दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शेफ कितना कमाते हैं? इतिहास के महान रसोइये

वास्तव में एक महान शेफ टीवी स्क्रीन पर आने का प्रयास नहीं करता है, वह मामूली रूप से राजाओं, राजनेताओं और विश्व प्रसिद्ध शो बिजनेस सितारों के लिए खाना बनाता है, बेस्टसेलर प्रकाशित करता है, रेस्तरां खोलता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह व्यंजनों के लिए फैशन सेट करता है, आकार देता है विश्व व्यंजनपर नया रास्ता. हम ऐसे लोगों के बारे में बात करेंगे।

यदि डुकासे एक निश्चित शहर में एक रेस्तरां खोलता है, तो इसका मतलब है कि एक योग्य दर्शक वहां रहता है, जिसमें उसकी उत्कृष्ट कृतियों का उपभोग करने के लिए पर्याप्त स्तर की संस्कृति होती है। पेरिस, न्यूयॉर्क, टोक्यो, मोनाको, बेरूत, सेंट पीटर्सबर्ग - जैसा कि आप देख सकते हैं, भूगोल काफी विस्तृत है। हाल ही में, एलेन डुकासे ने कहा कि मॉस्को और कीव का पता लगाने की उनकी कोई योजना नहीं है। महान शेफ के अनुसार, ये एक प्रांतीय पाक संस्कृति वाली राजधानियाँ हैं। हम बहस नहीं करेंगे। एक व्यक्ति जिसे कुल 19 मिशेलिन सितारे मिले हैं, वह स्पष्ट रूप से बेहतर जानता है।
डुकासे ने 16 साल की उम्र में बॉरदॉ के एक होटल में एक रेस्तरां में शेफ के रूप में प्रशिक्षण शुरू किया। भाग्य युवक के अनुकूल था, लगातार उसे धक्का दे रहा था सही लोगअपने समय के महान रसोइये। तो, कदम दर कदम, सहायक से लेकर मुख्य रसोइया तक, डुकासे खुद एक रसोइया बन गया। यह 1980 में हुआ था। तब से, उन्होंने कभी भी जमीन नहीं खोई, न केवल प्रोवेनकल व्यंजनों के सबसे उत्कृष्ट मास्टर के रूप में, बल्कि एक सफल रेस्तरां के रूप में भी प्रसिद्धि प्राप्त की।
डुकासे की पाक पुस्तकें उत्कृष्ट हैं, उनकी मास्टर कक्षाएं किसी भी शेफ का अंतिम सपना हैं, उस्ताद के रेस्तरां मानक हैं, उदाहरण का पालन करना है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि एलेन डुकासे के बिना विश्व पाक कलासच्चे फ्रेंच आकर्षण और आकर्षण से रहित होगा।

1996 से, उनका नाम सबसे प्रतिष्ठित शेफ रेटिंग में शीर्ष पर रहा है। थॉमस केलर यू.एस.ए. में इतनी बार सर्वश्रेष्ठ बन गए हैं कि अब इस पर किसी को संदेह नहीं है। अब मुस्कुराते हुए शेफ अपनी वाइनरी और जैतून के पेड़ों के साथ पूरे रेस्तरां साम्राज्य के मालिक हैं। लेकिन थॉमस ने मामूली शुरुआत की - एक यॉट क्लब रेस्तरां में डिशवॉशर के साथ। खुद में खाना पकाने की इच्छा की खोज करने के बाद, केलर ने पेचीदगियों में महारत हासिल करते हुए करियर की सीढ़ी को आगे बढ़ाया फ्रांसीसी भोजनऔर हॉलैंडाइस सॉस का एक मान्यता प्राप्त मास्टर बनना।
पूरे अमेरिकी रेस्तरां व्यवसाय पर केलर का प्रभाव इस तथ्य में प्रकट हुआ कि यह वह था जिसने प्रतिष्ठानों की परिष्कृत शैली, रेस्तरां में उच्च श्रेणी की शराब का उपयोग काफी सस्ती कीमतों के साथ करना शुरू किया। सबसे अच्छा अमेरिकी शेफ व्यंजनों के व्यंजनों और अपने रेस्तरां के इंटीरियर दोनों में विस्तार पर ध्यान देने के लिए प्रसिद्ध है। यह थॉमस ही थे जिन्होंने कैलिफोर्निया से अमेरिकी प्रोवेंस बनाया, जहां लोग अब न केवल समुद्र तटों पर धूप सेंकने के लिए आते हैं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में भी जाते हैं।
थॉमस केलर के चरित्र को समझने के लिए, एनिमेटेड फिल्म "रैटटौइल" देखने के लिए पर्याप्त है, जिस पर शेफ ने सलाहकार के रूप में सक्रिय रूप से काम किया। यह धारणा कि हर कोई खाना बना सकता है, एक समय में जोखिम और भाग्य की एक निश्चित भावना ने केलर की भी मदद की।

हमारी सूची शीर्ष रसोइयादुनिया सनी स्पेन के प्रतिनिधि के बिना नहीं कर सकती थी, जिसके रेस्तरां पारंपरिक रूप से अग्रणी रेटिंग में सर्वोच्च स्थान पर काबिज हैं। जोस एंड्रेस सनसनीखेज आणविक गैस्ट्रोनॉमी के रचनाकारों में से एक हैं, जिसकी मूल बातें शेफ दुनिया भर में सिखाते हैं। 2010 से, एंड्रेस ने हार्वर्ड विश्वविद्यालय में एक पाक भौतिकी पाठ्यक्रम पढ़ाया है। शेफ लगातार अमेरिकी शो बिजनेस स्टार्स को भी सलाह देते हैं जो अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाहते हैं। वैसे, यह उनकी अपमानजनक लेडी गागा थी जिन्होंने उन्हें अपने विश्व दौरे द बॉर्न दिस वे बोल टूर के दौरान काम करने के लिए आमंत्रित किया था।
जोस पता है बड़ी राशिउच्च पुरस्कार। स्पेनिश सरकार प्रचार में उनके काम की सराहना करती है स्पेनिश व्यंजनदुनिया में। हाँ, और संयुक्त राज्य अमेरिका में वे शेफ से प्यार करते हैं, क्योंकि
किसी ने कभी भी रसोई की किताबों में यह नहीं बताया कि तपस को इतनी समझदारी और सरलता से कैसे पकाया जाता है। फोर्ब्स ने हाल ही में जोस एंड्रेस को दुनिया के सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया है, जो एक शेफ के लिए एक बहुत ही ठोस उपलब्धि है।

