Kínai ételek: receptek otthon. sokkoló utcai étel Kínában

Kína sok mindenről híres, beleértve a hamisított árukat is. A ruháktól és táskáktól az elektronikáig – akár egész városokig – Kínában minden megtalálható. De néhány "kereskedő" továbbment, és elkezdett hamisítani az élelmiszereket.

Karton zsemle

A karton lágyítására a kínai utcai árusok ipari vegyszerekbe áztatják. A történteket tésztába csomagoljuk és megpároljuk.

2015-ben a China Daily arról számolt be, hogy a pekingi rendőrség őrizetbe vett egy tévéműsort egy karton tortákról szóló cikk miatt. Ez akkor történt, amikor Kínában az élelmiszerek minősége intenzív nemzetközi ellenőrzés alatt állt.

Ezzel egyidőben a Kínai Központi Televízióban bemutatták a pekingi tévé által forgatott sztorit, amely arról szól, hogy Kelet-Pekingben illegálisan árulnak gombócokat marónátronnal és sertésaromával átitatott kartonnal.

Melamin tej

2009-ben szörnyű botrány történt a melamin tejjel Kínában. Közel 53 000 kínai gyermek és újszülött betegedett meg a melamint tartalmazó tejtermékek miatt. 40 ezret kezeltek járóbetegként, 14 ezret pedig kórházakban Kínában. 4 újszülött meghalt.

A tej melaminnal való keverésével mesterségesen növelheti a tej fehérjetartalmát, és megtévesztheti a tejtermelőket.

*A melamin dekoratív, víz- és mechanikai sérülésálló bevonat, szintetikus anyag, amelyet műfurnérnak is neveznek. A melamin egy nagy szilárdságú műanyag, amely sikeresen utánozza a természetes fa furnért sokkal alacsonyabb költséggel.

mesterséges tojások

Kína pedig híres a híres botrányáról. A változást maguk a vásárlók fedezték fel. A tojást egyébként egész Kínában árulták.

A tojáshéjuk kalcium-karbonátból, a sárgája és az albumin nátrium-alginátból, timsóból, zselatinból és étkezési kalcium-kloridból készül. Adjunk hozzá vizet és ételfestéket a keverékhez. Oh hogy!

Először egy bizonyos mennyiségű nátrium-alginátot kell önteni meleg vízbe, és a sárgájával kell formázni. Aztán mindezt összekeverik zselatinnal és benzoesavval, timsóval és még isten tudja miből lehet tojásfehérjét készíteni. A sárgájának színezéséhez egyszerűen adjunk hozzá citromos ételfestéket.

A tojáshéj újbóli létrehozásához ezt a kását speciális formában kalcium-kloriddal együtt helyezzük el. A héj paraffinból, gipszporból, kalcium-karbonátból és még sok másból készült...

hamis rizstészta

A hamis kínai rizstészta rothadt, állott és penészes szemekből készül, amelyeket általában állati takarmányként használnak. Ezután rákkeltő adalékanyagokkal, például kén-dioxiddal keverik össze a végtermékké. És ez nem egy személy - 50 gyár dolgozott e rendszer szerint Dongguan városában.

Naponta 50 tonna hamisított rizstésztát állítottak elő. További 35 gyár vizsgálata kimutatta, hogy közülük 30 gyenge minőségű rizstésztát gyártott. A gyártók fehérítették a romlott rizst, és adalékanyagokkal keverték össze, hogy háromszoros mennyiségű rizstésztát készítsenek.

Az állott rizs használata mellett egyes gyártók lisztet, keményítőt és kukoricaport használnak. Ezeknek a tésztáknak nagyon alacsony a fehérjetartalma, mindössze 1%, szemben a tiszta rizstészta 7%-ával és a vegyes rizstészta 4,5%-ával. Néhány, hamis rizstésztával etetett sertésnek végtaggyengesége és egyéb problémái voltak.

mesterséges rizs

2014-ben a "Weekly Hong Kong" - egy koreai nyelvű újság - szerint a kínai Tuan városában, Shaanxi tartományban virágzik a hamis rizs termelése. Ez a „rizs” édesburgonya és… műanyag keveréke. A burgonya és az édesburgonya keverésének folyamata során jön létre egy speciális „rizsformában”. Nos, „ez” ipari műgyantára van gyúrva. Mivel ez az „emberi agy csoda” nem úgy viselkedik, mint a normál rizs, főzés után is kemény marad. Nyilvánvaló, hogy nem is beszélhetünk egy ilyen termék veszélyeiről.

A Kínai Étteremszövetség azt mondta, hogy három tál rizs elfogyasztása olyan, mint egy műanyag zacskó.

izzó sertéshús

Ugyanebben az évben, 2014-ben, egy nő vett egy kiló sertéshúst Yang Gao North Road élelmiszerpiacán.

Vacsora után a háziasszony a maradék sertéshúst egy tálba tette, és a konyhaasztalon hagyta. Este 11 órakor Chen asszony kikelt az ágyból, hogy kimenjen a fürdőszobába, és halvány kék fényt vett észre a konyhában. A disznóhúsból sugárzott a ragyogás.

Ezt követően Changsha lakói egymás után kezdték észrevenni a kék „disznófényt” éjszaka a szupermarketekből származó húsból. Amint ez az információ eljutott a sajtóhoz, a Changsha Élelmiszerbiztonsági Felügyeleti Bizottság minden elképzelhető üzleti, kereskedelmi, ipari, állattenyésztési és egészségügyi osztályt a fülébe emelt. A nyomozásba szakértőket és tanárokat vontak be.

A tudományosan tenyésztett baktériumok szétválasztásával a szakértők megállapították, hogy a „kék sertésfény” nem más, mint másodlagos baktériumkeveredés. A sanghaji egészségügyi minisztérium szakértői szerint a sertéshús foszforeszkáló baktériummal volt szennyezve.

hamis bor

A hamis és hamisított borok nagy problémát jelentenek Kínában. A Kínai Központi Televízió (CTV) jelentése szerint a Kínában eladott borok fele hamisított. A borászok szerint a Kínában értékesített prémium borok 90%-a hamisítvány. A hamisított borok értékesítésének megakadályozása érdekében Guangdong központot hozott létre a borok hitelességének megállapítására. A borászok összefogtak a kormánnyal, hogy kiadjanak egy alkalmazást a borosüvegek és -dobozok nyomon követésére, hogy megállapítsák azok eredetiségét.

Az átverés egyszerű: a hamisítvány az eredeti nevet, címkét és a drága borosüvegek dizájnját használta, de hangtalanul megváltoztatta a logót és a nevet, hogy eltérjen az eredetitől. Más csalók üres üvegeket használtak drága borokból, és olcsó borral töltötték meg.

A nagyobb szállodák és aukciós házak megsemmisítik az üres palackokat, hogy ne lehessen őket újra felhasználni. Egy borhamisítással foglalkozó csoporton Kínában tartott razzia során a rendőrség 40 000 palack hamisított bort talált 32 millió dollár értékben. A csoport olcsó borok palackozásával foglalkozott drága bormárkák palackjaiba. 2012-ben a rendőrség 350 hamisított boros esetet is feltárt Sanghajban. A hamisítványok összértéke 1,6 millió dollár volt.

Patkány marhahús

Kínában több mint 900 embert tartóztattak le élelmiszercsalási bűncselekményekben való részvételük miatt. Például patkány-, nerc- és rókahús árusítása marha- és bárányhús helyett.

A kínai közbiztonsági minisztérium három hónapos aktív kampánya során összesen 382 hamisítási esetet tártak fel az élelmiszeriparban.

A bűnözők a hamis címkézés mellett tiltott szereket is alkalmaztak a húsfeldolgozás során. A Xinhua hírügynökség szerint bármilyen betegséggel fertőzött húskészítményt ellenőrzés nélkül küldtek a boltokba. A súlyhoz pedig vizet pumpáltak a húsba.

A tisztogatási akció során a biztonsági erők több mint 20 ezer tonna illegális húskészítményt foglaltak le.

A minisztérium azt állítja, hogy folytatja kampányát az élelmiszeriparban elkövetett bűnözés és jogsértések leküzdésére.

Bár a hamisított hús nem csak Kínában jelent problémát. Európában nemrég történt egy incidens a drága marhahús helyettesítésével: tiltott szerrel töltött lóhús került a vásárlók házába.

Cementtel ellátott anyák kernel helyett

A csalás terve meglehetősen egyszerű - az anyát kinyitják, a tartalmat kiszedik belőle, és cementet és papírt öntenek. Ezután a héjat újra ragasztják. Az eladások megduplázásához a csalóknak csak valódi diót kell hamisakkal keverve eladniuk.

