Hagyományos húsételek a Kubanban. A kubai konyha jellemzői: mit érdemes kipróbálni Krasznodarban? Leves-tészta kozák paradicsommal
Kuban egy orosz magtár. Ráadásul ez a vidék a kozákok fellegvára is. 1792-ben II. Katalin császárnő írt alá egy levelet, amelyben „a fekete-tengeri kozák hadsereget örök birtokába adja a Tauride régióban lévő Phanagaria szigetnek az egész Földdel együtt, amely a Kuban folyó jobb oldalán fekszik, másrészt , az Azovi-tenger Yeysk városáig a katonai tartomány határaként szolgált ..." . A hadsereg feladata a „határ virrasztása és őrzése” volt. Ezt követően rengeteg víz folyt le a híd alatt, és ahogy a történelemből tudjuk, sok minden történt. De a kozákok ma is léteznek, és a kubai kulináris hagyományokról beszélve meg kell érteni, hogy ezek elválaszthatatlanul kapcsolódnak ennek a földnek a történelméhez - a kozák történelemhez.
Étel…
A kubai konyha ékes példája a kulináris hagyományok keverésének. Hiszen a térség a történelmi realitások miatt olyan terület, ahol több mint egy évszázadon keresztül megfigyelhető az európai és ázsiai népek kultúráinak együttélése, sőt bizonyos mértékig szimbiózisa.
Az ukrán hatás mellett (a modern kubai kozákok területileg közeli Ukrajnából származnak) a kubai konyha természetesen orosz hatást is megtapasztal. Délről pedig a kulináris Kaukázus hoz változatosságot. A Kubanban, amelyet sokféle nemzetiség képviselői laknak, az asztalon grúz kebab, ukrán borscs, oroszországi piték, örmény tolma (dolma), üzbég pilaf ...
Elvileg, ha konkrét kubai ételeket veszel, akkor ugyanaz a borscs vagy gombóc lesz. Nagyon sok recept létezik ezek elkészítésére. A Kuban és a sajtkészítés területén fejlesztették ki.
Friss zöldségek és rengeteg fűszernövény a kubai konyha névjegye. A zöldségeket gyakran egészben vagy nagy darabokra vágva szolgálják fel. A retek, retek, uborka, édes paradicsom a kubai étkezés szerves része. A zöldeket nem csak fűszerként használják. Önálló ételként, jól megmosva és meghámozva tálaljuk. Lehet kapor, petrezselyem, koriander, saláta, bazsalikom, tárkony, zöldhagyma – évszaktól függően.
Folytatva a "zöldség" témát, érdemes megjegyezni, hogy a különféle zöldséges snackek nagyon népszerűek a kozákok, sőt a kubai lakosok körében (nem mindegyik tartozik a kozák hadsereghez). Készíthetők nyers zöldségekből, valamint főtt, ecetes vagy sózott zöldségekből. A padlizsán az egyik kedvenc zöldség Dél-Oroszországban. A kubai háziasszonyok is széles körben használják. A Kubanban pedig szeretik a babból (gabonából és zöldbabból) és a káposztából (fehér és vörös, valamint karfiolból) készült harapnivalókat. Hús- és halételek is rendelkezésre állnak.
A kubai konyhára jellemző érdekes öntetek előételekhez és salátákhoz. Általában ezek speciálisan elkészített szószok, bor, borecet, dió, gyógynövények, fűszerek. Gyakran használnak dió- és finomítatlan napraforgó- és kukoricaolajat.
Kuban gazdag mezőgazdasági régió. Az állattenyésztés is jól fejlett itt. A húsételek (marha, sertés, bárány), valamint a szárnyasok (csirke, kacsa, liba) a helyi kulináris hagyományra jellemzőek. A húst és a baromfit megfőzik, sütik, párolják és sütik. Népszerűek a különféle vadételek is: fácántól, mogyorófajdtól, fogolytól, fürjtől, fajdfajdtól és fajdfajdtól. Ma már persze kevesebb vadat esznek, mint korábban – megváltozott az életmód.
A kubai konyha fő első fogása természetesen a borscs. Egy klasszikus kubai vacsora elképzelhetetlen borscs nélkül. Ebben az esetben az ukrán konyha hatása érezhető. Nem csoda, mert a zaporozsjei kozákok az új déli vidékekre költözve magukkal hozták a borscs receptjét. Ez a 18. század végén történt.
A borscs a Kubanban ünnepi és mindennapi étel. Idővel elnyerte egyedi vonásait, és ezzel kitűnt az ukrán konyhából. Hiszen az új lakóhelyen új valóságok jelentek meg: bővült az elérhető termékek köre, keveredtek a kulináris hagyományok (Zaporozhye az Oroszország különböző részeiről érkező bevándorlók hagyományaival, az őslakossággal). Fontos szerepet játszott a sajátos kozák életmód is, amely a katonai szolgálatot a kemény paraszti munkával kombinálta - az erőnlét megőrzéséhez nagyon magas kalóriatartalmú ételre volt szükség. Nem lehet mindent felsorolni.
A kubai borscs fő jellemzője talán az egyedisége. Minden városban, faluban, tanyán, minden családban a maga módján főzik. Nincs egyetlen, klasszikus, helyes recept a Kuban borscshoz, amelyet kristályládába rejtve a Kuban fővárosának - Krasznodarnak a központjában ki lehet helyezni. Ha találkozik valakivel, aki azt állítja, hogy a kubai borscsot az egyetlen igaz recept szerint főzi, akkor legalább téved. Maximum félre akar vezetni. A borscs a Kubanban minden hostess számára más. Ugyanakkor a sok variáció ellenére nem szűnik meg Kuban borscs lenni - ízletes és gazdag (bár vannak sovány kubai borscs receptek is).
Sok minden más. A borscs elkészítésének folyamatában használt termékek, elkészítési módok, öntet és fűszerezési lehetőségek. Itt talán a kubai borscsnak nincs párja, és nem rosszabb, mint híres rokona - az ukrán borscs.
Vegyük például a céklát. Ez a zöldség a borscht egyik fő összetevője. Ha felidézzük az ukrán borscsot, akkor annak elkészítésekor kívánatos bizonyos répafajtákat használni - a gyökérnövényeknek világos, intenzív színűnek kell lenniük. Hiszen az ukrán borscs, bármit is mond, „céklás” málna színű legyen. Ennek érdekében egyes háziasszonyok néha bevetnek egy kis trükköt - borscsot főznek cékla forrázatból.
Ez nem a kubai borscs. A színvilága más. Lehet piros-narancssárga, lehet aranysárga, sőt zöldes is. A színe nem annyira fontos (bár persze barna vagy fekete borscsot még Kuban sem érdemes enni). A lényeg az íz. Ugyanazt a céklát használják, mint általában, a borscsot - nincs gazdag színe. Sőt, a Kuban borscsot répa nélkül is lehet főzni. Ez teljesen elfogadható. Ugyanakkor a borscs íze egy kicsit sem fog szenvedni a répa hiányától.
Ha véletlenül felkeresi a kubai hátországot, valamelyik távoli tanyán, és ugyanakkor sikerül a borscskészítésnél is jelen lenni, a háziasszonytól azt hallhatja, hogy nem főz, hanem „hajtogatja” a borscsot. Az a tény, hogy ennek az első fogásnak az íze nem csak attól függ, hogy milyen termékekből készült. Nagyon fontos a könyvjelző sorrend (ezért a szinte elfeledett „hajtogatás”) és a főzési idő is.
A borscsról addig beszélhet, ameddig csak akar. És a Kuban borschtról a sokféle recepttel - és még inkább. Szerencsére a modern kubai konyha nem csak a borscsban él. Kétségtelenül érdemes megemlíteni a kubai pástétomokat: sertés- és marhamájból, libamájból, süllőből szalonnával és még sok mást.
A kubai konyha részét képezik a parázson sült ételek is. És nem csak húst vagy halat. De zöldségeket, sőt tejtermékeket is (sajt). A helyi kulináris egzotikumoknak nevezhetjük például a parázson sült „kubai stílusú nutria”-t, valamint a gyógynövények, disznózsír és fűszerek keverékével töltött, láng nélkül parázson sült padlizsánt vagy paradicsomot. Főzés a Kubanban és kebab különböző húsfajtákból. A barbecue azonban régóta "nemzetközi" étel. A hagyományos kubai kebab főzésekor savanyú pácokat nem használnak. Így a hús megőrzi természetes színét és ízét.
