Hogyan készítsünk fekete kaviárt otthon. A lazackaviár sózásához saját maga szükséges. Hogyan sózzuk meg a vörös kaviárt otthon - recept a hosszú távú tároláshoz

Kaviár házi pácolás― természetes finomság ipari tartósítószerek és ízfokozók nélkül. Ha szereti a kaviárt, számos receptet kínálunk ennek a terméknek az otthoni sózásához.

Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazac kaviárt

Hogy a kaviár ízletes legyen, és egyben mindent megőrizzünk hasznos tulajdonságok helyesen kell főznie.

Hozzávalók:

• Rózsaszín lazac kaviár - 450 g.
• forralt víz - 170 ml.
• Só - 55 g.
• Cukor - 4 g.

Készítmény:

• A sót és a cukrot teljesen feloldjuk vízben.
• Válassza le a hasból eltávolított kaviárt a fóliatasakból. Ehhez helyezze a kaviárt gézbe, 4-szer összehajtva, és alaposan öblítse le alatta forró víz vagy kézzel távolítsa el a fóliákat.
• Helyezze a tojásokat egy tálba az elkészített sóoldattal 2 órára.
• Ezután helyezze a kaviárt egy szitára, és hagyja alaposan megszáradni.
• Ezután helyezze a kaviárt egy sterilizált edénybe.
• Töltsük meg a kaviárt bármilyen növényi olaj vagy szárazon is hagyhatod.
• Zárja le szorosan a kaviártartályt, és próbálja meg elfogyasztani 4 napon belül.

Hogyan pácoljuk a lazackaviárt

A lazackaviár a legfinomabb és legtáplálóbb. Pár óra alatt otthon is könnyedén elkészíthető.

Hozzávalók:

• Víz - 300 ml.
• Só és cukor - egyenként 2,5 evőkanál. l.
• Vörös kaviár - 150 g.
• Olaj - 65 ml.

Készítmény:

• Készítsünk sós vizet: forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, hagyjuk kihűlni.
• Válasszuk el a tojásokat a kaviártól egy villával, és öblítsük le folyó víz alatt.
• Öntse az elkészített oldatot a kaviárra 1 órán keresztül.
• A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot, helyezze rá a kaviárt papírtörlő, és változtasd meg, amint megnedvesedsz.
• Amikor a kaviár megszáradt, helyezze át egy tiszta edénybe, és töltse meg finomított olajjal.
• Tárolja a terméket hűtőszekrényben.

Hogyan pácoljuk a csuka kaviárt

Csuka és kaviárja - remek kiegészítés a napi étrendedhez. Sózás után a kaviár arany árnyalatot kap és kellemes ízű.

Hozzávalók:

• Csuka kaviár - 270 g.
• Öblítővíz - 1,5-2 l.
• Sót azért előkezelés- 2 evőkanál. l.
• Só és fűszerek sóoldathoz - ízlés szerint.
• Olaj - 60 ml.

Készítmény:

• Távolítsa el a kaviárt a hasáról, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kaviárzsákokat (zacskókat), és óvatosan távolítsa el a filmeket.
• Előkezelje a kaviár félkész terméket: öblítse le hosszan, hogy teljesen eltávolítsa a vér, vénák és egyéb szennyeződések nyomait.
• Feldolgozzuk a kaviárt sóoldat. Ehhez oldjunk fel 2 evőkanál 2 liter forrásban lévő vízben. l. só. A kapott sóoldatot öntsük a halra 3-4 percig. Ezután engedje le a folyadékot.
• Ezután készítsen meleg sóoldatot 500 ml vízből és ½ teáskanálból. só. Öntsön bele kaviárt negyed órára. Ezután szűrjük le a kaviárt gézzel.
• A kaviárt ízlés szerint megsózzuk, fűszerekkel megszórjuk, olajat öntünk bele. A terméket villával keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
• Helyezze a kaviárt egy kis üvegedénybe, és 3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

• A kiváló kaviár eléréséhez jobb zsíros halfajtákat használni.
• Sózáshoz „Extra” só használata javasolt.
• A tavasszal nyert kaviár alkalmas a sikeres sózásra. A tojásai nagyobbak, táplálóbbak és sokkal jobban megőrződnek.
• Mind a friss, mind a fagyasztott kaviár alkalmas sózásra.
• A sóoldat készségének meghatározásához használjon burgonyát. A nyers gyökérzöldséget vízbe kell tenni, majd elkezdeni sózni. Amikor a burgonya leválik az aljáról és lebeg, a sólé kész.

