Omlós tészta – a tökéletes omlós tészta minden titka. Omlós tészta pitékhez és süteményekhez

Krémes kosarak, bécsi süti vagy kurabje, karikák, különféle piték, amelyek szó szerint olvadnak a szájban – mindez elkészíthető omlós tésztából. Lehet lágyabb vagy sűrűbb. Az állagot a liszt mennyisége befolyásolja. Az optimális arány 1:2:3. Ebben az arányban az első szám a cukor, a második a vaj, a harmadik a liszt. Mindent nagyon pontosan kell adagolni grammban. Használhat mérőpoharat, mérték- és térfogattáblázatot, vagy még jobb esetben konyhai mérleget.

Figyelem! A megfelelő omlós tészta elkészítéséhez az összetevők mennyiségének „szemmel” történő hozzávetőleges mérése nem alkalmas.

A omlós tészta dagasztásának két módja van:

• cukrot, tojást, puha vajat vagy margarint megőröljük, majd lisztet adunk hozzá;
• egy kihűlt darab vajat vagy margarint liszttel felaprítjuk, majd a felvert tojás-cukros keveréket beleöntjük.

Az első módszerrel elkészített pitékhez vagy finom süteményekhez való tészta klasszikus puha omlós tészta. Ehhez szüksége van:

1. Lassú tűzön enyhén felolvasztunk 200 g vajat.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot és mindent összekeverünk.
3. Ha kihűlt, üss hozzá 2 tojást, és gyúrd újra.
4. Szitált 4 evőkanál. keverjük össze a lisztet 1 tk. sütőpor.
5. Egy tálba öntjük a tojás-vaj-cukor keverékkel, és elkészítjük a tésztát.

A második technológia lehetővé teszi apróra vágott omlós tészta dagasztását, amelyet például Franciaországban sós, húsos vagy zöldséges péksütemények készítésére használnak. Zárt lepényekhez is alkalmas. A recept elkészítéséhez minden hozzávalónak nagyon hidegnek, még jegesnek kell lennie. A feldarabolt tésztát a következőképpen készítsük el:

1. Vegyünk 125 g vajat vagy margarint, és vágjuk fel egy késsel tetszőleges alakú kockákra vagy darabokra. Lereszelheted.
2. Keverjük össze 250 g átszitált liszttel. Finom morzsát kell kapnia.
3. Fokozatosan adjunk hozzá 50 ml vizet.
4. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, golyót formázunk belőle és hűtőbe tesszük.

Tanács. Ezt az alapot néha „hamis puffadásnak” is nevezik. A víz, liszt, vaj vagy margarin arányával kísérletezve napóleon tortarétegeket süthetünk.

Egy másik recept hasonló tésztához, de tojással. Elkészítése nagyon egyszerű:

1. Egy csomag vajat/margarint (200 g) lereszelünk.
2. Adjunk hozzá 0,5 evőkanál. Szahara.
3. Ezután öntsünk 2 evőkanál. Liszt.
4. Beleütünk 1 tojást, hozzáadunk 1,5 tk. sütőpor.
5. A tésztát összegyúrjuk. Eleinte morzsára hullik, de aztán plasztikus masszává válik.

A megfelelő omlós tészta elkészítésének titkai

• Ahhoz, hogy a pékáruk ízletesek legyenek, érdemes inkább vajat használni, mint margarint. Bár néhány háziasszony azt javasolja, hogy ezeket a zsírokat egyenlő arányban keverje össze.
• Ha a cukrot porcukorral cseréljük le, lágyabb tésztát kapunk.
• A só akkor is kötelező, ha édes omlós pitét sütünk. Kihozza a cukor ízét.
• A csokoládé omlós tészta dagasztása során ne feledje: a kakaó egy teljesen szabadon folyó alapanyag. Hozzáadva például 1 evőkanál. ezt a port, csökkentsük ugyanannyi lisztet.
• Javasoljuk, hogy a főzés során ne legyen meleg a konyhában.

• A dagasztás után a tésztának fél órára a hűtőszekrényben kell feküdnie. Ezt követően kényelmes lesz kiteríteni.
• A munkafelületet, amelyen a tésztát kinyújtjuk, enyhén meg kell szórni liszttel.
• Amikor a réteget a formába helyezi, jól meg kell nyomni a széleit, hogy ne maradjanak üres helyek.
• A tésztát nem szabad nyújtani, mert a sütőben összezsugorodhat.
• Az omlós tészta sütésére alkalmasak a sima oldalú üveg- vagy fémformák.
• A sütő alsó részében sütjük a pitéket és a sütiket. Ekkor az alja omlós, a teteje pirospozsgás lesz.
• Ha a tetejét már finom kéreg borította, és a pékáruk belseje még nyers, fedjük le a serpenyőt egy ételfóliával.

