3. Cranberry mousse tidak hanya dapat dibuat dari buah beri asam, tetapi tambahkan juga raspberry, kismis, stroberi.
4. Untuk membuat dessert whip lebih enak, lebih baik menggunakan campuran gula dan gula bubuk. Pertama, tambahkan gula - pada tahap saat Anda memasak jus cranberry, dan sambil mengocok, tuangkan bubuk ke dalam aliran. Ngomong-ngomong, di restoran Prancis mereka hanya menggunakannya gula merah, karena produk yang tidak dimurnikan lebih bermanfaat.

Mousses (jeli kocok). Untuk menyiapkan mousse, beri, buah-buahan, pure apel dan aprikot digunakan.

Sirup gula-gelatin yang dibuat dari buah beri dan buah-buahan, seperti jeli, didinginkan hingga 30-40 C, dan dikocok hingga terbentuk busa kental yang homogen. Massa yang dihasilkan segera dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan hingga suhu 6-8 C. Saat keluar, tuangkan saus manis.

Mousse cranberi

Bahan dasar mousse (sirup dengan gelatin), dibuat dengan cara yang sama seperti jeli, didinginkan hingga 30-400C dan dikocok hingga adonan berubah menjadi massa yang subur. Kemudian dengan cepat, tanpa membiarkannya mengeras sepenuhnya (pada suhu 30-350C), mousse dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. sebelum dilepas, turunkan cetakan dengan mousse hingga 2/3 volumenya selama beberapa detik air hangat. Mousse dipotong menjadi beberapa bagian, ditempatkan dalam mangkuk atau vas dan dituangkan dengan saus cranberry, atau sirup buah, atau sirup berry alami dengan takaran 20 g per porsi. Mousse tidak boleh dikocok peralatan masak aluminium, karena ini mengubah warnanya dan memberikan rasa metalik.

Mousse Stroberi Persiapkan dengan cara yang sama seperti cranberry mousse. Saat berangkat, mousse dituangkan dengan buah atau sirup berry alami, atau saus stroberi, atau disajikan dengan krim kocok, atau susu rebus dingin disajikan terpisah.

mousse lemon Kupas lemon, potong menjadi dua dan peras airnya. Semangatnya dituangkan air panas, rebus selama 5-6 menit, saring, tambahkan gula ke dalam kaldu, tambahkan agar-agar yang sudah disiapkan, campur dengan jus lemon, dinginkan dan kocok. Saat keluar, mousse dituangkan dengan saus cognac, atau sirup gula, atau sirup buah, atau sirup berry alami (20 g per porsi).

Mousse oranye atau tangerine. Mousse disiapkan dan dikeluarkan dengan cara yang sama seperti lemon mousse.

Mousse apel (berbahan dasar semolina) Setelah sarang bijinya dibuang, apel dipotong dan direbus. Kaldu disaring, apel dihaluskan, dicampur dengan kaldu, ditambahkan gula dan asam sitrat dan dididihkan. Kemudian tambahkan semolina yang sudah diayak dalam aliran tipis dan masak sambil diaduk selama 15-20 menit. Campuran didinginkan hingga 400C dan dikocok hingga terbentuk massa berbusa kental, yang dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.

Mousse buah dan berry (dengan semolina) Siapkan rebusan cranberry. Tambahkan gula ke pure apel atau aprikot yang diencerkan dengan air panas atau kaldu cranberry dan didihkan. Kalau tidak, cara memasaknya sama dengan apple mousse.

Sambuca. Bahan pembentuk gel dalam masakan ini adalah pektin dan gelatin atau natrium alginat. Sambucas biasanya dibuat berdasarkan apel dan pure aprikot. Apel dicuci, dipotong dan diadu. Buah-buahan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan sedikit air, dipanggang dalam oven dan diseka. Protein kocok ditambahkan ke dalam pure, larutan gelatin cair atau natrium alginat dituangkan dalam aliran tipis dan dituangkan ke dalam cetakan.

Apel sambuca atau plum. Setelah bijinya dibuang, apel (tanpa biji) atau plum diletakkan di atas loyang, ditambahkan sedikit air dan dipanggang dalam oven; kemudian didinginkan dan diseka. Gula ditambahkan ke pure yang dihasilkan, putih telur dan kocok dalam keadaan dingin sampai terbentuk massa yang mengembang. Agar-agar yang sudah disiapkan ditaruh di atas air bain-marie sambil diaduk, dibiarkan larut sempurna dan disaring, kemudian dituangkan dalam aliran tipis ke dalam adonan yang sudah dikocok sambil diaduk terus menerus dan cepat dengan pengocok. Massa dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Sambuca dirilis dengan cara yang sama seperti mousse.