…és bor
A kubai borkészítés - érdemes külön beszélni róla. A kubai konyha, a kubai lakoma elképzelhetetlen jó helyi bor nélkül. Sajnos a kubai borok kevéssé ismertek a világon. A legtöbb külföldi lakos számára általában nehéz elképzelni, hogy Oroszországban kiváló minőségű borokat lehet készíteni - elvégre itt mindig tél van és fagy. Valószínűleg a kubai producerek változtatni szeretnének ezen a helyzeten. De ez egy teljesen más történet. Következő - néhány szó a kubai borról.
A Kuban szőlőültetvényei Gelendzhiktől Tamanig húzódnak, jelenleg több tucat szőlőművelési és borászati vállalkozás működik. Az egyik leghíresebb kubai pincészet természetesen az Abrau-Dyurso, amelyet 1870-ben alapítottak II. Sándor rendeletével. Az azonos nevű faluban, Novorossiysk közelében található. Itt készül talán a legjobb orosz pezsgő (pezsgő). Fehér és piros is, csak 15 darab. A pezsgő egy része - 7 féle - a klasszikus pezsgő technológiával készül: a szénsavasodás természetes módon történik, az italt körülbelül négy évig pincékben érlelik.
A kubai pincészetek a pezsgő mellett sok más bort is termelnek. Tekintettel arra, hogy Oroszországban hagyományosan keresettek a vörös édes és félédes borok, a helyi termelők a termelésükre koncentrálnak, bár szakértők szerint a Kuban éghajlata és talaja a legalkalmasabb a száraz fehérborok előállítására. Tehát ha a Kubanban vagy, mindenképpen próbáld ki az utóbbit. A Kubanban konyakot is gyártanak - egy konyakgyár működik Temryuk városában.
Általánosságban elmondható, hogy a Kuban teljes körű étkezést, finom ételeket és jó borokat kínál. Úgy tűnik, hogy a "Culinary Eden" legtöbb olvasója számára ez egyáltalán nem felfedezés.
A novella végén - néhány kubai recept.
Kuban borscs (az egyik recept)
Hozzávalók:
leves csontok hússal (sertés, marha vagy csirke) - 0,5 kg,
cékla - 200 g,
sárgarépa - 30-50 g,
burgonya (közepes méretű) - 4-5 db,
hagyma - 1 db,
fehér káposzta (friss) - 100 g,
fehér káposzta (savanyú káposzta) - 80 g,
friss paradicsom - körülbelül 100 g,
fokhagyma - 1-2 gerezd,
paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak,
disznózsír - 50 g,
növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak,
vaj - 30-50 g,
ecet (3%) - 8 g,
tejföl - 20 g,
petrezselyem (gyökér és gyógynövények),
kapor,
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Készítsük el a csont- és húslevest. Hámozza meg a céklát, vágja csíkokra (semmiképpen ne reszelje le - csak a zöldségeket vágja borscsba!), Pörkölt növényi olajjal, ecettel, paradicsompürével vagy friss paradicsommal (vagy mindkettőt megteheti - nem lesz rosszabb) . Vékony csíkokra vágva és sárgarépával hagymával, valamint petrezselyemgyökerrel. Az egészet vajban megpirítjuk. A burgonyát és a káposztát (friss és savanyú káposztát egyaránt) 10-15 percig főzzük a lében. Ezután adjuk hozzá az összes többi előkészített zöldséget. Készítsük elő, fűszerezzük fokhagymával, sóval, borssal, sült zsírral, fűszernövényekkel. Hagyja állni a borscsot 10-15 percig. Tálkákba öntjük, borscsba tejfölt teszünk és tálaljuk. Lehet rozskenyérrel, lehet fánkkal és fokhagymás szósszal.
Faszénben sült Nutria "kubai stílusban"
Hozzávalók:
nutria hús, pép - 200-300 g,
hagyma - 50 g,
friss paradicsom - 50 g,
friss uborka - 50 g,
petrezselyem,
fűszeres paradicsomszósz
só bors.
Főzés:
A nutria húst apró, egyenként 40-50 g tömegű darabokra vágjuk, üvegtálba tesszük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fekete borsot, sót húsdarálóval vagy robotgéppel. Az egészet jól összekeverjük, és 5 órán át állni hagyjuk – hagyjuk pácolódni. Utána - a húst nyársra szurkáljuk, és forró parázson süssük készre. Tálaljuk a nutria forrón, köretként paradicsommal, uborkával, zöldekkel. A forró szószt külön tálaljuk.
Kubai hering
Hozzávalók:
hering filé - 400 g,
hagyma - 100 g,
alma - 200 g,
csirke tojás - 4 db,
majonéz - 120 g.
Főzés:
Erős teába áztassa a heringfilét. Talán tejben. Ezután a növényi olajban sült hagymával együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón. A keményre főtt tojást apróra vágjuk. Távolítsa el a magokat az almáról, távolítsa el a héját, és dörzsölje le a gyümölcsöt egy finom reszelőn. Utána - mindent összekeverünk a heringmasszával, adjunk hozzá majonézt, alaposan keverjük össze, tegyük a heringdobozba. Díszíthetjük reszelt tojássárgájával.
A Kuban egyben igazi magtár, és természetesen a kulináris hagyományok szorosan kapcsolódnak a kubai kozákok kultúrájához, életéhez és történelméhez.
Történelmileg így történt, hogy a kubai régió lakosai között az oroszokon kívül vannak ukránok, örmények, grúzok és üzbégek, és minden nemzetiség hozzájárult a kubai konyha és ízvilágának kialakulásához.
Az európai és ázsiai hatások szimbiózisa gazdaggá tette a konyhát, változatossá tette a recepteket, és tucatnyi receptet találhatunk ugyanarra az ételre.
A Kuban régióban a sajttermékek gyártása meglehetősen fejlett. Ezen túlmenően ezt a konyhát nagyszámú friss zöldség díszíti díszítés vagy igényes tálalás nélkül, zöldcsokrok az asztalon, hámozott, alaposan megmosva. A zöldségeket egészben és durvára vágva szokták az asztalra tálalni, a vacsoraasztalnál sokszor egész uborkát, paradicsomot lehet látni, a sajttal pedig ezek az ízek nem kevert formában, hanem harmonikusan alkotnak kiváló ízvilágot. ízek tandemje.
A zöldséges ételeket nagyon tisztelik. A kubai háziasszonyok kiváló ételeket készítenek különféle zöldségekből minden ízlés szerint, mind friss zöldségekből (salátákból), mind feldolgozott formában: főzve és párolva, konzervek, pácolt, erjesztett vagy sózva.
Oroszország déli részén az egyik kedvenc és legnépszerűbb zöldség a "kék" vagy a padlizsán. Különféle pörköltek és pörköltek, paradicsomos és fokhagymás előételek, húsételek kiegészítése, sós rágcsálnivalók teszik a nadálytő család képviselőjét. A babot is tisztelik. A gabonaféléket (babot) és a zöldbabot széles körben használják levesek és rágcsálnivalók készítésére, tartósítására. A fehér és vörös káposzta, a karfiol meglehetősen gyakori, minden fajtáját széles körben használják különféle receptekben.
A kubai konyha fő trendjei közé tartoznak a húsételek, a halételek is. A hal vagy hús hozzáadásával készült saláták a kubai lakomákon és gyakran a mindennapi életben is hatalmas választékban vannak jelen.
Külön rést foglalnak el az érdekes öntetek snackekhez, különféle salátákhoz. Ezek általában előre elkészített szószok, boros pácok, borecet, adalékanyagok dió, gyógynövények, fűszerek formájában, amelyek lenyűgöző ízt adnak az ételnek.
Kuban - történelmi hagyományai és népi színe miatt meglehetősen gazdag mezőgazdasági régió. Az állattenyésztés az ősidők óta jól fejlett itt. Ennek megfelelően a marha-, sertés-, bárány-, csirke-, kacsa-, libahúsból készült ételek jellemzőbbek a helyi hagyományos konyhára.