Egy ilyen kereskedés Kínában azután jelent meg, hogy a dió ára nevetségesen az egekbe szökött - a 10 évvel ezelőtti 350 jüanról 3500 jüanra, vagy tavaly 20-30 ezerre (majdnem 5000 dollárra).

hamis méz

Kétféle hamis méz létezik: cukorral, répa- vagy rizssziruppal hígított természetes méz, valamint olyan méz, amely inkább természetes méznek tűnik, mint magához a természetes mézhez. Víz, cukor, timsó és festék keverékéből készül.

Egy kilogramm hamis méz előállítása mindössze 10 jüanba kerül, eladási ára 60 jüan. A kínai Jinan tartományban értékesített méz hetven százaléka hamisítvány. Szokás szerint a kínai újságok arról írnak, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól.

A rendőrök több földalatti termelőt átkutattak és 38 vödör mézet foglaltak le. Kína a világ legnagyobb mézexportőre. A tanulmány kimutatta, hogy a Franciaországban eladott méz 10%-a hamisítvány, és nagy valószínűséggel Kelet-Európából vagy Kínából hozták. Az amerikai vámhatóság elkapta azokat a csempészeket, akik hamis mézet próbáltak becsempészni Kínából Ausztrálián keresztül az Egyesült Államokba.

Légy óvatos! Ha néhány hamisítványt gyártó gyárat bezártak, az nem jelenti azt, hogy ez a sok szemét eltűnt a polcainkról!

Számos kínai étel létezik, amelyek főzése érdekelheti, de mielőtt elkezdené elsajátítani ennek a kínai ételnek az elkészítését, néhány alapelvet meg kell tanulnia. Minden recept változik, de vannak olyan összetevők, amelyeket gyakrabban fog látni, mint másokat, és vannak olyan módszerek is, amelyekkel tisztában kell lennie a használathoz. Vannak speciális konyhai eszközök is, amelyeket meg kell vásárolnia.

Lépések

1. rész

Alapvető összetevők készlete

Vásároljon sok rizst és tésztát. A rizs minden bizonnyal a kínai konyha egyik kulcseleme, ezért bőségesen kell kéznél lennie, ha ételt szeretne készíteni. Vannak olyan tésztafajták is, amelyeket általában a kínai konyhában használnak. Ezek a tészták általában rizs alapúak.

Használjon megfelelő növényi olajat. Számos kínai étel elkészítéséhez használt főzési módszer speciális étolajat igényel. Győződjön meg arról, hogy a választott olaj ellenáll a főzés során felhasználni kívánt hőnek. Ne feledje azt is, hogy egyes olajok erősebb ízűek, mint mások.

Ismerkedjen meg a szokásos szószokkal és folyékony fűszerekkel. Ahogy egyre több kínai ételt főz, nagy valószínűséggel szószokkal, pasztákkal és egyéb folyékony fűszerezési összetevőkkel fog dolgozni. A szójaszósz az egyik olyan összetevő, amelyet még a kezdő szakácsok is felismernek, de van még néhány, amit érdemes tudni.

• A szójaszószt pácokhoz és szószokhoz használják, sőt egyesek fűszerként is használják. Sós, sós ízű, a legjobb fajták friss ízűek. Keressen olyan márkákat, amelyeket természetesen főznek.
• A sötét szójaszósz hosszabb ideig fermentálódik, mint a hagyományos szójaszósz, és ennek eredményeként édesebb, kevésbé sós ízű.
• A Tamari abban hasonlít a szójaszószhoz, hogy sok szójababból készül. Sűrűbb, finomabb, összetettebb ízű. Gluténmentes változatot is beszerezhetsz, ha étrendi szükségleted megkívánja.
• A rizsecet világos színű és nagyon enyhe ízű. A kínai főzés során sav biztosítására használják, de savtartalma gyakran alacsonyabb, mint az amerikai eceteké. A kínai fekete ecet viszont hasonlít a balzsamecethez, és gazdagabb ízű.
• A hal- és osztrigaszószok tengeri kivonatokból és különféle fűszerekből készülnek. Édes, sőt sós ízűek lehetnek, és jellemzően tenger gyümölcseihez és zöldséges ételekhez adják.
• A chili szósz egy gyors módja annak, hogy fűszeresebbé és ízesebbé tegye az ételt, de a felhasznált mennyiségek attól függően változhatnak, hogy milyen csípős ízű legyen a végső étel.
• A Hoisin szósz egy másik édes, füstös ízű szósz. Ezt a kenhető mártást általában rántással vagy tarjával használjuk.
• A rizsbor egy kicsit több ízt ad a szószokhoz és pácokhoz. Gyakrabban fordul elő a japán konyhában, mint a kínaiban, de van néhány kínai recept, amely rizsbort igényel. Ha nem rendelkezik vele, és nem találja a helyi élelmiszerboltban, cserélje ki száraz sherryre.

1. Száraz fűszereket is tároljon. A szárított fűszernövények és fűszerek nem annyira fontosak, mint folyékony ízesítők, de vannak olyanok, amelyeket gyakran fog használni az ételekben, ezért érdemes előre tájékozódnia ezekről.

   Tudja, hogy milyen gyümölcsöt és zöldséget tartalmazzon. Míg néhány étel, amelyet a kínai konyhában talál, ismerősnek tűnhet, mások új területet jelenthetnek az Ön számára. Amikor csak lehetséges, használjon friss gyümölcsöt és zöldséget, és amikor ez nem lehetséges, vásároljon jó minőségű konzervet.

   Használja a megfelelő fehérjeforrásokat. A tojás gyakori fehérjeforrás a kínai konyhában. A tofu egy másik népszerű választás. Meg kell azonban jegyezni, hogy a kínai ételek nagy mennyiségű húst, baromfit és tenger gyümölcseit tartalmazhatnak.

   2. rész

   Ragadjon speciális főzőedényeket

   1. Vegye ki a wokot. A wok egy speciális tál alakú serpenyő, amelyet a tűzhelyen való főzéshez használnak. Magas oldalainak és erős talpának köszönhetően a legtöbb olyan sütési módhoz alkalmas, amely forró olajat vagy más forró folyadékot használ. Maga a forma úgy van kialakítva, hogy egyenletesen ossza el a hőt.

      Gyakorold a pálcika használatát. Az evőpálcika elengedhetetlen élelmiszer, ha hagyományos módon szeretne kínai ételeket enni, de nagyszerű konyhai eszközök is. Ügyeljen arra, hogy a főzéshez készült pálcikákat használjon, mert azok általában hosszabbak, és a végén csíkkal meg lehet kötni, hogy könnyebben összetartsák őket.

      • Használjon pálcikát, ha sült ételeket kell megfordítania vagy felemelnie, sült ételeket kell kevernie vagy leveseket kell kevernie.
      • Ha azonban nincs pálcika, ugyanazokat a feladatokat elvégezheti egy szabványos fogókészlettel, kanállal vagy spatulával keverve, az adott feladattól függően.

   2. Használj bárdot. A kínai bárd lényegében egy nagy kés, amellyel zöldségeket és húsokat vágunk. Nehéz, sima pengéje van, és nagyon éles, így a legkeményebb zöldségeket is képes átszeletelni.

   3. Fektessen be egy rizsfőzőbe. Bár a rizsfőző nem feltétlenül szükséges, a rizsfőző minden bizonnyal megkönnyíti az életét, ha gyakran tervezi a kínai ételek főzését. Ezek az eszközök többféle méretben kaphatók, ezért ügyeljen arra, hogy aszerint válasszon egyet, hogy hány embernek tálalja fel ételeit főzés közben.

      • Ha azonban nincs rizsfőzőnk, akkor a tűzhelyen is főzhetünk rizst egy szabványos, fedős edényben. Így lehet, hogy nehezebb lesz egyenletesen megfőzni a rizst, de biztosan kivitelezhető.

   4. Tanulja meg a gőzölő használatát. Ha sok kínai ételt szeretne párolni, fektessen be egy hagyományos bambusz gőzölőt. Ezek a gőzölők egymásra rakható rétegekben készülnek, így akár négy vagy öt ételt is főzhet egyszerre. Azok az ételek, amelyek elkészítése hosszabb ideig tart, az alsó rétegre, míg a gyorsan főzők magasabb szintre kerülnek.

      • Használhat más típusú gőzölőt is, ha nincs bambusz. Egy szabványos fémgőzölő jól működik. Egy csipetnyire finom szitát is tehetünk egy serpenyőbe, kevés forrásban lévő vízzel és fedővel.

   3. rész

   Gyakorolja a legfontosabb főzési technikákat

   1. Sajátítsd el a sütés művészetét. Ez a legfontosabb főzési technika, amit tudnod kell, ezért tanuld meg, amennyire csak tudod. Egy wokban vagy hasonló edényben felforrósítunk egy kis olajat, és gyorsan megfőzzük az ételt magas lángon.

