Asztraháni hering sózása. Hogyan lehet gyorsan és helyesen pácolni egy finom egész heringet otthon, különböző módokon? A hering pácolásának legegyszerűbb módja
Szinte minden nap asztalunkra kerül a legkedveltebb népi harapnivaló, amelyet egy holland halász talált fel öt évszázaddal ezelőtt. Olajban, darabokban, sós lében, egész hasított testben milyen gyorsan és ízletesen lehet házilag megsózni egy heringet? Nevezetesen, róla, kedvesem, ma lesz szó.
Úgy tűnik, ezt a halat a természet csak sózásra teremtette, mert sütve vagy főzve kevesen szeretik. A heringnek kellemetlen keserű íze van, és nagyon sajátos illata van, aki a vietnami piacokon járt, találkozott vele.
Az összes baj fő forrása a hal kopoltyúja, amelyet sózáskor el kell távolítani. Akkor az íze is rendben lesz.
Jómagam nem emlékszem, mikor vettem utoljára heringet boltban, mármint sósan. Hányszor jöttem rá, hogy vagy szárazon, aztán sózva, aztán valami összeomlott, hogy magam tanultam meg sózni, itthon egész egyszerű, gyors és sokkal finomabb, mint boltban vásárolni.
Az oroszok többsége a heringet a lakomával, legalábbis a vodkával asszociálja. Végül is ez a legkifizetődőbb snack. Emlékezz a híres professzorra: „Elnézést, hogy nem szereted a heringet? És mivel akarsz vodkát enni?
Valójában egy jó háziasszony nem csak a sózás többféle módját ismeri, sós lében és anélkül, filédarabokkal és egész hasított testtel, holland módra és valahogyan, de sok ételt is elkészít egy ilyen előételből. Természetesen sel bundája alatt különböző variációkban, csak sózott filé, ecettel meglocsolva és zöldhagymával megszórva, és burgonyával főtt, sült, sült,
Tehát a sózott hering gyakorlatilag univerzális termék, és minden háziasszony számára kívánatos, hogy jól és ízletesen tudja elkészíteni. Nos, ebben tudok segíteni.
A megfelelő hering kiválasztása pácoláshoz
A sózáshoz nemcsak a „megfelelő” hasított testet kell kiválasztani, hanem az élőhelytől függően a halat is, mivel nem minden hering egyformán ízletes a sózásban. Melyiküket ismered?
- atlanti
- Békés
- Fekete tenger
- izlandi
- norvég
- holland
- Belomorskaya
- Duna
- Kerch
- balti
- Zalom vagy királyi hering (Blackback)
Sózásra legalkalmasabb az atlanti és a csendes-óceáni hering. Vásárláskor érdeklődjön, hogy melyik partszakaszon fogták ki a halat.
Mit kell még tudni a választásnál? Természetesen a frissesség. A legjobb megoldás a frissen fogott sózás, de sajnos nagy hazánkban ez a lehetőség nem mindenki számára megfelelő. Ezért vásárláskor óvatosan nézzen a hal szemébe. Igen, igen, a szemek adják ki a frissesség mértékét, nem szabad, hogy elsorvadjanak vagy hiányozzanak.
A frissességet a kopoltyúk alapján is meghatározhatja, ne legyen lepedék és rozsdás foltok. Általában a hasított testnek egésznek kell lennie, és természetesen a fejjel együtt.
A tengeri heringet is lehet sózni, de valamivel szárazabb lesz, és sok káros szennyeződés halmozódik fel benne, mivel ezek az anyagok kis helyen koncentrálódnak.
A sózott hering íze a fogás idejétől is függ. A zsíros téli hal mindig lágyabb és lédúsabb, mint a nyáron kifogott hal. Ezt vegyük figyelembe vásárláskor is.
Elmondom, milyen halat választok mindig. A legnagyobb hasított testet veszem, fényes oldalakkal, széles és egyenletes háttal, kidülledt szemekkel és szorosan összenyomott uszonyokkal. Én ha lehet, kaviár nélkül választom, mert kaviárral mindig szárazabb és sósabb a hal.
Még néhány szó a sózás mértékéről, ebből három van:
- Enyhén sózott 7-10% só
- Közepes sózás 10-14%
- Erős sózás, több mint 14%
Könnyedén tetszés szerint állíthatja be a fokozatot. Ezenkívül a sózás során fűszereket, különféle aromás fűszernövényeket használnak, amelyeket már speciálisan kiválasztottak.
Sózott hering különböző módon és különböző tartályokban, hordókban, zsákokban, tartályokban, otthon, az üvegeket sós lében használják. Mielőtt azonban folytatnánk a sózást, készítsük elő megfelelően a hasított testet.
Heringtetem előkészítése sózáshoz
Először is, ha nem lehetett friss halat fogni, de meg kell elégedni egy fagyasztott halral, akkor azt megfelelően ki kell olvasztani. Ne tegye a halat forró vízbe és ne tegye mikrohullámú sütőbe. Ilyen leolvasztással a hasított test gyorsan szétesik, és elveszíti gyönyörű megjelenését.
A boltból hozott fagyasztott heringet a hűtőben, az alsó polcon hagyjuk, ahol kb +5 fok a hőmérséklet. Igen, tovább tart a kiolvasztása, de a hús rugalmas és ízletes lesz.
Kiolvasztás után a halat meg kell mosni. Ideális esetben egészben sózzuk, nem kibelezve és a fejjel együtt, csak a kopoltyúkat távolítjuk el. De ha gyorsan kell pácolni, akkor kibelezzen és vágja le a fejét. Egy ilyen hal néhány óra múlva már asztalra kerülhet.
Hogyan pácoljunk heringet ízletesen és gyorsan - egyszerű receptek
A recepteket, amelyeket ma bemutatok, én személyesen teszteltem, saját ízlésem szerint készítem őket, így a só és a fűszerek szintjét a saját módján állíthatja be. De a sózás mindig finomra sikerül, mindenki szereti.
Sós sós hering egész hasított testtel
Elkészítjük:
- Kiló friss vagy fagyasztott hal
- Másfél liter nyers víz
- Öt evőkanál asztali só nélkül
- Négy teáskanál cukor
- tíz édes borsó
- Három közepes méretű lavrushki
Milyen finom a sós lében pácolt hering:
A halat a hűtőben kiolvasztjuk és kibelezzük, a fejét levágjuk, a belsejét kiszedjük, a tejet vagy a kaviárt szétválasztjuk. A halakat és a halakat hideg folyóvízben megmossuk, és egy kényelmes, fedővel ellátott edénybe tesszük. A tejes kaviárt vissza kell juttatni a halba.
Elkészítjük a sóoldatot, az összes fűszert sóval együtt a vízbe dobjuk, és felforraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és öntsük a haltetemeket úgy, hogy teljesen a folyadékba kerüljenek. Hagyja állni öt órán át normál szobahőmérsékleten, majd 12 órán át hűtőszekrényben tárolja. Ha sósabb heringre van szüksége, növelje az expozíciós időt. De enyhén sózva szoktam készíteni és elég hamar kész is van. Miután kivettük a sós léből, leöblíthetjük és felvághatjuk.
Sózzuk a sózott heringdarabokat egy üvegben
Szükségünk lesz:
- Egész heringtetemek fejjel
- liter vízre
- Öt evőkanál sót
- Két evőkanál cukor
- Két evőkanál 9%-os ecet
- Hat borsó szegfűbors és fekete bors
- Két nagy fej hagyma
Főzési folyamat:
A heringtetemeket kiolvasztjuk, kibelezzük és megmossuk, filére vágjuk, eltávolítjuk a gerincet és a csontokat, és két centiméter széles darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, haldarabokat és hagymát felváltva egy üvegbe teszünk.
Adjunk hozzá minden fűszert a vízhez, még ne nyúljunk az ecethez. Forraljuk fel a sós vizet, és öntsük a halat kihűlt formába, öntsünk ecetet a tetejére. Két 6-8 fokos hőmérsékleten eltöltött nap után kész a hering.