Sokféle hagyományos feldolgozáson esik át: főzik, sütik, füstölik, sózzák, szárítják, bográcsban párolják és kemencében sütik. A fácán, siketfajd, nyírfajd formájú vad egykor nagyon népszerű volt a lakosság körében. Mióta az ipari változásokkal megváltozott a lakosság életmódja, az ilyen finomságok kevesebb figyelmet kaptak.
A kubai ebéd első fogásai között mindig a borscsot részesítjük előnyben. A recept az ukrán zaporozsi kozákoktól származott. Egyszerre hagyományos és mindennapi étel. Mióta a régiót számos egyéb termék jellemezte, a borscs összetétele megváltozott, és a recept nem emlékeztet túlságosan az ukrán konyhára. Valójában a Kuban borscsnak nincs klasszikus vagy egyetlen receptje, minden háziasszony elkészíti a maga módján.
A Kuban borscs főzésére szolgáló termékek eltérnek az ukrán változattól. Például a cékla forrázatot, amelyet az ukrán borscsban használnak, hogy fényes, lédús céklaszínt adjon a borscsnak, a Kuban változatban egyáltalán nem használják. Színvilága a vörös-narancstól az aranysárgáig változik.
Az íze is más lesz, és bár céklát használnak, az általában borscs, mert nincs olyan gazdag színe. Az is lehetséges, hogy a Kuban borscsot répa nélkül is meg lehet főzni az íz és a megjelenés elvesztése nélkül. A „hajtogatott” borscs sajátos kifejezését ma már csak a kubai hátországban lehet hallani, mert a borscs ízvilágában fontos a tojásrakás sorrendje és a főzés ideje.
A borscson kívül sok kedvenc étele van a Kubanban. Híresek a kubai májpástétomok: marha-, liba- vagy sertéshús.
Kuban lakossága tiszteli a szénen sült ételeket. És ez nem csak a húsra és a halra vonatkozik: itt kipróbálhatja a különféle töltelékekkel töltött grillezett zöldségeket, a grillezett sajtot, valamint egy hagyományos ételt - a Kuban sült nutria.
A Kubanban különféle húsfajtákból is szeretnek shish kebabot fogyasztani. A receptjük is nagyon gazdag, és nagyon sokféle grillsütő létezik. A Kuban kebab azonban abban különbözik, hogy itt nem használnak sem savanyú pácokat, sem citromlé pácokat. Ennek köszönhetően a hús megőrzi természetes színét és ízét.
Híres a kubai bor is, a borászok nagy népszerűségnek örvendenek a helyi lakosság körében, de a borok márkái, ráadásul ízviláguk meglehetősen kevéssé ismert a világon.
A szőlőültetvények Oroszország déli régióiban találhatók. Ma már számos vállalkozás foglalkozik szőlészeti és borászati vállalkozással.
A legnépszerűbb kubai pincészetek között természetesen ott van az Abrau-Durso. A pezsgő vagy habzó sorozat talán legjobb borai készülnek itt. Több fajtáját a klasszikus szénsavas technológiával állítják elő és természetesen érlelik, az italt meglehetősen hosszú ideig, körülbelül négy évig borospincékben érlelik.
A kubai pincészetek sok palackot készítenek más borokkal. Általában több vinamhiban készülnek, az oroszok a vörös édes és félédes borokat részesítik előnyben, bár a megfelelő talaj- és klímaviszonyok még mindig kedvezőbbek a száraz boroknak. A száraz és félszáraz borok a legfinomabb illatúak és kivételes illatúak, így a Kuban területén kóstolja meg az igazi kubai borokat.
A kubai Temryuk városában kiváló konyakot állítanak elő, így a Kuban régió vendégei számára azt tanácsolhatjuk, hogy látogassanak el a gyárba és kóstolják meg az ottani borokat.
A kozák családok vendégszerető családjai mindig borral és kenyérrel kedveskednek, a kiadós és ízletes asztal az orosz lélek teljes szélességében tele lesz ételekkel - ez szokás a kubai családokban.
Néhány recept a kubai konyhából
Borsch "kubai stílusú"
(amint fentebb említettük, ez az étel meglehetősen feltételes recept, mert minden háziasszonynak megvan a sajátja, de az alapja megközelítőleg azonos).
Kívánt:
- 0,5-0,6 kg levescsont hússal (bármilyen hús),
- 200 g normál cékla,
- 30-50 g sárgarépa,
- 4-5 burgonya
- 1 hagyma
- 100 g friss fehér káposzta,
- 80 g savanyú káposzta fehér káposzta,
- 100 g friss paradicsom,
- pár gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál. kanál paradicsompüré
- 50 g zsír,
- 2 evőkanál. l növényi olaj -,
- 40-50 g vaj,
- 3% ecet - néhány teáskanál,
- 20 g tejföl
- petrezselyem gyökér és zöldek,
- kapor,
- só, bors - ízlés szerint.
Az állat vagy madár csontjait és húsát óvatosan fel kell forralni alacsony lángon, a forralás pillanatában óvatosan távolítsa el a habot.
Adjunk hozzá céklát ehhez a csonthúsban gazdag húsleveshez. A siker titka a következő: mosás és tisztítás után vágd csak csíkokra! Nem lehet reszelőn reszelni, mert az étel íze érezhetően gyengül. A Kuban borscs elkészítéséhez minden zöldséget csak vágni kell.
Pároljuk apróra vágott hagymát, petrezselyemgyökeret és sárgarépát növényi olajjal, paradicsompürével, kevés cukor vagy ecet hozzáadásával.
A burgonyát levesben kell főzni, a káposztát utoljára adjuk hozzá (frissen és pácolt is). A káposzta forralása után (ez a folyamat legfeljebb néhány percet vesz igénybe) hozzá kell adni a serpenyőben párolt zöldségeket - fűszerezze a borscsot az összes többi előkészített zöldséggel.
Az utolsó simítás a készenlét, illatos friss fokhagymával, sóval, borssal, kis mennyiségű (csipetnyi) cukorral, sült disznózsírral és fűszernövényekkel fűszerezés.
10-15 perces főzés után, és fél nap jobb (azt mondják, hogy másnap a borscs nagyon finom lesz), a borscs telített lesz aromákkal. Tejföllel tálaljuk. A borscsot gyakran tálalják rozskenyérrel vagy növényi olajjal, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával ízesített fánkkal.
Faszénben sült Nutria "kubai stílusban"
Kívánt:
- 300 g nutria hús, pép,
- pár közepes hagyma,
- néhány friss paradicsom
- pár friss uborka
- egy csokor petrezselyem,
- fűszeres paradicsomszósz
- só, bors ízlés szerint.
A coypu húst elő kell készíteni, apró, 40-50 g tömegű darabokra vágni, majd üvegtálba kell helyezni. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát egy húsdarálóban, őrölt fekete borsot, sót. Öt óra múlva elkészül a pácolt hús. Most már csak a nutria húsát kell felfűzni egy nyársra, a parázson megpuhulni, kellemes kéregig és szép színig sütni a sült húsdarabokat. A finom nutria titka egyszerű: forrón kell tálalni, paradicsomot, uborkát, zöldeket egy körettel (például burgonyával vagy rizssel) kiegészített edényre rakva. A nutria fűszeres szószt külön kell felszolgálni.
Kubai hering
Kívánt:
- 400 g sózott hering, filé,
- 100 g hagyma,
- 200 alma
- 4 csirke tojás,
- 120 g majonéz.
A heringfilét sima tejben vagy erős teában kell áztatni. A hagymát először megdinsztelve elkészítjük. Ezután a tojást finomra vágjuk, az almát mag nélkül lereszeljük, és finom reszelőn meghámozzuk. Ezután a heringmasszát majonézzel töltve heringdobozba kell tenni.
Nem titok, hogy a Kubant orosz kenyérkosárnak hívják. A régió kulináris hagyományai elválaszthatatlanul kapcsolódnak a kozákok történelméhez.
A kubai konyha az európai és ázsiai népek kulináris hagyományainak szimbiózisa. Az ukrán és kaukázusi konyha hatása nagy. Az asztalon a hagyományos piték mellett shish kebab, ukrán borscs, üzbég konyhából kölcsönzött pilaf és örmény dolma látható.