      • Általában fel kell vágnia az ételt, vagy apró darabokra kell darálnia. A kis darabok gyorsabban és egyenletesebben sülnek, ezért alkalmasak erre a technikára.
      • Az előmelegített wokba olajat adunk. Illatos hozzávalók ezt követően főzve, majd a fő összetevők. Közvetlenül a hús barnulása előtt adjuk hozzá a szószt és a fűszereket, majd vegyük ki a húst, és főzzük meg a zöldségeket.

   2. Tekintse meg a sütés egyéb formáit is. Annak ellenére, hogy a sütés a leggyakrabban a kínai ételekhez köthető kulináris technika, ha el akarod sajátítani a kínai konyhát, érdemes néhány más sütési technikát is elsajátítani.

      • A gyorssütés hasonló a szokásos sütéshez, de étolaj helyett alapszószt használunk a hozzávalók elkészítéséhez.
      • A gyorssütés is hasonló a sütéshez, de még több hőt használ fel az étel szinte azonnali elkészítéséhez. A húst általában tojással és keményítővel vonják be, hogy megtartsák a levet.
      • A rántást egy vastag fenekű serpenyőben, bő olajjal végezzük. Ezt az olajat a füstölési pont közelében kell tartani a főzési folyamat során, és az olajba mártott ételnek száraznak kell lennie. Az ételeket egyszerre kis adagokban kell főzni, és teljesen olajba meríteni.
      • A papírba csomagolt rántást hasonló a hagyományos rántáshoz, de a kis hal- vagy húsdarabokat celofánba csomagolják, mielőtt forró olajba merítenék.
      • A serpenyős sütés vagy a sekély sütés kevés olajjal és alacsony lángon történik.

   3. Tudja, hogyan kell főzni és párolni. A kínai konyhában számos különböző főzési módot használnak, amelyek magukban foglalják a párolás vagy párolás többféle formáját.

      • A pörköltek meglehetősen gyakoriak, de a legtöbb kínai pörköltben hús és zöldség helyett csak hús van. Hagyományosan ezeket a pörkölteket cserépedényben, alacsony faszén tűzön főzték, és az eredmény egy sűrű pörkölt, amely majdnem olyan, mint a zselé (puhaságát tekintve).
      • Az ételt blansírozhatja vagy párolhatja. A folyamat során az ételt gyorsan megfőzik forrásban lévő vízben vagy forralt húslevesben. Az ételeket csak néhány pillanatig blansírozza folyadékban, amikor a főtt ételeket átfőtt.
      • A főtt ételeket forrásban lévő vízben főzzük, ahogy az elvárható. A főzet építőkövei több különböző összetevőt tartalmaznak, amikor együtt forralják.
      • A pácolás a legfontosabb a tudás szempontjából. A hagyományos pácolást a kínai konyha gyümölcseihez és zöldségeihez használják, és ezeknek az összetevőknek a borba, szójaszószba, ecetbe és különféle fűszerezésbe való áztatását jelenti. A boráztatás a pácolás egy sajátos fajtája, amely valamilyen bort használ.
      • A száraz pácolás általában hússal történik. A száraz fűszereket és ízesítőket a hozzávalókra dörzsöljük, és főzés előtt hagyjuk ázni.
      • A pürésítés egy speciális pácolás, amely során az összetevőket a borkészítés során visszamaradt gabonák erjesztett cefrébe helyezik.
      • Verés – arra a folyamatra utal, amikor a húst a hasadék lapos oldalával vagy a hasadék végével verik. Ez megpuhítja a húst főzés előtt.

A kínai kultúrában, és minden kínai életében az étel nagyon fontos szerepet játszik, szinte minden beszélgetés fő témája. A kínaiak még egy megbeszélésen is a „Szia, hogy vagy?” helyett az érdekli őket, hogy evett-e ma az illető, és egyáltalán nem viccelek. A "Ettél ma?" (你吃了吗 – Ni chi le ma?) régóta elterjedt üdvözlési forma.

Kínai nemzeti konyha

Nehéz egyértelműen jellemezni a hagyományos kínai konyhát, hiszen Kína hatalmas ország, 56 nemzetiség lakta, melyek mindegyike sajátos kulináris hagyományokkal és receptekkel rendelkezik. De éppen ezért a kínai konyha olyan változatos és egyedi.

Összefoglalva, két fő földrajzi régiót különböztethetünk meg: északi és déli. A fő különbség az, hogy északon a tészta a főétel, vagy a gombóc (sült, főtt, párolt) és a kovásztalan kenyér (mantou). Északon az étel sósabb, zsírosabb és táplálóbb.

Délen a rizses ételeket részesítik előnyben (főtt rizs, rizstészta, rizstorta). A déli hagyományos konyhát ugyanakkor az édesebb és fűszeresebb ételek jellemzik.

Más forró országokhoz hasonlóan az ókori Kínában is a borsot használták fertőtlenítésre, mert magas hőmérsékleten nehéz garantálni az ételek frissességét, illetve a különféle bélfertőzések elkerülése érdekében minden ételt bőségesen megszórtak csípős fűszerekkel. Az északi és déli mellett a szecsuáni konyha is kitűnik, amely leginkább a fűszerességéről híres, olyan fűszeres ételeket szolgálnak fel, amelyeket nem minden kínai fogja tudni megemészteni, de a helyiek számára minden más étel túlságosan ínycsiklandónak tűnik.

De ne gondolja, hogy a borsok bősége csak délen található, a legtöbb külföldi számára szinte minden kínai étel csípősnek tűnik, egyszerűen azért, mert nem vagyunk hozzászokva a fűszerek és fűszerek ilyen bőségéhez.

Általában a kínaiak nagyon szeretik a különféle fűszereket, fűszereket, adalékanyagokat, és aktívan használják őket a főzés során. Öt alapvető ízt és öt összetevőt különböztetnek meg, amelyek ezekért felelősek: csípős - bors és gyömbér, savanyú - ecet, sós - só, keserű - bor, édes - melasz. A piacon még a szemek is kikerekednek, annyi minden van, amit nem is sejtünk. A legnépszerűbb a fokhagyma, erős pirospaprika, gyömbér, kömény, szegfűszeg, ánizs és mások. Mindez egyedi ízt és aromát ad a kínai ételeknek.

Ugyanakkor velünk ellentétben a kínaiak gyakorlatilag nem esznek sót és cukrot. A só helyettesíti a szójaszószt, ami szinte minden ételhez hozzátartozik, de a cukrot egyáltalán nem szeretik különösebben, és még inkább nem teszik hozzá a teához, mint mi. De nagyon szeretnek különféle virágokat és szárított gyümölcsöket hozzáadni a teához.

A kínai konyha előnye, hogy nagy mennyiségű zöldséget és fűszernövényt használnak fel, míg legtöbbjük feldolgozása minimális (forró vízzel forrázzuk, kicsit forraljuk, gőzöljük), amivel több tápanyagot és vitamint takaríthatunk meg. Általánosságban elmondható, hogy Kínában egész évben nagyon széles a zöldség-gyümölcs választék, nemcsak délen, hanem északon is. Itt és télen lehet vásárolni paradicsomot, uborkát, cukkinit, padlizsánt, spárgát, mindenféle káposztát és egyebeket. A helyiek nem is hallottak a konzerválásról, miért, ha mindent frissen árulnak a piacon?

A kínaiaknál a súly fő mértéke egy jin ( 斤 jīn), amely 0,5 kg-nak felel meg, ezért az összes termék súly szerinti ára jingben van feltüntetve, nem kilogrammban. A zöldségek ára az évszaktól függ: télen és tavasszal minden valamivel többe kerül, mint nyáron vagy ősszel, tartománytól is függ: délen olcsóbb, északon drágább. Íme néhány példa a piacon:

• brokkoli - 6-8 jüan,
• padlizsán - 6,
• uborka - 3,5-4,
• koktélparadicsom - 5,
• káposzta - 2,5,
• spárgabab - 6-7,
• burgonya - 2-2,5,
• cukkini - 4. (minden ár jüanban értendő, 0,5 kg-ra, a hozzávetőleges árfolyam 1 USD = 6,4 jüan)

A kínaiak a nálunk megszokott zöldségeken kívül lótuszgyökereket, hagymákat és magvakat, bambuszcsírát, fagombát stb. Meglepő módon ezek közül sok nagyon finom!

A gyümölcsök változatossága itt is elképesztő, a nálunk már megszokott banán-narancs mellett Kínában lehet kapni papayát, sárkánygyümölcsöt, jackfruitot, durian-t, licsi-t, mangót, finom ananászt. Sok ilyen gyümölcs egész évben kapható a szupermarketekben, de még mindig jobb szezonális gyümölcsöket vásárolni, mert olcsóbbak és több vitamint tartalmaznak.

Kora ősszel a legelterjedtebb gyümölcs a görögdinnye, a sárgadinnye, az alma, a szőlő, a papaya és a sárkánygyümölcs. Jelenleg a papaya és a sárkánygyümölcs egyenként körülbelül 5 jüanba kerül, néha 10 jüanért lehet venni 3-at.