21वीं सदी के विश्व व्यंजनों का चेहरा। डैन बार्बर खाना बनाते हैं, रेस्तरां खोलते हैं, सम्मेलनों में बोलते हैं, और राष्ट्रपति ओबामा के आउटरीच असाइनमेंट चलाते हैं। पौष्टिक भोजनअमेरिकियों के बीच, सलाह विशेष सलाहहार्वर्ड मेडिकल स्कूल… संक्षेप में, समाज का एक सक्रिय सदस्य है।
डैन बार्बर ने रेस्तरां में लौटने के लिए इसे फैशनेबल बना दिया लंबी परंपराजब उत्पादों को सीधे कसाई की दुकान या बगीचे से वितरित किया गया था, ठंड या किसी अन्य प्रकार के भंडारण के आगे नहीं झुकना। न्यूयॉर्क में उनके ब्लू हिल रेस्तरां को इनमें से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है सबसे अच्छे प्रतिष्ठानशहरों।
में स्नातक की डिग्री रखने वाले बार्बर का करियर अंग्रेजी भाषा, 2002 में चरम पर पहुंच गया जब उन्हें नए युग के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक के रूप में पहचाना गया। कोई डैन को एक सनकी मानता है जो एक रेस्तरां के लिए मछली की जैविक खेती से खुद को मूर्ख बनाता है, कोई आगंतुकों के लिए अपनी चिंता के आगे झुकता है। किसी भी मामले में, विचार स्वस्थ है और स्वादिष्ट भोजनपहले से ही दुनिया के विभिन्न हिस्सों से पेटू की चेतना पर दृढ़ता से कब्जा कर लिया है।

दुनिया की राजधानी - न्यूयॉर्क के प्रमुख प्रकाशनों का कहना है कि नायाब जीन-जॉर्ज की तुलना में बड़े शहर के निवासियों के स्वाद को प्रभावित करने वाला कोई शेफ नहीं है।
यह किसी को आश्चर्य नहीं होगा कि इनमें से एक सबसे अच्छा रसोइयामीरा का जन्म फ्रांस में, अलसैस में हुआ था। जीन-जॉर्ज को बचपन से ही पता था कि क्या है महत्वपूर्ण भूमिकाजीवन में रसोई खेलता है। हर दिन, लड़का संस्कार देखता था - अपने पारिवारिक व्यवसाय के 50 श्रमिकों के लिए लंच और डिनर की तैयारी। जब उसके माता-पिता ने युवक को ठाठ ऑबर्ज डी एल'इल रेस्तरां में जन्मदिन का रात्रिभोज दिया, जिसमें तीन मिशेलिन सितारे थे, वोंगरिचटेन ने अपने जीवन को हमेशा के लिए हाउते व्यंजनों से जोड़ने का फैसला किया।
1980 के बाद से, जीन-जॉर्जेस संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवास करके दुनिया को जीतने के लिए बड़े पैमाने पर काम कर रहे हैं। उनके रेस्तरां पेरिस, शंघाई, न्यूयॉर्क, लास वेगास और कई अन्य शहरों में हैं। कई वर्षों के अभ्यास में, शेफ ने 5 . जारी किया है पाक कला पुस्तकें, जिसके लिए नौसिखिए रसोइये और शौकिया बस प्रार्थना करते हैं मूल व्यंजन. विशेष फ़ीचरपाक कला उत्कृष्टता वोंगरिचटेन - सर्वदेशीयवाद। जीन-जॉर्ज ने खुद को एक अनूठा व्यंजन बनाने के लिए समर्पित किया है जो पश्चिम और पूर्व की परंपराओं को जोड़ता है।

ले शेफ पत्रिका के पन्नों पर, आप ऐसे प्रतिष्ठान पा सकते हैं जिनमें कम से कम दो मिशेलिन सितारे हों। 2015 में, पत्रिका ने 500 शेफ से संपर्क किया जिनके पास दो या तीन सितारे हैं। उन्होंने सभी से पांच नाम बताने को कहा सबसे अच्छा शिल्पकारगैस्ट्रोनॉमिक उद्योग में। सौ रसोइये, जिनकी सबसे अधिक चर्चा हुई, को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की रैंकिंग में एक साथ रखा गया।

आइए एक नजर डालते हैं उन शेफ्स पर जिन्होंने टॉप टेन में जगह बनाई है। इनमें पांच फ्रांसीसी, दो अमेरिकी और मोनाको, स्पेन और जापान के एक-एक व्यक्ति शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक के शस्त्रागार में तीन मिशेलिन सितारे हैं, उन्हें दुनिया की सबसे प्रसिद्ध रेटिंग में एक से अधिक बार सर्वश्रेष्ठ शेफ नामित किया गया है।

फ्रेंचमैन पियरे गगनेयर, पियरे गगनेयर

पियरे फ्रांस की राजधानी में तीन मिशेलिन सितारों के साथ एक रेस्तरां का मालिक है, वह प्रबंधन भी करता है बड़ी मात्रादुनिया भर में फैले रेस्तरां: टोक्यो, लंदन, लास वेगास, दुबई। रूस में, गैगने ने ले मेनू रेस्तरां खोला, जो मॉस्को में नोविंस्की बुलेवार्ड पर स्थित है। कुल मिलाकर, फ्रांसीसी के पास 11 लक्जरी प्रतिष्ठान हैं।