A kubai konyha változatossága és természetessége
Talán a kubai ételek fő jellemzője a különféle friss zöldségek és különféle fűszernövények jelenléte: petrezselyem, saláta, koriander, kapor, zöldhagyma és még sok más. Sőt, a zöldek nemcsak fűszerek, hanem külön étel is. A szezonban lévő zöldségek közül biztosan kerül az asztalra padlizsán, édes paradicsom, uborka, fehér, vörös és karfiol, retek és retek. A zöldségeket frissen, pácolva, sózva és főzve tálaljuk.
Kubanban fejlett a mezőgazdaság, beleértve az állattenyésztést is. A sertés-, nutria-, marha- és bárányhúsos ételek klasszikus csemege. A szárnyasételek is népszerűek, a liba-, csirke- és kacsarecepteket sokféle ételhez használják. A baromfit és a húst különböző módon készítik el: fán sütik, sütőben sütik, párolják és főzik. A kávézókban és éttermekben különféle harapnivalókat kínálnak húsból, baromfiból és halból.
A kubai borscsról, a galuskáról és a shtrumbáról
A régió első fogásai közül a kubai borscs a legnépszerűbb. Egy igazi vacsora a Kubanban nem teljes borscs nélkül. A receptet a 18. század vége óta ismerjük, amikor a Zaporozsyi Sich első kozákjai elkezdték benépesíteni ezeket a területeket. A borscs egy eredetileg ukrán ételből, változó, második életet kapott. Érdekes módon a Kuban borscsnak nincs klasszikus receptje. Az étterem minden háziasszonyának vagy séfjének megvan a sajátja.
Az ukrán konyhából kölcsönzött kedvenc étel a galuska. Még Gogol is az "Esték egy farmon Dikanka mellett" című művében leírt egy jelenetet, amikor illatos gombócok repültek Patsyuk szájába. Minden háziasszony elkészíti ezt az ételt a saját receptje szerint, a tészta lehet vízen, kefiren vagy tejen. És mennyi feltét! Minden ízléshez: burgonya, sajt, gomba, túró, tepertő, káposzta, eper, cseresznye. Van még gombóc is sütőtökkel és babbal.
Shtrumby Kuban - olyan étel, amely a gombóc analógjának tekinthető. De ezeket a hústekercseket könnyebb elkészíteni. A Shtrumby "lusta" gombócnak nevezhető. A töltelékhez sertés- és csirkehúst, tojást, hagymát, fokhagymát és fehér kenyeret használnak. A lédús hús A Kuban shtrumba ízletes és kielégítő étel.
A húsról és a zöldségekről
Nutria vízipatkány, az állat nagyon tiszta. A nutria ételek ízében különböznek a szokásos marha- és sertéshústól. A Nutria húsa kevés koleszterint tartalmaz, különleges ízű és nagyon hasznos. Lehet sütni, főzni, sütni, mint a többit.
A termék teljesen természetes - fekete puding (vérpuding). Gazdag ízű, homogén szerkezetű. Házi és ipari termelést egyaránt találhat. Érdemesebb Kuban paradicsommal próbálkozni.
A zöldséges ételek egész évben népszerűek Kubanban. A zöldségeket egészben vagy apróra vágva, különböző kombinációkban főzve tálaljuk. A padlizsán és a paradicsom hagyományos zöldségek Kubanban. Pácolják, megfőzik és sózzák. Nagyon népszerű a friss paradicsom saláta uborkával, kaliforniai paprikával és hagymával.
Amint látja, a kubai konyha ételeit különféle módon lehet elkészíteni. Ugyanannak az ételnek minden családban megvan a saját receptje. Egy biztos: a kiadós ételekkel és finom borokkal való étkezés ezen a földön garantált.
A kubai konyha története elválaszthatatlanul kapcsolódik a kubai kozákok megjelenésének és kialakulásának történetéhez.
A Kubanban hosszú ideig éltek oroszok, köztük kis bandákban megtelepedett szökött jobbágyok, de a kubai térség Oroszország általi tömeges fejlesztése a 18. század végén kezdődött. Ide telepítettek állandó tartózkodásra a doni és ukrajnai kozákokat, majd parasztokat.
Ez 1792-ben történt, vagyis röviddel azután, hogy Második Katalin 1775-ben elpusztította a Zaporozsji Sich-et.
A letelepedett régiót negyven kurenre osztották: ahol pártatlan lottó döntött arról, hogy ki fog élni és élni évszázadokon át. A fekete-tengeri kozákok a Kuban partjára és kordonokra - cseretelepekre építettek, ahol búzát, zabot, mézet, fát, cserkesz köpenyt cseréltek katonai sóra a felvidékiektől.
A modern mezőgazdaság kezdete a 18. század végére tehető, a kozákok kubai sztyeppékre való áttelepülésétől. Az első szemes magvakat 1793-ban hozták a telepesek Ukrajnából, majd amikor a következő év tavaszán sikerült megtelepedniük a jobbparti földeken, búzát vetettek a kitépett novinára. A talaj termékenynek bizonyult, és a kozákok jó termést hoztak, ami teljes mértékben kifizette munkájukat. Ezek voltak az első kubai gazdák bátortalan lépései. Így telepedtek le a fekete-tengeriek a nekik biztosított földön...
Így a kubai kozákok Ukrajnából bevándorlóként a kubai földek fejlődése során magukkal hozták történelmi hazájuk hagyományait és szokásait, ezért a kubai konyha annyira hasonlít az ukrán konyhára.
A kubai konyha fejlődésének története.
Számos nemzeti konyha válik közössé minden közös történelemmel rendelkező nép számára. Bármely asztal díszíthető orosz pitékkel, ukrán borsccal, üzbég pilaffal, grúz grillsütővel és örmény dolmával.
A kubaiak számára ez különösen jellemző, hiszen számos történelmi, katonai-politikai folyamat következtében olyan területről van szó, amelyen már régóta az európai és ázsiai népek kultúráinak metszéspontja és együttélése zajlik. idő.
Éppen ezért, annak ellenére, hogy sok nemzetiségnek sikerült megőriznie eredeti nemzeti konyháját, kölcsönös befolyásuk hozzájárult egy újfajta kulináris szektor - a KUBAN CUISINE - a kubai kozákok konyhájának kialakulásához, amelynek egy időben az alapja. ukrán és orosz konyha ételei voltak.
A Kubanban elterjedt egy jó szokás, hogy az év bármely szakában főzeléket szolgálnak fel ebédre és vacsorára. A zöldekkel együtt retket, retket, egész paradicsomot, uborkát is felszolgálnak minden asztalnál. A hideg zöldséges snackeket nyers, főtt, sózott és ecetes zöldségekből és fűszernövényekből készítik.
Széles körben használják a padlizsánt, a babot (zöldbab és a szemek), a piros és zöld paradicsomot, a káposztát és más zöldségeket. Ezenkívül előételként különféle hal- és húskészítményeket szolgálnak fel az asztalra.
A húsból és halból készült ételek gyártása során mindenféle hőkezelést alkalmaznak: főzés, sütés, párolás, sütés.
Főzési ismereteket tanítva a gyerekeknek, recepteket gyűjtök a kubai konyhához.
Sokan vannak köztük olyanok, akik ukrán, fehérorosz, orosz asztalról érkeztek hozzánk, beleértve a régi recepteket is.
A múltból mindig minden szépet, kedveset, hasznosat veszünk az életünkbe.
ezért a kubai konyha érdekes régi receptjeit és a népszerű kozák ételeket nem felejtették el, és évek óta nagyon népszerűek.
A példán nyomon követheti a részletes kulináris evolúciót
Őfelsége - Kuban borscs.
A borscs a Kubanban egyrészt teljesen mindennapi étel, másrészt egy teljesen különleges étel, és még valami rituális is van benne.
A hagyományos vacsora a Kubanban mindig borschttal kezdődött. De néha véget is érhet velük. Történt bármi, az is előfordult, hogy a házban még guruló labdával és az asztalon is, kivéve a kenyeret és a fokhagymás szalonnát, a háziasszonynak nem volt mit tennie, de ha még volt ideje főzni egy fazék gazdag kubai borscsot. , tekintse úgy, hogy a vacsora sikerült, és a háziasszonynak már nem kellett elpirulnia.
A borscs megjelent a Kubanban a Zaporizhzhya kozákokkal együtt, akik a XVIII. század végén költöztek a Kubanba. Teljesen természetes, hogy a Kuban borscs számos tulajdonságát és előnyeit híres dédapjától - az ukrán borscstól - örökölte.
