Mi az alkohol és hogyan lehet előállítani. Mi a különbség a desztillációs eljárás és a rektifikálás között, és melyik a jobb?

1 oldal

Rektifikált alkohol, 95 százalék; néha szükséges például tüzelőanyagként a meghatározására használt alkoholégetőhöz teljes kén szinterezés.

Rektifikált alkoholból nyerik égetett mész hozzáadásával, amely felszívja a vizet, de nem lép reakcióba az alkohollal. Ezt követően az alkoholt még fémnátriummal dolgozzák fel, amely megköti az alkoholban lévő utolsó vizet.

A szokásos gőzfogyasztás 1-re vonatkoztatva 96 2 térfogatszázalékos rektifikált alkoholt eredményezett. % is, kg: 55 - 58 háromoszlopos beépítésben, ebből 18 - 25 a sörben, 7 - 12 a kiürítésben és 18 5 - 23 a desztillációs oszlopokban.

Frakció vezetője feldolgozni, hogy további mennyiségű rektifikált alkoholt kapjunk. A tiszta izoamil-, izobutil- és propil-alkoholokat a fuselolajból izolálják.

Az olajlakk film polírozását rektifikált alkohollal vagy nyers alkohollal megnedvesített pamut törlővel végezzük. Ezenkívül 2-3 csepp nyersolajat helyezünk a tamponra. lenmagolaj. A tampon egy gézbe csomagolt vattakorongból áll. A felület polírozásához vattával nedvesítse meg egy kis mennyiséget alkohol, hajtás, enyhe nyomás, körkörös mozdulatokkal a lakkozott felületen. Ha a felület bármely részét hosszabb ideig polírozza, az alkohol károsíthatja a lakkfilmet.

A következő alkoholfajták állnak rendelkezésre: nyers - 93 - 95, nem teljesen tisztítva fusel olajok; finomított alkohol - 95 - 96; abszolút (vízmentes) - 100 ( fajsúly- 0 794 - 0 795; forráspont - 78 - 78 5); denaturált nyers alkohol.

A pufferelegyekhez öntsünk 0 1 ml-t alkoholos oldat 1 g indikátort tartalmazó fenolftalein literenként rektifikált alkoholban.

A termékek hozama a desztilláció és rektifikálás során, a cefre alkohol %-a: 97 5 - 98 0 élelmiszer-rektifikált alkohol; 0 5 - 3 5 fejes frakció etilalkohol; 0 2 - 0 4 tüzelőolaj; 0 6 - 1 2 kijavítási veszteség.

Kétszer desztillált desztillált vízben forralással kezelt vatta (szálas), üveg- vagy pamutszálak, majd szárítás és rektifikált alkoholos mosás.

Az elemzéshez 150-200 ml-es főzőpohárra, a GOST 628-41 szerinti 3. vagy 4. számú Gooch-tégelyre és rektifikált etil-alkoholra van szükség.

Ezeket a desztillátumokat azután gondos ágyon történő szűréssel tisztítják aktív szén. Ily módon színtelen italt kapunk, amely hasonlít a rektifikált alkoholhoz, de enyhébb ízében különbözik az utóbbitól.

Az egy- és többkomponensű oldószerek oldóképességének számszerűsítésére a koagulációs szám meghatározására szolgáló módszert alkalmazzuk. Jellemzően ez a szám azt fejezi ki, hogy a toluol vagy a rektifikált alkohol hány százaléka adható a vizsgált oldószerben lévő filmképző standard koncentrációjú oldathoz a koaguláció (tartós zavarosság vagy kicsapódás) megkezdése előtt, a standard oldat térfogatához viszonyítva. . Az oldószerek oldóképességének mérésére közvetett módszerek is léteznek: a filmképző szer azonos koncentrációjú oldatainak viszkozitása szerint, pl. különféle típusok oldószerek, azzal a hőmérséklettel, amelyen az oldószer képes feloldani a filmképző szert, a filmképző szer standard mennyiségének egy bizonyos térfogatú oldószerben való oldódási sebességével.

A perklór-vinil hígításához használt oldószer (P-4 vagy egyéb) koagulációs számának meghatározása festési anyagok 975 g vizsgálandó oldószert és 25 g száraz perklór-vinil-gyantát helyezünk egy 250 ml-es Erlenmeyer-lombikba. Rektifikált alkoholt adunk a bürettából rázás közben a kapott 25%-os gyantaoldathoz, és addig titráljuk, amíg a lombik falán nem eltűnő zavarosság vagy üledék jelenik meg. Az alvadási számot 100 g oldat titrálásához használt alkohol milliliterében fejezzük ki.

Az etil-alkoholt vagy az etanolt széles körben használják háztartás mint kiváló anyag gyümölcsök, bogyók és gyümölcslevek tartósításához. Hígított formában az alkoholt késztermékként fogyasztják, kiváló fertőtlenítő tulajdonságokkal aktívan használják az orvosi gyakorlatban. A vérkeringést aktívan serkentő kiváló szer lévén gyakran elég gyakran készítik gyógyászati ​​tinktúrákés tömöríti.

Hogyan nyerik az alkoholt?

Az etanol előállításának szintetikus módszere az etilén hidratálásán alapul. Az ilyen összetett folyamat eredményeként kapott alkoholt rektifikálással további tisztításnak vetik alá. Ami az élelmiszer-alkoholt illeti, azt erjesztéssel nyerik egyszerű cukrokélesztő. A cukor és az élesztő kölcsönhatásának kémiai értelmében? Ez egy exoterm reakció, amely alkoholt és szén-dioxidot termel.

