Hogyan pácoljunk heringet otthon. Sózott hering otthon - fantasztikus finom receptek
Sziasztok kedves olvasóim!
Mi lehet jobb egy házi készítésű heringnél, semmiféle bolti hering nem hasonlítható hozzá. Sokáig aggódtam a kérdés miatt: hogyan kell megsózni a heringet. Sok receptet kipróbáltam a hering sózására: hering sózás sós lében, hering sózása mustárral és növényi olajjal, hering sózása üvegben, hering sózás fűszeres sós lében, hering száraz sózása. A hering sózásával kísérletezve saját sózási szabályokat és kedvenc főzési recepteket kaptam. Most már semmi gond számomra, és pontosan tudom, hogyan kell sózni a heringet. Ma azt is megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő heringet a sózáshoz, miért jobb a heringet otthon sózni, és ami a legfontosabb, hogyan lehet a legjobban sózni a heringet. Megosztom veletek a bevált recepteket ennek a finom halnak a sózásához.
Jobban szeretem a saját házi sózott heringemet. És ennek megvannak az okai.
- A vásárolt hering általában túlsózott, de én jobban szeretem a lágy, enyhén sózott heringet.
- Emellett aggaszt a hering feldolgozásának és sózásra való előkészítésének tisztasága. A heringet nem mindig lehet egészségügyi körülmények között főzni, különösen azt, amelyet közvetlenül az utcán árulnak. Néha a hering nem az első frissesség a sózáshoz.
- Nehéz időnkben a termék ára is fontos szerepet játszik. Becslésem szerint a hering házi sózása majdnem kétszer olcsóbb, mint a vásárolt. Jekatyerinburgban egy kilogramm sózott hering 219 rubelbe kerül, míg a frissen fagyasztott hering 105 rubelért vásárolható meg.
- A házi hering finomabbnak bizonyul, mint a bolti, csak rá kell tenni a kezét és az időt.
Szóval, hogyan sózzuk meg a heringet.
Az első szabály a jó minőségű alapanyag.
A második szabály a hasított test megfelelő leolvasztása és feldolgozása.
A harmadik szabály a jó sózási recept kiválasztása és a sózott hering elkészítésének technológiájának betartása.
Hogyan válasszunk heringet pácoláshoz
Ideális a frissen fogott hering sózása, de ez sajnos nem tartozik a fantázia körébe. Általában már fagyasztott heringet kell vásárolni a sózáshoz.
Ezért, ha fagyasztott heringet vásárol a piacon vagy boltban, ügyeljen a következő pontokra:
- A heringnek természetes ezüst színűnek, kerek oldalúnak kell lennie, a hasán nem sárgul.
- A hering tetemének egésznek, fejjel kell lennie. A fej nélküli hering kockázatos beszerzés. Gyenge minőségű termék lehet, mert a szem és a kopoltyú határozza meg a hering frissességét. Fejetlen heringet árulnak, a gátlástalan eladók egy régi, kopott halat álcáznak.
- A jó minőségű hering szemei domborúak, átlátszóak, a kopoltyúfedők az uszonyokhoz hasonlóan szorosan a tetemhez vannak nyomva.
- A hering bőrének egyenletesnek kell lennie. Nincs törés vagy egyéb sérülés. Magát a hasított testet nem szabad erősen gyűrni és összenyomni.
Hogyan készítsünk heringet sózáshoz
A heringet fokozatosan, természetesen kiolvasztjuk. Jobb, ha a fagyasztott heringet egy éjszakára a hűtőszekrény alsó polcán hagyja. Semmilyen esetben ne használjunk gyorsított leolvasztást - egy speciális üzemmódot a mikrohullámú sütőben vagy a forró vízben történő leolvasztást. Ellenkező esetben formátlan és íztelen halat kapunk.
Mindenképpen távolítsa el a kopoltyúkat, függetlenül a hering sózási módjától. Ellenkező esetben a hering keserű lesz.
A hering akkor lesz finom, ha olvadás után a vére rózsaszín vagy vörös, nem pedig barna. A vér színe a hasított test frissességének jele.
Most a heringet hideg vízben megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és a hal már kész is a sózásra.
De a kérdés továbbra is fennáll: kibelezni a heringet vagy sem. Minden a sózás módjától és a rendelkezésre álló időtől függ.
Az egész hering egyenletesebben sózódik, de tovább tart a főzés. A hering készen áll, ha a hering felvágása után rugalmas és könnyű húst lát, vérnyomok nélkül a gerincen.
Ha gyorsabban kell pácolni a heringet, akkor el kell távolítania a belsejét, el kell távolítania a sötét fóliát, jól öblítse le a hasított testet, és csak ezután folytassa a sózást. A tejet és a kaviárt is lehet sózni.
Hogyan kell sózni heringet - kedvenc sózási receptjeim
A hering szárazon és nedvesen is sózható. A hering a recepttől függően néhány óra vagy néhány nap alatt elkészül.
A hagyományos sózás receptje hering - sózás sós lében
A hering 2 nap alatt elkészül
Sólevet készítünk - erős sós lé a hering öntéséhez. A sót kis adagokban forró vízbe engedjük, és addig keverjük, amíg a só el nem kezd ülepedni az aljára. A só egyébként nem csak sóoldat főzésére használható, hanem más célokra is. Hol használjunk sót
Az oldat készenléte egy nyers tojás beleejtésével ellenőrizhető. Ha a tojás a felszínre úszik, akkor az oldat készen áll.
Ha fűszeres heringet szeretne főzni, akkor a só feloldása előtt mártsa forró vízbe a fűszereket: szegfűbors, babérlevél, korianderszem, szegfűszeg.
Tegye az előkészített heringet egy széles edénybe, és öntse hozzá a lehűtött sóoldatot. Soha ne töltse meg a heringet forró sóoldattal, különben a hal felforr, és elveszti vonzó formáját és finom ízét.
Az elöntött heringet egy órán át állni hagyjuk a szobában, majd két napig hűvös helyen el kell távolítani.
Ez a sózási mód tökéletes bőrű, sérülésmentes halakhoz alkalmas, különben könnyen túlsózható a hal.
Hering recept - illatos fűszeres sózás
A hering egy nap alatt elkészül.
Ez a hering örömet okoz a fűszeres sózott hal szerelmeseinek.
Az elkészítéséhez speciális sóoldatot készítünk. Forraljunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, amihez adjunk hozzá 2 babérlevelet, 100 gramm sót, 1,5 teáskanál cukrot, fekete- és szegfűborsot (mindegyikből 10 szem). Forraljuk mindent öt percig.
Hűtsük le a sós vizet, és töltsük üvegbe előkészített és hajtogatott heringgel.
Hagyd állni 24 órát, aztán próbálkozhatsz.
Hadd adjak még egy receptet.
