एक रेस्तरां आलोचक क्या है? रेस्तरां की आलोचना

अपने स्वाद की सीमाओं का परीक्षण करें.एक रेस्तरां समीक्षक बनने के लिए, आपके पास नई चीज़ों के प्रति अविश्वसनीय स्वाद होना चाहिए।

• अपने तालू को प्रशिक्षित करना अपनी मांसपेशियों को प्रशिक्षित करने जैसा है: आपको भोजन में स्वाद और मसाले की सूक्ष्म बारीकियों का पता लगाने की आवश्यकता होगी।
• आपके सामने आने वाली हर चीज़ को आज़माएँ, चाहे वह कितनी भी अजीब क्यों न लगे, और अपने अनुभवों को यथासंभव विस्तार से दर्ज करें।
• यदि आप जीवन में गहरी रुचि रखने वाले, रोमांच और जोखिमों के लिए तैयार रहने वाले व्यक्ति हैं तो यह आपके लिए बहुत आसान होगा। यह काम कमजोरों का नहीं है.

एक खाद्य विशेषज्ञ बनें.आपका लक्ष्य प्रथम श्रेणी का रसोई विशेषज्ञ बनना है। भोजन आपका जीवन बन जाना चाहिए!

• दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफों की कुकबुक पढ़ें।
• अपनी पाक शब्दावली बनाएं. नियमित रूप से उन बाज़ारों का दौरा करें जो ताज़ी उपज बेचते हैं और दुनिया भर के मसालों के उत्पादन और उपयोग के बारे में सब कुछ सीखते हैं।
• पाक कला सीखें. खाना पकाने का प्रशिक्षण नियमित रूप से लें। खाना पकाने में "शेफ" स्तर तक पहुंचने का लक्ष्य निर्धारित करें।
• वाइन चखने के कुछ पाठ लेने का प्रयास करें, और विभिन्न प्रकार की वाइनरीज़ पर जाएँ। वाइन में अच्छा स्वाद एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है, न केवल इसलिए कि वाइन भोजन के साथ आती है, बल्कि इसलिए भी कि वाइन चखने के बारे में सब कुछ जानने से आपका स्वाद विकसित होता है।
• सबसे शानदार से लेकर सबसे साधारण तक, विभिन्न स्तरों के भोजन और वाइन उत्सवों में जाएँ। नए रुझानों और विचारों की तलाश में लगातार बने रहें।
• अपने करियर में बाद में एक निश्चित प्रकार के भोजन, जैसे डार्क चॉकलेट, में विशेषज्ञ बनने पर विचार करें। कई खाद्य समीक्षक अपने लेखन में गहराई जोड़ने के लिए भोजन के इतिहास और संस्कृति में भी गहराई से उतरते हैं।
• फ़्रेंच, स्पैनिश और इतालवी जैसी महत्वपूर्ण खाद्य भाषाएँ धाराप्रवाह बोलना सीखें।

अन्य रेस्तरां आलोचकों और रसोइयों के काम का अध्ययन करें।यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है; उनमें से प्रत्येक ने अपनी स्वयं की लेखन शैली विकसित की है, और आपको अपनी "आवाज़" ढूंढनी होगी। कार्यों को पढ़कर अपना अध्ययन प्रारंभ करें:

• एम.एफ.के. मछुआ
• ए.जे. झूठ बोलना
• एलिजाबेथ डेविड
• केल्विन ट्रिलिन
• ए.ए. माशूक
• रॉबर्ट कोर्टीन

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अपने आप को दूर मत करो.एक रेस्तरां समीक्षक के रूप में करियर में गुमनामी बहुत महत्वपूर्ण है; एक बार जब लोगों को पता चल जाएगा कि आप कौन हैं, तो वे यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष प्रयास करेंगे कि आपको हर चीज़ पसंद आए, जिससे आपको उचित मूल्यांकन देना मुश्किल हो सकता है। और दिन के अंत में, आपके पाठकों को उसी तरह से सेवा नहीं दी जाएगी, और यह आपका काम है कि आप उन्हें उस रेस्तरां में क्या उम्मीद कर सकते हैं, जो एक नियमित भोजनकर्ता, न कि एक खाद्य आलोचक, कर सकता है।