Sózott hering egy üvegben, egész hasított testben
A következő termékeket készítjük el:
- Egész haltetemek
- liter vízre
- Hat evőkanál asztali só
- Menza egy csúszókanál cukor nélkül
- Két levél lavrushka
- Evőkanál mustárpor
- Öt borsó fekete bors
Főzési folyamat:
A halat kiolvasztjuk, megmossuk, kibelezzük, csak a kopoltyúit távolítsuk el. Egy háromliteres tégelybe lazán fektetjük farokkal felfelé.
A sólevet fűszerekkel megfőzzük, teljesen kihűtjük, hogy kihűljön, és üvegbe töltjük, a tetejére mustárport öntünk, és a halat +6 fokos hideg helyre tesszük két napra. Két nap múlva ki kell húzni, ha nem szereti a túl sósat.
Finom fűszeres sózott heringet sózunk, megnyalod az ujjaidat
A következőket kell vennünk:
- Kiló friss hal
- liter víz
- Három kanál egy jó csúszda asztali sóval
- Három szegfűszeg
- Két babér
- Egy csipet koriander szemekben
- Hat borsó fekete bors
- teáskanál mustárpor
Főzési folyamat:
Kibelezzük a halat, eltávolítjuk az uszonyokat, a farkot és a fejet, ha szükséges, a gerincet is. A tetemeket egy kényelmes edénybe tesszük. A sólevet az összes fűszerrel megfőzzük, a tűzről levéve hozzáadjuk a mustárport. Hagyjuk kihűlni, és öntsük a halra. Így két napig hidegen hagyjuk sózni.
Sózott heringdarabok olajban
A következő összetevőket kell vennünk:
- Kilós heringtetemek
- Háromnegyed pohár finomított napraforgóolaj
- Fél kiló salátahagyma
- Öt evőkanál finom sót
- Három babér
- Öt szem illatos és fekete bors
Főzési folyamat:
A heringet lassan kiolvasztjuk, kibelezzük, eltávolítjuk a fejeket, a farkokat és az uszonyokat, jól leöblítjük és a filét szétválasztjuk. A bőr tetszés szerint eltávolítható vagy hagyható. Mindegyik filét három részre vágjuk, sóval bedörzsöljük. A hagymát félkarikára vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk.
A halat egy tálban szétterítjük, hagymával és fűszerekkel megmozgatjuk. Öntsön olajat a tetejére, hogy teljesen elrejtse az összes darabot. Másfél napig tartjuk a hűtőben.
Hering sós sós lében klasszikus módon
Veszünk
- Hering tetemek
- liter vízre
- Két evőkanál finom asztali só
- Három levél lavrushka
- Tíz borsó fekete bors
- Öt borsó szegfűbors
- evőkanál cukor
- Öt rügy szegfűszeg
Főzési folyamat:
A halat kibelezzük, a fejet és a farkát elhagyhatod, csak ne felejtsd el eltávolítani a kopoltyúkat. Az elkészített hasított testet egy kényelmes edénybe helyezzük, és elkezdjük főzni a sóoldatot, öntsük az összes fűszert a vízbe, és forraljuk, amíg fel nem oldódik. Töltsük meg a halat teljesen kihűlt sóoldattal. Azonnal távolítsa el a halat hidegben és + 5-6 fokos só hőmérsékleten két napig.
A hering sózása egyszerűen és gyorsan
Termékeket fogadunk:
- Két tetem hering
- Púpozott evőkanál szokásos só
- Menza egy kanál cukor rovására
- Egyharmad teáskanál fekete bors
- Két babér
Főzési folyamat:
A halat teljesen kibelezzük, eltávolítjuk az összes uszonyt, ha szükséges, a fejet és a farkát. Mély lábosba tesszük, és egy órán át tiszta, leszűrt vízzel felöntjük.
Miután meg kell törölni a tetemeket papírtörlővel. Az összes fűszerből keveréket készítünk, a babérleveleket morzsára törjük. A kapott keverékkel bedörzsöljük a halat, és fóliába csomagoljuk, két órán át hidegen pihentetjük, majd le kell mosni a sót, megtölteni a halat olajjal és elfogyasztani.
A doni hering jobb nagykövete
Veszünk:
- Haltetemek
- liter forralt víz
- Száz gramm durva só
Főzési folyamat:
Kövérebb tetemeket választunk. Vágjuk és kibelezzük őket, a kopoltyúkat mindenképpen távolítsuk el. Kihúzhatja a gerincet, és minden halat hosszában két felére oszthat. A heringet szorosan egy fedős tálba tesszük, és felöntjük az előkészített sóoldattal, a vizet le kell hűteni.
Ahhoz, hogy a hal teljesen a vízben legyen, le kell nyomni valamivel a tetejére, és két napra hidegbe kell tenni. Ezt követően a heringet enyhén megsózzuk.
Sós hering holland stílusban
Használjuk:
- Két tetem hering
- közepes méretű sárgarépa
- Két kis hagymafej
- Tíz borsó fekete bors
- Tíz babérlevél
- fél citrom
- Hat nagy kanál sót és cukrot
Főzési folyamat:
A heringet kibelezzük, megmossuk és filékre szedjük, amit két centiméter széles darabokra vágunk.
A citromot és a hagymát vékony szeletekre, a sárgarépát félgyűrűkre vágjuk. Mozsárban morzsoljuk össze a babérlevelet és a borsot, keverjük össze cukorral és sóval.
A hal- és zöldségdarabokat rétegesen, felváltva, fűszerekkel megszórva üvegekbe rakjuk. Az üvegeket lezárjuk és +6 fokos hőmérsékleten pár napig állni hagyjuk.
Száraz módszer a hering sózására zsákban
Ehhez vesszük:
- Egy kiló hasított felengedett vagy friss hering
- Két nagy kanál durva só
- kanál cukrot
- Nyolc szem bors
- két babérlevél
Főzési folyamat:
Annak érdekében, hogy a hal minél hamarabb megsüljön, teljesen felvágjuk, a bőrt elhagyhatjuk, minden mást eltávolíthatunk, és a filéket megmossuk, mindenképpen szárítsuk meg. Az összes felét egy zacskóba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a petrezselymet apróra törjük, a borsot mozsárban összetörjük. A csomagot megkötözzük és többször megrázzuk. +5-6 fokos hőmérsékleten egy nap alatt elkészül.
Azt is javaslom, hogy nézzen meg egy videót arról, hogy milyen finom és egyszerű házilag frissen fagyasztott hering savanyítása.
Zsenge hering: akár 10 recept!
Azt hiszem, nem túlzok, ha azt mondom, hogy lakosságunk 99%-a szereti a heringet!
Szinte bármilyen formában fogyasztjuk! És nem csak ünnepnapokon!
Nos, itt nem nagy választék, 10 recept, hogyan készítsünk enyhén sózott heringet házilag, fűszerekkel és fűszer nélkül, ecettel vagy csak sóval, esetleg cukorral pácoljuk....
Általánosságban elmondható, hogy a hering és más halak sózása és pácolása különböző lehetőségeket kínál! Minden ízléshez!
1. Hering (hasonlíthatatlan sózási módszer)
E recept szerint már sokszor sóztunk heringet, és az eredmény mindig elégedett volt velünk!!
1 kg frissen fagyasztott jó minőségű heringet veszünk.
Kibelezzük, eltávolítjuk a bőrt és feldaraboljuk.
Tegye a halat egy zománcozott serpenyőbe.
A tölteléket előre elkészítjük:
3 hagyma karikákra vágva
10-12 Art. l. víz,
1 tk Szahara,
1-2 evőkanál só (lemez nélkül),
0,5 tk őrölt fekete bors,
1 dec. l. ecet (esszencia),
2. l. ketchup,
1/2. növényi olaj.