Ezért nem meglepő, hogy a távoli idő óta eltelt időben a kubai borscs, megőrizve ősének számos jellemzőjét, számos tulajdonságot szerzett.
És a Kuban borscs fő jellemzője, ha alkalmazható a főzésben, demokratikus jellegének nevezhető. Eddig nem léteztek egyszer és mindenkorra bevált és megingathatatlan receptek ehhez a kubai ételhez. Nem találja ugyanazt a borscsot a Kuban egyik városában, egyetlen faluban, egyetlen házban sem. Minden háziasszonynak megvannak a maga kis titkai, amelyek a Kuban borscsot különleges, rendkívül egyedi ételré varázsolják. A borscs elkészítéséhez használt komponensek sokfélesége, az összetételében szereplő termékek elkészítési módja, a fűszerezés és öntet lehetőségek száma, a kubai és az ukrán borscs páratlan.
Íme az ukrán borscs receptje.
Hozzávalók: Hús - 500 g, cékla kb. 250 g, sárgarépa 25 g, burgonya 400 g, hagyma - 50 g, káposzta - 400 g, friss paradicsom 250 g vagy paradicsompüré, fokhagyma 10 g (1-2 gerezd), szalonna - 20 g, vaj 20 g ecet, 8 g, zöldek és petrezselyemgyökerek, kapor, tejföl 20 g, víz - 1,6 l, só, bors - ízlés szerint, tejföl -150 g.
Főzési mód:
A borscsot csonton és húslevesen főzik. A céklát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, zsírral, ecettel és paradicsommal vagy friss paradicsommal pároljuk.
Sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér, vékony csíkokra vágva, vajban kisütjük. Az elkészített húslevesbe tesszük a nagy kockákra vágott burgonyát, a durvára vágott káposztát, a párolt répát, sózzuk, és a lében 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket és készre főzzük, fokhagymával, fűszernövényekkel, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor tejfölt teszünk a borscsba.
A legfinomabb borscs - a tegnapi!!!
A pampushki fokhagymás szósszal jól passzol a borscshoz.
A kubai konyha számos receptet tartalmaz különféle szószokhoz és öntetekhez, amelyeket meleg és hideg ételekhez egyaránt használnak.
Itt van néhány közülük:
mustáröntet, salátaöntet, tejfölös tormával, piros főszósz, tormaszósz tejföllel, tejfölös szósz, ecetes tormaszósz, asztali torma.
A töltelék levesek a kubai konyhában is gyakoriak. Zöldségekkel, tojással, gabonafélékkel, diófélékkel, fűszeres szószokkal és egyéb termékekkel ízesítik: búza gabonából készült nyálkás leves a vízen, nyálkás búzadara leves tej-tojás keverékkel, leves kubai kenyérrel, libavér leves, fürj leves Kuban , Kuban savanyúság, leves - sárgarépapüré, burgonyaleves zabpehellyel.
A marha-, bárány-, sertés-, baromfi- és halat széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez.
Gyengéd és puha halhús, íze és aromás tulajdonságai, különféle fűszerek, fűszerek, fűszerek, szószok használatának lehetősége - mindez hozzájárul a halételek széles választékának elkészítéséhez. A hőkezelés módja szerint megkülönböztetik a főtt, buggyantott, sült, párolt és sült halat. A kubai konyha halételei: kozák süllő, töltött csuka, tejföllel párolt rák, rizzsel buggyantott harcsa, hajdina zabkásával töltött keszeg, gombás tokhal pörkölt. A húsfőzés nagyjából ugyanilyen hosszú múltra tekint vissza. Eleinte nyersen fogyasztották a húst, majd elkezdték tűzön sütni, forralni, párolni... Ma már több száz féle étel készíthető húsból. A kubai konyha számos húsból és baromfiból készült ételt tartalmaz: kubai húscsontok, kubai sült, kubai sült padlizsánnal és cseresznyés szilvával, serpenyőben sült, tanyasi májas kolbász, tanyasi marhahús, házi fekete puding, párolt tőgy tejben és edényben, rizzsel töltött kubai csirke, kubai stílusú csirke szósz, kubai stílusú baromfi előétel, kubai stílusú hústál, kubai stílusú nutria.
A kubai konyha nagyon változatos és a maga módján kifinomult. A kubai asztal egyik legkedveltebb étele azonban a szénen sült ételek. A szénen mind a húst, mind a halat, mind a zöldségeket, a tejtermékeket (sajtokat) sütik. A termékeket láng nélkül égő parázsra helyezzük, és főzésig sütjük. A legkedveltebb szénételek a kubai szén-nutria, a szalonnával és fűszernövényekkel (paradicsom, padlizsán) töltött zöldségek.
A barbecue egykor tisztán nemzeti volt, jellemző az észak-kaukázusi, a kaukázusi és közép-ázsiai népek konyhájára. De a kubai népek történelmileg hosszú interetnikus kommunikációja ennek az ételnek a "nemzetközivé válásához" vezetett.
Kubanban szeretik és tudják, hogyan kell főzni bármilyen kebabot - marhahúsból, sertéshúsból, bárányból, baromfihúsból és halból, mindenféle változatban. Szerencsére a kubai bőség lehetővé teszi, hogy ne korlátozza magát sem a fő forrástermék megválasztásában, sem a díszítéshez használt zöldségek és fűszernövények megválasztásában. A közhiedelemmel ellentétben a Kuban shish kebabot nem pácolják savas folyadékokban, mert ez a hús elveszti ízét és természetes színét.
Az ókor óta az alkoholos italok az ünnepi asztal nélkülözhetetlen attribútumai voltak. .
A borászat története Kubanban híres. Ennek a kubani italnak az ízét változatossága és különleges aromái különböztetik meg, miután megkóstolta, lehetetlen nem érezni a kubai kiterjedések frissességét, mezőink ürömének illatát és a a kubai szőlő nap. Hiszen ezért sok kubai ételt helyi borból készítenek.
És a kubai cuccok
A "Medovushka" kozáktól
Hangulatot kapsz
Öröm, tánc és szórakozás.
étel, konkrét receptekben részletesen feltárja a bevált főzési technológiai módszereket. A főzési technológiát szervesen összekapcsolom a módszerek sorrendjével, kezdve a termékek elkészítésével, a szükséges edényekkel, az összetevők keverésének szabályaival és az ételek hőkezelésével, tálalásával bezárólag.
Úgy gondolom, hogy a kubai konyha érdekes régi receptjeinek gyűjteménye hasznos lesz az ipari képzés mesterei, a szakácstanárok és az édesipari gyártástechnológia tanárai számára.
HIDEG ÉTELEK ÉS HATÁSOK
Kubai madár előétel.
Zsír - 30, csirkehús - 100, vaj - 20, sajt - 20, bor - 20, szerecsendió - 1, húsleves - 100, szósz - 50, fokhagyma - 10, só, bors ízlés szerint.
Főzési mód: A főtt csirkéből eltávolított pépbe szalonnazsírt adunk, finom rostélyos húsdarálón kétszer átpasszírozzuk. Ezután reszelt sajtot, kubai bort, vajat adunk hozzá, mindezt erős csirkehúslevessel felhígítjuk, szerecsendióval, borssal, sóval ízesítjük, jól átkeverjük, formákba öntjük és hűtőben lehűtjük. Fokhagymás majonézes szósszal tálaljuk.
HERING KUBÁNBAN.
Főzési mód: A heringet filére vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, sült hagymával együtt. Finomra vágott kemény tojás. Dörzsölje az almát egy finom reszelőn, keverje össze mindent a heringmasszával, adjon hozzá majonézt, keverje össze. A kész masszát heringbe tesszük, a tetejét megszórjuk reszelt sárgájával.
NAGYON KUBÁN.
Marhahús - 65, tojás - 0,5 db, kemény sajt - 20, majonéz - 25, fűszernövények - 2, fűszerek ízlés szerint. Kimenet - 140.
Főzési mód: Főtt marhahús, főtt tojás, sajt, csíkokra vágva, összekeverve, majd ízlés szerint sózzuk és majonézzel ízesítjük. Csúszdára fektetjük és fűszernövényekkel és tojással díszítjük.
SNACK "KRASNODAR"
Marhahús - 121, dió - 22, fokhagyma - 2, tejföl - 65, fűszernövények - 7, citromsav - 1. Hozam 170.