आधुनिक फिल्मों में, आप अक्सर एक रेस्तरां का उद्घाटन देख सकते हैं, जिसमें कई मेहमानों को आमंत्रित किया जाता है। इनमें सिर्फ मालिक के दोस्त, परिचित और रिश्तेदार ही नहीं हैं। यहां विशेष पर्यटक भी आते हैं।

विशेष रूप से, वे जो या तो प्रतिष्ठान के लिए एक सकारात्मक छवि बनाएंगे और "कुकिंग" नामक लंबी यात्रा का टिकट देंगे। या हो सकता है, इसके विपरीत, जो लोग शुरुआत में ही पहल को "कम" कर देते हैं। और इस "खलनायक" का नाम एक रेस्तरां आलोचक है।

एक रेस्तरां आलोचक क्या है?

एक रेस्तरां समीक्षक प्रिंट, इलेक्ट्रॉनिक और ऑनलाइन मीडिया का पत्रकार हो सकता है। खानपान प्रतिष्ठानों का दौरा करने के बाद, वह उन्हें रेटिंग देता है। इस मामले में, बातचीत साधारण "स्वादिष्ट - बेस्वाद", "अच्छा - बुरा" के बारे में नहीं है। यहां आपको इस क्षेत्र में एक वास्तविक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता है।

अक्सर, संपादकीय कार्यालयों में रेस्तरां आलोचक का पद नहीं होता है। और उनकी ज़िम्मेदारियाँ लेखन बिरादरी के सामान्य प्रतिनिधियों को सौंपी जाती हैं। हालाँकि, आप इस क्षेत्र में अनुभव और विशेष ज्ञान के बिना नहीं कर सकते। इसलिए, समय के साथ, जो व्यक्ति इस दिशा में काम करना शुरू करता है वह विषय में महारत हासिल कर लेता है और उसे एक अलग कॉलम प्राप्त होता है। अपनी सीमाओं के भीतर वह अपने विचारों को स्वतंत्र रूप से अभिव्यक्त करता है और समीक्षा के रूप में पाठकों के सामने उजागर करता है। इसके अलावा, यह व्यक्ति भविष्य में अपना स्वयं का टेलीविजन कार्यक्रम भी बना सकता है। वर्ल्ड वाइड वेब पर उनके लिए काम है। और भविष्य में उसे अपनी पत्रिका या विषयगत समाचार पत्र प्रकाशित करने का अवसर मिलेगा।

एक रेस्तरां समीक्षक की जिम्मेदारियाँ

इस विशेषज्ञ का कार्य काफी बहुमुखी है। इसलिए, आपको आनंदमय और निष्क्रिय जीवन के बारे में गलत नहीं सोचना चाहिए जिसमें मनोरंजन के स्थानों पर जाना शामिल है। यहां जिम्मेदारियों का दायरा जितना लगता है उससे कहीं अधिक व्यापक है।

1. एक रेस्तरां समीक्षक रेस्तरां के व्यंजनों का मूल्यांकन करता है। ऐसा करने के लिए आपको खाना पकाने का बुनियादी ज्ञान होना आवश्यक है। इस विशेषज्ञ को हड्डी पर पकाए गए शोरबा को उसके भाई से क्यूब से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

2. एक रेस्तरां समीक्षक को मेनू और वाइन सूची का मूल्यांकन करना चाहिए। उनका डिज़ाइन और सामग्री। आख़िरकार, ये विशेषताएँ ही प्रतिष्ठान का चेहरा हैं। और वे कैसे दिखते हैं इसके आधार पर, आगंतुकों पर समग्र प्रभाव पड़ेगा।

3. एक रेस्तरां समीक्षक सेवा के स्तर का मूल्यांकन करता है। अलमारी से शुरू होकर वेटरों पर ख़त्म। आख़िरकार, उच्च गुणवत्ता वाली सेवा किसी संस्थान के स्टारडम के लिए मुख्य शर्त है।

