रोल के लिए नियमित चावल कैसे पकाएं। सुशी चावल - कैसे पकाएं

क्या आपने देखा है कि हमारी दुनिया बहुसांस्कृतिक हो गई है? एक बार यह कल्पना करना मुश्किल था कि मसालों की कीमत दसियों रूबल थी, क्योंकि उन्हें एशिया से लंबे और खतरों से भरे रास्ते से ले जाना पड़ता था, और आलू खाना भी पूरी तरह से अकल्पनीय था - अमेरिकी खेतों का एक बच्चा, जो वे अग्रणी नाविकों के जहाजों के साथ ही यूरोप आये। लेकिन अब...दुनिया कितनी बदल गई है! आज हम चाहें तो पृथ्वी के विभिन्न भागों से लगभग कोई भी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं और विभिन्न देशों के व्यंजन हमारे नियमित आहार का हिस्सा बन गए हैं। लगभग हर शहर में इतालवी, चीनी, स्पेनिश और निश्चित रूप से, जापानी व्यंजनों को समर्पित एक रेस्तरां है, जो हाल ही में कई लोगों के लिए आम हो गया है। हम रेस्तरां में सुशी खाते हैं, घर पर ऑर्डर करते हैं, खुद पकाते हैं, हालाँकि, रहस्यमय जापानी संस्कृति से संबंधित भोजन के बारे में हम अभी भी बहुत कम जानते हैं।

इतिहास से

सुशी को एक बहुत ही प्राचीन प्रकार का भोजन माना जा सकता है और, अजीब तरह से, इसकी उत्पत्ति दक्षिण एशिया में पाई जा सकती है, जहां पके हुए चावल का उपयोग कच्ची मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता था। इस प्रक्रिया में, चावल को पकवान का हिस्सा नहीं माना जाता था - यह केवल समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए एक कच्चा माल था, और अक्सर इसे फेंक दिया जाता था, जिससे नमकीन बनाने के बाद एक अप्रिय गंध और बनावट प्राप्त हो जाती थी। और केवल 7वीं शताब्दी में, चीन और थाईलैंड के माध्यम से, संरक्षण की इस पद्धति ने जापान तक अपना रास्ता बना लिया। आज, नारेज़ुशी उगते सूरज की भूमि में इस विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। 17वीं शताब्दी में ही चावल सुशी व्यंजन का हिस्सा बन गया और जल्द ही उन्होंने चावल के सिरके का उत्पादन शुरू कर दिया, जिससे किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई। जैसा कि आपने देखा, उन दिनों सुशी में मछली को मैरीनेट किया जाता था, और 19वीं शताब्दी में ही टोक्यो के शेफ योहेई हनाई ने खाना पकाने के लिए इसे कच्चा उपयोग करने का सुझाव दिया था। तब से, पकवान को इतना सरल बना दिया गया है कि इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

सुशी या रोल?

हालाँकि, अपने सरलीकृत रूप में भी, यह व्यंजन अक्सर हमारे लिए एक रहस्य है। यहां तक ​​कि इसे अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाने के बाद भी, हम सुशी के संबंध में कुछ रूढ़ियों से छुटकारा नहीं पा सके हैं। और पहली रूढ़िवादिता जिसका हम अक्सर सामना करते हैं वह नाम का उच्चारण ही है। वास्तव में, इस शब्द का उच्चारण "सुशी" करना अधिक सही होगा, लेकिन प्रसिद्ध "सुशी" पहले से ही इतना लोकप्रिय हो गया है कि किसी अन्य विकल्प की कल्पना करना मुश्किल है। इस उच्चारण को "गीशा" और "रिक्शा" शब्दों के उच्चारण के समान ही समझाया गया है - जो सीधे जापानी भाषा से नहीं, बल्कि यूरोपीय रूपांतरों से लिया गया है। दूसरा स्टीरियोटाइप यह मानने की आदत है कि "सुशी" और "रोल्स" एक ही व्यंजन हैं, जबकि "रोल्स" सुशी की किस्मों में से एक है जो एक विशेष तरीके से तैयार की जाती हैं। इसलिए इसे रोल बनाकर तैयार की गई डिश कहना बेहतर है।

तो अन्य प्रकार की सुशी के बीच रोल की ख़ासियत क्या है? सबसे पहले, क्योंकि रोल समुद्री शैवाल के साथ रोल किए गए रोल होते हैं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि समुद्री शैवाल कहां है - रोल के अंदर या बाहर), जबकि सुशी को किसी अन्य तरीके से तैयार किया जा सकता है। वैसे, रोल को छोड़कर सभी प्रकार की सुशी वास्तव में केवल समुद्री भोजन से बनाई जा सकती है, जबकि रोल में कोई भी उत्पाद शामिल हो सकता है। सभी प्रकार की सुशी के बीच, केवल रोल को गर्म परोसा जा सकता है। अंत में, सुशी ज्यादातर हाथ से बनाई जाती है, जबकि रोल को बांस की चटाई का उपयोग करके रोल किया जाता है।

सिर्फ रोल ही नहीं...