Aprikot sambuca. Biji aprikot juga dikeluarkan, disiram dengan air panas, direbus hingga buah melunak, dan dilap. Aprikot kering direndam terlebih dahulu, kemudian direbus dan dihaluskan. Gula, putih telur, dan asam sitrat ditambahkan ke dalam pure. Sisanya disiapkan dan dikeluarkan, seperti sambuc apel, saat dilepaskan, sambuc disiram dengan saus aprikot - 20 g per porsi.

41. Macam-macam dan teknologi pembuatan krim. Teknologi pembuatan krim kocok dan es krim. Fitur desain dan presentasi.

Krim dibuat dari krim kental (mengandung setidaknya 35% lemak) atau krim asam dengan kandungan lemak 36% dengan tambahan telur, susu, gula, pure buah atau beri dan gelatin, serta berbagai produk penyedap dan aromatik. Untuk krim dan krim asam kuning telur Giling hingga rata dengan gula, tambahkan susu panas dan panaskan. Gula meningkatkan suhu koagulasi protein kuning telur, dan serpihan tidak terbentuk. Tambahkan agar-agar yang direndam, agar, agaroid atau pati yang dimodifikasi. Setelah zat pembentuk gel larut, campuran didinginkan hingga 20-300C dan ditambahkan krim kocok.Krim kocok paling baik didinginkan hingga 4-70C. Selama proses pencambukan, suhu krim naik 3-40C. Oleh karena itu, jika suhunya di atas 4-50C, krim harus dikocok dengan pendinginan terus menerus, masukkan mangkuk pengocok ke dalam penangas es.Krim disiapkan tidak hanya dengan krim, tetapi juga dengan krim asam. Sebelum dikocok, krim asam harus didinginkan dengan baik (hingga 2-30C), jika tidak, minyak dapat terjadi selama proses pencambukan.

Sebelum menambahkan krim kocok atau krim asam, Anda dapat menambahkan berbagai bahan pengisi dan perasa ke dalam campuran krim: kacang giling, kacang panggang, pistachio, coklat, roti jahe giling dan kerupuk roti pendek, vanillin, dll. Untuk mendapatkan krim buah, haluskan dari stroberi, raspberry dan kismis hitam.

Krim dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Sebelum disajikan, cetakan direndam dalam air hangat, krimnya dikeluarkan dan disajikan di piring atau vas pencuci mulut dengan ukuran 75, 100 dan 125 g per porsi.

Vanila, coklat, krim kopi

Cara pertama. Untuk campuran telur-susu, haluskan telur dengan gula pasir, tambahkan susu panas rebus dalam aliran kecil dan panaskan hingga 70-800C. Setelah itu, sambil diaduk, masukkan gelatin yang sudah disiapkan, didihkan. Untuk krim vanila Vanillin ditambahkan ke dalam campuran telur-susu yang disaring. Untuk krim kopi campuran dibuat dengan tambahan infus kopi (50 g kopi per 150 g air mendidih). Untuk krim coklat Bubuk kakao yang digiling dengan gula atau bubuk halus ditambahkan ke dalam campuran telur-susu panas.

Kocok krim dalam keadaan dingin sampai terbentuk busa yang kental dan halus. Tambahkan susu dingin ke dalam krim kocok, aduk terus. suhu kamar campuran telur-susu.

Cara kedua. Vanillin atau bubuk kakao, digiling dengan bubuk halus, ditambahkan ke krim kocok. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan sedikit gelatin terlarut yang sudah didinginkan. Untuk krim kopi, gelatin dilarutkan dalam infus kopi kental.

Krim siap pakai tuangkan dengan cepat ke dalam cetakan dan dinginkan. Sebelum dikeluarkan, cetakan yang berisi krim direndam dalam air hangat selama beberapa detik, kemudian setelah dikeluarkan dari air, dikocok dan krim diletakkan di atas vas atau piring pencuci mulut. Saat berangkat, dituangkan dengan sirup kopi atau sirup coklat atau saus stroberi, atau raspberry, atau ceri - 30 g per porsi.

Krim kacang Almond dikupas, digoreng dengan gula sambil terus diaduk (20 g gula per 100 g almond) sampai berwarna coklat muda, didinginkan dan dihancurkan dalam lesung. Kacang almond cincang dipadukan dengan krim kocok atau dimasukkan ke dalam campuran telur-susu dengan gelatin. Mereka mengeluarkan krim seperti vanilla, coklat, atau krim kopi.

Krim vanila dari krim asam Kocok krim asam yang sudah didinginkan sampai terbentuk massa mengembang yang kental dan, sambil terus diaduk, tuangkan campuran telur-susu dengan gelatin ke dalamnya. Krim dengan cepat dituangkan ke dalamnya cetakan porsi dan keren. Saat melepaskan, turunkan cetakan selama beberapa detik ke dalam air panas, kocok, masukkan krim ke dalam vas dan tuangkan saus aprikot, atau saus stroberi, atau saus raspberry, atau saus ceri per porsi.