Ilyen egyszerű a kaviár savanyítása a konyhában. Ennek eredményeként egy természetes és nagyon hasznos termék az egész családnak.

Csak a tengerparti városokban élők és a halfeldolgozással foglalkozó szakemberek tudják, hogyan kell helyesen sózni a vörös kaviárt otthon, és nem rontani semmit. Ez a termék jó pénzbe kerül, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy egy tégelyt vásároljon a finomságból a boltban. Nagyon gyakran hal vásárlásakor osztrigák vannak benne, olyan feltűnő zacskók, amelyek kaviárt tartalmaznak. Ha ez a termék felkészületlenül kerül a házba, akkor elő kell készítenie megfelelően, és nem kell elrontania. Az ilyen finomságok megkívánják speciális figyelem. Pontosan melyiket? Ebben a cikkben leírva leírja a vörös kaviár otthoni sózásának folyamatait és jellemzőit.

Vörös hal kaviárral sózáshoz

A legjobb a friss halat választani. A kaviáros hal kiválasztására vonatkozó szabályok ugyanazok, mint a hagyományos halaké - a szemek nem lehetnek zavarosak, a halak nem lehetnek ráncosak stb. Ha fagyasztva vásárolunk, érdemes még jobban odafigyelni a minőségre.

Hogyan tisztítsuk meg a vörös kaviárt a filmből

Sok múlik azon, hogy eltávolították-e a fóliát a tojásokról. Ez a film, ha szendvicsekre, rágcsálnivalókra vagy salátákra kerül, nagymértékben rontja a megjelenést kész étel. Ráadásul a fogakba is beleakadhat. Sőt, ha a film a kaviárral marad, akkor a tojások nem válnak omlóssá. A termékkel sokkal nehezebb lesz dolgozni.

Végső soron olyan terméket kell kapnia, amely teljesen filmmentes, ugyanakkor ép tojással. Nagyon fontos, hogy a filmek eltávolítása során a tojások érintetlenek maradjanak.

Lépésről lépésre a fóliák eltávolításához:

• A terméket alá kell mosni hideg víz, ehhez érdemesebb folyóvizet használni.
• A fóliát több helyen le kell vágni, ezt úgy kell megtenni, hogy ne sértse meg a tojásokat.
• Ezután vegyen egy nagy lyukú szűrőedényt. Átmérőjüknek nagyobbnak kell lennie, mint a tojások átmérője. Szükséges, hogy könnyen áthaladjanak ezeken a lyukakon.
• Ezután a kezével dörzsölje át a terméket egy szitán. Ezeknek azonban nagyon lágy és nem nyomó mozdulatoknak kell lenniük. A tojásoknak nem szabad szétrobbanniuk, ugyanakkor mindegyiknek bele kell esnie a lyukakba. Végül csak egy film marad a szűrőedényen.

Kérdezd meg a szakácsot!

Nem sikerült megfőzni az ételt? Ne légy szégyenlős, kérdezz személyesen.

Ez a film eltávolításának fő módja. Számos más is létezik, például a film elakadásának módja, a jak eltávolítása a reszelőn, tisztítás gézzel és forrásban lévő vízzel, a film eltávolításának módja sós víz stb. A legegyszerűbb, leggyorsabb és legbiztonságosabb módszer azonban a fent leírt módszer.

Természetesen minden lehetőségnek megvannak az előnyei és hátrányai, azonban a kaviár kis mennyiségben történő otthoni feldolgozásához a film szitán vagy szűrőedényen keresztül történő eltávolításának módja meglehetősen megfelelő. Más módszerek használatához gyakran további készségekre, gyorsaságra, tapasztalatra vagy egy asszisztens kezére van szükség. VAL VEL egy kis mennyiséget a kaviár legjobban bevált és biztonságos módszerekkel dolgozható fel.