Sózott hering - 6 óra és kész.
Ebből a videóból nem csak a hering sózását, hanem az eredeti hering fűszerezését is megtudhatja.
És most a kedvenc sózott hering receptem
Recept a hering gyors sózásához szárazon
A hering 3-4 óra alatt elkészül
Megfelelően felolvasztva és előkészítve (fej és belsőségek nélkül) dörzsölje be a heringtetemet só és cukor keverékével (2 teáskanál sóhoz 1 teáskanál cukrot kell venni).
Fóliába csomagoljuk, és a konyhában hagyjuk.
2-3 óra elteltével távolítsa el a filmet, és alaposan öblítse le a hasított testet hideg vízben.
Papírtörlővel vagy szalvétával szárítsuk meg, tegyük mély edénybe, a hagymát vágjuk félkarikára, öntsük fel növényi olajjal, és tegyük hűtőbe 30 percre.
Ezután a heringet feldarabolhatjuk, ha szükséges, a csontokat eltávolítjuk, gyönyörűen heringdobozba tesszük, hagymával díszítjük, és tálaljuk.
Az így elkészített hering zsenge, kellemes illatú, gyors fogyasztásra alkalmas.
Most, remélem, könnyedén főzhet egy finom heringet, és a kérdésre - hogyan kell sózni egy heringet - kimerítő választ kapott, bár sok főzési recept létezik. Mindegyik csak a só, a cukor és a fűszerek arányában különbözik.
Az egyik kedvenc orosz falat, a nemzeti asztal igazi dísze, a sózott hering Hollandiából érkezett hozzánk. Ott találta ki először a 15. században egy egyszerű halász, Willem Boykelzoon, mit kell tenni ahhoz, hogy az egyre keserű, ezért ehetetlen halból mindenki által szeretett finom falat legyen. A titok rendkívül egyszerűnek bizonyult - csak a kopoltyúkat kellett eltávolítani a heringből, mert bennük koncentrálódott az összes keserűség. Azóta sok idő telt el. A holland halászt emlékművel tüntették ki hazájában, a sózott heringet pedig, amely gyorsan meghódította az országokat és kontinenseket, világhírt és szeretetet kapott. Sós heringet ma már bármelyik boltban lehet kapni, de az a baj, hogy nagyon nehéz kitalálni, milyen sótartalmú és frissességű terméket kínál nekünk az eladó. Emlékszel, hányszor vettél sózott, száraz és egyszerűen íztelen heringet? De az ilyen problémák elkerülése nagyon egyszerű, elég határozottan emlékezni arra, hogy a legfinomabb ételeket csak saját kezével készítheti el. Találjuk ki ma, és ne feledjük, hogyan sózzuk meg a heringet, hogy mindig legyen egy igazán finom, zsenge és olyan ínycsiklandó falat az asztalunkon.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a sózott hering egy nagyon egyszerű, proletár étel, érthető és sallangmentes. Sokkal egyszerűbb - megtisztítottam a heringet, megszórtam hagymával, főtt burgonyával tálaltam és nem felejtettem el egy pohár jéghideg vodkát, ennyi. De még nagyanyáink is emlékeztek és tudták, hogyan lehet megkülönböztetni a sózott hering tucatjait. Norvég és izlandi hering, csendes-óceáni és atlanti-óceáni, fekete-tengeri, fehér-tengeri, balti-tengeri, kercsi, dunai, felsorolni sem lehet. Híres volt a szoszvai hering és a ma teljesen elfeledett Kaszpi-csarnok is. És egyáltalán több száz házi sózási mód létezett. Minden háziasszonynak megvolt a maga dédelgetett szórólapja, ahol gondosan feljegyezték a legfinomabb, leggyengédebb, legkedveltebb hering pácolás receptjét, nem ugyanazt, mint a boltban, hanem a sajátját, az évek során ellenőrzött és minden háztartás által kedvelt receptet. Sós lében sózták és szárították, ecettel és olajjal ízesítették, gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket adtak hozzá, büszkék voltak az elkészült falatokra, büszkék voltak és szívesen elkapták a csodáló pillantásokat és dicséreteket.
De ne féljen, egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy finom sózott heringet otthon, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a feladattal, csak meg kell tanulnia és emlékeznie kell néhány trükkre, amelyek segítenek kiválasztani és sózni a halat. helyesen.
Ma a "Culinary Eden" elkészítette az Ön számára a legfontosabb tippek és receptek válogatását, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell sózni a heringet otthon.
1. A savanyításhoz nagyon fontos a megfelelő hering kiválasztása. Végül is a kész snack íze és gyengédsége nagyban függ attól, hogy a vásárolt hal mennyire lesz friss és jó. Sózáshoz természetesen a friss, frissen fogott hal lesz a legjobb hering, de legtöbbünk számára ez teljesen elérhetetlen. Tehát meg kell elégednie a fagyasztott heringgel. Próbálja meg a figyelmét az óceáni heringfajtákra fordítani, mint például az atlanti vagy a csendes-óceáni hering. De nagyon körültekintően vásároljon tengeri heringet, például balti heringet, mert a modern világ realitását figyelembe véve a tengeri heringben megnőhet a nehézfémek, méreganyagok és egyéb, szervezetünkre káros anyagok tartalma. Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a halat. A jóindulatú fagyasztott hering felületének természetes színűnek, kidudorodó világos szemeknek, kopoltyúfedőknek és a hasított testhez szorosan rányomott uszonyoknak kell lenniük. Nem érdemes erősen gyűrött halat, nagy pikkelyt vesztett halat, megsárgult halat vásárolni. A lefejezett fagyasztott heringet nagyon óvatosan kezeljük, túl valószínű, hogy nem a hal az első frissesség, mert a fej, vagy inkább a kopoltyúk és a szemek a fő mutatója a hal minőségének és frissességének.
2. A legfinomabb a hideg télen fogott halból készült sózott hering. Az ilyen hering magas zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy nagyon gyengéd, puha és ízletes lesz. A sózáshoz való hering kiválasztásakor ügyeljen a nagy, nehéz halakra, amelyek lekerekített oldalaik és vastag, egyenletes színű hátuk van. Ez a hering lesz az, amely teljes mértékben elégedett lesz az ízével. Sokan szeretik a heringet kaviárral, de ne felejtsük el, hogy egy ilyen hal a fő zsírkészletet már elköltötte az ikra termelésére és a vemhességre, ami azt jelenti, hogy maga a heringtetem száraznak és nem túl ízletesnek bizonyulhat. Nem valószínű azonban, hogy meg tudja különböztetni a kaviáros heringet a tejes heringtől, ha fagyasztott halat vásárol.