यह पियरे गग्ने हैं जिन्हें आणविक और के संस्थापकों में से एक माना जाता है आधुनिक रसोई. अपने दोस्त, रसायनज्ञ हर्वे टिम्स के लिए धन्यवाद, उन्होंने आणविक व्यंजनों में महत्वपूर्ण योगदान दिया, जो पहले कई लोगों के लिए समझ से बाहर था। एक रसायनज्ञ और एक रसोइया ने मिलकर यह जांच की कि पाक तकनीक का उपयोग उत्पादों में परिवर्तन को कैसे प्रभावित करता है।

फ्रेंचमैन पॉल बोक्यूस, रेस्तरां पॉल बोक्यूसे

पॉल बोक्यूस दुनिया के शीर्ष दस शेफ में स्थान पाने वाले दूसरे फ्रांसीसी व्यक्ति हैं। एक अथक साहसी और जनता का पसंदीदा, पाक दुनिया में उनकी तुलना फैशन पियरे कार्डिन के सबसे बड़े पारखी से की जा सकती है।

इस फ्रांसीसी ने भी "के प्रचार में अपने मजदूरों का निवेश किया" नई रसोई" फ्रांस में। इसके मुख्य सिद्धांतों को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: सबसे अधिक का उपयोग ताजा सामग्री, संरक्षण प्राकृतिक स्वाद, खाना पकाने में आसानी, भारी ड्रेसिंग के उपयोग पर प्रतिबंध। पत्रकारों द्वारा नई पाक दिशा के नवाचारों के बारे में पूछे जाने पर, बोक्यूस ने कहा कि इसमें कुछ भी नया नहीं था, बस प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञों ने खुद को और अपने प्रतिष्ठानों को विज्ञापित किया।

स्पैनियार्ड जोन रोका, एल सेलर डे कैन रोका

एक साथ काम करते हुए, तीनों रॉक भाइयों ने दुनिया भर में पहचान हासिल की। यह उनके गुणों के लिए है कि अवंत-गार्डे और मौलिकता पर जोर देने के साथ एक नए स्पेनिश व्यंजन का जन्म, जो लगभग 20 साल पहले दुनिया को ज्ञात हुआ, माना जाता है। भाई प्रसिद्ध फेरान अद्री के छात्र हैं। बड़ा भाई जोन शेफ बन गया, मध्यम भाई जोसेफ ने एक परिचारक का रास्ता चुना, और छोटे जोर्डी ने अपना लिया हलवाई की दुकान कला. 2009 में रोका बंधुओं के पारिवारिक रेस्तरां को मिशेलिन गाइड से उच्चतम रेटिंग मिली।

अमेरिकी थॉमस केलर, रेस्तरां प्रति से

यह आदमी प्रसिद्ध कार्टून "रैटटौइल" के सह-लेखकों में से एक बन गया, उसे अनौपचारिक रूप से एक रॉक स्टार कहा जाता है रेस्टोरेंट व्यवसायसंयुक्त राज्य अमेरिका में। इसकी अनूठी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकेलर दुनिया भर में फैले पांच संस्करणों में ऑफ़र करता है। उदाहरण के लिए, फ़्रेंच लॉन्ड्री नामक स्थान पर, ग्राहकों को निश्चित व्यंजनों के साथ कई मेनू परोसे जाते हैं, जिनका कुल बिल $240 है। वे प्रतिदिन विभिन्न पाक कृतियों को शामिल करते हैं।

मोनाको एलेन डुकासे, लुई XV प्रतिष्ठान

एलेन डुकासे है सफल व्यक्तिगैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में, क्योंकि वह तीन रेस्तरां का प्रबंधन करता है, जिनमें से प्रत्येक में तीन मिशेलिन सितारे हैं। डुकासे की इस उपलब्धि को विश्व रिकॉर्ड के रूप में मान्यता प्राप्त है। एलेन 24 प्रतिष्ठानों के मालिक हैं, उनमें से सेंट पीटर्सबर्ग में फ्रांसीसी व्यंजन रेस्तरां मिक्स है।

फ्रेंचमैन मिशेल ब्रा, रेस्तरां मिशेल ब्रासो

इस मामूली फ्रांसीसी को बिना किसी संदेह के रचनात्मकता का एक और प्रेमी कहा जा सकता है। उसके ग्राहक के आदी हैं खाद्य जड़ी बूटियोंऔर फूल। अपनी स्थापना में, उन्होंने शाकाहारी भोजन, सब्जियों और फलों की तुलना अच्छी तरह से पकी हुई मछली या मांस से की। इसके बाद ही दुनिया भर में ब्रा के कई फॉलोअर्स हो गए। वह अब सेवानिवृत्त हो चुके हैं, लेकिन फिर भी अपने बेटे की मदद करते हैं। वह एक मापा जीवन का आनंद लेता है और साइट पर काम करता है।

फ्रेंचमैन एरिक फ्रीचॉन, एपिक्योर

पेरिस में कई रेस्तरां में अपनी नौकरी बदलने के बाद, एरिक फ़्रीचॉन 1998 से में बने हुए हैं मिलनसार परिवारले ब्रिस्टल पेरिस। यह फ़्रेचॉन का धन्यवाद है कि इस होटल ने तीसरा मिशेलिन सितारा प्राप्त किया है। आज तक, एरिक होटल के बुनियादी ढांचे में शामिल सभी प्रतिष्ठानों का प्रमुख है। उनमें से तीन सितारा एपिक्योर रेस्तरां है, जिसे मशहूर हस्तियों से मिलने के लिए सबसे लोकप्रिय स्थानों में से एक माना जाता है। एरिक फ्रीचॉन संकलन भोज मेनूले बार डू ब्रिस्टल में और यहां तक ​​कि प्रसिद्ध होटल के 188 कमरों में सर्विस कार्ड के साथ।

इसे क्लासिक कहा जा सकता है आधुनिक व्याख्या, वह हमेशा अपने व्यंजनों की संरचना और स्वाद को संरक्षित करने के बारे में चिंतित रहता है। यह वह तथ्य है जो फ्रेशन के व्यक्तित्व की विशेषता है, उनका कहना है कि वह पीढ़ियों के उत्तराधिकारी हैं, जो केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां पकाते हैं।