Krim berry Buah beri digosok, pure yang sudah jadi kombinasikan dengan campuran telur-susu yang didinginkan hingga 18-200C atau bubuk halus (krim tanpa telur). Jika tidak, krimnya dibuat seperti krim vanilla, coklat, atau kopi. Saat meninggalkan krim, tuangkan saus stroberi atau saus blackcurrant - 30 g per porsi. Untuk menyiapkan krim, Anda bisa menggunakan ceri atau raspberry dan menuangkan saus yang sesuai saat berangkat.

Krim kocok atau krim asam. Tuang krim dingin atau krim asam ke dalam mangkuk bersih dan dingin hingga memenuhi 1/3 volumenya dan kocok hingga terbentuk busa yang kental, halus, dan stabil. Tambahkan bubuk halus ke krim kocok atau krim asam sambil diaduk. Saat mengeluarkan, krim kocok atau krim asam ditempatkan dalam mangkuk. Krim kocok bisa disajikan dengan selai, atau jeruk, atau jeruk keprok (30 g per porsi), atau coklat (3-5 g per porsi).Krim kocok dengan kacang, coklat, lemon . Almond dihancurkan dan digoreng. Bubuk kakao atau kulit lemon dicampur dengan bubuk halus dan ditambahkan secara hati-hati ke dalam krim kocok. Saat dibagikan, krim kocok ditempatkan dalam vas dan ditaburi kacang (untuk krim kocok dengan kacang).Krim kocok dapat dibagikan dengan kue atau kue bolu kering (stik) - 30 g per porsi. Anda bisa menambahkan almond cincang panggang atau bubuk kakao ke dalam krim kocok. Saat berangkat, krim ditempatkan dalam vas. Mereka bisa ditaburi kacang.

Es krim.

Es krim dijual berdasarkan benda Katering dibagi menjadi mengeras dan lunak.

Es krim adalah produk beku yang manis dan dikocok. Mereka mengandung komposisi berbeda: susu, buah-buahan, beri, sukrosa, zat penstabil. Beberapa di antaranya adalah produk telur dan bahan penyedap rasa.

Menurut jenis produk dan bahan pengisinya, es krim yang mengeras dibagi menjadi susu, krim, buah dan beri, serta es krim.

Es krim lunak diproduksi dengan cara menggiling (membekukan) campuran es krim di mesin penggilingan, tidak mengeras, tetapi disajikan ke konsumen segera setelah keluar dari mesin penggilingan pada suhu 5-7 C. Untuk produksinya, berbahan dasar susu campuran kering biasanya digunakan untuk es krim susu dan krim tanpa bahan tambahan makanan dan penyedap rasa.

Mereka menjual es krim dengan berbagai saus manis (aprikot, strawberry, coklat), krim kocok, buah-buahan dan berry segar dan kalengan, kue dalam mangkuk, gelas wine dan vas khusus, serta jus buah dan berry dalam gelas dengan sedotan.

Jenis es krim khusus adalah “Parfait”, terbuat dari krim kocok. Parfaitnya mengandung krim kocok, campuran telur-susu, vanillin, kopi, coklat, coklat, kacang-kacangan, pure buah dan beri. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti krim mentega, tetapi tanpa gelatin.

Krim kocok dikombinasikan dengan campuran telur-susu dan bubuk halus, berbagai produk penyedap dan aromatik ditambahkan, massa yang dihasilkan ditata dalam bentuk bergelombang dan ditutup rapat dengan tutup dan dibekukan. Sebelum disajikan, rendam cetakan dalam air hangat (50-60 C) selama beberapa menit dan masukkan parfait dari cetakan ke dalam vas.

Parfait bisa dihias kue kecil dan manisan buah-buahan.

Jeli. Sirup untuk jeli disiapkan dengan cara yang sama seperti jeli. Sebelum digunakan, agar-agar dituang dengan jumlah delapan kali lipat yang didinginkan air mendidih dan biarkan membengkak selama 1-1,5 jam. Saat membengkak, volume dan berat gelatin meningkat 6-8 kali lipat. Setelah bengkak, kelebihan air ditiriskan.

Tambahkan agar-agar atau agar-agar yang bengkak ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan panaskan sampai larut. Larutan gel yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan hingga suhu gelatinisasi dan disimpan selama 20 menit, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es dan didinginkan pada suhu 0 hingga 80C.