A kapott alkoholtartalmú keverék összetétele nagyszámú szennyeződést tartalmaz. A desztilláció csak részben javíthatja a keletkező alkohol minőségét, ezért a legjobb minőségű alkohol elérése érdekében célszerű a rektifikációs eljárást alkalmazni.

Alkohol lepárlása. Mire való?

Desztillációval nyert holdfény szükséges további tisztítás, az összetételében található szennyeződések jelentősen befolyásolják az ital erősségét és ízét. Holdfény Jó minőségátlátszónak és tisztának kell lennie. A zavarosság és a kis üledék megjelenése tüzelőolajok jelenlétét jelzi az alkoholos italban. A helyesbítés az egyetlen hatékony módon holdfény tisztítása, emellett a rektifikált szilárdsága 96-98%.

Mi a jobb a rektifikált alkohol vagy a holdfény?

Legyen világos, hogy mit moonshine jobb vagy rektifikált alkohol elég nehéz, de az tény, hogy a rektifikált alkohol tisztább és gyakorlatilag nem tartalmaz
minden tény által ismert fuselolajok. A helyesbítés nem tekinthető annak összetett folyamat, ellentétben a jó minőségű holdfény megszerzésének folyamatával, és az emberi szervezet meglehetősen könnyen érzékeli a rektifikált alkoholt. Ezenkívül a tiszta alkoholból készült tinktúrák kivételesen ízletesek, tiszták és ártalmatlanok lesznek.

A javítási eljárás alapjai

A rektifikálás lényegében az elválasztott komponensek többszörös hő- és tömegátadásának folyamata. A folyékony keverékek szétválása a forráspontok különbsége miatt következik be. A két fázis közötti csere folyamatosan történik oszlopos berendezésérintkező eszközökkel (lemezek, fúvókák), melyek célja a határfelületi felület fejlesztése és az érintkezési tulajdonságok javítása volt.

Az áramlások és a két fázis kölcsönhatásának megszervezésére speciális eszközöket, úgynevezett desztillációs oszlopokat használnak. A desztillációs oszlop magassága mentén ismétlődően a gőzfázis dúsítása alacsony forráspontú komponenssel, a folyékony fázis pedig magas forráspontú komponenssel történik. Fokozatos fűtés az oszlop alsó része, amelyben a folyadékkeverék található, hozzájárul a gőzáramlás kialakulásához. A desztillációs oszlop felső részében a felszálló gőzt lehűtik, aminek köszönhetően folyadékáramot kapunk. A két érintkező áram oszlopában az ellenáramú mozgás nagyobb fokú extrakciót és dúsítást tesz lehetővé a kívánt komponensben.

A desztillációs oszlop felépítése

Folyamatos szakaszos lepárló egység
kiválasztás késztermék tartalmaz egy fűtőberendezéssel ellátott párologtató tartályt (kockát), a desztillálóoszlop függőleges részét, az úgynevezett tsargát és egy speciális végálláskapcsolóval felszerelt refluxkondenzátort.

Egy ilyen oszlop működési elve meglehetősen egyszerű: a kockában lévő folyadékot fűtőberendezés segítségével forráspontig hozzuk, és a melegítés eredményeként keletkező gőzfázis felfelé emelkedik az oldalon. A telített gőz teljes lecsapódása akkor következik be, amikor az belép a deflegmátorba. A deflegmátorban kondenzált gőz jelentős részét visszavezetik a desztillálóoszlop töltetének öntözésére, kisebb részét, az ún. rektifikált terméket pedig az utóhűtő megkerülése után egy erre a célra kialakított tartályba visszük.

A felszálló gőz és a tölteten leáramló folyadék közötti ismétlődő hő- és tömegátadási folyamat, reflux formájában, az oszlopban, hozzájárul ahhoz, hogy a felső részben egy majdnem tiszta alacsony forráspontú (rektifikált) komponens halmozódjon fel. , alsó részében pedig szinte tiszta, magas forráspontú komponens. Ezen alkatrészek kiválasztása speciális szabályozó segítségével történik.

Csináld magad desztilláló oszlop

Ma desztillálóoszlopot vásárolni könnyű, de megtalálni valóban értékes másolat nem mindig lehetséges. Csináld magad helyreigazító oszlop? ez egy ideális eszköz a legtisztább alkohol előállításához.
Egy ilyen eszköz otthoni létrehozásához meg kell vásárolnia a következőket:

• Rozsdamentes acél cső
  - amelynek hossza 120-150 cm legyen;
  - átmérő 30-50 mm;
  - falvastagság legfeljebb 1 mm.
• A deflegmátor készítéséhez termoszra van szüksége
  - térfogata 0,5-0,75 liter.
• Szigetelés, amely a rögzítőeszköz hőszigetelésére szolgál
• Adapterek
• A víz elvezetéséhez 4-6 mm átmérőjű cső szükséges
• Rozsdamentes acéllemez alátétekhez
• Fluoroplaszt
• Fúró
• Elektromos forrasztópáka, teljesítménye legfeljebb 100 W
• Elektromos fúró
• Gázégő
• Kalapács
• Hőmérő
• Fájl
• forrasztópáka
• A tömlő hossza 6 cm

Gyakran előfordul, hogy egy kézzel készített desztillációs oszlop ilyen vagy olyan okból hatékonyabban működik. Az otthoni gyártás folyamata nem igényel különleges erőfeszítések. Csak nagy vágyra van szükség, és minden szükséges felszereléssel rendelkezni kell.