वर्तमान में सुशी के छह ज्ञात प्रकार हैं।. पहला, और सबसे प्राचीन, वह है जिसका ऊपर उल्लेख किया गया है नारेज़ुशी. सामान्य तौर पर, प्राचीन काल से तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है: साफ की गई मछली को नमक से भरकर लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जहां इसे एक भारी पत्थर - त्सुकेमोनोशी - से दबाया जाता है। मछली दस दिनों तक इसी रूप में रहेगी और फिर उसे कुछ देर के लिए पानी में स्थानांतरित कर दिया जाएगा। "ठंडे स्नान" के बाद, मछली को एक नए बैरल में ले जाया जाता है, जहां इसे पके हुए चावल की परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसे फिर से एक भारी पत्थर से आंशिक रूप से सील कर दिया जाता है। बैरल में जो पानी दिखाई देता है उसे बाहर निकाल दिया जाता है। और केवल छह महीने के बाद ही तैयार पकवान खाया जा सकता है।

सुशी का एक अन्य प्रकार - इनारिज़ुशी, भरने के साथ सुशी। यह आम तौर पर गहरे तले हुए टोफू का एक बैग होता है जो केवल चावल से भरा होता है, इसलिए यहां सुशी चावल सामग्री नहीं है, बल्कि भराई है। हालाँकि, कभी-कभी टोफू को ऑमलेट या सूखे कद्दू से बदल दिया जाता है।

और यहां ओशिज़ुशी, दबाया हुआ सुशी, एक विशेष उपकरण - ओशिबाको का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें चावल को एक घने पदार्थ में दबाया जाता है, जिसे छड़ियों में काटा जाता है।

और यहाँ का दृश्य है चिराशिज़ुशी- इसके विपरीत, इसे बिखरी हुई सुशी भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें सामग्री चावल की एक प्लेट पर बिखरी होती है।

सुशी का प्रकार निगिरिज़ुशी, इस व्यंजन के उपरोक्त विदेशी प्रकारों के विपरीत, हम में से कोई भी अच्छी तरह से जानता है। ये सुशी चावल की छोटी-छोटी गांठें होती हैं, जिन्हें आप अपनी हथेलियों से दबाते हैं, जिन पर थोड़ी मात्रा में वसाबी और समुद्री भोजन का एक पतला टुकड़ा फैलाया जाता है। कभी-कभी उन्हें नोरी समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बांध दिया जाता है। निगिरिज़ुशी की एक उप-प्रजाति गुंकन-माकी है, जिसे अन्यथा काव्यात्मक रूप से "युद्धपोत" कहा जाता है। यह प्रकार नोरी से घिरा हुआ सुशी चावल का एक अंडाकार है, जिसमें कैवियार, नट्टो या पास्ता सलाद भरा जाता है।

खैर, और अंत में, हमारी सबसे आम सुशी - माकिज़ुशी, जिन्हें हमारे पसंदीदा शब्द "रोल्स" से भी बुलाया जाता है।ये चावल और भराई के बेलनाकार रोल हैं, जिन्हें नोरी की सूखी शीट या पतली आमलेट में लपेटा जाता है, जो बांस मकिसु चटाई का उपयोग करके बनाया जाता है।

चावल हर चीज़ का मुखिया है

यद्यपि सुशी का मुख्य आकर्षण हमारे लिए वे विदेशी सामग्रियां हैं, जो इस व्यंजन के सभी प्रकारों का आधार और सामान्य हैं सुशी चावल. इसलिए न केवल सुशी चावल चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही तरीके से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। रोल के लिए चावल तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं।

विधि 1. सुशी चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और फिर इसे एक घंटे के लिए छलनी पर छोड़ दें। चावल के "सेटल" हो जाने के बाद, इसे एक पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए (चावल की तुलना में 1/5 अधिक पानी होना चाहिए)। स्वाद के लिए, आप मध्यम आंच पर गर्म किए गए पानी में कोनबू समुद्री शैवाल का 5 सेंटीमीटर का टुकड़ा डाल सकते हैं, जिसे पानी में उबाल आने तक बाहर निकाला जाना चाहिए। ढके हुए पैन में पानी उबलने के बाद, आपको आंच को कम करना होगा और तब तक छोड़ना होगा जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले। फिर, आपको पैन को आंच से उतारना होगा और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। इस बीच, एक मापने वाले कप में, एक बड़ा चम्मच जापानी चावल सिरका या सफेद वाइन सिरका, आधा चम्मच चीनी और 2 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चावल को लकड़ी के कटोरे में रखें और परिणामी मिश्रण के ऊपर डालें, और फिर लकड़ी के स्पैटुला से पलट दें (लेकिन हिलाएं नहीं!)। रोल तैयार करने से पहले सुशी चावल को ठंडा होने दें।

विधि 2. रोल के लिए 175 ग्राम चावल को एक छलनी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, 250 मिलीलीटर पानी में 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और चावल को फूलने के लिए ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चावल को ढक्कन के बिना अगले 10 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। अंत में, एक-एक चम्मच नमक और चीनी डालें और 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें। परिणामी चावल को गर्म करें और चॉपस्टिक से हिलाएं।