Agaroid dituangkan air dingin(perbandingan 1:20) dan biarkan membengkak selama setengah jam. Pada saat yang sama, kotoran (memberikan rasa asing pada agaroid) dan bahan pewarna masuk ke dalam air. Agaroid dan natrium sitrat ditambahkan ke dalam air (dari 0,15 hingga 0,3% berat jeli tergantung pada keasaman jus dan sirup), campuran dididihkan, didinginkan hingga 70-750 C, dikombinasikan dengan jus dan dituangkan ke dalam mangkuk. Penambahan natrium sitrat meningkatkan konsistensi jeli, memberikan elastisitas, melunakkan keasaman berlebih, dan menurunkan titik leleh jeli hingga 30-400 C.

Natrium sitrat digunakan dalam bentuk larutan 10%. Dalam jeli pada beri dan jus anggur dengan keasaman rendah, tambahkan larutan 0,15-0,25% dari massa jeli, ke ceri, jeli ceri manis, jus blueberry- 0,25-0,3, dan untuk cranberry dan lingonberry - 0,3-0,35%.

Natrium alginat dituangkan dengan air dan sambil diaduk sesekali, dibiarkan membengkak selama 1 jam, kemudian dididihkan dan direbus selama 2-3 menit. Gula dan suspensi kalsium fosfat ditambahkan ke dalam larutan yang dihasilkan, dididihkan, didinginkan, jus dan asam sitrat ditambahkan dan dituangkan ke dalam cetakan.

Kisaran jeli sangat banyak, dibuat dari berbagai jus, Buah sitrus, anggur, susu, almond, infus kopi, dll. Persiapan jeli lemon dan almond berbeda dalam beberapa hal.

Untuk jeli lemon, siapkan sirup gula, masukkan kulitnya, saring, tambahkan agar-agar, agar-agar atau agaroid yang sudah direndam, larutkan, tuangkan jus lemon.

Untuk almond jelly, siapkan dulu susu almon. Almond disiram air mendidih, dikupas, digiling dalam penggiling daging atau dihancurkan, dituangkan dengan air, diinfuskan dan diperas; Pomace dimasukkan untuk kedua kalinya dengan air dan diperas. Gula ditambahkan ke susu almond dan jeli disiapkan seperti biasa. Jeli berlapis-lapis diperoleh dengan menuangkan jeli dengan warna berbeda secara berurutan ke dalam cetakan dan mendinginkannya hingga mengeras.

Jika sirup pembentuk gel ternyata keruh, maka diklarifikasi lebih lanjut putih telur(24 g per 1000 g jeli). Putihnya tercampur rata dengan volume yang sama air dingin, tuangkan ke dalam sirup dan rebus selama 8-10 menit dengan api kecil. Untuk klarifikasi sirup yang lebih baik campuran protein Anda bisa memasukkannya dalam dua dosis. Sirup yang sudah diklarifikasi disaring.

jeli siap Itu harus transparan, manis dan asam, dengan aroma buah-buahan dan beri yang digunakan untuk persiapannya. Untuk meningkatkan rasa jeli, anggur anggur, jus lemon atau asam sitrat ditambahkan ke dalam campuran, dan kulit jeli jeruk ditambahkan.

Jelly dapat dibuat dengan buah-buahan dan beri segar atau kalengan. Buah-buahan dan beri yang sudah jadi ditempatkan dalam cetakan dan diisi dengan sirup pembentuk gel.

Sifat perekat jeli gelatin memungkinkan pembuatan jeli berlapis-lapis yang tidak dapat dipisahkan dari berbagai bahan mentah.

Saat menggunakan sirup buah dan berry alami, jus, dan kolak produksi industri Dianjurkan untuk menyiapkan jeli menggunakan furcellaran, yang harganya setara dengan gelatin dan lebih unggul dalam kemampuan pembentuk gel. Selain itu, sirup pembentuk gel yang tidak diasamkan dengan furcellaran jauh lebih tahan terhadap panas. Mereka sedikit mengurangi sifat pembentuk gel setelah direbus selama setengah jam, sedangkan larutan dengan gelatin secara tajam mengurangi kemampuan membentuk jeli. Suhu tinggi Jeli yang meleleh di furcellaran memungkinkan penjualan jeli di musim panas.

Jelly, mousse, dan sambuca dijual dengan harga 100-150 g per porsi dengan saus, sirup buah atau berry alami (20 g per porsi) atau dengan krim kocok (20-30 g per porsi) atau susu dingin rebus (100-150 g) dijual per porsi).

Jelly dari buah-buahan segar atau beri

Jus diperas dari buah beri yang telah disortir dan dicuci dan disimpan di tempat dingin. Sisa ampasnya dituangkan dengan air panas dan direbus selama 5-8 menit. Kaldu disaring, ditambahkan gula pasir, dipanaskan hingga mendidih, busa dikeluarkan dari permukaan sirup, kemudian ditambahkan gelatin yang sudah disiapkan, diaduk hingga larut sempurna, dididihkan kembali, disaring.