4. एक रेस्तरां समीक्षक को प्रतिष्ठान के आंतरिक और बाहरी डिज़ाइन के बारे में निष्कर्ष निकालना भी आवश्यक है। आख़िरकार, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि थिएटर हमेशा एक हैंगर से शुरू होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक रेस्तरां समीक्षक उसे सौंपी गई वस्तु का गहन और व्यापक अध्ययन करने के लिए बाध्य है। और उसके बाद ही कुछ निष्कर्ष निकालें। किसी भी परिस्थिति में किसी रेस्तरां आलोचक को समीक्षा में यह नहीं लिखना चाहिए कि यहां सब कुछ ठीक है। आख़िरकार, यह उच्च-गुणवत्ता वाला विश्लेषण नहीं, बल्कि विज्ञापन होगा। ऐसा दृष्टिकोण यहां अस्वीकार्य है, इसके लिए पीआर एजेंसियां ​​हैं। पूरी तरह से नकारात्मक रूप से यह लिखना भी असंभव है कि सब कुछ खराब है। इस क्षेत्र में कीचड़ उछाल कर अपनी रेटिंग बढ़ाने की कोशिश अस्वीकार्य है. आख़िरकार, पाठकों को अभी भी सच्चाई का पता चल जाएगा, और आलोचकों को बेकार छोड़ दिया जाएगा, जैसा कि वे कहते हैं। इसलिए, इस मामले में, स्थिति का व्यापक अध्ययन करना और उसके बाद ही समीक्षा लिखना महत्वपूर्ण है।

रेस्तरां समीक्षक कौन बन सकता है?

वे आपको यह नहीं सिखाते कि विश्वविद्यालय में रेस्तरां समीक्षक कैसे बनें। इसलिए, इस मामले में, अपनी नौकरी से प्यार करना और जटिलताओं को समझना महत्वपूर्ण है। और डिप्लोमा होना पांचवी बात है.

1. पत्रकार का पेशा रखने वाला व्यक्ति रेस्तरां समीक्षक बन सकता है। रेस्तरां उद्योग की पेचीदगियों को सीखना और उत्कृष्ट स्वाद और घ्राण गुण होना महत्वपूर्ण है। क्योंकि जो विशेषज्ञ कल के कटलेट और ताजे पके कटलेट में अंतर नहीं कर सकता, वह संभवतः यहां अधिक समय तक नहीं टिक पाएगा।

2. एक व्यक्ति जिसने किसी तकनीकी स्कूल से पाक कला में डिग्री के साथ स्नातक किया हो, वह भी एक रेस्तरां समीक्षक बन सकता है। यह तथ्य स्पष्ट है कि वह रेस्तरां के मुद्दों को समझते हैं। एक और बात यह है कि यदि आप उनकी साहित्यिक क्षमताओं का मूल्यांकन करते हैं, तो परिणाम समान होगा - "एक भालू ने उनके कान पर कदम रखा।" फिर कुछ भी करना मुश्किल है. प्रतिभा, जैसा कि वे कहते हैं, खरीदी या बेची नहीं जा सकती।

3. यदि हम उन योग्यताओं और गुणों के बारे में बात करें जो एक आलोचक में होनी चाहिए, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस विशेषज्ञ को सिद्धांतवादी होना चाहिए और कई मुद्दों पर उसकी अपनी राय होनी चाहिए। इसके अलावा, ईमानदारी और सत्यनिष्ठा को भी प्रोत्साहित किया जाता है। इसके अलावा, उसके लिए अपने विचारों को सही ढंग से व्यक्त करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। कुछ मामलों में, वक्तृत्व कौशल और स्पष्ट उच्चारण हस्तक्षेप पैदा नहीं करेंगे। कुछ महत्वाकांक्षा भी होनी चाहिए. अन्यथा संस्था के कार्य के बारे में निष्कर्ष निकालना अत्यंत कठिन होगा।

ये मुख्य गुण हैं. किसी भी मामले में, एक रेस्तरां आलोचक को सक्षम और सच्चा होना चाहिए। आख़िरकार, यदि कोई विशेषज्ञ अपने काम में कोई गलती करता है, तो उसे गंभीरता से लिए जाने की संभावना नहीं है। और इससे पत्रकार और प्रकाशन की छवि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, बोले गए हर शब्द की ज़िम्मेदारी उठाने की क्षमता एक महान प्रतिभा है।

एक रेस्तरां आलोचक रेस्तरां में जाता है, वहां परोसे जाने वाले भोजन और पेय को चखता है, और फिर समीक्षाओं में अपने प्रभाव के बारे में लिखता है। यह पेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो विश्व कलात्मक संस्कृति और रूसी भाषा और साहित्य में रुचि रखते हैं (स्कूल के विषयों में रुचि के आधार पर पेशा चुनना देखें)।