Az alábbiakban 6 pácolási recept található. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

Hogyan sózzuk meg a vörös kaviárt otthon, recept a hosszú távú tároláshoz:

Kaviár savanyítására hosszú távú tárolás nagyon tömény sóoldatra lesz szüksége. Az oldat mennyisége a sózandó kaviár mennyiségétől függ. A tojásokat teljesen le kell fedni a sóoldattal.

Milyen összetevők szükségesek a nassolnivaló elkészítéséhez:

• kaviár - amennyit megehet;
• víz sóoldathoz;
• só sóoldathoz (az extra vagy jódozott só nem megfelelő, rendszeres sót kell vennie);
• napraforgóolaj(szükségesen finomítva).

Mire lesz még szüksége a snack elkészítéséhez:

• egy hámozott burgonyagumó;
• üvegek vagy tégelyek (térfogatuk a termékek számától függ);
• Fedők üvegekhez;
• edények az üvegek sterilizálásához.

Hogyan kell főzni:

1. Először meg kell tisztítani a terméket a filmektől. Ehhez használhatja a fent leírt módszert, vagy használhat bármilyen más kényelmes módszert.
2. A szükséges mennyiségű vizet fel kell forralni és le kell hűteni. Forralt vizet kell használni. Ezt követően ki kell venni egy burgonyagumót, meghámozni és ebbe a vízbe tenni.
3. Oldjunk fel sót ebben a vízben. Ennek a sóoldatnak a telítésére van szükség ahhoz, hogy a burgonya lebegjen. Hogy pontosan mennyi só kerül az oldatba, az a telítettségétől és a víz mennyiségétől függ.
4. Amikor a burgonya a felszínre úszik, ki kell venni, és ezzel az oldattal ráönteni a tojásokat úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Körülbelül három órát kell hagyni.
5. Ezután készítsen egy másik adagot ugyanabból az erős sóoldatból. Ha a kaviárt 3 órán át infundáltuk, rá kell helyezni a sajtruhára, és le kell mosni az elkészített oldat második részével.
6. Amíg a terméket sózzuk, az üvegek sterilizálhatók. A kaviárt már kihűlt üvegekbe kell helyezni, ezért célszerű egy kicsit előre sterilizálni.
7. 7. Ezenkívül a finomított napraforgóolajat fel kell forralni. Mennyisége azon tégelyek térfogatától függ, amelyekbe a terméket elhelyezik;
8. 8. A megmosott kaviárt sterilizált üvegekbe kell helyezni, és a tetejéig meg kell tölteni forró napraforgóolajjal;
9. 9. Az üvegeket fedővel fel kell csavarni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni.

Az üvegek lezárásának legjobb módja a felcsavarható, újrafelhasználható fedők használata. Tömörséget biztosítanak, ugyanakkor alkalmasak a termék hosszú távú tárolására.

Hogyan pácoljuk a pisztráng kaviárt

Először el kell választani az ízületektől és az összes filmtől. Ha ez megtörtént, elkezdhetjük sózni.

Milyen termékekre van szükség:

• kaviár - amennyit megehet;
• víz;
• tengeri só (70 g / 1 liter víz);
• cukor (30 gramm / 1 liter víz).

Előzetesen elő kell készíteni az üvegeket is a tároláshoz.

Hogyan kell főzni:

1. A megtisztított és mosott kaviárt sóoldattal kell feltölteni.
2. A sóoldat elkészítéséhez fel kell oldani a tengeri sót és a cukrot forralt vízben. Az egy liter vízre vetített felhasználási arányukat pedig a recept tartalmazza.
3. A liter víz mennyisége a sózandó termék mennyiségétől függ. Helyezze a terméket az elkészített sós lébe, és tartsa ott 10-20 percig. Hogyan hosszabb kaviár sós lében lesz, annál sósabb lesz az íze. A sózási idő a személyes preferenciáktól függ.
4. Ezután szűrjük át a terméket zsemlerongyon vagy egy finom szitán, tegyük üvegekbe, és tegyük hűtőbe hűlni.

Ebben az esetben feltétlenül zárja le az üvegeket fedéllel.