Tambahkan ke sirup yang sudah disiapkan dengan gelatin jus buah beri, tuang ke dalam cetakan yang telah dibagi dan biarkan dingin dengan suhu 0 hingga 80C selama 1,5-2 jam hingga mengeras.

Sebelum dikeluarkan, cetakan yang berisi jelly (2/3 volume) direndam dalam air panas selama beberapa detik, dikocok sedikit dan jelly dimasukkan ke dalam mangkuk atau vas.

Jelly dari lemon, jeruk, jeruk keprok

Dalam air dengan gula, didihkan, tambahkan kulit lemon, atau jeruk, atau jeruk keprok, lalu tambahkan gelatin yang sudah disiapkan. Setelah gelatin larut, ditambahkan perasan lemon, atau jeruk, atau jeruk keprok. Untuk jeli jeruk, asam sitrat ditambahkan ke sirup gula-gelatin panas, disaring, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.

jeli dengan buah segar, beri dan melon

Apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya dipotong-potong dan direbus dalam air yang diasamkan dengan asam sitrat. Kaldu disaring, gelatin yang sudah disiapkan ditambahkan dan dididihkan.

Melon dan semangka, kupas dan buang bijinya lalu potong-potong, anggur dan apel rebus Tempatkan dalam cetakan atau vas, tuang jelly dan dinginkan.

Jelly dengan buah kalengan

Dalam sirup kolak kalengan tambahkan air, gula pasir, campur dengan agar-agar yang sudah disiapkan, didihkan, tambahkan asam sitrat dan saring. Persik, diiris potongan tipis, dan ceri dimasukkan ke dalam cetakan, diisi jeli dan didinginkan.

Jelly dengan buah-buahan segar dan kalengan

Jeruk keprok dicuci, dikupas, dipotong tipis-tipis; Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya. Kaldu dibuat dari kulit jeruk keprok, sirup kolak kalengan dan gula ditambahkan ke dalamnya dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian campurkan dengan agar-agar yang sudah disiapkan, tambahkan asam sitrat, saring, tuang ke dalam buah-buahan yang dimasukkan bentuk porsi, dan keren.

Jeli dari ekstrak buah atau beri atau dari jus buah atau beri alami

Panas Sirup Gula larutkan gelatin yang sudah disiapkan, tambahkan jus buah atau berry atau ekstrak buah atau berry, saring, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.

Jelly dari buah atau sirup berry

Jeli disiapkan dan dibagikan seperti jeli dari buah atau ekstrak beri.

Jeli beri berlapis-lapis

Buah beri (cranberry, kismis, raspberry, ceri) disortir dan dicuci. Peras jusnya.

Daging buahnya dituangkan dengan air panas (setiap jenis buah beri membutuhkan air dalam jumlah tertentu) dan direbus selama 5-7 menit. Kaldu disaring, ditambahkan gula dan dididihkan, menghilangkan busa dari permukaan. Kemudian tambahkan agar-agar yang sudah disiapkan, aduk hingga benar-benar larut, lalu saring.

Jus berry dingin ditambahkan ke sirup yang sudah jadi, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.

Setelah lapisan pertama agar-agar dingin, tuang lapisan kedua, dinginkan kembali, lalu lapisan ketiga, dan seterusnya. Agar-agar yang sudah jadi disajikan dengan sirup, krim kocok, atau susu rebus dingin.

tikus . Untuk mousse, sirup disiapkan dengan cara yang sama seperti jeli dan jeli. Gelatin yang direndam dilarutkan di dalamnya. Dinginkan campuran dan kocok rata. Anda bisa menyiapkan mousse dengan semolina. Untuk ini semolina ayak, tuang ke dalam sirup mendidih, aduk terus, dan masak selama 15-20 menit. Kemudian sirup didinginkan hingga 40 0 ​​​​C dan dikocok. Untuk menyiapkan mousse dengan natrium alginat, larutannya dimasukkan ke dalamnya buah peras, asamkan dengan asam sitrat dan kocok campurannya. Untuk mencambuk jumlah besar pengocok digunakan untuk membuat mousse. Mousses dituangkan ke dalam cetakan atau dituangkan ke atas loyang dengan lapisan 4-5 cm dan, setelah mengeras, dipotong menjadi beberapa bagian. Mousses disajikan dengan atau tanpa sirup.

Mousse cranberi

Bahan dasar mousse (sirup dengan gelatin), dibuat dengan cara yang sama seperti jeli, didinginkan hingga 30-40 0 C dan dikocok hingga adonan berubah menjadi massa yang mengembang. Kemudian dengan cepat, tanpa membiarkannya mengeras sepenuhnya (pada suhu 30-35 0 C), mousse dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Sebelum dilepas, cetakan dengan mousse direndam 2/3 volumenya dalam air hangat selama beberapa detik. Mousse dipotong menjadi beberapa bagian, ditempatkan dalam mangkuk atau vas dan dituangkan dengan saus cranberry, atau sirup buah, atau sirup berry alami dengan takaran 20 g per porsi.