Főzési mód: Főtt marhahús csíkokra vágva. Szósz: a diót meghámozzuk és megpirítjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az elkészített diót, fokhagymát, sót, citromsavat, gyógynövényeket a tejfölbe adjuk. Az előételt csúszdával ellátott tálalótányérra fektetjük, és zöldekkel díszítjük.
LEVESEK UTÁNTÖLTÉSE
BORSCH KUBAN szalonnával.
Burgonya - 200, cékla - 125, sárgarépa - 25, hagyma - 25, friss fehér káposzta - 80, savanyú káposzta - 85, paradicsom - 10, friss paradicsom - 50, fokhagyma - 10, paradicsompüré - 10, zsír - 40, vaj - 50, zsír -10, zöldek és petrezselyemgyökerek, kapor, tejföl - 20, só, bors - ízlés szerint. A kimenet 1000.
Főzési mód: A borscsot csont- és húslevesen főzik. Salo-bacont sütünk, borschttal tálaljuk. A céklát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, zsírral, ecettel és paradicsommal vagy friss paradicsommal pároljuk.
Sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér, vékony csíkokra vágva, vajban kisütjük. A burgonyát, a káposztát 10-15 percig levesben főzzük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket és készre főzzük, fokhagymával, fűszernövényekkel, sült szalonnával, sóval, borssal ízesítjük.
Tálaláskor tejfölt teszünk a borscsba.
Leves bárányhússal, rizzsel és friss paradicsommal.
Bárányhús - 120, rizs - 20, friss paradicsom - 30, hagyma - 25, petrezselyem, kapor, zeller - 5, húsleves - 0,3 l, tojás - 1 db,
Főzési mód: A bárányhúst 30-40 g-os darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel és félig főzzük. A rizst alaposan megmossuk, hozzáadjuk a húslevest és 10 percig főzzük.
Ezután tegyük bele a szeletelt paradicsomot, hagymát, pirospaprikát.
Tálalás előtt felvert tojást öntünk a levesbe és összekeverjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, kaporral, zellerrel.
HAL- ÉS HÚSÉTELEK
Farm marhahús.
Marhahús - 150, fokhagyma - 10, hagyma - 10, zsír - 15, liszt - 5, zöldek -3;
köret - 150, só, bors ízlés szerint.
Főzési mód: A marhahúst feldaraboljuk, kalapáccsal felverjük, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, az apróra vágott hagymát és késsel mindent jól felaprítunk, a hús széleit becsavarjuk, szeleteket formázunk. Tartsa 1 órát hidegben. Sütés előtt megszórjuk sóval, borssal. Majd lisztben formázzuk, Nagyon forró serpenyőben zsiradékon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Zárja le a fedelet, tegye be a sütőbe vagy az orosz tűzhelybe, és készen álljon.
Az asztalra zöldség körettel tálaljuk.
Marhahús savanyú káposztával egy fazékban.
Marhahús - 150, savanyú káposzta - 100, olvasztott vaj - 10, húsleves - 100, zöldhagyma - 20, paradicsom - 10.
Főzési mód: A marhahúst apróra vágjuk, majd a húst egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a savanyú káposztát, hagymát, borsot, húslevest, paradicsomot, olvasztott vajat, sót. Zárja le az edényt fedővel, párolja 2 órán át. Tálaljuk az asztalon egy edényben, fűszernövényekkel megszórva.
Shtrumby hús, Kuban
Prémium liszt - 55, sertéshús - 30, vaj -10, tojás, tej - 10, hagyma -10, növényi olaj - 10, paradicsom -10. Kilépés -121.
Főzési mód: A tésztát úgy gyúrjuk, mint a tésztát. A darált húst sertéshúsból készítik, sóval és borssal ízesítik. A tésztát 1,5-2 mm vastagra kinyújtjuk, a tetejét megkenjük olvasztott növényi olajjal és egyenletesen elosztjuk a darált húst, majd tekercsre tekerjük. A tekercset 50 g-os részekre vágjuk, a széleit megcsípjük és 2-3 rétegben egy serpenyőbe tesszük, az edény harmadáig felöntjük sós húslével, beletesszük a pirított hagymát és a paradicsomot. 5-10 percig pároljuk. Tálaláskor felöntik a húslevessel, amiben a strumba párolják.
"Khutorskaya" szelet
Kicsontozott marhahús -110, sertés szalonna -20, tojás -0,5 db, passzivált hagyma -11, fokhagyma -3,9, zöldek -3, óda -10.
Panírozáshoz: kenyér -10, hagyma -14, sertészsír -20.
Kilépés - 1 adag.
Főzési mód: A húst húsdarálón átpasszírozzuk, a disznózsírt kockákra vágjuk, a többi komponenst apróra vágjuk. Mindent alaposan összekeverünk, vizet adunk hozzá, a masszát felverjük, szeleteket formázunk; finomra vágott hagymával elkevert zsemlemorzsában panírozást készítünk. Serpenyőben megsütjük, a sütőben készre sütjük.
Gombóc cserépben stanitsa stílusban
Sertés karaj -83, hagyma -30, sárgarépa -15 kaliforniai paprika -20, margarin -10, burgonya -80, paradicsompüré -15, zöldek -4, fokhagyma -2.
Gombóc: liszt 1-40, tojás -0,2 db, víz - 0,01 l, margarin - 5, só.
Kimenet -50\300.
Főzési mód: A húst 20-30 g-os darabokra vágjuk, felöntjük vízzel és 30 percig főzzük, majd rátesszük a burgonyát, nagy kockákra vagy kockákra vágva. A passzivált zöldségeket a burgonyával és a hússal együtt puhára pároljuk.
A gombóchoz való tésztát összegyúrjuk: 2 mm vastagra kinyújtjuk, darabokra vágjuk, 5-10 percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával.
Tikhoretsky csirke szelet
Csirke -83
Darált hús: csirke -100, marhamáj -27, sertés -26, hámozott dió -9, tej -10. A darált hús tömege -172, margarin sütéshez -15, húsleves -50, sertésolaj öntözéshez -10.
Kimenet -200.
Főzési mód: A bőrt leválasztjuk a csirke teteméről, a bőrt harisnyával eltávolítjuk, és a térdízületnél felvágjuk. A csont a bőrrel marad.
Darált hús elkészítéséhez: az elkészített csirke-, sertés-, diópépet 2-szer átengedjük egy húsdarálón. A húsos masszához adjuk a tejet, a fűszereket, a májat kockákra vágjuk és jól felverjük. A csontos madár bőrét előkészített darált hússal megtöltjük, és mindkét oldalát megsütjük. 15-20 percig sütjük. Tálaláskor meglocsoljuk vajjal.
Sertéshús Krasznodarban
Sertés -74, főtt tojás -0,5 db, kemény sajt -20, vaj -15, búzaliszt -5, kenési tojás -0,25 db, búza kenyér -25, margarin -15.
Kimenet -150.
Főzési mód: A megfőtt húsdarabokra darált húst teszünk (a vajat reszelt sajtba és egy főtt finomra vágott tojásba forgatjuk), oválisra, lisztbe panírozzuk, tojásba mártjuk, fehér morzsába panírozzuk és rásütjük. Ezután megszórjuk a maradék (5g) reszelt sajttal, és 5-7 percre a sütőben készre sütjük. Körettel tálaljuk, fűszernövényekkel díszítve.
"Kubanochka" szelet
Marha- vagy sertéshús -115, tej -20, hagyma -20, zsír 4, dió oex 10, kemény sajt -10, tojás -0,25 db, zöldek -2, zsemlemorzsa -12, zsír -15.
Kimenet -150.
Főzési mód: Az elkészített olajat átengedjük egy húsdarálón. Sózzuk, borsozzuk, pirított hagymát adunk hozzá, és másodszor is átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze.
Darált hús: a hámozott, pörkölt és zúzott diót finomra vágott tojással, fűszernövényekkel, reszelt kemény sajttal összekeverjük és összekeverjük. Az elkészített masszát sütemények formájában részekre osztjuk. Az elkészített darált húst a sütemény közepére helyezzük, a széleit összecsípjük, szeletet formázunk. Zsemlemorzsában panírozva és kisütve.
Kuban kolbász
Sertés -127, sertészsír (zsír) -20, hámozott fokhagyma -1, só, bors, fahéj -3, zsír -5, fűszerek.