A vanillin vagy vaníliás cukor mellett a citromhéj, a gyömbér vagy a fahéj különleges aromát kölcsönöz az omlós tésztának. Az ilyen péksütemények jól passzolnak túrós vagy lekváros töltelékhez, valamint diófélékhez, szárított gyümölcsökhöz és csokoládédarabokhoz - minden az Ön ízlésétől és kulináris képzeletétől függ.

Hogyan készítsünk vaníliás omlós sütiket: videó

Az omlós tésztánál - mint minden másnál - többféle lehetőség is kipróbálható, néhány hozzávalóját változtathatod erre-arra, adj hozzá ezt-azt... Ez az, ha már régóta jóban vagy az omlós tésztával. És ha nem, akkor jobb egy egyszerű elvvel kezdeni 3: 2: 1.

Ez a liszt, vaj és cukor aránya a tésztában. Vagyis 3 rész liszthez 2 rész vaj és egy rész cukor kell. És mindenképpen egy csipet sót.

1. Hogy milyen vajat használjunk - vajat, krémes növényi zsírtartalmú kenhetőt vagy rendes margarint, az ízlés dolga. Jobb, ha mindkettőt kipróbálod, és magad választasz.
2. A szóda szükségességének kérdése vitatható. Van, aki nélküle süt, van, aki hozzáadja. Igen, és a receptek mások. Mindenesetre, ha szódát teszel a kés hegyére, nem szabad valami savanyúval eloltani. A liszt hozzáadása előtt szódát adunk az őrölt cukorhoz, a vajhoz és a tojáshoz.
3. Elkészítjük a tésztát. A vajat elmorzsoljuk a cukorral, hozzáadjuk a tojást, simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és – lehetőleg kézzel – a tésztát összegyúrjuk. Tedd át egy vágódeszkára, és gyorsan gyúrd át mindkét kézzel.
4. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Golyóba tekerjük és fóliába vagy szalvétába csomagoljuk. Fél órára hűtőbe tesszük - így megőrzi az omlós tészta rugalmasságát, megkönnyíti a sodrófával való kinyújtását és biztosítja a pékáru szép megjelenését: nem reped meg a sütőben. Az omlós tészta teljes elkészítése általában 10 percet vesz igénybe.
5. Létezik egy bonyolultabb dagasztási módszer is. A lisztet vágódeszkára szitáljuk, ráöntjük a cukrot és a sót, a kihűlt darabokra vágott vajat 1-2 késsel liszttel aprítjuk, amíg sima morzsát nem kapunk. Ezután hozzáadjuk a tojást, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. Itt különösen fontos a munka sebessége.
6. Hűtés után a tésztának egy ideig az asztalon kell feküdnie, hogy kissé felmelegedjen. Liszttel enyhén megszórva, sima felületen kinyújtjuk. Ha sok lisztet adsz hozzá, sütés közben megég.
7. Omlós tésztából sütik a pitéket, süteményeket, péksüteményeket és sütiket. Kinyújthat egy réteg puha tésztát, és használhatja a formázott hornyokat, vagy egyszerűen faraghat bármilyen figurát, betűt stb. kezek. A gyerekek szeretnek tésztából faragni – nem szabad megfosztani őket ettől az örömtől.
8. Száraz tepsiben sütjük - az omlós tészta nem igényel kenést. A sütőt - termékektől függően - 180-220 fokra melegítjük, sütéshez 10-15 perc is elegendő. A késztermékek színének aranynak kell lennie. Ha kihűlt, könnyen levehető a tepsiről.
9. A sütemények és omlós tészta figurák vastagsága 4-6 mm legyen, piték, sütemények és sütemények esetében 8-10 mm. A vastagabb rétegek kevésbé sülnek jól. Meg kell jegyezni, hogy a kis formájú figurák, még a vastagok is, normálisan megsülnek.
10. A tésztát ízesíthetjük vaníliával, fahéjjal, kakaóval, dióval, sajttal... lehetetlen felsorolni az összes lehetőséget. Valamint a megadott tulajdonságokkal rendelkező tésztakeverési lehetőségek, amelyekből több ezer található az interneten.