3. A vásárolt és hazahozott fagyasztott heringet fel kell olvasztani, hogy teljes mértékben megőrizze lédússágát és lágyságát. Minden rendben lesz, ha követi az egyszerű tippeket. Semmi esetre se olvasszuk ki a halat forró vízben, és még inkább mikrohullámú sütőben, még kiolvasztás üzemmódban sem. A heringet a legjobb + 5⁰-nél nem magasabb hőmérsékleten kiolvasztani. Csak hagyja a halat a hűtőszekrényben egy napig, ezalatt a hering a leggondosabban kiolvasztja, és maradéktalanul megőrzi minden előnyét.
4. Sózás előtt alaposan öblítse le a heringet, és éles késsel óvatosan távolítsa el a kopoltyúit. A legfinomabb, legpuhább és enyhén sózott heringet egészben, kibelezés nélkül sózzuk. Ha azonban szoros ütemterv szerint kell előételt készítenie, egyszerűen kibelezheti a halat, és távolítsa el a fejét. Az így elkészített hering néhány óra alatt elkészül. Az egész sózott hering akár hat-hét napig is elállhat sós lében, ízlésétől függően. Ha ez idő alatt valamilyen okból nem tudta megenni a halat, akkor a túlzott sózás elkerülése érdekében vegye ki a heringet a sós léből, tisztítsa meg, vágja fel, tegye tiszta üvegedényekbe és töltse meg növényi olajjal. Az így elkészített hering a hűtőben pár hétig eláll.
5. Próbáljuk meg a legegyszerűbben savanyítani az első házi heringünket. Olvasszuk fel és alaposan öblítsünk le két nagy heringet. Távolítsa el a kopoltyúkat, és helyezze a halat egy mély zománcozott vagy üvegtálba. Forraljon fel 600 ml-t egy külön serpenyőben. vizet, oldjunk fel benne 1 ek. egy kanál sót és 1 teáskanál cukrot. Hűtsük le a sólevet szobahőmérsékletre, és öntsük rá a heringre, hogy teljesen elmerüljön a sós lében. Fedjük le a tartályt heringfedéllel, és tegyük hűvös helyre. A heringet a legjobb +1⁰ és +10⁰ közötti hőmérsékleten sózni. A hűtőszekrény tökéletes erre, a hűvös évszakban pedig ki lehet vinni a heringet az erkélyre. Egy-két nap múlva már teljes mértékben élvezheti a zsenge enyhén sózott heringet, és ha szereti az erősebb sózott heringet, hagyja három-négy napig sós lében állni.
6. Nem nehezebb főzni egy illatos fűszeres sózott heringet. Olvasszuk ki a halat, távolítsuk el a kopoltyúit, és tegyük egy sózótálba. Forraljon fel egy liter vizet egy külön serpenyőben, adjon hozzá 100 gr. só, 1 ½ teáskanál cukor, 10 szem fekete bors, 10 szegfűbors és két babérlevél. Az egészet alaposan keverjük össze, forraljuk fel újra, hűtsük le és öntsük a heringet kész sóoldattal. Hagyjuk hűvös helyen pácolódni 24 órán keresztül. A kész halat felvágjuk, heringtálba tesszük, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és leöntjük növényi olajjal.
7. Egy kicsit több odafigyelés és pontosság igényel heringet, amelyet hagyományos módon nagyon erős sóoldatban - sóoldatban - sóznak. A sóoldat megfelelő koncentrációjának elkészítése érdekében a konyhasót kis adagokban forró vízben feloldjuk, amíg a következő adag só egyszerűen leülepedni kezd anélkül, hogy feloldódna. Ez azt jelenti, hogy a sóoldat a lehető legnagyobb mennyiségű sót szívta fel. Otthon a sóoldat telítettségi foka nyers tojással ellenőrizhető. Tömény sóoldatba mártva a tojásnak a felszínre kell úsznia, és legalább a felét fölé kell emelkednie. Ha csípős heringet szeretnénk főzni, akkor a só feloldása előtt adjunk hozzá babérlevelet, koriandermagot, szegfűszeget és ízlés szerint szegfűborsot. A heringet a szokásos módon készítsük el, tegyük vissza egy mély, széles edénybe, és öntsük le a lehűtött sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a halat. Hagyja a heringet egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hideg helyre egy-két napra. Ennél a sózási módnál nagyon fontos, hogy a hering héja ne sérüljön meg, különben elkerülhetetlenül sós lesz az étele.
8. Abban az esetben, ha nincs elég szabad hely a hűtőszekrényben, és nincs hova tenni egy edényt sós lében lévő heringgel, de mégis szeretne házi sózott heringet, akkor feltétlenül szüksége lesz egy száraz sózás receptjére. Olvasszunk fel egy nagy heringet, óvatosan távolítsuk el a kopoltyúkat, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg a hasított testet szalvétával vagy törülközővel. Keverjünk össze 1 ½ teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, ½ teáskanál őrölt fekete borsot, és óvatosan dörzsöljük be a heringet a kapott keverékkel, ne feledkezzünk meg az üregekről sem, ahol a kopoltyúk voltak. Az így elkészített halat 2-3 réteg fóliába csomagoljuk, mélyedénybe tesszük és 48 órára hűtőbe tesszük. A szárított sózott hering készen áll!
9. Vendégeket vársz este, és nagyon szeretnéd őket házi heringgel kényeztetni? Egy gyors savanyúság recept megfelelő az Ön számára. Olvassza fel a heringet, és tegye hideg vízbe egy órára. Ezután vágja le a fejét és a farkát, bélelje ki és alaposan öblítse le a halat. Keverjen össze 2 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot, dörzsölje be a haltetemet a kapott keverékkel, csomagolja be fóliával és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Öblítse le a sót az így sózott heringről, szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel, tegye egy mély tálba, adjon hozzá egy nagy, félgyűrűkre vágott hagymát, és öntsön növényi olajat. 30 percre hűvös helyre tesszük. A kész heringet felvágjuk, heringdobozba tesszük, megszórjuk friss hagymával és leöntjük olajjal.
10. A heringed kifinomult és pikáns ízt kap, ha fűszeres mustáros sós lében pácolod. Olvasszunk fel két nagy heringet, távolítsuk el a kopoltyúkat, alaposan öblítsük le a tetemeket, kenjük meg 2 evőkanál. kanál mustárt és tegyük egy sózótálba. Forraljon fel egy liter vizet egy külön serpenyőben, adjon hozzá 5 evőkanál. kanál só, 3 evőkanál. kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál koriandermag, 1 ek. egy kanál apróra vágott kapor, 1 teáskanál fekete bors, 10 babérlevél. Alaposan keverjük össze, forraljuk fel és hűtsük le a sóoldatot. Az elkészített heringet leöntjük az elkészített sóoldattal, 2 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd két-három napra hideg helyre tesszük.
A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig találhat még több tippet és receptet, amelyek elárulják, hogyan kell heringet sózni, és milyen finom falatokat főzhetsz házi ecetes heringből.