Vörös kaviár fagyasztott halból

Ha attól fagyasztott hal A kaviárt kiszedték, és úgy döntöttek, hogy megsózzák, a legfontosabb a helyes kiolvasztás. Semmilyen körülmények között ne hagyja kiolvasztani a mikrohullámú sütőben vagy akár bekapcsolva friss levegő. A gyors kiolvasztás a tojás avasodását és ízének romlását okozhatja.

A termék helyes kiolvasztása:

1. Először egy tálba vagy mély tányérba kell tenni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni, legalább 12 órán keresztül a hűtőszekrényben kell feküdnie.
2. Ezen idő letelte után a terméket ugyanabba a tálba helyezheti a levegőn, majd leolvaszthatja szobahőmérséklet. A levegőben történő leolvasztási idő általában nem haladja meg a 12-14 órát.
3. A kaviár felengedése után megkezdheti a tojások fóliáktól való megtisztítását; ha ez megtörtént, elkezdheti a sózást.

Milyen termékek szükségesek a sózáshoz (2 kg kaviár alapján):

• 1 liter víz;
• tengeri só;
• egy tojás (egy tojás szükséges a víz sószintjének ellenőrzéséhez).

Hogyan kell főzni:

1. A vizet fel kell forralni és kissé le kell hűteni (melegnek kell lennie, hőmérséklete körülbelül 45 fok).
2. Ezután fel kell oldani benne a tengeri sót. Ilyenkor egy megmosott tojást tehetsz a vízbe, és így könnyebben megállapíthatod, mikor van már elég só az oldatban.
3. Amikor a tojás lebegni kezd, ez azt jelzi, hogy az oldat kellően koncentrált.
4. Ezt követően a sóoldatot a tojásos tálba kell önteni, és 10 percig állni kell.
5. Ezután szűrjük át a tojásokat sajtruhán vagy egy finom szitán, amíg az összes folyadék üveges nem lesz.
6. Ezt követően a terméket előre sterilizált üvegekbe lehet osztani.

Együtt kell tárolni zárt fedelek hűtőszekrényben. Felhasználás előtt célszerű legalább 5-6 órán át hűtőszekrényben tartani.

Hogyan kell sózni a rózsaszín lazac kaviárt

Sózáskor megfelelően elő kell készíteni a sóoldatot. Elkészíthető a fent leírt recept szerint a kaviár elkészítéséhez fagyasztott hal. Ez a recept ideális rózsaszín lazac tojás sózásához. Kissé csökkentheti a fektetési arányt tengeri só, de legalább 50 g-ot kell tenni 1 liter vízhez. Maximális összeg só 1 liter vízben - 70 g.

Pontos mérleg hiányában használhatja a sómennyiség tojás segítségével történő meghatározásának módszerét.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vörös kaviárt ötperces tojásban

Mert gyors sózás 2 darab kaviár egy halból, vegyen egy pohár vizet, egy köteg sót, készítsen sóoldatot (amíg a sószemek teljesen fel nem oldódnak - ez kötelező!), sózza meg a terméket sóoldattal 5 percig, és majd hagyjuk a gézen, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

Az így elkészített kaviár 10 napig tárolható hűtőszekrényben, de mindig zárt edényben.

Le lehet fagyasztani sózott vörös kaviárt a fagyasztóban?

Ha nincs más mód a termék szükséges ideig történő tartósítására, akkor lehetséges, de általában nem tanácsos. A fagyasztáshoz válassza ki a megfelelő edényeket, hogy azok légmentesek és kényelmesek legyenek, és öblítse ki őket nagyon tömény sóoldattal, mielőtt a terméket belehelyezné. A terméket csak közvetlenül felhasználás előtt szabad leolvasztani, csak be a megfelelő mennyiséget. Éppen ezért érdemes a megfelelő edényt a fagyasztáshoz a mennyiség figyelembevételével kiválasztani szükséges kaviár egy alkalommal.

Amint az ebben a cikkben ismertetett információkból látható, a vörös kaviár, mint finom termék, nagyon finom kezelést igényel. Annak érdekében, hogy ez a finomság ne romoljon el, helyesen kell kezelni - megfelelően le kell fagyasztani, kiolvasztani és sózni. Ennek módját ebben a cikkben ismertetjük.