Az egészet a hagymával együtt felforraljuk, lehűtjük és a halra öntjük. Vegye ki a hűtőszekrénybe.
Egy nap alatt elkészül egy finom hering!!!
Hát nagyon finom!!
Asztali ecetet használtam
2. Hering "GENTLE" 
Most próbáltam ki először ezt a receptet, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta.
A hering lágy, lédús, az illetlenségig ízletes lett. Mindenki vegye tudomásul, gyors, egyszerű és tényleg nagyon finom.
Így:
1 kg frissen fagyasztott hering
0,5 kg hagyma,
növényi olaj
só
A heringnek nagyon frissnek kell lennie, gondosan válasszon minden ismert módszerrel: szippantás, érintés, kínzás eladók.
Távolítsa el a bőrt és a csontokat a heringről
a filét vágd vastag szeletekre, lehet nagyobbat is, mint a képemen, lehet, mint a "bolt" értelmezésben (műanyag lapos üvegekben "mikroszkopikus", 1 cm vastagságú, olajos heringdarabokat árulnak, aminek az ára 200 grammra egyenlő egy kilogramm friss hering árával)
karikákra (félkarikákra) vágott hagyma.
A heringdarabokat bedörzsöljük sóval.
Egy literes üvegbe tegyünk egy réteg heringet, egy réteg hagymát.
Fektessük szorosan.
Felöntjük növényi olajjal az üveg széléig.
A heringet 5 órára hűtőbe tesszük.
Legközelebb megpróbálok fűszerekkel kísérletezni. Szerintem ha teszel bele pl paprikát vagy koriandert, akkor még finomabb lesz.
Jó étvágyat kívánunk! Ne nyeld le a nyelved!
3. Oikumene pácolt hering 
Szükséged lesz:
sózott hering (lehetőleg enyhén sózott) 2 db.
vörös és fehér hagyma 2 db.
fa nyársak
A páchoz
Víz 1 l
só 2 tk
cukor 4 tk
ecet 30% 1-1,5 ek.
babérlevél
szemes fekete bors
Főzés
A hagymát tetszés szerint vágjuk. A megfőtt pácba tesszük a hagymát, felforraljuk, levesszük a tűzhelyről. Hűtsük le teljesen. És megpróbálhatja hozzáadni sót vagy cukrot, ecetet, általában, ahogy tetszik.
A heringeket meghámozzuk, filére osztjuk. Mindegyik filét hosszában 3 részre vágjuk. Tekercsekre tekerjük, nyársra vágjuk 
4. Enyhén sózott hering házi recept szerint 
A recept hozzávalói Hering Só Cukor Őrölt bors Babérlevél Paprika
Hogyan kell főzni Sós hering, sózott hering, nem számít, hogyan ejti ki ezt a kifejezést, minden finom lesz. Amint belegondolunk, azonnal meg akarunk enni néhány darabot, és talán nem is darabokat, hanem az egész halat. A házi hering nem rosszabb, mint a bolti, hidd el, még finomabb is. Kulináris receptek megerősítik ezt a nagy változatosságot. Itt például: veszünk egy heringet, megtisztítjuk a belsejétől és a csontoktól, egyszóval elkészítjük a filét. Vágjuk apró darabokra, sózzuk, borsozzuk, öntsünk növényi olajat egy csészébe. Itt az a lényeg, hogy kitartsunk, és ne faljuk fel ezt az ételt korábban, mint 2 óra múlva. Bár nem mindig bírom, főzés után szinte azonnal elkezdek enni, csak kezet mosni van időm. Ez úgymond "száraz" sózás. Íme a "nedves" sózás receptje. A halat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Megszórjuk borssal és apróra vágott hagymával. Adjunk hozzá egy kis asztali ecetet és növényi olajat. A sóoldat elkészítése: Öntsön sót forrásban lévő vízbe. Általában 2 evőkanálnyit veszek literenként, de ezt mind ízlés szerint főzzük, és a hal méretétől függ. Miután a só feloldódott, vegye le a tűzről és hűtse le - 5 percig. Ráöntjük a halra és fél óra múlva már fogyaszthatjuk is.
5. Enyhén sózva lehet főzni lazacot, pisztrángot, heringet, heringet, lepényhalat, makrélát és egyéb halakat. 
Természetesen a halnak nagyon frissnek kell lennie abban az értelemben, hogy bár frissen fagyasztott, FRISSEN fagyasztott. Így nagyon gyorsan elkészíthető a hal... pár óra alatt kész is van, a nagy halakat másnap sózzuk.
Így:
A halat filére vágjuk, vagyis a gerinc mentén felvágjuk, az összes szemmel látható uszonyt, csontot eltávolítjuk, a bőrt nem kell eltávolítani.
Ezután elkészítjük a keveréket 100 g só és 10 g cukor arányában hal kilogrammonként.
A keverékhez adok még egy zacskós hal ízesítőt, vagy bármilyen ízesítőt, amit szeretek.
Minden! Sűrűn bedörzsöljük a halat ezzel az üzlettel,
öntsük a keverékünket az edény aljába,
a halbőrt letesszük, ha második réteget kapunk, akkor bőrrel felfelé tesszük az elsőre.
Szórjunk még sót a tetejére és tegyük hűtőbe.
Ma két óra után kipróbáltam ezt a heringet... friss burgonyával. Fantasztikus! Tálaláskor morzsoljunk bele egy hagymát halba és ízesítsük vajjal... Nem mondom, hogy pótolhatatlan dolog a sörnél
6. Nemcsak a heringet, hanem a rózsaszín lazacot is 5 perc alatt megsózzák!
Ez nem egy nagy bliccrecept! 
Vegyünk nyers rózsaszín lazacot, válasszuk el a csontoktól, távolítsuk el a bőrt,
vékony darabokra vágjuk, tálba tesszük,
só, bors ízlés szerint, kevés cukor, megszórjuk apróra vágott hagymával, összetörünk egy gerezd fokhagymát, felöntjük növényi olajjal.
Hagyja állni 5-15 percig.
Az étel fogyasztásra kész.
Szükségünk lesz:
1 kg spratthoz vagy heringhez:
Babérlevél - 3-4 darab
Paprika - 10 db
Szegfű - 3 darab (anélkül is lehet, aki nem szereti)
Só - 4 evőkanál
Cukor - 2 evőkanál
Főzés:
A heringet filére vágjuk (én a bőrét is eltávolítom, de nem mindig)
Tegye egy mély edénybe.
Készíts savanyúságot:
Felforralunk 1 liter vizet petrezselyemmel, borssal, szegfűszeggel, sózzuk és cukrozzuk. Nyugodj le.
Öntsünk sóoldatot a halra. tegyünk rá egy tányért (terhelésként).
Közvetlenül a halra teszek őrölt fekete borsot is
A hal egy nap alatt elkészül. Szobahőmérsékleten tartandó.
Élvezd!
8. Hering otthon
Soha nem veszek kész heringfilét műanyag tégelyben. A legfinomabb hering az egész a piacról. Vele persze több a baj, de megéri. Kínálok egy receptet heringhez klasszikus pácban. Általában napraforgóolajat használok, finomított és finomítatlan egyaránt. De nem olívaolajat.
Termékek:
1 hering
- 1 hagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál növényi olaj
- 0,5 tk mustármagok
- 0,5 tk koriander
- zöld
Főzési mód: a heringet megtisztítjuk, a beleket, a gerincet és a csontokat eltávolítjuk. Az elkészített filét darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. A hagymát félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá hagymát, növényi olajat, citromlevet, mustárt, koriandert, apróra vágott gyógynövényeket a heringhez. Az egészet jól összekeverjük és egy üvegbe tesszük. Vegye ki a hűtőszekrénybe.
9. Hering pácban 
A halat darabokra vágjuk, és hagymával és sárgarépával összekevert üvegbe tesszük. Adjunk hozzá fűszereket: lavrushka, 1 teáskanál szegfűborsó borsó, 2 teáskanál mustármag, só 1 evőkanál.