Ahhoz, hogy a kész snack ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő frissen fagyasztott heringet. Egy minőségi termék így néz ki:
- Szín - ezüstös, sárgaság nélkül;
- Az uszonyok a testhez vannak nyomva, a farok egész, takaros;
- Bőr károsodás nélkül;
- A váz egyenletes, horpadások, hajlítások és törések nélkül;
- Nincs fagy (ez azt jelzi, hogy a halat nem fagyasztották újra).
Csak jó alapanyagokból lehet finom készterméket kapni.
Főzés előtt a halat fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. A leolvasztási folyamat +5°C hőmérsékleten körülbelül egy napig tart.
A következő termékekre lesz szüksége:
- Frissen fagyasztott hering - 1 kg;
- forralt víz - ½ l;
- Só - 3 evőkanál;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Paprika - 10-15 db;
- Koriander (opcionális) - ½ teáskanál;
- Babérlevél - 3 db.
- A felolvasztott heringet hideg vízben mossuk. Nem kell kibelezni.
- A sót és a cukrot öntsük a vízbe, forraljuk fel, hűtsük le szobahőmérsékletre.
- A tartály aljára, amelyben enyhén sózott hering készül, tegyen babérlevelet, borsot és koriandert.
- Öntsük a sóoldatot a halra úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék.
- Fedjük le egy kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral, tegyünk rá nem túl nehéz súlyt (olyan, hogy ne törje össze a heringet).
- Hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
- Az érleléshez 2 napra hűtőbe tesszük.
Az otthon főzött enyhén sózott hering 3 nap alatt elkészül. A recept szerint nagyon puha, kibelezése miatt pedig étvágygerjesztően zsíros. Főtt burgonyához illik.
Egészben sózott hering házilag mustármaggal és korianderrel
Nem lesz szégyen egy ilyen halat az ünnepi asztalra tenni. Sózásához a következő termékekre lesz szüksége:
- Frissen fagyasztott hering - 1 kg;
- Víz - 700 ml;
- Só - fél pohár;
- Cukor - 1 teáskanál;
- Babérlevél - 2-3 db;
- Szegfű - 5 db.;
- Paprika - egyenként 3 darab (fekete, szegfűbors);
- mustárszemek (száraz) - 1 teáskanál;
- Koriander - 1 tk
Sorrend:
- Olvassza fel a tetemeket a hűtőszekrényben, bélelje ki, vágja le a fejeket, öblítse le.
- Felöntjük hideg vízzel, és legalább 1 órát állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a kész hering húsa könnyű és tiszta legyen.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket.
- Forraljuk legfeljebb 3 percig, majd tegyük félre kihűlni.
- Öntsük az áztatott heringet sóoldattal, teljesen el kell fednie a halat.
- Fedjük le egy tányérral, helyezzük elnyomás.
- 2 napra hűtőbe tesszük.
Elkészült a legnépszerűbb snack! Most a hering meghámozható és az asztalra tálalható, hagyma félkarikákkal megszórva. Az egész hering otthoni sózása gyors módja annak, hogy tartósítószerek és mesterséges adalékanyagok nélkül ízletes ételeket készítsünk.
Hogyan sózzuk meg a heringszeleteket
Az apróra vágott hering gyorsabban megsül. Ha e recept szerint sózzuk meg a halat, akkor teljesen tálalható lesz. Nem kell vágni, csak vegye ki a serpenyőből. A sózáshoz minimális mennyiségű termékre van szükségünk:
- Hering - 1 db;
- Só - 2 evőkanál;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Finomított növényi olaj - 4 evőkanál;
- Fűszerek és fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Az apróra vágott heringet 2 cm-es darabokra vágjuk.
- A páchoz öntsön sót és cukrot a növényi olajba, jól keverje össze.
- Tegyen fűszereket és fűszernövényeket az edények aljára.
- Minden egyes heringdarabot mártsunk vaj, só és cukor keverékébe, és helyezzük a tetejére.
- Fedjük le egy csészealjjal vagy tányérral (ami megfelelő átmérőjű), tegyünk a tetejére egy üveg vizet (terhelésként).
- 12 óra elteltével ízletes, lédús heringet kóstolhat.
Sózott hering otthon, nagyon finom fűszeres sózás
Ahhoz, hogy a hering fűszeres legyen, sózott, finom sóoldatot kell készíteni fűszerekkel. Ehhez fel kell forralni. Addig fog infúziót adni, amíg ki nem hűl.
Összetevők listája:
- Hering - 0,5 kg;
- Só - 5 evőkanál. (csúszda nélkül);
- Cukor - 2 evőkanál. (csúszda nélkül);
- Víz - másfél liter;
- Babérlevél - 3 db .;
- Szegfűbors és fekete bors - egyenként 5 borsó;
- Szegfű - 5 rügy.
A heringet így sózzuk:
- Tegye a fűszereket forrásban lévő vízbe, adjon hozzá sót és cukrot. Forraljuk alacsony lángon 2-3 percig. Tedd lehűlni.
- Ekkor öblítse le a heringet. Kívánt esetben a kopoltyúk eltávolíthatók róla. Nem kell kibelezni.
- A halat leöntjük lehűtött sóoldattal, úsznia kell benne.
- Fedjük le az edényt fedéllel. Hűtőbe tesszük.
3 nap múlva a fűszeres sózott hering készen áll, otthon nagyon finomnak bizonyul. Tekintettel arra, hogy eltávolítottuk a kopoltyúkat, nem lesz benne keserűség.
Recept sóoldat nélkül
Gyorsan főzhet heringet sóoldat nélkül. Ehhez egy műanyag zacskóra és a következő összetevőkre van szüksége:
- Kiolvasztott hering, nem kibelezve - 1 db;
- Kősó - 1 ½ evőkanál;
- Szárított bazsalikom, gyömbér (por), zsálya - egyenként 1 teáskanál;
- Fehér őrölt bors - ½ teáskanál
Főzés:
- Mossa meg a halat, tegye félre egy papírtörlőre, hogy egy kis pohár vizet.
- Közben összekeverjük a sót és a fűszereket. Ehhez a szárított gyógynövényeket össze kell törni (csak ujjaival pépesíteni).
- A heringet a kapott ízesített sóval lereszeljük.
- Tedd egy műanyag zacskóba, öntsd oda a maradék sót.
- Küldje el sózni a hűtőszekrényben.
Ha délelőtt heringet pácolunk, este vacsorára tálalhatjuk. Másnap az enyhén sózott színpadról a „sós” kategóriába lép. Pontosabban ez a recept jó, mert nem kell bepiszkolni az edényeket - mindent egy zacskóban főznek.
Ha a konyhában túl meleg van, ne hagyja sokáig szobahőmérsékleten a terméket, jobb, ha a halas edényeket a hűtőszekrénybe tesszük a legmagasabb hőmérsékletű polcra, majd áthelyezzük oda, ahol a leghidegebb.