Novembertől kezdik árulni a datolyaszilva, mandarin, narancs, az ár megközelítőleg ugyanannyi lesz, 2,5 jüan per jin.

Februárban kezdődik az ananászszezon, az ára 4 jüan per jin, március-áprilisban Kínában sok a mangó, ami 7-10 jüanba kerül per jin (az ár mérettől függ, a kicsi olcsóbb , a nagyok drágábbak).

Május-júniusban jelenik meg az eper, kókusz, licsi, őszibarack. Amint már fentebb említettük, az árat általában jinenként adják meg, de a szezonális gyümölcsöket gyakran úgynevezett kedvezményes áron adják el, például 3 jing - 10 jüan, vagyis az ár 1,5 kg-ra van feltüntetve. A nagy gyümölcsök, például a papaya, a kókusz vagy a sárkánygyümölcs gyakran darabonkénti árat adnak. Most (április) a piaci árak a következők: kókusz 10/db, citrom 2,5/db, mandarin, alma, banán 2,5-3 per jin, mangó 8 per jin.

Igaz, hogy a kínaiak mindenevők?

Bármilyen szörnyen hangzik is, a kínaiak tényleg szinte mindent megesznek, ami fut, ugrik, repül és mászik. Kína egyes tartományaiban a baromfi-, sertés- és marhahús mellett kutyák és macskák, galambok, kígyók, békák, teknősök, majmok, sőt ritka és védett állatok húsát is fogyasztják. Tilos ritka állatokat enni, de ez nem akadályozza meg a kínaiakat, hidd el. Nem is olyan régen letartóztatták a kínaiakat, akik a Vörös Könyvben szereplő panda húsát árulták, mit mondhatnék még? Természetesen mindenféle zsigerek. Az ókorban ez annak volt köszönhető, hogy nem volt mindenkinek elegendő élelem, és nem kellett válogatni, a túlélés érdekében az emberek mindent megettek, amit meg tudtak fogni. Manapság, ha egzotikus ételekről van szó, ez inkább az anyagi jólét bemutatásának lehetősége. Egy másik ok, amiért az egzotikum felé fordul, az egészség javításának vágya. A kínaiak úgy vélik, hogy a teknősleves hosszú életet biztosít, a kutyahús meggyógyítja a betegségeket, a kígyó pedig okosabbá és ravaszabbbá tesz. Minden olyan növényt felhasználnak, amelyet a főzéshez felhasználhatnak. Szóval véleményem szerint tényleg mindenevők.

Az étkezés jellemzői

A kínaiaknak van egy nagyon jó szokásuk: gyerekkoruk óta jól meghatározott étrendjük van. Valójában a legtöbb kínai óránként eszik:

• reggeli 7.00 és 9.00 óra között;
• ebéd 11.00-14.00;
• vacsora 17.00-19.00 óráig.

Talán ennek köszönhető, hogy nem okoz problémát a túlsúly. Ezekben az időszakokban minden létesítmény túlzsúfolt. Ilyenkor sok bódé hagyja el az utcákat, ahol különféle utcai ételeket kínálnak. A többi időben a létesítmények is működnek, de nincs felhajtás, csak olyan egyedülálló látogatók jönnek felfrissülni, akik valamilyen okból lemaradtak a menetrendről.

Mindenki tudja, hogy a kínaiak pálcikával esznek, de nem mindenki tudja, hogy bizonyos etiketteket be kell tartani. De a kínaiak teljesen folyékonyan beszélnek ebben a készségben, még egy rajzfilmjük is van ebben a témában, amely megtanítja a gyerekeket a pálcika helyes kezelésére. Emlékeim szerint: függőlegesen beragadt pálcikát nem hagyhatsz a tányérban (rossz jel és a halál szimbóluma), nem nyalhatod a pálcikát, mivel az ételt közös tányérból veszik, nem lehet mutogatni. pálcika az asztalnál ülőkhöz, kopogtassa az asztalra vagy a tányérra, nem válogathat az ételek között, keresve a legjobb darabot, amit megérintett, majd vegye el, és még sok más.

A kínaiak másik jellemzője az a tény, hogy az emberek nagyon kis százaléka főz ​​otthon, a lakosság nagy része inkább a létesítményekben étkezik, vagy ételt visz magával. Néha elképesztő, hogy sok nő egyáltalán nem tud főzni, vagy ha tud, nem szán rá időt. Az ünnepek kivételek, és még akkor sem minden családban. Valójában nagyon kényelmes és olcsó, néha úgy tűnik számomra, hogy az otthoni főzés még drágább. Sőt, minden sarkon sok különböző létesítmény található minden ízlésnek és pénztárcának.

Egyébként a kínai étkezés is más, mint a miénk. Ha a mi éttermünkben mindenki külön ételt rendel magának, akkor a kínaiak teljesen ellentétesek. Ha többen ülnek az asztalnál, akkor mindig mindenkinek több különböző ételt rendelnek. Az asztalra nagy közös ételek és külön tálak rizs vagy mantou kerülnek a létszámnak megfelelően. Mindenki vesz egy keveset minden ételből. Sok intézmény speciális kerek asztalokat készített forgatható állvánnyal, hogy megkönnyítse az összes edény beszerzését.

Ha az étkezésünket folyadékkal (levessel) kezdjük, akkor a kínaiak azt fejezik be, hisz az jobb az egészségnek. Ugyanakkor a levesük abszolút nem olyan, mint a miénk, nincs benne se hús, se krumpli, semmi, amit annyira megszoktunk. Inkább egy viszkózus, zavaros húsleves tojással, fűszernövényekkel, esetleg rizzsel.

A kínaiak is sokat szemetelnek az asztalnál. Mindent, amit nem lehet megenni, mint a magvak vagy héjak, paprikadarabok, nem a tányérjára köpnek ki, hanem egyenesen egy közös asztalra vagy a földre. Általánosságban elmondható, hogy személy szerint nem igazán kellemes a kínaiakkal egy asztalnál enni, mert teljesen más elképzeléseink vannak a helyes asztali viselkedésről, ami nekik természetes, az nekünk rossz forma.

Számunkra szokatlan ételek, ételek

Ahogy mondtam, a kínaiak mindent megesznek. én hívom nem hulladék termelés, egyrészt jó, hogy megtalálják a módját, hogy mindenből a legtöbbet hozzák ki, másrészt furcsa, amikor egy drága étteremben különféle belsőségeket esznek vagy csontokat rágnak az emberek. Az egyik ilyen csodálatos étel, a "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) igényesen hangzik, nem igaz? Valójában ezek csirkecombok, karmosak. Nem hiszed? Nézd meg magad. Különféle szószokban pácolt csirkemancsokat árulnak a boltokban, ezek az úgynevezett snackek vagy kínaiul 小吃 xiǎochī, a kínaiak gyakran sörrel rágcsálják. A csirkecomb mellett esznek még kacsanyakat, mancsot, fejet, és birkafejet, tehéngyomrot, van még kacsavér tál, de szerintem kibírjuk fénykép nélkül is, mert én személy szerint utálok ránézni, szóval szavamat kell fogadnod .

szójatejtermékek

Nem tudom, hogy ez igaz-e vagy mítosz, de a kínaiak nemzeti sajátosságnak tekintik a laktózintoleranciát. A legtöbben nem fogyasztják a tőlünk megszokott tejtermékeket, helyette szójasajtot esznek, szójatejet isznak. A legtöbb esetben nem tudnak olyan termékek létezéséről, mint a kefir, az erjesztett sült tej és a túró. A külföldi sajtok, vaj és joghurtok nagyon drágák, nem mindenki engedheti meg magának. Reggelente a kínaiak gyakran isznak szójatejet, és különféle ételeket készítenek tofuból (szójasajt).

Javarészt tofu(豆腐 - dòufu） ártalmatlan és néha ízletes étel, de van egy fajtája - chhou tofu (büdös tofu – 臭豆腐 chòudòufu), az illata tényleg émelyítő. Szavakkal nem lehet kifejezni, érezni kell, de a bűz tényleg szörnyű.

Sunhuadan konzerv tojás (松花蛋, sōnghuādàn)

Ezt az ételt "ezeréves" vagy "birodalmi" tojásnak is nevezik. Elkészítéséhez kacsa- vagy csirke tojást használnak. A héjat speciális hamu, mész, só, szóda, növényi levelek összetételével vonják be, és egy speciális helyen hagyják érni 1-3 hónapig, ahol a levegő nem jut be. Miután a tojásokat alaposan megmostuk, meghámoztuk és ki kell szellőztetni. Kiderült, hogy itt egy olyan szokatlan étel. Azt mondják, az illata nem túl kellemes, de az íze normális, de nem mertem kipróbálni.