Etanol

Az ital és az előállításához szükséges alapanyagok általános jellemzői

Alkoholtermelés

Minőségi szakértelem

1. Etil-alkohol - a vodka, szeszes ital, egyéb alkoholos italok előállításának fő alapanyaga; széles körben használják számos iparágban Élelmiszeripar segédalapanyagként. Így a kapott termékek minősége közvetlenül függ az alkohol minőségétől, különösen alkoholos italok.

Rektifikált etil-alkohol Színtelen, átlátszó folyadék, jellegzetes szaggal és égető ízzel, idegen ízek és szagok nélkül. Az alkohol a fermentációs folyamat végterméke. Jó oldószer, vízzel, glicerinnel, benzinnel és sok más oldószerrel tetszőleges arányban keveredik, higroszkópos (levegőből, növényi és állati szövetekből jól felszívja a nedvességet, aminek következtében elpusztulnak); az alkohol és erős származékai halványkék, nem dohányzó lánggal égnek, levegővel kevert gőzei 2,8-13,7% koncentrációban robbanásveszélyesek. Forráspontja 78,3º, fagyáspontja -117º.

A rektifikált etil-alkoholt a tisztítási foktól és az erősségtől függően a következő fokozatokban állítják elő (etanol térfogatszázaléka, térfogatszázalék, nem kevesebb, mint):

1. osztály (nem alkoholos italok gyártására használják) - 96,0;

Magasabb tisztítás - 96,2;

"Alap" - 96,0;

"Extra" - 96,3;

"Lux" - 96,3;

"Alfa" - 96,3.

A rektifikált etil-alkohol előállításának alapanyaga csak élelmiszer-alapanyagok: keményítőtartalmú : mindenféle gabonafélék és burgonya; cukros – cukorrépa, cukorgyártási hulladék. Az "Extra", "Lux" és "Basis" alkoholokat különféle gabonákból és gabona és burgonya keverékéből állítják elő, az "Alpha" alkoholt - búzából, rozsból vagy búza és rizs keverékéből; a legmagasabb tisztaságú alkohol - különféle nyers összetételekből: gabona, burgonya vagy gabona és burgonya keveréke; gabona, burgonya, cukorrépa és melasz, nyerscukor, valamint egyéb keményítő- és cukortartalmú alapanyagok (gyümölcs és bogyós gyümölcs kivételével) különböző arányú keveréke.

A gabona alapanyagok minősége nem szabványosított, a fő mutató a keményítőtartalom. Hibás gabona is használható. A burgonya minőségét szabályozási dokumentumok határozzák meg; a fő mutató a keményítőtartalom is. A cukortartalmú nyersanyagokat szacharóztartalom szerint normalizáljuk.

2. A rektifikált etil-alkohol előállítása a következő lépésekből áll (1. ábra):

előkészítő – nyersanyagok előkészítése és tisztítása a szennyeződésektől. legjobb kilátás növényi nyersanyag a burgonya, alkohollá való feldolgozáshoz nagy hozamú technikai fajták nagy tárolási stabilitású és magas keményítőtartalmú burgonya. A gabonát nyersanyagként és maláta - csíráztatott gabona előállításához használják, amely olyan enzimek forrása, amelyek a keményítőt lebontják a cukrok erjesztésére. Melasz – hulladék cukortermelés, annak fő része

1. kép - Élelmiszer-alapanyagból rektifikált etil-alkohol előállításának sémája

a szacharóz, amely az alkoholgyártás körülményei között teljesen erjed és alkohollá alakul. Számos lepárlóüzemben a maláta helyett mikrobiális eredetű, amilolitikus és dextrinolitikus enzimeket tartalmazó enzimkészítményeket használnak. Korpán termesztett penészes gombákból készülnek. Enzimkészítményeket használnak a maláta teljes helyettesítésére, valamint különféle arányban malátával keverve. Az alkoholgyártás segédanyagai a savak - kénsav, sósav, ortofoszforsav; sók - szuperfoszfát, ammónium-szulfát, diammónium-foszfát; antiszeptikumok - formalin és fehérítő. Az alapanyagok előkészítése magában foglalja annak tisztítását és 3 mm-nél nem nagyobb részecskékre való őrlését; , malátakészítés.