फ्रेंचमैन यानिक एलेनो, लेडॉयन रेस्तरां

जुलाई 2015 से, पैंतालीस वर्षीय फ्रांसीसी यानिक एलेनो फ्रांस के सबसे पहले रेस्तरां में से एक के शेफ रहे हैं - पैविलॉन लेडॉयन, जो प्रसिद्ध चैंप्स एलिसीज़ पर स्थित है। इससे पहले, उनके शिल्प का एक वास्तविक स्वामी 10 से अधिक वर्षों के लिए लोकप्रिय Le Meurice संस्थान का प्रमुख था। वह काम में अपना सर्वश्रेष्ठ देते हैं और जोखिम लेने से नहीं डरते, रसोई में नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं। हर साल, यह पेटू के ध्यान में कम से कम 200 नई पाक कृतियों को प्रस्तुत करता है।

जापानी सेजी यामामोटो, निहोन रयोरी रयुगिन

यह जापानी आदमी एक ही समय में प्रयोगों का कट्टर प्रेमी है और पारंपरिक व्यंजन. उन्होंने जापानी लोगों की प्राचीन परंपराओं को जोड़ने की क्षमता के कारण टोक्यो में लोकप्रियता हासिल की, उन्हें ध्यान में लाया। यूरोपीय व्यंजन. जापान में आगमन पर अधिकांश पर्यटक इस विश्व प्रसिद्ध सितारा प्रतिष्ठान की अवहेलना नहीं करते हैं, जहां शेफ सेजी यामामोटो हैं।

जापानी आणविक व्यंजनों के व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उसके जंगली बतखसाथ हल्की सुगंधताजा भूसा सैकड़ों प्रेमियों को पागल कर देता है असामान्य संयोजनखाना पकाने में।

अमेरिकन डेनियल हैम, इलेवन मैडिसन पार्क

डैनियल के पिता एक वास्तुकार थे और चाहते थे कि उनका बेटा अपना काम जारी रखे, लेकिन अपने पिता की इच्छा के विपरीत, वह गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में सिर के बल गिर गया। उन्होंने 14 साल की उम्र में यूरोपीय पाक कला कॉलेज में अध्ययन किया। उसके बाद, वह प्रसिद्ध स्विस रेस्तरां के कर्मचारी थे, यूरोप में शेफ की मानद उपाधि अर्जित करके वे अमेरिका लौट आए।

2003 में अपनी मातृभूमि में लौटकर, उन्होंने अद्वितीय प्रस्तुति के लिए तुरंत अपने व्यक्ति का ध्यान आकर्षित किया राष्ट्रीय व्यंजनफ्रांस। 2005 में, उन्होंने सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी शेफ के लिए राइजिंग स्टार अवार्ड जीता।

गैस्ट्रोनॉमी, रेस्तरां, हाउते व्यंजन हमारे जीवन का अभिन्न अंग बन गए हैं। वेबसाइटमास्को में सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की समीक्षा तैयार की। अपने भोजन का आनंद लें!

एंड्री ज़्दानोव

एंड्री एक युवा लेकिन पहले से ही होनहार शेफ है। Zhdanov में काम किया "की-का-कु"(चीनी-जापानी व्यंजनों का मिश्रण), कुख्यात « तुरंडोटे » और मिशेलिन तारांकित रेस्तरां "हकासन". रसोई में उनके शिक्षक ऐसे ही उस्ताद थे नागयोशी तदौरा, मिशेल ब्रोगियोनीक,मिशेल डेल बर्गो. ऐसा अनुभव प्रभावशाली है, इसलिए एंड्री से कुछ अप्रत्याशित होने की उम्मीद है। रेस्तरां में « बगीचा » जहां वह अब काम करता है, आप उससुरी व्हाइटफ़िश और टैगा पार्ट्रिज के साथ गेहूँ के घोंसले और समुद्री हिरन का सींग के अंडे के साथ सादे जीवाश्म आज़मा सकते हैं। आंद्रेई कुशलता से असंगत को जोड़ती है, पाक कृतियों की पेशकश करती है। साथ ही, वह न केवल एक प्रतिभाशाली शेफ हैं, बल्कि एक सफल उद्यमी भी हैं। एक सहयोगी के साथ एंड्रियन क्वेटग्लासउन्होंने तीन रेस्तरां खोले। उनमें से एक - डोसे उवासी- 100 . में शामिल सबसे अच्छे रेस्टोरेंटशांति। "बगीचा"न केवल शेफ के रूप में जाना जाता है एंड्री ज़्दानोवलेकिन रेस्तरां के मालिकों द्वारा भी - इवान उर्जेंटतथा अलेक्जेंडर त्सेकालो.

एंड्री मखोवी

अब आप ऐसे लोगों से मिल सकते हैं, जिन्होंने दुर्भाग्य से पढ़ा नहीं है एलेक्जेंड्रा पुश्किन. लेकिन एक दिखावटी रेस्टोरेंट के बारे में "पुश्किन"सभी ने सुना। इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई एंड्री मखोवी. एंड्री ने कम संभ्रांत होटल में काम नहीं किया "महानगर", दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में प्रशिक्षित। इस बीच, वह रूसी व्यंजनों का अनुयायी है। जो लोग आग के कटलेट, कुख्यात बोर्श या कैवियार के साथ पेनकेक्स की कोशिश करना चाहते हैं, वे जाते हैं "पुश्किन". यह स्थान विदेशियों और मस्कोवियों के बीच लोकप्रिय हो गया है, जो क्लबों पर रात की छापेमारी के बाद रेस्तरां में नाश्ता करने आते हैं। एंड्री की योग्यता न केवल व्यंजन है, बल्कि हमारे देश और विदेशों में रूसी व्यंजनों का लोकप्रियकरण भी है, उनकी पुस्तक "आधुनिक व्यंजनों का क्लासिक"- उसमें से सबसे अच्छासबूत।