Főzési mód: Az elkészített sertéskarajt 5-6 mm vastag darabokra vágjuk és leverjük. A disznózsírt (zsírt) húsdarálón átpasszírozzuk, őrölt fahéjat, borsot, zúzott fokhagymát és sót adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ezután a karaj darabjait megkenjük az elkészített masszával és kolbászokat formázunk, serpenyőben nyomás alatt kisütjük. Adagonként 2 darabot tálaljon összetett körettel.
Trojka a la Kurenev
Filé -270, koriander -10, hagyma -10, fokhagyma -10, hámozott dió -15, vaj -15. Darált hús tömege - 60. Félkész termék tömege -330, zsír -20, fűszeres szósz -50. Kimenet -250\50.
Főzési mód: A filét 3 darab 90 g-os darabra vágjuk,
verje le 0,5 cm-re.
Darált hús elkészítéséhez: vágja finomra a koriandert, a hagymát, a fokhagymát, adjon hozzá húsdarálón átpasszírozott diót, keverje össze mindent, és 2-3 percig enyhén pirítsa a vajban. A lehűtött darált húst felvert húspogácsákra helyezzük, és kolbászformába csomagoljuk. Zsíron, lassú tűzön puhára sütjük. Mártással és fűszernövényekkel tálaljuk.
Nutria Kubanban
Nutria - 1 db, sonka - 200, hagyma - 100, bor - 50, bors, só ízlés szerint.
Főzési mód: Töltsük meg a feldolgozott nutria tetemeket kockára vágott sonkával, hagymával, száraz borral, borssal, sóval. 1-2 órát bírja.
Sütőben vagy orosz sütőben félig sütjük, majd felöntjük egy pohár húslevessel, és puhára pároljuk. A kész hasított testet tányérra tesszük, leöntjük a mártással, amelyben pörkölt, petrezselyemmel, kaporral, zellerrel díszítjük. Köretnek főtt rizst, babot, áztatott almát, párolt cukkinit tálalunk.
Rizzsel töltött kubai csirke
Csirke -1, rizs -150, tojás - 3, sertészsír - 100, zöldek -30, hagyma -150,
Só ízlés szerint.
Főzési mód: A rizst szétválogatjuk és hideg vízben jól megmossuk. Majd felforraljuk, szitára tesszük, házi disznózsírban pirított hagymával ízesítjük. Adjunk hozzá apróra vágott főtt tojást, petrezselymet, vajat, és keverjük össze az egészet.
A csirkét feldolgozzuk, kibelezzük, megmossuk, megszárítjuk, belülről sózzuk és elkészített rizzsel megtöltjük. A lyuk varrva van. Sütőben vagy orosz sütőben sütik, időnként levet és zsírt öntenek rájuk, megfordítva a hasított testet. Rizzsel, főtt almával, petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.
Füstölt hússal töltött liba
Liba-1, olvasztott vaj - 50, sonka, nyelv, amennyi szükséges, só, bors ízlés szerint.
Főzési mód: Töltsük meg a feldolgozott libát füstölt nyelvvel és sertéssonkával, szórjuk meg borssal a tetejét és a belsejét. Ezután tegyük olajjal kikent tepsire vagy nagy serpenyőre, és adjunk hozzá egy kevés vizet. Sütőben vagy orosz sütőben sült, levet öntve.
Hajdina zabkásával töltött keszeg
Paprika 1 db. közepes méretű, 1 kg kása; tojás -3, sült hagyma -100, zsírok - 50, só ízlés szerint.
Főzési mód: A keszeget megtisztítjuk a pikkelyektől és a bélből, megtöltjük hagymával és tojással főtt omlós hajdinakását. Növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután öntsön tejfölös szószt, és készen áll a sütőben.
Malac hidegen főtt tormával
A kezelt malacot zsineggel megkötözik, szalvétába vagy pergamenpapírba csomagolják, és hideg vízzel felöntik. Alacsony forrásban forraljuk 50-60 percig, petrezselyemgyökér és hagyma hozzáadásával. Sózzuk a főzés végén. A kész malacot lehűtjük a lében, majd hosszában 2 részre vágjuk, amit ezután adagonként 1-2 darabon keresztben feldarabolunk. Tálalás előtt az edényt (a malacot nagy tányéron is tálalhatjuk, fejjel egész hasított test megjelenését kölcsönözzük) vajjal, uborkával, paradicsommal, apróra vágott húszselével, vörös káposztával fűszerezett körettel díszítjük és díszítjük. zöldekkel. A bankett dekorációjához a zöldségek figurás darabolását használják. A tejfölös tormaszószt vagy az ecetes tormaszószt külön tálaljuk.
tormaszósz
A hámozott torma gyökereit (470 g) reszelőn ledaráljuk, forrásban lévő vízzel (450 g) felforraljuk, fedővel lezárjuk, és hűlni, cukorral (20 g), sóval (20 g), 3%-os ecettel (250 g) tálaljuk. hozzáadódnak. Hozzáadhatunk reszelt céklát. Tálalás előtt tejfölt adunk hozzá, hogy a szósz lágyabb legyen.
Yakhny
(Ez egy régi kozák étel)
Elkészítéséhez a báránybordákat darabokra vágjuk, serpenyőben vajjal kisütjük. A nagy szeletekre vágott burgonyát, hagymát, padlizsánt, sárgarépát, paszternákot és petrezselyemgyökeret (nincs szigorú arányok) szintén külön sütjük. A zöldségeket összekeverjük a bárányhússal, megsózzuk, serpenyőbe vagy edénybe tesszük, kevés, szitán átdörzsölt sült padlizsánt adunk hozzá, összekeverjük, fedővel lefedjük, és a sütőben készre pároljuk.
lisztből készült termékek
Gombóc fokhagymás szósszal.
Búzaliszt - 100, víz - 300, cukor - 5, élesztő - 2, növényi olaj - 10, tojás kenéshez;
Szósz: fokhagyma - 3, növényi olaj - 5, só - 1, víz -25.
Főzési mód: 30 g-os golyókat formázunk az élesztőtésztából, kivajazott tepsire helyezzük és kelesztjük.
Ezután a termékeket megkenjük egy tojással, és 7-8 percig sütjük.
Tálaláskor a fánk öntsön szósszal. Elkészítéséhez a fokhagymát sóval dörzsöljük, növényi olajjal és hideg forralt vízzel kombináljuk.
Piték kubai stílusban
Élesztő tészta - 180.
Darált hús: bárány, marha vagy sertéshús - 150, friss burgonya - 50, hagyma - 30, fokhagyma - 5, só - 3, őrölt bors - 3, zsír lapokhoz -10, tojás kenéshez - 0,15 db, vaj - 10. Kimenet a késztermékből -360. Főzési mód: reszelt hámozott burgonya. A húst egy nagy rostélyos húsdarálón haladjuk át. A burgonyát és a húst összekeverjük, apróra vágott hagymát, fokhagymát, sót, borsot adunk hozzá. A tésztából 2 ovális alakú sütemény készül: egy nagy, 110 súlyú és egy kicsi - 70. Az elkészített darált húst (235 g) egy nagy tortára helyezzük, lefedjük egy kis tortával, amelynek széleit becsípjük. karácsonyfa formája. A félkész ovális tortákat megkenjük tojással, kelesztés után a sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük. A kész süteményt vajjal megkenjük, zárt edényben tartjuk.
"Stanichnye" palacsinta
Búzaliszt - 70, élesztő - 8, tej - 80, köles - 50, tej - 140, só - 3, tojás - 0,2 darab, vaj - 10, asztali margarin - 10, cukor - 10.
Kilépés - 300/10.
Főzési mód: A szétválogatott és megmosott kölesből tejben viszkózus kását főzünk, hagyjuk kihűlni, majd szitán átdörzsöljük. Öntsünk 0,5 csésze tejet a serpenyőbe, adjunk hozzá vajat, forraljuk fel, adjunk hozzá lisztet, főzzünk sűrű tésztát, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ezt követően felöntjük a meleg vízzel hígított élesztővel, elkeverjük és felengedjük. A felvert tojásfehérjét a tésztához adjuk és palacsintát sütünk. Tálalás előtt a palacsintákat olajjal leöntjük, a tejfölt külön tálaljuk.