Az omlós tészta alapreceptje alapján bármikor elkészítheted, és azt sütheted belőle, amit a szíved kíván. Néhány tipp. Az omlós tészta készítésekor az idő fontos tényező. Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál inkább veszít plaszticitásából, könnyedségéből, és annál keményebb lesz a pékáru.
. Cukor helyett kényelmesebb a porcukor használata - könnyebb és gyorsabb vajjal őrölni, és homogén masszát kapni. Ráadásul porral omlósabb a tészta. A tésztához kicsit több por kell, mint a kristálycukor.
. Ha szereted a nagyon omlós tésztát, a tojásfehérjék egy részét cseréld ki sárgájával.
. Ha nagy tésztarétegeket sütünk, jobb, ha ezt nagy, oldal nélküli fémlapokon tesszük - így könnyebb lesz eltávolítani a réteget.
. Ha a tészta nagyon omlik a kinyújtáskor, az azt jelenti, hogy a belőle készült termékeknek minden esélyük megvan arra, hogy kemények legyenek. Az omlós tészta „mentéséhez” jól le kell hűteni, majd összegyúrni. Ha a plaszticitás nem áll helyre, adjunk hozzá tojássárgáját, és keverjük újra.
. Gyakran célszerűbb sütőpapíron kinyújtani a tésztát.
. Ha egy nagyobb réteg egy része megsült, de a többi nem, akkor óvatosan fedje le a sült részeket papírral (lehetőség szerint felül és alul), és folytassa a sütést, amíg kész.
. Ha többrétegű süteményekhez sütés után egy homokrétegből műanyagot szeretne levágni, célszerűbb, ha sütés előtt késsel lapos vágásokat vagy szúrásokat készít.
. Az omlós tészta akár három napig is eláll a hűtőben, akár le is fagyaszthatjuk.

Ma elmondjuk, hogyan készítsünk omlós tésztát - egyszerű és népszerű alapot az otthoni sütéshez. Illatos, rózsás, omlós, minimális folyadékkal és elég zsíros, erről szól, az omlós tésztáról.

Az omlós tésztában az a jó, hogy nem igényel bonyolult manipulációt, drága alapanyagokat vagy felszereléseket, elég egy turmixgép vagy csak egy kés, valamint egy hűtőszekrény. Annak érdekében, hogy a tészta ropogós legyen, sütés előtt le kell hűteni. Ez a funkció lehetővé teszi az omlós tészta egyszerű tárolását a hűtőszekrényben, valamint lefagyaszthatja az íz és a minőség elvesztése nélkül. Az omlós tészta talán a legigénytelenebb az összes fajta közül, mindig elsőre sikerül, még a legtapasztalatlanabb háziasszonynál is.

Hol lehet ezt a tésztát használni? Rengeteg lehetőség! A sütemények, ropogós torták, „kosaras” sütemények, gyümölcsös piték és torták alapjai nem nélkülözhetik. Nagymamám süteményt sütött a csodálatos házi „Napóleon”-hoz omlós tésztából. A különféle gyümölcs- vagy zöldségmorzsa öntete szintén alapvetően omlós tészta, folyadék vagy tojás hozzáadása nélkül.

a család számára receptekkel, lépésről lépésre fotókkal és bevásárlólistával

Válassza ki, hova küldje el a heti menüt:

Omlós tészta lehetőségek:

• Az ínyenc péksüteményekhez és süteményekhez való finom omlós tészta egyenlő arányban zsírból és lisztből áll, a cukor pedig a lisztmennyiség fele-háromnegyedét. Cukor helyett használhatunk porcukrot, akkor hihetetlenül lágy állagú lesz a tészta.
• Kétszázötven gramm lisztenként három rész lisztből, két rész zsírból és egy rész cukorból és egy sárgájából álló omlós tészta süteményekhez, tortákhoz és gyümölcstortákhoz alkalmas.
• A ropogós tésztához a liszt és a zsír mennyiségét duplázzuk meg, majd a zsírmennyiség fele-háromnegyede, egy tojás és egy sárgája cukorral összegyúrjuk a tésztát. Ez a tészta alkalmas lapos és kerek házi sütikhez.

Főzés titkai:

• A liszt legfeljebb ötven százaléka helyettesíthető darált dióval, mandulával, mogyoróval vagy dióval. Egy kis alkohol, például konyak vagy rum ízesíti és lazítja a tésztát, egy kis tejföl pedig kissé szétválasztja.
• Ha a tészta nem sodorja jól, vagy kihűlés után törik, kevés vízzel gyúrjuk át.
• A sütemény- vagy pitehéjakat sütés előtt villával meg kell szurkálni, ez megakadályozza, hogy a tészta megduzzadjon, és sütőpapírral letakarjuk. Száraz babrizst vagy speciális üveg sütőgolyókat öntünk a papírra, hogy egyenletes legyen a sütemény. Ezt a technikát „vak” sütésnek nevezik.
• Annak érdekében, hogy a sütemény aranybarna legyen, egy idő után le kell venni a súlyt, és a süteményt a kívánt aranyszínűre kell sütni.