विधि 3. सुशी चावल को एक सपाट तले वाले कटोरे में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके दाने नीचे और दीवारों पर रगड़ते हैं। पानी को साफ होने तक समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। चावल को छान लें और फिर पानी डालें और कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पैन में चावल डालें और चावल से 1/5 अधिक पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। पानी में कोम्बू का एक टुकड़ा डालें, जिसे उबालने से पहले हटा देना चाहिए। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं, प्रति गिलास चावल में 1 बड़ा चम्मच की दर से साके या मिरिन मिलाएं, फिर आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन उठाए बिना छोड़ दें। सिरका मसाला मिलाएं : 7 - 8 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4 - 5 बड़े चम्मच चीनी। फिर एक कटोरा लें, जिसे सिरके से अम्लीकृत पानी से गीला करके पोंछना है। चावल को कटोरे के बीच में रखें और कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर मसाला को सुशी चावल के टीले पर डालें। चावल को एक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, जिसे प्रक्रिया के दौरान पंखा भी किया जा सकता है, जो इसे मोती जैसी चमक देगा। चावल का उपयोग शरीर के तापमान तक पहुंचने पर खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

विधि 4. रोल के लिए धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, आँच कम करें और पैन खोलें। चावल को इस तरह तब तक पकाएं जब तक कि उसका तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए। एक छोटे कंटेनर में, नींबू का रस, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबालें, गर्मी कम करें और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणामी तरल को चावल के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और चावल को तब तक छोड़ दें जब तक वह हर बूंद को सोख न ले। - फिर चावल को ठंडा कर लें.

विधि 5. रोल के लिए चावल को धोकर एक पैन में रखें और पानी डालकर 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रखें, उबाल लें और आंच धीमी करके 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इसे धीमी आंच पर और 20 मिनट तक उबलने दें। फिर आग पर सुशी सिरके में नमक और चीनी घोलें। परिणामी मिश्रण को चर्मपत्र पर रखे चावल पर छिड़कें, काटने की क्रिया के साथ मिलाएं और पंखे से शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

विधि 6. सुशी चावल को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी डालें और जल्दी से हिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और चावल को जल्दी से अपनी हथेलियों से रगड़ें। बर्तन को फिर से पानी से भरें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि निकाला हुआ पानी साफ न हो जाए। चावल को छान लें और फिर एक सॉस पैन में समान मात्रा में ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। - फिर पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रख दें. उबालने से ठीक पहले आंच कम कर देनी चाहिए. पानी सोखने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। अंत में, आंच को 10 सेकंड के लिए बढ़ा दें और बंद कर दें। ढक्कन और पैन के बीच एक कागज़ का तौलिया रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद चावल को सुशी सिरका के साथ इलाज किया जा सकता है।

विधि 7. रोल के लिए चावल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें। फिर चावल को बस उबाला जाता है, और तैयार होने के बाद, इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। चावल को एक गहरे लकड़ी के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, बेर के सिरके और मिरिन का मिश्रण मिलाया जाता है, और फिर जल्दी से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि चावल कुचले नहीं। फिर इसे पंखे से ठंडा करना होगा।

विधि 8. धुले और सूखे चावल को सेक और भूरे समुद्री शैवाल के साथ सॉस पैन में रखें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. समुद्री शैवाल निकालें और चावल उबालें। तैयार होने पर, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सेब का सिरका, शहद और नमक मिलाएं और फिर इस मिश्रण को एक लकड़ी के कटोरे में चावल के ऊपर डालें। लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ और पंखे से ठंडा करें।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: " सुशी चावल कैसे पकाएं?" कोई भी व्यक्ति जिसने घर पर अपने हाथों से सुशी बनाने की कोशिश की है, वह अच्छी तरह से जानता है कि इस व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक ठीक से पका हुआ चावल है। इसे पकाने के लिए बहुत मेहनत और ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि सामान्य तरीके से खाना पकाने से यहां काम नहीं चलेगा।इसके अलावा, सुशी तैयार करने के लिए, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए चावल की एक विशेष किस्म खरीदना बेहतर है। सामान्य चावल की तुलना में इसके साथ काम करना आसान है और इसकी कीमत थोड़ी अधिक है क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाला चावल है।

चावल कैसे चुनें?

अपने रोल को स्वादिष्ट बनाने और असली जापानी सुशी जैसा दिखने के लिए, आपको सही चावल चुनना चाहिए। आपकी पसंद का परिणाम घर पर सुशी बनाने में सफलता होगी।

चावल खरीदने के लिए दुकान पर जाते समय, हम मोटे अनाज वाले चावल चुनने की सलाह देते हैं। रोल बनाने की अधिकांश विधियों में इसका उपयोग किया जाता है। मुद्दा इसकी विशेष संरचना में है: पकाने के बाद, यह चावल बेहतर तरीके से चिपक जाता है, जो स्वादिष्ट होममेड रोल तैयार करने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य संपत्ति है।

कुछ दुकानों में आप विशेष रूप से सुशी के लिए बने विशेष जापानी चावल देख सकते हैं।इसकी कीमत अन्य प्रकार के चावल की तुलना में बहुत अधिक है, लेकिन, जैसा कि जापानी व्यंजनों के कई प्रेमियों का कहना है, यह व्यावहारिक रूप से मोटे अनाज वाले चावल से अलग नहीं है, इसलिए केवल पैकेजिंग के लिए एक बार फिर से अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है।

एक बार जब आप सफलतापूर्वक चावल का चयन कर लेते हैं, तो आप कार्य को 40% पूरा मान सकते हैं।बाकी बात इसे सही तरीके से पकाने की है. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें जिनकी मदद से आप इसे घर पर ही कर सकते हैं।

चूल्हे पर सॉस पैन में कैसे पकाएं?