अनातोली कोम्मो

यह अभी है अनातोली कोम्मो- आणविक व्यंजनों के गुरु और, शायद, विदेश में सबसे प्रसिद्ध रूसी शेफ, और कई साल पहले वह एक साधारण भूभौतिकीविद् थे, उन्होंने कपड़े बेचे (वैसे, वह ब्रांड लाने वाले पहले व्यक्ति थे) वर्साचेमास्को के लिए)। इस तरह की उद्यमशीलता गतिविधि के समानांतर, उन्होंने सक्रिय रूप से यात्रा की और खाना पकाने का शौक था। तो अनातोली ने अपना पहला रेस्टोरेंट खोला हरा. हालाँकि, प्रसिद्धि उन्हें एक रेस्तरां के साथ मिली "बर्बर", आणविक व्यंजन में विशेषज्ञता। यह एक ऐसी जगह है जहां आपको तरल रोटी परोसी जाती है, मक्खन खस्ता होता है, और आइसक्रीम नाइट्रोजन से बनाई जाती है। कॉम खुद कहते हैं कि इस तरह वह लोगों को सोचने पर मजबूर करते हैं. और यह आंशिक रूप से सच है, क्योंकि कोमा सॉस के साथ रूसी व्यंजन हमेशा पहचानने योग्य नहीं होते हैं। पर "बर्बर"हाउते व्यंजन प्रति डिश 2,950 रूबल से शुरू होता है।

यूरी रोझकोव

90 के दशक में यूरी रोझकोवहोटल के रेस्तरां में काम किया। यह प्रतिष्ठित था और यूरी को अनुभव प्राप्त करने और आगंतुकों के स्वाद को समझने की अनुमति दी। पर वोग कैफेé जहां वह अब काम करता है, दर्शक कुलीन हैं, भोजन स्वादिष्ट है, और मेनू सरल है। यह प्रतीत हो रहा है नियमित रोलटूना और केकड़े के साथ (किसी भी मास-मार्केट कैफे में ऐसे होते हैं), और किसी कारण से इसका स्वाद मिशेलिन रेस्तरां की तरह होता है। पर वोग कैफेé केफिर और सैंडविच खाएं डॉक्टर का सॉसेज. और स्थानिक नामों वाले व्यंजन हैं - "वसन्त"(और अन्य मौसम भी) "गरम". यूरी रोझकोवचैनल पर प्रसारण "घर का बना" "बावर्ची से पूछो"और नियमित रूप से कुकबुक प्रकाशित करता है।

व्लादिमीर मुखिन

बाद में व्लादिमीर मुखिनमैंने देखा कि रूसी बोर्स्ट को चुकंदर के शोरबा के साथ जेली के रूप में पकाया जा सकता है, और डोनट्स के बजाय, सिआबट्टा के साथ परोसें लहसुन डिल, उन्होंने अपने तरीके से रूसी व्यंजनों की व्याख्या करने का फैसला किया। उनके पास "रूस का सर्वश्रेष्ठ युवा शेफ" का खिताब है और वह एक उप-चैंपियन हैं एस.पेलेग्रिनो कुकिंग कप. एक बार एक प्रतियोगिता में "असली बोर्स्ट का मानक!", व्लादिमीर मुखिनबोर्स्ट को कार्प के साथ पकाया जाता है, उन्हें अलग से परोसा जाता है। मुखिनसर्वोच्च पुरस्कार प्राप्त किया। साथ ही सहजता से, रसोइया रूसी व्यंजनों को दिलचस्प, मूल और एक अपरिवर्तनीय लेखक के स्पर्श के साथ बनाता है। आप इसे आजमा सकते हैं सफेद खरगोशतथा लुसियानो.

अन्य तस्वीरें देखें:

शेफ का पेशा अभी भी प्रचलन में है: "वे" नए प्रतिष्ठानों में जाते हैं, उन्हें टीवी शो में आमंत्रित किया जाता है और उनके साथ चमकदार पत्रिकाओं के लिए साक्षात्कार और विशेष परियोजनाएँ की जाती हैं। वेबसाइट hh.ru के अनुसार, नेटवर्क प्रतिष्ठानों में मास्को में एक शेफ का वेतन 150-200 हजार रूबल हो सकता है। और यह सीमा नहीं है - कार्यकर्ता उच्च पाक कलाजो लोग अपना नाम बनाते हैं, वे इस नाम पर छह अंकों की रकम बनाते हैं: वे नए रेस्तरां खोलते हैं, टीवी शो में अभिनय करते हैं और किताबें प्रकाशित करते हैं। Richest.com पोर्टल ने दुनिया के सबसे धनी शेफ की सूची प्रकाशित की है।

40 वर्षीय ब्रिटिश शेफ कुकिंग स्वादिष्ट और सस्ते जैसे कई टीवी शो के लिए प्रसिद्ध हो गया है। पाक यात्राजेमी ओलिवर और द नेकेड शेफ। ओलिवर के यूट्यूब चैनल "जेमी ओलिवर" की फूड ट्यूब "के ग्राहकों की संख्या 2 मिलियन के करीब पहुंच रही है। 2000 में, जेमी सैन्सबरी की सुपरमार्केट श्रृंखला का चेहरा बन गया, और उसकी फीस $ 2 मिलियन प्रति वर्ष थी। 2008 में, शेफ ने अपना पहला रेस्तरां, जेमीज़ इटालियन खोला, जो अंततः रूस सहित दुनिया भर में 40 प्रतिष्ठानों के नेटवर्क में विकसित हुआ।

दो साल पहले, शेफ ने मैनचेस्टर सिटी फुटबॉल क्लब के साथ पांच साल के अनुबंध पर हस्ताक्षर किए, जो मैनचेस्टर सिटी मैच के दिनों में ओलिवर और उनके सहायकों को एतिहाद स्टेडियम में पकाते हुए देखेंगे। इसके अलावा, जेमी ने अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ लगभग 20 कुकबुक प्रकाशित की हैं।