Furcsa ízlelőbimbók

A kínaiak nagy rajongói a szokatlan ízkombinációknak, a szupermarketek polcain például uborkával, paradicsommal, lime-mal, mézzel és még csokoládéval is találkozhatunk burgonya chipsekkel.

A fagylalt borsóval, kukoricával, babbal, sós húscukorkák, édes zsemle babbal vagy húskötéllel és még sok más ismerős lesz számukra. Ínyencek, egyszóval.

egzotikus

A tengeri sünök, a fecskefészkek, a cápauszonyok, a majomagyak, a kígyók, teknősök és más egzotikus ételek meglehetősen gyakoriak a kínai konyhában, de az élvezet nem olcsó. Az ilyen ételeket számos kínai étteremben meg lehet kóstolni.

De a legszélsőségesebb ebben a tekintetben a déli Guangdong tartomány, Kanton fővárosával. A helyi ízlési preferenciák nemcsak a külföldieket sokkolják, hanem sok más tartományból származó kínait is. Az állatvédők tiltakozása és a kínai kormány tiltása ellenére az itteni csempészek ritka állatfajokkal kereskednek, amelyeket aztán megesznek vagy felhasználnak a hagyományos kínai orvoslásban. Én személy szerint ellenzem ezt a sok egzotikumot, de ha valakit érdekel és ki akarja próbálni, szívesen fogadom. Íme néhány egzotikus étel neve:

• cápauszony leves 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• békacomb chili szósszal 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• kígyó- és csirkeleves 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• kígyóhús borssal és sóval 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• sült kígyó hagymával 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• tengeri sün étel 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• fecskefészek leves 燕窝汤 yànwōtāng,
• teknős leves 甲鱼汤 jiǎyutāng,
• párolt teknős barna szójaszószban 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• sült béka szójaszószban 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• tengeri uborka (trepang) hagymával sült 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Van egy étel, ezt „a sárkány harcának tigrissel” hívják, költői neve sokakat vonz, de csak addig, amíg meg nem tanulják, hogy a kígyóhús sárkányként, a macskák pedig tigrisként viselkednek. A kínai menüben nincsenek felírva az összetevők, és ha teljesen ismeretlen a kínai konyha, akkor a névből egyáltalán nem derül ki, hogy ez vagy az az étel miből készül. A jó éttermekben persze legyen angol nyelvű menü, de ez nem mindig és mindenhol van így. A nagy turistavárosokban ez tényleg egyszerűbb. A kicsikben nagy valószínűséggel nem találsz semmit, csak a kínait, jó, ha vannak képek, és ha még azok sincsenek, akkor nagyon rossz. Ebben az esetben jobb, ha van fordítója, könnyen telepíthető okostelefonjára.

De egyébként a kínaiak nem esznek különféle rovarokat a mindennapi életben. És mindezek a skorpiókkal, szöcskékkel, csótányokkal és hernyókkal ellátott nyársak, amelyeket a pekingi Wangfujingben vagy más városokban kínálnak, nem más, mint turistalátványosság. Talán régebben étel volt, de most már nem biztos. Bár a kínaiaknál nem lehetsz 100%-ig biztos.

Végtelenül lehet beszélni a kínai ízlési preferenciákról, de ez nem szükséges, mert mindenkinek a sajátja. A borscsunk, aszpikunk vagy a heringünk a bunda alatt is abszurdnak tűnik a világ többi részének.

Népszerű étel Kínában. Mit próbáljunk ki

Pekingi kacsa

Szinte ez az első dolog, ami eszünkbe jut, ha Kínát említjük. Ne tagadja meg magától annak örömét, hogy kipróbáljon egy olyan ételt, amely valójában a kínai konyha egyik fő szimbólumává vált. Kína bármely városában megkóstolható, és bár a kacsát pekingi kacsának hívják, elkészítésének eredeti receptje Shandong tartományból származik. Sok városban vannak olyan éttermek, amelyek pekingi kacsa főzésére specializálódtak, és a megfelelő nevet viselik, de egy közönséges étteremben vagy kávézóban nem kevésbé ízletes. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy főzés előtt a kacsát egy speciális mézből, lekvárból és különféle fűszerekből álló mártásban pácolják. Az édes és ropogós kéreg a fő fénypontja ennek az ételnek. Tálalás előtt a kacsát a tányérokhoz hasonlóan apró darabokra vágjuk, de egészben is tálalhatjuk, majd a vendégek elé vágjuk. A pekingi kacsát nemcsak étteremben, hanem speciális utcai boltokban is meg lehet kóstolni. Nem kell az egész kacsát megrendelniük, elviheti a felét vagy akár a negyedet is.

Édes-savanyú sertéshús (糖醋里脊 tangcù lǐji）

Egy másik kedvenc ételem, amelyet Kínában ajánlok, a sertéshús édes-savanyú szószban, vagy ahogyan tangsuliji is nevezik. A kis húsdarabokat keményítőben megforgatjuk és wokban megsütjük, majd speciális szószt adunk hozzá, a kész ételt megszórjuk szezámmaggal. Az étel nagyon kellemes: finom, savanyú és édes nagyon jól kombinálható benne, és ami a legfontosabb, egyáltalán nem csípős. A sertéshúst egyébként néhol csirkével helyettesítik, ami szintén jó.

Pácolt ponty vagy édes-savanyú hal (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Ez az étel nagyon hasonlít a sertéshúshoz édes-savanyú szószban, de hús helyett halat használ, ahogy a neve is sugallja, főleg pontyot. A halat megfőzik és egészében az asztalra tálalják, és a pálcikákkal való kényelmesebb étkezés érdekében speciális vágásokat készítenek. A főzéshez ugyanazt az édes-savanyú szószt használják, de maga az étel lágyabb. Az egyetlen negatívum véleményem szerint az, hogy nem túl kényelmes pálcikával csontokat választani, és nem tanultam meg, hogyan kell bánni a halakkal, mint a kínaiak. A halakhoz és szinte minden más ételhez a rizst külön kell megrendelni. A savanyú és az édes kombinációjának szerelmeseinek ajánlom a hal és a sertéshús kipróbálását.

Tészta marhahúslevesben (牛肉面 niúròu miàn)

Az összes kínai muszlim jellegzetes étele az tészta marhahúslevesben (niu rou mien). Kína szinte bármelyik városában kipróbálható, de hazája Lanzhou városa, Kína északnyugati részén. A tésztát kézzel megfőzzük, felforraljuk és felöntjük marhahúslével. Ezután zöldeket (koriander, hagyma), húsdarabokat tegyünk egy tányérra, és adjuk hozzá a fűszereket. Ha nem szereti a csípős, akkor kérheti, hogy ne adjon hozzá borsot, és maga a húsleves nem csípős.

A tésztafőzést többnyire férfiak csinálják, mert nagyon nehéz munka és erős kezek kellenek, legalábbis én nem láttam ilyet nőkön. A tésztát kiütjük, kinyújtjuk, majd az asztalra verjük, és így tovább. Minél vékonyabb a kapott tészta, annál ügyesebbnek tartják a mestert.

Sült tészta (炒面 chǎomiàn)

Egyébként Kínában a tészta nem csak étel, hanem jó jel is. A hosszú csíkok a hosszú életet szimbolizálják, ezért a kínaiak úgy vélik, hogy fogyasztása nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A muszlim tészta mellett érdemes kipróbálni sült tészta(chao mien). A kínaiak különleges szószban sütik a tésztát tojással, különféle zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel együtt. Finomnak bizonyul, de számomra túl zsíros.

Én személy szerint úgy gondolom, hogy a kínai konyha elég zsíros, ezért nehéz a gyomornak, de hány embernek van ennyi véleménye. Egyszer megkérdeztem, hogy miért kell minden ételhez annyi olajat tenni, az íztelen. Aztán egy ismerős kínai nő elmagyarázta, hogy korábban, nemcsak az ókorban, hanem Mao Ce-tung hatalomra kerülése után is, az ország lakosságának nagy része nagyon rosszul élt, nem engedhették meg maguknak az olajhasználatot. A jólét és a jó közérzet jelének tartották, így most bőségesen olajozva az edényeket, meg akarják mutatni, hogy minden rendben van velük, és semmit sem sajnálnak a vendégektől.

Baozi (包子 bāozi)

A kínai baozi nagy, párolt, úgynevezett galuska, vagy kovásztalan tésztából készült pite. Töltelékük lehet húsos és vegetáriánus is (különféle zöldek, sárgarépa, gomba).

Általában ecettel tálalják, ami szintén sötét színű, ezért ne keverjük össze a szójaszósszal, és különféle fűszerekkel. A Baozi az utcán és az étteremben is megvásárolható. Kínában még egy híres gyorsétteremlánc is működik, amely kizárólag ezek elkészítésével foglalkozik.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

A Jiaozi kínai főtt vagy sült galuska. Abszolút bármilyen töltelékük lehet, méretben és elkészítési módban különböznek a baozitól.