Néz, hogyan sózzuk meg otthon a vörös kaviárt recept, videó:

Lazac ill tokhal kaviár- Ez egy nagyon sokba kerülő finomság. Gyakran megtalálható a polcokon természetes termék, hanem helyettesítő.

Abban különbözik ízminőségekés kevésbé hasznos emberi test.

Mesterséges kaviár összetétele

Ma vásároljon natúr vörös ill fekete kaviár egyszerű, de kicsit drága. A Szovjetunió fennállása alatt kezdték el hamisítani.

Akkoriban csak magas rangú tisztviselők számára volt elérhető, így a technológusok feladata volt egy vörös vagy fekete kaviárnak tűnő termék elkészítése.

A szovjet korszakban a hamisítvány kevéssé hasonlított az igazihoz, így nem volt rá kereslet.

Ma a gyártók hamisítják a terméket, hogy meg lehessen különböztetni természetes kaviár mesterségestől nehéz.

Érdemes megjegyezni, hogy a mesterséges vörös kaviárban nincsenek ilyenek hasznos anyagok mint a természetes.

Nem nevezhető rombolónak és egészségkárosítónak, de hasznos összetevőiben sem különbözik.

A helyettesítő tápértéke (100 g-ra):

• Fehérjék - 1,0 g.
• Zsírok - 5,0 g.
• szénhidrát - 2,6 g.

A mennyiség összehasonlításához hasznos összetevők kínálunk Önnek tápérték természetes termék 100 grammonként:

• fehérjék - 31,5 g.
• Zsírok - 13,2 g.
• Szénhidrát - 1 g.

Fontos! A szimulált termék kalóriatartalma 100 grammonként 64 kcal.

Ma a gyártók használják különféle technológiák gyártás, ezért a termék összetétele gyakran eltér.

Gyártók, akik valódinak mondják a hamisítványokat lazac kaviár, ritkán jelzik a következő összetevőket a készítményben.

Összetevők, amelyek alapján a mesterséges termék készül:

1. Zselatin (nátrium-algináttal vagy agarral helyettesítve).
2. Csirke tojás.
3. Tej.
4. Szójafehérje kiegészítő.
5. Színezékek (paprika, növényi szén).
6. Hal hús.
7. Halleves.
8. Halzsír.
9. Növényi olaj.
10. Só.
11. Savak.

Ma a boltokban nagy választék mesterséges vörös és fekete kaviár.

A vásárlói vélemények szerint a legjobb helyettesítő termék a „Baltic Coast”, amely kinézetés az íze nagyon hasonlít a természeteshez.

A „Balti-part” helyettesítő összetétele:

1. Vizet inni.
2. Halzsír.
3. Sűrítő E-401.
4. Festékek E-120, E-160 A, E – 160 C.
5. Kristálycukor.
6. Só.

Ma más halakból mesterségesen termesztett kaviárt használnak a termeléshez.

Különbségek a természetes kaviártól

A vörös kaviárt rózsaszín lazacból, pisztrángból, lazacból, lazacból és lazacból nyerik. A fekete tokhalból, tokhalból vagy belugából nyerik. Ezek a típusok drágák, így kevesen engedhetik meg maguknak, hogy megvásárolják őket.

Határozza meg igazi kaviár Nagyon nehéz elkerülni a hamisítványt pusztán a megjelenés alapján. A gyártás során természetes színezékeket használnak.

Tehát a fekete csuka kaviár növényi szénnel való festésével készül, így a termék természetes árnyalatot kap, és úgy néz ki, mint a tokhal vagy a beluga tojása.

A különbség jelei:

1. Az igazi tojás kerek, szimmetrikus formájú.
2. Amikor a tojás összetört, enyhe pukkanást kell hallani.
3. Az igazi kaviár nem oldódik fel forrásban lévő vízben, ellentétben a kaviárutánzattal.
4. Amikor a tojásokat forrásban lévő vízbe helyezzük, a természetes termék megkeményedik.

Kiválasztásnál ügyeljen a csomagolásra. Minőségi termék mindig üvegedényekbe csomagolva.

A fémtartályokban lévő kaviár is lehet természetes, de gyorsan oxidálódik benne. Ügyeljen a csomagolási időkre.