"नए व्यंजन" के विचारक, फ्रांसीसी रेस्तरां गाइड गॉल्ट एट मिलौ के अनुसार "शेफ ऑफ द सेंचुरी" शीर्षक के मालिक, ल्यों के पास विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां एल "ऑबर्ज डू पोंट डी कोलोंजेस के मालिक हैं। इसके अलावा संस्था, जिसने तीन मिशेलिन सितारे अर्जित किए हैं, Bocuse वहाँ ल्यों में ब्रसेरीज़ की एक श्रृंखला है, साथ ही साथ जापान में कई रेस्तरां और ब्रसेरीज़ भी हैं।

1987 में, शेफ ने गोल्डन बोक्यूज़ प्रतियोगिता की स्थापना की, जिसे गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित माना जाता है, और 1990 में, पॉल बोक्यूज़ इंस्टीट्यूट, पाक उत्कृष्टता का एक उच्च विद्यालय। संस्थान में अध्ययन की लागत चुने हुए पाठ्यक्रम और उस भाषा पर निर्भर करती है जिसमें व्याख्यान और मास्टर कक्षाएं दी जाती हैं। उदाहरण के लिए, अंग्रेज़ी में 4-दिवसीय संग्रह Patisserie कार्यक्रम की कीमत €1950 है।

हॉट स्कॉटिश शेफ गॉर्डन रामसे न केवल उनके लिए जाने जाते हैं पाक कला, बल्कि एक टीवी प्रस्तोता की प्रतिभा भी। वह "हेल्स किचन" और "हेल्स किचन" जैसे टीवी शो के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए। सबसे अच्छा खाना बनानाअमेरिका।" रामसे तीन मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाले पहले स्कॉच शेफ हैं, और उनके रेस्तरां साम्राज्य में दुनिया भर के लगभग 36 रेस्तरां, बार और पब शामिल हैं - लंदन और पेरिस से लेकर न्यूयॉर्क, दुबई और दोहा तक।

खाना पकाने का प्यार इस ऑस्ट्रियाई में उनकी मां मारिया द्वारा डाला गया था, जो एक हलवाई के रूप में काम करती थीं। अब पाक के रेस्तरां साम्राज्य में लगभग 24 पेटू रेस्तरां और बार, दुनिया भर में भोजनालयों की एक श्रृंखला और एक खानपान सेवा शामिल है। इसके अलावा, शेफ कुकबुक लिखता है, उत्पादों की एक श्रृंखला का मालिक है - पिज्जा, ऑर्गेनिक सूप और यहां तक ​​कि वाइन - और विभिन्न टेलीविजन शो होस्ट करता है। हॉलीवुड में, वोल्फगैंग पक कई वर्षों तक ऑस्कर के बाद गाला डिनर के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए जाना जाता है।

अमेरिकन रेचल रे का अपना कोई रेस्टोरेंट नहीं है। उसने भोजन के बारे में विभिन्न टीवी शो - "30 मिनट में भोजन", "स्वादिष्ट यात्रा" और "हाउ टू लिव ऑन $40 ए डे" के माध्यम से अपना भाग्य अर्जित किया - कुकबुक, जिनमें से राहेल के पास 20 से अधिक हैं, और के साथ अनुबंध विभिन्न निर्माताओं द्वारानाबिस्को और डंकिन डोनट्स जैसे उत्पाद। राहेल प्रसिद्ध हो गई सरल व्यंजनभोजन जो 30 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ एमरिल लागासी को न्यू ऑरलियन्स भोजन का नेतृत्व करने का श्रेय दिया जाता है। उनके रेस्तरां साम्राज्य में न्यू ऑरलियन्स, लास वेगास, ऑरलैंडो और पेंसिल्वेनिया में लगभग एक दर्जन स्थान शामिल हैं। वह रसोइयों के लिए कपड़े भी तैयार करता है, कुकबुक लिखता है और टेलीविजन शो होस्ट करता है। Lagassi के प्रतिष्ठानों और उत्पादों से वार्षिक आय $150 मिलियन है, जिसमें $90 मिलियन रेस्तरां से आते हैं।

अमेरिकी इना गार्टन की कोई पाक शिक्षा नहीं है। पूर्व सिविल सेवक ने किताबों में व्यंजनों से खाना बनाना सीखा। 1970 के दशक के अंत में, गार्टन ने वाशिंगटन डीसी में बेयरफुट कोंटेसा विनम्रता खरीदी। बेयरफुट काउंटेस”) और इसे विकसित करना शुरू किया। उसने अंततः स्टोर बेच दिया, जिसके बाद उसने कुकबुक लिखना और टेलीविजन शो की मेजबानी करना शुरू कर दिया। गार्टन की पहली पुस्तक, द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक, को तीन बार पुनर्मुद्रित किया गया था और अकेले अपने पहले वर्ष में इसकी 100,000 प्रतियां बिकीं। कुल मिलाकर, इना गार्टन ने 9 किताबें लिखीं और टेलीविजन पर कई शो की मेजबानी की, जिनमें से एक, द बेयरफुट काउंटेस, अभी भी मौजूद है। इसके अलावा, गार्टन की एक कंपनी बेयरफुट कोंटेसा पेंट्री है, जो सॉस, परिरक्षित, खाना पकाने के लिए मिक्स और मैरिनेड बनाती है।

न्यूयॉर्क में अमेरिकी शेफ मारियो बटाली का बब्बो रिस्टोरैंट ई एनोटेका 40 वर्षों में पहला रेस्तरां है इतालवी व्यंजन, जिसे प्रभावशाली न्यूयॉर्क टाइम्स से तीन सितारे मिले। अपने साथी, रेस्टोररेटर जो बास्टियनिच के साथ, बटाली ने शिकागो, हांगकांग और सिंगापुर सहित 20 से अधिक अन्य प्रतिष्ठान खोले। शेफ अक्सर टेलीविजन पर दिखाई देते हैं - विशेष रूप से, उन्होंने मोल्टो मारियो और मारियो ईट्स इटली के कार्यक्रमों की मेजबानी की और एक आमंत्रित अतिथि के रूप में भाग लिया " सुबह बख़ैर, अमेरिका" और सैटरडे नाइट लाइव।