Csirke vagy gongbao csirke (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Egy másik híres kínai étel a gongbao csirke. Hagyományosan a szecsuáni konyhához tartozik, és nagyon fűszeres. Jómagam nem eszem fűszeresen, de nagyon szeretem az összetevők kombinációját ebben az ételben (csirke, földimogyoró vagy kesudió, sárgarépa, uborka vagy cukkini). Ha nem csípős gongbao csirkét rendelek, a kínaiak nevetnek, mérgesek, és mindig azt mondják, hogy csípős szecsuáni paprika nélkül egészen más lesz. Ha szereti a fűszereket, akkor érdemes az eredeti recept szerint elkészített ételt kipróbálnia, ha pedig nem, akkor mindig kérheti, hogy bors nélkül készítse el, csak szólnia kell bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Van egy másik érdekes étel Kínában, ezt ho-go-nak (vagy szamovárnak) hívják. Érdekes, mert a látogatók maguk főzik meg ételeiket. Vagy egy nagy edény húslevessel vagy több kicsi (a létszámtól függően) és nyers készétel kerül az asztalra. Ez lehet különféle hús, tenger gyümölcsei, tofu, gomba, zöldségek, fűszernövények. A tartályt fűtőfelületre helyezzük, és amikor a húsleves felforr, ez azt jelenti, hogy ideje odadobni az ételt. Amikor a termékeket megfőzték, ki kell venni őket, és speciális szószokkal kell elfogyasztani. A húsleves és a szószok különbözőek, fűszeresek és nem, különféle adalékokkal. Valójában ez egy nagyon kellemes időtöltés a társaságban, és a kínaiak nagyon gyakran járnak ho-go-t enni, és közben ott karaokét énekelni.

"Spicy Pan" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Ehhez az ételhez először termékeket kell választania, mint a svédasztalon. Ez lehet zöldség, gomba, hús, tenger gyümölcsei, tofu, majd speciális szószban és fűszerekben megfőzik. Az ár a kiválasztott termékek számától függ. Általában a zöldségek ára más, a húsé és a tenger gyümölcseié más. A hozzávalók kiválasztásakor lemérjük, az árat pedig súly határozza meg.

Sertés halszószban (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Ehhez az ételhez a húst csíkokra vágjuk, és nagy lángon megsütjük, szósz, fokhagyma és csípős paprika hozzáadásával. A legtöbb kínai szerint a szósz halszagot ad az ételnek, így a név szó szerinti fordítása úgy hangzik, mint "hal ízű sertéshús". Valójában a halas íz nem érződik ott, és az étel nagyon finom és érdekes.

Ha nem eszel húst, akkor Kínában ez nem lesz nagy probléma, mert elég sokféle vegetáriánus étel létezik, ilyenkor ismerni kell a - su 素 sù szót, ami sovány, vagy vegetáriánus. A hús hun 荤 hūn lesz. Például mondhatja, hogy wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Nem eszek húst, vagy mutasd meg nekik ezt a kifejezést, megértenek téged, és ételt kínálnak a vegetáriánusoknak.

Kínai desszertek

Mint ilyen, a kínai éttermekben nincsenek desszertek, a hagyományos kínai konyhában pedig még a boltokban sincs bőséges édesség. Valójában a kínaiak nem igazán szeretnek minden édeset, valahogy ez már régóta nem sikerült. Ezért azt mondanám, hogy Kína nem az édesszájúak országa. A finom édességeket ide csak importálják. De találtak egy kiváló és egészségesebb helyettesítőt - a gyümölcsöket.

Gyümölcsök

Desszertként az éttermek gyakran szeletelt papayát kínálnak valamilyen édes sziruppal, vagy néha más gyümölcsök is lehetnek, például mangó vagy ananász.

A kínai ünnepi étkezés leggyakrabban egy nagy tál, szépen elrendezett gyümölccsel zárul, bár gyümölcsöt már az elején fel lehet tálalni, erre nincsenek szigorú szabályok. A sörhöz még a bárokban is rendelnek gyümölcstálakat.

Az utcai árusok egy másik gyümölcsös finomságot, a tanhulu-t árulnak, karamellel vagy cukorsziruppal átitatott pálcikás gyümölcsöt (糖葫芦 tánghúlu). Bármilyen gyümölcs használható, de leggyakrabban kis kínai alma. Egy próbát megér a változás kedvéért. A kínaiak egyébként a koktélparadicsomot is gyümölcsként emlegetik, így megtalálható gyümölcslevekben, édes salátákban, sőt tortadíszítésen is, és ilyen tanhulukban is.

Még mielőtt Kínába jöttem, amikor elmentem kínai éttermeinkbe, kipróbáltam egy egyszerűen csodálatos desszertet - gyümölcsök karamellben (拔丝水果básīshuǐguǒ), és nagyon meglepődtem, hogy nem találom őket a feltételezett szülőföldemen. Ha barát vagy, akkor szerencse, hogy valami ilyesmit látnak az étlapon, mindenképp próbáljátok ki, biztos nagyon finom.

Pékség

Sütemények és sütemények 蛋糕

Az utóbbi időben Kínában nagyon divatosak lettek a különféle cukrászdák és az európai kávézók, amelyek különféle süteményeket, péksüteményeket és egyéb desszerteket kínálnak. De nem nevezhetem finomnak. A kínai sütemények és péksütemények őrülten szépek és étvágygerjesztőek, mindegyik torta műalkotás, de sajnos nincs különleges ízük. Annyira különböző megjelenésű, az íze mind egyforma: keksz, sok tejszín és gyümölcs a tetején, itt ér véget a kínai cukrászok fantáziája. A nyugati befolyás alatt az utóbbi években a kínaiak elkezdtek születésnapi tortákat vásárolni, bár korábban nem volt ilyen hagyomány.

Tojáskrémtorta (蛋挞 dàntà)

A kínaiak körében ezekre a tartletekre nagy a kereslet, és mind az utcákon, szupermarketekben, cukrászdákban, mind a kávézókban és éttermekben értékesítik. A leveles tésztalapot finom tojáskrémmel megtöltjük és kisütjük. Egy ilyen finomság olcsó is, darabonként 3 jüantól.

Arany és ezüst mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Általában a mantou egyfajta kínai kovásztalan kenyér, de van egyfajta desszert is. A párolt zsemlét sűrített tejjel tálaljuk. Egy edényre két színű zsemlét raknak, innen ered a név. Az aranysárgákat sziruppal bevonva sütőben megsütik, finomabbak, a fehér zsemle elég nyájas.

ünnepi édességek

Biztonság és tisztaság

A mi kávézóinkhoz és éttermeinkhez képest sok kínai létesítmény rendkívül reprezentatívnak tűnik, nem különösebben tiszta, és sokat főznek közvetlenül az utcán, az eladó azonnal elveszi a pénzt, ugyanazzal a kézzel vágja fel a húst. Ráadásul a látogatók maguk is sokat szemetelnek, és nem mindig takarítják ki megfelelően, ez alól csak a drága éttermek kivételek. Sok első látogató az országba sokkot és rémületet él át, és én magam is ilyen voltam. Mindig is próbáltam elképzelni, ha ekkora rendetlenség van az előszobában, akkor mi történik a konyhában? De őszintén szólva sem velem, sem ismerőseimmel, barátaimmal nem történt itt ételmérgezés vagy egyéb étellel kapcsolatos baj életem 4 éve alatt, akárhol is ettünk.

A legfontosabb, hogy próbáljon zsúfolt és viszonylag tiszta helyeket választani. Ha ízletes a kávézó, akkor minden nap sok ember lesz ott, ha üres a hely, ez már gyanús. Egy hely látogatottságát azonban az idő alapján kell megítélni, mert, mint emlékszel, a kínaiak betartják a rezsimet. Ha a kávézó üres vacsora vagy ebéd közben, akkor ez riasztó, de ha máskor üres, akkor ez szinte normális.

Személy szerint kétségeim vannak a kínai élelmiszerek minőségével kapcsolatban, sőt, mindenki tudja, hogy ez a hamisítványok országa, és ez alól a termékek sem kivételek. Hébe-hóba olvasok a hírekben egy újabb botrányról, majd hamis hús került forgalomba, majd hamis tojás, majd tiltott anyagokat találnak a termékekben. Időnként olyan gátlástalan intézménytulajdonosokról is sugároznak híreket, akik drogot tesznek az élelmiszerekbe, hogy biztosítsák a folyamatos vásárlóáradat, ezért mindig vigyázni kell, mert az egészség attól függ.

Ha állandóan itt élsz, az egyáltalán nem vicces. Sok kínai inkább drágább, de jobb minőségű importterméket vásárol. De mégis remélem, hogy nem minden olyan rossz, mint amilyennek látszik, és még mindig van legalább néhány hasznos anyag a kínai termékekben. Persze ha összehasonlítjuk a házi készítésűekkel, akkor minőségibbek a termékeink, és valahogy minden finomabb.