Forshmak vagy saláta „bunda alatt” saját főtt heringből készül. Pácolt snack készül belőle, ezzel meghosszabbítva az eltarthatóságát és pikantériát adva. Amint látja, a hering otthoni sózásához nincs szükség különleges kulináris tehetségekre. Elég csak követni a kiválasztott receptet. A technológiát követve ne féljen kísérletezni a fűszerek összetételével. Vedd azokat, akiket szeretsz.
Egyik kedvenc ünnepi ételünk az asztalunkon a sózott hering a maga különféle formáiban: bundás hering, forshmak, vinaigrette heringgel, egyszerűen szeletelt sózott hering hagymával és illatos napraforgóolajjal, gyakran főtt burgonyával tálalva. És az egyes elkészített ételek íze nagyban függ a boltban kiválasztott heringtől. De minden egyes vásárlása egy rulettjáték: sosem tudhatod, milyen lesz az íze. A halat gyakran sózzák, hogy valószínűleg hosszabb ideig tárolják, néha a heringet nem az első frissességig sózzák, különben a hering egyszerűen nem ízletes a sós lében lévő fűszerek rossz aránya miatt.
Az ilyen események elkerülése érdekében, és biztosan tudja, hogy csak természetes és egészséges összetevőket használnak a sós hal összetételében, egyszerűen megsózhatja a heringet saját kezével, akkor minden család számára a maga módján ízletes és illatos lesz. .
Végül is sok házi sózási recept létezik, mindegyik nem bonyolult, mindegyiknek megvan a maga érdeme - ki kell választania, meg kell próbálnia, majd örömmel megöli a kész halat.
Hering vásárlás
Ha olyan óceán vagy tenger közelében él, ahol hering található, szerencséje van – maga is foghat friss halat. De legtöbbünknek gondosan kell kiválasztania az üzletekben és a piacokon. Fontos, hogy a sózáshoz megfelelő heringet válasszunk, mert a kész étel gyengédsége és íze a minőségétől függ. Ha heringfajtákról beszélünk, akkor a legjobb a csendes-óceáni vagy az atlanti típusút vásárolni, mert a tengeri halakban a környezet romlása miatt fennáll a nehézfémek, méreganyagok és egyéb, a szervezetre káros anyagok veszélye.
A heringet alapvetően fagyasztva árusítják. Ügyeljen arra, hogy a tetemek enyhén gyűröttek és összenyomottak legyenek, bőrük felülete egyenletes és sértetlen legyen, ne adjon sárgás árnyalatot. A jó heringet a természetes ezüst szín, a kidudorodó tiszta szemek, az uszonyok és a testhez szorosan nyomott kopoltyúfedők jellemzik. Jobb, ha nem vásárol fej nélküli heringet - valószínűleg a hal nem a legfrissebb, amit a gátlástalan eladók titkolnak, így lehetetlen megnézni a hal minőségének fő mutatóit - a szemet és a kopoltyúkat.
A télen kifogott halak zsírtartalma magasabb. A legfinomabb a sózott hering nagy, nehéz halból, lekerekített oldalakkal és vastag háttal.
Sózás előkészítése
A vásárolt halat megfelelően fel kell olvasztani, hogy ne veszítse el ízét és hasznos tulajdonságait. Naivitás azt hinni, hogy a leolvasztási folyamat felgyorsítása javítja a termék tulajdonságait - ez minden finomságra vonatkozik. Ne rohanjon, és ne próbálja kiolvasztani a mikrohullámú sütőben, állítsa be a kívánt üzemmódot, vagy tegye forró víz alá - ez tönkreteszi a terméket. Ehhez tegye a heringet egy napra a hűtőszekrénybe - a +5 fokos hőmérséklet segít megőrizni a hering szerkezetét és ízét.
A fő szabály, hogy a heringről mindig távolítsuk el a kopoltyúkat, mert keserű ízt adnak a sós készterméknek. Kiolvasztás után óvatosan távolítsuk el a kopoltyúkat (ezt megtehetjük kézzel, késsel vagy ollóval), hideg vízben jól öblítsük le a heringet, ezután a hal készen áll a sózásra. A legjobb, ha kibelezetlen halat sózunk meg – így egyenletesen veszi fel a megfelelő mennyiségű sót és fűszereket a sóoldatból a hasított test teljes felületén, és az íze is megfelelő lesz. Ha kibelezzük a halat, a benne található kaviárt és tejet a fő hasított testtel együtt sózzuk.
Egy egész hering sós lében hideg helyen akár egy hétig is elfér; az idő attól függ, hogy milyen halat szeretsz - erősen vagy enyhén sózva.
Ha gyorsan kell pácolni a heringet, akkor a kopoltyún kívül el kell távolítani a fejet, el kell távolítani az összes belsejét és a beleket, eltávolítani a külső és belső filmeket a hasított testről, hideg víz alatt öblíteni és sós lébe kell tenni. néhány óra múlva a hering kész lesz. De ebben a változatban az eredeti íz megőrzése nem garantált, és szükséges a só és a fűszerek koncentrációja a húsban. Ha éppen ellenkezőleg, a sózott heringet hosszú ideig, több mint 4-5 napig kell tartania, akkor a kész heringet ki kell venni a sós léből, meg kell tisztítani, el kell távolítani a csontokat és darabokra kell vágni. Tegye őket egy üvegedénybe apróra vágott hagymával, öntsön aromás napraforgóolajat, és szorosan zárja le a fedelet, tegye be a hűtőszekrénybe.
Sózási receptek
Egy egyszerű módszer a hering savanyítására
Szükségünk lesz:
2 egész hering
600-800 ml víz
1-2 evőkanál só
1-2 teáskanál cukor
Vegyünk két nagy halat, távolítsuk el a kopoltyújukat, és tegyük egy üvegedénybe. Végső megoldásként használjon zománcozott vagy műanyag edényt; a vas vagy alumínium edények kellemetlen fémes ízt kölcsönöznek a halnak.
Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre, és öntsük egy halat tartalmazó edénybe, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban. Hagyjuk állni egy órát, majd tegyük hűtőbe, vagy hűvös időben az erkélyre – a megfelelő sózáshoz +1 és +10 fok közötti hőmérséklet a legjobb. A halat két naptól egy hétig lehet sózni: két nap múlva enyhén, egy hét múlva erősebb sózás lesz. Ahogy mondani szokás, ízlése és belátása szerint.