Adok egy alapreceptet az omlós tésztához, amiből minden gyümölcsös vagy bogyós pite alapját szoktam sütni.
Teljes főzési idő – 1 óra 10 perc
Aktív főzési idő - 10 perc
Költség - 4,0 USD
Kalóriatartalom 100 g - 455 kcal
Adagok száma - 500 gramm

Hogyan készítsünk omlós tésztát

Hozzávalók:

Liszt - 150 gr.
vaj - 125 gr.
Cukor - 100 gr.
Tojás - 1 db.
Sütőpor– 5 gr.
Só - egy csipetnyi

Készítmény:

Az átszitált lisztet, a cukrot, a csipet sót és a sütőport egy tálba vagy munkalapra tesszük. Jobb, ha előhűtött üveg- vagy márványtáblát használ.

Nagyon kényelmes mindezeket a manipulációkat egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó táljában elvégezni.
A kihűlt vajat kockákra vágjuk és lereszeljük (ha kézzel gyúrjuk a tésztát).

A vajat a liszt-cukros keverékre tesszük, majd a vajat és a lisztet gyorsan durva morzsára vágjuk.

Ha turmixgépet használ, többször pörgesse meg, amíg megfelelő mennyiségű morzsát nem kap.

Most hozzáadhat folyadékot, jelen esetben tojást. Sűrűbbé és erősebbé teszi a tésztát, ha csak a sárgáját adjuk hozzá, akkor omlósabb lesz a tészta. Ugyanúgy, mint ha egy kis jeges vizet adsz a tésztához.

Gyorsan keverjük simára a tésztát, soha nem kell sokáig kevergetni ezt a fajta tésztát, ettől lesz „tölgyes”.

Most több lehetőség is van. Ha a tésztát torta vagy torta, kosárka alapnak szánjuk, akkor enyhén lisztezett felületen sodrófával azonnal kinyújtható a kívánt vastagságra, és formába vagy sütőformákba helyezhető. A tészta formából kiálló széleit késsel óvatosan levágjuk. Általában egyszerű sütiket sütök ezekből a maradékokból, önmagukban is finomak, főleg frissen sütve. Ebben a formában hagyjuk kihűlni. Így felgyorsítja és leegyszerűsíti a teljes sütési folyamatot, és a tésztát nem kell fájdalmasan kinyújtani a megkeményedett állapotából.

Ha omlós tésztát használunk sütihez, formáljunk belőle kolbászt vagy golyót, csomagoljuk fóliába, és tegyük be a hűtőbe is. Az omlós tésztát általában legalább harminc, de legfeljebb hatvan percig hűtik sütés előtt. Ha maradt tészta, lefagyaszthatja, és szükség esetén később felhasználhatja.

Sziasztok kedves olvasóink és oldalunk vendégei. Ma elárulom a sikeres omlós tészta titkát. Attól függően, hogy milyen terméket fog sütni, kiválasztja a szükséges receptet.

Megmondom őszintén, ezt a bejegyzést sokáig írtam, nagyon sokáig, mert összezavarodtam. Információkat gyűjtöttem az interneten, ellenőriztem könyvekben, sőt francia bloggerektől is. Igyekeztem úgy felépíteni, hogy ne maradjak le semmiről. A tészta tésztának tűnik - minden egyszerű, nem olyan, mint az élesztő, de az elkészítési módok okoztak nehézséget.

Észrevetted a receptekben, hogyan kell omlós tészta elkészíteni, mindenhol két különböző lehetőség van leírva:

1. A puha vajat a cukorral és a tojással elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a lisztet.
2. A hideg vajat liszttel megőröljük (aprítjuk), majd hozzáadjuk a cukorral felvert tojást.

Néha ugyanazt a receptet különböző módon készítjük el. A pékárutok ugyanazok lesznek? Találjuk ki.

Tehát az első lehetőség az omlós tészta, a második lehetőség pedig apróra vágott tészta.

De kezdjük a főzés alapjaival. Emlékezni fogunk és kiválogatjuk a termékek teljesen nyilvánvaló tulajdonságait, amelyeket nélkülem ismersz, és nem lesz itt semmi új. A lényeg az, hogy tovább tanulja meg ezt a tudást a tökéletes omlós tészta elkészítéséhez.