Mousse tidak boleh dikocok dalam mangkuk aluminium, karena akan mengubah warnanya dan memberikan rasa metalik.

Mousse Stroberi

Persiapkan dengan cara yang sama seperti cranberry mousse. Saat berangkat, mousse dituangkan dengan buah atau sirup berry alami, atau saus stroberi, atau disajikan dengan krim kocok, atau susu rebus dingin disajikan terpisah.

mousse lemon

Kupas lemon, potong menjadi dua dan peras airnya. Kulitnya dituangkan dengan air panas, direbus selama 5-6 menit, disaring, gula ditambahkan ke dalam kaldu, ditambahkan gelatin yang sudah disiapkan, dikombinasikan dengan jus lemon, didinginkan dan dikocok. Saat keluar, mousse dituangkan dengan saus cognac, atau sirup gula, atau sirup buah, atau sirup berry alami (20 g per porsi).

Mousse oranye atau tangerine

Mousse disiapkan dan dikeluarkan dengan cara yang sama seperti lemon mousse.

Mousse apel (berbahan dasar semolina)

Setelah sarang bijinya dibuang, apel dipotong dan direbus. Kaldu disaring, apel dihaluskan, dicampur dengan kaldu, ditambahkan gula dan asam sitrat dan dididihkan. Kemudian tambahkan semolina yang sudah diayak dalam aliran tipis dan masak sambil diaduk selama 15-20 menit. Campuran didinginkan hingga 400C dan dikocok hingga terbentuk massa berbusa kental, yang dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.

Mousse buah dan berry (dengan semolina)

Siapkan rebusan cranberry. Tambahkan gula ke pure apel atau aprikot yang diencerkan dengan air panas atau kaldu cranberry dan didihkan. Kalau tidak, cara memasaknya sama dengan apple mousse.

Sambuca . Bahan pembentuk gel dalam masakan ini adalah pektin dan gelatin atau natrium alginat. Sambuca biasanya dibuat menggunakan pure apel dan aprikot. Apel dicuci, dipotong dan diadu. Buah-buahan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan sedikit air, dipanggang dalam oven dan diseka. Protein kocok ditambahkan ke dalam pure, larutan gelatin cair atau natrium alginat dituangkan dalam aliran tipis dan dituangkan ke dalam cetakan.

Apel sambuca atau plum

Setelah bijinya dibuang, apel (tanpa biji) atau plum diletakkan di atas loyang, ditambahkan sedikit air dan dipanggang dalam oven; kemudian didinginkan dan diseka. Tambahkan gula dan putih telur ke dalam pure yang dihasilkan dan kocok dalam suhu dingin hingga terbentuk massa yang mengembang. Agar-agar yang sudah disiapkan ditempatkan di atas air bain-marie, diaduk, dibiarkan larut sempurna dan disaring, kemudian dituangkan dalam aliran tipis ke dalam massa kocok sambil diaduk terus menerus dan cepat dengan pengocok.

Massa dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Sambuca dirilis dengan cara yang sama seperti mousse.

Aprikot sambuco

Biji aprikot juga dikeluarkan, disiram dengan air panas, direbus hingga buah melunak, dan dilap. Aprikot kering direndam terlebih dahulu, kemudian direbus dan dihaluskan. Gula, putih telur, dan asam sitrat ditambahkan ke dalam pure. Sisanya disiapkan dan dikeluarkan, seperti sambuca apel.

Saat berangkat, tuangkan sambuco dengan saus aprikot - 20 g per porsi.

Peta teknologi No.4

Pangsit kentang dengan keju

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku per 1 porsi produk jadi, G
Kentang (Maret)
Tepung terigu
Massa kentang
Berat produk setengah jadi
Minyak sayur
Berat kroket yang sudah jadi

Sisa 1-1/8 tepung untuk memotong quenelles.

Kentang yang sudah dikupas direbus, dikeringkan, dan dilap panas. Tambahkan telur dan tepung ke kentang tumbuk, dinginkan hingga 40-50 o C. Massa diremas, dipotong menjadi kue pipih (5 potong per porsi), dan diisi dengan sepotong keju. Produknya dibentuk menjadi bola-bola dan digoreng.

Penampilan – produk berbentuk bola-bola dari massa kentang rebus tumbuk, telur dan tepung; daging cincang - kubus keju.

Warna– dari kuning muda ke kuning.

Rasa dan bau- ciri khas kentang dengan rasa keju.

Konsistensi- lembut, padat.

Umur simpan pangsit kentang dengan keju di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 3 jam, pada suhu +2+6 o C selama 18 jam.