Fűszeres sózott hering
Szükséged lesz:
2 egész hering
1 liter vizet
2-3 púpozott evőkanál só
1,5 teáskanál cukor
10 szem fekete bors
10 szegfűborsó borsó
4 babérlevél
5 szárított szegfű virág
Olvassza ki a halat, öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a kopoltyúkat, helyezze a halat egy sózóedénybe. Egy serpenyőben vizet forralunk, feloldjuk benne a sót, a cukrot és a fűszereket, alaposan összekeverjük és újra felforraljuk. A sólevet lehűtjük és a heringre öntjük. Hagyd állni egy órát, majd tetszés szerint tedd be a hűtőbe 2-7 napra a sózáshoz.
Fűszeres sózott hering mustárral
Szükséged lesz:
2 nagy egész hering
2 evőkanál mustár
1 liter vizet
5 evőkanál só
3 evőkanál cukor
1 evőkanál koriandermag
1 evőkanál apróra vágott friss vagy szárított kapor
1 teáskanál fekete bors
10 babérlevél
Először mindkét halat olvasszuk ki, távolítsuk el a kopoltyújukat és öblítsük le hideg vízben. Módszeresen kenje meg őket mustárral, és helyezze egy edénybe a sózáshoz. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket és a sót cukorral, jól keverjük össze és forraljuk fel újra. Hűtsük le a sóoldatot természetesen, majd öntsük a heringtetemekre, és hagyjuk állni 2 órán keresztül. Ezután tegyük hűvös helyre két-három napra.
Hering sós lében
Nehezebb a recept a hering sós sóoldatban történő sózásához. Az elkészítése egy kicsit több türelmet és odafigyelést igényel. Arra is figyelni kell, hogy a sózott hal bőrén ne legyen sérülés, ellenkező esetben nagy a hal besózásának veszélye.
Most elkészítjük a sóoldatot. Körülbelül 1 liter vizet kell forralni (ez két halra vonatkozik), majd kis adagokban sót kell hozzáadni, amíg a só fel nem oldódik a vízben, és egyszerűen elkezd leülepedni az aljára - ez azt jelenti, elegendő mennyiségben. Bizonyára ellenőrizheti a sólé készenlétét, ha nyers tojást ejt bele - nem süllyedhet, hanem lebeghet a sólé felületén. Kívánt esetben fűszeres sózott hering elkészítéséhez a sóoldási eljárás előtt különféle fűszereket adhat a vízhez: babérlevelet, korianderszemeket, szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget. A heringet, mint általában, fel kell olvasztani, meg kell mosni, eltávolítva a kopoltyúkat, és egy mély tálba kell tenni. A lehűtött sóoldatot öntsük a halra úgy, hogy az teljesen elmerüljön a sós lében. 1 órát állni hagyjuk, majd egy-két napra hűtőbe tesszük.
Száraz sózott hering
Szükséged lesz:
1 nagy egész hering
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1,5 teáskanál őrölt fekete bors
ragasztófólia
papírtörlőt vagy szalvétát
A száraz sózás receptje hasznos lehet azok számára, akiknek nincs szabad helyük a hűtőszekrényben, vagy nem akarnak szórakozni a sóoldattal.
A heringet le kell olvasztani, eltávolítani a kopoltyúkat és hideg vízben öblíteni, majd papírtörlővel vagy szalvétával alaposan át kell törölni a hasított testet. Keverjük össze a sót, a cukrot, a fekete borsot. Módszeresen és alaposan dörzsölje be ezzel a keverékkel a haltetemet, ne felejtse el a kopoltyúfedők alatti, már üres üregeket. Ezt követően óvatosan és szorosan csomagolja be a heringet három réteg fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe két napra, ezután a hal készen áll.
A hering gyors száraz sózása
Ha hirtelen vendégek érkeznének hozzád, és szeretnéd megmutatni a házi heringedet, akkor estére lesz időd megfőzni ennek a "gyors" receptnek a segítségével.
Szükséged lesz:
1 egész hering
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
ragasztófólia
szalvéta vagy papírtörlő
A heringet ki kell olvasztani, és egy órára hideg vízbe kell helyezni. Ezután vágja le a fejet, a farkot, óvatosan távolítsa el a beleket és az egyéb belsőségeket, öblítse le a tetemet víz alatt, és szalvétával vagy papírtörlővel kissé itassa fel. Most össze kell keverni a sót és a cukrot, és jól dörzsölje be a hasított testet a keverékkel, majd szorosan csomagolja be fóliával, és hagyja 2-3 órán át. Ezután távolítsa el a hasított testet a filmről, óvatosan öblítse le belőle a fűszereket, és enyhén törölje le szalvétával. Ezután tegye a hasított testet egy tartályba, vágja a hagymát félgyűrűkre, és öntse fel finomítatlan növényi olajjal. Ebben a formában a halat 30-40 percre hűtőbe tesszük, hogy kihűljön. Ennyi - a vendégek érkezése előtt hátra van, hogy a heringet megszerezzék, felvágják, eltávolítják a filmeket és a csontokat, darabokra vágják, és hagymával és növényi olajjal tálalják. A szépség kedvéért heringet szórhatunk meg friss kaporral és hagymával.
Jó étvágyat és finom heringet!
A hering házilag sózása ugyanolyan egyszerű, mint a körte héja, ha receptválogatásunkat használja!
- 500 gramm frissen fagyasztott norvég hering;
- 5 st. l. durva asztali só;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1,5 liter közönséges víz;
- 3-4 babérlevél;
- 5-7 borsó illatos, fekete bors.
Felforralom a szokásos vizet, ami a páchoz kell, beleteszem a fűszereket: feketeborsót, szegfűborsot, babérlevelet aromának.
A forró páchoz ízlés szerint sózom és kristálycukrot teszek. A fűszereket alulról fakanállal kavargatom.
Most a hűtött halat szeretem. Frissen fagyasztva vettem, így megvártam, míg a hal teljesen elolvad. Én norvég halat használok, mivel ez a legzsírosabb és ízletesebb. Hideg víz alatt megmostam. Most anélkül, hogy eltávolítanám a has belsejét, csak a kopoltyúkat távolítom el.
A halakat ezek nélkül kell hagyni a sózás folytatásához.
Az elkészített halat megfelelő üveg- vagy fémzománcos edénybe teszem.
A halat teljesen kihűlt fűszeres páccal töltöm meg. A heringnek teljesen le kell úsznia a pácban. Ha nincs elég pác, hogy teljesen kitöltse a heringet, akkor a pácolás közben fordítsa meg a halat, hogy minden oldala sós legyen.
2-3 nap múlva a heringet megsózzák, és már fogyasztható is. Csak kiveszem a pácból, a szokásos módon megtisztítom, a fejét és a beleket kiszedem a hasról és apróra vágom.