Az omlós tészta omlós legyen. Hogyan lehet ezt elérni? Kicsit tudnod kell, hogy a teszt melyik összetevője milyen tulajdonságokkal rendelkezik.

• Liszt. A liszt, mint tudod, különböző lehet, de nekünk itt a glutén, glutén mennyisége a fontos. A glutén latinul fordítva ragasztó, minél kevesebb, annál lazább lesz a tészta. Néha keményítőt adnak a liszthez. Lehetőség van másfajta liszt hozzáadására is, például a zabpehelysütik zabpehely-keveréket tartalmaznak.
• Olaj. A vaj zsír, megakadályozza a liszt összetapadását. Minél jobb minőségű és zsírosabb az olaj, annál finomabb lesz a pékáru. Egyes receptekben az olajat főzőzsírral (például disznózsírral) helyettesítik. Korábban a margarinnal azonos alapon és ugyanabban a 250 g-os kiszerelésben árulták az ilyen zsírt, de most nem láttam sehol a boltokban. A vaj helyettesíthető margarinnal? Valószínűleg lehetséges. A szovjet időkben pedig a kulináris füzetekben lévő összes receptet margarinnal készítették. Győződjön meg saját maga anyagi lehetőségei szerint, de továbbra is javaslom a vaj használatát. Ne felejtsük el, hogy a margarin olyan zsírok kombinációja, amelyeket a szervezet nehezen emészt, és rosszul ürül ki belőle.
• Tojás és víz. Ez a kapcsolat a liszt és a vaj között. Recepttől függően bizonyos mennyiségben adjuk hozzá, hogy a masszát tésztává gyúrjuk, különben nem áll össze minden. A fehér olyan, mint egy ragasztó, így a homokosabb hatás érdekében jobb, ha csak a sárgáját használjuk.
• Cukor. Mivel a tésztát gyorsan kell elkészíteni, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni, a legjobb, ha porcukorral helyettesítjük. Egy másik lehetőség, hogy tojással őröljük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
• Só. Sónak minden tésztában jelen kell lennie, még az édesben is, egy kis csipetnyi is elég az íz kiemeléséhez, a só kiemeli a cukor ízét és fényesebbé teszi. Sóval a tészta nem tűnik frissnek.
• Szódabikarbóna vagy sütőpor. Az omlós tésztába szódát nem tesznek, a folyóképességet megfelelő előkészítéssel érik el, de néhány háziasszony, aki nem bízik a képességeiben, sütőporhoz folyamodik. Sütőporral biztosan sikerülni fog az omlós tésztából való sütés. Tehát a te döntésed.
• További ízesítő összetevők.Ízlés szerint különböző összetevők hozzáadásával, mint például vanília, kakaó, citromhéj, különféle diófélék, szárított gyümölcsök, csokoládécseppek, őrölt gyömbér, fahéj, új, kitűnő ízt és aromát kap.

Most már tudja, hogyan működnek az alkatrészek, de még mindig vannak kötelező feltételek, úgymond egy technológiai folyamat, amelyet be kell tartani. Ezek a feltételek ugyanazok, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ az alábbiakban.

• Minden összetevőt mérlegen kell lemérni. A csészékben vagy kanálban elkészített recept itt nem megfelelő, a receptet szigorúan grammban kell követni. Természetesen használhatunk mérőedényeket, de mindenképpen ragaszkodjunk a recepthez. Használja a súlyok és térfogatok táblázatát.
• A receptben szereplő száraz hozzávalókat (liszt, só, szódabikarbóna vagy sütőpor, kakaópor, őrölt dió) főzés előtt összekeverjük. De ne feledjük, hogy a kakaó egyenértékű az ömlesztett kakaóval, pl. a liszthez. Ezért ha kakaóport adunk a tésztához, akkor csökkentsük a receptben szereplő liszt mennyiségét (például csökkentsük 1 evőkanál lisztet és adjunk hozzá 1 evőkanál kakaóport).
• Ha apróra vágott tésztát készít, akkor minden konyhai eszköznek (verőedény, habverő, sodrófa, sodrófa) hidegnek kell lennie.
• Az omlós tésztát nem lehet sokáig dagasztani, elég az összes morzsát csomóvá tenni, és párszor átgyúrni. Rájön.
• A kész omlós tésztát le kell hűteni, műanyag zacskóba kell helyezni, szorosan le kell zárni, és legalább 30 percre, de lehetőleg egy órára a hűtőszekrénybe kell hűlni. Ahhoz, hogy a tészta gyorsabban és jobban kihűljön, ne tegyük golyóba, enyhén lapítsuk el. Miért kell egyáltalán hűteni? Nézd, hevítéskor a vaj tejzsírra és folyadékra válik szét. Ezt a ghit készítve figyelhette meg, és a lisztes keverékben hidegen maradva megakadályozza, hogy a liszt magába szívja a nedvességet, mivel a liszt glutént tartalmaz, összekever a folyadékkal és viszkozitást ad a tésztának.
• A tésztát egyenletesen kell kinyújtani, különben a vékonyabb rétegek jobban kiszáradnak a sütőben. Ha egy nagy tortát sütünk, villával szurkáljuk meg a felületét. Az omlós tésztákat 200°C-ra előmelegített sütőben sütjük, a pékárukat a sütő közepére helyezve normál „felső-alsó” sütő üzemmódban enyhén aranybarnára.