Az igazit július-augusztusban bányászják, és a kitermelés után legfeljebb 30 nappal a gyárban csomagolják.

Előnyök és károk

A helyettesítő termék nem nevezhető károsnak az emberi szervezetre és az egészségre.

Jegyzet! Sokkal kevesebb hasznos komponenst tartalmaz.

táblázat: előnyök és károk

Házi készítésű receptek

A vörös kaviár utánzatot otthon is elkészítheti. Számos technológia és módszer létezik ennek az ételnek az elkészítésére.

Egy hasonló, saját maga által készített termék felhasználható szendvicsekhez és salátákhoz is hozzáadható. A helyettesítő fő előnye az alacsony költség.

Receptek királyi kaviár hínárból:

1. Főzéshez szüksége lesz száraz moszatra (5 g), 1 sárgarépára, fél répa, vizet inni(130 ml). Szüksége lesz növényi olajra is, 0,5 tk. agar-agar és 1 tk. só.
2. Növényi Az olajat 4 órára a fagyasztóba helyezzük.
3. Zöldségek megtisztítva, feldörzsölve finom reszelő. Ezután a masszát egy darab gézre fektetjük, 2-3-szor hajtogatjuk. Gézzel nyomja ki a levét, amely festékként szolgál majd.
4. Agar Töltse fel hideg vízzel (40 ml) 15 percig.
5. Akkor Helyezze a hínárt egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja 5 percig. A folyadékot szitán átengedjük.
6. Hozzáadva agar és gyümölcslé. Ezután a keveréket tűzre tesszük, és további 2-3 percig forraljuk.
7. Növényi Vegye ki a vajat a fagyasztóból. Egy fecskendő segítségével vegye ki a felforralt folyadékot, és cseppenként csepegtesse a fagyasztott olajra.

A helyettesítő terméket gyakran paliából készítik.

A palia azon kevés halak egyike, amelyeket tenyésztenek és mesterséges megtermékenyítésen esnek át.

A pália kaviár szerkezetében hasonló a lazackaviárhoz, de az narancsszín, nem piros.

A kaviár otthoni elkészítéséhez használhatja különleges felszerelés. Ez a gép óránként 1,5 kilogramm terméket állít elő.

Hasznos videó

Kapcsolódó hozzászólások

A mesterséges fekete kaviár előállítása ma széles körben elérhető és jövedelmező tevékenység . Saját számításokat végezhet, figyelembe véve a régió nyersanyagköltségét, és meghatározhatja ennek az üzletnek a jövedelmezőségét.
Tehát 3 (három!) kg kaviár előállításához szükséges: 190 g. étkezési zselatin, 1,5 liter főtt tej, 100 gr. só, 1,5 kg „Ivasi” hering, 0,3 kg hering sólé. Átlagosan a kaviár ára körülbelül 90 rubel. Azok. ez majdnem 100-szor olcsóbb, mint a természetes kaviár.

Ízlés szerint és külső tulajdonságok az utánzás olyan magas, hogy a legtöbb ember természetesnek fogadja el. A készülék technológiája és kialakítása szinte mindenki számára elérhető a gyártáshoz. A beépítési termelékenység legalább 3,0 kg/óra 1-3 mm átmérőjű gömb alakú granulátum esetén. A telepítést szakképzetlen személyzet végezheti. A telepítést kávézókban, bárokban, éttermekben, valamint otthoni használatra tervezték.

Telepítő eszköz a házi kaviár.
Szerelje fel az üveg szélcsövet (lehet fénycsőből is) függőleges helyzetbe, szorosan csatlakoztassa az alsó végét a nyakhoz 3- literes tégely. A tetején, a cső falában lyukakat kell készítenie a leeresztéshez.
Elő kell készítenie egy nagy fecskendőt, a tű átmérője 0,4 mm.