Kihűlt pácra öntjük.
Pác: 300 gramm 6%-os ecetet felforralunk 100 gramm cukorral, majd lehűtjük.
2-3 napra hűtőbe tesszük, hogy felszívja a pácot.
Ha enyhén sózott vagy sózott heringből készítünk, akkor a só kivételével minden ugyanaz.
10. FŰSZERES HERING 
400 g heringfilé
0,5 st. apróra vágott kapor
Pác:
0,5 st. Szahara
3 evőkanál ecet
1,5 st. víz
5-6 szem bors
2 babérlevél
5 csillagos szegfűszeg
0,5 evőkanál Mustármag
10 szem fekete bors
2 kis sárgarépa
2 vöröshagyma.
A sárgarépát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.
A pác összetevőit (az ecet kivételével) felforraljuk, majd levesszük a tűzről, felöntjük ecettel, összekeverjük.
A heringfilét kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk, kissé lehűtött páccal leöntjük, kaporral megszórjuk, hűtőbe tesszük.
Az étel 2 napon belül elkészül.
A friss heringet mindenféleképpen meg lehet főzni otthon. Még finomabb lesz, mint a boltból. Megmondjuk, hogyan sózzuk meg a heringet 10 módon, és hasznos tippeket osztunk meg.
A hering bármilyen módon történő főzésének fő titka a következőképpen fogalmazható meg: a halnak frissnek kell lennie. Ellenkező esetben minden a recept és a készség megválasztásától függ. Ha az első kísérlet nem a várt eredményt adja, ne utasítsa el a további vizsgálatokat. Mindenkinek megvan a saját ízlése, így több száz recept közül mindig kiválaszthatja azt, amelyik tetszeni fog a családjának.
A megfelelően főzött hering megőrzi sűrű szerkezetét, és önmagában is jó. Kívánság szerint más ételek készítésére is felhasználható, például hering a bunda alatt. A minimális főzési idő 24 óra Ebben az esetben enyhén sózott terméket kapunk. Több napig érlelve a hal különleges ízt kap, amelyet az ínyencek különösen értékelnek. Nincsenek leküzdhetetlen nehézségek a hering sózásában.
Ne vegye el az első talált heringet abban a reményben, hogy az eladásra kínált áruk feltétlenül jó minőségűek. Sőt, könnyen bele lehet futni egy már romlott halba.
A termék frissességét és minőségét a következő jellemzők alapján saját maga értékelheti.
- Minél nagyobb és kövérebb a hasított test, annál jobb. Vannak, akik a tejes hímeket részesítik előnyben, mások pedig a kaviárt - ez ízlés dolga. Úgy tartják, hogy a nőstények gyengédebbek és karcsúbbak.
- A tetemeken nem szabad megsérülniük. Vágások, zúzódások, hiányzó töredékek - mindez negatívan befolyásolja a hús ízét.
- Gondosan megvizsgáljuk a szemet és a kopoltyúkat. Ha a hering friss, akkor a kopoltyúk pirosak, a szemek fényesek és kidudorodnak. A legjobb, ha megtagadja a fej nélküli heringeket, mivel eltávolításuknak egyetlen oka van - az elavult áruk eladása.
- A hús puhasága azt jelzi, hogy a heringet többször lefagyasztották és felengedték. Sózáskor omlós, laza pépet kapunk, ami szó szerint lecsúszik a csontokról. Fennáll az ételmérgezés veszélye.
- A fagyasztott heringet sózhatod, de jobb, ha a saját fagyasztódban fagyasztod le. Ne használja a mikrohullámú sütőt kiolvasztáshoz. A fagyasztott halat ideális pár órára az asztalon hagyni, de a leghelyesebb, ha egy éjszakán át a hűtő polcán hagyjuk olvadni, hogy reggel bepácolhassuk.
Hogyan sózzuk meg a nyomot - a legfinomabb receptek
A következő 10 recept a hering sózásának legnépszerűbb elveit tükrözi. Mindegyikben, ha szükséges, saját módosításokat végezhet, például kedvenc fűszerei hozzáadásával.
Egészben sós lében
Egy egyszerű recept segítségével mindössze 24 óra alatt finom finomságot készíthet. Ma főzünk, holnap tálaljuk.
A kompozíció a következő:
- 2 hal;
- 1 liter víz;
- 3 art. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 10 borsó fekete és szegfűbors;
- 1 tk koriander;
- 3 babérlevél.
Sózáshoz a kopoltyúkat mindig gondosan kivágjuk, majd a tetemet alaposan megmossuk. Kibelezés egyáltalán nem szükséges. A fűszereket vízzel 4 percig forraljuk, majd lehűtjük.
Előveszünk egy megfelelő méretű üvegedényt, és belehelyezzük a sós lével készült halat. Egy napra hűtőbe tesszük. Tálalás előtt óvatosan felvágjuk és meglocsoljuk sóoldattal. Ez a recept bemutatja, hogyan lehet házilag ízletesen és gyorsan megsózni a heringet.
Egész hasított test sós lében
Ezt a receptet méltán klasszikusnak tekintik, mivel a halat előre felvágják.
Összesen szükséges:
- 2 közepes méretű hering;
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál. l. só és cukor;
- 10 borsó fekete bors;
- 5 borsó szegfűbors;
- 5 szegfűszeg;
- 3 babérlevél.
A tetemeket kibelezzük, a fejet kopoltyú nélkül hagyjuk. Ha van tej és kaviár, akkor megtisztítják, megmossák, hogy hozzáadják a halhoz. A fűszerek vízben való forralási ideje 4 perc, majd le kell hűteni.
A sós lével készült haldarabokat megfelelő edénybe tesszük. Közbe teszünk kaviárt és tejet. 4 órán át az asztalon hagyjuk, majd 48 órára a hűtőbe tesszük. 24 óra elteltével el kell távolítani a sózott kaviárt és a tejet. 2 nappal a sózás után az étel teljesen készen áll.
Ez a recept nagyszámú fűszeres fűszerben különbözik a többitől. Addig lehet variálni valamit hozzáadva, eltávolítva, amíg ugyanazt a kedvenc ízt nem kapjuk.
Tehát elkészítjük a termékeket:
- 1 kg hűtött hering;
- 1 liter víz;
- 3 art. l. só;
- 2 evőkanál. l. ecet (9%);
- 1 st. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. szárított kapor;
- 3 babérlevél;
- 7 szem bors;
- 3 szegfűszeg;
- 1 st. l. fehér mustár szemekben;
- fél st. l. koriander;
- 2 izzó.
Filét igényel. A csontokkal és bőrrel történő vágás megengedett, különösen, ha sok halat egyszerre sóznak. A fűszereket vízben felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet is. Hagyjuk forrni pár percig, majd kapcsoljuk ki, hogy kihűljön.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, és a filédarabokat eltoljuk velük. A sóoldattal együtt egy napra hűtőbe tesszük. Csak hal kerül az asztalra, minden mást kidobnak.
Vajjal
Ez az egyik legnépszerűbb lehetőség az úgynevezett "bolti" sózáshoz. Az üvegben lévő hal kiválóan alkalmas köretekhez, például burgonyapüréhez vagy hajdina zabkása mellé.
Az összetevők száma minimális:
- 2 hal;
- 0,5 l víz;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 st. l. Szahara;
- 1 st. l. növényi olaj.
Vágjuk a halat, hogy tiszta filét kapjunk bőr és csont nélkül, egyenlő 2 cm széles darabokra vágva. Elkészítjük a sólevet, majd beleöntjük az olajat. A filét hideg sós lébe tesszük és 3 napig hűtőben tartjuk.
hollandul
Az egyik kedvenc recept, ami Hollandiából érkezett hozzánk, ahol a hagyományos nemzeti konyha része. Különlegessége, hogy nem igényel sót. Ha szeretné, beírhat 2 tk. só, de ez ízlés szerint.