fő-– keményítőtartalmú nyersanyagok emésztése- akkor következik be, amikor legalább 0,4-0,6 MPa nyomáson telített víz (forró) gőzt vezetnek be, ezt a folyamatot nyersanyagok víz-hőkezelésének nevezik. A teljes oldódás a keményítő eredetétől függően T 130-160 C-on történik. Kis része a keményítő bomlástermékeivé bomlik: dextrinek, malátacukor, glükóz; a keményítő cukrosítása a főtt keményítő alapanyagok cukrosítása során a keményítőt cukrozó anyagokkal bevitt enzimek segítségével élesztő által erjeszthető szénhidrátokká (glükóz, malátacukor stb.) hidrolizálják, ez a folyamat célja. Ehhez a cukrosított masszát először vákuum segítségével lehűtik a kiválasztott cukrozó anyagtípushoz és a cukrozási módhoz (57-61 C) optimális hőmérsékletre, majd összekeverik a cukrozó anyaggal. Valójában a cukrosítást a séma szerint időszakosan vagy folyamatosan hajtják végre. A kapott cukrosított sörlé szilárdanyag-tömeghányada 16-18%, beleértve a sört. 13-15% erjeszthető cukor. Az erjesztési hőmérsékletre (18-22 C) a cukrosodott sörcefrét hőcserélőkben vagy vákuum segítségével lehűtik; cukrozott massza erjesztése - a sörlé erjesztésére az ún alkoholos élesztő. Ebben a szakaszban a fő folyamat a cukrok erjesztése alkohol és szén-dioxid (szén-dioxid) képződésével A fő fermentációs termékek mellett a Nagy mennyiségű felhalmozódnak az úgynevezett magasabb alkoholok, savak, aldehidek, észterek és egyéb szennyeződések. A szennyeződések összetétele és mennyisége az erjesztési paraméterektől, az alapanyag típusától, az élesztőfajtától és egyéb tényezőktől függ. Tehát hibás alapanyagok használatakor formaldehid, propionsav, vajsav-aldehid, diacetil halmozódik fel, amelyek megkeserítik az alkoholt, égető íz. A környezet fertőzöttsége esetén az idegen mikroorganizmusok a cukrokat savvá alakítják, ami az alkohol hozamának csökkenéséhez és minőségének romlásához vezet. Az erjesztési folyamat zárt erjesztőkádban történik, a must térfogatának 6-8%-ában élesztőt vezetnek be, az erjedés 2-3 napig tart, a keletkező szén-dioxid bizonyos mennyiségű alkoholt és szennyeződéseket visz magával, amelyeket felfognak. . T - 25-30 ºС, amelyhez hűtőtekercs van beépítve a fermentorokba. Az erjedés időszakos, ciklikus vagy folyamatos áramlású módon történik. A folyamat befejezése után 8-8,5% alkoholtartalmú érett cefrét küldenek főzet desztillációra; a cefre desztillációja és nyers alkohol kinyerése. A nyers alkoholnak a cefréből való izolálására lemezekkel felszerelt oszlopokat használnak, amelyeken a cefrét gőzzel ellenáramban forralják. ;

végső – helyesbítés(újradesztilláció az etil-alkohol megtisztítására a nem kívánt szennyeződésektől - aldehidek, ketonok, magasabb alkoholok (fusel olajok) stb.).

A nyers alkohol számos szennyeződést tartalmaz, amelyek forráspontja különbözik. Az észterek, aldehidek, metil-alkohol forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkohol; észterek, magasabb alkoholok - magasabb.

A szennyeződések az alkoholos erjedés másodlagos és melléktermékei. A legtöbbjük biztosít káros hatása az emberi szervezetre, ezért a szennyeződések maradék mennyisége és összetétele befolyásolja a rektifikált alkohol és az abból előállított szesz minőségét. A nyers alkoholban 6 g/l-ig terjedő összes szennyezőanyag-tartalommal több mint 50 vegyületet azonosítottak összetételükben, amelyek a 4 csoport valamelyikébe tartoznak. vegyi anyagok: aldehidek és ketonok, észterek, magasabb szénatomszámú alkoholok (fusel olajok) és savak.

A nyers alkohol tisztítását a szennyeződésektől rektifikált alkohol előállítására a lepárlóüzemekben végzik.

A rektifikálás többlépcsős desztilláció, amelyet gőzzel hajtanak végre többkupakos tálcákból álló oszlopokban, amelyek a minta elválasztó képessége szempontjából hatékonyabbak. A lepárlóüzemek rektifikált alkoholt, etil-alkoholt (fejfrakciót) állítanak elő, amely észterek és aldehidek fő részét tartalmazza, pl. illékony komponensek, és a fúvóolaj – magasabb hőmérsékletű alkoholok keveréke magas hőmérsékletű. A desztilláció menetének megfelelően a szennyeződéseket fejnek, faroknak és köztesnek nevezik.

Fej szennyeződései forraljuk az etil-alkohol forráspontja alatti hőmérsékleten. Ezek az aldehidek (hangyasav, ecetsav stb.), észterek (hangya-etil, ecetsav-metil, ecetsav-etil stb.), metil-alkohol. A farokhoz magában foglalja az etil-alkohol forráspontja feletti hőmérsékleten forráspontú szennyeződéseket. Ezek főként fusel olajok, pl. magasabb alkoholok: propil, izoamil, butil, izopropil stb. A farokszennyeződések közé tartozik a furfurol, acetál és néhány más anyag is. Közbenső szennyeződések a legnehezebben elkülöníthető vegyületcsoportokat képviselik. A lepárlás körülményeitől függően fej és farok is lehetnek.

Jelenleg a rektifikált alkoholt folyamatos lepárló üzemekben állítják elő, amelyek folyamatos lepárló és lepárló üzemekből állnak (3, 4 és 5 oszlopegységet használnak). Céljuk szerint az oszlopokat: cefre - alkohol és cefre kifőzésére; epuration - a fejfrakció elkülönítése; rektifikáció - rektifikált alkohol tisztítására és izolálására; fusel - magasabb alkoholok koncentrálására és izolálására (fusel olaj); végső tisztító oszlop - a legjobb minőségű rektifikált alkohol előállításához.

A GOST normalizálja a fő fizikai és kémiai mutatók biztonságát, a mérgező elemek tömegkoncentrációinak határértékeit pedig a SanPiN szabályozza.