			Karbohidrat, g	Nilai energi, G
100 g produk

Peta teknologi No.2

Saus cranberi

nama bahan baku

Cranberry disortir, dicuci, dan diperas sarinya. Daging buahnya dituangkan dengan air panas dan direbus selama 5-8 menit, lalu disaring. Gula ditambahkan ke dalam kaldu dan dipanaskan kembali hingga mendidih. Pada saat yang sama, encerkan pati dengan air matang dingin atau rebusan beri dingin. Dalam keadaan panas sirup beri segera tuangkan tepung kanji yang sudah disaring dan sambil diaduk, segera didihkan, lalu tuangkan jus ke dalamnya.

Sausnya digunakan untuk menyajikan hidangan panas atau dingin.

Suhu penyajian saus 70-75 o C; saat dingin – tidak lebih tinggi dari 14 o C.

Penampilan– massa buram homogen.

Warna– merah raspberi.

Bau– khas untuk cranberry.

Mencicipi- asam manis.

Konsistensi– kental.

Umur simpan saus cranberry di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 3 jam, pada suhu +2+6 o C - 12 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk

Peta teknologi No.1

Mousse cranberi

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku per 200 g produk jadi, g

Sebelum digunakan, agar-agar dituangkan dengan air matang dingin delapan kali lipat dan dibiarkan membengkak selama 1-1,5 jam. Saat membengkak, gelatin meningkat 6-8 kali lipat.

Jus diperas dari buah beri yang telah disortir dan dicuci dan disimpan di tempat dingin. Sisa ampasnya dituangkan dengan air panas dan direbus selama 5-8 menit. Kaldu disaring, ditambahkan gula dan dipanaskan hingga mendidih. Keluarkan busa dari permukaan sirup, lalu tambahkan agar-agar yang sudah disiapkan, aduk hingga larut sempurna, didihkan kembali dan saring.

Sirup yang sudah disiapkan dengan gelatin didinginkan hingga suhu 30-40 o C dan dikocok hingga adonan berubah menjadi massa mengembang. Kemudian, tanpa membiarkannya mengeras sepenuhnya (pada suhu 30-35 o C), mousse segera dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan pada suhu 0 hingga 8 o C.

Sebelum dikeluarkan, bentuk dengan mousse, 2/3 volumenya, dicelupkan ke dalam air hangat selama beberapa detik, ditempatkan dalam mangkuk atau vas dan disajikan dengan saus cranberry dengan takaran 20 g per porsi.

Mousse tidak boleh dikocok dalam mangkuk aluminium, karena akan mengubah warnanya dan memberikan rasa metalik.

Penampilan

Warna- Merah Jambu.

Bau– khas untuk cranberry.

Mencicipi

Konsistensi– berbusa, sedikit elastis, empuk.

Umur simpan cranberry mousse dalam etalase berpendingin adalah 6 jam, pada suhu +2+6 o C – 24 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk

Peta teknologi No.6

Pembuka hati

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku per 250 g produk jadi, g
hati babi
bawang bombay
Sedikit kental
Minyak sayur

Hati dicuci, direndam dalam susu, digosok dengan garam dan lapisan filmnya dihilangkan. Tuang ke dalam air dingin, tambahkan gula dan didihkan dengan cepat, keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala. Menambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 25 menit. Hati rebus dipotong dadu sepanjang 3-4 cm.

Bawang putih dikupas, dihaluskan dan ditumis dengan minyak sayur, kemudian diangkat dan ditambahkan bawang bombay dan wortel yang dicincang halus. Tumis sayuran hingga benar-benar lunak, tambahkan hati cincang dan panaskan selama 1-2 menit.

Massa yang dihasilkan didinginkan, krim ditambahkan dan dihancurkan dengan blender.

Mentega lunakkan, kocok selama 10 menit, tambahkan hati dan aduk perlahan.

Suhu penyajian tidak lebih tinggi dari 14 o C.

Penampilan- subur, massa homogen, mempertahankan bentuknya dengan baik.

Warna– dari coklat muda sampai coklat.

Bau– khas untuk cranberry.

Mencicipi– tumis sayuran dan ati.

Konsistensi– homogen, pucat, plastis.

Umur simpan pate hati pada suhu +2+6 o C adalah 6 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk

Peta teknologi No.3

Potongan Daging “PALESKAYA JUMPER”

nama bahan baku	Konsumsi bahan mentah per g produk jadi, g
Ayam broiler
Tepung terigu
Tepung roti
Keluaran produk setengah jadi
Minyak sayur
Berat filet goreng
Lada manis segar
Berat daging cincang
Berat produk setengah jadi dengan daging cincang
Berat produk jadi

Fillet unggas dibersihkan, lapisan permukaan dihilangkan dari fillet besar, dan tendonnya dipotong. Fillet yang sudah disiapkan dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti, digulung ke dalam tabung logam dan digoreng. Kemudian tabung dikeluarkan dan rongga bagian dalam diisi dengan daging cincang yang sudah disiapkan.