Szükséges:
- 2 hasított hering;
- 6 tk Szahara;
- 2 hagyma;
- fél citrom;
- 1 sárgarépa;
- 10 babérlevél;
- 10 szem fekete bors.
A filét felvágjuk és 2 cm széles csíkokra lapítjuk. A halat cukorban kicsontozás után üvegbe tesszük, megszórjuk reszelt sárgarépával, hagymakarikákkal és vékony citromszeletekkel. A végén tedd rá a petrezselymet és a borsot.
A heringes tartályt 3 napig eltávolítjuk a hűtőszekrényben, ügyeljen arra, hogy szorosan zárja le. A filét már egy tányérban olajjal leöntjük, és kívánt esetben megsózzuk.
Minden zöldség ehető is, így kivehető és köretként használható.
A legtöbb recept sólé elkészítését foglalja magában, ahol a heringet egy ideig áztatják. A száraz módszer nem igényel fűszeres folyadék elkészítését.
Szükség:
- 2 zsíros heringtetem;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 st. l. Szahara.
A meghámozott heringet elválasztjuk a csontoktól. A darabokra vágott filét só és cukor keverékébe mártjuk. Hagyja egy tálban 6 órán át. Ezután 48 órára hűtőbe tesszük.
mustárral
Az ilyen nagykövetet különleges fanyar íze és fűszeressége, valamint a heringfilé különleges sűrűsége miatt értékelik.
Összesen szüksége lesz:
- 2 hal;
- 1 liter víz;
- 5 st. l. só;
- 3 art. l. Szahara;
- 1 st. l. koriander;
- 1 st. l. szárított kapor;
- 8 babérlevél;
- 15 szem bors;
- 2 evőkanál. l. mustár.
Készíthet filét bőr és csont nélkül, vagy felvághatja a hasított testet a fejek és a belsőségek eltávolításával. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, majd hűtsük le. A heringet mustárral bevonjuk, üvegbe tesszük. A heringet sós lében 3 órán át állni hagyjuk, majd 2 napra a hűtőbe tesszük sózni.
Ecettel és hagymával
Egy csodálatos expressz recept az egyik legjobb ünnepi lakomához.
A termékek összetétele a következő:
- 1 hering;
- 750 ml víz;
- 1 st. l. ecet (9%);
- 3 art. l. só;
- 10 szem bors;
- 2 babérlevél;
- 1 hagyma;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj.
Hígítsuk fel a sót 0,5 l forralt vízben. Öntsük a sóoldatot a halra. 1,5 órát kibírjuk, majd leöntjük a sólevet. Külön elkeverünk 250 ml vizet ecettel, és a heringre öntjük. 5 perc múlva öntsük a sóoldatot egy pohárba, keverjük össze a halat babérlevéllel, apróra vágott hagymakarikákkal, borssal és olajjal.
Másodszor öntsünk ecettel savanyított vizet. 40 perc elteltével a hal tálalható.
Hogyan pácoljunk heringet egy üvegben
Hagyományos lehetőség a halak 3 literes üvegben történő főzésére minimális erőfeszítéssel.
Szükséged lesz:
- 2 hering;
- 2 liter víz;
- 6 art. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 8 szem bors;
- 3 babérlevél.
5 percig vizet melegítünk fűszerekkel. A kihűlt pácot egy üvegbe öntjük, ahol már 2 db meghámozott halat hajtogattunk.
Eltartási idő készenlétig - 3 nap hűtőszekrényben.
Hogyan sózzunk heringet egy zacskóban
Előfordul, hogy nincsenek kéznél tégelyek, vagy erősen korlátozott a hely a hűtőszekrény polcain. Akkor jól fog jönni ez a recept, amihez kell egy erős műanyag zacskó.
Az összetevők összetétele a következő:
- 2 hering;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 st. l. Szahara;
- 1 tk koriander;
- 8 szem bors;
- 2 babérlevél.
Annak érdekében, hogy a fűszerek jobban kiadják az aromájukat, célszerű használat előtt felaprítani őket. A halat filére vágjuk, de nem daraboljuk. A rétegeket fűszerekben megforgatjuk, majd a tetejét hermetikusan bekötözve zacskóba tesszük. A hűtőszekrényben 2 napig ki kell bírnia a munkadarabot.
- Az óceáni halak jobb minőségűek, mint a tengeri halak.
- Nem véletlen, hogy télen főzik leggyakrabban a heringet. Ebben az időben a hasított testek megfelelő mennyiségű zsírral rendelkeznek a nyár folyamán.
- Egy egyszerű technika segíti a hús szaftosságát. A halat főzés előtt 1 órára hideg vízbe áztatjuk.
- A jódozott pácsó nem megfelelő.
- A sózó edénynek üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie. A fedelet hermetikusan le kell zárni.
- A sózott hal könnyen "fixálható", ha 2 órán át tejben tartjuk.
Hogyan tároljuk a pácolt heringet
A kész filé eltarthatósága natív sóoldatban a fedél kinyitása nélkül +5 ° C-ig 3 hét.
Ha a heringet a fagyasztóba helyezi, akár hat hónappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Ez nem befolyásolja a termék minőségét, amely megőrzi ízét és hasznos tulajdonságait.
A sóoldat nem szükséges - leengedhető. Kiolvasztani a pulton vagy a hűtőben.
Következtetés
A sózott halat általában különleges ételekben - heringekben - teszik az asztalra, amelyekben a filé különösen étvágygerjesztőnek tűnik. A kellemes illatos jegyek olyan adalékanyagokat hoznak, mint a hagyma, a citromlé és a növényi olaj.
A hering gyönyörűen néz ki friss vagy ecetes áfonyával, fűszernövényekkel, olajbogyóval és olajbogyóval körülvéve. A köret bármi lehet, például burgonya - főtt, zúzott, sült. Aperitifként száraz fehérbor, valamint egy pohár vodka alkalmas.
Ne vásároljon íztelen sózott heringet a szupermarketekben, ma megtanuljuk, hogyan készítsünk egy csodálatos házi készítésű ételt ízlése szerint. Ez a hal alkalmas önálló használatra vagy körethez. Más ételek alapjául szolgál. Sózott hering, otthon főzve, nagyon illatos , lágy, lédús, ízletes és egészséges. Kényeztesse családját és barátait saját kezűleg főzött, enyhén sózott hallal.
Friss, egészet (látható sérülés nélkül) kell vásárolni, nem régi heringet. Ellenőrizze a lejárati dátumot, a csomagolás dátumát. Ha a hal minősége kezdetben rossz, minden további manipuláció haszontalan. Ezután megfelelően fel kell olvasztani, feldolgozni, meg kell tisztítani a hasított testet. Hogy pontosan hogyan, az az ízlési preferenciáitól és attól függ, hogy mennyi időt hajlandó sózni. Minél nagyobbak a darabok, annál több időbe telik a sózásuk.
Hogyan lehet megérteni, hogy a hering friss
A hal minősége nagy szerepet játszik az étel sikerében. Vannak bizonyos szabályok a hering vásárlására, ügyeljen a következő pontokra:
- A hal kiválasztásánál nagyon fontos a színe, fényes legyen, ne legyen ragacsos bevonata, a matt szín azt jelzi, hogy a teteme régóta fekszik és már mállott.
- Kérje meg az eladót, hogy szagoljon egyet a tetemből, mutassa meg a kopoltyúkat. A tartós halszag a termék állottságára utal, a kopoltyúk pirosak vagy rózsaszínűek legyenek, ne legyen szaga.
- Nyomja meg az ujját a hal hasított testére a háton és a gerincen, a horpadásnak gyorsan ki kell egyenesednie. Ez jelzi a hús rugalmasságát, ha a horpadás nem tűnt el, akkor a hal öreg. Az ilyen hús gyorsan törik és kellemetlen ízű.