घर पर सॉस पैन में सुशी चावल पकाने के लिए, आपको चावल के सिरके की भी आवश्यकता होगी, जिससे आप चावल का वांछित घनत्व प्राप्त कर सकते हैं। नीचे हम कई सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन करेंगे, जिनका पालन करके आप स्टोव और पैन का उपयोग करके आसानी से घर के बने सुशी के लिए उत्कृष्ट चावल तैयार कर सकते हैं।

• चावल को एक कटोरे में रखें और साफ पानी डालें। इसे अच्छी तरह से धोएं और पानी को नियमित रूप से तब तक बदलें जब तक यह आपके कुल्ला करने जितना साफ न हो जाए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, इसे जिम्मेदारी से लेने का प्रयास करें, अन्यथा खराब धुले चावल खराब तैयार रोल का कारण बन सकते हैं। अब एक सुविधाजनक कंटेनर ढूंढें और उसमें चावल डालें। फिर इसमें पानी भर दें ताकि सारा चावल ढक जाए। इसके बाद आपको पैन को ढककर स्टोव पर रख देना चाहिए और पानी के उबलने का इंतजार करना चाहिए।जब ऐसा हो, तो आंच धीमी कर दें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए। यदि आप देखते हैं कि पैन में अब पानी नहीं है, तो आपको चावल को ओवन से निकालना चाहिए और इसे दस मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। जब चावल पक रहे हों, एक मग लें और उसमें विशेष चावल का सिरका, 3.5 चम्मच मिलाएं। चीनी और 2 चम्मच. समुद्री नमक. जब थोक सामग्री घुल जाए, तो इस घोल को अनाज में डालें, जिसे पहले से गीले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, चावल के साथ मिश्रण को कंटेनर में पलट कर धीरे से हिलाएं, और फिर आप सुशी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

• पकाने से आधे घंटे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि जिस पानी से आप इसे धोयें वह साफ हो जाये.फिर चावल को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, उसमें पानी भरें ताकि वह चावल को थोड़ा ढक दे, और फिर कंटेनर को आग पर भेज दें। उबालते समय, आंच कम कर देनी चाहिए और फिर चावल को आवश्यकतानुसार तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।- अब चावल को निकालकर ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए रख दें और इसी समय चावल की चटनी बना लें. ऐसा करने के लिए आपको 7 बड़े चम्मच मिश्रण की आवश्यकता होगी। एल चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल सहारा। फिर चावल को सिरके से भीगे हुए कटोरे में डालें और परिणामी मिश्रण के साथ मिलाने के लिए एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करें। जब चावल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
• यहां हम पहले दो तरीकों की तरह ही क्रियाएं करते हैं: चावल धोएं, पानी उबालें, चावल पकाएं, हटा दें और पकने दें।बस अब हमें थोड़ी अलग ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे सुविधाजनक कंटेनर में चीनी, नमक, सिरका और नींबू का रस मिलाना होगा, फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें।परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, ठंडे चावल के ऊपर डालें और हिलाएं।

धीमी कुकर और स्टीमर में चावल पकाना

यदि आपको मल्टीकुकर का उपयोग करके घर पर चावल पकाने की ज़रूरत है, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो गिलास चावल, ढाई गिलास नियमित बहता पानी, चावल का सिरका, सोया सॉस, नींबू का रस, नमक और चीनी।

पकाने से पहले, चावल को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, पानी से भरें और "अनाज" मोड चालू करें।हम आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, और इस समय हम सिरका प्राप्त करने के लिए अन्य सभी उत्पादों को मिलाते हैं, जिससे आपको चावल को गीला करने की आवश्यकता होती है।

ध्वनि संकेत के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को चावल के ऊपर डालना होगा, इसे सीधे मल्टीकुकर में हिलाना होगा, और फिर इसे एक नम डिश पर रखना होगा और सुशी तैयार करना शुरू करना होगा।

आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके चावल को डबल बॉयलर में पका सकते हैं:: सबसे पहले चावल को कम से कम छह बार धोना चाहिए, फिर उसमें कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पानी डाल दें। इसके बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और चावल को स्टीमर बाउल में डाल सकते हैं। आवश्यक मसाले डालें, फिर टाइमर को 35 मिनट पर सेट करें। निर्दिष्ट समय के बाद, सुशी चावल आगे के हेरफेर के लिए तैयार हो जाएगा।

चावल कुकर का उपयोग करना

चावल कुकर में सही सुशी चावल पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे अच्छी तरह से धोना होगा।उसके बाद, चावल को एक मापने वाले कप में डालें और आवश्यक मात्रा माप लें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल फूल जाएगा और अधिक जगह लेना शुरू कर देगा।चावल की इष्टतम मात्रा चुनते समय इससे आपको मार्गदर्शन मिलेगा।

चावल की आवश्यक मात्रा मापने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोना होगा, जिसके बाद आप इसे चावल कुकर के कटोरे में डाल सकते हैं। इसके बाद, इसमें पानी भरें, इच्छानुसार आवश्यक मसाले डालें और चावल कुकर की दीवारों से चावल इकट्ठा करें। सुनिश्चित करें कि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे, फिर आप चावल कुकर चालू कर सकते हैं और चावल पका सकते हैं। बीप के बाद, चावल को ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक रहने दें। इसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सुशी जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका आनंद न केवल किसी विशेष रेस्तरां में, बल्कि अपनी रसोई में भी लिया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु ठीक से पका हुआ सुशी चावल है।