जबकि मिशेलिन शेफ विश्व की राजधानियों को जीत रहे हैं, पाउला डीन अमेरिकी आउटबैक पर विजय प्राप्त कर रहे हैं। डीन ने अपने पाक करियर की शुरुआत जॉर्जिया के सवाना में एक छोटे, परिवार द्वारा संचालित डिनर द बैग लेडी में की। 1991 में, उन्होंने उसी शहर में लेडी रेस्तरां खोला, और 1996 में, अपने बेटों लेडी एंड संस के साथ मिलकर। इसके अलावा, लेडी शेफ ने कई कुकबुक लिखी हैं और भोजन के बारे में एक टीवी शो की मेजबानी की है। 2009 में, पाउला डीन ने डेसर्ट का अपना उत्पादन खोला, जो वॉलमार्ट सुपरमार्केट श्रृंखला में बेचे जाते हैं। उनकी नवीनतम रेस्तरां परियोजना टेनेसी के कबूतर फोर्ज में पाउला दीन की पारिवारिक रसोई है। पाउला दीन की अक्सर उनके व्यंजनों में वसा, चीनी और नमक में उच्च होने के लिए आलोचना की जाती है।

ब्रिटन निगेला लॉसन इस सूची में एक रेस्तरां के बिना एक और शेफ है। उनके लाखों पत्रकार और रेस्टोरेंट आलोचककुकबुक और फूड टीवी शो जैसे अमेरिकन टीवी पर निगेला फेस्ट्स और बीबीसी पर निगेला एक्सप्रेस पर काम किया है। उनकी पहली किताब, हाउ टू ईट, की 300,000 प्रतियां बिकीं और सामान्य तौर पर, निगेला की किताबें 3 मिलियन प्रतियों की मात्रा में दुनिया भर में बेची गईं।

अतीत में, रसोइये आमतौर पर भोजन तैयार करने के पर्दे के पीछे थे, लेकिन आज वे वास्तविक मीडिया वाले हैं। वे रेस्तरां श्रृंखला चलाते हैं, कुकबुक लिखते हैं और सबसे लोकप्रिय टीवी शो में अभिनय करते हैं। इनकी फीस लाखों में है। द्वार सबसे अमीर दुनिया में सबसे अमीर और सबसे सफल शेफ का दर्जा दिया।

जैमी ऑलिवर

जेमी ओलिवर दुनिया के सबसे अमीर और सबसे कम उम्र के शेफ हैं। 1975 में जन्मे और एक सुदूर अंग्रेजी गांव से भागकर, उन्होंने ग्रह पर भोजन के प्रति दृष्टिकोण बदल दिया। जेमी ने द नेकेड शेफ के साथ अपने बिजली-तेज़ करियर की शुरुआत की, फिर 30 मिनट के डिनर, 15 मिनट में कुकिंग और जेमी के किचन रिटर्न्स के मेजबान बने। वह अब रॉयल कॉलेज ऑफ जनरल प्रैक्टिशनर्स के फेलो हैं, जेमी ओलिवर होल्डिंग्स के सीईओ हैं, जो दुनिया भर में 7,000 कर्मचारियों वाली £150 मिलियन की कंपनी है, 10 कुकबुक के लेखक हैं, और इसके लिए एक कट्टर वकील हैं। उचित पोषणस्कूली बच्चे औसत अनुमान के मुताबिक, जेमी ओलिवर की कुल संपत्ति $400 मिलियन है।

पॉल बोकुसे

प्रसिद्ध फ्रेंच शेफपॉल बोक्यूस दुनिया के सबसे सम्मानित शेफ में से एक है। अब उनके पास कई रेस्तरां हैं, जिनमें से एक है ऑबर्ज डू पोंट डी कोलॉन्ग्स, यह लंदन में स्थित है और इसमें 3 मिशेलिन सितारे हैं। यह बोक्यूस है जो ट्रफल सूप का निर्माता भी है, जिसे अब सबसे महंगे और परिष्कृत प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। 2011 में, अमेरिका के पाक संस्थान ने उन्हें शेफ ऑफ द सेंचुरी की उपाधि से सम्मानित किया, जिसके बाद बोक्यूस को आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों का राजदूत माना जाने लगा। शेफ की कुल संपत्ति $185 मिलियन आंकी गई है।

गॉर्डन रामसे

स्कॉट्समैन गॉर्डन रामसे अपने गर्म स्वभाव के लिए विश्व प्रसिद्ध हैं, जो विशेष रूप से उनके पाक शो हेल्स किचन और रामसे के पाक कला दुःस्वप्न में स्पष्ट है। अपने पूरे करियर के दौरान, रामसे ने 33 रेस्तरां खोले, 4 मिशेलिन सितारे अर्जित किए, 2006 में इंडिपेंडेंट रेस्ट्रॉटर ऑफ द ईयर जीता, और 2013 में उन्हें कुलिनरी हॉल ऑफ फ़ेम से सम्मानित किया गया। उनकी कुल संपत्ति 175 मिलियन डॉलर है।

वोल्फगैंग पक

वोल्फगैंग पाक रेस्तरां उद्योग में एक अद्वितीय चरित्र है, वह शेफ, 20 पेटू प्रतिष्ठानों के मालिक, अपने स्वयं के उत्पाद लाइन के डेवलपर, और लेखक, और यहां तक ​​​​कि एक अभिनेता (पाक ने टीवी श्रृंखला लास वेगास में अभिनय किया) को गठबंधन करने का प्रबंधन किया। और फिल्म द वेदरमैन ")। शेफ का जन्म ऑस्ट्रिया में हुआ था और उन्हें खाना पकाने का शौक अपनी मां से विरासत में मिला था। 2004 में, उनके रेस्तरां को दुनिया के शीर्ष 40 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में शामिल किया गया था। पार्क की कुल संपत्ति $75 मिलियन है।

राहेल रे

रेचेल रे द रिचेस्ट द्वारा रैंक की जाने वाली पहली महिला हैं। पाक क्षेत्र में किसी विशेष प्रशिक्षण के बिना, वह एक प्रसिद्ध शेफ बन गई, कई टीवी शो "कुकिंग इन 30 मिनट्स", "राहेल रे की डिलीशियस जर्नी", "एवरीडे विद राचेल रे" पत्रिका के प्रधान संपादक। , और लेखक कुकबुक और उसके कार्यक्रमों के लिए तीन एम्मी के विजेता भी। रे की कुल संपत्ति $75 मिलियन आंकी गई है।