- Ügyeljen a szemekre, legyen átlátszó, ne legyen besüppedt, hanem enyhén domború. A depressziós, sötét pupillák jelzik a termék állottságát.
- Vizsgálja meg a tetemet, hogy vannak-e régi foltok, jellegzetes rozsdaszínük van, és figyeljen a halak sérülésére is, mindez hosszú távú, nem megfelelő tárolást jelez.
Hogyan kell kiolvasztani a heringet
Az ideális lehetőség a friss vagy hűtött hal vásárlása, de ez nem valószínű a városban, ezért szó lesz a fagyasztott tetemekről és azok megfelelő sózási előkészítéséről. Ha időnk engedi, előre vegyük ki a halat a fagyasztóból, hagyjuk magától kiolvadni, a hideg vízbe merítés kicsit felgyorsítja ezt a folyamatot. Ha a halat sürgősen fel kell olvasztani, nagyon óvatosan használjon alig meleg vizet, hogy tovább gyorsítsa a folyamatot.
Ne próbálja kiolvasztani a halat magas hőmérsékleten, például mikrohullámú sütőben vagy forró víz alatt, mert a hasított test azonnal megsül a szélein, ami elfogadhatatlan.
Hogyan kell felvágni a heringtetemet pácoláshoz
A hal sózása házi recept szerint lehetséges egészben vagy részekben, tisztítva vagy nem. Minden az Ön preferenciáitól és a rendelkezésre álló időtől függ, a legfontosabb a kopoltyú eltávolítása, még a legfrissebb halaknál is keserű ízt adnak a kopoltyúk. Minél kevesebb idő van a pácolásra, annál finomabbra kell vágni a heringet, és annál alaposabban meg kell tisztítani.
Két fő módja van a hasított test vágásának, a filé elválasztásának a gerinctől, melyeket megtudhat a videóból:
Hogyan tároljuk a pácolt heringet otthon
A hering tárolásának időtartama a só mennyiségétől, tárolási módjától függ. Az enyhén sózott hering három napig nem romlik meg sós lében, és további öt napig a belőle való eltávolítás után. A sózott hering könnyen sós lében fekszik hét napig, de minden nap egyre telítettebb lesz sóval, megváltoztatva az ízét.
Ha a hasított testet kivette a sóoldattal ellátott tartályból, megtisztította, de nem volt ideje megenni az egészet, akkor hűtőszekrényben kell tárolni. Vágja darabokra, pácolja bármilyen edényben hagymával, fűszerekkel vagy citromlével. A filé időjárásának elkerülése érdekében adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat az üvegbe.
Klasszikus sózási recept
A klasszikus házi receptben az egész halat nem vágják, hanem egészben sózzák. A kopoltyúkat eltávolítjuk, az uszonyokat és a farkot levágjuk. Ez a hering házi sózásának legegyszerűbb, legrövidebb és legismertebb változata.
Kezdjük a főzést, termékek:
- nagy hering;
- 2-5 evőkanál só;
- néhány babérlevél;
- 600-700 ml víz;
- fűszerek ízlés szerint.
Hogyan lehet finoman sózni a heringet otthon, egy lépésről lépésre szóló videóreceptből tanulhat:
Hal sózás sós lében: enyhén sózott recept
Nagyon eredeti, finom házi recept. A halszeletek lédúsak, illatosak. A só mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Ez a házi sózás bármilyen asztalt díszít.
A szükséges termékek készlete:
- fagyasztott hering - 1 kg;
- három kicsi vagy két nagy hagyma;
- 300-600 ml víz;
- só, bors, cukor ízlés szerint;
- ecet vagy citromsav;
- ketchup vagy paradicsompüré;
- Babérlevél;
- növényi olaj;
- szegfűszeg, koriander ízlés szerint.
És hogy milyen finom enyhén sózott heringet sózni (bármilyen halat vagy iwashit használhat), megtudhatja egy lépésről lépésre elkészített házi videó receptből:
Hogyan sózzuk meg a heringet egy üvegben különleges módon
A nagyon ízletes sózott hering edényben elkészített házi receptjének sajátossága a füstölt íz, az étel megfelelő színe és aromája. Családtagjai kellemesen fognak lepődni. A heringet burgonyával, fűszernövényekkel vagy majonézzel díszítve tálaljuk, megnyaljuk az ujjainkat.
Összetevők listája:
- hering;
- Fekete tea;
- só;
- cukor;
- narancs héj;
- Babérlevél;
- illatos fekete bors.
A főzés lépései:
- A halat megfelelően kiolvasztjuk, megtisztítjuk, a fejét eltávolítjuk, folyó víz alatt jól öblítjük, szárítjuk, darabokra vágjuk.
- Forraljuk fel a vizet, főzzünk benne fekete teát, adjuk hozzá az összes fűszert, keverjük össze, forraljuk pár percig.
- Hagyja teljesen kihűlni a pácot.
- A narancshéjat lereszeljük, a haldarabokat összekeverjük vele, a héját óvatosan a filébe dörzsöljük.
- A halat szorosan egy edénybe nyomkodjuk, hideg pácot öntünk rá.
- Zárja le az üveget fedővel, tegye a hűtőszekrénybe egy napra. Kész az étel, jó étvágyat.
Egészben sózott házi hering 3 literes üvegben
Nagyon gyors, egyszerű házi recept, a halat nem kell tisztítani vagy felvágni. Öröm az egész heringet sós lében sózni, igazából csak sólevet kell főzni, erre maximum 10 percet szánsz.
A részletes, lépésről lépésre történő előkészítést a videó mutatja be:
Instant hering 2 óra alatt: szelet
A finom házi sózás gyors elkészítéséhez vágja fel a halat a lehető legfinomabbra, alaposan tisztítsa meg a bőrtől és a csontoktól. A készítmény sajátossága az almalé felhasználása, melynek savja jelentősen felgyorsítja a halak elkészítését.
Az étel hozzávalói:
- egy pár hering;
- Almalé;
- növényi olaj;
- fekete bors;
- só, cukor, babérlevél.
Hogyan lehet gyorsan és ízletesen sózni a heringet otthon, egy lépésről lépésre elkészített videó receptből tanulhat:
Sózzuk a halat sós lében olajjal
Ez az eredeti fűszeres házi recept. Sok erőfeszítés és hosszas előkészület nélkül finom vacsorát kap.
A sózott hal elkészítése egy nap alatt nagyon egyszerű, otthon, egy nagyon finom fűszeres recept, lépésről lépésre itt:
Koreai sózott hering
Ízletes házi recept a fűszeres hering szerelmeseinek. A fűszerességet ízlés szerint állítsa be.
Termékkészlet:
- fagyasztott hering - néhány darab;
- egy pár izzó;
- 1 evőkanál só;
- fekete, piros bors;
- 60 ml 9%-os ecet;
- körülbelül 100 ml növényi olaj;
- paradicsompüré, ketchup vagy paradicsom;
- Babérlevél.
A fagyasztott hering finom sózását koreai nyelven egy házi készítésű videórecept írja le:
Citromos heringfilé receptje
Ezt a házi készítésű receptet holland heringnek hívják. Íze olyan, mint a jó minőségű, drága bolti sózott heringkonzerv. A citrom felejthetetlen ízt és aromát kölcsönöz a halnak.
Házi készítésű termékek:
- két hering;
- sárgarépa;
- fél citrom;
- só, cukor;
- Babérlevél;
- fekete bors.
A heringfilé főzésének lépései egy videó receptben:
Száraz sózás - nagyon finom
A legegyszerűbb, gyors házi recept, de nem kevésbé finom. A minimális termékkészlet hering és só, de a hal meglehetősen száraznak bizonyul, közelebb a szárításhoz. Szavakkal nem lehet leírni, meg kell próbálni! Ezután hagymával, fűszernövényekkel vagy citrommal díszíthetjük a halat és már kész is a házi remekmű, jó étvágyat!