GOST 5963-67 Etil-alkohol fogyasztása. HOGY normalizálja a következő tömegkoncentrációk határértékeit vízmentes alkohol tekintetében - ecetsav-aldehid, fuselolaj, észterek, szabad savak, furfurol, metil-alkohol.

Nem megengedett: a furfurol jelenléte és a metil-alkohol vízmentes alkoholban kifejezett értéke legfeljebb 0,05%.

Az alkohol eltarthatósága nem korlátozott, de a tárolás feltételeitől függ.

GOST 5964-93 Etil-alkohol fogyasztása. Elfogadási szabályok és elemzési módszerek.

A mintavétel a tételből 10% palack, hordó, doboz, de legalább 3 mennyiségben történik.

A következő lépés a mintavétel és az egyesített minta összeállítása. Az elemi minták térfogatának legalább 0,2 dm 3 -nek kell lennie.

A GOST 5965-93 szerint a TERMÉKTESZTELÉS A KÖVETKEZŐ ELEMZÉST TARTALMAZZA:

A töltés teltsége - palackozott ivószeszre vonatkozik;

Érzékszervi mutatók: szín és átlátszóság (áteresztő fényben vizuálisan értékelve a desztillált vízzel összehasonlítva); íz és illat (kóstolás útján) - az alkoholt előzetesen lágyított (korrigált) vízzel 40 térfogatszázalékra hígítjuk. 20 ºC-on 500 cm 3 -es tálban keverjük össze és öntsük kóstolópoharakba. Az alkohol minőségét szag és aroma alapján úgy ellenőrizheti, hogy egy kis mennyiséget a tenyerei között dörzsöl. Az íznek és az illatnak az etil-alkohol minden osztályára jellemzőnek kell lennie, normál égető alkoholíz esetén a keserűség vagy az édesség megengedett, a felhasznált nyersanyag típusától függően. Az alkohol (valamint a vodka, LVI) érzékszervi értékelése 10 pontos skálán történik: szín és átlátszóság - 2 pont, aroma - 4 pont, íz - 4 pont. A 6,5 pont alatti kóstolási pontszámú alkohol étkezési célra nem megengedett.

Az alkohol csak akkor tud örömet okozni, ha jó minőségű. A jó minőségű használatával lehet elérni helyes módszerek megkapva azt. Ezért minden kezdő holdfénykészítőnek mindent tudnia kell a desztillátumról és a rektifikáltról, hogy valóban jó alkoholos terméket hozzon létre.

Alkohol lepárlása

Létezik egy ilyen kifejezés "holdfény meghajtása" - valójában ez a desztilláció (más módon "lepárlásnak" nevezik). A folyamat során az erjesztett keverékből magas hőmérséklet hatására az illékony vegyületek (gőzök) párolognak ki, amelyek ezt követően leülepednek és holdfényt képeznek. Néha a lepárlás megelőzi a desztillációt, és nem csak önálló eljárásként.

Maga a desztilláló berendezés meglehetősen egyszerű:

• Az első rekesz egy nagy tartály, lombik formájában, ahová a nyersanyagokat öntik. A tetején egy hőmérő található a hőmérséklet mérésére. A lombik alatt van egy hőforrás a fűtéshez.
• A berendezés második része egy kígyó alakú üreges cső, amely összeköti az első és a második rekeszt. Az első lombikból lejtőn jön, hogy a gőzök lehűljenek, és folyadékká alakulva cseppenként lehulljanak. Más módon ezt a részt "kondenzátornak" nevezik.
• A harmadik rész egy kisebb kúp, amely a desztillálóberendezés első rekeszénél alacsonyabb szinten helyezkedik el. A bejárat egy üreges csövön keresztül történik. Ebben a rekeszben megtelepszik az alkohol.

A desztillációt ellenőrizni kell: amint az összes alkohol elpárolog az első lombikban, és víz marad, le kell állítani a folyamatot. Ennek jele a kondenzátor hőmérsékletének emelkedése lesz.

A desztillációnak 2 típusa van:

• egyszerű (egy szakaszban);
• töredékes (több szakaszban).

Valójában, egyszerű lepárlás- a frakcionálás első szakasza, amelynek eredményeként az első alkoholhozamot kapjuk. Egyszerű lepárlással összekeverjük a maradék alkohollal, frakcionált desztillációval pedig az első grammokat leválasztjuk.

Egyszerű desztilláció

Az első 100 g párlatot "fejnek" nevezik. Fontos megjegyezni, hogy nagy szilárdságuk és káros vegyületek (aldehidek, észterek stb.) magas koncentrációja miatt fogyasztásra alkalmatlanok, valamint erős szagúak. A tapasztalt holdfénykészítők tudják ezt, és az első 100 g-ot a mosogatóba öntik, vagy háztartási célokra használják.

Néha azonban a szennyeződéseket nem távolítják el, és ez a fajta lepárlás egyszerű. A végső alkoholban megmarad azoknak az alapanyagoknak az illata és íze, amelyekből a cefre készült. Az ital kellemes aurájának megteremtése érdekében általában ízesítik:

• pálinkát, rumot és konyakot tölgyfahordókba öntik;
• mandulát és koriandert adnak hozzá a gin elkészítéséhez.