Élelmiszer árak

Kínában teljesen mások az élelmiszerárak, minden az intézmény és a város állapotától függ. A költség 1-2 USD-tól kezdődik egy adag rizs zöldségekkel vagy tésztával, és a végtelenségig terjed. Természetesen a nagyvárosokban, például Sencsenben, Kantonban az élelmiszerárak nemcsak a létesítményekben, hanem az üzletekben is magasabbak, a kisvárosokban pedig alacsonyabbak lesznek. Az ár az alapanyagok minőségétől is függ.

A legolcsóbb élelmiszer az utcai árusoktól származik. Amellett, hogy minden városban vannak egész utcák és piacok, ahol élelmiszer-standok találhatók, minden nap, óránként a hawkerek egyetemekre, iskolákra és más nyilvános helyekre mennek. Reggelire itt 1-2 USD-ért lehet venni szendvicset tojással, kolbásszal vagy zöldségekkel, szójatejjel, főtt tojással, kukoricával, pálcikán lévő gyümölcsökkel. Máskor itt sütnek kebabot, zöldséget, árulnak hideg tésztát, különféle lapos kenyereket és egyéb falatokat. Azt tanácsolnám, hogy próbáld ki a helyi hamburgert, az úgynevezett "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) laposkenyér, amibe fűszeres rántott húst tesznek, nagyon finom és kielégítő.

A tengerparti városokban a hawkerek tenger gyümölcseit és halat készítenek, a muszlim városokban pedig különféle shish kebabot. Általában természetesen minden városban nagyon ízletes és érdekes ételeket találhatunk az utcákon, és Kínában leggyakrabban meglehetősen biztonságos utcai ételeket enni. Nem kell félni az utcán vásárolni élelmiszert, de természetesen be kell tartani a higiéniát, és gondosan meg kell választani a helyeket.

Kicsit többe fog kerülni a kis kávézókban és éttermekben való étkezés. De 2 USD-n belül is rendelhet egy adag boazzit vagy jiaozit. Ugyanennyi pénzért lehet venni egy adag sült tésztát vagy rizst tojással és zöldséggel, vagy hússal, de nagyon kevés lesz a hús. Általában a húsételek drágábbak, a vegetáriánusok olcsóbbak. A legtöbb intézményben egy adag főtt rizs 2 jüanba kerül – 0,31 USD, bármilyen más ételt is vihetünk mellé, például egy olcsó kávézóban az édes-savanyú szószos sertéshús átlagos ára 20-30 jüan (3 -5 USD), ha veszel például padlizsánt halszószban (鱼香茄子yú xiāng qiézi), akkor az kevesebb, mint 20 jüan.

Az árak azonban a várostól és a létesítmény helyétől függenek. Turisztikai helyeken minden körülbelül 2-szer drágább lesz. A rizs kivételével, amelyet egyedileg szolgálnak fel, Kínában az adagok elég nagyok ahhoz, hogy kettőt meg lehessen tölteni.

Egy étteremben egy étel ára átlagosan 50 jüantól és még többtől kezdődik, minden magától az étteremtől és a szolgáltatás minőségétől függ.

Az utóbbi időben számos büféétterem nyílt Kínában. A kínaiak az európai konyha intézményeinek hívják őket, bár véleményem szerint ott nincs szaga az európai konyhának, de hagyományos kínainak sem nevezheti ezeket az ételeket. Ott mindent felszolgálnak: az előételektől a desszertekig, gyakran különféle tengeri ételeket kínálnak. A belépődíj 50-200 jüan között változik, de lehet drágább is.

A kínai konyha valóban csodálatos, változatos és sokrétű. Ennek köszönhetően a kínai nemzeti ételek már régóta ismertek és kedveltek hazájukon kívül is. Érdemes legalább Kínába jönni, hogy megkóstoljuk a legjobb ételeiket, ekkora választék mellett senki sem marad közömbös. Itt valóban minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő ételeket találhat. És még sok év után is Kína nem szűnik meg ámulatba ejteni, mert egyszerűen lehetetlen mindent kipróbálni.

Kína sok mindenről híres, beleértve a hamisított árukat is. A ruháktól és táskáktól kezdve az elektronikai cikkekig – akár egész hamis városokig – Kínában minden megtalálható. De néhány "művész" továbbment, és elkezdett hamisítani az ételeket ...

műanyag rizs

A rizst első pillantásra lehetetlen hamisítani, de a leleményes kínaiak képesek voltak rá. A hamis kínai rizst műanyag rizsnek is nevezik. Édesburgonyából és műgyantából készült, nagyon hasonlít az igazi rizshez.

A mesterséges rizst általában a kínai piacokon értékesítik a Shaanxi tartományban található Taiyuan városában. Ez a rizs rosszul emészthető, és főzés után is kőkemény marad. Nem lehet megenni. Három tál rizst megenni olyan, mintha egy zacskó vinil- vagy műanyagzacskót ennénk meg.

A mesterséges rizstermelés mellett a tisztességtelen kínai árusok ízesítőket adnak a hagyományos rizshez, és a drágább Wuchang Rice leple alatt értékesítik azt, amely az egyik legjobb rizsmárka a kínai piacokon. Évente mindössze 800 ezer tonna Wuchang rizst állítanak elő, és 10 millió tonnát adnak el. Más szóval, 9 millió tonna rizs hamisítvány.

Patkány bárány

Amikor a tisztességtelen eladók nem hamisítanak rizst, akkor patkányok, nyércek és rókák húsához vegyszert adnak, és bárányhús leple alatt árulják. A program olyan népszerű és sikeres volt, hogy mindössze három hónap alatt a rendőrség 900 embert tartóztatott le, és 20 ezer tonnát foglalt le ebből a húsból. Wei, az ilyen húsok egyik eladója, több mint egymillió font sterlinget keresett egyedül. A róka-, patkány- és nerchúst nitráttal, zselatinnal és kárminnal keverte, mielőtt a piacon eladta volna a gyanútlan vásárlóknak.

A kínai rendőrség a mikrobiológusok legnagyobb oldalán tett közzé utasításokat arról, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi bárányhúst a hamistól. Első pillantásra nehéz észrevenni a különbségeket. A valódi bárányhús fehér és piros részei nem válnak szét a hús felengedése vagy főzése után, míg a hamis hús igen

Tofu vegyszerekből

A tofu, más néven babgulyás, szójatej és koaguláns keverékéből készült sajt.

A kínai hatóságok a közelmúltban bezártak két gyárat a Hebei tartománybeli Vuhanban, mert hamis tofut árultak, amelyet különféle vegyszerek keverésével készítettek. Az egyik dolgozó bevallotta, hogy szójafehérjét kevertek liszttel, nátrium-glutamáttal, festékkel és jéggel, majd úgy csomagolták, hogy ne csak szorosan illeszkedjen a valódihoz, hanem a népszerű Qianye márkára is hasonlítson. Az üzem tehát a kezdetektől megoldotta a marketing problémáját.

A hamis tofut széles körben értékesítették a kínai piacokon. Mivel a hamisítványt olcsón adták el, hamarosan elhomályosította az eredeti márkát. A Deanfa Food Company észrevette az eladások csökkenését, és megkongatta a vészharangot. Miután elkapták a hamisítókat, kiderült, hogy 1,2 millió dollár értékű berendezéssel lézerkódolták az eredeti csomagolást. A szójafehérje használata nem a legaljasabb cselekedet, és nem minden terv ennyire ártatlan.

Egy másik bűnbanda, amely hamis tofut gyártott, rongalitot és rákot okozó ipari fehérítőt adott hozzá. A vegyszer kifehérítette a tofut és szilárdabbá tette. Ez a három unokatestvér által vezetett banda 100 tonna mérgezett terméket adott el. A gyárukban tartott razzia során a rendőrök eladatlan árut és piszkos berendezéseket találtak, amelyeken azt előállították.

Formaldehid és kacsavér

A kacsavér tofu csemege Kínában. Levágott kacsák véréből készül. A vért addig melegítjük, amíg besűrűsödik, majd kockákra vágva eladjuk. Furcsa, de még inkább: az eladók halálos összetevőket, például formaldehidet kevertek olcsóbb sertés- vagy tehénvérrel, majd a keveréket kacsavérként adták el.

A kínai hatóságok megtalálták a kacsavér-hamisítót, ezúttal egy házaspárról volt szó Jiangsu tartományban. Csak ebben az esetben a házastársak nem használtak disznó vagy tehén vérét. Ehelyett csirkevért használtak ehetetlen festékkel és nyomdaanyagokkal keverve. A rendőrök egy tonna hamis kacsavért foglaltak le tőlük.