Házi főzés videó receptje:
Minden házi recept kiváló külön ételként, és a halból különféle salátákat és egyéb ételeket is készíthetünk sózott heringből. Ha van saját bevált, finom recepted, oszd meg velünk kommentben, írd le, mi történt receptjeinkből.
Ossza meg a teljes receptgyűjteményt barátaival a közösségi hálózatokon. Jelölje meg a cikket, hogy kéznél legyen. Minden jót és találkozunk a blog oldalain.
A hering házilag sózása ugyanolyan egyszerű, mint a körte héja, ha receptválogatásunkat használja!
- 500 gramm frissen fagyasztott norvég hering;
- 5 st. l. durva asztali só;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1,5 liter közönséges víz;
- 3-4 babérlevél;
- 5-7 borsó illatos, fekete bors.
Felforralom a szokásos vizet, ami a páchoz kell, beleteszem a fűszereket: feketeborsót, szegfűborsot, babérlevelet aromának.
A forró páchoz ízlés szerint sózom és kristálycukrot teszek. A fűszereket alulról fakanállal kavargatom.
Most a hűtött halat szeretem. Frissen fagyasztva vettem, így megvártam, míg a hal teljesen elolvad. Én norvég halat használok, mivel ez a legzsírosabb és ízletesebb. Hideg víz alatt megmostam. Most anélkül, hogy eltávolítanám a has belsejét, csak a kopoltyúkat távolítom el.
A halakat ezek nélkül kell hagyni a sózás folytatásához.
Az elkészített halat megfelelő üveg- vagy fémzománcos edénybe teszem.
A halat teljesen kihűlt fűszeres páccal töltöm meg. A heringnek teljesen le kell úsznia a pácban. Ha nincs elég pác, hogy teljesen kitöltse a heringet, akkor a pácolás közben fordítsa meg a halat, hogy minden oldala sós legyen.
2-3 nap múlva a heringet megsózzák, és már fogyasztható is. Csak kiveszem a pácból, a szokásos módon megtisztítom, a fejét és a beleket kiszedem a hasról és apróra vágom.
2. recept: fűszeres sózott hering, egészben sós lében
- 2 közepes hering - 700 g;
- víz - 1 l;
- só - 8 evőkanál. (90 g);
- cukor - 2 evőkanál. (20 g);
- koriander - 1 tk (1,05 g);
- babérlevél - 2 db. (0,15 g);
- őrölt szerecsendió vagy ánizs - 2 csipet (0,2 g);
- édes borsó bors - 5-8 db. (1,9 g);
- szegfűszeg - 5 db. (0,75 g);
- őrölt fahéj - 0,5 tk (0,6 g);
- száraz menta - 3 csipet (0,15 g);
- chili paprika - 0,5 tk (0,6 g).
Sós lében készült hering, otthon főzve, készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
3. recept: hogyan lehet finoman savanyítani és gyorsan felvágni a heringet
- Frissen fagyasztott vagy friss hering - 3 db.
- Só - 3 evőkanál.
- Szegfűszeg (egész) - 2-3 db.
- Koriander (egész) - 4-5 db.
- Babérlevél - 1-2 db.
- Fekete bors, borsó - 3-4 db.
- Víz - 1 l
Az összetevők a fűszerek mennyiségét jelzik 1 liter vízben és 3 heringben. 7 darabot savanyítunk, így arányosan növeltük a számukat. Vizet veszünk, beleöntjük az összes fűszert, és megfőzzük a sóoldatot. Forraljuk fel, főzzük 5 percig, kapcsoljuk ki és tegyük kihűlni.
A heringet kiolvasztjuk, és szétszedés nélkül, a hátoldalával felfelé egy lábosba tesszük.
Ha kihűlt a sóoldat, töltsük meg heringgel.
Fedjük le egy tányérral, és nyomjuk le egy teherrel. Van egy nem túl nagy kövünk, súlya ~ 1,5 kg. Zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.
5 nap elteltével a hering teljesen besózott, és elkezdhetjük vágni. A sóoldat megbarnult - ez annak a jele, hogy a hering készen áll.
Kivesszük a heringet a sós léből. Megtartja formáját és nem terjed szét.
Ez egyébként a friss hal egyik jele. Ha bolti halat vásárol, nyomja meg az ujjával. Ha nem adta vissza formáját, puha tapintású, enyhe nyomással megsértette az épségét, akkor nagy valószínűséggel nem friss hal. A hal legyen sűrű, kellemetlen szag nélkül, nem terjed. Ez vonatkozik a halfilére is.
A halakat mindig megtisztítják a fejétől. Kényelmesebb. A hering fejét levágjuk.
Éles késsel ejtsünk bemetszést a fejtől a farokig.
Kiszedjük az összes belsejét, és egy kés élével megtisztítjuk a fekete fóliát. Ha nem távolítják el, keserűséget és ízt ad. Rózsaszín filére tisztítjuk. Egyes helyeken a bordacsontok elkezdenek kimászni. Ha van egy "lány" heringed, akkor szerencséd van! Azonnal kaptál sózott kaviárt is.
Vágja le a hering farkát. Vegyünk egy kicsi és nagyon éles kést. Az uszonyból a gerinc egyik oldalán hosszanti bemetszést végzünk a teljes hosszon.
És a másik oldalról. Középen van egy gerincünk.
A széléről körömmel vagy késsel akasztunk, tetszés szerint vékony bőrt. És óvatosan húzza meg. Ezt a bőrt mindkét oldalról eltávolítjuk.
Ezután a gerinctől kezdve távolítsa el a filét a csontokról, először az egyik oldalon ...
majd a másodiktól.
Ha csontok maradtak, távolítsa el őket kézzel vagy csipesszel. Amikor a filé már kicsontozott, darabokra vágjuk.
Az apróra vágott filét egy üvegbe tesszük. A filével együtt beledobjuk a kaviárt. Ne tömörítse túl szorosan a filét.
Amikor az edény megtelt, öntsön napraforgóolajat úgy, hogy az összes darabot minden oldalról teljesen ellepje az olaj. Ha valahol még van levegő, rázza meg egy kicsit az üveget, de a levegőnek teljesen ki kell jönnie, különben a hal megromlik.
Hét heringből 2 doboz kész filét kaptunk, ami több mint egy hónapig is eláll a hűtőben. De higgyétek el, a filé annyira lágy és ízletes, hogy sokkal korábban fogyasztják!
4. recept, lépésről lépésre: hering fűszeres pácban
Fűszeres sózásról beszélünk, amikor a hering sózásához sót, cukrot és fűszereket használnak.
- Hering - 3 db. (1,1 kg)
Páchoz:
- Víz - 750 ml
- Nem jódozott só (tengeri, kőzet) - 150 g
- Cukor - 1 teáskanál
- Fűszerkészlet sózáshoz (kész) - 1 desszert kanál
- vagy magunk készítünk egy ilyen fűszerkészletet a következő fűszerekből:
- szemes bors (különféle)
- Szegfű
- babérlevél (több darab)
- Mustárbab
- Koriander bab
- Illatos gyógynövények egy készletben
Olvassza ki a halat. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja fel a hasát, és vegye ki a belsejét. Külön tejet vagy kaviárt. A halat jól megmossuk és egy tálba tesszük.
Hideg vízbe áztatjuk 1 órára. A víz "kihúzza" a maradék vért.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a fűszereket és hagyjuk egy kicsit forrni (1-2 perc).
A pácnak teljesen le kell hűlnie.
Tegye a heringet egy megfelelő edénybe. Előkerült egy műanyag tartály.
Kihűlt pácra öntjük. Teljesen be kell fednie a heringet.
A második vízzel megtöltött műanyag edényt a tetejére tettem az elnyomás helyett. Mindezt a szerkezetet 1,5-2 napig hűvös helyen kell elhelyezni.
A második nap ebédidőben a hering már olyan volt, amilyennek lennie kell. Marad hátra darabokra vágva, meglocsoljuk ecettel és növényi olajjal, díszítjük hagymával.