Persiapan daging cincang: cuci lada, potong setengah memanjang, buang bijinya beserta ampasnya, cuci bersih dan cincang halus. Kacangnya dihancurkan; keju diparut parutan halus. Bahan-bahannya digabungkan dan dicampur.

Produk setengah jadi dengan daging cincang ditempatkan dalam wajan yang telah diberi porsi, dipanaskan dalam oven selama 5-7 menit pada suhu 250-280 o C, ditaburi keju parut dan kacang cincang, dan dimasukkan kembali ke dalam oven. sampai keju benar-benar meleleh.

Sajikan di piring hangat dengan hiasan dan saus.

Suhu penyajian tidak lebih rendah dari 65 o C.

Penampilan– produk berbentuk lonjong dengan kulit keju leleh dan kacang-kacangan tersebar merata di permukaannya. Di potong - keju cincang, paprika dan kacang-kacangan dibagikan di tengahnya.

Warna– permukaannya berwarna keemasan, abu-abu muda saat dipotong.

Rasa dan bau– ciri khas daging unggas dengan rasa keju, lada segar dan kacang-kacangan.

Konsistensi- lembut, padat.

Umur simpan pada penghangat makanan atau hot plate tidak lebih dari 3 jam, pada suhu +2+6 o C selama 18 jam. Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk

Peta teknologi No.5

Saus untuk unggas

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku per 200 g produk jadi, g
Oranye
bawang bombay
Madu alami
Minyak sayur

Cranberry disortir dan dicuci. Buang kulit jeruk dan parut di parutan halus; Jus diperas dari ampasnya. Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan api besar minyak zaitun dalam waktu 5 menit. Kemudian tambahkan cranberry, madu, jus jeruk dan 2 sendok makan kulit. Massa dicampur dan direbus dengan api kecil selama 20 menit sambil sesekali diaduk. Massa yang dihasilkan dengan cepat didinginkan hingga suhu 14°C.

Suhu penyajian tidak lebih tinggi dari 14 o C.

Penampilan– massa homogen dengan partikel cranberry dan bawang tumis yang terlihat jelas.

Warna- Merah Jambu.

Bau– khas untuk cranberry dan jeruk.

Mencicipi– manis, dengan sisa rasa asam.

Konsistensi- lembut.

Umur simpan saus dalam etalase berpendingin adalah 6 jam, pada suhu +2+6 o C – 24 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk
200 g produk

Peta teknologi No.8

"BURACHOK SASWITTAY»

nama bahan baku
Keju keras
Lada hitam bubuk
Roti gandum

1 – massa bit rebus

Parut bit kupas, keju, dan kuning telur di parutan halus. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, dan bawang putih cincang halus. Campuran dibumbui dengan mayones, diaduk dan didinginkan. Bagi dan bentuk menjadi bola-bola bulat.

Disajikan dengan roti panggang dari roti gandum, dikeringkan dalam oven.

Mempersiapkan crouton

Sepotong roti gandum setebal 5 mm dipotong dengan menggunakan takik berpola dan dikeringkan dalam oven tanpa berubah warna.

Suhu penyajian tidak lebih tinggi dari 14 o C.

Penampilan – bola bundar, dihiasi dengan protein dari telur rebus.

Warna– merah-merah anggur.

Bau– khas buah bit dengan aroma bawang putih yang halus.

Mencicipi– agak asin dengan rasa keju.

Konsistensi– lembut, homogen.

Umur simpan pada suhu +2+6 o C adalah 24 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk
200 g produk

Peta teknologi No.7

Tartlet keju

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku untuk 10 buah produk jadi, g
Keju keras
Roti gandum

Keju dikupas dan diparut di parutan halus.

Kerak roti dipotong, dikeringkan dalam oven tanpa berubah warna, dan diparut di parutan halus.

Letakkan cetakan bulat berbentuk silinder rendah di atas loyang, tuang kerupuk tipis-tipis di dalamnya, keju parut di atasnya dan masukkan ke dalam oven hingga keju benar-benar meleleh. Kemudian dinginkan sebentar dan bentuk menjadi tartlet.

Suhu penyajian tidak lebih tinggi dari 14 o C.

Penampilan- berbentuk tartlet.

Warna– keemasan muda.

Mencicipi, bau– khas roti gandum kering dengan rasa keju yang nyata.

Konsistensi– padat, homogen.

Umur simpan – 24 jam.

Nilai gizi dan energi

			Karbohidrat, g	Nilai energi, g
100 g produk
200 g produk

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+