Kaviár készítése.
190 gr. öntsünk 750 g zselatint. hideg víz(főtt). Hagyjuk a zselatint 40 percig megduzzadni. Ezután 1500 cc hideg, forralt tejbe öntjük a zselatint, és lassú tűzön kevergetve feloldjuk. Szűrjük le és öntsük fecskendőbe.
Ezután hideg, lehetőleg finomított növényi olajat kell önteni ebbe a csőbe, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 Celsius fokot. A leeresztő nyílástól az olaj felületéig néhány centiméternek kell maradnia.
Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe. Az olajat erőteljesen ütő zselatin tejsugár 3 mm átmérőjű szemcséket képez (a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A szemcsék leülepednek az edény alján, és az olajat a leeresztő nyílásba nyomják.
A szemcsék kialakulása után tegyük egy szitába, és erős hideg vízsugárral ütögessük le az olajréteget a szemcsék felületéről.

Granulátumok cserzése és színezése.
Helyezze a granulátumot egy serpenyőbe, öntsön 4 liter hideg szűrt teát (5 liter vízhez 300 g fekete tea), és ebben az oldatban 30 percig barnítsa.
Ezután öblítse le, tegye egy serpenyőbe 0,1%-os vas-klorid oldattal (használhat mást is ételfestékek). A kívánt szín eléréséhez öblítse le hideg vízzel.
Öntsön granulátumot sóoldat(fél liter víz és 4 evőkanál só). 10 percig állni hagyjuk. És engedje le az oldatot. Tegye át egy serpenyőbe, és öntsön ízesítő oldatot (Iwashi típusú hering sólé) 15 percig. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi-típusú heringet keverjen homogén emulzióvá) és keverje össze. 10 perc múlva engedje le a felesleges emulziót.

Ezzel befejeződik az olcsó és jó minőségű mesterséges fekete kaviár előállításának folyamata. Tárolni kell hűvös helyen (hűtőszekrényben) kenje meg a felső réteget növényi olajjal, ezzel óvja meg a kiszáradástól.

Otthoni minigyár mesterséges fekete és vörös kaviár előállításához

A „fekete” kaviár készítésének első módja
otthon.

1. A kezdeti komponensek előkészítése:

A). Barnítóoldat elkészítése: 300 g fekete teát öntsünk 5 liter vízbe, forraljuk 10 percig, majd szűrjük le.

b). A színezőoldat elkészítése: gyógyszertári mérlegen mérjünk ki 10 g vizezett vas-kloridot. Helyezze a kimért részt egy 10 literes edénybe üveg korsó, öntsünk 50 cc forralt vizet 20-30 percig. Feloldás után öntsünk hozzá 4 liter hideg forralt vizet. Szűrjük le és hűtsük le 15°C-ra.

V). Növényi olaj elkészítése: friss növényi olajat tegyen a hűtőszekrénybe.

G). Víz készítése: forraljunk fel 15 liter vizet.

d). Tej elkészítése: 1500 cc tejet felforralunk és 10°C-ra hűtjük.

e). Ízesítő öntet készítése: Ízesítő öntetként használhatja az Ivasi heringsólevet.

és). A sóoldat elkészítése: Oldjunk fel 4 evőkanál konyhasót 500 cc hideg forralt vízben. Keverd össze.

h). Az emulzió elkészítése: egy 1,5 kg-os ivasi heringkonzervből készítsünk filét, és keverővel tegyük homogén emulzióra.

2. Telepítő eszköz.

Szereljen be egy üveg szélcsövet (lehet fénycsőből) függőleges helyzetbe, szorosan csatlakoztassa az alsó végét egy 3 literes üveg nyakához. A legfelül, a cső falában egy lyukat kell készíteni a kiszorított olaj leeresztéséhez. Ezt az egész szerkezetet jó hűtéssel kell ellátni. Elő kell készítenie egy nagy fecskendőt, a tű átmérője 0,4 mm.

3. Kaviár készítése.

190 g étkezési zselatinöntsünk 750 cc hideg forralt vizet, keverjük össze. Hagyjuk a zselatint 40 percig megduzzadni. Ezután öntsünk bele 1500 köbméter zselatint. cm hideg főtt tejet. Kevergetve feloldjuk alacsony lángon. Szűrjük le és öntsük fecskendőbe. Öntsön hideg növényi olajat (finomított) a készülék csövébe úgy, hogy néhány centiméter maradjon a leeresztőnyílás előtt. Az olaj hőmérséklete nem lehet 10°C-nál magasabb. Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe 10 kg/cm2 nyomással. Az olajat erőteljesen ütő zselatin tejsugár 3 mm átmérőjű szemcséket képez (a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A szemcsék leülepednek az edény alján, és az olajat a leeresztő nyílásba nyomják. A szemcsék kialakulása után távolítsa el az edényt a cső alól, miután kiengedte az olajat a csőből. Helyezze a szemcséket egy szitába, és erős hideg vízsugárral ütögesse le az olajréteget a szemcsék felületéről.