5. recept: Skandináv stílusú heringdarabok cukorral
- hering 3 db.
- hagyma 2 db.
- mustármag 2 tk
- só 2 ek
- porcukor 100 g
- borecet 100 g
- hideg forralt víz 50 g
- olívaolaj 15 g
- babérlevél 1 db.
- friss gyömbér 1 db.
- chili paprika 1 db.
Pácoláshoz válasszunk heringet. A hal legyen rozsdamentes, ép, tiszta szemű. A friss hering a siker kulcsa! Az én receptemben 3 hámozatlan hering körülbelül 1 kg-ot nyomott.
Nem a legkellemesebb eljárás a hering tisztítására. Vágja le a fejeket, vágja le az uszonyokat, tisztítsa meg a pikkelyeket és mossa meg jól.
Válaszd el a heringfilét a csontoktól. Csipesszel húzza ki a filében maradt gerincből a kis csontokat.
Sózzuk a heringet. A só kiszámítása a következő - egy közepes méretű heringhez 10-12 g durva só, ez valamivel kevesebb, mint egy evőkanál. 3 órára hűtőbe tesszük.
Készítsünk pácot. Keverjük össze egy üvegben, amiben a hering lesz pácolt porcukor, ecet, víz, olívaolaj, mustármag. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk. Hagyma karikákra vágva.
Vegye ki a heringfilét a hűtőszekrényből, és nedves kézzel távolítsa el a felesleges sót. 2 cm-es darabokra vágjuk.
Helyezze a heringdarabokat szorosan egy üvegbe, felváltva hagymakarikákkal és gyömbérdarabokkal. Ha a hering kiszorítja a felesleges pácot az üvegből, akkor nem baj.
Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 2 napig. Beállíthatja és beállíthatja a sózási folyamatot. Próbáljon ki egy darab heringet másnap. Ha úgy tűnik, hogy túl sok az összetevő, akkor a sóoldatot lecsepegtetheti, és felöntheti forralt, sós vízzel. Egy nappal később a hering készen áll.
6. recept: hogyan sózzuk a heringet sós lében (lépésről lépésre)
- hering - 3 db
- ivóvíz - 1 l
- tengeri só - 160 g
- szegfűbors - 20 db.
- babérlevél - 3-4 db.
- koriander mag - 1 tk
- cukor - 2 evőkanál. l.
- asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.
Forraljunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 160 g tengeri sót, 3-4 babérlevelet, 20 szegfűborsó borsót, 1 tk. koriandermag és 2 evőkanál. l. Szahara. Forraljuk a sóoldatot 3-4 percig, majd hűtsük le. Amikor a sóoldat teljesen kihűlt, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. ecet.
Öblítse le a heringet, nyissa ki a hasát és távolítsa el a belsejét. A hering fejét nem szabad levágni, a kopoltyúit eltávolítani, mivel a hering tengeri hal, és nem lehet opisthorchiasis hordozója, mint a folyami hal.
De ne feledje, hogy a kopoltyúk egy kis keserűséget adhatnak a kész termékhez. Nagyjából a belsőt sem lehet eltávolítani, pontosan ezt csinálják a konzervgyárakban. De otthon jobb a kibelezett halat megsózni, a heringet nem sózod meg. Tegye a heringet egy széles, magas oldalú edénybe.
A heringet megtöltjük sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje.
Nyomja le a heringet egy lapos tányérral, és nyomja le bármilyen súllyal, például egy fazék vízzel.
Hagyja a halat szobahőmérsékleten egy éjszakán át. 24 órán belül kész lesz.
7. recept, egyszerű, fényképpel: hogyan készítsünk heringet ízletessé
- Hering - 2 db (700-800 g)
- Víz - 1 l
- Só - 3-4 evőkanál.
- Cukor - 1 evőkanál
- Koriander - 1 evőkanál gabonafélék
- Szegfűbors - 8-10 borsó
- Fekete bors - 5-6 borsó
- Szegfű - 3-5 virágzat
- Laurel - 2 lap
- Kömény, ánizs vagy édeskömény - ízlés szerint
Sózáshoz kövérebb és ... szép megjelenésű, ép felületű, hajlatlan fejű, stb heringet válasszunk.
Öblítse le a heringet. Válassz egy edényt, amelyben sózod. A legjobb az üveg, de lehetséges megfelelő műanyagban is. Mérje ki a megfelelő mennyiségű sót, cukrot és minden fűszert (paprika, fűszerek stb.).
A sót, a cukrot és a fűszereket hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel elkeverjük. Néha a sóoldatot melegen főzik, majd lehűtik, de ez a lépés elhagyható.
Helyezze a heringet a fűszeres sós lébe, és hagyja 3-5 órán át szobahőmérsékleten, majd 2-3 napra hűtőszekrénybe helyezze. Nem kívánatos a halat hosszabb ideig sós lében tartani, túlsózhatja.
Hogy a hal ne úszzon ki a sós léből, lenyomhatja valamivel, vagy a sózás közben a másik oldalára fordíthatja.
A házi fűszeres sózott hering készen áll.
Tálaláskor feldaraboljuk: fejét levágjuk, kibelezzük és szeletekre vágjuk.
8. recept: hogyan kell savanyítani a Volga heringet (képek lépésről lépésre)
- 2 darab zsíros hering;
- Só - 50 gramm;
- 1 tk Szahara;
- Egy pár darab babérlevél;
- Egy csomag fekete bors;
- 500 ml vizet.
Két nagy és zsíros heringet alaposan megmosunk és egy sózóedénybe helyezzük.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és alacsony lángon forralja fel. Sót, kristálycukrot, lavrushka leveleket és egy csomag borsót forrásban lévő vízbe kell önteni. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik, és kapcsolja le a hőt. Hagyja egy ideig, hogy a kapott sóoldat lehűljön.
Ezt követően a heringet meleg sóoldattal öntjük és lezárjuk. Egy csészét heringgel és sóoldattal hidegre kell tenni. Körülbelül néhány nap múlva a heringet enyhén megsózzuk. Ha azt szeretné, hogy a hering egy kicsit sósabb legyen, akkor is várjon néhány napot.
A kész sózott heringet apró darabokra vágjuk, speciális edénybe hajtjuk, napraforgóolajjal leöntjük, és hűtőszekrénybe tesszük.
9. recept: házilag pácolt hering (fotóval)
- hering - 4 db
- ivóvíz - 1 l,
- durva só - 1 evőkanál,
- cukor - 1 evőkanál. l,
- koriander (mag) - 1 teáskanál,
- babérlevél - 5 db,
- szegfűbors - 1 tk. l.,
- különböző paprika keveréke - 1 teáskanál,
- asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.
Vizet forralni. Forrásban lévő vízhez adjunk egy pohár sót (vagy felét, ha enyhén sózott heringet szeretnénk kapni), 1 ek. l. cukor, 1 tk. koriander, szegfűbors és csípős paprika keveréke, 5 babérlevél.
Hűtsük le teljesen a sóoldatot. Amíg a sóoldat hűl, előkészítjük a heringet a sózáshoz. Távolítsa el a fejeket, nyissa ki a hasat és vegye ki a belsejét. Ha van kaviár vagy kolosztrum a heringben, ne dobjuk ki, hanem hámozzuk le a fóliákról, sós formában is ízletesek.
Helyezze a heringet szorosan bármilyen magas oldalú edénybe.
A lehűtött sós lében 2 ek. l. ecet. Töltsük meg a heringet sóoldattal.
Lapos tányérral nyomkodjuk a tetejére, és helyezzünk rá egy kis súlyt. Nem kell túl erősen megnyomni a heringet. A rakományt csak úgy kell felszerelni, hogy a hering ne lebegjen, hanem teljesen a sós lében legyen.
Hagyja az otthoni sózott heringet a konyhában normál hőmérsékleten egy napig. Egy nap múlva már fogyasztható lesz.
kapcsolódó cikkek