एमरिला लगसी

Emerila Lagassi सबसे प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ में से एक है। लगस्सी को न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों का निर्माता माना जाता है, जो पूर्वी, हवाई और अन्य एक्सोटिक्स के साथ पारंपरिक अमेरिकी प्रभावों को जोड़ता है। कमांडर पैलेस (न्यू ऑरलियन्स) में शेफ बनने के बाद शेफ को दुनिया भर में पहचान मिली। अब लागासी खाद्य उत्पादों "एमरिल्स एम्पायर" के उत्पादन के लिए अपने स्वयं के साम्राज्य के मालिक हैं, साथ ही अंतरिक्ष यात्रियों के लिए व्यंजनों के लेखक भी हैं। उनकी कुल संपत्ति $50 मिलियन है।

इना ग्रेटेन

इना ग्रेटन एक और सबूत है कि, बिना किसी पाक कौशल के, आप इच्छा और दृढ़ता के माध्यम से रेस्तरां उद्योग में एक वास्तविक गुरु बन सकते हैं। प्रसिद्ध जूलिया चाइल्ड के प्रकाशनों सहित, कुकबुक की मदद से ग्रैटिन ने खाना पकाने में महारत हासिल की। फिर वह अपने स्वयं के साहित्यिक खाना पकाने के एड्स के लेखक बन गए, विशेष रूप से, द बेयरफुट काउंटेस कुकबुक, जिसे 3 बार प्रकाशित किया गया था, बेयरफुट काउंटेस खाद्य श्रृंखला के निर्माता और बहुत कुछ। ग्रैटिन की कुल संपत्ति $44 मिलियन आंकी गई है।

मारियो बटालि

मारियो बटाली एक शेफ, रेस्तरां मालिक, लेखक और, ज़ाहिर है, टीवी प्रस्तोता है। बटाली ने अपने करियर की शुरुआत सांता बारबरा के फोर सीजन्स होटल में एक रसोइये के रूप में की थी। बाद में उन्होंने न्यूयॉर्क शहर में अपना खुद का रेस्तरां, पो खोला, जिसकी सफलता इतनी जबरदस्त थी कि उन्होंने बटाली को टीवी शो माल्टो मारियो बनाने के लिए प्रेरित किया, जो 1996 से 2004 तक प्रसारित हुआ। शेफ की कुल संपत्ति, जिसे द न्यूयॉर्क टाइम्स से 4 स्टार भी मिले, $25 मिलियन है।

पाउला डीन

पाउला दीन दुनिया की सबसे प्रसिद्ध समकालीन महिला शेफ में से एक हैं। डीन ने 1991 में अपना पहला रेस्तरां, दामा खोला, उसके बाद दामा एंड संस का उद्घाटन किया। धीरे-धीरे, डीन प्रसिद्ध हो गए, 2009 में उन्होंने डेसर्ट की अपनी लाइन लॉन्च की, जो आज भी वॉलमार्ट स्टोर्स पर बेची जाती है, और फिर दो भागों में कुकबुक "लेडी एंड संस, सवाना - खाना पकाने की भूमि" लिखी और बन गई शो के होस्ट "पाउला इन घर का पकवान". औसत अनुमान के अनुसार, डीन की कुल संपत्ति $16 मिलियन आंकी गई है।

निगेल लॉसन

निगेल लॉसन सिर्फ एक शेफ से कहीं ज्यादा है। अपने गृहनगर लंदन में, वह एक प्रसिद्ध पत्रकार, पुस्तक समीक्षक, आलोचक, टेलीविजन और रेडियो प्रस्तोता हैं। वह लॉसन परिवार के रेस्तरां मालिकों में से एक हैं। 1998 में उसने अपना पहला लिखा रसोई की किताबहाउ टू ईट, जिसकी 300,000 से अधिक प्रतियां बिकीं, ने 2000 में अपनी दूसरी पुस्तक व्हाट ए डोमेस्टिक बोगनिया शुड बी का विमोचन किया, जिसके बाद लॉसन को वर्ष के सर्वश्रेष्ठ ब्रिटिश लेखक के खिताब से नवाजा गया। आज वह दो शो "निगेरुश्का हॉलिडे" और "निगेरुश्का एक्सप्रेस" की मेजबान हैं, साथ ही व्यंजन बनाने के लिए अपनी कंपनी की मालिक भी हैं। उसकी कुल संपत्ति $15 मिलियन है।

अन्ना क्विनकोस

खाना पकाने के लिए अन्ना क्विनकोस का प्यार बचपन में दिखाई दिया, जब उन्होंने रसोई में अपनी माँ की मदद की। जब एना बड़ी हुई, तो उसने दृढ़ता से फैसला किया कि वह एक शेफ बनना चाहती है। लड़की ने अपने करियर की शुरुआत कुकबुक "क्यूबन चिकन कैन बी कुक्ड" और "सबोर! क्यूबन भोजन के लिए जुनून", और अगला संस्करण रिलीज के लिए तैयार किया जा रहा है। Quincoces भी क्यूबा निर्मित टेबलवेयर का उत्पादन करता है, जो दुनिया भर में 10,000 से अधिक दुकानों में बेचा जाता है।

एंथोनी बॉर्डेन

एंथनी बॉर्डन ने अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक किया, कुछ समय के लिए रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया, लेकिन अपने टेलीविजन शो के लिए दुनिया भर में जाना जाने लगा। आज, ट्रैवल चैनल पर, Bourdain कार्यक्रम की मेजबानी करता है एंथनी Bourdain: No Reservatinos, रसोई के लिए समर्पित विभिन्न देश World, प्रशंसित पुस्तक Cuisine Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly के लेखक हैं। औसत अनुमान के अनुसार, शेफ की कुल संपत्ति $ 6 मिलियन आंकी गई है।