4. Granulátum cserzése és színezése.

Helyezze a kalibrált granulátumot egy serpenyőbe, öntsön hozzá 4 liter hideg szűrt teát (5 liter vízhez 300 g fekete tea), és ebben az oldatban 30 percig barnítsa a szemcséket, folyamatos keverés mellett. Ezután öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe 0,1%-os vas(III)-klorid oldattal (más ételfesték is használható), addig keverjük, amíg el nem érjük a kívánt színt. A normál színnek sötétszürkenek kell lennie. Festés után alaposan öblítse le hidegen a granulátumot forralt víz. Egy serpenyőben elhelyezett szitára tesszük, kevergetve a szemcséket sóoldattal (fél liter víz és 4 evőkanál só) öntjük. Hagyja állni 10 percig, és engedje le az oldatot. Hagyja az oldatot lefolyni 10 percig. Tegyük át egy serpenyőbe, öntsünk hozzá ízesítő oldatot (Iwashi típusú hering sólé). Hagyja az oldatot 15 percig beszívni. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi-típusú heringet keverjen homogén emulzióvá) és keverje össze. 10 perc múlva engedje le a felesleges emulziót.

A KAVIÁR KÉSZ!

Legfeljebb 7 napig tárolja hűtőszekrényben, a felső réteget kenje meg növényi olajjal, hogy megakadályozza a kiszáradást.

A mesterséges kaviár készítésének második módja.

Módszer szemcsés szerkezetű anyagok előállítására: A kaviárgranulátum fehérjeanyagok (kazein) és zselésítőszer (zselatin) oldatából képződik. Ezután növényi anyagok kivonatával (tea kivonattal) cserzik, a cserzett szemcséket vas-klorid oldattal színezik. Ezután pektin oldattal és oldattal kezeljük kalcium-klorid(egy további hőhéj létrehozásához). Ezt követően a kaviárszemcséket sózzák, és ízesítő- és aromaanyagokat adnak hozzá.

Főzéshez szemcsés kaviár tokhal típusa: Vegyünk 150-170 g étkezési kazeint, amelyet keverés közben 1-2 órán át 0,1%-os nátrium-lúg oldatban 50-60°C-on oldunk. A kapott kazeinoldathoz keverés közben 50-75 g étkezési zselatint adunk 20-60%-os vizes oldat formájában. A keverést további 0,5-1 órán át 40-60 °C-on folytatjuk. A kapott keveréket 40-85 °C-on cseppekre törő sugár formájában vastag folyadékréteggé alakítjuk, amelynek felső rétegét 15-45 °C-ra melegítjük, az alsó réteget 4-4 °C-ra hűtjük. 7°C.

A zselatinos szemeket először leválasztjuk az olajról (kukorica, napraforgó), 1-5 percig vízzel mossuk, keverés közben, majd a víztől elkülönítjük és feldolgozzuk. vizesoldat zöld tea, amelyet úgy készítenek, hogy 150-200 g teát 4 liter vízben 1 órán át forralnak, és fogyasztás előtt 4-7°C-ra hűtjük. A szemek cserzését úgy végezzük, hogy a kivonatban 4-15°C-on 20-35 percig keverjük, amíg a felületen sűrű, enyhén sárgás színű cserzőtermék héj keletkezik.

A granulátumokat 1-5 percig mossuk hideg vízzel (lehet formalin 0,01-1%-os vizes oldata vagy aminosavoldat). Tegye át festéshez 1-10 percre 0,01-1%-os vassók oldatába, adjon hozzá ízesítő- és aromaanyagokat ( halzsír, heringlé, heringpaszta növényi olajban).

Harmadik út:
Főzési technológia
mesterséges "vörös" kaviár és pollock kaviár

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+