A hamis kacsavér tofuhoz való felhasználása annyira elterjedt Kínában, hogy az emberek megtanulták felismerni a hamis kacsavért megjelenése és illata alapján.

hamis méz

Kétféle hamis méz létezik: cukorral, répa- vagy rizssziruppal hígított természetes méz, illetve olyan méz, amely jobban hasonlít a természetes mézre, mint magára a valódi mézre. Víz, cukor, timsó és festék keverékéből készül.

Egy kilogramm hamis méz előállítása mindössze 10 jüanba kerül, eladási ára 60 jüan. A kínai Jinan tartományban értékesített méz hetven százaléka hamisítvány. Szokás szerint a kínai újságok arról írnak, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól.

A rendőrök több földalatti termelőt átkutattak és 38 vödör mézet foglaltak le. Kína a világ legnagyobb mézexportőre. A tanulmány kimutatta, hogy a Franciaországban eladott méz 10%-a hamisítvány, és nagy valószínűséggel Kelet-Európából vagy Kínából hozták. Az amerikai vámhatóság elkapta azokat a csempészeket, akik hamis mézet próbáltak becsempészni Kínából Ausztrálián keresztül az Egyesült Államokba.

Piszkos palackozott víz

A hamis méz árusítása egy dolog, de a piszkos ivóvíz értékesítése egy másik dolog. A rendőrség nemrégiben leleplezte azokat a csalókat, akik műanyag palackokat töltöttek meg csapvízzel vagy rosszul tisztított vízzel, és lezárták azokat a népszerű márkák által használt berendezéseken.

A palackokra címkéjüket és minőségi jeleiket is felragasztották. A palackokban többek között E. colit és egy káros gombát is találtak. Évente 100 millió hamisított vizes palackot adnak el 120 millió dollár értékben Kínában. Összehasonlításképpen: Peking évente 200 millió palackot (eredeti és hamis) gyárt.

A palackozott vízzel kapcsolatos csalás nem új keletű, és 2002 óta tart. Az ilyen víz ára három jüan, de tíz jüanért árulják. A normál palackozott víz előállítása hat jüanba kerül

Rohadt rizstészta

A hamis kínai rizstészta rothadt, állott és penészes szemekből készült, amelyeket általában állati takarmányként használnak. Ezután rákkeltő adalékanyagokkal, például kén-dioxiddal keverik össze a végtermékké.

És ez nem egy személy - 50 gyár dolgozott e rendszer szerint Dongguan városában. Naponta 50 tonna hamisított rizstésztát állítottak elő. További 35 gyár vizsgálata kimutatta, hogy közülük 30 gyenge minőségű rizstésztát gyártott. A gyártók fehérítették a romlott rizst, és adalékanyagokkal keverték össze, hogy háromszoros mennyiségű rizstésztát készítsenek.

Az állott rizs használata mellett egyes gyártók lisztet, keményítőt és kukoricaport használnak. Ezeknek a tésztáknak nagyon alacsony a fehérjetartalma, mindössze 1%, szemben a tiszta rizstészta 7%-ával és a vegyes rizstészta 4,5%-ával. Néhány hamis rizstésztával etetett sertésnél végtaggyengeséget és egyéb problémákat észleltek.

Clenbuterollal mérgezett sertéshús

A clenbuterol vagy "sovány húspor" állati takarmány-adalékanyag. Az állatokban zsírt éget, de embernél hányingert, szívproblémákat, izzadást és szédülést okozhat. Használata takarmányban az 1980-as években kezdődött, és egészségügyi kockázatok miatt 2002-ben betiltották. Egyes húsfeldolgozó cégek azonban továbbra is adják a sertéseiknek, mivel így a sertések soványabbak, és több pénzt kapnak ezekért a sertésekért.

Ami még rosszabb, a kínai húspiac legnagyobb szereplőjét, Henan Shuanghuit elkapták. A cég hivatalos bocsánatkérést adott ki ezért a tetteért, és 2000 tonna sertéshúst vont ki a forgalomból. A cég huszonnégy alkalmazottját elbocsátották vagy felfüggesztették.

A társaság veszteségei minimalizálása érdekében felfüggesztette a részvények eladását, hogy a botrány ne befolyásolja azok árfolyamát. A Kínai Hússzövetség is megpróbálta kicsinyíteni az esetet, hogy ne sértse meg a kínai húspiacot. 1998 és 2007 között Kínában 18 clenbuterol-használati esetet jegyeztek fel, egy ember meghalt és 1700 ember mérgezett meg.

Hamis bor

A hamis és hamisított borok nagy problémát jelentenek Kínában. A Kínai Központi Televízió (CTV) jelentése szerint a Kínában eladott borok fele hamisított. A borászok szerint a Kínában értékesített prémium borok 90%-a hamisítvány. A hamisított borok értékesítésének megakadályozása érdekében Guangdong központot hozott létre a borok hitelességének megállapítására. A borászok összefogtak a kormánnyal, hogy kiadjanak egy alkalmazást a borosüvegek és -dobozok nyomon követésére, hogy megállapítsák azok eredetiségét.

Az átverés egyszerű: a hamisítvány az eredeti nevet, címkét és a drága borosüvegek dizájnját használta, de hangtalanul megváltoztatta a logót és a nevet, hogy eltérjen az eredetitől. Más csalók üres üvegeket használtak drága borokból, és olcsó borral töltötték meg.

A nagyobb szállodák és aukciós házak megsemmisítik az üres palackokat, hogy ne lehessen őket újra felhasználni. Egy borhamisítással foglalkozó csoporton Kínában tartott razzia során a rendőrség 40 000 palack hamisított bort talált 32 millió dollár értékben. A csoport olcsó borok palackozásával foglalkozott drága bormárkák palackjaiba. 2012-ben a rendőrség 350 hamisított boros esetet is feltárt Sanghajban. A hamisítványok összértéke 1,6 millió dollár volt.

szőrös rákok

A Yangcheng-tóból származó szőrös rákok a legdrágább rákok Kínában, és nem meglepő, hogy az emberek hagyományos rákokat próbálnak ki a drágábbakért. Az igazi rákok kizárólag a Yangcheng-tóból származnak, de van néhány okos módszer ennek megkerülésére.

Egyes árusok vizet vesznek a Yangcheng-tóból, és több órára áztatják benne a közönséges rákokat, mielőtt eladnák őket. Más árusok vegyszereket használnak, hogy a rákok úgy nézzenek ki, mint a tóból származók.

A 300 eladott Yangcheng szőrös rák közül csak egy természetes. Évente összesen 100 ezer tonna szőrös rákot adnak el, de ebből csak 3 ezer természetes. A csalók elleni küzdelem érdekében a Crab Business Association megkövetelte, hogy a Yangcheng-tóból származó minden szőrös rákot kapjanak egy egyedi digitális kóddal ellátott műanyag gyűrűt.

Ez a terv hamarosan meghiúsult, amikor az engedéllyel rendelkező Yangcheng szőrös rák eladók digitális kódokat adtak el a hamis rákokat árusító csalóknak.

hamis tojás

A hamis csirke tojás néhány éve jelent meg a piacokon. Nagyon hasonlítanak a valódi tojásokhoz, és a vásárlók nem tudják megkülönböztetni őket a valódi tojástól. A hamis tojás kétszer annyiba kerül, mint a valódi.

A hamis tojások hasonlósága a valódi tojásokkal nem ér véget a külső megjelenéssel - belül fehér és sárgája van. A hamis tojás zselatinból, benzoesavból, timsóból, kalcium-kloridból, paraffinból és más anyagokból készül. Az interneten még mindig vannak háromnapos tanfolyamok ilyen tojások készítésére, ezeket a tanfolyamokat 150-200 dollárért árulják.

A hamis tojás íze eléggé hasonlít az igazihoz, főleg ha rántottába sütjük (a kínai konyhában elég sok fűszert használnak, amivel bármilyen ízt „leplezhetnek”). Sütéskor azonban sok buborék jelenik meg a fehérje felületén (aminek figyelmeztetnie kell a fogyasztót).

Az orvosok figyelmeztetnek: az ilyen tojások használata súlyos zavarokat okoz a gyomor-bél traktus működésében, és egyes tudósok szerint a hosszan tartó használat demenciát (demenciát) vált ki.

Karton zsemle

Karton zsemle vegyszerekkel keverve, amelyek sertéshús ízűvé teszik. A CTV-műsorban egy eladó baozi zsemlét készített kartonból. Először a kartont marónátronnal keverték össze, amelyet szappan- és papírgyártáshoz használnak, majd fűszerekkel és sertéshússal keverték össze. Ezt a vírusvideót több nemzetközi média is megosztotta hihetetlen sebességgel.

A kínai kormány később azt állította, hogy a külföldi média túl komolyan vette a hírt, és a hamis zsemle valójában átverés. A videót forgató riportert letartóztatták. A kormány azt mondta, hogy a videót azért készítette, hogy növelje a csatorna nézettségét.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+