2. recept: fűszeres sózott hering, egészben sós lében
- 2 közepes hering - 700 g;
- víz - 1 l;
- só - 8 evőkanál. (90 g);
- cukor - 2 evőkanál. (20 g);
- koriander - 1 tk (1,05 g);
- babérlevél - 2 db. (0,15 g);
- őrölt szerecsendió vagy ánizs - 2 csipet (0,2 g);
- édes borsó bors - 5-8 db. (1,9 g);
- szegfűszeg - 5 db. (0,75 g);
- őrölt fahéj - 0,5 tk (0,6 g);
- száraz menta - 3 csipet (0,15 g);
- chili paprika - 0,5 tk (0,6 g).
Sós lében készült hering, otthon főzve, készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
3. recept: hogyan lehet finoman savanyítani és gyorsan felvágni a heringet
- Frissen fagyasztott vagy friss hering - 3 db.
- Só - 3 evőkanál.
- Szegfűszeg (egész) - 2-3 db.
- Koriander (egész) - 4-5 db.
- Babérlevél - 1-2 db.
- Fekete bors, borsó - 3-4 db.
- Víz - 1 l
Az összetevők a fűszerek mennyiségét jelzik 1 liter vízben és 3 heringben. 7 darabot savanyítunk, így arányosan növeltük a számukat. Vizet veszünk, beleöntjük az összes fűszert, és megfőzzük a sóoldatot. Forraljuk fel, főzzük 5 percig, kapcsoljuk ki és tegyük kihűlni.
A heringet kiolvasztjuk, és szétszedés nélkül, a hátoldalával felfelé egy lábosba tesszük.
Ha kihűlt a sóoldat, töltsük meg heringgel.
Tányérral letakarjuk és súllyal lenyomkodjuk. Van egy nem túl nagy kövünk, súlya ~ 1,5 kg. Zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.
5 nap elteltével a hering teljesen besózott, és elkezdhetjük vágni. A sóoldat megbarnult - ez annak a jele, hogy a hering készen áll.
Kivesszük a heringet a sós léből. Megtartja formáját és nem terjed szét.
Ez egyébként a friss hal egyik jele. Ha bolti halat vásárol, nyomja meg az ujjával. Ha nem adta vissza formáját, puha tapintású, enyhe nyomással megrongálta az épségét, akkor nagy valószínűséggel nem friss hal. A hal legyen sűrű, kellemetlen szag nélkül, nem terjed. Ez vonatkozik a halfilére is.
A halakat mindig megtisztítják a fejétől. Kényelmesebb. A hering fejét levágjuk.
Éles késsel ejtsünk bemetszést a fejtől a farokig.
Kiszedjük az összes belsejét, és egy kés élével megtisztítjuk a fekete fóliát. Ha nem távolítják el, keserűséget és ízt ad. Rózsaszín filére tisztítjuk. Egyes helyeken a bordacsontok elkezdenek kimászni. Ha van egy "lány" heringed, akkor szerencséd van! Azonnal kaptál sózott kaviárt is.
Vágja le a hering farkát. Vegyünk egy kicsi és nagyon éles kést. Az uszonyból a gerinc egyik oldalán hosszanti bemetszést végzünk a teljes hosszon.
És a másik oldalról. Középen van egy gerincünk.
A széléről körömmel vagy késsel akasztunk, tetszés szerint vékony bőrt. És óvatosan húzza meg. Ezt a bőrt mindkét oldalról eltávolítjuk.
Ezután a gerinctől kezdve távolítsa el a filét a csontokról, először az egyik oldalon ...
majd a másodiktól.
Ha csontok maradtak, távolítsa el őket kézzel vagy csipesszel. Amikor a filé már kicsontozott, darabokra vágjuk.
Az apróra vágott filét egy üvegbe tesszük. A filével együtt beledobjuk a kaviárt. Ne tömörítse túl szorosan a filét.
Amikor az edény megtelt, öntsön napraforgóolajat úgy, hogy az összes darabot minden oldalról teljesen ellepje az olaj. Ha valahol még van levegő, rázza meg egy kicsit az üveget, de a levegőnek teljesen ki kell jönnie, különben a hal megromlik.
Hét heringből 2 doboz kész filét kaptunk, ami több mint egy hónapig is eláll a hűtőben. De higgyétek el, a filé annyira puha és ízletes, hogy sokkal korábban fogyasztják!
4. recept, lépésről lépésre: hering fűszeres pácban
Fűszeres sózásról beszélünk, amikor a hering sózásához sót, cukrot és fűszereket használnak.
- Hering - 3 db. (1,1 kg)
Páchoz:
- Víz - 750 ml
- Nem jódozott só (tengeri, kőzet) - 150 g
- Cukor - 1 teáskanál
- Fűszerkészlet sózáshoz (kész) - 1 desszert kanál
- vagy magunk készítünk egy ilyen fűszerkészletet a következő fűszerekből:
- szemes bors (különféle)
- Szegfű
- babérlevél (több darab)
- Mustárbab
- Koriander bab
- Illatos gyógynövények egy készletben
Olvassza ki a halat. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja fel a hasát, és vegye ki a belsejét. Külön tejet vagy kaviárt. A halat jól megmossuk és egy tálba tesszük.
Hideg vízbe áztatjuk 1 órára. A víz "kihúzza" a maradék vért.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a fűszereket és hagyjuk egy kicsit forrni (1-2 perc).
A pácnak teljesen le kell hűlnie.
Tegye a heringet egy megfelelő edénybe. Előkerült egy műanyag tartály.
Kihűlt pácra öntjük. Teljesen be kell fednie a heringet.
A második vízzel megtöltött műanyag edényt a tetejére tettem az elnyomás helyett. Mindezt a szerkezetet 1,5-2 napig hűvös helyen kell elhelyezni.
A második nap ebédidőben a hering már olyan volt, amilyennek lennie kell. Marad hátra darabokra vágva, meglocsoljuk ecettel és növényi olajjal, díszítjük hagymával.
5. recept: Skandináv stílusú heringdarabok cukorral
- hering 3 db.
- hagyma 2 db.
- mustármag 2 tk
- só 2 ek
- porcukor 100 g
- borecet 100 g
- hideg forralt víz 50 g
- olívaolaj 15 g
- babérlevél 1 db.
- friss gyömbér 1 db.
- chili paprika 1 db.
Pácoláshoz válasszunk heringet. A hal legyen rozsdamentes, ép, tiszta szemű. A friss hering a siker kulcsa! Az én receptemben 3 hámozatlan hering körülbelül 1 kg-ot nyomott.
Nem a legkellemesebb eljárás a hering tisztítására. Vágja le a fejeket, vágja le az uszonyokat, tisztítsa meg a pikkelyeket és mossa meg jól.
Válaszd el a heringfilét a csontoktól. Csipesszel húzza ki a filében maradt gerincből a kis csontokat.
Sózzuk a heringet. A só kiszámítása a következő - egy közepes méretű heringhez 10-12 g durva só, ez valamivel kevesebb, mint egy evőkanál. 3 órára hűtőbe tesszük.