सबसे पहले, वह भोजन और वाइन सूची की गुणवत्ता, साथ ही प्रतिष्ठान के माहौल और सेवा के स्तर में रुचि रखते हैं। इन समीक्षाओं को पत्रिका कॉलम, रेडियो और टेलीविजन कार्यक्रमों के साथ-साथ रेस्तरां गाइड में पेटू के लिए विशेष संदर्भ पुस्तकों में प्रकाशित किया जा सकता है। एक रेस्तरां समीक्षक एक स्वाद चखने वाला, पाक विशेषज्ञ और पत्रकार होता है। वह अच्छे व्यंजनों का सम्मान करते हैं और इसकी सभी जटिलताओं को समझते हैं।

इस पेशेवर को खाना जितना पसंद है, वह किसी भी तरह से पेटू नहीं है। वह एक पेटू है. वह अधिक वजन से नहीं, बल्कि अपने परिष्कृत स्वाद और गंध की गहरी समझ, प्रतिष्ठान की भावना के प्रति संवेदनशीलता और परोसने की सुंदरता से प्रतिष्ठित है। एक सच्चा रेस्तरां समीक्षक हमेशा यह महसूस करता है कि किसी व्यंजन की रेसिपी का घोर उल्लंघन किया गया है।

एक खाद्य समीक्षक को एक खाद्य लेखक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो व्यंजनों के विवरण में माहिर है। यह एक तरफ है.
दूसरी ओर, आपको एक आलोचक को एक विज्ञापनदाता से अलग करना होगा। सिर्फ इसलिए कि कोई रेस्तरां के बारे में लिखता है, वह अपने आप में उसे रेस्तरां का आलोचक नहीं बना देता है।

रेस्तरां की आलोचना विशिष्ट रेस्तरां और वहां परोसे जाने वाले व्यंजनों का वास्तविक विश्लेषण है।
एक रेस्तरां आलोचक के लेख में सेवा, वाइन सूची, रेस्तरां के व्यंजन और उसमें प्रचलित माहौल का मूल्यांकन शामिल होना चाहिए। यदि निबंध में इनमें से कुछ भी नहीं है, केवल प्रशंसा और प्रशंसा है, तो हमारे सामने एक साधारण विज्ञापन लेख है।

एक सच्चा रेस्तरां आलोचक निष्कलंक होता है। यदि वह किसी ऐसे रेस्तरां की प्रशंसा करता है जो कल का विनैग्रेट और परसों के अधिक पके हुए कटलेट परोसता है, तो उसके लेखों पर भरोसा नहीं किया जाएगा।
खुली शत्रुता और, विशेष रूप से, सत्ता के ख़िलाफ़ बदनामी भी आलोचना के लिए अच्छा संकेत नहीं है। एक अच्छी तरह से विकसित न्यायिक प्रणाली वाले देशों में, इस तरह के व्यवहार पर जुर्माना और घायल पक्ष के पक्ष में बड़े भुगतान के साथ गंभीर रूप से दंडित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, जब 2003 में इतालवी रेस्तरां समीक्षक एडुआर्डो रास्पेली ने मैकडॉनल्ड्स को बिग मैक फूड कहा, तो उन पर 20 मिलियन डॉलर का मुकदमा किया गया। हालाँकि, मैकडॉनल्ड्स के फास्ट फूड की आलोचना से किसी को आश्चर्य नहीं होता। अंग्रेजी रेडियो स्टेशन बीबीसी ने इस संस्था को "उच्च गुणवत्ता, समय पर और मूल भोजन की नींव को कमजोर करने के लिए" शब्दों के साथ "मोल्डी पोर्क पाई" पुरस्कार से भी सम्मानित किया। मैकडॉनल्ड्स ने ऐसे आक्रामक बोनस से इनकार कर दिया क्योंकि... रेस्तरां विशेषज्ञों की राय को अनुचित माना।

रूस में, एक रेस्तरां समीक्षक के कार्य केवल लोगों के एक संकीर्ण दायरे के लिए प्रासंगिक हैं। विकसित देशों में, जहां किसी कैफे या रेस्तरां में जाना कोई सामान्य बात नहीं है, रेस्तरां की समीक्षाएं आम जनता द्वारा पढ़ी जाती हैं।