A rossz minőségű alkohol kémiai ízeket tartalmaz, ami megkülönbözteti a hanyag gyártót. Ez az olcsó alkoholos italok általános gyakorlata, mivel a kémia olcsóbb, mint természetes hozzávalók vagy hosszú távú hordós érlelés. Az ilyen italokat jobb elkerülni, mert károsabbak.

Frakcionált desztilláció

Tudniillik a víz 100°C-on, az alkohol pedig 78°C-on forr, így az alkoholból gőz gyorsabban keletkezik, mint a vízből. Lehűléskor a gőz folyadékká alakul és leülepedik. A tisztább desztilláció érdekében a desztillációt sokszor megismételjük - ez a frakcionált desztilláció alapja: különböző tartályok különböző folyadékokhoz. A frakciókat a cefre térfogata, hőmérséklete és erőssége szerint osztják fel. 3 fajta tört létezik:

• Fej (pervach), ami fent volt írva. Nem használják a kellemetlen szag miatt és káros anyagok. Kiválasztása a hőmérséklet és az alkohol százalékos aránya alapján történik cseppenként.
• Közepes (holdfényes test). Ez a folyadék szinte színtelen és szagtalan, magas hőmérséklet (90–95 ˚C) és szilárdság (35–40 ˚) levágja.
• Farok. Legfőbb különbsége a fuselolajok csípős illata. Nem szabad megengedni, hogy bejusson a holdfény fő részébe - a testbe.

A jó minőségű holdfényt általában szénnel tisztítják és újra desztillálják - lassabban, mint az első alkalommal. A jó eredmény elérése érdekében fontos megfigyelni a frakciókra való egyértelmű felosztást.

Ne feledje: ha tiszta alkoholt szeretne kapni, akkor nem ajánlott a desztillációs módszer alkalmazása. Nál nél végtermék mindenesetre megmarad az eredeti alapanyagok enyhe aromája.

Helyesbítés: leírás és cél

A desztillátum és a rektifikált a végtermék sajátosságaiban különbözik: a rektifikálás során tiszta rektifikált alkoholt kaphatunk, így vodka előállításához használják fel.

A desztillálóoszlop valamivel bonyolultabb, mint a desztilláló, mert nem könnyű az alkoholt szétválasztani, de meg is lehet tisztítani a szennyeződésektől: fuselolajoktól, metanoltól, acetontól, íztől és szagtól.

Fontos megjegyezni, hogy az alkohol lepárlása nem újralepárlás. Maga a folyamat több szakaszból áll:

1. A holdfényrekeszt felmelegítjük és felforraljuk.
2. A gőzök a desztillációs oszlopon keresztül a reflux kondenzátorba emelkednek, ahol vízzel hűtve leülepednek.
3. A kondenzáció hatására váladék képződik, amely visszafolyik az oszlopon.
4. A váladék és a gőz kölcsönhatásba lép egymással - hőcsere történik. A könnyű forráspontú anyagok a legfelül koncentrálódnak, és egy speciális tartályban ülepednek.

Ha összehasonlítjuk a rektifikált és a desztillátumot, akkor általában az alkohol tisztaságában figyelhető meg a különbség. Rektifikálva a kimenet tiszta 96%-os alkohol.

Fontos: az elsődleges desztilláció után csak 40%-os alkohol alkalmas rektifikált alkohol előállítására, cefre nem.

Melyik módszer jobb?

Az alkoholtartalmú folyadékok desztillációja és rektifikálása a maga módján jó. Például, ha az eredeti alapanyagok (például konyak és pálinka) aromájú és ízű italt szeretne kapni, akkor használja a lepárlást. A helyesbítéstől az ital ilyen tulajdonságai elvesznek.

A különbségek a keletkező alkohol további felhasználásában rejlenek. Tehát a desztillált alkoholt tölgyfa hordóba lehet helyezni, majd megkapja kellemes illatú. Különösen nagyra értékelik a hordóban érlelt alkoholt. A rektifikált alkohol nem kapja meg a megfelelő tulajdonságokat – csak hígításra alkalmas.

Meg kell jegyezni, hogy az alkohol rektifikálása drágább a berendezések költsége miatt. A cefre kezdeti desztillációja is szükséges - és ez befolyásolja az időköltséget. Abban a kérdésben, hogy mi a jobb, ha desztillátumot vagy rektifikált válasszon, irányítani kell saját tapasztalatés a kitűzött célokat.

Nehéz megmondani, mire van nagyobb kereslet: desztillátumra vagy rektifikáltra, mivel ez az alkohol további rendeltetésétől függ. Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy melyik módszert választják, szigorúan ellenőrizni kell az alkohol megszerzésének minden szakaszát, hogy a termék kiváló minőségű legyen. És nem lehet spórolni a berendezéseken - drágább lepárlók és desztillációs oszlopok adni fog legjobb eredmény. Ha nehéz önállóan meghatározni, hogy mi lenne a megfelelőbb: hagyományos desztilláció vagy rektifikálás, és kitalálni, melyik a jobb, akkor tanácsos szakember segítségét kérni.

Figyelem, csak MA!

Nálunk elég gyakran használnak alkoholtartalmú termékeket modern élet. És néha egyszerűen lehetetlen nélkülük megtenni (és semmiképpen sem alkoholt jelent). A desztillátumot (sok ital és gyógyszer alapját) általában erjesztéssel és a nyersanyagok ezt követő lepárlásával nyerik. De gyakran úgy gondolják, hogy a rektifikálás újradesztilláció. És ez a vélemény téves. Csak az etanolt tartalmazó folyadékok speciális oszlopokban történő ismételt átalakítása eredményezheti a kiegyenesítést (így fordítják a kifejezést), az alkoholok tisztítását a szennyeződésektől.