Franciaországot a cukrászművészet alapítójának és felülmúlhatatlan vezetőjének tartják. Így Franciaországban az omlós tésztát három típusra osztják: pâte brisée (alap apróra vágott tészta), pate sablee (apróra vágott édes) és pate sukree (finom édes omlós tészta). Teljesen ismeretlen nevek, a hétköznapi háziasszonyok számára érthetetlenek, de a főzési technológia alapján mindenki számára ismerősek.

Apró apróra vágott omlós tészta vagy pástétom brisée

Ezt tartják a leguniverzálisabb, alapvető tesztnek. Apróra vágott Pathé Brisé tészta alapján főként sós pékáruk készülnek, például húsos lepények, zöldséges lepények vagy Quiche.

A Pate Brisé egy darált tészta, amely pusztán lisztből, vízből és mérsékelt mennyiségű vajból készül, hozzáadott cukor és só nélkül.

• Liszt - 250 g
• vaj - 125 g
• Jeges víz - 50 ml
• Só - egy csipetnyi

Általában konyhai robotgéppel - mixerrel készítik, de könnyen elkészíthető kézzel is.

A jól lehűtött vajat lisztre tesszük, és késsel feldaraboljuk (reszeljük vagy apró kockákra vágjuk), a liszttel addig őröljük, amíg finom porszerű morzsát nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet, és gyorsan formáljunk golyót a tésztából. Hűtőbe tesszük.

A hideg vaj nagy szemcséinek köszönhetően, amikor a sütés során a nedvesség elpárolog, a tészta réteges tulajdonságokat kap. Néha ezt a tésztát hamis vagy pszeudo leveles tésztának nevezik.

A víz, a liszt és a vaj arányától függően akár a híres és szeretett Napóleon torta rétegeihez is elkészíthetjük a tésztát.

Vágott omlós tészta vagy pástétom sablee

Ugyanolyan aprított tészta, mint az alaptészta, csak kissé eltérő összetevők arányával, vagy inkább cukor, tojás és ha szükséges víz hozzáadásával.

• Liszt - 250 g
• Só - egy csipetnyi
• vaj - 125 g
• Cukor – 60 g Tojás – 1 db.

Keverjük össze a száraz hozzávalókat. A jól lehűtött vajat a lisztre tesszük, és késsel felaprítjuk, ha kis vajdarabkák vannak, addig daráljuk a liszttel, amíg dús lisztet nem kapunk.

A tojásokat külön-külön összemorzsoljuk a cukorral, és a tojásos keveréket a liszthez öntjük. Sűrű tésztává gyúrjuk.

Édes vagy vajas omlós süti tészta (pástétom sukree)

Az omlós tészta szerintem a legegyszerűbb és legkönnyebben elkészíthető. A belőle készült sütik omlósnak bizonyulnak, egyszerűen elolvadnak a szájban, és a sütemények formáit nagyon sokféle formára lehet formálni. Az omlós tésztából készíthetünk például kurabye és bécsi sütiket, diós karikákat, fehérjekrémes kosarakat és még sok-sok finomságot. Az omlós tészta kiváló alapja a túrós és gyümölcsös töltelékes süteményeknek, lekváros lepényhez is alkalmas.

A liszt mennyiségétől függően a tészta lágyabb vagy sűrűbb lesz.

Az ideális arány 1-2-3, azaz 1 rész cukor, 2 rész vaj és 3 rész liszt. És figyelem, ez grammban van megadva.

Az omlós tészta egy-két-három receptje így néz ki

• Cukor - 100 g
• Vaj - 200 g
• Liszt - 300 g
• Tojás - 1 db. egész vagy két sárgája
• Só - egy csipetnyi
• Sütőpor - 1 tk.

De néha indokoltabb egy másik arány a receptben, mégpedig kétszer annyi liszt, mint a vaj, különösen, ha tejet vagy tejfölt adnak a tésztához.