प्रसिद्ध ब्रिटिश रेस्तरां समीक्षक एगॉन रोनी (1915-2010) ने कहा कि उनका लक्ष्य केवल अभिजात वर्ग के लिए ही नहीं, बल्कि प्रत्येक ब्रितानी के लिए स्वादिष्ट भोजन को सुलभ बनाना था। उनका मानना ​​था कि यह इस बारे में विस्तार से बात करके हासिल किया जा सकता है कि एक औसत दर्जे के व्यंजन से वास्तव में उत्तम व्यंजन को कैसे अलग किया जाए।
ऐसा कहा जाता है कि उन्होंने वर्षों की युद्धकालीन गरीबी के बाद पारंपरिक ब्रिटिश भोजन की समृद्धि को बहाल करने में मदद की थी। कुछ समय तक एगॉन रोनी ने एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में काम किया, फिर अपना खुद का व्यवसाय खोला। थोड़ी देर बाद उन्होंने द डेली टेलीग्राफ के लिए भोजन के बारे में लिखना शुरू किया। और 1957 में उन्होंने एगॉन रोने की सीग्राम गाइड बनाई, जो लंदन रेस्तरां के लिए पहली गाइड थी। बाद में, निर्देशिका का भूगोल काफी विस्तारित हुआ। 1990 के दशक के मध्य में, इसने पहले ही पूर्वी यूरोप को कवर कर लिया था। 30 वर्षों से, यह आधिकारिक स्वतंत्र मार्गदर्शिका सर्वोत्तम होटलों और रेस्तरांओं की अनुशंसा करती रही है। यह इंग्लैंड में प्रकाशित होता है और न केवल यूरोप में, बल्कि अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी वितरित किया जाता है।

रेस्तरां गाइड की इतनी सफलता उसमें लिखी बातों पर विश्वास के कारण ही संभव हो सकी। निर्देशिका उन विशेषज्ञों द्वारा विकसित की गई है जो होटल और रेस्तरां का स्वतंत्र निरीक्षण करते हैं। जैसा कि रेस्तरां चलाने वाले सही मानते हैं, गाइडबुक की सिफारिशें बिक्री के लिए नहीं हैं, बल्कि महंगी हैं।
एगॉन रोनी, जो पहले से ही एक सफल उद्यम के प्रमुख थे, को सेवानिवृत्त होने की कोई जल्दी नहीं थी। 1993 में, उन्होंने अपनी तालु का, जिसे वे अपने काम का साधन मानते थे, $350,000 का बीमा भी कराया था।

कार्यस्थल

एक रेस्तरां समीक्षक पत्रिकाओं, इंटरनेट साइटों के साथ सहयोग कर सकता है जो रेस्तरां, बार आदि की समीक्षा प्रकाशित करते हैं। वह रेडियो या टेलीविजन पर विषयगत कार्यक्रम संचालित कर सकता है।

महत्वपूर्ण गुण

एक रेस्तरां समीक्षक के पेशे के लिए खाना पकाने में रुचि, गंध की अच्छी समझ, चखने की क्षमता, सक्षम अभिव्यंजक भाषण, ईमानदारी के साथ सद्भावना और सामाजिकता की आवश्यकता होती है।

ज्ञान और कौशल

एक रेस्तरां समीक्षक को खाना पकाने और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में ज्ञान की आवश्यकता होती है। उसे विभिन्न व्यंजनों का स्वाद चखने में कुशल होना चाहिए। किसी भी मामले में, उसे मांस शोरबा और तरल को घुले हुए बुउलॉन क्यूब के साथ भ्रमित करने का कोई अधिकार नहीं है। उसे टेबल सेटिंग और गुणवत्तापूर्ण सेवा के बारे में भी बहुत कुछ पता होना चाहिए।
और उसे लेखों में अपने विचारों का वर्णन करने में सक्षम होना चाहिए।

वे कहां पढ़ाते हैं

एक रेस्तरां समीक्षक या तो एक प्रमाणित पत्रकार हो सकता है जिसने पत्रकारिता संकाय से स्नातक किया हो या एक पाक विशेषज्ञ जिसने किसी कॉलेज या विश्वविद्यालय से पाक कला में डिग्री के साथ स्नातक किया हो।

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