जापानी व्यंजन पकाने के लिए चावल चुनना

मुख्य काम ठीक से पके चावल के अलावा खरीदते समय उसका चुनाव करना भी है।

इसलिए, अनुभवी रसोइये अक्सर निम्नलिखित प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं:

• मोटीगोम चावल. इसकी बनावट घनी होती है, पकाने के बाद इसका स्वाद अच्छा होता है और सुशी बेलते समय यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है;
• उरुतिमाई चावल. जापानी दूसरों की तुलना में इस प्रकार के चावल को सुशी में डालना अधिक पसंद करते हैं। इसका बाद में मीठा स्वाद, सुखद सुगंध है और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, यह बहुत अच्छी तरह से एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है;
• आप चावल की गोल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनसे अक्सर पुलाव या चावल का दलिया तैयार किया जाता है। यदि आप सबसे सस्ता नहीं बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं तो यह इन दो किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

चावल को सही तरीके से पकाना घर पर सुशी बनाने की 90% सफलता है।

सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए। यह उन पदार्थों को धोने के लिए आवश्यक है जिनका उपयोग अक्सर पैकेजिंग से पहले अनाज के उपचार के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि चावल का उपचार एडिटिव्स से नहीं, बल्कि स्टार्च से किया जाता है। ऐसे में इसे धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन आत्मा को शांति देने के लिए ऐसा करना बेहतर है। एक प्लेट में आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और इसे गोलाकार गति में कई बार हिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर दोबारा वही करें. तब तक जब तक निकाला गया पानी बिना किसी बादल वाली अशुद्धियों के साफ न हो जाए।

खाना पकाने का अनुपात पिलाफ 1:1 तैयार करने के समान ही है। यानी अगर आपको एक गिलास चावल पकाना है तो उसमें एक गिलास पानी भर दें. यदि दो गिलास चावल - दो गिलास पानी। चावल के पैन को आग पर रखने से पहले उसे कम से कम 30-40 मिनट तक भिगोना चाहिए. फिर, जैसा कि कई जापानी शेफ करते हैं, चावल को उसी पानी में उबालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और आग धीमी कर दें। उबालने के बाद चावल को 10 मिनट तक पकाना चाहिए. लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयास करना बेहतर है कि अनाज तैयार है या नहीं। विभिन्न प्रकार के सुशी चावल अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। कुछ प्रकार को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, तो कुछ को जल्दी।

धीमी कुकर में खाना पकाना

सुशी बनाना एक कला है जिसे जापानी वर्षों से सीखते आ रहे हैं। इसलिए, अगर आपको पहली बार में सही परिणाम न मिले तो निराश न हों। किसी भी अन्य चीज़ की तरह, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। सुशी बेस को सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास रसोई में मल्टीकुकर जैसा कोई सहायक है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। जिस किसी के पास प्रौद्योगिकी, इच्छा और निश्चित रूप से चावल के अनाज का चमत्कार है, वह धीमी कुकर में चावल पका सकता है।

तो, चावल की आवश्यक मात्रा लें। उदाहरण के लिए, 1 गिलास. अनाज को पानी से भरें, 4-7 बार धोएं और 40-45 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चावल को धीमी कुकर में डालें। हम "चावल" मोड सेट करते हैं, यदि ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो "एक प्रकार का अनाज" मोड काम करेगा और 10 मिनट में चावल तैयार हो जाएगा।

चावल के सिरके के साथ

सुशी बनाने में चावल का सिरका एक आवश्यक घटक है। इसके बिना, आपको निश्चित रूप से रेस्तरां जैसी सुशी नहीं मिलेगी। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि कितना जोड़ना है और इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है।

चावल को लचीला बनाने के लिए इस व्यंजन में चावल का सिरका मिलाया जाता है। सिरके के लिए धन्यवाद, आप इससे किसी भी आकार को "मूर्तिकला" कर सकते हैं, और यह अपना आकार बनाए रखेगा। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है और इसमें मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग

स्वादिष्ट सुशी के लिए आपको न केवल सिरका, बल्कि चीनी और नमक की भी आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार किया जाता है। सही अनुपात प्रति 400-500 ग्राम चावल में 2 बड़े चम्मच सिरका है। नमक और चीनी एक-एक चम्मच लें। सिरके को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, फिर इस मिश्रण को उस चावल में मिलाएं जो पकने की प्रक्रिया में है। इस मामले में, चावल को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए।

सुशी के लिए सही चावल चुनना बहुत ज़रूरी है। खाना पकाने की अधिकांश सफलता इसी पर निर्भर करती है। हमने यह पता लगा लिया है कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है, अब आइए चावल पकाने के कुछ रहस्यों पर नजर डालें।

जैसे:

1. चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जापानी रेस्तरां में, नौसिखिए शेफ खाना बनाना शुरू करने से पहले ऐसा करने में कई साल बिताते हैं। एक राय है कि चावल व्यक्ति के उसके प्रति दृष्टिकोण को महसूस करता है, इसलिए इसे प्यार से पकाना महत्वपूर्ण है। कुछ समय बाद, एक अनुभवी शेफ स्पर्श करके यह निर्धारित कर सकता है कि उसके सामने चावल कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। खाना पकाने से पहले आपको इसे 6-7 बार धोना होगा।
2. चावल धोने के बाद उसे भिगोना जरूरी है. इससे पकने के बाद यह बहुत नरम हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने के बाद पानी को न निकालें, बल्कि उसी में पकाएं। चावल 30-4 मिनट तक पानी में खड़े रहे, यह स्टार्च बॉल्स जैसा दिखना चाहिए।
3. जापानी शेफ चावल पकाने और उसे भिगोने के लगभग 1000 तरीके जानते हैं। उनमें से अधिकांश में 3-5 घंटे तक भिगोना शामिल है। हालाँकि, यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है। और वे एक ऐसी विधि लेकर आए जिसमें केवल 40 मिनट भिगोने और 10-15 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।
4. यदि पैन जलने लगता है, तो आप उसके तले को पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।
5. कई लोग चावल को चिपकने और जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ अनुभवी रसोइये अधिकतम गर्मी पर चावल पकाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाते हैं। फिर, 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और चावल को "आराम" दें।
6. सुशी बनाते समय, आपके हाथों को निम्नलिखित घोल में गीला किया जाना चाहिए: 30 मिलीलीटर चावल का सिरका, 500 मिलीलीटर पानी और आधे नींबू का रस। इन तीनों सामग्रियों को मिलाएं और अपनी उंगलियों को गीला कर लें। यह चावल को चिपकने से रोकने में मदद करेगा और उसे एक सुखद सुगंध देगा।

ये सिफ़ारिशें आपको सुशी को जल्दी और कुशलता से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। यह भी याद रखना चाहिए कि किसी भी व्यवसाय के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पहली बार पूरी तरह से सफल नहीं हुआ, तो पुनः प्रयास करें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

विदेशी जापानी व्यंजन अधिक से अधिक अनुयायी प्राप्त कर रहे हैं। मीठी चटनी, नोरी समुद्री शैवाल, मछली और सब्जियों का एक उत्कृष्ट संयोजन एक अवर्णनीय स्वाद अनुभूति पैदा करता है। सुशी चावल को धीमी कुकर में या खुली आग पर कैसे पकाना है, और मैरिनेड कैसे तैयार करना है, इसके रहस्यों में महारत हासिल करने के बाद, आप घर पर जापानी व्यंजनों की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम होंगे।

सुशी के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है?

उगते सूरज की भूमि के निवासियों के अनुसार, भोजन से न केवल शरीर को पोषण मिलना चाहिए, बल्कि सौंदर्य आनंद भी आना चाहिए। सुशी की उपस्थिति और स्वाद की विशेषताएं मुख्य घटक की सही पसंद पर निर्भर करती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिपचिपे, चिपचिपे चावल की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें अधिकांश सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है।

रिसोट्टो और पिलाफ के लिए लंबे दाने वाले, भुरभुरे या उबले हुए को छोड़ना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प छोटे आकार (2-3 मिमी) के अंडाकार आकार के अनाज होंगे:

• ड्रैगन चावल. बिल्कुल सही आकार का, पकने पर नरम, नाजुक बनावट वाला होता है। रंग - मैट सफ़ेद. सतह पर कोई दरार या खुरदरापन नहीं है।
• छोटे अनाज वाला चावल. 3 मिमी मापने वाले छोटे दाने स्टार्च से भरपूर होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक चिपचिपाहट देता है। वे भूसी या अनियमितताओं के बिना, एक माँ-मोती छाया द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यदि सुशी के लिए विशेष जापानी चावल खरीदना संभव नहीं है, तो नियमित गोल दाने वाले चावल पर ध्यान दें। ताकि स्वाद पैरामीटर पारंपरिक जापानी किस्मों से बहुत भिन्न न हों, मुख्य सामग्री को पकाने से पहले अनाज को छांट लें। सुशी के लिए, एक ही आकार और नियमित गोल आकार के केवल साबुत, बिना टूटे अनाज ही छोड़ें।

फोटो के साथ सुशी चावल पकाने की विधि

चावल उबालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच का प्याला;
• लकड़ी का चम्मच;
• सामग्री:
  • जापानी चावल;
  • खाना पकाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला पानी;
  • कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी)।

चावल पकाने से पहले आप उसे अच्छी तरह धो लें. जापानियों का मानना ​​है कि स्वाद सीधे अनाज की शुद्धता और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक कांच के सलाद कटोरे में आवश्यक मात्रा डालें और पानी भरें। 1-2 मिनट के बाद, अपने हाथ से किसी भी तैरती भूसी और अशुद्धियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। गंदला पानी निकाल दें। कटोरे को 1:2 के अनुपात में ठंडे तरल से फिर से भरें।

"ख़राब", निम्न-गुणवत्ता वाले चावल को हटाने के लिए, इसे धीरे से अपनी उंगलियों से घुमाएँ। अनाज को तब तक धोना आवश्यक है जब तक कि बहता पानी झरने के पानी की तरह साफ न हो जाए - कम से कम 7 बार। फिर फ़िल्टर्ड पानी को सलाद के कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद खाना बनाना शुरू करें.