Hogyan készítsünk omlós tésztát?

Keverjük össze a lisztet, sütőport, sót.

A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, körülbelül egy órával korábban vegye ki a hűtőszekrényből. A vajat a cukorral addig őröljük, amíg a szemcsék el nem tűnnek, vagy még jobb, ha a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást, és a dagasztást folytatva, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és egy kanál segítségével laza tésztává gyúrjuk.

A dagasztás végén kézzel segítheted magad, hogy az egész masszát csomóvá egyesítsd.

Fóliába csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Ezt a tésztát jó előre elkészíteni, egy éjszakára hidegbe tenni, és reggel gyorsan sütiket formálni, és megelégedni a reggeli teához való friss péksüteményekkel.

Észrevettük, hogy a főzés során nincs vajszem, a vajat cukorral és tojással megőrlik, ezért a sütőben hevítve nem keletkeznek nagy üregek, mint az apróra vágva. Ettől a tészta lágyabb lesz.

Remélem érti a főzési funkciókat. Lehet, hogy kihagytam valamit, írd meg kommentben, és megbeszéljük együtt.

Bizonyára sokan észrevették, hogy bizonyos típusú pékáruk - sütemények, sütemények, péksütemények - szokatlan, omlós szerkezetűek, hasonlóan a homokhoz.

Hasonló termékeket omlós tésztából sütnek. Receptje eltér a többi tésztafajtától, de ha nagy vágyunk van, és betartjuk az alapvető szabályokat, otthon is elkészíthetjük magunk is a cukrászati ​​ételek omlós tészta alapot.

Az omlós tészta hatalmas lehetőséget nyit meg a kreativitás előtt! Próbálja elkészíteni mindenki kedvenc „dióját” főtt sűrített tejjel (igen, omlós tésztából áll), egy gyönyörű, tejfölös szószba áztatott süteményt eperrel vagy desszert kolbászokkal, és a sütiből egyszerűen nincs sok variáció: csokoládéval. , mályvacukrot, vicces figurák, fonott kosarak formájában és akár ömlesztett sajt hozzáadásával is.

Omlós tészta - általános elvek és elkészítési módok

Hogyan készítsünk "arany" omlós tésztát otthon? Valójában minden nagyon egyszerű - a kezedben van, a többi pedig követni fogja! Tehát az első szabály, amit meg kell tanulnod: az omlós tésztát sok zsírral és cukorral kell elkészíteni. Az olaj adja a termék jellegzetes törékenységét. A lisztet beburkolva nem engedi, hogy részei szorosan összekapcsolódjanak és összetapadjanak.

A nagyobb porozitás érdekében kelesztőszereket, például szódabikarbónát vagy ammónium-karbonátot adhatunk az omlós tésztához. A lisztnek átlagos százalékban glutént kell tartalmaznia, különben a pékáruk kissé hosszadalmasnak bizonyul. Ha alacsony gluténtartalmú lisztet vesz, az ellenkező hatást fog elérni - a termékek gyorsan összeomlanak.

Az omlós tészta készítésének hagyományos receptje a következő elveken alapul:

- lisztet egy kupacba szitálunk egy vágódeszkán;
- cukrot, citromlében oldott szódát, vaníliát és apró kockákra vágott vajat teszünk rá;
— a vajat éles késsel a többi hozzávalóval együtt apróra vágjuk, a végén hozzáadjuk a tojást;
— a tésztát kézzel összegyúrjuk, majd egy órára hűvös helyre tesszük, és a rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Most döntsük el a felhasznált összetevők mennyiségét. A klasszikus recept elkészítéséhez szükségünk lesz: három pohár liszt, 300 gr. vaj (vaj), egy pohár cukor (porított), két tojás, szóda a kés hegyén, egy kanál citromlé és vanília.

Omlós tészta - termékek elkészítése

Minden felhasznált alkatrészt (tojás, vaj, liszt), felszerelést (beleértve a vágódeszkát, sodrófát is) és az edényeket szigorúan hűtőben kell tárolni, különben a tészta elveszti „ízét”, a pékáruk pedig idővel elveszti a kívánt szerkezetét. A termékkeverési idő is minimálisra csökken.

Ne feledje: a száraz hozzávalókat mindig liszttel, a folyékonyakat pedig tojással keverjük össze, és csak a végén keverjük össze. Egyes változatokban az omlós tészta készítéséhez használt liszt egy része őrölt dióval, reszelt mandulával vagy keményítővel helyettesíthető. Egy másik fontos árnyalat: a kész tésztát csak szükség szerint vegye ki a hűtőszekrényből - részletekben.