Mind a rektifikált, mind a desztillátumot az iparban és az otthoni lepárlásban használják. A köztük lévő különbség meglehetősen jelentős. De melyiket érdemesebb használni? Ez a kérdés sokakat aggaszt. De ahhoz, hogy megfelelően értékeljük a technológiák előnyeit vagy hátrányait, először is meg kell határoznunk, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni: könnynél tisztább italt kapni, vagy éppen ellenkezőleg, élvezni az aromáját és ízét? Szeretném a polcokra tenni, ami rektifikált és desztillált. Van köztük különbség, vagy ez egy szűken vett szakmai fókusz, és az átlagfogyasztó számára nem játszik nagy szerepet? Találjuk ki!

A párlatok fajtái

Ezek olyan folyadékok, amelyek az azonos nevű folyamatból - desztillációból - származnak, vagyis szinte bármilyen alkoholtartalmú keverék desztillációja, további hűtése és gőzkondenzációja. A besorolás szerint a desztillációnak több típusa különböztethető meg:

• egyszerű
• frakció,
• megfelelő helyreigazítás.

Beszéljünk mindegyikről részletesebben, hogy megállapítsuk, miben különbözik a rektifikált és a desztillátum. Még mindig van különbség köztük!

Egyszerű desztilláció

Ezt a technológiát a történészek szerint a Krisztus előtti harmadik század óta ismerik – ezt a módszert használták az egyiptomiak, hogy festéket készítsenek elromlott anyagból. szőlő bogyók. Legalábbis ez a legrégebbi dokumentált pillanat. És lehetséges, hogy a lepárlás az ősi időkből ismerős az emberek számára. Ehhez a folyamathoz rézkockákat használtak, amelyek egy desztillálótartályból, egy kondenzátorból és egy gőzkivezető csőből álltak.

Először is ilyen eszközökkel készítettek festéket és esszenciákat, parfümöket. És csak később, a borok tengeri szállításának bonyolultsága miatt (az italok a tűző nap miatt romlottak) alkalmazták az eljárást az erős alkohol előállítására.

A folyamat rövid leírása

Így a lepárlási eljárás Európa-szerte híressé vált, és az alkoholos italok készítéséhez különféle alapanyagokat használtak: szőlőt és gabonát, kukoricát és cukrot, céklát és cukornádot, az amerikai gyarmatokon pedig még növényeket is, például kaktuszt.

Röviden, maga a folyamat valahogy így néz ki:

1. A Braga először nyersanyagokból készül - az alkoholtartalom általában kicsi. Ezenkívül a gyártási módszerek eltérőek lehetnek.
2. A legegyszerűbb: az élesztőt harminc fokos meleg vízben felfuttatjuk, cukor- és vízsziruppal elkeverjük. Ezután szorosan lezárjuk a tartályt fedéllel (vagy feltesszük pl. gumikesztyű tovább három literes üveg hogy legyen hova mennie a gáznak), tedd melegre egy hétre.
3. Több nehéz út megszünteti a cukor használatát. A burgonyát vagy a gabonaféléket őröljük meg, töltsük fel vízzel és melegítsük fel. Ez idő alatt az alapanyagokban lévő keményítőket cukrokká kell alakítani. Ezután az elegyet élesztővel erjesztjük, és melegen hagyjuk infundálni.
4. Amikor az erjedés a végéhez közeledik, a cefrét leszűrjük és a desztilláló berendezésbe öntjük.
5. Hőforrással felmelegítjük, és a cefre párologni kezd.
6. A keletkező gőz a kivezető csövön keresztül bejut a hűtőszekrénybe, ahol lecsapódik, desztillátummá alakulva.

Meg kell jegyezni, hogy az egyszerű desztillációs technológiák nem jelentik a szennyeződések teljes eltávolítását a keletkező italból. És ha egy ilyen folyamatot többször megismételnek, az még mindig nem vezet a teljes tisztításhoz. Ezért a párlat rendelkezik könnyű ízűés azoknak a termékeknek az aromája, amelyeket cefréhez használtak. Ezt követően az autentikus íz és illat érdekében a terméket ízesítik (behelyezéssel tölgyfa hordók rum vagy konyak készítéséhez, koriander, fenyőesszencia és mandula hozzáadásával gin esetén).

Néha megszabadulni kellemetlen szagokés aromák, vegyszeres tisztítás, ami nagyon negatív hatással lehet az egészségre végfelhasználó termék.

Tört

Úgy tűnik, mi a különbség: a desztillátum és a rektifikált még mindig alkohol. De még mindig vannak árnyalatok. Nem titok, hogy a különböző folyadékok rendelkeznek és eltérő hőmérséklet forrás: víz - 100 Celsius fok, az alkoholnak ehhez csak 78. Az alapján adott ingatlan a következő típusú desztilláció keletkezett - frakciók szerint. Mechanizmusa meglehetősen egyszerű: a kapott folyadék különböző frakciói a desztilláció során különböző tartályokba kerülnek.

A folyamat rövid leírása

Ezeknek a frakcióknak a kiválasztását az etanol koncentrációja, a gőzhőmérséklet és a nyersanyagok térfogata alapján végezzük. Ugyanakkor az úgynevezett „pervach” vagy „fej” (az ital első frakciója) nem használható, mert nem túl kellemes illata van (és az emberi szervezetre is nagyon káros). . A hőmérséklettől és az etiltartalomtól függően cseppenként vágjuk le.