एक सॉस पैन में सुशी चावल पकाना

सुशी चावल को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले भारी धातु के पैन का उपयोग करें। आपको चाहिये होगा:

• जापानी चावल - 200 ग्राम;
• ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली।

अच्छी तरह से धोए गए अनाज को एक सॉस पैन में रखें। 1:1.25 के अनुपात का उपयोग करके ठंडा (कुछ बर्फ के टुकड़े डालें) पानी भरें। सूक्ष्म स्वाद के लिए कोम्बू का 5x5 सेमी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें। कसकर ढकें और मध्यम आंच पर रखें। जब अनाज उबल जाए तो समुद्री शैवाल हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। आपको सुशी चावल कब तक पकाना चाहिए? एक बंद कंटेनर में मैरिनेड के साथ मिलाने तक पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा:

• सबसे कम आंच पर 12 मिनट तक पकाएं. तरल को पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए ताकि चावल चिपचिपा, दानेदार और फूला हुआ हो जाए।
• 15 मिनट - तैयार सामग्री को डाला जाता है, शेष पानी को सोख लिया जाता है।

धीमी कुकर में सुशी चावल कैसे पकाएं

अच्छी तरह से धुले हुए चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। जापानी सुशी किस्मों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप सफेद अनाज द्वारा पकाने के लिए तत्परता की डिग्री देखेंगे, जो इसकी पारदर्शिता को सफेद में बदल देगा। साधारण गोलों को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मल्टीकुकर का उपयोग करके सुशी चावल पकाना मुश्किल नहीं है:

विकल्प 1 (जब कोई "स्टीमर" फ़ंक्शन हो)

1. 1:1.25 का अनुपात बनाए रखते हुए, चावल के ऊपर ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
2. ढक्कन बंद करें. "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" बटन पर क्लिक करें। 10-12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
3. स्वचालित शटडाउन के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन न खोलें और सामग्री को पूरी तरह से तरल सोखने दें।
4. पके हुए अखमीरी चावल को बाहर निकालें, इसे लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके एक गिलास या लकड़ी के कटोरे में डालें और क्लासिक मैरिनेड के साथ मिलाएं।

विकल्प 2

यदि "स्टीमर" फ़ंक्शन उपलब्ध नहीं है, तो "बेकिंग" और "स्टूइंग" मोड का उपयोग करके सुशी चावल को मल्टीकुकर में पकाना संभव है। पकाने में लगने वाले समय को इस प्रकार विभाजित करें:

• 10 मिनट - "बेकिंग" फ़ंक्शन।
• 15-20 मिनट - "बुझाने" मोड।

चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
2. चीनी - 20 ग्राम;
3. चम्मच समुद्री नमक.

जब आप सुशी चावल पका रहे हों, तो स्टोव पर एक कंटेनर रखें जिसमें आप चावल का सिरका डालें (यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो इसे प्राकृतिक सेब के सिरके से बदलें), चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना। गर्मी से हटाएँ। पके हुए चावल को स्पैचुला की सहायता से एक कांच के कंटेनर में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ।

वीडियो: उत्तम सुशी चावल कैसे बनाएं

क्या आप सीखना चाहते हैं कि सुशी बनाने के लिए सही चावल कैसे पकाया जाए? धैर्य रखें और जापानी व्यंजनों की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने के लिए तैयार रहें। आख़िरकार, उगते सूरज की भूमि में, सुशी मास्टर्स के पास इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलताओं में वर्षों का प्रशिक्षण है। चावल के अनाज को पूरी तरह से पकाने का तरीका सीखने के लिए आपको किन रहस्यों को समझने की आवश्यकता है? चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ हमारा वीडियो देखने के बाद, आप इसे सुरुचिपूर्ण ढंग से करने में सक्षम होंगे, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

बीस साल से भी कम समय के बाद, आख़िरकार मुझे पता चल गया कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है। चावल स्वादिष्ट बनता है. पहली बार जब उन्होंने इसे सीधे कटोरे से निगल लिया, तो मेरे पास पीछे मुड़कर देखने का भी समय नहीं था। मैंने चावल दूसरी बार पकाया। और उसका भी यही हश्र हुआ। और केवल चावल के तीसरे भाग से मैंने सुशी बनाई। चावल उबलता नहीं है. चावल ज्यादा नहीं पका है. यह दाने दर दाने निकलता है। चावल आपस में चिपकते नहीं! एक पल के लिए, हम छोटे अनाज वाले चावल के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका गूदा पारंपरिक रूप से पकाया जाता है। अर्थात्, यह उस प्रकार का चावल है जिसका उपयोग सुशी के लिए किया जाता है। क्या राज हे? लेकिन मैं आपको विस्तार से बताऊंगा. और आपको वही अद्भुत स्वादिष्ट सुशी चावल भी मिलेगा। आदर्श। जाना।

सामग्री:

• चावल - 0.5 कप,
• पानी - चावल को 1.5 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त है,
• सुशी के लिए चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच

उत्कृष्ट सुशी चावल पकाना

चलिए चावल लेते हैं. नियमित गोल दाना. आपके पास एक महंगा चावल हो सकता है, जहां लेबल कहता है कि यह सुशी के लिए एक विशेष चावल है, या आपके पास एक सस्ता चावल हो सकता है, उदाहरण के लिए, "कुबंस्की" किस्म - यह वही है जो हम मुख्य रूप से अपने रेस्तरां में उपयोग करते हैं। खास बात ये है कि ये बिल्कुल गोल होता है और चावल के दाने थोड़े पारदर्शी जैसे लगते हैं. इसे गिलास, चम्मच में मापने या ग्राम में तोलने की जरूरत नहीं है। हम जितना ले सकते हैं उतना लेते हैं। खैर, ताकि आपके पास अभी भी ध्यान केंद्रित करने के लिए कुछ हो, मैंने सॉस पैन में आधा गिलास चावल डाला।