Az édes omlós tészta alapreceptje mellett vannak olyan alternatívák, amelyeket kulináris kísérletek eredményeként kaptak. Az alábbiakban ismertetett receptek nemcsak az asztal változatosabbá tételében, hanem a közös, családi kreativitás valódi örömében is segítenek.

1. recept: Omlós tészta burgonyával

Ez a tészta tökéletesen illeszkedik a sós pitékbe - húsos vagy zöldséges töltelékkel.

Hozzávalók:

- 200 gr. Liszt
- 200 gr. főtt krumpli
- 150 gr. vaj
- egy tojás
- só - körülbelül 1 teáskanál.
- kanál cukor

Főzési mód:

A (szitált) lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást. A kihűlt burgonyát pépesítjük (vagy lereszeljük), hozzáadjuk a keverékhez, vajdarabkákat adunk hozzá. A kapott masszát késsel apróra vágjuk, amíg omlós nem lesz, majd kézzel addig gyúrjuk, amíg a csomók eltűnnek. A tésztát golyóvá forgatjuk, és felhasználásig 40-60 percre hűtőbe tesszük.

2. recept: Omlós tészta túróval

Jól párosítható gyümölcs- és bogyós töltelékkel, valamint csokoládéval, sűrített tejjel és dióval. Friss túrót választunk, zsírosat, de nem folyékonyat.

Hozzávalók:

- 300 gr. Liszt
- 200 gr. túró
- 200 gr. csatorna margarin (vaj)
- egy tojás
- egy csipet só
- két asztal. fekszik cukor (finom)

Főzési mód:

A túrót szitán átdörzsöljük, majd a többi hozzávalóval együtt kihűtjük. A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral. Törjük bele a tojást a magjába. A túrót és a vajdarabkákat elosztjuk a liszten, és időveszteség nélkül, késsel omlósra aprítjuk, majd kézzel simára tesszük a tésztát. Ezután tedd be a hűtőbe, és már mehet is!

3. recept: Omlós tészta sajttal

Próbálja elkészíteni ezt a pite tésztát halas és burgonyás töltelékkel – biztosan elégedett lesz.

Hozzávalók:

- 200 gr. Liszt
- 200 gr. kemény sózott sajt
- 150 gr. olajleeresztő
- egy csipet só és cukor
- csipetnyi őrölt bors
- egy tojás

Főzési mód:

Egy vágódeszkára öntsünk púpozott mennyiségű lisztet. Sót és cukrot szórunk a tetejére. A liszt közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. A sajtot durva reszelőn lereszeljük (egyébként ne felejtsük el először kihűlni), és elosztjuk a liszt felületén. Ugyanezt tesszük a vajdarabokkal is. Késsel mindent felaprítunk, kézzel készre hozzuk a tésztát (a lehető leggyorsabban). A kész pitealapot golyóvá forgatjuk, hidegre tesszük és szükség szerint kivesszük.

4. recept: Omlós tészta tejföllel

Kiváló alap süteményekhez, péksüteményekhez, cukrászsüteményekhez, süteményekhez és egyéb édes péksüteményekhez.

Hozzávalók:

- három pohár liszt
- 200 gr. csatorna olajok
- másfél pohár tejföl (közepes zsírtartalmú)
- két vagy három asztal. l. Szahara
- tojás
- szóda a kés hegyére
- vanillin

Főzési mód:

A cukrot, a szódát, a vanillint összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a vajat, a tojást (egy), a tejfölt darabokra vágva, és késsel omlósra aprítjuk. Ezután a tésztát kézzel puhára, homogénre kidolgozzuk, golyóvá sodorjuk, majd fóliába csomagolva szükségig (1-2 órára) a fagyasztóba tesszük.

— Az omlós tésztát egyenletes, vékony rétegekre kell kinyújtani, hogy jól süljön. Optimális vastagság - 3-7 mm;

— Az egész tojás részleges sárgájával való helyettesítése önmagában növeli a termékek morzsolódását. Ez a megközelítés különösen fontos, ha magas gluténtartalmú lisztet használnak;

— A sütőbe helyezés előtt a megsült omlós tészta rétegeket több helyen át kell szúrni, hogy elkerüljük a felszabaduló szén-dioxid miatt csúnya buborékok megjelenését a felületükön;

— Az omlós tésztatermékek sütéséhez használt tepsinek száraznak kell lennie. Nem szükséges kenni, mivel a hőkezelés során nem tapad az omlós tészta az aljára. Az optimális sütési hőmérséklet 220-250 C.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+