Készítsünk pácot. Keverjük össze egy üvegben, amiben a hering lesz pácolt porcukor, ecet, víz, olívaolaj, mustármag. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk. Hagyma karikákra vágva.
Vegye ki a heringfilét a hűtőszekrényből, és nedves kézzel távolítsa el a felesleges sót. 2 cm-es darabokra vágjuk.
Helyezze a heringdarabokat szorosan egy üvegbe, felváltva hagymakarikákkal és gyömbérdarabokkal. Ha a hering kiszorítja a felesleges pácot az üvegből, akkor nem baj.
Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 2 napig. Beállíthatja és beállíthatja a sózási folyamatot. Próbáljon ki egy darab heringet másnap. Ha úgy tűnik, hogy túl sok az összetevő, akkor a sóoldatot lecsepegtetheti, és felöntheti forralt, sós vízzel. Egy nappal később a hering készen áll.
6. recept: hogyan sózzuk a heringet sós lében (lépésről lépésre)
- hering - 3 db
- ivóvíz - 1 l
- tengeri só - 160 g
- szegfűbors - 20 db.
- babérlevél - 3-4 db.
- koriander mag - 1 tk
- cukor - 2 evőkanál. l.
- asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.
Forraljunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 160 g tengeri sót, 3-4 babérlevelet, 20 szegfűborsó borsót, 1 tk. koriandermag és 2 evőkanál. l. Szahara. Forraljuk a sóoldatot 3-4 percig, majd hűtsük le. Amikor a sóoldat teljesen kihűlt, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. ecet.
Öblítse le a heringet, nyissa ki a hasát és távolítsa el a belsejét. A hering fejét nem szabad levágni, kopoltyúit eltávolítani, mivel a hering tengeri hal, és nem lehet opisthorchiasis hordozója, mint a folyami hal.
De ne feledje, hogy a kopoltyúk egy kis keserűséget adhatnak a kész termékhez. Nagyjából a belsőt sem lehet eltávolítani, pontosan ezt csinálják a konzervgyárakban. De otthon jobb a kibelezett halat megsózni, a heringet nem sózod meg. Tegye a heringet egy széles, magas oldalú edénybe.
A heringet megtöltjük sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje.
Nyomja le a heringet egy lapos tányérral, és nyomja le bármilyen súllyal, például egy fazék vízzel.
Hagyja a halat szobahőmérsékleten egy éjszakán át. 24 órán belül kész lesz.
7. recept, egyszerű, fényképpel: hogyan készítsünk heringet ízletessé
- Hering - 2 db (700-800 g)
- Víz - 1 l
- Só - 3-4 evőkanál.
- Cukor - 1 evőkanál
- Koriander - 1 evőkanál gabonafélék
- Szegfűbors - 8-10 borsó
- Fekete bors - 5-6 borsó
- Szegfű - 3-5 virágzat
- Laurel - 2 lap
- Kömény, ánizs vagy édeskömény - ízlés szerint
Sózáshoz kövérebb és ... szép megjelenésű, ép felületű, hajlatlan fejű, stb heringet válasszunk.
Öblítse le a heringet. Válasszon egy edényt, amelyben sózni fogja. A legjobb az üveg, de lehetséges megfelelő műanyagban is. Mérje ki a megfelelő mennyiségű sót, cukrot és minden fűszert (paprika, fűszerek stb.).
A sót, a cukrot és a fűszereket hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel elkeverjük. Néha a sóoldatot melegen főzik, majd lehűtik, de ez a lépés elhagyható.
Helyezze a heringet a fűszeres sós lébe, és hagyja 3-5 órán át szobahőmérsékleten, majd 2-3 napra hűtőszekrénybe helyezze. Nem kívánatos a halat hosszabb ideig sós lében tartani, túlsózhatja.
Hogy a hal ne úszzon ki a sós léből, valamivel lenyomhatja, vagy a sózás közben a másik oldalára fordíthatja.
A házi fűszeres sózott hering készen áll.
Tálaláskor feldaraboljuk: fejét levágjuk, kibelezzük és szeletekre vágjuk.
8. recept: hogyan kell savanyítani a Volga heringet (képek lépésről lépésre)
- 2 darab zsíros hering;
- Só - 50 gramm;
- 1 tk Szahara;
- Egy pár darab babérlevél;
- Egy csomag fekete bors;
- 500 ml vizet.
Két nagy és zsíros heringet alaposan megmosunk és egy sózóedénybe helyezzük.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és alacsony lángon forralja fel. Sót, kristálycukrot, lavrushka leveleket és egy csomag borsót forrásban lévő vízbe kell önteni. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik, és kapcsolja le a hőt. Hagyja egy ideig, hogy a kapott sóoldat lehűljön.
Ezt követően a heringet meleg sóoldattal öntjük és lezárjuk. Egy csészét heringgel és sóoldattal hidegre kell tenni. Körülbelül néhány nap múlva a heringet enyhén megsózzuk. Ha azt szeretné, hogy a hering egy kicsit sósabb legyen, akkor is várjon néhány napot.
A kész sózott heringet apró darabokra vágjuk, speciális edénybe hajtjuk, napraforgóolajjal leöntjük, és hűtőszekrénybe tesszük.
9. recept: házilag pácolt hering (fotóval)
- hering - 4 db
- ivóvíz - 1 l,
- durva só - 1 evőkanál,
- cukor - 1 evőkanál. l,
- koriander (mag) - 1 teáskanál,
- babérlevél - 5 db,
- szegfűbors - 1 tk. l.,
- különböző paprika keveréke - 1 teáskanál,
- asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.
Vizet forralni. Forrásban lévő vízhez adjunk egy pohár sót (vagy felét, ha enyhén sózott heringet szeretnénk kapni), 1 ek. l. cukor, 1 tk. koriander, szegfűbors és csípős paprika keveréke, 5 babérlevél.
Hűtsük le teljesen a sóoldatot. Amíg a sóoldat hűl, előkészítjük a heringet a sózáshoz. Távolítsa el a fejeket, nyissa ki a hasat és vegye ki a belsejét. Ha van kaviár vagy kolosztrum a heringben, ne dobjuk ki, hanem hámozzuk le a fóliákról, sós formában is ízletesek.
Helyezze a heringet szorosan bármilyen magas oldalú edénybe.
A lehűtött sós lében 2 ek. l. ecet. Töltsük meg a heringet sóoldattal.
Lapos tányérral nyomkodjuk a tetejére, és helyezzünk rá egy kis súlyt. Nem kell túl erősen megnyomni a heringet. A rakományt csak úgy kell felszerelni, hogy a hering ne lebegjen, hanem teljesen a sós lében legyen.
Hagyja az otthoni sózott heringet a konyhában normál hőmérsékleten egy napig. Egy nap múlva már fogyasztható lesz.
kapcsolódó cikkek