- अब आपको चावल धोने हैं. प्रक्रिया सरल है - चावल को पानी से भरें (लगभग आधे सॉस पैन तक), अपने हाथ से कई गोलाकार गति करें, चावल को नीचे से रगड़ें, चावल के दानों से अलग होने वाले स्टार्च से पानी गंदा हो जाएगा। चावल को पैन के किनारे पर रखते हुए, पानी निकाल दें। इसे दूसरी बार पानी से भरें और यही काम करें। और फिर तीसरी बार. आमतौर पर इतना ही काफी है. पानी लगभग साफ हो जाएगा, जिसका मतलब है कि चावल पक सकते हैं। याद रखें: हम चावल को न केवल सफाई के लिए धोते हैं, बल्कि अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए भी धोते हैं, जिससे पकने पर चावल आपस में चिपक जाते हैं और टुकड़े-टुकड़े नहीं होते।

इसमें साफ पानी अवश्य भरना चाहिए। आमतौर पर 1 गिलास चावल और 2 गिलास पानी का अनुपात लें। लेकिन हम किसी भी कंटेनर का उपयोग करके पानी नहीं मापेंगे। मैं इसे सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में डालूँगा ताकि यह चावल को डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे। आप पहली बार रूलर ले सकते हैं। यदि आप चाहते हैं। यदि कोई इच्छा नहीं है, तो अपना अंगूठा सॉस पैन में रखें - इस तरह, क्षैतिज रूप से। देखें कि चावल की परत और सतह के बीच कितना पानी है? आपको इतना डालना है. किसी भी परिस्थिति में आपको सुशी के लिए चावल में नमक नहीं डालना चाहिए!

और यहां आपको एक काम करने की ज़रूरत है, जिसकी बदौलत आपका चावल पैन के तले पर नहीं चिपकेगा (ईमानदारी से कहूं तो यह पहले हमेशा मुझसे चिपकता था)। एक चम्मच लें और इसे उबलते चावल वाले सॉस पैन के तले पर चलाएं। अब इसके नीचे गर्म पानी की एक परत दिखाई देगी. और कोई भी चीज़ नीचे तक नहीं चिपकेगी.

तीसरा रहस्य. स्टोव हीटिंग चालू करें. बिल्कुल तीन बार. यदि आपके पास डिवीजन लीवर पर 9 तक है, तो इसे "तीन" पर सेट करें। यदि, मेरी तरह, यह 15 तक है, तो हम इसे "पाँच" पर सेट करते हैं। हम ढक्कन लेते हैं। सॉसपैन को ढक दें. और समय अंकित करें - ठीक 15 मिनट।

15 मिनट के बाद, चावल को आंच से उतार लें और एक बर्तन में रख दें, जहां हम इसे चावल के सिरके, नमक और चीनी के साथ मिला दें. इस स्तर पर मेरे परिवार ने कई बार चावल खाया।

अब, मुझे आशा है कि आप न केवल स्वयं जानेंगे, बल्कि अपने सभी दोस्तों को भी बताएंगे कि सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। मैं आपको सुशी के लिए चावल में मसाला डालने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा।

आदर्श रूप से, चावल की ड्रेसिंग - इसे "सुशी सिरका" कहा जाता है - स्टोर में तैयार रूप में बेची जाती है। यह इस तरह दिख रहा है।

इसे एक कारखाने में बनाया जाता है; प्रक्रिया का सार चावल के सिरके में चीनी और नमक को पतला करना है। लेकिन यदि ऐसा सिरका आपके स्टोर में नहीं बिकता (मेरे पास नहीं था), तो हम इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। और यहां मुख्य बात अनुपात जानना है। चावल के सिरके के लिए आपको...एक ग्राम चीनी और...एक ग्राम नमक मिलाना होगा। उत्पादों को आसानी से घुलाने के लिए सिरके को गर्म करें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है. जैसे ही क्रिस्टल घुल जाएं, आंच से उतार लें। थोड़ा ठंडा होने दें और चावल में डालें। मिश्रण. इसे सावधानी से करें, अधिमानतः एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, ताकि चावल को कुचलने या चावल के दानों को कुचलने से बचा जा सके। चावल स्वादिष्ट और चिपचिपा हो जाता है. इससे आप क्लासिक सुशी और रोल बना सकते हैं।

तो, संक्षेप में कहें तो:

1. सुशी के लिए चावल गोल होना चाहिए, जरूरी नहीं कि विशेष "जापानी" हो, आप नियमित "क्यूबन" किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
2. चावल को धो लें, पानी को कई बार बदलें।
3. ठंडे पानी से भरें, चावल से 1.5 सेमी ऊपर रखें।
4. उबलना।
5. मिश्रण.
6. आंच को 2/3 तक कम कर दें। ढक्कन से ढक देना. 15 मिनट तक पकाएं.
7. एक डिश में रखें और सुशी सिरका डालें। मिश्रण.

आप सुशी पका सकते हैं. चावल को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, मॉडलिंग से पहले उन्हें पानी में डुबो दें।