De már a középső frakciónak (vagy ahogy népiesen nevezik, a „holdfénytestnek”) általában nincs színe, és semleges illata van. Kiválasztása 90-95 Celsius fokos hőmérsékleten és 35-45%-os szilárdságon történik, miközben a folyadék ég.

Frakk

A "farok" (utolsó frakció) jellegzetes csípős szagú és aromájú, mivel tartalmaz nagyszámú fusel olajok. És gondosan figyelnie kell, hogy ne essen a fő "testbe". Aztán kapni minőségi ital, ajánlatos szénnel kiegészítve megtisztítani (és lehetőség szerint újra desztillálni, miközben ezt az eddiginél lassabban, egyértelműen frakciókra bontva kell megtenni).

Mi a különbség a rektifikált és a desztillátum, valamint a megfelelő, azonos nevű eljárások között? Emlékeztetni kell arra, hogy gyakorlatilag lehetetlen nagy tisztaságú alkoholt desztillációval előállítani, még akkor sem, ha az ismétlődő és frakcionált: a kapott italnak sajátos aromájú és ízűnek kell lennie. Ezért az alkohol ipari (és otthoni) körülmények közötti előállításához rektifikációt használnak.

Tiszta alkohol rektifikálása

Tehát már tudjuk, mi az a rektifikált és desztillátum. Van köztük különbség, és egy nagy! A rektifikálás a keverékek elválasztásának módszere, amely a gőz és a folyadék közötti hőcsere elvén alapul. Ennek eredményeként abszolút tiszta folyadékot kapunk. És nem szabad összetéveszteni a helyesbítést újradesztilláció. Ez a folyamat különbözik a fent leírtaktól.

A folyamat rövid leírása

Először a holdfényes edényeket felforraljuk. Ekkor a forrás közben keletkező gőzök felemelkednek desztillációs oszlopok felfelé, egy speciális gőzkondenzáló berendezésbe, amelyet refluxkondenzátornak neveznek. Ez viszont vízhűtésnek van kitéve.

A refluxkondenzátor lehűtött felületein a gőzök elkezdenek lecsapódni, váladékot képezve, amely az oszlopokon lefolyik egy speciális tartályba. A felszálló gőz és a lefelé áramló váladék kölcsönhatásba lép egymással. Ebben az esetben hőátadási folyamatok mennek végbe. Ennek eredményeként a felső részben vannak olyan komponensek, amelyek könnyebben forrnak, amelyek kondenzátummá alakulnak, és egy tartályban gyűlnek össze.

A rektifikáció során az egyes részt vevő összetevők tisztasága legalább 90%. Segítséggel ez a módszer Például a benzin izolálható az olajból, a borkészítésben pedig a cefréből nyerik a rektifikált alkoholt (etanoltartalom - 95%).

Mi a különbség: desztillált és rektifikált. Mit érdemes előnyben részesíteni?

Tehát meg vagyunk győződve arról, hogy ez két teljesen különböző folyadék. Ezért válaszolva a kérdésekre: "Rektifikált alkohol és párlat - mi a különbség? És mi a jobb otthoni lepárláshoz?" - elsősorban a következő tényezőket kell figyelembe venni:

1. Az egyszerű (vagy akár többszörös frakcionált) desztillációt követően a keletkező italok megőrzik az alapanyag alapjául szolgáló termékek aromáját és ízét.
2. A javítás során ezek a tulajdonságok megsemmisülnek.

Ugyanakkor a desztillátum és a rektifikált különbség már az elkészítési célt szolgálja. Az első egy olyan ital, amelyet lepárló készít úgy, hogy megőrizze az eredeti alapanyag érzékszervi jellemzőit. Vagyis ha Calvados, akkor alma, ha whisky, akkor maláta, ha konyak, akkor szőlő. A lepárlás során az etil mellett az ital "szelleme" még mindig bent marad - mindenféle szennyeződés, amely autentikus illattá formálódik: íz az aromával. Ez a különbség!

A desztillátum és a rektifikált desztillációs termék. De! A rektifikált termék olyan finomított, tisztított termék, ahol a forrás érzékszervei teljesen „elpusztulnak”, elmosódnak. Még egy székről is, még a nagyon finom szőlő, de szaggal kell kiderülnie és ízletesség etil, és "semmi személyes". Miért az alkohol maximális erőssége - 96%? Hanem azért, mert a többi nem szennyeződés, hanem víz, hiszen az etil abszorbens, vagyis magába szívja a vizet. Aztán alapon tiszta alkohol, különböző tinktúrákat, likőröket, likőröket kapunk. Vagyis nem az alapanyagok, hanem az ízek - ízesítő adalékok érzékszervi tulajdonságait vezetjük be.

Utószó helyett

Tehát javítsuk az anyagot: mi a különbség a rektifikált alkohol és a párlat között? A köztük lévő különbség jelentős. A lepárlással nyert termék „dolgozhat” a lepárló számára és tovább. Tölgyfahordókba helyezve a megmaradt komponensek oxidálódhatnak, az italok aromássá válnak. A Rectified nem rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, csak tenyészteni kell. Ez a különbség. A desztillátum és a rektifikált italok különböző célokat szolgálnak.