Az ételekkel és konyhai eszközökkel kapcsolatos régi kozák (dialektusok) szavak fordítását ajánlom.
|
1. Yearn - takarmány 2. Cush - kóstolja meg az ételt 3. Főzni - főzni, főzni 4. Snack – reggelizz 5. Trizna - ebéd 6. Vacsora – vacsorázz 7. Krykhty - morzsa 8. Shmat – valaminek egy darabja. |
Következtetés
A főzés művészete gazdag évszázados múltra tekint vissza, tükrözi az emberi tevékenység legősibb ágát, anyagi kultúráját, amely egyesítette a különböző népek korunkig visszanyúló főzési módszereinek tapasztalatait és készségeit.
Az elmúlt években szokatlanul megnövekedett az érdeklődés a népek hagyományos kultúrája, nyelveik, szokásaik, rituáléik és történelmük iránt. A kubai konyha iránti fellebbezés segít megőrizni a kubai kozákok kultúráját és hagyományait, a hazaszeretet újjáéledését és a gazdasági fellendülést.
A fentiekből arra következtethetünk, hogy a nemzeti konyhát az emberek nemzeti közössége, jellemző tulajdonságaik és ízérzékeléseik közössége hozza létre. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a nemzeti konyha valami zárt, egyszer s mindenkorra lefagyasztott dolog lenne.
A kubai konyha alapját egykor az ukrán és orosz konyha ételei alkották, amelyek az orosz csapatokkal és a fekete-tengeri kozák hadsereggel együtt jelentek meg Kubanban. Mindazonáltal sok ilyen étel a Kubanban "telepedve" és állandó "élőhelyéül" választva az idő múlásával az új természeti, éghajlati és gazdasági feltételeknek, a multinacionális környezetnek és a megváltozott alapanyag-összetételnek köszönhetően új vonásokat kapott. és olyan jellemzők, amelyek és lehetővé tették, hogy külön csoportba különítsék őket.
Jó étvágyat kívánunk!
Bibliográfia
- Pikalov N.V. "Kubai konyha" (kulináris útmutató). Krasznodar, 2007
- Turygin V.V. "Kubai konyha". Krasznodar, 1984
- „A világ népeinek konyhája”. Enciklopédia. M. - 2005
- Olvasó a Kuban történetéről. Krasznodar könyv. kiadó, 1982
Az étterem séfje Kutuzovszkij 5» Artem Losev az utolsó manipulációkat a kubai borscsal már a teremben végezték. Az a ritka eset, amikor magát a főzési folyamatot láthatja.
Nem tévedek, ha ezt mondom borscs meg lehetne fontolni a főétel a Kubanban. Szinte Oroszország egész területén, és nem csak benne, borscsot főznek, minden szakácsnak, minden háziasszonynak megvan a sajátja, „a leghelyesebb recept, nem hiába van több tucat recept a borscsbankunkban.
De a kubai borscs, hogy ne sérts meg senkit, ez a „leghelyesebb”, de most mondok egy kifejezést, amely sajnos sokakat megbánthat: a Kutuzovsky 5-ben elkészítsem a legfinomabb borscsot, amit valaha kóstoltam.
Az étterem a regionális konyhák fesztiváljának ad otthont, és a következő három hónapban a kubai ételek telepednek meg az étlapon. Megkérdezem Artemet, miért döntött úgy, hogy lesz Krasznodar Terület?
- Előtte volt szahalini konyha, nyár végén, ősz elején lesz asztraháni vagy volgai konyha, amikor megy a görögdinnye, és most a kubai, most van a szezon. A krasznodari zöldségek és gyümölcsök nem igényelnek reklámot, élénk ízűek.
— Hogyan válogatták össze a fesztivál receptjeit?
- Többször jártam a Krasznodari Területen, tanultam, próbáltam, találkoztam kollégákkal, és ennek eredményeként kaptam egy bizonyos ételkészletet, amely képet ad a kubai konyháról.
Artem Losevvel közösen megpróbáljuk elkészíteni a Kuban legjobb ételeinek csúcsát.
1. Kuban borscs
Igazából kicsit korábban már beszéltem a borscsról. Ha a Krasznodar Területen tartózkodik, minden nap kipróbálhatja a borscsot különböző helyeken, és mindenhol más lesz.
Magamnak – fogalmaztam Miben különbözik a Kuban borscs a többitől?: minden hozzávaló vékonyra vágása (ennek megvan a magyarázata: a sztyeppvidékeken kevés az üzemanyag, és az apróra vágott zöldségek gyorsabban főnek), valamint a csíkos répa, cékla használata.
2. Vérkolbász
Aki fekete pudingot vagy egyszerűbben "vérpudingot" evett, annak Ukrajnában Krasznodar kicsit száraznak tűnik, kevesebb zsírt tartalmaz. De másrészt ennek köszönhetően gazdagabb ízű, sűrű szerkezetű.
Véleményem szerint sokkal természetesebb, mint mindenféle kolbász, amit a boltokban árulnak.
És persze Krasznodari paradicsommal kell enni!
3. Csuka kaviár
Persze a kaviár, ha friss, és nem konzervből, sokkal finomabb, de a konzerv is finom.
Egy ötlet villant egy étteremben.
Ne csak kenje meg a kaviárt a kenyérre, hanem tegye egy puha sajtból és friss uborkából álló párnára - sokkal finomabb és érdekesebb.
Ha nincs pénze drága fekete vagy vörös kaviárra, főzhet ünnepi ételt csuka kaviárból.
4. Ecetes padlizsán.
Egészen a közelmúltig nem tudtam, hogy a padlizsán pácolható. Kiderült – igen. És nagyon finomak, ha megfelelően elkészítik.
- Nos, Kubanban több tucat fajta pácolt padlizsánt próbáltam ki, a helyi háziasszonyok nem csak a padlizsánt öntik páclével, sokan még mindig előfőzik,- mondja Artem - de nekem egyik íz sem jött be, az étteremben a padlizsánt a moszkvai vendégek ízléséhez kellett igazítanunk.
Kubanban a padlizsánt savanyúbban készítik el, mint azt Moszkvában várnánk. Mindent a hőség és a hűtők hiánya magyaráz, igen, az utóbbi időben. A pácolás pedig tökéletes módja volt az élelmiszerek hosszú távú eltarthatóságának.
5. Shurubarki
Shurubarki - hogy egyértelmű legyen, ez a gombóc kubai neve.
Kutuzovszkijban csemegekukoricával és lágy sajttal tálalják.
Otthon sokféle töltelékkel készülhetnek, de leggyakrabban húsból készülnek.
6. Yahny
A yakhny egy régi kozák étel, amelyet marha- vagy báránybordából készítenek.
Az elején megsütjük, majd hosszan pároljuk zöldségekkel.
Kutuzovszkijban borjúhúsból főzik, és fiatal sárgarépával párolják, és a végén adják hozzá a szőlőt
7. és 8. Sertéshús és hal.
A Kuban fő húsa természetesen a sertéshús, de ez nem szerepelt a készletben, mivel az utóbbi időben egyre kevésbé népszerű Moszkvában, de hal kerül a készletbe, amikor friss tétel érkezik, éppen elkapott. a Fekete-tenger.
Tehát ha a Fekete-tenger partján pihen, egyszerűen istenkáromlás lesz nem próbálni a frissen fogott halat.
A Fekete-tenger két fő hala a vörös márna és a lepényhal. Szezonjuk augusztus végéig tart.
- Artem, miért nincs az étlapon vörös márna vagy lepényhal?
— Ez minden helyi terméknél probléma – egy étteremnek rendszeres, azonos minőségű termékekre van szüksége. Sajnos ezt kevés helyi termelő tudja biztosítani. Ugyanaz a hal - ma fogták, holnap - nem. Nem tudok több pozíciót megtartani a stoplistán, és csak a halászok szerencséjén múlik.
- Megértem, hogy voltak olyan ételek, amelyeknek be kellett volna kerülniük a Topba, de ilyen vagy olyan okból nem kerültek be az étlapra.
- A kubai asztal bőséges. Minden, ami a kertben terem, minden az asztalra kerül, sok minden. Nos, a sertéshús mellett a krumplis ételeket nem vettük fel az étlapra, most már ott is elkezdték gyűjteni, de nekem úgy tűnik, nyáron kicsit nehéz burgonyát enni.
kapcsolódó cikkek
